Рецептите за мариновани манатарки са много вкусни. Мариновани манатарки за зимата. Манатарки, мариновани със зеленчуци

Манатарки мариновани по наша семейна рецепта. Рецептата е много бърза и най-важното проста.

Какво ви трябва, за да приготвите мариновани бели гъби

За бързо мариноване на гъби ще ни трябват следните продукти:

пресни манатарки
оцетна киселина
зърна черен пипер
дафинов лист
чесън
карамфил или канела

Няма да посочвам броя на съставките, тъй като винаги го правим сами на око. И вас съветвам да направите същото, защото тук не са важни точните пропорции, а настроението, с което готвите!

Как се готвят мариновани манатарки

Пресните гъби първо трябва да бъдат добре измити и обелени. Отрежете мръсотията от тях и отстранете забити игли и листа.

Сега големите гъби трябва да бъдат нарязани на няколко части. Ще нарежем малки гъби наполовина, но можете да оставите малките напълно недокоснати. Оставете ги да се мариноват цели, ще бъде по-красиво.

Поставете нарязаните гъби в тенджера, добавете студена вода, сол и сложете на огъня.

Оставете водата с гъбите да заври, оставете да къкри около пет минути и Задължителноизцедете първата вода. Тя е мръсна и не е красива. Той ще премахне всички вредни вещества, които могат да бъдат в гъбите.

Отново се залива със студена вода и отново се оставя да заври. Оставете отново да къкри 20-30 минути и отцедете манатарките в гевгир.

Изплакнете гъбите под течаща вода и оставете настрана.

Пригответе марината. Налейте вода в тавата. За един литър вода се нуждаете от 1 супена лъжица сол (може и малко повече), 1 супена лъжица захар. Сложете няколко дафинови листа и няколко скилидки чесън.

Накрая добавете малко карамфил или няколко парченца канелена кора. Това са напълно различни вкусове! Харесвам и двете, а ти избери кое ти харесва най-много.

Изчакваме да заври. Добавете 1 супена лъжица оцетна киселина 70% към вряща вода.

Сега добавете варени манатарки във врящата марината. Оставете гъбите да се задушат в маринатата за малко.

Свалете от котлона и поставете горещо, дори може да се каже, че изсипете в чисти, стерилизирани буркани.

Бурканите трябва да се напълнят догоре с гъбите. Залейте гъбите с горещата марината, докато стигне малко до ръба. Налейте малко количество слънчогледово масло отгоре.

Покрийте горещите буркани с капачки и ги оставете да изстинат. Съхранявайте бурканите с мариновани манатарки на хладно място, за предпочитане в хладилник.

Можете да ядете в рамките на няколко дни, а тези, които са особено нетърпеливи, могат веднага да опитат гъбите, които не са включени в бурканите.

Гъбата манатарка принадлежи към 1-ва категория, от всички представители на царството на гъбите тя се оценява възможно най-високо. Манатарка, както хората често наричат манатарката, защото расте в борова гора, освен че е много засищаща и здравословна, тя има и привлекателен аромат, с който нищо не може да се сравни. Манатарките са вкусни под всякаква форма, така че често се приготвят за бъдеща употреба. Маринованите манатарки са най-лесни за приготвяне за зимата, като правило те се съхраняват в буркани. Има рецепти за готвене на мариновани манатарки в тенджера, но обикновено предястието, направено по тези рецепти, не е предназначено за дългосрочно съхранение. Ето защо, за да приготвите мариновани манатарки за зимата, препоръчително е да използвате рецепти, които включват консервирането им в буркани.

Характеристики на готвене

Трудно е да развалите белите гъби, но все пак трябва да ги мариновате за зимата според специални правила, неспазването на които може да доведе до трагични последици.

