Pregătiți ficat de miel din bucătăria franceză. Ficat de miel (clasa de master)

Pentru viața normală, o persoană are nevoie de o nutriție adecvată, care include o varietate de alimente cu proprietăți utile. Dieta trebuie să conțină neapărat carne, care saturează bine organismul și adaugă energie. Cel mai adesea, oamenii preferă produsele din carne de pui, porc și vită. Mulți oameni iubesc mielul și îi consumă nu numai pulpa, ci și ficatul, grăsimea și alte organe. Ficatul de miel este un ingredient de bază în multe dintre mâncărurile delicioase din lume. De asemenea, este apreciat pentru beneficiile sale pentru organism.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Ficatul de miel este un aliment destul de popular în orașele grecești. Se deosebește de alte produse din carne prin gustul delicat, plăcut, precum și prin numeroasele calități utile. Aceste organe aparțin primei categorii. O nuanță deschisă indică faptul că după gătit se va caracteriza printr-o textură moale și delicată. Acest tip de ficat este considerat a fi destul de bogat în compoziție, deoarece conține compuși de vitamine, calciu, potasiu, magneziu, fosfor și sodiu.

Conținutul caloric al ficatului de miel este de o sută și o kilocalorie la o sută de grame de produs. Conține următoarea cantitate de BZHU per suta de grame de organe:

proteine - optsprezece;
grăsime - două virgulă trei;
fara carbohidrati.

Mielul se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, care stă la baza funcționării normale a corpului uman. Acest produs are un conținut scăzut de calorii, așa că, dacă este gătit corespunzător, poate deveni pilonul dietei tale. Ficatul de miel se distinge de alte alimente prin prezența heparinei, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului circulator.

Când cumpărați acest produs, ar trebui să acordați atenție aspectului său. Organele proaspete și de înaltă calitate au o peliculă subțire, culoarea pulpei este maro-roșu pe tăietură. Suprafața unui astfel de produs ar trebui să fie ușor umedă, iar consistența ar trebui să fie caracterizată prin densitate și elasticitate.

Beneficiu și rău

Ficatul de miel este considerat un produs alimentar complet. Cantitatea de nutrienți care rămân în el depinde de metoda de tratament termic. Aceste organe, spre deosebire de restul carcasei de miel, aduce cele mai mari beneficii organismului atunci când sunt consumate. Dacă incluzi acest ingredient în dieta ta zilnică, vei observa cum se îmbunătățește starea ta generală.

Ficatul de miel este unul dintre produsele alimentare populare care nu dăunează siluetei. Consumul de alimente bazate pe acest ingredient în mod sistematic vă poate aduce beneficii mușchilor și oaselor. Acest produs este recomandat pentru utilizare în copilărie, deoarece este considerat un supliment de vitamine suplimentar pentru un organism în creștere. Produsul secundar de miel este baza dezvoltării fizice și fiziologice normale.

Utilizarea acestui tip de ficat ajută la întărirea sistemului imunitar și la combaterea bolilor. Heparina, care este prezentă în produs secundar, are un efect benefic asupra circulației sângelui, coagulabilității sângelui și este o excelentă prevenire a accidentelor vasculare cerebrale și a infarctului. Ficatul normalizează cantitatea de hemoglobină din sânge și, de asemenea, previne dezvoltarea anemiei.

Acest produs poate dăuna numai dacă este de proastă calitate. Un ficat de miel stricat poate provoca otrăvire, așa că atunci când cumpărați, ar trebui să inspectați cu atenție produsul și, de asemenea, să determinați prezența unui miros neplăcut.

Caracteristici de gătit

Pentru ca ficatul de miel după gătit să fie moale și suculent, trebuie să fie înmuiat în lapte acru sau zer, în timp ce se adaugă sos de legume și ulei. O astfel de marinadă va ajuta la obținerea unui fel de mâncare fără un miros caracteristic. O măruntaie pregătită corespunzător este o garanție că ficatul crud după tratamentul termic va deveni un fel de mâncare plăcut la gust.

Pentru a pregăti în prealabil produsul din carne, urmați acești pași:

dezghețați dacă este necesar;
îndepărtați tendoanele, oasele și grăsimea;
spălați produsul cu apă curentă;
îndepărtați toate peliculele de pe el și tăiați în bucăți.

