Omenapiirakka saksalaisen reseptin mukaan. Näin söimme Königsbergissä: Itä-Preussin ruokia Altes Hausissa. Saksalaisen piirakan valmistusvaiheet

Haluaisin esitellä sinulle reseptin erittäin maukkaaseen, erittäin mehukkaaseen saksalaiseen omenakakkuun - herkkää, aromaattista jälkiruokaa teetä varten. Omenapiirakan resepti on hyvin yksinkertainen: ja se valmistetaan saatavilla olevista aineksista. Tämä suussa sulava omenapiirakka miellyttää kaikkia: niin lapsia kuin aikuisiakin. Ja uskomattoman herkullinen ja herkkä tuoksu kokoaa nopeasti koko perheen pöytään. Joten aloitetaan.

Ainekset:

vehnäjauho - 1,5-2 kuppia;
sokeri - 0,10 kuppia;
omena - 4 kpl;
sooda - 0,25 rkl;
smetana - 50 grammaa;
muna - 2 kpl;
voita - 100 grammaa;
raejuusto - 250 grammaa;
kanelia, sitruunamehua, vanilliinia, kondensoitua maitoa - kuten haluat.

Mielenkiintoista tietää: saksalainen piirakka on perinteinen saksalainen joululeivonnainen. Erityisesti se valmistetaan tomusokerilla tai kanelilla. Mutta joskus se voi olla kerman kanssa. Sitten sille valmistetaan erityinen maitokastike, joka muistuttaa maultaan ja ulkonäöltään vaniljakastiketta.

Saksalainen omenamurokakku. Askel askeleelta resepti

Otamme keskikokoisen säiliön. Lisää voi, sooda, 1 keltuainen, smetana ja 2 rkl sokeria. Sekoita kaikki tämä tasaiseksi.
Lisää jauhot saatuun massaan (se on siivilöitävä ennen tämän tekemistä). Ja alamme vaivaamaan, kunnes saamme pehmeän, hiekkaisen taikinan.
Laita valmistettu taikina uunipellille jatkopaistamista varten. Sitten teemme sivut ja pistelemme ne veitsellä.
Seuraavaksi otamme raejuustoa. Lisää siihen sokeri, kondensoitu maito, 1 keltuainen ja vanilliini: jauha kaikki hyvin. Jaamme tuloksena olevan massan valmiin murotaikinan päälle.
Valmista täyte: leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi ja aseta ne sitten juustomassan päälle. Ripottele lopuksi kanelia.

Vaihtoehtona. Isoäitini päällystää usein kaikki omenaleivonnaiset suklaakuorruteella: se sopii hyvin omenoiden kanssa ja täydentää piirakan erikoista makua.

Piirakka on valmis leivontaan. Laita se esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen noin 30 minuutiksi.
Tänä aikana vatkaa sitruunamehumme munanvalkuaisten kanssa. Lisää 2 ruokalusikallista sokeria (vaistamista lopettamatta).
Kun piirakka on kypsä, ota se uunista ja levitä proteiiniseos päälle. Ja laita se uuniin uudelleen: noin 15-20 minuuttia 165-180 asteen lämpötilassa.

Herkullinen suussa sulava saksalainen piirakka omenatäytteellä. Ja kupillisen teetä tai lasillista maitoa se on vieläkin herkullisempaa. Ja kuten aina, perheesi ja ystäväsi ovat tyytyväisiä. Ja keittokirjaasi täydennetään toisella upealla jälkiruoalla. Kokkaa kanssani ja "I Love to Cook" - osaamme miellyttää ja yllättää.

ERITTÄIN HERKULLINEN LYHYT PIIRKA KEPPÄ-OMENATÄYTTEELLÄ JA MERINGOUND-PÄÄLLÄ.

Olen nähnyt aikanani paljon piirakoita - sekä omenaa että kaikenlaisia muita. Mutta tämän piirakan resepti on tullut keittokirjaani ikuisesti - erittäin maukas, epätavallinen ja herkkä. Herkkä raejuusto ja omenapiirakka, jolla on hämmästyttävä maku, ei jätä ketään välinpitämättömäksi! Valmistuksen helppous ja ainesosien saatavuus antavat sinun nauttia sekä prosessista että tuloksesta. Piirakka on onnistunut yhdistelmä murotaikinaa, pehmeää, herkkää vaniljaraejuustoa, makeita omenoita, joissa on aavistus kanelia ja pintakerros marenkia.

