produse de patiserie albaneze. Bucătărie tradițională albaneză. Caracteristici ale bucătăriei albaneze în regiunile de nord ale țării

Clima favorabilă, apropierea de mare și interacțiunea cu popoarele vecine au avut o mare influență asupra diversității și bogăției Bucătăria albaneză. Multe feluri de mâncare au fost împrumutate de la bizantini, venețieni și arabi. Ca și în Italia vecină, în Albania puteți încerca brodetto de crab sau risotto. Din bucătăria Iugoslaviei, albanezii au împrumutat čevapčići, raznići, multe tipuri de moussaka și, desigur, pilava (orez).

Baza aproape a tuturor felurilor de mâncare Bucătăria albaneză sunt carnea si legumele. Aici puteți încerca chiftele de chofte destul de tradiționale, shish kebab și alte mâncăruri familiare, dar fiecare bucătar își aduce propriile tradiții și gusturi.

Bucătăria albaneză poate fi împărțită aproximativ în trei regiuni.

1.Bucătăria albaneză regiunile de nord ale tarii.

Produsul principal aici este porumbul transformat în făină. Din el se coace pâine și se prepară diverse tipuri de mâncăruri naționale dulci și sărate.

În plus, în nordul țării se cultivă fasole, cartofi, morcovi și varză și, în consecință, se folosesc la gătit. Ceapa și usturoiul sunt adăugate aproape la fiecare fel de mâncare. Clima nordică este, de asemenea, favorabilă pentru cultivarea cireșelor, prunelor, nucilor și migdalelor. Pruna este baza pentru prepararea băuturii naționale albaneze - raki.

Mâncărurile tradiționale includ caserole din carne și legume, petula (un fel de mâncare similar cu clătitele), orezul gătit în bulion de carne sau de legume, pastele, puiul cu orez, sudzhuk (un tip de cârnați), vinetele umplute cu ouă și pătrunjel, dulciurile și plăcintele din faina de porumb.

Arta culinară a orașului Shkodra ocupă locul de mândrie printre toate regiunile nordice. Mâncărurile din pește sunt foarte populare aici, deoarece în zonă sunt multe râuri și lacuri. Crapul și anghila sunt cel mai des folosite pentru gătit - sunt coapte în cuptor sau cuptor, la grătar și folosite la prepararea supelor.

2.Bucătăria albaneză parte centrala a tarii.

Terenurile fertile și clima favorabilă din centrul Albaniei sunt potrivite pentru cultivarea aproape tuturor tipurilor de legume și fructe. De asemenea, această regiune a țării se caracterizează printr-o mare varietate de animale și păsări de curte - aici sunt crescute rațe, găini, gâște și curcani. Și în Marea Adriatică există o mare varietate de specii de pești, cum ar fi lipa, bibanul, lipa, anghila și chefalul.

Mâncărurile tradiționale ale regiunii centrale includ carne la cuptor în iaurt (Tav Elbasani), carne înăbușită în brânză de vaci, orez cu lapte, plăcinte cu ouă, varză, spanac, brânză feta și urzici, ficat cu brânză de vaci și desertul „balokume”. ”.

3. Bucătăria albaneză regiunile sudice ale tarii.

Ei cresc vite aici și, prin urmare, laptele și alte produse lactate sunt folosite pentru gătit. Această parte a țării este renumită și pentru producerea diferitelor tipuri de brânzeturi tari și moi de înaltă calitate. Iar chefirul din lapte de oaie produs în regiunile sudice are o consistență atât de groasă încât trebuie tăiat cu un cuțit.

Climatul maritim cald oferă condiții excelente pentru cultivarea citricelor și a măslinelor. Peste tot în Bucătăria albaneză Uleiul de măsline este, de asemenea, obișnuit - este folosit pentru prăjit, adăugat în diverse salate și folosit pentru hidratarea pielii. Măslinele în sine sunt conservate și adăugate la tot felul de feluri de mâncare.

Mâncărurile populare din carne din sudul Albaniei includ tocană de ceapă (šumlek), tocană de vită (farges), miel cu iaurt (tave-kozi și tave-elbasani), friptură de vită în sos de lapte acru (rosto-mi-salche-kozi), umplute cu carne și legume: ficat de oaie (kukurech), carne de vită înăbușită (chomlek), sarmă, carne înăbușită cu legume și cartofi (gyuvech), cap întreg de oaie la cuptor și carne la grătar cu legume.

În mod tradițional, carnea este servită cu pilava (orez) și o varietate de verdețuri.

Vara, o supă rece numită „tarator” este foarte populară, care se servește înaintea felurilor principale. Aceasta supa include apa acidificata cu otet sau lapte acru, salata verde sau castraveti, usturoi, marar, nuca, ulei de masline si condimente. Uneori, „tarator” este servit cu gheață.

