Șerbet - ce este și cum să gătești corect, beneficiile și daunele, rețete pas cu pas cu fotografii. Ce este șerbetul? Conținutul caloric al șerbetului, beneficii și dăunează organismului De la ce se consumă șerbetul turcesc?

Șerbetul, care în țara noastră se numește de obicei șerbet (o astfel de ortografie și pronunție sunt eronate), este unul dintre cele mai populare dulciuri orientale. Suntem obișnuiți cu faptul că sorbetul este o masă de fondant dulce, foarte groasă, totuși, în Est și în alte țări, acest nume este dat mai multor tipuri de dulciuri, complet diferite ca compoziție, gust și consistență.

Șerbetul este o băutură care ajută la menținerea imunității bune.

Cuvântul șerbet provine din arabul sharba, care înseamnă băutură. A fost preparată în țările din est de mii de ani. Acolo este folosit peste tot ca o băutură răcoritoare obișnuită, la masa festivă, i se atribuie un rol important în unele ritualuri. În antichitate, sorbetul era considerat o băutură a iubirii; la el i se adăugau fructe și mirodenii cu proprietăți afrodisiace. Medicii au dotat băutura cu proprietăți vindecătoare.

În mod tradițional, sorbetul este făcut din lemn dulce, lemn de câine și petale de trandafir cu adaos de diferite condimente (scorțișoară, cuișoare, ghimbir etc.). În țările europene și peste tot în lume, se folosesc gutui, prune, dud sau orice alte fructe și fructe de pădure pentru prepararea băuturii. Se pun la fiert până la o stare de piure, la care se adaugă condimente, apă infuzată cu petale de trandafir și zahăr. Băutura se filtrează și se servește răcită, uneori se adaugă cuburi de gheață.

O astfel de băutură nu numai că potolește perfect setea și dă putere, dar și saturează corpul cu vitamine. Proprietățile benefice ale sorbetului depind, desigur, de felul de fructe din care este făcut. Un pahar de sorbet traditional facut din macese si petale de trandafir contine vitamina A si carotenoide, acid ascorbic, acizi organici, uleiuri esentiale si multe alte substante utile. Această băutură este un instrument excelent pentru menținerea imunității bune.

Se poate bea pentru a curata organismul, ajuta la scaparea de excesul de greutate, ajuta la disbioza si alte probleme ale sistemului digestiv. Conținutul caloric al sorbetului poate fi diferit în funcție de ce produse sunt folosite pentru prepararea acestuia. De obicei, 100 g de băutură nu conțin mai mult de 100 kcal. Pentru ca băutura să fie cu adevărat sănătoasă, nu trebuie să adăugați zahăr la ea.

Sorbet efervescent

În secolul al XIX-lea, în Europa a fost inventată o pulbere, când dizolvată în apă se obține o băutură efervescentă de fructe. Se mai numea și sorbet. Evident, această băutură nu are practic nimic în comun cu sorbetul tradițional oriental, cu excepția numelui. Iar utilitatea sa este discutabilă, deoarece componentele pudrei, pe lângă concentratul de fructe, sunt zahăr, carbonați, acizi citric, mai rar malic sau tartric obținuți prin mijloace chimice, coloranți și arome.

Șerbet - înghețată

Această delicatesă populară este răspândită în toată lumea, doar numele său în mod european sună ca sorbet sau sorbet. De fapt, acesta este un sorbet congelat, la congelare rezultă o masă vâscoasă destul de moale de piure de fructe cu bucăți de fructe, care este servită ca înghețată la desert.

Uneori, masa de fructe nu este complet congelată, se adaugă alcool (vin sau lichior) și se servește ca băutură. Se bea adesea la schimbarea felurilor de mâncare și după masă. Se crede că acest sorbet îmbunătățește digestia alimentelor, deoarece piureul de fructe din care este făcut conține mult. În plus, această delicatesă este o sursă de vitamine, minerale și alte substanțe utile.

Șerbet - fondant

Tocmai sub forma unei asemenea dulcețe orientale, sorbetul este cunoscut la noi. Se face referire la el pentru că la prepararea lui se folosește mult zahăr, melasă sau lapte condensat. Un amestec din aceste ingrediente este fiert cu smântână sau fructe, iar ca umplutură se folosesc nuci, vanilie, fructe confiate sau alți aditivi. Rezultatul este o masă groasă, semisolidă, cu gust foarte dulce.

