Классические рецепты ризотто: с мясом и с курицей. Ризотто с говядиной Ризотто рецепт классический с мясом в духовке

Ризотто – самое популярное блюдо итальянской кухни. Готовится оно из специального риса (Арборио, Виалоне нано или Карнароли) или круглого Краснодарского (если Вы не приобрели специального риса). Обычно используют рис Арборио – он выделяет при варке крахмал, который и придаёт ризотто «кремовую» структуру. В приготовленное ризотто можно добавить разнообразные травы, приправы, чеснок, оливки, каперсы и т.д. По своей консистенции ризотто тоже бывает различным: кремообразное (это классическое ризотто), более жидкое или с рассыпчатой консистенцией. Его нельзя назвать пловом или кашей – это вполне себе самостоятельное блюдо, в котором рис готовится специальным способом. Для приготовления ризотто, нам нужно примерно 20-25 минут, исходя из того, что все ингредиенты у нас подготовлены (мясо, грибы, сыр, бульон и т.д.). Сегодня мы будет готовить ризотто с мясом и грибами – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придётся по вкусу Вашим домашним!

Ингредиенты:

рис (у меня был обычный круглый рис) — 1 стакан
мясо — 400 г
грибы — 300 г
твердый сыр — 60-70 г
лук — 1 шт
чеснок — 2 дольки
сливочное или растительное масло
соль и свежемолотый перец
вода кипяченая или бульон — 3-3,5 стакана
белое сухое вино — 70 г (я готовлю без вина)

Рецепт ризотто с мясом, грибами и сыром:

Разогреть сливочное или подсолнечное масло в глубокой сковороде. Выложить мясо нарезанное кусочками, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой до готовности.

Добавить нарезанные грибы. У меня грибы лесные, заранее отваренные, но можно готовить ризотто с любыми грибами. Перемешать и тушить все на медленном огне до испарения жидкости.

Затем всыпать мелконарезанный лук и чеснок. Перемешать и обжарить еще несколько минут, если понадобиться, можно добавить еще кусочек сливочного масла.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают, я промыла).

Посолить, поперчить (из приправ у меня была еще Вегета), перемешать и готовить 2-3 минуты, затем влить бульон или воду. Если вы будете добавлять в ризотто вино, количество бульона нужно уменьшить.

Убавить огонь до минимума и готовить ризотто, накрыв крышкой, пока бульон полностью не впитается в рис. нужно помешивать во время варки. Консистенция блюда должна получиться вязкой, поэтому, если понадобиться, можно долить еще половник кипяченой воды или бульона.

Можно не лить всю жидкость сразу, а добавлять по мере выкипания.

Вкусное и сытное блюдо для хорошего завтрака - ризотто с мясом. Ризотто лучшее блюдо из риса итальянской кухни, которая широко известна в мире такими блюдами как пицца, паста, ризотто. Причем это первые блюда, которые все называют и вспоминают. Я уже готовил .

Новое модное веяние в итальянской туристической индустрии - агротуризм. Сельский отдых в Италии - начало агротуризма в мире. Живописная местность и исключительно вкусная классическая итальянская кухня - то, что делает сельский отдых запоминающимся, и неповторимым. Это и обеспечивает мировой успех. Оливковые рощи, виноградники, винарни, фермы, сыроварни - на это стоит посмотреть. Этим занимаются множество ферм и хозяйств. Вспомните «Укрощение строптивого», вот где-то так. Для нас это шоу, а люди так живут.

К трапезе обязательно предложат на выбор пасту или ризотто. Эти два вида блюд не употребляются одновременно. Ризотто может быть с с любыми добавками - ризотто с овощами, мясное ризотто или даже непривычное венецианское ризотто с изюмом, которое, не смотря на десертность, отлично подходит именно для начала обеда.

Кроме того, всегда независимо от региона, даже в городах, можно отведать прекрасных домашних блюд, характерных для данного региона, и для Италии в целом. К примеру, вам приготовят ризотто по-сельски или другие итальянские .

Оно будет разным, в зависимости от региона. Но обычно, как правило, на севере Италии, это будет рис с панчетта - ризотто с мясом или копченым беконом. Причем, заметьте, рецепт буде сильно отличаться от города к городу, но блюдо всегда будет неимоверно вкусным. Если помните, паста карбонара тоже готовится с беконом, но с яичным соусом и пармезаном.

