Uscarea pătrunjelului - împărtășirea experienței. Pătrunjelul uscat: ce proprietăți are și cum se usucă verdeața? Este posibil să uscați pătrunjelul în cuptor

Aproape orice fel de mâncare poate primi o culoare bună și o aromă plăcută prin adăugarea de condimente. Mărarul, pătrunjelul și alte plante parfumate cresc ușor în zona noastră climatică. Deși aceste ierburi sunt acum ușor disponibile pe tot parcursul anului, cel mai bine este să le recoltați în timpul sezonului de creștere pe sol domestic. Acestea vor oferi un gust și o aromă mai bogate decât „frații proaspeți” de pe rafturile supermarketurilor cultivate în condiții de seră. Mai mult, procesul de recoltare nu va necesita mult timp și efort, mai ales dacă eliminați umezeala din frunzele de pătrunjel în uscător.

Ingrediente:

Frunze de pătrunjel proaspăt.

Cum se usucă pătrunjelul într-un uscător

Frunzele de pătrunjel destinate uscării nu trebuie să fie aspre, proaspete, verzi cu pețioli subțiri. Verdele trebuie spălate bine, frunzele ofilite și îngălbenite, buruienile prinse accidental și alte resturi trebuie îndepărtate.

Uscarea plantelor este o modalitate bună de a le conserva atunci când au crescut din abundență dintr-un motiv oarecare. Pătrunjelul uscat poate adăuga un plus de aromă unui fel de mâncare și îi poate conferi o culoare verde. Aerul uscat este cel mai eficient și mai economic. Urmați pașii de mai jos pentru a afla cum să uscați pătrunjelul.

1. Selectați pătrunjelul pentru uscare. Recoltați planta dimineața devreme după ce roua s-a evaporat pentru a preveni ofilirea. Pentru a-l recolta, luați frunzele și tulpinile împreună și, folosind un cuțit ascuțit, tăiați-le. Daca nu ai o gradina proprie, exista multe magazine de unde poti cumpara patrunjel proaspat.

2. Spala patrunjelul. Agitați ușor frunzele pentru a îndepărta excesul de apă. Uscați-l cu grijă pentru a nu deteriora frunzele.

3. Dacă vedeți frunze deteriorate, îndepărtați-le.

4. Adunați pătrunjelul în grămezi mici și legați-l împreună cu o bucată mică de sfoară.

5. Agățați pachetele cu susul în jos într-un loc cald și bine ventilat pentru a se usuca bine.

6. Ai grijă de iarbă din când în când pentru a te asigura că este suficient de uscată pentru a fi depozitată. Dacă pătrunjelul este frecat între degete, atunci este gata. Dacă nu, atunci ai nevoie de puțin mai mult timp. Timpul de uscare va varia în funcție de umiditatea sau temperatura din cameră.

7. Tăiați pătrunjelul uscat din fir și pregătiți-l pentru păstrare.

8. Pune patrunjelul uscat intr-un borcan inchis – asta e, este gata de utilizare.

• http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20px 8px no-repeat;">
• Deși pătrunjelul poate fi uscat afară, este mai bine să-l faci acasă. Va avea cea mai bună culoare și aromă.
• Odată ce ați învățat cum să uscați pătrunjelul, puteți usca orice alte ierburi precum cimbru, rozmarin, salvie etc.
• Ierburile uscate tind să fie de 3 sau 4 ori mai aromate decât plantele proaspete, deoarece aroma lor este mai concentrată. Când utilizați o rețetă, vedeți dacă ierburile pe care le indică sunt proaspete sau uscate. Dacă sunt indicate ierburi proaspete, reduceți cantitatea de plantă uscată la un sfert.
• Pătrunjelul uscat care a fost lăsat în lumina directă a soarelui își va pierde din aromă și culoare. Dacă alegi să-ți usuci pătrunjelul, cel mai bine este să-l ferești de lumina directă a soarelui.
• Alte ierburi mai sensibile, cum ar fi oregano, menta și busuioc, nu sunt la fel de ușor de uscat ca pătrunjelul. Aceste ierburi sunt expuse riscului de mucegai dacă nu se usucă rapid. Cel mai bine este să le uscați cu un desicant. De asemenea, le puteți usca la aer în cantități mici și într-un loc uscat și interior, punându-le într-o pungă de hârtie perforată.

patrunjel uscat- Aceasta este verdeața uscată a unei plante erbacee de doi ani.