Dacă ficatul de miel este stins, atunci puteți minimiza pierderea de nutrienți și vitamine și, în același timp, puteți pregăti un răsfăț delicios.

Rețete

Puteți găti mâncăruri din ficat de miel într-o tigaie, grătar, la cuptor, puteți să-l gătiți și chiar să faceți un pate acasă. Această marună populară vă permite să vă surprindeți rapid și ușor prietenii și cei dragi cu gustări delicioase și copioase, tocane, clătite și multe alte feluri de mâncare neobișnuite.

Într-un țesut adipos

Pentru a pregăti această delicatesă neobișnuită, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de organe, o plasă de grăsime, ienibahar și sare. Etape de gătit:

ficatul trebuie spălat bine și tăiat în bucăți de șapte pe zece centimetri;
faceți mici tăieturi pe organe;
se adauga sare si piper dupa gust;
tăiați plasa grasă astfel încât să fie suficient pentru a înveli ficatul;
înfășurați un organ de oaie într-o plasă de grăsime;
puneți piesele de prelucrat pe o grătar pentru grătar și prăjiți, răsturnând la fiecare două minute.

Vasul va fi gata dacă nu se scurge lichid în timpul piercingului. Nu uitați că nu este de dorit să uscați prea mult vasul.

Cu smantana

Ficatul de miel va deveni o adevărată delicatesă dacă este gătit corect. Această rețetă este destul de simplă, așa că toată lumea se poate descurca.

Produse de gatit:

patru sute de grame de organe de miel;
o sută cincizeci de grame de smântână;
o ceapă;
două linguri de făină;
două linguri de ulei de măsline;
sare si piper dupa gust.

Gătitul pas cu pas:

produsul secundar trebuie spălat, uscat, peliculele îndepărtate și tăiate în fâșii;
ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate de rondele, apoi prăjită în ulei;
fâșiile de ficat trebuie rulate în făină și puse într-o tigaie în care se prăjește legumele;
măruntaiele trebuie prăjite pe fiecare parte până când apare o crustă aurie;
într-un bol, amestecând apa, smântâna, sare și piper, apoi turnați amestecul într-o tigaie și stingeți ficatul timp de zece până la cincisprezece minute.

Mielul gata in sos de smantana poate fi servit cu orice fel de garnitura. Felul de mâncare se dovedește a fi suculent și are un gust bogat, plăcut.

Clatite

Clatitele cu ficat sunt un fel de mancare simplu care poate face parte din meniul de zi cu zi. Pentru a o pregăti, va trebui să urmați câțiva pași simpli.

Tăiați o jumătate de kilogram de ficat sau transformați-l în carne tocată. Adaugati in produs o ceapa tocata, doua felii de paine care au fost inmuiate in prealabil in lapte. Apoi, turnați în amestec un ou bătut, trei linguri de făină, o linguriță de praf de copt, două linguri de oțet balsamic, treizeci de grame de ierburi tocate, precum și sare și piper.
Se încălzește grăsimea vegetală într-o tigaie și, întinzându-se peste o lingură din amestec, se prăjesc clătitele. În timpul procedurii, puterea focului ar trebui să fie mică. Continuați să gătiți până când se rumenește complet pe ambele părți.

Cu ceapa, rosii si ardei

Pentru țările din Est, ficatul de miel este baza mâncărurilor rafinate și preferate. După ce ați pregătit ficatul cu ceapă și alte legume, puteți sublinia pe cât posibil frăgezimea gustului său.

Pentru a găti 0,8 kg de ficat, veți avea nevoie de patru roșii, trei ardei roșii, două cepe, ierburi, ardei iute, ulei vegetal, sare și piper.

Iată etapele de gătit.

Organismele se spală cu apă curentă și se usucă cu un prosop de hârtie. În continuare, produsul din carne se taie în bucăți mici, se sare, se piperează și se marina astfel timp de zece minute.
Ceapa trebuie tăiată în jumătăți de rondele, roșiile - în felii, iar ardeii - în batoane, verdeața se toacă la orice dimensiune.
Este necesar să puneți un vas pe aragaz în care doriți să încălziți grăsimea. După ce fierbe uleiul, este necesar să puneți ficatul de miel în el și să prăjiți până când suprafața lui se luminează.
La organe se adaugă legume, se presară ierburi și ardei iute. Cazanul este acoperit cu un capac, în timp ce focul trebuie redus și gătit timp de douăzeci de minute.
După ce a trecut a treia parte de oră, este necesar să ridicați capacul, sărați, piper și amestecați vasul.
Mâncarea se fierbe încă patru minute. Drept urmare, gazda va putea trata oaspeții și rudele cu un miel fraged, gustos și sănătos.

