Cum sunt făcute produsele lactate astăzi. Cum se produc produsele lactate? Procesul de producere a laptelui și a produselor lactate

FMCG, comerț cu amănuntul alimentar, alcool

Produs pe raft

Lapte de hârtie

Ca stelele de pe cer

Deci ce avem?

Suflete moarte ale Ministerului Agriculturii

• 1.
• 2.
• 3.

4 milioane 550 mii31,4 persoane.

15,9 milioane de tone(SHP, Ferma Taraneasca, Antreprenor Individual).

111 kg. lapte pe an, sau 304 grame de persoană pe zi.

Găuri negre

Există o altă cifră - 173 kg. pe cap de locuitor

35,2 milioane de tone

24,8 milioane tone

48 de milioane de tone

Harta deficitului

• 1.
• 2.
• 3.
• 4.

Analiza situației de pe piața rusă a lactatelor

Ca stelele de pe cer

Poate cineva să-mi spună cum arată un miliard de dolari? A văzut cineva 30 de milioane de tone de lapte? Este mult sau puțin? Este suficient sau nu pentru Rusia? „Analiștii” Ministerului Agriculturii nu răspund la această întrebare, ci doar „hrănesc” publicul și conducerea țării cu cifre frumoase și liniștesc: „Totul este bine!”

Deci, care este bilanţul oficial sec la sfârşitul anului 2013?

Rusia a produs 30,7 milioane de tone de lapte, cu 3,7% mai puțin decât în ​​2012, sau 1,2 milioane de tone.

Cea mai mare scădere a producției s-a observat în sectorul organizațiilor agricole - 4,8%, sau 704,4 mii tone.

Scăderea producției în gospodării este mai mică - 3,6%, sau 551 mii tone.

Ponderea alimentelor produse din Rusia în volumul total al resurselor de mărfuri este de 77,1%.

Merită spus că reprezentanții Ministerului mai notează că industria lactatelor este singurul segment al agriculturii în care se înregistrează o scădere a producției. Dar, per total, totul este bine! Și totul va fi bine pe piața de lapte. Și chiar și acum este bine - prețul laptelui crud este mare, producția de produse din lapte integral crește, sezonalitatea producției de lapte se netezește.

Acestea sunt cifre grozave de raportat. Ei bine, producția de lapte a scăzut cu 4% - nimic. Anul viitor va crește cu același 4%. Va fi un motiv să te distrezi! Dar producția de lapte premium a crescut. Din fericire, ministerul s-a pregătit din timp complicând condițiile de acordare a subvențiilor pe litru de lapte comercial pentru ca cumpărătorul și vânzătorul să se pună de acord cu ușurință asupra unui preț ținând cont de plata subvenției. Și toată lumea e bine: nota raportată a crescut, procesatorul a cumpărat lapte mai ieftin, producătorul a compensat diferența cu o subvenție, a relatat frumos oficialul regional. Acum, conducerea ministerului poate spune în siguranță: „în conformitate cu documentele, gradul de lapte în Rusia a crescut. Da, există post-scripturi. Şi ce dacă? Cine nu atribuie? Și în Uniunea Sovietică l-au atribuit, și nimic - trăim. Dar, conform acestui indicator, în conformitate cu statisticile oficiale, măsurile de sprijinire a industriei pot fi considerate eficiente.”

Pe baza unor reportaje frumoase din țara noastră, la nivel guvernamental sunt proclamate regulat programe frumoase de dezvoltare a industriei lactatelor, stabilind planuri ambițioase de creștere a producției de lapte. Așadar, în 2007, în subprogramul de dezvoltare a producției de lapte, s-a planificat creșterea producției de lapte crud de la 32 la 37 milioane de tone până în 2012. S-au cheltuit foarte mulți bani publici, iar drept urmare, în 2012 volumul producției de lapte s-a ridicat la... 32 de milioane de tone. Din 2012, a fost adoptat un subprogram de stat pentru dezvoltarea industriei lactatelor cu linii directoare similare: ponderea laptelui și a produselor lactate autohtone până în 2018 va fi de cel puțin 85%! Comentând „realizările” din ultimii ani, ministrul Agriculturii în articolul său publicat în Rossiyskaya Gazeta afirma: „Mama Natură le aruncă în mod constant fermierilor tot felul de surprize: fie căldură, fie ploi prelungite, fie înghețuri...”. Mi-aș dori foarte mult ca în 2018, ministrul Agriculturii (actual pe atunci), justificând eșecurile departamentului său, să nu se refere la circumstanțe de forță majoră mai grave aruncate de fermieri de „Mama Natură”, precum Războiul Mondial. III sau o invazie extratereștrilor.

În opinia noastră, motivul eșecurilor este lipsa de înțelegere (sau refuzul de a admite) profunzimea problemelor în starea actuală a industriei lactatelor și a sectorului agricol al economiei în ansamblu. Și, drept consecință, incapacitatea (sau lipsa de curaj) de a stabili obiective reale pentru industrie și de a formula etapele pentru atingerea acestora.

Deci ce avem?

Producția de lapte în Rusia este semnificativ mai mică decât volumele declarate. Sistemul de generare a statisticilor este atât de imperfect încât rezultatele sale nu rezistă criticilor.

Industria rusă a lactatelor, în cel mai bun caz, furnizează nu mai mult de 50% din volumul total de produse lactate de pe piața rusă, iar această cotă este în scădere. În consecință, până în 2018 ponderea produselor lactate autohtone cu siguranță nu va putea ajunge la 85%.

Programele actuale de sprijinire a creșterii animalelor și a industriei lactatelor sunt ineficiente, deoarece nu sunt de natură sistemică.

Să revenim la întrebarea cât de mult lapte se produce de fapt în Rusia. Potrivit statisticilor oficiale, volumul producției de lapte din țara noastră a fluctuat în jurul aceleiași cifre de mai bine de 10 ani - 31 de milioane de tone. Această cifră include atât laptele comercial, cât și laptele necomercial. Indicatorul de comercializare în Rusia este de aproximativ 50%. Este de remarcat faptul că Rosstat nu furnizează încă (de la mijlocul lunii februarie 2014) date privind vânzările de lapte în 2013.

Pe baza rezultatelor din anul precedent, imaginea este următoarea:

Vedem că în ceea ce privește producția totală de lapte, Rusia ocupă locul 6 în lume. Dar, având doar jumătate din lapte comercializabil, situația noastră reală în ceea ce privește producția brută este mai proastă:

Am coborât deja pe locul 8.

Ce este laptele necomercial în Rusia și cine îl produce?

Suflete moarte ale Ministerului Agriculturii

Rusia este singura țară din lume în care producătorii agricoli sunt împărțiți între ei în diferite categorii legale și sunt luați în considerare separat în statistici. În timp ce în Europa, SUA și alte țări sunt pur și simplu fermieri - mari sau mici, în țara noastră există întreprinderi agricole (Întreprinderi agricole), ferme țărănești (ferme țărănești și antreprenori individuali) și parcele subsidiare personale (PHS). Sensul diviziunii în absența iobăgiei nu este clar. Dacă un antreprenor este angajat în afaceri și are vaci pe care le mulge, el este fermier - subiect al activității antreprenoriale. Ferma colectivă este, de asemenea, subiect de activitate antreprenorială, chiar dacă este o fermă colectivă.

Ambele categorii vând lapte întreprinderilor de procesare sau îl prelucrează singuri și îl vând publicului, ambele categorii plătesc taxe și raportează la Ministerul Agriculturii, plătesc medicii veterinari, ecologistii și Rospotrebnadzor. Întreprinderile agricole pot fi neprofitabile și prăbușite, fermele țărănești pot fi foarte mari și prospere. Practica contabilității separate a fermelor agricole și țărănești de către organele de statistică este mai mult decât ciudată.

Cu toate acestea, cele mai mari întrebări sunt ridicate de așa-numitele parcele subsidiare personale - parcele de gospodărie privată. Prima întrebare care apare este: care este relația dintre statisticile de stat și parcelele subsidiare personale? Dacă pentru un sătean o vaca nu este o afacere, ci servește ca furnizor de lapte și carne pentru membrii familiei și vecini, atunci acesta este un indicator al sărăciei populației, al incapacității statului de a oferi un nivel minim de hrană. securitate si munca. Este mai probabil ca o persoană să nu păstreze o vacă dacă are posibilitatea de a cumpăra alimente într-un magazin și, de asemenea, de dimineața până seara va fi ocupată cu producția. Mai mult decât atât, laptele produs în parcelele gospodărești nu este vândut sau cumpărat, prin urmare, nu este disponibil pentru economie. Dacă acest lapte este vândut, atunci ar trebui să fie automat supus impozitării, iar vânzătorul ar trebui să apară ca fermier (fermă țărănească sau antreprenor individual).

