Istoria kvasului. Cum a apărut primul cvas? Proprietățile băuturii și efectul acesteia asupra corpului uman

Proprietățile băuturii și efectul acesteia asupra corpului uman

Compoziție chimică

Studiul chimic al cvasului, pe lângă testarea gustului, culorii, mirosului, constă în determinarea: greutatea specifică, dioxid de carbon liber, acizi totali și acizi volatili, alcool, extract, cenușă, corpuri proteice și zahăr. Gravitație specifică determinată cu un picnometru la 15,5 °C. Acid carbonic liber se determină după metoda Schwackhefer, modificată de Lauger și Schulze, constând în faptul că o anumită cantitate de kvas este încălzită într-un balon echipat cu tub de evacuare, iar dioxidul de carbon eliberat este colectat cu alcali caustic într-un aparat de potasiu. Pentru determinare aciditate generală- 10 cu. vezi K. se dilueaza cu apa pana se obtine o culoare abia vizibila si se titra cu solutie decinormala de hidroxid de sodiu. Aciditatea totală se calculează prin acid lactic, pentru care numărul rezultat de centimetri cubi de sodă caustică se înmulțește cu 0,009. Cantitate acizi volatili determinată prin metoda Landmann, distilarea a 100 cm³ K. într-un curent de vapori de apă și titrarea distilatului rezultat cu hidroxid de sodiu decinormal. Acizii volatili sunt numărați ca acid acetic, pentru care numărul rezultat de centimetri cubi de sodă caustică este înmulțit cu 0,006. Alcool determinată prin metoda gravitației specifice a lui Uchner. Extrage determinată prin evaporarea a 100 cm³ K. într-un vas plat de platină până la starea de sirop și apoi uscare la 100 ° până la greutate constantă. Frasin determinată de arderea atentă a extractului. Cenușa este testată pentru prezența metalelor grele. Veverițe determinată prin oxidare după metoda Kievodal. Zahăr(glucoza) se determină prin titrare (conform Feding-Soxhlet) K., decolorat în prealabil cu cărbune animal sau zahăr plumb și eliberat de alcool. Oferim un tabel cu compoziția chimică a diferitelor soiuri de kvas de pâine, conform studiilor lui Georgievsky, Kotsyn și prof. Sokolova.

Aceste soiuri de kvas se caracterizează printr-o greutate specifică ridicată și un conținut ridicat de extracte, care depinde în principal de cantitățile semnificative de zahăr adăugat. Conținutul lor de alcool este neglijabil. Când se prepară kvas de fructe, pentru a le oferi o culoare strălucitoare mai frumoasă, se practică adesea nuanțarea cu coloranți de anilină, ceea ce poate afecta negativ sănătatea consumatorilor. Dintre impuritățile anormale din kvas, pot apărea acizi minerali și săruri ale metalelor grele, care ajung în cvasul de fructe împreună cu siropurile. Plumbul poate fi găsit și în kvas dacă se folosește grătarul de plumb pentru spălarea sticlelor. În ceea ce privește conținutul de organisme inferioare în kvas, dr. Uspensky a lucrat și a ajuns la următoarele concluzii:

1. În ciuda faptului că metodele practicate în mod obișnuit de preparare și depozitare a kvasului prezintă o mare posibilitate de contaminare în toate privințele, inclusiv bacteriologice, totuși, kvasul conține, alături de o cantitate imensă de ciuperci de drojdie, doar o cantitate foarte mică de bacterii.
2. Numărul de specii bacteriene găsite în kvas este extrem de limitat și, în orice caz, ar trebui considerate unități. Aceste bacterii sunt saprofite - locuitori obișnuiți ai aerului și apei.
3. Nesemnificația florei bacteriologice a kvassului depinde în întregime de aciditatea acestuia.
4. Kvass nu numai că nu oferă niciun mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor tifoide, asiatice și europene ale holerei, precum și a bacilului Ribbert, dar chiar le ucide destul de repede. Bacteriile antraxului rămân viabile în kvas, așa că nu există niciun motiv să ne temem că kvasul, precum laptele și apa, poate servi ca răspânditor al infecției cu boli infecțioase. [Deci în ediția dl.]

Gătitul

Făcând kvas acasă

Kvass este ușor de preparat atât industrial, cât și acasă. Pentru prepararea cvasului de drojdie acasă, se folosesc de obicei drojdie, biscuiți (și, de preferință, must de kvas) și zahăr. Fructele de pădure, menta, hameiul, merele, perele, stafidele și alte alimente sunt adesea adăugate la kvas pentru a da băuturii arome speciale. Un grup separat de kvas non-cereale (materiile prime pentru care sunt sfecla, cătină etc.) sunt utilizate în principal în gătit și în medicina tradițională.

Kvasul este preparat din diverse tipuri de făină și pâine, apă și malț și este un produs al acidului lactic și al fermentației parțial alcoolice a substanțelor zaharoase formate din amidon conținut în materiile prime. Făina este folosită de secară, orz, grâu, hrișcă și ovăz; iau și pâine de secară și de grâu; malțul este în principal secară și orz. Uneori, kvasul este făcut fără adaos de malț. Cel mai comun este pâine cvas.

Pentru prepararea kvasului fără alcool, se folosește aproape orice produs vegetal, turnat cu apă și lăsat timp de o zi (de exemplu, pentru kvas rar - ridiche rasă).

Esența metodelor tradiționale de preparare a cvasului este următoarea: un amestec de malț, secară, grâu sau orice altă făină, luate în anumite proporții, variate pentru diferite soiuri de kvas, se toarnă într-o cadă de lemn și se prepară cu apă clocotită; la prepararea berii, de obicei iau aproximativ 1/10 din cantitatea totală de apă care trebuie folosită pentru kvas. Masa groasă de pastă rezultată (piure) se amestecă cu o vâslă până când în ea apare un gust dulce; după aceea, piureul este transferat în fontă și acestea din urmă sunt introduse într-un cuptor rusesc, preîncălzit, pentru o zi. După acest timp, fonta este scoasă din cuptor și piureul este transferat în cuve mari, apoi diluat cu apă, lăsat să stea timp de 2-3 ore, iar lichidul decantat, după adăugarea drojdiei la acesta (nu mai mult de 1 % din toate materiile prime), se toarnă în butoaie pregătite. Pâinea de secară fermentată este uneori folosită în locul drojdiei. Butoaiele de kvas sunt plasate pe un ghețar sau într-un subsol, în general într-o cameră cu o temperatură scăzută.

Există un număr mare de rețete pentru a face kvas. Diferența dintre ele constă atât în ​​cantitățile și soiurile de materii prime, cât și în detaliile tehnicii de gătit în sine; de exemplu, se ia atât apă rece, cât și apă caldă pentru a dilua piureul; timpul de ședere a piureului în cuptor și a mustului în cuve este diferit în diferite moduri. Unele soiuri de kvas de pâine sunt aromate cu zahăr, hamei, mentă, stafide, melasă, miere, vorain (rămășițe de miere obținute ca produs secundar la fabricarea cerii de lumânare din faguri) și așa mai departe înainte de a fi turnate în butoaie.

