Cum se usucă vinetele acasă. Uscăm vinetele pentru iarnă: pe o frânghie, în cuptor și într-un uscător electric. Proprietăți utile ale unei legume

Uscarea a 15 kg de vinete. Împărtășirea cunoștințelor practice

În caz de durere de dinți acută, este necesar să umeziți tifonul cu apă, să-l înmuiați în pulbere de vinete și să aplicați pe dintele bolnav. După 10 minute, clătiți-vă gura cu apă. Dacă durerea persistă, atunci procedura trebuie repetată într-o oră. De obicei, două sau trei tratamente sunt suficiente pentru ameliorarea durerii de dinți.

Vinete - un miracol culinar persan

Vinetele sunt una dintre cele mai populare legume pentru o mare varietate de feluri de mâncare culinare. A fost adus în Rusia din Persia în secolul al XVII-lea. Inițial, leguma a fost plantată în regiunile sudice. Pentru vinete, a existat un adevărat paradis, deoarece este foarte termofil. Când a apărut „albastru” în Rusia, experții culinari locali au decis cu ușurință metodele de preparare a acestuia. Și a devenit rapid clar că vinetele sunt combinate în mod ideal cu preparate din carne.

Dar, s-a dovedit că această legumă are o natură sezonieră de creștere, limitată la vară și la începutul toamnei, iar când este păstrată proaspătă mult timp, vinetele încep să se deterioreze rapid. Am decis să încercăm să facem semifabricate pentru iarnă folosind metoda de uscare. Până în prezent, vinetele nu sunt deseori uscate acasă în Rusia, spre deosebire de țările lumii precum Turcia sau Italia.

Indiferent de alegerea metodei de uscare a legumelor, fructele pentru această operație sunt alese în dimensiuni mici, cu semințe mici. Când cumpărați vinete pentru uscare, ar trebui să acordați atenție gradului lor de maturitate. Experții recomandă alegerea fructelor tinere, dar deja coapte. Lucrul este că cele „albastre” prea coapte au o amărăciune neplăcută și, ca urmare, rămâne în fructele uscate.

Un alt punct important care trebuie subliniat este prospețimea legumei. La legumele smulse mult timp din grădină, apar pete pe piele, se ridează, iar tulpina capătă o nuanță maro. Vinetele proaspete au o piele netedă și o densitate bună a pulpei.

„Albastru” uscat este folosit ca metodă de tratare a gutei. Persoanele care consumă regulat această legumă sunt mai puțin susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare. Substanțele benefice găsite în vinete ajută perfect la curățarea pereților vaselor de sânge de plăcile de colesterol.

Cu ajutorul vinetelor, corpul uman este eliberat de excesul de lichid, reducând astfel umflarea. În plus, datorită proprietăților benefice ale rinichilor „albaștri” sunt perfect curățați, iar riscul de urolitiază este redus.

Dacă măcinați vinetele uscate într-o pulbere fină, atunci cu ajutorul ei puteți trata foarte eficient hipertensiunea. În plus, din această pudră se poate prepara o tinctură pentru a întări gingiile și dinții.
Amintiți-vă, doar o lingură de vinete uscate pe zi vă va proteja perfect corpul de boli de ficat și rinichi.

Fumătorii înrăiți care doresc să scape de prostul lor obicei pot mânca vinete în fiecare zi și astfel pot facilita procesul de înțărcare a organismului din nicotină. Acest lucru se datorează faptului că leguma conține acid nicotinic, din care cauză disconfortul asociat cu renunțarea la fumat este redus considerabil. În acest caz, vinetele nu au un efect mai puțin eficient asupra corpului uman decât plasturele de nicotină.

Ce poți face cu vinete uscate?

Mâncărurile uscate de vinete sunt de o calitate mai bună dacă alegeți modul corect de uscare a acestei legume.
Ragutul de legume sau caviarul de vinete se face din legume uscate în cuburi mici. Un uscător de legume și fructe poate fi utilizat pentru a obține produse uscate. Înainte de a fierbe sau prăji vinetele într-o tigaie cu ierburi și usturoi, bucățile uscate trebuie să fie înmuiate în apă încălzită timp de o jumătate de oră sau patruzeci de minute.