Bucătărie Albaneză - Pește

Bucătăria locală are o preferință clară pentru păstrăvul de apă dulce, crapul și anghila din Lacurile Shkodër și Lacul Ohrid. Peștele de mare este folosit pentru mesele zilnice și este preparat după rețete tradiționale.

Bucătăria Albaniei - Dulciuri și deserturi

De regulă, deserturile includ fructe confiate sau uscate „oshaf”, plăcinte dulci cu orez sau miere, budinci din lapte de oaie, grâu (ashure) sau orez (sultyash), siropuri și sucuri de fructe.

Fructele în Albania sunt consumate pe tot parcursul anului. În forma lor naturală, se folosesc la deserturi, se folosesc și la fabricarea de compoturi și gemuri și se pot păstra întregi sau sub formă de sucuri.

Fructele și fructele de pădure preferate ale albanezilor sunt cireșele, perele și merele, piersicii și caisele, pepenii verzi și pepenii, precum și smochinele, strugurii, lămâia, portocala și curmalul.

Nucile, migdalele și castanele sunt adesea folosite în gătit.

Bucătărie albaneză - Băuturi

Principala băutură națională a Albaniei este țuica de struguri - rakia, care se consumă de obicei înainte de cină „pentru poftă”.

În ceea ce privește vinurile albaneze, deși nu sunt cunoscute pe scară largă pe piața internațională, au totuși gust, aromă și prețuri mici excelente. Vinul alb este de calitate superioară în comparație cu roșu, dar, după cum se spune, acesta nu este pentru toată lumea.

Vinurile roșii în bucătăria albaneză

„Shesh” și „Zi” sunt produse în Tirana și Durres;

„Cabernet” și „Merlot” - în Berat, Lushnja, Permet și Vlora;

„Kalmet” - în Shkodra și Peshkopi;

„Mavrod” - în Leskovik, Shkodra și Lushnja.

Vinuri albe.

Shesh și Bardh sunt produse în Tirana;

„Riesling” - în Durres.

În plus, Albania produce coniac de înaltă calitate numit Skanderbeg, care a primit diverse premii internaționale. Sunt cunoscute și diverse lichioruri de fructe, printre care tinctura de plante „Fernet” din orașul Korca și lichiorul de anason „Ouzo” ocupă locul mândrit.

Pe lângă alcoolul local, în toată Albania se vând băuturi importate - vinuri macedonene, lichior grecesc Ouzo, bere austriacă și macedoneană. Berele locale „Tirana”, „Norga”, „Kaon” și „Stela” se remarcă și prin bun gust și calitate.

Băutura fără alcool preferată a populației locale este cafeaua turcească și cafeaua espresso. Apropo, cafeaua de aici este foarte tare - mult mai tare decât cea preparată în alte țări europene.

Restaurante

Albania are un număr mare de restaurante, cafenele și baruri, care se disting prin bucătărie excelentă și prețuri surprinzător de mici pentru Europa.

„Metropolitan” este un restaurant cu o terasă adiacentă la hotelul Sheraton de cinci stele. Acest restaurant modern și sofisticat servește preparate din bucătăria internațională cu influențe mediteraneene și influențe tradiționale albaneze pentru micul dejun, prânz sau cină. Toate preparatele sunt preparate numai din ingrediente proaspete, de înaltă calitate și sunt prezentate elegant.

Restaurantul de la Hotel Mangalemi și-a câștigat reputația excelentă datorită faptului că servește preparate tradiționale delicioase. Bucătăria albaneză.

Situat chiar în centrul orașului, lângă podul peste râul Osum, restaurantul de la Hotelul Palma are o capacitate de peste o sută de persoane și, prin urmare, este potrivit pentru o mare varietate de evenimente. Această unitate este renumită pentru lista sa decentă de vinuri și minunata bucătărie tradițională albaneză.

Există astfel de restaurante italiene în acest oraș, încât chiar și italienii spun că adevărata bucătărie italiană poate fi savurată doar în Albania. Tot în Durres puteți gusta o varietate de preparate din fructe de mare, iar bucătăriile grecești, turcești și populare albaneze îi vor încânta chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi cu delicatesele lor. Durrës are cea mai bună fabrică de vin din Albania, producând Shesh și Zi (vinuri roșii) și Riesling (vin alb).

Vă recomandăm cu siguranță să vizitați fermecătorul restaurant italian de trei stele Villa Belvedere, unde domnește o atmosferă aristocratică rafinată. Și vizitând restaurantul Yuli Detit vă puteți bucura de un gust adevărat Bucătăria albaneză.

Restaurantul „Kuzum Baba” este adevărata mândrie a Vlorei. Această unitate este situată în cel mai înalt punct al orașului, oferind o priveliște frumoasă asupra zonei înconjurătoare. Palmieri înalți, aer curat de mare, servicii de înaltă calitate, bucătărie excelentă și cele mai bune mărci de vinuri vor face o seară în acest restaurant cu adevărat de neuitat. Pe lângă fructe de mare, aici puteți încerca deliciul gastronomic local - carne de miel la grătar superb și iaurt de oaie.

