Как да си направим торта с птиче мляко. Най-простата и бърза рецепта за торта с птиче мляко (с видео). Докато тортите се охлаждат, започваме суфлето.

Класическа торта „Птиче мляко” според GOST у дома

Добре познат и обичан десерт е тортата Птиче мляко. Още в съветско време за него се редяха цели опашки, а рецептата се пазеше в строга тайна. И къде бихме били без тайна съставка, която по това време се използваше само в хранително-вкусовата промишленост и не беше достъпна за обикновените смъртни. Вкъщи тортата беше приготвена и с желатин, и с грис, но суфлето беше много различно от оригинала. Е, тази основна тайна съставка е агар-агар и днес може да се намери в големите супермаркети и продавачите на подправки на пазара. Най-правилната торта "Птиче мляко" се приготвя според GOST. Но за съжаление тортата по тази рецепта се оказва гадно сладка. Повярвайте ми, изпробвах тези рецепти върху себе си, невъзможно е да се яде. И затова искам да ви предложа рецепта в съответствие с GOST, но вече превърната в по-малко количество захар. В същото време суфлето от птиче мляко се оказва също толкова нежно и ефирно. Ако си падате по всякакви видове торти, разгледайте и другите ни торти.

съставки:

за кората:

• 6 жълтъка;
• 0,5 с.л. Сахара;
• 1 ч.ч бакпулвер за тесто;
• 100 г масло;
• 1 с.л. брашно.

за суфле:

• 6 белтъка;
• 380 g захар;
• 120 ml вода;
• 10 g агар-агар;
• 50 г кондензирано мляко;
• 150 г добро масло;
• 1/3 ч.л. лимонена киселина.

за глазура:

• 100 г горчив черен шоколад;
• 75 г масло;
• 20 г пудра захар.

Рецепта за торта с птиче мляко у дома

Торта от птиче мляко - общи принципи и методи на приготвяне

Старите жители на бившия Съветски съюз много добре помнят тази традиция - донасянето от столицата на родината на дефицитния и много търсен деликатес по онова време - тортата "Птиче мляко". Беше невъзможно да го „хванете“ в хранителните магазини, както се казва, „денем с огън“. Опашките зад него на Нови и Стари Арбат бяха такива, че блокираха движението и се наложи полицията да ги обърне. И всичко това, защото тортата, патентована от Владимир Гуралник (главен готвач на ресторант Прага), е произведена в строго ограничени количества, тъй като е приготвена от нетрайни продукти.

Разбира се, това може да се разглежда като извинение, защото сега се продава в магазините напълно без опашка. Но защо се нуждаем от купена торта, ако има много домашни рецепти? По своята технология той е просто създаден за приготвяне в домашната кухня. В повечето рецепти "Птиче мляко" се прави от разбити яйца, подобно на бонбони с полувъздушен пълнеж от каша, познати от 30-те години на миналия век. Полша е първата, която ги произвежда под името ptasie mleczko. Тортата "Птиче мляко" е по специална технология. В самото дъно трябва да има слой печене, но не тесто за сладкиши или бисквити.

Изобретателите експериментираха дълго време и стигнаха до извода, че най-добрата основа ще бъде тесто, подобно на торта. Що се отнася до суфлето, те също не стигнаха веднага до класическия вид. Направено е не с желатин, а с агар-агар, който не коагулира при температура 117 градуса. С оскъдната екзотична добавка кексът става нежен и се топи в устата. В домашните рецепти можете да минете с желатин и яйчен белтък, основното е да получите ефирно суфле. С помощта на модерни миксери и блендери можете да разбивате различни смеси, докато кремообразната маса наистина стане същата като в птиче мляко.

Торта с птиче мляко - приготвяне на храна

Във всеки вариант на приготвяне на тортата ще ни трябва определено количество яйца, мляко, сметана, масло. Почти във всички рецепти се използва желатин - животински клей. Получава се чрез смилане от обезмаслени хрущяли или вени. Ето защо месното "желирано месо" се втвърдява от само себе си, поради естественото наличие на желатин в месния бульон. Кулинарният желатин представлява плочи или листа, които набъбват добре в топла вода (дебелината им е само 2-3 mm). За да разтворите бързо желатина, трябва внимателно да увеличите температурата до 45 градуса, като разбърквате разтвора.

Торта с птиче мляко - най-добрите рецепти

Рецепта 1. Класическо птиче мляко с яйчено суфле

Между другото, птичето мляко има много малко калории. Тази рецепта, въпреки празничния си вид и извита форма, практически не съдържа крем. Приготвянето на тази торта е много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед. Вижте сами.

съставки:

Бисквита: 4 яйца; брашно (1 чаша), захар.
Суфле: яйца (10 броя), мляко (1 чаша), захар (1 ½ чаши), желатин (торбичка), масло (200 грама), брашно (1 лъжица).

Метод на готвене

Изсипете желатина в чаша студена вода. Приготвяме бисквита. Разбийте яйцата със захарта, добавете брашното и разбъркайте добре. Постелете намаслена тава с пергамент, изсипете тестото и печете 30 минути или по-малко. Проверяваме готовността с горелка.

