Cum se prepară prăjitură cu lapte de pasăre. Cea mai simpla si rapida reteta de prajitura cu lapte de pasare (cu video). În timp ce prăjiturile se răcesc, să începem sufleul.

Tort clasic „Lapte de pasăre” conform GOST acasă

Un desert binecunoscut și îndrăgit este prăjitura cu lapte de pasăre. Chiar și în vremea sovietică, s-au aliniat cozi întregi pentru el, iar rețeta a fost păstrată în strict secret. Și unde am fi fără un ingredient secret, care la acea vreme era folosit doar în industria alimentară și nu era disponibil muritorilor de rând. Acasă, prăjitura era pregătită atât cu gelatină, cât și cu gris, dar sufleul era foarte diferit de original. Ei bine, acel ingredient secret principal este agar-agar, iar astăzi poate fi găsit în marile supermarketuri și vânzătorii de condimente din piață. Cea mai corectă prăjitură cu lapte de pasăre se prepară conform GOST. Dar, din păcate, prăjitura conform acestei rețete se dovedește a fi bolnavă de dulce. Crede-mă, am încercat aceste rețete pe mine, este imposibil să mănânc. Și, prin urmare, vreau să vă ofer o rețetă în conformitate cu GOST, dar deja transformată într-o cantitate mai mică de zahăr. În același timp, sufleul cu lapte de pasăre se dovedește la fel de fraged și aerisit. Dacă sunteți pasionat de toate tipurile de prăjituri, consultați celelalte prăjituri ale noastre.

Ingrediente:

pentru crusta:

• 6 gălbenușuri;
• 0,5 linguri. Sahara;
• 1 lingura praf de copt pentru aluat;
• 100 g unt;
• 1 lingura. făină.

pentru sufleu:

• 6 proteine;
• 380 g zahăr;
• 120 ml apă;
• 10 g agar-agar;
• 50 g lapte condensat;
• 150 g unt bun;
• 1/3 lingurita. acid citric.

pentru glazura:

• 100 g ciocolată neagră amară;
• 75 g unt;
• 20 g zahăr pudră.

Reteta de prajitura cu lapte de pasare acasa

Prajitura cu lapte de pasare - principii generale si metode de preparare

Vechii din fosta Uniune Sovietică își amintesc foarte bine această tradiție - aducând din capitala Țării Mamei o delicatesă care era insuficientă și la mare căutare la acea vreme - prăjitura cu lapte de pasăre. Era imposibil să-l „prinzi” în magazinele alimentare, după cum se spune, „zi cu foc”. Cozile din spatele lui pe New și Stary Arbat au fost de așa natură încât au blocat traficul, iar poliția a fost nevoită să le întoarcă. Și totul pentru că tortul, patentat de Vladimir Guralnik (bucătarul restaurantului din Praga), a fost produs în cantități strict limitate, deoarece a fost preparat din produse perisabile.

Desigur, aceasta poate fi văzută ca o scuză, pentru că acum se vinde în magazine complet fără coadă. Dar de ce avem nevoie de un tort cumpărat din magazin dacă există multe rețete de casă? Conform tehnologiei sale, este pur și simplu creat pentru a fi pregătit în bucătăria de acasă. În majoritatea rețetelor, „Laptele de pasăre” este făcut din ouă bătute, asemănătoare bomboanelor cu umplutură semiaerioasă de mashmallow, cunoscute încă din anii 30 ai secolului trecut. Polonia a fost prima care le-a produs sub numele de ptasie mleczko. Tortul cu lapte de pasăre are o tehnologie specială. În partea de jos ar trebui să existe un strat de copt, dar nu aluat de prăjitură sau biscuiți.

Inventatorii au experimentat mult timp si au ajuns la concluzia ca cea mai buna baza ar fi un aluat asemanator unui tort. În ceea ce privește sufleul, nici nu au ajuns imediat la aspectul clasic. A fost făcută nu cu gelatină, ci folosind agar-agar, care nu se coagulează la o temperatură de 117 grade. Cu puținul aditiv exotic, tortul devine fraged și se topește în gură. În rețetele de casă, te poți descurca cu gelatină și albușuri, principalul lucru este să obții un sufleu aerisit. Cu ajutorul mixerelor și blenderelor moderne, puteți bate diverse amestecuri până când masa cremoasă devine într-adevăr aceeași ca în laptele de pasăre.

Prajitura cu lapte de pasare - prepararea mancarii

În orice variantă de preparare a prăjiturii, vom avea nevoie de o anumită cantitate de ouă, lapte, smântână, unt. Aproape toate rețetele folosesc gelatină - lipici animal. Se obține prin digestia din cartilaj sau vene fără grăsimi. Acesta este motivul pentru care carnea „jeleed meat” se întărește de la sine, datorită prezenței naturale a gelatinei în bulionul de carne. Gelatina culinară sunt farfurii sau frunze care se umflă bine în apă caldă (grosimea lor este de doar 2-3 mm). Pentru a dizolva rapid gelatina, trebuie să creșteți cu atenție temperatura la 45 de grade, amestecând soluția.

Tort cu lapte de pasăre - cele mai bune rețete

Reteta 1. Lapte clasic de pasare cu sufleu de oua

Apropo, laptele de pasăre are foarte puține calorii. Această rețetă, în ciuda aspectului său festiv și a formei curbate, practic nu conține cremă. A face acest tort este mult mai ușor decât ar părea la prima vedere. Convinge-te singur.

Ingrediente:

Biscuiți: 4 ouă; făină (1 cană), zahăr.
Sufleu: ouă (10 buc), lapte (1 cană), zahăr (1 ½ cană), gelatină (pungă), unt (200 grame), făină (1 lingură).