Un vas foarte gustos făcut din vinete uscate este o caserolă. Înainte de a începe să o gătiți, ar trebui să restabiliți legumele uscate în apă. Apoi cele „albastre” trebuie prăjite în ulei vegetal, prăjiți ceapa și carnea tocată separat. Apoi se toacă mărunt usturoiul, ierburile și se toarnă peste tot cu maioneză și se amestecă. Apoi, puneți un strat de roșii pe un palet uns, apoi un strat de carne tocată prăjită, un alt strat de roșii și vinete deasupra. Nu uitați să săriți fiecare strat și să ungeți cu sos de maioneză. Presărați stratul superior cu brânză și puneți-l în cuptor. Coaceți până când apare maro auriu la suprafață.

Metoda de uscare a vinetelor pentru iarnă păstrează în legumă toți nutrienții atât de necesari pentru ca corpul uman în sezonul rece să-și mențină energia vitală.
În plus, datorită legumelor uscate, vă economisiți banii și obțineți la final un produs ecologic. Nu trebuie să cumperi legume scumpe umplute cu îngrășăminte chimice în supermarket iarna. Mesele de iarnă vor fi variate și delicioase pe masa ta.

Nu orice congelator vă permite să pregătiți suficiente legume pentru iarnă, astfel încât să își păstreze proprietățile benefice. În același timp, conservarea tradițională, deși este gustoasă, nu garantează deloc astfel de beneficii și gust. Uscarea este o alternativă excelentă la congelarea legumelor. Prin urmare, merită să vă dați seama cum să uscați vinetele singuri acasă și să vă oferiți dumneavoastră și familiei dvs. un tratament excelent.

Cum se usucă vinetele pentru iarnă: principii de bază și timp de uscare

Ca materie primă, ar trebui să alegeți fructe coapte, de dimensiuni medii, cu semințe mici. Soiurile „Helios”, „Almaz”, „Czech Early”, „Black Beauty” sunt foarte convenabile datorită pulpei fragede și a unei cantități mici de semințe.

Decojirea legumelor înainte de uscare este obligatorie și este recomandabil să tăiați pielea cât mai subțire posibil, folosind un cuțit special pentru decojirea legumelor: aceasta va păstra cea mai mare cantitate de nutrienți. În ceea ce privește opțiunea de tăiere, totul depinde de scopul suplimentar al produsului - pentru supe, tocănițe, caviar, este mai bine să alegeți tăierea în cuburi sau benzi, pentru prăjire și caserole - în cercuri.

Cum să uscați vinetele acasă: alegerea unei varietăți de legume

• în aer liber. Produsul este situat la umbră, cu posibilitatea aerisirii, procesul continuă câteva zile în funcție de vreme;
• la cuptor - la o temperatură de 50-80 de grade, până când bucățile sunt complet uscate;
• într-un uscător electric - cel mai bun mod din punct de vedere al costurilor forței de muncă.

În toate versiunile, cu excepția uscătorului, întoarceți feliile sau bucățile pentru a usca vinetele mai uniform.

Cum să uscați vinetele: și apoi cum să le restabiliți pentru gătit?

După ce ne-am gândit cum să uscăm vinetele, să ne gândim să le pregătim pentru primul sau al doilea fel de mâncare. Pentru ca legumele uscate să-și dea gustul maxim, acestea trebuie înmuiate în apă caldă timp de 30-40 de minute înainte de a pregăti rețeta planificată. Mai mult, rețeta nu diferă de prăjirea, fierberea sau coacerea vinetelor proaspete.

