Cum să curățați peștele. Bulion de cap de pește De ce să îndepărtezi branhiile de pește

De ce să eliminați branhiile de pește?

Branhiile nu trebuie îndepărtate întotdeauna, ci numai dacă gătiți pește întreg. Desigur, atunci va fi mai plăcut să-l mănânci când nu există măruntaie sau branhii, ci doar oase. Și așa te poți sufoca.

Dacă gătim pește, atunci tăiem capul cu totul și nu adăugăm supă de pește când gătim. Dar dacă doriți să obțineți o supă de pește delicioasă, atunci asigurați-vă că îndepărtați branhiile înainte de a găti, deoarece acesta este cel mai murdar loc din pește și de ce trebuie să mâncați murdărie și microbi ...

Daca vrei ca bulionul sa nu fie amar, sa nu dea un postgust inutil (mai ales la pestele cumparat din magazin), atunci branhiile trebuie indepartate, deoarece acolo se acumuleaza murdaria si mucusul, deoarece branhiile filtreaza apa. În plus, bulionul poate da tulburări, ceea ce este inacceptabil pentru supa de pește.

Dar când prăjiți, nu puteți elimina branhiile.

La sărarea peștelui se îndepărtează și branhiile. Un prieten pescar mi-a explicat că peștii cu branhii care nu sunt îndepărtate se strică mult mai des și mai repede, mai ales cei mari. Se pare că branhiile sunt primele care încep să se deterioreze. Nu e de mirare că spun că peștele putrezește din cap.

Înainte de a continua cu tăierea peștelui, este necesar să-l spălați și să îndepărtați solzii, apoi este imperativ să îndepărtați branhiile. Diverse larve, murdărie și substanțe dăunătoare trăiesc în branhiile peștilor. Acestea sunt îndepărtate destul de ușor.

Branhiile sunt ca un filtru într-un pește, iar dacă nu sunt îndepărtate, peștele va fi amar.A fost cu mult timp în urmă, cea mai tânără supă de pește gătită, bulionul era tulbure și amar până la groază, dar am avut să mănânce (pentru a nu strica pofta copilului de gătit: )), dar că trebuie îndepărtate branhiile, au explicat aceștia.

Asa de branhiile de pește trebuie îndepărtate, ca cel mai murdar organ și sursă potențială de infecție.

Branhiile trebuie îndepărtate, pentru că, în primul rând, acestea sunt filtre peste in care se acumuleaza totul rau, de ce avem nevoie de În al doilea rând, dacă gătiți cu branhii, atunci felul de mâncare gătit va fi amar și, de asemenea, va avea un aspect nu foarte plăcut.

Scos pentru ca peștele să nu aibă gust amar.

Branhiile trebuie îndepărtate când gătiți supa. Aceste organe filtrează apa și acumulează substanțe nocive. Ele dau amărăciune și o culoare tulbure supei. În supermarketuri, acum puteți cumpăra adesea pește cu branhii deja îndepărtate în avans.

Dacă gătiți supă de pește cu branhii, nu numai că va fi tulbure, dar va da și noroi. E neplăcut să mănânc asta, ca să spunem ușor, îl scot mereu din peștele proaspăt.Odată, în tinerețe, am gătit o ureche așa, apoi mama mi-a spus timp de două ore de ce este necesar să scot branhiile 🙂 Eu amintit, după cum se spune, pe viață!

Ukha este principalul fel de mâncare de pescuit; este adesea fiert în excursiile de pescuit și excursii pe râu. Dar iese bine acasă, pe aragaz, într-o cratiță obișnuită. Principalul lucru este să luați pește bun.

Ce este o ureche

Ukha nu este doar supă de pește. Mai exact, aceasta nu este deloc o supă de pește. Urechea se distinge printr-o cantitate foarte mică de legume, transparența și bogăția bulionului. Precum și o cantitate limitată de condimente. Adică, în ureche, primul loc este dat peștelui. Orice altceva este doar pentru a-i sublinia gustul.

Ce fel de pește să ia

Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Cea mai bună supă de pește vine din pește viu, proaspăt prins. Dar nu orice fel de pește poate fi folosit pentru supa de pește. Este necesar ca peștele să se distingă prin lipiciune și un gust și aromă delicate, dulce. Cele mai bune: stiuca, biban, ruff si pestisorul, dar sunt potrivite si asp, crap, chub, caras, crap, rudd.

Nu este potrivit pentru supa de peste: gandac, platica, piscicol, sumbru, vobla, berbec, hering, macrou, sabrefish, gobi.

