Ce este Tempura și cum se gătește? Bucătăria japoneză Ce se poate găti în tempură

Tempura este un fel de mâncare japonez foarte popular, care se găsește peste tot în această țară. Se servește în cafenelele obișnuite, în restaurantele la modă și pe stradă în tăvi. Dar acest fel de mâncare a fost savurat nu numai de japonezi, ci și de europeni. Tempura este fructe de mare, pește, fructe, legume, care sunt scufundate într-un aluat (aluat special) și se prăjesc într-o tigaie adâncă umplută cu ulei vegetal clocotit. Cu ajutorul unui aluat unic, fiecare produs își păstrează gustul original, în ciuda tratamentului termic. Poți prepara tempura acasă, pentru care trebuie doar să înveți o rețetă bună și câteva secrete ale tehnologiei de gătit.

Pentru un aluat de înaltă calitate, care stă la baza tempurei, aveți nevoie doar de trei tipuri de produse, inclusiv făină specială, ouă și apă cu gheață. Făina obișnuită nu va funcționa în acest caz, deoarece gustul felului de mâncare va fi complet diferit. Trebuie să achiziționați în avans făină specială tempura, care are o compoziție specială care include făină de grâu și orez, precum și sare și amidon de cartofi.

Pentru a pregăti o porție de aluat, trebuie să pregătiți 80 de grame de făină specială, 100 de grame de apă cu gheață și un ou crud de pui. Apoi trebuie să bateți oul într-un castron adânc, apoi să adăugați apă cu gheață acolo și să amestecați bine. Apoi trebuie să adăugați făină la amestec și să bateți ușor conținutul folosind o tel sau o furculiță. Nu vă faceți griji dacă rămân bulgări în masă. Sunt utile pentru prăjirea bună. Bucătarii din Japonia susțin că bulele de aer și bulgări dau tempurei o aerisire aparte. Aluatul trebuie preparat înainte de utilizare directă. Pentru acest fel de mâncare este obligatoriu să folosiți numai ingrediente proaspete.

Pentru a pregăti tempura trebuie să luați: 10-12 creveți tigru, același număr de bucăți de file de pește, un cap de ceapă, mai multe șampioane proaspete, morcovi, ardei dulci, ulei vegetal rafinat și aluat.

Metoda de gatit:

Trebuie să curățați creveții, să faceți câteva tăieturi mici pe burtă,
Trebuie să curățați ardeiul și să-l tăiați pe lungime în fâșii mici,
Spălați șampioanele, tăiați-le tulpinile,
Morcovii trebuie tăiați în diagonală în fâșii de 3-5 mm,
Tăiați ceapa în rondele.

Trebuie să turnați ulei într-o tigaie adâncă și, când dă în clocot, trebuie să scufundați câteva bucăți din piesa de prelucrat în aluat și să o puneți în uleiul care fierbe. Odată ce bucata este crustă, este timpul să o scoateți și să scuturați excesul de ulei. După prăjire, puneți bucățile pe un prosop de hârtie să se usuce.

Tempura, rețeta cu o fotografie pe care o vom prezenta aici, nu este, în mare, un fel de mâncare. Este mai degrabă o metodă specifică de gătit, cum ar fi fondue. Dar mulți europeni consideră tempura un fel de mâncare din bucătăria japoneză, deși această metodă poate găti totul sau aproape orice: fructe de mare, pește, legume, fructe. Dar indiferent ce prăjim, efectul este același: este ceva auriu, fierbinte, crocant la exterior și fraged la interior. Umplutura cu tempura pare a fi foarte proaspata. Metoda de prăjire a aluatului vă permite să păstrați toate proprietățile produsului principal. Bucătăria japoneză este renumită pentru utilizarea celor mai proaspete ingrediente. Tehnica filigranului a bucătarilor din Țara Soarelui Răsare corespunde pe deplin viziunii asupra lumii și religiei oamenilor. Să ne răsfățăm cu lucruri exotice.

