Przepisy na marynowane borowiki są bardzo smaczne. Marynowane borowiki na zimę. Borowiki marynowane z warzywami

Borowiki marynowane według naszego rodzinnego przepisu. Przepis jest bardzo szybki i co najważniejsze prosty.

Czego potrzebujesz do przygotowania marynowanych białych grzybów

Aby szybko marynować grzyby, będziemy potrzebować następujących produktów:

świeże borowiki
kwas octowy
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy
czosnek
goździki lub cynamon

Nie będę podawać liczby składników, ponieważ zawsze robimy to sami na oko. I Tobie radzę zrobić to samo, bo tu nie ważne są dokładne proporcje, ale nastrój, w jakim gotujesz!

Jak gotować marynowane borowiki

Świeże grzyby należy najpierw dokładnie umyć i obrać. Odetnij z nich brud i usuń zakleszczone igły i liście.

Teraz duże grzyby należy pokroić na kilka części. Małe grzyby przekroimy na pół, ale małe możesz pozostawić całkowicie nietknięte. Niech się zamarynują w całości, będzie ładniej.

Posiekane grzyby włóż do rondla, dodaj zimną wodę, sól i podpal.

Zagotuj wodę z grzybami i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut Koniecznie spuścić pierwszą wodę. Jest brudna i niezbyt piękna. Usunie wszystkie szkodliwe substancje, które mogą znajdować się w grzybach.

Ponownie napełnij zimną wodą i ponownie zagotuj. Ponownie gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut i odcedź borowiki na durszlaku.

Grzyby opłucz pod bieżącą wodą i odłóż na bok.

Przygotuj marynatę. Wlej wodę na patelnię. Na jeden litr wody potrzeba 1 łyżkę soli (można trochę więcej), 1 łyżkę cukru. Dorzuć kilka liści laurowych i kilka ząbków czosnku.

Na koniec dodaj trochę goździków lub kilka kawałków kory cynamonu. To zupełnie inne gusta! Podobają mi się obydwa, a Ty wybierasz to, co Ci się najbardziej podoba.

Czekamy, aż się zagotuje. Do wrzącej wody dodać 1 łyżkę kwasu octowego 70%.

Teraz do wrzącej marynaty dodaj ugotowane borowiki. Pieczarki chwilę dusimy w marynacie.

Zdjąć z ognia i postawić na gorąco, można nawet powiedzieć, że wlać do czystych, wysterylizowanych słoików.

Słoiki należy wypełnić grzybami do góry. Gorącą marynatą zalewamy grzyby, aż lekko sięga brzegów. Na wierzch wlać niewielką ilość oleju słonecznikowego.

Gorące słoiki przykryj pokrywkami i odstaw do ostygnięcia. Słoiki z marynowanymi borówkami przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Można go zjeść w ciągu kilku dni, a szczególnie niecierpliwi mogą od razu spróbować grzybów, których nie było w słoikach.

Borowik należy do pierwszej kategorii, spośród wszystkich przedstawicieli królestwa grzybów jest ceniony tak wysoko, jak to możliwe. Borowik, jak często nazywa się borowik, ponieważ rośnie w sosnowym lesie, jest nie tylko bardzo sycący i zdrowy, ale ma także atrakcyjny aromat, z którym nic nie może się równać. Borowiki są smaczne pod każdą postacią, dlatego często przygotowuje się je do wykorzystania w przyszłości. Marynowane borowiki najłatwiej przygotować na zimę, z reguły konserwuje się je w słoikach. Istnieją przepisy na gotowanie marynowanych borowików w rondlu, ale zazwyczaj przystawka przygotowana według tych przepisów nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. Dlatego do przygotowania marynowanych borowików na zimę zaleca się stosowanie przepisów obejmujących konserwowanie ich w słoikach.

Funkcje gotowania

Borowiki trudno zepsuć, ale nadal trzeba je marynować na zimę według specjalnych zasad, których nieprzestrzeganie może prowadzić do tragicznych konsekwencji.

