De ce ai nevoie de un sigiliu de apă și este posibil să faci fără ea? Cum să o faci singur? Sigiliu de apă pentru piure: ce este și cum să îl faci singur Ce este un sigiliu de apă pentru vin

În timpul procesului de fermentație, materia organică se descompune. Pentru a asigura cursul normal al acestui proces, trebuie să existe o etanșare cu apă. Îl poți cumpăra dintr-un magazin, dar modelele din fabrică nu se potrivesc întotdeauna cu diametrul containerului existent. Nu este dificil să faci un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini; va dura puțin timp, iar costul va fi minim.

Un astfel de dispozitiv este indispensabil în orice gospodărie în care se fabrică vin de casă, lichior, moonshine, lichioruri etc.. De exemplu, pentru vin, este necesar să se plaseze o suspensie - un amestec de struguri și zahăr - într-un pahar special (de preferință). ) recipient. Ce bază va fi folosită pentru un astfel de piure nu contează. Puteți face lichioruri cu mai multe fructe folosind zmeură, coacăze, cireșe și alte fructe de pădure și fructe potrivite. Dar componenta principală pentru obținerea băuturii este zahărul, deoarece numai el poate provoca procesul de fermentație.

Atunci când se produce alcool etilic din zahăr, procesul este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon. În acest caz, recipientul în care se adaugă zahăr trebuie să fie etanș. Desigur, gazul acumulat va crea o presiune ridicată, ceea ce va duce ulterior la ruperea recipientului.

Pentru a evita un astfel de caz, gazul trebuie să fie aerisit, dar nu puteți deschide pur și simplu capacul în mod regulat, deoarece aerul proaspăt nu ar trebui să intre în interiorul recipientului.

Atunci când nu există acces la oxigen, interiorul recipientului este complet sigilat, atunci bacteriile de acid acetic care se află în piure (mush) sunt inactive. Dar atunci când aerul intră, microorganismele sunt activate, încep să se înmulțească și să proceseze zahărul în acid acetic. Rezultatul va fi o băutură acidă, nepotrivită.

Pentru a evita această situație, este instalată o supapă unidirecțională - sigiliu de apă. Promovează eliberarea de dioxid de carbon din recipient și, în același timp, împiedică intrarea aerului în interior. Acest dispozitiv vă permite, de asemenea, să înțelegeți în ce stadiu se află piureul, să determinați gradul de pregătire a acestuia și să controlați procesul.

Folosind mijloace improvizate

Nu este dificil să faci un sigiliu de apă pentru piure cu propriile mâini; principalul lucru este să alegi modelul potrivit, precum și materialele și instrumentele pentru fabricarea acestuia. Există multe modele care și-au dovedit eficiența pe parcursul dezvoltării acestei zone.

Varianta clasica

Acest design este unul dintre cele mai populare deoarece este simplu și fiabil. Pentru a-l realiza este suficient sa pregatiti un capac (ca alternativa la un dop), un tub flexibil de silicon si un borcan de sticla cu o capacitate de 0,5 litri.

Puteți proiecta un sigiliu de apă pentru vin in felul urmator:

Faceți o gaură în centrul capacului. Diametrul său ar trebui să fie similar cu cel al tubului de silicon.
Instalați tubul în orificiu.
Sigilați îmbinarea cu adeziv siliconic. Ca alternativă, puteți folosi plastilină sau ceară, dar această opțiune va fi mai puțin fiabilă (avin adesea cazuri de depresurizare necontrolată).
Așezați capacul cu tubul pe recipientul cu piure.
Puneți celălalt capăt al tubului într-un borcan pregătit umplut cu apă. Nu trebuie să se sprijine pe fundul său.

Acesta este modul în care puteți face un simplu sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini. Adevărat, are și un dezavantaj în utilizare - un miros neplăcut în cameră din procesul de fermentație.

Dar această problemă poate fi rezolvată destul de simplu. Pe borcanul care conține apă plată se pune un capac cu două orificii. Unul va servi pentru a intra în tub din recipientul principal cu piure. În al doilea, trebuie să treceți și să sigilați un alt tub, astfel încât capătul său din interiorul recipientului să nu intre în contact cu apa, ci să fie în aer. Cel de-al doilea capăt al acestuia este deversat în canalizare sau în stradă. Astfel, mirosul neplăcut va fi eliminat și nu se va mai simți în cameră.

Supapa hidraulică de apă vă permite să determinați cu exactitate gradul de pregătire al materiilor prime. Într-un borcan cu apă se vor forma bule atunci când se eliberează dioxid de carbon. Dacă acest proces s-a oprit, atunci piureul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Pentru un model clasic de etanșare cu apă, este mai bine să folosiți un tub din silicon. În timpul procesului de fermentație sub influența diferiților factori și la contactul cu alcoolul, acesta nu își va modifica proprietățile și caracteristicile. Opțiunea ideală este să achiziționați un picurător obișnuit cu vârf de cauciuc de la farmacie. Pentru a-l instala nu este nevoie să faceți hidroizolații suplimentare.

Mănușă medicală

Această opțiune este cea mai rapidă și mai ieftină, dar, din păcate, nu este foarte fiabilă. Pentru a face un sigiliu cu apă dintr-o mănușă, nu sunt necesare abilități sau experiență speciale, așa că această metodă este adesea folosită chiar și de începători.