Desigur, sorbetul are proprietăți benefice care depind de compoziția tratamentului. În primul rând, este o sursă de carbohidrați ușor digerabili, de care organismul are nevoie fără îndoială, dar în cantități mici. Nucile, care sunt cel mai adesea incluse în sorbet, sunt o sursă de vitamine, minerale, proteine ​​vegetale și acizi grași nesaturați. Dar sorbetul este util organismului doar cu utilizare moderată.

Prejudiciul sorbetului este cel mai adesea cauzat de abuzul de delicatețe. Conține mult zahăr, 100 g de sorbet conțin mai mult de 400 kcal. De aceea nu trebuie folosit pentru diabet și obezitate. Este mai bine să excludeți această delicatesă din dietă și celor care doresc.

Persoanele predispuse la alergii ar trebui să studieze cu atenție compoziția sorbetului, deoarece acesta poate conține miere, nuci, fructe, lapte, ciocolată și alte componente care sunt potențiali alergeni. Merită să acordați atenție compoziției și pentru că poate include uleiuri vegetale ieftine (,), arome, conservanți și alți aditivi nocivi pentru organism. Trebuie să alegeți un produs format din ingrediente naturale. Termenul de valabilitate al șerbetului, ambalat într-o fabrică într-un ambalaj vid, nu este mai mare de 3-4 luni, iar produsul cântărit nu se păstrează mai mult de 10 zile.

Programul Galileo, ediție pe tema „Șerbet”:

Șerbet cu alune, rețeta pentru care va fi descrisă pas cu pas mai jos, este familiar pentru mulți încă din copilărie. Fudge vâscos moale, dulce-dulce, cu multe alune, va atrage cu siguranță atât copiii, cât și adulții. Deși acest fel de mâncare aparține bucătăriei tradiționale orientale, nu există ingrediente în compoziția sa care să fie inaccesibile. Sorbetul clasic de arahide este facut cu mult unt si zahar, deci are un continut ridicat de calorii.

Ce este șerbetul?

Cuvântul șerbet (și sorbet sau sorbet) are mai multe sensuri. Acesta este numele unei băuturi tradiționale orientale făcute din măceșe, petale de trandafir, lemn dulce și condimente. Acum, rețeta s-a schimbat, iar în șerbet se adaugă diverse fructe și fructe de pădure, miere și condimente. În plus, popsicles sau gheața înghețată sunt numite și sorbet.

Șerbetul de arahide este un dulce oriental care nu are nicio legătură cu băuturile. Este o bomboană făcută din nuci și fudge care este tăiată în bucăți mici și servită ca desert. În ceea ce privește compoziția și conținutul de calorii, șerbetul este echivalat cu dulciurile; aceasta este o delicatesă consistentă și hrănitoare. Producătorii moderni iau de obicei laptele condensat ca bază.

Rețete de casă

Rețetele de sorbet de arahide de casă pot varia. Un ingredient comun este alunele, care sunt folosite în cantități mari. Îl poți cumpăra deja prăjit sau îl poți prăji singur într-o tigaie.

Șerbet cu unt

Pe baza de 1 pahar de arahide, vei avea nevoie de încă 3 pahare de zahăr, 1 pahar de lapte gras, 100 g de unt. Amestecul are o consistență lichidă, așa că se toarnă într-o formă mare, iar când este gata, este deja împărțit în bucăți.

Dacă luați o matriță mai mare, puteți tăia delicatesa în felii mici porționate. De asemenea, îl puteți pune într-o sticlă de plastic și îl puteți tăia în felii ca o rolă.

Procesul de gatire:

Rețeta de șerbet de casă este simplă, dar necesită timp. Dacă fierbeți amestecul dimineața, acesta se va răci complet și va fi gata de utilizare după-amiaza. Șerbetul gata preparat se servește cu fructe de pădure, fructe tocate și alte dulciuri ușoare. Are un gust bogat care poate face ca ciocolata să arate fadă.

Șerbet fără unt

Fiecare gospodină decide singură ce să facă sorbet cu alune. Untul adaugă grăsimi și calorii la desert, dar există o opțiune de a-l găti fără unt. Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de un kilogram de arahide, un pahar de lapte, 3 pahare de zahar, cateva linguri de cacao si 350 g de lapte praf.

Unii oameni preferă să folosească lapte praf în loc de lapte praf.