Ainekset:

Taikinaa varten (muodon halkaisija 30x18):
1,5 rkl. jauhot
2 rkl. l. Kidesokeri
100 g margariinia
50 g smetanaa
1 keltuainen
Taide. l. sooda

Juustokerrokseen
250 g pehmeää, tasalaatuista raejuustoa (jos raejuusto on rakeista, hiero siivilän läpi)
1/3 rkl. Sahara
1 keltuainen
vanilliini

Omenakerrokselle
4-5 keskikokoista omenaa
kaneli

Marenki (tai soufflé)
2 isoa munanvalkuaista

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 180-190 asteeseen. Yhdistä keltuainen, kidesokeri, sulatettu kermainen margariini, smetana, leivinjauhe; sekoita tasaiseksi.

Siivilöi jauhot seokseen ja vaivaa pehmeä murokeksi taikina.

Levitämme taikinan muottiin, teemme matalat reunat ja lävistämme sen haarukalla.
Raakamassan valmistamiseksi jauha raejuusto kidesokerilla, keltuaisella, vanilliinilla, kondensoidulla maidolla (valinnainen).

Levitä juustomassa murokeksiseoksen päälle.

Kuori omenat (valinnainen) ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Asettele omenaviipaleet tasaisesti juustomassakerroksen päälle ja ripottele päälle kanelia.

Paista 25-30 minuuttia.

Valmista sillä välin marenki: vatkaa valkuaiset, ripottele päälle sitruunamehua, lisää vähitellen kidesokeria. Souffleen riittää pari lusikallista sokeria, mutta marenkiin tarvitaan enemmän sokeria. Joka tapauksessa valkuaiset tulee vatkata jäykiksi, vakaiksi huippuiksi alhaisella sekoittimen nopeudella.

Levitä proteiiniseos valmiin piirakan päälle ja paista vielä 10 tai 15 minuuttia (vähennä lämpöä 170 asteeseen).

Anna valmiin piirakan jäähtyä.
Leikkaa jäähtynyt piirakka paloiksi.

Syö terveellisesti!

"Restaurants of New Kaliningrad.Ru" osallistui itäpreussilaisille ruoille omistettuun iltaan Altes Hausin museo-asunnossa. Kääntäjä, kulinaristinen ja Königsbergin historian ystävä Elena Selezneva kertoi siitä, mitä he pitivät täällä ennen sotaa kokata, ja esitteli kaksi ruokaa - klassisen perunasalaatin sekä omenoista ja leivänmuruista tehdyn piirakan.

Elena Selezneva puhuu Königsbergerien kulinaarisista perinteistä:

Pitkän aikaa asiat olivat näin: eilen oli sota, ja tänään saimme Kaliningradin alueen ja 80-luvun loppuun - 90-luvun alkuun, koko tämä ajanjakso - kuinka ihmiset asuivat täällä ennen sotaa, minne he menivät syödä, mitä he tekivät kotona ja miksi - oli täysin piilossa meiltä. Ja luonnollisesti yritimme täyttää tämän tietovajeen keskustelemalla täällä aiemmin asuneiden ihmisten kanssa, jotka alkoivat tulla tänne 90-luvulla.

Olin tuolloin juuri valmistunut yliopistosta ja tavannut ensimmäiset saksalaiset turistit, joihin minulla on edelleen hyvät suhteet. Olin kiinnostunut oppimaan asuinpaikkani ja rakastamani paikkakunnan historiaa ruoanlaitossa, ja pyysin saksalaisia ystäviäni tuomaan erilaisia keittokirjoja.

