Lobio z zielonej fasoli na zimę. Lobio z czerwonej fasoli: klasyczny przepis

Fasola szparagowa, czyli jak się też mówi fasolka szparagowa, to doskonałe zielone warzywo, szeroko stosowane w kuchni na całym świecie. W Gruzji dania z fasoli nazywane są lobio, co w tłumaczeniu oznacza fasolę. Co więcej, nie ma znaczenia, czy jest to fasola suszona, czy fasolka szparagowa, wszystko jest lobio. Podają tylko - zielony, czerwony, z mięsem, z warzywami itp.

Młoda fasolka szparagowa gotuje się bardzo szybko. Ponadto fasolka szparagowa sprzedawana jest w postaci świeżo mrożonej i jest dostępna przez cały rok. To prawda, że mrożona fasolka szparagowa nie daje tak smacznego bulionu, który jest tak cenny podczas przygotowywania pysznych potraw. W naszym kraju z nieznanych powodów fasolkę szparagową nazywa się „szparagami”. Ale taka fasolka szparagowa nie ma nic wspólnego ze szparagami.

Fasolka szparagowa jest bardzo smaczna, jeśli udusi się ją z warzywami, po ugotowaniu w wodzie.

Fasola szparagowa duszona z warzywami

Składniki

250 gr Fasolka szparagowa
2 szt. Słodka papryka
2 szt. Łuk
4-6 ząbków czosnku
1 sztuka Marchew
3-5 szt. Pomidorów
1 pęczek ziół: bazylia, kolendra, natka pietruszki, koperek
0,5 szklanki oleju roślinnego
do smaku Przyprawy: sól, pieprz czarny, cząber wytrawny

Skład: fasolka szparagowa, cebula, marchew, papryka, pomidory, czosnek, zioła zielone, przyprawy, olej roślinny

Sposób na śniadanie: Duszona fasolka szparagowa

Młoda fasolka szparagowa jest powszechnie nazywana fasolką „łopatkową”. Do gotowania fasolkę szparagową należy lekko przygotować. Umyj łuski fasoli i zalej zimną wodą na 1 godzinę. Za pomocą ostrego noża odetnij końcówki strąków, a ostrza pokrój na kilka części o długości zapałki.
Przygotuj ostrza fasoli do gotowania
W rondlu zagotuj 1 litr wody, dodaj 0,5 łyżeczki. cukier i gotuj posiekaną fasolkę szparagową do miękkości. Zwykle wystarczy 10 minut. Cukier jest potrzebny, aby fasola podczas gotowania nie traciła tak intensywnie koloru.
Ugotowaną fasolkę szparagową włóż do miski i na razie zostaw. Ugotowana fasolka szparagowa
Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Tak naprawdę sposób krojenia cebuli nie jest tak ważny, jak jej ilość. Duża ilość cebuli w naczyniu tylko poprawi jego smak.Cebulę obierz i posiekaj
Marchewkę obierz i pokrój w duże kawałki. Można to zrobić nawet w kręgach. Zwłaszcza jeśli marchewka jest młoda i słodka.Obierz i posiekaj marchewki
Pomidory powinny być bardzo dojrzałe, bardzo czerwone. Pomidory zalać wrzątkiem i przelać zimną wodą. Pomidory przekrój w poprzek na dwie części. Obierz pomidory ze skóry i usuń nasiona. Jeśli pomidory nie są bardzo duże, nie można ich już kroić, ale pozostawić je bez zmian. Podczas gotowania i tak stracą swój kształt i zamienią się w miąższ pomidorowy. Usuń skórkę i nasiona z pomidorów
Słodka papryka - dowolna. Żółty, czerwony, zielony. Usuń nasiona i łodygi, pokrój w dość duże plasterki.Paprykę obierz i posiekaj
Posiekaj zieloną kolendrę i wymieszaj w moździerzu z rozgniecionym czosnkiem.Kolendrę wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem
Drobno posiekaj pozostałe warzywa do osobnej miski.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni lub rondlu. Smaż posiekaną marchewkę i cebulę, aż będą miękkie. Dodać sól i pieprz.Smażyć cebulę i marchewkę do miękkości.
Dodać pomidory i dusić pod przykryciem przez 10 minut na średnim ogniu. Pomidory puszczą trochę soku, a pod pokrywką zgromadzi się wilgoć.Dodaj przecier pomidorowy
Do warzyw dodać kolendrę i czosnek, dusić jeszcze przez kolejne 5 minut, dodać czosnek i kolendrę
Następnie dodaj posiekaną paprykę. Dodaj paprykę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa
Wszystko razem dusić przez 10 minut na małym ogniu. Konieczne jest, aby papryka była całkowicie ugotowana, a wszystkie warzywa stały się miękkie.
Dodaj posiekane warzywa. Musi być tego dużo. Przy okazji warto dodać do potrawy odrobinę kwasu – łyżeczkę soku z granatów, soku z cytryny, a nawet octu winogronowego. Ale jest to opcjonalne.Włóż wszystkie posiekane warzywa do naczynia
Dodaj 0,5 łyżeczki. wytrawny pikantny. Nie mylić z tymiankiem. To są różne przyprawy. Cząber jest przyprawą numer 1 w wielu kuchniach Kaukazu, Morza Śródziemnego i Bałkanów.
Do przygotowanych warzyw dodaje się ugotowaną fasolkę szparagową na samym końcu gotowania, po dodaniu potrawę należy gotować na wolnym ogniu maksymalnie 10 minut na małym ogniu.Ugotowaną fasolkę wymieszać z warzywami.
Duszona fasolka szparagowa z warzywami jest gotowa.
Podawać od razu, nie czekając aż potrawa ostygnie.Duszona fasolka szparagowa z warzywami

W sezonie warzywnym większość gospodyń domowych przygotowuje domowe przetwory, które pomagają zachować smaczną i pożywną dietę zimową. Wykorzystanie fasoli w zimowych sałatkach to sposób na to, aby danie było zdrowe i satysfakcjonujące. Przyjrzyjmy się najlepszym przepisom na przygotowanie lobio na zimę - konserwowanie i późniejsze przechowywanie preparatów.

Przydatny produkt należy do rodziny roślin strączkowych. Jest to jedna z najstarszych roślin wykorzystywanych do celów spożywczych. Historia jego stosowania rozpoczęła się w Ameryce Południowej. W okresie rozwoju kontynentu fasolę przywożono do Europy statkami Kolumba. Do Rosji dotarł w XVII wieku.