Metoda de gatit

Turnați gelatina într-un pahar cu apă rece. Pregătim un biscuit. Batem ouale cu zaharul, adaugam faina si amestecam bine. Tapetați o tavă unsă cu pergament, turnați aluatul și coaceți timp de 30 de minute sau mai puțin. Verificăm pregătirea cu o lanternă.

Sufleu: separați gălbenușurile de albușuri și măcinați-le cu jumătate din zahărul preparat, adăugați laptele, amestecați cu făina și puneți-le pe baie de apă să se îngroașe. Răciți amestecul și adăugați unt moale în el, bateți cu un mixer. Se dizolvă gelatina complet în apă și se amestecă până când cocoloașele dispar. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana devin pufoase, adaugand un praf de sare. Adăugați a doua parte de zahăr și bateți. Adăugați gelatina și continuați să bateți. Se amestecă ambele mase și se pune la frigider până se îngroașă. Tăiați biscuitul răcit terminat pe lungime în două părți. Puneți partea inferioară pe fundul formei, puneți deasupra sufleul rezultat și acoperiți cu a doua parte a prăjiturii. Decorați blatul cu ciocolată topită.

A trebuit să mănânci? Dar ce rezultat! Prajitura cu lapte de pasăre adevărată de casă este o delicatesă accesibilă, dar nu mai rar.

Reteta 2. Lapte de pasare cu sufleu de gris

Există un mic secret pentru a preveni ca grisul să se simtă în cremă. Cu siguranță vei dori să-l faci din nou dacă îl încerci măcar o dată.

Ingrediente: margarina (cremoasa, 100 g), vanilina, oua (3 buc), sifon, stins cu otet, zahar (1 pahar), cacao (2 linguri), faina (1 pahar).

Smântână: unt (unt, 300 de grame), vanilină, lapte (2 linguri), zahăr (1 pahar).

Glazura: lapte si zahar cate 4 linguri, jumatate de pahar de zahar.

Metoda de gatit

Se amestecă cacao cu zahărul și vanilia, se adaugă margarina, apa și se pune la foc mic. Este necesar să se asigure că se obține o masă omogenă. Adăugați trei ouă pe rând în amestecul răcit și amestecați bine. Separat, amestecați făina cu sifon stins și adăugați la masa anterioară. Coaceți în cuptor.

Cremă.
Și iată secretul promis: măcinați grisul într-o râșniță de cafea până obțineți făină. Acum nimeni nu va ghici vreodată din ce este făcută crema. Se fierbe grisul în lapte până se îngroașă. Separat, se bate untul și zahărul, se adaugă vanilina și se toarnă în terci. Se amestecă bine. Puneți tortul într-o tavă rotundă cu o parte. Deasupra se intinde crema rezultata si se da la frigider pana se ingroasa complet.

Glazură.
Se amestecă zahărul cu cacao, se adaugă laptele și se aduce la fierbere, amestecând. Adăugați 1 lingură. o lingură de unt. Se raceste si se toarna peste prajitura. Lăsați tortul să se întărească complet.

Reteta 3: Prajitura cu lapte de pasare cu sufleu de caas

Ingrediente: brânză de vaci (300 grame), gelatină (30-40 grame), smântână (400-450 grame), lapte (1 pahar), cacao (4 linguri), zahăr (1 pahar), zahăr (4 linguri).

Metoda de gatit

Vom forma tortul din două părți - culoarea ciocolată și alb. Pentru a pregăti stratul de ciocolată, adăugați apă și lăsați să se umfle. Adăugați 4 linguri de gelatină amestecată cu cacao și încălziți până se dizolvă gelatina. Se toarnă în formă și se lasă la infuzat 25-35 de minute. Strat alb: turnați gelatina cu lapte și lăsați-o să se dizolve. Frecam brânza de vaci printr-o sită, obținem un amestec ca o pastă, amestecăm cu smântână, adăugăm smântână, un pahar de zahăr. Bateți pasta rezultată până se densă. Se încălzește gelatina și laptele, se amestecă cu masa de lapte cu un mixer, se răcește (10-15 minute). Se toarna in forma deasupra primului strat si se da la frigider pentru cel putin 2 ore.

De regulă, partea de sus a tortului este acoperită cu glazură de ciocolată. Pentru o sărbătoare sau o aniversare, puteți face orice desene sau inscripții folosind glazura. Pentru a face acest lucru, puneți zahăr pudră într-un plic de hârtie și presărați-l pe tort sub formă de ornament sau litere.

Acest sfat este împrumutat dintr-o rețetă similară de dulciuri cu lapte de pasăre. Pentru a face umplutura cu un gust mai pronunțat, gelatina poate fi înmuiată în suc de fructe sau compot. Ca umplutură se folosește laptele concentrat, bătut cu un mixer în spumă groasă.

Laptele de pasăre este considerat pe bună dreptate desertul lumii. Delicatesa aerisită a câștigat o mare popularitate în multe țări, iar rețeta de tort s-a răspândit în aproape întreaga lume. Multe gospodine explorează nișa culinară, așa că sunt interesate de întrebarea: „Cum să faci singur desertul?” Meșteri cu experiență au dezvoltat câteva rețete de bază care sunt și cele mai delicioase. Să le luăm în ordine, evidențiind principalele aspecte.

Lapte de pasăre conform GOST

Principala caracteristică a acestei rețete este considerată a fi că tortul este pregătit pe bază de agar-agar. Componenta este un extract din alge, este utilizat pe scară largă în medicină. De regulă, nu este posibil să cumpărați agar-agar în magazine obișnuite, așa că ar trebui să contactați o farmacie.

