Cum să speli bine strugurii. Vin de casă din struguri: o rețetă clasică pas cu pas

Așadar, ne-am hotărât să producem o sută-două litri de vin bun de casă, astfel încât să putem furniza o sticlă din această băutură sănătoasă pentru vacanță. Să stabilim imediat că nu orice soi de struguri este potrivit pentru producția de vinuri. Și există așa-numitele soiuri tehnice care au un set de anumite calități necesare implementării unui proces de fermentație cu drepturi depline (joc). Nu există diferențe fundamentale în producția de vinuri albe, roșii și fructe de pădure, așa că vom prezenta întregul proces folosind exemplul fabricării vinului din struguri armeni.

Faptul este că fructele sale, atunci când sunt coapte, acumulează o cantitate mare de zaharuri, care sunt atât de necesare în producția de vin de casă de înaltă calitate. Rezultatul sunt vinuri excelente tari și semi-desert.

Strugurii noștri sunt copți, ceea ce poate fi determinat prin separarea boabelor de tulpină și degustarea acesteia. Boabele ar trebui să fie suculente și dulci. Desigur, nu în fiecare regiune strugurii se coc complet - nu contează, putem compensa lipsa de dulceață cu zahăr obișnuit. Este timpul să colectăm materii prime pentru producerea vinului. Recomand cu incredere sa nu-i ascultati pe cei care spun ca strugurii trebuie spalati bine, iar fructele de padure trebuie separate de struguri. Cert este că, prin spălarea strugurilor, prizi mustul de posibilitatea de a fermenta în viitor. Există, desigur, sfaturi pentru a adăuga drojdie de bere din magazin în must sau pentru a pregăti singur drojdia de vin, dar îndrăznesc să vă asigur, din proprie experiență am fost convins că singura metodă corectă este să nu spălați strugurii. și să nu le despartă de struguri. Mustul va fermenta perfect și va da cantitatea necesară de drojdie de vin.

Drojdia de vin se cultivă doar atunci când este necesar, când vinul refuză absolut să fermenteze.

Strugurii complet copți sunt colectați în recipiente emailate sau din plastic. Acum, sarcina noastră este să o suprimăm și să obținem o masă moale constând din crenguțe, coajă, semințe. Lăsăm această masă în vase mari emailate sau în butoaie de stejar (puteți folosi o baie emailată veche) timp de 3-5 (maximum 7) zile pentru ca sucul să se separe. Pentru a accelera și îmbunătăți acest proces, puteți adăuga zahăr în terciul nostru de struguri, aproximativ o lingură pe litru. Este indicat să ne protejăm recipientele cu tifon din zona înconjurătoare pentru a preveni să ajungă la ele mușchiul de vin, deoarece acesta este cel care în cele mai multe cazuri provoacă acrișiunea vinului.

Dacă totul merge bine, deasupra recipientului nostru de must de struguri ar trebui să se formeze o pălărie, iar sub el un suc separat și ușor fermentat. Apoi, luați o strecurătoare obișnuită și stoarceți sucul. Nu ne îngrijorăm prea mult cu privire la puritatea sucului, deoarece sucul este tulbure și saturat cu particule mici care va da o fermentație bună. Turnam acest suc in sticle de 10 litri, fara sa adaugam 10-15 cm la gat si le acoperim cu garnituri de sticla. Da, ochelari obișnuiți. Mulți vinificatori recomandă să pună mănuși de cauciuc, prezervative și alte produse din cauciuc pe cilindri, unii sfătuiesc tuburi de sticlă sau cauciuc introduse în capace și coborâte într-un borcan cu apă (etanșare cu apă). Crede-mă, din proprie experiență am fost convins că tăieturile obișnuite din sticlă sunt de o sută de ori mai eficiente.


În plus, recomand cu tărie să turnăm suc în cilindri de trei litri, apoi vom compensa deficiența după îndepărtarea sedimentului.


Crama noastră va arăta cam așa)

Acum trebuie să decidem ce fel de vin vrem să obținem. Sec, demidulce, desert. Cantitatea de zahăr pe care o vom adăuga piesei noastre de prelucrat (sucul) depinde de aceasta. Există o metodă prin care se adaugă dintr-o dată tot zahărul (aprox. 2,2-2,5 kg la 10 litri de suc) iar drojdia de vin începe să-l transforme în alcool, prin această metodă există riscul ca vinul să nu mai joace și tu. va trebui să recurgă la cultivarea artificială și la introducerea drojdiei de vin. În opinia mea, cel mai acceptabil mod este atunci când aceeași 2,5 kg. zaharurile se adauga treptat, cam 1-2 linguri pe zi pentru a mentine fermentatia. În primele 4-7 zile, are loc o fermentație destul de intensă, cu materiile prime în exces curgând prin pahar. În primele zile de fermentație, puteți îndepărta paharele și puteți amesteca conținutul sticlei cu un băț de lemn. Când fermentația se calmează puțin, trebuie să adăugați 1-2 linguri de zahăr în fiecare sticlă o dată pe zi. O condiție prealabilă este ca vinul să se joace, dacă nu joacă - procesul de oxidare și moartea drojdiei a început. În acest caz, salvăm vinul adăugând vin, în cazuri extreme, drojdie de bere. Drojdia de bere nu este recomandată deoarece moare când tăria vinului este de 9-10 grade, iar drojdia de vin este capabilă să lucreze la tăria vinului până la 15-17 grade. Prin urmare, doar un vinificator cu experiență și drojdie de vin pot face vin puternic.