Zjada się nasiona i strąki. Nasiona mają wielkość od 5 do 15 milimetrów i są dostępne w szerokiej gamie kolorów - od białego po ciemny burgund i czarny. Przez długi czas strąki stosowano wyłącznie w przypadku niedojrzałych roślin strączkowych. Następnie opracowano odmiany zwane szparagami, które są specjalnie uprawiane do spożycia razem z liśćmi.

Dlaczego fasola podbiła cały świat i stała się popularna wszędzie? Zawiera dużą ilość białek, z których prawie 75% jest wchłanianych przez organizm. Nie odbiegając zbytnio składem i wartością odżywczą od zwierząt, są zdrowsze dla człowieka, dlatego ten rodzaj roślin strączkowych włączany jest do racji dietetycznych i żywienia wegetarian.

Skład przydatnych substancji:

Fasola zawiera wiele kwasów organicznych oraz witaminę E, która jest regulatorem metabolizmu lipidów i białek.

Najlepszą jakością roślin strączkowych jest to, że zachowują swoje korzystne właściwości nawet po długim gotowaniu. Przeciwnie, podczas gotowania szkodliwe substancje ulegają zniszczeniu.

Nasiona i strąki stosuje się w leczeniu:

procesy zapalne w narządach moczowych;
kamica moczowa;
cukrzyca;
niewydolność serca;
miażdżyca;
nadciśnienie;
choroby skórne.

Jednocześnie fasola czerwona, biała i nakrapiana jest równie zdrowa i znajduje zastosowanie w dietach dietetycznych.

Przygotuj niezbędne składniki do konserw

Do przetworów nadają się wszystkie rodzaje roślin strączkowych. Wybierając, należy pamiętać, że duże ziarna gotują się znacznie dłużej. Aby przygotować sałatkę zimową, wybierz jeden rodzaj roślin strączkowych z nasionami tej samej wielkości. Poprawi to wygląd i zapewni dobre gotowanie.

Fasolę przed gotowaniem należy namoczyć co najmniej 6 godzin. Następnie należy ugotować nasiona w świeżej wodzie, aż całkowicie zmiękną. Wiele osób lubi stan przypominający pastę, a po ugotowaniu zamieniają gotowe danie w puree.

Nasiona gotuje się przez około 1,5 godziny, po czym wodę odsącza się i fasolę płucze przegotowaną wodą.

Fasolkę szparagową umyć i gotować przez 3-5 minut. Odetnij twarde końce i zrób 3-4 centymetrowe patyczki.

Aby przygotować gruzińską wersję lobio, należy użyć zestawu tradycyjnych przypraw dla tej kuchni: rozmarynu, chmielu-suneli, kolendry, majeranku, czosnku, kozieradki, koperku, kminku, szafranu. Ziarna powinny być dobrze ugotowane, ale zachować swój kształt. Należy pamiętać, że w tradycyjnych gruzińskich przepisach na 0,5 kilograma gotowanych ziaren używa się 2 łyżek ziół.

Ważne: po namoczeniu w wodzie z nasion uwalniają się niebezpieczne oligosacharydy, które powodują wzdęcia i są słabo wchłaniane.

Wszystkie pozostałe składniki przygotowania zimowego wybiera się według zwykłego schematu. Warzywa muszą być dojrzałe, całe i świeże, bez zgnilizny i oznak niedojrzałości.

Przed ułożeniem przedmiotu słoiki i pokrywki należy wysterylizować w zwykły sposób.

Pyszne przepisy lobio na zimę

Nazwa „lobio” w Gruzji odnosi się zarówno do samej fasoli, jak i dań z niej przyrządzanych. W naszej tradycji konserwowej tak nazywa się przetwory zimowe z dodatkiem dowolnego rodzaju fasoli – fasolowej, szparagowej czy francuskiej.

Do sałatek zimowych z fasolą stosuje się inny zestaw składników dodatkowych, które uzupełniają smak głównego produktu.

Klasyczny przepis

Klasyczna wersja lobio składa się z czerwonej lub białej fasoli. Mieszanina:

fasola - 3 szklanki;
pomidory – 2 kilogramy;
cebula – 0,5 kilograma;
warzywa są koniecznością;
olej – 0,15 litra.

Pomidory i cebulę sieka się w maszynce do mięsa. Cebulę można wstępnie podsmażyć. Doprowadź mieszaninę pomidorów do wrzenia, dodaj fasolę, gotuj do miękkości. Gotuj przez 20 minut, na koniec dodaj olej, dodaj zioła, trzymaj przez kolejne 5-7 minut. Nie trzeba dodawać octu – pomidory dostarczą kwasu.

Podczas serwowania lobio posypujemy świeżymi ziołami, tartymi orzechami włoskimi i czosnkiem.

Konserwowanie fasoli metodą solenia

Do marynowania fasolki szparagowej używa się szklanych słoików. Na dnie słoików umieszcza się liście wiśni, porzeczek, kopru i lauru. Umyte strąki umieszcza się na wierzchu w gęstych warstwach bez szczelin. Pomiędzy nimi kradną kawałki czosnku i pietruszki. Przygotuj solankę z 1,5 litra wody - 60 gramów soli. Wlać ostudzoną marynatę.

Do litrowego słoika wlej 2 łyżeczki wódki. Przechowywać pod nylonowymi osłonami na zimno.

Z zieleniną

Przygotujmy pyszną marynowaną fasolkę szparagową z dużą ilością zieleniny.

Myjemy i suszymy produkt. Na dnie słoików ułóż kawałki chrzanu, kopru i ziaren pieprzu. Fasolę pokroić w kostkę w oleju roślinnym. Przekładamy do słoików, posypując obficie posiekanym koperkiem, kolendrą i natką pietruszki.

Marynatę przygotowuje się w ilości 1,5 łyżki soli, łyżki cukru i octu na 1 litr wody. Szczelnie napełnione słoiki napełnij solanką i szczelnie zamknij.

Z dodatkiem czosnku

Gotowaną i posiekaną fasolkę szparagową umieszcza się w słoikach. Na dnie układamy liść laurowy, goździki, ziele angielskie i kawałek ostrej papryki. Na 1 kilogram szparagów potrzebne są 3 duże ząbki czosnku.

