Ce să gătești cu ficat de miel. Cât să prăjești ficat de miel

Ingrediente

Pentru a pregăti ficatul de miel, avem nevoie de:

ficat de berbec - 500 g;

ceapa - 3 buc.;

roșii - 6 buc.;

ardei dulce - 2 buc.;

apă - 75 ml;

sare, ierburi provensale - după gust;

busuioc - 2-3 ramuri.

Etape de gătit

Pregătiți toate ingredientele necesare.Spăl ficatul meu, curățați-l de pelicule și dungi (dacă animalul nu era foarte tânăr, atunci trebuie să-l înmuiați timp de 30 de minute în lapte), tăiați-l în porții.

Tăiați ceapa curățată în rondele și puneți-le pe fundul ceaunului (sau al cratiței cu pereți groși).

Pune jumătate din roșiile tăiate pe ceapă.

Pune deasupra bucatele de ficat de miel.

Se sare, se stropesc cu ierburi provensale.

Pune piper, tăiat fâșii, pe ficat.

Puneți roșiile rămase deasupra.

Adăugați frunze de busuioc, turnați apă, acoperiți și lăsați la foc mic.

După fierbere, continuăm să fierbem sub capacul închis timp de 10 minute. Puteți verifica starea de pregătire a ficatului de miel cu o furculiță - faceți o înțepătură și dacă sucul care iese este transparent, atunci îl puteți îndepărta de pe foc.

Serviți împreună cu legume înăbușite.

Ficatul de miel preparat dupa aceasta reteta este delicios si foarte fraged.

Poftă bună!

Gătește cu dragoste!

Ieri am primit un ficat proaspăt de la un miel de casă. Fără întârziere, am decis să-l prăjesc, deoarece produsul este foarte util. De obicei, friptură de vită și ficat de porc în acest fel. Mereu iese bine, așa că de data aceasta totul a ieșit grozav! Mielul era tânăr, așa că ficatul era foarte fraged. Vă spun cum mi-am făcut capodopera ficatului!
1. Ficatul a fost spălat și ținut în apă timp de 30 de minute. Sincer să fiu, s-ar fi putut mai înmui puțin, dar nu a mai fost timp de așteptat. Tăiați ficatul în bucăți mici. Apoi a încălzit uleiul într-o tigaie și a întins ficatul. L-am prajit sub capac aproximativ 30 de minute. Din când în când mai amestecam ficatul ca să nu mă ardă nimic. In procesul de prajire am adaugat condimente si sare in tigaia cu ficat.

3. Când ficatul din tigaia mea a devenit rumen și excesul de lichid s-a evaporat complet, apoi am adăugat o roșie tăiată cubulețe și am turnat sosul de smântână. Se amestecă totul bine și se fierbe sub capac timp de 5 minute. Cu câteva minute înainte de a stinge aragazul, am pus foi de dafin în tigaie, aroma a devenit magică.

Printre cele mai populare produse secundare, conform experților, ficatul de miel este pe primul loc în listă. Rețetele de gătit sunt destul de simple și nu necesită abilități speciale din partea specialistului culinar. Chiar și o gazdă începătoare va putea stăpâni oricare dintre metodele propuse. De obicei, ficatul este înăbușit sau prăjit. De exemplu, puteți lua în considerare câteva dintre cele mai populare opțiuni.

Ficat cu legume

În țările din est, ficatul de miel este considerat o adevărată delicatesă. Rețetele de aici sunt concepute în principal pentru a maximiza gustul acestui produs destul de delicat. Ca exemplu excelent, puteți lua în considerare în detaliu opțiunea de tocănire a ficatului cu legume.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

800 de grame de ficat de vita - 4 rosii, 3 ardei grasi, 2 cepe, sare, o legatura de ierburi, 1 ardei iute, putin ulei vegetal si piper negru macinat.

Întregul proces are loc în mai multe etape:

1. Mai întâi, spălați ficatul și uscați bine cu un prosop de hârtie. După aceea, trebuie să-l tăiați în cuburi de 3 centimetri, stropiți cu piper, sare și lăsați în această stare la marinat aproximativ 10 minute.
2. Acest timp poate fi petrecut tocând legumele. Este mai bine să tăiați ceapa în jumătate de rondele, roșiile - în felii și ardeii dulci - în cuburi. Verdeturile pot fi tocate pur și simplu la întâmplare.
3. Se pune ceaunul pe foc si se incinge uleiul vegetal in el.
4. Înmuiați ficatul pregătit în grăsime clocotită și prăjiți-l ușor, amestecând constant, timp de câteva minute, până când carnea se luminează.
5. Pune legume deasupra ficatului într-o anumită ordine: ceapă - roșii - ardei. Stropiți totul cu ierburi și adăugați chili. După aceea, ceaunul trebuie acoperit cu un capac, flacăra focului trebuie redusă și mâncarea trebuie lăsată în această poziție timp de 20 de minute.
6. După ce a trecut timpul se deschide capacul, se adaugă sare, piper și, după o amestecare minuțioasă la foc iute, se lasă produsele să fiarbă încă 3-4 minute.

