Kuinka tehdä Uzbekistanin pilafia kotona. Uzbekistanin pilaf: reseptejä ja ruoanlaittosalaisuuksia. Kuinka keittää pilafia kotona. Vaiheittainen ruoanlaittoresepti

Uzbekistan on aina ollut kuuluisa vieraanvaraisuudestaan ja herkullisesta ruoastaan. Maan käyntikortti on Uzbekistanin pilaf. Tämä runsas ja samalla kevyt ruokalaji voi ruokkia suuren määrän ihmisiä, joten se valmistetaan häihin, vuosipäiviin ja muihin juhlapäiviin.

Uzbekistanin pilaf (askel askeleelta resepti) - ruoanlaiton perusperiaatteet

Aidon Uzbekistanin pilafin salaisuus piilee laadukkaiden ainesosien, erityisesti riisin, valinnassa ja niiden oikeassa munimisjärjestyksessä.

Joten pilafin valmistamiseksi tarvitset: devzira-riisiä, porkkanaa, sipulia, lihaa, mieluiten lammasta, valkosipulia, kuminaa, haponmarjaa, kasviöljyä ja ruokasuolaa.

Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi suikaleiksi. Mitä enemmän tätä vihannesta pilafissa, sitä maukkaammaksi se tulee. Älä koskaan käytä korealaista salaattiraastetta. Ohuiksi viipaloitu vihannes yksinkertaisesti liukenee pilafiin kypsennysprosessin aikana, eikä sitä pidä sallia.

Sipulit kuoritaan, pestään ja hienonnetaan suuriksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Ohuiksi viipaloidut sipulit paistuvat nopeammin, mikä tarkoittaa, että ne ovat helpompia polttaa. Poltetut sipulit pilafissa eivät ole vain kauniita, mutta eivät myöskään maukkaita.

Mene nyt lihaan. Ihannetapauksessa tulisi käyttää lammasta tai naudanlihaa, mutta jos pidät sianlihasta, voit valmistaa sen kanssa. Liha pestään, kuivataan talouspaperilla ja leikataan riittävän suuriksi paloiksi. Jos leikkaat sen hienoksi, se hajoaa kuiduiksi, mikä ei ole hyväksyttävää pilafille. Karitsan rasva leikataan ja pilkotaan pieniksi paloiksi.

Pilafia voi keittää kaasuliesillä tai tulella. Induktio- ja sähköliesi eivät ole kovin sopivia tähän. Pilaf tulee keittää avotulella ja vain valurautakattilassa. Pannut eivät sovellu tähän. Keitämme pilafia, emme riisipuuroa.

Tyhjä pata sytytetään perusteellisesti korkealla lämmöllä. Laita siihen paloiksi leikattua lampaanrasvaa. Heti kun rasva on sulanut, rahka poistetaan reilusikalla. Jalostettu kasviöljy lisätään ja poltetaan. Sen määrittämiseksi, että öljy on tarpeeksi kuumaa, siihen heitetään sipulirengas. Jos öljy poreilee, levitä loput sipulista. Paista sitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on miellyttävän kultainen.

Laita liha paistetun sipulin joukkoon ja kuullota sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kypsä. Lisää porkkanat heti, kun liha on peittynyt herkulliselta kuorella. Jatka paistamista keskilämmöllä. Porkkanoiden tulee olla pehmeitä. Jos otat pillin, sen tulee taipua, mutta ei rikkoutua.

Vesi keitetään kattilassa. Kattilan sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tämä on pilafin - zirvakin perusta. Se valmistetaan vain yllä kuvatussa järjestyksessä. Pata peitetään kannella ja keitetään noin neljäkymmentä minuuttia.

Riisi pestään huolellisesti roskien poistamiseksi. Päälehdet poistetaan valkosipulin päistä, jotta pää pysyy ehjänä.

Neljänkymmenen minuutin keittämisen jälkeen laita pataan valkosipuli, kumina ja haponmarja. Tässä vaiheessa ne suolataan. Liemen tulee olla hieman suolaista, koska osa suolasta imee riisiä. Sekoita ja keitä vielä 20 minuuttia.

Laita riisi kourallisesti zirvakkiin. Tasoita reikälusikalla. Veden pinnan tulee olla kaksi senttimetriä riisin pinnan yläpuolella.

Heti kun riisi on kattilassa, lisään tulen voimakkuutta. Tämä tehdään niin, että vesi alkaa kiehua ja haihtua voimakkaasti. Älä peitä kannella. Siirrä riisiä hieman uralusikalla keskelle, jotta vesi haihtuu nopeammin. Kun vesi lakkaa kuplimasta reikissä, riisi tasoitetaan, peitetään ja lämpö vähennetään minimiin. Keitä vielä 20 minuuttia. Ota valkosipuli pois ja sekoita pilafi alhaalta ylöspäin.

Valkosipuli lajitellaan kynsiin. Uzbekistanin pilaf (askel askeleelta resepti) levitetään leveälle lautaselle. Laita päälle ruohosipulia.

Resepti 1. Uzbekistanin pilaf: vaiheittainen resepti naudanlihalla

Ainesosat

puoli kiloa naudanlihaa;

400 g pitkäjyväistä kypsennettyä riisiä;

suola;

350 g porkkanaa;

vastajauhettu pippuri;

250 g sipulia;

kasviöljy;

teelusikallinen haponmarjaa;

puoli teelusikallista kurkumaa;

teelusikallinen kuminaa.

Keittomenetelmä

1. Kuori sipulit. Leikkaa kuori pois porkkanoista. Pese vihannekset huolellisesti. Leikkaa sipuli ei liian ohuiksi puolirenkaiksi. Laita porkkanat laudalle, leikkaa kerroksiksi ja leikkaa suikaleiksi. Älä koskaan käytä raastinta tähän. Sinun pitäisi saada keskipaksuisia tankoja.

2. Poista naudanliha suonista ja kalvoista. Huuhtele vesihanan alla ja taputtele talouspaperilla. Leikkaa liha riittävän suuriksi paloiksi. Hienoksi leikattu liha hajoaa kuiduiksi kypsennyksen aikana.

3. Aseta valurautainen pata liedelle, kaada siihen kasviöljyä ja sytytä voimakas tuli. Kuumenna, kunnes ilmestyy vaaleaa valkoista savua. Laita sipuli kattilaan ja paista sitä välillä sekoittaen, jotta se ei pala.

4. Kun sipuli on kullanruskea, lisää siihen naudanlihapalat. Jatka kypsentämistä ajoittain sekoittaen noin 20 minuuttia.Lihan tulee peittyä herkulliselta kuorella.

5. Lisää nyt suikaleiksi leikatut porkkanat. Mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Muista sekoittaa, jotta sisältö ei pala. Lisää kurkuma, barberry ja kumina.

6. Kiehauta vesi kattilassa. Kaada kiehuvaa vettä kattilan sisällön päälle. Veden tulee peittää liha ja vihannekset kokonaan. Hauduta lämmöllä kohtalaiseksi, peitä pata kannella ja hauduta neljäkymmentä minuuttia. Lihasta tulee mureaa, ja zirvak on kyllästetty mausteiden aromilla ja maulla.