Există multe rețete pentru a găti aceste organe, toate sunt interesante și nu creează dificultăți. Principalul lucru este să faceți alegerea potrivită atunci când cumpărați un ficat, să îl pregătiți și apoi, felul de mâncare vă va încânta cu sațietate și sănătate.

Pentru informații despre cum să gătești ficatul de miel cu legume, vezi următorul videoclip.

Abuzul ficatului pentru proprietățile sale utile poate fi comparat cu carnea de vită. Au multe în comun în compoziția chimică. Cu aceste produse pot fi preparate multe mese delicioase. În special, veți găsi rețete interesante în bucătăria greacă. Ficatul de miel, ale cărui beneficii și daune sunt descrise în detaliu în acest material, nu numai că vă poate diversifica dieta, ci poate aduce și beneficii considerabile sănătății întregii familii. Se recomanda introducerea in meniul copiilor de la varsta de un an.

Compoziția și proprietățile utile ale ficatului de miel

Valoarea energetică și conținutul caloric al ficatului

Ficatul de miel este renumit pentru valoarea sa energetică. Particularitatea este că este foarte bogat în proteine necesare pentru funcționarea sănătoasă a aproape întregului organism. Și asta cu un conținut redus de grăsimi. Acest raport vă permite să mâncați mâncăruri cu ficat de miel pentru propria plăcere, fără să vă faceți griji pentru silueta și sănătatea sistemului cardiovascular.

Acest produs are un nivel redus de calorii. 100 g din acesta conțin doar aproximativ 100 de kilocalorii (cifra exactă depinde de conținutul de grăsime al mielului însuși). Prin urmare, dacă este pregătit corespunzător, ficatul poate fi folosit chiar și în alimentația alimentară.

Vitamine și minerale din ficatul de miel

Pe lângă proprietățile sale dietetice, ficatul de miel este renumit și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Se datorează compoziției sale de vitamine și minerale. În special, conține elemente atât de importante precum vitaminele A, B1, B2, PP, acid ascorbic. În ceea ce privește mineralele, ficatul de miel conține cantități mari de fier, potasiu, calciu, magneziu, fosfor.

În plus, există un element special în ficatul de miel - heparina. Are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui, normalizând funcția de coagulare și reduce semnificativ riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.

Beneficiile pentru sănătate ale ficatului de miel

Mâncărurile din ficat de miel sunt benefice pentru sănătate, deoarece îmbogățesc organismul cu vitamine și minerale necesare pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor interne. În special, conținutul ridicat de fier din acest produs normalizează nivelul hemoglobinei din sânge, prevenind dezvoltarea anemiei.

Consumul regulat de preparate din ficat de miel are un efect pozitiv asupra sănătății sistemului muscular și asupra rezistenței osoase. Acest lucru este deosebit de important pentru un organism în creștere, așa că este util să gătiți preparate cu ficat pentru copii. Acest factor este important și pentru toți cei care sunt implicați activ în sport. Mineralele din ficatul de miel pot ajuta acești oameni să-și dezvolte mușchii mai repede.

Utilizarea acestui produs furnizează organismului vitalitate, oferă o explozie de energie și ajută la rezistența diferitelor infecții și viruși.

un produs bogat in proteine cu o cantitate minima de grasimi

Beneficiile ficatului de miel pentru silueta

Ficatul de miel este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, îl poți folosi fără teamă pentru silueta ta. Ficatul fiert sau aburit este o sursă grozavă de energie și sațietate rapid. Este bine să folosiți legume și cereale ca garnitură.

Introducerea în alimentație a preparatelor din ficat de miel va fi indicată, atât în timpul slăbirii, cât și pentru prevenirea problemelor cu silueta. Principalul lucru este să-l gătiți corect. Este indicat să vă abțineți de la prăjire și de a folosi o cantitate mare de ulei în rețetă. De asemenea, ai grijă ce ingrediente suplimentare folosești. De exemplu, un ficat aburit cu legume și condimente ar fi o masă dietetică excelentă.

