Originea cuvântului chefir. O excursie în istorie: Cum au apărut iaurtul, chefirul și brânza. Rețetă pentru a face clătite pe chefir

Chefir la grădiniță. Un pahar de chefir și o jumătate de batalion de alb în brigada de construcții. Chefir de seară în sanatoriu. Se pare că această băutură ne-a însoțit mereu în vremea sovietică. Iar noua eră a făcut-o mai dulce, adăugând arome de fructe de pădure și fructe la o băutură familiară.

În memoria mea, chefirul a ajuns doar o dată pe lista alimentelor dubioase. În cursul campaniei împotriva alcoolului Gorbaciov, nu mai puțin dubioase, s-a dovedit că conține zecimi de la sută de alcool. Iar predecesorii „descălcatorilor” de astăzi de brânzeturi și gâște importate, cu urlete, au încercat să o interzică până la grămada generală. Dar autoritățile s-au dovedit atunci a fi mai deștepte.

Și astfel, chefirul este un simbol al sănătății și longevității, care a devenit un atribut familiar al mesei noastre. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă.

Este curios că achiziția chefirului este un exemplu viu de mituri și povești care sunt tipice în general pentru întreaga noastră istorie culinară. O saga romantică despre o fată frumoasă furată de muntenii răi și eliberată datorită unei șanse norocoase plutește peste trecutul chefirului. Pentru că această fată, se presupune că, a luat din închisoare însăși aluatul pe care vecinii perfidă l-au ascuns poporului rus timp de secole.

Acesta este complotul istoriei. Are si ea detalii. În primăvara anului 1908, Societatea Medicilor din Rusia a apelat la unul dintre cei mai mari producători de lactate din acea vreme, Nikolai Blandov, cu o cerere de a înființa producția de chefir la Moscova. Notați între paranteze că această băutură era evident deja cunoscută, iar sănătatea ei a fost verificată. Mai mult, legenda spune că, după multă deliberare, Blandov a găsit un „agent secret” care a fost chemat să-l ajute să obțină acest dospit ascuns în secret de alpiniști. Alegerea sa a căzut asupra asistentei sale - Irina Makarova (mai târziu după căsătorie - Sakharova), care atunci avea doar 20 de ani. Cu toate acestea, în ciuda vârstei ei fragede, până atunci absolvise deja școala de fete de producție de lapte și cunoștea bine toate complexitățile producției de lactate. Ei bine, și, aparent, nu arăta rău, ceea ce este important în lumina sarcinii pe care o avea în față.

Prințul local Karachai, Bekmyrza Baichorov, a furnizat lapte fabricii de brânză a lui Blandov din Kislovodsk. La el a fost trimisă Irina cu o misiune secretă. Alte versiuni diferă. Ea însăși a susținut că Beck, fascinat de frumusețea ei, i-a dat câteva kilograme de aluat de chefir. În presa acelor ani, există și o poveste romantică că prințul a răpit o frumusețe rusă, dar poliția a intervenit și chestiunea a trebuit soluționată pașnic. Și ciupercile de chefir au devenit o „răsplată” pentru fetița jignită.

Bekmyrza Baichorov și Irina Sakharova (1908)

Ei bine, ce pot să spun? Frumusețea Irinei, care l-a fermecat pe sever alpinist, o puteți aprecia singur din fotografia păstrată. Acesta nu este „O vreau pe Larisa Ivanovna” pentru tine. Morala atunci nu era foarte sofisticată, iar gusturile sunt în mod clar mai simple. Iar fata, capabilă să oprească un cal în galop, ar putea fermeca foarte bine populația masculină locală. Deci nu există întrebări cu această parte a istoriei.

Un alt lucru este că complotul a devenit cumva foarte repede o parte a marketingului unui nou produs în Rusia. Nu uitați că ideile inițiale despre promovarea mărfurilor pe piața de masă se formează apoi în țară. Iar crescătorii de lactate erau în frunte. Așadar, magnatul de lactate Alexander Vasilyevich Cichkin (apropo, ginerele fratelui lui Nikolai Blandov) a câștigat încrederea cumpărătorilor cu un truc simplu. În fiecare dimineață, în toate magazinele sale, muncitorii scoteau ieri cutii de lapte nevândute și îl turnau pe trotuar. De exemplu, avem doar proaspete, cea de azi este de vânzare. Mi se pare că povestea „răpirii miresei” este dintr-o serie de același marketing. Foarte reușit, de altfel.

Vorbind serios, chefirul, desigur, era cunoscut publicului rus cu mult înainte de aceste evenimente. Prima mențiune tipărită despre el este în raportul Societății Medicale Caucaziene din 1867. Și vorbește și despre calitățile sale vindecătoare.

Remarcabilul nostru om de știință Ilya Ilici Mechnikov a fost un neobosit propagandist al chefirului. Din anii 1880, el a studiat cu atenție efectul acestuia asupra digestiei și fiziologiei umane. Cu toate acestea, există o subtilitate aici.

Când spunem astăzi „kefir”, fiecare dintre noi își imaginează gustul acestei băuturi – inițial acru până la astringență. Dar aceasta este băutura de fabrică unificată de astăzi. Între timp, acum 100 de ani, nu exista un singur „chefir”, desigur. Și de unde ar veni. Într-adevăr, „ciuperca” chefir în sine este o simbioză a mai multor tipuri de microorganisme: streptococi și bacili lactici, bacterii cu acid acetic și drojdie (în total sunt aproximativ două duzini). Inutil să spun că în fiecare localitate setul lor a fost diferit, ceea ce a dat propriul gust și consistență.