Toate acțiunile sunt efectuate în următoarea secvență:

Mănușa se pune pe gâtul recipientului cu piure și se leagă bine cu ață.
Puncturile se fac in unul sau mai multe degete. Acestea vor servi la eliberarea gazului din recipient.
Când se eliberează dioxid de carbon, mănușa se va umfla și rămâne în această stare până la încheierea procesului de fermentație. Apoi mănușa va începe să se dezumfle, ceea ce va indica necesitatea de a strecura piureul, de a adăuga mai mult zahăr și de a începe o nouă etapă de fermentație.

Este mai bine să folosiți o mănușă medicală pe un recipient cu gât larg. Nu va funcționa mai rău decât etanșările cu apă mai complexe din punct de vedere tehnic, dar poate fi folosit doar pe recipiente de până la 20 de litri. Cutiile mai mari pot rupe mănușa. Dezavantajele pot include și un miros neplăcut în cameră. Nu există nicio modalitate de a rezolva această problemă, așa că trebuie să vă împăcați cu ea.

Ca alternativă la o mănușă cu gât îngust, puteți folosi un balon obișnuit.

Dop de bumbac

Această metodă nu este eficientă, așa că poate fi utilizată numai în cazuri de urgență, când alte materiale mai fiabile nu sunt disponibile. Metoda constă în blocarea accesului aerului în piure prin etanșarea gâtului cu o bucată de vată sau alt material poros.

Vata are o structură care permite scăparea dioxidului de carbon, dar în același timp nu asigură etanșeitatea completă. Acest lucru este deosebit de periculos în etapele finale ale fermentației, când presiunea din recipient scade și oxigenul începe să curgă în interior în cantități mici.

Dezavantajele includ un miros neplăcut în cameră, care nu poate fi combatet în niciun fel, precum și incapacitatea de a determina gradul de pregătire a piureului prin indicatori vizuali. În plus, eficiența scăzută a acestei metode este principalul dezavantaj.

Model liniștit

Dacă utilizați modelul clasic al dispozitivului, într-un borcan cu apă obișnuită va apărea un gârâit constant pentru a elimina dioxidul de carbon. În timpul zilei este practic de neobservat, dar noaptea poate provoca iritații pentru unele persoane. Sunetele gâlgâite sunt constante în stadiile inițiale și doar în timp vor scădea în frecvență până când se opresc complet.

Pentru a scăpa de astfel de consecințe neplăcute, puteți face o opțiune alternativă - un model „liniștit”. Este realizat dintr-un tub de silicon cu diametrul de 13 mm si lungimea de aproximativ 50 cm.

Procesul de fabricație este următorul:

Montați un capăt al tubului conform schemei clasice - introduceți-l în orificiul din capac și izolați-l.
Faceți un nod pe tub și fixați-l în poziție verticală cu bandă adezivă.
Turnați o cantitate mică de apă în tub, care va forma un dop în ansamblu.

În acest fel puteți obține un design complet silentios. Dioxidul de carbon în cantități mici va trece constant prin dopul de apă al ansamblului fără a scoate niciun sunet.

Dar acest design are și dezavantaje. În timpul fermentării severe, lichidul poate intra în tub și stropi. Problema poate fi rezolvată prin instalarea unui capac special la capătul tubului, care va elibera dioxid de carbon dar va reține lichidul.

Dispozitiv format dintr-o seringă și un picurător

Puteți realiza un model simplu folosind o seringă și un picurător în cinci minute fără prea multe dificultăți. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de două seringi de 10 și 50 ml, bandă adezivă, un picurător și o bandă elastică.

Procesul de fabricație constă din următoarele etape:

Scoateți fitingurile din seringi.
Atașați o seringă cu un diametru mai mic la capacul flaconului, cu duza în sus.
Folosind bandă sau o bandă elastică, atașați a doua seringă la capac, dar cu nasul în jos.
Tăiați un tub de lungimea necesară din picurător și îndepărtați filtrul din acesta.
Conectați duzele seringilor cu un tub, astfel încât să nu existe îndoituri pe ele.

Ca urmare, o seringă este umplută cu apă, ceea ce împiedică intrarea gazului în sticlă, iar a doua asigură îndepărtarea dioxidului de carbon din recipient.

Unități de depozitare

Puteți găsi două tipuri de dispozitive la vânzare - obloane din sticlă și cu două camere. Acesta din urmă este fabricat din plastic alimentar. Structura în sine este monolitică și constă din două camere (baloane), care sunt conectate în serie între ele. În esență, acesta este același dispozitiv format din două seringi și un picurător, dar fabricat din fabrică.

Legatura stransa cu rezervorul de fermentatie este asigurata de un dop special de cauciuc. De regulă, se vinde separat. Acest dispozitiv mărește înălțimea structurii, ceea ce este incomod atunci când este depozitat într-un dulap. Acest factor poate fi considerat un minus, dar în rest dispozitivul este destul de eficient în utilizare.

Garnitura de apă de tip sticlă poate fi demontată, deoarece constă din trei elemente cheie:

plutitor în formă de con;
recipient cu tub;
acoperiți cu găuri.

Avantajele acestui model sunt compactitatea sa în utilizare și absența sunetelor de gâlgâit în timpul funcționării.

Pe lângă modelele propuse mai sus, există și altele mai complexe pentru producția independentă, atât din punct de vedere tehnic, cât și din punct de vedere al costurilor de timp. Dar dispozitivele simple cu o mănușă de cauciuc sau o seringă funcționează la fel de eficient, așa că nu este nevoie să îți complici viața făcând modele mai complexe. Astfel, realizarea unei structuri simple pentru îndepărtarea dioxidului de carbon dintr-un rezervor de fermentație și prevenirea pătrunderii aerului în interior nu este o sarcină dificilă nici măcar pentru un meșter începător.