Rezultatul este un ficat de miel foarte moale și fraged. Rețetele de gătit pot diferi unele de altele exclusiv prin setul de condimente selectate. De exemplu, hameiul suneli sau un condiment universal de legume nu vor face decât să sporească o aromă deja plăcută.

Tradiții naționale

Există și mâncăruri în bucătăria Karaite, în care ingredientul principal este ficatul de miel. Rețetele lor sunt foarte asemănătoare cu versiunea anterioară. Un fel conține și legume. Pentru a lucra trebuie sa ai:

0,5 kilograme de ficat de miel, aceeași cantitate de roșii, puțină sare, 1 ceapă, zahăr, 100 de grame de ghee, piper măcinat și 2 linguri de făină de grâu.

Mâncarea este pregătită suficient de repede:

1. În primul rând, ficatul trebuie spălat, decojit de pe folii și tăiat în bucăți. După aceea, trebuie să fie piper, sare, tăvăluți prin făină, apoi se prăjesc puțin până când apare o nuanță plăcută de roz.
2. Prăjiți separat ceapa și roșiile într-o tigaie. După aceea, turnați legumele cu apă și adăugați condimentele rămase. Aceasta va fi baza aromatică a preparatului.
3. Transferați ficatul într-o tigaie, amestecați alimentele și lăsați să fiarbă timp de 25 de minute.

Rezultatul va mulțumi cu siguranță chiar și pe cei cărora nu le plac deloc organele.

"Dumba-jigar"

În Orient, oamenii știu multe despre preparatele din carne. Cea mai populară variantă a acestui produs la ei este, desigur, shish kebab. În plus, carnea în sine nu trebuie să fie ingredientul principal. De exemplu, uzbecilor le place foarte mult când ficatul de miel este pe frigărui. Rețetele pentru acest fel de mâncare variază în funcție de locul în care locuiește bucătarul. Fiecare oraș sau sat are propria sa opțiune individuală.

Pentru „dumba-jigar” național uzbec este necesar:

500 de grame de ficat proaspăt, 300 de grame de untură de miel, 1 linguriță de sare și chimen și 2 linguri de coriandru tocat.

Totul este pregătit foarte simplu:

1. Scoateți toate peliculele din ficatul spălat, astfel încât să nu interfereze cu prăjirea bună a produsului. După aceea, trebuie tăiat în cuburi suficient de mari de 4 centimetri și pus într-un recipient adânc separat.
2. Adăugați acolo sare și coriandru și lăsați mâncarea timp de 15-20 de minute.
3. În acest moment, trebuie să tăiați slănina. Adevărat, piesele sale ar trebui să fie deja puțin mai mici.
4. Înșiră ficatul pe frigărui, alternând din când în când cu bucăți de slănină și fierbeți peste cărbune timp de 15 minute.

Acest kebab se dovedește a fi surprinzător de fraged și foarte suculent.

Mâncare cu aromă cremoasă

Dacă, în timp ce așteptați oaspeții, trebuie să gătiți rapid ceva gustos și neobișnuit, atunci ficatul de miel este cel mai bun pentru asta. Rețetele de smântână sunt o oportunitate excelentă de a adăuga o aromă cremoasă plăcută organelor.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

per kilogram de ficat - 4 linguri de faina, putina sare, o conserva de smantana, 5 catei de usturoi si piper macinat.

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

1. Mai întâi, tăiați ficatul în felii de mărime medie, tăvăleți-le în făină și prăjiți în ulei până se rumenesc. Tratamentul termic ar trebui să dureze doar câteva minute pentru a preveni întărirea produsului.
2. După aceea, trebuie să adăugați condimente, usturoi tocat, smântână, 200 de mililitri de apă și lăsați ficatul să fiarbă timp de 20 de minute la foc mediu.

Înainte de servire, un astfel de ficat trebuie așezat pe o farfurie și stropit cu multe ierburi. Mâncarea poate fi consumată cu sau fără garnitură.