Marynata - do 1 litra wody dodać sól (1 łyżka), cukier (2 łyżki), olej (3 łyżki), ocet (1 łyżka). Zalać wrzącą wodą i dobrze zakręcić. Preparat okazuje się ostry, z zapachem czosnku.

Pyszne z warzywami

Gulasz warzywny ma bogaty smak i jest bardzo satysfakcjonujący.

Produkty:

gotowana biała fasola, marchewka, papryka - po 250 gramów;
bakłażany, pomidory - po 1 kilogram;
czosnek - głowa;
olej - szkło.

W blenderze, razem z pomidorami, dodaj czosnek i paprykę. Zagotujmy. W tym czasie pokroić bakłażany i trzy marchewki w kostkę. Do wrzącej mieszanki dodać wszystkie składniki. Po 20 minutach gotowania dodać olej, dodać ulubione zioła i sól. Dodaj ocet (50 mililitrów 9%). Gotuj przez kolejne 5 minut. Wlać do pojemników.

Szybki przepis na pomidory

Do szybkiego gotowania należy zachować rodzaj szparagów. Wymagane produkty:

fasolka szparagowa – 1 kilogram;
pomidory – 1,5 kilograma;
marchew, cebula – po 2 sztuki;
olej roślinny – 100 mililitrów.

Pomidory rozdrabnia się na puree dowolną metodą. Warzywa korzeniowe sieka się i smaży razem na oleju. Do gotowanej masy pomidorowej dodaje się podsmażoną, przygotowaną i ugotowaną fasolę. Gotować 15 minut, dodać pozostały olej, przyprawy, zalać 50 mililitrów 9% octu, wybrane zioła. Napełnij słoiki i zamknij.

Metoda koreańska

Do tego typu przygotowania potrzebna będzie koreańska przyprawa i specjalna tarka. Proporcje:

fasolka szparagowa – 600 gramów;
marchewka – 300 gramów;
czosnek – 4 ząbki;
Przyprawy koreańskie - 20 gramów.

Ugotowaną fasolę połączyć w emaliowanej misce z startą w długie paski marchewką. Dodać przyprawy i posiekany czosnek. Dodaj ocet (50 mililitrów), sól, olej (70 mililitrów), posiekane zioła. Odstawić na 30 minut, regularnie mieszając.

Umieścić w sterylnych słoikach. Sterylizować 30 minut – 0,5 litra, 40 minut – 0,7 litra. Preparaty lepiej przechowywać na dolnej półce lodówki lub w piwnicy.

Sałatka

Przygotowanie tej sałatki zajmuje dużo czasu, ale efekt jest wspaniały. Rosyjska wersja lobio z białą kapustą:

gotowana fasola – 3 szklanki;
pomidory, kapusta - po 2 kilogramy;
cebula, marchewka – po 0,5 kg;
olej – 0,4 litra.

Warzywa są krojone losowo. Wszystko mieści się we wspólnym pojemniku. Czas gotowania – 1-1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy, sól, cukier, masło, pieprz i zioła według uznania. Konserwowanie - pod żelaznymi pokrywkami. Sałatka wytrzymuje dobrze nawet w ciepłym pomieszczeniu.

Jak zakonserwować potrawę zimą

Jeśli są przechowywane w sterylności, odpowiednio ugotowane i zamknięte, wszelkiego rodzaju lobio są dobrze przechowywane przez kilka miesięcy.

Podstawowe zasady przechowywania:

Ciemne, suche miejsce bez dużej wilgotności.
Temperatura nie powinna być niższa niż 0 °, to znaczy nie należy trzymać słoików na nieizolowanej loggii.
Unikaj bezpośredniego światła słonecznego.
Wysoka temperatura w pomieszczeniu może rozpocząć fermentację, preparaty przechowuje się z dala od grzejników, kuchenek gazowych i łazienki.
Jeśli przepis wymaga niższej temperatury przechowywania, należy przechowywać słoiki w piwnicy lub lodówce.

W większości przypadków, zwłaszcza jeśli produkt w puszkach został ugotowany w dużych ilościach, słoiki wytrzymają w pomieszczeniu przez ponad rok. Lobio najlepiej spożywać przez cały rok.

Jeśli słoik był już otwarty, należy go przechowywać w lodówce, przykryty nylonową pokrywką. Lepiej nie przechowywać otwartego lobio dłużej niż 3 dni.

Ważne: jeśli obrabiany przedmiot ma nienaturalny wygląd, stał się mętny, pokrywa uniosła się na środku i zwisa po naciśnięciu, lobio należy wyrzucić. Sałatki zimowej nie można ponownie ugotować.

Przypomnijmy, że fasolkę szparagową można zamrażać na surowo i gotowaną, a suszone rośliny strączkowe dostępne są przez cały rok. Niemniej jednak gospodynie domowe wolą robić zimowe przetwory, ponieważ zachowują smak i zalety świeżych letnich warzyw i mogą naprawdę urozmaicić nasze menu.

W tłumaczeniu z gruzińskiego „lobio” to po prostu „fasola” (należy pamiętać, że fasola jest specjalnego rodzaju, ma miękką, delikatną łupinę). Oto podstawowy, podstawowy i bardzo smaczny przepis na lobio z przyprawami rozdrobnionymi w moździerzu. Oczywiste jest, że możliwości przygotowania charakterystycznego gruzińskiego lobio jest tyle, ile jest regionów w Gruzji.

Co musisz wiedzieć o przygotowaniu przepisu na lobio

Jak obchodzić się z fasolą. Jeśli fasola jest stara, należy ją namoczyć poprzedniej nocy lub na co najmniej 3-4 godziny. Odcedź wodę, dodaj nową zimną wodę i podpal. Jeśli fasola jest świeża i sezonowa, nic takiego nie jest potrzebne. Wystarczy dodać wodę i gotować.

Gotowanie fasoli zajmuje 2,5–4 godzin, w zależności od odmiany i wieku. Gdy woda się zagotuje, odcedź cały płyn i zalej z czajnika taką samą ilością wrzącej wody (jest to rada „dietetyczna” – będzie łatwiejsza dla jelit).