De exemplu, să descriem metoda de preparare a pâinii kvas, practicată într-un spital militar clinic din Sankt Petersburg:

4 kilograme 10 kilograme de malț de secară, 1 1/2 kilograme de făină de secară și 4 kilograme de malț de orz se toarnă într-o cuvă, se toarnă cu apă fiartă și, după ce se amestecă bine, aluatul se toarnă în fontă, care se pune apoi la cuptor pentru 9 ore. Apoi, conținutul fontei este turnat într-o cuvă specială, completat cu apă clocotită până la 80 de găleți și lăsat să stea timp de 8 ore, după care mustul este turnat într-o altă cuvă, complet curat, și turnat în butoaie din acesta. . Apoi 5 kilograme de mentă se prepară timp de 7 ore în fontă, se toarnă în alta mai mare, unde se diluează în prealabil 3/4 kilograme de drojdie și 2 kilograme de făină de grâu, toate acestea se amestecă și se toarnă în mod egal în fiecare butoi. După 2-3 zile, kvasul este gata de consum.

Vânzarea cvasului îmbuteliat se prepară la Moscova astfel: malțul de secară, orz și grâu și aceeași făină se iau în părți egale, toate acestea se amestecă în oale, se prepară cu apă clocotită până se obține aluatul și se pun la cuptor pentru o zi. Apoi, după o zi, aluatul se pune în rădăcini, se toarnă apă, se agită și se lasă să stea 4 ore, după care lichidul depus se toarnă într-o cadă, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat până apare spuma. Când aceasta din urmă s-a întâmplat, se adaugă zahăr, menta și se îmbuteliază.

Recent, realizarea de kvas acasă a devenit mult mai ușoară, datorită celor disponibile în comerț concentrate de kvas.

Despre procesele interne în gătit

Kvas de casă

Cu o varietate de metode de preparare a cvasului de pâine, esența modificărilor chimice care apar în acest caz în general este următoarea. După cum sa menționat deja, un amestec de făină și malț cu apă, așa-numitul piure, se păstrează mult timp la o temperatură moderat ridicată în cuptor, drept urmare amidonul conținut în făină sau pâine, sub influența a enzimei diastazei neorganizate, care se găsește în malț, este transformată în acest moment în zahăr și dextrină. Când aluatul este ulterior diluat cu apă în cuve și după adăugarea de drojdie, zahărul rezultat și alte părți solubile de făină și malț sunt fermentate sub influența în principal a două tipuri de enzime organizate: o ciupercă de fermentație alcoolică și o fermentație lactică. bacil, ducând la formarea de alcool și acid lactic. Deoarece piureul nu este fiert, mustul se ține mult timp la temperatură scăzută, iar răcirea este lentă, aceasta oferă toate condițiile pentru acrirea mustului, adică pentru desfășurarea fermentației acidului lactic; în ciuda adaosului de drojdie, fermentația alcoolică în must are loc doar într-un grad slab, deoarece ciuperca de fermentație alcoolică nu rezistă condițiilor de mai sus pentru prepararea mustului, în care fermentația acidă lactică este predominantă și se desfășoară atât de energic încât împiedică dezvoltarea puternică a fermentației alcoolice.
Potrivit unui expert recunoscut în domeniul berii și al băuturilor răcoritoare pe bază de pâine, membru corespondent al Academiei Ruse de Științe Ya. Sviridyuk, acesta este exact ceea ce distinge kvasul de bere - materialele de plecare pentru ambele băuturi sunt aceleași, dar metoda de preparare este diferită: la fabricarea berii totul este îndreptat pentru a preveni apariția fermentației acrișoare, pentru care piureul este încălzit la o temperatură mai mare și răcit cât mai repede posibil, astfel încât fermentația alcoolică în bere să fie predominantă, în timp ce la prepararea kvasului, se întâmplă opusul.

Pe lângă substanțele menționate, acid lactic și alcool, în timpul fermentației apar și alte produse secundare, precum dioxidul de carbon, acidul acetic, acidul formic etc., apoi manitol, dextrină, esteri acizi cu alcool etc. substanțe care dau kvass. gustul ei deosebit. După turnarea cvasului în butoaie și sticle, fermentația în el nu se oprește. Formarea acidului lactic are loc cel mai viguros în primele 4-5 zile, iar apoi are loc fermentarea acidului acetic; ulterior, cu cât procentul de acid lactic din kvas crește, cu atât are loc fermentația lactică mai lentă și fermentația acidului acetic iese în prim-plan. Cu cât temperatura camerei este mai mare a butoaielor de kvas, cu atât se dezvoltă mai rapid acidul acetic.

La prepararea cvasului, trebuie respectate standardele de igienă: butoaiele și cuvele trebuie bine aburite, trebuie luată apă fiartă pentru a dilua mustul - în caz contrar, odată cu formarea acidului lactic, are loc fermentația butirică, iar un astfel de kvas, atunci când este consumat, produce și îmbunătățește dezvoltarea acidului butiric în intestine și poate provoca tulburări digestive severe. Depozitarea kvasului ar trebui să fie asigurată în cele mai bune condiții posibile - o cameră curată, bine ventilată, butoaie curate. Kvasul pregătit rațional și păstrat cu grijă poate rămâne neschimbat timp de 2-3 luni. Cu depozitarea neglijentă în kvas, în curând încep procesele de descompunere; fermentația acidului acetic iese în prim-plan, iar kvasul capătă un gust acru neplăcut. Uneori, kvasul dobândește proprietățile de a se întinde în fire, ceea ce depinde de formarea unei substanțe speciale de gumă; adesea kvasul este acoperit cu ciuperci de mucegai. Într-un astfel de kvas, dr. Georgievsky a găsit un acid gras de cel mai înalt nivel, care amintește de acidul caproic în miros.

Producția și piața de kvas

Până la sfârșitul anului 2010, este de așteptat ca vânzările de kvas fermentat îmbuteliat să crească cu 49%, până la 63 de milioane de decalitri (în ciuda faptului că în 2009 au crescut doar cu 5%, până la 42,3 milioane de decalitri). O vară fierbinte, o revenire a cererii consumatorilor și o lipsă de saturație a piețelor regionale de kvas au fost principalii factori din spatele creșterii rapide a consumului în 2010. Vremea, desigur, a jucat un rol major în acest sens, deoarece producătorii și experții nu se așteptau la o astfel de creștere a vânzărilor, prezicând o creștere a consumului de până la 10% la începutul lui 2010.

Cota de piata a acestui tip de bauturi racoritoare in Rusia a crescut de la 4% la 14% in cinci ani, au raportat producatorii. În ultimii 10 ani, piața de kvas a crescut de 10 ori. Cei mai mari producători de kvas îmbuteliat, din 2011, sunt companiile Ochakovo și Deka, care ocupă 35, respectiv 32% din piață.

Poveste

Antichitate

Kvas în Rusia

Kvasul era venerat ca o băutură aproape sacră și a fost întotdeauna prezent în numeroase ritualuri. De exemplu, înainte de nuntă, în ritualul spălării miresei în baie, fetele turnau pe încălzitor kvas cu hamei, ale cărui rămășițe erau apoi băute. După nuntă, părinții mirelui i-au întâmpinat pe tineri cu pâine și kvas (sarea a apărut mult mai târziu).

In Rusia

Comerț stradal cu kvas

Prevalența pe scară largă a kvasului în toate clasele a rămas neschimbată. Iată ce scrie Casanova despre kvasul rusesc: „Ei [rușii] au o băutură delicioasă, al cărei nume l-am uitat. Dar este cu mult superior șerbetului de la Constantinopol. Servitorii, în ciuda numărului lor mare, nu au voie să bea apă, dar această băutură ușoară, cu gust plăcut și hrănitor, care este, de asemenea, foarte ieftină, deoarece pentru o rublă îi dau un butoi mare..

