Kuinka tehdä linnunmaitokakku. Yksinkertaisin ja nopein resepti linnunmaitokakulle (videolla). Kun kakut jäähtyvät, aloitetaan soufflé.

Klassinen kakku "Linnunmaito" GOST: n mukaan kotona

Tunnettu ja rakastettu jälkiruoka on Bird's Milk -kakku. Jo Neuvostoliiton aikoina siihen asettuivat kokonaiset jonot, ja resepti pidettiin tiukasti salassa. Ja missä olisimme ilman salaista ainesosaa, jota käytettiin tuolloin vain elintarviketeollisuudessa ja joka ei ollut tavallisten kuolevaisten saatavilla. Kotona kakku valmistettiin sekä gelatiinilla että mannasuurimoilla, mutta soufflé oli hyvin erilainen kuin alkuperäinen. No, se tärkein salainen ainesosa on agar-agar, ja nykyään sitä löytyy suurista supermarketeista ja maustemyyjistä torilta. Oikein Bird's Milk -kakku valmistetaan GOST: n mukaan. Mutta valitettavasti tämän reseptin mukainen kakku osoittautuu sairaan makeaksi. Usko minua, kokeilin näitä reseptejä itselläni, sitä on mahdotonta syödä. Ja siksi haluan tarjota sinulle reseptin GOSTin mukaisesti, mutta jo muutettuna pienemmäksi määräksi sokeria. Samaan aikaan Bird's Milk -soufflesta tulee yhtä pehmeä ja ilmava. Jos pidät kaikenlaisista kakuista, tutustu muihin kakkuihimme.

Ainekset:

kuorelle:

• 6 keltuaista;
• 0,5 rkl. Sahara;
• 1 tl leivinjauhe taikinaa varten;
• 100 g voita;
• 1 rkl. jauhot.

soufflelle:

• 6 proteiinia;
• 380 g sokeria;
• 120 ml vettä;
• 10 g agar-agaria;
• 50 g kondensoitua maitoa;
• 150 g hyvää voita;
• 1/3 tl. sitruunahappo.

lasitettä varten:

• 100 g katkeraa tummaa suklaata;
• 75 g voita;
• 20 g tomusokeria.

Linnunmaitokakun resepti kotona

Linnunmaitokakku - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät

Entisen Neuvostoliiton vanhat ihmiset muistavat tämän perinteen erittäin hyvin - toivat isänmaan pääkaupungista herkkua, josta oli pulaa ja joka oli tuolloin erittäin kysytty - Linnunmaito-kakun. Sitä oli mahdotonta "saalis" päivittäistavarakaupoista, kuten sanonta kuuluu, "päivällä tulella". Jonot hänen takanaan New- ja Stary Arbatilla olivat sellaiset, että ne estivät liikenteen ja poliisin täytyi kääntää heidät ympäri. Ja kaikki siksi, että Vladimir Guralnikin (Praha-ravintolan kokki) patentoima kakku valmistettiin tiukasti rajoitetuissa määrissä, koska se valmistettiin pilaantuvista tuotteista.

Tämä voidaan tietysti pitää tekosyynä, sillä nyt sitä myydään kaupoissa täysin ilman jonoa. Mutta miksi tarvitsemme kaupasta ostettua kakkua, jos kotitekoisia reseptejä on monia? Tekniikkansa mukaan se on yksinkertaisesti luotu valmistettavaksi kotikeittiössä. Useimmissa resepteissä "Linnunmaito" valmistetaan vatkatuista munista, jotka ovat samanlaisia ​​kuin karkkeja, joissa on puoliilmainen mashmallow-täyte, jotka tunnetaan viime vuosisadan 30-luvulta lähtien. Puola valmisti niitä ensimmäisenä nimellä ptasie mleczko. Bird's Milk -kakussa on erityinen tekniikka. Aivan alareunassa tulee olla leivinkerros, mutta ei murokeksi tai keksitaikina.

Keksijät kokeilivat pitkään ja tulivat siihen tulokseen, että paras pohja olisi kakkumainen taikina. Mitä tulee souffleen, ne eivät myöskään saavuttaneet klassista ilmettä heti. Sitä ei tehty gelatiinilla, vaan agar-agarilla, joka ei koaguloi 117 asteen lämpötilassa. Vähän eksoottisen lisäaineen ansiosta kakusta tulee mureaa ja sulaa suussa. Kotitekoisissa resepteissä pärjää gelatiinilla ja munanvalkuaisella, pääasia on ilmava soufflé. Nykyaikaisten mikserien ja tehosekoittimien avulla voit vatkata erilaisia ​​seoksia, kunnes kermainen massa on todella sama kuin linnunmaidossa.

Linnunmaitokakku - ruoanlaitto

Missä tahansa kakun valmistusversiossa tarvitsemme tietyn määrän munia, maitoa, kermaa, voita. Lähes kaikissa resepteissä käytetään gelatiinia - eläinliimaa. Sitä saadaan sulattamalla rasvattomasta rustosta tai suonista. Tästä syystä liha "hyytelöliha" kovettuu itsestään, koska lihaliemessä on luonnollista gelatiinia. Kulinaarinen gelatiini on lautasia tai lehtiä, jotka turpoavat hyvin lämpimässä vedessä (niiden paksuus on vain 2-3 mm). Liuottaaksesi gelatiinin nopeasti, sinun on nostettava lämpötila varovasti 45 asteeseen sekoittaen liuosta.

Linnunmaitokakku - parhaat reseptit

Resepti 1. Klassinen linnunmaito munasouffleella

Muuten, linnunmaidossa on hyvin vähän kaloreita. Tämä resepti juhlallisesta ulkonäöstään ja kurvikkaasta muodostaan ​​huolimatta ei sisällä käytännössä lainkaan kermaa. Tämän kakun tekeminen on paljon helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Katso itse.