Не трябва да купувате манатарки на пазара, защото в този случай е невъзможно да разберете къде са събрани. И мястото на събиране е от голямо значение. В крайна сметка гъбите абсорбират добре различни токсини и ако растат близо до пътища или индустриални зони, те бързо стават вредни за здравето. Ядливите гъби, събрани в екологично неблагоприятни райони, могат да причинят отравяне. По същата причина можете да берете гъби сами само в гората, далеч от магистрали и всякакви предприятия.
Не е необходимо да накисвате манатарките преди готвене, тъй като те не съдържат вещества, които им придават горчивина. В допълнение, белите гъби абсорбират добре влагата, така че поради дългото накисване те могат да станат безвкусни и неапетитни.
Трябва да измиете и обелите манатарките не по-малко внимателно от всички други. За почистване можете да използвате четка за зъби или твърдата страна на гъба. По време на почистване и измиване е по-добре да сортирате гъбите, тъй като се препоръчва да мариновате малки гъби. Големите екземпляри ще трябва да бъдат нарязани или оставени за пържене. Когато сортирате гъбите, не е достатъчно да ги сортирате по размер - трябва да се отървете от старите и обрасли гъби, както и от червивите.
Не е необходимо да варите манатарки преди мариноване, но повечето домакини все пак не пропускат този етап на обработка.
Добавянето на лимонена киселина към маринатата помага да се гарантира, че шапките на манатарките остават бели - такива гъби изглеждат много по-апетитни от потъмнените. Достатъчно е да добавите 2 г лимон на литров буркан.
За мариновани гъби се използват стерилизирани буркани, които се затварят с найлонови или метални капаци. Последните се използват, когато е необходимо консервите да се съхраняват при стайна температура. Тъй като ботулизмът може да се развие без достъп на въздух, гъбите в буркани под метални капаци не се съхраняват дълго време, опитвайки се да ги изядете месец или два след приготвянето. Бурканите с мариновани манатарки, покрити с пластмасови капаци, се съхраняват в мазето или в хладилника. В този случай те могат да се съхраняват цяла година.

Веднага след готвене маринованите гъби, дори и така наречените „благородни“, не могат да се ядат - те могат да се считат за напълно готови само след месец.

Класическа рецепта за мариновани манатарки

Състав (за 2 л):

манатарки - 1,5 кг;
вода - 0,5 л;
сол - 20 g;
захар - 10 g;
дафинов лист – 1 бр.;
бахар грах - 3 бр.;
карамфил – 2 бр.;
канела - 1 пръчка;
трапезен оцет (9 процента) - 50 ml.

Метод на готвене:

Сортирайте и измийте манатарките, ако е необходимо нарежете на парчета и ги оставете да изсъхнат.
Поставете гъбите в голяма тенджера със студена вода, докато се покрият напълно. Поставете на силен огън и оставете да заври.
Когато водата заври, намалете котлона. Гответе гъбите, като отстранявате пяната, за 15 минути.
Извадете манатарките от водата и изчакайте да се отцедят.
Отделно сварете саламурата, като кипнете половин литър вода и добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер и карамфил и ври 10 минути.
Охладете и прецедете саламурата, смесете я с оцет и загрейте до кипене.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете ги с марината и покрийте със стерилизирани капаци.
Напълнете голяма тенджера с топла вода. На дъното на тава се слага парче плат и се поставят буркани с гъби.
Стерилизирайте бурканите с мариновани манатарки за 20 минути, ако са литрови. Не се препоръчва да се вземат по-големи буркани, тъй като веднъж отворени, закуската не може да се съхранява дълго време.
Извадете бурканите от тенджерата с гореща вода, веднага затворете плътно и изчакайте да изстинат, за да ги приберете за зимата.

Както вече споменахме, детайлът трябва да се съхранява на хладно място. Можете да опитате гъбите 30 дни след приготвянето им.

Проста рецепта за мариновани манатарки

Състав (за 2 л):

манатарки - 1,5 кг;
вода - 0,5 л;
трапезен оцет (9 процента) - 20 ml;
сол - 40 g;
ароматни билки (босилек, целина, магданоз) - 2-4 стръка;
карамфил – 10 бр.;
зърна черен пипер – 10 бр.;
дафинов лист - 5 бр.

Метод на готвене:

Сварете манатарките.
Стерилизирайте бурканите и сложете зеленчуци на дъното.
Сварете вода, добавете сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист, оставете да ври 5 минути, охладете и прецедете.
Поставете гъбите в саламура, налейте оцет и поставете на котлона. Гответе 15 минути след като заври.
Напълнете бурканите с гъби и ги залейте с марината до капака. Затворете добре бурканите и ги обърнете.
Увийте бурканите в одеяло на няколко слоя и оставете, докато изстинат напълно.

След охлаждане бурканите могат да се съхраняват в килера или мазето. Препоръчително е помещението, в което се намират, да не е прекалено топло. Гъбите от манатарки, мариновани по проста (дори без стерилизация) рецепта, са много ароматни. Зелените придават свежест на предястието.

Манатарки в пикантна марината

Състав (за 2 л):

манатарки - 2 кг;
вода – 1 литър за марината и 3 литра за варене;
сол – 50 г за марината и 50 г за готвене;
захар - 10 g;
дафинов лист - 5 бр.;
карамфил – 5 бр.;
канела - 1 пръчка;
кардамон – 5 бр.;
синапено семе - 5 g;
семена от копър - 5 g;
трапезен оцет (9 процента) - 80 ml.

