Ce este mai dulce decât zahărul din sfeclă sau trestie de zahăr. Trestie de zahăr versus sfeclă: care zahăr este mai bun. Zahăr din trestie de zahăr vs zahăr simplu - Care este diferența

Daunele și beneficiile acestui produs nu sunt cunoscute de mulți, deși tot mai mulți fani ai alimentelor sănătoase îl cumpără. Se crede că este mai puțin hrănitoare și mai puțin dăunătoare. La urma urmei, zahărul a fost numit de mult timp „moartea albă” din cauza capacității sale de a provoca diverse boli. Mulți oameni încearcă să renunțe cu totul la acest produs, deoarece își monitorizează starea de sănătate. Medicii avertizează însă că organismul are nevoie de glucoză. Este foarte important pentru funcționarea creierului. Prin urmare, nerafinatul este un produs esențial pe masă pentru acele persoane care vor să fie sănătoase. În plus, îl puteți cumpăra din orice supermarket.

Ce este zahărul brun

Cum diferă de sfecla roșie obișnuită - puțini știu. Zahărul alb rafinat este mai ușor de găsit, deoarece este mai ieftin de produs, iar sfecla de zahăr din care este făcut crește peste tot. Dar pentru ca zahărul să devină utilizabil, trece printr-un proces complex de rafinare și albire. De aceea este considerat atât de dăunător. Și soiul său maro este făcut din trestie de zahăr.

Patria sa este India și cu multe sute de ani în urmă a devenit populară în Europa. Această dulceață se obține prin fierbere și nu are nevoie deloc de albire. Masa maro are un miros plăcut de melasă și este gata de utilizare fără prelucrare suplimentară. Dar tot costă mai mult decât zahărul obișnuit. Prețul dulciurilor de peste mări este mai mare de 100 de ruble pe kilogram.

De ce zahărul brun este bun pentru tine

Datorită metodei blânde de prelucrare, această dulceață nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Reține toate vitaminele și mineralele conținute în trestie. Cum este diferit de zahărul obișnuit din trestie de zahăr? Daunele și beneficiile sale sunt subiectul multor dezbateri. Dar s-a dovedit că are următoarele beneficii:

Ar putea acest produs să fie dăunător?

Susținătorii alimentelor sănătoase încearcă să o cumpere numai pe ea. Ei cred că stuful este cel mai potrivit pentru a menține sănătatea și o siluetă frumoasă, iar beneficiile acestui produs sunt în multe cazuri exagerate. La urma urmei, de exemplu, conținutul său de calorii nu este cu mult mai mic decât cel al unuia obișnuit. Prin urmare, cei care vor să slăbească ar trebui să reducă și rata de dulceață consumată, chiar dacă aceasta, atunci când este consumată în cantități mari, contribuie la obezitate. Acest lucru se datorează faptului că glucoza găsită în zahărul din trestie de zahăr intră imediat în fluxul sanguin și dă energie organismului. Dacă o persoană nu o cheltuiește, atunci este pusă deoparte. Prin urmare, opinia că zahărul din trestie de zahăr poate fi consumat în cantități mari este incorectă. La fel ca albul, poate provoca tulburări metabolice, o tulburare în funcționarea pancreasului, scăderea imunității, diabet zaharat și ateroscleroză.

Ce este trestia de zahar

Este dat de melasa. Cu cât este mai mult, cu atât produsul este mai întunecat. Prin urmare, unii producători care doresc să facă bani vopsesc zahăr brun obișnuit. Prețul său se dovedește a fi mult mai mare, dar nu există niciun beneficiu - doar rău.

Zahărul nerafinat este considerat a fi cel mai bun, deoarece în el sunt stocați mai mulți nutrienți. El este cel care este popular printre fanii alimentației sănătoase. Există mai multe tipuri de zahăr brun:

• Soiul Demerara provine din America de Sud. Se distinge prin cristale lipicioase, umede, de culoare maro auriu. Acest zahăr este cel mai blând în acțiune și este considerat cel mai benefic.
• Soiul Muscovado are o aromă pronunțată de caramel. Are consistență umedă și lipicioasă, de culoare închisă.
• Soi turbinado - cu particule mari uscate. În timpul producției, este parțial purificat.
• Negrul din Barbados este cel mai prețuit. Are o culoare foarte închisă și are o consistență umedă, lipicioasă.

De ce este atât de popular zahărul din trestie?

