Gătirea cocoșului de munte într-un aragaz lent. Cum să gătești cocoș de munte: rețetă pas cu pas, caracteristici de gătit, sfaturi. Valoare nutrițională și energetică

Rețetă de prăjire cocoș de munte marinat în vin dulce și suc de lămâie la cuptor. Marinat timp de 24 de ore, gătește timp de 2 - 2,5 ore.

Cocoș de munte la cuptor

Ingrediente:

• Carcase de cocoș de munte
• vin (dulce)
• Lămâie
• Ulei vegetal
• Condimente pentru pui

Cum să gătească:

Cocoșul de lemn a fost tăiat în 2 părți de-a lungul crestei și înmuiat timp de o oră doar în apă rece. Apoi a aruncat aceste „jumătăți din carcasă” într-un lighean emailat, a acoperit-o cu condimentul „Pentru Pui” (se pare că există mult turmeric acolo - în aspect galben) și a turnat 300-400 de grame de vin dulce de lingonberry de casă.

Deoarece vinul de lingonberry este foarte greu de făcut din cauza specificului fructelor de pădure - a fermentat foarte lent timp de un an întreg, mi-e teamă că doar eu îl am... Cred că orice vin dulce de înaltă calitate se va descurca. Se stoarce o jumătate de lămâie peste carne. Am aruncat toată această plăcere în frigider aproape o zi.

Apoi a sărat și a aruncat-o pe o tavă de copt în ulei vegetal bun. Marinada turnată acolo. L-am acoperit strâns cu folie și l-am ținut așa 1,5-2 ore până s-a evaporat vinul la 200 de grade. Carnea este moale!

Apoi a scos folia și a prăjit la 220 de grade până se rumenește încă 15-20 de minute.

Vânătoarea este o activitate care necesită anumite cunoștințe și abilități. Dar capacitatea de a găti vânat gustos prins nu este mai puțin importantă. Cocoșul de munte este o pasăre destul de rară și chiar și un profesionist experimentat în domeniul său nu se poate lăuda întotdeauna cu o astfel de pradă. Prin urmare, pentru a pregăti un astfel de trofeu, va fi necesară grijă și cunoașterea unor nuanțe.

Carne de cocoș de munte

Consumul de carne de cocoș de munte are o istorie lungă în tradițiile slave. Chiar și în Rusia, o astfel de carne era considerată o delicatesă și un lux, iar mâncărurile din cocoș de munte erau servite pe masă doar oamenilor bogați. A fost gătit în principal sub formă prăjită, iar pentru a scăpa de gustul amar, carcasa a fost atârnată de cap câteva zile într-un loc rece (de exemplu, în pivniță) imediat după producție.

Gurmanzii spun că carnea unei femele de cocoș de munte este mult mai gustoasă (deși vânătoarea de cocoș de munte este interzisă). Atunci când decideți să gustați din această carne, este important să știți că, la fel ca și alt vânat cu pene (cocoș, potârnichi, alun), are un gust amar specific.

Un fapt interesant este că gustul cărnii de cocoș de munte depinde direct de perioada anului.. Deci vânatul prins la începutul primăverii este supus unei prelucrări suplimentare pentru a elimina gustul de amărăciune, care afectează negativ gustul felului de mâncare. Păsările prinse toamna au un gust plăcut de lingonberry, deoarece dieta acestor păsări toamna este bogată în lingonberries. Odată cu debutul perioadei de iarnă, cocoșul de munte mănâncă ace, respectiv carnea de vânat capătă un gust amar caracteristic acelor.

Valoarea nutritivă

Acest produs nu poate fi numit dietetic, se caracterizează printr-un conținut destul de ridicat de calorii. O porție de carne de cocoș de munte este capabilă să ofere organismului o cantitate impresionantă de vitamine și minerale importante. Deci, 100 g de carne de cocoș de munte conține aproape 70% din norma zilnică de cobalt, peste 60% vitamina B12, vitamina PP - 33% și un sfert din norma zilnică de zinc, fosfor și sulf. De asemenea, carnea acestui vânat va umple semnificativ rezervele de vitamina B6, crom, fier, cupru și molibden (toate aproximativ 18%).

Caracteristici benefice

În ciuda conținutului ridicat de calorii, carnea de cocoș de munte este recomandată de nutriționiști pentru proprietățile sale benefice. Printre beneficiile care au un efect pozitiv asupra organismului se numesc de obicei:

• accelerarea sintezei proteinelor;
• îmbunătățirea funcției creierului;
• efect benefic asupra stării epidermei;
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.

Deoarece carnea de cocoș de munte este bogată în fier, acest produs poate fi considerat pe bună dreptate aliment pentru prevenirea anemiei. De asemenea, conține substanțe active care pot stabiliza nivelul de glucoză din sânge.

Cum să pregătiți corect o carcasă?