Nu ar trebui să vă fie rușine că vinul nu joacă violent - procesul de fermentație poate avea loc foarte calm, principalul lucru ar trebui să fie observat bulele de dioxid de carbon care ies la suprafață și materiile prime din cilindri nu ar trebui să degaje acid.

Continuăm să adăugăm 1-2 linguri de zahăr în timp ce are loc procesul de fermentație. Când cetatea ajunge la 15-17 grade, drojdia va începe să moară și procesul de fermentație se va opri treptat. Dacă aveți nevoie de un vin mai puțin tare, atunci oprim procesul și scurgem mai devreme vinul din sediment.

Am decis să facem un vin ușor sau am ajuns la puterea maximă, îndepărtăm sedimentul astfel: luăm un tub obișnuit de cauciuc și scurgem vinul dintr-o sticlă de 10 litri fără a atinge sedimentul cu tubul, ca benzina dintr-un rezervor de mașină. . Sedimentul rămas poate fi filtrat prin diferite filtre, dar, de regulă, acest lucru nu duce la un rezultat bun. Prin urmare, dacă dorim să extragem la maximum vin pur, apărăm sedimentul din toți cilindrii și scurgem cu grijă vinul pur.

Adăugați zahăr în vinul pur și lăsați să se termine aproximativ 2-3 săptămâni. Apoi puteți re-scurge sedimentul. În etapa finală, se adaugă zahăr în vin după gust și se toarnă și se tape în sticle sau se consumă.

SNT "Builder" - Parteneriat horticol non-profit

În Ucraina, strugurii cresc aproape peste tot. Ce nu se face din el - ei gătesc compoturi, fac jeleu și deserturi, se usucă, murături, sare ... și, desigur,face un vin roșu excelent de casă.

Beneficiile vinului sunt legendare. Îmbunătățește apetitul, ajută la migrenă, normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește imunitatea și multe, multe altele.

Și câte feluri de mâncare sunt incluse în compoziție! marinate, sosuri,fondue, jeleu, vin fiert, pumnuri...lista continuă și continuă. O poveste într-un singur cuvânt!

Și ce ne împiedică să facem câteva sticle de vin excelent de casă și să ne bucurăm de gustul excelent al „băuturii zeilor” în serile lungi de iarnă?

Reteta pentru a face vin de casa din struguri

Deci, pentru a face un vin de casă excelent, avem nevoie în primul rând de struguri copți din soiuri dulci, precum Isabella blue, Muscat Hamburg, Lydia, Aligote etc.

Strugurii trebuie sortați, fructele de pădure trebuie separate de crenguțe, sortate.

Dacă merită să spălați strugurii pentru a face vin de casă - opiniile diferă în această problemă.Unii susțin că atunci când spală struguriibacteriile necesare pentru fermentarea vinului sunt distruse, adepții salubrității au o altă părere. Dacă strugurii sunt puternic contaminați, este mai bine să nu ispitești soarta și să nu te clătești.

Framantam cu mainile strugurii pregatiti, dupa ce ii punem manusi medicale. Pete pe maini care nu ies de mult, si unghii cu bordura inchisa, nu comme il faut, sa stii.

Se toarnă masa de struguri într-o cratiță mare sau într-o găleată emailată, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat și cald pentru fermentare timp de aproximativ trei până la patru zile (amestecul de struguri se amestecă cu o lingură de lemn uscată de două sau trei ori pe zi) . Vîn această perioadă, pulpa strugurilor plutește spre vârf, iar sucul rămâne în partea de jos. Stoarcem pulpa, o transferam intr-un castron separat si strecuram sucul printr-o strecuratoare si o turnam cu grija intr-o sticla de 5-10 litri pentru vin.

Transferăm din nou pulpa într-o cratiță sau o găleată, o umplem cu apă la un nivel (turta de struguri trebuie acoperită cu apă, dar nu mai mult), repetă procedura de fermentare: de îndată ce pulpa crește, stoarceți-o, filtrați sucul și se adaugă la precedentul.Sticla trebuie umplută cu suc cu 2/3, 1/3 trebuie lăsată neumplută pentru ca vinul să aibă un loc de „jocat”. Aruncăm tortul fără nicio strângere de conștiință.

Deci, ar trebui să obținem suc de struguri pur la ieșire, a cărui cantitate trebuie măsurată. Pentru fiecare litru de suc de struguri se adauga 200-400 gr. zahăr (în funcție de ce gust de vin dorim să obținem la ieșire), se amestecă bine și se pune la fermentație.