Pogradec.

Acest oraș reprezintă gurmanzi Bucătăria albaneză interes mare. Apropierea Lacului Orhideelor ​​garantează o abundență de preparate din pește proaspăt, care cu siguranță vor fi însoțite de mărci locale de vinuri și de un coniac puternic numit „raci” folosit ca aperitiv.

Hotelurile și restaurantele sunt situate de-a lungul malului lacului, la cinci kilometri de Pogradec.

Restaurantul Paradise, situat pe promenada din Saranda chiar la marginea mării, își întâmpină vizitatorii cu cuvintele „Bine ați venit în Paradis!” Oferă fructe de mare, o varietate de salate și o selecție largă de vinuri locale.

Restaurantul hotelului Mario Royal Resort, situat la doi kilometri de centrul Sarandei, oferă vizitatorilor săi o varietate de preparate din bucătăria tradițională albaneză. Această unitate este populară atât în ​​rândul populației locale, cât și în rândul turiștilor.

Preturi in restaurante

Prețul mediu al unui fel de mâncare Bucătăria albaneză este doar 2-3 euro, iar prânzul sau cina pentru doi într-un restaurant, cu preparate din carne sau fructe de mare proaspete, împreună cu vin, vor costa aproximativ 15-20 de euro.

O cană de delicios macchiato - expresso, acoperit cu spumă de lapte bătut, va costa 0,85 euro într-o cafenea, iar 1,8 euro în cel mai bun restaurant din Tirana.

O masă într-un restaurant de pește, spălat cu vin alb, pentru doi va costa 15 euro, iar porțiile vor fi atât de mari încât cu greu vei avea puterea să le termini - în acest caz, cu siguranță ți se va oferi să închei resturile și ia-le cu tine.

Secțiune: Mâncăruri clasice ale bucătăriei naționale
pagina a 3-a

Tacâmuri, vesela. Decorarea mesei. Decorarea vaselor. Etichetă

Secțiunea „SOSURI”

Maioneza clasica, maioneza provensa.Hrean rusesc de masa. Sos Bechamel.

Despre bucătăria albaneză

Caracteristicile istorice și geografice, litoralul convenabil, clima favorabilă, interacțiunile multiple cu popoarele vecine au avut un impact semnificativ asupra bogăției și diversității bucătăriei albaneze. Astfel, albanezii țin la mare preț mâncărurile din pește și fructe de mare, dintre care multe își datorează aspectul Greciei antice și Romei antice.

Multe feluri de mâncare au fost introduse de bizantini, venețieni și arabi. Ca și în Italia vecină, aici puteți încerca risotto sau brodetto cu crabi. Din bucătăria iugoslavă, albanezii au împrumutat mâncăruri precum čevapčići, raznici, pilaf și multe tipuri de moussaka.

Datorită climatului cald, porumbul este cultivat în cantități mari în Albania, care este folosit atât fiert, cât și conservat pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. În plus, din porumb se obține făina pentru preparatul național „Celje”.

Oile au fost crescute de mult timp în zonele înalte ale Albaniei. Nu se consumă doar carne, ci și lapte de oaie, care are proprietăți curative. Se fermentează, se adaugă la diverse feluri de mâncare, iar din ea se fac soiuri celebre de brânză.
Din păcate, după cel de-al 2-lea Război Mondial, poporul albanez a avut ghinion cu regimul totalitar comunist instaurat acolo, care avea trăsături comune cu regimul comunist din Coreea de Nord, ceea ce a dus la decalajul economic al țării și la sărăcirea populației. Dar când consecințele acestor dificultăți vor fi depășite în sfârșit, Albania unită cu Kosovo va deveni una dintre cele mai bune stațiuni din lume.

SALATA ALBANIANĂ

Ingrediente:

- cartofi 200 g,
- ardei dulce 250 g,
- rosii 500 g,
- ceapa 50 g,
- patrunjel, marar cate 50 g fiecare,
- stafide 50 g,
- smantana 300 g,
- ulei de masline 50 g,

Pregătirea

Se curata ardeii, se indeparteaza coaja de pe rosii. Fierbeți cartofii în coajă și coajați.
Tăiați legumele pregătite în cuburi mici, adăugați ceapa tocată mărunt, pătrunjelul, mărarul, stafidele, sare și piper și amestecați.
Se condimenteaza cu ulei amestecat cu smantana si se da la frigider pentru 20 de minute.

Serviți ca garnitură pentru preparate din carne, pește sau organe.

SALATA DE ARDEI COPTI

Ingrediente:

- ardei dulce 800 g,
- roșii 100 g,
- ceapa 100 g,
- ulei de masline 150 g,
- patrunjel, telina,
- piper negru macinat, sare dupa gust.

Pregătirea

Ardeiul dulce se curăță, se taie fâșii și se coace, ungând din când în când cu apă.
Se opărește roșia cu apă clocotită, se răcește cu apă rece, se curăță și se taie în cercuri.
Tăiați ceapa rondele subțiri, tocați mărunt pătrunjelul și țelina.
Se amestecă legumele preparate, sare, piper și se condimentează cu ulei.