În acest articol vom vorbi despre cel mai simplu dispozitiv care promovează procesul corect. Se numește sigiliu de apă pentru piure. Acesta este un mic plus are un efect pozitiv asupra calității produsului finitși uneori chiar poate preveni deteriorarea. Să ne uităm la principiul de funcționare a unui sigiliu de apă, ce tipuri există și cum să-l faci singur.

Când face piure, drojdia face toată munca de a transforma zahărul în alcool. ei mănâncă zahăr, transformându-l în alcool și dioxid de carbon, care se eliberează în cantități mari.

Dacă recipientul de fermentație este închis ermetic cu un capac, atunci gazul pur și simplu nu va avea încotro. Aceasta poate provoca explozia recipientului. Dacă, dimpotrivă, lăsați un recipient cu piure deschis, atunci s-ar putea să intre în el. oxigen, care activează bacteriile dăunătoare din piure.

Aceste bacterii se hrănesc cu alcool și produc acid acetic, care are un efect dăunător asupra stării piureului. În plus, alte microorganisme dăunătoare pot pătrunde în must. Acest lucru va face ca produsul final să aibă un gust mai puțin bun și va duce la o scădere a randamentului alcoolic.

Schema si principiul de functionare

Schema de creare a unui sigiliu de apă este destul de simplă. Se face o mică gaură în capacul rezervorului de fermentație. Un tub flexibil este introdus ermetic în el. Puteți sigila gaura plastilină sau silicon.

Celălalt capăt al tubului este coborât într-un recipient cu apă, de exemplu un borcan. În timpul fermentației, dioxidul de carbon trece printr-un tub și intră într-un borcan cu apă. În acest caz, este exclusă intrarea oxigenului în piure, iar eliberarea de dioxid de carbon are loc nestingherită.

De remarcat! Unii producători recomandă utilizarea acestuia ca sigilant aluat. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece atunci când aluatul se usucă, se formează fisuri în care poate pătrunde oxigenul.

Astăzi există mai multe tipuri de etanșări de apă gata făcute la vânzare, care nu necesită manipulări suplimentare de asamblare. Le puteți achiziționa online sau în magazine speciale care vând echipamente pentru prepararea alcoolului de casă.

Există mai multe tipuri de sigilii comerciale pentru apă:

Cameră dublă. Este un tub curbat cu două îngroșări care conțin apă. În partea de jos există o garnitură de cauciuc care etanșează structura.
Pliabil. Constă din două camere, una este introdusă în cealaltă. Are dimensiuni mai mici decât un sigiliu cu două camere, ceea ce este avantajul său.

Astfel de obloane costă de la 2 la 5 dolari. Ei fac față bine sarcinii lor. Cu toate acestea, un astfel de dispozitiv este foarte ușor de realizat singur.

Cum să faci o poartă pentru piure cu propriile mâini?

Există multe opțiuni pentru a face porți de fermentație pe Internet. Să ne uităm la câteva dintre cele mai comune.

Apă

Diagrama lui este dată mai sus. Capacul recipientului de fermentație este închis ermetic, prin orificiu se introduce un furtun, al cărui capăt este plasat într-un recipient cu apă.

Îmbinarea dintre capac și furtun este etanșată cu grijă folosind plastilină.

Mănușă medicală

Această metodă a fost folosită încă din vremea sovietică. Pe recipientul de fermentație se pune o mănușă de cauciuc. Dacă este necesar, ea trase împreună de un fir la bază. Se face o mică înțepătură într-unul dintre degete prin care va scăpa dioxidul de carbon.

Folosind o mănușă, puteți urmări cu ușurință sfârșitul fermentației. Când se dezumflă, înseamnă că procesul de fermentație este complet și piureul poate fi distilat.

Dop de bumbac

Uneori, cei mai lenesi distilatori folosesc vata ca sigiliu. Aceasta metoda cel mai simplu dintre toate, doar conectați gâtul recipientului de fermentație cu o bucată de vată. Dar acest lucru nu face metoda eficientă, deoarece aerul va pătrunde în continuare în recipient.

Un alt dezavantaj al acestei metode este imposibilitatea determinării sfârșitului de fermentație cu ochiul. În acest caz, va trebui să aduceți un chibrit aprins la gâtul recipientului de fermentație. Dacă chibritul arde, atunci procesul de fermentație s-a oprit. Dacă se stinge, înseamnă că drojdia încă funcționează și produce dioxid de carbon.

Important! Nu este recomandat să folosiți un dop de bumbac ca dop pentru piure, deoarece... nu exclude pătrunderea oxigenului.

Cu eliminarea mirosului

Când piureul se coace, emite un miros caracteristic, persistent, pe care s-ar putea să nu-l placă membrilor gospodăriei sau vecinilor. Există un obturator cu îndepărtarea mirosului de fermentație. Pentru a face acest lucru, trebuie să îmbunătățiți ușor prima versiune a sigiliului de apă.

Pe un borcan cu apă în care se eliberează dioxid de carbon, îmbracă husa din nailon cu doua gauri sub furtunuri. Un furtun din rezervorul de fermentație este introdus în prima gaură și scufundat în apă.

Un alt furtun este introdus în al doilea. Nu este nevoie să-l puneți în apă. Capătul celui de-al doilea furtun este condus în exterior sau conectat la partea superioară a conductei de canalizare. Toate îmbinările sunt sigilate.