Kvass era ținut în mare stima de către regalitate. De exemplu, prințul Golitsyn, retrogradat la bufon, printre alte îndatoriri, a trebuit să servească cvas împărătesei Anna. De aici și porecla lui - Kvasnik.

Kvas în Kazahstan

Kvass în Kazahstan este deosebit de bine făcut în regiunile sudice: gg. Shymkent, Taraz, Kyzylorda. În Shymkent, este produs în principal de partea kazahă a populației. Se împarte în 3 tipuri: 1) dulce; 2) mediu; 3) acru (tartă). Strugurii se adaugă în compoziție. Vând prin îmbuteliere.

Kvas în Letonia

În Letonia, precum și în Rusia, kvasul este considerat o băutură tradițională. Astfel de soiuri de kvas precum „Senchu”, „Ulmanlaika” sunt populare în Letonia. Există chiar și rețete de cvas în Letonia, cum ar fi „cvas în stil leton”, „cvas Rizhsky”.

Mâncăruri pe bază de kvas

• Okroshka este o supă rece pe bază de kvas.
• Botvinya este o supă rece pe bază de kvas făcută din pește și măcriș fiert și ras, spanac, ceapă verde, urzici, quinoa și alte ierburi comestibile.
• Tyurya este un preparat rusesc vechi de pâine și ceapă prăbușite în kvas.
• Putrya - terci făcut din orz, grâu de primăvară, hrișcă sau mei, asezonat cu kvas și malț.
• Chorba este un fel de mâncare din bucătăria moldovenească, o supă acră cu carne sau pasăre, care include cvas de tărâțe, morcovi, ceapă, pătrunjel, țelină, roșii și verdeață picant.
• Zama este o supă pe bază de kvas care diferă de chorba în primul rând prin faptul că conține un ou crud bătut cu smântână.

• Sloganul „un amestec de franceză și Nijni Novgorod”, care este utilizat pe scară largă (și introdus în circulație de A. Griboyedov încă din secolul al XIX-lea), este direct legat de kvas.

• În lucrarea lui A. S. Pușkin „Eugene Onegin” despre familia Lensky: „Ei cvas cum era nevoie de aer.

Vezi si

• „Patriotism Kvas” (expresie care însemna, din secolul al XIX-lea, rusofilism ostentativ)

Note

1. Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. GOST R 52409-2005 (text integral)
2. 2008 BJCP Style Guidelines
3. Burov M. Proprietățile vindecătoare ale kvasului. ISBN 5-222-07416-1
4. MK nr. 24527 din 27 iulie 2007 Profesorul Mihail Eliseev
5. R. V. Kononova. KVASS - BĂUTĂ NEALCOOLICĂ PRIETENĂ MEDIULUI Odesa National Academy of Food Technologies
6. // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron: În 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - St.Petersburg. , 1890-1907.
7. Kvas de pâine
8. ISBN 978-5-373-01229-4 pagina 7
9. Pomozova VA Productie de kvas si bauturi racoritoare. 2006
10. după Dahl, unul dintre sensurile cuvântului paletă- un agitator, o spatulă îngustă pentru amestecarea soluțiilor
11. Kovalev V., Mogilny N. „500 de rețete ale mesei slave”
12. „Nikola” reprezintă kvas, fas.gov.ru, 19 iulie 2007
13. Kvass îți va potoli setea. VOLGOGRAD.RU (16.05.2008). Arhivat din original pe 23 august 2011.
14. Producția și piața de kvas în Rusia, revista Pivnoye delo, 26 decembrie 2010
15. Coca-Cola s-a dovedit a fi cel mai bun producător de kvas din țară. martie 2011
16. Oleg Trutnev. Deka se obișnuiește cu serviciile petroliere // Kommersant. - 25 mai 2011. - Nr 92 (4633).
17. V. N. Balyazin. Istoria neoficială a Rusiei. 2007. ISBN 978-5-373-01229-4
18. Despre beneficiile kvassului
19. PATRIOTISM KVASS
20. http://www.nubo.ru/pavel_egorov/kvas.html A doua naștere a cvasului rusesc. www.nubo.ru
21. Scurt ghid auto / otv. pentru problema lui A. N. Ponizovkin; Ministerul Transporturilor Rutiere al RSFSR; Institutul de Cercetare de Stat al Transporturilor Rutiere (NIIAT) .. - ed. a IX-a. - M .: Transport, 1982. - S. 294. - 463, p.
22. Cvas. Metode de gătit. Phoenix. ISBN 5-222-08996-7
23. Pokhlebkin V.V. Istoria vodcii
24. Kvas, piure, hidromel. Labirint. ISBN 5-7811-0174-8
25. A doua naștere a cvasului rusesc

Literatură

• Korolev Dmitry Amosovich „cvasul rus”, editura „Industria alimentară”, 1967
• Simonov L. N. „Fabricarea berii (fabrică și acasă), fabricarea berii de kvas și fabricarea hidromelului”. Sankt Petersburg, tipografia E. Evdokimov, 1898
• Georgievski. „Despre relația dintre kvas și bere și semnificația dietetică a acizilor liberi din aceste băuturi” (diss. St. Petersburg, 1875)
• Georgievski. „Compoziția chimică a kvasului, relația sa cu berea, cu observații asupra semnificației sale alimentare” („Sănătate”, vol. I, 1874-1875, pp. 218 și 243)
• Ilyinsky. „Materiale pentru doctrina kvasului spitalicesc” („Doctor”, 1885, p. 85 și 104)
• Stefanovici. „Despre problema spitalului Kvass” („Suplimente medicale la colecția marine”, iulie 1882)

Evgeny Shatilov povestește cum a fost pregătit kvasul cu câteva secole în urmă. Acum facem o băutură aproape în același mod - doar mult și pe echipamente moderne. Cuve de oțel în loc de butoaie de lemn, încălzire electrică în loc de sobă cu lemne - ei bine, totul în acest spirit (progresiv). Dar astăzi vorbim despre trecut - bun venit în Imperiul Rus!

În vremurile pre-revoluționare, aproape fiecare casă făcea kvas după propria rețetă de familie. Este asemănător cu felul în care se gătește borșul astăzi: fiecare are un secret special de gătit. Și, la fel ca borșul, cvasul era iubit de toate segmentele populației.

Țăranii preparau adesea o băutură simplă bazată doar pe cereale, negustorii presărau condimente, iar pe moșiile conacului adăugau stafide și mentă la kvas. Geografia a influențat și rețetele: în Karelia s-au adăugat fructe de pădure sălbatice, în Voronezh - semințe de hrean sau mărar, în Kuban - mere, iar în Astrakhan, kvasul gata preparat a fost diluat cu suc de pepene verde. În plus, kvasul de la un proprietar în două butoaie ar putea diferi, deoarece în secolul al XVIII-lea era imposibil să se obțină o calitate stabilă a băuturii, mai ales acasă.

Cu toate acestea, principalele etape ale producției de kvas au rămas neschimbate în toată țara.

1. Prepararea malțului

Ingredientul principal este malțul, cerealele germinate. Malțul de secară este folosit pentru cvasul închis, malțul de secară pentru cel alb, iar grâul, secara și orzul pot fi amestecate în proporții diferite pentru kvasul rustic.