7. Huuhtele riisi huolellisesti. Vaihda vettä, kunnes se on kirkasta. Laita riisi siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Laita pesty riisi pieninä erinä kattilaan. Tasoita reikälusikalla. Liemen pinnan tulee olla kaksi senttimetriä riisiä korkeampi. Jos ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä. Älä sekoita tässä vaiheessa. Hauduta korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu pinnalta. Tee riisiin syvennys ja laita siihen pintalehdistä kuorittu valkosipulin pää. Anna sitten kiehua miedolla lämmöllä kannen alla vielä 20 minuuttia.

8. Avaa kansi, poista valkosipuli, sekoita pilafia alhaalta ylöspäin. Laita pyöreälle litteälle lautaselle ja tarjoa tuoreiden vihannesten kanssa.

Resepti 2. Uzbekistanin pilaf: vaiheittainen resepti sianlihalla

Ainesosat

700 g sianlihaa;

ripaus kuivattuja tomaatteja;

600 g riisiä;

suola;

150 ml auringonkukkaöljyä;

ripaus barberryä;

kaksi suurta sipulia;

ripaus paprikaa;

kaksi suurta porkkanaa;

ripaus kuminaa;

ripaus kurkumaa.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele riisi huolellisesti ja poista roskat. Täytä se sitten vedellä ja aseta se sivuun. Pese sianliha, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa riittävän suuriksi paloiksi.

2. Aseta valurautakattila voimakkaan tulen päälle. Kaada siihen auringonkukkaöljyä. Öljyn määrä riippuu sianlihan rasvapitoisuudesta. Mitä rasvaisempi liha, sitä vähemmän öljyä tarvitset. Kuumenna öljy hyvin.

3. Laita sianliha kattilaan ja paista, kunnes se peittyy herkulliselta kuorella.

4. Kuori sipulit ja porkkanat. Pestä. Pilko sipulit keskipaksuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa porkkanat riittävän suuriksi suikaleiksi. Lisää sipuli lihan joukkoon ja paista välillä sekoittaen, kunnes se on ruskea. Lisää sitten porkkanat ja keitä hetki. Muista sekoittaa jatkuvasti.

5. Kiehauta vesi kattilassa. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten lihan päälle niin, että se peittää kokonaan kattilan sisällön. Lisää kaikki mausteet ja suola. Sekoita ja keitä vielä 20 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta liha muuttuu mureaksi ja ainesosat kyllästyvät toistensa aromeilla ja mauilla.

6. Laita riisi siivilään. Kun kaikki neste on valunut, laita murot kattilaan ja litistä. Jos liemi ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä. Älä sekoita. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes liemi on haihtunut riisin pinnalta. Tee pieni syvennys ja työnnä siihen valkosipulin pää, kun olet poistanut sen ylälehdet. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta vielä puoli tuntia.

7. Poista valkosipulin pää pilafista ja pura se ruohosipuliksi. Sekoita pilafia uralusikalla ylöspäin. Aseta se mukavalle leveälle vadille. Levitä päälle ruohosipulia.

Pilaf uzbekiksi (askel askeleelta resepti) - vinkkejä ja temppuja

Älä käytä pakastettua lihaa pilafin kypsentämiseen. Sen on oltava poikkeuksellisen tuoretta.

Älä koskaan jauha porkkanoita raastimella. Tankojen tulee olla keskipaksuja.

Jotta pilafista tulee murenevaa, riisi on pestävä, kunnes vesi on kirkasta.

Älä sekoita riisiä vihannesten tai lihan kanssa kypsennyksen aikana.

Uzbekistan on ollut ikimuistoisista ajoista lähtien kuuluisa vieraanvaraisuudestaan ja erittäin monipuolisesta keittiöstään. Uzbekistanin pilaf on paikallisen keittiön mestariteos ja maan käyntikortti. Lisäksi tämä ruokalaji heijastaa tarkimmin Uzbekistanin makua ja sen kansallisia ominaisuuksia. Uzbekistanin pilafilla ei ole analogeja missään muiden maiden kansallisessa keittiössä. 1400-luvulla pilafia pidettiin kunniaruokana. Sitä tarjoiltiin häiden ja suurten juhlien aikana.

Pilafin valmistamiseksi alkuperäisen reseptin mukaan tarvitaan seitsemän ainesosaa. Pilafin maun lopputulos riippuu valmistusmenetelmästä ja tulen laadusta. On huomattava, että pilaf ja riisipuuro erilaisilla mausteilla ja lihalla ovat täysin erilaisia käsitteitä. Pilafin kypsennysprosessissa sinun on otettava huomioon kaikki reseptin ominaisuudet saadaksesi ruokalaji, joka ulkonäöltään ja maultaan on mahdollisimman lähellä Uzbekistanin pilafia.

Uzbekistanin naudanliha pilaf askel askeleelta resepti valokuvalla

Tämä resepti paljastaa kaikki perinteisen uzbekistanin pilafin ja naudanlihan kypsennyksen salaisuudet ja vivahteet kattilassa. Kuvauksen ohjaamana voit oppia kaikki ruoanlaiton hienoudet ja löytää tämän herkullisen ruuan maun ainutlaatuisuuden.

Muutama yksinkertainen vinkki on hyödyllinen herkullisen uzbekistanin naudanliharuoan valmistuksessa:

1. Pilafiin valitun naudanlihan on oltava tuoretta. Lapaluen selkä, niska tai lantio ovat hyödyllisiä.

2. Kypsien porkkanoiden tulee olla kohtalaisen mehukkaita. Jos leikkaat sen nauhoiksi, se antaa ruoalle selvemmän värin ja hienostuneen maun kuin raastettuna.

3. Pilafista tulee murenevampaa, jos huuhtelet riisi huolellisesti. Huuhtele tätä varten kylmällä vedellä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.

4. Älä sekoita riisiä vihannesten ja mausteiden kanssa. Se tulee tasoittaa tasaisesti.

Tuotteet ruoanlaittoon:

naudanliha - 500 grammaa;
pitkäjyväinen riisi (parboiled) - 400 grammaa;
porkkanat - 300-350 grammaa;
sipulit - 250 grammaa;
barberry - 1 tl;
zira - 1 tl;
kurkuma - 1/2 tl;
kasviöljy;
valkosipulia, suolaa, pippuria maun mukaan

1. Ruoan valmistaminen kypsennystä varten. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat huolellisesti. On parempi leikata sipuli puolirenkaiksi.

2. Jotta naudanliha olisi mehukkaampaa, se tulee leikata suurempiin paloiksi.

3. Porkkanat on leikattava nauhoiksi. On erittäin tärkeää olla käyttämättä raastetta pilafia keitettäessä!

4. Aseta pata liedelle ja kaada päälle öljyä, joka on lämmitettävä korkeaan lämpötilaan, kunnes valkoista savua ilmestyy. Kaada sipuli kuumaan öljyyn ja paista vaalean kullanruskeaksi.