Dar înțelegem că prezența parcelelor de uz casnic privat este foarte Gogolian (apropo, Gogol și ministrul Agriculturii Fedorov sunt Nikolai Vasilyevichs). Sunt foarte convenabile pentru a astupa găuri statistice fără a se gândi la consecințe. Cu ajutorul sufletelor moarte (om și vacă), puteți crește cu ușurință volumul brut al producției de lapte și puteți ajusta consumul. Cine poate verifica cât lapte se consumă în mediul rural?

Situația reală arată așa.

Adică, 48% din tot laptele din Rusia (14,8 milioane de tone) este produs și băut (!) de locuitorii din mediul rural. Populația rurală a Rusiei, conform datelor Rosstat, este de 37,5 milioane de oameni, adică 26% din populația totală a Rusiei. Fermele populației păstrează 4 milioane de vaci.

Astfel, în mediul rural, conform statisticilor, pentru fiecare vacă sunt 9,2 săteni, sau la 2,3 familii, dacă ținem cont că într-o familie sunt 4 persoane. Mai mult, o analiză a statisticilor arată că există 394,4 kg per rezident rural. lapte necomercial pe an (sau 1.081 litri pe zi), care depășește rata de consum cu 50 kg. Aceste date ne demonstrează că satul este complet autosuficient în lapte. Nu se poate decât să se întrebe de ce oamenii nu se pot stabili în mediul rural, iar creșterea populației urbane nu se oprește. Totuși, dacă ne uităm la aceste cifre pe regiuni, vom înțelege că satul rusesc este populat de eroi care consumă mai mult de un litru și jumătate de lapte de persoană, inclusiv copii.

Liderii hârtiei sunt regiunea Saratov, regiunea Transbaikal, Kabardino-Balkaria și Republica Khakassia. În aceste regiuni, terenurile gospodărești private produc mai mult de 2 litri. lapte pe cap de locuitor pe zi! Aceasta este de 2-3 ori mai mare decât rata de consum și de 4-5 ori consumul mediu în Rusia. Minunat!

În alte 32 de regiuni ale Rusiei, producția de lapte în parcelele casnice depășește rata de consum - 340 kg. într-o zi. În total, există 36 de astfel de „regiuni donatoare”, ținând cont de cele patru anterioare.

Regiunile în care producția medie de lapte pe cap de locuitor de către populația rurală depășește nivelul mediu de consum din țară - 249 kg. de persoană pe an (cifra, apropo, este de asemenea foarte îndoielnică, dar vom reveni la asta mai târziu):

„Regiunile-perdanți”, sau cele în care populația rurală nu își poate satisface nevoile de lapte.

Alți indicatori sunt, de asemenea, izbitori, de exemplu, numărul de vaci per sătean și productivitatea animalelor.

De exemplu, în Republica Kalmykia există o vacă pentru fiecare 1,1 rezidenți rurali. Adică, fiecare Kalmyk are câte o vacă, conform statisticilor oficiale. Păcat că nu este cazul...

Despre productivitatea vacilor în parcelele gospodărești private. Liderul în productivitatea vacilor în rândul populației este regiunea Penza - o vaca din sat produce 8,5 tone de lapte pe an. Această cifră ar trebui să oblige investitorii din regiunea Penza să-și închidă afacerile și să meargă la o mănăstire. La urma urmei, fondurile investite în industrie și toate formele de sprijin guvernamental se dovedesc a fi ineficiente în comparație cu gospodăriile, care, fără niciun sprijin, au o productivitate similară și le satisfac pe deplin nevoile.

În general, în zece regiuni ale Rusiei, conform lui Rosstat, populația mulge peste 6 tone de lapte pe an.

Mai puțin de 3 tone sunt mulse de parcelele gospodărești private în doar 12 regiuni.

Este foarte greu să comentezi serios astfel de statistici. Singura concluzie care apare după demonstrarea acestor cifre este că datele privind parcelele gospodărești private nu pot fi utilizate atunci când se analizează situația de pe piața rusă a produselor lactate.

Astfel, există 3 argumente împotriva luării în considerare a indicatorilor de parcele ale gospodăriilor private în statistici:

• 1. Incontrolabilitatea completă a datelor, care este folosită de autoritățile regionale, fără să vă deranjați să le comparați cu datele privind populația din regiunea lor.
• 2. Laptele și vacile din parcelele gospodărești private, oricâte ar fi, nu există pe piață, deoarece nu sunt cumpărate sau vândute. Tot laptele care se vinde este deja notat în secțiunea fermă țărănească și antreprenor individual. Altfel este ilegal.
• 3. Parcele subsidiare personale nu au nicio legătură cu activitățile Ministerului Agriculturii. Ministerul nu ar trebui să fie responsabil pentru ceva cu care nu are nimic de-a face.

Fără a lua în considerare datele privind parcelele gospodărești private, situația de pe piața de lapte din Rusia se schimbă serios:

Numărul total de vaci din Rusia este 4 milioane 550 mii, astfel, o vacă rusă se hrănește 31,4 persoane.

Producția de lapte în Rusia este 15,9 milioane de tone(SHP, Ferma Taraneasca, Antreprenor Individual).

Produs pe cap de locuitor 111 kg. lapte pe an, sau 304 grame de persoană pe zi.

Găuri negre

Cât lapte se consumă în Rusia? Statisticile oficiale spun - 249 kg. de persoană pe an.

De unde această cifră, deoarece se știe cu certitudine că nici Rosstat și nici Ministerul Agriculturii nu efectuează o monitorizare reală a consumului de alimente.

Există o altă cifră - 173 kg. pe cap de locuitor populație pe an. Acestea sunt date de la Federația Internațională a Produselor de Lactate (IDF), publicate în noiembrie 2013.

Sincer vorbind, ar fi mult mai profitabil ca Ministerul Agriculturii să fie de acord cu datele IDF. De ce?

Pentru a asigura un consum de 249 kg. lapte pe an trebuie să producă ţara 35,2 milioane de tone lapte comercial. Adică deficitul este de 19,58 milioane de tone – mai mult decât produs.

Cu un consum de 173 kg. lapte pe cap de locuitor, volumul laptelui comercial ar trebui să fie 24,8 milioane tone. Adică deficitul este de 8,9 milioane de tone. Această cifră se corelează cu volumul importurilor de produse lactate în Rusia. Prin urmare, să luăm indicatorul IDF ca punct de plecare – 173 kg. pe cap de locuitor pe an.

Pentru a asigura norma medicala de consum de lapte este de 340 kg. pe cap de locuitor, industria produselor lactate trebuie să producă 48 de milioane de tone lapte. Revenind la subiectul autosuficienței de 85% până în 2018, este de remarcat faptul că, dacă dorim să obținem un astfel de rezultat, trebuie să producem 40,9 milioane de tone de lapte comercial, adică de 2,6 ori mai mult decât acum.

Aș dori să subliniez - nu doar lapte, ci lapte comercial. Deoarece este lapte comercial procesat care este consumat de consumatorul final.

Deci, conform statisticilor oficiale, cu un consum de 249 kg. lapte pe cap de locuitor Rusia se asigură cu lapte doar 45%. Cu un consum de 173 kg. autosuficiența pe cap de locuitor în lapte este de 64%.

În același timp, dacă analizăm deficitul și surplusul de lapte pe regiuni, se relevă o problemă colosală în autosuficiența țării în lapte.

Harta deficitului

Esența problemei este că Rusia este populată inegal, iar majoritatea populației trăiește în partea europeană a Rusiei. De exemplu, populația regiunii Moscova (Moscova și regiunea Moscovei) este de 18,6 milioane de oameni - 18% din populația urbană și 13% din populația totală a Rusiei. În consecință, această regiune consumă doar lapte, neproducând practic nimic. Deficitul de lapte în regiunea Moscovei este de 2,6 milioane de tone, iar dacă luăm în calcul că nivelul consumului de aici este mai mare, atunci deficitul depășește cu siguranță 3 milioane de tone. lapte pe an.