Istoria tempurei

Este imposibil de crezut, dar europenii au fost cei care i-au învățat pe poporul japonez o metodă de tratare termică a alimentelor, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de „tempura”. Rețeta a fost introdusă în secolul al XVI-lea de misionarii portughezi. Nu au reușit să evanghelizeze populația locală, dar călugării gurmanzi le-au introdus posibilitatea de a prăji mâncarea în aluat. Cu toate acestea, la fel ca multe alte lucruri pe care japonezii le-au împrumutat de la străini, această metodă de tratament termic a suferit modificări semnificative. Tempura s-a adaptat pe deplin la produsele locale și, cel mai important, la gusturile și cerințele alimentare ale populației. Produsul principal ar trebui să plutească sau să crească în pat cu cinci minute înainte de a fi pus în tigaie. Dacă aluatul a căzut, se toarnă. Totul este doar cel mai proaspăt, preparat rapid, dar cu grijă.

Ingrediente

Aluatul special este cel care dă numele preparatului cu tempură. Vom privi puțin mai târziu rețeta pentru prepararea ei. Deocamdată, să reținem că aluatul cu tempură necesită făină specială. Grâul obișnuit sau secara nu vor funcționa. Aluatul din cerealele cunoscute nouă, europenii, se dovedește a fi prea lipicios. Poate că este bine să creați o „cochilie” pentru un produs care nu își ține bine forma (de exemplu, pollock). Dar cu făină obișnuită va fi doar pește zilnic în aluat, și nu tempură divină. Prin urmare, este important să achiziționați un produs autentic. În supermarketuri se numește „făină de tempura”. Dacă ne uităm la compoziție, vom vedea că include un amestec de orez și făină de grâu, amidon de cartofi și sare. Următorul produs exotic este uleiul de prăjit. Trebuie să gătiți tempura folosind un amestec de susan și legume. Ustensilele de bucătărie de care veți avea nevoie sunt o tigaie adâncă.

Reguli de baza

Trebuie să urmăm o anumită ordine de pași pentru a obține un fel de mâncare tempură. Rețeta recomandă tăierea în bucăți a produsului principal, nivelarea acestuia la nevoie (componenta estetică în bucătăria japoneză este de o importanță capitală), spălarea și uscarea pe șervețel. Dacă produsul este chiar puțin umed, aluatul nu se va întinde peste el într-o peliculă subțire și se va lipi. Uleiul trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât aluatul să se „prindă” imediat. Nu măriți sau măriți focul sub tigaie în timp ce pregătiți tempura. Și, cel mai important, trebuie să ghiciți momentul în care va fi gata preparatul. O secundă de întârziere - și nu va mai fi la fel. Este important să scuturați excesul de grăsime atunci când scoateți bucățile din tigaie. Apoi aluatul va rămâne crocant, iar centrul va rămâne fraged.

Tempura: reteta de aluat

Așadar, ne-am aprovizionat deja cu făina necesară. Acum pune un pahar cu apă la congelator pentru câteva minute. Ar trebui să fie nu doar rece, ci și înghețată. Într-un castron adânc, bate două ouă. Să le diluăm cu apă cu gheață. Adăugați 160 de grame de făină pentru vasul cu tempură. Rețeta cu fotografie arată că nu există secrete în pregătirea aluatului. Nu amestecați bulgări de făină cu grijă deosebită. Și cu atât mai mult, folosește un mixer pentru asta. Pur și simplu învârtiți cu o furculiță sau un tel pentru a crea bule în aluat. Ei și bulgări de făină rămase sunt cei care conferă tempurei finite atât de aerisită și crocantă. De acord: o diferență uriașă față de aluatul nostru obișnuit. Aluatul trebuie pregătit chiar înainte de utilizare. Și departe de aragazul pornit - căldura face aluatul lipicios.