Cum să menținem beneficiul maxim în ficatul de miel?

Ficatul de miel conține multe substanțe utile. Cu toate acestea, este imposibil să îl utilizați fără un tratament termic preliminar. După cum știți, expunerea la temperaturi ridicate contribuie la distrugerea vitaminelor și mineralelor. Prin urmare, un preparat de ficat finit va avea inevitabil mai puține beneficii decât un produs crud.

Este foarte important în timpul procesului de gătire să minimizezi aceste pierderi. Încercați să utilizați un cazan dublu sau o oală sub presiune. O modalitate blândă este să fierbeți, de exemplu, într-un sos cremos sau de roșii. Procedând astfel, alegeți timpul optim de gătire. Pentru ca ficatul să se gătească mai repede și să devină moale, asigurați-vă că îndepărtați toate peliculele și îl tăiați în bucăți subțiri.

Lezarea ficatului de miel

Dacă ficatul de miel este adesea prezent în dieta ta, ar trebui să fii pe deplin conștient de beneficiile și daunele acestui produs. Vă rugăm să rețineți că acestea depind foarte mult de calitate. Ficatul proaspăt practic nu are contraindicații și nu este dăunător sănătății dacă este consumat în cantități rezonabile. Mâncărurile preparate din acesta sunt potrivite chiar și pentru mâncarea bebelușilor.

Dar nu este neobișnuit ca vânzătorii fără scrupule să ofere produse de calitate scăzută. Pentru a vă proteja de riscuri, încercați să nu cumpărați ficat congelat. Când este păstrat pentru o lungă perioadă de timp în congelator, își pierde proprietățile benefice, iar la dezghețare și recongelare, se poate dovedi chiar dăunător. Atunci când alegeți ficatul răcit, acordați atenție aspectului. Ar trebui să fie acoperit cu o peliculă umedă translucidă și de culoare maro închis. După apăsarea cu degetul, forma produsului proaspăt este restabilită rapid.

Dacă poți alege ficatul de miel potrivit și să-l gătești respectând toate regulile descrise mai sus, atunci te așteaptă un preparat delicios și sănătos. Va da o senzatie placuta de satietate fara senzatie de greutate in stomac.

Printre cele mai populare produse secundare, conform experților, ficatul de miel este pe primul loc în listă. Rețetele de gătit sunt destul de simple și nu necesită abilități speciale din partea specialistului culinar. Chiar și o gazdă începătoare va putea stăpâni oricare dintre metodele propuse. De obicei, ficatul este înăbușit sau prăjit. De exemplu, puteți lua în considerare câteva dintre cele mai populare opțiuni.

Ficat cu legume

În țările din est, ficatul de miel este considerat o adevărată delicatesă. Rețetele de aici sunt concepute în principal pentru a maximiza gustul acestui produs destul de delicat. Ca exemplu excelent, puteți lua în considerare în detaliu opțiunea de tocănire a ficatului cu legume.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

800 de grame de ficat de vita - 4 rosii, 3 ardei grasi, 2 cepe, sare, o legatura de ierburi, 1 ardei iute, putin ulei vegetal si piper negru macinat.

Întregul proces are loc în mai multe etape:

Mai întâi, spălați ficatul și uscați bine cu un prosop de hârtie. După aceea, trebuie să-l tăiați în cuburi de 3 centimetri, stropiți cu piper, sare și lăsați în această stare la marinat aproximativ 10 minute.
Acest timp poate fi petrecut tocând legumele. Este mai bine să tăiați ceapa în jumătate de rondele, roșiile - în felii și ardeii dulci - în cuburi. Verdeturile pot fi tocate pur și simplu la întâmplare.
Se pune ceaunul pe foc si se incinge uleiul vegetal in el.
Înmuiați ficatul pregătit în grăsime clocotită și prăjiți-l ușor, amestecând constant, timp de câteva minute, până când carnea se luminează.
Pune legume deasupra ficatului într-o anumită ordine: ceapă - roșii - ardei. Stropiți totul cu ierburi și adăugați chili. După aceea, ceaunul trebuie acoperit cu un capac, flacăra focului trebuie redusă și mâncarea trebuie lăsată în această poziție timp de 20 de minute.
După ce a trecut timpul se deschide capacul, se adaugă sare, piper și, după o amestecare minuțioasă la foc iute, se lasă produsele să fiarbă încă 3-4 minute.

