Rețete clasice de risotto: cu carne și cu pui. Risotto cu carne de vita Risotto reteta clasica cu carne la cuptor

Risotto- cel mai popular fel de mâncare din bucătăria italiană. Se prepară din orez special (Arborio, Vialone nano sau Carnaroli) sau Krasnodar rotund (dacă nu ați achiziționat orez special). De obicei se folosește orez Arborio - eliberează amidon în timpul gătirii, ceea ce conferă risottoului o structură „cremoasă”. O varietate de ierburi, condimente, usturoi, măsline, capere etc. pot fi adăugate la risotto gătit. După consistență, risotto poate fi și diferit: cremos (acesta este un risotto clasic), mai lichid sau cu o consistență sfărâmicioasă. Nu poate fi numit pilaf sau terci - acesta este un fel de mâncare complet independent în care orezul este preparat într-un mod special. Pentru a pregăti risotto, avem nevoie de aproximativ 20-25 de minute, pe baza faptului că avem toate ingredientele pregătite (carne, ciuperci, brânză, bulion etc.). Astăzi vom găti risotto cu carne si ciuperci- un preparat foarte gustos, satios si parfumat, care va atrage casa ta!

Ingrediente:

orez (am avut orez rotund obișnuit) - 1 cană
carne - 400 g
ciuperci - 300 g
brânză tare - 60-70 g
ceapa - 1 buc.
usturoi - 2 catei
unt sau ulei vegetal
sare si piper proaspat macinat
apă fiartă sau bulion - 3-3,5 căni
vin alb sec - 70 g (eu gatesc fara vin)

Reteta de risotto cu carne, ciuperci si branza:

Se încălzește untul sau uleiul de floarea soarelui într-o tigaie adâncă. Se pune carnea taiata bucatele, se amesteca si se caleste la foc mic, sub capac pana se inmoaie.

Adăugați ciupercile tocate. Am ciuperci de pădure, fierte în prealabil, dar poți găti risotto cu orice ciuperci. Se amestecă și se fierbe totul la foc mic până când lichidul se evaporă.

Se adauga apoi ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amestecă și se prăjește încă câteva minute, dacă este necesar, se mai poate adăuga o bucată de unt.

Se toarnă orez (orezul pentru risotto de obicei nu se spală, eu l-am spălat).

Sare, piper (am avut si Vegeta din condimente), amestecati si gatiti 2-3 minute, apoi turnati bulionul sau apa. Dacă adăugați vin în risotto, reduceți cantitatea de bulion.

Reduceți focul la mic și gătiți risottoul, acoperit, până când bulionul este complet absorbit de orez. amestecați în timp ce gătiți. Consistența vasului trebuie să fie vâscoasă, așa că, dacă este necesar, puteți adăuga încă un călnic de apă fiartă sau bulion.

Nu puteți turna tot lichidul deodată, ci se adaugă pe măsură ce fierbe.

Mâncare delicioasă și consistentă pentru un mic dejun bun - risotto cu carne. Risotto este cel mai bun fel de mâncare din orez din bucătăria italiană, care este cunoscut pe scară largă în lume pentru feluri de mâncare precum pizza, paste, risotto. Mai mult, acestea sunt primele feluri de mâncare pe care toată lumea le sună și le amintește. M-am pregătit deja.

O nouă tendință la modă în industria turismului italian este agroturismul. Vacanțele rurale în Italia - începutul agroturismului în lume. Peisajul rural pitoresc și bucătăria italiană clasică excepțional de delicioasă sunt ceea ce face o vacanță rurală memorabilă și unică. Acesta este ceea ce asigură succesul global. Livezi de măslini, vii, crame, ferme, fabrici de brânzeturi - merită văzut. Acest lucru este făcut de multe ferme și ferme. Amintește-ți „Îmblânzirea scorpiei”, undeva așa. Pentru noi, acesta este un spectacol, iar oamenii trăiesc așa.

Pentru masă, asigurați-vă că oferiți o gamă de paste sau risotto. Aceste două tipuri de alimente nu sunt consumate în același timp. Risotto poate fi cu orice adaos - risotto cu legume, risotto cu carne sau chiar un risotto venețian neobișnuit cu stafide, care, în ciuda faptului că este desert, este grozav pentru a începe o masă.

În plus, indiferent de regiune, chiar și în orașe, puteți gusta întotdeauna preparate excelente de casă, tipice pentru această regiune și pentru Italia în ansamblu. De exemplu, vă vor găti risotto rural sau altele italiene.

Va fi diferit în funcție de regiune. Dar de obicei, de regulă, în nordul Italiei, va fi orez cu pancetta - risotto cu carne sau slănină afumată. Și, atenție, rețeta va fi foarte diferită de la oraș la oraș, dar felul de mâncare va fi întotdeauna incredibil de gustos. Dacă vă amintiți, pastele carbonara se gătesc și cu slănină, dar cu sos de ouă și parmezan.