Mulți oameni încearcă să înlocuiască acest ingredient cu gelatină comestibilă, dar apoi marca „conform GOST” dispare. Gustul și consistența produsului finit se pierd, prăjitura se întărește la frigider mai mult decât era de așteptat. Nu vă economisiți energie; este mai bine să cumpărați agar-agar imediat. Să ne uităm la rețeta pas cu pas.

Ingrediente necesare

• făină de grâu - 155 gr.
• zahăr vanilat - 20 gr.
• agar-agar (extract de alge) - 20 gr.
• zahăr pudră - 55 gr.
• unt - 315 gr.
• lapte condensat - 110 gr.
• zahăr granulat - 445 gr.
• proteine ​​de pui - 2 buc.
• ou de pui (intreg) - 1 buc.
• acid citric - 5 gr.
• ciocolată (de preferință neagră) - 110 gr.

1. Pregătiți un recipient adânc, turnați agar-agar în el, turnați 145 ml de alge. apa filtrata la temperatura camerei. Scoateți untul din frigider, lăsați-l să se înmoaie natural, tăiați din el 55 de grame.
2. Apoi bateți-l cu un mixer, adăugând simultan vanilină și zahăr pudră. Adăugați un ou întreg de pui la amestecul rezultat și bateți din nou. Amestecul ar trebui să crească de 2 ori.
3. Cerneți făina pentru a slăbi puțin amestecul. Începeți să îl adăugați încet în amestecul de smântână în timp ce amestecați cu o furculiță. Dacă apar cocoloașe, zdrobiți-le pe marginea vasului. Ca urmare, ar trebui să obțineți un aluat gros, care se pretează bine la frământare.
4. Pregătiți o tavă de copt, puteți folosi o foaie de copt. Acoperiți-l cu hârtie sau ungeți-l cu ulei vegetal (nu este recomandat). Întindeți aluatul rezultat într-un strat subțire, porniți cuptorul și preîncălziți-l la o temperatură de 200 de grade.
5. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți la temperatura indicată timp de 10 minute. După copt, tăiați tortul cu un cuțit, oferindu-i margini uniforme. Se toarnă laptele condensat într-un bol, se topește 210 g. unt la temperatura camerei. Amestecați ingredientele, bateți-le cu un mixer.
6. Se toarnă amestecul de apă și agar-agar într-o tigaie emailată, se pune pe aragaz și se dă focul la mic. Amestecați amestecul până când apar primele bule, adăugați zahăr granulat și aduceți-l până când granulele sunt complet dizolvate (aproximativ 5 minute). Asigurați-vă că amestecul nu se lipește de marginile vasului.
7. Pentru a verifica gradul de pregătire a zahărului și a agar-agarului, după ce apare spuma, scufundați o lingură în amestec, apoi îndepărtați-o. Veți vedea că compoziția urmează tacâmurile. În acest moment masa poate fi îndepărtată de pe căldură.
8. Într-un recipient adânc separat, bateți albușurile, ca rezultat ar trebui să obțineți o spumă densă și groasă. Adăugați acid citric și repetați manipulările. Începeți să turnați siropul pe bază de agar-agar într-un flux subțire, bateți amestecul cu un mixer. Va crește foarte mult în dimensiune.
9. Acum adaugam crema facuta din unt si laptele condensat si amestecam. Conținutul vasului va căpăta o nuanță gălbuie și o consistență lichidă. Se toarnă imediat amestecul pregătit pe crustă și se pune la congelator timp de un sfert de oră.
10. Topiți untul rămas într-o baie de apă, adăugați ciocolată pre-răzuită. Amestecați amestecul până se omogenizează pentru a forma o cremă groasă. Scoateți tortul din congelator și umpleți-l cu glazură de ciocolată. Se lasa din nou sa se caleasca un sfert de ora.
11. După ce a trecut timpul specificat, tăiați desertul în bucăți triunghiulare sau pătrate. Serviți cu ceai sau cafea. Dacă doriți, puteți desena un model pe suprafața glazurei folosind crema rămasă.

Lapte de pasăre: rețetă clasică

Tehnologia clasică de gătit este iubită de multe gospodine pentru conținutul scăzut de calorii. Pentru 100 gr. produsul reprezintă aproximativ 93 Kcal, acest fapt nu poate decât să se bucure.

Korzh:

• ou - 3 buc.
• praf de copt pentru aluat - 10 gr.
• zahăr vanilat - 14 gr.
• zahăr sau înlocuitor - după gust
• amidon de porumb - 35 gr.

Sufleu:

• proteine ​​de pui - 4 buc.
• gelatină - 10 gr.
• lapte (conținut de grăsime 3,2%) - 310 ml.
• zahăr granulat - după gust
• acid citric - 3 gr.

Glazură:

• cacao pudră - 30 gr.
• apă potabilă - 65 gr.
• smântână (conținut de grăsime 15%) - 55 gr.
• gelatină - 5 gr.
• îndulcitor - după gust