Ainesosat:

Keksi: 4 munaa; jauhot (1 kuppi), sokeri.
Soufflé: munat (10 kpl), maitoa (1 kuppi), sokeria (1 ½ kuppia), gelatiinia (pussi), voita (200 grammaa), jauhoja (1 lusikka).

Keittomenetelmä

Kaada gelatiini lasilliseen kylmää vettä. Valmistamme keksiä. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Vuoraa voideltu vuoka leivinpaperilla, kaada taikina joukkoon ja paista 30 minuuttia tai vähemmän. Tarkistamme valmiuden taskulampulla.

Soufflé: erottele keltuaiset valkuaisista ja jauha ne puoleen valmistetun sokerin kanssa, lisää maito, sekoita jauhojen kanssa ja laita vesihauteeseen sakeutumaan. Jäähdytä seos ja lisää siihen pehmeä voi, vatkaa vatkaimella. Liuota gelatiini kokonaan veteen ja sekoita, kunnes kokkareet häviävät. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella kuohkeaksi, lisää ripaus suolaa. Lisää toinen osa sokerista ja vatkaa. Lisää gelatiini ja jatka vatkaamista. Sekoita molemmat massat ja laita jääkaappiin paksuuntumaan. Leikkaa valmis jäähtynyt keksi pituussuunnassa kahteen osaan. Aseta alaosa muotin pohjalle, laita päälle saatu soufflé ja peitä kakun toisella osalla. Koristele pinta sulatetulla suklaalla.

Pitikö höpöttää? Mutta mikä tulos! Aito kotitekoinen Bird's Milk -kakku on edullinen, ei enää niukka herkku.

Resepti 2. Linnunmaito mannajauheella

On pieni salaisuus estää mannasuurimot tuntumasta kermassa. Haluat ehdottomasti tehdä sen uudelleen, jos kokeilet sitä ainakin kerran.

Ainesosat: margariini (kermainen, 100 g), vanilliini, kananmunat (3 kpl), sooda, etikalla sammutettu, sokeri (1 lasi), kaakao (2 rkl), jauhot (1 lasi).

Kerma: voi (voi, 300 grammaa), vanilliini, maito (2 rkl), sokeri (1 kuppi).

Kuorrute: maitoa ja sokeria 4 rkl kumpaakin, puoli lasillista sokeria.

Keittomenetelmä

Sekoita kaakao sokerin ja vaniljan kanssa, lisää margariini, vesi ja laita miedolle lämmölle. On tarpeen varmistaa, että saadaan homogeeninen massa. Lisää kolme munaa yksitellen jäähtyneeseen seokseen ja sekoita hyvin. Sekoita jauhot erikseen sammutettuun soodaan ja lisää edelliseen massaan. Paista uunissa.

Kerma.
Ja tässä on luvattu salaisuus: jauha mannasuurimot kahvimyllyssä, kunnes saat jauhoja. Nyt kukaan ei koskaan arvaa, mistä kerma on tehty. Keitä mannasuurimot maidossa, kunnes ne paksuuntuvat. Vatkaa voi ja sokeri erikseen, lisää vanilliini ja kaada puuron joukkoon. Sekoita huolellisesti. Laita kakku pyöreään vuokaan, jossa on sivu. Levitä päälle saatu kerma ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin paksuuntunut.

Lasite.
Sekoita sokeri ja kaakao, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Lisää 1 rkl. lusikallinen voita. Jäähdytä ja kaada kakun päälle. Anna kakun kovettua kokonaan.

Resepti 3: Linnunmaitokakku rahkasouffleella

Ainesosat: raejuusto (300 grammaa), gelatiini (30-40 grammaa), smetana (400-450 grammaa), maito (1 lasi), kaakao (4 ruokalusikallista), sokeri (1 lasi), sokeri (4 ruokalusikallista).

Keittomenetelmä

Muotoilemme kakun kahdesta osasta - suklaanvärinen ja valkoinen. Suklaakerroksen valmistamista varten lisää vesi ja anna turvota. Lisää 4 rkl kaakaoon sekoitettua gelatiinia ja kuumenna, kunnes gelatiini liukenee. Kaada muottiin ja anna hautua 25-35 minuuttia. Valkoinen kerros: kaada liivate maitoon ja anna sen liueta. Hieromme raejuustoa siivilän läpi, saamme tahnamaisen seoksen, sekoita smetanan kanssa, lisää kerma, lasillinen sokeria. Vatkaa saatu tahna paksuksi. Kuumenna gelatiini ja maito, sekoita maitomassan kanssa sekoittimella, jäähdytä (10-15 minuuttia). Kaada muottiin ensimmäisen kerroksen päälle ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

Pääsääntöisesti kakun pinta peitetään suklaakuorruteella. Lomaa tai vuosipäivää varten voit tehdä piirroksia tai kirjoituksia lasiteella. Tätä varten laita tomusokeria paperikuoreen ja ripottele se kakun päälle koristeena tai kirjaimina.

Tämä vinkki on lainattu samanlaisesta linnunmaidon makeisten reseptistä. Jotta täytteestä tulisi selvempi maku, gelatiinia voidaan liottaa hedelmämehussa tai hillokseen. Täytteenä käytetään sekoittimella paksuksi vaahdoksi vatkattua maitotiivistettä.

Linnunmaitoa pidetään oikeutetusti maailman jälkiruokana. Ilmava herkku on saavuttanut laajaa suosiota monissa maissa, ja kakkuresepti on levinnyt lähes kaikkialle maailmaan. Monet kotiäidit tutkivat kulinaarista markkinarakoa, joten he ovat kiinnostuneita kysymyksestä: "Kuinka tehdä jälkiruoka itse?" Kokeneet käsityöläiset ovat kehittäneet useita perusreseptejä, jotka ovat myös herkullisimpia. Tarkastellaan niitä järjestyksessä korostaen tärkeimpiä näkökohtia.