Mic dejun rapid

Există mult mai multe feluri de mâncare interesante pentru care ficatul de miel poate fi util. Rețetele de gătit, fotografiile și sfaturile utile sunt ceea ce are nevoie fiecare gospodină pentru a-și completa bagajul profesional. Bucătărilor începători li se poate recomanda să înceapă cu cel mai simplu. Acesta este pateul.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

0,5 kilograme de ficat de berbec, sare, un pachet de unt, 2 cepe si piper macinat.

Pentru a face totul corect, trebuie să faceți munca în pași:

1. Clătiți organele și tăiați-le în bucăți suficient de mari.
2. Transferați-le într-o tigaie adâncă și prăjiți cu jumătate din uleiul existent. Restul va fi necesar în ultimul pas.
3. Tăiați ceapa în orice mod convenabil și, de asemenea, trimiteți-o în tigaie împreună cu sare și piper. Tratamentul termic trebuie efectuat până când este complet înmuiat. În același timp, trebuie să reglați puterea flăcării, astfel încât ficatul să nu ardă.
4. Transferați amestecul finit într-un bol și măcinați folosind un blender.
5. Se adauga restul de ulei si se transforma mancarea intr-o masa omogena.

După aceea, pateul trebuie trimis la frigider pentru un timp, astfel încât să se răcească corespunzător. Acum este ușor să faci micul dejun. Rămâne doar să întindeți o bucată de pâine moale, neagră sau albă, cu un amestec parfumat. Se dovedește nu numai foarte gustos, ci și sănătos.

O opțiune familiară

Pentru ce alte feluri de mâncare poate fi util ficatul de miel? Rețete de gătit: prăjite și tocană sunt considerate cele mai populare. Numărul mare de opțiuni diferite poate fi uneori confuz. Pentru a nu vă înșela, este mai bine să folosiți o metodă dovedită și pur și simplu să prăjiți organele în mod corect.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

ficat de miel, ulei vegetal, piper și sare.

Pentru a pregăti un fel de mâncare aveți nevoie de:

1. Clătiți bine ficatul proaspăt răcit, îndepărtați folia de protecție de pe suprafața acestuia și tăiați toate căile biliare.
2. Tăiați produsul în mai multe părți.
3. Sarați fiecare bucată, stropiți cu piper și prăjiți pe ambele părți până când picăturile de sânge nu mai ies în evidență la suprafață.

Vasul este gata. Acum poate fi transferat în farfurii porționate și servit. Și ca garnitură, cartofii fierți, ceapa prăjită sau roșiile proaspete sunt cele mai potrivite. În principiu, nu puteți adăuga decât verdeață.

Ficatul de miel are un gust diferit față de cel de porc, de vită sau de pui. Acest ficat are propria sa aromă de oaie, dar nu este pronunțat. Nu am întâlnit niciodată ficat de miel la vânzare, iar când l-am văzut pe blat, am vrut să gătesc și să-l încerc. Am făcut gulaș de ficat de vită.

Am cumparat 0,5 kg de ficat de miel. Aveam si eu nevoie. O lingura de faina (fara tobogan), 1-2 linguri de smantana, condimente si ulei de masline pentru prajirea ficatului. Ca orice ficat, ficatul de miel se gătește rapid. Acest fel de mâncare poate fi preparat încet în 30 de minute. Prin urmare, puteți începe cu o garnitură cu care veți servi ficat de miel. Pentru garnitură se potrivesc cartofii, orezul, pastele. Am servit cu cartofi fierti.

Tăiați ficatul în gulaș în fâșii lungi de 5-6 centimetri.

Se pune intr-un castron adanc si se cerne faina direct peste ficat. Presărați făină peste ficat. Îmi este convenabil să fac acest lucru direct din cana cu sită a companiei.

Încingeți bine tigaia cu ulei de măsline și puneți bucățile de ficat în tigaie. Prăjiți ficatul la foc mare și întoarceți-l dintr-o parte în alta.

Când ficatul „prinde” puțin și începe să își schimbe culoarea, adăugați ceapa tocată în gulaș și continuați să prăjiți.

Asezonați cu sare și piper gulașul de ficat de miel. Ficatul cu făină și ceapă trebuie să fie prăjit bine și să nu se ardă, așa că este convenabil să gătiți acest fel de mâncare într-o tigaie cu fundul gros.

Pentru a pregăti sosul într-un castron mic și adânc, diluați smântâna cu apă fiartă rece (consistența smântânii este diferită, așa că nu exagerați cu apă) și adăugați-o în tigaie.

