Lobio de fasole verde pentru iarnă. Lobio de fasole rosie: reteta clasica

Fasolea verde, sau așa cum se spune, fasolea verde, este o legumă verde excelentă, folosită pe scară largă în gătit în întreaga lume. În Georgia, preparatele cu fasole se numesc lobio, care se traduce prin fasole. Mai mult, nu contează dacă este fasole uscată sau fasole verde, totul este lobio. Se specifica doar - verde, rosu, cu carne, cu legume etc.

Fasolea verde tânără se gătește foarte repede. În plus, fasolea verde se vinde proaspăt congelată și este disponibilă pe tot parcursul anului. Adevărat, să fiu sinceră, fasolea verde congelată nu produce acel bulion gustos atât de valoros atunci când se prepară mâncăruri delicioase. La noi, din motive necunoscute, fasolea verde se numește „sparaanghel”. Dar astfel de fasole verde nu au nimic de-a face cu sparanghelul.

Fasolea verde este foarte gustoasa daca le toci cu legume, dupa ce le fierbi in apa.

Fasole verde înăbușită cu legume

Ingrediente

• 250 gr fasole verde
• 2 buc ardei dulce
• 2 buc Arce
• 4-6 catei de usturoi
• 1 bucată Morcov
• 3-5 bucăți roșii
• 1 buchet Ierburi: busuioc, coriandru, patrunjel, marar
• 0,5 cană ulei vegetal
• dupa gust Condimente: sare, piper negru, cidru

Ingrediente: fasole verde, ceapa, morcovi, ardei gras, rosii, usturoi, ierburi verzi, condimente, ulei vegetal

Metoda de mic dejun: fasole verde înăbușită

1. Fasolea verde tânără este denumită în mod obișnuit fasole „umăr”. Pentru gătit, fasolea verde trebuie să fie ușor pregătită. Spălați lamele de fasole și puneți la înmuiat în apă rece timp de 1 oră. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați capetele păstăilor și tăiați lamele în mai multe bucăți, lungi cât un chibrit.
2. Pregătiți lamele de fasole pentru gătit
   Fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați 0,5 lingurițe. zahar si fierbe fasolea verde tocata pana se inmoaie. De obicei, 10 minute sunt suficiente. Este nevoie de zahăr pentru ca fasolea să nu-și piardă culoarea atât de intens în timpul gătirii.
   Puneți fasolea verde fiartă într-un bol și lăsați deocamdată. Fasole verde fiartă
3. Curățați și tăiați ceapa. De fapt, metoda de tăiere a cepei nu este la fel de importantă ca cantitatea acesteia. Multă ceapă într-un fel de mâncare nu va face decât să-i îmbunătățească gustul. Curățați și tocați ceapa
4. Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mari. O poți face chiar și în cercuri. Mai ales daca morcovii sunt tineri si dulci.Curatam si tocam morcovii
5. Roșiile trebuie să fie foarte coapte, foarte roșii. Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se clătesc cu apă rece. Tăiați roșiile în cruce în două părți. Curățați coaja roșiilor și îndepărtați semințele. Dacă roșiile nu sunt foarte mari, nu le mai puteți tăia, ci le lăsați așa cum sunt. Când se gătesc, acestea își vor pierde în orice caz forma și se vor transforma în pulpă de roșii.Se îndepărtează coaja și semințele de pe roșii.
6. Ardei dulce - oricare. Galben, rosu, verde. Îndepărtați semințele și tulpinile și tăiați-le în felii destul de mari, curățați și tăiați ardeiul gras.
7. Tăiați coriandru verde și amestecați cu usturoiul zdrobit într-un mojar.Amestecați coriandorul cu usturoiul zdrobit
8. Tăiați mărunt verdeața rămasă într-un castron separat.
9. Încinge ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Prăjiți morcovii și ceapa tocate până când se înmoaie. Adăugați sare și piper, prăjiți ceapa și morcovii până se înmoaie.
10. Adăugați roșiile și fierbeți, acoperite, timp de 10 minute la foc mediu. Roșiile vor elibera puțin suc și umezeala se va aduna sub capac.Adăugați pulpa de roșii
11. Adăugați coriandru și usturoi în legume și continuați să fierbeți încă 5 minute.Adăugați usturoiul și coriandrul
12. Apoi adăugați ardeiul gras tocat. Adăugați ardeiul gras și fierbeți până când este gata
13. Se fierbe totul împreună timp de 10 minute la foc mic. Este necesar ca ardeiul să fie fiert complet și toate legumele să devină moi.
14. Adăugați verdeață tocată. Trebuie să fie mult. Apropo, merită să adăugați puțin acid în vas - o linguriță de suc de rodie, suc de lămâie sau chiar oțet de struguri. Dar acest lucru este optional.Puneti toate verdeturile tocate in vas
15. Adăugați 0,5 linguriță. savuros uscat. A nu se confunda cu cimbru. Acestea sunt mirodenii diferite. Savurul este în general condimentul numărul 1 pentru multe bucătării din Caucaz, Mediterană și Balcani.
16. Fasolea verde fiartă se adaugă în legumele pregătite chiar la sfârșitul gătitului, după adăugare, vasul trebuie fiert maxim 10 minute la foc mic.Se amestecă fasolea fiartă cu legumele.
17. Fasole verde înăbușită cu legume este gata.
18. Se serveste imediat, fara sa astepti sa se raceasca vasul.Fasole verde inabusita cu legume

În timpul sezonului legumelor, majoritatea gospodinelor fac preparate de casă care ajută la menținerea dietei de iarnă gustoase și hrănitoare. Folosirea fasolei în salatele de iarnă este o modalitate de a face felul de mâncare sănătos și satisfăcător. Să ne uităm la cele mai bune rețete pentru prepararea lobio-ului pentru iarnă - conservarea și depozitarea ulterioară a preparatelor.

Produsul util aparține familiei de leguminoase. Aceasta este una dintre cele mai vechi plante folosite pentru hrana. Istoria utilizării sale a început în America de Sud. În timpul dezvoltării continentului, fasolea a fost adusă în Europa pe corăbiile lui Columb. A ajuns în Rusia în secolul al XVII-lea.