În cărțile vechi de gătit, puteți găsi astfel de sfaturi utile: „Pentru a determina gradul de pregătire a carcasei în timp, acesta este atârnat într-un loc răcoros de cap, după câteva zile, sub greutatea carcasei, capul păsării se va desprinde. Acesta este momentul în care poți începe să gătești cocoș de munte.

Acest sfat a rezistat timpului și mulți maeștri de joc fac exact asta. În orice caz, o carcasă nesmulsă și neviscerată trebuie agățată timp de 2-3 zile înainte de gătire. Din această procedură, gustul cărnii se va îmbunătăți doar.

Apoi jocul este smuls cu grijă, eviscerat, tăiat în mai multe părți. Carcasa este opărită cu apă clocotită și din ea se scot pene. Există dispozitive moderne care fac această procedură mult mai ușoară și mai rapidă. Pentru a face acest lucru, utilizați clești automati care îndepărtează penele fără nicio bătaie de cap. Dacă „vegetația” rămâne după procesarea carcasei, aceasta poate fi tratată cu foc și deja sub această formă carnea de cocoș de munte este gata pentru tratamentul termic ulterior.

secrete de gătit

Carnea de cocoș de munte este întunecată, suculentă și gustoasă, dar, din moment ce nu este o pasăre, este oarecum aspră. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă, bucătarii cu experiență cunosc toate secretele gătitului, astfel încât preparatul cu cocoș de munte devine fraged și suculent și sunt bucuroși să le împărtășească.

Pentru a găti delicios cocoșul de munte acasă, trebuie să vă direcționați eforturile pentru a-i corecta proprietățile gustative și pentru a elimina rigiditatea excesivă. Se recomandă să înmuiați carcasa de primăvară timp de două zile într-o soluție de oțet, într-un raport apă / oțet - 2: 1. În loc de apă, puteți folosi suc de lingonberry - acesta va da cărnii un gust delicat, picant. De asemenea, puteți înlocui oțetul cu vin roșu. Carnea de toamnă nu trebuie înmuiată, deoarece vă puteți pierde bogăția specială de liningberry..

Pentru a găti un vânat gustos acasă, trebuie să țineți cont de faptul că absența depunerilor de grăsime la păsările de curte duce la uscarea excesivă a cărnii după tratamentul termic. Acest dezavantaj poate fi eliminat cu ușurință: carcasa pregătită pentru gătit se toacă cu felii de untură, în timpul prelucrării termice se va topi și va da cărnii suculenta lipsă.

Pentru a găti carnea de cocoș de munte fără a strica gustul, trebuie să cunoașteți câteva secrete:

• pentru a pastra suculenta, carnea de vanat este mai intai gatita la temperatura ridicata, iar apoi focul este redus;
• carnea de cocoș de munte este mai gustoasă în ziua gătirii;
• dacă gătiți întreaga pasăre, rețineți că carnea va ajunge cel mai repede la sân pe piept;
• în timpul gătitului, trebuie să udați periodic carcasa cu sucul care curge pe o foaie de copt în timpul prăjirii;
• fileul acestui joc se potrivește bine cu slănină, unt, ceapă, usturoi, coacăze roșii, cimbru, ciuperci, fistic și ierburi.

Pentru a găti cocoșul de munte într-un aragaz lent, trebuie să tăiați pasărea pregătită în șase porții, după ce îndepărtați gâtul, capul, labele, aripile și tibia. Se presară fiecare bucată cu sare și condimente, se umple cu bucăți mici de slănină și se prăjește în ulei.

Pentru a face acest lucru, trebuie să activați un mod special în multicooker. Din părțile de pasăre rămase după tăiere, gătim bulionul. Scoatem carnea din multicooker si prajim ceapa, cand capata o culoare frumoasa transparenta, asezam carnea si turnam bulionul. Se fierbe cu capacul închis timp de aproximativ 45 de minute.

Pregătim sosul, pentru aceste 2 linguri. Amesteca linguri de faina cu trei pahare de lingonberries si adauga putina apa. Trimitem sosul rezultat în aragazul lent și gătim vasul pentru încă 15 minute. Ca garnitură se servesc amestecuri de legume, varză de Bruxelles, cartofi, orez, hrișcă sau felii de pâine de secară prăjită.

Vânatul gătit într-un aragaz lent nu este doar gustos, ci și sănătos. Datorită acestei metode de preparare, toate substanțele utile sunt păstrate în ea.

Cocoș de munte umplut cu ficat

Pentru a pregăti 10-15 porții veți avea nevoie de: cocoș de munte - 3-4 kg, 100 de grame de ficat de vițel sau de vită, 250 de grame de pâine de grâu, 2 ouă, 100 g de sl. uleiuri, piper, sare.

Se spală carcasa de vânat pregătită în mai multe ape, se sare groasă și se lasă la fiert timp de o oră. Treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne și combinați cu pâinea înmuiată în lapte, două ouă, unt, piper, sare (puteți adăuga puțină ciuperci fierte).