După ce acest produs a fost adus în Rusia cu câteva secole în urmă, a fost disponibil doar pentru cei bogați. Și în ultimii ani, a apărut pe rafturile magazinelor noastre. Dar nu toată lumea știe acum ce este zahărul din trestie. Daunele și beneficiile acesteia sunt încă subiect de controversă. Dar bucătarii cu experiență îl adaugă doar la produsele de copt, deoarece conferă plăcintelor și chiflelor un gust și o aromă unică. De asemenea, barmanii preferă să facă cocktailuri și cafea doar cu zahăr din trestie.

Cum să distingem un fals

Pentru a nu cumpăra zahăr colorat obișnuit, trebuie să știți ce să căutați atunci când cumpărați:

• trebuie sa fie indicat pe ambalaj ca este nerafinat;
• zahărul din trestie de zahăr real nu poate fi vândut sub formă de brichete perfect plate sau nisip omogen, deoarece toate cristalele sale au o formă diferită;
• acest zahăr este produs doar în America de Sud, SUA sau Mauritius.

Au dat deoparte produsele la modă: zahăr din trestie nerafinat și subrafinat, cristale caramelizate etc. Ca urmare, zahărul în magazine este oferit la un preț de 40 până la 300 de ruble. pe ambalaj. Merită să plătești astfel de bani pentru asta?

Frați gemeni

Aproximativ 30% din zahăr din lume, conform Uniunii Producătorilor de Zahăr din Rusia, este produs din sfeclă de zahăr. Este cultivat în Rusia și Ucraina, precum și în țările europene. Restul de 70% este zahărul din trestie, care crește doar la tropice și subtropice (lideri de producție sunt Brazilia, India, Cuba, Mauritius, Thailanda). Iar el și celălalt zahăr pot fi rafinați și. „Dacă zahărul este alb, rafinat, nu contează din ce plantă – sfeclă sau trestie – a fost obținut, conține zaharoză pură în proporție de 99,9%”, – a spus „AiF” Marina Moiseyak, profesor asociat al Departamentului de Tehnologie a Produselor de zahăr, subtropicale și aromatice alimentare, MGUPP. Astăzi mulți oameni susțin că zahărul alb este periculos datorită purificării sale chimice puternice. Potrivit expertului, surfactanții sunt cu adevărat folosiți la fabricarea zahărului - detergenți activi, dar pentru a nu rămâne în produsul finit, zahărul este centrifugat în centrifugă și spălat cu apă curată arteziană.

Maro... otravă

Oamenii sănătoși trec la zahăr brun nerafinat. Se crede că are mai puține calorii (377 kcal față de 387 kcal de zahăr obișnuit) și mai puțin probabil să fi fost spălat cu chimie. În plus, este nevoie de mai mult timp pentru ca organismul să se absoarbă. „De fapt, faptul că zahărul brun din trestie este mai bun decât zahărul alb este un mit, inventat de producători și marketeri, sunt sigur Alexey Kovalkov, nutriționist, nutriționist... „Mai mult, un astfel de zahăr poate fi mai periculos decât zahărul rafinat. Este transportat de nave din țările din America Latină și Asia și, pentru a nu fi stricat de rozătoare, între saci se pune otravă. Zahărul, având o capacitate excelentă de a absorbi umiditatea, absoarbe unele dintre otrăvuri împreună cu umiditatea din aer. Zahărul din trestie de zahăr nerafinat conține adesea oligoelemente periculoase!”

Potrivit acestuia, beneficiile melasei - melasa maro inchis, care este sucul condensat de trestie - sunt mult exagerate. Da, conține fosfor, calciu, fier, provitamine și aminoacizi, dar... nu mai mult de un pahar cu apă! Pentru a obține aportul zilnic de nutrienți, trebuie să mănânci 1-2 kg de zahăr. În acest caz, răul va fi mult mai mare decât beneficiul. Este mai bine să bei vitamine într-o pastilă.

Scump și la modă

Mai există un motiv de gândire înainte de a cumpăra zahăr brun scump. În urmă cu un an, „AiF” împreună cu Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorului „Control Public”. Fără excepție, toate mostrele s-au dovedit a fi zahăr rafinat ieftin, colorat maro! „Zahărul rafinat era acoperit cu o peliculă subțire de melasă, acest lucru nu este ilegal, deși este necinstit, - a explicat Marina Tsirenina, expert în teste... „Producătorii mai puțin conștiincioși pot vopsi zahărul rafinat cu coloranți artificiali”. Aproape toți producătorii de pseudo-trestie de zahăr au sunat atunci la redacție, deplângându-se că au fost calomniați. Dar nimeni nu a îndrăznit să meargă în instanță și să demonstreze contrariul.