Semințele și păstăile sunt consumate. Semințele au dimensiuni de la 5 la 15 milimetri și vin într-o mare varietate de culori - de la alb la visiniu închis și negru. Multă vreme păstăile au fost folosite doar pentru leguminoasele necoapte. Ulterior, au fost dezvoltate soiuri care se numesc sparanghel și sunt cultivate special pentru consum împreună cu frunzele.

De ce a cucerit fasolea întreaga lume și a devenit populară peste tot? Conține o cantitate mare de proteine, dintre care aproape 75% sunt absorbite de organism. Nu diferă mult ca compoziție și valoare nutritivă față de animale, acestea sunt mai sănătoase pentru oameni, motiv pentru care acest tip de leguminoase este inclus în rațiile alimentare și în alimentația vegetarienilor.

Compoziția substanțelor utile:

Fasolea conține mulți acizi organici și vitamina E, care este un regulator al metabolismului lipidic și proteic.

Cea mai bună calitate a leguminoaselor este că își păstrează proprietățile benefice chiar și după o gătire lungă. La gătit, substanțele nocive, dimpotrivă, sunt distruse.

Semințele și păstăile sunt folosite pentru a trata:

• procese inflamatorii în organele urinare;
• urolitiază;
• diabetul zaharat;
• insuficienta cardiaca;
• ateroscleroza;
• hipertensiune;
• boli de piele.

În același timp, fasolea roșie, albă și pătată sunt la fel de sănătoase și sunt folosite în dietele.

Pregătiți ingredientele necesare pentru conservare

Toate tipurile de leguminoase sunt potrivite pentru preparate. Când alegeți, trebuie să vă amintiți că boabele mari vor dura mult mai mult pentru a se găti. Pentru a pregăti o salată de iarnă, selectați un tip de leguminoase cu semințe de dimensiuni egale. Acest lucru va îmbunătăți aspectul și va asigura o gătire bună.

Fasolea ar trebui să fie înmuiată timp de cel puțin 6 ore înainte de a fi gătită. După aceasta, ar trebui să fierbeți semințele în apă proaspătă până se înmoaie complet. Mulți oameni le place starea de pastă, iar după gătire transformă vasul finit în piure.

Semințele se pun la fiert aproximativ 1,5 ore, se scurge apa și se spală fasolea cu apă fiartă.

Se spală fasolea verde și se fierbe timp de 3-5 minute. Tăiați capetele dure și faceți bețe de 3-4 centimetri.

Pentru a pregăti versiunea georgiană de lobio, trebuie să utilizați un set de condimente tradiționale pentru această bucătărie: rozmarin, hamei-suneli, coriandru, maghiran, usturoi, schinduf, mărar, chimen, șofran. Boabele trebuie să fie bine fierte, dar să-și păstreze forma. Rețineți că în rețetele tradiționale georgiane se folosesc 2 linguri de ierburi pentru 0,5 kilograme de boabe fierte.

Important: atunci când sunt înmuiate în apă, din semințe se eliberează oligozaharide periculoase, care provoacă flatulență și sunt slab absorbite.

Toate celelalte ingrediente pentru pregătirea de iarnă sunt selectate conform schemei obișnuite. Legumele trebuie să fie coapte, întregi și proaspete, fără putregai sau semne de imaturitate.

Înainte de așezarea piesei de prelucrat, borcanele și capacele trebuie sterilizate în mod obișnuit.

Rețete delicioase de lobio pentru iarnă

Numele „lobio” în Georgia se referă atât la fasolea în sine, cât și la felurile de mâncare făcute din acestea. În tradiția noastră de conserve, acesta este numele dat preparatelor de iarnă cu orice tip de fasole - fasole, sparanghel sau franțuzesc.

Pentru salatele de iarnă cu fasole, se folosește un set diferit de ingrediente suplimentare care completează gustul produsului principal.

Reteta clasica

Versiunea clasică de lobio este făcută din fasole roșie sau albă. Compus:

• fasole - 3 căni;
• roșii – 2 kilograme;
• ceapa – 0,5 kilograme;
• verdele sunt o necesitate;
• ulei – 0,15 litri.

Roșiile și ceapa se toacă într-o mașină de tocat carne. Ceapa poate fi prăjită în prealabil. Aduceți amestecul de roșii la fierbere, adăugați fasolea, fiartă până se înmoaie. Gatiti 20 de minute, la final adaugati ulei, adaugati ierburi, mai tineti 5-7 minute. Nu trebuie să adăugați oțet - roșiile vor oferi acid.

La servire, lobio este presărat cu ierburi proaspete, nuci rase și usturoi.

Conservarea fasolei prin metoda sărarii

Borcanele de sticlă sunt folosite pentru murarea fasolei verzi. Frunzele de cireș, coacăze, mărar și dafin sunt așezate pe fundul borcanelor. Păstăile spălate sunt așezate deasupra în straturi dense, fără goluri. Între ele fură bucăți de usturoi și pătrunjel. Faceți o saramură pe bază de 1,5 litri de apă - 60 de grame de sare. Se toarnă marinata răcită.

Adăugați 2 lingurițe de vodcă într-un borcan de litru. Păstrați sub huse de nailon la rece.

Cu verdeturi

Să pregătim fasole verde murată delicioasă cu multă verdeață.

Spălăm și uscăm produsul. Puneți bucăți de hrean, mărar și boabe de piper pe fundul borcanelor. Lasam fasolea taiata cubulete in ulei vegetal. O transferăm în borcane, stropindu-l generos cu mărar tocat, coriandru și pătrunjel.

Marinada se prepară în proporție de 1,5 linguri de sare, o lingură de zahăr și oțet la 1 litru de apă. Umpleți borcanele bine umplute cu saramură și sigilați bine.

Cu usturoi adăugat

Fasolea verde fiartă și tocată se pune în borcane. Pe fund sunt puse o frunză de dafin, cuișoare, ienibahar și o bucată de ardei iute. Pentru 1 kilogram de sparanghel ai nevoie de 3 catei mari de usturoi.