Метод на готвене:

Поставете сортираните и измити манатарки в тенджера, добавете 3 литра вода, добавете 50 г сол.
Оставете да заври на силен огън, намалете силата на пламъка и оставете да къкри, като отстранявате пяната, за 20 минути.
Отцедете гъбите в гевгир и ги изплакнете с хладка вода.
Сварете литър вода, разтворете в нея сол, захар, добавете подправки и билки. Гответе 5 минути.
Поставете гъбите във вряща саламура, изчакайте, докато съдържанието на тигана започне да кипи отново, и гответе 10 минути.
Налейте оцет, разбъркайте, гответе за няколко минути.
Поставете гъбите в буркани, затворете плътно бурканите.

Тази рецепта е добра, защото ви позволява да съхранявате манатарки, мариновани в нея при стайна температура. Освен това те се оказват пикантни и много апетитни.

Манатарки, мариновани с индийско орехче

Състав (за 2 л):

манатарки - 2 кг;
вода – 0,4 л;
индийско орехче (смляно) - 5 g;
сол - 40 g;
захар - 10 g;
трапезен оцет (9 процента) - 80 ml;
зърна черен пипер – 10 бр.;
бахар грах - 10 бр.;
дафинов лист - 4 бр.;
лук – 150 гр.

Метод на готвене:

Сварете манатарките.
Сварете вода със сол, захар и подправки, добавете лука, нарязан на тънки полукръгчета и варете няколко минути.
Поставете готовите гъби в саламура и гответе за 10 минути.
Добавете оцет, гответе 2-3 минути.
Гъбите се разпределят в подготвените буркани, затварят се и се обръщат.
Покрийте бурканите с топло одеяло. След като изстинат под него ги приберете за съхранение.

Можете да съхранявате това предястие на стайна температура, но все пак е за предпочитане да поставите гъбите на хладно място. Уникалният аромат, който индийското орехче придава на закуската, оставя малко хора безразлични.

Манатарки, мариновани със зеленчуци

Състав (за 2 л):

гъби (варени) - 1 кг;
моркови - 0,2 кг;
черен пипер - 0,2 кг;
вода - 0,5 л;
захар - 60 g;
сол - 40 g;
трапезен оцет (9 процента) - 100 ml;
дафинов лист – 3 бр.;
зърна черен пипер – 5 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете нарязаните на ситно и сварените манатарки и ги оставете да изсъхнат.
Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете чушката на тънки лентички, а морковите настържете. За това можете да използвате обикновено ренде, но е по-добре да използвате такова, предназначено за приготвяне на корейски салати.
Сварете вода, разтворете в нея сол и захар, добавете черен пипер и лаврови листа. Варете няколко минути. Налейте оцет, добавете зеленчуци, гответе ги в марината за 5 минути.
Поставете гъбите в тигана и ги гответе заедно със зеленчуците за 15 минути.
Поставете в подготвени буркани и ги затворете.

По-безопасно е да съхранявате такава закуска в хладилника или на друго хладно място. Всъщност е почти готово за сервиране, остава само да го прехвърлите от буркана и да овкусите със слънчогледово олио.

Маринованите манатарки са отлично предястие, което гостите със сигурност ще оценят. Основното е, че преди сервиране не забравяйте да добавите лук и чесън към гъбите и да ги залеете с растително масло.

Манатарките са изключителни както като вкус, така и като ползи за здравето. Ако имате достатъчно късмет да ги намерите в големи количества в гората, не забравяйте да мариновате тези дарове на гората. Маринованите манатарки просто нямат равни на вкус.

Манатарките са изключителни както за вкус, така и за ползи за здравето.

Най-добре е да мариновате манатарки веднага след прибиране на реколтата. Ако не можете да направите това веднага, не ги съхранявайте повече от един ден. Сортирайте манатарките по размер, тъй като зрелите големи екземпляри не са подходящи за мариноване. Незабавно изхвърлете червивите, те не изглеждат естетически в буркани.

Почистваме избраните манатарки от остатъци и ги измиваме в течаща вода. Не трябва да се киснат дори за кратко.- ще загуби еластичност и ще стане безформен при готвене.

Шапките и стъблата имат различно време за готвене, така че трябва да се отрежат. Изключение правят много малки гъби - те се мариновани цели.