Ингредиенты (2 порции)

Рис арборио 1 стакан
Панчетта, копченая ветчина или бекон 100 г
Лук 1 шт
Помидор (спелый) 1 шт
Пармезан (натертый) 2 ст. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль, перец черный молотый Специи

Добавить рецепт в телефон

Ризотто с мясом. Пошаговый рецепт

Для ризотто с мясом, как и для любого другого ризотто, рис промывать не надо. Кроме арборио можно использовать и другие итальянские сорта риса с высоким содержанием крахмала - карнароли, рома, виалоне нано, балдо.
Рис арборио для ризотто
Панчетта - итальянская разновидность бекона. Весьма похожа на копченую подчеревину, или даже больше на копченые свиные щеки. Можно особо не стремиться готовить ризотто из оригинальной панчетта, вполне подойдет копченая жирная свинина или бекон, или местное копченое сало с большим количеством мясных прослоек. Кроме того, очень вкусно получается ризотто с обычным копченым балыком, который лучше вообще не обжаривать или делать это минимально.
Овощи и мясо для ризотто
Учитывая, что обжарка продуктов для ризотто с мясом весьма быстрая, стоит подготовить все компоненты заранее.
Лук очистить и очень мелко нарезать. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена. Нарезать и затем мелко нарубить ножом. Выбранное мясо нарезать на кубики или тонкими полосками - это непринципиально.
В глубокую сковородку влить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем нарезанный лук, постоянно помешивая. По желанию можно ароматизировать масло, обжарив в нем зубчик чеснока. Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но не начал подгорать, иначе ризотто будет с привкусом. Идеально, если лук станет приятного золотистого оттенка.
Обжарить лук до мягкости
Добавить нарезанное мясо (бекон, панчетта, копченое сало) - что у вас приготовлено. Обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Не стоит интенсивно обжаривать копченое мясо.
Добавить нарезанное мясо
Добавить щепотку соли и поперчить по вкусу. Далее важный момент - добавить рис арборио. Перемешать и продолжать обжаривать ризотто с беконом, непрерывно помешивая 1-2 мин. Рис должен покрыться пленкой масла и по краям начать слегка приобретать жемчужную прозрачность.
Добавить специи и рис
Добавить пол стакана бульона или горячей воды, это первая жидкость, которую поглотит рис. Убавить огонь дождаться полного поглощения жидкости.
Далее небольшими порциями надо подливать кипящий бульон. Обычно куриный или мясной. Подливать маленьким половником, пока вся жидкость не поглотится рисом. И только после этого добавлять следующую порцию.
Варить ризотто подливая бульон
Через 15 мин добавить к ризотто с мясом мякоть помидора и продолжать варить рис, подливая бульон. Необходимо чтобы помидорная мякоть соединилась с ризотто.
Через 15 мин добавить к ризотто мякоть помидора
Когда рис совершенно готов - он мягкий, немного клейкий, сохранил форму и внутри ощущается еле уловимая твердость, но при этом рис достаточно текучий.

Шаг 1: подготавливаем розмарин.

Розмарин слегка промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим веточки и сразу перемещаем их в чистое блюдце.

Шаг 2: подготавливаем свинину.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить возможные осколки костей, и после хорошо вытираем кухонными бумажными полотенцами. Выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем от жил, пленок и лишнего жира. Далее измельчаем компонент кубиками размером не больше 2 сантиметров и перемещаем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем сыр Пармезан.

Воспользовавшись средней теркой, натираем сыр Пармезан прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в чистую тарелку и на время оставляем в стороне. Внимание: из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, нам понадобится 5 чайных ложек тертого сыра.

Шаг 4: готовим пряный молочный соус для ризотто.

В сотейник наливаем немного оливкового масла и ставим на маленький огонь. Сразу же выкладываем сюда измельченный розмарин, лавровые листья, палочки корицы, бутоны гвоздики, а также черный перец горошком. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем пряные травы на протяжении 2–3 минут .

Далее выливаем в емкость молоко и ждем, когда оно закипит. Сразу же после этого засекаем 10 минут и варим соус. В конце выключаем конфорку, а сотейник отставляем в сторону. Пусть смесь настоится и пропитается специями.

Шаг 5: готовим ризотто с мясом.

В казан наливаем небольшое количество оливкового масла и ставим на большой огонь. Пусть содержимое емкости хорошо разогреется. Сразу же после этого аккуратно (чтобы не обжечься) выкладываем сюда кусочки свинины и обжариваем в течение 1 минуты , постоянно помешивая деревянной лопаткой. Важно: при такой температуре мясо должно практически сразу же покрыться нежно-золотистой корочкой. Так и должно быть, чтобы из него не выходил сок.

Затем высыпаем в емкость рис Арборио и тщательно перемешиваем подручным инвентарем. Теперь выливаем сюда белое сухое вино и ждем, когда оно впитается в компоненты. Как только это произойдет, начинаем маленькой струйкой вводить овощной бульон. Внимание: не забываем параллельно перемешивать все лопаткой. Когда содержимое казана начнет закипать, приступаем к приготовлению самого ризотто. Сейчас очень важно следить за варкой риса! Впоследствии он должен стать готовым, но все еще твердым и не разваристым. У меня на это уходит примерно 10–12 минут . Далее не медля выливаем в казан через ситечко соус, а также добавляем тертый сыр Пармезан, кусочек сливочного масла, а также по вкусу соль. Еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем конфорку. Важно: не спешим подавать блюдо к обеденному столу. Накрываем казан крышкой и даем настояться ризотто в течение 5–7 минут .