Yksi suosikkikirjoistani tästä aiheesta on "Doennigs Kochbuch - Das ostpreußische Familien-Kochbuch" - Doennigs-keittokirja - Itä-Preussin perheen keittokirja. Voisi sanoa, että tämä kirja oli minkä tahansa Itä-Preussin kotiäidin kotitalouden raamattu, ja se on kirjoitettu niin, että siihen voi täysin luottaa. Tilanne, jossa valmistat yhden asian reseptin mukaan, mutta se osoittautuu täysin erilaiseksi, on tässä tapauksessa poissuljettu. Tämän kirjan kautta rakastuin Itä-Preussin ruoanlaittoon.

Tämän alueen kulinaariset perinteet olivat sellaiset, että kaikkea, mitä tämä maa ja sillä sijaitsevat maatilat tarjosivat, käytettiin mahdollisimman paljon. Huolimatta siitä, että itse Königsbergissä oli kauppoja, joissa oli siirtomaatavaroita, joista sai ostaa mausteita, mielenkiintoisia mausteita ja monia muita mielenkiintoisia asioita, siellä ei ollutgourmet-ruokia ja monimutkaisia kastikkeita.

Itä-Preussin keittiö oli suurelta osin kodikas ja maalaismainen: siinä käytettiin paljon juureksia eri muunnelmissa. Joskus kulinaarisia lähteitäni ajatellen mietin: miksi tämä kausivihanneksien ja juureksien käsittely- ja valmistusperinne on nykyään käytännössä kadonnut ja epäsuosittu?

Yksi tänään valmistamistamme ruuista on valmistettu juurikasveksista - perunasalaatti.

Perunasalaatti

Tämä oli yksi Königsbergin asukkaiden suosikkiruoista, jota valmistettiin ja tarjoiltiin missä tahansa perhejuhlissa. Se valmistetaan yksinkertaisesti, ainoa asia, joka sinun on otettava huomioon tätä salaattia valmistettaessa, on se, että osa aineksista valmistetaan edellisenä päivänä: eli tänä iltana keitetään perunat ja valmistetaan kastike, ja meillä on salaatti itse vasta huomenna. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla erikseen, sellaisenaan tai lisukkeena: lihan, kalan, riistan, haudutetun punakaalin tai hapankaalin ja luumujen tai kotitekoisten makkaroiden kanssa.

Joten tarvitsemme perunoita, mieluiten, kuten sanotaan, "kovaa" lajiketta, eli ei jauhoista. Valitsemme suunnilleen samankokoiset perunat ja keitämme ne illalla kuorissaan. Valuta vesi ja kuori vielä kuumat perunat. Leikkaamme kuumat kuoritut perunat "kipuiksi" ja täytämme ne liemellä - se voi olla kasvis (kypsennetty esimerkiksi juurilla) tai lihaa. Liettä tulee olla tarpeeksi, jotta se joutuu perunoiden pohjakerroksen alle: paloitellut kasvikset eivät saa kellua liemessä. Teet tämän salaatin kerran tai kahdesti ja ymmärrät, missä suhteessa ainesosia tulee käyttää. Esimerkiksi 3 kiloa keitettyjä perunoita varten tarvitaan puolitoista litraa lientä.

Perinteisenä kastikkeena käytämme perunoiden marinoituja, pieniksi kuutioiksi leikattuja kurkkuja ja mehukkaita sipuleita, jotka myös hienonnettiin, huuhdellaan kiehuvalla vedellä katkeruuden poistamiseksi ja marinoidaan hyvässä etikassa, johon on lisätty ripaus suolaa ja ripaus sokeria. Lisää tämä kastike perunoiden joukkoon ja anna salaatin vetäytyä noin tunnin ajan. Meillä on perusperusta.

Viimeisenä otan lasillisen hyvää kasviöljyä, lisään siihen kolmanneksen lasillista etikkaa, maun mukaan sinappia, suolaa ja pippuria, kuivattua timjamia ja sekoita kaikki hyvin yhteen. Tällä maustamme salaatin juuri ennen tarjoilua. Voit myös lisätä tuoretta persiljaa tai tilliä. Näin perunasalaatti valmistettiin Königsbergissä, ja näin se valmistetaan nyt Saksassa.