Nie należy kupować borowików na rynku, ponieważ w tym przypadku nie można dowiedzieć się, gdzie zostały zebrane. A miejsce spotkania ma ogromne znaczenie. Przecież grzyby dobrze wchłaniają różne toksyny, a jeśli rosną w pobliżu dróg lub stref przemysłowych, szybko stają się szkodliwe dla zdrowia. Grzyby jadalne zebrane na terenach niekorzystnych ekologicznie mogą powodować zatrucie. Z tego samego powodu grzyby można zbierać samodzielnie tylko w lesie, z dala od autostrad i wszelkich przedsiębiorstw.
Borowików nie trzeba moczyć przed gotowaniem, gdyż nie zawierają one substancji powodujących gorycz. Ponadto borowiki dobrze wchłaniają wilgoć, więc w wyniku długiego moczenia mogą stać się pozbawione smaku i nieapetyczne.
Musisz umyć i obrać borowiki nie mniej ostrożnie niż inne. Do czyszczenia można użyć szczoteczki do zębów lub twardej strony gąbki. Podczas czyszczenia i mycia lepiej jest uporządkować grzyby, ponieważ zaleca się marynowanie małych grzybów. Duże okazy będą musiały zostać pocięte lub pozostawione do smażenia. Podczas sortowania grzybów nie wystarczy posortować je według wielkości - należy pozbyć się grzybów starych i przerośniętych, a także robaków.
Nie ma potrzeby gotowania borowików przed marynowaniem, ale większość gospodyń domowych nadal nie pomija tego etapu przetwarzania.
Dodanie kwasu cytrynowego do marynaty sprawia, że kapelusze borowików pozostają białe – takie grzyby wyglądają znacznie apetyczniej niż przyciemnione. Wystarczy dodać 2 g cytryny na litr słoika.
Do grzybów marynowanych należy używać wysterylizowanych słoików, które można zamknąć nylonowymi lub metalowymi pokrywkami. Te ostatnie stosuje się, gdy konieczne jest przechowywanie przetworów w temperaturze pokojowej. Ponieważ zatrucie jadem kiełbasianym może rozwinąć się bez dostępu powietrza, grzyby w słoikach pod metalowymi pokrywkami nie są przechowywane przez długi czas, próbując je zjeść miesiąc lub dwa po przygotowaniu. Słoiki z marynowanymi borowikami, przykryte plastikowymi pokrywkami, przechowuje się w piwnicy lub w lodówce. W takim przypadku można je przechowywać przez cały rok.

Zaraz po ugotowaniu grzybów marynowanych, nawet tych tzw. „szlachetnych”, nie można jeść – dopiero po miesiącu można je uznać za w pełni przygotowane.

Klasyczny przepis na marynowane borowiki

Skład (na 2 l):

borowiki – 1,5 kg;
woda – 0,5 l;
sól – 20 g;
cukier – 10 g;
liść laurowy – 1 szt.;
groszek ziele angielskie – 3 szt.;
goździki – 2 szt.;
cynamon – 1 laska;
ocet stołowy (9 proc.) – 50 ml.

Metoda gotowania:

Posortuj i umyj borowiki, w razie potrzeby pokrój je na kawałki i pozostaw do wyschnięcia.
Grzyby włóż do dużego rondla z zimną wodą, aż całkowicie je przykryją. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień. Gotuj grzyby, usuwając pianę, przez 15 minut.
Wyjmij borowiki z wody i poczekaj, aż odpłyną.
Oddzielnie zagotuj solankę, gotując pół litra wody i dodając sól, cukier, liść laurowy, pieprz i goździki, gotując przez 10 minut.
Ostudzić i odcedzić solankę, wymieszać z octem i zagotować.
Grzyby ułożyć w wysterylizowanych słoikach, napełnić je marynatą i przykryć wysterylizowanymi pokrywkami.
Napełnij duży rondel ciepłą wodą. Na dnie patelni połóż kawałek materiału i umieść słoiki z grzybami.
Sterylizuj słoiki z marynowanymi borowikami przez 20 minut, jeśli są wielkości litra. Nie zaleca się zabierania większych słoików, gdyż po ich otwarciu przekąska nie będzie mogła być długo przechowywana.
Wyjmij słoiki z garnka z gorącą wodą, natychmiast szczelnie zamknij i poczekaj, aż ostygną, aby przechowywać je na zimę.

Jak już wspomniano, przedmiot obrabiany należy przechowywać w chłodnym miejscu. Grzyby można spróbować już po 30 dniach od przygotowania.

Prosty przepis na marynowane borowiki

Skład (na 2 l):

borowiki – 1,5 kg;
woda – 0,5 l;
ocet stołowy (9 proc.) – 20 ml;
sól – 40 g;
zioła aromatyczne (bazylia, seler, pietruszka) – 2–4 gałązki;
goździki – 10 szt.;
pieprz czarny – 10 szt.;
liść laurowy – 5 szt.

Metoda gotowania:

Ugotuj borowiki.
Sterylizuj słoiki i połóż warzywa na dnie.
Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, goździki, liść laurowy, gotuj przez 5 minut, ostudź i odcedź.
Grzyby włożyć do zalewy, zalać octem i postawić na kuchence. Gotuj przez 15 minut po ugotowaniu.
Napełnij słoiki grzybami i zalej je marynatą aż do pokrywki. Szczelnie zamknij słoiki i obróć je.
Owiń słoiki kocem w kilku warstwach i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Po ostygnięciu słoiki można przechowywać w spiżarni lub piwnicy. Wskazane jest, aby pomieszczenie, w którym się znajdują, nie było zbyt ciepłe. Borowiki marynowane według prostego (nawet bez sterylizacji) przepisu są bardzo aromatyczne. Zieloni dodają świeżości przystawce.