Umpleți carcasa cu carnea tocată, coaseți-o și coaceți până la fiert în cuptorul încălzit, turnând sucul separat de coacere.

Cocoș de munte la cuptor, copt cu mere

Pentru a pregăti o astfel de mâncare festivă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: carcasă de cocoș de munte, 300 g untură, 1 buc. ceapă, 2 mere mari, 200 g smântână (după gust, o puteți înlocui cu maioneză „ușoară”), 1 linguriță de zahăr, 1 lingură. o lingura de mustar, pesmet si sare.

Lăsați carcasa de cocoș de munte pregătită la marinat timp de 8-9 ore, după care puteți începe să gătiți. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să tăiați merele proaspete în felii mici și să stropiți cu zahăr. Cu amestecul rezultat, umpleți carcasa, așezată pe folie de copt.

Într-un recipient separat, amestecați smântâna (maioneză) cu muștar și acoperiți gros carcasa umplută cu sosul rezultat. Se amestecă pesmetul cu sare și orice condimente (după gust) și se presară carcasa. Tăiați grăsimea de porc în straturi subțiri, puse în jurul cărnii, după care carcasa se înfășoară strâns în folie.

Este mai bine să coaceți vânatul într-o tavă adâncă, deoarece pentru o mai bună aburire a cărnii, va trebui să adăugați apă acolo. Coaceți un astfel de fel de mâncare timp de 5-6 ore, întorcându-l la fiecare 20 de minute la t 180 ° C.

Gătirea corectă a cocoșului de munte în cuptor, cu respectarea tuturor recomandărilor, este cheia unei cine delicioase.

Cocoș de munte cu champignon și brânză

Rețeta de cocoș de munte copt cu ciuperci și brânză este destul de simplă. Felul de mâncare se dovedește foarte rafinat și parfumat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: o carcasă de cocoș de munte, 500 g de ciuperci sau alte ciuperci, un pahar de smântână, 200 g de cl. uleiuri, 1 lingura. o lingură de coniac, piper, sare.

Ungeți gros carnea cu unt și coaceți la cuptor pentru aproximativ 4 ore la t 180-200°C. Curățați ciupercile și fierbeți în apă cu sare, apoi tăiați mărunt. Scoateți vânatul terminat din cuptor și tăiați în bucăți mici. Se pun ciupercile tocate amestecate cu smantana si coniac in sucul care s-a separat dupa coacere, se presara deasupra branza rasa.

Trimiteți formularul cu conținutul la cuptor pentru 5-10 minute. La sfârșitul gătirii, adăugați următoarele la masă. ulei, piper și sare. Se amestecă bine ingredientele, se toarnă carnea de cocoș de munte finită cu amestecul rezultat. Se serveste cu legume, cartofi sau orez.

Ce se mai poate prepara din carne de cocoș de munte?

De asemenea, puteți folosi fileuri de vânat pentru a face chiftele parfumate. Pentru a face felul de mâncare finit mai picant și suculent, trebuie să adăugați puțină carne de porc la carnea tocată. Puteți folosi și carne de pasăre ca componentă pentru salate cu adaos de carne.

Mâncărurile de cocoș de munte vor avea un gust mai delicat și mai picant dacă sunt completate cu sosul potrivit. O completare ideală pentru vânatul păsărilor ar fi un sos cremos sau smântână cu ciuperci, un sos clasic de coacăze negre, bulion de carne și vin roșu. Rolul marinatei pentru carnea de cocoș de munte este perfect îndeplinit de vinurile seci (roșii sau albe). Iar ca fel de mâncare festivă, puteți umple cocoș de munte umplut cu legume, fructe de pădure, mere, ciuperci și ficat de vițel.

Carnea de cocoș de munte poate fi numită exotică. Este aproape imposibil să-l găsești pe rafturile magazinelor. Prin urmare, nu toată lumea știe să gătească cocoș de munte. La urma urmei, procesul de gătit a unei păsări exotice este semnificativ diferit de același pui.

Carnea de cocoș de munte este hrănitoare și bogată în calorii, cu greu poate fi numită dietetică. Conține o cantitate mare de vitamine și minerale care au un efect benefic asupra celulelor creierului și măduvei spinării, accelerează sinteza proteinelor, îmbunătățesc starea pielii și a întregului sistem digestiv.

Carnea de cocoș de munte este foarte suculentă, dar aspră. Când este gătit corespunzător, are un gust plăcut și delicat. Carnea cocoșului de munte este întunecată, ceea ce îl deosebește de alte păsări. Mai are și o caracteristică - calitățile gustative se schimbă în funcție de sezonul în care a fost prinsă prada.

Carnea cocoșului de munte de toamnă este cea mai fragedă și gustoasă, cu o aromă pronunțată de lingonberries. Nu este nevoie să folosiți sosuri sau aditivi suplimentari în prepararea acestuia. Gustul cărnii a fost influențat de hrana cocoșului de munte. Vara și toamna, mănâncă în principal delicatesele sale preferate din fructe de pădure.