Marinada - se adauga sare (1 lingura), zahar (2 linguri), ulei (3 linguri), otet (1 lingura) la 1 litru de apa. Se toarnă apă clocotită și se etanșează bine. Preparatul iese picant, cu miros de usturoi.

Delicios cu legume

Tocanita de legume are un gust bogat si este foarte satioasa.

Produse:

• fasole albă fiartă, morcovi, ardei gras - 250 de grame fiecare;
• vinete, roșii - câte 1 kilogram;
• usturoi - cap;
• ulei - sticlă.

Intr-un blender, impreuna cu rosiile, adauga usturoiul si ardeiul gras. Să fierbem. În acest moment, tăiați vinetele și trei morcovi în cuburi. Adăugați toate ingredientele în amestecul care fierbe. După 20 de minute de fierbere, adăugați ulei, adăugați ierburile preferate și sare. Adăugați oțet (50 mililitri 9%). Gatiti inca 5 minute. Se toarnă în recipiente.

Reteta rapida in rosii

Pentru gătit rapid, ar trebui să păstrați tipul de sparanghel. Produse necesare:

• fasole verde – 1 kilogram;
• roșii – 1,5 kilograme;
• morcovi, ceapă – câte 2 bucăți;
• ulei vegetal - 100 mililitri.

Roșiile sunt zdrobite până la un piure folosind orice metodă. Legumele rădăcinoase se toacă și se prăjesc împreună în ulei. La masa de roșii fierte se adaugă fasolea prăjită, preparată și fiartă. Se fierbe 15 minute, se adaugă uleiul rămas, condimentele, se toarnă 50 de mililitri de oțet 9%, ierburi la alegere. Umpleți borcanele și sigilați.

Metoda coreeană

Pentru acest tip de preparat veți avea nevoie de condimente coreene și de o răzătoare specială. Proporții:

• fasole verde - 600 de grame;
• morcovi - 300 de grame;
• usturoi – 4 catei;
• Condimente coreene - 20 de grame.

Combinați fasolea fiartă într-un bol emailat cu morcovii răzuiți în fâșii lungi. Adăugați condimente și usturoi tocat. Adăugați oțet (50 mililitri), sare, ulei (70 mililitri), ierburi tocate. Lăsați să stea timp de 30 de minute, amestecând regulat.

Se pune in borcane sterile. Sterilizează 30 minute – 0,5 litri, 40 minute – 0,7 litri. Este mai bine să depozitați preparatele pe raftul de jos al frigiderului sau în pivniță.

Salată

Prepararea acestei salate durează mult, dar rezultatele sunt minunate. Versiunea rusă de lobio cu varză albă:

• fasole fiartă – 3 căni;
• roșii, varză - câte 2 kilograme;
• ceapă, morcovi – 0,5 kilograme fiecare;
• ulei – 0,4 litri.

Legumele sunt tăiate aleatoriu. Totul se potrivește într-un recipient comun. Timp de gătire - 1-1,5 ore. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, sare, zahăr, unt, piper și ierburi, după cum doriți. Conserve - sub capace de fier. Această salată rezistă bine chiar și într-o cameră caldă.

Cum să păstrezi un fel de mâncare iarna

Dacă este păstrat steril și gătit și sigilat corespunzător, lobio-ul de orice fel este bine conservat timp de câteva luni.

Reguli de bază de depozitare:

1. Un loc întunecat, uscat, fără umiditate ridicată.
2. Temperatura nu trebuie să fie sub 0 °, adică nu trebuie să păstrați borcanele pe o logie neizolata.
3. Evitați lumina directă a soarelui.
4. Temperatura ridicată din cameră poate începe fermentația; preparatele sunt depozitate departe de calorifere, sobe cu gaz și baie.
5. Dacă rețeta necesită o temperatură mai scăzută pentru conservare, ar trebui să păstrați borcanele în pivniță sau în frigider.

În cele mai multe cazuri, mai ales dacă produsul conservat a fost fiert în vrac, borcanele vor rezista bine în cameră mai mult de un an. Cel mai bine este să mănânci lobio pe tot parcursul anului.

Dacă borcanul a fost deja deschis, acesta trebuie păstrat la frigider, acoperit cu un capac de nailon. Este mai bine să nu păstrați lobio deschis mai mult de 3 zile.

Important: dacă piesa de prelucrat are un aspect nenatural, a devenit tulbure, capacul s-a ridicat în centru și se lasă la apăsare, lobio-ul trebuie aruncat. Salata de iarnă nu poate fi fiertă din nou.

Să vă reamintim că fasolea verde poate fi congelată crudă și gătită, iar leguminoasele uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, gospodinele preferă să facă preparate de iarnă, deoarece păstrează gustul și beneficiile legumelor proaspete de vară și pot diversifica cu adevărat meniul nostru.

Tradus din georgiană, „lobio” este pur și simplu „fasole” (rețineți că fasolea este un tip special, cu o coajă moale, delicată). Iată o rețetă de bază, de bază și foarte gustoasă de lobio cu condimente zdrobite în mojar. Este clar că există la fel de multe opțiuni pentru pregătirea semnăturii lobio georgiane, câte regiuni există în Georgia.

Ce trebuie să știți despre prepararea rețetei de lobio

Cum se manipulează fasolea. Dacă fasolea este veche, asigurați-vă că le înmuiați cu o seară înainte sau pentru cel puțin 3-4 ore. Se scurge apa, se adauga apa rece noua si se pune pe foc. Dacă fasolea este proaspătă și în sezon, nu este nevoie de nimic din toate acestea. Doar adăugați apă și gătiți.

Fasolea durează 2,5-4 ore să se gătească, în funcție de soi și vârstă. După ce apa fierbe, scurgeți tot lichidul și turnați aceeași cantitate de apă clocotită din ibric (acesta este un sfat „dietetic” - va fi mai ușor pentru intestine).

Raportul dintre fasole și apă este de 1 la 4. Focul după ce apa fierbe este lent. Fasolea trebuie amestecată din când în când, deoarece se poate arde. În plus, în apropiere ar trebui să existe un ibric cu apă clocotită pentru a adăuga apă dacă se evaporă mai mult decât este necesar. Care este consistența corectă a lobio-ului? moale.