Суфле: отделете жълтъците от белтъците и ги разбийте с половината готова захар, добавете прясното мляко, смесете с брашното и сложете на водна баня да се сгъсти. Охладете сместа и добавете към нея меко масло, разбийте с миксер. Разтворете желатина напълно във вода и разбъркайте, докато изчезнат бучките. Белтъците се разбиват с миксер на пухкав сняг, като се добавя щипка сол. Добавете втората част захар и разбийте. Добавете желатина и продължете да разбивате. Смесете двете маси и поставете в хладилника, докато се сгъсти. Готовата охладена бисквита разрежете по дължина на две части. Поставете долната част на дъното на формата, отгоре наредете полученото суфле и покрийте с втората част на тортата. Украсете отгоре с разтопен шоколад.

Трябваше ли да бърникаш? Но какъв резултат! Истинската домашна торта "Птиче мляко" е достъпен, вече не дефицитен деликатес.

Рецепта 2. Птиче мляко със суфле от грис

Има една малка тайна, за да не се усеща грисът в крема. Със сигурност ще искате да го направите отново, ако го опитате поне веднъж.

съставки: маргарин (кремообразен, 100 г), ванилин, яйца (3 бр.), сода, гасена с оцет, захар (1 чаша), какао (2 супени лъжици), брашно (1 чаша).

Крем: масло (масло, 300 грама), ванилин, мляко (2 супени лъжици), захар (1 чаша).

Глазура: мляко и захар по 4 супени лъжици, половин чаша захар.

Метод на готвене

Смесете какаото със захарта и ванилията, добавете маргарина, водата и сложете на слаб огън. Необходимо е да се гарантира, че се получава хомогенна маса. Добавете три яйца едно по едно към охладената смес и разбъркайте добре. Отделно смесете брашното с гасената сода и добавете към предишната маса. Печете във фурната.

крем.
А ето и заветната тайна: смилайте гриса в кафемелачка до получаване на брашно. Сега никой никога няма да познае от какво е направен кремът. Сварете грис в мляко, докато се сгъсти. Отделно разбийте маслото и захарта, добавете ванилия и изсипете в кашата. Разбъркайте старателно. Сложете тортата в кръгла тава с борда. Отгоре се намазва с получения крем и се слага в хладилник до пълното сгъстяване.

глазура.
Смесете захарта с какаото, добавете млякото и оставете да заври, като разбърквате. Добавете 1 с.л. лъжица масло. Охладете и залейте тортата. Оставете тортата да стегне напълно.

Рецепта 3: Кекс от птиче мляко със суфле от извара

съставки: извара (300 грама), желатин (30-40 грама), заквасена сметана (400-450 грама), мляко (1 чаша), какао (4 супени лъжици), захар (1 чаша), захар (4 супени лъжици).

Метод на готвене

Ще оформим тортата от две части - шоколадова и бяла. За да приготвите шоколадовия слой, добавете вода и оставете да набъбне. Добавете 4 супени лъжици желатин, смесен с какаото и загрейте, докато желатинът се разтвори. Изсипете във формата и оставете да се влива в продължение на 25-35 минути. Бял слой: залейте желатина с млякото и го оставете да се разтвори. Претриваме изварата през сито, получаваме пастообразна смес, смесваме със заквасена сметана, добавяме сметана, чаша захар. Разбийте получената паста до плътност. Загрейте желатина и млякото, смесете с млечната маса с миксер, охладете (10-15 минути). Изсипете във формата върху първия слой и поставете в хладилника за поне 2 часа.

По правило горната част на тортата е покрита с шоколадова глазура. За празник или годишнина можете да направите всякакви рисунки или надписи с помощта на глазурата. За целта сложете пудра захар в хартиен плик и го поръсете върху тортата под формата на орнамент или букви.

Този съвет е заимстван от подобна рецепта за сладкиши от птиче мляко. За да направите пълнежа с по-изразен вкус, желатинът може да се накисне в плодов сок или компот. Като пълнеж се използва концентрирано мляко, разбито с миксер в гъста пяна.

Птичето мляко с право се счита за десерт в света. Ефирният деликатес придоби широка популярност в много страни, а рецептата за торта се разпространи в почти целия свят. Много домакини изследват кулинарната ниша, така че се интересуват от въпроса: „Как да направите десерт сами?“ Опитни занаятчии са разработили няколко основни рецепти, които са и най-вкусни. Нека ги разгледаме по ред, като подчертаем основните аспекти.

Птиче мляко по GOST

Основната характеристика на тази рецепта се счита за това, че тортата се приготвя на базата на агар-агар. Компонентът е екстракт от водорасли, широко се използва в медицината. По правило не е възможно да закупите агар-агар в обикновените магазини, така че трябва да се свържете с аптека.