Stosunek fasoli i wody wynosi 1 do 4. Ogień po zagotowaniu wody jest powolny. Ziarna należy co jakiś czas przemieszać, gdyż mogą się przypalić. Dodatkowo w pobliżu powinien znajdować się czajnik z wrzącą wodą, aby dolać wody, gdyby odparowała bardziej niż to konieczne. Jaka jest prawidłowa konsystencja lobio? Bzdurny.

O kondycji fasoli: Można je uznać za gotowe, jeśli skórka większości ziaren jest uszkodzona. Używając drewnianej łyżki lub tłuczka, rozgnieć fasolę, ale nie rozcieraj jej na puree. Nie przygotowujemy kremu fasolowego, ale lobio - powinien być „wyciśnięty”, ale duży. Następnie włóż fasolę do ognia na jakiś czas (nie więcej niż 15 minut).

O przyprawach. Przepis na lobio zawiera listę głównych przypraw. Należy jednak pamiętać, że ich ilość musi być kontrolowana, zwłaszcza w przypadku osób, które nie są przyzwyczajone do bogatych czy pikantnych smaków.

Cząber (po gruzińsku „kondari”) nie jest dodawany we wszystkich regionach Gruzji, ale w przypadku utskho-suneli jest to obowiązkowy składnik prawie wszystkich przepisów lobio. Utskho suneli to nic innego jak kozieradka niebieska - zioło aktywnie wykorzystywane w kuchni śródziemnomorskiej i kaukaskiej, a niestety mało znane wśród nas. Można go kupić na targu u handlarzy przyprawami (już w postaci suchej).

W przepisie lobio nie trzeba używać octu balsamicznego, można użyć octu z czerwonego wina. Konieczne jest jedynie, aby było to naturalne.

Jak podawać fasolę lobio. Lobio podawane jest zarówno na ciepło – wtedy będzie daniem głównym, jak i na zimno, jako przystawka. Jeśli przygotowujesz bardzo pikantne lobio lub lobio z orzechami włoskimi, możesz podać je jako dip, maczając w nim kawałki chleba lub gęstą kaszę kukurydzianą. „Chleb” to lawasz lub przaśny placek kukurydziany (mchadi).

Składniki przepisu Lobio

Do przygotowania klasycznego lobio z czerwonej fasoli potrzebne będą:

fasola czerwona 600 g
cebula lub czerwona cebula 400 g
2 ząbki czosnku
przyprawy suche: cząber, kolendra, utskho suneli 0,5-1 łyżeczki.
ostra papryka czerwona, pieprz czarny (ilość do smaku)
świeża kolendra 1 pęczek (50-60 g)
ocet balsamiczny lub tkemali
olej roślinny do smażenia
sól, 3 liście laurowe

Jak gotować lobio z czerwonej fasoli

1. Fasolę zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, dodać trochę soli i gotować 2,5-3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka.

2. Na 10-15 minut przed końcem gotowania zdejmij lobio z ognia, odlej płyn, a fasolę rozgnieć i rozgnieć. Jeśli okaże się, że jest to sucha masa, dodajemy odrobinę soku z fasoli (wody, w której się gotowała). Następnie ponownie postaw na ogień, aby zagotować.

3. Podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym. Posiekaj świeżą kolendrę. W tym celu użyj nie całego pęczka, ale jego część (druga część zostanie wykorzystana do podania). Gdy będą gotowe dodajemy suche przyprawy i całość mieszamy.

4. W moździerzu umieścić świeżą i suchą kolendrę, utskho suneli, cząber, pieprz, czosnek i szczyptę soli. Rozetrzyj je dokładnie tłuczkiem.

5. Gdy lobio będzie gotowe, dodać środek do smażenia, ocet lub tkemali i rozdrobnione w moździerzu składniki. Wróć do ognia na kolejne 5-1o minut. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Jeśli chcesz podawać w glinianych garnkach (tradycyjna porcja gruzińska), czas przenieść jedzenie z patelni i wstawić do piekarnika na 5-7 minut.

6. Podawaj lobio posypane świeżą kolendrą (lub natką pietruszki) i półkolami cebuli.

Przepis na lobio z szynką

Mówimy o dodaniu szynki do lobio. Można ją zastąpić suszoną lub soloną wołowiną (np. basturmą lub podpuszczką), kiełbasą chorizo lub jeszcze lepiej – kombinacją obu. Niezwykle smaczny przepis, superbiałkowa opcja w naszym menu. Danie serwowane jest w gruzińskich restauracjach.

Składniki przepisu Lobio

700 g fasoli
400 g szynki
100 g słoniny wieprzowej
5 ząbków czosnku
3 cebule
kolendra 2 - 3 pęczki
pieprz, sól
Tkemali
sucha bazylia

Jak gotować gruzińskie lobio z szynką

Przygotuj fasolę: opłucz ją i namocz przez noc w lekko osolonej wodzie. Rano spuść wodę.

Fasolę włóż do glinianego garnka (jeśli gotujesz w garnku z piekarnikiem) lub do rondla z grubym dnem. Zalać czystą przegotowaną wodą (powinna zakrywać około 3 cm zawartości patelni) i dodać następujące składniki: plastry szynki, liść laurowy, papryka czerwona, cząber, bazylia. Gotuj (piecz) na małym ogniu.

Notatka. Jeśli gotujesz z basturmą lub innym suchym mięsem, należy je również namoczyć na kilka godzin oddzielnie od fasoli.

Po ugotowaniu fasoli i mięsa (zajmie to 2-3 godziny) rozgnieć drewnianą łyżką i dodaj trochę przegotowanej wody, jeśli chcesz, aby lobio było cieńsze. Pozostaje tylko go wypełnić.

Oddzielnie podsmaż cebulę i czosnek na tłuszczu wieprzowym. Wymieszaj z lobio. Dodaj tkemali i świeżą kolendrę. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Co to jest lobio? „Fasola” to po prostu tłumaczenie słowa „lobio” z gruzińskiego. Nazwa potrawy sugeruje, że podstawą lobio jest fasola czerwona w ziarnach i młoda zielona w strąkach. Jako samodzielne danie gruzińskie lobio to gęsty gulasz z czerwonej fasoli, którego receptura zasłużenie jest przedstawiana jako jedno z arcydzieł kuchni narodowej Kaukazu (Gruzja).