Despre starea fasolei: Le puteți considera gata dacă coaja majorității boabelor s-a rupt. Folosind o lingură de lemn sau un mașină de piure, zdrobiți fasolea, dar nu le faceți piure. Nu pregătim crema de fasole, ci lobio - ar trebui să fie „presată”, dar mare. După aceasta, mai puneți fasolea pe foc (nu mai mult de 15 minute).

Despre condimente. Rețeta de preparare a lobioului enumeră principalele condimente. Totuși, trebuie avut în vedere faptul că cantitatea acestora trebuie controlată, mai ales pentru persoanele care nu sunt obișnuite cu gusturi bogate sau picante.

Cereau (în georgiană „kondari”) nu este adăugat în toate regiunile Georgiei, dar în ceea ce privește utskho-suneli, acesta este un ingredient necesar în aproape toate rețetele de lobio. Utskho suneli nu este altceva decât schinduf albastru - o plantă utilizată în mod activ în bucătăriile mediteraneene și caucaziene și, din păcate, puțin cunoscută printre noi. Îl puteți cumpăra de la piață de la comercianții de condimente (deja în formă uscată).

Nu este necesar să folosiți oțet balsamic în rețeta lobio; puteți folosi oțet de vin roșu. Este necesar doar să fie natural.

Cum se servește lobio de fasole. Lobio se servește atât cald - apoi va fi felul principal, cât și rece, ca aperitiv. Dacă pregătiți lobio sau lobio foarte picant cu nucă, îl puteți servi ca o baie, înmuiând bucăți de pâine sau terci gros de porumb în el. „Pâine” este lavash sau prăjitură de porumb nedospită (mchadi).

Ingredientele rețetei Lobio

• fasole rosie 600 g
• ceapa sau ceapa rosie 400 g
• 2 catei de usturoi
• condimente uscate: savuroase, coriandru, utskho suneli 0,5-1 linguriță.
• ardei roșu iute, piper negru (cantitate după gust)
• coriandru proaspăt 1 legătură (50-60 g)
• oțet balsamic sau tkemali
• ulei vegetal pentru prajit
• sare, 3 foi de dafin

Cum să gătești lobio de fasole roșie

1. Peste fasole se toarnă apă rece, se adaugă o foaie de dafin, se adaugă puțină sare și se fierbe timp de 2,5-3 ore, amestecând din când în când, până când fasolea se înmoaie.

2. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți lobio-ul de pe foc, turnați lichidul, zdrobiți fasolea și zdrobiți-o. Dacă se dovedește a fi o masă uscată, adăugați puțin suc de fasole (apa în care a fiert). Apoi se pune din nou pe foc să fiarbă.

3. Căleți ceapa tocată în ulei vegetal. Tăiați coriandru proaspăt. În acest scop, folosiți nu întregul buchet, ci o parte (cealaltă parte va fi folosită pentru servire). Când sunt gata, adăugați condimentele uscate și amestecați totul.

4. Puneți într-un mojar coriandru proaspăt și uscat, utskho suneli, savuros, piper, usturoi și un praf de sare. Măcinați-le bine cu un pistil.

5. Când lobio-ul este gata, adăugați agentul de prăjire, oțetul sau tkemali și ingredientele zdrobite într-un mojar. Reveniți la foc pentru încă 5-1o minute. Adăugați sare dacă este necesar. Dacă doriți să serviți în vase de lut (serviție tradițională georgiană), este timpul să transferați mâncarea din tavă acolo și să o dați la cuptor pentru 5-7 minute.

6. Serviți lobio acoperit cu coriandru proaspăt (sau pătrunjel) și semicercuri de ceapă.

Reteta de lobio cu sunca

Ingredientele rețetei Lobio

• 700 g fasole
• 400 g șuncă
• 100 g grăsime de porc
• 5 catei de usturoi
• 3 cepe
• coriandru 2 - 3 ciorchini
• piper, sare
• Tkemali
• busuioc uscat

Cum să gătești lobio georgian cu șuncă

Pregătiți fasolea: clătiți-le și înmuiați-le peste noapte în apă ușor sărată. Dimineața, scurgeți apa.

Așezați fasolea într-o oală de lut (dacă gătiți într-o oală la cuptor) sau într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă apă fiartă curată (ar trebui să acopere aproximativ 3 cm din conținutul cratiței) și se adaugă următoarele ingrediente: felii de șuncă, dafin, ardei roșu, ciuroase, busuioc. Gatiti (coaceti) la foc mic.

Notă. Dacă gătiți cu basturmă sau altă carne uscată, atunci ar trebui să fie și înmuiată câteva ore separat de fasole.

Cand fasolea si carnea sunt fierte (aceasta va dura 2-3 ore), paseaza cu o lingura de lemn si adauga putina apa fiarta daca vrei ca lobio-ul sa fie mai subtire. Tot ce mai rămâne este să-l umpleți.

Separat, căliți ceapa și usturoiul în grăsime de porc. Se amestecă cu lobio. Adăugați tkemali și coriandru proaspăt. Asezonați cu sare și piper dacă este necesar.

Ce este lobio? „Fasole” este modul în care cuvântul „lobio” este tradus simplu din georgiană. Numele felului de mâncare sugerează că baza lobio este fasolea, roșie în boabe și verde tânăr în păstăi. Ca fel de mâncare independent, lobio georgian este o tocană groasă de fasole roșie, a cărei rețetă este prezentată pe bună dreptate ca una dintre capodoperele bucătăriei naționale din Caucaz (Georgia).

Bazele rețetei

Rețeta clasică presupune că fasolea prefiartă este gătită (fiertă) în sos de roșii la foc mic, cu adaos de ierburi și condimente. Înainte de apariția și răspândirea fasolei aduse de Columb pe continentul eurasiatic, lobio a fost preparat în mod tradițional folosind fasole zambile - dolichos.

Această plantă de leguminoase se găsește încă în sălbăticie în Caucaz și Georgia. Pământul Guri din Georgia a dat același nume varietatii de fasole din care, conform tradiției, se gătește cel mai delicios lobio aromat. Soiul de fasole Gurian se caracterizează printr-o dimensiune mică, de numai 1 centimetru lungime. Gospodinele din bucătăriile rusești pregătesc de obicei lobio din fasole roșie închisă mai mare din soiul „kidni”.