BUSIN DE MARE CU ROSII

Ingrediente:

— biban de mare 800 g,
- rosii 500 g,
- faina de grau 50 g,
- ulei vegetal 100 g,
- patrunjel 50 g,
- brânză de oaie 50 g,
- pesmet 20 g,
- usturoi, piper negru macinat, sare dupa gust.

Pregătirea

Curățați peștele, clătiți, sare, pâinea în făină și prăjiți în jumătate din cantitatea de ulei. Scoateți semințele de pe roșii, tăiați-le felii, căliți cu puțin unt, sare și piper, stropiți cu usturoi ras și câteva ierburi.
Se aseaza pestele preparat intr-o forma unsa cu uleiul ramas, se aseaza deasupra rosiile sotate, se presara branza rasa, pesmet si se coace la 200°C timp de 40 de minute.
Când serviți, stropiți cu ierburi.

PESTE SI CARTOFI

Ingrediente:

– peste proaspat 1 kg,
- cartofi 500 g,
- rosii 200 g,
- vin alb 300 g,
- apa 200 g,
- ulei de masline 150 g,
- usturoi, piper negru macinat, sare dupa gust.

Pregătirea

Curățați peștele de solzi, îndepărtați măruntaiele, clătiți și tăiați în porții. Cartofii se curata de coaja, se clatesc, se taie felii, se pun intr-un vas ignifug uns cu ulei, se adauga sare si piper.
Așezați deasupra peștele preparat și roșiile decojite tăiate în patru bucăți.
Se presară usturoi tocat mărunt, se adaugă ulei, apă, vin și se coace la 175°C timp de 40 de minute.

PRANZUL PĂSTORULUI

Ingrediente:

- pulpa de miel 500 g,
- cartofi 500 g,
- ceapa 100 g,
- rosii 150 g,
- ardei dulce 100 g,
- usturoi 50 g,
- patrunjel 30 g,
- apa 50 g,
- ulei vegetal 30 g,
- faina de grau 50 g,
- lapte acru 500 g,
- ardei iute iute,
- boabe de piper negru,
- chimen, sare dupa gust.

Pregătirea

Tăiați mielul în bucăți mari, ceapa cubulețe, cartofii cubulețe sau căni, tocați usturoiul. Ardeiul dulce se curăță și se taie fâșii; se curăță roșiile și se taie cubulețe.
Puneți carnea și legumele preparate în straturi într-o oală de lut unsă cu ulei, condimentați cu condimente, adăugați apă fierbinte, acoperiți cu un capac și fierbeți, adăugând apă dacă este necesar.
Cu 15-20 de minute înainte de pregătire, adăugați lapte acru amestecat cu făină.
Când serviți, stropiți cu ierburi.

CEVAPCICI DE VID

Ingrediente:

- pulpa de vita 500 g,
- piper negru,
- rozmarin,

- ulei vegetal (măsline, porumb),
- Sarat la gust.

Pregătirea

Tăiați carnea în bucăți mici, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper, rozmarin. Tocați bine
se amestecă 15-20 de minute, apoi se pune la rece câteva ore, apoi se formează cârnați de 5-7 cm lungime și 2 cm grosime.
Ungeți un grătar cu ulei și prăjiți cârnații pe el timp de 5-7 minute.

Se serveste fierbinte cu ceapa si rosii tocate marunt.

RĂȚE DE CARNE CU CARTOFI

Ingrediente:

- cartofi 400 g,
- pulpa de vita 300 g,
- ou 1 buc.,
- miez de nuca 40 g,
- stafide 60 g,
- ulei de masline 200 g,
- piper negru macinat, sare dupa gust.

Pregătirea

Fierbeți cartofii în coajă, curățați și frecați printr-o sită. Treceți carnea de vită printr-o mașină de tocat carne și amestecați-o cu nuci tocate, ouă, stafide și cartofi.
Se sare și se piperează carnea tocată rezultată, se amestecă și se pune la loc rece timp de două ore. Apoi formați bile și prăjiți în ulei.

Serviți conopida fiartă, morcovi sau sfeclă poșați ca garnitură.

Chiftele de miel

Ingrediente:

- pulpa de miel 400 g,
- paine de grau 100 g,
- apa 100 g,
- oua 2 buc.,
- grasime de miel sau ulei vegetal 100 g,
- usturoi,
- chimen,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Înmuiați pâinea în apă caldă. Tăiați carnea în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă carnea tocată cu pâinea, usturoiul tocat, ouăle, sarea, chimenul și se dă la frigider pentru 2 ore.
Din masa rezultată se formează bile și se prăjesc în ulei sau grăsime.

Serviți frunze și legume de salată verde ca garnitură.