Din seringi

O etanșare compactă și convenabilă cu apă poate fi realizată folosind 2 seringi de unică folosință. Baloanele de la ele sunt fixate împreună cu bandă sau bandă. Duzele seringii sunt conectate printr-un tub îngust de silicon. Se toarnă apă într-un balon. Dispozitivul este introdus în capacul recipientului de fermentație și este bine sigilat.

Există un număr mare de opțiuni pentru crearea unui obturator, dar principiul este același: împiedică intrarea oxigenului în piure, asigurând în același timp eliberarea liberă a dioxidului de carbon. Un sigiliu de apă este un atribut obligatoriu al fermentației corecte. Utilizarea lui are un efect benefic asupra gustului și aromei băuturii finale.

Videoclipuri utile

Ce este un sigiliu de apă, de ce și pentru ce este nevoie, cum să-l faci singur:

Deci ai nevoie de un obturator pentru piure? Vezi videoclipul de mai jos pentru răspuns:

Cel mai simplu sigiliu de apă pentru piure și cum să-l faci rapid din mijloace improvizate, uite:

Ce fel de sigiliu de apă folosiți? Împărtășește-ți experiența în comentarii.

Pentru a preveni infectarea piureului cu microfloră străină în timpul procesului de coacere (în special cereale și fructe), acesta trebuie izolat de aerul din jur. Cu toate acestea, este imposibil să sigilați pur și simplu recipientul de fermentație ermetic, deoarece în timpul procesului de fermentare se eliberează dioxid de carbon și trebuie să scape undeva din recipient. Tocmai de aceea s-a inventat un sigiliu de apă - un dispozitiv în interiorul căruia, folosind o coloană de apă (sau ceva lichid care conține alcool), piureul este izolat de mediu, astfel încât fermentarea drojdiei să nu se transforme în oțet datorită accesului. de oxigen (adevarat pentru piureul de fructe) sau din cauza diferitelor bacterii care plutesc in aer, fermentatia nu a urmat calea acidului lactic (pasuta de cereale). În același timp, lichidul din sigiliul de apă nu interferează cu ieșirea CO2 din piure - vapori de dioxid de carbon, acumulați în rezervorul de fermentație, creează o presiune în exces și împing prin coloana de lichid, ieșind cu bule la suprafață. .

Există multe modele diferite de sigilii de apă, variind de la tuburi primitive de casă coborate într-un borcan cu apă până la produse sofisticate din fabrică, dintre care unul este prezentat în recenzia de astăzi.

Ambalaj standard

Pungă de plastic afară

Există o folie cu bule înăuntru, învelită în bandă.

Sigiliul de apă este realizat din plastic translucid

Din punct de vedere structural, este format din două pahare; în interiorul celui mai mare există un tub de evacuare a gazului.

Sticla mică acoperă acest tub în interiorul celui mare

Sigiliul de apă este închis deasupra cu un capac cu orificii pentru ca CO2 să scape.

Un pahar mic are, de asemenea, găuri de-a lungul marginii inferioare, dar dimensiunea lor este mai mare - sunt concepute pentru a permite bulelor să scape din lichid

Înălțimea totală a sigiliului de apă este de 11,5 cm

Lungime tub central 4,5 cm

Diametrul său este de 10 mm, la fel ca și alte garnituri de apă populare cu genunchi, astfel încât acestea pot fi schimbate cu ușurință pe rezervorul de fermentație

Apa este turnată în paharul mare din mijlocul paharului mic, ceea ce asigură că nu există contact direct al piureului cu aerul; CO2 care iese din tub ridică paharul mic și intră în lichid, din care apoi se toarnă. se ridică în bule la suprafață și iese prin orificiile din capac.

Dacă pentru piureul de zahăr prezența unui sigiliu de apă nu este critică, deoarece nu este predispus la infecție, atunci pentru spălarea fructelor și în special a cerealelor nu puteți face fără un sigiliu cu apă și, în loc de apă, este mai bine să turnați o soluție de alcool. deoarece piureul poate aspira uneori apa din sigiliul de apă și, stând în el, timp de câteva zile, apa colectează o grămadă întreagă de microfloră străină din aer și poate distruge complet întregul piure.
Am încercat multe sigilii de apă diferite și pot spune cu încredere că acesta este cel mai silențios dintre toate cele cu care m-am ocupat vreodată, iar dacă sunteți implicat în distilare, ca mine într-un apartament mic, atunci acesta este un avantaj foarte semnificativ al produsul. Cei care au folosit măcar o dată piure de cereale vor înțelege acest lucru - în primele zile, fermentația este atât de viguroasă încât sigiliul de apă nu se oprește nicio secundă, acest lucru este deosebit de enervant în liniștea nopții. Voi sugera încă o nuanță pentru apartamentele mici, pentru a reduce și a îmbunătăți mirosul de fermentație, aruncați complet drojdia de brutărie - alcoolul, whiskyul și vinul dau un miros mult mai ușor și mai bun. Da, sunt semnificativ mai scumpe, dar credeți-mă, merită, deoarece, pe lângă miros, se îmbunătățește și gustul băuturii, notele de fusel dispar aproape complet, dacă, desigur, tăiați cozile la timp. .
Vom testa noul sigiliu de apă pe un piure de fructe, este sfârșitul verii - perele și merele au ajuns la dacha