Siipikarjan maito GOST:n mukaan

Tämän reseptin pääpiirteenä pidetään, että kakku valmistetaan agar-agarin perusteella. Komponentti on leväuute, sitä käytetään laajalti lääketieteessä. Pääsääntöisesti agar-agaria ei ole mahdollista ostaa tavallisista kaupoista, joten sinun tulee ottaa yhteyttä apteekkiin.

Monet ihmiset yrittävät korvata tämän ainesosan syötävällä gelatiinilla, mutta sitten merkki "GOSTin mukaan" katoaa. Valmiin tuotteen maku ja koostumus menetetään, kakku kovettuu jääkaapissa odotettua pidempään. Älä säästä energiaasi; on parempi ostaa agar-agar heti. Katsotaanpa vaiheittaista reseptiä.

Vaaditut ainesosat

• vehnäjauho - 155 gr.
• vaniljasokeri - 20 gr.
• agar-agar (leväuute) - 20 gr.
• tomusokeri - 55 gr.
• voita - 315 gr.
• kondensoitu maito - 110 gr.
• rakesokeri - 445 gr.
• kanan proteiini - 2 kpl.
• kananmuna (kokonainen) - 1 kpl.
• sitruunahappo - 5 gr.
• suklaa (mieluiten musta) - 110 gr.

1. Valmista syvä astia, kaada siihen agar-agar, kaada 145 ml leviä. suodatettua vettä huoneenlämpötilassa. Ota voi jääkaapista, anna sen pehmetä luonnollisesti, leikkaa siitä 55 grammaa.
2. Vatkaa sitten vatkaimella lisäämällä samalla vanilliinia ja tomusokeria. Lisää tuloksena olevaan seokseen kokonainen kananmuna ja vatkaa uudelleen. Seoksen tulee kohota 2 kertaa.
3. Siivilöi jauhot hieman löysäämään seosta. Aloita lisääminen seokseen hitaasti haarukalla sekoittaen. Jos muodostuu kokkareita, murskaa ne astian reunaan. Tuloksena pitäisi saada paksu taikina, joka soveltuu hyvin vaivaamiseen.
4. Valmista uunivuoka, voit käyttää uunipeltiä. Peitä se paperilla tai voitele kasviöljyllä (ei suositella). Kauli tuloksena oleva taikina ohueksi kerrokseksi, kytke uuni päälle ja esilämmitä se 200 asteen lämpötilaan.
5. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista ilmoitetussa lämpötilassa 10 minuuttia. Leikkaa paistamisen jälkeen kakku veitsellä tasaiseksi. Kaada kondensoitu maito kulhoon, sulata 210 g. voita huoneenlämmössä. Sekoita ainekset keskenään, vatkaa ne tehosekoittimella.
6. Kaada veden ja agar-agar-seos emaloituun kattilaan, laita liedelle ja laita lämpö alhaiseksi. Sekoita seosta, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää kidesokeria ja sekoita, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet (noin 5 minuuttia). Varmista, että seos ei tartu astian reunoihin.
7. Sokerin ja agar-agarin valmiuden tarkistamiseksi vaahdon ilmestymisen jälkeen kasta lusikka seokseen ja poista se. Näet, että koostumus seuraa ruokailuvälineitä. Juuri tällä hetkellä massa voidaan poistaa lämmöltä.
8. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä syvässä astiassa, minkä seurauksena sinun pitäisi saada tiheä paksu vaahto. Lisää sitruunahappoa ja toista käsittelyt. Aloita agar-agar-pohjaisen siirapin kaataminen ohuena nauhana, vatkaa seos vatkaimella. Sen koko kasvaa huomattavasti.
9. Lisää nyt voista ja kondensoidusta maidosta valmistettu kerma ja sekoita. Kulhon sisältö saa kellertävän sävyn ja nestemäisen koostumuksen. Kaada valmis seos heti pohjan päälle ja laita pakastimeen neljännekseksi tunniksi.
10. Sulata loput voista vesihauteessa, lisää esiraastettu suklaa. Sekoita seos tasaiseksi paksuksi kermaksi. Ota kakku pakastimesta ja täytä se suklaakuorruteella. Anna kovettua jälleen vartin verran.
11. Kun määritetty aika on kulunut, leikkaa jälkiruoka kolmion tai neliön muotoisiksi paloiksi. Tarjoile teen tai kahvin kanssa. Halutessasi voit piirtää kuvion lasitteen pinnalle jäljellä olevalla kermalla.

Linnunmaito: klassinen resepti

Monet kotiäidit rakastavat klassista ruoanlaittotekniikkaa sen vähäkalorisen sisällön vuoksi. 100 gr:lle. tuotteen osuus on noin 93 Kcal, tämä tosiasia ei voi muuta kuin iloita.

Korzh:

• muna - 3 kpl.
• leivinjauhe taikinaa varten - 10 gr.
• vaniljasokeri - 14 gr.
• sokeri tai korvike - maun mukaan
• maissitärkkelys - 35 gr.

Kohokas:

• kanan proteiini - 4 kpl.
• gelatiini - 10 gr.
• maito (rasvapitoisuus 3,2%) - 310 ml.
• rakesokeri - maun mukaan
• sitruunahappo - 3 gr.