O astfel de înlocuire nu strica rețeta clasică; lobio din fasole mare nu este mai rău decât din soiul Gurian. Așa cum în Italia „pizza” este numele unui grup de produse culinare, la fel în Georgia lobio este un fel de mâncare asemănător în bază de fasole. Ceapă, coriandru, ulei vegetal și usturoi - acesta este cvartetul de condimente principale pentru lobio de fasole roșie în stil georgian, a cărui rețetă poate fi completată cu roșii, care pot fi înlocuite cu pastă de roșii și ierburi:

• busuioc,
• şofran,
• cimbru,
• miez de nucă zdrobit.

Reteta originala

Există o rețetă originală pentru a face lobio cu bere. În timpul gătirii, alcoolul din bere se evaporă, iar preparatului i se oferă o aromă bogată unică și un gust delicat. Ca pansament suplimentar pentru lobio, puteți folosi kvatsarahi - concentrat de suc de prune de cireșe roșii fierte - tkemali sau oțet de vin. Conform rețetei clasice georgiane, bucătarii pregătesc lobio doar din fasole proaspătă - fasole verde sau fasole roșie. Nu este recomandat să folosiți conserve, deoarece în timpul procesului de gătire vasul se va transforma în terci și aspectul său va fi stricat. „Abundența de coriandru proaspăt tocat face ca lobio-ul să fie autentic”, spune Gia Kartvelishvili, bucătarul restaurantului Kidev din Kiev. Legumele stau la baza acestui aliment georgian.

Intra acolo:

• ceapa prajita,
• usturoi zdrobit cu sare,
• coriandru, piper și savuros,
• roșii cu coajă, pot fi înlocuite cu ușurință cu pastă de tomate,
• nuci zdrobite.

Această mâncare uimitoare este asezonată cu kvatsarahi, un concentrat fiert de suc de prune de cireșe roșii - tkemali. Bulionul se adaugă în vas pentru diluare. Lichidul de sub boabele de înmuiat se schimbă de două până la trei ori cu apă curată, îndepărtând boabele deteriorate.

Valoarea nutritivă a lobio Mâncarea are o compoziție vegetală, nu conține o abundență de carne suculentă, așa cum este tipic bucătăriei georgiane. Prin urmare, felul de mâncare este sărac în nutriție - de la 74 la 139 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Aceeași cantitate de mâncare conține:

• 3,9 grame proteine
• 0,3 grame de grăsime
• 11,9 grame carbohidrați.

Datorită nivelului ridicat de carbohidrați din cereale, preparatele cu fasole nu pot fi clasificate ca produse dietetice direct indicate. Lobio atrage iubitorii de mâncare vegetariană și pasionații de alimentație sănătoasă. Fasolea roșie („lobio” în georgiană) este bogată în potasiu, benefică pentru mușchiul inimii, vitamine PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Poate fi servită în timpul abstinenței religioase tradiționale de la alimente din carne – postări. Consumul excesiv de lobio nu este recomandat din cauza formării excesive de gaze în timpul fermentației leguminoase în stomac. Persoanele cu gastrită și boli ulcerative ale sistemului digestiv ar trebui, de asemenea, să se abțină de la lobio picant și picant. Când mâncați lobio, este de preferat să vă abțineți de la alimente grele, cum ar fi mâncărurile cu ciuperci, deoarece leguminoasele în sine sunt greu de digerat. Ciupercile vor îngreuna procesul de digestie.

Videoclip despre cum să gătești lobio de fasole roșie:

Rețeta clasică de lobio de fasole roșie reprezintă tradiția de gen a bucătăriei nord-caucaziene. Înainte de a începe creativitatea culinară, fasolea atent sortată și curățată este înmuiată în apă rece. Acest lucru este necesar pentru a înmuia boabele. Datorită stării de înmuiat, fasolea se gătește mai repede, timpul de gătire este de o oră. Dacă bucătarul folosește boabe moi și tinere din tulpină atunci când gătește, atunci nu este nevoie să le înmuiați. În timp ce fasolea se înmoaie, schimbați apa de sub ele la fiecare 1 oră, scurgând infuzia roșiatică și adăugând apă curată.

Lobio de fasole roșie georgiană, rețeta nr. 1

Înainte de a-i trata pe cei dragi cu lobio tradițional, preparat după canoanele bucătăriei Samegreliane, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse și condimente:

• Fasole roșie - 250 de grame
• roșii aromate suculente, puteți folosi soiul „Baku” – 150 de grame
• ardei iute, „light” sau chili – 1 păstaie mică
• ceapa - 3 cepe de marime medie
• telina (tulpina/frunze) – respectiv 100/60 grame
• busuioc violet – 50 de grame de frunze
• cap mic de usturoi
• coriandru și pătrunjel - câte o grămadă mică (50 de grame)
• condimente în vrac: utskho-suneli, hamei-suneli
• se adaugă după gust adjika, dafin, sare și piper negru măcinat

Pregătiți pas cu pas astfel:

Fasolea trebuie sortată și boabele rupte aruncate. Clătiți fasolea în mai multe treceri, îndepărtând în continuare cojile și impuritățile. Se toarnă într-o cratiță și se adaugă apă, astfel încât volumul acesteia să depășească de 5 ori volumul fasolei. Fasolea se pastreaza la rece, poate la frigider. Acest lucru este necesar pentru a preveni începerea procesului de fermentație - leguminoasele sunt predispuse la acest lucru. Boabele se vor umfla mult timp, 6-8 ore. În acest timp, schimbați apa cu apă dulce de patru ori. Nu turnați ultima apă, ci lăsați-o pentru mai departe. Această infuzie va trebui adăugată în tigaie pe măsură ce lichidul se evaporă. Lobio-ul finit nu trebuie să fie uscat sau prea gros. Aceasta este consistența corectă a felului de mâncare.