1. Pregătirea laptelui de pasăre începe cu crusta. Separam mai intai albusurile si da-le la frigider pentru 20 de minute. Apoi bateți ingredientele cu un mixer pentru a forma o spumă densă și groasă. Adăugați sare pe vârful unui cuțit.
2. Gălbenușurile de ou nu trebuie să fie refrigerate; amestecați-le cu amidon de porumb, praf de copt (poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu), înlocuitor de zahăr și vanilie. Combinați acest amestec cu cel anterior.
3. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și turnați amestecul de crustă în ea. Preîncălziți cuptorul la 180-190 de grade, puneți tava de copt înăuntru, coaceți aluatul aproximativ un sfert de oră.
4. Începeți să pregătiți sufleul. Turnați laptele într-un recipient adânc, adăugați gelatină, puneți tigaia pe aragaz. Setați puterea la medie și așteptați până când apar primele bule. Amestecați constant amestecul pentru a preveni arderea acestuia.
5. După fierbere, fierbeți amestecul încă 1 minut, apoi opriți arzătorul. Bate albusurile de pui dupa ce le amesteci cu sare. Adăugați acid citric și aduceți la o spumă groasă.
6. Răciți amestecul de lapte la 65 de grade. Începeți să-l turnați în jet subțire în albușurile bătute, amestecând în același timp. Pune amestecul preparat pe crusta răcită, nivelează-l și dă-l la frigider până se întărește complet.
7. Când baza este gata, puteți începe să faceți glazura. Se dizolvă gelatina în apă conform instrucțiunilor, se încălzește pe aragaz până se dizolvă granulele. Adăugați smântână (poate fi înlocuită cu smântână), pudră de cacao și înlocuitor de zahăr.
8. Se amestecă glazura până se omogenizează, se răcește. Scoateți tortul din frigider și turnați glazura peste el. Puneti din nou desertul in frigider si asteptati pana se intareste (3 ore). Tăiați în bucăți și consumați cu ceai sau cafea.

Lapte de pasăre cu cacao

• gelatină - 55 gr.
• brânză de vaci (conținut de grăsime de la 15%) - 325 gr.
• lapte integral - 270 ml.
• cacao pudră - 80 gr.
• smântână 20% grăsime - 440 gr.
• smântână - 50 gr.
• zahăr granulat - 325 gr.

1. Laptele de pasăre cu cacao este format din două părți - o bază neagră și una albă. Mai întâi pregătiți stratul de ciocolată. Pentru a face acest lucru, turnați pudra de cacao conform instrucțiunilor, lăsați până când se umflă complet.
2. Adăugați 20 gr. gelatină, amestecați, turnați într-o tigaie emailată. Așezați vasele pe foc, amestecați, până când granulele sunt complet dizolvate. Cand amestecul devine omogen, se toarna in forma si se lasa o jumatate de ora la infuzat.
3. Continuați să formați stratul alb. Se toarna laptele peste gelatina ramasa si se lasa un sfert de ora pana se dizolva complet. În acest moment, pregătiți o sită de bucătărie și frecați brânza de vaci prin ea.
4. Se amestecă brânza de vaci cu smântână, se toarnă smântână groasă, se adaugă zahăr granulat. Se macină amestecul până la o consistență asemănătoare unei paste, se bate cu un mixer până se îngroașă destul de mult (aproximativ 5 minute).
5. Se pune gelatina dizolvata pe aragaz si se aduce pana cand apar primele bule. Se amestecă cu amestecul de lapte și se bat din nou cu un mixer. Se lasa la temperatura camerei timp de 1 ora, apoi se da la frigider pentru 15 minute.
6. Se toarnă masa albă pregătită peste stratul de ciocolată și se lasă să se întărească la frigider timp de 3 ore. Dupa data expirarii, taiati prajitura in portii si serviti cu ceai sau cafea.

Korzh:

• margarina - 245 gr.
• zahăr vanilat - 12 gr.
• ou de pui - 6 buc.
• praf de copt - 10 gr.
• zahăr granulat - 410 gr.
• făină de grâu - 410 gr.

Cremă:

• lapte - 425 ml.
• unt - 310 gr.
• zahăr - 310 gr.
• gris - 40 gr.
• lămâie - 2 buc.

Glazură:

• smântână sau smântână (conținut de grăsime de la 20%) - 60 ml.
• zahăr granulat - 85 gr.
• ulei vegetal - 30 ml.
• cacao pudră - 25 gr.

1. Pune margarina într-o tigaie emailată, topește-o pe baie de apă, răcește. Adăugați zahăr granulat și amestecați, bateți cu un mixer până când cristalele sunt complet dizolvate.
2. Bateți ouăle, adăugați făina, praful de copt și frământați amestecul până când este elastic. Împărțiți aluatul în 2 părți pentru a coace mai târziu prăjiturile din ele.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Luați 2 foi de copt, tapetați-le cu hârtie sau ungeți-le cu ulei de floarea soarelui. Întindeți ambele părți de aluat și coaceți timp de un sfert de oră.
4. Grișul trebuie măcinat într-o râșniță de cafea sau blender până devine pudră. Se toarnă laptele într-o tigaie emailată, se aduce la fierbere, se adaugă încet grisul și se amestecă.
5. Gatiti cerealele aproximativ 5 minute, colectati amestecul de pe pereti. După ce perioada specificată a trecut, opriți arzătorul și lăsați terciul să se infuzeze timp de aproximativ 10 minute.
6. Spălați lămâile, tăiați în bucăți și îndepărtați semințele. Se macină cu un blender până devine moale. Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, măcinați cu zahăr granulat, amestecați cu terci de gris răcit și lămâi mărunțite.
7. Bateți masa rezultată cu un mixer pentru a elimina cocoloașele. Pune la frigider pentru 40 de minute și începe să prepari glazura. Se toarnă zahărul granulat, smântâna și pudra de cacao într-o cratiță și se încălzește până se îngroașă.
8. Adăugați untul în amestec și amestecați bine. Luați primul strat de tort, întindeți-l cu o cantitate mare de smântână, acoperiți cu al doilea strat de tort. Se toarna glazura peste tort si se da la frigider pana se fixeaza. Dacă este posibil, lăsați desertul peste noapte la macerat.