Borowiki w pikantnej marynacie

Skład (na 2 l):

borowiki – 2 kg;
woda – 1 litr na marynatę i 3 litry do gotowania;
sól – 50 g na marynatę i 50 g do gotowania;
cukier – 10 g;
liść laurowy – 5 szt.;
goździki – 5 szt.;
cynamon – 1 laska;
kardamon – 5 szt.;
nasiona gorczycy – 5 g;
nasiona kopru – 5 g;
ocet stołowy (9 proc.) – 80 ml.

Metoda gotowania:

Przesortowane i umyte borowiki włożyć do rondla, zalać 3 litrami wody, dodać 50 g soli.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować na wolnym ogniu, usuwając pianę, przez 20 minut.
Grzyby odcedzamy na durszlaku i płuczemy zimną wodą.
Zagotuj litr wody, rozpuszczając w niej sól, cukier, dodając przyprawy i zioła. Gotuj przez 5 minut.
Grzyby włożyć do wrzącej zalewy, poczekać, aż zawartość patelni ponownie zacznie się gotować i gotować przez 10 minut.
Wlać ocet, wymieszać, gotować kilka minut.
Pieczarki włóż do słoików, szczelnie zamknij.

Ten przepis jest dobry, ponieważ pozwala przechowywać marynowane w nim borowiki w temperaturze pokojowej. Ponadto okazują się ostre i bardzo apetyczne.

Borowiki marynowane z gałką muszkatołową

Skład (na 2 l):

borowiki – 2 kg;
woda – 0,4 l;
gałka muszkatołowa (mielona) – 5 g;
sól – 40 g;
cukier – 10 g;
ocet stołowy (9 proc.) – 80 ml;
pieprz czarny – 10 szt.;
groszek ziele angielskie – 10 szt.;
liść laurowy – 4 szt.;
cebula – 150 g.

Metoda gotowania:

Borowiki ugotuj.
Zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami, dodaj cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i gotuj przez kilka minut.
Przygotowane grzyby włóż do zalewy i gotuj przez 10 minut.
Dodaj ocet, gotuj przez 2-3 minuty.
Rozłóż grzyby w przygotowanych słoikach, zamknij je i odwróć.
Przykryj słoiki ciepłym kocem. Po ostygnięciu pod spodem odłóż je do przechowywania.

Możesz przechowywać tę przystawkę w temperaturze pokojowej, ale nadal lepiej jest umieścić grzyby w chłodnym miejscu. Niepowtarzalny aromat, jaki gałka muszkatołowa nadaje przekąsce, pozostawia niewiele osób obojętnych.

Borowiki marynowane z warzywami

Skład (na 2 l):

grzyby (gotowane) – 1 kg;
marchew – 0,2 kg;
papryka – 0,2 kg;
woda – 0,5 l;
cukier – 60 g;
sól – 40 g;
ocet stołowy (9 proc.) – 100 ml;
liść laurowy – 3 szt.;
pieprz czarny – 5 szt.

Metoda gotowania:

Pokrojone w drobną kostkę i ugotowane borowiki opłukać i pozostawić do wyschnięcia.
Umyj i obierz warzywa. Paprykę pokroić w wąskie paski, a marchewkę zetrzeć na tarce. Można do tego użyć zwykłej tarki, ale lepiej użyć tej przeznaczonej do przygotowywania koreańskich sałatek.
Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj przez kilka minut. Zalać octem, dodać warzywa, gotować w marynacie przez 5 minut.
Włóż grzyby na patelnię i smaż razem z warzywami przez 15 minut.
Ułożyć w przygotowanych słoikach i zakręcić.

Bezpieczniej jest przechowywać taką przekąskę w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Właściwie jest już prawie gotowe do podania, pozostaje tylko wyjąć je ze słoiczka i doprawić olejem słonecznikowym.

Marynowane borowiki to doskonała przystawka, którą z pewnością docenią goście. Najważniejsze jest to, że przed podaniem nie zapomnij dodać cebuli i czosnku do grzybów i zalać je olejem roślinnym.

Borowiki wyróżniają się zarówno smakiem, jak i właściwościami zdrowotnymi. Jeśli będziesz miał szczęście znaleźć je w lesie w dużych ilościach, koniecznie zamarynuj te dary lasu. Marynowane borowiki po prostu nie mają sobie równych w smaku.

Borowiki wyróżniają się zarówno walorami smakowymi, jak i zdrowotnymi.

Borowiki najlepiej marynować bezpośrednio po zbiorze. Jeśli nie możesz tego zrobić od razu, nie przechowuj ich dłużej niż jeden dzień. Sortuj borowiki według wielkości, ponieważ dojrzałe duże okazy nie nadają się do marynowania. Robaki natychmiast wyrzuć, w słoikach nie wyglądają estetycznie.

Wybrane borowiki oczyszczamy z gruzu i myjemy je pod bieżącą wodą. Nie ma potrzeby ich moczenia nawet przez krótki czas.- stracą elastyczność i staną się bezkształtne po ugotowaniu.

Czapki i łodygi mają różny czas gotowania, dlatego należy je odciąć. Wyjątkiem są bardzo małe grzyby – marynuje się je w całości.