După umflare, trebuie să clătiți materia primă sub un jet generos de apă rece. Apoi, cu grijă (pielea a devenit moale și poate să spargă), trebuie să transferați boabele într-o cratiță unde vor fi gătite. Se toarnă apă de două ori mai mult decât fasolea. Se pune tigaia la foc mare și se aduce la fierbere, îndepărtând spuma roz cu o lingură. Reduceți căldura la minim. Adăugați apă pe măsură ce lichidul se evaporă.

Puneți ceapa decojită în prealabil, o tulpină curată și curățată de țelină și o frunză mare de dafin într-o cratiță cu fasole aromată clocotită. Acest lucru va oferi bazei o aromă plăcută de tartă. Vasul trebuie amestecat ușor cu o spatulă de lemn pentru a nu deteriora boabele fragile.

Tăiați cele două cepe rămase în cuburi mici. Tocați mărunt cățeii de usturoi curățați de coajă sau stoarceți-i cu o presă. Amestecați măcinatul cu piper măcinat și sare, măcinați amestecul cu o lingură într-o farfurie sau un pistil într-un mojar.

Scoateți ceapa fiartă și tulpina de țelină din tigaie cu aproximativ 10 minute înainte de a stinge focul.

Roșiile trebuie opărite cu apă clocotită și transferate rapid în apă rece. Acest lucru va face ușor să îndepărtați pielea de pe ele și să măcinați pe o sită până la piure. Amesteca acest piure cu ierburile ramase tocate marunt - coriandru, patrunjel, frunze de telina si busuioc. Adăugați masa rezultată în tigaia cu vasul fierbinte. Este important să vă amintiți să monitorizați nivelul lichidului din tigaie, împiedicând apa să fiarbă și fasolea să se transforme într-o mizerie fără formă.

Combinați condimentele (khmeli-suneli sau utskho-suneli) cu adjika și amestecați cu lobio. Sare si piper pana la gustul dorit. Scoateți tigaia de pe aragaz - lobio-ul este gata.

După gătit, vasul trebuie să se odihnească (odihnește) într-un loc cald pentru a dezvălui aroma condimentelor și ierburilor.

Dacă lobio este servit ca fel principal, ar trebui să fie fierbinte. Brânzeturile georgiane Suluguni și Imereti, carnea slabă prăjită vor completa perfect supa de fasole aromată. Mielul gras, usturoiul sălbatic sărat și varza georgiană vor evidenția gustul bogat al fasolei. Ei mănâncă lobio cu pâine delicioasă „shatis puri” sau prăjitură de porumb nedospită – mchadi.

Lobio de fasole rosie georgiana cu pasta de rosii, reteta nr. 2

Când pregătiți lobio, puteți face fără a vă agita cu opărirea și jupuirea roșiilor - nu toată lumea se pricepe la asta. Este suficient sa folosesti pasta de rosii achizitionata de la cel mai apropiat magazin.

Cum se prepară fasole roșie în georgiană cu un ghid pas cu pas:

• Fasole - 250 de grame
• Coriandru - un buchet mic
• O jumătate de pahar de pastă de tomate
• 2 linguri ulei de masline
• Cap mediu de usturoi 5-7 catei
• condiment georgian khmeli-suneli
• O jumătate de linguriță de sare, piper negru (măcinat)

Rețeta pentru acest tip de fel de mâncare este simplă:

1. Ca și în rețeta anterioară, sortați fasolea pentru lobio, clătiți și lăsați la macerat timp de 8 ore.
2. Îndepărtați cojile și murdăria din masa de fasole. Fierbe apa, foloseste o lingura cu fanta pentru a transfera fasolea in apa clocotita. Fă-o cu grijă.
3. Fierbeți fasolea și fierbeți încet timp de 1 oră până când sunt complet gătite, amestecând ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă fără a deteriora fasolea.
4. Curățați usturoiul și stoarceți ușor cățeii cu partea plată a cuțitului. După aceasta, trebuie tocate mărunt. Puteți folosi o presă de usturoi.
5. Opriți gazul de sub tigaie. Răciți ușor masa de lobio fiartă
6. Curățați și presați usturoiul sau tăiați mărunt cățeii.
7. Tăiați mărunt coriandru.
8. Prăjiți pasta de roșii în ulei vegetal
9. Se pune pasta de tomate intr-un vas cald, se adauga coriandru tocat, usturoi zdrobit, se presara condimente: piper negru si hamei suneli.
10. Fierbeți lobio-ul la foc mic timp de 3 minute până când este complet fiert. Leguminoasele sunt în mod tradițional sărate la sfârșitul gătitului înainte de servire.

Acest lobio de fasole roșie poate fi servit rece într-o zi fierbinte de vară sub formă de salată, un aperitiv combinat cu o băutură rece fermentată georgiană numită matsoni și o pâine de lavash pufos și cald, ca o rețetă clasică din bucătăria caucaziană.

Lobio clasic de fasole verde georgiană, rețeta nr. 3

Lobio de fasole verde are un gust ușor picant și este bogat în vitamine și microelemente. Aspectul armonios al felului de mâncare se realizează datorită îmbinării culorii verzi a păstăilor cu nuanțele roșii de roșie și ardei gras. Puteți folosi semifasole congelată din magazin.

Ingrediente:

• 1 kilogram de fasole verde
• roșii suculente - 2 bucăți
• pătrunjel, coriandru, frunze de busuioc violet – 50 de grame
• 1 ardei gras
• 5 catei de usturoi
• hamei-suneli, boia de ardei, piper negru macinat
• pastaie de ardei iute fara seminte
• orice ulei vegetal, ulei de măsline poate fi folosit
• sare de masă