5. Lisää naudanliha paistettujen sipulien joukkoon ja paista sitä kullanruskeiksi 20 minuuttia.

6. Lisää hienonnetut, siistit oljet porkkanat, suola ja pippuri. Paista 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää loput mausteet: kumina, barberry ja kurkuma.

7. Kaada valmiin paiston päälle kiehuvaa vettä. Veden tulee peittää kasvikset ja liha kokonaan. Suljemme kattilan kannella ja keitämme keskilämmöllä puoli tuntia. Tänä aikana naudanlihasta tulee mureaa, ja zirvak (kasviskoristelu) on kyllästetty maulla ja aromilla.

8. Kattilassa olevaan zirvakkiin lisätään perusteellisesti pesty riisi. Riisin tulee olla kaksi senttimetriä peitetty liemellä. Jos se ei ole peitetty, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä. Älä missään tapauksessa sekoita riisiä tässä vaiheessa! Astian tulee olla hieman suolattu päällä.

9. Keitä, kunnes kaikki ylin neste on imeytynyt riisiin.

10. Kun liemi on imeytynyt, tee syvennykset lusikan takaosaan riisiin. Laita koko (kuorimaton) hyvin pesty valkosipulin pää tuloksena olevaan reikään. Peitä kattila ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Hetken kuluttua tarkistamme valmiuden. Riisin tulee olla pehmeää, eikä pohjalla saa olla zirvak-jäämiä.

11. Poista valkosipuli ja sekoita valmis ruokalaji hyvin. Voit tarjoilla tämän pilafin erilaisten tuoreiden vihannesten sekä hapankaalin kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa sianlihapilafia niin, että riisi on murenevaa

Näyttää siltä, että ei ole mitään vaikeaa valmistaa herkullista pilafin lihaa, koska resepti on helppo ja tarvittavat tuotteet ovat kaikkien saatavilla! Kuitenkin, jotta tämä ruokalaji olisi todella virheetön, on välttämätöntä paitsi laittaa siihen pala sielua ja sydäntä, myös tutkia tarkasti sen oikea valmistusmenetelmä. Tämä upea pilafin resepti, josta kerron sinulle, hurmaa sinut varmasti ja voittaa rakkautesi peruuttamattomasti.

Ainekset:

sianliha - 600-700 gr.;
riisi - 600 gr;
auringonkukkaöljy - 150 ml;
sipuli - kaksi kpl;
porkkanat - kaksi kpl .;
kurkuma - yksi hyppysellinen;
zira - yksi hyppysellinen;
paprika - yksi hyppysellinen;
pippuri - yksi hyppysellinen;
barberry - yksi hyppysellinen;
suola - yksi hyppysellinen;
kuivatut tomaatit - yksi hyppysellinen.

Kypsennysvaiheet:

1. Ennen kypsennyksen aloittamista, huuhtele riisi huolellisesti ja jätä se sitten kylmään veteen hetkeksi. Pesty ja kuivattu liha on leikattava pieniksi kuutioiksi.

2. Aseta pata liedelle ja kaada siihen auringonkukkaöljyä. Öljyä laskettaessa on otettava huomioon sianlihan rasvapitoisuus. Jos liha on rasvaa, öljyä tarvitaan vastaavasti paljon vähemmän. Kaada se kattilaan ja lämmitä hyvin.

Mistä tiedät, onko öljy tarpeeksi kuumaa, mutta ei pala? Sinun on laitettava siihen pieni valkosipulinkynsi tai sipulirengas. Öljyn katsotaan olevan normaalisti lämmennyt, kun niihin on muodostunut punertava kuori.

3. Otamme sipulin pois ja laitamme hienonnetun sianlihan kattilaan.

4. Lihan paistaessa valmistetaan vihannekset.

5. Pese ja kuori porkkanat ja sipulit perusteellisesti.

6. Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Pilko porkkanat siisteiksi nauhoiksi tai raasta.

7. Vaaleanruskeaan lihaan voidaan lisätä paloiteltuja vihanneksia.

8. Lisää ensin sipuli ja paista se kauniin kullanruskeaksi.

9. Lisää sitten porkkanat, paista niitä vielä vähän aikaa lihan kanssa.

10. Lisää vettä 10 minuutin kuluttua. Lihan ja vihannesten tulee olla kokonaan nesteen peitossa. Lisää mausteet, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti. Tämä pilafimme aihio (zirak) tulee jättää liedelle noin 20 minuutiksi. Tämä on välttämätöntä, jotta sianlihasta tulee mureaa ja pehmeää.

11. Lisää riisi kattilaan sen jälkeen, kun olet kaatanut sen veden, jossa se oli liotettu, ja tasoita se varovasti.

12. Jos vettä ei ole tarpeeksi, sitä voidaan lisätä. Sinun ei tarvitse sekoittaa riisiä. Ruoan aromin parantamiseksi voit lisätä riisiin hyvin pestyn valkosipulin pään.

13. On tarpeen keittää pilafia kohtuullisella lämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt siihen.

14. Sammuta sitten lämpö ja anna riisin kohota kannen alla 20 minuuttia. Valmis pilafi voidaan tarjoilla pöytään kotitalouden iloksi.

Nautimme runsaan ja herkullisen lounaan! Syö terveydellesi!

Resepti pilafille kanan kanssa askel askeleelta valokuvalla

Pidätkö kanasta ja riisistä? Sitten tämä ruokalaji on täydellinen sinulle! Keveyden, klassisen ja samalla fantastisen maun yhdistelmä valloittaa sydämesi ja saa sinut rakastumaan kanapilafiin ikuisesti! Vähimmäismäärä aineksia, vähän käytettyä aikaa, vähän vaivaa, mielikuvitusta, ja nyt sinä ja ystäväsi nautit täydellisesti valmistetusta ruoasta. Sinun tarvitsee vain valita oikea riisi, tuore kananliha, vihannekset ja tavalliset pilaf-mausteet - sahrami, haponmarja ja kumina.
Ruoanlaittoon tarvitsemme:

kananliha - 200-300 gr;
Porkkanat - 1 kpl;
Sipuli - 1 kpl;
1 pää valkosipulia;
1 rkl. riisi;
kasviöljy - 60 g;
vesi - 2 lasia;
suola - kolmasosa teelusikallista.

Tuotteiden valmistus ja kypsennysprosessi sisältävät seuraavat vaiheet:

Oikein valittu riisi on avain herkulliseen pilafiin. Tätä varten lajikkeet sopivat parhaiten: jasmiini, basmati. Riisi on pestävä vedellä. Jotta se tulisi murenevaksi, sinun on pestävä huolellisesti pois pöly ja tärkkelysjauhe, jotka ovat tärkein syy riisin tarttumiseen. Se on huuhdeltava lämpimällä vedellä vähintään kolme kertaa. Ja jos vesi on viileää, niin viisi tai kuusi kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Sitten pesty riisi on liotettava lämpimässä, hieman suolatussa vedessä.