Așa că Mechnikov folosește chefir din „bățul bulgar”, adică cel care a fost de mult produs pe teritoriul Bulgariei de astăzi. Astăzi se numește la vânzare „iaurtul bulgar” sau chiar „laptele cașat al lui Mecikov”. Și apoi a stârnit entuziasmul cercetătorului în ceea ce privește prelungirea unei vieți active. El însuși a susținut în repetate rânduri că bacteriile de acid lactic previne procesul de putrefacție în intestine și doar câteva pahare pe zi sunt suficiente pentru o digestie sănătoasă și pentru a crește viața cu 30 de ani.Că a avea o soție tânără, trebuie să fii de acord, a fost un bun stimulent pentru profesor.

Aparent, Mechnikov a aflat despre beneficiile băuturii de la un student bulgar (mai târziu un om de știință celebru) Stamen Grigorov. L-a invitat chiar pe acesta din urmă să țină o prelegere la Institutul Pasteur din Paris, care a marcat începutul faimei bulgarului.

Contele Lev Nikolaevici Tolstoi și profesorul Ilya Ilici Mechnikov în poala naturii (1909)

În ceea ce privește prelungirea vieții, aceste încercări l-au făcut pe prietenul lui Mechnikov, Lev Tolstoi, să zâmbească. El, fiind tocmai în mijlocul căutărilor sale morale și religioase, nu a întârziat să glumească că calea de a prelungi viața ar trebui căutată nu în intestine, ci ceva mai sus. Oricum ar fi, cu planuri de longevitate activă cu ajutorul chefirului, Ilya Ilici nu a funcționat prea bine. Și a murit la vârsta de 71 de ani din cauza unui atac de cord.

Bashkir Ayran este o altă băutură de lapte fermentat cunoscută publicului rus. Fragment din articolul lui E. Rostovtsev „Ayran și Kurt Bashkirians” din ziarul „Mâncarea noastră” (mai 1883)

Mai sus, am observat deja că termenul „chefir”, deși relativ nou pentru publicul rus la mijlocul secolului al XIX-lea, nu a reprezentat nicio revoluție în mintea în ansamblu. Produsele din lapte acru ne sunt cunoscute de mult. Și nu numai propriile lor, slave - iaurt, lapte copt fermentat, vareneți. Dar și aparținând popoarelor vecine. Presupun că un alt prinț Igor a băut kumis în stepele polovțene. Și deja în secolul al XIX-lea, au încercat să trateze tuberculoza cu ajutorul ei (și, apropo, nu fără succes). Cazacii și ofițerii ruși din Caucaz și Asia Centrală erau, fără îndoială, familiarizați cu ayran și katyk.

Chefirul însuși a devenit mai mult sau mai puțin cunoscut în anii 1880. Acest lucru a fost facilitat în mare măsură de studiile medicului de la Yalta Vladimir Dmitriev. Călătorind prin Caucaz, a făcut cunoştinţă cu această băutură, iar mai târziu a primit aluatul în sine de la prieteni. După ce i-a studiat efectul asupra digestiei și fiziologiei, a ajuns apoi la concluzii optimiste. Pe care l-a împărtășit publicului mai întâi în „Gazeta clinică” (publicată la Sankt Petersburg de Serghei Botkin). Și în 1881 a publicat cartea „Kapir, sau chefir, adevărat kumis din lapte de vacă”. În edițiile ulterioare denumirea a fost schimbată într-una mai eufonică: „Kefirul este o băutură medicinală făcută din lapte de vacă”. În lumina raționamentului nostru, va fi interesant de observat că pentru a explica cititorilor ce este chefirul, Dmitriev recurge la o comparație cu kumy-urile familiare. De asemenea, face o concluzie de anvergură despre relația dintre aceste băuturi. Doar că odată montanii au început să fermenteze cu drojdie de kumis nu de iapă, ci lapte de vaca. Vladimir Nikolaevici a efectuat și un experiment invers: a adăugat ciupercă chefir în laptele de iapă și a primit kumis.

Deci apariția chefirului a fost doar o chestiune de timp. Dar tocmai a fost momentul care s-a dovedit a fi extrem de reușit pentru prestația sa de beneficiu pe scena rusă. Faptul este că sfârșitul secolului al XIX-lea este începutul cercetărilor ample în Rusia dedicate fiziologiei nutriției. O etapă importantă în aceasta a fost „Enciclopedia Nutriției” de Dmitri Vasilyevich Kanshin (1828–1904), publicată la Sankt Petersburg în 1885. Uitată nemeritat, cartea este o lucrare fundamentală. De fapt, a devenit baza științifică pentru organizarea mesei de masă a populației, economia alimentară și cultura consumului alimentar. DV Kanshin a fost, de altfel, unul dintre primii autori ruși care au înțeles scopul superior al unui gastronomic priceput și specialist culinar. „Un bucătar adevărat”, a scris el, „este același medic care trebuie să cunoască nu numai practicile de igienă și alimentație, ci și să fie chimist într-o anumită măsură, să țină cont de ce consumabile și condimente pot fi amestecate cu ce și ce interacțiuni. poate produce, și indiferent ce amestec acționează asupra digestiei și asupra nutriției... Nu este rețeta bucătarului, conform căreia multe kilograme sunt introduse în organism, nu mai puternic asupra sănătății. "

Problema alimentației sănătoase este un subiect de discuție nu numai în rândul medicilor și fiziologilor. Dar și publicului larg. Faptul este că anii 1880-90 reprezintă și nașterea vegetarianismului rus. Celebrul eseu al lui Lev Tolstoi „Primul pas” a devenit un fel de „manifest” al acestei mișcări. Cu toate acestea, scriitorul a explicat vegetarianismul nu atât ca „nu mănânc pe nimeni”, ci ca o poziție morală. Primul pas, primul pas spre auto-îmbunătățire.