Dacă legumele deja uscate sunt măcinate în făină, procesul de gătit va fi simplificat: pulberea se adaugă în etapa de depunere a cartofilor sau a cerealelor; tăierea, înmuierea și alte proceduri nu sunt necesare. Reglajele pot fi necesare numai pentru cantitatea de lichid; trebuie remarcat faptul că produsul uscat absoarbe umezeala în timpul procesului de umflare.

Kira Stoletova

Recoltarea legumelor pentru iarnă este un proces laborios. O alternativă la conservare ar fi uscarea produsului. Este cel mai convenabil să uscați vinetele într-un uscător electric. Deci produsul nu își pierde proprietățile utile după gătit.

Proprietăți utile ale unei legume

Vinetele sunt o delicatesă preferată pentru mulți. Această legumă are un gust excepțional. Notele dulci și acre unice completează perfect atât primul, cât și al doilea fel de mâncare.

Recoltarea legumelor pentru iarnă, cel mai adesea pot fi conservate sau congelate. Dar fiecare dintre aceste metode de depozitare are dezavantaje, de exemplu, pierderea prospețimii verii și a caracteristicilor aromelor. Cantitatea de substanțe nutritive conținute în produs este, de asemenea, redusă. Este mai bine să uscați vinetele pentru a maximiza valoarea nutrițională și biologică a produsului.

Leguma uscată conține mai mult de 80% din toate substanțele conținute în cea proaspătă. Compoziție de legume uscate:

• vitaminele A, B, C, P;
• zaharuri naturale, acizi organici și pectine.
• calciu, potasiu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, cupru etc.

Utilizarea chiar și a unui produs uscat are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv, a sistemului cardiovascular, a ficatului și a rinichilor. Ar trebui folosite doar fructe tinere. Cele vechi conțin solanină, a cărei utilizare amenință intoxicația corpului.

Selecția vinetelor

Gustul unui produs uscat este influențat nu numai de metoda de gătit, ci și de calitatea și caracteristicile legumelor în sine. Este mai bine să cumpărați chiar și fructe tinere, deoarece au un gust mai delicat, nu au gust amar și au semințe mici.

Pentru uscarea vinetelor, este mai bine să luați fructe cu o piele subțire, dar intactă. Nu ar trebui să existe semne de deteriorare. Culoarea trebuie să fie, de asemenea, uniformă.

Uscarea produsului într-un uscător electric

Când legumele pentru uscare au fost deja selectate, nu mai rămâne decât să le pregătim pentru gătit. Se spală bine, se șterg cu un șervețel sau cu un prosop de bucătărie, iar tulpina și baza largă sunt îndepărtate. Dacă doriți, curățați leguma.

Trebuie să alegeți o modalitate de a tăia vinetele uscate. Puteți usca atât inele, cât și felii, cuburi. Grosimea produsului tăiat nu trebuie să depășească 1 cm. De obicei, acestea sunt ghidate de dimensiunile celulelor uscătorului.

Pentru a evita amărăciunea gustului vinetelor uscate, clătiți leguma tocată în apă sărată. Sfătuiți-l timp de 1-2 minute. a fierbe.

Uscarea legumelor

Leguma tocată este încărcată în tăvile aparatului. Înainte de a încărca produsul, merită să studiați regulile de funcționare a uscătorului. Greutatea vinetelor în uscătorul electric trebuie să respecte norma specificată în document.

După ce ați studiat instrucțiunile și ați pus feliile sau cuburile de vinete în uscătorul electric, începeți să gătiți.

Vinetele se usucă astfel:

1. Temperatura este setată (55-65 ° C).
2. Dispozitivul este conectat la rețea.
3. Produsul se usucă până la 12 ore. Timpul depinde de puterea aparatului, precum și de dimensiunea cuburilor sau a feliilor de legume, bucățile subțiri sunt mai ușor de uscat.

Uscarea vinetelor într-un uscător electric nu este dificilă. Principalul lucru este să monitorizați pregătirea produsului, răsucind piesele și schimbând tăvile în locuri la fiecare câteva ore. Este întotdeauna ușor să măriți sau să micșorați timpul de gătit în funcție de starea legumelor.