Sigiliu de apă sau sigiliu de apă pentru fermentarea vinului de casă din struguri

Dar există un alt „mod distractiv” de a fermenta vinul fără dispozitive speciale - puneți pe gâtul unei sticle de vin ... o mănușă medicală obișnuită și asigurați-vă cu o bandă elastică sau bandă. Dacă există copii în familie, invitați-i să urmărească focalizarea„Mâna vie”Cu toată distracția, o modalitate excelentă de a face vin fără prea multe bătăi de cap este să nu monitorizezi puritatea și cantitatea de apă din vas. Doar nu uitați să faceți câteva găuri mici în mănușă cu un ac subțire.

De îndată ce vinul a fermentat - acest proces durează de obicei aproximativ o lună (semnesunt următoarele: în primul caz, bulele din vasul cu apă vor înceta să iasă în evidență, în al doilea caz, mănușa căzută este un semn elocvent), aceasta trebuie drenată din sediment folosind un tub subțire, de exemplu , dintr-un picurător.

Încercândvin după gust. Dacă zahărul nu este suficient, adăugați.

Depozitarea vinului de casă din struguri

Închidem sticla și lăsăm vinul la loc răcoros timp de o lună și jumătate. În acest timp, vinul trebuie să se lumineze și să devină transparent.

Scurgeți vinul din sediment, turnați în sticle frumoase, depozitați într-un loc răcoros. Vinul de struguri de casă va fi gata de băut într-o lună.

Pentru a face un vin de masă ușor, strugurii se culeg ușor necoapți: cu cât fructele rămân mai mult pe viță de vie, cu atât băutura devine mai tare. Din fructele care au rămas pe tufe înainte de ofilire, se obține vinul de desert.

Visezi să înveți cum să faci un preparat de casă excelent vin de struguri Da, nu știi din ce parte să abordezi această ocupație responsabilă? Luați în considerare rețetele dovedite și asigurați-vă că acordați atenție subtilităților importante. La urma urmei, nici cele mai bune soiuri de struguri nu garantează gustul excelent al vinului, dacă neglijezi regulile vinificației.

fotografie de struguri

Pentru a crea o băutură cu adevărat gustoasă și aromată, nu orice soi din podgoria ta este potrivită. Folosind soiuri de masă, este puțin probabil să obțineți gustul și gustul dorit, dar soiuri de vin atât de populare precum Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc sau Pinot Noir, se potrivesc perfect. Vinurile dulci sunt făcute din struguri Muscat, dar cresc cel mai bine în climatele sudice.

Strugurii încep să fie culeși de la sfârșitul lunii septembrie, până încep înghețurile. Dacă vremea este însorită, puteți lăsa fructele pe viță mai mult timp, dar dacă plouă toată ziua, este mai bine să vă grăbiți cu recolta, altfel boabele vor începe să putrezească și nu vor mai fi potrivite pentru vinificație. O condiție importantă pentru colectare - ciorchini uscati.

Videoclip despre secretele vinificației

Fructele colectate trebuie sortate, aruncate uscate, putrezite, stricate. Asigurați-vă că îndepărtați și crenguțele, altfel vinul va dobândi un gust amar, acid, datorită prezenței taninurilor în ciorchini. Lăsați întregul proces de sortare a fructelor de pădure să dureze mult timp, dar băutura va avea un gust și un postgust mai plăcut. Drept urmare, boabele ar trebui să rămână curate, dar nu trebuie spălate, deoarece stratul albicios de pe struguri este drojdia de vin necesară fermentației.

Recipientele din sticlă destinate fermentației sucului trebuie afumate cu sulf înainte de îmbuteliere, altfel poate apărea mucegai pe pereții sticlelor.

Fotografie cu fermentarea vinului în recipiente de sticlă

Este imposibil să lăsați strugurii sortați mult timp, deoarece în această formă va fermenta mai devreme decât este necesar. Deci, treceți imediat la pasul următor - zdrobiți bine boabele cu un împingător convențional din lemn sau un concasor special.

Cojile strugurilor conțin coloranți naturali, așadar, pentru a crea vin roșu, pulpa și sucul sunt fermentate împreună, iar la fabricarea vinului alb, sucul este separat imediat.

Strugurii zdrobiți se lasă 3 zile la temperatura camerei într-un recipient emailat acoperit cu o cârpă, amestecând de cel puțin trei ori pe zi. Nu vă fie teamă că mustul se va acru, deoarece dioxidul de carbon format în timpul fermentației nu va permite oxigenului să pătrundă înăuntru. După trei zile, pulpa va pluti și va fi posibil să se strecoare sucul, storcând și picături prețioase. Lăsând mustul nestrecurat timp de 5-6 zile, va da băuturii un gust mai acid.