1. Liha pestään pois ja leikataan pieniksi 2-3 cm:n paloiksi.

2. Kuori sipuli, pese ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Koska sipuli laitetaan kuumaan öljyyn, ylimääräinen neste voi aiheuttaa sen palamisen.

3. Porkkanat on pestävä kahdesti: ennen ja jälkeen kuorimisen ja pilkottava.

4. Kaada öljy paksupohjaiseen paistinpannuun ja kuumenna. Öljyn maksimaalinen kuumennus on avain herkulliseen ja aromaattiseen pilafiin. Sen voimakas kuumennus parantaa myös makuominaisuuksia. Voit lisätä kokonaisen sipulin ylikuumentaessasi öljyä, joka toimii sorbenttinä ja auttaa poistamaan öljystä haitallisia aineita.

5. Laita paloiteltu kana kuumaan öljyyn ja paista kauniin kullanruskeaksi.

6. Lisää porkkanat lihaan, paista miedolla lämmöllä ja lisää sipuli ja valkosipuli. Suoritamme passivoinnin sekoittaen jatkuvasti kullankeltaiseksi.

7. Siirrämme zirakin kattilaan ja laitamme sen tuleen. Kaada riisi kattilaan ohueksi kerrokseksi. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.

8. Täytä vedellä ja tasoita varovasti

9. Peitä pata kannella ja keitä vielä 25-35 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun vesi on täysin imeytynyt riisiin, sekoita sitä ja tee se reiän keskelle.

10. Peitä pata kannella ja jatka pilafin keittämistä miedolla lämmöllä vielä 35-45 minuuttia. Poista tämän ajan kuluttua lämmöltä ja voit halutessasi antaa sen hautua tai tarjoilla heti.

Kuinka tarjota pilaf oikein pöytään?

Jos pilaf tarjoillaan lautasella, otamme ensin lihan pannulta, laitamme pilafin lautaselle ja laitamme kanan päälle. Koristele granaattiomenan siemenillä. Voit tarjoilla tuoreita vihanneksia tai salaatteja kanapilafin kanssa.
Hyvää ruokahalua!

Uzbekistanin kansallisruoka on pilaf, hän antaa Uzbekistanin keittiölle erityisen maun ja ominaispiirteen.

Mikään muu maa ei voi ylpeillä samanlaista ruokaa.

Pehmeä maukas liha, mehukkaat vihannekset, mausteiden ja yrttien tuoksu, herkkä riisi ovat todella herkullisia.

Todellinen Uzbekistanin pilaf - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Monet ihmiset yrittävät keittää lihaa riisin kanssa kotona, kutsuen ruokaansa pilafiksi. Mutta tällä ruoalla ei ole mitään tekemistä todellisen Uzbekistanin pilafin kanssa, yleensä kaikki saavat maukasta, mutta tavallista riisipuuroa vihanneksilla, lihalla ja kuivatuilla hedelmillä.

Joten mikä on oikean pilafin salaisuus? Kuinka keittää pilafia uzbekiksi haluamallasi tavalla? On joitain erikoisuuksia. Harkitsemme.

Ensimmäinen on riisin valinta. Kiinalainen pitkäjyväinen tai Krasnodarin pyöreäjyväinen ei sovellu pilafiin, sinun on valittava tarttumaton lajike, Devzira-lajike sopii parhaiten ruoanlaittoon.

Toinen on mausteet. Pippuri ei riitä pilafiin, käytä yrttejä, kuminaa, haponmarjaa, kurkumaa, chiliä, valkosipulia ja muita mausteita. Ne antavat todelliselle Uzbekistanin pilafille täsmälleen sen erottuvan aromin ja tuoksun.

Kolmanneksi, älä säästä rasvoja. Kyllä, Uzbekistanin pilaf on kaukana ruokavaliosta, zirvakin pitäisi kuivua rasvoissa - vasta sitten se kypsennetään oikein, jokaisen riisinjyvän tulee olla kyllästetty öljyillä.

Uzbekistanin pilafin klassinen versio porkkanoita, sipulia, lihaa, riisiä ja mausteita lukuun ottamatta ei sisällä enää mitään koostumuksessaan. Mutta ajan myötä ruuan resepti on muuttunut, ja nyt voit löytää todellista Uzbekistanin pilafia paitsi lampaanlihasta, myös naudanlihasta, kanasta, sianlihasta ja jopa riistasta. Siihen lisätään myös kuivattuja hedelmiä: useammin rusinoita, harvemmin luumuja, kuivattuja aprikooseja, aprikooseja ja muita.

1. Aito uzbekilainen pilafi lampaanlihalla

Ainekset:

1,5 kg tuoretta lammasta;

300 grammaa rasvaa hännän rasvaa;

Kilo "Devzira"-riisiä;

Kilo porkkanaa;

Kaksi valkosipulin päätä;

600 grammaa sipulia;

Palko tai kaksi kuumaa chiliä;

100 ml kasviöljyä;

Mausteet maun mukaan: pippuri, suola, kurkuma, kumina, paprika, barberry.

Uzbekistanin pilafin keittäminen lampaan kanssa:

1. Kaada kasviöljyä kattilaan, lämmitä.

2. Levitä isoiksi kuutioiksi leikattu rasvapyrstö, keitä 3-5 minuuttia sekoittaen, kunnes siitä vapautuu kaikki aidon uzbekistanin pilafin kypsentämiseen tarvittavat rasvat.

3. Huuhtele lammas, leikkaa se melko suuriksi paloiksi ja laita kattilaan, paista korkealla lämmöllä ja anna sen ruskistua joka puolelta.

4. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, paista lihan kanssa pehmeäksi ja ruskeankeltaiseksi.

5. Leikkaa kuoritut porkkanat ohuiksi nauhoiksi, levitä lihan päälle, paista pehmeiksi.

6. Heti kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet, kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää kattilassa olevan ruoan 1 cm Hauduta zirvakia 30 minuuttia.

7. Määrätyn ajan jälkeen lähes kaiken veden pitäisi haihtua. Kaada mausteet maun mukaan, suola pilafi, levitä kokonainen pippuripalko.

8. Paista 5 minuuttia.

9. Kaada riisi siivilään, jossa on pieniä reikiä, ja huuhtele huolellisesti hankaamalla muroja käsilläsi. Pesemme sitä pitkään ja perusteellisesti, jotta kaikki gluteeni pestään pois.

10. Levitä valmiit murot lihan päälle sekoittamatta, levitä vain riisi lusikalla.

11. Kaada kiehuvaa vettä peittäen muroja 2 cm.

12. Teemme keskelle pieniä syvennyksiä, laita niihin ei täysin kuorittuja, vaan perusteellisesti pestyjä valkosipulin päitä.

13. Peitä pata kannella, haihduta riisiä 20-30 minuuttia. Veden tulee haihtua kokonaan.

14. Vaadimme valmiin uzbekistanin pilafia ennen tarjoilua noin kymmenen minuuttia, jonka jälkeen sekoitamme huolellisesti pitkävartisella uralusikalla nostaen zirvakin ja lihan pohjasta.