Apropo, zahărul nerafinat din trestie este mai ieftin decât zahărul rafinat în producție. Așa că marketerii care au făcut ca întreaga lume să-l cumpere la prețuri exorbitante primesc un A solid pentru munca lor! Gândiți-vă la zahărul gălbui din sfeclă vândut în perioada sovietică. Era mai ieftin decât zahărul alb rafinat și era considerat un produs de mâna a doua. Dar acesta este, de fapt, același lucru - zahăr subrafinat din melasă.

Ca caramelul

O altă noutate dulce este zahărul caramelizat, care se vinde în cristale atractive. Adesea - pe un băț. Este convenabil să o dizolvați într-o ceașcă sau să o folosiți ca bomboane. Dar aceste cristale sunt făcute din topit la o temperatură ridicată... același zahăr rafinat.

Și adesea un astfel de zahăr are un bonus neplăcut: cu încălzire prelungită, se poate forma în el oximetilfurfural, un mutagen toxic.

„Orice zahăr, indiferent de materia primă din care este produs, în cantități mari este o otravă care dă dependență”, rezumă A. Kovalkov. - Astăzi, fără să ne dăm seama, mâncăm un kilogram de zahăr pe zi - cu fructe, produse de patiserie, ketchup, supe și cereale, pentru că zahărul se pune aproape peste tot. În toată istoria omenirii, oamenii nu au consumat niciodată atât de mult zahăr! 5-6 ani de o viață atât de dulce - iar diabetul este garantat.”

Dacă într-adevăr nu te poți lipsi de zahăr, poți cumpăra zahăr granulat simplu (vezi infograficul cum să-l alegi) - este cel mai ieftin, dar departe de cel mai rău.

Ce să înlocuiască?

Sirop de topinambur. Tescovină dulce din legume rădăcinoase, care crește și în Rusia, este potrivită pentru a fi adăugată la orice fel de mâncare. În loc de zaharoză, conține fructoză. Aprobat pentru diabetici. De la 200 de ruble. pentru 500 g.

■ Sirop de artar. Un dulce canadian celebru. Ele pot îndulci tot ce gătiți. De la 350 de ruble. pentru 500 g.

■ Nectar de agave. În Rusia, acest cactus nu crește, așa că nectarul este scump - de la 500 de ruble. pentru 500 g.

■ Frunze de stevie. Îndulcitor natural - un aster special originar din America de Sud. Frunzele pudrate sunt de 10 ori mai dulci decât zahărul, dar au o aromă. De la 1 mie de ruble. la 1 kg

Cum să alegi zahărul?

Zahăr din trestie de zahăr nerafinat

Căutați cuvântul „nerafinat” pe ambalaj, nu „întunecat”, „auriu” sau „maro”, care nu spun nimic.

Tipul de trestie de zahar trebuie sa fie indicat pe ambalaj. De exemplu: demerara (cristale mari aurii), muscovado (cristale mari, maro închis), turbinado (parțial rafinat într-o turbină, galben auriu), „barbados negru” (lipicios, aproape negru).

Zahărul brun are o aromă puternică specifică de suc exotic.

Are cristale de diferite dimensiuni, aceleași cristale indică faptul că a fost prelucrat.

Nu poate curge la fel de liber ca zahărul rafinat. Cristalele sale sunt lipicioase din cauza melasei, zahărul este umed, se lipește împreună în bulgări care se transformă în piatră în aer.

Înmuiați lingura de zahăr nerafinat în pahar, dar nu amestecați. Dacă zahărul este colorat, apa va deveni maronie sau galbenă. Zahărul bun își va păstra culoarea, iar apa va rămâne limpede.

Zahăr alb granulat

Preferați preambalat într-o afacere decât într-un magazin. Numele unui mare producător dă speranță că tehnologia de purificare a fost efectuată corect și că în zahăr nu au mai rămas substanțe chimice de uz casnic.

Conform GOST R 53396-2009, există două categorii: extra și prima. Pentru consumator, nu există nicio diferență între ele, dar producătorii trebuie să indice categoria.

În plus, pe ambalaj trebuie să fie indicate următoarele date:

Materii prime (sfeclă sau zahăr brut din trestie);

Valoarea nutritivă,

Anul fabricației și data ambalării.