Шаг 6: подаем ризотто с мясом.

Горячее ризотто с мясом с помощью столовой ложки высыпаем в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с салатами из свежих овощей и обязательно с бокалом красного сухого вина.
Приятного всем аппетита!

Для приготовления ризотто вместо риса Арборио можно взять Басмати. Он идет более тонкий, но получается не менее вкусный;

Такое блюдо можно также готовить с курицей или телятиной;

Вместо молока в соус можно добавить сливки жирностью 10–15% . Тогда заправка для блюда получится более вязкой;

Перед подачей ризотто можно посыпать мелко рубленной свежей петрушкой. Получается и вкусно, и красиво.

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем говядину.

Говядину тщательно промываем под проточной водой, чтобы избавиться от возможных осколков костей и грязи. Выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, очищаем от жира и жил. Нарезаем компонент на небольшие кусочки и перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем сыр пармезан.

С помощью мелкой терки измельчаем сыр прямо в свободное блюдце и на время откладываем в сторону. Внимание: чтобы сыр не обветрился и не подсох, его можно обмотать пищевой пленкой.

Шаг 4: готовим ризотто с говядиной.

Выкладываем сливочное масло в глубокую сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло растопится, выкладываем к нему измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем ингредиент до прозрачно-белого цвета. Внимание: ни в коем случае лук не должен стать золотистым. Поэтому внимательно следим за этим процессом, иначе ризотто не получится.

Сразу же после этого выкладываем в сковороду кусочки говядины, все хорошо перемешиваем и обжариваем еще в течение 2-3 минут.

После этого высыпаем в емкость рис, солим и перчим ингредиенты по вкусу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и обжариваем в течение 2-3 минут .

По истечении этого времени выливаем в сковороду белое сухое вино, при этом параллельно помешивая подручным инвентарем. Делаем это до тех пор, пока не испарится винный запах. Теперь визуально разделяем куриный бульон на 3 порции и заливаем его в три этапа. Важно: бульон обязательно должен быть горячим, поэтому заранее разогреваем его на кухонной плите и подливаем в сковороду с помощью черпака. После того как в рис впитается первая часть жидкости, выливаем вторую и добавляем смесь сушеных перцев, затем – третью порцию бульона. Внимание: время от времени обязательно все перемешиваем лопаткой.
В конце, когда блюдо полностью впитает в себя оставшийся бульон, добавляем тертый сыр пармезан, снова все перемешиваем и выключаем конфорку. Таким образом, рис не переварится, и ризотто получится изысканным по вкусу.

Шаг 5: подаем ризотто с говядиной.

С помощью деревянной лопатки или столовой ложки перекладываем ризотто с говядиной на специальную тарелку, украшаем по желанию свежей зеленью и можем подавать к обеденному столу.
Приятного вам аппетита!

Для приготовления ризотто с говядиной можно использовать несколько сортов риса: Vialone Nano, Arborio или Carnaroli.

Для того чтобы приготовить блюдо, необходимо использовать несоленый куриный бульон, так как 1 чайной ложки соли в самом ризотто будет достаточно.

В ризотто можно добавлять любой наваристый домашний бульон, приготовленный из мяса, на ваш вкус.

Готовила я ризотто с мясом и грибами не в мультиварке. Мультиварка на тот момент пекла нам вкусный хлебушек . Но в будущем планирую адаптировать свой рецепт и под мультиварку.

Ингредиенты:

рис (у меня был обычный рис, но можно брать специальный рис для ризотто) - 1 стакан
мясо - 400 г
грибы - 300 г
твердый сыр - 60-70 г
лук - 1 шт
чеснок - 2 дольки
сливочное или растительное масло
соль и свежемолотый перец
вода кипяченая или бульон - 3-3,5 стакана
белое сухое вино - 70 г (я готовлю без вина)

Рецепт ризотто с мясом, грибами и сыром:

Добавить нарезанные грибы. У меня грибы лесные, заранее отваренные, но можно готовить ризотто с любыми грибами.

Перемешать и тушить все на медленном огне до испарения жидкости.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают, я промыла).

Убавить огонь до минимума и готовить ризотто, накрыв крышкой, пока бульон полностью не впитается в рис. Ризотто нужно помешивать во время варки. Консистенция блюда должна получиться вязкой, поэтому, если понадобиться, можно долить еще половник кипяченой воды или бульона.

Можно не лить всю жидкость сразу, а добавлять по мере выкипания.

В конце приготовления добавить натертый сыр и свежую зелень (по желанию).

Ризотто перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!!!