Много хора се опитват да заменят тази съставка с хранителен желатин, но след това марката „според GOST“ изчезва. Вкусът и консистенцията на готовия продукт се губят, тортата се втвърдява в хладилника по-дълго от очакваното. Не пестете енергията си, по-добре е да купите агар-агар веднага. Нека да разгледаме рецептата стъпка по стъпка.

Необходими съставки

• пшенично брашно - 155 гр.
• ванилова захар - 20 гр.
• агар-агар (екстракт от водорасли) - 20 гр.
• пудра захар - 55 гр.
• масло - 315 гр.
• кондензирано мляко - 110 гр.
• гранулирана захар - 445 гр.
• пилешки протеин - 2 бр.
• пилешко яйце (цяло) - 1 бр.
• лимонена киселина - 5 гр.
• шоколад (за предпочитане черен) - 110 гр.

1. Пригответе дълбок съд, изсипете агар-агар в него, изсипете 145 ml водорасли. филтрирана вода при стайна температура. Извадете маслото от хладилника, оставете го да омекне естествено, нарежете от него 55 гр.
2. След това го разбийте с миксер, като едновременно с това добавите ванилин и пудра захар. Към получената смес добавете цяло пилешко яйце и разбийте отново. Сместа трябва да бухне 2 пъти.
3. Пресейте брашното, за да се разхлаби малко сместа. Започнете бавно да го добавяте към сметановата смес, като разбърквате с вилица. Ако се появят бучки, ги натрошете по ръба на съда. В резултат на това трябва да получите гъсто тесто, което се поддава добре на месене.
4. Пригответе съд за печене, можете да използвате лист за печене. Покрийте го с хартия или го намажете с растително масло (не се препоръчва). Разточете полученото тесто на тънък слой, включете фурната и я загрейте до 200 градуса.
5. Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете на посочената температура за 10 минути. След изпичане подрежете сладкиша с нож, като му придадете равни краища. Изсипете кондензирано мляко в купа, разтопете 210 гр. масло на стайна температура. Смесете съставките, разбийте ги с миксер.
6. Изсипете сместа от вода и агар-агар в емайлиран тиган, поставете на котлона и намалете котлона на ниска степен. Разбъркайте сместа, докато се появят първите мехурчета, добавете гранулирана захар и я оставете, докато гранулите се разтворят напълно (около 5 минути). Внимавайте сместа да не залепва по краищата на съда.
7. За да проверите готовността на захарта и агар-агара, след като се появи пяна, потопете лъжица в сместа, след което я отстранете. Ще видите, че композицията следва приборите. Точно в този момент масата може да се отстрани от огъня.
8. В отделен дълбок съд разбийте белтъците, в резултат на което трябва да получите гъста гъста пяна. Добавете лимонена киселина и повторете манипулациите. Започнете да наливате сиропа на основата на агар-агар на тънка струя, разбийте сместа с миксер. Ще се увеличи значително по размер.
9. Сега добавете сметаната, направена от масло и кондензирано мляко, и разбъркайте. Съдържанието на купата ще придобие жълтеникав оттенък и течна консистенция. Веднага изсипете готовата смес върху кората и поставете във фризера за четвърт час.
10. Разтопете останалото масло на водна баня, добавете предварително настърган шоколад. Сместа се разбърква до получаването на гъст крем. Извадете тортата от фризера и я напълнете с шоколадова глазура. Оставете отново да се втвърди за четвърт час.
11. След като изтече определеното време, нарежете десерта на триъгълни или квадратни парчета. Сервирайте с чай или кафе. По желание можете да нарисувате шарка върху повърхността на глазурата с останалия крем.

Птиче мляко: класическа рецепта

Класическата технология за готвене е обичана от много домакини заради ниското си съдържание на калории. За 100 гр. продуктът представлява около 93 Kcal, този факт не може да не радва.

Корж:

• яйце - 3 бр.
• бакпулвер за тесто - 10 гр.
• ванилова захар - 14 гр.
• захар или заместител - на вкус
• царевично нишесте - 35 гр.

Суфле:

• пилешки протеин - 4 бр.
• желатин - 10 гр.
• мляко (масленост 3,2%) - 310 мл.
• гранулирана захар - на вкус
• лимонена киселина - 3 гр.

глазура:

• какао на прах - 30 гр.
• питейна вода - 65 гр.
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 15%) - 55 gr.
• желатин - 5 гр.
• подсладител - на вкус

