Plăcintă cu mere după o rețetă germană. Așa am mâncat la Königsberg: mâncăruri din Prusia de Est la Altes Haus. Etapele pregătirii unei plăcinte germane

Aș dori să vă prezint o rețetă pentru o prăjitură germană cu mere foarte gustoasă și foarte suculentă - un desert delicat și aromat pentru ceai. Reteta de placinta cu mere este foarte simpla: si este preparata din ingredientele disponibile. Această plăcintă cu mere topită în gură va mulțumi pe toată lumea: atât copii, cât și adulți. Iar aroma incredibil de apetisantă și delicată va aduna rapid întreaga familie la masă. Asadar, haideti sa începem.

Ingrediente:

• făină de grâu - 1,5-2 căni;
• zahăr - 0,10 căni;
• măr - 4 bucăți;
• sifon - 0,25 lingură;
• smântână - 50 de grame;
• ou - 2 bucăți;
• unt - 100 de grame;
• brânză de vaci - 250 de grame;
• scorțișoară, suc de lămâie, vanilină, lapte condensat - după cum doriți.

Interesant de știut: plăcinta germană este un produs de patiserie tradițional german de Crăciun. În special, se prepară cu zahăr pudră sau scorțișoară. Dar uneori poate fi cu cremă. Apoi i se prepară un sos special de lapte, care seamănă cu cremele ca gust și aspect.

Scurtă germană cu mere. Reteta pas cu pas

1. Luăm un recipient mediu. Adaugati untul, sifonul, 1 galbenus, smantana si 2 linguri de zahar. Amestecă toate acestea până se omogenizează.
2. Adăugați făină în masa rezultată (trebuie cernută înainte de a face acest lucru). Si incepem sa framantam pana obtinem un aluat moale, nisipos.
3. Puneți aluatul pregătit pe o foaie de copt pentru coacere în continuare. Apoi facem părțile laterale și le înțepăm cu un cuțit.
4. În continuare luăm brânză de vaci. Adăugați zahărul, laptele condensat, 1 gălbenuș și vanilina: pisați totul bine. Distribuim masa rezultata peste prajitura finala.
5. Pregătiți umplutura: tăiați merele în felii mici, apoi puneți-le pe masa de caș. La final, stropiți cu scorțișoară.

Ca opțiune. Bunica mea îmbracă adesea orice produse de copt cu mere cu glazură de ciocolată: se potrivește bine cu mere și completează gustul extraordinar al plăcintei.

1. Placinta este gata de coacere. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute.
2. In acest timp, batem sucul nostru de lamaie impreuna cu albusurile. Adăugați 2 linguri de zahăr (fără a opri amestecarea).
3. Cand placinta este copta, o scoatem din cuptor si intindem pe ea amestecul de proteine. Si se da din nou la cuptor: pentru aproximativ 15-20 de minute la o temperatura de 165-180 de grade.

O plăcintă germană delicioasă cu umplutură de mere care se topește în gură. Și cu o ceașcă de ceai sau un pahar de lapte, va fi și mai apetisant. Și, ca întotdeauna, familia și prietenii tăi vor fi mulțumiți. Și cartea ta de bucate va fi completată cu un alt desert minunat. Gătește cu mine și „Îmi place să gătesc” - știm să te mulțumim și să te surprindem.

FOARTE DELICIOSĂ PLACINTĂ SCURTĂ CU Umplutură COOK-MERE ȘI BAT MERINGOUND.

Am văzut o mulțime de plăcinte în timpul meu - atât cu mere, cât și tot felul de altele. Dar rețeta pentru această plăcintă a intrat pentru totdeauna în cartea mea de bucate - foarte gustoasă, neobișnuită și fragedă. Brânza de vaci delicată și plăcintă cu mere, cu un gust uimitor, nu vor lăsa pe nimeni indiferent! Iar ușurința de pregătire și disponibilitatea ingredientelor vă va permite să vă bucurați atât de proces, cât și de rezultat. Placinta este o combinație reușită de produse de patiserie sfărâmicioase, brânză de vaci moale și delicată, vanilie, mere dulci cu o notă de scorțișoară și un strat superior de bezea.