Как да мариновате манатарки (видео)

Как да мариновате манатарки за зимата по бърз начин

Според тази рецепта гъбите манатарки се мариноват на два етапа, първо се варят в отделения сок, което значително подобрява вкуса на крайния продукт. Този метод на консервиране осигурява бързо мариноване на гъби.

Манатарка, маринована с лук

Продукти:

3 кг готови манатарки;
сол - 9 супени лъжици без горната част;
1,5 чаени лъжички захар без върха;
75 г оцетна есенция;
3 глави лук;
30 бр. черен пипер и 15 бахар;
6 дафинови листа;
6 чаши вода.

Манатарките се поставят в навлажнена тенджера, покриват се с капак и се оставят да пуснат сок на слаб огън. След 5 минути посолете, добавете бахар и нарязан наполовина лук. Отстранете пяната от врящите гъби и варете 25 минути.

За да приготвите марината, кипнете вода с добавяне на останалите съставки, добавете към нея гъбите, извадете лука. Гъбите манатарки се варят в марината още четвърт час. Веднага се опаковат в буркани и се затварят плътно.

Бързи мариновани манатарки за зимата

Мариновани манатарки с винен оцет

Според тази рецепта ще готвим гъби с добавка на пикантни билки. Ние използваме винен оцет - той е по-малко вреден. Използва се морска сол.

За да приготвите марината от 2 кг пресни манатарки са ви необходими:

2 глави лук;
бял винен оцет - 200 ml;
морска сол - 75 g;
вода - 0,5 л;
по 3 стръка магданоз, мащерка, майорана, чубрица и босилек, целина;
подправки: 15 броя карамфил, бахар, 3 дафинови листа.

Сварете гъбите манатарки във вода без сол за няколко минути, прецедете и изплакнете. Бульонът не ни трябва - изсипваме го. Напълнете прецедените гъби с вода според нормата, добавете всички съставки с изключение на билки и оцет, добавете го в самия край на готвенето. Вари се, като се отстранява пяната. Лесно се определя готовността на ястието: гъбите се утаяват на дъното. Междувременно стерилизирайте бурканите и наредете в тях зелениите, като ги разпределите равномерно. Залейте ги с врящата марината, като се стараете във всеки буркан да попаднат колкото се може повече гъби. Затваряме бурканите с пластмасови капачки. Можете да сервирате продукта на масата след три дни, съхранявайте бурканите на студено, но не повече от седмица. За да удължите този период, преди да поставите зелените, трябва да ги попарите с вряла вода и да изсипете слой калцинирано растително масло с дебелина около сантиметър в буркана.

Можете бързо да приготвите вкусна марината от манатарки с моркови и сладки чушки.

Манатарка, маринована със зеленчуци

В тази марината всичко е вкусно - и гъбите, и зеленчуците.

За да приготвите консерви от 2 кг вече сварени манатарки със зеленчуци ще ви трябва:

3 средно големи моркова;
2 големи сладки пиперки;
4 чаши вода;
6 с.л. лъжици захар;
3 с.л. лъжици сол;
200 ml 9% оцет;
6 дафинови листа, 10 зърна черен пипер.

Измитите зеленчуци нарязваме на лентички, по-едрите чушки, по-малките моркови. За марината кипнете вода с подправки, подправете със сол, оцет, захар, наредете зеленчуците и след 5 минути добавете сварените манатарки. Гответе всичко заедно за четвърт час. Поставете готовата марината със зеленчуци и гъби в стерилни буркани и ги затворете херметически.

Ако всички мариновани манатарки вече са изядени, а замразените манатарки чакат във фризера, можете да направите вкусна закуска от тях. Не трябва да съхранявате тази марината дълго време и вероятно няма да ви се наложи - те се изяждат много бързо.

Как да мариновате манатарки горещи (видео)

Как правилно да мариновате замразени манатарки

Успех може да се постигне, ако предварително сварените гъби се замразят. Със суровите резултатът ще бъде съмнителен, тъй като след размразяване те стават много рохкави.

За мариноване на замразени манатарки са ви необходими:

гъби - 2 кг;
вода - 500 ml;
2 с.л. лъжици захар и същото количество сол;
6 с.л. лъжици 9% оцет;
2-3 дафинови листа и 10 зърна черен пипер.

Първо ги варете 10 минути във вода според нормата. Не е нужно първо да размразявате гъбите манатарки. Подправете със захар и сол, налейте оцет. След 2 минути добавете подправките. След 3 минути можете да го изключите. Охладеният съд се поставя в стъклен съд и се съхранява в хладилник.