Dacă doriți să obțineți un vin dulce, zahărul trebuie adăugat în porții în sucul strecurat în primele zece zile de fermentație, până când gustul băuturii începe să semene cu ceaiul dulce sau compotul. Cantitatea de zahăr adăugată poate varia foarte mult în funcție de conținutul de zahăr al strugurilor și de preferințele individuale ale vinificatorului. Cel mai bine este să turnați o porție mică de suc de struguri și să amestecați zahărul în ea, turnându-l înapoi în sticlă. După terminarea fermentației, este inutil să adăugați zahăr, deoarece pur și simplu va păstra vinul.

Fotografie cu adăugarea zahărului

Se toarnă sucul de struguri strecurat cu zahăr dizolvat în sticle până la vârf și se închide cu un capac de nailon, sau cu o mănușă medicală străpunsă în mai multe locuri, fixând-o cu o bandă elastică. Dioxidul de carbon va ieși de sub un capac suficient de bine închis și din găurile din mănușă, iar oxigenul nu va putea pătrunde în sticlă.

Curățați sticlele umplute într-un loc întunecat, cu o temperatură de +10 grade. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât procesul de fermentare va dura mai mult. În timp ce sucul de struguri fermentează, acesta trebuie filtrat o dată pe săptămână, pentru ca sedimentul să nu strice gustul. Iar când după o lună-două bulele încetează să apară, gustă băutura: dacă a căpătat o fortăreață și o dulceață plăcută, iar zahărul nu se simte, atunci vinul de struguri este gata!

Vinificatorii amatori fac de obicei vin de casă din struguri Isabella folosind tehnologia de mai sus. Totodată, cinci kg de struguri necesită aproximativ trei kg de zahăr, iar pentru a obține un gust mai blând, la o săptămână după fermentare, în suc se adaugă 12 litri de apă.

Videoclip despre vinul de casă din struguri Isabella

Dar varietatea vinurilor din struguri nu se termină aici, iar pentru cei care doresc să extindă gama de băuturi de casă, oferim câteva rețete interesante pe bază de suc de struguri sau vin gata preparat:

• Vin de masă în poloneză - în loc de zahăr se folosesc stafide și se iau de două ori mai mult decât ar fi nevoie de zahăr.
• Maghiară - 5 kg de stafide albe selectate se toarnă într-un butoi și se toarnă în 6 litri de vin, apoi se lasă calde două zile, apoi se adaugă drojdie, butoiul este astupat ermetic și îngropat în pământ timp de un an.
• Cuișoare - o pungă cu cuișoare zdrobite cusute în ea este pusă într-un butoi cu suc de struguri. După ce sucul a fermentat, băutura se toarnă într-un alt recipient.
• Lămâie - coaja uscată de la o lămâie, legată într-o pungă, se adaugă la 10 litri de suc de struguri. Cand sucul fermenteaza bine, punem un praf de melisa si menta, decojim de la 1 portocala, 1 kg de struguri, zaharul si lasam bautura sa infuzeze.
• Moselle - fierbeți butoiul cu un decoct de flori de soc și mentă și nu îl turnați până când butoiul este saturat cu aromă. Apoi umpleți butoiul cu suc de struguri, adăugați mentă și puțin mai multe flori de soc, insistați.

Vinul Moselle în imagine

• Muscat - puneti un vin tanar in timp ce fermenta, o punga cu seminte de salvie si flori de soc. Se lasă 2 săptămâni, apoi se îmbuteliază.
• Măr - într-un recipient în care sucul de struguri tocmai a început să fermenteze, coboară merele și înlocuiește-le periodic cu altele proaspete până când vinul este complet fermentat.

A face vin de casă din struguri nu este deosebit de dificilă și oferă un câmp larg pentru manifestarea imaginației. Dacă prima dată nu ai reușit să obții gustul dorit, experimentează - fiecare vinificator schimbă tehnologia de bază în felul său, aplicând propriile sale mici trucuri.

Fără sigiliu de apă?

Ei bine, bine!

O mănușă medicală obișnuită va ajuta la prepararea vinului de casă.

Ea va spune și va arăta cu înțelepciune în ce stadiu se află băutura, nu o va lăsa să se acru și va facilita foarte mult procesul.

Vin de casă din struguri cu mănușă - principii generale de preparare

Vinul bun se obține doar dintr-o recoltă uscată culesă pe vreme însorită. Este de dorit ca după ploaie să treacă cel puțin trei zile. Nu puteți folosi fructe de pădure presărate pe pământ, altfel băutura va avea un gust pământesc.

Reguli fundamentale:

1. Alegeți strugurii copți. Boabele necoapte conțin mult acid. La strugurii foarte copți, fermentația oțetului ar putea începe deja, ceea ce va strica totul și vinul nu va ieși.

2. Fructele de pădure nu se spală, deoarece conțin drojdie naturală. Dar trebuie să sortați strugurii cu grijă, să îndepărtați putregaiul, gunoiul, frunzele, pânzele de păianjen.

3. Trebuie să zdrobiți strugurii cu mâinile, pistilul, bine sau cu picioarele, așa cum făceau înainte. Nu este recomandat să folosiți o tehnică de măcinare a fructelor de pădure care poate deteriora oasele și poate strica gustul băuturii.

