Ce este tandoor kebab? Tandoor pentru gratar. Cum să pregătiți un nou tandoor pentru utilizare

După ce au construit sau achiziționat o sobă asiatică, mulți își pun imediat întrebarea cum să gătească într-un tandoor: noutatea la modă nu este foarte asemănătoare cu grătarul sau focurile de cărbune care sunt familiare tuturor. Chiar și procesul de încărcare a alimentelor este neobișnuit și doar puțini oameni știu să încălziți corect un nou aparat de bucătărie. In acelasi timp, aprinderea si incalzirea corecta face posibila prepararea unor preparate foarte gustoase si variate in tandoor, coacerea painei sau samsa.

Modelele de producție industrială pe gaz, cărbune sau electrică includ un stand pentru tandoor. Utilizarea acestuia vă permite să ridicați fundul vasului deasupra solului. Datorită acestui fapt, aragazul ceramic se încălzește mai bine și se răcește mai mult în comparație cu modelele îngropate în pământ.

Pentru un șemineu portabil de casă, un cărucior mic poate servi drept suport. Cel mai bine este să sculptați sau să așezați o sobă chiar pe ea. Un suport pentru un tandoor pe roți facilitează deplasarea acestuia în jurul șantierului, dar instalarea va necesita o zonă plană.

În orice caz, tandoorul trebuie instalat vertical cu abateri minime. Acest lucru va preveni răsturnarea recipientului în timpul procesului de iluminare.

Cum să pregătiți un nou tandoor pentru utilizare?

Este foarte important să iluminați corect tandoorul prima dată. Cuptoarele de fabricație industrială asiatică (de la compania Amphora sau altele) sunt arse în timpul procesului de fabricație. Au fost trase și capace ceramice gata făcute pentru grătare de casă. Dar atunci când faceți o vatră complet de casă, va trebui să efectuați o ardere preliminară: este combinată cu pregătirea tandoorului pentru lucru. În același timp, apare capacitatea materialului de a se extinde atunci când este încălzit fără a se prăbuși.

În timpul procesului inițial de aprindere, pereții devin acoperiți cu multe crăpături mici. Aceasta oferă ceramicii posibilitatea de dilatare termică. Prin urmare, sunetele caracteristice (trosnet, clicuri) produse de peretele în expansiune sunt considerate complet normale.

Instrucțiunile de utilizare de mai jos vă vor ajuta să pregătiți tandoorul:

1. Un tandoor-amforă portabil care arde pe lemne trebuie așezat pe o suprafață plană. În acest scop, setul include un suport pentru tandoor: izolează cuptorul de suprafața rece și umedă a solului. Dacă modelul funcționează cu propan, atunci trebuie instalat în prealabil un arzător cu gaz pentru tandoor. Pentru a conecta un tandoor electric, veți avea nevoie de un prelungitor dacă șemineul este instalat în aer liber.
2. Într-un model pe gaz sau electric, încălzirea se realizează treptat, urmând instrucțiunile pentru unitate. Pentru a aprinde o sobă cu lemne (cărbune), trebuie să scoateți capacul mare și să instalați un grătar în interior dacă nu este atașat în timpul fabricării. Într-o vatră de casă, se instalează un grătar la așezarea sobei.
3. Deschideți orificiul de ventilație.
4. Puneți niște hârtie uscată și așchii subțiri de lemn de esență tare pe grătar. Locuitorii de vară care folosesc de obicei lichid de brichetă ar trebui să-și amintească că nu este potrivit pentru tandoor: un miros neplăcut va rămâne într-un cuptor închis, care va fi transferat în alimente. Facem un foc mic, în care trebuie să adăugați puțin așchii de lemn, menținând flacăra scăzută timp de 30-40 de minute.
5. Pereții exteriori și gâtul cuptorului ar trebui să se încălzească vizibil. Abia după aceasta puteți începe să încălziți tandoorul pentru ardere, plasând bușteni mai groși în gât pentru 1/3 din volumul vatrăi. Flacăra nu trebuie să se ridice deasupra gâtului. În acest moment se aude trosnetul unui vas ceramic sau al unei sobe cu stuc. Când flacăra puternică dispare, închideți cuptorul cu un capac, lăsând un mic orificiu deschis pentru ca fumul să iasă. Ardeți până se formează cărbuni încinși. Apoi trebuie să adăugați lemn de foc a doua oară, umplând din nou soba la 1/3-1/2 din volum.