Instrucțiuni pas cu pas

Cel mai popular fel de mâncare, servit nu numai în restaurante, ci și în cele mai simple restaurante din Japonia, este tempura de creveți. Ne vom uita aici la rețeta pentru prepararea lor pentru a vă oferi o idee despre algoritmul acțiunilor și alte ingrediente principale. Curățăm creveții mari și stoarcem lichidul din ei folosind un cuțit. Facem mai multe taieturi pe burta pentru a da fructelor de mare o forma dreapta. Scoateți semințele din ardeiul gras roșu și tăiați în felii. Tăiați morcovii în diagonală fâșii și ceapa în rondele. Folosim doar capace de șampioane decojite. Tăiați fileul de pește în bucăți mici și egale. Toate produsele de mai sus (uscate și de preferință refrigerate) se tavăluiesc ușor în făină tempura și se lasă la odihnit. Se toarnă amestecul de uleiuri într-o tigaie adâncă și se pune pe foc. Și abia apoi amestecați aluatul. Verificați gradul de pregătire al uleiului pentru prăjire cu o picătură de aluat. Înmuiați bucăți de produse principale în aluat și puneți-le într-o tigaie. Se prăjește până devin aurii. Le întoarcem o singură dată! O scoatem, scuturam grasimea si o asezam pe un prosop de hartie.

Rulouri cu tempura: reteta cu fotografii

În Japonia însăși, acest fel de mâncare se numește „Americano roru”, care își trădează originea. Sushi și rulourile au fost pentru prima dată scufundate în tempura în Statele Unite. Dar acum acest fel de mâncare este în meniul aproape tuturor restaurantului japonez. Cum se prepară rulouri tempura? Rețeta cere mai întâi fierberea orezului. Se stropește cu oțet și se întinde pe o suprafață de lemn. Tocam diverse ingrediente pentru rulada: somon, anghila afumata. Împachetați orezul cu o foaie de nori. Puneți umplutura în centru: pește, brânză Philadelphia, caviar, ghimbir. Folosiți un covoraș pentru a înfășura rulada. Pune pe foc o tigaie cu grasime si incepe sa pregatesti aluatul. Înmuiați fiecare rulou în aluat și apoi în pesmet. O scoatem, o scuturam, o punem pe sita. Se serveste cu wasabi.

Cât costă făina tempura (prețul mediu pe 1 kg)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Bucătăria japoneză, atât de populară astăzi, este bogată într-o varietate de feluri de mâncare, pe baza cărora este peștele și fructele de mare. Printre astfel de feluri de mâncare, se poate distinge o categorie specială de feluri de mâncare numită tempura. În esență, este vorba de pește, fructe de mare sau bucăți de legume care sunt aluate și prăjite. Tempura gata preparată se servește cu diverse sosuri destul de specifice.

Tempura poate fi preparat dintr-o mare varietate de produse. Cea mai populară opțiune este ebi tempura, care este făcută din creveți proaspeți. În plus, legumele (în principal sparanghel, ardei dulci, conopidă), fructele dulci, fructele de mare și peștele și mult mai rar carnea, sunt prăjite în aluat.

La prepararea tempurei, un rol deosebit îl joacă aluatul, care se prepară din ouă, apă rece și făină. Trebuie spus că ingredientele nu pot fi bătute sau amestecate prea bine împreună - trebuie doar combinate și amestecate ușor cu o spatulă. Aluatul ideal pentru tempura ar trebui să aibă consistența smântânii lichide, dar în același timp să fie mult mai ușor și bogat în bule de aer.

Făina specială tempura este adesea folosită ca componentă uscată pentru prepararea aluatului, care poate fi achiziționată nu numai în magazinele alimentare japoneze, ci și în multe supermarketuri autohtone. Acest produs este excelent pentru prăjire, deoarece produce o crustă crocantă.

Compoziție de făină tempură

Faina de tempura are la baza faina de grau, pe langa care mai exista amidon, praf de ou si praf de copt. În plus, în funcție de producător, acest produs poate conține/sau alte componente, inclusiv făină de porumb sau orez, precum și aditivi aromatizanți. Printre acestea din urmă, făina tempura conține usturoi uscat, piper și sare, datorită cărora aluatul pentru prăjire este nu numai foarte voluminos, ci și unic de gustos.