Rezultatul este un ficat de miel foarte moale și fraged. Rețetele de gătit pot diferi unele de altele exclusiv prin setul de condimente selectate. De exemplu, hameiul suneli sau un condiment universal de legume nu vor face decât să sporească o aromă deja plăcută.

Tradiții naționale

Există și mâncăruri în bucătăria Karaite, în care ingredientul principal este ficatul de miel. Rețetele lor sunt foarte asemănătoare cu versiunea anterioară. Un fel conține și legume. Pentru a lucra trebuie sa ai:

0,5 kilograme de ficat de miel, aceeași cantitate de roșii, puțină sare, 1 ceapă, zahăr, 100 de grame de ghee, piper măcinat și 2 linguri de făină de grâu.

Mâncarea este pregătită suficient de repede:

În primul rând, ficatul trebuie spălat, decojit de pe folii și tăiat în bucăți. După aceea, trebuie să fie piper, sare, tăvăluți prin făină, apoi se prăjesc puțin până când apare o nuanță plăcută de roz.
Prăjiți separat ceapa și roșiile într-o tigaie. După aceea, turnați legumele cu apă și adăugați condimentele rămase. Aceasta va fi baza aromatică a preparatului.
Transferați ficatul într-o tigaie, amestecați alimentele și lăsați să fiarbă timp de 25 de minute.

Rezultatul va mulțumi cu siguranță chiar și pe cei cărora nu le plac deloc organele.

"Dumba-jigar"

În Orient, oamenii știu multe despre preparatele din carne. Cea mai populară variantă a acestui produs la ei este, desigur, shish kebab. În plus, carnea în sine nu trebuie să fie ingredientul principal. De exemplu, uzbecilor le place foarte mult când ficatul de miel este pe frigărui. Rețetele pentru acest fel de mâncare variază în funcție de locul în care locuiește bucătarul. Fiecare oraș sau sat are propria sa opțiune individuală.

Pentru „dumba-jigar” național uzbec este necesar:

500 de grame de ficat proaspăt, 300 de grame de untură de miel, 1 linguriță de sare și chimen și 2 linguri de coriandru tocat.

Totul este pregătit foarte simplu:

Scoateți toate peliculele din ficatul spălat, astfel încât să nu interfereze cu prăjirea bună a produsului. După aceea, trebuie tăiat în cuburi suficient de mari de 4 centimetri și pus într-un recipient adânc separat.
Adăugați acolo sare și coriandru și lăsați mâncarea timp de 15-20 de minute.
În acest moment, trebuie să tăiați slănina. Adevărat, piesele sale ar trebui să fie deja puțin mai mici.
Înșiră ficatul pe frigărui, alternând din când în când cu bucăți de slănină și fierbeți peste cărbune timp de 15 minute.

Acest kebab se dovedește a fi surprinzător de fraged și foarte suculent.

Mâncare cu aromă cremoasă

Dacă, în timp ce așteptați oaspeții, trebuie să gătiți rapid ceva gustos și neobișnuit, atunci ficatul de miel este cel mai bun pentru asta. Rețetele de smântână sunt o oportunitate excelentă de a adăuga o aromă cremoasă plăcută organelor.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

per kilogram de ficat - 4 linguri de faina, putina sare, o conserva de smantana, 5 catei de usturoi si piper macinat.

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

Mai întâi, tăiați ficatul în felii de mărime medie, tăvăleți-le în făină și prăjiți în ulei până se rumenesc. Tratamentul termic ar trebui să dureze doar câteva minute pentru a preveni întărirea produsului.
După aceea, trebuie să adăugați condimente, usturoi tocat, smântână, 200 de mililitri de apă și lăsați ficatul să fiarbă timp de 20 de minute la foc mediu.

Înainte de servire, un astfel de ficat trebuie așezat pe o farfurie și stropit cu multe ierburi. Mâncarea poate fi consumată cu sau fără garnitură.