Pregătirea tandoorului pentru funcționare poate fi determinată doar vizual. După ce un lot de lemn de foc este aruncat în sobă, pereții acestuia se vor înnegri de funingine. Pe măsură ce se încălzește, funinginea se arde și, când pereții devin din nou luminați, temperatura din tandoor va atinge valorile de funcționare. După ce ați așteptat până când cărbunii încinși rămân din lemn de foc, puteți încărca în cuptor produse pre-preparate pentru grătar sau alte delicii culinare.

Cum funcționează vatra asiatică?

Istoria asociază apariția unui adevărat tandoor cu triburile nomade care se mișcau de-a lungul Marii Stepe cu 3-4 mii de ani în urmă. La locații, nu a fost dificil să faci o sobă din lut, care era disponibilă din abundență peste tot și poți găti orice în ea. Datorită volumului mic și designului cupolei, foarte puțin lemn de foc a fost suficient pentru încălzire, care este puțin disponibil în stepă.

Pe măsură ce nomazii s-au transformat în popoare așezate, ca urmare a schimbului cultural între triburi, sobele cu cupolă s-au răspândit în toate țările Asiei Centrale și au pătruns în Caucaz. Chiar și astăzi, pâinele incredibil de gustoase sunt preparate exclusiv în astfel de șemineuri. Dar oamenii care întâlnesc un dispozitiv nou pentru prima dată au o întrebare logică: cum să gătească cu el?

Principiul de funcționare a tandoorului este simplu până la geniu. În primul rând, un foc este construit într-o structură de tip dom sau amforă. Pe aragazul topit puteți fierbe deja ceaiul sau gătiți bulion în timp ce se încălzește. Dar procesul principal de gătit începe atunci când corpul ceramic se încălzește la o temperatură ridicată. Cărbunii arși pot fi îndepărtați sau lăsați înăuntru: nu puteți fuma într-un tandoor, dar gustul de fum dă mâncării un farmec aparte.

Puneți o tigaie cu alimente (carne, legume, fructe sau pește) într-un cuptor încins. După aceasta, capacul este închis și mâncarea este gătită folosind căldura emisă de pereți. Acest lucru se întâmplă foarte repede: bucăți mici de carne fragedă (pulpe, iepure) și pește (până la 1 kg în greutate) sunt gata în 15-20 de minute. O carcasă întreagă de pasăre poate fi coaptă în aproximativ 1-1,5 ore. Pentru legume si fructe (mere, gutui etc.) 10 minute sunt suficiente.

Pentru cei care știu să folosească tandoorul, sunt disponibile rețete delicioase și interesante. Puteți găti minunat shish kebab și lula kebab într-un cuptor asiatic. În ea sunt coapte turte și plăcinte cu diferite umpluturi - tandoor samsa. Puteți coace o pulpă întreagă de miel, rață sau puteți face carne de porc fiartă. Dacă aveți ceaun, puteți pregăti pilaf și alte preparate asiatice.

Tandoorul nu este destinat pentru a face carne afumată. Temperatura ridicată din interiorul domului face imposibil fumatul într-un tandoor, deoarece chiar și acest lucru necesită prezența unei cantități mari de fum rece. Dar puteți adăuga un gust afumat la shish kebab sau cârnați dacă puneți puțin așchii de lemn de esență tare pe cărbuni înainte de a pune frigăruile în tandoor.

Lucruri mici convenabile pentru tandoor

Pentru a face gătitul și mai plăcut, producătorii de sobe au creat o varietate de accesorii tandoor:

• un stand de pasari si o tigaie unde curge sucul;
• Brazi de Craciun pentru prepararea simultana a 2 feluri de mancare;
• grătare.

Dispozitivele sunt disponibile în diferite modificări; toate echipamentele sunt fabricate din oțel inoxidabil și pot rezista utilizării pe termen lung. Un set de tandoor de obicei nu este inclus în pachet; accesoriile pot fi achiziționate separat, după ce mai întâi ați evaluat pentru ce sunt necesare, dimensiunile și alte caracteristici.

Când pregătiți mâncăruri acasă, este utilă și o masă tandoor. Va fi convenabil să puneți mâncarea într-un bol sau să le înghețați înainte de gătit, să puneți accesorii cu bucăți de carne sau legume scoase dintr-un cuptor încins și să lăsați pâinele coapte la răcit.

Puteți lua cele mai obișnuite frigărui pentru tandoor. Important este ca acestea să aibă un inel pentru agățat într-o vatră de casă (pe tijă) sau într-o amforă cu decupaje speciale. Shish kebab sau lula kebab în tandoor se prepară puțin diferit decât pe grătar. Carnea se coace pe toate părțile până devine maro aurie și nu se arde; nu este nevoie să răsuciți frigăruile în timpul procesului de gătire.

