Pilaf este originea felului de mâncare. Istoria apariției pilafului. Legende și proverbe

Pilaf. Felul de mâncare este foarte vechi, originea preparatului cu greu poate fi stabilită în mod fiabil. Se poate presupune că principiile de gătit pilaf s-au dezvoltat în Orientul Mijlociu și India nu mai devreme de secolele II-III î.Hr., adică odată cu începutul cultivării orezului în Orientul Mijlociu. Orezul a fost cultivat în China și mai devreme, dar principiile gătirii orezului în bucătăria chineză și japoneză ne permit să concluzionam că acest fel de mâncare nu a fost împrumutat de acolo.

Este posibil ca rădăcinile pilafului să fie căutate în India, unde din cele mai vechi timpuri au existat orez asemănător, dar mâncăruri vegetariene, suplimentate evident cu carne deja în Persia antică. În favoarea acestui lucru, apropo, poate vorbi tradiția omniprezentă de a nuanța pilaf cu șofran sau turmeric. Informații despre pilaf, ca fel de mâncare festivă, sunt disponibile în sursele secolelor IX-X, mențiuni despre pilaf (sub numele „pilav”) sunt cuprinse în monumentul literaturii arabe medievale O mie și una de nopți.

Este evident că principiul gătitului s-a răspândit din est, a fost adoptat și dezvoltat în special în Asia Centrală și acolo a fost dezvoltată cea mai răspândită metodă de preparare a pilafului. Cuvântul „pilaf” este de origine persană și a fost menționat în biografia lui Alexandru cel Mare ca un fel de mâncare cu care a fost tratat în Bactria, o provincie a Persiei și Samarkand.

În vremurile moderne, felul de mâncare a devenit unul dintre cele mai (dacă nu cel mai) popular în Orientul Apropiat și Mijlociu, Asia Centrală și parțial în Transcaucaz. Pilaf s-a răspândit prin Turcia până în Europa de Est, în Balcani, unde a căpătat și caracteristici naționale.

În Europa de Vest, pilaf, sau mai exact, informații despre fel de mâncare, a apărut la sfârșitul secolului al XVII-lea. Impresii despre fel de mâncare, dar nu și rețeta lui, au fost aduse în Franța de către trimișii curții regale care s-au întors din Turcia, care au rămas admirați pentru preparat și au descris gustul și ingredientele acestuia bucătarilor regali, care, fără să cunoască metodele de gătit. și folosind tehnici tipice din bucătăria franceză (fierberea, apoi prăjirea cărnii în unt, fierberea orezului în lapte și amestecarea lui cu gălbenușurile) nu putea să-l gătească, transformând pilaful într-un fel de terci cu carne și sos, numit myroton. Acest fel de mâncare a fost uitat în Europa de Vest abia în secolul al XIX-lea, când adevărata rețetă a fost adusă de inginerii francezi care construiau Canalul Suez.

În Orient, pilaful este folosit zilnic, în timp ce evenimentele semnificative nu se lipsesc niciodată de un pilaf special pregătit - nuntă, înmormântare, cu ocazia nașterii copiilor etc. În viața de zi cu zi, femeile sunt ocupate cu pregătirea pilafului; pilaf pentru orice eveniment este pregătit de bărbați sau de bucătari pilaf invitați special - ashpazy.

Caracteristicile lui Pilaf.

Există mii de rețete pentru pilaf, dar caracteristica sa distinctivă este combinația a două componente: așa-numitul „zirvak” în bucătăria uzbecă sau gara în bucătăria azeră și partea de cereale. La rândul său, zirvak este combinat din diverse componente, cum ar fi carne, pește (de exemplu, pilaf cu pește de sturion este considerat deosebit de valoros printre turkmenii caspici, Syrdarya și kazahii din vestul Caspicei), vânat, legume, fructe uscate și mirodenii. Mai mult, semifabricatele pot fi preparate special pentru zirvak, de exemplu, bucăți mici de carne tocată învelite în frunze de struguri. Partea de cereale din pilaf constă de obicei din orez, dar se pot folosi grâu, dzhugara, mazăre, porumb, fasole mung, inclusiv într-un amestec.