Chiftelute CU CEPA

Ingrediente:

- ceapa 300 g,
- pulpa de vita 300 g,
- ulei de masline 100 g,
- pâine de grâu 300 g,
- apa 100 g,
- ouă 3 buc.,
- rosii 600 g,
- bulion de carne 600 g,
- faina de grau 60 g,
- patrunjel,
- piper negru și roșu măcinat,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Se toacă mărunt jumătate din cantitatea specificată de ceapă, se prăjește în jumătate din cantitatea de ulei și se combină cu carnea de vită tocată printr-o mașină de tocat carne. Adăugați pâinea înmuiată și storsă, ierburile tocate mărunt, ouăle, sare, piper negru. Se amestecă totul și se pune la loc rece timp de 1 oră.
Ceapa rămasă se taie rondele, se prăjește în ulei, se stropește cu ardei roșu și se pune într-un vas de lut.
Formați bile din carnea tocată, paine-le în făină și puneți-le pe ceapa călită amestecată cu roșii feliate.
Se toarnă peste bulion și se coace la 175°C până este gata.
La servire, se decorează cu verdeață.

Puteți servi piure de cartofi sau orez fiert ca garnitură.

BUREK CU CARNE

Ingrediente:

- pulpa de vita 500 g,
- ceapa 50 g,
- ulei vegetal 50 g,
- aluat foietaj 500 g,
- piper negru,
- Sarat la gust.

Pentru amestecul de ou-lapte:
- ulei vegetal 100 g,
- ouă 3 buc.,
- chefir 200 g,
— apă minerală 150 g.

Pregătirea

Tăiați ceapa cubulețe mici și căliți-o în unt până se înmoaie, se răcește, combinați cu carnea tocată, sare, piper și amestecați.

Pune 2-3 straturi de aluat pe fundul unui vas rotund uns cu unt. Stropiți aluatul cu ulei și puneți peste el un strat de umplutură de carne. Întindeți aluatul rămas și umpleți în straturi, acoperiți cu aluat, ungeți cu ulei, tăiați în porții și turnați un amestec din chefir, ouă, apă minerală și ulei.
Coaceți burek la 200°C timp de 40 de minute.
Se serveste fierbinte.

PUI CU SOS DE NUCI

Ingrediente:

- pui 800 g,
- ulei vegetal 50 g,
- piper negru,
- Sarat la gust.

Pentru sosul de nuci:
- miez de nuca 500 g,
- ulei
unt 50 g,
- faina de grau 20 g,
- bulion de pui 300 g,

- usturoi,
- piper negru,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Tăiați carcasa de pui, clătiți, sare și piper. Puiul preparat se pune intr-un vas uns, se stropeste cu ulei vegetal si se coace la 175°C, turnand din cand in cand cu sucul rezultat sau apa.

Pregătirea sosului. Se usucă făina, se diluează cu bulion fierbinte, se amestecă bine, se adaugă nuci tocate, unt, usturoi, sare și piper.

Tăiați puiul prăjit în bucăți, turnați peste sos și fierbeți timp de 10 minute.

Se serveste cu cartofi fierti sau cu orez.

RISOTT CU ciuperci

Ingrediente:

- orez 300 g,
- ceapa 100 g,
- ulei vegetal 100 g,
- vin alb 100 g,
— șampioane proaspete 200 g,
- bulion 1 l,
- brânză 150 g,
- patrunjel,
- piper negru,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Tăiați ceapa cubulețe și o căleți în puțin unt cu adaos de vin. Curățați ciupercile, clătiți, tăiați în felii subțiri și prăjiți în ulei.
Se fierbe orezul în bulion până când este fiert pe jumătate, se combină cu ceapa și ciupercile, se condimentează cu sare, piper și se fierbe până când este gata. La sfârșitul gătitului, adăugați brânza rasă și ierburile.

Puteți servi separat roșii și castraveți.

JUVECH

Ingrediente:

- dovlecel 200 g,
- ulei vegetal 140 g,
- ceapa 100 g,
- ardei dulce 100 g,
- roșii 300 g,
- vinete 100 g,
- orez 50 g,
- apa 50 g,
- patrunjel,
- piper roșu și negru măcinat,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Vinetele se curata de coaja, se taie cubulete si se lasa 1 ora. Se taie ceapa cubulete, se caleste in ulei, se adauga vinetele, ardeii grasi felii, rosiile si dovleceii taiati cubulete, sare, piper macinat si se fierbe, adaugand apa din cand in cand.
Fierbeți orezul separat și stropiți cu ierburi.
Se pun legumele preparate si orezul in straturi, se toarna peste ulei si se coace la 175°C pana sunt fierte.

CRAB BRODETTO

Ingrediente:

- crabi proaspeți sau conservați 300 g,
- cartof
500 g,
- ulei vegetal 150 g,
- otet de vin 100 g,
- patrunjel,

- piper negru,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Se fierb crabii proaspeți, se curăță și se taie în bucăți mici
in bucati. Tăiați cartofii în felii și puneți
într-un bol ignifug, adăugați sare și piper.
Așezați deasupra
strat de crabi, stropiți cu ulei, stropiți cu ierburi,
se toarnă oțet de vin și se fierbe timp de 30 de minute.