За тези, за които ястията с добавка на оцет са противопоказани, има начин да се приготви марината без този компонент. Неговата роля играе лимонената киселина.

Мариновани замразени манатарки

Рецепта за мариновани манатарки без оцет

За да приготвите тази вкусна закуска ви трябва:

2,5 кг манатарки;
6 с.л. лъжици захар;
90 г сол;
1,2 литра вода;
3 супени лъжици лимонена киселина;
Подправки на вкус: зърна бахар и черен пипер, дафинов лист.

Сварете вода, добавете гъбите, оставете да поври няколко минути, прецедете и излейте бульона. Сега налейте вода според нормата. Поставете прецедените гъби, подправете със сол, лимонена киселина, захар и варете до омекване. Лесно се разпознава по изсветляването на марината и потъването им на дъното. През това време стерилизираме бурканите във фурната. 2-3 минути преди края върху тях се разпределят подправките. Не е нужно да се увличате твърде много от тях, просто добавяйте малко наведнъж. Изваждаме горещите буркани и веднага наливаме в тях гъбите с маринатата. Навийте на руло и го сложете наопаки, завийте добре.

Копърът придава на марината специален вкус и аромат. Ще ви бъде полезно и при мариноване на манатарки.

Мариновани манатарки без оцет

Как да мариновате манатарки с копър у дома

Добавянето на лют червен пипер придава на този препарат пикантност. Броят на гъбите за мариноване е ограничен само от вашите възможности. За всеки половин литър буркан слагаме:

парче листа от хрян;
2-3 стръка копър;
2 бахар и дафинов лист;
0,5 см от шушулката люта чушка;
6 грах черен пипер;
1/2 чаена лъжичка 70% оцетна есенция.

При готвене на гъби спазваме пропорцията: за всеки килограм гъби се нуждаете от чаша вода и 2 супени лъжици сол. лъжици без връх.

Сварете готовата манатарка за няколко минути при силно кипяща вода. Прецедете гъбите и ги изплакнете в течаща вода, добавете отново вода според нормата, посолете и варете около час. Трябва да съберем пяната от бульона. Стерилизираме бурканите и в горещите слагаме попарените с вряща вода билки и подправки. Поставяме гъбите, изсипваме врящата марината директно в буркана, където вече е добавена оцетната есенция. Поставете бурканите, покрити с капаци, в съд с вода за стерилизация. Поставете мека кърпа или кърпа на дъното, в противен случай стъклото може да се спука и продуктът да се развали. За половин литрови буркани са достатъчни тридесет минути стерилизация, за литрови буркани ще отнеме два пъти повече време. Херметически затворената консерва трябва да се обърне и да се увие добре, докато изстине.

За да се съхраняват добре маринованите манатарки и да не вредят на здравето, трябва да се спазват определени условия.

Гъбите могат да се съхраняват само в стъклени съдове.

Условия и правила за съхранение на мариновани манатарки в буркани

Маринадите от манатарки се съхраняват при температура не по-висока от 8 градуса по Целзий. Мястото трябва да е тъмно.
Под стъклен капак правилно стерилизиран продукт може да се съхранява до 2 години. За кутиите с метални капаци срокът на годност е 2 пъти по-малък - само година.
Гъбите могат да се съхраняват само в стъклени съдове.
Затварят се херметически само ако предварително се стерилизират при температура над 120 градуса. Това е възможно само във фурна, бавна печка или фритюрник.
Ако покриете мариновани гъби с пластмасови капаци, за да предотвратите образуването на мухъл, по-добре е да ги покриете със слой калцинирано растително масло с дебелина най-малко 1 см.
Маринованите гъби се затварят херметически със специално покрити или стъклени капаци.
За да се предпазите от ботулизъм, маринованите гъби, навити без подходяща стерилизация, трябва да се поставят в тенджера преди сервиране, да се добави малко вода и да се вари половин час след кипене. В този случай ботулиновият токсин се унищожава.
Незабавно изхвърлете всички развалени консерви. Дори малко парче плесен ги прави негодни за консумация, тъй като целият буркан вече е замърсен.

Универсална марината за всички гъби (видео)

Правилно консервираните манатарки ще станат връхната точка на празничната трапеза, както като самостоятелно ястие, така и като част от различни салати.

Преглеждания на публикация: 142

Всеки, който някога е опитвал мариновани манатарки, забравя за съществуването на мариновани гъби от магазина. Но, уви, тази зима не всеки решава сам да приготви мариновани манатарки в буркани. И знаете ли, доскоро за мен приготвянето на мариновани манатарки за зимата беше някаква неразбираема мистерия и ми беше по-лесно да купя готови гъби в буркани, отколкото да готвя мариновани манатарки у дома.