Jak marynować borowiki (wideo)

Jak szybko marynować borowiki na zimę

Według tego przepisu borowiki marynuje się w dwóch etapach, najpierw gotuje się je w wypuszczonym soku, co znacznie poprawia smak produktu końcowego. Ta metoda konserwowania zapewnia szybkie marynowanie grzybów.

Borowiki marynowane z cebulą

Produkty:

3 kg przygotowanego borowika;
sól - 9 łyżeczek bez blatu;
1,5 łyżeczki cukru bez góry;
75 g esencji octowej;
3 cebule;
30 szt. czarny pieprz i 15 ziele angielskie;
6 liści laurowych;
6 szklanek wody.

Borowiki włóż do zwilżonego rondla, przykryj pokrywką i na małym ogniu poczekaj, aż puści sok. Po 5 minutach dodać sól, dodać ziele angielskie i przekrojoną na pół cebulę. Usuń pianę z gotujących się grzybów i gotuj przez 25 minut.

Aby ugotować marynatę, zagotuj wodę z dodatkiem pozostałych składników, dodaj do niej grzyby, usuń cebulę. Borowiki gotuje się w marynacie przez kolejne kwadrans. Od razu przełóż do słoików i szczelnie zamknij.

Szybkie marynowane borowiki na zimę

Borowiki marynowane z octem winnym

Według tego przepisu ugotujemy grzyby z dodatkiem pikantnych ziół. Używamy octu winnego – jest mniej szkodliwy. Stosowana jest sól morska.

Do przygotowania marynaty z 2 kg świeżych borowików potrzebujemy:

2 cebule;
ocet winny z białego wina - 200 ml;
sól morska - 75 g;
woda - 0,5 l;
po 3 gałązki natki pietruszki, tymianku, majeranku, cząbru i bazylii, selera;
przyprawy: 15 sztuk goździków, ziele angielskie, 3 liście laurowe.

Borowiki gotujemy kilka minut w wodzie bez soli, odcedzamy i płuczemy. Rosół nie jest nam potrzebny – wylewamy go. Przecedzone grzyby zalać wodą według normy, dodać wszystkie składniki oprócz ziół i octu, dodać pod koniec gotowania. Zagotować, usuwając pianę. Łatwo jest określić gotowość potrawy: grzyby osiadają na dnie. W międzyczasie wysterylizuj słoiki i umieść w nich warzywa, równomiernie je rozprowadzając. Wlać do nich wrzącą marynatę, starając się, aby do każdego słoika zmieściło się jak najwięcej grzybów. Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami. Gotowy produkt możesz podać na stół już po trzech dniach, słoiki przechowuj na zimno, ale nie dłużej niż tydzień. Aby przedłużyć ten okres, przed ułożeniem warzyw należy je parzyć wrzącą wodą i wlać do słoika warstwę kalcynowanego oleju roślinnego o grubości około centymetra.

Szybko przygotujesz pyszną marynatę z borowików z marchewką i słodką papryką.

Borowiki marynowane z warzywami

Wszystko w tej marynacie jest pyszne - zarówno grzyby, jak i warzywa.

Aby przygotować konserwę z 2 kg już ugotowanych borowików z warzywami, będziesz potrzebować:

3 średniej wielkości marchewki;
2 duże słodkie papryki;
4 szklanki wody;
6 łyżek łyżki cukru;
3 łyżki łyżki soli;
200 ml 9% octu;
6 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu.

Umyte warzywa kroimy w paski, większą paprykę, mniejszą marchewkę. Na marynatę zagotuj wodę z przyprawami, dopraw solą, octem, cukrem, ułóż warzywa, a po 5 minutach dodaj ugotowane borowiki. Gotuj wszystko razem przez kwadrans. Przygotowaną marynatę z warzywami i grzybami zapakuj do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.

Jeśli wszystkie borowiki marynowane zostały już zjedzone, a w zamrażarce czekają mrożone borowiki, możesz przygotować z nich pyszną przekąskę. Nie należy przechowywać tej marynaty przez długi czas i prawdopodobnie nie będzie to konieczne - są one bardzo szybko spożywane.

Jak marynować borowiki na gorąco (wideo)

Jak prawidłowo marynować mrożone borowiki

Sukces można osiągnąć, jeśli wstępnie ugotowane grzyby zostaną zamrożone. W przypadku surowych wynik będzie wątpliwy, ponieważ po rozmrożeniu stają się bardzo luźne.

Do marynowania mrożonych borowików potrzebujesz:

grzyby - 2 kg;
woda - 500 ml;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru i taka sama ilość soli;
6 łyżek łyżki 9% octu;
2-3 liście laurowe i 10 ziaren czarnego pieprzu.

Najpierw gotuj je przez 10 minut w wodzie zgodnie z normą. Borowików nie trzeba wcześniej rozmrażać. Doprawić cukrem i solą, zalać octem. Po 2 minutach dodać przyprawy. Po 3 minutach możesz go wyłączyć. Schłodzone naczynie włóż do szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Dla tych, dla których potrawy z dodatkiem octu są przeciwwskazane, istnieje sposób na przygotowanie marynaty bez tego składnika. Jego rolę pełni kwas cytrynowy.