Pentru a pregăti un aluat pe bază de făină tempură, adăugați un ou și puțină apă rece la produsul uscat. După aceasta, amestecați cu grijă ingredientele și scufundați alimentele pregătite în aluatul rezultat - bucăți de pește, fructe de mare, felii de legume sau fructe.

După ce se scufundă în aluat, mâncarea se scufundă imediat într-o cantitate mare de ulei încins și se prăjește până devine crocantă. Este de remarcat faptul că, potrivit japonezilor, modalitatea ideală de preparare a tempurei este cea în care aluatul inițial lichid formează o coajă cu o ușoară crosta. Cu toate acestea, produsul în sine, care este gătit în el, cu greu se încălzește.

Temperatura uleiului pentru prăjit este selectată în așa fel încât în timpul tratamentului termic să nu fie absorbit în aluat și, mai ales, în materiile prime alimentare care sunt prăjite. După prăjire, se recomandă să se usuce bucățile fierte pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Apropo, se crede că tempura pregătită corespunzător ar trebui să fie absolut negrasă.

Conținutul caloric al făinii tempura 334 kcal

Valoarea energetică a făinii tempura (raport proteine, grăsimi, carbohidrați - bju).

TEMPURA

Mâncare națională din bucătăria japoneză; cel mai cunoscut în afara Japoniei și adesea identificate greșit ca principalele caracteristici ale gătitului japoneză. De fapt, este pur și simplu un fel de mâncare „artel”, asemănător cu fonduea familiei elvețiene (vezi), cu aceleași feluri de mâncare și tacâmuri, cu aceleași tehnici de gătit, dar doar cu materii prime alimentare puțin diferite. În timp ce în fondue rolul principal îl joacă brânza, în tempura japoneză locul ei este luat de pește, sau mai degrabă bucăți mici de file de pește, pregătite în prealabil înaintea fiecărui participant la masă și prăjite de acesta chiar acolo, la masa. Dacă în fondue mediul de învăluire este brânza topită în vin, atunci în tempură bucăți de file de pește sunt scufundate într-un aluat, a cărui compoziție nu este diferită de aluatul de restaurant european: făină, ou, apă, sare.
Tempura folosește bucăți mici pe care le poți pune imediat în gură fără să muști, iar aceasta este o regulă obligatorie atunci când prepari tempura. Nu există altele specifice. În termeni culinari, este pur și simplu pește aluat și prăjit. Totodata, salatele servite cu tempura - muguri de bambus, orez, sos de soia - sunt produse specifice japoneze; Cu ei, peștele tempura se transformă în mâncare tempură ca preparat japonez. Pe lângă pește, folosește crabi (fileuri) și chiftele făcute din amestec de carne tocată, orez, castane și ouă - un fel de găluște mici (de mărimea unei cireșe), prăjite. Tempura se mănâncă fie pe aceleași furculițe ca pentru fondue, fie pe bețișoare lungi și subțiri de bambus, care, desigur, arată mai mult japonez.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Sinonime:

Vedeți ce este „TEMPURA” în alte dicționare:

Substantiv, număr de sinonime: 1 pregătire (28) Dicţionar de Sinonime ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dicţionar de sinonime

- ... Wikipedia

Tempura („Mâncare cerească”)- Bucătărie: Bucătărie japoneză Tip fel de mâncare: Feluri principale Produse: File de pește 120, ulei vegetal 100, ceapă 20, ardei dulce 5, țelină (Rădăcină) 8; pentru sos: vin de desert 20, ghimbir 0,2, sos de soia 1, apă 30, ridichi 10.… … Enciclopedia rețetelor culinare

Un termen general pentru preparatele japoneze prăjite în ulei. Există două tipuri de agemono: 1) tempura, adică tot ce se prăjește în aluat și aluat și în cantitate mare de ulei; 2) kara age într-o tigaie deschisă fără aluat... ... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