Mic dejun rapid

Există mult mai multe feluri de mâncare interesante pentru care ficatul de miel poate fi util. Rețete de gătit, fotografii și sfaturi utile sunt ceea ce are nevoie fiecare gospodină pentru a-și reumple bagajul profesional. Bucătărilor începători li se poate recomanda să înceapă cu cel mai simplu. Acesta este pateul.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

0,5 kilograme de ficat de berbec, sare, un pachet de unt, 2 cepe si piper macinat.

Pentru a face totul corect, trebuie să faceți munca în pași:

Clătiți organele și tăiați-le în bucăți suficient de mari.
Transferați-le într-o tigaie adâncă și prăjiți cu jumătate din uleiul existent. Restul va fi necesar în ultimul pas.
Tăiați ceapa în orice mod convenabil și, de asemenea, trimiteți-o în tigaie împreună cu sare și piper. Tratamentul termic trebuie efectuat până când este complet înmuiat. În același timp, trebuie să reglați puterea flăcării, astfel încât ficatul să nu ardă.
Transferați amestecul finit într-un bol și măcinați folosind un blender.
Se adauga restul de ulei si se transforma mancarea intr-o masa omogena.

După aceea, pateul trebuie trimis la frigider pentru un timp, astfel încât să se răcească corespunzător. Acum este ușor să faci micul dejun. Rămâne doar să întindeți o bucată de pâine moale, neagră sau albă, cu un amestec parfumat. Se dovedește nu numai foarte gustos, ci și sănătos.

O opțiune familiară

Pentru ce alte feluri de mâncare poate fi util ficatul de miel? Rețete de gătit: prăjite și tocană sunt considerate cele mai populare. Numărul mare de opțiuni diferite poate fi uneori confuz. Pentru a nu vă înșela, este mai bine să folosiți o metodă dovedită și pur și simplu să prăjiți organele în mod corect.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

ficat de miel, ulei vegetal, piper și sare.

Pentru a pregăti un fel de mâncare aveți nevoie de:

Clătiți bine ficatul proaspăt răcit, îndepărtați filmul protector de pe suprafața acestuia și tăiați toate căile biliare.
Tăiați produsul în mai multe părți.
Sarați fiecare bucată, stropiți cu piper și prăjiți pe ambele părți până când picăturile de sânge nu mai ies în evidență la suprafață.

Vasul este gata. Acum poate fi transferat în farfurii porționate și servit. Și ca garnitură, cartofii fierți, ceapa prăjită sau roșiile proaspete sunt cele mai potrivite. În principiu, nu puteți adăuga decât verdeață.

Pur și simplu puteți prăji ficatul cu ceapă. Pentru iubitorii de ficat, cărora le aparțin, acesta este deja gustos și rapid. Dar să ne uităm la o rețetă despre cum să gătești ficat de miel delicios cu legume.

Pentru acest fel de mâncare, nu trebuie să-l prăjiți, va lâncezi cu legume la ceaun și va deveni fraged și suculent într-un sos parfumat de legume și ierburi proaspete.

Ingrediente:

800 de grame de ficat de miel

3 roșii medii (300 grame)

1 ardei gras rosu (150-200 grame)

1 ceapă mare

1 buchet mediu coriandru proaspăt

1 legatura busuioc proaspat

piper negru

ulei rafinat de floarea soarelui

Sarat la gust

Prepararea legumelor.

Clătiți toate legumele și ierburile folosite cu apă curentă rece și uscați pe un prosop.

Tăiați roșiile în jumătate și apoi tăiați-le în jumătăți de inele de 3 - 4 mm. Piper - în jumătate pe lungime și peste paie. Il poti lua in diferite culori, va fi si mai frumos, mai ales daca pregatesti acest fel de mancare pentru o masa festiva. Ceapa - în jumătate și în jumătate inele.

Separați frunzele de ierburi proaspete de crenguțe și tăiați grosier. Busuiocul nu poate fi nici măcar zdrobit, ci pus în frunze întregi. Nu scutiți verdețurile, puteți lua câte 30-50 de grame fiecare. Din ea și legume, sosul este foarte aromat și gustos.

Prepararea ficatului.

Mai întâi, spălați ficatul cu apă rece și uscați-l. Apoi trebuie să tăiați toate canalele cu un cuțit. Nu sunt atât de mulți și acest lucru se face fără dificultăți.

Gătirea unui fel de mâncare.