Marynowane mrożone borowiki

Przepis na marynowane borowiki bez octu

Aby przygotować tę pyszną przekąskę, potrzebujesz:

2,5 kg borowików;
6 łyżek łyżki cukru;
90 g soli;
1,2 litra wody;
3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
Przyprawy do smaku: ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy.

Zagotować wodę, dodać grzyby, gotować kilka minut, odcedzić i zalać bulionem. Teraz wlej wodę zgodnie z normą. Ułożyć odcedzone grzyby, doprawić solą, kwaskiem cytrynowym, cukrem i gotować do miękkości. Można to łatwo rozpoznać po rozjaśnieniu marynaty i jej opadnięciu na dno. W międzyczasie sterylizujemy słoiki w piekarniku. Na 2-3 minuty przed końcem rozprowadź na nich przyprawy. Nie musisz się nimi zbytnio przejmować, po prostu dodawaj je po trochu na raz. Wyjmujemy gorące słoiki i od razu wlewamy do nich grzyby z marynatą. Zwiń go i połóż do góry nogami, dobrze zawiń.

Koper nadaje marynatom szczególny smak i aromat. Przyda się również podczas marynowania borowików.

Marynowane borowiki bez octu

Jak marynować borowiki z koperkiem w domu

Dodatek papryki nadaje temu przetworze pikantnego kopa. Liczba grzybów do marynowania jest ograniczona tylko Twoimi możliwościami. Do każdego półlitrowego słoika dodajemy:

kawałek liścia chrzanu;
2-3 gałązki koperku;
2 ziele angielskie i liście laurowe;
0,5 cm od strąka ostrej papryki;
6 groszków czarnego pieprzu;
1/2 łyżeczki esencji octowej 70%.

Gotując grzyby kierujemy się proporcjami: na każdy kilogram grzybów potrzebna jest szklanka wody i 2 łyżki soli. łyżki bez góry.

Przygotowane borowiki gotuj kilka minut w mocno wrzącej wodzie. Pieczarki odcedź i opłucz pod bieżącą wodą, ponownie zalej wodą według normy, dodaj sól i gotuj około godziny. Musimy zebrać pianę z bulionu. Sterylizujemy słoiki i do gorących wrzucamy zioła i przyprawy zaparzone wrzącą wodą. Układamy grzyby, wrzącą marynatę wlewamy bezpośrednio do słoika, do którego dodano już esencję octową. Umieść słoiki, przykryte pokrywkami, w garnku z wodą w celu sterylizacji. Połóż miękką szmatkę lub ręcznik na dnie, w przeciwnym razie szkło może pęknąć, a produkt ulegnie zniszczeniu. W przypadku słoików półlitrowych wystarczy trzydzieści minut sterylizacji, w przypadku słoików litrowych zajmie to dwa razy dłużej. Hermetycznie zamknięte konserwy należy odwrócić i dobrze owinąć, aż ostygną.

Aby marynowane borowiki były dobrze przechowywane i nie szkodziły zdrowiu, należy przestrzegać pewnych warunków.

Grzyby można przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach.

Warunki i zasady przechowywania marynowanych borowików w słoikach

Marynaty z borowików przechowujemy w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni Celsjusza. Miejsce powinno być ciemne.
Pod szklaną pokrywką odpowiednio wysterylizowany produkt można przechowywać nawet do 2 lat. W przypadku puszek z metalowymi pokrywkami okres przydatności do spożycia jest 2 razy krótszy - tylko rok.
Grzyby można przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach.
Można je hermetycznie zamknąć jedynie pod warunkiem uprzedniej sterylizacji w temperaturze powyżej 120 stopni. Można to zrobić tylko w piekarniku, powolnej kuchence lub frytkownicy.
Jeśli przykryjesz marynowane grzyby plastikowymi pokrywkami, to aby zapobiec tworzeniu się pleśni, lepiej przykryć je warstwą kalcynowanego oleju roślinnego o grubości co najmniej 1 cm.
Marynowane grzyby zamykane są hermetycznie za pomocą specjalnie powlekanych lub szklanych pokrywek.
Aby uchronić się przed zatruciem jadem kiełbasianym, grzyby marynowane, zwijane bez odpowiedniej sterylizacji, należy przed podaniem włożyć do rondelka, dodać odrobinę wody i po zagotowaniu gotować przez pół godziny. W tym przypadku toksyna botulinowa ulega zniszczeniu.
Natychmiast wyrzuć zepsute konserwy. Nawet niewielki kawałek pleśni sprawia, że nie nadają się do spożycia, gdyż cały słoik jest już zanieczyszczony.

Uniwersalna marynata do wszystkich grzybów (wideo)

Odpowiednio konserwowane borowiki staną się ozdobą świątecznego stołu, zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik różnorodnych sałatek.