Conform canoanelor clasice, Calvados se face prin distilarea cidrului de mere sau pere de pere, care la rândul său se obține prin fermentarea sucului de fructe. Din păcate, nu am achiziționat încă un storcator capabil să manipuleze un volum mare de fructe tari, așa că haideți să luăm o cale mai accesibilă. Se spală perele și merele, se despart semințele și ramurile, se taie în bucăți

Se toarnă într-un recipient de fermentație și se folosește un burghiu cu accesoriu pentru mixer

Să începem să zdrobim fructele

Dacă este posibil până la piure

Întrucât trăim în centrul Rusiei, în timpul verii fructele nu acumulează cantitatea necesară de zahăr pentru fermentarea completă și obțin cel puțin un randament alcoolic acceptabil și chiar și din fructe potrivite este foarte mic, ceva în jurul a 50 ml de absolut. alcool cu 1 kg de materii prime. Prin urmare, adaug zahăr, da - acest lucru este greșit, nu conform canoanelor, dar deja ne-am abătut de la ele, refuzând să primim suc. Pentru un recipient de 30 de litri adaug 3-4 kg de zahar

Adăugați siropul de zahăr în fermentator

Aducem temperatura viitorului piure la 30°

Turnăm cantitatea necesară de drojdie, cel mai bine este să folosim drojdie de vin pentru fructe, dar mai am drojdie turbo alcoolică bună de la Alcotec, am folosit deja piure de mere pe ea, a ieșit bine.

Drojdia funcționează, este testată, așa că nu o vom fermenta mai întâi, o adăugăm direct în recipientul de fermentație și o lăsăm să stea puțin cu capacul deschis.

Ei bine, apoi îl punem sub un sigiliu de apă. La umplerea sigiliului de apă cu apă, am observat o caracteristică interesantă: dacă turnați apă cu cana interioară introdusă, aceasta se revarsă prin tub oricât de mult o turnați, dar dacă scoateți cana, o puteți turna în nivelul cerut

După câteva ore, fermentația a început, gazul care se scurge ridică ușor paharul mic, eliberând bule în apă.

Sunetul gâlgâit este într-adevăr foarte liniștit, este absolut inaudibil în spatele unei uși de baie închisă, spre deosebire de alte garnituri de apă (video comparativ la sfârșitul recenziei).

Fermentarea a durat aproximativ o săptămână, după sfârșitul gâlgâitului a trecut o zi - puteți începe prima distilare

Iată din nou cel pe care l-am luat pentru piure de cereale îmi va veni la îndemână. Distilarea împreună cu prăjitura cu fructe vor elibera și mai multe arome fructate în piure. Turnați cu grijă piureul în cub, încercând să lăsați toată prăjitura în coș, altfel piureul se va arde și gustul băuturii se va strică iremediabil.

Punem cubul pe aragaz, îl asamblam, conectăm circuitul de răcire și îl instalăm în cub. Cheie pentru a începe.

Piureul de fructe poate fi dus la apă, cozile de aici nu sunt mirositoare, ci mai degrabă aromate, acesta este probabil singurul piure în care primul fruct nu are un miros urât. Opresc prima distilare la citirea termometrului la 99°, este puțin inerțială și puțin târziu în măsurare, coloana începe să zdrăngănească, ceea ce indică că tot alcoolul a fost luat din piure.

Avem 6 litri de pervak aromat cu o putere de 42%

Se trece la a doua distilare fracționată. Se diluează prima injecție cu apă la 20%.

Asamblem din nou aparatul, dar într-o configurație diferită - adăugăm o coloană cu capac scurtă HD4 la setul anterior în fața coloanei de film și una a doua în punctul de sus al coloanei

Accelerăm cubul și alimentăm toată apa în circuitul de răcire al răcitorului primar al coloanei de film. Avem nevoie ca ambele coloane să lucreze „pentru ele însele” timp de o jumătate de oră, concentrând facțiunile conducătoare chiar în vârf. În spatele sticlei transparente puteți vedea clar cum flegma curge în jos sub influența apei de răcire și vaporii de alcool din cub se ridică.

Coloana începe să intre în barbotare de pe placa de sus.

Apoi plăcile rămase încep să bule pe rând.

Selectăm capete de 10% din alcoolul absolut din cub, calculate prin formula „volum cub * conținut de alcool/100” în cazul nostru 6000 * 42/100 = 2520 ml, ceea ce înseamnă că trebuie să selectăm 252 ml de capete. Selectăm încet, picătură cu picătură.

Apoi rearanjam recipientul și selectăm corpul, selectez un corp încrezător până la 93° cub într-un borcan, iar apoi într-un alt borcan partea rămasă a corpului, calculată în calculatorul lui moonshiner.

Apoi opresc procesul și nu mă deranjez cu cozile. Dacă mirosul din al doilea borcan nu este mai rău decât în primul, atunci combin conținutul; dacă se simt cozi, atunci îl adaug la următorul piure. După a doua distilare, puterea distilatului ajunge la 92%

Corpul este diluat la o putere de băut de 40-45%, adăugați chipsuri de stejar prăjite și uitați de el timp de câteva luni într-un loc întunecat și răcoros. Potrivit clasicilor, Calvados se maturizează în butoaie de stejar, dar, din păcate, am doar unul și este deja ocupat cu bourbon, dar am început deja să facem Calvados greșit, așa că e în regulă.

După câteva luni, obțineți o băutură minunată de culoarea paiului, cu o aromă ușoară de fructe și un postgust clar de mere.