Gospodinele vor avea nevoie și de mănuși. Acest accesoriu simplu vă va proteja în mod fiabil mâinile de arsurile accidentale. Mănușa trebuie să acopere complet mâna, încheietura mâinii și să ajungă aproximativ la mijlocul antebrațului, deoarece există întotdeauna pericolul de a atinge gâtul fierbinte la încărcarea alimentelor sau la îndepărtarea alimentelor gata preparate.

Ce poți găti într-un tandoor?

O rețetă tipică de tandoor nu conține ingrediente indisponibile sau tehnologie complexă de gătit. Totul se prepara prin coacere. După ce stăpânești rețetele tradiționale asiatice, poți adapta și alte metode de gătit la noul cuptor, deoarece principiul funcționării unui tandoor este foarte asemănător cu un cuptor. Dar un bucătar cu experiență va spune: topesc acest cuptor minune cu aproximativ o oră înainte de a începe lucrul.

Cele mai multe feluri de mâncare din carne vor necesita pre-marinare. Acest lucru va face chiar și carnea de vită frageda. Puteți folosi marinada preferată; prepararea cărnii durează de obicei aproximativ 4 ore. Descrierea modului de gătit shish kebab într-un tandoor diferă de cea tradițională doar prin modul de instalare a frigaruilor. Într-un cuptor asiatic sunt atârnate de tijă sau în deschideri speciale din gât. Va fi gata în 10-15 minute.

Asezam picioarele, bucatile de iepure si fripturile pe un gratar care a fost instalat in tandoor. Nu trebuie să îndepărtați cărbunii. Închideți gâtul cu un capac și așteptați 15-20 de minute. Scoateți mâncarea finită și serviți. Dacă trebuie să coaceți un alt lot de alimente, a doua oară trebuie să măriți timpul la 20-30 de minute, deoarece tandoorul va începe să se răcească.

Daca vrei carne suculenta fara crusta, o poti inveli in folie inainte de incarcare. Peștele este de obicei copt în el. Bucățile care cântăresc aproximativ 1 kg trebuie asezonate cu condimente, suc de lămâie sau puțină sare cu 30-60 de minute înainte de încărcare. După aceasta, se înfășoară în folie (împreună cu legumele, dacă se dorește) și se așează pe un grătar. Gatiti 15-20 de minute.

Un desert de vară foarte plăcut - mere sau gutui la cuptor. Trebuie să îndepărtați semințele din fruct, dar nu faceți o gaură prin el. Puteți turna pur și simplu zahăr în cavitate și puneți o bucată de unt. Opțiuni de umplere:

• miere sau stafide cu brânză de vaci;
• nuci tocate cu miere sau zahar;
• zahăr sau miere cu scorțișoară măcinată.

Se pun merele intr-o tigaie si se pun in tandoor 10-15 minute. Se coace pana se inmoaie si se serveste.

Pentru turte, preparați un aluat simplu de drojdie din făină, apă, sare și zahăr, adăugând drojdie uscată conform instrucțiunilor. După ce aluatul a crescut de două ori, tăiați-l în bucăți și faceți prăjituri plate, înțepând adesea mijlocul. Folosind un cerc de lemn, apăsați produsul pe peretele cuptorului și închideți capacul. După 10-12 minute, verificați pregătirea: tortul se va desprinde ușor dacă îl atingeți cu mâna.

Știind cum să folosești un tandoor, poți stăpâni o varietate de rețete de gătit. Diverse accesorii facilitează încărcarea alimentelor și îndepărtarea alimentelor din cuptor.

Popoarele care locuiesc în Asia, precum și în Rusia de Sud, pentru a se încălzi și a găti mâncarea, au găsit o utilizare pe scară largă a unui aragaz numit tandoor. Acest cuptor este încă destul de popular în multe țări. Utilizarea acestuia vă permite să economisiți semnificativ combustibilul, deoarece aveți nevoie de foarte puțin lemn sau cărbune pentru a-l arde. Un alt mare plus atunci când folosiți această sobă este că este foarte rezistentă în comparație cu alte grătare.

retete de gratar

Porc

Produse:

1. 1 kilogram de ceapă;
2. 2,5 kilograme de carne de porc, de preferat ceafa sau muschiu;
3. Piper - 1 lingurita rosu si negru macinat;
4. 1,5 litri suc de rosii proaspat stors;
5. Sare - adaugata dupa gust.