Ca urmare, toate regiunile excedentare ale Rusiei, inclusiv Tatarstanul, nu pot satisface nevoile Moscovei. Mai mult, metropola stoarce toate sucurile de lapte din regiuni. Fara lapte!

Situația este aceeași în regiunea Leningrad. Cu o populație de 6,6 milioane de oameni, deficitul de lapte este de 624 de mii de tone.

În sudul Rusiei - „coșul agrar” al țării - situația cu producția de lapte este aproape de dezastru - doar regiunea Krasnodar are un surplus condiționat (+ 500 de tone de lapte) cu un deficit total de 2,1 milioane de tone de lapte.

În sudul regiunii Volga există și o lipsă de lapte. Regiunea Saratov, „liderul” în ceea ce privește înregistrarea laptelui în parcelele gospodărești, produce subproduce 267 mii tone de lapte. Există un deficit și mai mare în regiunea Samara - 365 de mii de tone.

Regiunea Ural nu se asigură deloc cu lapte. Centrul de consum este regiunile Chelyabinsk (-419 mii tone), Tyumen (-286 mii tone) și Sverdlovsk (-260 mii tone).

Siberia și Orientul Îndepărtat sunt regiuni complet deficitare, cu excepția Teritoriului Altai, regiunilor Omsk și Novosibirsk, unde volumul de lapte nu este suficient nici măcar pentru a acoperi deficitul regiunilor învecinate.

Există în esență patru centre de producție de lapte în Rusia:

• 1. Regiunea Volga - Tatarstan, Udmurtia, Mordovia și regiunea Kirov, producând un total de 940 de mii de tone mai mult decât nevoile lor. În același timp, laptele din aceste regiuni este furnizat atât în ​​propria lor regiune, de exemplu, regiunile Nijni Novgorod, Saratov, Samara, cât și altora - la Moscova și Urali.
• 2. Regiunea centrală, lucrând în întregime pentru nevoile Moscovei.
• 3. Regiunea Vologda - lucrează pentru Moscova, Sankt Petersburg și Murmansk.
• 4. Siberia de Vest, și anume Teritoriul Altai, regiunile Omsk și Novosibirsk.

Producția de lapte crud din lume este în continuă creștere, în mare parte ca răspuns la cererea tot mai mare de produse lactate. Pe piața globală, Rusia a devenit un producător semnificativ de lapte și produse lactate? produse, astăzi ponderea sa în producția globală de lapte crud este de aproximativ 6%.

La fel ca noi, în ultimii patru ani, industria a crescut semnificativ volumele de producție; la sfârșitul anului 2017, producția de lapte crud în Federația Rusă a crescut cu 3,5%.

Astăzi, cele mai mari 20 de companii producătoare de lapte crud produc 1,8 milioane de tone de lapte crud pe an - aceasta reprezintă 8,4% din producția totală de lapte comercial din Rusia. Milknews, împreună cu agenția de consultanță Streda, au pregătit un rating al celor mai mari producători de lapte crud din Rusia pentru a afla ale căror eforturi asigură locul Rusiei pe piața mondială.

Surse: date companie, rapoarte anuale ale companiei, date de la ministerele regionale ale agriculturii, analize Streda Consulting

1

1. EkoNiva-APK

Volumul producției în 2017: 300 mii tone

Total efective: 110,5 mii capete

Vaci: 51,8 mii capete

CEO: Stefan Duerr

EkoNiva-APK a lui Stefan Duerr este o exploatație agricolă lider în Rusia, întreprinderile sale operează în regiunile Voronezh, Kursk, Novosibirsk, Kaluga, Ryazan, Orenburg și Tyumen pe o suprafață de peste 385.700 de hectare (începând cu 01.07.2018). ). În producția agricolă sunt angajați aproximativ 8.560 de angajați.

Domeniul prioritar de activitate al companiei este producția de lactate - EkoNiva-APK este cel mai mare producător de lapte din Rusia și Europa. Potrivit companiei, din iulie 2018, întreprinderile agricole produc aproximativ 1.370 de tone de lapte în fiecare zi. În 2017, producția brută de lapte a fost de aproximativ 300 de mii de tone. Acum populația totală de bovine este de aproximativ 110.530, dintre care 51.820 sunt vaci furajere.

2

2. Agrocomplex numit după. Tkaciov

Volumul producției în 2017: 171 mii tone

Total efective: 78,8 mii capete

Vaci: 27 mii capete

Președinte al Consiliului de Administrație: Alexander Tkachev

„Agrocomplex” este afacerea familiei Tkachev; compania a fost fondată de tatăl lui Alexander Tkachev, iar consiliul de administrație este condus de ginerele său Roman Batalov din 2015. În cei 14 ani de guvernator al lui Tkachev în Teritoriul Krasnodar, veniturile exploatației au crescut de 33 de ori; astăzi exploatația include aproximativ 40 de întreprinderi; Agrocomplex produce și procesează un număr mare de produse agricole și le vinde prin propria rețea de distribuție.

Veniturile Agrocomplex pentru 2017 s-au ridicat la 51,1 miliarde de ruble, cu 4 miliarde mai mult decât în ​​2016. Exploatația agricolă intenționează să reconstruiască și să modernizeze instalațiile de producție și să continue achiziționarea de echipamente tehnologice suplimentare; profitabilitatea planificată pe bază principală? activități - cel puțin 20%.

„Agrokompleks” intenționează să înceapă producția de brânzeturi la fabrica propriei sale filiale LLC „Cheeses of Kubani”, capacitatea de proiectare declarată a fabricii este de până la 500 de tone de lapte și până la 600 de tone de zer pe zi. Cu această capacitate de proiectare, fabrica va putea procesa întregul volum de lapte produs de Agrocomplex și va deveni cea mai mare companie integrată vertical din sectorul brânzeturilor din Rusia.

3

3. Ak Bars Holding

Volumul producției în 2017: 115 mii tone

Total efective: 84 mii capete

Vaci: 25,5 mii capete

Director general (JSC Holding Company Ak Bars): Ivan Egorov

Majoritatea structurii Ak Bars Holding este ocupată de un complex de întreprinderi agro-industriale. Suprafața totală a terenurilor agricole este de 372 mii hectare, inclusiv teren arabil - 310 mii hectare. „Ak Bars” produce cel mai mult lapte din regiune - 338,4 tone, însă, față de 2016, producția de lapte a exploatației agricole a scăzut și a ajuns la 98%.

4

4. Îngrijorare „Pokrovsky”

Volumul producției în 2017: 105 mii tone

Total efective: 28,6 mii capete

Vaci: 12,4 mii capete

Director general: Tatyana Melnik

Concern include produse lactate? planta „Kubanskaya Stanitsa” cu maxim? capacitate de procesare a laptelui crud de 40 de tone.

5

5. Uzina de lapte Piskarevsky

Volumul producției în 2017: 103,5 mii tone

Director general: Olga Sokolova

Principalul volum de lapte este furnizat de la unsprezece ferme din regiunea Leningrad asociate fabricii de lapte Piskarevsky. Astfel, „Piskarevsky” este o companie integrată pe verticală care utilizează lapte din producție proprie în procesare.

CJSC PZ Petrovsky, CJSC PKh Pervomaiskoye, SZAO Sudakovo, CJSC PZ Razdolie sunt situate în districtul Priozersky; LLC SHP Smena este situat în districtul Vyborgsky; CJSC „Zarechye”, CJSC „Volkhovskoye”, CJSC „Aleksino” - în districtul Volkhovsky; CJSC „Opole” - în cartierul Kingisepp; CJSC „Rodina” - în raionul Slantsy; SA „Sovkhoz” Vsevolozhsky” - în regiunea Vsevolozhsk. În fermele de stat din regiunea Leningrad, aceștia sunt angajați în creșterea și obținerea de lapte de la două rase de vaci: alb-negru și Aishir.

În viitorul apropiat, Piskarevsky plănuiește să crească producția de la 100.000 la 115.000 de tone.