Iar carnea cocoșului de munte de primăvară are un gust de ace de pin cu o ușoară amărăciune. La urma urmei, pe tot parcursul iernii trebuie să mănânce ace de conifere. Pentru a nu strica o pradă atât de rară și a obține un gust bun, este important să știți cum să pregătiți corect o carcasă de cocoș de munte.

Cum se prepară o carcasă

Înainte de a găti cocoșul de munte, este necesar să corectați gustul și să eliminați rigiditatea cărnii. Imediat după producție, carcasa trebuie atârnată într-un loc răcoros timp de câteva zile de cap. Jocul de eviscerat și smuls nu este necesar. Carnea va deveni puțin mai moale și mai bogată în aceste zile. După aceea, pasărea trebuie smulsă, eviscerată și împărțită în mai multe părți. Puteți începe imediat să gătiți cocoșul de toamnă, dar cel de primăvară trebuie prelucrat într-un mod special.

Pentru a elimina amărăciunea și gustul de conifere, se recomandă să marinați carcasa timp de 2 zile înainte de gătire.

O pasăre exotică poate fi gătită atât acasă, cât și pe câmp. La gătit, este necesar să ținem cont de faptul că cocoșul de munte nu are depozite de grăsime, așa că după gătit devine puțin uscat.

Gătit pe câmp

Vânătorii rareori reușesc să obțină cocoș de munte. Dar dacă un astfel de noroc cade, atunci nu toată lumea se poate bucura de carne delicioasă. La urma urmei, puțini oameni știu să gătească un cocoș de munte, fără condițiile existente pentru înmuierea și murarea unei păsări.

Pe câmp, puteți coace sau fierbe o carcasă în mai multe moduri:

Fiecare vânător alege singur cum să gătească cel mai bine cocoșul de munte pe câmp, pe baza timpului liber și a ingredientelor disponibile.

Gatiti acasa

Nu în fiecare zi gospodinele se întâlnesc cu o pasăre exotică în bucătărie și, prin urmare, nu știu să gătească cocoș de munte pentru a-și mulțumi cel care câștigă. Pentru a dezvălui toate calitățile gustative ale acestei cărni se va dovedi prin prăjire sau coacere. Prin urmare, este mai bine să-l gătiți în cuptor sau într-un aragaz lent. Pentru a păstra suculenta cărnii, trebuie să gătiți mai întâi cocoșul de munte la cea mai mare temperatură posibilă, apoi să o reduceți treptat.

Tot cuptorul

Când coaceți o pasăre în cuptor, trebuie să țineți cont de faptul că pieptul este gătit mai repede. Pentru a preveni ca carnea să fie uscată și dură, trebuie să udați periodic pasărea cu sucul care se formează pe foaia de copt în timpul prăjirii.

Cocoș de munte copt cu calorii - 277 kcal.

Timp de gătire (împreună cu murarea) - 16 ore.

Produse necesare:

• Carcasă de cocoș de munte întreg - 1 buc.
• Mere - 2 buc.
• Ceapă mare - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Maioneză - 150 gr.
• Grăsime de porc - 300 gr.
• Pesmet - 2 linguri.
• zahăr - 1 linguriță
• Muștar - 1 lingură.
• Condimente pentru carne - după gust.

Procesul de gatire:

1. Ciupiți cocoșul de munte. Curățați măruntaiele păsării. Tăiați capul, aripile și labele.
2. Înmuiați carcasa în soluție salină timp de aproximativ 10 ore într-o cameră răcoroasă. Puteți folosi suc de fructe de pădure (afine, afine) pentru a adăuga aromă.
3. Tăiați cartofii și merele în cuburi mici.
4. Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
5. Se amestecă legumele și se adaugă zahăr, piper și sare.
6. Umpleți carcasa cocoșului de munte cu amestecul rezultat.
7. Se amestecă muștarul cu maioneză. Este bine să acoperiți cocoșul de munte pregătit cu sosul rezultat.
8. Adăugați condimentele în pesmet și presărați peste carne.
9. Puneți carcasa pe o folie densă pentru copt, puneți bucăți de untură tăiate subțiri lângă carne.
10. Înfășurați cocoșul de munte în folie și puneți-l pe o tavă adâncă de copt.
11. Pune pasărea în cuptor. Gatiti 5 ore la o temperatura de 170-190 de grade.
12. La fiecare 20 de minute, carnea trebuie răsturnată și udată cu sucul rezultat. Puteți adăuga puțină apă în tigaie.
13. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, îndepărtați folia, astfel încât carnea să fie ușor rumenită.

Spaghetele, cartofii fierți și salatele de legume pot fi servite ca garnitură la cocoșul de munte copt la cuptor.

Într-un aragaz lent

Un multicooker este utilizat activ în aproape fiecare casă. Carnea de cocoș de munte poate fi gătită delicios în acest miracol al tehnologiei.

Cocoș de munte copt cu calorii - 254 kcal.