Но тази година попаднах на една много сполучлива рецепта за марината за гъби, която любезно сподели с мен сестрата на майка ми, която също е професионалист в консервирането, уважаван готвач и просто прекрасна жена. Тя също ми каза как правилно да консервирам мариновани манатарки с оцет, как да приготвям гъбите и кои манатарки са подходящи за мариноване в буркани и кои са по-добре за пържене или сушене.

Специално за вас, скъпи приятели, подготвих цяла история за това как да мариновате манатарки у дома, за да ви дам увереност във вашите способности в такава важна задача като мариноването на манатарки. Запознайте се с: мариновани манатарки - рецепта стъпка по стъпка със снимки на уебсайта на домашния ресторант.

съставки:

1-1,2 кг манатарки
7-8 зърна черен пипер
3-5 зърна бахар
3 бр. дафинов лист

Марината за гъби:

1 литър вода
130 мл. 9% оцет
2 с.л. Сахара
4 ч.ч сол

Как да мариновате манатарки в буркани:

За консервиране ни трябват манатарки, които не са стари и не много развалени на вид. Мариноването на манатарки ще бъде по-приятно, ако сами ги съберете в гората. Но няма проблем, ако купувате манатарки на пазара. Основното нещо е да не се хванете от мухоморите.

Тези гъби са идеални за мариноване: напълно бели, малки по размер и за предпочитане без червеи.

По-добре е да не използвате за консервиране напълно зрели манатарки, чиято шапка отдолу е зелена или кафява. Такива нестандартни манатарки могат да бъдат пържени или изсушени.

Така че, за да приготвите мариновани манатарки у дома, първо напълнете гъбите със студена вода, измийте, почистете и нарежете на едри парчета като тези. Не се плашете от този размер на нарязване, защото след като сварим манатарките, те ще загубят 30% от обема си.

За да могат нашите манатарки да се окажат вкусни за зимата и да запазят външния си вид, след готвене трябва да изплакнете гъбите със студена течаща вода. Изплакнете, докато гъбите в гевгир изстинат.

Сега пригответе марината за гъбите: изсипете вода и оцет в тигана, добавете също сол и захар. Разбъркайте, покрийте с капак, сложете на котлона и оставете да заври.

Във врящата марината се слагат измитите манатарки, оставят се да заври и се варят 15 минути, като непрекъснато се разбъркват гъбите с решетъчна лъжица.

Тъй като приготвяме мариновани манатарки в буркани за зимата, трябва да подготвим същите тези буркани предварително. Стерилизираме буркани с капаци по всеки удобен начин. На дъното на всеки буркан слагаме дафинов лист, няколко зърна черен и бахар. За да направите маринованите манатарки още по-ароматни, можете да добавите няколко скилидки в буркана.

След това с черпак наредете манатарките заедно с маринатата в бурканите. Не е необходимо да пълните бурканите с гъби прекалено плътно, приблизително така, че да получите 70% гъби и 30% марината. От тази порция ми остана малко марината, което е нормално.

Много хора вярват, че най-вкусната гъба е бялата и е трудно да не се съглася с тях. Има необичаен орехов вкус и приятен аромат. Хората често го наричат манатарка, тъй като най-често се среща в борови гори. Има много възможности за приготвянето му, той е добър за пържене, осоляване и, разбира се, е уникален като допълнение към основното ястие. Много хора вероятно искат да знаят как да мариновани манатарки, за да могат да им се насладят по-късно.

Първо, трябва накратко да се запознаете с информацията за това как изглежда нашият бъдещ деликатес. Гъбата манатарка има полусферична шапка и стъбло, донякъде напомнящо на варел. Расте в различни гори: иглолистни, брезови, широколистни, смесени. В зависимост от „местоживеенето“ има вариации във външния вид. Например в марината за гъби манатарките са бели и по нищо не отстъпват на своите „роднини“, но, за съжаление, сега е почти невъзможно да се намерят.

Маринованите гъби имат стотици методи за готвене и всичко това, защото много домакини добавят нещо свое към рецептата. Ето защо не трябва винаги да следвате сляпо инструкциите, опитайте се да създадете своя собствена уникална марината.

Преди готвене е по-добре да се запознаете с няколко общи съвета за мариноване на гъби за зимата:

Цялостно изплакване.

Без червиви части.