Videoclipul a fost filmat cu camera în același mod cu aceiași parametri de înregistrare audio

Ei bine, conform tradiției: ai grijă de tine, cumpără alcool de calitate în magazine de încredere sau adoptă experiența mea și atunci alcoolul nu va fi doar dăunător, ci și puțin util, principalul lucru este să știi când să te oprești.

Produsul a fost furnizat pentru scrierea unei recenzii de către magazin. Revizuirea a fost publicată în conformitate cu clauza 18 din Regulile site-ului.

Plănuiesc să cumpăr +58 Adauga la favorite Mi-a placut recenzia +114 +202

Un sigiliu de apă pentru vin este o supapă. Cel mai eficient mijloc de a preveni acrirea soluției alcoolice de vin sau piure conținute într-un anumit vas. Principiul de funcționare este că, cu ajutorul acestui dispozitiv, gazele eliberate în timpul fermentației materialului vinului sunt eliberate liber din vas în mediul extern. În același timp, este blocată pătrunderea oxigenului conținut în aer și capabil să oxideze alcoolul în oțet.

Necesitatea utilizării unui sigiliu de apă pentru fermentație este dictată de tehnologia procesului în sine. Se caracterizează întotdeauna prin faptul că într-un anumit volum de piure, drojdia începe să absoarbă în mod activ zahărul. Ca urmare, mustul, care este neutru din punct de vedere chimic în starea sa inițială, este transformat în două componente: alcool etilic și dioxid de carbon. Concentrația sa în vas crește treptat. Presiunea crește în consecință. Acest lucru necesită eliminarea constantă a gazului în exterior.

Un capac etanș pe borcan este complet eliminat. Utilizarea acestuia va bloca eliminarea gazelor și poate duce la o explozie a vasului. De asemenea, nu trebuie să lăsați borcanul deschis sau nu bine închis. Ca urmare, oxigenul va pătrunde în interior și va începe oxidarea alcoolului etilic în oțet. Astfel, problema creării unui dispozitiv care să permită îndepărtarea liberă a gazelor interne blocând simultan accesul la aerul exterior se pune de la sine. Poate fi rezolvată folosind un sigiliu cu apă.

Dispozitiv de etanșare cu apă

Ce este un sigiliu de apă pentru vin din punct de vedere al designului? Cel mai simplu sistem care este ușor de realizat cu propriile mâini.
Diagrama nr. 1 prezintă principalele detalii ale unui simplu sigiliu cu apă:

După cum puteți vedea, pentru a crea o etanșare cu apă, este suficient să combinați într-un singur sistem:
Un recipient cu produs de vin în fermentație care are un gât îngust;
O priză de gaz formată dintr-un dop dens în care trebuie să instalați un tub scurt de sticlă cu un tub de cauciuc sau plastic întins peste el;
Orice recipient cu apă în care este introdus celălalt capăt al tubului.
Garnitura de apă asigură că sistemul este închis și funcționează ca o supapă.

Sigilii de apă achiziționate per borcan și modul de utilizare a acestora

Cele mai populare etanșări hidraulice pentru un borcan sunt cu două camere și pliabile.

Dispozitivele cu dublă cameră sunt realizate în principal din sticlă și constau din două baloane conectate în serie printr-un tub curbat. La ambele capete ale dispozitivului există dopuri de cauciuc, dintre care unul este proiectat să se conecteze la sticla în care se află piureul, celălalt pur și simplu etanșează sistemul hidraulic. Înainte de instalare pe sticlă, se toarnă apă în tub și balon.

Utilizarea acestui design elimină complet întoarcerea aerului în piure. O etanșare fiabilă cu apă se realizează cu o cantitate foarte mică de apă.

Un sigiliu de apă pliabil îndeplinește aceeași funcție. Singura diferență dintre modele este că baloanele din design nu sunt amplasate secvenţial. Balonul mai mic este introdus în cel mai mare. Acest lucru face dispozitivul mai compact. Cu toate acestea, cu cât etanșarea este mai mare, cu atât rezultatul este mai fiabil.

Funcționalitatea atât a unui sigiliu cu două camere, cât și a unui sigiliu de apă pliabil este asigurată în mai multe etape:
1. Se face o gaură în capacul borcanului de piure pentru a se potrivi cu diametrul tubului de etanșare a apei;
2. Imbinarea dintre gaura si tub este sigilata cu silicon sau lipici;
3. Se toarnă apă în sistem.
După care dispozitivul este gata de utilizare.

Realizarea unui dispozitiv din materiale improvizate

Mulți oameni își pun întrebarea - cum să faci un sigiliu de apă de vin acasă? Nu e complicat. Cel mai simplu mod de a crea o supapă într-un vas cu piure este o pungă obișnuită de celofan. Ar trebui așezat pe gâtul borcanului sau sticlei și nu prea strâns legat cu o bandă elastică. Presiunea excesivă va trage banda de cauciuc departe de gât și va elibera gaz. Fluxul invers al aerului în interior va fi imposibil din cauza nesemnificației presiunii externe.

Cele mai comune modalități de a face un sigiliu de apă cu propriile mâini sunt:
clasic;
utilizarea unei mănuși sau prezervativ medical;
Liniște;
astuparea sticlei cu un dop de bumbac;
cu includerea unei seringi medicale și a unui picurător în sigiliul de apă pentru vin;
capac pentru vin cu sigiliu de apă.

Toate aceste metode au avantajele și dezavantajele lor.

Sigiliu clasic de apă

Pentru a crea acest dispozitiv pentru un borcan de piure, este suficient să aveți un capac cu o gaură, un tub de cauciuc și un vas mic cu apă. Capacul și tubul trebuie lipite împreună pentru a sigila. Diagrama dispozitivului este dată la începutul articolului. Este recunoscut de utilizatori ca fiind cel mai simplu și mai de încredere.