Wyświetlenia posta: 142

Każdy, kto kiedykolwiek próbował marynowanych borowików, zapomina o istnieniu kupowanych w sklepie marynowanych pieczarek. Ale, niestety, nie wszyscy decydują się tej zimy na samodzielne gotowanie marynowanych borowików w słoikach. A wiecie, do niedawna przygotowanie marynowanych borowików na zimę było dla mnie jakąś niezrozumiałą zagadką i łatwiej było mi kupić gotowe borowiki w słoikach, niż gotować marynowane borowiki w domu.

Ale w tym roku trafiłam na bardzo udany przepis na marynatę do grzybów, którym życzliwie podzieliła się ze mną siostra mojej mamy, która również zajmuje się konserwami, szanuję kucharkę i po prostu cudowną kobietę. Opowiedziała mi również, jak prawidłowo konserwować borowiki marynowane w occie, jak je przygotować, które borowiki nadają się do marynowania w słoikach, a które lepiej usmażyć lub wysuszyć.

Specjalnie dla Was, drodzy przyjaciele, przygotowałem całą historię o tym, jak marynować borowiki w domu, aby dać wam wiarę w swoje możliwości w tak ważnym zadaniu, jakim jest marynowanie borowików. Poznaj: marynowane borowiki - przepis krok po kroku ze zdjęciami na stronie Home Restauracji.

Składniki:

1-1,2 kg borowików
7-8 ziaren czarnego pieprzu
3-5 groszków ziela angielskiego
3 szt. Liść laurowy

Marynata do grzybów:

1 litr wody
130ml. 9% octu
2 łyżki stołowe. Sahara
4 łyżeczki sól

Jak marynować borowiki w słoikach:

Aby zachować, potrzebujemy borowików, które nie są stare i niezbyt zepsute z wyglądu. Marynowanie borowików będzie przyjemniejsze, jeśli zbierzesz je samodzielnie w lesie. Ale nie ma problemu, jeśli kupisz borowiki na rynku. Najważniejsze, żeby nie dać się złapać muchomorom.

Grzyby te idealnie nadają się do marynowania: są całkowicie białe, niewielkich rozmiarów i najlepiej pozbawione robaków.

Do konserwacji lepiej nie używać całkowicie dojrzałych borowików, których kapelusz jest pod spodem zielony lub brązowy. Takie niespełniające norm borowiki można smażyć lub suszyć.

Aby więc przygotować marynowane borowiki w domu, należy je przede wszystkim zalać zimną wodą, umyć, oczyścić i pokroić w takie duże kawałki. Nie zrażajcie się tą wielkością kawałków, bo po ugotowaniu borowiki stracą 30% swojej objętości.

Aby nasze borowiki okazały się smaczne na zimę i zachowały swój wygląd, po ugotowaniu należy opłukać grzyby zimną bieżącą wodą. Opłucz, aż grzyby na durszlaku będą zimne.

Teraz przygotuj marynatę do grzybów: na patelnię wlej wodę i ocet, dodaj także sól i cukier. Wymieszać, przykryć pokrywką, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia.

Do wrzącej marynaty włóż umyte borowiki, zagotuj i gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając łyżką cedzakową.

Ponieważ na zimę przygotowujemy marynowane borowiki w słoikach, musimy wcześniej przygotować te same słoiki. Sterylizujemy słoiki z pokrywkami w dowolny dogodny sposób. Na dnie każdego słoika kładziemy liść laurowy, kilka groszków czarnego i ziele angielskie. Aby marynowane borowiki były jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać do słoika kilka goździków.

Następnie za pomocą chochli włóż do słoików borowiki wraz z marynatą. Nie trzeba napełniać słoików grzybami zbyt ciasno, mniej więcej tak, aby otrzymać 70% grzybów i 30% marynaty. Z tej porcji zostało mi trochę marynaty, co jest normalne.

Wiele osób uważa, że najsmaczniejszy grzyb to biały i trudno się z tym nie zgodzić. Ma niezwykły orzechowy smak i przyjemny aromat. Ludzie często nazywają go borowikiem, ponieważ najczęściej występuje w lasach sosnowych. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, dobrze smaży, soli i oczywiście jest wyjątkowy jako dodatek do dania głównego. Wiele osób prawdopodobnie chce wiedzieć, jak marynować borowiki, aby można było się nimi później delektować.

Na początek warto pokrótce zapoznać się z informacjami na temat tego jak będzie wyglądał nasz przyszły przysmak. Borowik ma półkulistą czapkę i łodygę, nieco przypominającą beczkę. Rośnie w różnych lasach: iglastym, brzozowym, liściastym, mieszanym. W zależności od „rezydencji” ma on różny wygląd. Na przykład w marynacie grzybowej borowiki są białe i w niczym nie ustępują swoim „krewnym”, ale niestety obecnie prawie niemożliwe jest ich znalezienie.