Deși supa de pește este făcută în principal din pește de apă dulce, se poate folosi și peștele de mare. Potrivit: cod, halibut, grenadier, notothenia, icefish, biban de mare.

Câte tipuri de pește să luați

Se crede că aveți nevoie de cel puțin 2 soiuri de pește. Dar mai mult de 4 este exagerat. Cel mai bine este să alegeți peștele mic și mare. Un fleac va da un bulion bogat, iar bucățile de pește mare vor arăta frumos în bulion.

Prepararea pestelui

Tuturor peștilor trebuie să li se scoată branhiile și eviscerat. Puteți lăsa doar lapte și caviar. Peștele de apă dulce este cel mai bine gătit cu capul, dar dacă peștele este mic (și acest lucru este grozav pentru supa de pește), atunci este mai ușor să tăiați capetele decât să îndepărtați branhiile.

De asemenea, este mai bine să nu curățați peștii mici. Și înfășurați-o în cârpă de brânză, legați-o, fierbeți-l și apoi luați totul împreună.

Peștele mare trebuie curățat și tăiat în bucăți mari. Ele sunt adesea denumite „legături”.

Ce să adaugi

De obicei, urechea este suplimentată cu morcovi, cartofi, ceapă. Legumele sunt fie fierte întregi (morcovi și ceapă) fie tăiate în bucăți mari.

Ureche de pește viu

Aceasta este cea mai delicioasă supă de pește, nu este nevoie de nimic altceva, cu excepția poate o ceapă. Nici măcar nu aveți nevoie de condimente, deoarece peștele viu are un gust unic care nu trebuie subliniat și înmuiat.

Ce este o yushka

Așa-numitul bulion de pește, bulion, lichid de supă de pește. Yushka ar trebui să fie transparentă și bogată. Prin urmare, peștele este pus în apă rece. Capetele și cozile nu sunt îndepărtate (branhiile trebuie tăiate) - dau un gust bogat. Dar aripioarele pot fi tăiate. După fierbere, gătiți peștele la foc mic, cu capacul deschis.

Cum să obțineți transparență

Cea mai bună ureche este cu un bulion ușor transparent. Deci, asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea după fierbere și de mai multe ori. Dacă, totuși, bulionul s-a întunecat, atunci poate fi curățat cu proteine ​​bătute. Trebuie să amestecați spuma proteică în bulion, să aduceți la fierbere, apoi să strecurați.

Pe vremuri, se folosea un aparat dentar de caviar. Daca dai peste peste cu caviar, atunci poti usoara bulionul dupa retete vechi. Măcinați 1/3 cană de caviar de pește, turnați ½ cană de apă rece și un pahar de bulion fierbinte strecurat. Se toarnă amestecul în ureche și se amestecă. Acoperiți urechea cu un capac și gătiți la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați și aduceți din nou la fiert.

Condimente, ierburi, rădăcini

Rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru, foi de dafin - toate condimentele pe care le cunoaștem și le iubim sunt potrivite pentru supa de pește. Uneori, peștele de apă dulce miroase a noroi, pentru a scăpa de miros - trebuie să adăugați puțin suc de lămâie.

Este bine să adăugați ceapă verde tocată și verdeață de pătrunjel-mărar la urechea finită.

Și un pahar de vodcă

Se adauga daca urechea este gatita pe baza de fleacurile de peste. Un astfel de pește dă un miros foarte puternic de noroi, deoarece se hrănește cu el. Și votca este un miros grozav. Mai mult, gustul supei de pește se îmbunătățește. Nu vă puteți teme de alcool - se evaporă instantaneu într-un bulion fierbinte.

La sfarsit

Puteti adauga o bucata de unt in ureche, acoperiti cu un capac si lasati sa stea si ganditi aproximativ 10 minute.Apoi aranjati verdeata tocata pe farfurii si turnati urechea.

ureche triplă

Fotografie cu trei urechi: Shutterstock.com

Se numește așa pentru că se gătește în bulion triplu. Mai întâi - un bulion de pește mic, apoi un pește alb mediu și, în final, în a treia rundă, un pește nobil mare.

1 kg de fleacuri de pește (puci, bibani, pisici)

1 kg de peste alb (cal, platica, caras)

1 kg crap, biban, sterlet, taimen

3 cepe

5-6 cartofi

frunza de dafin

radacina de patrunjel

50 ml vodcă

Verdeturi pentru servire

Pasul 1. Spălați peștii mici, intestinele, îndepărtați branhiile. Curățați și tăiați aripioarele peștilor mari.