Ingrediente:

- faina de grau 1 kg,
- lapte 40 g,
- drojdie presată 50 g,
- ulei vegetal 200 g,
- brânză 300 g,
— ouă 6 buc.,
- Sarat la gust.

Pregătirea

Se macină drojdia, se diluează cu lapte cald, se adaugă 20 g de făină și se pune într-un loc cald. Combinați aluatul finit cu jumătate din norma de unt, sare, apă, făină, frământați aluatul și lăsați la dospit.
Asezam aluatul preparat pe o foaie unsa cu unt astfel incat marginile sa fie mult mai groase decat mijlocul si sa se ridice deasupra marginii foii, si coacem la 170°C pana se rumenesc.
Apoi scoateți crusta și ungeți aluatul cu unt.

Se amesteca galbenusurile cu branza ras, se adauga albusurile batute, se aseaza pe aluat si se da la cuptor la 200°C.
Dupa ce s-a racit, taiati pita in portii si serviti.

Tavë Kosi este unul dintre mâncărurile tradiționale preferate din Albania.

Tave Kozi albanez este un fel de mâncare ușor de preparat. Mielul moale și fraged copt cu orez, oregano și usturoi, sub un blat de iaurt are cea mai uimitoare aromă. Și arată impresionant. Pe măsură ce vasul se gătește, blatul de iaurt se ridică deasupra vasului de copt și apoi, pe măsură ce se răcește, formează o crustă aurie superbă.

Rețeta provine din orașul albanez Elbasan, motiv pentru care preparatul este cunoscut și sub numele de Tave Elbasani.

Ingrediente – Tave Kozi:

• file de miel - 600 g,
• unt - 70 g,
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri,
• orez - 70 g,
• oregano - 2 lingurițe,
• apă clocotită - 450 ml,
• usturoi - 2 catei,
• făină - 2 linguri. linguri,
• iaurt grecesc - 750 ml,
• ouă - 6 buc,
• sare, piper - după gust.

Reteta - Tave Kozi:

1. Într-o tigaie mare (cu capac), se topesc 20 de grame de unt și se adaugă 2 linguri. linguri de ulei de măsline.
2. Tăiați carnea cubulețe, puneți-o într-o tigaie și prăjiți la foc mediu timp de 5 minute.
3. Se adauga usturoiul tocat marunt, oregano, 300 ml apa, se condimenteaza cu sare si piper. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac. Se fierbe la foc mic timp de 50 de minute, amestecând din când în când pentru a preveni arderea cărnii.
4. În acest timp, lichidul se va evapora aproape complet. Adăugați încă 150 ml de apă și orez. Se amestecă, se aduce la fierbere, se acoperă și se mai lasă 8-10 minute.
5. Transferați mielul și orezul în vase de ceramică, astfel încât să rămână aproximativ 5 cm până la margini pentru umplutura cu iaurt.
6. Într-o cratiță mică, se topesc 50 de grame de unt la foc mediu, se adaugă două linguri de făină și se prăjesc, amestecând continuu, timp de două minute. Roux-ul nu trebuie să fie prea gros sau prea subțire. Transferați într-un castron mic.
7. Într-un castron separat, amestecați iaurtul, ouăle, adăugați sare și piper. Adăugați roux-ul și amestecați bine până se omogenizează.
8. Turnați amestecul în oale deasupra mielului și orezului, stropiți cu oregano.
9. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute. Tave Kozi este gata când iaurtul a crescut mult și s-a format o crustă aurie.
10. Se lasa sa se raceasca 5 - 10 minute inainte de servire.

Carte de reteta

Numele rețetei

Bucătăria albaneză

Bucătărie727

Carne

File de miel - 600 g, unt - 70 g, ulei de măsline - 2 linguri. linguri, orez - 70 g, oregano - 2 lingurițe, apă clocotită - 450 ml, usturoi - 2 căței, făină - 2 linguri. linguri, iaurt grecesc - 750 ml, oua - 6 buc, sare, piper - dupa gust.

Albanezii sunt mâncatori de carne. Faptul că o parte din populația albaneză (aproximativ 60%) este musulmană are încă o anumită influență asupra tipurilor de carne vândute în magazine: se găsește carne de porc, dar nu este foarte comună și, de regulă, este de două ori mai ieftină. decât carnea de vițel. Cea mai des vândută este carnea de vițel, nu de vită. Vițeii de lapte sunt sacrificați; carcasa este mai asemănătoare ca mărime cu un miel decât cu o vacă.
Într-o zi, părinții mei au încercat să cumpere carne de vită de la piață,