Marynowane grzyby mają setki metod gotowania, a wszystko dlatego, że wiele gospodyń domowych dodaje do przepisu coś własnego. Dlatego nie zawsze należy ślepo postępować zgodnie z instrukcjami, spróbuj stworzyć własną, niepowtarzalną marynatę.

Przed gotowaniem lepiej zapoznać się z kilkoma ogólnymi wskazówkami dotyczącymi marynowania grzybów na zimę:

Dokładne płukanie.

Żadnych robaków.

Używaj prawidłowo wysterylizowanych słoików, aby zapobiec fermentacji produktu.

Lepiej marynować tylko czapki, nogi można smażyć.

Do przepisów możesz dodać szczyptę kwasu cytrynowego, aby białe czapki zachowały swój kolor.

Do marynaty zwykle używa się małych grzybów.

opcja 1

Składniki:

1 kg borowików białych,
litr wody - do solenia,
3 łyżki l. sól gruboziarnista,
7 gr. Sahara,
10 ziaren czarnego pieprzu,
5 sztuk. liść laurowy,
5 sztuk. goździki,
laska cynamonu,
5 strąków kardamonu,
1 łyżka. l. nasiona gorczycy),
2 łyżeczki nasiona kopru,
80 ml octu (9%).

W głębokim rondlu zagotuj wodę i dodaj do niej dobrze umyte borowiki. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotować kolejne 5 minut i odcedzić. Opłucz czapki pod bieżącą wodą.

Następnie przepis wymaga drugiego wywaru. Na patelnię wlej 1,5 litra wody i dodaj 250 g soli. Gdy zawartość się zagotuje, dodajemy borowiki i czekamy aż się zagotuje. Następnie usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Po upływie tego czasu opłucz grzyby w zimnej wodzie.

Przygotuj marynatę. Do litra wody dodać liść laurowy, cynamon, koperek i gorczycę, kardamon, goździki i pieprz. Wszystkie składniki zagotuj w rondlu i gotuj przez kolejne 7 minut. Dodaj grzyby, dodaj sól i gotuj przez 7 minut. Wlać ocet i gotować jeszcze kilka minut.

Niektórzy nie wlewają marynowanych grzybów od razu do słoików. Można je zostawić na patelni na noc, pod przykryciem, żeby się zagotowały. Rano spróbuj grzybów; możesz dodać trochę soli. Teraz ponownie zagotuj mieszaninę i wlej ją do wysterylizowanych słoików.

Zwiń pokrywki, przykryj dwoma ciepłymi kocami lub kurtkami i zostaw tak na jeden dzień. Niesamowicie pyszne marynowane grzyby są gotowe.

Opcja 2

Nie mniej interesujący jest przepis na marynowanie grzybów na zimę z warzywami.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Borowik biały - 1 kg.,
woda do marynaty – 0,6 l.,
esencja octowa (9%) - 80-100 ml.,
marchewka – 150 gr.,
papryka (słodka) - 1 szt.,
cukier -3 łyżki. l.,
sól – 2 łyżki. l.,
wawrzyn – 3 szt.,
pieprz czarny – 5-10 groszków.

Myjemy i czyścimy czapki borowików. Jeśli używasz dużych owoców, możesz je pokroić na mniejsze. Jedna średnia marchewka waży około 150 gramów, zetrzyj ją na grubej tarce. Paprykę obierz z nasion i pokrój w paski.

Grzyby ugotować, po ugotowaniu gotować kolejne 10 minut. Odcedź je przez durszlak. Weź kolejną patelnię, wlej do niej wodę i zagotuj. Następnie dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, dodaj ocet i warzywa, ponownie zagotuj, gotuj przez 4 minuty.

Na patelnię włóż białe borowiki i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. W razie potrzeby preparatu nie można zaparzać ani konserwować na zimę, lecz spożyć bezpośrednio po wystygnięciu. Do marynowania gorące grzyby i warzywa należy umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Opcja 3

Często marynowane grzyby przygotowuje się z cebulą lub czosnkiem. Przepisy z borowikami nie są wyjątkiem.

Mieszanina:

Borowik biały - 1 kg.,
woda – 1 litr,
cebula – 3 szt. (lub czosnek - 10-12 głów),
liść laurowy – 2-3 szt.,
pieprz czarny – 3 groszki,
kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki,
sól – 2 łyżki. l.,
ocet (9%) – 150 ml.,
cukier – 1 łyżka. l.

Tym razem marynowanie grzybów zajmie trochę czasu. W pierwszej kolejności ugotuj borowiki (same kapelusze). Zagotuj wodę z pieprzem i liściem laurowym, dodaj umyte grzyby i gotuj około 15 minut na średnim ogniu. Gdy czapki opadną na dno, a bulion stanie się lżejszy, można go wyłączyć. Odcedź bulion i ostudź produkt.

W zależności od tego, czego użyjesz w marynacie, przygotuj cebulę lub czosnek. Ten przepis na marynowanie borowików jest odpowiedni dla każdego z nich. Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek po prostu podzielić na ząbki. Trzeba je umieścić na dnie słoika, a schłodzone borowiki na górze.