Ingrediente (2 portii)

Orez Arborio 1 cană
Pancetta, sunca afumata sau bacon 100 g
Ceapa 1 buc
Tomate (coapte) 1 buc
parmezan (ras) 2 linguri. l.
Ulei de măsline 3 linguri. l.
Sare, piper negru măcinat Condimente

Adăugați rețetă la telefon

Risotto cu carne. Reteta pas cu pas

Pentru risotto cu carne, ca și pentru orice alt risotto, orezul nu trebuie spălat. Pe lângă arborio, puteți folosi și alte soiuri de orez italian cu un conținut ridicat de amidon - carnaroli, rom, vialone nano, baldo.
Orez Arborio pentru risotto
Pancetta este o varietate italiană de bacon. Este foarte asemănător cu afumatul subcut sau chiar mai mult cu obrajii de porc afumat. Nu vă puteți strădui în mod deosebit să gătiți risotto din pancetta originală, carne de porc sau slănină grasă afumată sau slănină afumată locală cu multe straturi de carne este destul de potrivită. În plus, se dovedește un risotto foarte gustos cu somon afumat obișnuit, care este mai bine să nu prăjiți deloc sau să o faceți minim.
Legume și carne pentru risotto
Având în vedere că prăjirea produselor pentru risotto cu carne este foarte rapidă, merită să pregătiți toate componentele în prealabil.
Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Opăriți roșia cu apă clocotită, îndepărtați coaja și semințele. Tăiați și apoi tăiați mărunt cu un cuțit. Tăiați carnea selectată în cuburi sau fâșii subțiri - acest lucru nu este principial.
Se toarnă 3 linguri într-o tigaie adâncă. l. ulei de masline si caleste peste el ceapa tocata, amestecand continuu. Dacă doriți, puteți aroma uleiul prin prăjirea unui cățel de usturoi în el. Ceapa trebuie să fie moale și ușor translucidă, dar să nu înceapă să se ardă, altfel risotto va fi aromat. Ideal, dacă ceapa devine o nuanță aurie plăcută.
Prăjiți ceapa până se înmoaie
Adăugați carne tocată (slănină, pancetta, slănină afumată) - ce ați gătit. Se prăjește 1 minut, amestecând continuu. Nu gătiți prea mult carnea afumată.
Adăugați carnea tocată
Se adauga un praf de sare si piper dupa gust. În continuare, un punct important este să adăugați orez arborio. Se amestecă și se prăjește în continuare risotto cu slănină, amestecând continuu timp de 1-2 minute. Orezul trebuie acoperit cu o peliculă de ulei și începe să dobândească ușor o transparență sidefată în jurul marginilor.
Adăugați condimente și orez
Adăugați o jumătate de cană de bulion sau apă fierbinte, acesta este primul lichid pe care îl absoarbe orezul. Reduceți căldura până când lichidul este complet absorbit.
Apoi, în porții mici, trebuie să adăugați bulion clocotit. De obicei carne de pui sau carne. Se toarnă cu o oală mică până când tot lichidul este absorbit de orez. Și numai după aceea adăugați porția următoare.
Gătitul risotto cu bulion
După 15 minute, adăugați pulpă de roșii la risotto cu carne și continuați să gătiți orezul, adăugând bulionul. Este necesar ca pulpa de roșii să fie conectată la risotto.
După 15 minute, adăugați pulpa de roșii la risotto
Când orezul este complet fiert, este moale, ușor lipicios, și-a păstrat forma și în interior este o duritate abia perceptibilă, dar în același timp orezul este destul de fluid.

Pasul 1: pregătiți rozmarinul.

Clătiți ușor rozmarinul sub jet de apă și puneți-l pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați mărunt crenguțele și mutați-le imediat într-o farfurie curată.

Pasul 2: Pregătiți carnea de porc.

Clătiți bine carnea de porc sub jet de apă caldă pentru a îndepărta eventualele fragmente de oase, apoi ștergeți-o bine cu prosoape de hârtie de bucătărie. Întindem carnea pe o masă de tăiat și cu ajutorul unui cuțit o curățăm de vene, pelicule și excesul de grăsime. Apoi, măcinați componenta în cuburi de dimensiune nu mai mult de 2 centimetriși transferați pe o farfurie liberă.

Pasul 3: Pregătiți parmezanul.

Folosind o răzătoare medie, rade parmezanul direct pe masa de tăiat. Apoi turnați chipsurile într-o farfurie curată și lăsați deoparte. Atenţie: pe baza ingredientelor indicate in reteta avem nevoie de 5 lingurite de branza rasa.

Pasul 4: Preparați sosul de lapte picant pentru risotto.

Se toarnă puțin ulei de măsline într-o cratiță și se pune pe foc mic. Pune aici imediat rozmarin zdrobit, foi de dafin, batoane de scorțișoară, muguri de cuișoare și boabe de piper negru. Amestecând constant cu o spatulă de lemn, prăjiți ierburile pentru 2-3 minute.

Apoi, turnați laptele într-un recipient și așteptați să fiarbă. Imediat după aceea, precizăm 10 minute si faceti sosul. La sfârșit, stingeți arzătorul și lăsați cratita deoparte. Lăsați amestecul să se infuzeze și să se înmoaie în condimente.