Използвайте правилно стерилизираните буркани, за да предотвратите ферментацията на продукта.

По-добре е да мариновате само шапките, бутчетата могат да бъдат пържени.

Можете да добавите щипка лимонена киселина към рецептите, за да помогнете на белите капачки да запазят цвета си.

В марината обикновено се използват малки гъби.

Опция 1

Компоненти:

1 кг бяла манатарка,
литър вода - за осоляване,
3 с.л. л. едра сол,
7 гр. Сахара,
10 зърна черен пипер,
5 броя. дафинов лист,
5 броя. карамфили,
канелена пръчица,
5 шушулки кардамон,
1 с.л. л. синапено семе),
2 ч.ч. семена от копър,
80 ml оцет (9%).

В дълбока тенджера кипнете вода и в нея добавете добре измитите манатарки. Оставете да заври на силен огън, след това гответе още 5 минути и отцедете. Изплакнете шапките в течаща вода.

След това рецептата изисква втора отвара. Налейте 1,5 л вода в тигана и добавете 250 г сол. Когато съдържанието заври, добавете манатарки и изчакайте да заври. След това отстранете пяната и оставете да къкри на тих огън още 15-20 минути. Когато времето изтече, изплакнете гъбите със студена вода.

Пригответе марината. Към литър вода добавете дафинов лист, канела, копър и синапено семе, кардамон, карамфил и черен пипер. Оставете всички съставки да заври в тенджера и гответе още 7 минути. Добавете гъбите, посолете и гответе 7 минути. Налейте оцет и гответе още няколко минути.

Някои хора не изсипват веднага мариновани гъби в буркани. Можете да ги оставите в тигана за една нощ, покрити, за да се накиснат. На сутринта опитайте гъбите, може да добавите малко сол. Сега отново кипнете сместа и я изсипете в стерилизирани буркани.

Завийте капачките, покрийте с две топли одеяла или якета и оставете така за един ден. Невероятно вкусните мариновани гъби са готови.

Вариант 2

Не по-малко интересна е рецептата за мариноване на гъби за зимата със зеленчуци.

За да се подготвите ще ви трябва:

бяла манатарка - 1 кг.,
вода за марината - 0,6 л.,
оцетна есенция (9%) - 80-100 мл.,
моркови - 150 гр.,
черен пипер (сладък) - 1 бр.,
захар -3 с.л. л.,
сол – 2 с.л. л.,
лавър - 3 бр.,
черен пипер - 5-10 грах.

Измиваме и почистваме капачките на манатарките. Ако използвате големи плодове, можете да ги нарежете на по-малки. Един среден морков тежи около 150 грама, настържете го на едро ренде. Почистете чушката от семките и я нарежете на ивици.

Сварете гъбите, след като заврят, варете още 10 минути. Отцедете ги през гевгир. Вземете друг тиган, налейте вода в него и кипнете. След това добавете захар, сол, дафинов лист и черен пипер. Гответе 5 минути на среден огън, добавете оцет и зеленчуци, оставете отново да заври, гответе 4 минути.

Поставете манатарката в тиган и гответе на слаб огън за 15 минути. По желание препаратът не може да се влива или консервира за зимата, но се консумира веднага след охлаждане. За мариноване горещите гъби и зеленчуци трябва да се поставят в стерилизирани буркани и да се навиват.

Вариант 3

Често маринованите гъби се приготвят с лук или чесън. Рецептите с манатарки не са изключение.

Съединение:

бяла манатарка - 1 кг.,
вода - 1 литър,
лук – 3 бр. (или чесън - 10-12 глави),
дафинов лист - 2-3 бр.,
черен пипер - 3 грах,
лимонена киселина - 0,25 ч.л.,
сол – 2 с.л. л.,
оцет (9%) - 150 ml,
захар – 1 с.л. л.

Този път мариноването на гъбите ще отнеме малко време. Преди всичко сварете манатарките (само шапките). Кипнете вода с черен пипер и дафинови листа, добавете измитите гъби и гответе около 15 минути на умерен огън. Когато капачките потънат на дъното и бульонът посветее, можете да го изключите. Изцедете бульона и охладете продукта.

В зависимост от това какво ще използвате в марината, пригответе лук или чесън. Тази рецепта за мариноване на манатарки е подходяща за всеки от тях. Нарежете лука на половин пръстени, а чесъна просто разделете на скилидки. Те ще трябва да се поставят на дъното на буркана, а охладените манатарки отгоре.