Ingrediente:

Pentru aluat (diametrul formei 30x18):
1,5 linguri. făină
2 linguri. l. zahar granulat
100 g margarină
50 g smantana
1 galbenus
Artă. l. sifon

Pentru stratul de caș
250 g de brânză de vaci moale, omogenă (dacă brânza de vaci este granuloasă, frecați printr-o sită)
1/3 lingura. Sahara
1 galbenus
vanilină

Pentru stratul de mere
4-5 mere medii
scorţişoară

Pentru bezea (sau sufleu)
2 albusuri mari

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 180-190°. Combinați gălbenușul, zahărul granulat, margarina cremoasă topită, smântâna, praful de copt; se amestecă până la omogenizare.

Cerneți făina în amestec și frământați aluatul moale pentru paine scurte.

Distribuim aluatul în formă, facem părțile joase și îl străpungem cu o furculiță.
Pentru a pregăti masa de caș, măcinați brânza de vaci cu zahăr granulat, gălbenuș, vanilină, lapte condensat (opțional).

Distribuiți amestecul de caș peste amestecul de brioche.

Curățați merele (opțional) și semințele, tăiate în felii subțiri.

Puneți feliile de mere uniform deasupra stratului de caș și stropiți cu scorțișoară.

Se coace 25-30 de minute.

Intre timp pregatim bezeaua: batem albusurile, stropim cu zeama de lamaie, adaugam treptat zaharul granulat. Pentru un sufleu sunt suficiente câteva linguri de zahăr, dar pentru o bezea ai nevoie de mai mult zahăr. În orice caz, albușurile trebuie bătute până la vârfuri tari, stabile, la viteză mică de mixer.

Întindeți amestecul de proteine ​​deasupra plăcintei finite și coaceți încă 10 sau 15 minute (reduceți căldura la 170°).

Lăsați plăcinta terminată să se răcească.
Tăiați plăcinta răcită în porții.

Mânca sănătos!

„Restaurante din Noua Kaliningrad.Ru” au participat la o seară dedicată mâncărurilor din Prusia de Est la muzeul-apartament Altes Haus. Traducatoarea, specialista culinara si pasionata de istorie a Königsbergului, Elena Selezneva, a vorbit despre ce le placea sa gateasca aici inainte de razboi si a aratat doua feluri de mancare - o salata clasica de cartofi si o placinta din mere si pesmet.

Elena Selezneva vorbește despre tradițiile culinare ale Königsbergerilor:

Multă vreme, lucrurile au stat așa: ieri a fost un război, iar astăzi am primit regiunea Kaliningrad și până la sfârșitul anilor 80 - începutul anilor 90, toată această perioadă - cum trăiau oamenii aici înainte de război, unde s-au dus. să mănânce, ce au gătit acasă și de ce - ne-a fost complet ascuns. Și, firește, am încercat să umplem acest gol de informații discutând cu oameni care au locuit aici înainte și care au început să vină aici în anii 90.

Pe vremea aceea, tocmai terminasem facultatea și cunoscusem primii turiști germani, cu care încă țin relații bune. Am fost interesat să aflu istoria locului în care locuiesc și pe care îl iubesc prin gătit și le-am rugat pe prietenii mei germani să aducă diferite cărți de bucate.

Una dintre cărțile mele preferate pe această temă este „Doennigs Kochbuch - Das ostpreußische Familien-Kochbuch” - cartea de bucate Doennigs - o carte de bucate pentru familia Prusiei de Est. Ai putea spune că această carte a fost biblia despre economie casnică a oricărei gospodine din Prusia de Est și este scrisă în așa fel încât să poți avea absolut încredere în ea. Situația în care gătiți un lucru conform unei rețete, dar se dovedește complet diferit, este exclusă în acest caz. Prin această carte m-am îndrăgostit de bucătăria din Prusia de Est.