Un defect semnificativ de proiectare poate fi doar diametrul insuficient de mare al tubului de ieșire cu un volum semnificativ de piure în recipient. Spuma care se ridică împreună cu gazele poate înfunda orificiul din tub și poate bloca ieșirea gazelor. Uneori, acest lucru duce la o explozie a recipientului de piure.

Al doilea factor care provoacă probleme în timpul fermentației este mirosul de drojdie și de produs în fermentație. Puteți scăpa de acest lucru conectând rezervorul de fermentație la stradă sau la canal.
Diagrama nr. 2 prezintă un design aproximativ al unui astfel de dispozitiv:

Partea dreaptă a diagramei este un sigiliu clasic de apă tipic. Cea din stânga este modificarea sa structurală cu eliberarea de gaze în canalizare. Nu există un flux invers al gazelor de acolo din cauza presiunii excesive a gazului în rezervorul de fermentație.

Obturator cu mănușă medicală

De fapt, aceasta nu este o etanșare hidraulică, ci o etanșare cu aer. Eficacitatea acțiunii este însă aproximativ aceeași. O mănușă medicală obișnuită este plasată pe gâtul unui borcan sau al unei sticle. Pentru a preveni ca presiunea crescută din camera de fermentație să o perturbe în timpul fermentației, se face o gaură într-unul dintre degete. Mănușa în sine este înfășurată în jurul gâtului cu o bandă elastică.

Umflarea mănușii indică faptul că procesul de fermentație este în desfășurare. Dezavantajul dispozitivului este lipsa de versatilitate. La sticlele mari mănușile sunt slabe. Mirosul din timpul fermentației este, de asemenea, intruziv.

Sigiliu de apă liniștit

Acest tip de sigiliu de apă nu este pentru toată lumea. Are un avantaj față de ceilalți: este tăcut. În caz contrar, este un sigiliu de apă compact obișnuit. Scopul creării unui astfel de dispozitiv este acela de a elimina sunetele enervante din gâlgâitul gazului care se scurge în apă.

Balonul seamănă cu o seringă, al cărei capăt ascuțit este introdus într-un recipient cu piure. Fabricat din orice recipient de plastic adecvat. Principalul lucru este să alegeți un capac etanș pentru acesta. În interiorul balonului se toarnă apă.

Oprirea sticlei cu un dop de bumbac

Această metodă este folosită în cazurile cele mai extreme, când nu există nimic mai practic la îndemână. Dioxidul de carbon trece liber prin porii materialului. Cu toate acestea, etanșeitatea la joncțiunea dopului de bumbac și a gâtului nu poate fi realizată. În acest fel, este posibil un flux invers de aer în camera de fermentație și acrirea vinului. În plus, cu un dop de bumbac, este dificil să se determine sfârșitul fermentației, mai ales într-un vas opac.

Etanșare hidraulică dintr-o seringă și picurător

Datorită îngustimii canalului seringii și a tuburilor picurătoare, acest sistem are o utilizare limitată și este eficient doar pentru volume mici de material vin. De regulă, nu mai mult de 2 litri. Cu volume mari, nu va fi posibilă obținerea unei reduceri complete a presiunii în vas. Poate izbucni.

Capace de etanșare cu apă

Capacele de vin sunt folosite ca sigiliuri de apă la fermentarea vinului în borcane de uz casnic de 3 litri cu diametrul gâtului de 80 mm fără filet pentru capac.

Capacul plutitor de sub sigiliul de apă este înșurubat pe un borcan cu material de vin, ca un capac obișnuit.

Apoi se toarnă apă în cilindru, care este cuplat structural cu corpul capacului. În centrul cilindrului este atașat un tub, prin care gazele de fermentație sunt îndepărtate din borcan în mod clasic. Supapa folosită este eficientă numai dacă îmbinarea dintre capac și borcan este complet etanșată. Ținând cont de acest lucru, ar trebui să jucați în siguranță și să etanșați îmbinarea cu material de etanșare.

Concluzie

Producerea vinului bun este destul de ușor de stabilit acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva reguli:
Fermentarea materiei prime începe numai în prezența drojdiei și zahărului (la struguri, drojdia se află pe suprafața boabelor);
Pe măsură ce materialul vinului fermentează, acesta trebuie hrănit în mod regulat cu zahăr;
Decolorarea fermentației indică starea de pregătire a vinului;
Vinul de înaltă calitate este asigurat de o etanșare fiabilă a apei.
Sigiliul de apă în sine este ușor de făcut cu propriile mâini. Cea mai fiabilă etanșare cu apă este cea clasică și variantele sale.

Etapa principală în fabricarea vinului este fermentația, deoarece în acest moment zahărul se transformă în alcool. Dar pentru a menține cursul normal al acestui proces, aerul nu trebuie să pătrundă în recipientul cu mustul, deoarece altfel nu se va dovedi a fi o băutură îmbătătoare, ci oțet. Un dispozitiv mic, dar convenabil va ajuta la rezolvarea problemei - un sigiliu de apă de fermentație.

Dispozitiv și scop

Prin principiul său, un sigiliu de apă pentru vin este o supapă concepută pentru a elimina gazele din vin, dar împiedicând aerul să intre în recipientul cu must. Este un sistem de tuburi sau recipiente, dintre care unele sunt umplute cu apă, astfel încât oxigenul să nu pătrundă în lichidul de fermentare.