15. Tarjoile kuumana tuoreiden vihannesten kanssa.

2. Aito uzbekistanin pilaf kuivatuilla hedelmillä

Ainekset:

500 grammaa lammasta;

Kilo riisiä;

200 grammaa karitsanrasvaa;

300 grammaa sipulia;

kiloa porkkanoita;

Puoli lasillista kasviöljyä;

150-200 grammaa rusinoita (voit ottaa erilaisia lajikkeita: vaaleita ja tummia rusinoita);

Suolaa, mausteita.

Uzbekistanin pilafin keittäminen kuivatuilla hedelmillä:

1. Kaada kasviöljy sopivan kokoiseen kattilaan, heti kun se lämpenee, laita siihen hienonnettu pekoni. Huokoimme sen 5 minuutiksi, sitten otamme sen ulos uralusikalla ja heitämme pois.

2. Leikkaa liha keskikokoisiksi kuutioiksi, laita öljyyn, paista lisäämällä lämpöä maksimissaan 10 minuuttia.

3. Lisää puolirenkaisiin hienonnettu sipuli ja korealaisella raastimella raastettu porkkana, paista kaikkea yhdessä välillä sekoittaen 5 minuuttia.

4. Kaada lasilliseen kiehuvaa vettä, sulje kattila kannella, hauduta lihaa ja vihanneksia 30 minuuttia.

5. Pese rusinat kypsennyksen aikana, liota niitä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, valuta vesi pois, huuhtele rusinat uudelleen perusteellisesti.

6. Avaa kattilan kansi, lisää mausteita ja suolaa maun mukaan, sekoita.

7. Laita valmiit rusinat ja huolellisesti pesty riisi zirvakiin. Taputtele ainekset kevyesti lusikalla, mutta älä sekoita.

8. Kaada kiehuvaa vettä niin, että se peittää murot 1-1,5 cm.

9. Uzbekistanin pilafin keittäminen vielä 30 minuuttia.

10. Kun aika on kulunut, sammuta lämpö, sekoita pilafi hyvin, anna hautua 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

3. Uzbekistanin pilaf kanan kanssa

Ainekset:

600 grammaa sopivaa riisiä;

600 grammaa kanaa;

400 grammaa sipulia;

300 grammaa porkkanaa;

Kasviöljy;

Suola, paprika, barberry, kumina.

Uzbekistanin pilafin keittäminen kanan kanssa:

1. Kun valmistat aitoa uzbekilaista pilafia kanan kanssa, on parempi ottaa liha reidistä ja koiveista mieluummin kuin rinnasta. Huuhtele kana huolellisesti ja leikkaa isoiksi, vähintään 100 gramman paloiksi.

2. Ripottele lihaan suolaa, aseta sivuun 10-20 minuutiksi.

3. Kaada öljy kattilaan, paistinpannuun tai suureen syvään paistinpannuun, kuumenna.

4. Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosiksi renkaiksi, laita öljyyn, paista kullanruskeiksi.

5. Heti kun sipuli pehmenee, lisää siihen kana, käännä lämpö maksimiin ja paista lihaa 3-5 minuuttia, poistumatta liedeltä, jatkuvasti sekoittaen, kunnes kana on valkoista.

6. Lisää suikaleiksi leikatut porkkanat, suola, lisää mausteet. Hauduta, peitä astia kannella ja aseta keskilämmölle 25 minuuttia.

7. Laita pestyt riisirouheet, kaada kiehuvaan veteen, keitä vielä 20 minuuttia.

8. Sekoita huolellisesti ennen tarjoilua ja anna seistä 5-8 minuuttia.

4. Uzbekistanin pilafi tattarilla

Ainekset:

Pullinen naudan- tai sianlihaa;

400 grammaa tattaria;

150 grammaa voita;

200 grammaa sipulia;

200 grammaa porkkanaa;

Happomarja, kurkuma, suola.

Uzbekistanin pilafin keittäminen tattarilla:

1. Pese liha perusteellisesti, puhdista vihannekset, puhdista ja huuhtele tattari.

2. Kuumenna voita valurautapannussa tai kattilassa, laita isoiksi paloiksi leikattu liha, paista vaalean punaiseksi.

3. Lisää puolirenkaiksi leikatut sipulit, suikaleiksi pilkotut porkkanat. Lisää mausteita ja suolaa maun mukaan.

4. Laita ainekset kattilaan sekoittaen, kunnes ne ovat puolikypsiä, noin 10 minuuttia.

5. Kaada kiehuvaan veteen, keitä keskilämmöllä noin 40 minuuttia.

6. Laita valmistettu tattari toiseen pannuun, lisää hieman voita (1 ruokalusikallinen). Paista miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 6-7 minuuttia.

7. Levitämme tattarirouhet lihaan, sekoita huolellisesti, lisää suolaa tarvittaessa.

8. Kaada vesi, tuo pilaf valmiiksi. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

5. Uzbekistanin pilafi täytetyllä paprikalla

Ainekset:

600 grammaa riisiä;

600 grammaa lihaa luulla;

300 grammaa sipulia;

300 grammaa porkkanaa;

100 grammaa rasvaa;

Paprika;

5 ruokalusikallista kasviöljyä;

Suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha pois luusta, mutta ei kokonaan, 250-300 grammaa massaa riittää meille.

2. Jauha massa lihamyllyssä.

3. Hienonna yksi sipuli ja lisää jauhelihan joukkoon, mausta massa mausteilla ja suolalla, sekoita hyvin.

4. Kuumenna öljy kattilassa, laita rasvaa, levitä luut lihan kanssa. Paista vaaleanruskeaksi.

5. Leikkaa toinen sipuli puolirenkaiksi, porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Lisää molemmat ainekset kattilaan.

6. Laita mausteet ja suola tähän, sekoita, paista 5 minuuttia ja kaada sitten lasilliseen vettä.

7. Hauduta lihaa vihannesten kanssa 45-50 minuuttia.

8. Täytä varresta ja siemenistä kuorittu pippuri jauhelihalla samalla kun luullinen liha kypsyy.

9. Aseta valmiin zirvakin päälle puolet pestystä riisistä, levitä paprikat varovasti, peitä toisella puoliskolla riisiä.

10. Täytä kaikki vedellä niin, että se on 2-3 sormea korkeammalla kuin muut ainekset. Suljemme kattilan kannella, keitä Uzbekistanin pilafia 40 minuuttia.

11. Tarjoile pilafi näin: laita lautaselle riisi, sitten täytetyt paprikat, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

6. Vihreä aito uzbekistanin pilafi Bakhsh

Ainekset:

500 grammaa naudanlihaa;

500 grammaa riisiä;

Pullinen tuoretta korianteria;

Polttimo;

100 grammaa vihreää sipulia;

100 grammaa lehtipersiljaa;

100 grammaa kanan rasvaa;

60 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä;

Suolaa, pippuria, mausteita.

Kuinka keittää pilafia uzbekistanin kielellä:

1. Pese kaikki vihreät huolellisesti, erota lehdet oksista. Poistamme oksat, hienonnamme lehdet.

2. Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, leikkaa vihreät sipulin höyhenet renkaiksi.