Pentru viața normală, o persoană are nevoie de o nutriție adecvată, care include o varietate de alimente cu proprietăți utile. Dieta trebuie să conțină neapărat carne, care saturează bine organismul și adaugă energie. Cel mai adesea, oamenii preferă produsele din carne de pui, porc și vită. Mulți oameni iubesc mielul și îi consumă nu numai pulpa, ci și ficatul, grăsimea și alte organe. Ficatul de miel este un ingredient de bază în multe dintre mâncărurile delicioase din lume. De asemenea, este apreciat pentru beneficiile sale pentru organism.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Ficatul de miel este un aliment destul de popular în orașele grecești. Se deosebește de alte produse din carne prin gustul delicat, plăcut, precum și prin numeroasele calități utile. Aceste organe aparțin primei categorii. O nuanță deschisă indică faptul că după gătit se va caracteriza printr-o textură moale și delicată. Acest tip de ficat este considerat a fi destul de bogat în compoziție, deoarece conține compuși de vitamine, calciu, potasiu, magneziu, fosfor și sodiu.

Conținutul caloric al ficatului de miel este de o sută și o kilocalorie la o sută de grame de produs. Conține următoarea cantitate de BZHU per suta de grame de organe:

• proteine ​​- optsprezece;
• grăsime - două virgulă trei;
• fara carbohidrati.

Mielul se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, care stă la baza funcționării normale a corpului uman. Acest produs are un conținut scăzut de calorii, așa că, dacă este gătit corespunzător, poate deveni pilonul dietei tale. Ficatul de miel se distinge de alte alimente prin prezența heparinei, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului circulator.

Când cumpărați acest produs, ar trebui să acordați atenție aspectului său. Organele proaspete și de înaltă calitate au o peliculă subțire, culoarea pulpei este maro-roșu pe tăietură. Suprafața unui astfel de produs ar trebui să fie ușor umedă, iar consistența ar trebui să fie caracterizată prin densitate și elasticitate.

Beneficiu și rău

Ficatul de miel este considerat un produs alimentar complet. Cantitatea de nutrienți care rămân în el depinde de metoda de tratament termic. Aceste organe, spre deosebire de restul carcasei de miel, aduce cele mai mari beneficii organismului atunci când sunt consumate. Dacă incluzi acest ingredient în dieta ta zilnică, vei observa cum se îmbunătățește starea ta generală.

Ficatul de miel este unul dintre produsele alimentare populare care nu dăunează siluetei. Consumul de alimente bazate pe acest ingredient în mod sistematic vă poate aduce beneficii mușchilor și oaselor. Acest produs este recomandat pentru utilizare în copilărie, deoarece este considerat un supliment de vitamine suplimentar pentru un organism în creștere. Produsul secundar de miel este baza dezvoltării fizice și fiziologice normale.

Utilizarea acestui tip de ficat ajută la întărirea sistemului imunitar și la combaterea bolilor. Heparina, care este prezentă în produs secundar, are un efect benefic asupra circulației sângelui, coagulabilității sângelui și este o excelentă prevenire a accidentelor vasculare cerebrale și a infarctului. Ficatul normalizează cantitatea de hemoglobină din sânge și, de asemenea, previne dezvoltarea anemiei.

Acest produs poate dăuna numai dacă este de proastă calitate. Un ficat de miel stricat poate provoca otrăvire, așa că atunci când cumpărați, ar trebui să inspectați cu atenție produsul și, de asemenea, să determinați prezența unui miros neplăcut.

Caracteristici de gătit

Pentru ca ficatul de miel după gătit să fie moale și suculent, trebuie să fie înmuiat în lapte acru sau zer, în timp ce se adaugă sos de legume și ulei. O astfel de marinadă va ajuta la obținerea unui fel de mâncare fără un miros caracteristic. O măruntaie pregătită corespunzător este o garanție că ficatul crud după tratamentul termic va deveni un fel de mâncare plăcut la gust.

Pentru a pregăti în prealabil produsul din carne, urmați acești pași:

• dezghețați dacă este necesar;
• îndepărtați tendoanele, oasele și grăsimea;
• spălați produsul cu apă curentă;
• îndepărtați toate peliculele de pe el și tăiați în bucăți.

Dacă ficatul de miel este stins, atunci puteți minimiza pierderea de nutrienți și vitamine și, în același timp, puteți pregăti un răsfăț delicios.

Rețete

Puteți găti mâncăruri din ficat de miel într-o tigaie, grătar, la cuptor, puteți să-l gătiți și chiar să faceți un pate acasă. Această marună populară vă permite să vă surprindeți rapid și ușor prietenii și cei dragi cu gustări delicioase și copioase, tocane, clătite și multe alte feluri de mâncare neobișnuite.