Serbet de gatit:

Valoarea nutrițională exactă a sorbetului de nuci de casă este dificil de calculat, deoarece fiecare gospodină folosește ingrediente diferite. Conținutul aproximativ de calorii al sorbetului de arahide este de 400 Kcal la 100 g, acesta conține aproximativ 5,7 g de proteine, 13,9 g de grăsimi și 55,2 g de carbohidrați.

Gustul șerbetului de nuci este familiar încă din copilărie. A fost eliberat sub forma unui cârnat lung, cremos, cu aromă de miere și consistență vâscoasă. Există multe rețete de sorbet de arahide de casă care diferă unele de altele. Ele pot conține unt, lapte condensat, toffee achiziționat, miere, cacao și condimente. Aceasta este o dulceață foarte satisfăcătoare și plină de ficat, așa că este mai bine să o gătiți rar și să o mâncați în porții mici.

Fără îndoială, șerbetul a venit la noi din Est. India este considerată patria sa. Acolo este cunoscut sub numele de Sharbat. În țările de răspândire a limbii arabe, au început să-l numească asemănător. A fost numit acolo sharba, iar în Turcia a primit deja numele final, cunoscut nouă, șerbet. Cu toate acestea, inițial a fost o băutură! Da, da, dar nu ne sunt familiari din copilărie, cârnați cremosi cu fructe care arată ca halva. Deci, ce este șerbetul? Aceasta este o băutură făcută din lemn dulce cu adaos de diverse condimente, precum și trandafir, câini sau măceșe. Când și-a împins granițele mult spre nord, europenii au făcut cunoștință cu multe delicii.Nu era doar cafea, shurpa și înghețată. Şerbetul a fost printre astfel de împrumuturi gastronomice. Acest lucru a contribuit la faptul că dulceața a câștigat rapid cea mai largă popularitate în Europa, deși oarecum modificată. Acum au început să numească așa... înghețată amestecată cu un număr mare de fructe de pădure sau fructe, nuci, stafide. Prin urmare, în Occident, termenul „sorbet” este folosit pentru a caracteriza dulceața răcoritoare cu conținut scăzut de calorii. Așa se deosebește de „înghețata” cremoasă.

Dar în Europa există și un alt sens, nu mai puțin modificat, al cuvântului „șerbet”. Acesta este sirop. Auzi un ecou al „sharb” arab în sunetul său? În urmă cu mai bine de o mie de ani, în regatele mauritane se prepara o băutură din suc de fructe cu adaos de miere, scorțișoară și condimente, dar acum siropurile sunt produse chimic cu adaos de zahăr.

Sherbet a suferit aceeași metamorfoză tristă pe o șesime din pământ, unde socialismul a triumfat. Brichete ieftine presate de zahăr pudră, amestecate cu smântână sau lapte, au început să fie produse și de industria alimentară autohtonă sub denumirea comercială „șerbet”. Acesta este un analfabetism flagrant, pentru că nu există fructe în astfel de dulciuri cremoase. Iar sucul este o condiție indispensabilă pentru dulceața orientală. Băutura sau cota ar trebui să fie dominantă. Și am adăugat smântână, ciocolată, nuci la brichete.

Așa că să revenim la elemente de bază și să facem niște sorbet de fructe adevărat. Această băutură nu este menită să-ți potolească foamea. Este destul de sărac în calorii. Dar împrospătează și tonifică perfect. Diferitele fructe de pădure au propriile reguli de preparare. Cu toate acestea, principiul general este următorul. Spalam fructele, indepartam particulele dure (tulpini, oase, seminte). Facem piure de mere, pere și alte fructe dense. Apoi umpleți-le cu sirop de zahăr. Fierbem puțin câteva fructe, dar doar puțin. Apoi filtrăm lichidul printr-o sită fină pentru a îndepărta toate particulele solide. Și o răcim. Mai departe - la discreția dvs. Puteți amesteca șerbetul cu vin. Dacă doriți să obțineți desert, atunci măcinați-l cu gheață.

Dar proporții? Depinde de dulceața fructelor sau fructelor de pădure. De exemplu, sorbetul de căpșuni se face cu un pahar de zahăr și două pahare de apă per kilogram de fructe de pădure. Se prepară siropul, se răcește puțin și se toarnă proaspăt în el. Dar sorbetul de struguri este făcut din două pahare de apă și jumătate de kilogram de zahăr. În plus, fructele de pădure se fierb și separat timp de două minute (un pahar și jumătate de apă pe kilogram de struguri necoapți). Cand bulionul cu sirop este combinat, se filtreaza tot lichidul si se mai tine la foc mic inca doua minute.