1. Приготвянето на птиче мляко започва с кората. Първо отделете белтъците и ги поставете в хладилника за 20 минути. След това разбийте съставките с миксер, за да образувате плътна гъста пяна. Посолява се на върха на ножа.
2. Яйчните жълтъци не трябва да се охлаждат, смесете ги с царевично нишесте, бакпулвер (може да се замени с гасена сода), заместител на захарта и ванилия. Комбинирайте тази смес с предишната.
3. Застелете тава с хартия за печене и изсипете в нея сместа за корите. Загрейте фурната до 180-190 градуса, поставете тавата за печене вътре, печете тестото за около четвърт час.
4. Започнете да приготвяте суфлето. Изсипете млякото в дълбок съд, добавете желатина, поставете тигана на печката. Задайте мощността на средна и изчакайте, докато се появят първите мехурчета. Разбърквайте непрекъснато сместа, за да не загори.
5. След като заври, оставете сместа да къкри още 1 минута, след което изключете котлона. Разбийте пилешките белтъци, след като ги смесите със солта. Добавете лимонена киселина и доведете до гъста пяна.
6. Охладете млечната смес до 65 градуса. Започнете да го изсипвате на тънка струя в разбитите белтъци, като същевременно разбърквате. Върху охладената кора се нарежда готовата смес, заравнява се и се прибира в хладилник до пълното втвърдяване.
7. Когато основата е готова, можете да започнете да правите глазурата. Разтворете желатина във вода според инструкциите, загрейте на котлона, докато гранулите се разтворят. Добавете заквасена сметана (може да бъде заменена със сметана), какао на прах и заместител на захарта.
8. Разбъркайте глазурата до гладкост, охладете. Извадете тортата от хладилника и я залейте с глазурата. Поставете десерта отново в хладилника и изчакайте да стегне (3 часа). Нарежете на парчета и консумирайте с чай или кафе.

Птиче мляко с какао

• желатин - 55 гр.
• извара (съдържание на мазнини от 15%) - 325 gr.
• пълномаслено мляко - 270 мл.
• какао на прах - 80 гр.
• заквасена сметана 20% масленост - 440 гр.
• сметана - 50 гр.
• гранулирана захар - 325 гр.

1. Птичето мляко с какао се образува от две части - черна и бяла основа. Първо пригответе шоколадовия слой. За да направите това, изсипете какао на прах според инструкциите, оставете, докато набъбне напълно.
2. Добавете 20 гр. желатин, разбъркайте, изсипете в емайлиран тиган. Поставете съдовете на огъня, разбъркайте, докато гранулите се разтворят напълно. Когато сместа стане хомогенна, изсипете я във формата и оставете за половин час да се влива.
3. Продължете с оформянето на белия слой. Останалият желатин се залива с мляко и се оставя за четвърт час, докато се разтвори напълно. През това време пригответе кухненско сито и претрийте изварата през него.
4. Смесете извара със заквасена сметана, изсипете в тежка сметана, добавете гранулирана захар. Смелете сместа до консистенция, подобна на паста, разбийте с миксер до доста плътна смес (около 5 минути).
5. Поставете разтворения желатин на котлона и оставете да се оставя да се появят първите мехурчета. Смесва се с млечната смес и отново се разбива с миксер. Оставете на стайна температура за 1 час, след което прехвърлете в хладилника за 15 минути.
6. Готовата бяла маса се изсипва върху шоколадовия слой и се оставя да стегне в хладилника за 3 часа. След изтичане на срока на годност нарежете сладкиша на порции и сервирайте с чай или кафе.

Корж:

• маргарин - 245 гр.
• ванилова захар - 12 гр.
• пилешко яйце - 6 бр.
• бакпулвер - 10 гр.
• гранулирана захар - 410 гр.
• пшенично брашно - 410 гр.

крем:

• мляко - 425 мл.
• масло - 310 гр.
• захар - 310 гр.
• грис - 40 гр.
• лимон - 2 бр.

глазура:

• заквасена сметана или сметана (съдържание на мазнини от 20%) - 60 ml.
• гранулирана захар - 85 гр.
• растително масло - 30 мл.
• какао на прах - 25 гр.

1. Поставете маргарина в емайлиран тиган, разтопете на водна баня, охладете. Добавете гранулирана захар и разбъркайте, разбийте с миксер, докато кристалите се разтворят напълно.
2. Разбийте яйцата, добавете брашното, бакпулвера и омесете сместа до еластичност. Разделете тестото на 2 части, за да изпечете от тях по-късно сладкиши.
3. Загрейте фурната на 180 градуса. Вземете 2 листа за печене, постелете ги с хартия или ги намажете със слънчогледово масло. Разточете и двете части тесто и печете за четвърт час.
4. Грисът трябва да се смила в кафемелачка или блендер, докато стане на прах. Изсипете млякото в емайлиран съд, оставете да заври, бавно добавете гриса и разбъркайте.
5. Гответе зърнените храни за около 5 минути, съберете сместа от стените. След изтичане на определения период изключете котлона и оставете кашата да вари около 10 минути.
6. Измийте лимоните, нарежете на парчета и отстранете семките. Смелете с блендер до каша. Маслото се разтопява в микровълнова фурна или на водна баня, смила се с гранулирана захар, смесва се с охладена каша от грис и нарязани лимони.
7. Разбийте получената маса с миксер, за да премахнете бучките. Поставете в хладилника за 40 минути и започнете да приготвяте глазурата. Изсипете гранулирана захар, заквасена сметана и какао на прах в тенджера и загрейте до гъстота.
8. Добавете маслото към сместа и разбъркайте добре. Вземете първия блат, намажете го обилно с крема, покрийте с втория блат. Залейте тортата с глазура и оставете в хладилника, докато стегне. По възможност оставете десерта за една нощ да попие.