Pasul 2. Leagă toate acestea într-un nod de tifon și pune-l în apă rece. Se adauga sare, ceapa si radacina de patrunjel.

Pasul 3. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, se stinge focul și se fierbe o jumătate de oră. Apoi scoateți peștele, ceapa și rădăcinile, strecurați bulionul.

Pasul 4. Pregătiți peștele mare: curățați, curățați, tăiați în bucăți mari.

Pasul 5. Pune peștele din a doua rundă în tigaie. Se fierbe 15 minute. Scoateți peștele din bulion.

Pasul 6. Curățați și tocați cartofii grosier, puneți în ureche. Gatiti 15 minute.

Pasul 7. Pune peștele celui de-al treilea apel în ureche. La fel și frunza de dafin și boabele de piper. Gatiti pana cand pestele este gata. Se toarnă vodcă.

Pasul 8. Opriți, acoperiți și lăsați urechea să stea timp de 5-7 minute. Serviți cu verdeață.

Ureche de lapte de Pomeranian

Supă de pește Pomeranian Foto: Shutterstock.com

0,5 l lapte

500 g cod sau halibut

2 cartofi

1 bec

1 lingura ghee

Sare si piper

Pasul 1. Tăiați peștele congelat în bucăți.

Pasul 2. Curățați cartofii, tăiați-i grosier și fierbiți la abur în apă fierbinte. Adăugând piper și sare.

Pasul 3. Tocați grosier și prăjiți puțin ceapa în unt topit.

Pasul 4. Adăugați codul și ceapa. Gatiti pana cand pestele este gata. Apoi adăugați lapte fierbinte și puțin ghee.

Așezați peștele bine uscat pe o suprafață plană (dacă este alunecos, puneți pe el ziare sau prosoape de hârtie). Înclinați un cuțit mic, nu foarte ascuțit, la un unghi de 30° și începeți să escaladați de la coadă la cap. Dacă solzii se împrăștie mult, puteți face același lucru nu pe suprafața de lucru, ci în chiuvetă sau într-un lighean umplut cu apă. Atunci este mai bine să folosiți un cuțit special pentru curățarea peștelui (o parte din cântare rămâne în interiorul acestuia).
Curățați peștele mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Apoi verificați dacă există solzi pe spate și pe burtă, mai ales sub aripioare și lângă coadă.

Clătiți ușor peștele de solzi, uscați. Deschideți fanta branhială (este „în spatele urechilor” peștelui) și îndepărtați branhiile: trageți cu degetele sau tăiați cu foarfecele - acest lucru trebuie făcut atunci când doriți să gătiți întregul pește. Branhiile pot da un gust amar.

Cu un cuțit subțire ascuțit, faceți o tăietură longitudinală exact în mijlocul burtei peștelui. Nu faceți mișcări bruște și nu lăsați cuțitul să intre prea adânc - nu este deloc în interesul dumneavoastră să deteriorați vezica biliară. Gustul bilei poate strica foarte mult plăcerea peștelui.

Folosiți un cuțit sau mâinile pentru a îndepărta interiorul peștelui. De obicei, acestea trebuie tăiate la cap. Dacă bila încă se revarsă, tăiați cu grijă o bucată subțire în locul unde s-a întâmplat și ștergeți-o cu o felie de lămâie. Acum clătiți bine peștele cu apă rece și uscați.

Sfat delicatese
Dacă dai peste un pește cu care solzii nu vor să se desprindă în niciunul, coboară peștele în apă fierbinte, doar pentru foarte puțin timp. În cele mai multe cazuri, acest lucru ajută.

Astăzi, multe magazine de unde puteți cumpăra delicatese din fructe de mare oferă clienților nu doar pește proaspăt, ci și un serviciu de curățenie. De obicei, vânzătorii nu cer mult pentru munca lor - în medie, de la 10 la 30% din prețul de achiziție. Nedorind să murdărească bucătăria cu cântare și încercând să economisească timp, mulți clienți sunt bucuroși să folosească acest serviciu suplimentar.

Dar, în primul rând, această practică nu este aplicată peste tot. În al doilea rând, dacă cumpărați pește congelat, va fi pur și simplu imposibil să îl curățați în magazin. Și în al treilea rând, dacă serviciul este furnizat, procedura se efectuează de obicei în grabă, acasă mai trebuie să scapi de rămășițele din interior și solzi, să te joci cu bucăți mici de branhii și să scoți aripioarele.

Prin urmare, oricine intenționează să-și răsfețe familia cu mâncare delicioasă ar trebui să cunoască nu numai rețeta de gătit, ci și cum să îndepărteze branhiile din pește.