Pătrunjelul a început să fie folosit ca hrană la mijlocul secolului al IX-lea. Grecii l-au găsit în stânci și păduri. Apoi această plantă s-a răspândit treptat în toată Europa și apoi în întreaga lume.

Pentru a se bucura de iarba parfumată pe tot parcursul anului, oamenilor le-a venit ideea de a-i usca frunzele. Au fost uscate la soare, iar după uscare au fost zdrobite pentru o depozitare ușoară. Unii au lăsat pătrunjelul în mănunchiuri și l-au atârnat în casă.

Utilizarea pătrunjelului uscat

Pătrunjelul, atât proaspăt, cât și uscat, este utilizat pe scară largă în diverse domenii ale vieții umane. Mai multe despre asta în materialul de mai jos.

În gătit

Utilizarea pătrunjelului uscat în gătit este de mare importanță. Deoarece această plantă nu este pretențioasă în ceea ce privește condițiile de creștere, crește în aproape orice zonă climatică. Prin urmare, în aproape fiecare bucătărie din lume, acest condiment este folosit ca:

• Sosuri pentru salate;
• condimente pentru felul întâi și al doilea;
• aditivi în conservarea casei;
• intensificator de aromă pentru micul dejun și prânz;
• condimente pentru produse din făină;
• pane, etc.

Popularitatea sa constă în aroma sa strălucitoare, dar discretă și în disponibilitatea acestui condiment.

Dacă adăugați pătrunjel uscat într-un fel de mâncare, chiar și în ciuda aromei sale strălucitoare, nu va ucide nicio altă aromă, ci doar le va completa.

Pe lângă verdeață, rădăcina de pătrunjel este folosită și în alimente. Se foloseste atat proaspat cat si uscat.

Calitățile gustative ale ierburilor proaspete sunt, desigur, superioare celor uscate. Dar pătrunjelul uscat va adăuga preparatelor arome de vară.

În medicină

Frunzele uscate de pătrunjel sunt, de asemenea, folosite în medicină. În principal sub formă de decocturi, tincturi și loțiuni.

Un decoct de pătrunjel proaspăt sau uscat este utilizat în caz de perturbare a sistemului genito-urinar. Pentru 1 pahar de apă, luați 1 lingură de desert de pătrunjel uscat și 1 linguriță de rădăcină rasă din aceeași plantă. Preparați și beți o jumătate de pahar o dată de două ori pe zi.

Pentru bolile de piele, lotiunile se fac din acelasi decoct. După ce a umezit un tampon pentru comprese într-un decoct, se aplică pe zonele deteriorate ale pielii. Oligoelementele incluse în pătrunjelul calmează și dezinfectează zonele cu probleme.

De asemenea, datorită conținutului ridicat de vitamina C, planta este sfătuită să fie folosită de persoanele cu probleme imunitare.

Cum se usucă și se păstrează acasă?

Există două moduri de a usca pătrunjelul acasă.

Prima modalitate este mai tradițională. Luați pătrunjelul, tăiați-l, întindeți-l pe pergament și lăsați-l într-o zonă uscată, bine ventilată.

A doua metodă de uscare este mai rapidă. Clătiți bine și uscați verdeața de excesul de umiditate. Se intinde pe o tava de copt si se da la cuptor la o temperatura de cel mult 50 0 C. Merita sa se usuce pana cand frunzele si crengutele sunt complet uscate. Dacă planta este uscată la o temperatură mai mare, vitaminele vor începe să se descompună, iar proporția de uleiuri esențiale va începe să crească, ceea ce va anula proprietățile benefice ale pătrunjelului uscat. După ce verdeața este complet uscată, toacă-le manual sau într-un blender.