Ca un răsfăț pregătit de mâinile unui adevărat maestru, bucătăria națională japoneză a inclus o mulțime de ingrediente, contopindu-le în ceva unic și inimitabil. Principiile și ideologia ei de bază au evoluat de-a lungul a două milenii,... ... Toată Japonia

Tempura set de prânz Tempura (japoneză: 天麩羅 tempura?) este o categorie populară de bucătărie japoneză făcută din pește, fructe de mare și legume gătite în aluat și ... Wikipedia

Wasabi Wasabi Japonez Clasificare științifică Regatul: Plante Divizia: Angiosperme ... Wikipedia

Cărți

Sushi, chifle și altceva, Kalugin Boris Viktorovich. Această carte prezintă noi rețete pentru mâncăruri originale japoneze. Salate, tempura, sushi și rulouri, mâncăruri calde din carne, carne de pasăre, fructe de mare și legume, supe și tocane cu siguranță vor fi pe plac...

Bucătăria japoneză a devenit de mult populară, iar multe gospodine își stăpânesc treptat preparatele. Și totuși, nu toată lumea este cunoscută și solicitată. Știți ce este tempura? Asigurați-vă că aflați și încercați acest fel de mâncare! Ce este? Tempura nu este un preparat japonez separat și specific, ci o întreagă categorie de preparate din bucătăria tradițională a ținutului soarelui răsare. De obicei, sunt preparate din diverse fructe de mare, pește și legume, care sunt scufundate în aluat și apoi prăjite. Apropo, numele „tempura” a venit în Japonia din limba portugheză. Este tradus ca „timp” și demult însemna post.

În această perioadă, nu toate alimentele puteau fi consumate, dar lista alimentelor permise includea fructe de mare, legume și pește. Și o metodă populară de gătit a fost pur și simplu prăjirea în aluat. Treptat, acest concept a migrat în Japonia, unde a devenit popular. Pentru a face tempura pot fi folosite o varietate de ingrediente. Cea mai comună alegere este peștele sau fructele de mare, în special creveții. Dar pot fi folosite și diverse legume (conopidă, ardei gras, sparanghel), fructe dulci și mai rar carne. Și recent au început să facă rulouri cu tempură. Apropo, în Japonia sunt apreciați în special bucătarii care prăjesc aluatul doar până devine ușor crocant, iar umplutura este doar încălzită, dar nu prăjită (dar în cazul cărnii sau peștelui crud, această variantă nu va funcționa). De obicei se folosește aluat lichid și este preparat din făină, apă și ouă. Cum să gătească? Mâncărurile cu tempură, după cum ați înțeles deja, pot fi variate. Mai jos sunt câteva opțiuni interesante. Opțiunea 1 Această rețetă presupune folosirea fructelor de mare ca umplutură. Iată ce vei avea nevoie: 1 cană de făină; 1 pahar cu apa rece; 1 ou; 100 de grame de calmar; 100 de grame de creveți; 100 de grame de midii; ulei vegetal pentru prăjire în adâncime Preparare: Așadar, pregătiți mai întâi umplutura. Creveții trebuie curățați de coajă și tractul digestiv (dungă întunecată) îndepărtată. Pur și simplu spălați midiile și tăiați calmarul în felii, cuburi sau fâșii. Apoi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou într-un bol, adăugați apă, amestecați totul, apoi adăugați făină și amestecați totul bine din nou. Dacă aveți o friteuză, adăugați ulei în ea. Dacă nu aveți una, folosiți o tigaie înaltă obișnuită. Veți avea nevoie de mult ulei, deoarece ingredientele vor trebui să fie complet scufundate în el și să plutească liber. Când uleiul ajunge la fierbere, înmuiați creveții, midiile sau bucata de calmar în aluat și puneți în tigaie. Prăjiți tempura în reprize până se rumenesc, adăugând ulei dacă este necesar. Puneți porțiile finite pe șervețele de hârtie pentru a scurge uleiul. Varianta a doua