1. Să pregătim mai întâi păstăile de fasole tăind tulpinile și smulgând nervurile longitudinale din „cusătura” fiecărei păstăi.
2. Spălați păstăile cu apă curentă, îndepărtând impuritățile și cojile. Este mai bine să le împărțiți în cruce în jumătăți - astfel se vor găti mai repede. Fierbe păstăile fără înmuiere în prealabil.
3. Luați o cratiță cu pereți groși și fierbeți apă în care vom găti vasul. Puneți cu grijă fasolea în apă clocotită și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
4. După gătit, este corect să scurgi apa și să lași păstăile să se răcească ușor.
5. Tăiați ceapa în cuburi medii.
6. Tăiați mucurile roșiilor, puneți fructele într-un vas și turnați peste ele apă clocotită până deasupra. Turnați-le rapid din bol cu ​​o lingură cu fantă și aruncați-le în apă cu gheață. Apoi tăiați în felii. După ce îndepărtați semințele și venele albe din interiorul ardeiului gras, tăiați ardeiul gras în pătrate de dimensiunea unei roșii.
7. Apăsați ușor cățeii de usturoi curățați cu un cuțit, tocați-i până la o pulpă și tocați mărunt verdeața.
8. Măcinați nucile într-un mojar sau blender. Faceți acest lucru cu grijă, fără a lăsa membrane dure în masa de nuci.
9. Intr-o tigaie preincalzita se caleste ceapa taiata cubulete cu ulei de masline pana se rumeneste, se adauga rosiile. Prăjiți amestecul timp de 3-4 minute.
10. Adăugați cubulețe de ardei gras în amestecul de roșii-ceapă și prăjiți timp de 2 minute, amestecând bine și rapid legumele.
11. Adaugati prajitura impreuna cu condimente, ardei rosu tocat marunt fara seminte si usturoi in tigaia cu fasole lobio. Se fierbe lobio-ul timp de 1 minut.
12. La sfârșitul gătitului, sărați vasul după gust și adăugați pesmet de nuci. Câtă sare să adăugați depinde de gustul fiecăruia.
13. Acoperiți, stingând focul sub tigaie. Gata.

Cum o mănâncă? În această variantă, lobio se servește cu ierburi, brânzeturi georgiane - suluguni și brânză Imeret. Unii gurmanzi o pot stropi cu oua fierte tari tocate sau pot asezona cu seminte de rodie. De asemenea, poate fi combinat cu carne grasă (porc, miel) și mâncăruri tradiționale georgiane preparate din acestea - shish kebab și kebab. Murăturile caucaziene sunt foarte bune cu lobio. Hominy „gomi” combinat cu lobio „verde” și un fel de mâncare de fasole roșie este pur și simplu unic. Un fel de mâncare rece cu fasole ca aperitiv se potrivește bine cu vinuri georgiene ușoare și chacha puternic de casă.

Astăzi vom pregăti lobio de fasole roșie în stil georgian pentru cină. Aceasta este o rețetă clasică de preparate cu o istorie lungă, incredibil de ușor de preparat. Georgianii, când vor să vorbească despre ceva ușor în acțiune, spun: „Simplu, ca lobio”.

Se spune că însăși Regina Tamara a fost prima care a încercat felul de mâncare. De fapt, în bucătăria georgiană preparatul are statutul de fel de mâncare de zi cu zi. În ciuda naturii sale banale, locuitorii țării adoră felul de mâncare. Lobio apare constant ca eroul basmelor, al anecdotelor și al glumelor. Acolo mâncarea este mâncată de oameni săraci, dar cinstiți. Și norocoși, ca prostul nostru Ivan.

Interesant! Fasolea, care înseamnă „lobio” în georgiană, a apărut în țară abia în secolul al XVII-lea. Înainte de aceasta, felul de mâncare era pregătit din fasole zambile.

Salata este pe bază de fasole roșie, deși localnicii o pregătesc și cu fasole verde. În zilele noastre, mulți oameni nu pierd timpul pregătind fasole, ci iau una gata făcută, conservată în borcan. Acest lucru nu este interzis.

Reteta clasica de lobio de fasole rosie Mingrelian

Lua:

• Fasole - 200 gr.
• Morcov.
• Miez de nucă – 75 gr.
• Coriandru - lingurita.
• Khmeli-suneli – ½ lingură mică.
• Ardei roșu măcinat - un praf.
• Ceapa mare.
• Sarat la gust.
• Usturoi - 3-4 catei.
• Otet de vin - lingurita (este permisa inlocuirea cu suc de lamaie).
• Coriandru - o grămadă (poate fi înlocuit cu pătrunjel).
• Ulei de floarea soarelui – 4 linguri mari.
• Frunza de dafin.
• Mazăre ienibahar – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 3 buc.
• Dacă doriți, adăugați ciuroase (kondari) și boia de ardei.

Reteta pas cu pas cu poze

Înmuiați fasolea peste noapte.

Pune-l pe gaz. Cum să faceți acest lucru corect, citiți mai sus. Nu uitați să îndepărtați spuma gri, îndepărtând orice murdărie rămasă cu ea.

În ultima gătire, adăugați coriandru, ardei iute și hamei suneli. Adăugați sare (o linguriță).

Tăiați ceapa în cuburi mici sau jumătate de rondele.

Se prajesc in ulei intr-o tigaie, adaugand putina sare. Nu este nevoie să gătiți până când este gata.

Rade morcovii cu așchii grosier.

Se adaugă la ceapă și se prăjește până când rădăcină devine moale.

Tăiați usturoiul. Adăugați la legume. Se prăjește câteva minute până când usturoiul își eliberează aroma unică.

Combinați fasolea cu legumele.

Tocați nucile. Puteți folosi un blender sau un cuțit, dacă este mai convenabil. Se toarnă în masa totală.

Tăiați coriandrul și puneți-l într-un castron.

Stropiți cu oțet de vin.

Amestecați salata. În această etapă, puteți aduce lobio-ul la gustul dorit. Adăugați sare și piper, crescând picantul.

Reteta de lobio rosu cu carne de fasole

Pentru cei cărora le place să se răsfețe cu un preparat georgian parfumat, le ofer o rețetă de cină cu carne. Dacă numărați caloriile, atunci luați carne de pui.

Lua:

• Fasole - 500 gr.
• Vițel (vită, pui) – 600 gr.
• roșii - 600 gr.
• Usturoi.
• Ceapa – 3 buc.
• Mărar, coriandru - un buchet mare.
• Oregano, coriandru, boia de ardei, pudră de chili iute - opțional.
• Sare.