Recolta se culegea de pe câmp cu coase sau seceri, apoi spicele erau uscate și treierate - boabele erau separate de spice.

Boabele treierate erau turnate cu apă într-o nochve - un jgheab scobit din lemn, cu vârful larg deschis. Acolo, cerealele au fost germinate pentru a forma enzime care ar descompune apoi amidonul conținut în cereale în carbohidrați simpli (altfel drojdia nu ar avea ce să mănânce). Boabele încolțite au fost uscate și măcinate într-un mojar.

Deși existau metode și mai simple. De exemplu, în regiunea Pskov, ei amintesc această metodă: „S-a făcut Kvas: au făcut roș și l-au întins pe podea, l-au acoperit cu cârpe; va creste odata cu straturile - se rupe sarea, se oparesc apa fierbinte cu apa, se pun cuptorul, asa dulce, apoi se fermenteaza. Da, avem un corector, tocmai am lăsat ortografia originală - e mai interesant așa.

2. Prepararea mustului

Apoi, bererul de kvas a turnat malțul zdrobit într-o oală de lut, l-a umplut cu apă și a trimis totul în cuptorul rusesc cu ajutorul unei furculițe. Languirea malțului (sau pur și simplu vorbind, fierberea) a durat în medie 3 până la 6 ore: timpul exact depindea de volumul vaselor, cantitatea de apă și malț.

În timpul lâncerii, amidonul din cereale s-a descompus în zaharuri, iar dulceața boabelor s-a transformat într-un lichid. Când totul a fost gata, vasul a fost scos din cuptor, iar piureul (aceeași infuzie) a fost filtrat pentru a separa particulele de malț deja inutile - boabe - și a-l hrăni animalelor domestice.

3. Adăugarea starterului

La must a fost adăugat drojdie pentru a induce fermentația. Deoarece o cultură pură de drojdie a fost scoasă la iveală abia în 1881, fermentația a fost organizată în tot felul de moduri. Cea mai ușoară cale este să lăsați mustul în aer liber, iar fermentația începe de la sine datorită drojdiei sălbatice și bacteriilor lactice din mediu.

Pentru a accelera procesul, au făcut aluat, care ar putea avea la bază pâine neagră și iaurt. Dar, din moment ce gustul și beneficiile băuturii finite depindeau în mare măsură de aluat, o rețetă de succes a fost păstrată cu grijă în familie și transmisă din generație în generație.

4. Fermentarea

Masa rezultată a fost turnată în butoaie și trimisă la fermentare într-un loc întunecat și răcoros. Cu cât doreau să obțină băutura mai tare, cu atât fermentația a continuat mai mult - cel puțin viitorul kvas a stat o săptămână, în medie - două sau trei. Și în Germania, chiar și acum puteți găsi kvas, care este clasificat ca weissbier - bere de grâu.

Istoria apariției kvasului în Rusia

Se știe că vechii egipteni au băut kvas acum 8 mii de ani. Dar era un cu totul alt kvas: fie kvas, fie bere, iar tehnologia de preparare a acestei băuturi era diferită, deși fermentarea cerealelor era prezentă în ea. Egiptenii au făcut o băutură de orz cu un conținut scăzut de alcool.

Potrivit legendei, primul kvas a fost făcut din întâmplare. Din neglijență, apa a intrat în recipientele cu cereale, apoi a încolțit, a început să se acru. Proprietarul, încercând să evite pierderile, a încercat să usuce boabele încolțite și să-l macine. Cu toate acestea, ideea lui a eșuat, deși în procesul manipulărilor sale s-a obținut malț. Drept urmare, ghinionul proprietar a diluat pur și simplu „făina rea” cu apă clocotită și a lăsat-o să fermenteze. Drept urmare, a primit alimente hrănitoare destul de comestibile. Așa s-a format primul kvas.

În tehnologia „dospită”, procesul de fermentare, ca atare, a fost folosit de babilonieni. Kvasul lor se distingea printr-un conținut ridicat de fructe. Și, în sfârșit, grecii, cărora le-a venit rețeta de kvas, cel mai probabil, de la egipteni.

Strămoșii noștri au început să facă kvas cu mult înainte de creștinarea Rusiei. Oamenii de știință sunt siguri că producția de kvas a apărut în același timp când a apărut coacerea pâinii. Dar în sursele scrise, kvasul apare din anul Botezului Rusiei.

De ce este kvasul o băutură rusească, și nu egipteană, babiloniană, greacă? Toate datorită tehnologiei exclusive inventate de ruși. Doar noi am venit cu trebuie sa- baza pentru un adevărat kvas de vindecare. Doar aici se prepara cvasul timp de 70 de zile, a devenit o băutură de cult, iar prepararea lui a fost un fel de ritual.

Oamenii de știință nu au nicio îndoială că cuvântul „kvas” este de origine rusă, adică „băutură acidă”. În plus, această băutură nu a primit o asemenea distribuție printre alte persoane ca noi.

Ei știau să gătească kvas, precum și să coacă pâine, în fiecare casă - atât la săraci, cât și la cei bogați. Mostre din noul kvas au fost un eveniment special la care au fost invitați oaspeți. Apropo, cina festivă a inclus neapărat pere în kvas și melasă.

Mierea și kvasul în Rusia au fost venerate din cele mai vechi timpuri ca remedii miraculoase pentru orice boală. Și kvasului i s-au atribuit proprietăți de-a dreptul fabuloase. Se credea că un incendiu izbucnit din cauza unui fulger putea fi stins numai cu kvas, după ce a aruncat un inel dintr-un butoi de kvas în foc ...

În documentele scrise, această băutură a fost menționată pentru prima dată în 989, când, potrivit cronicii, prințul Vladimir de Kiev a adoptat creștinismul împreună cu supușii săi și a poruncit: „Distribuiți poporului mâncare, miere și kvas”. Adevărat, este greu de spus dacă a fost kvasul pe care îl bem acum. Este important că, în secolul al X-lea, kvasul în Rusia era deja răspândit și și-a păstrat poziția puternică până în prezent.

Trebuie menționat că inițial kvasul nu era o băutură atât de inofensivă ca acum, era foarte alcoolică - cu tăria vinului fortificat. Abia din secolul al XII-lea au început să facă distincția între kvas alcoolic - „creat”, preparat și o băutură acidă obișnuită cu conținut scăzut de alcool.

Kvas este o băutură tradițională rusească. Era tocmai o caracteristică rusească, la fel ca pentru francezi - cidru și limonade, iar pentru germani și britanici - bere.

Pentru el, cel mai adesea au luat făină integrală (secara sau grâu, dar mai des - secară), au adăugat secară sau alte cereale (secara - cel mai adesea). Pentru a nu simți mirosul de fuselaj de la kvas, se obișnuia să se adauge ierburi la sunatoare, în special hamei popular, pelin, chimen și sunătoare.

Pentru vechiul cvas rusesc, mustul nu a fost fiert, ci turnat cu apă clocotită. Au amestecat această masă cu o vâslă sau ceva asemănător - era mult! - apoi au fost puse în fontă și puse într-o sobă rusească topită pentru o zi. Apoi a fost turnat într-o cuvă mare, turnat cu apă clocotită, lăsat timp de 2-3 ore, drojdie a fost adăugată la lichidul depus și turnată în butoaie. Uneori se folosea pâine de secară fermentată în loc de drojdie. Înainte de îmbuteliere cvas, ierburi, stafide, miere au fost adăugate în butoaie - aditivii variau în fiecare casă. Butoaiele au fost coborâte în pivniță.