Laptele de pasăre este un tip de desert care poate fi preparat cu ușurință acasă. În general, delicatețea se face prin călire; doar crusta se prepară la cuptor. Luați în considerare o rețetă conform GOST sau tehnologie clasică. Faceți o prăjitură pe bază de brânză de vaci, gris sau cacao. Respectați proporțiile; nu începeți să tăiați desertul până nu s-a întărit complet.

Video: prăjitură cu lapte de pasăre

Laptele de pasăre este un sufleu delicat care se folosește pentru a face diverse prăjituri, produse de patiserie și mai ales dulciuri. Dar astăzi vă voi oferi o rețetă obișnuită de lapte de pasăre și vă voi decide singur cum să o utilizați. Cel mai important și valoros lucru pentru mine este că nu este necesară nicio cremă pentru a pregăti această dulceață. Aceasta înseamnă că toate produsele sunt disponibile și costul lor este relativ scăzut. Laptele de pasăre pe care îl vom pregăti astăzi acasă este foarte dulce și își păstrează perfect forma. De asemenea, în această dulceață sunt prezente bulele, care sunt o parte integrantă a „laptelui”. Aș îndrăzni să dau câteva recomandări înainte de a descrie rețeta în sine: dacă gătești, folosește 7-10 ouă și dublează sau triplă cantitatea de alte ingrediente. Gelatina este necesară „pentru deserturi” (inodor și fără gust) și, de asemenea, uleiul trebuie să fie real și dovedit. Fara margarina! Apoi, pur și simplu rezultate excelente vă așteaptă.

Rețeta nr. 1

Ingrediente:

• proteine ​​din pui – 3 buc (mari)
• zahăr granulat - 3 linguri.
• gelatină - 7-10 g
• lapte condensat - 150 g
• unt - 70 g
• vanilina - un praf
• sare - un praf

• numărul de porții – 4 buc

Cum se prepară lapte de pasăre cu lapte condensat:

Se toarnă gelatină cu o cantitate mică de apă - aproximativ 50 ml.

Bateți untul cu laptele condensat. Vom avea nevoie de această masă mai târziu, dar este mai bine să avem grijă de pregătirea ei în avans. Folosiți ulei numai la temperatura camerei, dar nu încălzit în cuptorul cu microunde.

Albusurile trebuie batute cu un praf de sare, acest lucru va accelera semnificativ procesul. După aceea, adăugați 2 linguri de zahăr granulat în 3 adaosuri. Aproximativ 5-7 minute de bătaie vor fi suficiente, să fie ghidate de vârfuri, acestea să fie stabile și să-și păstreze forma.

Topiți gelatina la foc mic cu 1 lingură. Sahara. Sub nicio formă nu lăsați amestecul să fiarbă. După aceea, se toarnă în masa de proteine, amestecând constant.

Adăugați masa cremoasă pregătită în prealabil în a doua etapă la masa de proteină-gelatină, continuați să amestecați și obținem lapte de pasăre adevărat; dar deocamdată, în formă lichidă.

După aceea, utilizați sufleul în orice fel doriți. L-am turnat în forme mici, puteți folosi o formă mare. Dar principalul lucru este să puneți piesa de prelucrat la frigider timp de o oră până se întărește complet.

Laptele de pasăre este gata de consum. Poftă bună!!!

Rețeta nr. 2

Nu este necesar să cumpărați dulciuri din lapte de pasăre din magazin, deoarece sunt ușor de preparat acasă. Numai acasă vor fi proaspete, nu conțin aditivi chimici inutile și știm perfect ce va fi inclus în compoziția lor. Aceste dulciuri au la bază crema de ouă și gelatină. Exista retete de bomboane bazate doar pe proteine, dar agar-agar este folosit ca agent de ingrosare. Vă sugerez să folosiți albușuri și cremă fiartă separat pe gălbenușuri și gelatină pentru îngroșare. Masa de bomboane finită poate fi folosită și pentru a face prăjituri sufle. Laptele de pasăre de casă poate decora o masă de vacanță împreună cu prăjituri și alte deserturi.

Ingrediente:

• 90 de grame de zahăr;
• 2 oua de gaina;
• 90 de grame de unt;
• 50 ml lapte;
• 20 de grame de gelatină;
• 1 lingura. lingura de amidon;
• vanilie dupa gust;

Cum se prepară lapte de pasăre cu cremă:

În primul rând, pregătiți crema pe gălbenușuri.

1. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Puneți gălbenușurile într-un recipient separat, adăugați zahăr granulat (50 de grame) și măcinați într-o masă omogenă până când particulele de zahăr se dizolvă. De asemenea, puteți folosi un mixer pentru a bate gălbenușurile.

2. Turnați amidonul cu o cantitate mică de apă și amestecați. Transferați într-un recipient cu gălbenușuri și zahăr.

3. Acum turnați laptele în amestec și amestecați până se omogenizează.

4. Pune vasul cu amestecul la foc mic sau, mai bine, într-o baie de apă și fierbem, amestecând continuu, până când crema se îngroașă.

5. Scoateți recipientul de pe foc, răciți puțin și adăugați untul. Amestecați crema cu o lingură sau bateți cu un mixer.

Prima parte a sufleului este gata.

6. Pregătiți gelatina. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu 2 linguri de apă și lăsați până se umflă timp de 15 minute. Se pune recipientul cu gelatină în apă fierbinte și se încălzește până când masa devine lichidă.

7. Cu ajutorul unui mixer, batem albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugam zaharul ramas si continuam sa batem pana se stabilizeaza.

8. Turnați gelatina pregătită în masa de proteine ​​și, de asemenea, bateți pentru a o distribui uniform.

9. Combina crema proteica cu crema.

Amestecul de sufleu este gata.