Podstawy przepisu

Klasyczny przepis zakłada, że fasolę wstępnie ugotowaną gotujemy (dusimy) w sosie pomidorowym na małym ogniu z dodatkiem ziół i przypraw. Przed pojawieniem się i rozpowszechnieniem fasoli przywiezionej przez Kolumba na kontynent euroazjatycki lobio tradycyjnie przygotowywano z fasoli hiacyntowej – dolichos.

Ta roślina strączkowa nadal występuje dziko na Kaukazie i w Gruzji. Kraina Guri w Gruzji nadała tę samą nazwę odmianie fasoli, z której według tradycji przyrządza się najsmaczniejsze aromatyczne lobio. Odmiana fasoli Gurian charakteryzuje się niewielkim, bo tylko 1-centymetrowym rozmiarem ziaren. Gospodynie domowe w kuchniach rosyjskich zwykle przygotowują lobio z większej, ciemnoczerwonej fasoli odmiany „kidni”.

Taki zamiennik nie psuje klasycznego przepisu, lobio z dużej fasoli okazuje się nie gorsze niż z odmiany Gurian. Tak jak we Włoszech pizza to nazwa grupy produktów kulinarnych, tak w Gruzji lobio to danie podobne w bazie fasoli. Cebula, kolendra, olej roślinny i czosnek – to kwartet głównych przypraw do lobio z czerwonej fasoli po gruzińsku, którego recepturę można uzupełnić pomidorami, które można zastąpić koncentratem pomidorowym, oraz ziołami:

bazylia,
Szafran,
cząber,
zmiażdżone jądra orzecha włoskiego.

Oryginalny przepis

Istnieje oryginalny przepis na zrobienie lobio z piwem. Podczas gotowania alkohol z piwa odparowuje, a potrawa zyskuje niepowtarzalny, bogaty aromat i delikatny smak. Jako dodatkowy dressing do lobio można użyć kvatsarahi – gotowanego koncentratu soku z czerwonej śliwki wiśniowej – tkemali lub octu winnego. Według klasycznej gruzińskiej receptury szefowie kuchni przygotowują lobio wyłącznie ze świeżej fasoli – fasolki szparagowej lub fasoli czerwonej. Nie zaleca się używania konserw, ponieważ podczas gotowania danie zamieni się w owsiankę, a jego wygląd zostanie zrujnowany. „Obfitość świeżo posiekanej kolendry sprawia, że lobio jest autentyczne” – mówi Gia Kartvelishvili, szefowa kuchni restauracji Kidev w Kijowie. Podstawą tego gruzińskiego jedzenia są warzywa.

Wpisz tam:

smażona cebula,
czosnek rozgnieciony solą,
kolendra, pieprz i cząber,
pomidory bez skórki, można je łatwo zastąpić koncentratem pomidorowym,
zmielone orzechy włoskie.

To niesamowite jedzenie doprawia się kvatsarahi, gotowanym koncentratem soku z czerwonej śliwki wiśniowej - tkemali. Bulion dodaje się do naczynia w celu rozcieńczenia. Płyn spod namaczania fasoli wymienia się 2-3 razy na czystą wodę, usuwając uszkodzone ziarna.

Wartość odżywcza lobio Danie ma skład warzywny, nie zawiera nadmiaru soczystego mięsa, typowego dla kuchni gruzińskiej. Dlatego danie ma niską wartość odżywczą - od 74 do 139 kilokalorii na 100 gramów produktu. Ta sama ilość karmy zawiera:

3,9 grama białka
0,3 grama tłuszczu
11,9 gramów węglowodanów.

Ze względu na dużą zawartość węglowodanów w ziarnach, dań fasolowych nie można zaliczyć do bezpośrednio wskazanych produktów dietetycznych. Lobio przyciąga miłośników wegetariańskiej kuchni i entuzjastów zdrowego odżywiania. Fasola czerwona („lobio” po gruzińsku) jest bogata w potas, korzystny dla mięśnia sercowego, witaminy PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Można podawać podczas tradycyjnej religijnej abstynencji od pokarmów mięsnych – posty. Nie zaleca się nadmiernego spożycia lobio ze względu na nadmierne tworzenie się gazów podczas fermentacji roślin strączkowych w żołądku. Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka i choroby wrzodziejące układu trawiennego powinny również powstrzymać się od pikantnego i pikantnego lobio. Jedząc lobio, lepiej powstrzymać się od ciężkostrawnych potraw, takich jak dania z grzybów, ponieważ same rośliny strączkowe są trudne do strawienia. Grzyby utrudnią proces trawienia.

Film o gotowaniu lobio z czerwonej fasoli:

Klasyczny przepis na lobio z czerwonej fasoli reprezentuje tradycję gatunkową kuchni północnokaukaskiej. Przed rozpoczęciem twórczości kulinarnej starannie posortowane i oczyszczone ziarna moczy się w chłodnej wodzie. Jest to konieczne, aby zmiękczyć ziarna. Dzięki namoczeniu fasola gotuje się szybciej, czas gotowania wynosi w ciągu godziny. Jeśli kucharz podczas gotowania używa miękkich i młodych ziaren z łodygi, nie ma potrzeby ich moczenia. Podczas moczenia fasoli co 1 godzinę należy podmieniać pod nią wodę, odcedzając czerwonawy napar i dodając czystą wodę.

Gruzińskie lobio z czerwonej fasoli, przepis nr 1

Zanim zafundujesz swoim bliskim tradycyjne lobio, przygotowane według kanonów kuchni Samegrelian, warto zaopatrzyć się w następujące produkty i przyprawy:

Fasola czerwona – 250 gramów
soczyste aromatyczne pomidory, można użyć odmiany „Baku” – 150 gramów
papryka ostra, „light” lub chili – 1 mały strąk
cebula - 3 średniej wielkości cebule
seler (łodyga/liście) – odpowiednio 100/60 gramów
bazylia fioletowa – 50 g liści
mała główka czosnku
kolendra i pietruszka – po małym pęczku (50 gramów)
przyprawy luzem: utskho-suneli, chmiel-suneli
Do smaku dodaje się adjika, liść laurowy, sól i mielony czarny pieprz

Przygotuj krok po kroku w następujący sposób:

Ziarna należy posortować, a połamane ziarna wyrzucić. Opłucz fasolę w kilku przejściach, usuwając dodatkowo łuski i zanieczyszczenia. Przelać do rondelka i zalać wodą tak, aby jej objętość pięciokrotnie przekroczyła objętość fasoli. Fasola jest przechowywana w chłodnym miejscu, może w lodówce. Jest to konieczne, aby zapobiec rozpoczęciu procesu fermentacji - rośliny strączkowe są na to podatne. Ziarna będą pęcznieć przez długi czas, 6-8 godzin. W tym czasie cztery razy zmień wodę na świeżą. Nie wylewaj ostatniej wody, ale zostaw ją do dalszego gotowania. Napar należy dodać do garnka, gdy płyn odparuje. Gotowy lobio nie powinien być suchy ani zbyt gęsty. To jest prawidłowa konsystencja potrawy.