Acest dispozitiv mic îndeplinește o serie de funcții importante:

Protejează piureul de oxigen, ceea ce îl împiedică să se acru și vă permite să creați o băutură alcoolică gustoasă. Unii oameni cred că pentru a face vin nu este necesar să izolați mustul de aer, dar această opinie este incorectă. Cert este că alcoolul este un produs rezidual al bacteriilor care absorb zahărul. Dar după contactul cu oxigenul din piure, alte bacterii sunt activate, hrănindu-se direct cu alcool și eliberând acid acetic.
Îndepărtează dioxidul de carbon format în recipient în cantități uriașe. Dacă închideți recipientul ermetic, s-ar putea să spargă pur și simplu!
Vă permite să controlați procesul de fermentație, deoarece sfârșitul degajării gazului indică finalizarea acestuia.
Oferă îndepărtarea mirosurilor de fermentație din cameră, ceea ce este important dacă băutura este preparată într-o cameră în care oamenii sunt adesea prezenți.

Astăzi acest dispozitiv poate fi achiziționat din magazinele specializate sau puteți face un sigiliu de apă cu propriile mâini. Meșteri din întreaga lume au inventat mai multe modele care pot fi create folosind materiale improvizate.

Cum să faci un sigiliu de apă cu propriile mâini?

În ciuda abundenței diferitelor modificări ale acestui dispozitiv, mai multe modele au câștigat popularitate:

Cel clasic, care folosește un pai, un borcan cu apă și un dop. Aceasta este opțiunea cea mai accesibilă, simplă și de înțeles, care necesită investiții minime. Pentru a-l crea, trebuie să pregătiți un capac cu un diametru identic cu recipientul de fermentație, un tub mic dens, un tub flexibil, un recipient cu apă, bandă electrică sau plastilină.

— Se face o gaură în capac, se introduce un tub dens în el și apoi se trece un tub flexibil prin el.

— Toate îmbinările se sigilează cu plastilină, iar capacul cu tuburi se pune pe recipientul cu mustul. Este important să vă asigurați că capătul furtunului nu ajunge la lichid, deoarece în acest caz acesta se va înfunda și supapa nu își va îndeplini funcția!

— Al doilea capăt al furtunului este plasat într-un recipient cu apă. Pentru a preveni alunecarea accidentală a tubului din borcan, acesta poate fi fixat cu orice adeziv.

Un sigiliu de apă realizat dintr-o seringă și un picurător este un dispozitiv steril care are și un aspect estetic. Pentru design veți avea nevoie de 1 picurător, o seringă de 10 ml, o seringă de 15 ml și o bandă elastică.

— Pregătim dispozitivele: fitingurile sunt îndepărtate din seringi, aproximativ 3 cm sunt tăiați din tubul picurător și filtrul intern este îndepărtat.

— Se pune o seringă de 10 ml în picurător cu duza în jos și se atașează cu o bandă elastică o seringă de 15 ml, dar cu duza în sus.

— Duzele sunt conectate între ele folosind un tub dintr-un picurător. Este important să vă asigurați că nu apar îndoituri sau cute pe el!

— Se toarnă apă într-o seringă de 10 ml, iar cea de-a doua este atașată de capacul rezervorului de fermentare.

Un sigiliu cu picurator este un dispozitiv simplu al cărui principiu de funcționare este similar cu designul cu tuburi. Dar această opțiune este recomandată să fie utilizată numai pe recipiente cu un volum mic, de exemplu, doi sau trei litri. Este posibil să nu poată face față unor volume mari de gaz din cauza capacității mici a acului!

— Suleya se închide cu un capac de plastic în care se introduce acul din picurător.

— Capătul liber al tubului este coborât într-un borcan cu apă.

De la o mănușă medicală - o opțiune simplă și, prin urmare, comună. Mănușile sunt puse pe gâtul recipientului și fixate în siguranță. În unul sau mai multe degete se fac găuri cu un ac prin care va scăpa dioxidul de carbon. În timpul fermentației active, mănușa se umflă, iar prăbușirea ei indică sfârșitul procesului.

Dacă utilizați o suleya cu gât îngust, atunci vata obișnuită bine compactată poate fi folosită ca sigiliu de apă de casă. În timpul perioadei de fermentație activă, nu va permite aerului să treacă, dar este imposibil să se determine din aceasta că procesul este complet.

Proiecte de fabrică

Dacă nu doriți să faceți singur un sigiliu de apă, îl puteți achiziționa oricând în magazine specializate. Sunt ieftine, dar în același timp funcționează impecabil și arată plăcut din punct de vedere estetic. De regulă, acestea sunt prezentate în două opțiuni:

Camera dublă este un tub curbat cu două camere care sunt conectate în serie între ele. Înăuntru se toarnă apă, iar partea superioară este sigilată cu un dop special. Designul este realizat din plastic alimentar durabil.
Pliabil sau cu trei camere, care este un pahar pliabil în trei secțiuni. Paharul principal este umplut cu apă, în care gazele intră printr-un tub. Avantajul acestui model este capacitatea de a spăla temeinic toate piesele, ceea ce mărește durata de viață.

Indiferent de designul ales al etanșării cu apă, este necesar să se verifice etanșeitatea înainte de a-l instala pe suley. Dacă se observă că conținutul fermentează în mod activ, iar bulele nu apar în sigiliul de apă, atunci trebuie să verificați calitatea izolației tuturor conexiunilor cât mai repede posibil.