Într-un țesut adipos

Pentru a pregăti această delicatesă neobișnuită, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de organe, o plasă de grăsime, ienibahar și sare. Etape de gătit:

1. ficatul trebuie spălat bine și tăiat în bucăți de șapte pe zece centimetri;
2. faceți mici tăieturi pe organe;
3. se adauga sare si piper dupa gust;
4. tăiați plasa grasă astfel încât să fie suficient pentru a înveli ficatul;
5. înfășurați un organ de oaie într-o plasă de grăsime;
6. puneți piesele de prelucrat pe o grătar pentru grătar și prăjiți, răsturnând la fiecare două minute.

Vasul va fi gata dacă nu se scurge lichid în timpul piercingului. Nu uitați că nu este de dorit să uscați prea mult vasul.

Cu smantana

Ficatul de miel va deveni o adevărată delicatesă dacă este gătit corect. Această rețetă este destul de simplă, așa că toată lumea se poate descurca.

Produse de gatit:

• patru sute de grame de organe de miel;
• o sută cincizeci de grame de smântână;
• o ceapă;
• două linguri de făină;
• două linguri de ulei de măsline;
• sare si piper dupa gust.

Gătitul pas cu pas:

1. produsul secundar trebuie spălat, uscat, peliculele îndepărtate și tăiate în fâșii;
2. ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate de rondele, apoi prăjită în ulei;
3. fâșiile de ficat trebuie rulate în făină și puse într-o tigaie în care se prăjește legumele;
4. măruntaiele trebuie prăjite pe fiecare parte până când apare o crustă aurie;
5. într-un bol, amestecând apa, smântâna, sare și piper, apoi turnați amestecul într-o tigaie și stingeți ficatul timp de zece până la cincisprezece minute.

Mielul gata in sos de smantana poate fi servit cu orice fel de garnitura. Felul de mâncare se dovedește a fi suculent și are un gust bogat, plăcut.

Clatite

Clatitele cu ficat sunt un fel de mancare simplu care poate face parte din meniul de zi cu zi. Pentru a o pregăti, va trebui să urmați câțiva pași simpli.

1. Tăiați o jumătate de kilogram de ficat sau transformați-l în carne tocată. Adaugati in produs o ceapa tocata, doua felii de paine care au fost inmuiate in prealabil in lapte. Apoi, turnați în amestec un ou bătut, trei linguri de făină, o linguriță de praf de copt, două linguri de oțet balsamic, treizeci de grame de ierburi tocate, precum și sare și piper.
2. Se încălzește grăsimea vegetală într-o tigaie și, întinzându-se peste o lingură din amestec, se prăjesc clătitele. În timpul procedurii, puterea focului ar trebui să fie mică. Continuați să gătiți până când se rumenește complet pe ambele părți.

Cu ceapa, rosii si ardei

Pentru țările din Est, ficatul de miel este baza mâncărurilor rafinate și preferate. După ce ați pregătit ficatul cu ceapă și alte legume, puteți sublinia pe cât posibil frăgezimea gustului său.

Pentru a găti 0,8 kg de ficat, veți avea nevoie de patru roșii, trei ardei roșii, două cepe, ierburi, ardei iute, ulei vegetal, sare și piper.

Iată etapele de gătit.

1. Organismele se spală cu apă curentă și se usucă cu un prosop de hârtie. În continuare, produsul din carne se taie în bucăți mici, se sare, se piperează și se marina astfel timp de zece minute.
2. Ceapa trebuie tăiată în jumătăți de rondele, roșiile - în felii, iar ardeii - în batoane, verdeața se toacă la orice dimensiune.
3. Este necesar să puneți un vas pe aragaz în care doriți să încălziți grăsimea. După ce fierbe uleiul, este necesar să puneți ficatul de miel în el și să prăjiți până când suprafața lui se luminează.
4. La organe se adaugă legume, se presară ierburi și ardei iute. Cazanul este acoperit cu un capac, în timp ce focul trebuie redus și gătit timp de douăzeci de minute.
5. După ce a trecut a treia parte de oră, este necesar să ridicați capacul, sărați, piper și amestecați vasul.
6. Mâncarea se fierbe încă patru minute. Drept urmare, gazda va putea trata oaspeții și rudele cu un miel fraged, gustos și sănătos.

Există multe rețete pentru a găti aceste organe, toate sunt interesante și nu creează dificultăți. Principalul lucru este să faceți alegerea potrivită atunci când cumpărați un ficat, să îl pregătiți și apoi, felul de mâncare vă va încânta cu sațietate și sănătate.

Pentru informații despre cum să gătești ficatul de miel cu legume, vezi următorul videoclip.