Lasite:

• kaakaojauhe - 30 gr.
• juomavesi - 65 gr.
• smetana (rasvapitoisuus 15%) - 55 gr.
• gelatiini - 5 gr.
• makeutusaine - maun mukaan

1. Siipikarjanmaidon valmistus alkaa kuoresta. Erottele ensin valkuaiset ja laita ne jääkaappiin 20 minuutiksi. Vatkaa sitten ainekset tehosekoittimella tiiviiksi, paksuksi vaahdoksi. Lisää suolaa veitsen kärkeen.
2. Munankeltuaisia ​​ei tarvitse säilyttää jääkaapissa, vaan sekoita ne maissitärkkelyksen, leivinjauheen (voidaan korvata sammutetulla soodalla), sokerin korvikkeen ja vaniljan kanssa. Yhdistä tämä seos edellisen kanssa.
3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada pohjaseos siihen. Kuumenna uuni 180-190 asteeseen, aseta leivinpelti sisälle, paista taikinaa noin neljännes tunnin ajan.
4. Aloita soufflen valmistus. Kaada maito syvään astiaan, lisää gelatiini, aseta pannu liedelle. Aseta teho keskitasolle ja odota, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta se ei pala.
5. Kiehumisen jälkeen keitä seosta vielä 1 minuutti ja sammuta sitten poltin. Vatkaa kananvalkuaiset suolalla sekoittamisen jälkeen. Lisää sitruunahappo ja vaahdota.
6. Jäähdytä maitoseos 65 asteeseen. Aloita kaataminen ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla sekoittaen. Aseta valmistettu seos jäähtyneelle pohjalle, tasoita ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin kovettunut.
7. Kun pohja on valmis, voit aloittaa lasitteen valmistamisen. Liuota gelatiini veteen ohjeen mukaan, kuumenna liedellä, kunnes rakeet liukenevat. Lisää smetana (voidaan korvata kermalla), kaakaojauhe ja sokerin korvike.
8. Sekoita lasite tasaiseksi, jäähdytä. Ota kakku jääkaapista ja kaada kuorrute sen päälle. Laita jälkiruoka jälleen jääkaappiin ja odota, kunnes se kovettuu (3 tuntia). Leikkaa paloiksi ja nauti teen tai kahvin kanssa.

Linnunmaito kaakaolla

• gelatiini - 55 gr.
• raejuusto (rasvapitoisuus alkaen 15%) - 325 gr.
• täysmaito - 270 ml.
• kaakaojauhe - 80 gr.
• smetana 20% rasvaa - 440 gr.
• kerma - 50 gr.
• rakesokeri - 325 gr.

1. Linnunmaito kaakaolla muodostuu kahdesta osasta - mustasta ja valkoisesta pohjasta. Valmista ensin suklaakerros. Kaada tätä varten kaakaojauhe ohjeiden mukaan, jätä, kunnes se on täysin turvonnut.
2. Lisää 20 gr. gelatiini, sekoita, kaada emalipannuun. Aseta astiat tuleen, sekoita, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet. Kun seos on tasalaatuista, kaada se muottiin ja anna hautua puoli tuntia.
3. Jatka valkoisen kerroksen muodostamista. Kaada maito jäljellä olevan gelatiinin päälle ja anna seistä neljännestunnin ajan, kunnes se on täysin liuennut. Valmistele tässä vaiheessa keittiösiivilä ja hiero raejuusto sen läpi.
4. Sekoita raejuusto smetanan kanssa, kaada joukkoon raskas kerma, lisää kidesokeria. Jauha seos tahnamaiseksi massaksi, vatkaa vatkaimella melko paksuksi (noin 5 minuuttia).
5. Laita liuennut gelatiini liedelle ja keitä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Sekoita maidon kanssa ja vatkaa uudelleen vatkaimella. Anna olla huoneenlämmössä 1 tunti ja siirrä sitten jääkaappiin 15 minuutiksi.
6. Kaada valmis valkoinen massa suklaakerroksen päälle ja anna kovettua jääkaapissa 3 tuntia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen leikkaa kakku paloiksi ja tarjoa teen tai kahvin kanssa.

Korzh:

• margariini - 245 gr.
• vaniljasokeri - 12 gr.
• kananmuna - 6 kpl.
• leivinjauhe - 10 gr.
• rakesokeri - 410 gr.
• vehnäjauho - 410 gr.

Kerma:

• maito - 425 ml.
• voita - 310 gr.
• sokeri - 310 gr.
• mannasuurimot - 40 gr.
• sitruuna - 2 kpl.

Lasite:

• smetana tai kerma (rasvapitoisuus 20 %) - 60 ml.
• rakesokeri - 85 gr.
• kasviöljy - 30 ml.
• kaakaojauhe - 25 gr.

1. Laita margariini emalipannuun, sulata vesihauteessa, jäähdytä. Lisää kidesokeri ja sekoita, vatkaa sekoittimella, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
2. Vatkaa munat, lisää jauhot, leivinjauhe ja vaivaa seos elastiseksi. Jaa taikina kahteen osaan, jotta voit leipoa niistä myöhemmin kakkuja.
3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota 2 leivinpaperia, vuoraa ne paperilla tai voitele auringonkukkaöljyllä. Kauli molemmat osat taikinasta ja paista neljäsosa tuntia.
4. Mannasuurimot tulee jauhaa kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa, kunnes siitä tulee jauhemaista. Kaada maito emaloituun kattilaan, kiehauta, lisää hitaasti mannasuurimot ja sekoita.
5. Keitä muroja noin 5 minuuttia, kerää seos seinistä. Kun määritetty aika on kulunut, sammuta poltin ja anna puuron hautua noin 10 minuuttia.
6. Pese sitruunat, leikkaa paloiksi ja poista siemenet. Jauha blenderillä tahmeaksi. Sulata voi mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, jauha kidesokerilla, sekoita jäähtyneeseen mannapuuron ja hienonnettujen sitruunoiden kanssa.
7. Vatkaa saatu massa vatkaimella paakkujen poistamiseksi. Laita jääkaappiin 40 minuutiksi ja aloita lasitteen valmistus. Kaada kidesokeri, smetana ja kaakaojauhe kattilaan ja kuumenna paksuksi.
8. Lisää seokseen voi ja sekoita huolellisesti. Ota ensimmäinen kakkukerros, levitä se suurella määrällä kermaa, peitä toisella kakkukerroksella. Kaada kuorrute kakun päälle ja jäähdytä, kunnes se on hyytynyt. Jos mahdollista, anna jälkiruoan liota yön yli.