Timp de gătire - 1 oră și 20 de minute.

Produse necesare:

• Carcasă de cocoș de munte - 1 buc.
• Cowberry - 3 linguri.
• Ceapa - 3 buc.
• Grăsime de porc - 300 gr.
• Făină - 2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - 100 gr.
• Sare si condimente dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Ciupiți și curățați pasărea.
2. Tăiați picioarele, aripile și gâtul. Acestea vor trebui folosite la prepararea bulionului. La sfârșitul gătitului, adăugați ceapa tocată.
3. Tăiați carcasa în 6 bucăți și umpleți-le cu untură.
4. Se sare, se piperează carnea și se prăjește într-o tigaie cu adaos de ulei de floarea soarelui.
5. Puneți cocoșul de lemn deja prăjit într-un aragaz și turnați bulionul de organe preparate mai devreme.
6. Porniți multicooker-ul în modul de stingere.
7. Gătitul cocoșului de munte ar trebui să dureze aproximativ 1 oră. La 35 de minute după începerea gătitului, adăugați lingonberries cu făină diluată în apă. Se amestecă totul și se fierbe încă 25 de minute.

O garnitură excelentă pentru cocoșul de munte gătit într-un aragaz lent este cartofii, hrișca fiartă și orezul.

În ciuda naturii exotice a cocoșului de munte, acesta poate fi gătit delicios atât pe câmp, cât și acasă. Principalul lucru este să-l înmuiați și să-l gătiți corect, urmând cu strictețe rețeta. Este recomandat să folosiți cocoșul de munte în ziua gătirii, tocmai în acest moment puteți simți tot farmecul gustativ al cărnii.

În ornitologie (știința păsărilor), cea mai mare pasăre dintre galliforme (familia fazanilor) este cocoșul de munte. Pasărea își datorează numele unei caracteristici naturale: în perioada de împerechere (martie-mai), cocoșul de munte mascul își pierde auzul și vigilența, iar în acest moment devine cu ușurință o pradă pentru iubitorii de vânătoare de primăvară.

Caracteristicile cărnii de cocoș de munte

Înainte de a vorbi despre cum să gătiți cocoșul de munte acasă, luați în considerare caracteristicile acestuia. Carnea de cocoș de munte conține multe minerale și vitamine, datorită cărora se îmbunătățește activitatea măduvei spinării și a creierului, activitatea sistemului digestiv și nervos.

Mulți bucătari știu că gustul cărnii acestei păsări depinde de ceea ce a mâncat. De exemplu, toamna, un cocoș de munte mănâncă o cantitate mare de lingonberries și, prin urmare, carnea în acest moment va avea o aromă de lingonberry. Iarna, un fel de mâncare din această pasăre va avea un gust de conifere, deoarece cocoșul de munte se hrănește în principal în această perioadă a anului cu coaja de pin, brad și alte plante de conifere.

Prin urmare, multe gospodine recomandă marinarea cărnii înainte de gătire pentru a neutraliza gustul deosebit. Carnea se marina timp de doua zile in apa cu adaos de otet si vin rosu. Este de remarcat faptul că, pentru a digera alimente aspre, cocoșul de munte înghite un număr mare de diverse pietricele mici, care contribuie la măcinarea alimentelor în stomac.

Bazele gătirii cărnii

Cum să gătești cocoș de munte? Există mai multe nuanțe de bază ale pregătirii adecvate. Din carnea acestei păsări puteți găti o varietate de mâncăruri delicioase. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți carcasa păsării moarte.

Un fapt interesant: în cărțile vechi de bucate scrie că înainte de a începe să pregătiți un anumit fel de mâncare, ar trebui să atârnați de cap o carcasă necurățată și eviscerată. Când, după 2-3 zile, se desprinde sub greutate, aceasta va însemna că puteți trece la prepararea ulterioară a cocoșului de munte. Majoritatea bucătărilor moderni folosesc această procedură, datorită căreia gustul cărnii devine mai pronunțat și mai apetisant.

reguli

Cum să gătești cocoș de munte gustos? Având în vedere că carnea de pasăre este deosebită, trebuie respectate anumite reguli:

1. Prin natura sa, cocoșul de munte nu are depozite grase. Prin urmare, este de dorit ca orice rețetă să pună felii subțiri de bacon în carcasa gătită. In timpul tratamentului termic, grasimea se va topi si va da carnii mai multa suculenta.
2. Dacă este nevoie să gătiți o carcasă întreagă, atunci trebuie să acordați atenție faptului că carnea este coaptă cel mai repede în zona sternului.
3. Carnea de piept se potrivește bine cu untură, ceapă, usturoi, ciuperci și, de asemenea, cu ierburi.
4. Când se coace în cuptor, carnea trebuie udată cu suc care curge pe o tavă de copt.
5. Este mai bine să mănânci preparatul proaspăt preparat, în a doua zi își pierde gustul. Această pasăre este rară și, prin urmare, practic nu intră în rețeaua comercială. Dar există posibilitatea de a-l cumpăra de la vânători și de a găti singuri diverse feluri de mâncare.