Principala diferență între pilaf și alte feluri de mâncare nu este compoziția produselor, ci tehnologia de gătit: în primul rând, în sine, o combinație echilibrată a două părți - zirvak și partea de cereale, care creează gustul real al pilafului și, în al doilea rând, faptul că cel puțin una dintre părțile sale se prepară separat. În plus, spre deosebire de terci, partea de cereale nu este fiartă, ci înăbușită.

Există două opțiuni principale pentru gătit pilaf și trebuie remarcat faptul că, cu principiile generale de gătit, pilaf preparat în diferite versiuni poate diferi semnificativ în ceea ce privește gustul, mai ales având în vedere regulile de servire.

Varianta din Asia Centrală
În versiunea din Asia Centrală, zirvakul preparat și partea de cereale din pilaf sunt combinate împreună pentru gătit în continuare. Așa se obișnuiește să se gătească pilaf în Uzbekistan, Tadjikistan, Turkmenistan și sudul Kârgâzstanului. Un astfel de pilaf are o mulțime de variații regionale, dar felul de mâncare este în esență același; toate diferențele, cu excepția pilafului Samarkand, se reduc la proporțiile de carne, legume și cereale, precum și la componente suplimentare (mazăre, usturoi, arpaș, gutui, caise uscate, stafide). Cele mai importante componente ale tehnologiei sunt alegerea produselor pentru pilaf, în special morcovii, alegerea soiurilor de orez și pregătirea lui preliminară. Ca și în cazul oricărui alt pilaf, alegerea felurilor de mâncare este importantă pentru gătitul pilaf în această opțiune: este un cazan cu pereți groși din fontă, aluminiu sau cupru. O condiție prealabilă pentru prepararea pilafului este calcinarea preliminară a uleiului - cea mai bună alegere ar fi un amestec de ulei vegetal (floarea soarelui, susan, semințe de bumbac etc.) și grăsime animală (de oaie, de capră). Și în sfârșit, secvența marcajelor și durata procesării specificate în rețetă sunt importante.

În mod tradițional, pilaful din Asia Centrală este servit fierbinte pe un fel de mâncare mare obișnuit (tutun kirghiz; tavok uzbec), spălat cu ceai, gustat cu prăjituri și salate (din roșii și ceapă, murături, suzma).

Varianta iraniană
În versiunea iraniană, adoptată în Azerbaidjan și Turcia, gara și partea de cereale sunt preparate separat și combinate deja pe o farfurie. Aceasta este probabil o versiune mai veche de pilaf. De asemenea, o versiune separată este utilizată pentru gătit pilaf de pește turkmen (cenusa ianakhly) și pilaf Samarkand.

Un astfel de pilaf permite un număr mai mare de opțiuni de gătit, utilizarea unui număr mai mare de componente posibile. În ceea ce privește garnitura, poate fi carne, pește, ou, fructe, legume. Orice gara, de regulă, este gătită cu fructe - prune, prune cireșe, rodii. Orezul, la rândul său, este fiert într-unul din patru moduri, inclusiv o metodă atât de originală precum aducerea orezului la pregătire pe kazmag - o prăjitură plată din aluat nedospit, care este căptușită cu fundul vasului. Orezul este fiert întotdeauna în prezența grăsimilor: de obicei unt sau ghee.

Orezul și gara sunt combinate atunci când sunt servite în farfurie, dar nu se amestecă - în plus, pot fi servite pe diferite feluri de mâncare. În plus, se obișnuiește să se servească pilaf în această variantă cu ierburi picante (busuioc, tarhon, ceapă verde) și kazmag, care sunt folosite pentru a mânca pilaf. Spălați astfel de pilaf cu șerbet acru. Spre deosebire de pilaf din Asia Centrală, acest pilaf se servește nu fierbinte, ci ușor cald, pentru ca uleiul să nu înghețe.

Cu toate acestea, în orice caz, pilaful finit se distinge prin boabe ușor separabile unul de celălalt, moi, dar nu fierte ale părții de cereale, prin urmare, în cazul în care pilaful este preparat din orez, alegerea corectă a soiului de orez este importantă. factor în pregătirea acestuia. Cea mai potrivită varietate de orez pentru gătit pilaf conform tehnologiei din Asia Centrală este orezul roșu Uzgen, numit și „dev-zira”.