Cum să gătești lobio delicios cu carne:

1. Gătiți fasolea așa cum este descris mai sus. Pasează câteva cu o furculiță. Nu toate, lăsați cea mai mare parte întregă.
2. Tăiați carnea în bucăți mici. Se pune intr-o tigaie si se acopera cu apa. Se fierbe timp de 25-30 de minute.
3. Tăiați ceapa în cuburi. Trimite la carne. Continuați să fierbeți până când carnea este comestibilă.
4. Scoateți pielea de pe roșii și tăiați-le în cuburi mici.
5. Tăiați usturoiul în felii. Tăiați verdeața.
6. Puneți legumele și ierburile în tigaie. Se fierbe timp de 10-15 minute.
7. Adăugați fasole fiartă la carne. Se amestecă, se sare, se adaugă condimente. Gatiti ultimele 5-7 minute.
8. Opreste focul si tine vasul acoperit timp de 20 de minute.

Video: lobio delicios într-un aragaz lent

Pentru a vă ajuta, păstrați un videoclip cu o poveste pas cu pas despre pregătirea lobioului roșu.

Rețetă clasică de lobio de fasole roșie georgiană

Reteta traditionala de salata georgiana cu nuca.

A pregati:

• Fasole - un pahar.
• Cap de ceapa.
• Miez de nuci decojiti – 100 gr.
• Usturoi – 3 catei.
• suc de roșii - 200 gr.
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri.
• Otet de mere - lingurita.
• Iute iute - pastaie.
• Coriandru, piper măcinat, sare.

Cum să gătești lobio conform rețetei clasice:

1. Sortați fasolea, clătiți, înmuiați. Se lasa sa fiarba aproximativ o ora.
2. Zdrobiți cățeii de usturoi cu o presă.
3. Tăiați mărunt sâmburii de nuci (presă câteva firimituri).
4. Tăiați ceapa în rondele. Se prăjește într-o tigaie.
5. Faceți un amestec de usturoi și nuci, adăugați la ceapă. Apoi, trimite fasolea.
6. Se toarnă suc de roșii, piper și sare. Tăiați păstaia de chili în rondele și puneți-o într-o tigaie.
7. Aduceți conținutul tigaii la fierbere la foc mic. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se ține acoperit încă 10.

Lobio de fasole georgiană pentru iarnă

Salata ta preferată poate fi păstrată pentru iarnă. Nu vă zgâriți cu condimente, ca orice fel de mâncare georgiană, lobio iubește ierburile și condimentele.

• Fasole - 500 gr.
• nuci decojite – 100 gr.
• Ardei dulce – 2 buc.
• Morcov mare.
• Khmeli-suneli, coriandru, busuioc - după gust.
• suc de roșii - 250 ml. (poate fi inlocuit cu pasta de rosii).
• Căței de usturoi - câteva bucăți.
• Ulei vegetal - la nevoie.

Pregătirea lobio-ului pentru iarnă:

1. Înmuiați fasolea peste noapte. Apoi gatiti cu frunza de dafin.
2. Tăiați nucile într-o masă omogenă (folosind un blender sau un piure).
3. Tăiați ardeiul fâșii, tăiați ceapa, dați morcovii prin răzătoare - tocați totul destul de grosier.
4. Se prajesc legumele tocate in ulei. Adăugați căței de usturoi tăiați. Adăugați nuci.
5. Amestecați bine amestecul. Se toarnă peste roșie și se fierbe timp de 20 de minute.
6. Se toarnă peste fasolea pregătită. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Continuați să fierbeți timp de 15-20 de minute.
7. În același timp, sterilizați capacele borcanelor.
8. Umpleți lobio-ul, sterilizați într-o baie timp de 5-7 minute.
9. Rulați, răciți, depozitați într-o cămară sau subsol.

Lobio de fasole roșie la conserva

Frumusețea gătitului este că economisește mult timp. Gustul nu te va dezamăgi, dar cei dragi nu vor trebui să aștepte mult pentru cină. Doar o jumătate de oră și mâncarea este pe masă.

Necesar:

• Conserve de fasole roșie – 2 borcane.
• Ceapa – 2 buc.
• Oțet de vin - o lingură.
• Khmeli-suneli - o linguriță.
• Coriandru.
• Ulei vegetal - 6 linguri.
• Pastă de roșii - 2 linguri. linguri.

Pentru a alimenta:

• Miez de nuci - 100 gr.
• Oțet de vin - linguriță. linguriţă.
• Usturoi 4-6 catei.
• Ceapa verde, coriandru, patrunjel.

Preparare:

1. Zdrobiți nucile în firimituri fine. Se macină usturoiul cu o presă. Se amestecă într-un bol, se adaugă oțet, se amestecă.
2. Tăiați mărunt verdeața. Tăiați ceapa în cuburi obișnuite.
3. Prăjiți ceapa în ulei până devine aurie. Adăugați roșiile, amestecați amestecul. Continuați să prăjiți timp de 3 minute.
4. Scurgeți conservele de fasole. Se pune intr-o tigaie.
5. Adăugați coriandru și hamei. Se fierbe la foc mic încă 3-5 minute.
6. Opriți arzătorul. Adăugați unt de nuci, oțet, ierburi.
7. Amestecați lobio-ul și acoperiți cu un capac. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-15 minute.

Cum să gătești fasolea corect

Pentru a face un adevărat fel de mâncare clasic, trebuie să gătiți corect fasolea. Timpul de pregătire pentru componenta principală durează aproximativ o zi.

• Se sortează fasolea și se pune la înmuiat în apă rece timp de aproximativ 12 ore. În acest timp, trebuie să schimbați apa de câteva ori.
• Clătiți sub jet de apă. Se pune intr-o cratita si se pune la fiert.
• Se aduce la fierbere la foc mare. Gatiti 10-15 minute. Scurgeți lichidul, umpleți cu unul nou. Pune-l înapoi la fiert.
• Repetați procedura pentru schimbarea apei din nou, scurgând-o pe cea veche și adăugând una nouă.
• A treia oară după fierbere, reduceți focul la mic. Gatiti aproximativ o ora pana se termina. În acest timp, apa aproape se va evapora.

Videoclip despre prepararea celui mai delicios lobio de fasole roșie

O rețetă a unui bucătar celebru cu o poveste despre lobio și principiile preparării acestuia din fasole roșie. Fie ca tu să ai mereu mâncare delicioasă!