Carne umpluta cu ficat de porc

Mulți iubitori de experimente în bucătărie sunt interesați de cum să gătească cocoș de munte în cuptor. Să vorbim despre gătit. Vom găti carne de pasăre umplută cu ficat. Ce este necesar pentru gătit? Pentru o carcasă de cocoș de munte umplută cu ficat de porc, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 100 g ficat de porc;
• 150 g unt;
• 2 oua de gaina;
• 250 g pâine de grâu;
• 200 ml lapte.

Se adauga sare, marar si piper negru dupa gust.

Carcasa pretratată trebuie spălată de mai multe ori cu apă rece și ușor sărată. În acest caz, tibiele și vârfurile aripilor trebuie îndepărtate complet. Apoi ficatul de porc trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și amestecat cu pâine, care trebuie mai întâi înmuiată în lapte, ouă, unt, piper și sare.

Se pune în acest amestec într-o carcasă, se pune pe o foaie de copt și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 ° pentru aproximativ patru ore. În timpul coacerii, în partea de jos a foii de metal se formează suc, care trebuie turnat în mod repetat peste vas. Numărul de ingrediente este conceput pentru carnea de pasăre care cântărește cel mult trei kilograme.

Carne umplută cu ciuperci și brânză

Rețeta de preparare a cocoșului de munte cu ciuperci și brânză este foarte populară. Pentru a face acest lucru, utilizați următoarele produse: 200 g de unt, jumătate de kilogram de ciuperci (champignons), brânză rasă (de preferință olandeză) 100 g, 200 g de smântână, 20 g de băutură de coniac (1 lingură), piper și sare.

Carcasa eviscerată și spălată trebuie unsă cu unt și coaptă în cuptor la o temperatură de 180 °. Timpul de prăjire depinde de masa de carne, dar nu mai mult de 4 ore. In acest timp se fierb ciupercile curatate de coaja in apa cu sare, se racesc si se toaca marunt. Scoateți carcasa din cuptor, tăiați-o în numărul dorit de părți și puneți-o pe un vas. Apoi puneți ciupercile în lichidul rămas pe foaia de copt, turnați peste smântână, presărați coniac, presărați brânză tocată și dați la cuptor pentru aproximativ cinci minute. Se adauga sare si piper negru dupa gust. Amestecați bine amestecul rezultat și turnați-l peste carcasa de cocoș de munte copt.

Reteta pentru prajirea carnii la cuptor

Un fel de mâncare apetisant și gustos din cocoș de munte se va dovedi a fi o variantă de prăjire a păsărilor de curte la cuptor în folie alimentară folosind grăsime de porc, mere și cartofi.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• strat subcutanat de grăsime îndepărtat de pe partea laterală a carcasei de porc (grăsime de porc) - 300 g;
• două mere mari;
• doi cartofi;
• un cap de ceapa;
• 150 g maioneză;
• condimente pentru carne;
• zahar, mustar si pesmet dupa gust.

Carcasa de pasăre eviscerată trebuie șters cu sare și pusă la frigider timp de 10 ore, după care carnea trebuie clătită bine cu apă rece. Apoi puneți în carcasă merele, ceapa, cartofii tăiați mărunt, adăugați zahăr, sare și piper negru măcinat. După aceea, puneți carnea pe folie alimentară, amestecați maioneza cu muștar într-un recipient separat și ungeți carcasa cu acest amestec. În proporții egale, biscuiții și condimentele pentru carne se amestecă și se stropesc pe carcasa pregătită pentru coacere, după care se înfășoară strâns în folie. În același timp, este necesar să vă asigurați că folia nu este deteriorată de colțurile ascuțite ale carcasei. În caz contrar, trebuie înlocuit.

Inainte de a pune o tava de copt cu carne la cuptor, pentru ca vasul sa fie moale si suculent, este necesar sa intindeti in jurul carcasei grasimea de porc tocata. Este necesar să se coace (la o temperatură de 170-200 °) în funcție de greutatea păsării, dar nu mai mult de 5 ore. În același timp, merită să-l răsturnați de mai multe ori, astfel încât carnea să fie prăjită uniform pe toate părțile.

Felul de mâncare va arăta apetisant dacă este decorat cu legume și ierburi.

Rețetă pentru gătirea cărnii într-un aragaz lent

Puteți găti cocoș de munte într-un aragaz lent. Această rețetă sugerează utilizarea următoarelor produse:

• 3 capete de ceapa de marime medie;
• 3 cani de lingonberries;
• 100 g ulei de floarea soarelui nerafinat;
• 2 linguri de faina;
• 100-150 g grăsime;
• condimente pentru carne si sare dupa gust.