Există o legendă asociată cu Tamerlan: un anumit mullah i-a dat o rețetă de pilaf înainte de a merge la Ankara:

Trebuie să luăm un cazan mare din fontă. Ar trebui să fie atât de vechi încât grăsimea din mâncarea veche să curgă și să ia foc din fulgerele de foc care cad pe ea. În acest cazan este necesar să se pună carnea de miei nu bătrâni, dar nu foarte tineri, orez ales, umflat de mândrie care va fi mâncat de vitejii războinici, morcovi tineri, roșiți de bucurie și o ceapă ascuțită, înțepătoare ca sabia. a emirului foarte onorat. Toate acestea trebuie gătite pe foc până când mirosul preparatului gătit ajunge la Allah, iar bucătarul nu se prăbușește de epuizare, pentru că gustă din mâncarea divină.

Se pare că, deoarece există mențiuni despre pilaf datând dintr-o perioadă anterioară, aceasta este o legendă.

! Sărbătoarea „delicioasă” a început la prânz în Piața Tverskaya din Moscova. Celebrul bucătar, gazda emisiunii culinare „Ca într-un restaurant” Alexander Zhurkin va găti pilaf - un fel de mâncare național pentru multe popoare ale Commonwealth-ului. Mai mult, în performanța autorului - din gâscă și vârstă. Pentru a face acest lucru, instalați un cazan de 100 de litri. Cursul de gătit va dura două ore. Zhurkin va împărtăși cu toată lumea trucuri de viață culinară. El va arăta și spune cum să gătești pilaf de gâscă parfumat și, de asemenea, îi va trata pe oaspeții sărbătorii. De asemenea, va fi o zonă foto, concursuri interesante și cadouri frumoase pentru toți cei care vin.

Pilaf este capul tuturor! Acesta este un adevărat fel de mâncare de cult pentru toate țările din Commonwealth. În Tadjikistan, se gătește de sărbători, iar în Uzbekistan oaspeții sunt întâmpinați cu plov și chiar puși pe masa de nuntă. În Rusia, pilaf este mâncat fără motiv. Acesta este felul de mâncare preferat de aproape toată lumea.

Rețeta originală are aproape 2500 de ani. Potrivit istoricilor, acest fel de mâncare a fost inventat în India. Localnicii cultivau orez, îl fierbeau și îi adăugau ierburi parfumate. Puțin mai târziu, orezul a fost și el diluat cu carne. Potrivit legendei, Genghis Khan însuși este considerat autorul pilafului. Când marele cuceritor a cucerit China și era pe cale să plece în Occident, a trebuit să rezolve o întrebare dificilă - cum să-și hrănească armata. Cerințele pentru mâncare erau simple - ar trebui să fie rapid de pregătit, satisfăcător și ușor de gătit. Genghis Khan a dat sarcina celor mai buni bucătari să vină cu un astfel de fel de mâncare. Problema a fost rezolvată de mongoli și chinezi. Primul a oferit carne, în timp ce al doilea a oferit orez. Așa că ne-am hotărât să gătim. Cu acest fel de mâncare, Genghis Khan a călătorit prin Asia și chiar a ajuns în Europa.

Acest fel de mâncare a cucerit toate națiunile. Adevărat, la ingredientele principale au fost adăugate și produse locale. Poveștile populare și cronicile antice spun că pilaful a ocupat întotdeauna un loc special pe masă. Se servea doar la sărbătorile mari. Acest fel de mâncare a fost folosit chiar și în medicina populară. I s-a sfătuit să mănânce cu epuizare a corpului, stare de rău și după o boală gravă. Au folosit plov înainte și după munca fizică, precum și pe vreme rea, primăvara, toamna și iarna. În secolul al XVI-lea, bucătarii francezi au încercat să gătească plov conform descrierilor călătorilor care s-au întors din țările arabe, dar experimentul a eșuat. Orezul vrac nu a mers, a iesit doar terci cu carne. Abia în secolul al XIX-lea specialiștii culinari europeni au învățat să gătească pilaf delicios.