Птичето мляко е вид десерт, който лесно може да се приготви у дома. Като цяло деликатесът се прави чрез втвърдяване, във фурната се приготвя само кората. Помислете за рецепта по GOST или класическа технология. Направете торта на базата на извара, грис или какао. Спазвайте пропорциите, не започвайте да режете десерта, докато не се втвърди напълно.

Видео: торта с птиче мляко

Птичето мляко е деликатно суфле, което се използва за приготвяне на различни торти, сладкиши и най-вече сладкиши. Но днес ще ви предложа обикновена рецепта за птиче мляко и решете сами как да го използвате. Най-важното и ценно за мен е, че за приготвянето на тази сладост не е необходима сметана. Това означава, че всички продукти са налични и цената им е относително ниска. Птичето мляко, което днес ще приготвим у дома е много сладко и поддържа формата си идеално. В тази сладост присъстват и мехурчета, които са неразделна част от „млякото“. Бих си позволил да дам няколко препоръки, преди да опиша самата рецепта: ако готвите, използвайте 7-10 яйца и удвоете или утроете количеството на останалите съставки. Желатинът е необходим „за десерти“ (без мирис и вкус), а също така маслото трябва да е истинско и проверено. Без маргарин! Тогава ви очакват просто отлични резултати.

Рецепта No1

съставки:

• пилешки протеини - 3 бр (големи)
• гранулирана захар - 3 супени лъжици.
• желатин - 7-10 g
• кондензирано мляко - 150 гр
• масло – 70 гр
• ванилин - щипка
• сол - щипка

• брой порции – 4 бр

Как да приготвите птиче мляко с кондензирано мляко:

Залейте желатина с малко вода - около 50 мл.

Разбийте маслото с кондензираното мляко. Тази маса ще ни трябва по-късно, но е по-добре да се погрижим за нейната подготовка предварително. Използвайте олио само на стайна температура, но не и нагрявано в микровълновата.

Белтъците трябва да се разбият с щипка сол, това значително ще ускори процеса. След това добавете 2 супени лъжици гранулирана захар на 3 пъти. Приблизително 5-7 минути разбиване ще бъдат достатъчни, ръководете се от върховете, те трябва да са стабилни и да запазят формата си.

Разтопете желатина на слаб огън с 1 с.л. Сахара. В никакъв случай не оставяйте сместа да заври. След това се изсипва в протеиновата маса, като се разбива непрекъснато.

Добавете кремообразната маса, приготвена предварително във втората стъпка, към протеиново-желатиновата маса, продължете да разбивате и получаваме истинско птиче мляко; но засега в течна форма.

След това използвайте суфлето както желаете. Разлях в малки формички, можете да използвате една голяма. Но основното е да поставите детайла в хладилника за един час, докато се втвърди напълно.

Птичето мляко е готово за консумация. Добър апетит!!!

Рецепта No2

Не е необходимо да купувате сладкиши Bird's Milk в магазина, тъй като те се приготвят лесно у дома. Само у дома те ще се окажат свежи, нямат излишни химически добавки и знаем много добре какво ще бъде включено в състава им. Тези сладки са на основата на яйчен крем и желатин. Има рецепти за бонбони, базирани само на протеини, но агар-агар се използва като сгъстител. Предлагам да използвате белтъци и отделно сварен крем върху жълтъците и желатин за сгъстяване. Готовата бонбонена маса може да се използва и за приготвяне на торти суфле. Домашно птиче мляко може да украси празнична маса заедно с торти и други десерти.

съставки:

• 90 грама захар;
• 2 кокоши яйца;
• 90 грама масло;
• 50 мл мляко;
• 20 грама желатин;
• 1 с.л. лъжица нишесте;
• ванилия на вкус;

Как се приготвя птиче мляко с крем:

Първо пригответе крема върху жълтъците.

1. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Поставете жълтъците в отделен съд, добавете гранулирана захар (50 грама) и разбийте в хомогенна маса, докато захарните частици се разтворят. Може да използвате и миксер, за да разбиете жълтъците.

2. Залейте нишестето с малко вода и разбъркайте. Прехвърлете в съд с жълтъците и захарта.

3. Сега изсипете млякото в сместа и разбъркайте до гладкост.

4. Сложете съда със сместа на слаб огън или още по-добре на водна баня и варете при непрекъснато бъркане до сгъстяване на крема.

5. Отстранете съда от котлона, охладете леко и добавете маслото. Сметаната се разбърква с лъжица или се разбива с миксер.

Първата част от суфлето е готова.

6. Пригответе желатина. За целта го залейте с 2 супени лъжици вода и оставете да набъбне за 15 минути. Поставете съда с желатин в гореща вода и загрейте, докато масата стане течна.

7. С миксер разбийте белтъците на пухкава пяна, добавете останалата захар и продължете да разбивате до стабилизиране.

8. Изсипете готовия желатин в протеиновата маса и също разбийте, за да го разпределите равномерно.

9. Комбинирайте протеиновия крем с крема.