Articolul nostru vă va spune despre asta.

De ce trebuie îndepărtate branhiile?

Răspunsul la această întrebare este simplu, dar mai întâi observăm că nu este întotdeauna necesar să scăpăm de branhii. Când vine vorba de pește de râu și de lac, de regulă, ar trebui să vă protejați de mirosul de noroi. În branhii există un focus de miros neplăcut, care poate afecta și gustul preparatului finit. Prin urmare, atunci când gătiți biban, crap argintiu, știucă, este întotdeauna necesar să îndepărtați branhiile.

Branhiile peștilor marin pot umple mâncarea cu un gust neplăcut. Dacă intenționați să coaceți pește întreg sau să vă puneți capetele în ureche, este o necesitate să scăpați de branhii. De asemenea, pot conține tot felul de gunoi: linte de rață, fragmente de plante acvatice și chiar creaturi vii.

Când sunt fierte, branhiile dau bulionului o nuanță dezgustătoare și neapetisantă și mirosuri complet inutile. Acesta este răspunsul la întrebarea de ce să eliminați branhiile din pește pentru supa de pește.

Procesul de îndepărtare a branhiilor

Instrucțiunile noastre pas cu pas vă vor ajuta să depășiți orice branhii. Procesul trebuie început după curățarea peștelui de solzi. Luați în considerare cum să eliminați branhiile de la un pește:

• Întoarce burta carcasei spre tine. Îndoiți capacul branhiilor pe o parte și faceți o incizie lângă suportul frontal.Pentru a face acest lucru, puteți folosi atât un cuțit ascuțit, cât și foarfece culinare.
• Faceți același lucru cu al doilea arc branhial.
• Îndoiți înapoi căpăstrul care leagă arcurile branhiale de sub gura peștelui. Introduceți un cuțit ascuțit, tăiați ambele arcuri branhiale din căpăstru.
• Scoateți cu grijă branhiile.
• Clătiți carcasa sub jet de apă, înlocuind sub jet locul de care au fost atașate arcurile branhiale.

Asta e toată înțelepciunea. Dacă te-ai gândit mai întâi cum să scoți branhiile dintr-un pește, atunci cel mai probabil ți-ai imaginat un proces complex și consumator de timp. Poate că la prima încercare, așa se va dovedi. Dar cu puțină umplere manuală, puteți face față cu ușurință sarcinii.

Masuri de precautie

Înainte de a îndepărta branhiile din pește, acordați atenție următoarelor. Unele specii au dobândit multe dispozitive de protecție. De exemplu, bibanul în procesul de evoluție a crescut vârfuri ascuțite pe aripioarele sale. Branhiile pot avea și margini înțepătoare.

Încercând să scoți branhiile cu mâna, mai ales când curățați peștii mari, riscați să vă răniți. Pentru a preveni acest lucru, inspectați suprafața, nu smuciți. Puteți folosi chiar și clești obișnuiți pentru a îndepărta branhiile, dar trebuie să trageți nu de mijlocul arcului, ci chiar de margine. În caz contrar, branhiile se vor rupe și veți avea mai multă muncă de făcut: a scăpa de lambourile rupte este mai dificilă decât a scăpa de un organ solid.

Este întotdeauna necesar să îndepărtați branhiile unui pește?

Unii pești marini, în special cei mici, nu au un miros puternic. Nu vă puteți încurca cu branhiile de hering, macrou, saury. Chiar și atunci când este sărat complet, mirosurile străine nu vor apărea.

Desigur, nu-ți pierde timpul luptând cu branhiile decât dacă intenționezi să folosești capete de pește în gătit.

Cum să curățați peștele și cum să curățați peștele sunt două dintre cele mai frecvente întrebări după cumpărarea unui delicios de mare. Biban, dorada, biban, biban, lic, barbun - toate aceste soiuri de pește sunt curățate și eviscerate după o singură schemă, pe care o voi scrie în detaliu și o voi arăta într-un număr mare de fotografii. Cât de ușor este să curățați un pește, veți învăța foarte curând. Cel mai simplu și cel mai preferat mod, desigur, este să-l cumpăr acolo unde doar vânzătorul este util pentru curățarea peștelui 🙂 În principiu, curățarea peștelui este un serviciu al multor magazine și piețe, dar, desigur, acești băieți nu știu întotdeauna cum să cureți peștele în mod corespunzător și, din păcate, riști mereu să-l finisezi tu acasă.