Po spęcznieniu należy przepłukać surowiec pod obfitym strumieniem zimnej wody. Następnie ostrożnie (skórka stała się miękka i może pęknąć) należy przenieść ziarna do rondla, w którym będą ugotowane. Zalać wodą dwukrotnie większą niż fasola. Postaw patelnię na dużym ogniu i zagotuj, łyżką cedzakową zbierając różową pianę. Zmniejsz ogień do niskiego. Dodawaj wodę w miarę odparowywania cieczy.

Wstępnie obraną cebulę, jedną czystą, obraną łodygę selera i duży liść laurowy włóż do rondla z gotującą się aromatyczną fasolą. Dzięki temu baza będzie miała przyjemny cierpki aromat. Naczynie należy delikatnie wymieszać drewnianą szpatułką, aby nie uszkodzić delikatnej fasoli.

Pozostałe dwie cebule pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku lub wyciśnij je prasą. Kleik wymieszać z mielonym pieprzem i solą, rozcierając masę łyżką w talerzu lub tłuczkiem w moździerzu.

Ugotowaną cebulę i łodygę selera zdejmij z patelni na około 10 minut przed wyłączeniem ognia.

Pomidory należy zaparzyć wrzącą wodą i szybko przenieść do zimnej wody. Ułatwi to zdjęcie z nich skórki i zmielenie na sicie na puree. Zmieszaj to puree z pozostałymi drobno posiekanymi ziołami - kolendrą, pietruszką, liśćmi selera i bazylią. Powstałą masę dodać na patelnię z gorącym naczyniem. Należy pamiętać o monitorowaniu poziomu płynu na patelni, aby woda nie wyparowała, a fasola nie zamieniła się w bezkształtny bałagan.

Połącz przyprawy (khmeli-suneli lub utskho-suneli) z adjika i wymieszaj z lobio. Sól i pieprz do pożądanego smaku. Wyjmij patelnię z pieca - lobio jest gotowe.

Po ugotowaniu danie powinno odpocząć (odpocząć) w ciepłym miejscu, aby uwolnić aromat przypraw i ziół.

Jeśli jako danie główne podawane jest lobio, powinno być gorące. Gruzińskie sery Suluguni i Imereti, chude smażone mięso doskonale uzupełnią aromatyczną zupę fasolową. Tłusta jagnięcina, solony niedźwiedzi czosnek i gruzińska kapusta podkreślą bogaty smak fasoli. Jedzą lobio z pysznym chlebem „shatis puri” lub przaśnym ciastem kukurydzianym – mchadi.

Gruzińskie lobio z czerwonej fasoli z koncentratem pomidorowym, przepis nr 2

Przygotowując lobio, możesz obyć się bez zaprzątania i obierania pomidorów ze skórki – nie każdy jest w tym dobry. Wystarczy użyć koncentratu pomidorowego zakupionego w najbliższym sklepie.

Jak przygotować czerwoną fasolę po gruzińsku z przewodnikiem krok po kroku:

Fasola – 250 gramów
Kolendra - mała pęczek
Pół szklanki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy z oliwek
Średnia główka czosnku 5-7 ząbków
Przyprawa gruzińska khmeli-suneli
Pół łyżeczki soli, pieprzu czarnego (mielonego)

Przepis na tego typu danie jest prosty:

Podobnie jak w poprzednim przepisie, fasolę posortuj na lobio, opłucz i mocz przez 8 godzin.
Z masy fasolowej usuń łuski i brud. Zagotuj wodę, łyżką cedzakową włóż fasolę do wrzącej wody. Zrób to ostrożnie.
Zagotuj fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż do całkowitego ugotowania, delikatnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, nie uszkadzając fasoli.
Obierz czosnek i lekko wyciśnij goździki płaską stroną noża. Następnie należy je drobno posiekać. Możesz użyć wyciskarki do czosnku.
Wyłącz gaz pod patelnią. Ugotowaną masę lobio lekko ostudzić
Obierz i wyciśnij czosnek lub drobno posiekaj ząbki.
Drobno posiekaj kolendrę.
Smażyć koncentrat pomidorowy na oleju roślinnym
Do ciepłego naczynia przełożyć koncentrat pomidorowy, dodać posiekaną kolendrę, wyciśnięty czosnek, posypać przyprawami: pieprzem czarnym i chmielem suneli.
Gotuj lobio na małym ogniu przez 3 minuty, aż będzie całkowicie ugotowane. Rośliny strączkowe są tradycyjnie solone pod koniec gotowania, przed podaniem.

Lobio z czerwonej fasoli można podawać schłodzone w upalny letni dzień jako sałatkę, przystawkę w połączeniu z chłodnym sfermentowanym gruzińskim napojem zwanym matsoni i podpłomykiem z ciepłego puszystego lawaszu, jak w klasycznym przepisie kuchni kaukaskiej.

Klasyczny gruziński lobio z fasolką szparagową, przepis nr 3

Fasolka szparagowa lobio ma lekko pikantny smak i jest bogata w witaminy i mikroelementy. Harmonijny wygląd potrawy uzyskano dzięki połączeniu zielonego koloru strąków z czerwonymi odcieniami pomidora i papryki. Możesz użyć mrożonej półproduktu ze sklepu.