Ne saksalaiset, jotka pitävät rikkaammasta ruoasta, lisäsivät salaattiin kastikkeena myös tavallisen ja hapankerman sekoitusta - en voi sanoa, että tämä jotenkin muutti salaatin makua, mutta siitä tuli ehdottomasti rasvaisempi ja kaloripitoisempi. Siinä koko salaisuus. Loput on makuasioita. Siihen voi lisätä sillifileitä tai savustettua porsaan tynnyriä, mutta peruspohja on jo tuttu.

Applen kerjäläinen

Mikään perheen ateria ei ole täydellinen ilman makeisia. Aluksi halusin tehdä ruoan, jota venäjäksi käännettynä kutsutaan "liituksi" - nämä ovat lyhyitä taateleita, joihin on sekoitettu tomusokeria, neilikkaa, kanelia ja sokeroitua inkivääriä.

Mutta tosiasia on, että 1900-luvun alussa kaikilla keskituloisilla perheillä ei ollut varaa sellaiseen ruokaan, joten päätin valmistaa toisen erittäin suositun makean annoksen tuolloin - sitä kutsutaan "kerjäläisen omenaksi". Miksi sitä kutsutaan niin, en tiedä, ehkä siksi, että tämä piirakka on niin herkullinen, että kaikki pyytävät ja pyytävät sitä, ja ehkä siksi, että sen ainesosat ovat, kuten sanotaan, "köyhiä".

Otetaan eilinen tai toissapäiväinen hyvin yksinkertainen musta leipä, esimerkiksi "Darnitsky". Laitamme sen lihamyllyn läpi tai leikkaamme pieniksi paloiksi, mutta mielenkiintoinen konsistenssi saadaan, kun käytämme molempia leikkausvaihtoehtoja. Sekoita leipä tomusokeriin ja kaneliin. Voitele uunipelti hyvällä voilla, laita siihen ensimmäinen kerros leipää, sitten kerros sokerissa vaalennettuja omenoita ja sitten toinen kerros leipää. Voitele piirakan pinta smetalla tai kermalla, ripottele päälle kanelia tai tomusokeria ja laita uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Oletko tehnyt saksalaista omenapiirakkaa? 😀 Ei? Mutta turhaan! 😉 Onhan se upea... Hieman monimutkaisempi kuin charlotte, mutta myös mielenkiintoisempi! Erittäin murea ja ilmava taikina yhdistettynä omenoihin - se on jo herkullista! Ja valmis kuuma piirakka voidellaan sitruunafondantilla. Nämä happamat tuoksut antavat leivonnaisille erityisen maun!

Saksalaisia omenapiirakoita on monia lajikkeita. Kuten meillä - hiiva ja murokeksi, avoimia ja suljettuja... On niitä, joille taikina vaivataan kaulittavaksi, ja toisia, joiden koostumus on nestemäisempi. Tänään meillä on toinen vaihtoehto, huolimatta siitä, että sitä on myös vaikea kutsua aspiciksi. Taikinan koostumus on öljyinen ja paksumpi kuin klassinen charlotte.

Mitä omenoita minun pitäisi käyttää tähän piirakkaan? Otin hapanimmat mitä oli saatavilla! Pidän todella hapan ja makean hapan lajikkeet leivonnassa - in, ...

Halutessasi voit lisätä kanelia, kardemummaa tai vaniljaa maun mukaan. Mutta pärjäsin ilman niitä. Muita lisäainevaihtoehtoja ovat pähkinät, rusinat tai muut kuivatut hedelmät...

Mutta... tavalla tai toisella, tätä ihanaa piirakkaa pitää maistaa, eikä siitä puhuta! 😀 Lähdetään siis nopeasti kokkaamaan tämä herkullinen herkku! 😉

Pääainesosat:

omenat - 800 g
voita - 180 g
sokeri - 100 g (tai lisää 200 g)
suola - 0,5 tl.
munat - 4 kpl
premium vehnäjauho - 1 kuppi*
leivinjauhe - 2 tl.