Cel mai mare plov a fost preparat de bucătari uzbeci în 2017. Într-un cazan au pus opt tone de orez. Acest record a fost stabilit de Tashkent shpaz. Asa se numesc bucatarii care pregatesc doar acest fel de mancare. 46 de oameni au creat alimente parfumate în aer liber timp de aproape șase ore. Pentru gătit, au luat o tonă și jumătate de carne de vită, miel, trei tone de morcovi și câteva tone de orez. Nu veți găsi această rețetă în nicio carte de bucate. Cazanul pentru acest mega-vaș a fost turnat special la o fabrică locală. Tsar-pilaf a intrat în Cartea Recordurilor Guinness. De obicei, în Uzbekistan se prepară peste 60 de tipuri de pilaf. Și cel mai interesant este că ingredientele sunt aproape aceleași, dar gustul este întotdeauna diferit.

Istoria pilafului

Pe site-ul gurmaniya.uz, noiembrie se desfășoară sub auspiciile lunii bucătăriei uzbece, puțin mai devreme, editorii noștri au familiarizat deja cititorii cu principalele sale tradiții. Astăzi vom spune povestea originii principalului fel de mâncare națională - pilaf, cu care, poate, este asociat pământul nostru însorit.

Cu siguranță, istoria tace cu privire la data exactă a apariției felului de mâncare oriental, care a fost numit pilaf (din persană - „orez fiert”), se știe doar că a fost popular în vremurile străvechi. Se presupune că oamenii de știință cred că primele principii de gătit pilaf au devenit cunoscute oamenilor nu mai devreme de secolele II - III î.Hr. în Orientul Mijlociu și India. Există o părere că pilaf a fost împrumutat din bucătăria chineză, dar această versiune este eronată, deoarece tehnologia de gătire a orezului în China este oarecum diferită. Există mâncăruri mai asemănătoare cu pilaf în bucătăria indiană, totuși, toate sunt preparate fără adaos de carne. Acest tip de fel de mâncare vegetarian a fost, evident, completat cu carne deja de perși, încă din cele mai vechi timpuri.

Pentru prima dată, pilaful ca fel de mâncare festivă este menționat în literatura medievală a poporului arab în lucrarea „O mie și una de nopți”. Principiul de bază al gătirii pilafului, care este urmat până în zilele noastre, a fost cel mai probabil împrumutat din Est. Pilaf era răspândit în special în Asia Centrală și era plăcut de oamenii care locuiau pe acest teritoriu.

Principala caracteristică a preparării pilafului din Asia Centrală constă în cele două componente principale: partea de cereale și zirvak (un amestec de carne, ceapă, morcovi, fructe uscate și condimente). Gustul pilafului va depinde complet de cât de bine au fost distribuite aceste două părți dependente una de cealaltă. În versiunea tradițională uzbecă a pilafului, zirvak este mai întâi gătit și numai apoi se adaugă orez spălat bine, care nu este doar fiert, ci trece printr-un proces de tocănire, datorită căruia își păstrează densitatea și nu fierbe moale. Se crede că, dacă pilaf este gătit folosind orez dev-zira (orez roșu Uzgen), atunci se va dovedi a fi extraordinar de gustos. Pilaf folosind numai această cereală este gătit în principal în Andijan, pentru versiunea Tașkent, orezul din soiul Alanga este potrivit.

Adesea, în versiunile europene, ingredientele principale din pilaf sunt înlocuite cu altele: orez pentru orz perlat sau hrișcă, miel gras pentru file de pui degresat, în unele rețete, ceapa este în general exclusă din ingredientele principale. Se crede că astfel felul de mâncare se dovedește a fi mai slab și mai ușor de digerat de către organism. Indiferent ce spun nutriționiștii, pilaful tradițional uzbec este întotdeauna preparat din carne (cel mai adesea miel), orez, morcovi, ceapă, condimente și fructe uscate. Printre uzbeci există o astfel de vorbă: „Dacă nu ai gustat pilaf, înseamnă că te-ai născut degeaba”.