Subiectul „Tolstoi și vegetarianismul” a fost acoperit cu o cantitate imensă de zvonuri și speculații. Între timp, povestea era destul de simplă. În 1885, scriitorul englez William Frey, un faimos publicist și predicator al vegetarianismului, a venit la Yasnaya Polyana. El i-a explicat lui Lev Nikolaevici că organele umane - stomacul, dinții și esofagul - nu sunt adaptate pentru a mânca carne. Și doar să mănânci alimente vegetale. Tolstoi era interesat de asta. A acceptat imediat această învățătură și în curând a renunțat la carne și pește. Curând, fiicele sale Tatiana și Maria Tolstoi i-au urmat exemplul.

„A doua zi am început să nu mănânc carne” - intrare din jurnalele lui Lev Tolstoi (iunie 1884)

Trebuie spus aici că vegetarianismul câștiga o audiență largă în țara noastră deja la sfârșitul anilor 1880. Începutul său este legat de articolul „Nutriția umană în prezentul și viitorul său” publicat în revista „Vestnik Evropy” (pentru 1878), care a aparținut condeiului profesorului A.N. Beketov. Un an mai târziu, acest articol a fost publicat separat, iar în 1880 a fost tradus în germană. Cartea a avut un mare succes atât în Rusia, cât și în Germania. Și Beketov însuși nu și-a limitat propaganda vegetarianismului la lucrări teoretice, ci a ținut activ prelegeri despre „nutriția fără ucidere” în diferite instituții de învățământ.

Inutil să spun că chefirul a avut un succes extrem de mult în această căutare socială. De ce? Da, din mai multe motive. El este și despre „nutriția fără ucidere”, corectă din punct de vedere moral. Este la modă și, ca tot ce este nou, capătă trăsăturile unui panaceu pentru toate bolile. Este ieftin de când a început producția de masă în 1908. Da, sunt convins că se pregătea în gospodării înainte de asta.

În general, până la începutul materialismului istoric, chefirul se transformase nu numai într-o băutură hrănitoare și sănătoasă, ci și într-un obiect de cult pentru publicul rus. O pauză în această dragoste din motive evidente a apărut în 1917 și a durat până la sfârșitul anilor 1920. Dar Rusia este o țară unică în care, sub orice regim, nu se păstrează doar continuitatea gusturilor, ci succesiunea generațiilor de oameni de știință. Și ștafeta atașamentului de chefir a fost luată de creatorul științei sovietice a nutriției dietetice, profesorul Manuil Isaakovich Pevzner. Un om cu un destin uimitor, făcea un stagiu în clinici de top din Germania încă din 1900 și și-a susținut teza de doctorat la Moscova. După revoluție, a fost unul dintre fondatorii Institutului de Nutriție al Comisariatului Poporului pentru Sănătate al URSS. El a venit cu ideea de a dezvolta diete medicale. Până în prezent, aceste 15 „mese de tratament” (alocate în funcție de starea pacientului) sunt în serviciu cu spitale și sanatorie.

Deci, chefirul a devenit una dintre pietrele de temelie ale aproape tuturor dietelor sovietice. Și deja în „zilele de post” (ideea care îi aparține și lui Pevzner) chefirul este doar un salvator.

De aici crește această dragoste populară pentru băutură, care ne-a însoțit pe concetățeni de la grădiniță până la un sanatoriu pentru bătrâni. Dar aceasta este o afecțiune bună, nu-i așa?

Pentru o poveste detaliată despre el, ar fi necesară o carte separată, deoarece este o băutură vindecătoare și multe aventuri sunt asociate cu ea, inclusiv cele detective. Din cele mai vechi timpuri, chefirul a fost folosit pentru a îmbunătăți sănătatea, a păstra frumusețea și a crește speranța de viață.

Așa că folosesc pe scară largă chefirul în programele mele de îmbunătățire a sănătății și vă recomand să includeți chefir în meniul zilnic.

Băutură cu lapte fermentat.

Băutura cu lapte acru - chefir - este lapte pasteurizat fermentat. Prin urmare, păstrează proprietățile nutriționale și biologice ale laptelui - conținut ridicat de proteine și grăsimi complete, compoziție de vitamine și minerale, digestibilitate bună. Cu toate acestea, are calități benefice excelente care permit medicilor să-l considere un produs dietetic.Kefirul se deosebește de alte produse lactate fermentate printr-un set unic de bacterii și ciuperci care alcătuiesc compoziția sa.Cu toate acestea, în producția de chefir, împreună cu acidul lactic, se formează dioxid de carbon, acizi volatili și alcool. Pe de o parte, aceasta îmbunătățește și mai mult digestibilitatea acestor băuturi și, pe de altă parte, limitează utilizarea lor în alimentația copiilor (vârste fragede) și dietetice (cu aciditate crescută).