Noul kvas - din must nou - era de obicei preparat până la 1 martie. Apoi i s-a adăugat apă în loc de băutura băută. Și la sfârșitul lunii ianuarie, mustul nou a fost turnat din nou în aceleași vase, iar până la 1 martie a existat din nou un nou kvas. Vasele uneori nu erau cu adevărat curățate, așa că cultura fungică din ele a fost adesea pe termen lung și eficientă. Poate de aceea kvasul a fost atât de gustos datorită acestor ciuperci perene miraculoase.

Fiecare gospodină avea propria rețetă cu secretele ei. Prin urmare, în satele rusești, numele de kvas au fost reduse la numele creatorilor săi: „Daryin kvass”, „Pelagein kvass” ... Secretele fabricării kvasului au fost chiar moștenite!

Tipul de kvas a fost un indicator al nivelului de prosperitate al familiei. Țăranii - secară sau secară cu ierburi. Oamenii mai bogați au preferat „cvasul dulce, cu stafide și miere” în loc de cvasul slab. Comercianții au mult mai multe condimente, în conac - aditivi și mai bogați, condimente de peste mări. Exista și un cunoscut cvas de miere, care se afla pe treapta cea mai înaltă din ierarhia cvasului.

În fiecare casă se făceau fructe, fructe de pădure și kvas pe bază de plante, fiecare cu propriul său secret. Kvas făcut din mere, merisoare, pere, lingonberries, zmeură, prune, stafide și fructe de pădure au fost faimoase. La fabricarea unui astfel de kvas, nu numai sucurile pure au fost fermentate, ci și fructele și fructele de pădure zdrobite. Fructele și fructele de pădure kvasul rusesc erau puțin alcoolice - nu mai mult de 3% alcool. Dar Europa de Vest a iubit astfel de băuturi cu o putere mai mare - până la 6% alcool.

Secolele XV și XVI - perioada de glorie a berii de kvas în Rusia. La acea vreme, existau 500 de tipuri de kvas! În colibe, în conace, în mănăstiri, în camere domnești, în spitale, făceau și beau cvas peste tot.

Chiar și un astfel de adept al culturii occidentale precum Petru I nu a considerat cvasul un simbol al ignoranței și al înapoierii, împreună cu bărbile boierești și caftanele cu boruri lungi. Potrivit legendei, Petru I însuși a devenit inventatorul unei noi varietăți de kvas - cu hrean. Cu cvasul său, regele s-a îmbătat a doua zi dimineață, după sărbătorile prelungite.

Iar faimosul Casanova, în însemnările sale, a vorbit despre kvasul rus astfel: „Ei [rușii] au o băutură delicioasă... este mult superior șerbetului de la Constantinopol... în plus, este foarte ieftin, pentru că pentru o rublă. ii dau un butoi mare.” Cuceritorul inimii femeilor și-a dat seama rapid cum să restabilească energia irosită în cupidon cu ajutorul unei băuturi gustoase și vindecătoare.

Profesia de fermentator pe vremuri era foarte onorabilă. Erau kvas de mere, pere, grâu, lingonberry etc. Ei au fost cei care au inventat multe rețete de kvas cu ierburi, condimente, rădăcini. O simplă enumerare a numelor băuturilor este o adevărată poezie: parfumat, stafide, parfumat, mentă, cvas din pere fierte, okroshochny, dulce, kvas-shchi, kvas cu piper ...

Celebrul kvas-schi din Moscova a fost vândut în sticle de șampanie!

În secolul al XIX-lea, la Moscova erau aproximativ o mie de producători de cvasi. În Sankt Petersburg, până la mijlocul secolului al XIX-lea, se vindeau zilnic mii de sticle de diferite kvas! Kvass a fost purtat și în decantoare speciale din sticlă. Au turnat kvas într-un pahar pentru toată lumea - kvasul era considerat în sine pentru a curăța de orice infecție. Și Doamne ferește să adăugați vodcă la cvas - statul a pedepsit pentru asta, iar hoților le plăcea să toarne vodcă în cvas pentru un oaspete de la tavernă pentru a-și procesa cu ușurință buzunarele.

Și chiar și în ciuda faptului că la sfârșitul secolului al XIX-lea kvasul era considerat o băutură, nu mai puțin, „reacționară”, iar populația educată a trecut la bere și limonada, kvasul a supraviețuit și a rămas o băutură populară favorită.

Fapt: în medie, 250 de litri de kvas pe an a fost băut de fiecare rus! Si acum?

Dacă te uiți înapoi în trecutul recent, atunci în URSS cvasul din butoaiele de pe străzi a fost o plăcere de vară: 3 copeici fiecare - un pahar. La sfârșitul anilor 90, piața era inundată de băuturi străine semifabricate care trebuiau doar diluate cu apă, vă amintiți sloganul „Doar adăugați apă”? Ei, la rândul lor, au fost înlocuiți de Coca-Cola și alte băuturi carbogazoase tari.

Și abia acum „renașterea” de drojdie a început încet-încet să vină. O mare varietate de soiuri și tipuri de kvas au apărut la vânzare.

Dar amintiți-vă - cel mai bun și mai util kvas este făcut acasă!

Bucuria Rusiei... Întotdeauna mi-au plăcut oamenii înalți. Se pare că ei pot vedea de sus ceea ce noi - scunzi (deși am vreo șaptezeci de metri de-ai mei, dar dacă nu te trântești) - este inaccesibil. Și acesta a mers până în tavan. De asemenea, umerii sunt largi, iar capul este ras. Chiar și lumină

Istoria apariției diagnosticului emoțional Câteva cuvinte despre cum a apărut această metodă. În toamna anului 2000, o carte de L.G. Puchko „Biolocație pentru toți”, care a trezit în mine un interes atât de puternic încât nu mi-a fost prea lene să găsesc și să cumpăr o carte

Petru Iva. De ce există răul în Rusia? Minciună! Vodca nu se naște Fără fapte bune, fără gânduri! Totul este deteriorat de beție: sănătate, conștiință, minte. La urma urmei, chinurile unei mahmureală Toate sunt plătite mai târziu Pentru un scurt moment de „distracție”, Inspirat de vin. Țara Mare n-a fost aranjată de bețivi, S-a despărțit, s-a triplat Și

GIMBIR ÎN RUSIA Turta dulce, faimoasă în toată Rusia, era numită „turtă dulce” datorită gustului său picant.

„ÎN RUSIA ESTE DISTRACȚIE DE BAT” (ISTORIA VODKEI ȘI UTILIZAREA VODKEI ÎN MEDICINĂ) Băuturile joacă un rol semnificativ în istoria și tradițiile culturale ale oricărei națiuni. Fiecare dintre băuturile tradiționale naționale are propria sa istorie unică de aspect și modele de utilizare. Cum

Cocktail Tea Kvass Se pun 2 linguri de miere intr-un mixer, se toarna o infuzie de kombucha, se adauga 1 lingura suc de lamaie, putin suc de morcovi si se bate totul bine. Cocktailul finit este servit la masă cu cuburi de gheață.