Reţetă:

Colaps

• Pentru ca carnea să se marineze cât mai mult posibil, trebuie să începeți să o marinați seara și să o lăsați la marinat până dimineața (~ 8 ore).
• Din carnea bine spalata se indeparteaza pelicula si toate tendoanele, dupa care se taie in bucati mici;
• Apoi bucățile se pun într-un recipient special pregătit, se stropesc cu piper, sare, se adaugă rondele de ceapă, totul se amestecă bine;
• După ce carnea de porc este turnată cu suc de roșii și amestecată din nou, carnea se acoperă cu un capac;
• Înainte de a prăji shish kebab-ul în tandoor, bucățile de porc se înțeapă într-o frigărui, apoi se descompun în cuptorul încălzit.

Gătitul grătarului în tandoor durează aproximativ 30 de minute.

Din miel

Grătarul din mielul tandoor iese suculent, în ciuda faptului că mielul este considerată o carne foarte pretențioasă.

Pentru a găti frigărui de miel într-un tandoor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 700 de grame de miel (de preferință nu gras), o șuncă este perfectă;
2. 1 lingura de faina de grau cernuta;
3. 1 lingurita de cimbru sau chimen;
4. 1 lingurita piper negru;
5. Se adauga sare dupa gust.

Reţetă:

• Mielul se spală, se șterge cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți potrivite;
• Se toarnă apă într-un recipient pregătit în prealabil, se adaugă sare;
• După aceea, fiecare bucată de miel este scufundată în apă cu sare, literalmente, timp de câteva secunde, apoi bucățile de carne sunt piperate și mărunțite cu făină, se adaugă condimente acolo;
• Mielul este trimis la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Vită

Kebab de vită în tandoor este foarte gustos. Pentru ca carnea să fie gătită corect, este mai bine să folosiți bere vie nefiltrată, gustul de bere conservată nu va fi atât de pronunțat.

Pentru a găti frigarui de vită în tandoor, veți avea nevoie de:

1. 1,5 kg carne de vită;
2. 4 becuri;
3. 0,5 litri de bere vie;
4. Piper si sare dupa gust.

Pentru a marina shish kebab de vită într-un tandoor, aveți nevoie de mult timp; preparatul în sine și timpul său de gătire vor dura aproximativ 9 ore. Prin urmare, pregătirea unei astfel de rețete de kebab în grabă pur și simplu nu va funcționa.

Reţetă:

• Carnea se taie în bucăți egale, se pune într-un recipient pregătit în prealabil și se stropește cu condimente;
• În bol se adaugă rondele de ceapă;
• Toate ingredientele se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă la marinat aproximativ 35 de minute;
• Apoi carnea se toarnă cu bere și se marina la frigider pentru aproximativ 9 ore;
• Trebuie să sărați carnea de vită înainte de a o trimite la grătar;
• Pe frigarui se pot alterna bucatile de carne cu rondele de ceapa;

Pregătirea shish kebab de vită durează 15 minute; datorită marinatei de bere, carnea de vită iese suculentă, fragedă și cu o crustă crocantă.

Pui cu legume

Kebab de pui din tandoor dezvăluie gustul cărnii de pui într-un mod complet diferit, păstrând în același timp toate substanțele benefice ale acestei cărni. Și pentru a-l face și mai gustos și sănătos, legumele și ierburile sunt puse în frigărui de pui gătite în tandoor.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 1,2 kg de pui;
2. 20 de grame de suc de lamaie proaspat stors;
3. coaja de la o lamaie;
4. 8 roșii roșii mici
5. 3 cepe;
6. 4 crengute de rozmarin si cimbru, puteti lua in loc de proaspat, 1 lingurita de condiment uscat;
7. 2 ardei dulci;
8. 100 de grame de ulei vegetal, de preferință de măsline;
9. 3 dovlecei tineri;
10. 6 catei de usturoi;
11. Se adauga sare si piper dupa gust.

Reţetă:

• Se macină usturoiul, se amestecă cu rozmarinul și cimbru și se adaugă sare;
• Uleiul vegetal și sucul de lămâie trebuie bătuți și amestecați cu un amestec de usturoi;
• Carnea de pui se taie bucăți de shish kebab, apoi se spală în apă rece, se usucă, se pune într-un bol cu ​​marinată;
• Puiul se marina timp de 2 ore intr-un recipient inchis la frigider;
• Toate legumele se spală bine și, dacă se dorește, se curăță de coajă, apoi se taie în bucăți mari și se toarnă cu ulei de măsline;
• Carnea de pui se înșiră pe frigărui, alternând cu dovlecei, roșii și ardei dulci. Apoi este trimis la cuptor;

Gătitul kebab de pui în tandoor va dura foarte puțin, aproximativ 15 minute.