6

6. Krasny Vostok-AGRO

Volumul producției în 2017: 94,7 mii tone

Total efective: 25,5 mii capete

Vaci: 17 mii de capete

Fondator: Airat Khairullin

OJSC „Krasny Vostok” produce 267 de tone de lapte pe zi - 103% din nivelul de anul trecut. Compania intenționează să crească producția de lapte în 2018 cu 17% - volumele producției de lapte pentru exploatația agricolă în ansamblu vor crește la 130 de mii de tone de lapte. Pentru a îndeplini această sarcină, 3.200 de juninci au fost deja importate din Danemarca, Ungaria și Olanda. Până la sfârșitul anului, sunt planificate să fie livrate alte 2.200 de capete.

7

7. Fabrica de lapte Kirov

Volumul producției în 2017: 85 mii tone

Total efective: 24,5 mii capete

Vaci: 11 mii de capete

Director general: Lyubov Suraeva

Conform prognozei din 2017, până la sfârșitul acestui an, producția brută de lapte a firmelor agricole va fi de peste 85 de mii de tone de lapte crud, acesta este 15% din totalul indicatorului regional. facilitățile începute au continuat și a început implementarea unor noi proiecte mari de investiții, cum ar fi: construcția de ferme de lapte în firmele agricole „Adyshevo”, „New Way”, „Podgortsy”, „Chudinovskaya”; maternități și hambare pentru viței în firmele agricole „Prigorodnaya” și „Mukhino”; mori de furaje din firmele agricole „Prigorodnaya” și „Korshik”.

8

8. Îngrijorare „Detskoselsky”

Total efective: 22 mii capete

Vaci: 11 mii de capete

Președinte: Yuri Braginets

Compania intenționează să crească volumele producției de lapte la 100 de mii de tone pe an până în 2019; în prezent, compania investește peste 300 de milioane de ruble în producția din districtul Tosnensky.

Yuri Braginets:„Se construiesc noi capacități la șantierul Lyuban din districtul Tosnensky, care unește întreprinderile Voskhod, Petrokholod - Tehnologii agricole și Lyuban. La cele șapte curți existente se vor adăuga încă opt până în 2019, dintre care trei au fost deja construite. Animalul total al concernului, inclusiv situl din regiunea Voronezh, este de peste 11 mii de vaci (dintre care 7 mii sunt în regiunea Leningrad). Peste 2 ani se planifică creșterea acestuia la 15 mii de vaci.”

9

9. GC „Green Valley” (GC „EFKO”)

Volumul producției în 2017: 80 mii tone

Total efective: 16,5 mii capete

Vaci: 8,9 mii capete

Președintele Consiliului de Administrație: Serghei Yudin

„Green Valley” a intrat pe piața regională a lactatelor în 2011, iar în 2016 a înregistrat o producție de 56,9 mii tone, ceea ce a reprezentat 10% din volumul regional. Anul trecut, Grupul de Companii Green Valley a ocupat locul doi în regiune în ceea ce privește productivitatea vacilor cu un rezultat de 8998 kg.

Acum „Green Valley” implementează o strategie pentru a crea o bază tehnologică modernă pentru producția și procesarea laptelui cu o capacitate de 1 mie de tone pe zi (reconstruiește ferme de lapte existente și construiește 6 noi). Așadar, în octombrie 2016, în satul Sheino, districtul Korochansky, a fost deschis unul dintre ele - complexul de produse lactate Veresk al companiei de produse lactate Seversky Donets, conceput pentru a susține 2.000 de vaci furajere.

10

10. Grupul de companii Avida

Volumul producției în 2017: 76 mii tone

Total efective: 17 mii capete

Vaci: 9 mii de capete

Director general: Serghei Ușakov

Grupul de companii Avida a produs 68,6 mii de tone în 2016 - aceasta a însumat mai mult de 12,5% din producția regională de lapte, în același timp, exploatația agricolă a pus în funcțiune un complex de produse lactate pentru 2.500 de vaci și 2.500 de capete de vite tinere de înlocuire în districtul Krasnensky. .

11

11. RUSMOLCO (Olam International)

Volumul producției în 2017: 75 mii tone

Vaci: 8,2 mii capete

CEO: Sumantha Kumar De

În mai 2017, Compania Rusă de Produse Lactate a depășit pentru prima dată linia de producție de lapte de 200 de tone pe zi, ceea ce este cu 22% mai mare decât în ​​mai 2016. Până la sfârșitul anului, Rusmolco plănuia să-și extindă capacitatea de producție cu 1200 de tarabe, să mărească stocul de furaje la 8,2 mii capete și să producă 72 mii de tone de lapte crud. Un factor de dezvoltare separat a fost un plan genetic special dezvoltat, care vizează creșterea longevității productive a animalelor, îmbunătățirea parametrilor de sănătate a acestora, precum și realizarea întregului potențial genetic al acestora. Producția medie zilnică de lapte pe cap de locuitor este astăzi de aproximativ 30 de litri.

12

12. GC „Dominant”

Volumul producției în 2017: 74,5 mii tone

Total efective: 20,9 mii capete

Vaci: 10,8 mii capete

Fondatori: Pavel și Svetlana Demidov

Structura Dominant include trustul Southern Sugar, care administrează ferme de lapte și fabrici de procesare a laptelui care produc produse sub marca Kuban Milkman. Fabrica de brânzeturi Leningradsky a devenit parte a exploatației în 2001, cu o capacitate de procesare de până la 500 de tone de lapte pe zi. Filiala Bryukhovetsky a Leningradsky IC funcționează în structura holdingului din 2003; compania este unul dintre liderii țării în producția de zer praf demineralizat.

13

13. „Molvest”

Total efective: 24 mii capete

Vaci: 7 mii de capete

Fondator: Arkady Ponomarev

Ecokorm LLC, parte a grupului de companii Molvest, a finalizat la începutul anului 2018 prima etapă a proiectului de construcție a unui complex de produse lactate pentru 1,1 mii de capete în satul Nikolaevka, raionul Anninsky. Ferma și-a atins capacitatea de proiectare de 550 de tone de lapte pe lună, sau 18 tone pe zi - acesta este al treilea complex de produse lactate Molvesta în ceea ce privește volumele de producție după întreprinderea agricolă Cernozemia Milk și întreprinderea agricolă Novomarkovskoye.

Anatoly Losev:„Compania începe să implementeze a doua fază a proiectului. Până la sfârșitul anului 2018, este planificată construirea unui complex de produse lactate pentru 2,4 mii de capete. Volumul investițiilor este de 1,7 miliarde de ruble. Perioada de rambursare este de 12 ani.”

Compania intenționează să crească producția de lapte crud propriu. La sfârșitul anului 2017, Molvest a produs 65 de mii de tone de materii prime proprii, cu 10,5 mii de tone mai mult decât în ​​2016. În total, întreprinderile agricole din regiunea Voronezh au produs 578,1 mii de tone de lapte în 2017. Regiunea s-a clasat pe locul șase în acest indicator în țară și pe primul loc în Districtul Federal Central.

14

14. Slaktis (GK „Kabosh”)

Volumul producției în 2017: 65 mii tone

Vaci: 7,7 mii capete

Director general: Dmitri Matveev

În iulie 2018, a devenit cunoscut faptul că Slaktis va investi aproximativ 13 miliarde de ruble în construcția de complexe zootehnice în districtele Novosokolnichesky și Velikoluksky din regiunea Pskov.

15

15. „Grupul Agrosila”

Volumul producției în 2017: 62,3 mii tone

Total efective: 36,3 mii capete

Vaci: 13,2 mii capete

Director general: Svetlana Barsukova

Grupul CJSC Agrosila se află pe locul trei în regiune în ceea ce privește producția zilnică de lapte - 171,6 tone, ceea ce reprezintă 109% din cifra cu un an mai devreme.

Planurile pentru 2018 sunt de a crește ritmul cu încă 6%, la 66,4 mii tone, până la sfârșitul anului. Până în prezent, producția zilnică brută de lapte este de 174,9 tone, producția record de lapte pe vaca este de 66 de litri. În total, structura Holding include 8 firme agricole angajate în producția de lapte. Numărul total de efective de lapte este de 13.250 de capete, aproximativ 3 mii sunt ținute în complexe de locuințe libere - acestea sunt MTK Akhmetyevo, Durt Muncha și Kush-Elga. Restul efectivului de lapte este păstrat în complexe de lapte și ferme cu sistem de legare în hambare standard pentru 100 și 200 de capete.