Origine divină.

Cuvântul „kefir” este de origine caucaziană. Provine de la cuvântul „keif” sau „înalt”, care tradus în rusă înseamnă „sănătate, dispoziție veselă, plăcere”.

Patria chefirului se află la poalele muntelui Elbrus, de unde secretul acestei băuturi revigorante s-a răspândit în Rusia.

Primul mesaj oficial despre chefir a fost păstrat în textul unui raport al Societății Medicale Caucaziene din 1867, care vorbea despre beneficiile vindecătoare ale chefirului. Nu este de mirare că Caucazul a fost anterior stațiunea de sănătate a curții imperiale: izvoarele minerale erau vizitate constant de nobili, ca să spunem așa, „mergeau la ape”, despre care informații se găsesc chiar și în romanele lui M. Yu. Lermontov, care însuși, apropo, a „închiriat” un apartament literalmente la poalele Muntelui Mashuk.

Și pe vremea URSS, pe apele minerale caucaziene, medicii prescriu chefir împreună cu apă minerală, care astăzi este universal cunoscută ca „Essentuki”, „Narzan”. Și au tratat cu acest mod ingenu, dar eficient pentru anemie (anemie), unele boli ale sistemului cardiovascular și, desigur, multe boli ale sistemului digestiv.

În Caucaz, există multe legende despre originea chefirului, mai precis, aluatul de kefir. Cu toate acestea, trebuie spus că în Caucaz secretul fabricării chefirului a fost ținut secret de secole (aproape ca și secretele brânzei bune din Europa, în familiile de brânzeturi, transmise din generație în generație).

Meiul Profetului.

Potrivit legendei, mazărea mică gălbuie, numită „meiul profetului” sau „boabele lui Mahomed” (sau, mai simplu, ciuperci de chefir), au fost donate munților din toiagul său de către profetul Mahomed însuși. De asemenea, i-a învățat să folosească aceste mazăre pentru a pregăti o băutură delicioasă vindecătoare și le-a interzis cu strictețe să dezvăluie neamurilor secretul gătitului. Locuitorii recunoscători ai Caucazului au acceptat cadoul, de atunci chefirul a început să joace un rol foarte important în dieta alpiniștilor, iar secretul preparării sale a fost păstrat cu sfințenie.
Până la începutul secolului al XX-lea, oamenii de știință și-au dat seama mai mult sau mai puțin cu acuratețe de sensul cuvintelor „profetul mei” ca unul dintre miracolele produse de chefir. „Meiul profetului” s-a dovedit a fi un fel de formațiuni mici, într-adevăr asemănătoare cu boabele de cereale.

Aceste boabe sunt un complex de acid acetic, bacterii lactice, bacterii care dau chefirului un miros deosebit, precum și drojdie sălbatică. Datorită activității diferitelor bacterii, se creează o anumită aciditate a chefirului, se formează gustul și aroma specifică. Bacteriile acidului acetic „lucrează” în colaborare cu microorganisme care oferă proprietăți organoleptice (aspect, gust, miros) chefirului și, în plus, „monitorizează” consistența acestuia. Așa-numita drojdie sălbatică este implicată în formarea alcoolului etilic, dioxidului de carbon, adică. ei „carbonatează” chefirul și îi conferă, de asemenea, o picătură specifică. Deci „meiul profetului” este rezultatul unei simbioze a câtorva zeci de microorganisme diferite care trăiesc și lucrează armonios, împreună, ca o orchestră perfect interpretată.

Sănătatea chefirului.

Medicii cred că chefirul este unul dintre cele mai sănătoase produse lactate.

Kefirul este un participant deplin la aproape toate dietele. Normalizează microflora stomacului și a intestinelor, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și metabolismului din organism, reduce semnificativ riscul de cancer, ceea ce a fost dovedit de numeroase studii.

Cercetare științifică.

Oamenii de știință japonezi au descoperit în laptele acru substanțe anticancerigene care protejează intestinele de cancer. Au fost publicate recent rezultatele studiilor preliminare efectuate de principalele corporații farmaceutice japoneze cu chefir.

După cum a raportat ziarul „The Japan Times”, această băutură străveche de lapte acru are un efect anticancerigen pronunțat.

Complexul de substanțe biologic active de chefir și o ciupercă specială, care în acest caz este fermentat cu lapte proaspăt, potrivit medicilor japonezi, stimulează apărarea organismului uman.

Unul dintre fondurile obținute din ciupercile chefir de către Kaken Seiyaku este capabil să crească dramatic activitatea și proliferarea unor tipuri speciale de limfocite, care au un efect activ împotriva celulelor atipice. Cu alte cuvinte, medicamentul determină anumite celule albe din sânge să devină „vânători” de celule canceroase, pe care le distrug.

Deja astăzi, oamenii de știință japonezi sunt convinși că, datorită aceluiași „bob al profetului”, chefirul ar trebui inclus în dieta multor bolnavi de cancer. Și voi adăuga: precum și în alimentația aproape a oricărei persoane sănătoase, indiferent de vârstă. Potrivit acelorași experți, ciuperca chefir în viitorul apropiat poate deveni o sursă pentru crearea de noi medicamente puternice împotriva cancerului.

Cercetările efectuate la Universitatea Davis (California, SUA) au confirmat că chefirul și alte produse lactate care conțin lacto- și bifidobacterii vii stimulează producerea de elemente speciale anticancer care ajută sistemul imunitar să elimine celulele degenerate.