Din pește

Kebab de pește în tandoor se dovedește suculent, fileul de pește este foarte gustos, are o aromă minunată datorită ierburilor și condimentelor. Pentru a găti un kebab de pește într-un tandoor, cu siguranță aveți nevoie de un grătar metalic, deoarece pe frigărui peștele se va destrăma și va aluneca în foc.

Pentru a pregăti kebab de pește veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 1-2 becuri;
2. 0,5 kg de somon, puteți lua somon, păstrăv sau sturion;
3. 100 de grame de smântână, este mai bine să luați cu conținut scăzut de grăsimi;
4. Câteva legături de verdeață, după gustul tău;
5. Sare si piper, de asemenea, dupa bunul plac;
6. Pentru a servi - sos tkemali.

Reţetă:

• Împărțiți fileul de pește în bucăți potrivite;
• Se presara cu sare si condimente, se unge fiecare bucata cu smantana;
• Înveliți în folie și trimiteți la cuptor;
• Inele de ceapa si ierburi proaspete se presara pe pestele gata preparat;
• Sosul se serveste pe masa.

Gătitul kebab de pește în tandoor nu va dura mai mult de 15 minute.

Pregătirea cuptorului pentru utilizare

Dacă aveți norocul să deveniți proprietarul unei sobe atât de minunate ca un tandoor, atunci, în primul rând, trebuie să o instalați pe o zonă plată și să o aprindeți corect.

1. Tandoorul trebuie instalat pe o suprafață solidă. Pentru a preveni răsturnarea sobei, nu se recomandă categoric să o plasați pe pământ sau nisip.
2. Dacă aragazul a fost deja în uz, atunci trebuie să o curățați temeinic de cenușă și orice alte resturi.
3. Hârtia și lemnele de foc sunt așezate în partea de jos a tandoorului.
4. Apoi se aprinde flacăra și după aproximativ o oră, aragazul va fi bine încălzit.
5. Dacă cenușa se prăbușește și pereții din interior devin albici, tandoorul este complet gata de gătit.
6. Utilizați un suport special pentru frigărui:

Procesul de gătit grătar în tandoor

Concluzie

Gătitul grătarului este o întreagă artă, este tandoorul care te va ajuta să faci față acestei sarcini dificile. La urma urmei, preparatele tandoor sunt întotdeauna gustoase, sănătoase și parfumate!

Aparate si ustensile de bucatarie:

• tandoor;
• frigarui pentru tandoor (cu carlig la maner);
• plasa de pasari;
• placă de tăiat;
• cuțit de bucătărie;
• 3 boluri adânci;
• cântare de bucătărie.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

1. Aprindeți tandoorul prin groapa de cenușă de dedesubt, umplându-l la 2/3 cu lemn uscat (lemnul de fructe funcționează bine). Cuptorul-broiler atinge temperatura de funcționare în aproximativ 1-1,5 ore (în funcție de model și vreme). Creșterea temperaturii de funcționare este indicată de pereții interiori albi (funinginea cade). În timp ce tandoorul se încălzește, pregătiți kebab-ul.
2. Spălați și uscați ceafa de porc (2,0 kg), pulpa de miel (1,5 kg), aripioare de pui (2,0 kg) cu un prosop de hârtie. Împărțiți carnea în boluri diferite (după tip).
   
   
   
3. Tăiați carnea de porc și mielul în bucăți de aproximativ 6 cm x 6 cm.
   
   
   
4. Scoateți coaja de la 2 cepe mari, tăiați ceapa în bucăți mici aleatorii. Nu este necesară tăierea corectă și frumoasă, deoarece ceapa nu este folosită la pregătirea ulterioară. Sarcina cepei este să elibereze suc pentru a adăuga aromă cărnii în timpul procesului de marinare. Pune o ceapa tocata in vasul cu carnea de porc si miel.
   
   
   
5. Presaram bucatile de porc si miel cu sare dupa gust, piper dupa gust si adauga 1 lingura de busuioc uscat (fara lame).
   
   
   
6. Turnați 2 linguri de ulei de măsline în miel și carne de porc. În loc de ulei de măsline, puteți folosi orice alt ulei vegetal.
   
   
   
7. Amintiți-vă bine de conținutul bolurilor până când ceapa își eliberează sucul. Se lasa deoparte aproximativ o ora si jumatate pana se incalzeste tandoorul.
   
   
   
8. În 2 kg de aripioare de pui, adăugați 2 linguri de perucă roșie dulce și 1 linguriță de turmeric, 2 vârfuri de piper negru măcinat. Aceste condimente merg foarte armonios cu gustul de pui.
   