16

16. Agroholding „Kuban” (GC „Element de bază”)

Volumul producției în 2017: 60 mii tone

Total efective: 19 mii capete

Vaci: 9,5 mii capete

Fondator: Oleg Deripaska

În prezent, exploatația cuprinde 10 ferme de lapte, un complex de prelucrare a cărnii, 2 lifturi cu o capacitate totală de depozitare simultană de peste 150 de mii de tone, 3 fabrici de semințe și cel mai mare centru de service multifuncțional din Europa pentru întreținerea și repararea utilajelor agricole.

Producția brută de lapte a fost anul trecut de 60 de mii de tone. În 2016, cifra a fost de 59 mii 297 de tone. În martie, Kuban Agroholding a fost certificat pentru a treia oară pentru conformitatea producției de lapte cu standardele Uniunii Europene.

17

17. Grupul de companii „Zalesskoye Milk”

Volumul producției în 2017: 50 mii tone

Vaci: 6 mii de capete

Președinte al Consiliului de Administrație: Andrey Romanov

Veniturile Zalesskoe Milk CJSC în 2016 s-au ridicat la 458 de milioane de ruble, iar veniturile Zalesskoe Farmer LLC au ajuns la 379 de milioane de ruble.

În iulie 2018, conducerea companiei a anunțat că Grupul va investi 2,2 miliarde de ruble în construcția unei fabrici de producție de brânzeturi în regiunea Kaliningrad. Capacitatea întreprinderii va fi de până la 20 de tone de brânzeturi semitare pe zi - lansarea este planificată pentru sfârșitul anului 2019 - începutul anului 2020.

18

18. Exploatație agricolă „Rusmoloko”

Volumul producției în 2017: 48 mii tone

Total efective: 14,5 mii capete

Vaci: 6,6 mii capete

Compania intenționează să construiască un complex pentru 6,5 mii de vaci de lapte, un proiect în valoare de 3,4 miliarde de ruble. planificat a fi implementat până în 2019.

Director general adjunct al Rusmoloko Denis Melnik:„Cu acest proiect ne vom dubla producția. Acum producem aproximativ 48 de mii de tone de lapte pe an. Va fi peste 100 de mii de tone. Volumul nostru este atât de mare încât ne permite să închidem complet grupul de brânzeturi în ceea ce privește laptele.”

19

19. „Belorechenskoe”

Volumul producției în 2017: 47 mii tone

Total efective: 15 mii capete

Vaci: 6,6 mii capete

Director general: Gavriil Frantenko

Fermele de lapte conțin peste 6.600 de vaci de reproducție foarte productive, de la care crescătorii de animale din fermă au primit peste 47 de mii de tone de lapte. Aceasta a reprezentat 34% din laptele primit de toți producătorii agricoli comerciali din regiunea Irkutsk.

20

20. „APK „Prodprogramma””

Volumul producției în 2017: 44 mii tone

Vaci: 4,2 mii capete

Director general: Rifat Mutigullin

În 2011, „Prodprogramme” a pus în funcțiune un complex de produse lactate pentru 3.000 de vaci în satul Nizhnyaya Oshma, iar anul trecut încă unul pentru 2.400 de vaci în satul Malmyzhka. Până în prezent, aceste complexe conțin 4.200 de vaci de reproducție; anul trecut au fost aduse 2.000 de juninci din Saratov, Ungaria, Estonia și Germania. În 2017, productivitatea vacilor din această fermă a fost de 10471 kg, iar producția medie zilnică de lapte a fost de 29,5 kg. În complexul de îngrășare Takanyshsky, creșterea medie zilnică în greutate pentru ianuarie a acestui an s-a ridicat la 1 kg 200 de grame.

În plus, un complex tipic pentru 10.000 de capete de tauri în satul Akhmanova este în stadiu de finalizare.

Producția de lapte în Rusia- un articol analitic întocmit de experții Centrului de Experti și Analitici pentru Agribusiness „AB-Center”. Materialul include următoarele date privind producția de lapte: dinamica producției de lapte în Rusia în perioada 2001-2015, inclusiv pe categorii de ferme, pe regiune. Articolul afișează și date despre numărul de vaci. Mai jos, în text, sunt link-uri utile care duc la actualizări și completări ale datelor despre producția de lapte, producția de lapte, alte sectoare zootehnice și agricultura în Rusia în ansamblu.

Producția de lapte în Rusia a fost la niveluri relativ stabile de câțiva ani. În același timp, se constată o reducere semnificativă a numărului de vaci, care este compensată de o creștere a productivității efectivului de lapte.

Producția de lapte în fermele de toate categoriile în anul 2015 a fost de 30.781,1 mii tone, adică cu 0,03% sau cu 9,8 mii tone mai puțin decât în ​​2014; peste 5 ani, producția a scăzut cu 3,3% sau cu 1.066,2 mii tone, în 10 ani scăderea a fost de 09. % sau 288,8 mii tone. Față de 2001, producția de lapte în Federația Rusă a scăzut cu 6,4%.

Numărul de vaci din fermele de toate categoriile din Rusia la sfârșitul anului 2015 se ridica la 8.379 mii capete. Pe parcursul anului a scăzut cu 1,8%, peste 5 ani - cu 5,3%, peste 10 ani - cu 12,0%. Față de 2001, numărul de vaci în Federația Rusă a scăzut cu 31,9% sau 3.931 mii capete.

Producția de lapte în sectorul comercial (organizații agricole și ferme) are o tendință ascendentă constantă, în timp ce producția în gospodării, dimpotrivă, este în scădere. Indicatorii din sectorul comercial au însumat, în anul 2015, 16.748 mii tone - 54,4% din volumul total. Peste 10 ani, producția de lapte în organizațiile agricole și în fermele din țară a crescut cu 11,8%.

Producția de lapte în gospodării s-a ridicat în 2015 la 14.033 mii tone - 45,6% din volumul total. Peste 10 ani, producția de lapte în această categorie de ferme a scăzut cu 12,8%.

Producția de lapte pe regiuni ale Rusiei

Producția de lapte este distribuită relativ uniform în regiunile rusești. Nu există regiuni lider clare în care volumele ating valori decisive pentru întreaga industrie. Top-20 regiuni producătoare de lapte reprezintă 57,4% din volumele totale din Federația Rusă.

Producția de lapte în Republica Bashkortostan. Primul loc în producția de lapte în Rusia în 2015 în fermele de toate categoriile este ocupat de Republica Bashkortostan cu o pondere de 5,9% din producția totală a Rusiei. În 2015, aici au fost produse 1.812,3 mii tone, ceea ce reprezintă cu 2,2% sau cu 39,2 mii tone mai mult decât în ​​2014. Totuși, aceasta este cu 12,8% sau 265,8 mii tone mai puțin decât în ​​2010 și cu 13,0% sau 271,2 mii tone mai puțin decât în ​​2005.

Producția de lapte în Republica Tatarstan. Locul doi în producția de lapte în 2015 este ocupat de Republica Tatarstan cu un volum de producție de 1.750,7 mii tone (5,7% din volumul total din Federația Rusă). Pe parcursul anului, producția de lapte în Tatarstan a crescut cu 1,3% sau 22,4 mii tone, în 5 ani s-a înregistrat o scădere - cu 9,4% sau 182,2 mii tone, peste 10 ani creșterea a fost de 14,0% sau 215,3 mii tone.

Producția de lapte în regiunea Altai. Teritoriul Altai, cu o producție de 1.414,9 mii tone, ocupă locul trei în clasamentul regiunilor în ceea ce privește producția de lapte. Ponderea Teritoriului Altai în volumele de producție din Federația Rusă este de 4,6%. Indicatorii nu s-au modificat de-a lungul anului, din 2010 s-a înregistrat o scădere cu 0,6% sau cu 7,9 mii tone, din 2005 indicatorii au crescut cu 7,4% sau cu 97,2 mii tone.

Producția de lapte în regiunea Krasnodar. Pe locul patru se află Teritoriul Krasnodar, unde producția de lapte în 2015 s-a ridicat la 1.328,2 mii tone. Aceasta este 4,3% din total. Față de 2014, sa înregistrat o creștere a producției cu 2,0% sau 26,1 mii tone, comparativ cu 2010, cifrele au scăzut cu 4,9% sau 68,5 mii tone, din 2005 producția a crescut cu 1,9% sau 24,6 mii tone.