Cu toate acestea, cu toată disponibilitatea sa actuală, „meiul profetului” nu și-a dezvăluit principalul secret - oamenii de știință nu au reușit încă să îndepărteze artificial ciuperca chefir. Și singura modalitate practică de a obține noi porțiuni din cultura starter este creșterea și reproducerea ciupercilor existente.

Aplicație pentru sănătate.

Este împărțit în o zi, două zile și trei zile. Clasificarea reflectă anumite calități ale chefirului: aciditatea acestuia, gradul de acumulare de dioxid de carbon și alcool, precum și gradul de umflare a proteinelor. Chefirul de o zi este cel mai „fierbinte”, slăbește și poate fi folosit pentru constipație.

Chefirul de trei zile este absolut adevărat că se rezolvă. Prin urmare, dacă au existat tulburări sau au existat fenomene de disbioză asociate cu o evacuare intestinală crescută, atunci este mai bine să bei apoi chefir de trei zile.

Cele mai bune cocktail-uri cu kefir pentru a îmbunătăți metabolismul și a întări imunitatea!

1. Cu condimente

200 ml chefir, ghimbir macinat si scortisoara macinata si pe varful unui cutit, putin ardei rosu. Se diluează cu 2 linguri. linguri de apă minerală și amestecați. Cocktailul este benefic pentru microflora intestinală și reduce pofta de mâncare.

2.Cu miere

Amesteca 1 lingurita de ghimbir macinat si miere cu 2 linguri. linguri de apă fiartă. Adaugati un praf de scortisoara si o felie de lamaie. Se diluează amestecul cu 200 ml de chefir.

3.Cu mere

Această băutură minunată este potrivită pentru reducerea poftei de mâncare și poate fi folosită ca înlocuitor pentru micul dejun sau cină. Măcinați 5 mere de mărime medie fără coajă. Se amestecă cu 300 ml de chefir cu conținut scăzut de grăsimi (se bate într-un blender sau mixer). Adăugați scorțișoară după gust și amestecați din nou.

4. Arderea grăsimilor

Timp de 10 zile se bea chefir cu patrunjel dimineata pe stomacul gol si seara. În zilele noastre, nutriționiștii sfătuiesc să consume o dietă cu legume și să bei multe lichide (apă, ceai verde). Se toarnă 1 lingură într-un pahar de chefir. o lingura de patrunjel tocat si un praf de cardamom macinat. Lăsați să se infuzeze cel puțin o oră.

5. Cocktail de kefir cu catina

200 g fructe de pădure de cătină,
250 ml chefir,
1-1,5 linguri. l. miere de tei

Metoda de gatit

Intr-un blender se amesteca fructele de catina, se strecoara bine printr-o sita fina, se adauga miere dupa gust si se amesteca usor.
Bateți separat chefirul cu un mixer, adăugați sucul de cătină și amestecați bine din nou cocktailul. Se toarnă în pahare și se servește imediat.
Puteți decora cu mentă, alune, fructe de pădure sau scorțișoară.

Pe lângă faptul că sunt memorabile, domeniile .com sunt unice: acesta este singurul nume .com de acest fel. Alte extensii de obicei conduc doar trafic către omologii lor .com. Pentru a afla mai multe despre evaluările domeniului premium .com, urmăriți videoclipul de mai jos:

Încărcați site-ul dvs. Web. Urmărește videoclipul nostru pentru a afla cum.

Îmbunătățește prezența dvs. pe web

Fii remarcat online cu un nume de domeniu grozav

73% din toate domeniile înregistrate pe Web sunt .coms. Motivul este simplu: .com este locul unde are loc cel mai mult trafic Web. Deținerea unui .com premium îți oferă avantaje mari, inclusiv un SEO mai bun, recunoașterea numelui și oferirea site-ului tău un sentiment de autoritate.

Iată ce spun alții

Din 2005, „am ajutat mii de oameni să obțină numele de domeniu perfect

Achiziționarea numelui de domeniu de la hugedomains.com este convenabilă și sigură. Foarte recomandat cumpărătorilor de nume de domeniu premium. - Lily, 7.11.2019
Am fost interesat de acest domeniu pentru puțin timp înainte de a decide să-l cumpăr. L-am căutat de mai multe ori și am fost întotdeauna direcționat către unul dintre concurenții Huge Domains. Am găsit Huge Domains din întâmplare în timp ce făceam puțină cercetare. Am descoperit că prețul lor este o mică parte din ceilalți tipi și asta m-a determinat să fac mult mai multe cercetări. Ceea ce am găsit cu Huge Domains a fost o companie cu care m-am simțit confortabil să fac afaceri. Nu am găsit nicio literă mică, taxe suplimentare sau un motiv să cred că prețul a fost prea bun pentru a fi adevărat. Recomand Huge Domains oricui ar putea beneficia de serviciile lor. - Brian Mcintosh, 5.11.2019
Am sunat la HugeDomains și am negociat un preț prin telefon. Proces ușor și fără presiune. - John Ball, 5.11.2019
Mai mult

Multă vreme, populația din diferite țări a avut secretul de a face băuturi din lapte fermentat. Pentru diferite popoare, a fost propriul lor produs național. În Georgia se făcea iaurt, în Uzbekistan - katyk, în Bashkiria - kumis. Fiecare băutură se distingea prin gustul și aroma sa unică.