3. Huuhtele riisi, laita se siivilään.

4. Pese liha ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

5. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa tai valurautakattilassa, laita siihen rasva ja liha, paista 2-3 minuuttia punaiseksi.

6. Lisää sipulit, sekoita huolellisesti, paista, kunnes ne pehmenevät.

7. Lisää korianteri, persilja ja vihreä sipuli, sekoita. Älä ihmettele niin valtavaa määrää vihreitä - tämä on Bakhsh, jos vihreitä on vähemmän - saat vain riisipuuroa lihalla.

8. Laita riisi, sekoita kaikki uudelleen. Kaada kaksi lasillista vettä, sulje pannu kannella. Keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia.

9. Tarjoile Bakhsh kuumana vihreän teen ja kakkujen kanssa.

7. Uzbekistanin pelipilaf

Ainekset:

Kaksi fasaanin rintaa;

Kilo riisiä;

250 grammaa rasvaa;

Kolme sipulia;

Neljä porkkanaa;

50 ml rypäleetikkaa;

Suola, mausteet;

Lusikallinen kuivattuja yrttejä (persilja, basilika).

Uzbekistanin pelipilafin keittäminen:

1. Marinoi fasaaninrinta huolellisesti pestynä ja paloiksi leikattuna päivää ennen ruoanlaittoa hienonnetussa sipulissa, etikassa, pippurilla, kuivatuissa yrteissä ja suolassa.

2. Laita rasva kattilaan, sulata se. Laita marinoitu fasaani, paista kaikilta puolilta rapeaksi.

3. Lisää sipulikuutiot ja porkkananauhat, paista kevyesti.

4. Kaada litra vettä, lisää suola ja mausteet, keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia keittämisen jälkeen.

5. Lisää riisi, lajittelun ja huuhtelun jälkeen tasoita murot lusikalla, mutta älä sekoita sitä fasaaniin.

6. Kaada puoli litraa vettä, keitä keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut kokonaan.

7. Teemme riisiin 2-3 syvää reikää, kaada niihin vettä niin paljon kuin mahdollista. Vähennämme lämpöä minimiin, keitä 20 minuuttia kannella peitettynä hiljaisimman tulen päällä.

8. Sekoita pilafia ennen tarjoilua.

Todellinen Uzbekistanin pilaf - salaisuuksia ja temppuja

Miksi mausteita tarvitaan? Todellinen Uzbekistanin pilaf ilman mausteita eikä pilafia ollenkaan. Ne antavat ruoalle juuri sen kimmoisuuden, jota emme usein voi saavuttaa keittiössä, vaikka noudattaisimme tiukasti ohjeita, mutta samalla unohdamme niin tärkeän ainesosan.

Happomarja - lisää ruokaan happamuutta, tekee lihasta pehmeämmän ja mehukkaamman, korostaa porkkanoiden ja riisin makeutta häiritsemättä.

Kurkuma - antaa pilafille kevyen, huomaamattoman pähkinätuoksun.

Paprika - värjää ruuan yllättävän kauniin herkullisen värisenä, antaa pehmeän makeuden.

Vihreät - virkistää ja korostaa aidon uzbekistanin pilafin makua.

Valkosipuli - tämän ainesosan ansiosta ruokalaji saa tyypillisen aromin, mutta ei pistävän.

Chili tai paprika ovat pakollisia, jos pidät ruuasta hieman mausteisuutta.

Kun olet oppinut keittämään todellisen uzbekistanin pilafin oikein kerran, palaat tähän ruokaan yhä useammin - loppujen lopuksi se on maukasta, aromaattista ja erittäin tyydyttävää. Lisäksi se on melko helppo valmistaa, yksinkertainen ja nopea. Hyvää ruokahalua.

Uzbekistan on aurinkoinen, vieraanvarainen maa, joka on kuuluisa ruoastaan. Ja sillä on omat ruoat, jotka luonnehtivat kansallisia ominaisuuksia ja erityistä makua. Uzbekistanin pilaf on kulinaarisen taiteen huippu ja Uzbekistanin käyntikortti. Et löydä tällaista ruokaa mistään muusta maasta ja kansallisesta keittiöstä.

Perinteinen Uzbekistanin pilaf koostuu seitsemästä tuotteesta. Pilafin maku riippuu monista tekijöistä. Jopa valmistustapa ja tulen laatu voivat tehdä omat säätönsä makuun.

Todellinen uzbekilainen pilaf

Pilaf ei ole riisipuuroa lihalla ja mausteilla. Pilaf-resepti sisältää joitain ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon, jos haluat päästä lähemmäksi todellisen uzbekistanin pilafin ihanteellista makua ja ulkonäköä.

Ainesosat

lammas - 1,5 kg;
rasvaa hännän rasvaa - 300 gr.;
pyöreä riisi "Dev-Zira" - 1 kg .;
porkkanat - 600 gr .;
sipulit - 500 gr;
kasviöljy - paistamiseen;
mausteet: suola, pippuri, kumina, kurkuma. Vaihtoehtoisesti voit lisätä paprikaa, barberryä, rusinoita.

Valmistautuminen

Kuinka valmistaa aitoa Uzbekistanin pilafia ilman sopivia ruokia? Se kypsennetään paksuseinäisessä kattilassa, joka pitää lämpötilan pitkään eikä anna astian palaa. Mutta jos kattilaa ei ole, niin paahtimo tai paksuseinäinen pannu käy.

Kaada kasviöljy kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi. Leikkaa pyrstörasva paloiksi ja anna sen sulaa hieman. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, laita astiaan ja paista. Liha tulee paistaa korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, jotta saadaan kullanruskea kuori.
Heitä puolirenkaiksi leikattu sipuli kattilaan ja paista yhdessä lihan kanssa karamellisoitumiseen asti.
Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi, mutta niin, että ne tuntuvat pilafissa eivätkä hajoa kypsennyksen aikana. Heitämme kattilaan ja keitämme yhdessä siellä olevien tuotteiden kanssa pehmeäksi.
Keitä zirvak (tämä on kastikkeen pilafin pohjan nimi). Lisäämme kattilaan kuumaa vettä niin, että se peittää kaikki tuotteet noin sormen verran. Tässä vaiheessa laitamme mausteet pilafiin. Jatkamme keittämistä korkealla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Ennen kuin heität sen kattilaan, huuhtele riisi juoksevan veden alla. Pesemme sen perusteellisesti, vaihdamme vettä useita kertoja ja hieromme riisiä kämmenissä tahmean plakin pesemiseksi pois. Veden tulee olla täysin puhdasta eikä sameaa. Vasta sitten riisi on valmis pilafia varten. Jos riisiä ei pestä tarpeeksi, pilafista tulee tahmeaa puuroa ja ruokalaji menettää luontaisen makunsa.
Laita valmis riisi kattilaan. Älä sekoita lihaan. Levitä riisiä lusikalla ja lisää vettä niin, että se peittää pinnan kaksi sormea ylhäältä. Lisää suolaa tarvittaessa.
Keitä pilafia korkealla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on haihtunut pinnalta. Sitten teemme puutikulla useita reikiä päivään asti, jotta loppu kosteus haihtuu.
Teemme keskelle pienen syvennyksen ja puristamme ylimääräisestä kuoresta kuoritun valkosipulin pään riisiin. Suljemme kattilan kannella ja jatkamme pilafin haihduttamista vielä 25-30 minuuttia.
Ennen tarjoilua sekoita valmis pilaf suurella uralusikalla poimimalla lihapalat, porkkanat ja sipulit pohjasta.