Składniki:

1 kilogram zielonej fasolki
soczyste pomidory – 2 sztuki
natka pietruszki, kolendra, liście fioletowej bazylii – 50 gramów
1 papryka
5 ząbków czosnku
chmiel-suneli, papryka, mielony czarny pieprz
strąk ostrej papryki bez nasion
można użyć dowolnego oleju roślinnego, oliwy z oliwek
sól kuchenna

Najpierw przygotujmy strąki fasoli, odcinając łodygi i wyciągając podłużne żyłki ze „szwu” każdego strąka.
Strąki myjemy pod bieżącą wodą, usuwając zanieczyszczenia i łuski. Lepiej podzielić je w poprzek na połówki – dzięki temu szybciej się ugotują. Strąki ugotować bez wstępnego namaczania.
Weź gruby rondel i zagotuj wodę, w której będziemy gotować danie. Ostrożnie włóż fasolę do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Po ugotowaniu należy odlać wodę i pozwolić strąkom lekko ostygnąć.
Cebule pokroić w średnią kostkę.
Pomidorom odkrój ogonki, włóż owoce do miski i zalej je wrzącą wodą. Szybko wylej je z miski łyżką cedzakową i wrzuć do lodowatej wody. Następnie pokroić w plasterki. Po usunięciu nasion i białych żyłek z papryki, pokrój paprykę w kwadraty wielkości pomidora.
Lekko naciśnij obrane ząbki czosnku nożem, posiekaj je na miąższ i drobno posiekaj warzywa.
Orzechy włoskie zmiel w moździerzu lub blenderze. Zrób to ostrożnie, nie pozostawiając twardych błon w masie orzechowej.
Na rozgrzanej patelni podsmaż na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę na złoty kolor, dodaj pomidory. Smaż mieszaninę przez 3-4 minuty.
Do mieszanki pomidorowo-cebulowej dodać kostki papryki i smażyć przez 2 minuty, dokładnie i szybko mieszając warzywa.
Na patelnię z fasolą lobio dodaj smażoną przyprawę, drobno posiekaną czerwoną paprykę bez nasion i czosnek. Gotuj lobio przez 1 minutę.
Pod koniec gotowania posolić potrawę do smaku i dodać okruchy orzechów. Ilość soli zależy od gustu każdego.
Przykryj, wyłączając ogień pod patelnią. Gotowy.

Jak oni to jedzą? W tej wersji lobio podawane jest z ziołami, gruzińskimi serami – suluguni i serem Imeret. Niektórzy smakosze mogą posypać go posiekanymi jajkami na twardo lub doprawić pestkami granatu. Można go także łączyć z tłustymi mięsami (wieprzowina, jagnięcina) oraz przygotowanymi z nich tradycyjnymi gruzińskimi potrawami – szaszłykiem i kebabem. Pikle kaukaskie bardzo dobrze komponują się z lobio. Hominy „gomi” w połączeniu z „zielonym” lobio i daniem z czerwonej fasoli jest po prostu wyjątkowe. Zimne danie z fasoli jako przystawka doskonale komponuje się z lekkimi gruzińskimi winami i mocną, domową czaczą.

Dziś na obiad przygotujemy lobio z czerwonej fasoli w stylu gruzińskim. To klasyczny przepis na danie z długą historią, niezwykle łatwy w przygotowaniu. Gruzini, gdy chcą porozmawiać o czymś łatwym w działaniu, mówią: „Proste, jak lobio”.

Mówią, że jako pierwsza spróbowała tego dania sama królowa Tamara. Właściwie w kuchni gruzińskiej danie to ma status dania codziennego użytku. Pomimo swojej pospolitości, mieszkańcy kraju uwielbiają to danie. Lobio nieustannie pojawia się jako bohater baśni, anegdot i dowcipów. Tam to danie jedzą biedni, ale uczciwi ludzie. I szczęśliwców, jak nasz głupiec Iwan.

Ciekawy! Fasola, co po gruzińsku oznacza „lobio”, pojawiła się w kraju dopiero w XVII wieku. Wcześniej danie przygotowywano z fasoli hiacyntowej.

Podstawą sałatki jest fasola czerwona, chociaż miejscowi przygotowują ją również z fasolką szparagową. W dzisiejszych czasach wiele osób nie traci czasu na przygotowywanie fasoli, sięga po gotowe, konserwowe w słoiku. Nie jest to zabronione.

Klasyczny przepis na lobio z czerwonej fasoli Mingrelian

Brać:

Fasola – 200 gr.
Marchewka.
Jądra orzecha włoskiego – 75 gr.
Kolendra - łyżeczka.
Khmeli-suneli – ½ małej łyżeczki.
Mielona czerwona papryka - szczypta.
Duża cebula.
Sól dla smaku.
Czosnek – 3-4 ząbki.
Ocet winny - łyżeczka (dozwolona jest wymiana na sok z cytryny).
Kolendra - pęczek (można zastąpić natką pietruszki).
Olej słonecznikowy – 4 duże łyżki.
Liść laurowy.
Ziele angielskie, groszek – 3 szt.
Ziarna pieprzu czarnego – 3 szt.
W razie potrzeby dodaj pikantny (kondari) i paprykę.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Fasolę namoczyć na noc.

Dodaj go do gazu. Jak to zrobić poprawnie, przeczytaj powyżej. Nie zapomnij usunąć szarej piany, usuwając wraz z nią wszelkie pozostałości brudu.

W ostatnim gotowaniu dodajemy kolendrę, ostrą paprykę i chmiel suneli. Dodać sól (łyżeczkę).

Cebulę pokroić w drobną kostkę lub półpierścienie.

Smażymy na patelni na oleju, dodając odrobinę soli. Nie ma potrzeby gotowania, aż będzie gotowe.

Marchewkę zetrzeć grubymi wiórkami.

Dodać do cebuli i smażyć, aż warzywa korzeniowe staną się miękkie.

Posiekaj czosnek. Dodaj do warzyw. Smaż kilka minut, aż czosnek uwolni swój niepowtarzalny aromat.

Połączyć fasolę z warzywami.

Posiekaj orzechy. Jeśli jest to wygodniejsze, możesz użyć blendera lub noża. Wlać do całkowitej masy.

Posiekaj kolendrę i włóż do miski.

Skropić octem winnym.

Wymieszaj sałatkę. Na tym etapie możesz doprowadzić lobio do pożądanego smaku. Dodać sól i pieprz, zwiększając pikantność.

Przepis na czerwone lobio z mięsem fasolowym

Dla tych, którzy lubią delektować się pachnącym gruzińskim daniem, proponuję przepis na obiad z mięsem. Jeśli liczysz kalorie, wybierz dietetycznego kurczaka.