10. Folosesc o matriță de silicon pentru a modela bomboanele. Turnați sufleul în forme și puneți-l la frigider să se întărească.

Pentru a face bomboane în formă standard sub formă de batoane, turnați amestecul într-o formă dreptunghiulară. După întărire, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia bomboanele în bucăți dreptunghiulare. Dacă nu sunt disponibile forme de silicon, puteți folosi celule de plastic care umple cutiile de bomboane.

11. Scoateți bomboanele congelate din formă și turnați glazură de ciocolată sau ciocolată topită pe toată suprafața.

12. Pentru a pregăti glazura, puneți într-un bol cuburi de ciocolată, adăugați o bucată mică de unt, 1 lingură de lapte și încălziți amestecul până se formează o glazură lucioasă omogenă.

Laptele de pasăre de casă este gata. Poftă bună!!!

Istoria capodoperei de cofetărie „laptele de pasăre” a început în Franța, de unde rețeta acestui produs de cofetărie aerisit a migrat mai târziu în Polonia. Celebrul cofetar polonez Jan Wedel (compania E. Wedel) a lucrat creativ la ea, a îmbunătățit rețeta și a venit cu propriul său nume „Laptele de pasăre” (în poloneză - ptasie mleczko). Se presupune că acest nume a fost ales sub influența comediei lui Aristofan „Păsările”, în care se visează la fericire, ca laptele „nu de vaci, ci de păsări”. Ca urmare a muncii lui Wedel, bomboanele de sufleu „Laptele de pasăre” făcute din ouă bătute umplute cu bezele (un tip de bezele) au câștigat popularitate în Polonia.

În URSS, ideea de a produce un analog al bomboanelor poloneze „Laptele de pasăre” în fabricile de cofetărie ale țării a fost adusă de ministrul industriei alimentare Vasily Petrovici Zotov. Întors din Cehoslovacia în 1967, unde a încercat pentru prima dată sufleul cu lapte de pasăre, ministrul a adunat reprezentanți ai tuturor fabricilor de cofetărie ale Uniunii Sovietice la fabrica de cofetărie din Moscova Rot Front și a dat sarcina de a crea aceleași bomboane, deși rețeta în sine. nu era cunoscută în URSS.

Cofetarii sovietici au început o competiție pentru a crea cea mai bună rețetă pentru acest sufleu delicios, iar după un timp producția acestor dulciuri a fost stăpânită și chiar extinsă creativ la prăjituri din lapte de pasăre. Fabrica de cofetărie din Vladivostok a dat cele mai bune rezultate, producând până la 35 de tone din aceste bomboane pe lună, deși bomboane similare au fost produse și de alte fabrici de cofetărie sovietice, precum Rot Front.

Este curios că Fabrica de Cofetărie și Paste Sakhalin la acea vreme producea bomboane de lapte de pasăre folosind agar-agar natural (Agar este un înlocuitor vegetal al gelatinei).

Astăzi puteți cumpăra bomboane cu lapte de pasăre în orice departament alimentar din aproape fiecare magazin alimentar. Și le vom spune iubitorilor de dulciuri cum să pregătească laptele de pasăre acasă. Producția de cofetărie a acestui sufleu aerisit nu este complicată; veți avea nevoie de o serie de ingrediente simple, puțin timp și puțină creativitate!

Reteta de dulciuri cu lapte de pasare acasa

Ușurința de a face astfel de bomboane de sufleu este oarecum asemănătoare cu rețetele de jeleuri de fructe sau lapte. Merită remarcat imediat că ceva s-ar putea să funcționeze prima dată, dar a doua oară veți obține cu siguranță bomboane frumoase și gustoase.

Ingrediente:

• gelatină - 1 lingură;
• suc sau compot bogat - 2 căni;
• lapte pasteurizat - 1 litru;
• zahăr granulat - după gust;
• baton de ciocolată naturală - 1 bucată;
• smântână proaspătă - 2 linguri.

Conform rețetei de bomboane cu lapte de pasăre, pregătiți-o acasă după cum urmează:

1. Se toarnă încet cantitatea necesară de gelatină într-un recipient termorezistent cu suc sau compot îndulcit după gust, se lasă să se scufunde până la fund, se amestecă de câteva ori timp de o oră.
2. După acest timp, se pune recipientul la foc moderat și se încălzește cu amestecare constantă, fără a aduce la fierbere, până se dizolvă granulele de gelatină (se verifică vizual, amestecând din când în când cu lingura).
3. Imediat ce granulele se dizolvă, se ia de pe foc și se lasă lichidul să se răcească ușor, apoi se adaugă treptat laptele preparat în el și se bate cu un mixer.
4. Se toarnă amestecul bătut într-o formă potrivită cu fundul plat, astfel încât grosimea acestuia să fie de 2-3 centimetri, și se pune la frigider să se răcească.
5. Când masa de jeleu se întărește, trebuie să scoateți matrița din frigider și să o tăiați chiar și în batoane de bomboane.
6. În acest moment, în timp ce „laptele de pasăre” se răcește, trebuie să topiți un baton de ciocolată zdrobit (puteți folosi ciocolată neagră sau ciocolată cu lapte după gust) la foc mic într-un recipient potrivit cu adăugarea a 2 linguri de smântână.
7. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta bomboanele tăiate în batoane una de cealaltă, astfel încât să nu se lipească atunci când sunt turnate cu ciocolată și turnați uniform cu glazură de ciocolată nefierbinte.
8. Puneți bomboanele stropite la frigider pentru a se răci glazura timp de 2-3 ore, iar după ce s-au întărit, scoateți-le, răsturnați-le cu o spatulă și turnați deasupra glazura rămasă, întoarceți-le la frigider pentru formarea finală. si intarirea glazurii.