Бульонът за марината се приготвя по следния начин: кипнете вода в тенджера, добавете захар и сол, гответе няколко минути. След това добавете оцет и лимонена киселина, кипнете и напълнете бурканите. Стерилизирайте и навийте препаратите за зимата. Покрийте бурканите с одеяло и изчакайте, докато изстинат напълно. Приготвянето на бързи мариновани гъби е завършено.

Смесено мариноване на гъби

Рецепта 1

Защо не опитате мариновани гъби у дома. Например, смесете манатарки и манатарки. Те се съчетават красиво и ще бъдат забавно допълнение към вашата маса.

За 1 кг гъби ще ви трябва:

10-12 зърна черен пипер,
6 зърна черен пипер,
щипка индийско орехче на прах,
4 неща. карамфили,
2 дафинови листа,
15 гр. сол,
60 мл. оцет (6%),
2 с.л. л. Сахара.

Измиваме старателно шапките и при необходимост ги нарязваме на по-дребни. Вземете 2 тави и наредете отделно белите манатарки и манатарките. Добавете малко вода, за да навлажнете дъното.

Посолява се и се оставя да къкри на тих огън. След известно време гъбите ще дадат сок. Трябва да ги варите около 15 минути, като периодично отстранявате пяната.

Когато сте отстранили цялата пяна, смесете манатарките и манатарките, добавете всички подправки. Не е необходимо да следвате правилно рецептата, по-добре е да разчитате на вашия вкус. Оставете тенджерата да ври 5 минути, след това добавете оцет и гответе още няколко минути.

Сега остава само да мариновате гъбите в стерилизирани буркани. Поставете ги с главата надолу и оставете да изстинат напълно. Могат да се съхраняват при стайна температура.

Рецепта 2

Гъбите във винена марината са невероятно вкусни. Да вземем за основа манатарки и манатарки. Струва си да се има предвид, че такава подготовка не може да бъде запазена за зимата.

съставки:

манатарки - 300 гр.,
манатарки - 300 гр.,
бяло вино (сухо) - 400 мл.,
растително или зехтин - 150-200 мл.,
оцет (до 9%) - 20 мл.,
лавър - 2 бр.,
бахар черен пипер - 12 бр.,
лимон (за украса) - 1 бр.,
сол на вкус.

Първо пригответе сместа за мариноване на гъби. Комбинирайте вино, оцет и растително масло в тенджера, добавете дафинов лист, сол и черен пипер. Постепенно оставете сместа да заври.

Докато марината кипи, да преминем към гъбите. Отделете и измийте капачките им, само те ще участват в подготовката. Във врящата смес се слагат манатарките и манатарките, оставят се да заври отново и се варят около 40 минути. Охладете храните на стайна температура и охладете поне 3 дни.

Изцедете течността и мариноването на гъбите е завършено. Може да се сервират като предястие, гарнирани с резенчета лимон или поръсени със зелен лук. Манатарките в комбинация с бели манатарки не само изглеждат интересни, но и имат просто вкусен вкус.

Подготовка без оцет за зимата

Случва се, че поради заболяване на човек е забранено да консумира продукти с оцет. За тези, които обичат да мариновани гъби у дома, има решение - това е рецепта за марината с лимонена киселина.

За 1-литров буркан марината за гъби са ви необходими:

гъби,
дафинов лист - 2 бр.,
люта чушка на зърна – 5 бр.,
зърна бахар - 5 бр.,
лимонена киселина - 12 гр.,
сол - 10 гр.,
вода - 500 мл.,
захар – 5 гр.

Този път трябва да се обърне специално внимание на мариноването на гъби в буркани, за да могат безопасно да се приберат за зимата. За първи път сварете капачките, докато се сварят, след което отцедете водата.

Отново напълнете тенджерата с вода и гответе на слаб огън около 3 часа. Отцедете белите манатарки през гевгир и наредете в буркани, а отгоре ги поръсете с черен пипер.

За да напълните литров буркан, кипнете 2 чаши вода (500 ml) в тенджера, добавете лимонена киселина, сол и захар, както и дафинов лист. Оставете сместа да заври, след което може да залеете гъбите.
Напълнените буркани трябва да преминат през процес на стерилизация, след което могат да бъдат затворени и охладени. Тази рецепта несъмнено е подходяща за приготвяне за дълго време.

Процесът на мариноване на манатарки у дома не е труден и най-често изисква малко време. Вие и вашето семейство със сигурност ще се насладите на заготовките за зимата, на които можете да се насладите по всяко време. Вземете някоя от дадените рецепти като основа и създайте свой собствен кулинарен шедьовър.