Tarjoile pöydällä itsenäisenä annoksena. Aito uzbekistanin pilaf on erittäin tyydyttävä ja rasvainen. Niiden, joilla on maha- ja ruoansulatusongelmia, on otettava tämä tosiasia huomioon.

Uzbekistanin pilafi kuivatuilla hedelmillä

Ajan myötä pilaf-reseptiin lisättiin kaikenlaisia ainesosia, joita ei ole klassisessa versiossa. Lisätään kuivattuja hedelmiä, palkokasveja, erilaisia lihalajeja, lihapullia. Nyt he harjoittelevat pilafia riisinkorvikkeista.

Kuivatut hedelmät lisätään klassiseen reseptiin: kuivatut aprikoosit, luumut, viikunat tai aprikoosit. Voit muuttaa hedelmälisäaineiden määrää itse omien mieltymystesi mukaan. Jos haluat lisätä pilafiin makeutta, voit lisätä siihen huomattavan määrän kuivattuja hedelmiä. Jos se on vain mauste, lisää vähän.

Kuivatut hedelmät asetetaan zirvakin valmistusvaiheessa yhdessä veden lisäämisen kanssa.

Ainesosat

riisi - 200 gr .;
liha (lammas) - 50 gr.;
ihra (lammas) - 50 gr.;
sipulit - 50 gr;
porkkanat - 100 gr .;
rusinat - 25 gr.

Valmistautuminen

Valmistamme Zirvakin samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Kaada kishmish vedellä 5 minuuttia, huuhtele ja lajittele poistamalla varret. Laitamme sen zirvakkiin ja lisää heti riisi.
Sitten keitämme täsmälleen kuten edellisessä reseptissä.

Pilaf kanan kanssa

Tällaista pilafia voidaan keittää myös rasvapyrstön, rasvapyrstön rasvan, hevosen tai kotitekoisen makkaran, kanan, täytetyt viiriäiset, riista, monni tai munat kanssa.

Ainesosat

pyöreä riisi - 500 gr.;
kana - 300 gr .;
sipulit - 200 gr.;
porkkanat - 250 gr .;
mausteet (kumina, paprika, kurkuma, barberry);
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa kana noin 100 g:n paloiksi. jokainen. Ripottele hienolla suolalla ja anna suolautua 2 tuntia. Tämä toimenpide on parasta tehdä edellisenä iltana.
Kaada kasviöljy kattilaan ja lämmitä voimakkaasti. Kaada sipuli öljyyn, kuullota 5 minuuttia ja lisää kananpalat. Paista korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori.
Laitamme kattilaan olkiporkkanoita, mausteita, vettä ja lisää tarvittaessa suolaa. Hauduta 25-30 minuuttia.
Laitoimme riisin ja keitämme edellisten reseptien mukaisesti.
Tällainen pilaf on vähemmän rasvainen ja raskas. Sitä voidaan kutsua "ruokavalioksi" verrattuna lampaan pilafiin.

Pilaf tattarilla

Pilaf-rouheet ovat myös muuttuneet ajan myötä. Monet kotiäidit yrittävät valmistaa pilafia tattarista, vehnästä, nuudelista ja nuudelista.

Ainesosat

Ainesosat on annettu 200 grammaa kohti. tattari. Jos tarvitset lisää viljaa, tee tarvittavat säädöt.

tattari - 200 gr .;
voita - 50-70 gr .;
liha (naudanliha tai vähärasvainen sianliha) - 100 gr.;
sipulit - 50 gr;
porkkanat - 100 gr .;
mausteet ja suola - kuten edellisessä reseptissä.

Valmistautuminen

Kuumenna voi pannulla tai valurautakattilassa, kääntele joukkoon paloiksi leikattu liha ja paista kullanruskeaksi.
Lisää sipulit, porkkanat ja mausteet kattilaan. Paista puolikypsiä välillä sekoittaen. Lisää sitten vesi ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
Zirvakin kypsennyksen aikana valmistelemme tattaria lisättäväksi pilafiin. Kaada lusikallinen voita paistinpannulle ja lisää tattari. Paista miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan puulusikalla.
Heitämme valmistettu tattari zirvakiin, lisäämme vettä ja lisäämme suolaa maun mukaan. Keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, välillä sekoittaen.

Voit tarjoilla tämän pilafin vihannesten tai kasvissalaattien kanssa. Tarjoile yrtit erikseen.

Pilaf täytetyllä paprikalla

Ainekset yhteen annokseen. Jos valmistat enemmän, kerro ainekset annosten lukumäärällä.

Ainesosat

riisi - 200 gr .;
sipulit - 150 gr. (jauhelihalle 100 gr.);
porkkanat - 100 gr .;
rasva - 50 gr;
muna - ½ kpl;
paprika - 2 kpl. (300 gr.);
suolaa ja mausteita - kuten perinteisissä resepteissä.

Otamme lihan aina luullisesti.

Valmistautuminen

Leikkaamme lihat luista, mutta niin, että niihin jää riittävästi lihaa. Leikatusta lihasta valmistetaan jauheliha, lisätään pieniksi paloiksi leikattu sipuli, suola ja mausteet maun mukaan.
Kuumenna öljy valuraudassa ja lisää rasva. Lisää siihen liha luiden päällä ja paista rapeiksi. Heitä joukkoon sipulit, porkkanat-oljet, mausteet - paista porkkanat pehmeiksi ja lisää kuumaa vettä sormella lihan pinnan yläpuolelle. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
Pippuroi siemenet ja täytä valmiilla jauhelihalla.
Laita osa riisistä kerroksittain zirvakiin, levitä sitten täytetyt pippurit ja peitä se kerroksella riisiä. Toistamme tätä menettelyä, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
Täytä vedellä, kunnes kaikki ainekset peittyvät kokonaan, ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.

Tarjoile pilafia annoksina. Laita ensin riisi mausteineen lautaselle. Laita täytetyt paprikat riisin päälle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tämä pilaf sopii hyvin tuoreiden vihannesten tai salaatin kanssa.

Mausteet ovat mausteet, jotka antavat Uzbekistanin pilafille sanoinkuvaamattoman itämaisen maun ja tuoksun.

Kurkuma antaa väriä ja hieman pähkinäistä savua. Paprika tekee ruuan väristä täyteläisen, oranssin, ja sen ansiosta pilafi saa makean maun.