Producția de lapte în regiunea Rostov. Locul cinci aparține regiunii Rostov cu o pondere în producția totală a Rusiei de 3,5% (1.080,5 mii tone). Pe parcursul anului, producția de lapte în regiune a crescut cu 0,1% sau 0,7 mii tone, în 5 ani creșterea a fost de 7,7% (77,4 mii tone), peste 10 ani - 19,9% (179, 2 mii tone).

Producția de lapte în Republica Daghestan. Republica Daghestan, cu un volum de producție de 820,2 mii tone și o pondere de 2,7%, se află pe locul șase în clasamentul ruși al producătorilor de lapte în 2015. Din 2014, producția de aici a crescut cu 3,6% sau 28,3 mii tone, din 2010 - cu 38,6% sau 228,5 mii tone, din 2005 - cu 120,5% sau 448,2 mii tone.

Producția de lapte în regiunea Voronezh. Locul al șaptelea este ocupat de regiunea Voronezh cu o pondere de 2,6% și un volum de producție de 805,8 mii tone. Față de 2014, volumul producției de lapte din regiune a crescut cu 2,2% sau 17,3 mii tone, din 2010 - cu 17,9% sau 122,5 mii tone, din 2005 - cu 30, 3% sau 187,6 mii tone.

Producția de lapte în regiunea Orenburg. Locul opt este ocupat de regiunea Orenburg - 797,1 mii tone (2,6% din producția totală). Pe parcursul anului, producția de aici a scăzut cu 1,7% sau 14,0 mii tone, în 5 ani - cu 7,4% sau 64,0 mii tone, în 10 ani a crescut cu 6,3% sau 47,2 mii tone.

Producția de lapte în teritoriul Krasnoyarsk. Teritoriul Krasnoyarsk, cu un volum de 730,2 mii tone și o cotă în producția integrală rusească de 2,4%, se află pe locul 9 în clasamentul regiunilor producătoare de lapte în 2015. Față de anul precedent, producția a crescut cu 0,8% sau 5,7 mii tone, până în 2010 - cu 3,2% sau 22,8 mii tone, până în 2005 - cu 14,3% sau cu 91,3 mii tone.

Producția de lapte în Republica Udmurt. Republica Udmurt închide în 2015 primii zece lideri în producția de lapte, reprezentând 2,4% din volumul total de producție - 729,0 mii tone. Aceasta este cu 0,7% sau 5,0 mii tone mai mult decât în ​​2014, cu 8,6% sau 57,8 mii tone mai mult decât volumele din 2010 și cu 15,8% sau 99,2 mii tone mai mult decât în ​​2005.

Cele mai mari regiuni producătoare de lapte (evaluarea TOP 20) în 2015 au inclus și:

11. Regiunea Saratov (volum de producție - 728,3 mii tone, pondere în volumul total în Federația Rusă - 2,4%).

12. Regiunea Omsk (703,1 mii tone, 2,3%).

13. Teritoriul Stavropol (686,8 mii tone, 2,2%).

14. Regiunea Novosibirsk (659,5 mii tone, 2,1%).

15. Regiunea Sverdlovsk (656,7 mii tone, 2,1%).

16. Regiunea Moscova (630,5 mii tone, 2,0%).

17. Regiunea Nijni Novgorod (619,8 mii tone, 2,0%).

18. Regiunea Leningrad (588,7 mii tone, 1,9%).

19. Regiunea Kirov (578,8 mii tone, 1,9%).

20. Regiunea Tyumen (551,6 mii tone, 1,8%).

Producția totală de lapte în fermele de toate categoriile în anul 2015 din regiunile neincluse în TOP 20 a fost de 13.108,6 mii tone. Aceasta reprezintă 42,6% din volumele totale din țară.

Ar părea o întrebare ciudată, pentru că toată lumea știe că laptele este dat de o vaca, dar fă-ți timp. Se pare că nu tot ceea ce se vinde în magazin sub pretextul produselor lactate este de fapt produse lactate; de ​​multe ori este o combinație de impurități și nu este foarte benefică pentru organism. Academia de Stat de Agricultură Ulyanovsk (UGSHA) știe cel mai bine despre lapte și vom merge acolo pentru sfaturi.

Ei vând falsuri și nu se tem de pedepse
Știm de mult timp că laptele de vacă este adesea înlocuit cu ulei de palmier și suntem extrem de speriați de acesta. La audierea scandalurilor cu lapte contrafăcut. Să ne amintim că anul trecut Rospotrebnadzor a identificat produse de la mai mulți producători din orașul Ulyanovsk și din regiune care au fost falsificate cu grăsimi de origine nelactate. Nu este suficient pentru noi să avem propriile noastre mărfuri contrafăcute, le aduc și din alte regiuni - din Samara, Nijni Novgorod, Pyatigorsk, Belgorod etc.
Printr-o hotărâre judecătorească privind falsificarea produselor lactate la Terengul Butter Factory LLC, s-a decis încetarea certificatului de conformitate pentru laptele de consum pasteurizat „Moya Marusya” cu un conținut de grăsime de 3,2%. Mai mult, pe baza rezultatelor verificărilor privind siguranța produselor din 2015, Ulyanovsk Rospotrebnadzor a trimis două cereri către agențiile de aplicare a legii pentru a iniția dosare penale în temeiul art. 180 din Codul penal al Federației Ruse, art. 238 din Codul penal al Federației Ruse (în legătură cu LLC Mainskoye și LLC Terengul Butter Factory).
Cu toate acestea, încălcările nu au încetat. Astfel, deja în acest an, Rospotrebnadzor a raportat că instanța și-a dat curs cererii împotriva societății pe acțiuni Alev, ale cărei produse lactate nu îndeplinesc cerințele de siguranță. Astfel, laptele „Koshkinskoe” cu o fracțiune de masă grăsime de 3,2%, precum și smântâna 15%, 20% și 25% „Koshkinskoe - Alegerea gospodinei” conține grăsimi de origine nelactate, adică nu este de fapt lapte si smantana. Prin decizia Tribunalului Districtual Zavolzhsky din 16 iunie 2016, acțiunile Alev JSC au fost declarate ilegale, iar producția și vânzarea acestor produse ar trebui oprite.
În ciuda urgenței problemei, legiuitorii noștri nu se grăbesc să o rezolve. Astăzi, nu există o categorie juridică separată pentru contrafacerea alimentelor, adică nu contează ce să contrafaceți - haine de la mărci de modă sau produse alimentare, pedeapsa este aceeași: persoanele private se confruntă cu o amendă mică - până la 2.000 de ruble și antreprenori fără entitate juridică - până la 30.000 de ruble. Persoanele juridice vor fi amendate cu până la 300.000 de ruble. Sume care nu sunt proporționale cu profitul care se realizează din contrafacerea produselor lactate și cu atât mai mult cu prejudiciul pe care astfel îl provoacă sănătății noastre. De acord, a purta pantaloni cu o etichetă falsă de Abibas și a bea grăsime de palmier în loc de lapte nu sunt deloc același lucru!

Angajații UGSHA instruiesc populația în metode simple de identificare a produselor contrafăcute în timpul evenimentelor de masă ale Zilelor Laptelui, care au devenit deja tradiționale pentru Ulyanovsk.