Vom fierbe într-un ceaun, dar puteți lua și o cratiță mică cu fundul gros. Se toarnă 1 lingură de ulei rafinat. Puteți, desigur, să puneți grăsime de coadă tocată mărunt pe fund, dar nu îmi place, este puțin grasă.

Gătesc cu o cantitate minimă de ulei. Când gătesc, toate legumele și ficatul își vor porni propriile suc și totul va lâncevi în acest lichid.

Pune ceapa in primul strat, sare putin si pune peste ea ficatul sarat si piperat, iar deasupra coriandru tocat. Apoi sunt roșii și frunze de busuioc pe ele, doar adăugați puțină sare. Stratul superior este piper. Puteti adauga si o pastaie picant, dar asta este optional (eu nu o pun).

Închidem ceaunul cu un capac și punem la foc mediu 15 - 20 de minute. Nu este nevoie să amesteci. Totul este gătit rapid și uniform datorită lichidului eliberat.

Se ia de pe foc si se serveste fierbinte. Iar pentru o garnitură, puteți folosi orez, piure de cartofi sau servi așa, pentru că acest fel de mâncare este deja cu legume și este complet autosuficient. Poftă bună!

Astăzi ne-am uitat la o rețetă despre cum să gătești delicios ficatul de miel. Cred că o să-ți placă. Bucură-te de gătit și fii mereu sănătos!

admin, 14 ianuarie 2015

Kira Stoletova

Pentru a trăi, o persoană trebuie să mănânce corect și complet. Dieta zilnică constă dintr-o varietate de alimente, dintre care unul este carnea. Importanta sa este ca satureaza organismul cu o cantitate mare de energie, precum si cu vitamine, grasimi, proteine si alte substante utile. Rusia și țările europene preferă carnea de pui, porc și vită, dar există și oameni care nu sunt indiferenți față de carnea de oaie. În zilele noastre, nu numai carnea este folosită în mod activ, ci și grăsimea și ficatul de miel, care, prin toate caracteristicile, nu este inferior cărnii de vită.

Acest produs are multe ingrediente comune cu inima și plămânii. Puteți găti multe feluri de mâncare delicioase din carne, de exemplu, miel cu legume. Interesant este că majoritatea rețetelor de ficat de miel pot fi găsite nu în bucătăria caucaziană, ci în bucătăria greacă.

Înainte de a include o astfel de carne în dietă, trebuie să știți ce beneficii există de la ficatul de miel, inima, plămânii și ce rău pot provoca.

Compoziție ficat de miel

Acest tip de carne este renumit pentru valoarea sa energetică. Unicitatea ficatului de berbec este că conține o cantitate imensă de proteine de origine animală, care sunt necesare pentru funcționarea normală a întregului organism. Pe de altă parte, carnea are cel mai mic conținut de grăsimi. Acest lucru face posibil să mâncați o varietate de feluri de mâncare cu adaos de ceapă și ulei (floarea soarelui, măsline etc.) și să nu vă faceți griji cu privire la activitatea inimii și a vaselor de sânge, iar doamnele - de asemenea, despre siluetă.

Ficatul de miel, plămânii și rinichii de miel diferă de toate celelalte produse din carne prin conținutul lor scăzut de calorii. În medie, această cifră este identică cu greutatea de 50 g - 50 kcal. Dacă o persoană aderă la o anumită dietă și are nevoie de cel mai precis indicator, trebuie să vă uitați la cât de gras va fi ficatul de miel. Mai mult decât atât, dacă produsul este pregătit corespunzător, respectând toate instrucțiunile rețetei, acesta poate fi folosit pentru alimentația dietetică.

Ficatul de miel este, de asemenea, renumit pentru prezența multor vitamine, minerale și alte oligoelemente benefice în produs. Conține vitamine din grupa B, A, PP și C (acid ascorbic), pe lângă acestea, următoarele minerale sunt conținute în cantități mari:

potasiu;
fosfor;
calciu;
fier;
magneziu.

Ficatul și inima unui berbec conțin și un element special în caracteristicile sale - heparina. Unicitatea sa este că are un efect benefic asupra circulației și compoziției sângelui. În plus, normalizează rata de coagulare, ceea ce reduce semnificativ riscul de a dezvolta boli precum accidentul vascular cerebral și infarctul miocardic, astfel încât persoanele care au o predispoziție la astfel de boli ar trebui să adauge în alimentație ficatul de miel sau pateul subprodus.