Сместа за суфлето е готова.

10. Използвам силиконова форма за оформяне на бонбоните. Изсипете суфлето във формички и го приберете в хладилника да стегне.

За да направите стандартни бонбони във формата на пръчици, изсипете сместа в правоъгълна форма. След втвърдяване нарежете с остър нож бонбоните на правоъгълни парчета. Ако нямате силиконови форми, можете да използвате пластмасови клетки, които пълнят кутиите за бонбони.

11. Извадете замразените бонбони от формата и залейте цялата повърхност с шоколадова глазура или разтопен шоколад.

12. За да приготвите глазурата, поставете кубчета шоколад в купа, добавете малко парче масло, 1 супена лъжица прясно мляко и загрейте сместа, докато се образува хомогенна лъскава глазура.

Домашното птиче мляко е готово. Добър апетит!!!

Историята на сладкарския шедьовър „птиче мляко“ започва във Франция, откъдето по-късно рецептата за този ефирен сладкарски продукт мигрира в Полша. Известният полски сладкар Ян Ведел (компания E. Wedel) работи творчески върху него, подобри рецептата и излезе със собственото си име „Птиче мляко“ (на полски - ptasie mleczko). Твърди се, че това име е избрано под влияние на комедията на Аристофан „Птиците“, където човек мечтае за щастие, като млякото „не на крави, а на птици“. В резултат на работата на Wedel, бонбоните суфле "Птиче мляко", направени от разбити яйца, пълни с marshmallows (вид marshmallow), придобиха популярност в Полша.

В СССР идеята за производство на аналог на полските бонбони „Птиче мляко“ в сладкарските фабрики на страната е донесена от министъра на хранителната промишленост Василий Петрович Зотов. Връщайки се от Чехословакия през 1967 г., където за първи път опита суфлето от птиче мляко, министърът събра представители на всички сладкарски фабрики на Съветския съюз в московската сладкарска фабрика Rot Front и даде задачата да създадат същите бонбони, въпреки че самата рецепта не е бил известен в СССР.

Съветските сладкари започнаха състезание за създаване на най-добрата рецепта за това вкусно суфле и след известно време производството на тези сладкиши беше усвоено и дори творчески разширено до торти от птиче мляко. Сладкарската фабрика във Владивосток показа най-добри резултати, произвеждайки до 35 тона от тези бонбони на месец, въпреки че подобни бонбони се произвеждат и от други съветски сладкарски фабрики, като Rot Front.

Любопитно е, че Сахалинската сладкарска и макаронена фабрика по това време произвежда бонбони „Птиче мляко“, използвайки естествен агар-агар (агарът е растителен заместител на желатина).

Днес можете да закупите бонбони Bird's Milk във всеки отдел за хранителни стоки на почти всеки магазин за хранителни стоки. И ние ще кажем на любителите на сладкишите как да приготвят птиче мляко у дома. Сладкарското производство на това ефирно суфле не е сложно, ще ви трябват няколко прости съставки, малко време и малко креативност!

Рецепта за сладкиши от птиче мляко у дома

Лесното приготвяне на такива суфле бонбони е донякъде подобно на рецепти за плодови или млечни желета. Струва си да се отбележи веднага, че нещо може да се получи за първи път, но вторият път определено ще получите красиви и вкусни бонбони.

съставки:

• желатин - 1 супена лъжица;
• сок или богат компот - 2 чаши;
• пастьоризирано мляко - 1 литър;
• гранулирана захар - на вкус;
• натурален шоколад - 1 бр.;
• прясна заквасена сметана - 2 с.л.

Според рецептата за бонбона „Птиче мляко“ го пригответе у дома по следния начин:

1. Бавно изсипете необходимото количество желатин в топлоустойчив съд със сок или компот, подсладен на вкус, оставете да потъне на дъното, разбъркайте няколко пъти в продължение на час.
2. След това време поставете съда на умерен огън и загрейте при непрекъснато бъркане, без да кипнете, докато желатиновите гранули се разтворят (проверете визуално, като разбърквате от време на време с лъжица).
3. Веднага щом гранулите се разтворят, отстранете от огъня и оставете течността леко да се охлади, след което постепенно добавете готовото мляко към нея и разбийте с миксер.
4. Разбитата смес се изсипва в подходяща форма с плоско дъно, така че дебелината й да е 2-3 сантиметра, и се поставя в хладилник да се охлади.
5. Когато желираната маса се втвърди, трябва да извадите формата от хладилника и да я нарежете на равни бонбони.
6. В този момент, докато вашето „птиче мляко“ изстива, трябва да разтопите на слаб огън в подходящ съд натрошен шоколад (можете да използвате черен шоколад или млечен шоколад на вкус) с добавка на 2 супени лъжици заквасена сметана.
7. Раздалечете с нож нарязаните на пръчици бонбони един от друг, за да не се слепят при заливане с шоколад и залейте равномерно с негоряла шоколадова глазура.
8. Залятите бонбони сложете в хладилника да се охлади глазурата за 2-3 часа, а след като стегнат ги извадете, обърнете ги с помощта на шпатула с капачките надолу и ги залейте отгоре с останалата глазура, върнете ги в хладилника за окончателно оформяне и втвърдяване на глазурата.