GIMBIR ÎN RUSIA: O sărbătoare ȘI turtă dulce Din timpuri imemoriale, ghimbirul a fost neobișnuit de popular în Rusia. S-a adăugat la kvas și hidromel, sbitni și dulceață, chifle bogate și prăjituri de Paște. Datorită ghimbirului am primit o „turtă dulce” - inițial a fost o prăjitură specială de la Tula, în care

O rădăcină magică în Rusia Rareori o sărbătoare se făcea în antichitate fără turtă dulce și prăjituri de Paște, fără hidromel și gem, una dintre componentele cărora era ghimbirul.

Anexa 2 Istoria apariției kombucha Originea acestei creaturi uimitoare rămâne un mister până în zilele noastre - până acum niciunul dintre cercetători nu a reușit să descopere habitatul natural al acestei zooglei.Cu toate acestea, mulți oameni de știință sugerează că

Grâul în Rusia Varza de grâu - hrana eroilor ruși Pe teritoriul Rusiei moderne, grâul a apărut în jurul secolului al V-lea î.Hr. Slavii care au locuit aceste meleaguri din timpuri imemoriale erau angajați în agricultură, iar una dintre primele culturi de cereale cultivate de ei.

Istoria inului în Rusia În Rusia, inul este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Așadar, în timpul săpăturii unei așezări de grămezi de pe râul Moldol (în teritoriul modern al Oblastului Vologda), au fost găsite semințe de in, care au reușit chiar să germineze. Aceasta în ciuda faptului că așezarea

Despre beneficiile kvass Kvass este de mare importanță pentru normalizarea digestiei, tratamentul și prevenirea diferitelor boli. Conțin enzime care îmbunătățesc funcționarea stomacului. Pentru ca kvasul să aibă un efect de vindecare, este important să îl pregătiți corect. Pentru asta tu

Compoziția chimică a cvasului Pentru a înțelege de ce kvasul este atât de util, trebuie să luați în considerare în ce constă la nivel chimic. Compoziția chimică a kvassului este complexă. În kvas sunt: ​​substanțele originale ale cerealelor integrale, care trec în kvas, și anume: proteine,

Cosmetice medicale pe bază de kvas Kvas - loțiuni și tonice Strămoșii noștri au folosit cu succes kvasul în cosmetică. Desigur, kvas natural de casă.Loțiune pentru întinerirea pielii Trebuie să diluați cvasul de pâine cu apă fiartă într-un raport de 1:1. Ștergeți fața cu loțiune

Măști pe bază de kvas Mască pentru piele perfectă a feței 1/2 cană de cvas de pâine 1 linguriță. miere 1 lingura sucul de mere Se amestecă toate ingredientele. Umeziți tifon în amestecul de măr-miere și aplicați-l pe față timp de 15 minute, apoi clătiți cu apă fiartă la temperatura camerei.

Ei bine, cine în timpul nostru nu este familiarizat cu o astfel de băutură precum kvass? Se prepară adesea acasă folosind diverse aperitive și ingrediente, vândute pe străzi în butoaie mari și automate moderne, iar în magazine îl găsești în sticle de plastic. Există multe varietăți ale acestei băuturi slave antice, dar un lucru este invariabil - este încă iubită de adulți și copii, la fel ca acum mulți ani.

Referință istorică

Kvass este una dintre băuturile foarte vechi. Istoria sa a început cu multe secole în urmă. În Egiptul antic, cu mult timp în urmă, chiar înainte de epoca noastră, existau băuturi care erau foarte asemănătoare cu kvasul de astăzi. Și celebrități antice precum Pliniu cel Bătrân, Hipocrate și Herodot au descris această băutură faimoasă în scrierile lor, atrăgând chiar și atunci atenția asupra calităților sale benefice pentru sănătatea umană. Ei bine, în Rusia această delicatesă este cunoscută de peste o mie de ani. Mențiunea se găsește la sfârșitul secolului al X-lea: prințul Vladimir I Sviatoslavovici a ordonat ca „mâncare, miere și cvas” să fie distribuite tuturor oamenilor cinstiți. Dar slavii aveau rețete pentru fabricarea sa cu mult înainte de apariția Rusiei Kievene. A fost pregătit și în Polonia și Lituania.

Kvasul era o băutură foarte comună. L-au băut absolut toate clasele: de la țărani la prinți și împărați. Merită menționat că pe vremuri era considerată o băutură alcoolică. Și era mult mai tare și mai groasă decât berea de astăzi. Iar bețivii se numeau fermentatori, un cuvânt modificat a ajuns până la noi. La urma urmei, „acru” în rusă modernă este încă folosit.

În acele vremuri străvechi, se credea că, dacă există această băutură rusească în casă, atunci totul este bine și în siguranță în această casă. Țăranii l-au dus cu ei la câmp. Nu doar că și-au potolit setea într-o după-amiază fierbinte de vară, dar și-au restabilit energia pierdută. Iar după ce l-au consumat cu dublu zel, s-au pus pe treabă.

La acea vreme în Rusia existau deja mai mult de jumătate de mie de soiuri de kvas. Astăzi îl percepem ca pe o băutură de pâine, dar există și kvas de fructe și fructe de pădure și chiar kvas de sfeclă. Acest produs pe vremuri era considerat o băutură miraculoasă și vindecătoare. A fost adesea folosit în post cu pâine neagră și ceapă. Era folosit în ceremonii și ritualuri antice, era o băutură sacră la nunți și nunți. Le-a fost prezentat tinerilor împreună cu pâine, ca acum, ei se întâlnesc cu pâine și sare.

Kvass a venit și el la masa imperială. Împărăteasa rusă Anna Ioannovna îi plăcea foarte mult această băutură îmbătătoare. Și unul dintre bufonii ei, Prințul Golitsyn, a dobândit chiar și porecla Kvasnik, deoarece una dintre îndatoririle sale era să prezinte cvas Majestății Sale Imperiale.

În spitalele și infirmierele rusești, această băutură a fost, de asemenea, foarte apreciată pentru proprietățile sale medicinale, a fost inclusă și în internatul obligatoriu al armatei, a participat la întreținerea flotei ruse și a prizonierilor. Mai târziu, în timpul erei sovietice, kvasul a fost vândut peste tot la robinet pe străzi. Era ușor de recunoscut după butoaiele sale mari, galbene. Cu toate acestea, această metodă de implementare este încă utilizată.

Soiuri și soiuri de kvas

În Rusia, Lituania, Ucraina și Belarus, kvasul este considerat o băutură națională tradițională.

Soiuri tradiționale:

• pâine;
• malţ;
• biscuit;
• minuscul;
• lactic;
• boabe;
• fructe;
• Miere.

În plus, există multe varietăți de băuturi din fructe și fructe de pădure. Aceasta este pere, lămâie, merișor, cireș și multe altele. De asemenea, se prepară pe bază de kvas de pâine cu adaos de sucuri sau decocturi din fructele de pădure și fructele menționate mai sus, și fără făină sau pâine, prin fermentarea fructelor de pădure și a sucurilor de fructe.

În lumea modernă, întreprinderile industriale au început să producă multe băuturi, care sunt numite și kvas. Dar, de fapt, nu sunt produse naturale. Sunt preparate cu adaos de coloranți și arome, aceasta include și imitatori de sifon și arome naturale. Aceste „băuturi cu dospire” sunt vândute în magazine în sticle frumoase de plastic.