Există multe versiuni ale acestui fel de mâncare. Povestea originii adevărate este învăluită în mister. Astăzi, niciunul dintre oamenii de știință nu ne va spune: plov este al cărui preparat național. Care dintre țări are dreptul să se mândrească cu participarea sa la crearea rețetei de pilaf. Doar legende și zvonuri populare transmise din generație în generație au supraviețuit până în zilele noastre.
Judecând după datele istorice, această mâncare sănătoasă și gustoasă există de multe mii de ani. Legendele spun că plov a fost creat în secolele II-III î.Hr. Deși niciun istoric nu va spune cu siguranță, cred. Fiecare națiune de pe Pământul nostru are propriile sale rețete pentru a pregăti acest fel de mâncare delicios. În lumea modernă, ca și în secolele trecute, pilaful este considerat unul dintre cele mai populare alimente. Prin urmare, care țară va primi laurii paternului pilafului și al cărui cap strălucitor a venit cu așa-numitul pilaf, nu vom ști cu siguranță.
Dar legendele pe care le cunosc, vi le spun. Astfel încât să aveți, de asemenea, cel puțin o idee minimă despre originea și scopul pilafului.

Istoria ne spune că această mâncare ar fi fost inventată de bucătarul lui Alexandru cel Mare, când comandantul a plecat să cucerească Asia Centrală. Și de parcă Alexandru însuși a numit acest fel de mâncare - PILAV (tradus din greacă „compoziție diversă”)

O altă legendă spune că creatorul a fost însuși bucătarul lui Amir Temur, căruia mullahul i-a dat rețeta. Și a fost inventată o rețetă pentru a păstra forțele soldaților domnitorului pentru o campanie de succes împotriva Ankarei. Într-o călătorie atât de lungă, a fost imposibil să iei rapid cu tine alimente perisabile. De aici și compoziția rețetei pentru fierăstrăul clasic: miel, ceapă, morcovi, orez și unt. Adaugat pentru a da putere si fructe uscate. Voi cita din discursul acelui mullah:

Diferite naționalități numesc pilaf în felul lor: palov; pilaf; palov osh; Palau; plaf; Pilav etc. Sunt multe nume, este imposibil să le enumerăm pe toate. Nu voi face (pentru asta este Wikipedia).
Există o altă legendă care ne spune că rețeta de pilaf a fost inventată de Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) la ordinul Khanului conducător din acele zile.

Savanții nu acordă importanță celei de-a patra tradiții. Se spune că acest fel de mâncare a fost creat în China, dar acest lucru nu este adevărat, deoarece în China și Japonia, unde orezul a fost cultivat de secole, această cereală este preparată folosind o tehnologie diferită, care este fundamental diferită de rețeta de pilaf.

Acum este mai populară versiunea de gătit din Asia Centrală, care, în tehnologia sa, este cel mai apropiată de cea tradițională.

Și îndeplinește toate cerințele: consistent; gustos: redă puterea; ușor de absorbit de organism; previne pierderea de lichide din organism. Și are multe alte proprietăți utile, despre care Ibn Sina a scris în tratatele sale.
Țările europene au adoptat rețeta de gătit pilaf de la asiatici, dar au schimbat complet tehnologia și, în unele cazuri, compoziția produselor.
În compoziția rețetelor s-au adăugat roșii (pastă de tomate).

S-au înlocuit crupele de orez cu altele (mei, orz perlat, hrișcă, bulgur, mazăre, porumb și altele).

Ingredientul din carne - miel a fost inlocuit si cu carne de porc, vita, carne tocata si fructe de mare.

Uleiurile din semințe de bumbac și susan au fost schimbate în ulei vegetal.
Am inclus ciuperci, nuci și legume (pe lângă ceapă și morcovi).

În general, au schimbat aproape complet rețeta pentru clasicul palov osh, care include, așa cum am scris mai sus: orez, ceapă, morcovi, miel, grăsime de coadă și ulei de bumbac sau susan. Acum, în Uzbekistan, majoritatea oamenilor gătesc cu ulei combinat - 2 părți ulei din semințe de bumbac + 1 parte ulei de susan.
În versiunea uzbecă, tehnologia de preparare a palovului este următoarea - mai întâi, zirvak este preparat într-un ceaun - baza de pilaf, constând din carne cu legume, sare și condimente, gătită în ulei.

Apoi crupele de orez, spălate de până la 7-8 ori, sunt încărcate în zirvak.

Și felul de mâncare este înăbușit până este fiert. Calcularea numărului de ingrediente nu este dificilă. Pentru 2 părți de carne, se iau 2 părți de morcovi și cereale de orez și 1 parte de ceapă. Puteți calcula cantitatea de ingrediente incluse în compoziție în kilograme sau grame.