По-добре е да съхранявате получените сладкиши от птиче мляко в хладилника или на хладно място, за да не загубят формата и привлекателността си. Не забравяйте, че срокът на годност на "Птиче мляко" е не повече от 10 дни.

Рецепта за „Птиче мляко“ от извара или извара

Както подсказва името на рецептата, ще приготвим желираната част на тези сладки от мека и нежна извара, която може да бъде закупена в магазина вече сладка (но за предпочитане без стафиди).

съставки:

• нежна извара или извара - 500 грама;
• прясна сметана с най-малко 35% масленост - 1 чаша;
• гранулирана захар, ако изварата е неподсладена - 10 супени лъжици;
• разтворим желатин - 1 пакетче (15-20 грама).

Според домашната рецепта „Птиче мляко“ от извара, пригответе го, както следва:

1. Накиснете инстантния желатин в малко количество вода за 30 минути.
2. Разбийте сметаната с миксер на гъста пяна, като периодично добавяте захар.
3. Добавете внимателно разбитата със захар сметана към изварената маса и продължете да разбивате смесената кремообразна изварена маса на ниска степен до пълна хомогенност, като по време на разбиването добавяте разтворения желатин.
4. Готовата смес се разпределя равномерно в плосък съд с ниски стени (дълбочина два-три сантиметра) с равно дъно и се поставя в хладилник да стегне за 3-4 часа.
5. Извадете формата със замразената кремообразна изварена маса от хладилника и покрийте с предварително приготвената шоколадова глазура.
6. Остава само да държите десерта „Птиче мляко“ в хладилника, докато глазурата се охлади напълно и може да се сервира на сладката маса.

Преди сервиране нарежете готовия десерт на порции с желаната конфигурация и можете да украсите горната част по свое усмотрение: с бита сметана, горски плодове, листа от мента, карамелени ядки и др.

Рецепта за торта с птиче мляко у дома

Тортата "Птиче мляко" вече твърдо зае мястото си на празничните трапези на нашата страна, може да се каже, че вече е класически сладкарски шедьовър. Сега ще се запознаете с рецептата за това как да приготвите такава торта суфле у дома.

съставки:

• пшенично брашно (премиум клас) - 1 чаша;
• грис - 3 супени лъжици;
• гранулирана захар - 1 чаша за сметана; 11 супени лъжици за тесто; 3 супени лъжици за глазура;
• масло - 150 грама за тесто; 300 грама за крем;
• прясно натурално мляко - 2 чаши;
• прясно пилешко яйце - 3 броя;
• какао на прах - 3 супени лъжици за тесто; 2 супени лъжици за глазура;
• сметана - 2 супени лъжици;
• лимон - 0,5 броя;
• сода бикарбонат - 1 чаена лъжичка, нагасена с оцет.

Пригответе торта с птиче мляко у дома, както следва:

1. Смелете омекналото масло със захарта, след което, като добавите яйцата, разбийте цялата смес с миксер и налейте в нея разреден обем от 2 супени лъжици вода и сода, разтворена в оцет. Всичко се разбърква до хомогенност и едва тогава се добавя брашното, като се разбърква.
2. Разделете полученото тесто на две равни части, в едната добавете какао на прах. Разточете двете части на равни кори, поставете върху тава за печене или във форма, намазана с растително масло и поръсена с брашно.
3. Печете сладките в предварително загрята до +200 С фурна за 10-12 минути.
4. Намажете охладените готови торти с крема, приготвен по това време.
5. Пригответе крема за тортата по следния начин: сварете кашата от грис и след като изстине, добавете лимон, настърган на ситно ренде с кората, без семките. Смелете гранулираната захар с омекналото масло и като разбърквате, добавете към сметаната. Всичко се разбива до пухкавост и хомогенност с миксер.
6. Глазурата за тортата се приготвя по следния начин: в подходящ термоустойчив съд се смесват какаото, кристалната захар, заквасената сметана до гладкост и се слагат на умерен огън, като сместа се бърка непрекъснато до кипене с дървена шпатула. След като заври, добавете една супена лъжица масло в сместа и при бъркане отново оставете да заври. Свалете от огъня и охладете

Разрежете готовите блатове околовръст на два кора - получавате два шоколадови и два бели. Всеки блат, с изключение на най-горния, се намазва с крем, като се редуват по цветове. Остава само да излеете цялата торта с глазура, да я поставите в хладилника да се охлади за 2 часа - и тортата „Птиче мляко“ е готова да зарадва както гостите, така и членовете на домакинството.

Класическа рецепта за торта Птиче мляко без печене

Процесът на приготвяне на тази версия на тортата "Птиче мляко" се отличава с въвеждането на суфле в нейната структура, което придава на десерта специална красота и нежност, толкова високо ценена от любителите на сладкото. Можете да направите тази торта без печене. Класическата рецепта за торта "Птиче мляко" също съдържа сметана, заквасена сметана и натурално мляко, за разлика от други торти.