Tradițiile culinare ale acestei zone au fost de așa natură încât s-a valorificat la maximum tot ceea ce au oferit acest pământ și fermele situate pe el. În ciuda faptului că în Königsberg erau magazine cu mărfuri coloniale, de unde puteai cumpăra mirodenii, condimente interesante și multe alte lucruri interesante, nu existaupreparate gourmet și sosuri complexe.

Într-o măsură mai mare, bucătăria Prusiei de Est era casnică și rustică: folosea o mulțime de legume rădăcinoase în diferite variante. Uneori, apelând la sursele mele culinare, mă gândesc: de ce astăzi este practic pierdută și nepopulară această tradiție de prelucrare și preparare a legumelor și rădăcinoaselor noastre de sezon?

Una dintre preparatele pe care le vom pregăti astăzi este făcută din rădăcinoase – salată de cartofi.

Salată de cartofi

Acesta a fost unul dintre felurile de mâncare preferate ale locuitorilor din Königsberg, care a fost pregătit și servit la orice sărbătoare de familie. Se prepară destul de simplu, singurul lucru de care trebuie să ții cont atunci când prepari această salată este că unele dintre ingrediente sunt pregătite cu o zi înainte: adică în seara asta fierbem cartofii și pregătim dressingul, iar salata o să avem. în sine abia mâine. Acest preparat poate fi servit separat, singur, sau poate fi servit ca garnitură: cu carne, pește, vânat, varză roșie înăbușită, sau varză murată cu prune uscate, sau cârnați de casă.

Deci, avem nevoie de cartofi, de preferință, după cum se spune, un soi „dur”, adică nu făinoase. Selectăm cartofi de aproximativ aceeași dimensiune și îi punem la fiert în jachete seara. Scurgeți apa și curățați cartofii încă fierbinți. Tăiem cartofii fierbinți decojiți în „pute” și îi umplem cu bulion - poate fi vegetal (gătit, de exemplu, cu rădăcini) sau carne. Ar trebui să fie suficient bulion, astfel încât să intre sub stratul inferior de cartofi: legumele tocate nu trebuie să plutească în bulion. Veți face această salată o dată sau de două ori și veți înțelege în ce proporție să folosiți ingredientele. De exemplu, pentru 3 kilograme de cartofi fierți va fi nevoie de un litru și jumătate de bulion.

Ca sos tradițional pentru cartofi, folosim castraveți murați, tăiați cubulețe mici, și ceapa suculentă, pe care am tocat-o și ele, opărite cu apă clocotită pentru a îndepărta amărăciunea și marinată în oțet bun cu adăugarea de un praf de sare și un praf de zahar. Adăugați acest dressing la cartofi și lăsați salata să stea aproximativ o oră. Avem fundația de bază.

Ultimul lucru pe care îl fac este să iau un pahar de ulei vegetal bun, să adaug în el o treime dintr-un pahar de oțet, muștar după gust, sare și piper, cimbru uscat și amestecați totul bine. Cu asta vom asezona salata chiar înainte de servire. De asemenea, puteți adăuga pătrunjel sau mărar proaspăt. Așa s-a pregătit salata de cartofi la Königsberg și așa se prepară acum în Germania.

Acei germani cărora le place mâncarea mai bogată au adăugat și un amestec de smântână obișnuită și smântână în salată sub formă de sos - nu pot spune că asta a schimbat cumva gustul salatei, dar cu siguranță a devenit mai grasă și mai bogată în calorii. Acesta este tot secretul. Restul este o chestiune de gust. Puteți adăuga fileuri de hering sau butoi de porc afumat, dar sunteți deja familiarizat cu baza de bază.