Este mai bine să păstrați acest condiment într-o pungă ermetică sau într-un borcan închis ermetic.Într-o cameră uscată, verdeața își va păstra aroma pentru o lungă perioadă de timp.

Proprietăți utile și rău

Proprietățile utile ale pătrunjelului uscat nu sunt inferioare celei proaspete. Contine toate substantele caracteristice verdeata, tocmai smulse din gradina. Contine:

• aluminiu;
• litiu;
• vanadiu;
• titan;
• molibden;
• vitaminele A, C, B 1, B 2 etc.

Dacă utilizați acest condiment în meniu în fiecare zi, apetitul unei persoane se va îmbunătăți, activitatea tractului gastrointestinal se va îmbunătăți, atenția va crește, funcția rinichilor se va stabiliza și multe altele.

Pătrunjelul conține acid folic, din acest motiv este indicat să îl includeți în alimentația gravidelor..

Pătrunjelul uscat poate dăuna în boli ale sistemului genito-urinar, deoarece are efect diuretic. Cu procesele inflamatorii ale acestui sistem, nu ar trebui să încărcați rinichii și vezica urinară, așa că ar trebui să vă limitați la a lua acest condiment.

Iubitorii de verdeață care sunt alergici la vitamina C ar trebui să reducă și cantitatea de pătrunjel consumată.

Dacă o persoană are boli cronice ale organelor interne, ar trebui să se consulte cu medicul său înainte de a mânca pătrunjel uscat sau proaspăt.

Acest condiment uscat vă va permite să vă bucurați de verdeață de vară pe tot parcursul anului.

Vara, puțini oameni se gândesc la faptul că iarna pătrunjelul va costa, deși nu își merită greutatea în aur, ci mult mai mult.

Ei bine, cei cărora le pasă de siguranța pătrunjelului pentru viitor, cel mai adesea îl usucă. Într-adevăr, iarna, această verdeață aromată și sănătoasă condimentată nu numai că va îmbogăți orice fel de mâncare cu vitamine, ci și va îmbunătăți gustul.

Cum se prepară pătrunjelul pentru uscare

Pentru uscare este potrivit pătrunjelul cu frunze fragede și tulpini neasprave.

Dacă verdețurile sunt cumpărate de pe piață, acestea nu trebuie să fie ofilite, îngălbenite, cu tulpini putrede.

Pătrunjelul care a stat în apă nu este potrivit pentru uscare (mulți vânzători fac acest lucru pentru a da verdețurilor un aspect comercial). Astfel de verdețuri sunt foarte saturate cu apă și, prin urmare, nu se vor usca bine.

Dacă pătrunjelul crește în propria grădină, atunci este recoltat pe vreme uscată, deoarece un astfel de pătrunjel va fi mai ușor de uscat.

Se sortează tulpinile de pătrunjel, se îndepărtează frunzele ofilite și îngălbenite. Tăiați ușor partea inferioară a ramurilor.

Verdeturile se spala bine in apa rece: mai intai intr-un vas, apoi sub jet de apa.

Întindeți pătrunjelul pe un prosop de bumbac, astfel încât să se usuce bine de apă. Pentru a accelera procesul, verdeața de deasupra este șters cu un prosop de hârtie.

Cum se usucă pătrunjelul în buchete

Crengurile de pătrunjel uscate sunt legate în mai multe bucăți și fac mici „buchete” libere, legându-le cu un fir sau interceptând cu o bandă elastică. Sunt atârnate cu capul în jos de o frânghie întinsă în curent, evitând însă lumina directă a soarelui.