съставки:

• питейна вода - 1 чаша;
• натурално мляко - 0,5 чаши
• желатин - 3 торбички (1 от тях за глазура);
• гранулирана захар - 0,5 чаши;
• заквасена сметана - 450 милилитра;
• сметана - 500 грама;
• какао на прах - 5 супени лъжици.

Пригответе торта "Птиче мляко" у дома според класическата рецепта, както следва:

1. Изсипете половин чаша мляко в малка тенджера, добавете инстантен желатин. На слаб огън, като се разбърква непрекъснато, довежда се до появата на пара и се отстранява от огъня.
2. В подходящ съд смесете сметаната, сметаната и кристалната захар и разбийте с миксер до хомогенна маса.
3. Щом сместа се разбие, към нея на струя при разбъркване се налива охладеното мляко с разтворения желатин. Получената маса се поставя в намазнен съд, заглажда се с шпатула и се поставя в хладилника да се охлади.

Глазура за торта Птиче мляко

1. В малък съд смесете какао на прах, желатин, гранулирана захар.
2. Докато разбърквате, налейте 1 чаша питейна вода и малко количество мляко в сухата смес и разбъркайте без бучки.
3. На умерен огън и при непрекъснато бъркане с дървена шпатула, оставете течната смес да заври.
4. Свалете от огъня и охладете на стайна температура.

Извадете замразената тортена маса от хладилника, намажете я с равномерно охладена шоколадова глазура и отново поставете десерта в хладилника да стегне.

Рецепта за пандишпан с птиче мляко

Особеностите на тортата "Птиче мляко" по традиционна рецепта са, че съдържа слой бисквитено тесто. А суфлето, което се изисква на слоеве, може да се приготви креативно, без да се придържате стриктно към рецептата, което ви позволява да добавите към него ванилия или шоколад по ваша преценка.

Съставки за бисквити:

1. пшенично брашно - 150 грама;
2. гранулирана захар - 150 грама;
3. прясно пилешко яйце - 4 бр.

Съставки за суфле:

1. гранулирана захар - 300 грама;
2. масло - 200 грама;
3. пшенично брашно - 1 супена лъжица;
4. желатин - 30 грама;
5. пресни пилешки яйца - десет броя.

Пригответе пандишпан "Птиче мляко" по домашна рецепта, както следва:

Бисквитен слой:

1. Разтворете желатина в 150 милилитра студена вряла вода, за да се разтвори и го оставете да набъбне за 1 час.
2. За пандишпана разбийте охладените сурови яйца с кристалната захар, добавете брашното и смесете с разбитата смес до гладкост на тестото.
3. Поставете полученото тесто в намаслена форма и поставете във фурната, предварително загрята до +180 С, за 25 минути.
4. Извадете готовия бисквитен слой от фурната, поставете върху плоска чиния и охладете. Разрежете охладената бисквита на два равни слоя.

Слой суфле:

1. Отделете жълтъците от белтъците. Комбинирайте жълтъците с млякото, разбъркайте до гладкост.
2. В получената течност при непрекъснато бъркане постепенно добавете брашно и бъркайте без бучки.
3. Поставете съда с такова течно тесто на водна баня и загрейте, докато се сгъсти, след което отстранете от огъня и охладете.
4. Загрейте набъбналия желатин на слаб огън, докато се разтвори напълно.
5. Пресните охладени белтъци се разбиват с миксер, добавете щипка сол, добавете разтворения желатин и жълтъците. Всичко се разбърква до хомогенност, слага се в плоска тава, с размери колкото пандишпан и се слага в хладилник да стегне.
6. Докато суфлето се втвърдява, пригответе шоколадовата глазура: смесете 3 супени лъжици кристална захар, 4 супени лъжици какао на прах, 30 грама разтворим желатин в малка тенджера, смесете сухите съставки, постепенно налейте 1 чаша мляко, като разбърквате, разбъркайте без бучки и загрейте до разтваряне на желатиновите гранули.
7. След като суфлето стегне, оформете тортата Птиче мляко. Долният блат е първият блат, върху него се слага блат суфле, а най-горният е вторият блат от пандишпан, който се залива с равномерен слой шоколадова глазура.
8. Готовата торта Птиче мляко охладете в хладилник за поне 6-8 часа и може да я сервирате като десерт.

Такава вкусна торта може да украсите с пресни горски плодове, стърготини от бял шоколад, карамелени ядки, можете да използвате извара, сметана и други продукти според предпочитанията и вкуса.

Общоприетото мнение, че сладкото като цяло е вредно, не е отменено, но умерената консумация може да донесе определени ползи. А бонбоните Bird's Milk са богати на протеини, съдържат витамини, мазнини, микроелементи, кумарин (помага за намаляване на съсирването на кръвта и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци). Препоръчително е да се включват в разумни дози в менюто на физически отслабени хора. И не забравяйте за високото им съдържание на калории за хора, склонни към затлъстяване.