Dacă ambalajul indică faptul că zahărul conține dioxid de sulf (poate necesar pentru rafinarea zahărului) sau sunt folosite produse modificate genetic (sfecla de zahăr este adesea modificată), nu merită să-l cumpărați.

Alb nodul

Poate fi instantanee (timp de dizolvare - până la 10 minute) și puternic (mai mult de 10 minute). Acest lucru nu caracterizează calitatea zahărului, dar indică cât de puternic sunt presate cristalele în bucăți.

Pachetul de zahăr în bucăți ar trebui să conțină aceleași informații ca și pachetul de zahăr granulat.

Zahăr pudră

Nu-l cumpăra, ci mai degrabă fă-l singur. Cert este că compoziția pulberii conține întotdeauna agenți antiaglomeranți: amidon de porumb, fosfat tricalcic, carbonat de magneziu, dioxid de siliciu, silicat de calciu, trisilicat de magneziu, aluminosilicat de sodiu sau aluminosilicat de calciu. Fără ele, pulberea se va aglomera în timpul depozitării.

Termenii „trestia” și „maro” sunt de obicei luați ca sinonimi, deși zahărul de artar și de palmier sunt de culoarea caramelului.

De asemenea, trebuie înțeles că produsul din trestie dulce este alb rafinat. În acest caz, nu este diferit de sfeclă roșie. Confirmarea acestui lucru este GOST, care se aplică produsului obținut din sfeclă și trestie după curățare. Contine, indiferent de materia prima, zaharoza 99,8-99,9%.

Maro este un produs brut, nerafinat, nerafinat. Fiecare dintre cristalele de zaharoză învăluie o peliculă subțire de melasă (melasă), dă gustul și culoarea caracteristică. Ar trebui să conțină cel puțin 88% carbohidrați; în practică, pentru majoritatea mărcilor, această cifră este mult mai mare - 97-98%.

Există astfel de tipuri de zahăr din trestie:

• Demerara. Dulceața din țările din America de Sud are o aromă de caramel în aromă și gust, cristalele maro (maro) par puțin lipicioase. Complement ideal pentru cafea, potrivit pentru stropirea produselor de copt cu fructe.
• Muscovado. Cristalele mari pot fi întunecate sau deschise, deoarece acest zahăr este disponibil în două soiuri. Are un miros pronunțat de melasă. Potrivit pentru prepararea de sosuri, brioșe, turtă dulce, banane coapte.
• Turbinado. Mai usor, usor auriu, deoarece se curata partial cu abur. Este produs în Hawaii. Merge bine cu preparate cu fructe.
• Barbados negru. Este cel mai întunecat soi cu o aromă bogată. Se poate adauga in loc de caramel la deserturi si iaurturi.

Culoarea zahărului se formează în timpul procesului de producție. Cu cât siropul este încălzit mai intens, cu atât se caramelizează mai mult, cu atât produsul finit va fi mai închis la culoare. Dulceața nerafinată este eliberată sub formă de nisip, bucăți sau presată în cuburi.

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale zahărului din trestie

Gur (zahărul brun) poate fi benefic sau dăunător, totul depinde de cantitate. Glucoza și fructoza sunt esențiale pentru organism. Ei:

• furnizează energie;
• susține performanța musculară;
• necesar pentru funcționarea normală a ficatului, inimii, creierului;
• ajuta la recuperarea dupa boli grave, intoxicatie, efort fizic.

Mineralele și un set de vitamine prezente în produsul caramel sunt, de asemenea, benefice.

Doar cantitățile excesive atât de zahăr pur, cât și de alimente cu adaosul acestuia dăunează unei persoane. Mai mult, cantitatea sa exactă consumată pe zi este foarte greu de calculat. Principalele probleme care apar cu excesul de carbohidrați în dietă:

• Diabet;
• probleme cu greutatea, silueta;
• dinți deteriorați, carii;
• ateroscleroza, patologia cardiovasculară.

Indiferent din ce zahăr este făcut, acesta rămâne totuși un carbohidrat cu digerare rapidă. Este deosebit de periculos pentru diabetici. În ciuda faptului că produsul nerafinat are un indice glicemic mai mic (aproximativ 55 de unități), nu ar trebui să mănânci mult din el.

Interesant!

Descompunerea zaharozei începe în cavitatea bucală sub acțiunea ptialinei, o enzimă secretată de glandele salivare.