La ce ar trebui să te ferești?
În USAA noastră, sub titlul general „Profesorul Vasiliev informează”, este publicată o serie întreagă de broșuri, care sunt dedicate contrafacerii diferitelor produse alimentare și modului de identificare a acestora. Așadar, la Departamentul de Microbiologie, Virologie, Epizootologie și Expertiză Veterinară și Sanitară ni s-a spus la ce să ne așteptăm de la laptele contrafăcut.
Cele mai comune scheme de falsificare a laptelui:
adăugarea de apă (pentru a crește volumul de lapte);
adăugarea de grăsimi vegetale pentru a crește conținutul de grăsime (bine dacă ulei de cocos sau de palmier, mai rău dacă ulei de rapiță sau de bumbac);
vânzarea de lapte degresat (lapte cu grăsimea din lapte eliminată parțial),
adăugarea de făină, amidon, cretă, sifon (pentru a crește densitatea laptelui, a crește timpul de vânzare);
adăugarea de antibiotice, formaldehidă, compuși fenolici și compuși similari (pentru a crește durata de valabilitate a produselor, deoarece aceste substanțe ucid microorganismele din lapte și nu se acru pentru o lungă perioadă de timp).
Conținut redus de grăsime din lapte. Cel mai comun și „inocent” contrafăcut este vânzarea laptelui degresat ca lapte integral. Laptele degresat are o nuanță albăstruie și este apos; o picătură din el lasă o urmă apoasă aproape imperceptibilă pe unghie. Acest lapte este aproape lipsit de gust și poate fi ușor de recunoscut. În prezent, în loc de un conținut de grăsimi de 2,5%, laptele are 2,2-2,3%. Grăsimea este îndepărtată în același mod în înghețată, smântână și multe alte produse lactate.
Uneori, unii producători fără scrupule, la reconstituirea laptelui, comit încălcări grave: de exemplu, laptele praf degresat gata preparat este „îngrășat” nu cu grăsime din lapte, ci cu grăsimi vegetale dezodorizate. Iar împreună cu grăsimea din lapte, laptele pierde astfel importante vitamine liposolubile. Este aproape imposibil să distingem gustul unui astfel de lapte de laptele natural, deoarece acest lucru necesită teste speciale de laborator.
Toate acestea se fac pentru falsificare sau pentru a preveni acrirea rapidă. De fapt, utilizarea aditivilor străini nu protejează laptele de acrire. Și, cel mai important, duce adesea la intoxicații alimentare.

Svetlana Merchina spune că nu totul poate fi aflat acasă. Dacă aveți îndoieli cu privire la laptele achiziționat, este mai bine să îl duceți la laborator pentru examinare de către specialiști

Laborator la domiciliu
Există metode de identificare a contrafacerilor enumerate, unele dintre ele necesită echipament de laborator, iar cele mai simple sunt depistate prin metode destul de accesibile.
Deci, ce putem face acasă pentru a verifica autenticitatea laptelui cumpărat din magazin? Iată câteva moduri:
1. Amestecați laptele și alcoolul într-un raport de 1:2. Agitați amestecul puțin și turnați-l rapid pe o farfurie. Dacă laptele nu este diluat, atunci vor apărea fulgi în lichid nu mai târziu de 5-7 secunde. Dacă fulgii apar după o perioadă mai lungă de timp, atunci laptele a fost diluat cu apă. Și cu cât este mai multă apă în lapte, cu atât durează mai mult să apară fulgii.
2. Laptele amestecat cu apă dă un inel larg albastru la marginea pereților vasului. Pune puțin pe unghie; dacă nu formează o picătură convexă, se întinde și rămâne un sediment, ceea ce înseamnă că laptele conține și impurități solide (făină, cretă, potasiu etc.).
„Cea mai simplă și mai evidentă modalitate de a testa laptele pentru impurități străine acasă este cu iod obișnuit”, spune Svetlana Merchina, candidat la științe biologice, profesor asociat la Departamentul de Microbiologie, Virologie, Epizootologie și Examinare Sanitară Veterinară. - Puneți puțin iod într-o cantitate mică de lapte și așteptați. Dacă a avut loc o reacție chimică și iodul din lapte și-a schimbat culoarea, înseamnă că acesta conține impurități de origine non-animală - grăsime vegetală, amidon sau altele asemenea.
Pe lângă apă, în lapte se amestecă amidon, cretă, săpun, sifon, var, acid boric sau salicilic și chiar gips.
Pentru a detecta prezența acestor impurități în lapte, trebuie să strecurați o parte din lapte printr-un filtru de hârtie și să adăugați câteva picături de acid, de exemplu acetic sau citric. Laptele fals, spre deosebire de laptele nealterat, va începe să bule din cauza eliberării de dioxid de carbon.
Amidonul și făina sunt amestecate pentru a face laptele, smântâna și smântâna mai groase. Acest lucru este dezvăluit simplu: mai aproape de fundul vasului, laptele este gros și, în plus, este imposibil să ascunzi gustul făinoasă sau amidonată al unui astfel de lapte.
Dacă fierbeți sedimentul acestui lapte, obțineți o pastă obișnuită. În același timp, laptele amestecat devine albastru din amestecul a câteva picături de tinctură de iod, în timp ce laptele pur devine galben dintr-o reacție similară.

Trebuie să știi ce cumperi
Problema falsificării produselor lactate este atât de acută, încât anul acesta problema a fost pusă chiar pe „Linia directă” cu președintele. Un fermier din Voronej s-a plâns șefului statului că laptele nu poate concura cu uleiul de palmier ieftin. De fapt, toți producătorii de lapte care îl extrag de sub o vacă, și nu de la un palmier, se vor abona la aceasta. Dacă pe rafturi ajunge un amestec ieftin de grăsimi vegetale în ambalaje etichetate „lapte”, consumatorii nu mai cumpără lapte de vacă adevărat, care este mult mai scump. Drept urmare, fermierii suferă care nu își pot vinde produsele, suferă oamenii care nu primesc nutrienți, beau băuturi alcoolice ciudate și le strică sănătatea și doar papuanii care se cațără în palmieri undeva în Africa sunt fericiți. Este o altă chestiune dacă o persoană vrea să bea grăsime de palmier în loc de lapte, vă rog, dar ar trebui să fie alegerea lui conștientă când știe ce cumpără!
— Să spui că uleiul de palmier ucide este prea mult! Nu toată lumea crede că acest lucru este dăunător sănătății, deși există, desigur, o anumită înșelăciune a consumatorului. În ceea ce privește dacă este posibil să scrieți pe ambalajul unui produs ce este în interiorul acestui produs, inclusiv despre uleiul de palmier, desigur, acest lucru poate fi scris și chiar necesar, sunt complet de acord cu dvs. Trebuie să luăm o decizie care să oblige producătorul să scrie cu litere mari despre ce vorbești pe ambalaj”, i-a răspuns fermierului Vladmir Putin.
Pe baza rezultatelor Liniei directe, Președintele a instruit Guvernul să ia măsuri până la 1 iunie 2016, „pentru a se asigura că informațiile despre denumirile uleiurilor vegetale incluse în produsele alimentare, inclusiv uleiurile de origine tropicală, sunt comunicate consumatorilor. ” Cu alte cuvinte, încă din această vară, regulile conform cărora etichetele produselor alimentare indică lista produselor incluse în compoziția lor se pot modifica.

Împotriva falsurilor - pentru calitatea laptelui
Indicarea obligatorie a compoziției produsului nu va afecta situația cu falsificare, adică contrafacerea nu se va opri. Și acest lucru trebuie combatet prin alte metode: dezvoltarea producției de lapte și, în același timp, înăsprirea responsabilității pentru contrafacerea acestuia. Este evident că amenzile existente sunt pur și simplu ridicole în comparație cu beneficiile și, prin urmare, nu sunt eficiente. Dar la fel cum este necesar să pedepsiți producătorii fără scrupule, este necesar să sprijinim fermierii responsabili.
Guvernatorul interimar Serghei Morozov a subliniat prioritățile politicii agricole a regiunii. Aceasta înseamnă, în primul rând, asigurarea securității alimentare. Pentru a rezolva această problemă, va fi necesară creșterea constantă a numărului de complexe zootehnice.
— Nu am alocat sume atât de mari nici în cei mai buni ani. Anul acesta, aproximativ 48 de milioane de ruble au fost alocate numai pentru sprijinirea agriculturii de lapte. În total, se preconizează alocarea a cel puțin 72 de milioane pentru această zonă”, a spus șeful regiunii.
Aceste fonduri sunt transferate sub formă de subvenții către producătorii agricoli locali. Această măsură are ca scop menținerea numărului de vaci și creșterea producției de lapte.
Mai mult, în termen de 5 ani este necesară modernizarea întregului complex agroindustrial, saturarea pieței regionale cu produse proprii și, dacă este posibil, furnizarea acestora regiunilor învecinate. Există toate premisele pentru aceasta. Potrivit ministrului Agriculturii, Pădurilor și Resurselor Naturale al Regiunii Ulyanovsk, Alexander Chepukhin, regiunea noastră este astăzi singura din Districtul Federal Volga unde există o creștere a numărului de vite.
Alexei Nikolaev

Vladislav și Stanislav Cheburashkin s-au mutat în regiunea Moscovei în urmă cu zece ani de la Norilsk, unde aveau o afacere de minerit și prelucrare. Aici au decis să investească într-o fermă de lapte. Văzând că vânzarea laptelui către procesatori nu era foarte profitabilă, aceștia au început să instaleze automate de lapte în tot orașul și regiune - acum sunt în funcțiune 35 de aparate A-Moloko. În plus, frații au investit în construcția unei fabrici de lapte nu departe de ferma din districtul Dmitrovsky.