Este mai bine să depozitați bomboanele „lapte de pasăre” rezultate în frigider sau într-un loc răcoros, astfel încât să nu-și piardă forma și atractivitatea. Nu uitați că termenul de valabilitate al „laptelui de pasăre” nu depășește 10 zile.

Rețetă pentru „Lapte de pasăre” din brânză de vaci sau masă de caș

După cum sugerează și numele rețetei, vom pregăti partea de jeleu din aceste dulciuri din masă de caș moale și fragedă, care poate fi achiziționată din magazinul deja dulce (dar de preferință fără stafide).

Ingrediente:

• brânză fragedă de vaci sau masă de caș - 500 de grame;
• smântână proaspătă cu cel puțin 35% conținut de grăsime - 1 cană;
• zahăr granulat, dacă brânza de vaci este neîndulcită - 10 linguri;
• gelatină instant - 1 plic (15-20 grame).

Conform rețetei de casă „Lapte de pasăre” din brânză de vaci, pregătiți-o după cum urmează:

1. Înmuiați gelatina instant într-o cantitate mică de apă timp de 30 de minute.
2. Bateți crema cu un mixer într-o spumă groasă, adăugând periodic zahăr.
3. Adăugați smântâna bătută cu grijă cu zahăr la masa de caș și continuați să bateți această masă combinată cremoasă-caș la mic până la omogenizare completă, adăugând gelatină dizolvată în timpul procesului de batere.
4. Răspândiți amestecul finit uniform într-un recipient plat cu părți joase (de doi până la trei centimetri adâncime) cu fund plat și puneți la frigider pentru a se întări timp de 3-4 ore.
5. Scoatem matrita cu masa de caș cremoasă congelată din frigider și acoperim cu glazura de ciocolată pregătită în prealabil.
6. Mai rămâne doar să păstrați desertul „Lapte de pasăre” la frigider până când glazura s-a răcit complet și poate fi servită la masa dulce.

Inainte de servire, taiati desertul finit in portiuni din configuratia dorita si puteti decora blatul dupa preferinta: cu frisca, fructe de padure, frunze de menta, nuci caramel, etc.

Reteta de prajitura cu lapte de pasare acasa

Tortul cu lapte de pasăre și-a luat deja cu fermitate locul pe mesele de sărbători ale țării noastre; putem spune că este deja o capodopera clasică de cofetărie. Acum vă veți familiariza cu rețeta pentru a pregăti acasă un astfel de tort sufleu.

Ingrediente:

• făină de grâu (grad premium) - 1 cană;
• gris - 3 linguri;
• zahăr granulat - 1 cană pentru smântână; 11 linguri pentru aluat; 3 linguri pentru glazura;
• unt - 150 de grame pentru aluat; 300 de grame pentru smântână;
• lapte natural proaspăt - 2 căni;
• ou proaspăt de pui - 3 bucăți;
• pudră de cacao - 3 lingurițe pentru aluat; 2 linguri pentru glazura;
• smântână - 2 linguri;
• lămâie - 0,5 bucăți;
• bicarbonat de sodiu - 1 lingurita, stins cu otet.

Pregătiți prajitura cu lapte de pasăre acasă, după cum urmează:

1. Se macină untul înmuiat cu zahăr, apoi, adăugând ouăle, se bate întregul amestec cu un mixer și se toarnă în el un volum diluat de 2 linguri de apă și sifon dizolvat în oțet. Se amestecă totul până se omogenizează și abia apoi se adaugă făina în timp ce amestecă.
2. Împărțiți aluatul rezultat în două părți egale, adăugați pudră de cacao într-una dintre ele. Se intinde ambele parti in straturi egale de tort, se aseaza pe o tava de copt sau intr-o forma unsa cu ulei vegetal si pudrata cu faina.
3. Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la +200 C timp de 10-12 minute.
4. Ungem prajiturile terminate racite cu crema pregatita in acest moment.
5. Se prepară crema pentru prăjitură astfel: se fierbe terci de gris și, după ce s-a răcit, se adaugă lămâia rasă pe răzătoarea fină cu coaja, excluzând semințele. Se macină zahărul granulat cu unt moale și, amestecând, se adaugă în cremă. Bateți totul până devine pufos și omogen cu un mixer.
6. Pregătiți glazura pentru tort astfel: amestecați cacao, zahăr granulat, smântână într-un recipient termorezistent potrivit până la omogenizare și puneți la foc moderat, amestecând continuu amestecul până când fierbe cu o spatulă de lemn. După fierbere, adăugați o lingură de unt în amestec și, în timp ce amestecați, aduceți din nou la fiert. Se ia de pe foc și se răcește

Tăiați prăjiturile finite în jurul circumferinței în două straturi - obțineți două ciocolată și două albe. Alternând după culoare, întindeți cremă deasupra fiecărui strat, cu excepția celui de sus. Rămâne doar să turnați glazura peste întregul tort, să-l puneți la frigider să se răcească timp de 2 ore - iar tortul „Lapte de pasăre” este gata să mulțumească atât oaspeților, cât și membrilor gospodăriei.

Reteta clasica de prajitura cu lapte de pasare fara coacere

Procesul de preparare a acestei versiuni a tortului cu lapte de pasăre se remarcă prin introducerea sufleului în structura sa, care conferă desertului o frumusețe și o tandrețe aparte, atât de apreciată de cei cu gura dulce. Puteți face acest tort fără coacere. Rețeta clasică de prăjitură cu lapte de pasăre conține smântână, smântână și lapte natural, spre deosebire de alte prăjituri.