Când poate și nu poate fi folosit

Zahărul poate și trebuie consumat în cantități rezonabile, deoarece este o sursă de calorii. Prin descompunerea în carbohidrați simpli, hrănește creierul și mușchii, ajută să fii activ, să gândești rapid și să te concentrezi. Este de preferat să mănânci mâncăruri dulci dimineața, precum și în decurs de o oră după antrenament, atunci carbohidrații nu vor crea probleme nici pentru sănătate, nici pentru silueta.

Este necesar să se limiteze consumul de dulciuri în astfel de condiții:

• diabet zaharat, predispoziție ereditară la acesta;
• obezitate, exces de greutate;
• pancreatită și patologie pancreatică;
• sarcina;
• alăptarea.

O contraindicație pentru utilizarea gur este, de asemenea, alergică la acesta.

Consum zilnic

Indiferent de ce spun cifrele despre compoziția chimică și beneficiile produsului din trestie, niciun zahăr nu poate fi considerat o sursă de vitamine și minerale. De exemplu, aportul zilnic de calciu pentru un adult este de 800-1200 mg, în 100 g de dulceață maro a acestui mineral - 85 mg. Pentru a compensa deficiența mineralului, va trebui să consumați doze mortale de produs.

Nu contează dacă o persoană preferă rafinat sau gur, nu poți mânca mai mult de 50 g pe zi. OMS a cerut constant reducerea alimentelor zaharoase din meniu pentru a limita creșterea numărului de persoane cu diabet. Doza zilnică optimă este de 25-30 g.

Zahăr din trestie de zahăr vs zahăr simplu: care este diferența?

Trestia de zahăr este folosită pentru producția de zahăr din trestie de zahăr, iar sfecla de zahăr este folosită pentru producerea zahărului din sfeclă. Principala diferență dintre cele două soiuri populare este că din sfeclă, este întotdeauna curățată, albă. În acest caz, aproape totul este îndepărtat din produs, cu excepția substanței principale. Carbohidrații rafinați conțin 99,9%, iar conținutul lor caloric este de 390-400 kcal la 100 g.

Zahărul brun din trestie este nerafinat, spre deosebire de zahărul obișnuit, pe lângă carbohidrați (96-97%), conține și substanțe suplimentare care sunt utile organismului. Acestea sunt vitaminele B, din minerale - compuși de calciu, potasiu, magneziu, sodiu. El are, de asemenea, un conținut de calorii puțin mai mic - aproximativ 380 kcal la 100 g. Prin urmare, zahărul brun este mai bun decât zahărul alb.

Nu există nicio diferență între zahărul rafinat din plante dulci: nici ca gust, nici ca beneficii. Dacă comparăm maro cu alb, atunci zahărul din trestie diferă de cel obișnuit prin aceea că:

• conține mai multe vitamine și minerale;
• conținutul său de calorii este mai mic;
• are un gust plăcut;
• contine mai putini carbohidrati.

Care zahăr este mai dulce și mai bun decât zahărul din trestie sau din sfeclă

Gur are un gust mai puțin dulce, în primul rând pentru că cristalele sale sunt mai mari. Cu cât sunt mai mici, cu atât produsul este mai dulce. Cea mai stânjenitoare pulbere va fi, deoarece la utilizare se obține o zonă foarte mare de contact a produsului cu papilele gustative.

Urmele de melasă din carbohidrații nerafinați îi conferă o ușoară amărăciune, reducând astfel dulceața. Există un mare „minus” în asta: puteți mânca produse mai parfumate, fără zahăr. Unii oameni mănâncă bucățile sale ca caramel, fără a număra porția.

Zahărul alb rafinat are cristale mai mici, prin urmare, zahărul din sfeclă este mai dulce.

Cum să alegi zahărul din trestie potrivit

Nu este niciodată de prisos să citiți eticheta produsului. Ar trebui scris: zahăr brut din trestie. Mai mult, informațiile ar trebui să fie într-un limbaj ușor de înțeles, accesibil, indicând țara din care provine produsul, precum și tipul acestuia.

Cel mai bun zahăr din trestie este produs în Cuba, insula Mauritius și America Latină. Este de preferat ca acesta să fie ambalat la locul de fabricație, și nu în CSI, atunci există mai puține șanse de a cumpăra un fals.