Rosół do marynaty przygotowuje się w następujący sposób: zagotuj wodę w rondlu, dodaj cukier i sól, gotuj przez kilka minut. Później dodać ocet i kwasek cytrynowy, zagotować i napełnić słoiki. Sterylizuj i zwiń przygotowania na zimę. Przykryj słoiki kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Przygotowanie szybkich marynowanych grzybów zostało zakończone.

Mieszane marynowanie grzybów

Przepis 1

Dlaczego nie spróbować marynowanych grzybów w domu. Na przykład wymieszaj borowiki i borowiki. Pięknie się ze sobą komponują i będą ciekawą ozdobą Twojego stołu.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

10-12 ziaren czarnego pieprzu,
6 ziaren czarnego pieprzu,
szczypta gałki muszkatołowej w proszku,
4 rzeczy. goździki,
2 liście laurowe,
15 gr. sól,
60ml. ocet (6%),
2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Dokładnie myjemy czapki i w razie potrzeby kroimy je na mniejsze. Weź 2 patelnie i osobno ułóż białe borowiki i borowiki. Dodaj tylko odrobinę wody, aby zwilżyć dno.

Dodaj sól i gotuj na małym ogniu. Po chwili grzyby dadzą sok. Należy je gotować przez około 15 minut, okresowo usuwając pianę.

Po usunięciu całej piany połączyć borowiki z borowikami białymi, dodać wszystkie przyprawy. Nie jest konieczne prawidłowe przestrzeganie przepisu, lepiej polegać na swoim guście. Pozostaw patelnię do wrzenia na 5 minut, następnie dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Teraz pozostaje tylko marynować grzyby w wysterylizowanych słoikach. Połóż je do góry nogami i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis 2

Grzyby w marynacie winnej są niesamowicie smaczne. Jako podstawę weźmy borowiki i borowiki. Warto wziąć pod uwagę, że takiego preparatu nie można przechowywać na zimę.

Składniki:

borowiki – 300 gr.,
borowik – 300 gr.,
wino białe (wytrawne) – 400 ml.,
oliwa roślinna lub oliwa z oliwek – 150-200 ml.,
ocet (do 9%) – 20 ml,
wawrzyn – 2 szt.,
ziele angielskie, pieprz czarny – 12 szt.,
cytryna (do dekoracji) – 1 szt.,
sól dla smaku.

Przede wszystkim przygotuj mieszankę do marynowania grzybów. Połącz wino, ocet i olej roślinny w rondlu, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Stopniowo doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.

Podczas gdy marynata się gotuje, przejdźmy do grzybów. Oddziel i umyj ich czapki, tylko one będą uczestniczyć w przygotowaniu. Do wrzącej mieszanki włóż borowiki i borowiki, ponownie zagotuj i gotuj przez około 40 minut. Ochłodzić żywność w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 dni.

Odcedź płyn i marynowanie grzybów jest zakończone. Można je podawać jako przystawkę, udekorowane cząstkami cytryny lub posypane zieloną cebulką. Borowiki w połączeniu z białymi borowikami nie tylko ciekawie wyglądają, ale także smakują po prostu pysznie.

Przygotowanie bez octu na zimę

Zdarza się, że z powodu choroby zabrania się spożywania produktów zawierających ocet. Dla tych, którzy lubią marynować grzyby w domu, jest rozwiązanie - jest to przepis na marynatę z kwaskiem cytrynowym.

Na 1-litrowy słoik marynaty grzybowej potrzebujesz:

grzyby,
liść laurowy – 2 szt.,
papryka ostra ziarnista – 5 szt.,
ziarna ziela angielskiego – 5 szt.,
kwas cytrynowy – 12 g.,
sól – 10 gr.,
woda – 500 ml.,
cukier – 5 gr.

Tym razem szczególną uwagę należy zwrócić na marynowanie grzybów w słoikach, aby można je było bezpiecznie odłożyć na zimę. Po raz pierwszy gotuj czapki, aż się zagotują, a następnie spuść wodę.

Ponownie napełnij patelnię wodą i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Białe borowiki odcedzamy przez durszlak, układamy w słoikach i posypujemy pieprzem.

Aby napełnić litrowy słoik, w rondlu zagotuj 2 szklanki wody (500 ml), dodaj kwasek cytrynowy, sól i cukier oraz liść laurowy. Niech mieszanina się zagotuje, a następnie możesz polać nią grzyby.
Napełnione słoiki muszą zostać poddane procesowi sterylizacji, po czym można je zamknąć i schłodzić. Ten przepis niewątpliwie nadaje się do długotrwałego przygotowywania.

Proces marynowania borowików w domu nie jest trudny i najczęściej wymaga trochę czasu. Ty i Twoja rodzina z pewnością będziecie zadowoleni z przygotowań do zimy, którymi możecie cieszyć się w każdej chwili. Weź dowolny z podanych przepisów jako podstawę i stwórz własne kulinarne arcydzieło.