Compoziția chimică a băuturii

Compoziția produsului include o mulțime de substanțe utile. Dar este apreciat în principal datorită conținutului ridicat de vitamine. Conține vitamine din grupa B, precum și vitamina C și E. Conținutul acestor substanțe din produs în cantități mari poate satura corpul uman cu cantitatea lipsă de vitamine în timpul perioadei de boală. Și, de asemenea, îmbunătățește starea generală și ajută la epuizarea fizică a corpului.

Compoziția chimică a băuturii, printre altele, este determinată și de prezența dioxidului de carbon liber, a acizilor lactic și acetic, alcoolului, extractului, proteinelor, cenușii și zahărului. Se determină și greutatea specifică a produsului. Valoarea energetică a kvasului de pâine este de 27 kcal.

De asemenea, compoziția băuturii conține minerale utile și oligoelemente. Acestea sunt potasiu, calciu, magneziu, fier, iod, mangan, zinc, sodiu, fosfor, sulf și altele.

Cvas de gătit

Kvass este destul de ușor de preparat acasă. De obicei, pentru prepararea acestuia se folosesc drojdia, biscuiții și zahărul. Adesea se adaugă acolo mentă, hamei, stafide, mere și diverse alte produse. Există, de asemenea, băuturi din sfeclă și cătină, dar sunt folosite în principal în medicina populară și gătit.

Kvass este un produs de fermentație al substanțelor care sunt eliberate din amidonul produselor sale cerealiere. De obicei este făcut din făină, pâine, apă și malț. Făina pentru producerea băuturii este folosită într-o varietate de soiuri: secară, grâu, hrișcă, fulgi de ovăz, orz. Malțul este folosit în principal secară, uneori orz. Pâinea este secară și grâu. Cel mai comun și popular produs astăzi este kvasul de pâine. Uneori, produsul este preparat fără adaos de malț și se face adesea și o băutură răcoritoare.

Reteta de paine de kvas acasa

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• aproximativ 1 kilogram de biscuiți de secară;
• stafide - 1 lingura;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 4 linguri.

Biscuiții se toarnă aproximativ 3 litri de apă fiartă și se pun peste noapte într-un loc întunecat. Dimineața se strecoară infuzia rezultată, se adaugă zahăr și drojdie acolo. Se adauga stafidele si se pune la loc caldut. Într-o zi, băutura va fi gata. Trebuie filtrat și refrigerat.

Beneficiile kvasului de pâine

De ce kvasul nu este util pentru organism. Datorită substanțelor valoroase conținute în compoziția sa, are un efect pozitiv asupra activității tractului gastrointestinal, ucide microorganismele dăunătoare și ajută la restabilirea microflorei intestinale. Este doar o explozie de vitamine pentru organism. În cele mai vechi timpuri, cu ajutorul lui, au luptat cu succes cu scorbutul și beriberi. Acidul carbonic care face parte din el promovează o bună digestie a alimentelor. Datorită acesteia, procesul de asimilare a nutrienților decurge, de asemenea, mai bine. Kvass are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman. Este folosit pentru depresie, insomnie. Crește eficiența și energizează pentru întreaga zi. Această băutură este utilă și pentru dinți și pentru persoanele care au probleme de vedere.

Kvas în medicina populară și gătit

Adesea, în medicina populară, un produs natural este folosit și ca terapie suplimentară pentru gripă, răceli și boli respiratorii. Utilizarea zilnică a acestei băuturi întărește pereții vaselor de sânge, îi curăță și are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii. De asemenea, va fi util pentru cei care suferă de diabet și ateroscleroză.

Printre altele, kvasul normalizează echilibrul apă-sare din organism și reține bine umiditatea, ceea ce este foarte eficient după otrăvire sau tulburări de alimentație. De asemenea, este util pentru pierderea în greutate, deoarece accelerează procesele metabolice, îmbunătățind astfel metabolismul.

Pe vremuri, această băutură era un produs indispensabil în timpul posturilor stricte. A prevenit epuizarea organismului, saturându-l cu vitamine și aminoacizi. În ciuda faptului că valoarea sa energetică este destul de scăzută, este considerat un produs nutritiv. Kvass ajută la întărirea sistemului imunitar uman și ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism. În gătit, este bun, precum și un produs independent. Dar adesea din el se prepară feluri de mâncare. Cel mai popular fel de mâncare din băutură este okroshka. Se mai foloseste si la prepararea aluatului si a biscuitilor sarati. Și, desigur, kvasul natural de pâine este pur și simplu indispensabil în căldura verii - potolește perfect setea.

Contraindicații de utilizare

Deoarece kvasul este un produs de fermentație, conține alcool. În cantități mari, este contraindicat sarcinii și copiilor mici. Conducătorilor de vehicule nu li se recomandă să conducă imediat după ce au băut kvas. Potențial periculos este consumul acestei băuturi de către persoanele care suferă de gastrită și ciroză hepatică. De asemenea, nu ar trebui să-l bei cu hipertensiune arterială și cu tendință la hipertensiune arterială.

Băuturile de kvas, care au umplut recent rafturile supermarketurilor, nu au nimic de-a face cu kvasul natural și, prin urmare, nu prezintă niciun beneficiu. Mai mult, ele conțin aditivi alimentari, arome și coloranți nocivi pentru organism, care pot afecta negativ sănătatea umană. Atunci când alegeți o băutură în magazin, asigurați-vă că acordați atenție compoziției și termenului de valabilitate. Luați unul care este produs prin fermentație și unde nu există impurități dăunătoare.

Utilizarea băuturii în îngrijirea părului

Încă din cele mai vechi timpuri în Rusia, fetele au folosit acest produs acid pentru înfrumusețarea părului. Și încă la sate, multe femei își clătesc părul după spălare și pregătesc măști vindecătoare care favorizează creșterea și sănătatea părului.

Pentru ca părul să arate luxuriant și bine îngrijit, este necesar să-l clătiți cu un produs natural în mod regulat, după fiecare șamponare. Băutura întărește rădăcinile și hrănește părul pe toată lungimea. Kvasul de pâine este folosit și pentru a crea măști. Poate fi folosit ca produs independent sau ca parte a componentelor măștii.

Măști pe bază de kvas

1. Mască obișnuită. Frecați kvasul în scalp și distribuiți uniform pe toată lungimea părului. Înfășurați cu un prosop și clătiți cu apă caldă după o jumătate de oră.
2. Mască cosmetică din argilă. Se diluează orice argilă cosmetică cu kvas de casă și se aplică pe păr. Clătiți cu apă caldă după 15 minute.
3. Kvas cu maioneză. Această combinație este potrivită pentru părul deteriorat și vopsit. Se amestecă 2 linguri de maioneză cu o cantitate mică de kvas de pâine (aproximativ 50 ml). Puteți adăuga, de asemenea, suc de lămâie și gălbenuș de ou. Pentru a îmbunătăți efectul, înfășurați-vă capul cu un prosop.

constatări

Kvas este cea mai veche băutură slavă, care este foarte populară în lumea modernă. A venit la masa noastră direct de la sărbătorile imperiale, iar în timpul călătoriei sale această băutură nu s-a schimbat deloc. Compoziția sa este bogată în vitamine și elemente utile pentru procesele vitale ale organismului. Este o sursă puternică de energie, având în același timp un conținut scăzut de calorii. Ceea ce îl face un produs foarte popular în nutriție.