Dar există și așa-numita versiune iraniană, conform căreia se gătesc în Azerbaidjan și Turcia.

Acesta este momentul în care zirvak (în Azerbaidjan se numește Gara) și crupele de orez sunt gătite separat și apoi servite separat într-o farfurie. Aici mielul este adesea schimbat cu pui. Pilav este popular în Caucaz în test - kazmag (sau Khan - cenușă).

Sau, în general, exclud prezența produselor din carne în farfurie și gătesc.

În bucătăria indiană, se pregătesc în principal vegetarieni sau prieteni de pui. India este considerată pe bună dreptate locul de naștere al unui astfel de palov. Acest fel de mâncare din bucătăria indiană diferă și de cel din Asia Centrală prin prezența unui număr mare de condimente și condimente iute.

În Uzbekistan, plov este gătit în fiecare zi. Acest fel de mâncare este inclus în fiecare punct de catering (cafenea, restaurant, ceainărie, cantină). În majoritatea acestor locuri, mâncarea este pregătită pe stradă în cazane uriașe. Preparat exclusiv de bărbați - oshpazy.

Bineînțeles, acasă, la ceaunuri, pilaful este făcut în principal de femei.
În Uzbekistan, pilaf-ul este atât de popular încât în ​​fiecare an are loc aici un festival de pilaf, unde un reprezentant al fiecărei regiuni își demonstrează abilitățile și îi tratează pe oaspeții care vin la vacanță.

Anul trecut (2016), palovul din Asia Centrală - o variantă de preparare a mâncărurilor uzbece și tadjik, și-a luat locul în patrimoniul imaterial UNESCO.
Fiecare regiune, oraș, sat și chiar casă are propria rețetă și tehnologie pentru a face palov. Aceste rețete și secrete se transmit de la tată la fiu, de la mamă la fiică. Și rareori va împărtăși cineva aceste secrete cu străinii.
Dacă reușiți să fiți din greșeală prezent în timpul pregătirii acestui fel de mâncare, vă sfătuiesc - uitați-vă la amândouă! Si amintesteti.

Și o parte din poveste cu rețeta de preparare a pilafului din videoclip:

Pilaful este un preparat simplu, consistent, economic și foarte vechi. Există 3 rețete video în acest articol, uzbec, azer și versiuni dulci de pilaf. Cuvântul în sine este persan. Dar există un astfel de cuvânt turcesc - pilaf și înseamnă terci gros de orez.

Se presupune că versiunile vegetariene ale acestuia au început să fie preparate în India, iar carnea a fost adăugată deja în Persia. Există mai multe versiuni ale originii sale, iar acum este pur și simplu imposibil de determinat singurul adevărat, totul este atât de acoperit cu praful de secole. Și cel mai probabil au început să-l gătească în mai multe țări deodată, din cele în care a fost cultivat orezul (China și Japonia nu sunt luate în considerare, au tehnologii complet diferite de gătit orezul).

În general, până la urmă, aproape fiecare popor asiatic are propria sa rețetă. De ce există oameni, în fiecare regiune și chiar în sat are propriul secret de a găti pilaf delicios! La urma urmei, pe măsură ce s-a răspândit în fiecare regiune, au adăugat ceva al lor și au schimbat rețetele în funcție de preferințe.

După cum știți, baza pilafului este orezul, carnea și morcovii. Dar toate aceste părți se pot schimba, de exemplu, în loc de orez (partea de cereale din pilaf se numește gara, în bucătăria azeră), se poate folosi grâu, mazăre, porumb, linte sau amestecuri de cereale. În loc de carne (această parte se numește zirvak în bucătăria uzbecă), se poate folosi pește (de exemplu, printre turkmenii și kazahii din Caspia), precum și bucăți de carne tocată care sunt învelite în frunze de struguri.

Există chiar și un astfel de proverb turcesc: Câte orașe în lumea musulmană, atâtea rețete de pilaf. Și apoi sunt legende care le plac atât de mult oamenilor. Potrivit unuia dintre ei (versiunea persană), marele khan a dat sarcina lui Avicenna (Ibn Sina) să creeze o rețetă pentru hrănirea soldaților într-o campanie. Ar trebui să fie un fel de mâncare ușor de preparat, bogat în calorii, care reține bine apa în organism și constă din produse care nu ocupă mult spațiu și sunt bine depozitate. După cum știți, baza pentru pilaf - orez, este doar un astfel de produs.