   
   
9. Sarați aripioarele după gust, adăugați 2 linguri de ulei de măsline (alt vegetal).
   
   
   
10. Se amestecă bine aripioarele de pui cu marinada uscată. Fiecare aripă trebuie acoperită cu amestecul de condimente. Lăsați carnea să stea în marinadă timp de 40-60 de minute.
    
    
    
11. Așezați aripioarele de pui pe un suport special (2-3 rafturi vor găzdui tot puiul), care de obicei vine cu tandoor.
    
    
    
12. Se macină cărbunii în aragaz cu o spatulă, se închide tava de cenușă. Acoperiți cuptorul cu un capac și așteptați 8-10 minute pentru a se preîncălzi.
    
    
    
13. Scoateți capacul superior și puneți înăuntru suportul pentru aripioare de pui. Înlocuiți capacul. Gatiti puiul timp de 10-15 minute (la o temperatura de 300-350°C).
    
    
    
14. În timp ce aripioarele se gătesc, puneți carnea de porc și mielul pe frigărui. Trebuie doar să fileți un tip de carne pe o frigărui, adică carne de porc sau miel. Temperatura din vasul tandoor variază de la 350°C la 250-260°C. O singură încălzire a cuptorului vă permite să faceți 2 încărcături complete de alimente cu o greutate totală de 2-3 kg.
    
    
    
15. Scoateți aripioarele fierte din cuptor.
    
    
    
16. Agățați kebaburile finite pe un inel circular (sau bară transversală) pentru agățat. Acoperiți tandoorul cu un capac. Prăjiți carnea pentru aproximativ 40-45 de minute (temperatura aproximativ 300°C).
    
    
    
17. Determinați gradul de pregătire a kebabului experimental (prin îndepărtarea și degustarea unei bucăți de carne).
    
    
    

Serviți shish kebab și aripioarele terminate cu legume proaspete sau coapte, sosuri și diverse garnituri.

Știați? Un mic secret al coacerii într-un tandoor - pentru a obține o crustă crocantă aurie, deschideți tava de cenușă în partea de jos și capacul în partea de sus. Datorită curentului activ de aer cald, pe carne se formează o crustă maro aurie. Când coaceți într-un cuptor de prăjire, aveți grijă - temperatura pereților ajunge la 500°C și peste, căldura din interiorul vasului este mai mare de 300°C. Într-un astfel de cuptor puteți găti legume coapte, pește, pizza, turte, alte feluri întâi și secunde, gustări și făină.

reteta video

Puteți urmări procesul de gătire a cărnii și legumelor în dinamică în videoclipul de mai jos. O demonstrație vizuală cu o poveste detaliată despre marinarea alimentelor și coacerea lor vă va ajuta să stăpâniți prăjirea kebab-urilor într-un cuptor cu brazier.

Aplicați-vă cunoștințele și prăjiți kebaburi delicioase în tandoor. Îți plac mâncărurile gătite în acest cuptor asiatic? Ce gătești în tandoor?

Shashlik! Numai acest cuvânt emană un miros apetisant, aroma de carne și condimente. Este greu de imaginat măcar varietatea rețetelor sale. Shish kebab în tandoor se dovedește foarte fraged și suculent, cu adevărat gastronomic la gust.

Rețeta clasică este foarte simplă și include doar trei ingrediente.

Este important de reținut că este mai bine să tăiați carnea în bucăți destul de mari, astfel încât să-și păstreze suculenta. Carnea de porc este considerată cea mai bună carne pentru grătar.

Componente necesare:

• ceafă de porc – 2 kg;
• ceapa - 1 kg;
• sare, piper dupa gust.

Etape de gătit:

1. Tăiați ceafa de porc în bucăți mari (de aproximativ 2 ori mai mari decât pentru un kebab obișnuit).
2. Tăiați ceapa în rondele sau jumătate.
3. Se sare si se pipereaza carnea dupa gust si se amesteca cu ceapa.
4. Transferați carnea și ceapa într-o cratiță sau castron și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.
5. Înainte de a prăji kebab-urile, tandoorul trebuie încălzit timp de 1,5 - 2 ore.
6. Așezați bucățile de carne pe frigărui și puneți la cuptor.
7. Gătiți shish kebab de porc într-un tandoor timp de aproximativ 30 de minute, monitorizând procesul periodic.

Serviți kebab cu sosul preferat și legume proaspete.

Piept cu cartofi

Daca vrei sa incerci ceva nou, kebab de piept cu cartofi va ajuta. Reteta este foarte economica, usor de preparat, potrivita unei companii mari si te va incanta cu un gust familiar intr-o noua interpretare.

Componente necesare:

• cartofi - 1 kg;
• burtă de porc sau slănină afumată sau crudă – 350 g;
• ulei de măsline sau vegetal - 50 g;
• sare, piper, usturoi, ardei iute dupa gust.