Chefirul a venit la noi din Osetia de Nord și s-a răspândit pe scară largă, dar în toată lumea... Osetia de Nord este creste stancoase, inaccesibile, strabatute de chei adanci. Doar partea cea mai nordică a Osetiei de Nord este o stepă plată. Clima poate fi definită ca moderat continentală, uneori chiar aridă. Probabil, în legătură cu astfel de condiții climatice, a apărut nevoia unei băuturi care să nu se strice mult timp, să fie ușor și simplu de preparat și să poată satura organismul și potoli setea. Poate așa a apărut popularul chefir.

Laptele a fost inițial fermentat în mod natural punând vasele cu el într-un loc cald unde lumina directă a soarelui nu cădea. Laptele a fost lăsat să stea timp de 3-5 zile, apoi filtrat prin pânză de brânză sau o sită de păr fin. Laptele acru coagulat era asezonat cu putin zahar, pulpa de paine de secara si cateva stafide. Drojdia a fost lăsată să stea o zi sau două, apoi a fost adăugată în lapte proaspăt strecurat, care a fost infuzat de la zile la trei.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare moduri de a pregăti chefir în Caucazul de Nord.

Au existat și alte moduri de a pregăti chefir.... Laptele proaspăt strecurat era turnat în ulcioare înalte de lut cu gât înalt și lăsat 2-3 zile la loc cald, acoperind gâtul cu o bucată de pânză albă pură. Apoi vasul cu lapte, care începuse să se acru, a fost așezat pe o platformă unde razele soarelui cădeau câteva ore, apoi s-a întors la fostul loc întunecat. O zi mai târziu, laptele era extras printr-o pânză de brânză sau o sită de păr. Pânza conține aluat de chefir, care putea fi folosit pentru a face chefir din lapte integral.

Pentru a face acest lucru, întregul lapte a fost filtrat, a fost adăugat aluat de chefir, amestecat cu o tijă de lemn curată și lăsat la loc cald timp de 2-3 zile. Cantitatea de cultură inițială per găleată de lapte integral a fost de 4-5 linguri sau un castron mic de lemn.

Oseții au băut chefir pe tot parcursul zilei ca băutură răcoritoare și l-au folosit și ca desert împreună cu brânză de oaie.

Trebuie să spun că Chefirul din Caucazul de Nord a fost preparat nu numai și nu atât de mult din lapte de vacă... Foarte popular era laptele de oaie, care se deosebește de laptele de vacă, în primul rând, prin conținutul de grăsimi, prin cantitatea totală de substanțe proteice și apă. În ceea ce privește conținutul de grăsimi, laptele de oaie îl depășește semnificativ pe cel de vacă, ceea ce asigură o fermentare mai rapidă a acestuia.

În plus, cantitatea de microorganisme prezente în laptele de oaie este oarecum diferită de microorganismele și bacteriile din laptele de vacă. În laptele de oaie „lucrează” în principal bastoanele (sau bastoanele bulgare) și bacteriile de drojdie. Prin urmare, atunci când este fermentat, chefirul are un gust ascuțit - datorită activității bastoanelor și a drojdiei, care procesează lactoza în alcool, formând dioxid de carbon și acid lactic. Aceste substanțe sunt cele care creează în cele din urmă atât gustul, cât și proprietățile vindecătoare ale băuturii.

La noi au ajuns și alte rețete de preparare a chefirului, care erau folosite de locuitorii Caucazului de Nord la începutul secolului trecut.

Laptele proaspăt strecurat era turnat printr-o pânză de brânză sau o sită de păr într-un vas ignifug cu margini largi și așezat în fața vetrei. Când o parte a vasului cu lapte a fost încălzită, cealaltă parte a vasului a fost întoarsă spre foc. Astfel, laptele era adus aproape la punctul de fierbere și lânceia în fața vatrăi până când deasupra s-a format o spumă roșie. Spuma rezultată a fost coborâtă în jos cu o lingură de lemn cu mâner lung (ca o linguriță) și așa mai departe de 4-5 ori. Apoi laptele copt a fost răcit într-un loc răcoros, i s-a adăugat smântână sau smântână groasă (la rata unui pahar de smântână sau smântână pentru 2 litri de lapte integral) și lăsat la loc cald timp de 2- 3 zile pentru ca laptele să se acru și să fie puțin fermentat. Băutură, chefir gata preparat, se lua rece, cu o mușcătură de brânză de oaie.

Un alt mod de a face chefir amintește oarecum de vechea rețetă rusească pentru prepararea iaurtului. Laptele integral proaspăt, strecurat a fost turnat într-un vas refractar mare. În fund se arunca o monedă de argint de 20 de copeici sau un inel de argint sau o lingură de argint. În 4 zile, laptele a fost așezat într-un loc cald. Apoi smântână lichidă a fost adăugată la laptele decantat în viteza unui pahar de smântână lichidă pentru 2,5 litri de lapte, laptele a fost agitat, dar nu amestecat. Vasele cu lapte erau așezate lângă vatra fierbinte și lânceau, amestecând continuu și întorcându-se cu diferite părți spre foc. După 4 ore, laptele copt a fost filtrat printr-o cârpă curată, astfel încât să nu rămână zer, într-un vas curat cu gâtul înalt, răcit și servit cu azime și brânză.

De ce este atât de util chefirul?