O altă legendă spune că această rețetă i-a fost dată lui Timur Tamerlane de un anumit mullah înainte de o campanie militară împotriva Ankarei (capitala Turciei): „Trebuie să iei un cazan mare și foarte vechi de fontă, ca să fie atât de saturat cu ulei. că atunci când este încălzit va clipi. Topiți grăsimea și puneți în ceaun carnea mieilor nu bătrâni și nu tineri. Orezul de cea mai înaltă calitate care va izbucni de mândrie că va fi mâncat de războinici curajoși.

Morcovi care se vor roși de bucurie. Și un arc la fel de ascuțit ca cea mai ascuțită sabie. Toate acestea ar trebui să fie fierte pe foc până când aroma divină a pilafului ajunge la Allah însuși. Iar bucătarul nu va cădea de epuizare și bucurie când va gusta acest preparat delicios.

Dar în Samarkand ei cred că acest fel de mâncare a fost dezvoltat de bucătarul tatălui lui Tamerlane - Ugulbek.
Pregătesc pilaf pentru familia mea de mult timp, sau mai bine zis, am crezut că este pilaf. Mama îi spunea cu dispreț terci cu carne. Din moment ce o prietenă tadjică a învățat-o cu mult timp în urmă cum să o gătească corect. Prin urmare, avem un ceaun de foarte mult timp. Ceva de genul acesta, apropo de modul în care gătesc multe alte feluri de mâncare în el, este foarte convenabil

M-am săturat de asta și am urcat pe YouTube. Am găsit o rețetă video despre cum să gătești pilaf delicios acasă, altfel ne place să arătăm cum să gătim pe foc într-un ceaun mare. Desigur, am făcut câteva variații, nu-mi place când mâncarea este prea grasă. Și după aceea, familia mea și chiar mama mea (și asta valorează mult, mă va înțelege cea care locuiește cu o mamă în vârstă) au spus că a fost super! Acum o să vă spun totul.

Gătit pilaf Tașkent
Lista de cumparaturi:

Orez - 1 kg
Carne - 500 gr.
Mai bine ia 2 feluri de carne, eu pun carne de porc si pui, dar in general combinatiile pot fi foarte diferite.

Salo - 100 gr.
Nu il pun deloc, o fac cu ulei vegetal.

Ceapa - 5 buc.
Morcov - 500 gr.
Usturoi - 3 capete
Nici eu nu adaug (nu-mi place)

Ardei iute - 2 păstăi
Adaug doar boabe de piper negru

Sare si condimente (dupa gust)
În primul rând, facem zirvak, până când turnăm apă în el, va trebui să fim în bucătărie - aceasta este cea mai supărătoare parte a pregătirii pilafului. Topim grasimea la ceaun, inainte sa fie foarte fierbinte. Se scot trosniturile și abia apoi se toarnă ulei vegetal.

Nu încălzesc untura, va fi foarte grasă - torn imediat uleiul și pun osul. Osul trebuie prăjit bine - acest lucru se face pentru a adăuga aromă pilafului, după care este îndepărtat. Se pune apoi ceapa taiata in jumatati de rondele si se prajeste in asa masura incat sa se mai arda putin.

După aceea, se pune carnea tocată grosier. Apropo, mi-a fost teamă că ceapa se va arde în continuare odată cu carnea, dar acest lucru nu se întâmplă, deoarece carnea dă zeamă. Morcovii ii taiem fasii, iar cand carnea este prajita pana se rumeneste, o punem la ceaun. Acoperiți-l imediat cu un capac timp de 5 minute, astfel încât să-și păstreze integritatea și suculenta, și prăjiți bine.

In continuare punem condimentele care ne plac, si 3 capete intregi de usturoi, trebuie doar sa taiati radacinile (eu am pus piper negru si gata). Se sare si se adauga apa pentru a acoperi carnea. Acoperiți cu un capac și fierbeți zirvak-ul nostru.