Beneficiu

Ficatul este un depozit de vitamine și microelemente utile care au un efect benefic nu numai asupra activității sistemului cardiovascular, ci și asupra funcționării tuturor organelor interne ale unei persoane. Conținutul ridicat de Fe (fier) previne dezvoltarea anemiei, deoarece normalizează nivelul hemoglobinei din sânge.

Consumul sistematic de feluri de mâncare din ficat sau plămâni de berbec aduce beneficii, de asemenea, sistemului muscular și rezistenței osoase. Acest lucru este deosebit de important pentru copii, deoarece aceștia sunt în stadiul de creștere, astfel încât organismul are nevoie de suplimente suplimentare de vitamine pentru a ajuta la dezvoltarea fizică și fiziologică normală. Deseori, în cantinele școlare se dau cotlet făcute din ficat.

Nutriția cu utilizarea ficatului este importantă și pentru sportivii profesioniști: mineralele în care plămânii și ficatul sunt bogate vor ajuta la construirea unei mase musculare impresionante în cel mai scurt timp posibil.

În plus, utilizarea subproduselor ajută la combaterea bolilor virale și a altor boli infecțioase (întărește sistemul imunitar), garantează o explozie suplimentară de energie și oferă organismului uman o vitalitate suplimentară.

Produs dietetic

Datorită particularităților compoziției sale, ficatul de miel este unul dintre cele mai populare produse alimentare, prin urmare, mulți oameni care își monitorizează cu atenție starea siluetei consumă nu numai pui, ci și carne de oaie fără nicio teamă. Un ficat aburit sau o tocană ușoară cu legume vor fi o hrănire bună, consumatoare de energie, care vă oferă foarte repede o senzație de sațietate. Nutriționiștii recomandă utilizarea cerealelor (cereale) ca garnitură.

Introducerea mâncărurilor de acest tip în dietă este recomandabilă ca măsură preventivă, aceasta fiind deosebit de bună pentru cei care au probleme cu silueta. Condiția principală de utilizare este gătitul corect. Cel mai bine este să vă abțineți de la cantități mari de ulei de prăjit. De asemenea, experții sfătuiesc să monitorizeze ceea ce este luat ca ingredient suplimentar. Un preparat dietetic excelent este ficatul la abur cu adaos de condimente și legume.

Conservarea nutrienților în timpul gătirii

Utilizarea ficatului de miel fără tratament termic preliminar este imposibilă. Dar produsul conține multe substanțe utile care trebuie păstrate după procesare. Temperaturile ridicate distrug și distrug complet vitaminele, așa că un preparat de miel gata preparat este de câteva ori mai puțin benefic decât un produs crud.

Sarcina principală a bucătarului este de a minimiza risipa în timpul procesului de gătit. Pentru aceasta, se recomandă gătirea produsului în boiler sub presiune sau dublă. Aceste dispozitive au fost create tocmai pentru un astfel de scop. Un alt mod blând de a găti este tocănirea în sos de roșii sau prune. Dar în astfel de cazuri, trebuie să urmați rețeta, petrecând în mod optim timpul gătitului. Pentru o gătit complet, astfel încât ficatul, inima sau plămânul să devină moi, trebuie să îndepărtați toate peliculele din ele și să le tăiați în bucăți mici.

Partea negativă a consumului de organe

Daunele de la utilizarea produsului sunt minime. Ficatul proaspăt, ca și plămânul, nu are contraindicații speciale pentru utilizare, adică nu dăunează organismului dacă este consumat în doze normale. Experții recomandă unele feluri de mâncare chiar și copiilor, așa că toate aspectele negative se bazează pe calitate.

Destul de des, vânzătorii, deghizat în bunuri bune, vând produse de calitate scăzută. Pentru a nu intra în rândurile cumpărătorilor înșelați, nu ar trebui să cumpărați produse congelate, deoarece depozitarea în congelator afectează negativ produsul în sine, reducându-i proprietățile utile. Adesea, în magazine, ficatul congelat este dezghețat și recongelat. Dacă alegerea a căzut pe un produs similar și nu există altă cale de ieșire, atunci trebuie efectuată o inspecție vizuală amănunțită. Produsele ar trebui să aibă o nuanță maro profund și, după ce faceți clic pe ele, își vor restabili rapid forma inițială.