Linnunmaito on eräänlainen jälkiruoka, joka on helppo valmistaa kotona. Pääsääntöisesti herkku valmistetaan kovettamalla, vain kuori valmistetaan uunissa. Harkitse reseptiä GOST: n tai klassisen tekniikan mukaan. Tee kakku raejuustosta, mannasuurimosta tai kaakaosta. Noudata mittasuhteita; älä aloita jälkiruoan leikkaamista ennen kuin se on täysin kovettunut.

Video: linnunmaitokakku

Linnunmaito on herkkä soufflé, josta valmistetaan erilaisia ​​kakkuja, leivonnaisia ​​ja erityisesti makeisia. Mutta tänään tarjoan sinulle tavallisen linnunmaidon reseptin ja päätä itse, miten sitä käytetään. Minulle tärkein ja arvokkain on, että tämän makeuden valmistamiseen ei tarvita kermaa. Tämä tarkoittaa, että kaikki tuotteet ovat saatavilla ja niiden kustannukset ovat suhteellisen alhaiset. Tänään kotona valmistamamme linnunmaito on erittäin makeaa ja pitää muotonsa täydellisesti. Tässä makeudessa on myös kuplia, jotka ovat olennainen osa "maitoa". Pari suositusta uskaltaisin antaa ennen itse reseptin kuvausta: jos teet ruokaa, käytä 7-10 munaa ja tupla- tai kolminkertaista muiden ainesten määrä. Gelatiini on välttämätön "jälkiruokissa" (hajuton ja mauton), ja myös öljyn on oltava aitoa ja todistettua. Ei margariinia! Sitten vain erinomaiset tulokset odottavat sinua.

Resepti nro 1

Ainekset:

• kanan proteiinit - 3 kpl (iso)
• rakesokeri - 3 rkl.
• gelatiini - 7-10 g
• kondensoitu maito - 150 g
• voita - 70 g
• vanilliini - ripaus
• suolaa - ripaus

• annosten määrä – 4 kpl

Kuinka valmistaa linnunmaitoa kondensoidulla maidolla:

Kaada gelatiini pienellä määrällä vettä - noin 50 ml.

Vatkaa voi kondensoidun maidon kanssa. Tarvitsemme tätä massaa myöhemmin, mutta on parempi huolehtia sen valmistelusta etukäteen. Käytä öljyä vain huoneenlämmössä, mutta ei mikroaaltouunissa kuumennettuna.

Valkuaiset on vatkattu ripauksella suolaa, tämä nopeuttaa huomattavasti prosessia. Lisää sen jälkeen 2 ruokalusikallista kidesokeria 3 lisäyksessä. Noin 5-7 minuuttia lyömistä riittää, ohjaa piikit, niiden tulee olla vakaita ja säilyttää muotonsa.

Sulata gelatiini miedolla lämmöllä 1 rkl. Sahara. Älä missään tapauksessa anna seoksen kiehua. Kaada sen jälkeen proteiinimassaan jatkuvasti vatkaten.

Lisää toisessa vaiheessa etukäteen valmistettu kermainen massa proteiini-gelatiinimassaan, jatka vatkaamista, niin saadaan aitoa linnunmaitoa; mutta toistaiseksi nestemäisessä muodossa.

Käytä sen jälkeen souffléa haluamallasi tavalla. Kaadoin sen pieniin muotteihin, voit käyttää yhtä suurta muottia. Mutta tärkeintä on laittaa työkappale jääkaappiin tunniksi, kunnes se kovettuu kokonaan.

Linnunmaito on valmis nautittavaksi. Hyvää ruokahalua!!!

Resepti nro 2

Bird's Milk -makeisia ei tarvitse ostaa kaupasta, koska ne on helppo valmistaa kotona. Vain kotona ne osoittautuvat tuoreiksi, eivät sisällä tarpeettomia kemiallisia lisäaineita, ja tiedämme erittäin hyvin, mitä niiden koostumukseen sisältyy. Nämä makeiset perustuvat munakermaan ja gelatiiniin. On olemassa vain proteiineihin perustuvia karamellireseptejä, mutta agar-agaria käytetään sakeuttamisaineena. Suosittelen käyttämään keltuaisten päälle valkuaista ja erikseen keitettyä vaniljakastiketta sekä gelatiinia sakeuttamiseen. Valmiista karkkimassasta voi tehdä myös soufflekakkuja. Kotitekoinen linnunmaito voi koristella juhlapöytää kakkujen ja muiden jälkiruokien kanssa.

Ainekset:

• 90 grammaa sokeria;
• 2 kananmunaa;
• 90 grammaa voita;
• 50 ml maitoa;
• 20 grammaa gelatiinia;
• 1 rkl. lusikka tärkkelystä;
• vanilja maun mukaan;

Kuinka valmistaa linnunmaitoa vaniljakastikkeella:

Valmista ensin vaniljakastike keltuaisten päälle.

1. Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Laita keltuaiset erilliseen astiaan, lisää kidesokeria (50 grammaa) ja jauha homogeeniseksi massaksi, kunnes sokerihiukkaset liukenevat. Voit myös vatkaa keltuaiset vatkaimella.

2. Kaada tärkkelys pieneen määrään vettä ja sekoita. Siirrä astiaan keltuaisten ja sokerin kanssa.

3. Kaada nyt maito seokseen ja sekoita tasaiseksi.

4. Laita kulho, jossa seos on miedolla lämmöllä tai mikä vielä parempi, vesihauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma sakenee.

5. Ota astia pois lämmöltä, jäähdytä hieman ja lisää voi. Sekoita kerma lusikalla tai vatkaa vatkaimella.

Ensimmäinen osa soufflesta on valmis.

6. Valmista gelatiini. Täytä tätä varten 2 ruokalusikallista vettä ja anna turvota 15 minuuttia. Laita gelatiiniastia kuumaan veteen ja kuumenna kunnes massa muuttuu nestemäiseksi.

7. Vatkaa valkuaiset vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi, lisää loput sokerista ja jatka vatkaamista tasaiseksi vaahdoksi.