Adevărat din trestie de zahăr și cum să deosebești un fals de un original

Toți producătorii își poziționează produsul ca fiind real, dar aceasta este doar o reclamă. Uneori ajunge la punctul de absurd și pe etichete apar cuvintele „un astfel de zahăr nu va cauza niciodată exces de greutate”.

Din păcate, nimeni nu a efectuat studii detaliate de laborator care să ajute la identificarea falsificării în vastitatea fostei URSS. După o evaluare vizuală și o degustare, experții în mărfuri ajung la concluzii dezamăgitoare: majoritatea produselor dulci nerafinate de pe rafturile supermarketurilor sunt melasă rafinată procesată cu melasă.

Zahăr din trestie de zahăr organic natural disponibil pentru cumpărare pe site-ul IHerb cu o reducere suplimentară de 5%..

Cum să testați autenticitatea din trestie de zahăr acasă

Această întrebare este de interes pentru toată lumea, dar nu există o metodă de acasă simplă și de încredere pentru a determina autenticitatea zahărului din trestie. Este posibil să se confirme fără ambiguitate originea dulciului numai într-un laborator prin intermediul unei analize izotopice foarte complexe și costisitoare a carbonului. Metode populare precum dizolvarea în apă sau picurarea iodului nu vor da niciun rezultat.

La contrafacerea zahărului din trestie, zahărul obișnuit din sfeclă va fi nuanțat cu aceeași melasă sau colorant alimentar cu culoarea E150, aprobat pentru utilizare. Prin urmare, contrafacerea, atunci când este dizolvată în apă, va da și o tentă maronie.

În ceea ce privește iodul, aveți nevoie de mult mai mult amidon în produs pentru a-l albastru. Și chiar și într-o soluție colorată, modificările reduse de culoare nu pot fi observate cu ochiul.

Doar cei care au încercat un produs adevărat și îl folosesc în mod constant vor putea distinge un fals după gust, ar trebui să aibă o aromă și un gust strălucitor. În exterior, cristalele unui carbohidrat brut nu au niciodată aceeași dimensiune și perfect chiar ca cele ale unui zahăr rafinat colorat.

Zahărul din trestie are un gust mai bun decât zahărul obișnuit și vă poate transforma cafeaua de dimineață sau desertul cu fructe. Dar trebuie amintit că, în cantități mari, este și periculos pentru sănătate.

Zahărul este una dintre alimentele de bază din fiecare casă. Coacetul, gătitul, conservarea și chiar și ceaiul simplu de seară nu lipsesc de acest ingredient.

Părinții noștri ne-au învățat toată viața că a mânca mult zahăr este dăunător. Și înțelepciunea populară înaripată: „zahărul este moartea albă” este probabil familiară tuturor. Excesul său în corpul uman poate duce într-adevăr la o încălcare a metabolismului grăsimilor și carbohidraților și, în consecință, la consecințe precum excesul de greutate și dezvoltarea aterosclerozei. De aceea, zahărul nu poate fi folosit în exces și există cantități nelimitate din el. Astăzi, puteți găsi zahăr din trestie și sfeclă pe rafturile magazinelor. Care este mai bun? Poate că la această întrebare nu se poate răspunde fără echivoc, dar să încercăm să înțelegem cel puțin care este diferența dintre aceste tipuri de nisip dulce.

Ce este zahărul

Zahărul din trestie se obține prin prelucrarea sucului unei plante cu același nume - trestie de zahăr. Producția acestui tip de produs dulce a început în India antică și de acolo s-a extins treptat în alte state. Până la începutul secolului al XIX-lea, zahărul din trestie era un lux și un semn de bogăție. Zahărul din trestie poate fi vândut în două forme:

• nerafinat, care este maro;
• zahăr rafinat (alb).

Zaharul nerafinat din trestie are o culoare maro datorita faptului ca cristalele sale sunt acoperite cu o substanta specifica - melasa. Un astfel de zahăr este acum promovat activ și uneori poate fi numit „cafea” sau „ceai”.


Materia primă pentru producerea zahărului din sfeclă este sfecla de zahăr. Producția de zahăr din această rădăcină a început în Europa la sfârșitul secolului al XVIII-lea, după care volumele de producție au crescut, iar în 1802 a fost lansată prima fabrică de procesare a sfeclei din Rusia. Zahărul din sfeclă se vinde doar rafinat și are întotdeauna o culoare albă ca zăpada. Motivul pentru care zahărul nerafinat din sfeclă nu se găsește pe rafturi este că produsul nerafinat are un gust și o aromă specifice.