Acest lucru s-a întâmplat de mai multe ori în familia noastră, dar am avut noroc: tânărul meu este mereu gata să curețe peștele (e din Kerci, curățarea peștelui e în sânge). Am încercat foarte mult să surprindem în detaliu și să arătăm toate etapele acestei afaceri ușoare, dar care necesită abilități. Deci priviți, citiți și amintiți-vă.

Deci, cum să curățați peștele de solzi și din interior. Ghid pas cu pas cu fotografie.

Cum să curățați peștele? Cum să evidențiezi un pește? Cum să eliminați branhiile de la un pește?

Mulți oameni (și am inclus odată) se întreabă cum să curățați rapid peștele și dacă este necesar să curățați peștele? Bineînțeles că faci. Iar viteza depinde de câte ori vei repeta această afacere. După câteva încercări, va începe să iasă foarte ușor, deoarece această afacere nu necesită multă minte.

Vă voi arăta cum să curățați peștele de biban de mare, dar, desigur, poate fi dorado, biban, pește roșu, șalău și chefal. Tot ce-ți dorește sufletul. Și, de asemenea, voi împărtăși în secret un truc de viață cool despre cum să curățați corect peștele de solzi acasă. Să începem.

1. Cum să curățați peștele de solzi? Spălăm peștele, luăm o plasă metalică pentru spălarea vaselor (nouă) și începem să-i răzuim solzii sub jet de apă, trecând de la coadă la cap (peștele este curățat de coadă). Răzuiți cu grijă cu o plasă, fără să lipsească niciun centimetru. Această metodă este foarte ușoară și eficientă, rapidă și convenabilă, dar dacă căutați un răspuns la întrebarea cum să curățați peștele de solzi cu un cuțit, atunci totul este, de asemenea, destul de simplu: răzuiți solzii cu o lamă împotriva creșterii lor. , de asemenea deplasându-se de la coadă la cap.
2. Cum să eliminați branhiile de la un pește? Prima dată poate fi dificil, dar, de fapt, nu este nimic dificil în acest proces. Scoatem găurile de deasupra branhiilor cu degetele și le tăiem cu un cuțit pe o parte, așa cum se arată în fotografie. Acest lucru se poate face și cu foarfecele de bucătărie.
   
   
   Tăiem căpăstrul care face legătura între corp și cap.
   
   
   Tăiați ultima branhie din partea rămasă.
   
   Facem acest lucru cu atenție, după cum puteți vedea, există dinți ascuțiți pe branhii, care vă pot răni cu ușurință.
   Dacă rămâne o parte din branhii sau tăiați mai întâi căpăstrul, începem să tăiem branhiile din spate.
   
   Le tăiem în cerc, terminând cu un căpăstru.
   Scoatem branhiile tăiate din cap. Acum știi cum să îndepărtezi branhiile de la un pește fără a te răni.
   
3. Cum să tăiați aripioarele unui pește? Tăiem aripioarele peștelui cu un cuțit sau o foarfecă, așa cum se arată în fotografii.
   
   
   
4. Cum să evidențiezi peștele biban de mare, dorada, biban sau orice altul? Punem pestele pe o parte si taiem abdomenul: incepem cu o gaura mica.
   
   Ne deplasăm spre coadă sau spre cap (aceasta din urmă variantă este mai corectă).
   
   Facem o incizie lungă, dar este mai bine să nu o tăiem până la cap, astfel încât peștele își va păstra forma.
   
5. Cum să evidențiezi un pește? Scoatem toate interiorul cu mâinile noastre.
   
   
   Luați o linguriță și răzuiți întunericul rămas.
   
   
6. Cum să speli peștele? Înlocuim peștele curățat sub jet de apă și spălăm resturile de mărunțiș și sânge.
   
   

Asta e tot! Acum știi cum să cureți peștele de solzi cu un cuțit sau o plasă de metal, cum să îndepărtezi branhiile dintr-un pește cu foarfecele culinare și, de asemenea, cum să eviscerezi un pește cu o linguriță. Sper că sfaturile mele, ghidurile, fotografiile și trucurile mele de viață vă vor fi utile. Și mai departe! Într-una din aceste zile o să spun cum se file pește pe exemplul scrumbiei agăţate şi afumate.

De neratat , este gratis! In plus, la abonare, vei primi cadou o colectie de retete cu drepturi depline din 20 de preparate care se pregatesc foarte repede, de la 5 la 30 de minute! Mănâncă rapid și gustos - este adevărat!

Încercați să eviscerați și să curățați peștele acasă, lăsați comentarii cu evaluări și amintiți-vă că a găti delicios este destul de ușor și că ești mai talentat decât îți poți imagina! Poftă bună!