Brać:

Fasola – 500 gr.
Cielęcina (wołowina, kurczak) – 600 gr.
Pomidory – 600 gr.
Czosnek.
Cebula – 3 szt.
Koper, kolendra - duża pęczek.
Oregano, kolendra, papryka, ostre chili w proszku – opcjonalnie.
Sól.

Jak ugotować pyszne lobio z mięsem:

Ugotuj fasolę zgodnie z opisem powyżej. Część rozgnieć widelcem. Nie wszystko, większość zostaw w całości.
Mięso pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni i zalać wodą. Dusić przez 25-30 minut.
Cebulę pokroić w kostkę. Wyślij do mięsa. Kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie jadalne.
Zdejmij skórkę z pomidorów i pokrój w drobną kostkę.
Czosnek pokroić w plasterki. Posiekaj warzywa.
Na patelnię włóż warzywa i zioła. Dusić przez 10-15 minut.
Do mięsa dodajemy ugotowaną fasolę. Wymieszaj, posól, dodaj przyprawy. Gotuj przez ostatnie 5-7 minut.
Wyłącz ogień i pozostaw naczynie pod przykryciem na 20 minut.

Wideo: pyszne lobio w powolnej kuchence

Aby pomóc, nagraj film, w którym krok po kroku opowiesz o przygotowaniu czerwonego lobio.

Klasyczny przepis na gruzińskie lobio z czerwonej fasoli

Tradycyjny przepis na sałatkę gruzińską z orzechami włoskimi.

Przygotowywać:

Fasola - szklanka.
Głowa cebuli.
Obrane jądra orzechów – 100 gr.
Czosnek – 3 ząbki.
Sok pomidorowy – 200 gr.
Olej roślinny – 2 łyżki. łyżki.
Ocet jabłkowy - łyżeczka.
Gorące chili - strąk.
Kolendra, pieprz mielony, sól.

Jak gotować lobio według klasycznego przepisu:

Fasolę posortować, opłukać, namoczyć. Gotuj przez około godzinę.
Zmiażdż ząbki czosnku za pomocą prasy.
Drobno posiekaj orzechy (niektóre wciśnij w okruchy).
Cebulę pokroić w pierścienie. Smażyć na patelni.
Zrób mieszankę czosnku i orzechów, dodaj do cebuli. Następnie wyślij fasolę.
Wlać sok pomidorowy, pieprz i sól. Strąk chili pokrój w pierścienie i włóż na patelnię.
Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia na małym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie pozostaw pod przykryciem na kolejne 10.

Gruzińskie lobio fasolowe na zimę

Ulubioną sałatkę można przechować na zimę. Nie oszczędzaj na przyprawach, jak każde gruzińskie danie, lobio uwielbia zioła i przyprawy.

Fasola – 500 gr.
Obrane orzechy włoskie – 100 gr.
Słodka papryka – 2 szt.
Duża marchewka.
Khmeli-suneli, kolendra, bazylia - do smaku.
Sok pomidorowy – 250 ml. (można zastąpić koncentratem pomidorowym).
Ząbki czosnku - kilka sztuk.
Olej roślinny - w razie potrzeby.

Przygotowanie lobio na zimę:

Fasolę namoczyć na noc. Następnie gotuj z liściem laurowym.
Orzechy posiekać na jednolitą masę (za pomocą blendera lub tłuczka).
Paprykę pokroić w paski, cebulę w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce z wiórkami – wszystko posiekać dość grubo.
Smażyć pokrojone warzywa na oleju. Dodaj posiekane ząbki czosnku. Dodaj orzechy.
Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Zalać pomidorem i dusić przez 20 minut.
Polać przygotowaną fasolą. Przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut.
Jednocześnie sterylizuj pokrywki słoików.
Napełnij lobio, sterylizuj w kąpieli przez 5-7 minut.
Zwiń, ostudź, przechowuj w spiżarni lub piwnicy.

Lobio z czerwonej fasoli w puszce

Piękno gotowania polega na tym, że pozwala zaoszczędzić dużo czasu. Smak Cię nie zawiedzie, ale Twoi bliscy nie będą musieli długo czekać na obiad. Jeszcze tylko pół godziny i jedzenie jest na stole.

Wymagany:

Fasola czerwona konserwowa – 2 słoiki.
Cebula – 2 szt.
Ocet winny - łyżka stołowa.
Khmeli-suneli - łyżeczka.
Kolendra.
Olej roślinny - 6 łyżek stołowych.
Przecier pomidorowy – 2 łyżki. łyżki.

Aby zatankować:

Jądra orzechów – 100 gr.
Ocet winny - łyżka. łyżka.
Czosnek 4-6 ząbków.
Zielona cebula, kolendra, pietruszka.

Przygotowanie:

Orzechy zmiażdżyć na drobny okruszek. Zmiel czosnek za pomocą prasy. Wymieszać w misce, dodać ocet, wymieszać.
Drobno posiekaj warzywa. Cebulę pokroić w zwykłą kostkę.
Cebulę podsmaż na oleju na złoty kolor. Dodać pomidora, wymieszać masę. Kontynuuj smażenie przez 3 minuty.
Opróżnij puszki fasoli. Umieścić na patelni.
Dodać kolendrę i chmiel. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 3-5 minut.
Wyłącz palnik. Dodać masło orzechowe, ocet, zioła.
Wymieszaj lobio i przykryj pokrywką. Pozwól parzyć przez 10-15 minut.

Jak prawidłowo ugotować fasolę

Aby zrobić naprawdę klasyczne danie, musisz prawidłowo ugotować fasolę. Czas przygotowania głównego składnika trwa około jednego dnia.

Fasolę posortować i namoczyć w zimnej wodzie na około 12 godzin. W tym czasie należy kilka razy zmienić wodę.
Opłucz pod bieżącą wodą. Włóż do rondelka i zagotuj.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez 10-15 minut. Spuścić płyn, napełnić nowym. Włóż z powrotem do gotowania.
Powtórzyć procedurę wymiany wody ponownie, spuszczając starą i dodając nową.
Trzeci raz po zagotowaniu zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj przez około godzinę, aż będzie gotowe. W tym czasie woda prawie wyparuje.

Film o przygotowaniu najsmaczniejszego lobio z czerwonej fasoli

Przepis znanego szefa kuchni z opowieścią o lobio i zasadach jego przygotowania z czerwonej fasoli. Abyście zawsze mieli pyszne jedzenie!