Au vrut să producă lapte sub marca de familie, dar Cheburashka a împiedicat acest lucru: creatorul său Eduard Uspensky a înregistrat o marcă în aproape toate categoriile, așa că din 2011 Rospatent a respins cererile pentru mărcile „Produs Cheburashkin”, „Ferma Fraților Cheburashkin” și altele, invocând protecția dreptului de autor. După ce au câștigat tribunalele, în acest an antreprenorii au lansat producția de produse lactate „Cheburashkin Brothers”, pe care le-au dus la rafturile „Azbuka Vkusa”, „Green Crossroads” și „Bakhetle”. O sticlă de lapte lor este scumpă acolo - mai mult de 150 de ruble pe litru. Dar planta spune că merită: laptele nu este standardizat și se folosește tehnologia de pasteurizare blândă, care păstrează mai mult din proprietățile benefice ale produsului. Satul a aflat cum sunt făcute aceste produse lactate.

Fabrica de lapte „Frații Cheburashkin”

Locație: Districtul Dmitrovsky din regiunea Moscovei

Data deschiderii: septembrie 2014

Angajati: 80 de persoane

pătrat: 2.700 m2

Laptele este livrat fabricii de la două ferme: una este situată în regiunea Sergiev Posad, cealaltă se află la câțiva kilometri de producție, în satul Savvino. Această fermă găzduiește în prezent 1.350 de capete de bovine de lapte Holstein, dintre care 610 sunt vaci de lapte.

Vacile sunt ținute în boxe tot timpul anului, ieșind de două ori pe zi la muls. În total durează șase ore. Animalele în grupuri de 15 intră în sala de muls, unde lăptătoarele își șterg ugerele cu câte un șervețel separat pentru fiecare vacă, exprimă primele jeturi de lapte și apoi pun o mașină de muls, care începe să sugă laptele. Intră prin conducte în rezervorul de stocare, vacile intră în grajdă, iar altele le iau locul.

În medie, fiecare vacă produce 27 de litri de lapte pe zi. Sunt deținători de recorduri care dau mai mult de 40 de litri. Pe piciorul fiecărei vaci de lapte există un senzor-responder conectat la o bază de date în care sunt stocate informații despre producția ei de lapte. În plus, vaca are o etichetă galbenă pe ureche care indică vârsta și pedigree-ul. Pe gât există un număr de serie care înlocuiește numele vacii.

Laptele primit de la vaci trece printr-un filtru primar și apoi intră într-un rezervor de răcire. Angajații fermei determină fracția de masă de grăsime și proteine ​​din lapte - aceasta poate varia în funcție de sezon - și o trimit la fabrica de lapte.

Până în prezent, uzina prelucrează 10-15 tone de lapte pe zi, dar capacitatea sa îi permite să proceseze până la o sută de tone. După ce primește laptele, personalul fabricii îl filtrează și răcește din nou și verifică și calitatea. În laboratorul de producție, proprietățile organoleptice, fizico-chimice și microbiologice ale produsului sunt evaluate la fiecare etapă de producție.

Intrarea în întreprindere este permisă numai cu îmbrăcăminte sanitară; de asemenea, trebuie să vă dezinfectați mâinile și să vă spălați pantofii. Există un sistem de codificare a culorilor - fiecare atelier are propria sa culoare de îmbrăcăminte și echipament. Astfel, culoarea roșie este folosită pentru magazinul de caș, unde în anumite etape produsul este într-o formă deschisă, albastrul este folosit pentru ambalare, unde angajații nu intră direct în contact cu laptele. Intrarea la fiecare atelier se face doar cu un permis electronic special.

Materiile prime sunt pompate în containere cu o capacitate de 30 de tone, unde se menține o temperatură constantă de 2 până la 4 grade. Fabrica funcționează în două schimburi: dimineața, angajații toarnă iaurt, brânză de vaci și chefir fermentat seara, iar după-amiaza - lapte proaspăt de la fermă.

Laptele și chefirul de aici sunt întregi, nu sunt normalizate pentru grăsimi. Deoarece fracția de masă de grăsime din lapte este diferită în fiecare zi, intervalul posibil este indicat pe ambalaj, iar pe capac, conform reglementărilor tehnice, fracția de masă reală a grăsimii din acest lot special. Pentru fermentarea chefirului se folosește un starter preparat cu boabe de chefir vii. Ciupercile cresc în cutii sterile pe lapte degresat în recipiente închise.

Pentru producerea altor produse, laptele se normalizează prin separarea smântânii cu ajutorul unui separator: aici se produc iaurt cu 0,5% grăsime, 20% smântână, două și nouă la sută brânză de vaci. În viitor, este planificată lansarea producției de iaurturi în două straturi cu gem și smântână 40%.

Din depozitul de lapte, laptele curge prin conducte în rezervorul de primire al unității de pasteurizare-răcire și, după încălzire parțială, merge la separator, care, dacă este necesar, separă grăsimea, apoi la omogenizator. Reglementările tehnice pentru lactate impun pasteurizarea obligatorie a produsului. Planta folosește un tratament termic blând al laptelui de consum: laptele este încălzit la 76-78 de grade, menținut la această temperatură timp de 40 de secunde, răcit imediat la 2-4 grade și trece printr-un rezervor intermediar până la linia de îmbuteliere. Angajații spun că acest lucru ajută la uciderea germenilor fără a pierde proprietățile benefice ale produsului. Adevărat, această tehnologie reduce termenul de valabilitate al laptelui la șapte zile.

Materiile prime pentru produsele lactate fermentate sunt pasteurizate mai mult și mai intens: în timpul procesului de coacere, microflora străină nu ar trebui să se dezvolte în ele. Viitorul chefir și iaurtul sunt încălzite la 95 de grade, ținute la această temperatură timp de cinci minute și apoi răcite. Pentru a obține iaurt, se adaugă culturi de lapte fermentat pur, pentru chefir - o cultură inițială de boabe de chefir, apoi se lasă la fermentat timp de opt până la zece ore. Temperatura de fermentație pentru chefir este de 18 grade, pentru iaurt - 42 de grade.

Aluatul se adaugă la smântâna rămasă de la separare pentru a produce smântână. Smântâna se face în fabrică în două moduri. Primul este termostatic, când amestecul fermentat este turnat în cupe, trimis într-o cameră termostatică timp de șase până la opt ore și apoi răcit. Acest tip de smântână produce un cheag dens, netulburat - după cum se spune, „lingura merită”. A doua este metoda rezervorului, când coacerea are loc într-un singur recipient, apoi are loc răcirea, amestecarea și ambalarea smântânii fermentate gata preparate.

Brânza de vaci este, de asemenea, fermentată cu bacterii lactice. Pentru a produce un kilogram de produs, aveți nevoie de șase kilograme de lapte. Nu se folosește cheag în producție, așa că brânza de vaci este potrivită pentru vegetarieni. După maturare și răcire parțială, coagul este introdus prin țevi în tamburul de separare. Zerul iese prin orificiile lui, iar casul intra intr-un tunel cu aer rece ozonizat, unde se raceste la 10-12 grade. Datorită acestui fapt, aciditatea brânzei de vaci nu crește în timpul depozitării.

Laptele și produsele lactate sunt îmbuteliate la fabrică în sticle de plastic PET. Sunt produse într-o zonă adiacentă magazinului de îmbuteliere: sunt suflate din preforme, apoi introduse pe un transportor, spălate și umplute cu produs. Mașina se înșurubează pe capac și lipește eticheta. Deja la ieșire, muncitorii și-au pus o etichetă cu informații despre companie. Brandul Cheburashkin Brothers nu este încă foarte cunoscut pe piață; mulți oameni cred că o fermă de familie este doar o strategie de marketing și de fapt nu există astfel de antreprenori, așa că proprietarii trebuie să-și atașeze fotografia la fiecare sticlă de lapte și chefir.

După umplere, sticlele de lapte sunt ambalate în șase pachete și duse la un depozit, de unde ele și celelalte produse ale companiei sunt livrate pe rafturile magazinelor.

Fotografii: Gleb Leonov