4. Pentru vinul de casă din struguri cu mănușă, este convenabil să folosiți borcane mari de 10-20 de litri cu gât standard. În acest caz, recipientul este umplut nu mai mult de ¾. Ar trebui să existe loc pentru spuma care se ridică în timpul fermentației.

5. Nu folosiți obiecte metalice pentru vinificație. Trebuie să amestecați viitoarea băutură cu linguri de lemn, de sticlă, spatule.

Mănușa acționează ca un sigiliu de apă. Nu permite oxigenului să pătrundă în băutură, dar printr-un mic orificiu de pe deget eliberează treptat gazul acumulat. Gradul de umflare determină activitatea de fermentație. Dacă vinul joacă vioi, atunci mănușa este fixată suplimentar cu o bandă elastică.

Vin de casă din struguri cu mănușă (tehnologie universală)

O reteta simpla de vin de casa din struguri cu manusa, care poate fi facuta din absolut orice soi: alb, roz, negru. Puteți amesteca mai multe specii dacă trebuie să determinați rămășițele culturii.

Ingrediente

10 kg de struguri;

50-100 g zahăr la 1 litru de suc.

Gătitul

1. Strugurii uscați trebuie culesi din resturi, predați cu mâinile, fără a lăsa nici măcar o boabă întreagă.

2. Puneți pulpa într-o tigaie sau butoi mare emailat, acoperiți cu o cârpă curată, lăsați la loc cald timp de patru zile. În acest timp, masa va începe să fermenteze, este important să existe loc pentru spumă, cel puțin un sfert din tigaie ar trebui să fie liberă.

3. În fiecare dimineață și seară, amestecați masa cu o spatulă.

4. După 3-4 zile, va începe fermentația activă, masa va spuma bine și va crește. Este timpul să îndepărtați pulpa. Un capac gros, superior, este colectat manual, stors bine și aruncat.

5. Sucul se filtrează prin 2 straturi de tifon, se toarnă imediat în borcane, umplând nu mai mult de 70% din volumul total.

6. Este timpul să vă puneți mănușa. Nu uitați să faceți o gaură într-unul dintre degete pentru eliberarea gazelor.

7. Acum recipientul trebuie pus la căldură (de la 16 la 25 de grade) pentru fermentare. Dacă totul merge bine, mănușa se va umfla complet.

8. Adăugarea zahărului. După 3 zile, trebuie să gustați băutura. Dacă devine acru, adăugați 50 de grame de zahăr la un litru de produs. Pentru a face acest lucru, se toarnă o mică parte din băutură, se amestecă cu zahăr, se încălzește pe aragaz până se dizolvă. Siropul cald se amestecă cu restul masei.

9. După alte 3-4 zile, trebuie să încercați din nou băutura. Dacă apare acidul, se adaugă din nou zahăr. În timpul fazei active de fermentație (14-28 de zile), puteți adăuga până la 4 ori, în funcție de gustul dumneavoastră.

10. După aproximativ 3 săptămâni, mănușa va cădea, ceea ce înseamnă că faza activă a fermentației s-a încheiat. Un strat de sediment va apărea în partea de jos a sticlei. Din el trebuie să scurgeți o băutură translucidă. Pentru a face acest lucru, folosiți un pai, turnați băutura într-un borcan curat. Mănușa nu mai este de folos, borcanul se închide cu un capac din nailon.

11. Acum va începe etapa de fermentație liniștită sau de maturare. Durata sa este de la 40 de zile la un an. Nu se mai recomanda depozitarea vinului de casa. În acest timp, băutura va fi limpezită, poate apărea din nou un precipitat, care trebuie îndepărtat. Imediat ce vinul devine transparent, poate fi turnat în sticle.

Vin de struguri de casă cu mănușă și apă

Tehnologie pentru a face vin de casă mai ușor din struguri cu o mănușă. Adăugarea de apă diluează gustul stânjenitor, băutura se dovedește a fi plăcută, subțire. Drojdia ajută la redarea acestei băuturi.

Ingrediente

2 kg de struguri;

400 g zahăr;

10 g drojdie de vin;

3 litri de apă;

1 lingura esență de migdale.

Gătitul

1. Sortam strugurii, framantam, diluam cu apa filtrata.

2. Lăsăm cald 4 zile, așteptăm până când mustul este gata, filtram, stoarcem lichidul.

3. Adăugați 200 g zahăr, drojdie și esență de migdale, amestecați.

4. Pune o mănușă, lasă 4 zile.

5. Se adaugă încă 100 g de zahăr, se amestecă și se lasă la fermentare ulterioară. Periodic încercăm băutura, dacă este necesar, mai adăugăm zahăr după bunul plac.

6. De îndată ce mănușa cade, trebuie să îndepărtați vinul din sediment cu un furtun subțire.

7. Scoateți mănușa, acoperiți borcanul cu un capac de nailon, lăsați încă o săptămână. Scoateți din nou băutura din sediment.