8. Kaada valmistettu gelatiini proteiinimassaan ja vatkaa myös tasaiseksi.

9. Yhdistä proteiinikerma vaniljakastikkeeseen.

Souffle-seos on valmis.

10. Käytän karkkien muotoilemiseen silikonimuottia. Kaada soufflé muotteihin ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Vakiomuotoisten karkkien valmistamiseksi tankoina kaada seos suorakaiteen muotoiseen muottiin. Kovettumisen jälkeen leikkaa karamellit terävällä veitsellä suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Jos silikonimuotteja ei ole saatavilla, voit käyttää muovikennoja, jotka täyttävät karkkirasiat.

11. Poista jäätyneet karkit muotista ja kaada suklaakuorrute tai sulatettu suklaa koko pinnalle.

12. Valmista kuorrutus laita suklaakuutiot kulhoon, lisää pieni pala voita, 1 rkl maitoa ja kuumenna seosta, kunnes muodostuu homogeeninen kiiltävä kuorrute.

Kotitekoinen linnunmaito on valmis. Hyvää ruokahalua!!!

Makeisten mestariteoksen ”linnunmaidon” historia alkoi Ranskasta, josta tämän ilmavan makeistuotteen resepti siirtyi myöhemmin Puolaan. Kuuluisa puolalainen kondiittori Jan Wedel (yritys E. Wedel) työskenteli luovasti sen parissa, paransi reseptiä ja keksi oman nimensä "Linnunmaito" (puolaksi - ptasie mleczko). Väitetään, että tämä nimi valittiin Aristophanesin komedian "Linnut" vaikutuksesta, jossa haaveilee onnesta, kuten "ei lehmien, vaan lintujen maidosta". Wedelin työn tuloksena vaahtokarkkeilla (eräs vaahtokarkkeja) täytetyistä vatkatuista munista valmistetut soufflekarkit "Bird's Milk" saivat suosiota Puolassa.

Neuvostoliitossa elintarviketeollisuusministeri Vasily Petrovich Zotov toi idean valmistaa puolalaisten "Bird's Milk" -karamellien analogia maan makeistehtaassa. Palattuaan Tšekkoslovakiasta vuonna 1967, jossa hän kokeili ensimmäisen kerran Bird's Milk -souffléa, ministeri kokosi Moskovan makeistehtaalle Rot Frontin kaikkien Neuvostoliiton makeistehtaiden edustajat ja antoi tehtäväksi luoda samat karkit, vaikka itse resepti ei tunnettu Neuvostoliitossa.

Neuvostoliiton kondiittorit aloittivat kilpailun parhaan reseptin luomiseksi tälle herkulliselle koholle, ja jonkin ajan kuluttua näiden makeisten valmistus hallittiin ja laajennettiin jopa luovasti Lintumaidon kakkuihin. Parhaat tulokset saavutti Vladivostokin makeistehdas, joka tuotti jopa 35 tonnia näitä karkkeja kuukaudessa, vaikka samanlaisia ​​karkkeja valmistivat myös muut Neuvostoliiton makeistehtaat, kuten Rot Front.

On uteliasta, että Sahalin Makeiset ja Pastatehdas tuotti tuolloin Bird's Milk -karkkeja luonnon agar-agarilla (agar on gelatiinin kasviskorvike).

Nykyään voit ostaa Bird's Milk -karkkeja miltei jokaisen ruokakaupan miltä tahansa päivittäistavaraosastolta. Ja kerromme makeisten ystäville kuinka valmistaa linnunmaitoa kotona. Tämän ilmavan soufflen makeisten valmistus ei ole monimutkaista; tarvitset useita yksinkertaisia ​​ainesosia, vähän aikaa ja hieman luovuutta!

Resepti Bird's Milk -makeisiin kotona

Tällaisten soufflé-karamellien valmistamisen helppous muistuttaa jonkin verran hedelmä- tai maitohyytelöiden reseptejä. Heti kannattaa huomioida, että ensimmäisellä kerralla jokin saattaa onnistua, mutta toisella kerralla saat varmasti kauniita ja maukkaita karkkeja.

Ainekset:

• gelatiini - 1 rkl;
• mehu tai rikas kompotti - 2 kuppia;
• pastöroitu maito - 1 litra;
• rakeistettu sokeri - maun mukaan;
• luonnollinen suklaapatukka - 1 kpl;
• tuore smetana - 2 rkl.

Valmista Bird's Milk -karamellireseptin mukaan se kotona seuraavasti:

1. Kaada tarvittava määrä gelatiinia hitaasti lämmönkestävään astiaan maun mukaan makeutetun mehun tai hillon kanssa, anna vajota pohjalle, sekoita pari kertaa tunnin ajan.
2. Aseta astia tämän ajan jälkeen kohtalaiselle lämmölle ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen kiehumatta, kunnes gelatiinirakeet liukenevat (tarkista silmämääräisesti sekoittaen ajoittain lusikalla).
3. Heti kun rakeet liukenevat, poista se lämmöltä ja anna nesteen jäähtyä hieman, lisää sitten vähitellen valmistettu maito siihen ja vatkaa sekoittimella.
4. Kaada vatkattu seos sopivaan tasapohjaiseen muottiin niin, että sen paksuus on 2-3 senttimetriä, ja laita jääkaappiin jäähtymään.
5. Kun hyytelömassa kovettuu, sinun on poistettava muotti jääkaapista ja leikattava tasaisiksi karkkipatuiksi.
6. Tässä vaiheessa, kun "linnunmaitosi" jäähtyy, sinun tulee sulattaa murskattu suklaapatukka (voit käyttää maun mukaan tummaa suklaata tai maitosuklaata) miedolla lämmöllä sopivassa astiassa lisäämällä 2 ruokalusikallista smetanaa.
7. Siirrä tankoiksi leikatut karkit veitsellä poispäin toisistaan, jotta ne eivät tartu yhteen suklaalla kaadettaessa, ja kaada tasaisesti ei-kuumaa suklaakuorrutusta.
8. Laita valutetut karkit jääkaappiin jäähtymään lasite 2-3 tunniksi ja kovettumisen jälkeen ota ne pois, käännä lastalla ylösalaisin ja kaada loput kuorrutteet päälle, palauta jääkaappiin lopullista muodostumista varten. ja lasitteen kovettumista.