Deși verdeața se usucă mai repede la soare și unii folosesc adesea acest lucru, este mai bine să nu folosiți această metodă. În primul rând, razele soarelui distrug clorofila și acest lucru face ca frunzele uscate să devină gălbui. Și în al doilea rând, din cauza uscării la soare, dispar uleiurile esențiale, pentru care este prețuită această verdeață.

Pătrunjelul se usucă la aer curat de la două până la șapte zile. Totul depinde de condițiile meteorologice, de temperatura camerei și de umiditatea aerului.

Când frunzele sunt complet uscate și se rup ușor atunci când sunt presate, uscarea poate fi finalizată.

Legăturile sunt scoase de pe frânghie și treierate, adică sunt eliberate de tulpini.

Apoi frunzele sunt zdrobite. Pentru o mai bună conservare a materiilor prime, acestea pot fi uscate suplimentar prin întinderea pe o tavă sau o tavă de copt.

Pătrunjelul uscat se toarnă într-un borcan de sticlă cu capac și se curăță într-un loc uscat, întunecat și răcoros.

Perioada de valabilitate a pătrunjelului este de 1 an.

Cum se usucă pătrunjelul la cuptor

Dacă condițiile meteorologice nu permit uscarea la aer a pătrunjelului, acesta poate fi uscat în cuptor.

Pentru a usca pătrunjelul mai repede, cel mai bine este să-l uscați fără tulpini. Prin urmare, toate frunzele sunt tăiate din pătrunjelul preparat. Foaia de copt este acoperită cu pergament. Pe el este așezat un strat subțire de verdeață.

Verdețurile se pun într-un cuptor încălzit la 45-50 ° și se usucă cu ușa întredeschisă, astfel încât verdeața să nu se aburească.
Pătrunjelul se amestecă periodic pentru a se usuca uniform.

Timpul de uscare poate dura până la câteva ore, dar este imposibil să grăbiți procesul, astfel încât materia primă să nu ardă și să devină maro.

Pătrunjelul poate fi uscat și tocat.

Pentru a face acest lucru, pătrunjelul este tocat împreună cu tulpini subțiri, așezat într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu pergament și dat la cuptor. Se usucă și la o temperatură de 45-50 °.

Materiile prime bine uscate se sfărâmă ușor.

Culoarea pătrunjelului uscat corespunzător este verde. Mirosul este picant, gustul cu o ușoară amărăciune.

Reteta pentru ocazie::

Pătrunjelul tocat se păstrează în borcane de sticlă cu capac cu filet pentru a împiedica scăparea aromei. A se păstra într-o zonă uscată, bine ventilată.

Cum se usucă pătrunjelul rădăcină

Împreună cu pătrunjelul, pătrunjelul rădăcină poate fi și uscat.

Este săpat în același mod ca morcovii.

Cel mai comun condiment din lume este planta, al cărei nume este pătrunjel. Este un ingredient indispensabil în orice bucătărie - fie ea americană, orientală, africană, europeană sau rusă. De asemenea, servește ca un decor minunat pentru orice fel de mâncare.

Acest condiment este bun în combinație cu carne, pește și legume, atât proaspete, cât și gătite.

Puțini oameni știu că pătrunjelul nu își pierde caracteristicile în timpul tratamentului termic prelungit, ci doar își sporește proprietățile gustative.

Fără îndoială, datorită calităților sale benefice și gustului picant, este folosit în toate tipurile de preparate: de la primele feluri până la salate și aperitive. De aceea este întotdeauna necesar să-l aveți la îndemână. Dar cum să obții asta iarna?

Există mai multe metode de depozitare a verdețurilor iarna. De exemplu, înghețarea, sărarea sau creșterea pe un pervaz. Dar nu toată lumea a reușit să facă loc în congelator sau să cumpere o jardinieră pentru un nou vecin verde. Și atunci apare o complicație: cum altfel poți salva toate aspectele utile fără a cheltui mult spațiu, timp și efort?

Există o altă cale de ieșire - uscarea, dar acum apare un alt tip de complexitate, și anume cum să usuci pătrunjelul acasă și să o faci corect fără a-și pierde elementele utile.