Mulți oameni din toamnă se gândesc la modul de salvare a vinetelor pentru iarnă. Se recoltează în diferite moduri: sub formă de conservare, caviar de vinete, chiar congelate. O modalitate mai puțin rară de recoltare a vinetelor este uscarea, deși o cantitate mare de substanțe nutritive sunt păstrate în legumă. La noi, această metodă de recoltare a „albastrului” nu este foarte obișnuită, dar în Turcia sau Italia vinetele uscate se găsesc întotdeauna în magazine.

Puteți usca vinetele, precum și morcovii, mărarul și pătrunjelul într-un apartament din oraș. Acest proces nu este deloc complicat și toată lumea poate alege singură cea mai convenabilă metodă de uscare a celor „albastre”.

Cum se usucă vinetele?

Puteți face preparate uscate din vinete cu gusturi diferite folosind marinate speciale și condimente. Dacă se dorește, gurmanzii pot face vinete uscate cu aromă de slănină și pot servi paie subțiri ca gustare iarna.

Înainte de gătit, vinetele uscate trebuie înmuiate în apă și apoi fierte ca ciupercile.

"Carne" de vinete uscate

Acum trebuie să pregătiți marinada, pentru care se amestecă într-un vas separat o jumătate de pahar de ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de sos de soia sau oțet de mere, 2 linguri de miere, un sfert de linguriță de piper de cayenne și o linguriță de boia.

Vinetele preparate se toarnă cu marinată și se lasă 2 ore. Apoi, benzile sunt șterse cu un prosop de hârtie și așezate într-un uscător electric. La o temperatură de 40 de grade, fâșiile de vinete se usucă aproximativ o zi. Vinetele uscate sunt gata atunci când au o criză caracteristică.

Vinete uscate „ca ciupercile”

Pentru această metodă de uscare sunt potrivite doar vinetele tinere, care conțin un minim de semințe. Fructele spălate sunt decojite și tăiate în cercuri subțiri. Semifabricatele sunt strâns îngrijite pe un fir și așezate jos pe o foaie de copt.

Cum se usucă vinetele de acest fel? Pur şi simplu. Cuptorul este încălzit la 160 de grade și vinetele se păstrează timp de aproximativ 10 minute, nu mai mult. Apoi, vinetele scăzute sunt scoase din cuptor și agățate într-un loc uscat pentru uscare finală.

Vinetele uscate trebuie turnate în vase de sticlă sau pungi de pânză.

Vinete uscate sărate

Pentru consum, astfel de vinete uscate sunt înmuiate în apă, după care sunt prăjite.

Cum se usucă vinetele într-un uscător electric sau cuptor?

În cuptor, vinetele sunt uscate într-un mod ușor diferit. Mai întâi trebuie să pregătiți fructele, pentru care acestea sunt spălate, uscate cu un prosop și tulpinile sunt tăiate. În continuare, cele „albastre” sunt tăiate în bucăți de aceeași grosime. Este important ca piesa de prelucrat să se vindece uniform în timpul uscării.

Așezați feliile de vinete pe o foaie de copt, astfel încât să fie amplasate liber pe întreaga suprafață. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade și în el se așază o foaie de copt cu o piesă de prelucrat. După o oră de uscare, temperatura se reduce la jumătate și se menține încă 4 ore.

Cum se păstrează vinetele uscate într-un uscător electric sau cuptor? Cel mai bine este să le puneți într-un recipient de sticlă sub capac pentru a păstra gustul natural. Dacă vinetele uscate sunt depozitate în pungi de țesătură, acestea sunt ținute departe de alimentele cu miros puternic.

Vinete uscate la soare în aer liber

Felierea vinetelor pentru uscare

Metodele de feliere a vinetelor înainte de uscare depind de ce feluri de mâncare vor fi preparate dintr-un astfel de martor.