Etape de gătit:

1. Selectați cu atenție cartofii. Sunt potriviți tuberculi netezi, fără daune externe sau găuri de vierme.
2. Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie in felii sau cercuri. Bucățile nu trebuie să fie groase, altfel timpul de gătire va crește.
3. Se condimenteaza cu sare si piper cartofii tocati, se amesteca cu ulei de masline si usturoi tocat. Uleiul va împiedica să ardă cartofii.
4. Tăiați pieptul în fâșii subțiri.
5. Așezați bucățile de cartofi și pieptul pe rând pe frigărui și înfășurați în folie.
6. Puneți kebabul într-un tandoor preîncălzit și prăjiți timp de 20-30 de minute.

Gătit în armeană

Armenia este cunoscută pentru tradițiile sale străvechi și pentru pregătirea magistrală a shish kebab. Rețeta armeană nu poate lăsa indiferent pe niciun iubitor de carne prăjită. Există multe variante de kebab armenesc, să ne concentrăm pe cea mai veche rețetă cu adaos de rodie.

Componente necesare:

• ceafă de porc – 1 kg;
• ceapă de nap – 0,5 kg;
• rodie – 1 buc.;
• sare, piper, coriandru, ardei rosu iute, busuioc dupa gust.

Etape de gătit:

1. Carnea este tăiată în bucăți mici, ceapa în rondele.
2. Adăugați sare, piper, rondele de ceapă în carne, transferați-o într-o cratiță și păstrați la loc răcoros timp de 10 - 12 ore.
3. Curățați rodiile și stoarceți sucul. Adăugați sucul de rodie în carne cu o oră înainte de gătit și amestecați bine.
4. Adăugați coriandru și busuioc împreună cu sucul de rodie pentru aromă.
5. Kebab armenesc din tandoor se gătește foarte repede, urmăriți cu atenție pentru a nu-l găti prea mult.

Este mai bine să serviți kebab armenesc în pâine pita cu ierburi, sos și rondele de ceapă.

shish kebab de miel fraged în tandoor

Mielul este o sursă excelentă de vitamine și microelemente și are un conținut scăzut de grăsimi și colesterol. Trebuie să știi să alegi și să gătești corect carnea de miel. Lamb shish kebab este o delicatesă suculentă și fragedă pentru gurmanzi.

Componente necesare:

• miel - 1 kg;
• făină de grâu - 25 g;
• sare, piper, chimen - câte 1 linguriță.

Etape de gătit:

1. Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 4 x 4 cm.
2. Se amestecă făina cu condimente.
3. Turnați puțină apă într-un castron mic sau într-un castron.
4. Pune fiecare bucată de miel într-un vas cu apă, apoi tavalează-o în făină cu condimente și pune-o pe o frigărui.
5. Într-un cuptor încălzit, prăjiți kebabul de miel pentru aproximativ 30 de minute.

Reteta cuptor

Iarna, nu este întotdeauna posibil să gătiți shish kebab pe un grătar sau într-un tandoor. Metoda de gătit la cuptor va veni în ajutor. Kebab de pui suculent va veni din coapsă.

Componente necesare:

• carne de pulpă de pui – 1 kg;
• ceapa - 2-3 capete;
• maioneză - 100 g;
• sos iute sau adjika – 100 g;
• sare, piper dupa gust.

Etape de gătit:

1. Tăiați carnea pulpei de pui în bucăți destul de mari.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, amestecați cu maioneza și sosul iute.
3. Sare si pipereaza puiul.
4. Se amestecă bucățile cu marinada de ceapă-maioneză și se lasă la loc cald timp de 4 ore sau într-o cameră rece timp de 10 ore.
5. Așezați piesele cu grijă pe un grătar și puneți la cuptor.
6. Timpul de gătit este de aproximativ 30 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Cât durează friptura de carne?

Timpul de gătire a cărnii depinde de mărimea bucății. Cu cât este mai mare, cu atât procesul va fi mai lung. Timpul depinde și de tipul de carne: carnea de porc și puiul se gătesc mai repede. Bucățile medii se vor prăji în 20 de minute. Mielul va trebui să se gătească aproximativ 30-35 de minute.

Shish kebab este un fel de mâncare care unește iubirea de sine în rândul oamenilor de toate vârstele, națiunile și profesiile. Nu devine niciodată plictisitor datorită varietății de rețete acumulate și testate de-a lungul anilor.

Tandoorul este un instrument foarte simplu și ușor de utilizat. Într-un tandoor bun este destul de dificil să strici produsul, deși, după cum se spune, „poți să prostești...”.