On parempi säilyttää tuloksena saadut linnunmaidon makeiset jääkaapissa tai viileässä paikassa, jotta ne eivät menetä muotoaan ja houkuttelevuuttaan. Älä unohda, että "Linnunmaidon" säilyvyysaika on enintään 10 päivää.

"Linnunmaidon" resepti raejuusto- tai juustomassasta

Kuten reseptin nimestä voi päätellä, valmistamme näiden makeisten hyytelöosan pehmeästä ja mureasta rahkamassasta, jonka voi ostaa kaupasta jo makeana (mutta mieluiten ilman rusinoita).

Ainekset:

• murea raejuusto tai rahkamassa - 500 grammaa;
• tuore kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35% - 1 kuppi;
• rakesokeri, jos raejuusto on makeuttamaton - 10 ruokalusikallista;
• pikagelatiini - 1 pussi (15-20 grammaa).

Valmista raejuustosta kotitekoisen reseptin "Linnunmaito" mukaan seuraavasti:

1. Liota pikagelatiinia pienessä määrässä vettä 30 minuuttia.
2. Vatkaa kerma vatkaimella paksuksi vaahdoksi lisäämällä ajoittain sokeria.
3. Lisää rahkamassaan varovasti sokerilla vaahdotettu kerma ja jatka vatkaamista tämän kermaisen rahkamassan vatkaamiseksi miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin homogeeninen, lisää vatkatessa liuennut gelatiini.
4. Levitä valmis seos tasaisesti litteään, matalareunaiseen astiaan (2-3 senttimetriä syvä) ja tasapohjainen ja laita jääkaappiin kovettumaan 3-4 tunniksi.
5. Nosta muotti jääkaapista kermaisen kermaisen juustomassan kera ja peitä etukäteen valmistetulla suklaakuorruteella.
6. Jäljelle jää vain "Bird's Milk" -jälkiruoka jääkaapissa, kunnes lasite on jäähtynyt kokonaan ja voidaan tarjoilla makean pöydän ääreen.

Ennen tarjoilua leikkaa valmis jälkiruoka halutun kokoisiksi paloiksi ja voit koristella yläosan oman harkintasi mukaan: kermavaahdolla, marjoilla, mintunlehdillä, karamellipähkinöillä ja niin edelleen.

Linnunmaidon kakun resepti kotona

Linnunmaito-kakku on jo vakiinnuttanut paikkansa maamme juhlapöydissä, voidaan sanoa, että se on jo klassinen makeisten mestariteos. Nyt tutustut reseptiin tällaisen kohokakun valmistamiseen kotona.

Ainekset:

• vehnäjauho (premium-luokka) - 1 kuppi;
• mannasuurimot - 3 ruokalusikallista;
• rakesokeri - 1 kuppi kermaa varten; 11 ruokalusikallista taikinaa varten; 3 ruokalusikallista lasitettä varten;
• voi - 150 grammaa taikinaa varten; 300 grammaa kermaa varten;
• tuore luonnollinen maito - 2 kuppia;
• tuore kananmuna - 3 kpl;
• kaakaojauhe - 3 tl taikinaa varten; 2 ruokalusikallista lasitettä varten;
• smetana - 2 ruokalusikallista;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• ruokasooda - 1 tl, sammutettu etikalla.

Valmista Bird's Milk -kakku kotona seuraavasti:

1. Jauha pehmeä voi sokerilla, lisää sitten munat, vatkaa koko seos sekoittimella ja kaada siihen laimennettu tilavuus 2 rkl vettä ja etikkaan liuotettua soodaa. Sekoita kaikki tasaiseksi ja lisää vasta sitten jauhot sekoittaen.
2. Jaa saatu taikina kahteen yhtä suureen osaan, lisää kaakaojauhe yhteen niistä. Kauli molemmat osat samankokoisiksi kakkukerroksiksi, laita pellille tai kasviöljyllä voideltuun ja jauhoilla ripateltuun muottiin.
3. Paista kakkuja +200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10-12 minuuttia.
4. Voitele jäähtyneet valmiit kakut tällä kertaa valmistetulla kermalla.
5. Valmista kakun kerma seuraavasti: keitä mannapuuro ja lisää jäähdytyksen jälkeen hienolla raastimella raastettu sitruuna kuorineen, siemeniä lukuun ottamatta. Jauha kidesokeri pehmeän voin kanssa ja lisää se kermaan sekoittaen. Vatkaa kaikki vatkaimella kuohkeaksi ja homogeeniseksi.
6. Valmista kakun kuorrute seuraavasti: sekoita kaakao, kidesokeri, smetana sopivassa lämmönkestävässä astiassa tasaiseksi ja laita kohtalaiseen lämmölle koko ajan sekoittaen puulastalla, kunnes se kiehuu. Lisää keittämisen jälkeen seokseen ruokalusikallinen voita ja kiehauta uudelleen sekoittaen. Poista lämmöltä ja jäähdytä

Leikkaa valmiit kakut kehän ympäriltä kahteen kerrokseen - saat kaksi suklaata ja kaksi valkoista. Levitä kermaa vuorotellen värin mukaan jokaisen kerroksen päälle, paitsi päällimmäisenä. Jäljelle jää vain kaada lasite koko kakun päälle, laita se jääkaappiin jäähtymään 2 tunniksi - ja "Bird's Milk" -kakku on valmis miellyttämään sekä vieraita että kotitalouden jäseniä.