pentru că le place carnea mai suculentă și mai grasă. În albaneză, vaca este lop. Așa că în măcelărie s-au uitat la ei surprinși când părinții au întrebat „lop, lopa”, dar au decis să le satisfacă cererea arătându-le niște bețișoare, clar destinate hrănirii câinilor. În general, orice carne locală de aici este tânără: vițel, miel, porc. Carnea de import este mai ieftină aici decât carnea locală („Mish vendi”) deoarece este de calitate inferioară și se livrează congelată. Carnea locală se vinde întotdeauna proaspătă. În mod obișnuit, o măcelărie cumpără o carcasă întreagă și o vinde pe părți până la sfârșitul zilei. În acest sens, nu îmi pot cumpăra limbile preferate de vită. În Albania vi se va oferi să cumpărați un cap întreg și doar unul! :-) Deși puteți încerca limba de vită în restaurantele locale: limba este mai întâi fiartă și apoi prăjită în aluat. Delicios.

În restaurante, carnea este adesea gătită la grătar, cu legume sau în vase de lut ca acesta.

Aceasta este o fotografie de la Kruja.
Există și locuri mai democratice, un fel de restaurante, unde nu servesc aproape nimic în afară de carne. În astfel de locuri (și chiar în casele albaneze) se servește un fel de mâncare numit „gjell”. Aceasta este o tocană de carne care folosește pastă de roșii la preparare. Mai mult, practic nu există grăsime, carnea folosită la gătit este slabă.

Felul de mâncare arată cam așa. Legumele sunt gătite împreună cu carnea, cel mai adesea fie mazăre verde, fie cartofi simpli. Această fotografie a fost făcută în Leskovik, un mic sat renumit pentru vinul său, care vine în pahare. Vinul este de casă, la robinet, dar magazinul de alături vinde și vin îmbuteliat. Este demisec, cu un postgust foarte plăcut. Recomand cu drag Pino Nero.

Cotleturile numite „qofte” sunt de asemenea comune. Au tendința de a avea o formă alungită, ca cârnații, mai degrabă decât rotunzi și plate, ca în Rusia.

Un alt fel de mâncare clasic pentru Albania este paçe [p A Che]. Există două variante principale ale acestui fel de mâncare: paçe këmbe și paçe koke. Primul este preparat din carne și creier din oase (picioare de vițel), iar al doilea din limbă și creier (cap de vițel). Am fost uimit să aflu că albanezii mănâncă un fel de mâncare atât de gras și sățios la micul dejun; acesta este un fel de mâncare pentru șoferii de camion și muncitorii pe care îl pot mânca aproape de la 6 dimineața. Multă vreme nu am fost de acord să-l încerc, deși îmi plac foarte mult oasele creierului din supă, dar eram neobișnuit să mănânc creier în forma lor pură. Desigur, acest lucru nu va funcționa pentru mine la 6 dimineața, dar pentru un mic dejun târziu la 11-12 este destul de ok. Cu orez, pe care albanezii îl numesc pilaf – foarte mult. Dar nu mai mult de 2 ori pe lună, desigur. Mai mult decât atât, sunt deja atât de pătruns de el încât uneori îl cer și eu.)))

Așa ar putea arăta un meniu obișnuit pentru un restaurant cu bucătărie tradițională de casă. De asemenea, în Albania puteți încerca broaște care sunt complet netradiționale pentru localnici înșiși. Sunt servite doar în câteva restaurante, de exemplu, în restaurantul „Bujtina e kuqe" pe drumul de la Tirana la Durres de-a lungul vechiului drum. Broaștele au un gust asemănător cu puiul.

La Tirana, la restaurantul Piceri Era, pe una din primele pagini ale meniului sunt preparate albaneze, de exemplu, orez cu pui și nuci de pin, toate coapte la oală și costând doar 400 de lek. În albaneză felul de mâncare se numește „Pilaf me pulë e fara pishe” [Pilaf me pulë e fara pishe] și, de asemenea, carne de vițel la cuptor și în aluat. Delicios! Recomand cu incredere! În albaneză, felul de mâncare se numește „Mish viçi i stufuar” [mish viçi i stufuar] și costă 760 de lei La restaurantul Steak House de pe pasul Llogara, în secțiunea preparate din carne din meniu, am observat ceva numit arapash doar pentru 150 lek. L-am întrebat pe chelner în „excelentul” meu albanez ce este și pentru banii aia.))) Mi-a spus că felul de mâncare a fost pregătit din nisip de porumb cu adaos de măruntaie de miel. Am întrebat cu intenție: „Deci este delicios?” Chelnerul a tresărit ușor și a spus că felul de mâncare nu este pentru toată lumea și că este tradițional pentru această parte a coastei albaneze. Tot ce este tradițional pentru Albania este pur și simplu de datoria mea să încerc, așa că am comandat o porție pe riscul meu.Este un fel de mâncare foarte sățios, care amintește de terci de mei cu mult unt. Practic nu existau măruntaie de miel în sine; ar fi crescut semnificativ costul preparatului. Nu am mai mâncat terci de mei de multă vreme, îmi este foarte dor. Și jumătate din farfurie a dispărut rapid. M-am săturat foarte repede, iar inițiativa a fost preluată de mama, căreia îi plăcea mult mai mult acest arapache decât friptura. Ce la cine.))))