• Tăiați cubulețe.
  Dacă iarna veți găti caviar sau tocană din vinete uscate, tăiați fructele în cuburi mici pentru uscare. Acest martor se usucă bine la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Uscarea mai rapidă va fi în cuptor, care durează doar 4 ore.
• Paie de vinete.
  Aceasta este forma optimă de vinete pentru prepararea salatelor și supelor. Vinetele curățate sunt rase cu găuri mari, iar masa rezultată este așezată într-un strat subțire pe hârtie sau cârpă curată. Un astfel de martor este depozitat în saci de țesături departe de produsele cu o aromă puternică.
• Uscarea jumătăților de vinete.
  În Turcia și Italia, această formă de vinete este utilizată pentru umplerea cu umpluturi. Pentru uscare, pulpa este tăiată din fiecare jumătate, lăsând un perete gros de 0,5 cm.
• Uscarea vinetelor întregi.
  În acest caz, se folosesc fructe mici care sunt păstrate în aer liber pentru o lungă perioadă de timp. Într-o vinetă bine uscată, puteți auzi zgomotul semințelor din interior când vă agitați.

Vinete uscate pentru iarnă - video

Nu este dificil să uscați alimentele în uscătorul Isidri. Ce nu vă puteți usca de emoție: piper cu vinete, morcovi și chiar frunze de varză! Abia acum nu am învățat încă cum să gătim din aceste produse uscate deosebit de utile, nu suntem obișnuiți cu asta. Vor învăța?

Se spune că alimentele uscate fac feluri de mâncare la fel de delicioase ca cele proaspete. Am decis să verific. Am luat 2 vinete identice.

Una - uscată, pre-tăiată în cercuri, cealaltă - nu. Apropo, procesul de uscare a vinetelor a durat doar 2 ore! În acest caz, produsul a micșorat diametrul.

În fotografia din stânga, vinetele care au fost uscate, iar în dreapta - fără uscare, sunt mai mari.

Apoi vinetele uscate au fost înmuiate în apă. Conform recomandărilor - timp de 2-3 ore, am avut doar 1 oră și 20 de minute. Dacă este înmuiat în lapte, va fi mai gustos, dar în experimentul nostru, într-o legumă uscată, în comparație cu una proaspătă, nu există suficientă apă - să nu ne abatem de la experiment! Când s-a înmuiat, vinetele și-au recăpătat flexibilitatea, a devenit ca un burete care absorbea apa. Dar diametrul nu a revenit la dimensiunea anterioară.

Între timp, am tăiat leguma crudă în inele de aceeași grosime pe care am tăiat-o pe a doua înainte de uscare. Și apoi i-au umplut în același mod conform principiului pizza: o felie de cârnați, un inel de roșii, ungere cu sos de maioneză-roșii, se presară cu brânză rasă și - la cuptor, până când brânza este coaptă într-o apetisantă crustă de aur!

Te babești încă? Apoi vă spun mai departe: gustul vinetelor coapte în ambele cazuri a fost demn de cele mai bune sărbători! Numai consistența diferea: la control era foarte delicat, astfel încât era necesar să-l puneți pe plăci cu multă atenție. Și pe cel experimentat - mai greu. Așa că a trebuit să mai mestec puțin. Aparent, timpul recomandat de înmuiere trebuie totuși respectat. Sau îndepărtați pielea albastră. Deși fiul a observat că îi plăceau mai mult dintre cele uscate, iar la cină aveam doar farfurii de control pe farfurie!

Ce avem: gustul și aspectul sunt la fel de minunate. Coerența este în favoarea celor brute (deși acest lucru este în curs de ajustare). Dar faptul că pentru un astfel de fel de mâncare în timpul iernii va trebui să cumpărați legume scumpe, de origine necunoscută, iar vara nu știm cum să aprovizionăm vinetele pentru iarnă - înclină balanța în favoarea unei noi metode de recoltare.

Atât de uscat pentru sănătatea ta! Și cum să-l mănânci delicios - ne vom da seama!

Valeria Zashchina