Cu toate acestea, există câteva nuanțe în pregătirea grătarului și a altor feluri de mâncare care sunt unice pentru tandoor.

Să luăm în considerare procesul în ordine:

Ați încălzit tandoorul și sunteți pe cale să gătiți, apare întrebarea: Trebuie să scot cărbunii din tandoor?
De fapt, acest lucru nu este important, pentru că... căldura principală vine de la pereții tandoorului, și nu de la cărbune. Este necesar să eliminați cărbunele dacă aveți contraindicații pentru alimente prăjite - produsul se va dovedi exclusiv copt. Dacă nu există contraindicații, este mai bine să lăsați cărbunele. După ce închideți cenușarul, cărbunele va începe să se estompeze și nu va produce căldură puternică. Acest lucru va permite, de asemenea, ca felul de mâncare să fie saturat cu aroma de cărbune; dacă doriți, puteți face o rețetă „afumată” punând puțin așchii de lemn sau o brichetă specială pe cărbuni pentru afumare. Fumatul complet într-un tandoor nu va funcționa, deoarece... fumatul la cald ar trebui să aibă loc la temperaturi de până la 90 de grade, ca să nu mai vorbim de rece.

O altă nuanță asociată cărbunelui este principiul de gătit. După cum am spus deja, tandoorul este un cuptor și produsul iese copt și dacă Îți place grătarul cu crustă?
Apoi, cu 1-2 minute înainte de a fi gata, trebuie să deschideți orificiul de ventilație și capacul mic al tandoorului, cărbunii se vor aprinde din nou și veți obține rezultatul, dar dacă nu exagerați, puteți arde carne.

Doriți să reduceți consumul de lemne și să gătiți corect într-un tandoor?
Alege un complex de grătar gata făcut 3 în 1 Brazierul tău!
Există un dulap special aici - unde tandoorul este depozitat corespunzător și gătește bine!

Și așa, ne-am hotărât dacă să scoatem cărbunii sau nu, am închis gropa de cenușă și suntem gata să punem în produs. Ce este mai bine să gătești pe frigărui sau grătar?
Depinde de reteta si de tandoorul pe care il ai. Este mai bine să gătiți un tradițional shish kebab pe frigărui, dacă are furculiță (clemă), atunci nu sunt probleme, dacă aveți o frigărui obișnuită, vă recomandăm să puneți cartofii cruzi la capătul frigărui până când cartofii sunt copți, nu vor cădea și vor ține carnea, iar când sunt copți, atunci carnea se va lipi de frigărui.
Dacă doriți să gătiți fripturi de pește sau pui în părți, este mai bine să utilizați un grătar cu mai multe niveluri, în acest caz va fi convenabil și puteți găti atât felul principal, cât și o garnitură în același timp. Este mai bine să acoperiți rafturile cu folie, acest lucru va fi mai ușor de îndepărtat, produsul va rămâne mai suculent, iar sucul de la nivelurile superioare nu va cădea pe produs de pe cele inferioare.
Puteți găti o pasăre, un iepure, un porc sau o pulpă de miel: folosind un cârlig sau un grătar special, dar dacă sunteți fericit proprietar de frigărui cu cleme, le puteți folosi. Luați 1-2 frigărui, în funcție de dimensiunea carcasei, străpungeți carcasa, fixați cu cleme și agățați.
De asemenea, într-un tandoor, puteți găti într-o oală (fontă), după principiul unui cuptor rusesc. Veți găsi o varietate nesfârșită de rețete, dar iată cum să coborâți și să scoateți fonta. Există multe dispozitive: mânere, grile speciale, lanțuri. Există o selecție mare, dar cel mai convenabil este să folosiți lanțuri.

Urmată de Cea mai importantă și simplă etapă este pregătirea. Avantajul tandoorului este că se gătește singur. Tot ce trebuie să faci este să reglezi ora. Fiecare fel de mâncare are al lui. Așa că carnea la frigărui într-un tandoor se gătește 10-15 minute, pui 30-40 minute, gâscă și pulpă de miel 1-1,5 ore. In orice caz, timpul de gatire este individual, in functie de tandoorul folosit, temperatura mediului ambiant, vant si bineinteles reteta. Pentru primele experimente cu tandoor, vă recomandăm să verificați pregătirea la intervale scurte, ideal folosind un termometru special, iar cu experiență, veți fi ghidat de ochi.

Am încercat să analizăm cât mai detaliat procesul de preparare a mâncărurilor în tandoor, sperăm că acum veți obține adevărate capodopere ale artei culinare.

Gătește corect și distrează-te!