Cerșetor de mere

Nicio masă de familie nu este completă fără dulciuri. La început am vrut să fac un fel de mâncare care, tradus în rusă, se numește „cretă” - acestea sunt bețișoare scurte de curmale tocate amestecate cu zahăr pudră, cuișoare, scorțișoară și ghimbir confiat.

Dar adevărul este că, la începutul secolului al XX-lea, nu toate familiile cu venituri medii își puteau permite un astfel de fel de mâncare, așa că am decis să pregătesc un alt fel de mâncare dulce foarte popular la acea vreme - se numește „mărul cerșetorului”. De ce se numește așa, nu știu, poate pentru că această plăcintă este atât de delicioasă încât toată lumea o cere și o cere și poate pentru că ingredientele din ea sunt, după cum se spune, „sărace”.

Să luăm pâinea neagră foarte simplă de ieri sau alaltăieri, de exemplu „Darnitsky”. Îl trecem printr-o mașină de tocat carne sau îl tăiem în bucăți mici, dar se obține o consistență interesantă când folosim ambele variante de tăiere. Se amestecă pâinea cu zahăr pudră și scorțișoară. Se unge o tava de copt cu unt bun, se aseaza pe ea primul strat de paine, apoi un strat de mere albite in zahar, apoi inca un strat de paine. Se unge blatul placintei cu smantana sau smantana, se presara cu scortisoara sau zahar pudra si se da la cuptor pentru zece minute.

Ai făcut plăcintă germană cu mere? 😀 Nu? Dar în zadar! 😉 La urma urmei, este magnific... Puțin mai complicat decât Charlotte, dar și mai interesant! Aluat foarte fraged și aerisit combinat cu mere - este deja delicios! Și plăcinta fierbinte terminată este unsă cu fondant de lămâie. Aceste note acre dau produselor de patiserie un gust deosebit!

Există multe varietăți de plăcinte germane cu mere. La fel ca la noi – drojdie si paine scurte, deschise si inchise... Sunt acelea pentru care aluatul se framanta pentru rulare, si altele cu consistenta mai lichida. Astăzi avem a doua opțiune, în ciuda faptului că este și dificil să o numim aspic. Consistența aluatului este uleioasă și mai groasă decât cea clasică Charlotte.

Ce mere ar trebui să folosesc pentru această plăcintă? Le-am luat pe cele mai acre care erau disponibile! Îmi plac foarte mult soiurile acrișoare și dulci și acrișoare în copt - în, ...

Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară, cardamom sau vanilie după gust. Dar m-am descurcat fără ele. Alte opțiuni pentru ingrediente suplimentare sunt nucile, stafidele sau alte fructe uscate...

Dar... într-un fel sau altul, această plăcintă minunată trebuie gustată, și nu despre care se vorbește! 😀 Așa că haideți să gătim repede acest răsfăț delicios! 😉

Ingrediente principale:

• mere - 800 g
• unt - 180 g
• zahăr - 100 g (sau crește la 200 g)
• sare - 0,5 linguriță.
• ouă - 4 bucăți
• făină de grâu premium - 1 cană*
• praf de copt - 2 lingurițe.

* 1 cană = 200 ml lichid = 125 g făină

Fudge pentru partea de sus a plăcintei:

• zahăr pudră - 3 linguri.
• lămâie (suc) - 2 felii

Etapele pregătirii unei plăcinte germane:

Am scos untul din frigider in avans si am asteptat sa se inmoaie. Ar trebui să începeți să gătiți numai când a atins consistența potrivită.
Bateți untul, zahărul și sarea cu ajutorul unei teluri electrice.

Apoi am introdus toate cele 4 ouă pe rând.

Bateți amestecul după fiecare ou adăugat.

Se amestecă făina cu praful de copt și se cerne în amestecul de ou-unt.

L-am biciuit cu viteza maxima, dar foarte repede! Nu mai mult de 20 de secunde!

Am spalat bine merele, am taiat coaja si am scos miezul. Am tăiat merele cubulețe și le-am trimis la test.