Băutura cu șerbet a venit la noi din Est. Deși, pentru dreptate, trebuie spus că acest cuvânt desemnează mai multe feluri de mâncare, inclusiv popsicles și pudră instant britanică, care este folosită pentru a face o băutură carbogazoasă. Și șerbetul în sine poate fi preparat ca un dulce solid cu nuci. În această formă, șerbetul a fost vândut cel mai adesea în timpul Uniunii Sovietice. Și în Est, există mai mult de o rețetă de delicatese. În Turcia, este considerat un fel de mâncare național și fiecare gospodină îl poate găti acasă și poate adăuga ceva nou și original la rețetă.

Pentru a înțelege de ce feluri de mâncare complet diferite sunt numite șerbet, acest videoclip vă va ajuta:

Fapte interesante despre originea șerbetului

Islamul cere musulmanilor să respecte cu strictețe o astfel de regulă precum refuzul alcoolului. Poate de aceea dulciurile au o asemenea semnificație în Orient. Sunt extrem de diverse, sunt folosite peste tot, în cantități nelimitate și sunt considerate nu doar un desert, ci un fel de mâncare cu drepturi depline. La fel este și cu șerbetul. Se bea pe tot parcursul zilei, este de remarcat faptul că chiar și în timpul conflictelor militare a existat o perioadă specială de timp în care părțile în război puteau bea această băutură răcoritoare.

Există dovezi aproape legendare că în antichitate șerbetul era luat ca afrodisiac. Potrivit altor surse, exista o rețetă specială pentru o băutură medicinală: arabii și turcii credeau în proprietățile sale analgezice.

Un lucru este sigur că șerbetul este foarte popular în Orient, este menționat în folclor (în cunoscutul basm „O mie și una de nopți” sunt rânduri în care apare băutura). Este venerat atât de cei mai influenți, cât și de oameni obișnuiți, îl puteți cumpăra de pe piață și îl puteți bea la o masă festivă mare. Șerbetul roz, conform tradiției, este băut de mireasă la logodnă, fiind de acord cu propunerea mirelui.

Se prepară dintr-o varietate de fructe, în Turcia iubesc foarte mult condimentele și le folosesc în toate felurile de mâncare, șerbetul nu face excepție. În unele țări din est, șerbetul de casă seamănă cu dulceața lichidă. Această băutură este atât de răspândită încât chiar și o gospodină începătoare va putea explica cum să facă un adevărat șerbet turcesc, deși este puțin probabil ca o astfel de rețetă să fie aplicabilă acasă. Dar dacă încerci puțin și experimentezi puțin, atunci băutura va funcționa în continuare minunat de bine.

Cum se prepară o băutură?

Șerbetul turcesc poate fi făcut din diverse ingrediente exotice: lemn dulce, migdale, fructe locale, gutui.

Există, de asemenea, o rețetă simplă pentru care puteți lua aproape orice fructe și fructe de pădure:

1. 1 kg de fructe sau fructe de pădure (prune, struguri, mere, cutie de smochine), decojite și spălate în prealabil, se toarnă o cantitate mică de apă, astfel încât fructele să fie complet acoperite
2. Adăugați condimente: scorțișoară, rădăcină de ghimbir, cuișoare, suc de jumătate de lămâie - și gătiți aproximativ o oră
3. Se răcește, se adaugă zahăr după gust, se strecoară și se amestecă bine
4. Se toarnă în pahare, se adaugă cuburi de gheață și se servește.

La multe dulciuri orientale se adaugă apă de trandafiri. Îl poți folosi și în șerbet pentru o aromă mai sofisticată. Apa de trandafiri este o tinctură din petale de trandafiri. Pentru a o găti corect, trebuie să faci un efort: rețeta este destul de complicat de executat. Apa de trandafiri adevarata concentrata se obtine prin plasarea unui vas intr-o cratita acoperita unde se incalzesc petalele de trandafiri, unde curge extractul roz.

În fotografie există o imagine cu șerbet cu petale de trandafir

Sorbetul de afine are un gust foarte interesant. Această rețetă diferă prin faptul că nu trebuie să gătiți merișoare, se adaugă la restul ingredientelor proaspete, zdrobite împreună cu zahăr.