Intre timp sa pregatim orezul. În general, pentru pilaf uzbec, trebuie să luați numai orez cu bob rotund (dar eu iau oricare, deși pilaf este diferit). Când spălăm orezul, acordăm atenție la prima scurgere de apă și dacă este tulbure, atunci un astfel de orez are nevoie de puțină apă. Și dacă apa după scurgere este aproape transparentă, atunci un astfel de orez ar trebui să fie înmuiat în apă caldă timp de 30-40 de minute.

După ce carnea este gătită până la jumătate, se adaugă orezul. Dar mai întâi verificăm salinitatea zirvak-ului, ar trebui să fie mai sărat decât vasul finit, deoarece orezul va absorbi o parte din sare. Este posibil să nu fie nevoie să adăugați apă deloc. În mod ideal, apa ar trebui să ajungă în orificiul central al skimmerului.

Amestecam doar orezul, nu atingem partile inferioare. Dupa aceea acoperim pilaful mai intai cu un vas, apoi cu un capac, focul se reduce la cel mai mic si asa ar trebui sa stea cam 20 de minute.Deschidem, punem in boluri si servim pe masa. Urmărește tutorialul video de mai jos

Gătit pilaf uzbec. Gotovim plov.

Există și rețete pentru plierea pilafului, adică atunci când orezul este fiert separat de carne - această opțiune de gătit este considerată azeră. Este, de asemenea, o variantă foarte interesantă și deloc complicată, așa cum ar părea la început.

Cum să gătești rețetă video khan pilaf
Acest pilaf în antichitate era pregătit numai pentru khans.

Produse:

Lavash - 15 bucăți
Orez fiert (de preferință basmati) - 800 gr
Stafide prăjite (sâmbure) - 150 gr
Șofran - pentru orez
Miel (sau orice alta carne) prajita cu ceapa - 800 gr
Unt ghee - 450 gr
Caise uscate prajite pentru decor
Sofranul macinam intr-un mojar, adaugam acolo sare si il infuzam cu apa clocotita, il lasam sa stea putin. Fierbeți orezul, pentru gătit volumul de apă ar trebui să fie de 5 ori volumul orezului. O aruncam in apa incalzita si foarte sarata. Cert este că nu ia niciodată mai multă sare decât este necesar. observat? Se dovedește întotdeauna a fi puțin gătit. După gătit, clătiți cu apă fierbinte pentru a nu se lipi, adăugați acolo ulei și șofran.

Carnea se prăjește cu ceapă. Luăm pâine pita și o acoperim bine cu unt topit pe ambele părți. Și acoperim ceaunul (preungem și ceaunul cu ulei) astfel încât fundul să fie căptușit, iar marginile să atârnă în jos. Facem asta cu toate prăjiturile, cu excepția uneia (îl îmbrăcăm și noi)

Apoi, așezați straturi pe pâine pita: orez, carne, orez, stafide prăjite (puteți adăuga caise uscate), orez. Închidem marginile îndoite ale pâinii pita, punem deasupra ultima pită unsă și o umplem pe toate cu ulei. Punem un capac pe ceaun.

Dam la cuptor pentru 1-1,5 ore, si coacem in asa masura incat pita sa se inroseasca. Apoi scurgem uleiul din ceaun. Și transformăm ceaunul într-un vas pentru pilaf gata făcut, este mai bine dacă este un vas mare sau o foaie de copt curată.

Și se taie așa, mai întâi tăiem mijlocul, apoi o tăiem ca o plăcintă. Urmărește în tutorialul video, deși există încă 2 feluri de mâncare delicioase din Azerbaidjan dolma și băutură hrănitoare cu lapte acru Dovga

Pilaf dulce picant

Iasomie de orez - 200 gr
Apa clocotita - 1,5 cani
Nuci - 1 gr
Stafide - 100 gr
Unt - 50 gr
curry - 1 linguriță
Sare de zahăr - după gust
Topiți untul, timp de 5-6 minute, prăjiți orezul spălat în ulei până când orezul începe să devină transparent. In continuare adauga 1 lingurita curry + 32 lingurite zahar si un praf de sare. Închideți capacul și încălziți timp de 2-3 minute.

Adăugați stafidele și nucile, amestecați. Se toarna undeva 1,5 cani de apa, se amesteca, se reduce focul la minim si se lasa 15 minute pentru ca orezul sa absoarba tot lichidul. Amesteca din nou, stinge, inchide, astfel incat orezul sa absoarba umezeala ramasa.