Klassinen resepti Bird's Milk -kakulle ilman paistamista

Tämän Bird's Milk -kakun version valmistusprosessi erottuu siitä, että sen rakenteeseen on lisätty soufflea, joka antaa jälkiruoalle erityisen kauneuden ja arkuus, jota herkät rakastavat niin suuresti. Voit tehdä tämän kakun ilman paistamista. Klassinen Bird's Milk -kakun resepti sisältää kermaa, smetanaa ja luonnonmaitoa, toisin kuin muut kakut.

Ainekset:

• juomavesi - 1 lasi;
• luonnollinen maito - 0,5 kuppia
• gelatiini - 3 pussia (1 niistä lasite);
• rakeistettu sokeri - 0,5 kuppia;
• smetana - 450 millilitraa;
• kerma - 500 grammaa;
• kaakaojauhe - 5 rkl.

Valmista Bird's Milk -kakku kotona klassisen reseptin mukaan seuraavasti:

1. Kaada puoli lasillista maitoa pieneen kattilaan, lisää pikagelatiini. Kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes höyryä ilmestyy, ja poista lämmöltä.
2. Yhdistä sopivassa astiassa smetana, kerma ja rakesokeri ja vatkaa sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
3. Heti kun seos on vatkattu, kaada siihen jäähdytetty maito liuenneen gelatiinin kanssa virrassa sekoittaen. Laita saatu massa voideltuun astiaan, tasoita lastalla ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Kuorrutus Bird's Milk -kakulle

1. Sekoita pienessä astiassa kaakaojauhe, gelatiini, rakesokeri.
2. Kaada kuivaan seokseen sekoittaen 1 lasillinen juomavettä ja pieni määrä maitoa ja sekoita ilman paakkuja.
3. Kuumenna nestemäinen seos kiehuvaksi kohtuullisella lämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen puisella lastalla.
4. Poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämmössä.

Ota pakastettu kakkumassa jääkaapista, sivele se tasaisesti jäähtyneellä suklaakuorruteella ja laita jälkiruoka jälleen jääkaappiin kovettumaan.

Linnunmaidon sokerikakku resepti

Perinteisen reseptin mukaisen Bird's Milk -kakun erikoisuutena on, että se sisältää kerroksen keksitaikinaa. Ja kerroksittain vaadittava soufflé voidaan valmistaa luovasti noudattamatta tiukasti reseptiä, minkä ansiosta voit lisätä siihen vaniljaa tai suklaata harkintasi mukaan.

Keksin ainekset:

1. vehnäjauho - 150 grammaa;
2. rakeistettu sokeri - 150 grammaa;
3. tuore kananmuna - 4 kpl.

Ainekset souffleen:

1. rakeistettu sokeri - 300 grammaa;
2. voita - 200 grammaa;
3. vehnäjauho - 1 rkl;
4. gelatiini - 30 grammaa;
5. tuoreet kananmunat - kymmenen kappaletta.

Valmista sienikakku ”Linnunmaito” kotireseptin mukaan seuraavasti:

Keksikerros:

1. Laimenna gelatiini 150 millilitraan kylmää kiehuvaa vettä liukenemaan ja anna sen turvota 1 tunti.
2. Vatkaa sokerikakkua varten jäähtyneet raa'at munat kidesokerin kanssa, lisää jauhot ja sekoita vaahdottuun seokseen, kunnes taikina on tasaista.
3. Kaada saatu taikina voideltuun muottiin ja laita +180 C:een esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi.
4. Ota valmis keksikerros uunista, laita tasaiselle uunipellille ja jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt keksi kahteen yhtä suureen kerrokseen.

Soufflé kerros:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset maidon kanssa, sekoita tasaiseksi.
2. Lisää jauhot vähitellen tuloksena olevaan nesteeseen koko ajan sekoittaen ja sekoita ilman paakkuja.
3. Aseta astia tällaisen nestemäisen taikinan kanssa vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes se paksuuntuu, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.
4. Kuumenna paisunutta gelatiinia miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.
5. Vatkaa tuoreet jäähdytetyt valkuaiset vatkaimella, lisää ripaus suolaa, lisää liuennut gelatiini ja keltuaiset. Sekoita kaikki tasaiseksi, laita tasaiseen, sokerikakun kokoiseen vuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään.
6. Kun souffle kovettuu, valmista suklaakuorrutus: sekoita pienessä kattilassa 3 ruokalusikallista kidesokeria, 4 rkl kaakaojauhetta, 30 grammaa pikagelatiinia, sekoita kuivat aineet, kaada vähitellen joukkoon 1 lasillinen maitoa sekoittaen, sekoita ilman kokkareita ja kuumenna, kunnes gelatiinirakeet ovat liuenneet.
7. Kun soufflé on kovettunut, muotoile Linnunmaito-kakku. Alin kerros on ensimmäinen kakkukerros, jonka päälle asetetaan kerros soufflea ja yläkerros on toinen kerros sokerikakkua, joka on päällystetty tasaisella kerroksella suklaakuorrutetta.
8. Jäähdytä valmiita Bird's Milk -kakkuja jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia ja se voidaan tarjoilla jälkiruokaruokana.

Tällainen herkullinen kakku voidaan koristella tuoreilla marjoilla, valkosuklaalastuilla, karamellipähkinöillä, voit käyttää raejuustoa, kermaa ja muita tuotteita mieltymyksesi ja maun mukaan.

Yleisesti hyväksyttyä mielipidettä makeisten yleensä haitallisuudesta ei ole peruttu, mutta kohtuullisella kulutuksella voi olla tiettyjä etuja. Ja Bird's Milk -karkeissa on runsaasti proteiinia, ne sisältävät vitamiineja, rasvoja, hivenaineita, kumariinia (auttaa vähentämään veren hyytymistä ja vähentää veritulppien riskiä). Niitä on suositeltavaa sisällyttää kohtuullisina annoksina fyysisesti heikentyneen ruokalistaan. Ja älä unohda niiden korkeaa kaloripitoisuutta ihmisille, jotka ovat alttiita liikalihavuudelle.