8. Acum poate fi lăsat să se coacă pentru o perioadă de la 1 până la 12 luni.

Vin de struguri de casă cu mănușă (fortificat)

Vinul în mod corespunzător câștigă grade prin adăugarea cantității potrivite de zahăr. Dar acasă, este dificil să obții o cetate de peste 10 grade. În acest caz, se folosește alcool pentru fixare.

Ingrediente

5 kg de struguri Isabella;

600 g zahăr;

1 litru de alcool;

100 g de zahăr pentru fiecare litru de suc.

Gătitul

1. Se zdrobesc boabele, se acopera, se lasa trei zile.

2. Se strecoară sucul, se stoarce toată pulpa, se adaugă zahăr granulat, se toarnă imediat toate cele 600 de grame. Se amestecă până se dizolvă toate boabele.

3. Acum viitorul vin trebuie turnat într-un borcan, pus o mănușă, lăsați timp de 10 zile.

4. Acum trebuie să adăugați mai mult zahăr la o rată de 100 g pe litru, în timp ce adăugați 200 ml de apă. Dacă ai 5 litri de băutură, ai nevoie de 500 g de zahăr și un litru de apă. Încinge amestecul pe aragaz.

5. Adăugați sirop cald în vin, puneți din nou mănușa, lăsați la fermentat încă 5 zile.

6. Acum trebuie să adăugați alcool la o rată de 200 ml pe litru de băutură. Se toarnă imediat în vin, se amestecă, se trage de mănușă. Așteptați finalizarea fermentației.

7. De îndată ce mănușa cade, trebuie să scurgeți vinul din sediment, să îl îndepărtați pentru coacere.

Vin de casă din struguri cu mănușă (din suc)

Vinul poate fi făcut din suc de struguri. Dar în acest caz, ar trebui să fie proaspăt și proaspăt gătit. Extrageți sucul în orice mod convenabil.

Ingrediente

10 kg de struguri;

5 g drojdie de vin concentrată;

3 kg de zahar.

Gătitul

1. Se stoarce sucul din struguri, se amestecă cu jumătate din zahărul granulat și drojdia de vin până se dizolvă, se toarnă într-un borcan.

2. Instalați o mănușă cu un orificiu mic, lăsați timp de 20 până la 28 de zile.

3. La fiecare 5 zile, gustați vinul, dacă simțiți aciditate, adăugați mai mult zahăr la doza de 50 g pe litru.

4. Imediat ce băutura se oprește, scoateți-o din sediment pentru prima dată.

5. Închideți capacul din nailon, coborâți-l în subsol. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 15 grade.

6. După o lună, puteți scoate din nou băutura din sediment. Lăsați vinul la maturat 3-4 luni.

Vin de casă din struguri cu mănușă „Muscat”

Reteta de muscat, vin de amestec, pentru care ai nevoie de doua soiuri de struguri: "Isabella" si "Lydia". Dar un amestec de salvie, scoarță de stejar și fructe de soc va adăuga o aromă specială băuturii.

Ingrediente

1,2 litri de suc din strugurii Lydia;

0,8 litri de suc Isabella;

320 g zahăr;

Scoarță de stejar, salvie, flori de soc.

Gătitul

1. Gătirea sucului de struguri pur. Pentru a face acest lucru, frământați bine fructele de pădure, lăsați timp de câteva ore. Apoi stoarcem bine pulpa cu mainile, filtram bautura prin doua straturi de tifon. Nu trebuie să filtrezi sucul.

2. Măsurăm cantitatea de suc de fiecare tip, urmând rețeta.

3. Se adaugă 200 g zahăr granulat, totul se dizolvă bine, se instalează o mănușă.

4. Vinul se lasa pana la sfarsitul fazei de fermentatie activa. La fiecare 3-4 zile, se adaugă o lingură de zahăr granulat pentru a menține procesul.

5. De îndată ce mănușa cade, trebuie să îndepărtați băutura din sediment.

6. Turnați vinul într-un borcan curat. Este timpul să adăugați o pungă de tifon cu o bucată de scoarță de stejar, salvie, floare de soc. Nu ai nevoie de multe.

7. Închide, pleacă o lună.

8. Acum vinul trebuie scos din nou din sediment. Acest plic de arome trebuie îndepărtat.

9. Dacă aroma vinului nu este suficient de bogată, puteți adăuga o nouă pungă de scoarță de stejar și salvie, lăsați băutura să se coacă încă 2 luni.

Vin de casă din struguri cu mănușă - sfaturi și trucuri

Temperatura optimă de fermentare pentru vinul din boabe ușoare este de la 18 la 22 de grade. Dacă băutura este făcută din soiuri de struguri de culoare închisă, atunci se va juca mai bine la 20-28 de grade.

Vinul de casă este greu de depozitat. Stă de minune la subsol timp de un an la temperaturi de până la 10 grade, apoi gustul se deteriorează.