Bucătăria albaneză a adoptat tradițiile Italiei și Greciei vecine, iar apropierea de mare a umplut mâncărurile locale cu fructe de mare și pește. Nu fără influența islamului, adoptat după cucerirea de către Imperiul Otoman, de exemplu, albanezii nu mănâncă carne de porc, deși se vinde liber în magazine. Bucătăria turcească în general a avut o influență foarte mare asupra formării tradițiilor gastronomice ale albanezilor; aceștia au adoptat multe rețete de la cuceritori: shish kebab, kebab, dolma, baklava. Deci, să ne întrebăm: ce să încercăm în Albania? Astăzi vă vom spune despre TOP cinci feluri de mâncare cele mai colorate.

După cum puteți ghici cu ușurință, baza bucătăriei albaneze este carnea și legumele. Dar preferințele gastronomice ale albanezilor nu se limitează la aceste produse simple; există o mulțime de mâncăruri naționale neobișnuite și, deși masa principală poate fi obișnuita carne de vită înăbușită cu legume, aceasta este servită cu mulți aditivi: sosuri, condimente și cele obișnuite. ierburi.

Ferges

Cea mai populară gustare este ferges. Poate fi fie carne (din vițel sau ficat) fie vegetală (aproape vegetariană). Pentru prima variantă, luați o jumătate de kilogram de carne, jumătate din cantitatea de jiz, brânză specială de vaci albaneză, poate fi înlocuită cu feta, unt, făină și condimente. Pentru gătit, se folosește o foaie de copt cu fețe înalte, numită tava în Albania. Mai întâi, carnea și ceapa sunt prăjite, apoi untul topit și toate celelalte ingrediente sunt adăugate la tava.

În varianta cu legume, în locul cărnii se adaugă roșii și ardei; mai întâi se înăbușă până se face piure și abia apoi trebuie adăugată brânză de vaci sau brânză. Și, desigur, nici un fel de mâncare nu este complet fără condimente, ierburi și ardei iute. Adică, consistența ferges este un sos; este folosit ca aditiv sau ca un al doilea fel de mâncare independent; în acest caz, pâinea sau pâinea pita este înmuiată în ferges..

Tav Kosi

În esență, este o caserolă sau miel cu iaurt, așa cum spun străinii pentru simplitate. Cu toate acestea, pentru acest fel de mâncare se folosesc și carnea de vițel, mielul și puiul. Mâncarea este pregătită și servită în vase de lut, ceea ce îi adaugă savoare națională. Rețeta în sine este, de asemenea, neobișnuită: carnea se toarnă cu iaurt și ou și se coace la cuptor. Dacă o gătiți în totalitate albaneză, ar trebui să adăugați făină, unt și orez la umplutură, apoi vasul se va dovedi similar cu o plăcintă cu carne. Tav kosi este, de asemenea, comun în Grecia și Turcia, uneori numit tave kosi.

Special me jiz

După cum se spune, nu numai cu carne! Mâncărurile de post sunt, de asemenea, incredibil de populare în bucătăria albaneză. Inclusiv acesta, un fel de mâncare foarte ușor, dar satisfăcător. De asemenea, este colorat, pentru că este făcut din ardei - galben, roșu și portocaliu. Ardeii curățați sunt umpluți cu un amestec de brânză de vaci și orez cu adaosul obligatoriu de condimente aromate. Special me jiz este copt în cuptor și servit ca un fel de mâncare separat.

Kokorec

Acest fel de mâncare este pe placul tuturor turiștilor fără excepție. „Vina” pentru tot este prospețimea garantată a ingredientelor. Kokorech este, de asemenea, sățios și gustos. Și se vinde peste tot - este o delicatesă foarte comună în Albania. Subprodusele de miel sunt folosite pentru gătit: ficat, plămâni, inimă. Se prăjesc pe scuipă, apoi se toacă mărunt, se amestecă cu ierburi, ardei iute și alte condimente. Se dovedește a fi carne tocată foarte picant, care se pune într-o pâine sau se mănâncă cu legume.

Tarator

Acesta este un tip de supă rece, principala este laptele lichid sau iaurtul, la care se adaugă castraveți, ulei vegetal, usturoi și condimente. Tarator servește adesea ca adaos la felurile principale, caz în care este servit într-un pahar.

Aceasta este doar o mică parte din mâncărurile tradiționale albaneze pe care trebuie să le încercați în călătoria dumneavoastră. Albanezii iubesc, de asemenea, ceaiul, cafeaua și dulciurile; fructele de mare proaspete și peștele sunt comune în orașele de coastă. Bucătăria albaneză este foarte diversă, pentru că a absorbit tradițiile Turciei, din Peninsula Balcanică și, poate, din întreaga Mediterană.