Cum să gătești cocoș de munte? Carcasa eviscerată trebuie tăiată în bucăți, după ce au separat gâtul, picioarele și aripile. Se umple fiecare bucată cu slănină, condimente pentru carne și, folosind ulei de floarea soarelui, se prăjește într-o tigaie. Apoi gătiți grăsimea lichidă (bulion) din părțile rămase, în timp ce adăugați ceapa. Puneți carnea prăjită într-un aragaz, turnați bulionul finit.

După aceea, activați modul de stingere timp de o oră. La 45 de minute după începerea tocanei, turnați lingonberries în capacitatea unui robot de bucătărie împreună cu făina diluată în apă. Se amestecă întreaga masă, se adaugă la conținutul multicookerului și, după ce a activat activitatea, continuă să fiarbă.

Serviți preparatul pregătit cu cartofi sau orez.

O rețetă populară de cocoș de munte simplă

Multe gospodine folosesc una dintre rețetele simple pentru a găti mâncăruri din carne de cocoș de munte. Pentru a face acest lucru, ei iau următoarele ingrediente:

• 150 g ulei de măsline;
• doi morcovi de mărime medie;
• diverse condimente pentru carne (după gust);
• 50 g smântână 20%.

Corpul eviscerat al unui cocoș de munte ucis trebuie împărțit în mai multe părți de dimensiuni medii. În același timp, îndepărtați aripile, gâtul și membrele. După aceea, înmuiați carnea în apă rece sărată timp de 3 ore, schimbând apa periodic. Apoi sare fiecare parte a produsului pe toate părțile și freacă cu un set de diferite condimente.

Următorul pas este murarea. Pentru a face acest lucru, bucățile de carne sunt așezate într-un recipient pregătit, turnate cu o cantitate mică de orice vin roșu și marinate timp de 3 ore.

Într-un recipient pregătit pentru coacere (de obicei se folosește o foaie de copt), se pun morcovii tăiați, se toarnă smântâna și uleiul de măsline și se amestecă totul. Dacă crema este groasă, atunci acestea pot fi diluate cu apă. Este necesar să puneți bucăți de carne marinate pe această masă și să începeți coacerea în cuptor la o temperatură care să nu depășească 180 ° C timp de câteva ore, în funcție de dimensiunea bucăților de carne.

Piureul de cartofi sau legumele proaspete pot fi servite ca garnitură.

Gătitul cărnii de cocoș de munte în natură

Cum să gătești cocoș de munte în natură? Această rețetă este folosită de obicei de vânători și turiști.

Îndepărtați pasărea și tăiați membrele. Nu atingeți penajul. Răzi interiorul carcasei cu compoziția pregătită de sare și piper, apoi pune trei cartofi decojiți într-o pasăre mică. Următoarea operațiune este cea principală, de care depinde calitatea și gustul cărnii. Carcasa trebuie unsă cu argilă diluată într-o cantitate mică de apă, astfel încât produsul să fie complet acoperit cu ea.

În focul pregătit, ar trebui să existe o astfel de cantitate de cărbune care să poată acoperi complet carcasa unsă cu lut. Înainte de a pune produsul în foc, este necesar să faceți mai multe găuri mici în el pentru a lăsa aburul să iasă.

De obicei, durează aproximativ 30 de minute pentru a găti carnea în acest fel. Pentru a începe să mănânci carne de cocoș de munte gata preparată, argila trebuie împărțită. Interesant este că, în acest caz, penele sunt separate de carne împreună cu argila.

Cum se fierbe carnea?

Mulți turiști astăzi sunt interesați de întrebarea cum să gătească cocoșul de munte în condiții de câmp. Puteți tocăni carne. Pentru a face acest lucru, curățați pasărea, inima, ficatul, gâtul, lăsați deoparte pentru a face bulion. Tăiați carcasa în mai multe părți și, înțepată pe o furculiță, prăjiți pe foc până se formează o crustă maronie. Înainte de prăjire, se umple cu bucăți de untură. Apoi puneți produsul în recipientul pregătit, adăugând ulei, un pahar de merisoare sau lingonberries și două pahare de bulion fiert, acoperiți cu un capac, fierbeți la foc aproximativ 45 de minute. După aceea, trebuie să scoți bucățile de carne și să le usuci, iar în sucul care s-a format, poți fierbe cartofii și îi poți folosi ca garnitură.

O mică concluzie

Acum știi să gătești cocoș de munte. În articolul nostru, am examinat principalele nuanțe ale gătirii cărnii în cuptor, slow cooker și pe miză. Dacă pasărea este gătită corect, gustul ei va surprinde plăcut chiar și bucătarii pretențioși.

Cocoșul de munte este o pasăre rară pe masa de mese, prin urmare, dacă gazda are o astfel de oportunitate de a găti un cocoș de munte, acest lucru trebuie făcut corect. Carnea este destul de fermă și suculentă. Pentru a elimina duritatea cărnii congelate, aceasta trebuie marinată după decongelare. Astfel, fibrele se înmoaie, iar carnea capătă gustul marinatei. Pasărea este servită în moduri destul de originale, de exemplu, cu dulceață de lingonberry și cartofi copți.