In vinificatie este foarte important sa nu ratati etapele pentru ca vinul sa nu peroxideze, sa nu se transforme in otet. De obicei, se creează un calendar special pentru aceasta, acesta marchează datele și numărul de aditivi, perioada de fermentație și temperatura din cameră. Prin încercare și eroare, își găsesc rețeta perfectă.

Dacă vara a fost ploioasă, strugurii au fost acri sau nu au avut timp să se coacă la soare, nu ezitați să creșteți cantitatea de zahăr.

Strugurii se transformă foarte repede în oțet. Prin urmare, strugurii recoltați trebuie procesați imediat în aceeași zi.

Vinificația este o artă, ale cărei secrete durează ani de zile pentru a le învăța, dar oricine poate face vin de struguri de casă. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar dacă sunt respectate instrucțiunile, gustul unei băuturi de casă va fi mai bun decât cel al multor băuturi cumpărate din magazin. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru realizarea vinurilor (roșii și albe) acasă. Rețeta folosește doar struguri și zahăr, în cazuri rare este nevoie de apă suplimentară.

Pentru vinificația acasă, astfel de soiuri de struguri precum Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy sunt mai bune decât altele, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, precum Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.

Înainte de a începe să gătiți, aveți grijă de toate recipientele și aparatele folosite. Pentru a nu infecta sucul cu microorganisme patogene, precum mucegaiul, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Butoaiele, sticlele, gălețile pot fi afumate cu sulf, așa cum se face în industrie, sau spălate cu apă fiartă, apoi șterse cu o cârpă uscată. Recomand cu tărie să evitați recipientele care au ținut anterior lapte, deoarece nici o curățare temeinică nu ajută întotdeauna.

Ingrediente:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 50-200 de grame pe litru de suc;
• apă - până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).

Este indicat să adăugați apă doar dacă sucul este foarte acru - ustură limba și reduce pomeții. În același timp, rețineți că adăugarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, diluarea cu apă afectează gustul și, prin urmare, nu este recomandată.

reteta de vin de struguri

1. Recoltarea și prelucrarea. Pentru a ne asigura că drojdia sălbatică necesară fermentației rămâne pe struguri, este indicat să culegeți boabele pe vreme uscată și însorită. Nu ar trebui să plouă cu cel puțin 2-3 zile înainte.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. Există prea mult acid în strugurii necoapți, iar fermentația acetică începe în boabele supracoapte, care ulterior pot strica tot mustul (sucul stors). De asemenea, nu vă sfătuiesc să luați carouri, din cauza căreia vinul de struguri are un postgust neplăcut de pământ. Boabele culese trebuie prelucrate în două zile.

Sortați cu grijă strugurii culesi, îndepărtând crenguțele și frunzele, fructele necoapte, putrezite și mucegăite. Se zdrobesc apoi fructele de pădure, se pune pulpa împreună cu sucul într-o tigaie emailată sau un vas de plastic, umplând recipientul cu maximum ¾ din volum. Este mai bine să zdrobiți strugurii cu mâinile pentru a nu deteriora semințele, care conțin substanțe care fac vinul amar. Dacă sunt multe fructe de pădure, acestea pot fi zdrobite cu grijă cu un sucitor de lemn (pistil).

Trebuie evitat contactul sucului cu metalul (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece acest lucru provoacă oxidare, care afectează gustul. De aceea, fructele de pădure se frământă cu mâinile sau cu unelte din lemn, iar pulpa (strugurii zdrobiți) se pune într-un vas emailat cu gât larg - o găleată sau o cratiță. De asemenea, puteți utiliza un recipient din plastic alimentar sau un butoi de lemn.

Acoperiți recipientul cu pulpă cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște, puneți-l într-un loc întunecat, cald (18-27 ° C) timp de 3-4 zile. După 8-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, la suprafață apare un „capac” de piele, care trebuie doborât de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă nu se face acest lucru, mustul se poate acri.

2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va străluci, va apărea un miros acru și se va auzi un șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.

Strângeți stratul superior din coajă într-un recipient separat, stoarceți-l cu o presă sau cu mâna. Se filtrează tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) prin tifon, turnând de 2-3 ori dintr-un recipient în altul. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin în stadiul inițial.

Când lucrați cu struguri care nu sunt copți sau cultivați în latitudini nordice, poate fi necesară apă în cazuri rare. Dacă sucul s-a dovedit a fi foarte acru (reduce pomeții și ciupește limba), adăugați apă - maximum 500 ml la 1 litru. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Este mai bine să lăsați o aciditate ușor crescută, deoarece concentrația de acizi scade ușor în timpul fermentației.

Umpleți recipientele cu suc pur (maximum 70% din volum) destinat fermentației. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă, în cazuri extreme, dacă volumul de vin este mic, sunt potrivite și conservele.

3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru ca vinul de struguri de casă să nu se acru, acesta trebuie protejat de contactul cu oxigenul, asigurând în același timp eliberarea unui produs secundar al fermentației - dioxidul de carbon. Acest lucru se realizează prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul pentru suc. Cea mai comună opțiune este o etanșare clasică de apă dintr-un capac, tub și cutie (foto).

Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală, dar în ceea ce privește comoditatea, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă pe sticle mari și pe borcane - o mănușă sau un închidere sub formă de capac (vândut în magazine). ).

4. Fermentația inițială (activă). După instalarea sigiliului de apă al recipientului cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții de temperatură adecvate. Temperatura optimă de fermentare pentru vinul roșu de casă este de 22-28°C, pentru vinul alb 16-22°C. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 15 ° C, altfel drojdia se va opri înainte de a avea timp să proceseze tot zahărul în alcool.

5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% zahăr din must dă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor Rusiei, conținutul de zahăr al strugurilor depășește rar 20%. Asta înseamnă că fără adaos de zahăr, în cel mai bun caz, vei obține un vin cu o tărie de 10% și dulceață zero. Pe de altă parte, tăria maximă posibilă este de 13-14% (de obicei 12), cu o concentrație mai mare de alcool, drojdia de vin nu mai funcționează.

Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (hidrometru). De asemenea, este inutil să se concentreze asupra valorilor medii pentru soiuri, deoarece acest lucru necesită date despre conținutul de zahăr al soiului selectat într-o anumită zonă climatică. În zonele neviticole, nimeni nu face astfel de calcule. Prin urmare, trebuie să navighezi după gustul sucului - ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor.

Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu poate depăși 15-20%. Pentru a asigura această condiție, se adaugă zahăr în părți (fracționat). La 2-3 zile de la începerea fermentației, gustați sucul. Când devine acru (zahărul a fost procesat), trebuie adăugate 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă.

Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-25 de zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va scădea foarte lent, ceea ce înseamnă că există suficient zahăr.

În funcție de temperatură, conținut de zahăr și activitatea drojdiei, perioada de fermentație pentru vinul de struguri de casă este de 30-60 de zile. Daca fermentatia nu s-a oprit la 50 de zile de la montarea sigiliului de apa, pentru a evita aparitia amarului, vinul trebuie turnat intr-un alt recipient fara sedimente si pus sub un sigiliu de apa pentru a fermenta in aceleasi conditii de temperatura.

6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sigiliul de apă nu sufla bule timp de 1-2 zile (mănușa este suflată), mustul este limpezit, formând un strat de sediment liber în partea de jos, este timpul să turnați vinul tânăr de struguri într-un alt recipient. Cert este că ciupercile moarte se adună la fund, fiind mult timp în vin, provoacă amărăciune și un miros neplăcut.

Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, puneți rezervorul de fermentație pe o platformă ridicată deasupra podelei (50-60 cm). Poate fi o bancă, un scaun sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou la fund, turnați vinul într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un sifon - un furtun (tub) moale transparent cu un diametru de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m. Capătul a tubului nu poate fi adus mai aproape de sediment, decat 2-3 cm.

Vinul de casă scurs nu va fi complet transparent. Nu este înfricoșător, aspectul băuturii nu s-a format încă.

7. Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat în această etapă nu va fi transformat în alcool.

Adăugați zahăr, concentrându-vă pe preferințele de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Tehnologia de aplicare este descrisă în etapa a 5-a. Dacă dulceața ți se potrivește, nu ar trebui să o îndulci mai mult. Iubitorii puternici de băuturi spirtoase pot face vin de struguri fortificat adăugând vodcă (alcool) în proporție de 2-15% în volum. Fixarea contribuie la păstrarea vinului, dar face gustul mai dur, iar aroma nu este atât de bogată, apar note de alcool.

8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. O învechire mai îndelungată a vinurilor de struguri de casă nu este indicată, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.

Așezați sticla de vin (de preferință umplută până sus pentru a evita contactul cu oxigenul) sub sigiliul de apă (recomandat dacă s-a făcut îndulcirea) sau închideți ermetic capacul. Depozitați recipientul într-o pivniță întunecată sau subsol la o temperatură de 5-16°C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinul tânăr trebuie păstrat la o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, de exemplu, ziua și noaptea, altfel gustul se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu - 60-90 de zile.

Când în fund apare un sediment cu un strat de 2-5 cm, se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un tub, lăsând sedimentul la fund, așa cum este descris în etapa a 6-a. Ca urmare, băutura se va lumina treptat.

9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de struguri de casă poate rămâne neclar. Problema este rezolvată din impurități. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.

Limpezirea îmbunătățește doar aspectul, dar nu afectează în niciun fel gustul, așa că recomand curățarea doar în cazuri extreme.

10. Îmbutelierea și depozitarea.În ultima etapă (când sedimentul nu mai apare), vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic cu dopuri de plută.

Perioada de valabilitate la o temperatură de 5-12°C - până la 5 ani. Cetate - 11-13% (fără fixare cu vodcă sau alcool).

Videoclipul prezintă tehnologia de fabricare a vinului din struguri acri, în care sucul stors este pe jumătate diluat cu apă. Relevant doar pentru regiunile nordice cu fructe de pădure foarte acre, deoarece adăugarea de apă înrăutățește gustul.