Interesant! Aproape două treimi din zahărul planetei provine din trestie de zahăr.

Producția de zahăr

Procesul de rafinare a zahărului este purificarea produsului de impurități pentru a crește concentrația de zaharoză în produsul însuși și a-l aduce la conformitate cu toate standardele de stat. Procedura de curățare constă din mai multe etape și poate diferi în funcție de materiile prime utilizate. Deci, de exemplu, conținutul de zaharoză în zahărul rafinat este de 99,9%, în timp ce în zahărul nerafinat aceeași cifră este de aproximativ 96,2%. Prin urmare, dacă vorbim de zahăr rafinat, nu contează deloc din ce fel de materie primă se obține, deoarece este practic zaharoză pură.

În mod ciudat, pe baza celor de mai sus, costul de producție al zahărului nerafinat ar trebui să fie mai mic decât al zahărului rafinat, din cauza absenței unei etape de post-purificare. Cu toate acestea, faptele sugerează contrariul - prețul zahărului din trestie nerafinat în magazine este mai mare decât cel al zahărului rafinat. De fapt, acest lucru se explică destul de simplu: în primul rând, stuful practic nu crește la latitudinile noastre, așa că materiile prime trebuie importate și, în al doilea rând, în timpul nostru există o cerere mare pentru produse ecologice și naturale, la care acest tip. de dulciuri aparține.


De asemenea, este de remarcat faptul că zahărul nerafinat din trestie conține mai puține calorii decât zahărul din sfeclă, dar această diferență este nesemnificativă, deoarece valoarea energetică a zahărului alb rafinat este de 387 kcal, iar zahărul brun nerafinat este de aproximativ 377 kcal. Prin urmare, pierderea în greutate prin înlocuirea unui îndulcitor cu altul nu va funcționa.

Zahărul brun este poziționat mai util deoarece conține oligoelemente mult mai utile, inclusiv calciu, magneziu, fosfor, fier, riboflavină și alte minerale. Cu toate acestea, concentrația lor în zahăr nerafinat nu este reglementată de niciun standard și poate varia semnificativ de la lot la lot. Pe lângă prezența vitaminelor și mineralelor în el, este înzestrat cu o aromă și un gust pronunțat.


Important! Producătorii fără scrupule pot colora zahărul alb cu colorant alimentar, pretinzându-l drept trestie nerafinată, așa că aveți grijă să nu cumpărați un fals.

Un îndulcitor maro adevărat trebuie să menționeze pe etichetă că este nerafinat. Zahărul din trestie de zahăr produs în Suedia sau Anglia ar fi o alegere excelentă, deoarece acestea sunt țările în care trestia de zahăr este procesată.

S-ar putea sa-ti placa si:

Beneficiile pentru sănătate și daunele muștarului
Beneficiile halva de floarea soarelui pentru femei. Halva daune în timpul alăptării
Ceaiul de hibiscus: beneficii și daune, la ce oră să bei?
Ficat de cod: beneficii și daune în timpul sarcinii și pentru organism în ansamblu
Beneficiile și daunele cafelei verde pentru organism
Miere de melilot: proprietăți utile și contraindicații
Ceaiul matcha - proprietăți utile și contraindicații

Mai mult de jumătate din zahărul din lume este produs din sfeclă de zahăr. Cota de trestie este puțin mai mică, dar este și populară. Ambele tipuri de îndulcitori pot fi cumpărate din orice magazin, iar o astfel de varietate este uneori confuză, deoarece nu este clar cum diferă. Să încercăm să ne dăm seama.

Ce este zahărul de sfeclă?

Acestea sunt mici cristale albe, dulci, pe care probabil le vedeți în vasul de zahăr în fiecare zi. Sunt obținute din culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr. Această plantă este foarte comună; este cultivată în multe țări, inclusiv în Rusia.

Din această varietate de sfeclă se fac și alte tipuri de îndulcitori, cum ar fi zahărul rafinat, maro și melasă. Cu toate acestea, din cauza faptului că producătorul nu indică întotdeauna planta de la care a fost obținut produsul final, poate fi dificil să ne dăm seama cum a fost făcut.

Astfel, zahărul din sfeclă ocupă o poziție de lider. Pe locul doi se află trestia.

Diferențele de fabricație

Una dintre cele mai mari diferențe dintre zahărul din sfeclă și trestia de zahăr este modul în care sunt procesate și produse. Deci ce este?