Cum să gătești cocoș de munte la cuptor

Ingrediente reteta:

• Cocoș de munte - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Măr - 2 buc.
• Grăsime de porc - 300 g.
• Ceapa - 1 buc.
• Maioneză (smântână) - 150 g.
• Muștar - 1 lingură.
• Pesmet - 2 linguri.
• zahăr - 1 linguriță
• Condimente pentru carne - 2 linguri.

Procesul de gatire:

• Înainte de a continua cu pregătirea carcasei de cocoș de munte, aceasta trebuie pregătită. Pentru a face acest lucru, pasărea este smulsă, interiorul este scos. Capul, aripile și picioarele sunt tăiate. Organismele pot fi folosite sau puse la congelator. Carcasa este înmuiată în ser fiziologic timp de 10 ore. În continuare, carnea se spală sub jet de apă.
• Pentru a elimina mirosul de conifere, cocoșul de munte se freacă cu mărar, pătrunjel și se lasă câteva ore. Alternativ, cocoșul de munte este înmuiat în oțet cu adaos de suc de lingonberry.
• Ceapa se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele. Merele și cartofii se taie cubulețe. Ceapa, merele și cartofii se amestecă, se sare, se stropesc cu zahăr și se piperează. Carnea este umplută cu ingrediente pregătite.
• Folia este așezată pe o suprafață plană. Carcasa este așezată în centrul foliei. Cu ajutorul ațelor sau scobitorilor se coase cocoșul de munte astfel încât sucul obținut din legume să nu curgă pe folie. De sus, pasărea este acoperită cu muștar, maioneză sau smântână, stropită cu pesmet și condimente.
• Grăsimea de porc este tăiată în cercuri subțiri și așezată pe suprafața carcasei. Untura este necesară pentru a adăuga grăsime în carne. Cocoșul de munte se pune în folie. O cantitate mică de apă se toarnă pe o foaie de copt, carcasa se coace la cuptor pentru aproximativ 3-4 ore cu o verificare. Cu cât carcasa este mai veche, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru gătit. După ce apa se evaporă, rezervele ei trebuie completate. Pentru a rumeni pasărea, 30 de minute. până la sfârșit trebuie să deschideți carnea.

Cum să gătești cocoș de munte într-un aragaz lent

Ingrediente reteta:

• Cocoș de munte - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Pastă de roșii - 3-4 linguri.
• Ulei vegetal - 30 g.
• Sare, condimente - după gust.

Procesul de gatire:

• Carcasa cocoșului de munte este smulsă, eviscerată și tăiată în bucăți mici. Bucățile de cocoș de munte se prăjesc în ulei vegetal într-o tigaie. Ceapa se curata de coaja, se taie cubulete mici. Morcovii sunt curatati de coaja si rasi.
• Legumele se prăjesc într-un aragaz lent în ulei vegetal. Acolo se mai adauga pasta de rosii, putina apa, sare, condimente.
• Carnea de cocoș de munte se pune în amestecul de roșii-morcov și se pune pe modul „Tocană” până este gătită. Cocoșul de munte în sos de roșii-legume este gata, poate fi servit cu piure de cartofi sau terci de orz.

Cum să gătești cocoș de munte cu brânză și ciuperci

Ingrediente reteta:

• Cocoș de munte - 1 buc.
• Champignons - 500 g.
• Brânză tare - 100 g.
• Unt - 200 g.
• Smântână - 1 lingură.
• Coniac - 1 lingura.
• Sare, piper - dupa gust.

Procesul de gatire:

• Carnea se smulge, eviscereaza si se pune in folie timp de 3-4 ore pana la fiert la 180°C. Ciupercile se spala si se pun la fiert in apa cu sare pana se inmoaie. După gătit, tăiați în bucăți medii. Pasărea este scoasă din cuptor, zdrobită.
• Folia cu resturile de suc de sub carnea de pasăre nu se aruncă. În suc se adaugă ciuperci, coniac, smântână, brânză rasă. Conținutul se coace la cuptor pentru aproximativ 5 minute. După gătit, uleiul, sare, condimentele se adaugă în sos după gust. Carnea mărunțită se toarnă cu sos de ciuperci și este considerată gata de mâncare cu diverse cereale sau cartofi copți.

Cocoșul de munte, ca orice altă carne de pasăre, poate fi înăbușit, prăjit, copt și chiar se pot face bile. Un cocoș de munte gătit necorespunzător va strica cu siguranță starea de spirit, deoarece pasărea este rară și greu de obținut. Deci, înainte de a găti, ar trebui să studiați rețetele pentru a decide cu ce ingrediente va trebui să lucrați. În continuare, este selectată metoda de gătit: prăjire, coacere, tocană. Și, în sfârșit, garnitura, care ar trebui să fie combinată favorabil cu caracteristicile de gust ale felului de mâncare.