Amesteca totul cu grijă, dar ușor, cu o lingură. Așezat-o într-o formă unsă. Diametrul meu este de 26 cm, dar chiar dacă al tău este de 22-24 cm, este în regulă - plăcinta va fi doar puțin mai mare. Este posibil să fie nevoie să-l păstrați în cuptor mai mult timp - nu 40, ci 50 de minute.

L-am pus la cuptor. Si s-a copt 40 de minute la temperatura de 180-200”C. Am urmarit blatul si, cand s-a rumenit, l-am acoperit cu folie.

Pentru lemon fudge, am stors sucul din două felii de lămâie în zahăr pudră.

Se macină cu o lingură până la o consistență omogenă, asemănătoare cu smântâna cu grăsime medie.

Plăcinta proaspăt scoasă, încă fierbinte, a fost unsă cu lemon curd pe toată suprafața.

Lăsați tortul să se răcească puțin în tavă și transferați-l pe un platou de servire.

Ei bine, acum o poți tăia în porții. Și fiți pregătiți pentru ca toată lumea să ceară mai mult!!

O plăcintă delicioasă, surprinzător de fragedă, cu o aromă minunată de mere este gata! Danke Koche Deutschlands! ;)

Urmăriți anunțurile celor mai bune articole! Abonați-vă la paginile Baking Online din,

Am văzut o mulțime de plăcinte în timpul meu - atât cu mere, cât și tot felul de altele. Dar rețeta pentru această plăcintă a intrat pentru totdeauna în cartea mea de bucate - foarte gustoasă, neobișnuită și fragedă. Brânza de vaci delicată și plăcintă cu mere, cu un gust uimitor, nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Iar ușurința de pregătire și disponibilitatea ingredientelor vă va permite să vă bucurați atât de proces, cât și de rezultat. Placinta este o combinație reușită de produse de patiserie sfărâmicioase, brânză de vaci moale și delicată, vanilie, mere dulci cu o notă de scorțișoară și un strat superior de bezea.

Pentru aluat (diametrul formei 30x18):

• 1,5 linguri. făină
• 2 linguri. l. zahar granulat
• 100 g margarină
• 50 g smantana
• 1 galbenus
• ¼ linguriță. l. sifon

Pentru stratul de caș

• 250 g de brânză de vaci moale, omogenă (dacă brânza de vaci este granuloasă, frecați printr-o sită)
• 1/3 lingura. Sahara
• 1 galbenus
• vanilină

Pentru stratul de mere

• 4-5 mere medii
• scorţişoară

Pentru bezea (sau sufleu)

• 2 albusuri mari

Preîncălziți cuptorul la 180-190°. Combinați gălbenușul, zahărul granulat, margarina cremoasă topită, smântâna, praful de copt; se amestecă până la omogenizare. Cerneți făina în amestec și frământați aluatul moale pentru paine scurte. Distribuim aluatul în formă, facem părțile joase și îl străpungem cu o furculiță.

Pentru a pregăti masa de caș, măcinați brânza de vaci cu zahăr granulat, gălbenuș, vanilină, lapte condensat (opțional). Distribuiți amestecul de caș peste amestecul de brioche.

Curățați merele (opțional) și semințele, tăiate în felii subțiri. Puneți feliile de mere uniform deasupra stratului de caș și stropiți cu scorțișoară. Se coace 25-30 de minute.

Intre timp pregatim bezeaua: batem albusurile, stropim cu zeama de lamaie, adaugam treptat zaharul granulat. Pentru un sufleu sunt suficiente câteva linguri de zahăr, dar pentru o bezea ai nevoie de mai mult zahăr.

În orice caz, albușurile trebuie bătute până la vârfuri tari, stabile, la viteză mică de mixer. Întindeți amestecul de proteine ​​deasupra plăcintei finite și coaceți încă 10 sau 15 minute (reduceți căldura la 170°). Lăsați plăcinta terminată să se răcească. Tăiați plăcinta răcită în porții. Mânca sănătos!