Tempura de legume acasa va fi delicioasa. Pentru a-l pregăti, pregătiți: 1 dovlecel; 1 vinete mici; 10 tulpini de sparanghel; 100 de grame de conopidă; 1,5 pahare cu apă rece; 1 ou; 1,5 cani de faina; ulei vegetal. Preparare: Mai întâi trebuie să pregătiți toate legumele. Tăiați dovlecelul în felii și procedați la fel cu vinetele. Dacă pielea este groasă, poate fi îndepărtată. Conopida trebuie împărțită în inflorescențe. Doar spălați sparanghelul și tăiați-l în bucăți mici. Apoi, puteți pune toate legumele în apă clocotită sau le puteți fierbe timp de un minut. De asemenea, este permisă coacerea. Acum puteți pregăti aluatul. Se amestecă apa rece cu oul, se amestecă în continuare amestecul și se adaugă făina. Rezultatul ar trebui să fie un aluat lichid. Se încălzește uleiul într-o tigaie și, scufundând legumele în aluat, se prăjește până când apare o crustă maro auriu deschis, apoi se așează pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Opțiunea trei Încercați să faceți tempura de fructe. Veți avea nevoie de: 1 măr; 1 para; 1 banană; 100 de grame de prune; 1,5 cani de faina; 1,5 pahare cu apă; 1 ou; ulei vegetal. Mod de preparare: Curățați merele și perele și tăiați-le în felii. Scoateți coaja de la prune și împărțiți-le în jumătăți. Curatati banana si taiati rondele. Se amestecă ouăle, apa și făina și se face un aluat. Încinge uleiul într-o tigaie, prăjește fructele în el, scufundându-le mai întâi în aluat. Îndepărtați excesul de ulei cu prosoape de hârtie sau șervețele. Gata! Cum se depune?

Tempura poate fi servit ca fel de mâncare sau aperitiv separat, dar unii oameni îl completează cu o garnitură (de exemplu, orez) sau salate de legume (daikon este deosebit de popular în Japonia). De asemenea, sosul de soia și wasabi ar trebui să fie cu siguranță pe masă. Sfaturi utile Câteva recomandări pentru gospodine: Aluatul se prepară după o singură rețetă. Pentru o parte de apă, luați o parte din apă, precum și ouă (de obicei, nu mai mult de două, acestea sunt folosite pentru a da lipiciitatea masei și o nuanță frumoasă). Toate acestea se amestecă pentru a forma o masă care seamănă cu consistența smântânii lichide. Dar există un secret - apa rece. Da, ar trebui să fie extrem de rece sau chiar înghețată, abia atunci vei obține, în primul rând, consistența dorită, iar în al doilea rând, în timpul procesului de prăjire vei obține o crustă ușoară crocantă. Pentru ca aluatul să pară aerisit, folosiți apă minerală în loc de apă obișnuită și apă carbogazoasă. Gazele vor forma bule în timpul prăjirii, iar coaja va fi poroasă și aerisită. Merită să ne amintim că tratamentul termic va fi minim, deoarece tempura este prăjită în câteva minute. Și, prin urmare, dacă utilizați componente brute sau foarte dure, atunci este indicat să le supuneți suplimentar efectelor termice. Deci, creveții pot fi scufundați în apă clocotită timp de un minut (dacă sunt mari), este mai bine să prăjiți carnea, iar legumele tari (vinete, sparanghel) pot fi coapte, fierte ușor sau albite. Pentru a face mâncăruri tempura gustoase și aproape la fel ca cele făcute de cei mai buni bucătari japonezi, în loc de făină obișnuită de grâu, folosiți făină tempura specială, care de obicei constă din făină de orez, făină de grâu, precum și amidon (poate fi înlocuit cu porumb). făină) și uneori condimente (de exemplu, usturoi). Este indicat sa cernuti faina, apoi aluatul va fi mai aerisit. Uleiul folosit la prajit trebuie rafinat si dezodorizat astfel incat vasul finit sa nu aiba mirosuri straine. Poftă bună vouă, celor dragi și oaspeților voștri!