Dacă îndulcitorul este făcut din sfeclă, atunci rădăcină este tăiată felii subțiri pentru a obține cât mai mult suc natural. Acest suc este apoi purificat și încălzit. In acest fel se obtine un sirop concentrat, care se cristalizeaza treptat pentru a forma zaharul granulat.

Un îndulcitor de trestie se face într-un mod similar. Dar, în același timp, este prelucrat într-un mod special, ceea ce presupune utilizarea cenușii osoase. Acesta din urmă se obține prin carbonizarea oaselor animalelor. Această substanță ajută la filtrarea și înălbirea zahărului.

În ciuda faptului că produsul final este lipsit de cenușă de oase, persoanele care doresc să elimine consumul de alimente de origine animală, precum veganii, nu iau foarte bine acest fapt. Prin urmare, special pentru ei, producătorii produc zahăr din trestie de zahăr albit cu cărbune activ. Astfel de informații trebuie să fie indicate pe ambalaj. Adevărat, un astfel de zahăr este mai scump. Alternativ, puteți cumpăra pur și simplu un îndulcitor de sfeclă roșie care nu necesită nicio prelucrare specială.

Diferențele de gust

Deși zahărul din trestie de zahăr și zahărul din sfeclă sunt aproape identice în ceea ce privește conținutul de nutrienți, au un gust diferit, ceea ce se reflectă în rețete. Prin urmare, dacă o carte de bucate vă sfătuiește să utilizați un anumit tip de zahăr, nu trebuie să neglijați această indicație.

Zahărul din sfeclă are o aromă pământoasă, acră și lasă un postgust de zahăr ars. Trestia, pe de altă parte, are un postgust mai dulce și o aromă bogată de fructe.

În plus, unii brutari și bucătari cred că diferite tipuri de zahăr modifică aspectul și textura preparatului final. Dar acest lucru nu se aplică tuturor rețetelor.

De exemplu, se crede că zahărul din trestie de zahăr se caramelizează mai ușor, rezultând o pastă mai vâscoasă și mai uniformă decât folosind îndulcitorul de sfeclă.

Zahărul din sfeclă, în schimb, face aluatul mai crocant. În plus, are un gust și o aromă unice care se potrivesc bine cu produsele de copt.

Proprietăți nutriționale

Din punct de vedere nutrițional, zahărul din sfeclă și zahărul din trestie sunt aproape identice. Indiferent de planta din care a fost produs, zahărul este cea mai pură zaharoză - un compus format din molecule de fructoză și glucoză.

Prin urmare, consumul excesiv de orice tip de zahăr poate contribui la obezitate și la dezvoltarea unor afecțiuni cronice precum bolile cardiovasculare, problemele hepatice și diabetul.

Organizațiile medicale precum Asociația Americană a Inimii recomandă femeilor să limiteze consumul de zahăr la 24 de grame (6 lingurițe) pe zi și bărbaților la 36 de grame (9 lingurițe). Această regulă se aplică tuturor formelor de zahăr din sfeclă și trestie de zahăr, inclusiv zahăr alb, zahăr brun, melasă și alimente îndulcite, cum ar fi deserturi, bomboane, sifon și multe altele.

Dacă vorbim despre beneficii, atunci nici zahărul din trestie, nici din sfeclă nu au un efect pozitiv asupra organismului. Și de fapt, și într-un alt caz, este doar o cantitate mare de carbohidrați.

Oamenii conștienți de sănătate preferă să folosească zahărul din trestie de zahăr în locul zahărului din sfeclă din cauza reticenței lor de a consuma organisme modificate genetic (OMG).

Potrivit statisticilor, aproximativ 95% din sfecla de zahăr sunt modificate genetic. În timp ce îndulcitorul din trestie de zahăr este aproape întotdeauna făcut din ingrediente naturale.

Efectul OMG-urilor asupra organismului uman nu este încă pe deplin înțeles. Unii oameni de știință cred că astfel de alimente distrug ficatul, scade imunitatea și duce la boli cronice. Alții, dimpotrivă, sunt siguri că alimentele modificate genetic nu afectează deloc sănătatea. Într-un fel sau altul, alegerea este a ta. Dacă nu vrei să mănânci alimente modificate, atunci alege zahărul din trestie. Și dacă pentru tine nu contează în principiu, atunci orice va face.

Ce zahăr cumperi de obicei?