* 1 kuppi = 200 ml nestettä = 125 g jauhoja

Fudge piirakan päälle:

tomusokeri - 3 rkl.
sitruuna (mehu) - 2 viipaletta

Saksalaisen piirakan valmistusvaiheet:

Otin voin etukäteen jääkaapista ja odotin, että se pehmenee. Aloita kypsentäminen vasta, kun se on saavuttanut sopivan koostumuksen.
Vatkaa voi, sokeri ja suola sähkövatkaimella.

Sitten esitin kaikki 4 munaa yksi kerrallaan.

Vatkaa seos jokaisen munan lisäyksen jälkeen.

Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi muna-voiseokseen.

Pyöritin sitä maksiminopeudella, mutta erittäin nopeasti! Enintään 20 sekuntia!

Pesin omenat hyvin, leikkasin kuoren pois ja poistin ytimen. Leikkasin omenat kuutioiksi ja lähetin ne testiin.

Sekoita kaikki huolellisesti, mutta varovasti lusikalla. Laita se voideltuun muotoon. Omani halkaisija on 26 cm. Mutta vaikka omasi olisi 22-24 cm, ei haittaa - piirakasta tulee vain hieman korkeampi. Saatat joutua pitämään sitä uunissa pidempään - ei 40, vaan 50 minuuttia.

Laitoin sen uuniin. Ja paistoin 40 minuuttia 180-200 "C lämpötilassa. Katselin pintaa ja kun se ruskistui, peitin sen foliolla.

Sitruunafudgea varten puristin kahdesta sitruunaviipaleesta mehun tomusokeriin.

Jauha lusikalla homogeeniseksi koostumukseksi, joka on samanlainen kuin keskirasvainen smetana.

Juuri ulos otettu, vielä kuuma piirakka voideltiin sitruunajuustolla koko pinnalta.

Anna kakun jäähtyä hieman vuoassa ja siirrä tarjoiluvadille.

No, nyt voit leikata sen paloiksi. Ja ole valmis siihen, että kaikki kysyvät lisää!!

Herkullinen, yllättävän murea piirakka, jossa on ihana omenan tuoksu, on valmis! Danke Koche Deutschlands! ;)

Katso parhaiden artikkelien ilmoitukset! Tilaa Baking Online -sivut osoitteessa,

Valmistuksen helppous ja ainesosien saatavuus antavat sinun nauttia sekä prosessista että tuloksesta. Piirakka on onnistunut yhdistelmä murotaikinaa, pehmeää, herkkää vaniljaraejuustoa, makeita omenoita, joissa on aavistus kanelia ja pintakerros marenkia.

Taikinaa varten (muodon halkaisija 30x18):

1,5 rkl. jauhot
2 rkl. l. Kidesokeri
100 g margariinia
50 g smetanaa
1 keltuainen
¼ rkl. l. sooda

Juustokerrokseen

250 g pehmeää, tasalaatuista raejuustoa (jos raejuusto on rakeista, hiero siivilän läpi)
1/3 rkl. Sahara
1 keltuainen
vanilliini

Omenakerrokselle

4-5 keskikokoista omenaa
kaneli

Marenki (tai soufflé)

2 isoa munanvalkuaista

Kuumenna uuni 180-190 asteeseen. Yhdistä keltuainen, kidesokeri, sulatettu kermainen margariini, smetana, leivinjauhe; sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot seokseen ja vaivaa pehmeä murokeksi taikina. Levitämme taikinan muottiin, teemme matalat reunat ja lävistämme sen haarukalla.

Raakamassan valmistamiseksi jauha raejuusto kidesokerilla, keltuaisella, vanilliinilla, kondensoidulla maidolla (valinnainen). Levitä juustomassa murokeksiseoksen päälle.

Kuori omenat (valinnainen) ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele omenaviipaleet tasaisesti juustomassakerroksen päälle ja ripottele päälle kanelia. Paista 25-30 minuuttia.

Joka tapauksessa valkuaiset tulee vatkata jäykiksi, vakaiksi huippuiksi alhaisella sekoittimen nopeudella. Levitä proteiiniseos valmiin piirakan päälle ja paista vielä 10 tai 15 minuuttia (vähennä lämpöä 170 asteeseen). Anna valmiin piirakan jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt piirakka paloiksi. Syö terveellisesti!