II Mechnikov, un celebru om de știință rus al secolului trecut, a fost interesat de problemele extinderii vieții și, prin urmare, a atras atenția asupra longevității locuitorilor acelor zone în care populația a mâncat în principal lapte acru. În timp ce cerceta băutura națională de lapte fermentat, care era consumată de locuitorii Bulgariei, I.I. Ei fermentează zahărul din lapte în acid lactic, care provoacă fermentarea laptelui.

Deci, care este secretul de întinerire al băuturilor din lapte fermentat? Răspunsul la această întrebare constă în faptul că în intestinul uman, pe lângă microbii și microorganismele benefice, trăiesc microbi putrefactiv speciali. În timp ce se dezvoltă nestingherite în intestine, ele descompun proteinele. Ca urmare a descompunerii proteinelor, apar substanțe nocive și otrăvitoare (produse de degradare), care otrăvește organismul și provoacă bătrânețe prematură, așezându-se pe pereții interiori ai colonului și rectului sub forma unei pelicule subțiri, împiedicând alimentele din intestin. celule.

Acidul lactic, care se formează în laptele acru, pătrunzând în corpul uman, interferează cu activitatea bacteriilor putrefactive, creând condiții în care acestea mor rapid. În același timp, laptele acru în sine este digerat rapid, fără a lăsa în urmă deșeuri „grele”. Odată ajunse în organism, bacteriile de acid lactic fermentează proteinele, eliberând astfel unele dintre enzimele gastrice din această activitate.

Datorită cercetărilor lui I.I.Mechnikov, a început un studiu serios al produselor lactate fermentate. S-a dovedit că diferitele popoare nu au fost în zadar mândri și au prețuit cu grijă rețetele pentru băuturile lor cu lapte fermentat. Oamenii de știință au descoperit cei mai valoroși microbi din băuturile naționale cu lapte fermentat. Microbii și microorganismele descoperite sunt depozitate și „crescute” astăzi în laboratoare de cultură inițială, fabrici și institute de cercetare ale industriei lactatelor. Toate drojdiile depozitate aici sunt unice și diferă unele de altele prin proprietăți și calități. Unele sunt de scurtă durată, altele sunt lente. Laboratoarele examinează calitatea laptelui fermentat și probabilitatea apariției efectelor secundare.

Fermentarea laptelui se desfășoară în condiții absolut sterile: pereții și podelele din laboratoare și ateliere sunt placate cu gresie, încăperile sunt conectate prin coridoare cu uși care se închid etanș și perdele de tifon, tot personalul care lucrează cu produse lactate fermentate poartă uniforme albe ( halat, pantaloni, papuci, batiste sau bonete). Temperatura în încăperile în care are loc procesul de fermentare este ridicată. De regulă, sunt foarte umede și fierbinți, ca într-o baie rusească.

În recipiente mari emailate se află căzi cu lapte acru, acoperite cu tifon steril. Acestea sunt culturi industriale de pornire. Au nevoie de îngrijire specială constantă. Bacteriile sunt vitale doar la o anumită temperatură, ele trebuie adesea „semănate”, adică transferate dintr-o cadă în alta cu lapte proaspăt pasteurizat. Cu îngrijire adecvată, aluatul durează două până la trei luni, uneori șase luni. Apoi slăbește, bacteriile încep să degenereze, trebuie înlocuite.

Pentru aceasta, culturile inițiale sunt pregătite din cei mai valoroși și persistenți microbi pentru utilizare ulterioară. Bacteriile sunt „adormite” ținându-le la rece. Dacă este necesar, sunt „treziți”, treptat, mutându-i în condițiile necesare vieții.

Cultura inițială a kefirului constă din bulgări - ciuperci de chefir. În ciupercile de chefir, nu numai bețișoarele de acid lactic se înțeleg, ci și streptococii și drojdia. Unul dintre streptococi și bacili formează acid lactic, alții, în plus, și substanțe aromatice. Drojdia transformă o parte din zahărul din lapte în alcool, formând dioxid de carbon, care conferă băuturii o aromă înțepătoare.

Principala diferență între chefirul de casă și cel industrial este puritatea culturilor de bacterii lactice. Cu toate acestea, astăzi puteți face chefir acasă cu ajutorul unor tablete speciale, care sunt produse de Institutul Rus de Cercetare al Industriei Lactatelor. Eprubeta conține 10 tablete, fiecare dintre ele conține până la 150 de milioane de bacterii lactice microscopice capabile să producă acid lactic.

Kefirul este unul dintre cele mai comune produse lactate fermentate. Cuvântul chefir are rădăcini turcești. Kef - Sănătate turcească.

Patria chefirului este Caucazul de Nord. Popoarele din Caucaz știu de mult că chefirul este o băutură de sănătate și vigoare și îl considerau un „dar ceresc”. Metoda de preparare a băuturii a fost strict clasificată.

Cei care locuiesc pe versantul nordic al crestei caucaziene credeau că ciupercile de chefir (din care se face chefirul) sunt un dar sacru de la Allah însuși. Ei au apreciat foarte mult aceste ciuperci și nu le-au dat nimănui pe bani, deoarece credeau că Allah le va lua puterea de vindecare de la ciuperci. Cu toate acestea, a existat încă o modalitate de a transfera ciupercile chefir altora. Proprietarul ciupercilor a făcut posibil să le fure, celui care dorea neapărat să le găsească. Și atunci cel care a furat a returnat banii, dar nu pentru drojdie, ci pentru alt produs. Chiar și sub forma unui cadou oferit miresei, ciupercile de chefir au fost transmise în același mod sofisticat - mireasa a furat de la părinții ei. Acest ritual de transfer de aluat de chefir a fost elaborat în detaliu.