Ingrediente:

• apă potabilă - 1 pahar;
• lapte natural - 0,5 căni
• gelatină - 3 pungi (1 dintre ele pentru glazură);
• zahăr granulat - 0,5 căni;
• smântână - 450 mililitri;
• smântână - 500 de grame;
• pudră de cacao - 5 linguri.

Pregătiți acasă prăjitura cu lapte de pasăre după rețeta clasică, după cum urmează:

1. Turnați o jumătate de pahar de lapte într-o cratiță mică, adăugați gelatină instant. La foc mic, amestecând continuu, aduceți până când apar aburi și luați de pe foc.
2. Într-un recipient potrivit, combinați smântâna, smântâna și zahărul granulat și bateți cu un mixer într-o masă omogenă.
3. De îndată ce amestecul este bătut, turnați într-un flux laptele răcit cu gelatină dizolvată în timp ce amestecați. Se pune masa rezultată într-un recipient uns cu unsoare, se netezește cu o spatulă și se pune la frigider pentru a se răci.

Glazură pentru prăjitura cu lapte de pasăre

1. Într-un recipient mic, amestecați pudra de cacao, gelatina, zahărul granulat.
2. În timp ce amestecați, turnați 1 pahar de apă de băut și o cantitate mică de lapte în amestecul uscat și amestecați fără cocoloașe.
3. La foc moderat și amestecând constant cu o spatulă de lemn, aduceți amestecul lichid la fierbere.
4. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.

Scoateți masa de prăjitură înghețată din frigider, acoperiți-o cu glazură de ciocolată răcită uniform și puneți din nou desertul la frigider pentru a se întări.

Reteta de pandispans cu lapte de pasare

Particularitățile prăjiturii cu lapte de pasăre conform rețetei tradiționale sunt că conține un strat de aluat de biscuiți. Iar sufleul, care este necesar în straturi, poate fi preparat creativ fără a respecta strict rețeta, ceea ce vă permite să adăugați vanilie sau ciocolată la discreția dvs.

Ingrediente pentru biscuiti:

1. făină de grâu - 150 de grame;
2. zahăr granulat - 150 de grame;
3. ou proaspăt de pui - 4 bucăți.

Ingrediente pentru sufleu:

1. zahăr granulat - 300 de grame;
2. unt - 200 de grame;
3. făină de grâu - 1 lingură;
4. gelatină - 30 de grame;
5. ouă proaspete de pui - zece bucăți.

Pregătiți pandișpan „Lapte de pasăre” conform unei rețete de casă, după cum urmează:

Strat de biscuiti:

1. Se diluează gelatina în 150 de mililitri de apă rece clocotită pentru a se dizolva și se lasă să se umfle timp de 1 oră.
2. Pentru pandișpan se bat ouăle crude răcite cu zahărul granulat, se adaugă făina și se amestecă cu amestecul bătut până când aluatul este omogen.
3. Se pune aluatul rezultat intr-o forma unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit la +180 C pentru o perioada de 25 de minute.
4. Scoateți stratul de biscuiți finit din cuptor, puneți pe un vas plat și răciți. Tăiați biscuitul răcit în două straturi egale.

Strat de sufleu:

1. Separați gălbenușurile de albușuri. Combinați gălbenușurile cu laptele, amestecați până se omogenizează.
2. Adăugați treptat făina în lichidul rezultat în timp ce amestecați constant și amestecați fără cocoloașe.
3. Se pune recipientul cu un astfel de aluat lichid intr-o baie de apa si se incalzeste pana se ingroasa, apoi se ia de pe foc si se raceste.
4. Se încălzește gelatina umflată la foc mic până se dizolvă complet.
5. Bateți albușurile proaspete răcite cu un mixer, adăugați un praf de sare, adăugați gelatina dizolvată și gălbenușurile. Se amestecă totul până la omogenizare, se pune într-o tavă plată, asemănătoare ca mărime cu un pandișpan și se pune la frigider pentru a se întări.
6. În timp ce sufleul se întărește, pregătiți glazura de ciocolată: amestecați 3 linguri de zahăr granulat, 4 linguri de pudră de cacao, 30 de grame de gelatină instant într-o cratiță mică, amestecați ingredientele uscate, turnați treptat 1 pahar de lapte amestecând, amestecați fara cocoloase si se incalzeste pana se dizolva granulele de gelatina.
7. După ce s-a întărit sufleul, se formează prăjitura cu lapte de pasăre. Stratul de jos este primul strat de prăjitură, pe el se pune un strat de sufleu, iar stratul superior este al doilea strat de pandișpan, care este acoperit cu un strat uniform de glazură de ciocolată.
8. Răciți prăjitura cu lapte de pasăre finită la frigider pentru cel puțin 6-8 ore și poate fi servită ca preparat de desert.

Un astfel de tort delicios poate fi decorat cu fructe de pădure proaspete, așchii de ciocolată albă, nuci caramel, puteți folosi brânză de vaci, smântână și alte produse după preferințe și gust.

Opinia general acceptată că dulciurile sunt în general dăunătoare nu a fost anulată, dar un consum moderat poate aduce anumite beneficii. Iar bomboanele de lapte de pasăre sunt bogate în proteine, conțin vitamine, grăsimi, microelemente, cumarină (ajută la reducerea coagularii sângelui și reduce riscul de formare a cheagurilor de sânge). Este indicat să le includeți în doze rezonabile în meniul persoanelor slăbite fizic. Și nu uitați de conținutul lor ridicat de calorii pentru persoanele predispuse la obezitate.