Hapanmarja lisää happamuutta, mikä korostaa riisin makeutta ja tekee lihasta ja rasvaisista ruoista kevyempiä. Jos lisäät kuivattuja hedelmiä, vähennä porkkanoita, jotka myös lisäävät makeutta. Suuri määrä näistä ainesosista voi olla julma vitsi ja tehdä pilafistasi sokerisen.

Ennen kuivattujen hedelmien laittamista zirvakiin niitä ei tarvitse liottaa ensin. Jos haluat saavuttaa hyvän maun, käytä vain kuivattuja aprikooseja, rusinoita, aprikooseja tai aurinkokuivattuja luumuja. Ne eivät ole niin kauniita ja edustuskelpoisia kuin automaateissa kuivatut, mutta niitä ei myöskään käsitellä säilöntäaineilla. Lisäksi niillä on enemmän makeutta ja luonnollista makua kuin vaaleissa hedelmissä.

Jos käytät luumuja, kiinnitä huomiota niiden kypsennykseen. Se voi olla nykivää. Tässä tapauksessa maku on luonnollisempi, ja siinä on pehmeät happamat nuotit. Jos käytät savuskuivattuja luumuja, se maistuu hieman savuiselta.

Pilafin valmistamiseksi sinun on käytettävä murenevaa riisiä, jolloin astia on rakenteeltaan eikä tahmea.

Sinun ei tarvitse käyttää aromaattista kasviöljyä, se voittaa pilafin maun. Kuivatut hedelmät ovat helposti vaihdettavissa keskenään. Joten kuivattujen aprikoosien sijasta voit käyttää rusinoita tai viikunoita.

Käytä pilafin koristeluun enemmän yrttejä, se virkistää ruuan makua ja tekee siitä kauniimman.

Aidosta uzbekiläisestä pilafista voi tulla pöytäkoriste ja erinomainen herkku vieraillesi ja perheellesi. Kokeile klassista ruoanlaittoreseptiä, tee omat säätösi ja vietät ihanaa aikaa runsaan ja herkullisen pöydän ääressä perheesi kanssa.

Suositellut reseptit:

Jokainen pilaf valmistetaan kuitenkin kahdesta komponentista: se on lihaa, kalaa tai muuta kastiketta (keski-aasialaisessa versiossa "zirvak" tai iranilaisessa "gara") ja riisistä tai paljon harvemmin muista viljoista - vehnästä, herneistä , maissi, mung pavut. Itse asiassa pilaf muistuttaa jonkin verran lihaista riisipuuroa, ensimmäiset venäläiset selittävät sanakirjat määrittelivät sen tällä tavalla. Suurin ero pilafin ja puuron välillä on kuitenkin se, että pilafin viljaa ei keiteta, vaan haudutetaan. Pilafin keittäminen- todellinen taide. On erittäin tärkeää valita oikea riisi pilafille oikein - sen ei pitäisi kiehua yli, jyvien tulee erottua helposti toisistaan. Päävaihtoehtoja on kaksi kuinka keittää pilafia, tai kaksi pääteknologiaa pilafin keittämiseen - Uzbekistan ja Azerbaidžani.

Pilaf, ruoanlaittoresepti zirvakin ja viljojen yhteisen valmistuksen mahdollistavaa tuotetta kutsutaan Keski-Aasiaksi tai Uzbekiksi. Ainoa poikkeus on Samarkandin pilaf, joka on valmistettu Azerbaidžanin tekniikan mukaan. Eri pilafin reseptit syntyvät zirvakin, viljan, vihannesten, mausteiden valinnasta ja yhdistelmästä, munimisen järjestyksestä ja pilaf-reseptissä määritellyn tuotteiden käsittelyn kestosta. Kuten tiedät, Aasiassa he yleensä valmistavat ruokaa lampaan pilafi... Keski-Aasian tekniikan mukaisen pilafin keittämiseen käytettävän riisin tulisi olla erityistä - tämä on punainen Uzgen-riisi tai "devzira". Vain keltaisia porkkanoita pidetään välttämättöminä vihanneksina. Mausteena käytetään yleensä kuminaa, punapippuria, haponmarjaa, valkosipulia sekä kuivattuja aprikooseja, kvitteniä ja rusinoita. varten Uzbekistanin pilafiöljyn esikalsinointi on erittäin tärkeää. Perinteisesti käytetään kasviöljyn (useammin puuvilla, harvemmin auringonkukka, seesami) ja eläinrasvan (lammas, vuohi) seosta. Uzbekistanin pilafi keitetään yksinomaan suuressa paksuseinäisessä valurauta-, alumiini- tai kuparikattilassa, avotulella ja kadulla, koska jopa erittäin hyvä liesituuletin on vaikea selviytyä öljyn kalsinoinnin seurauksista.

Azerbaidžanilaisessa (iranilaisessa tai turkkilaisessa) pilafin versiossa kastike, "gara" ja viljat valmistetaan erikseen ja yhdistetään vain yhteiselle lautaselle tai jopa lautaselle. Gara voi olla lihaa, kalaa, kananmunaa, vihannesta. Lähes kaikissa Azerbaidžanin pilafin resepteissä käytetään hedelmiä - kirsikkaluumua, granaattiomenaa, aprikoosia jne. Esimerkiksi, kana pilafia persiaksi se valmistetaan yksinomaan granaattiomenamehulla. Pilafin riisi keitetään aina voin kanssa - voin tai gheen kanssa. Toisin kuin Uzbekistanin pilafi, azerbaidžanilainen pilaf tarjoillaan ei kuumana, vaan hieman lämpimänä, mutta vielä pakastetun voin kanssa.

Tässä on muistettava turkkilainen sananlasku "Kuinka monta muslimikaupunkia maailmassa on, maailmassa on niin paljon pilafireseptejä" ja varauduttava siihen, että eri maissa voit löytää paljon muunnelmia, joissa yhdistyvät molemmat ruoanlaittotavat. pilaf. Samaan aikaan pilafin yleisin muunnelma on edelleen Uzbekistanin pilaf. Yhdistä riisi ja lihaosa vihannesten ja mausteiden kanssa kattilassa, valmista porsaan pilafia(mikä on pohjimmiltaan mahdotonta muslimimaissa), pilaf kanan kanssa, naudan pilafi- tuotteet, jotka eivät ole suosittuja Keski-Aasiassa. On alkuperäinen maku makea pilaf intialaiseen tyyliin kuivatuilla hedelmillä. Yleensä valitse pilaf-resepti, valmista tämä upea ruokalaji ja anna sen olla herkullinen sinulle! Kuinka keittää pilafia... Neuvomme Riisi pilafiin. Älä käytä intialaista tai thaimaalaista riisiä, kuten basmatia tai jasmiinia. Ne ovat liian pehmeitä, kypsyvät nopeasti ja muuttuvat puuroksi. Jos et löydä devziraa tai polttamaa, valitse italialainen paellariisi. Pilaf öljy. Käytä vain puhdistettua öljyä, aromaattinen öljy peittää pilafin hajun. Mausteet pilafiin. Vain kumina, kuuma punainen paprika ja haponmarja vaaditaan. Kaikki muu on oman maun mukaan.