Există mai multe metode prin care veți avea întotdeauna verdeață recoltată în bucătărie, care sunt potrivite pentru utilizare:

1. Uscarea naturală.
2. Uscarea într-un cuptor cu microunde sau un uscător electric pentru legume și fructe.
3. Prelucrare in cuptor la temperatura scazuta.

Prima metodă este cea mai preferată, deoarece cu ajutorul ei se pierde un minim de substanțe utile.

Așadar, vă oferim o descriere detaliată a procesului de uscare a pătrunjelului pentru iarnă acasă.

Înainte de a-l usca, este necesar să sortați cu grijă toate ciorchinii spălați și uscati și să le curățați de lăstarii și frunzele ofilite.

În continuare, trebuie să împărțiți lăstarii după dimensiune și să-i legați cu un fir obișnuit pentru a-i agăța în orice cameră în care aerul circulă liber. Rețineți că lumina directă a soarelui nu trebuie lăsată să lovească verdeața - va pierde o mulțime de substanțe utile și își va pierde gustul! Pentru a evita acest lucru, puteți distribui pachetele în pungi de hârtie. Mai mult, această metodă va ajuta la eliminarea excesului de umiditate mai bine și mai rapid. Timpul în care trebuie să uscați verdeața în acest fel este de aproximativ 3 sau 4 zile. Depinde de temperatura din cameră. La urma urmei, poate fi zdrobit și depozitat într-un recipient uscat până la utilizare.

Cel mai frumos și mai parfumat pătrunjel rămâne atunci când este uscat în cuptorul cu microunde. Pentru a usca verdeața, trebuie să tăiem toate butașii dintr-un pătrunjel bine spălat și uscat. Apoi puneți totul într-un strat pe un vas acoperit cu un șervețel de hârtie și acoperiți cu un alt șervețel. Timpul pe care vă va lua acest proces va fi de aproximativ o zi (puterea nu trebuie să depășească 450 de wați). După aceea, condimentul poate fi zdrobit manual și pus într-un recipient uscat până la utilizare. Nu uitați că capacul recipientului în care se depozitează condimentele uscate trebuie să fie bine închis - astfel se va păstra gustul și aroma maximă.

Procesul de îndepărtare a umezelii din cuptor va dura puțin mai mult, cu toate acestea, cu această metodă, verdețurile își pot pierde culoarea inițială și se pot estompa. Pentru a-l usca în acest fel, va trebui mai întâi să-l toci mărunt și să-l întindeți pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. În primul rând, trebuie să uscați condimentul la o temperatură care să nu depășească 40 ° C timp de aproximativ două ore și, imediat înainte de a-l scoate din cuptor, creșteți-l la 80 ° C timp de aproximativ 10 minute. În continuare, trebuie scos din cuptor și lăsat la aer curat aproximativ 10 minute.

Este interesant de observat că partea cea mai aromată a pătrunjelului este rădăcina acestuia. Și mulți îl pregătesc și pentru iarnă pentru a-și aminti zilele luminoase de vară.

Partea de rădăcină a pătrunjelului se usucă în același mod ca și partea de frunze - în cuptor sau într-un uscător electric. Pentru a pregăti rădăcina pentru uscare, trebuie să o spălați, să o tăiați coada, să o curățați ca pe un morcov și apoi să o dați pe răzătoarea grosieră. Foaia de copt trebuie acoperită cu hârtie de copt, în timp ce lubrifierea ei nu este necesară.

Incearca sa-l distribui intr-un strat subtire pentru a se usuca mai repede, si da-l la cuptor pentru 30-40 de minute la o temperatura de 80-100 de grade. După o jumătate de oră, verificați starea de pregătire - amestecați-l și puneți-l la cuptor pentru o vreme. Rădăcina finită poate fi tocată sau o puteți lăsa pur și simplu rasă - în acest fel va da originalitate mâncării.