Această băutură întărește sistemul imunitar și îmbunătățește starea de bine. Este util în tulburările gastrointestinale, deoarece are capacitatea de a reține apa în organism și de a restabili echilibrul apă-sare. Băutura este destul de simplu de preparat și nu necesită costuri mari de materiale, ceea ce o face accesibilă pentru aproape oricine. Combate cu succes microbii dăunători și este un bun teren de reproducere pentru microorganismele benefice, normalizând astfel starea microflorei corpului uman.

Există puține contraindicații pentru utilizarea acestei băuturi. Dacă îl folosiți cu moderație și nu exagerați, atunci kvasul nu va provoca prea mult rău. Și, desigur, pentru a fi sigur de calitatea produsului, trebuie să acordați preferință kvassului natural de casă, realizat din ingrediente de calitate.

Din ce în ce mai mulți oameni vorbesc despre bucătăria rusă, iar căutarea identității naționale în gusturi devine subiect de reflecție. Bucătăria rusă modernă este o încercare de a regândi mâncărurile tradiționale folosind produse locale, rețete și tehnologii noi. Mulți bucătari sunt angajați în căutarea gustului rusesc, iar oferta de a arunca o privire proaspătă asupra produselor locale devine adesea o descoperire. Satul l-a rugat pe Artur Frolov, barman-șef la barul Madbaren din Sankt Petersburg, expert în producția zero deșeuri și cercetător al gustului rusesc, să vorbească despre băuturile tradiționale naționale și cât de interesant este să le folosești acum. În primul număr vorbim despre kvas - una dintre cele mai vechi băuturi, familiară tuturor încă din copilărie.

Artur Frolov

barmanul șef al barului Madbaren din Sankt Petersburg

De fapt, băuturile de kvas și kvas sunt o moștenire foarte veche a omenirii. Așa cum este dificil să se stabilească cine a inventat cașul, roata sau arcul de vânătoare, este imposibil să se descopere creatorul de kvas.
De exemplu, ceva asemănător cu kvas a fost preparat în Egiptul antic: în secolul al V-lea î.Hr., Herodot vorbea despre o băutură numită ziphos. Pentru a-l obține, crustele de pâine au fost înmuiate și, în urma fermentației, s-a obținut o băutură de pâine, care, desigur, semăna foarte mult cu kvasul.
Kvas sau produse similare au fost preparate peste tot, dar din cauza condițiilor meteorologice și a materiilor prime efective, a prins rădăcini în Rusia.
În alte țări, astfel de băuturi au fost fie uitate în cele din urmă, fie transformate în bere. Prin urmare, kvasul este încă considerat o invenție slavă.
Băuturile naționale cu conținut scăzut de alcool sunt prezente în multe țări: în Germania - bere, în Franța, în special în nord - cidru, în Grecia și Roma antică, vinul era diluat cu apă și dat copiilor. Motivul este lipsa apei curate, iar băutura fermentată este sigură din punct de vedere sanitar.
Ca și în cazul Kissel, este foarte dificil de urmărit când a apărut kvasul în Rusia. Prima mențiune a acesteia se referă doar la secolele IX-X, iar într-una dintre analele din 996 se remarcă faptul că țăranii nou convertiți, prin decretul prințului Vladimir, erau tratați cu „hrană, miere și cvas” - acesta este prima mențiune despre băutură. Kvasul, desigur, a apărut mult mai devreme, dar până în secolul al XV-lea în Rusia, kvasul devenise incredibil de răspândit. Au fost aproximativ 500 și poate mai multe soiuri din această băutură. S-au făcut dulce, acru, s-a adăugat mentă, făcută cu stafide, groasă, au făcut cvas-schi, zilnic, cvas parfumat, cvas pentru okroshka, hrean, ierburi, fructe, mirodenii și așa mai departe. Kvass era băut în fiecare zi și uneori era înzestrat cu proprietățile unei băuturi sau amulete sacre.
De exemplu, fetele udau rafturile din baia cu el în timpul ceremoniei de spălare înainte de nuntă, iar bărbații stingeau uneori focurile cu kvas care au avut loc din cauza unui fulger. Se credea că numai kvasul și laptele puteau face față unui astfel de incendiu. În același timp, nu numai țăranii au băut cvas, ci și curtea regală și conducătorii înșiși.

Acasă, puteți amesteca kvas cu orice: în general, această băutură se adaptează bine și, de fapt, în toate cocktailurile în care este prezentă Coca-Cola, poate fi înlocuită cu kvas.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Okhotny Ryad era cel mai popular loc din Moscova unde puteai gusta cvass. Până la o mie de comercianți au oferit publicului varietăți de kvas rece. Apropo, kvasul din pere fierte a fost liderul băuturilor răcoritoare de vară printre locuitorii capitalei.
Un alt fapt interesant: din punct de vedere istoric, supa de varză acră nu este deloc supă, așa cum credeam noi, ci kvas. Mențiunea în literatura clasică a sticlelor cu ciorbă de varză nu vorbește deloc despre ciorbă, ci despre o băutură cu dospit, a cărei diferență principală este utilizarea diferitelor tipuri de malț sau făină: secară, grâu și hrișcă. Ca urmare a unei fermentații destul de intense, s-a obținut o variantă de kvas acru carbogazos, care a fost îmbuteliat și răsucit cu un dop în felul șampaniei.
Câteva cuvinte despre tehnologia tradițională de fabricare a cvasului: aceasta este așa-numita fermentație dublă, când kvasul este saturat la maximum cu proprietăți utile. Există două tipuri de fermentație: alcoolică, cauzată de drojdie, și acid lactic, cu ajutorul bacteriilor. Ca rezultat al acestui dublu proces, kvasul este umplut cu acele proprietăți vindecătoare și benefice care i-au fost întotdeauna atribuite.
Acum mulți producători neglijează procesul de acid lactic și după fermentația alcoolică adaugă diverși acizi la kvas pentru a stabiliza gustul.
Pe internet puteți găsi o mulțime de rețete de kvas de casă bazate pe orice și nu există un mod universal de gătit.
Dar kvasul poate fi consumat nu numai în forma sa pură: eu numesc două băuturi cola rusească - kvas și Baikal. Dar „Baikal” este un produs al producției sovietice și încă iubesc kvasul, deoarece este mai popular și mai vechi.
Când am început să fac cocktailuri cu gust, stil și produse rusești, bineînțeles, îmi doream foarte mult să folosesc kvas. După șase luni de muncă în „stilul rusesc”, am făcut prima băutură cu kvas - o variație a cocktail-ului clubului Cuba Libre. In varianta clasica, este rom light sau auriu, lime si cola. Am înlocuit cola cu kvas, dar încă mai lipsea ceva. Multă vreme am selectat o combinație pentru kvas și deodată a devenit lychee. In aceasta combinatie am obtinut o bautura cu note de secara, aroma de fructe de padure, foarte estivala, racoritoare, dar in acelasi timp cu un sunet rusesc clar.
Acasă, puteți amesteca kvass cu orice, în general această băutură se adaptează bine; și, de fapt, în toate cocktail-urile în care există Coca-Cola, poate fi înlocuită cu kvas. Adevărat, nu uitați de nuanțe: puțină lămâie, ceva sirop, fructe de pădure sau fructe pentru echilibru și gust.
Cred că kvasul ar trebui să experimenteze o anumită renaștere și să câștige din nou popularitate, mai ales acum, ca răspuns la sancțiuni. Sper că acel kvas va deveni din nou un hit de băuturi.