În Orient, ierburile sunt foarte îndrăgite, așa că șerbetul este adesea servit cu frunze de mentă sau de salvie, precum și felii de lămâie sau lime. Șerbetul se potrivește bine cu fructe și deserturi, nuci asortate.

Șerbetul, sau mai corect, șerbetul (din cuvântul turcesc serbet) este o băutură originară din țările din est. Conform rețetei tradiționale, se prepară din măceșe, fructe de pădure, lemn dulce și un set special de condimente. Astăzi, sorbetul este de obicei numit orice băutură răcoritoare făcută din sucuri de fructe proaspete, zahăr, înghețată și, bineînțeles, se adaugă condimente.

Sorbetul sau sorbetul sunt popsicles făcute pe baza unei băuturi orientale. În alte țări din est, de exemplu, Tadjikistan, se obișnuiește să se numească șerbet un sirop gros de zahăr cu fructe și fructe de pădure. Și, de asemenea, acest nume este și numele unui delicios fudge cremos sau cu lapte cu nuci sau fructe uscate.

Şerbet de băutură orientală

O astfel de varietate de produse, unite printr-un singur nume, este asociată cu popularitatea acestei delicatese în întreaga lume și apoi cu modificările rețetei în funcție de cultura țărilor în care a căzut șerbetul. Rețeta originală de șerbet a fost foarte simplă. Pentru a-și trata stăpânul, concubinele au fiert un sirop de zahăr foarte gros în apă de trandafiri, adăugând un set de condimente. Bulionul răcit era servit în boluri ca băutură răcoritoare în zilele toride. Puteți repeta cu ușurință acest lucru în bucătărie și utilizați orice suc de fructe în loc de apă de trandafiri.

Sorbet sau sorbet de inghetata

Această băutură poate părea puțin specifică și nu va plăcea tuturor. O persoană modernă este mai familiarizată cu șerbetul de înghețată sau șerbetul. O astfel de dulceață se prepară pe baza oricărui piure de fructe. În funcție de anotimp, alegeți singur ce va fi. Fructele pot fi înlocuite cu fructe de pădure, sau le poți folosi pe ambele în același timp, obții înghețată cu fructe și fructe de pădure.

Pentru a face înghețată cu șerbet, veți avea nevoie de 1 kg de pulpă de fructe sau fructe de pădure, 300 g lapte praf sau formulă pentru sugari, 1 pahar de suc din aceleași fructe sau fructe de pădure, jumătate de pahar de apă fiartă, un pahar de zahăr granulat si putin ghimbir macinat.

Mai întâi, gătiți siropul: într-un recipient mic emailat, amestecați apa și zahărul. După dizolvarea zahărului, adăugați sucul. Apoi turnați imediat ghimbirul în el. Se toarnă fructele peste apă clocotită și se îndepărtează ușor coaja, se taie bucăți și se trimite la blender. Se face piure până la omogenizare. Apoi, adăugați lapte praf în piureul rezultat și amestecați folosind același blender. Acum rămâne să combinați piureul de cartofi cu siropul, să frământați bine, să răciți viitoarea înghețată, să aranjați în forme și să o trimiteți la congelator la congelare timp de 3 ore. Nu uitați să amestecați desertul la fiecare oră pentru a evita stratificarea. O astfel de înghețată va fi întotdeauna utilă în zilele toride de vară.

O altă rețetă pentru a face șerbet este prezentată în videoclip:

Sorbet de nuci

Dar șerbetul ăla de care încă ne amintim gustul? Pentru mulți oameni, a devenit un gust al copilăriei. Fudge vascos frumos, a avut întotdeauna un gust mai bun decât toate bomboanele. Acest tip de șerbet poate fi făcut și fără efort. Veți avea nevoie de 400 g de lapte, 600 g de zahăr, 200 g de arahide decojite, 50 g de unt. Pentru început, topești 500 g de zahăr în lapte, amestecând continuu. De îndată ce siropul de lapte începe să se îngroașe și începe să apară o nuanță cremoasă, scoateți tigaia de pe foc. Zahărul rămas trebuie topit într-o tigaie. Încingem la foc mic până se rumenesc. Apoi turnați cu grijă conținutul tigaii în amestecul de lapte, trimiteți acolo untul ușor topit. Amesteca totul cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza. Se adauga arahide tocate, se transfera toata masa in forma, se lasa putin sa se raceasca si se da la frigider pentru cateva ore. În loc de alune, puteți adăuga tipul preferat de nuci.