În secolul al XIX-lea, muntenii caucazieni se făceau în felul următor: se turna lapte într-un burduf, se puneau ciuperci de chefir acolo, se legau și se puneau lângă casă la soare, lângă potecă. A da un burduf cu chefir unui trecător era o modalitate de a-ți exprima respectul față de proprietarul casei, deoarece agitarea constantă a burdei face procesul de fermentație mai intens. Acum muntenii fac chefir într-o oală specială de lut, care este plasată lângă o sobă caldă.

Chiar și Herodot a vorbit despre celebrul produs caucazian de acid lactic, dar oamenii din Karachai au venit cu o întreagă legendă despre originea chefirului în patria lor.

În vremuri străvechi, profetul Mahomed a venit pe Muntele Elbrus și a admirat oamenii care locuiau acolo. Și drept cadou, a scos mai multe mazăre mici din personalul său și a spus cum să pregătească chefir din ele - o băutură de sănătate și longevitate.

Cu toate acestea, Mohammed a interzis transferul acestor ciuperci către străini și dezvăluie secretul preparării unei băuturi, altfel chefirul își va pierde proprietățile magice și sănătatea lor va dispărea. Prin urmare, aceste ciuperci și secretul preparării băuturii erau atât de sacre și protejate. S-a ajuns la punctul în care nici măcar fiicele lor, care s-au căsătorit cu soții lor și au mers la alți aul, nu le-au primit.

Karachais numeau ciupercile chefir „boabele lui Mahomed” sau „meiul profetului”, iar băutura în sine era numită diferit peste tot: khagu, chypche, capace.

La mijlocul secolului al XIX-lea, în Rusia au început să se răspândească zvonuri că în Caucaz exista o băutură minunată făcută din lapte, foarte gustoasă, puțin îmbătătoare, și se spune că a fost foarte tămăduitoare.

Rușii, care în timpul războiului din Caucaz au avut ocazia să guste chefir, au lăsat o mulțime de recenzii pozitive despre acesta. Chiar și Pușkin A.S. Am verificat chefirul, care nu era asemănător cu kumis, iaurtul și vodca cu lapte cunoscute în acele vremuri. Au spus că un alt poet celebru Mihail Lermonov vorbea foarte bine despre chefir.

Kefirul a fost mult timp considerat băutura națională sovietică. În CSI, 2/3 din produsele lactate fermentate sunt chefir. Anterior, chefirul, cu excepția URSS, nu a fost produs în altă parte. Nici acum (2012) nu este ușor să găsești chefir oriunde în Europa sau America. (în acest caz, este bine să obțineți ciuperca chefir și să gătiți singur chefirul de casă)

Celebrul om de știință Mechnikov I.I. de-a lungul vieții a studiat despre procesul de îmbătrânire a corpului uman. El a susținut că îmbătrânirea este asociată cu bacteriile putrefactive din intestine care otrăvesc organismul. Și a considerat chefirul un instrument excelent care distruge multe bacterii dăunătoare. De aceea chefirul este numit „băutura longevității”.

În Rusia, chefirul a început să fie produs la începutul secolului al XX-lea și ea are dreptul de a-l produce. Doar Japonia și Canada sunt autorizate să-l producă sub licență.

Anterior, când chefirul nu era încă produs în Rusia, era doar uneori adus din Caucaz și vândut la un preț foarte mare. Ciupercile de kefir au fost aduse la Moscova abia în 1908. Datorită Irinei Sakharova, angajată a unei fabrici de lapte din Moscova. Ea a mers în Caucaz pentru ciuperci, unde a fost răpită de prințul Kislovodsk Baycharov, un furnizor nobil de produse lactate. Nu a putut să-i ia mâna și a fost prezentat în fața instanței, unde pentru a plăti a fost obligat să plătească 10 lire de ciuperci chefir. După aceea, câteva săptămâni mai târziu, această băutură vindecătoare a fost dată pacienților Spitalului Botkin. Din acel moment, tehnologia de producere a chefirului a fost brevetată de Rusia.

Kefirul nu este doar o băutură vindecătoare legendară, este cu adevărat unic. Se prepară din drojdie naturală, care este o simbioză a multor microorganisme.

Ei spun că include până la 22 de specii de organisme, dintre care majoritatea sunt streptococi de acid lactic, bastonașe de acid lactic, bacterii de acid acetic și drojdie. Există o interacțiune strânsă între microorganismele ciupercilor chefir, care are un efect bun asupra corpului uman.

Au existat încercări de a crea un aluat artificial de chefir, dar acest lucru nu s-a făcut. Echilibrul bacteriilor chefir s-a pierdut, iar chefirul nu mai era chefir.

Prin urmare, chiar și în vremea noastră, când la fiecare produs se adaugă o grămadă de coloranți, arome și alte substanțe chimice, ciupercile naturale se află încă în baza chefirului.

Când ciupercile de chefir sunt umplute cu lapte, atunci are loc nu numai fermentația acidului lactic, ci și fermentația alcoolică. Ca urmare, se formează puțin alcool în chefir. Ceea ce conferă kefirului un gust foarte neobișnuit, răcoritor, ușor înțepător și consistența spumoasă, cremoasă a băuturii.