Pasul 5: pregătiți risotto cu carne.

Se toarnă o cantitate mică de ulei de măsline într-un ceaun și se pune pe foc mare. Lăsați conținutul recipientului să se încălzească bine. Imediat dupa aceea, cu grija (ca sa nu te arzi), pune aici bucatile de porc si se prajeste pt. 1 minut amestecand continuu cu o spatula de lemn. Important: la această temperatură, carnea trebuie acoperită aproape imediat cu o crustă moale aurie. Asa ar trebui sa fie ca sa nu iasa sucul din el.

Apoi turnați orezul Arborio în recipient și amestecați bine cu echipamente improvizate. Acum turnați aici vin alb sec și așteptați ca acesta să fie absorbit în componente. De îndată ce se întâmplă acest lucru, începem să introducem bulion de legume într-un flux mic. Atenţie: Nu uitați să amestecați totul cu o spatulă în paralel. Când conținutul cazanului începe să fiarbă, trecem la prepararea risottoului în sine. Acum este foarte important să monitorizați gătirea orezului! Ulterior, ar trebui să devină gata, dar încă ferm și nu fiert. Îmi ia cam 10-12 minute. Apoi, fără întârziere, turnați sosul în ceaun printr-o strecurătoare și adăugați și parmezan ras, o bucată de unt și sare după gust. Încă o dată, amestecați totul bine și opriți arzătorul. Important: Nu ne grăbim să servim preparatul la masă. Acoperim ceaunul cu un capac si lasam risottoul sa se infuzeze pt 5–7 minute.

Pasul 6: serviți risottoul cu carne.

Se toarnă risotto fierbinte cu carne folosind o lingură într-o farfurie specială și se servește la masă împreună cu salate de legume proaspete și întotdeauna cu un pahar de vin roșu sec.
Pofta buna tuturor!

Basmati poate fi folosit în loc de orez Arborio pentru risotto. Devine mai subțire, dar nu iese mai puțin gustos;

Acest fel de mâncare poate fi preparat și cu pui sau vițel;

În loc de lapte, puteți adăuga smântână grasă în sos 10–15% . Apoi dressing-ul pentru vase se va dovedi a fi mai vâscos;

Inainte de servire, risottoul poate fi stropit cu patrunjel proaspat tocat marunt. Se dovedește atât gustos, cât și frumos.

Pasul 1: pregătiți arcul.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa de coajă și apoi clătiți sub jet de apă. Întindem componenta pe o placă de tăiat și tăiem mărunt pătrate. Transferați ceapa tocată pe o farfurie liberă.

Pasul 2: Pregătiți carnea de vită.

Spălăm bine carnea de vită sub jet de apă pentru a scăpa de eventualele fragmente de oase și murdărie. Întindem carnea pe o placă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, o curățăm de grăsime și tendoane. Tăiați componenta în bucăți mici și transferați-o pe o farfurie curată.

Pasul 3: Pregătiți parmezanul.

Folosind o răzătoare fină, măcinați brânza direct într-o farfurie liberă și lăsați-o deoparte. Atenţie: pentru ca branza sa nu se intempereze si sa nu se usuce, se poate inveli cu folie alimentara.

Pasul 4: Pregătiți risotto de vită.

Pune untul într-o tigaie adâncă și pune recipientul la foc mediu. Când untul s-a topit, adăugați la el ceapa tocată. Din când în când, amestecând cu o spatulă de lemn, prăjiți ingredientul până la o culoare albă transparentă. Atenţie:în niciun caz ceapa nu trebuie să devină aurie. Prin urmare, monitorizăm cu atenție acest proces, altfel risotto nu va funcționa.

Imediat după aceea, puneți bucățile de vită în tigaie, amestecați totul bine și prăjiți pentru alta 2-3 minute.

După aceea, turnați orezul într-un recipient, sărați și piperăm ingredientele după gust, amestecați totul bine cu o spatulă de lemn și prăjiți pt. 2-3 minute.

După acest timp, turnați vin alb uscat în tigaie, amestecând simultan cu echipament improvizat. Facem asta până când mirosul de vin s-a evaporat. Acum împărțiți vizual bulionul de pui în 3 porții și turnați-l în trei etape. Important: bulionul trebuie sa fie fierbinte, asa ca se preincalzeste pe aragaz si se toarna in tigaie cu o oala. După ce prima parte de lichid este absorbită în orez, se toarnă pe a doua și se adaugă amestecul de ardei uscați, apoi a treia porție de bulion. Atenţie: din când în când ai grijă să amesteci totul cu o spatulă.
La final, când vasul absoarbe complet bulionul rămas, adăugați parmezanul ras, amestecați totul din nou și opriți arzătorul. Astfel, orezul nu va fi prea fiert, iar risottoul se va dovedi a fi delicios la gust.

Pasul 5: Serviți Risotto cu carne de vită.

Cu ajutorul unei spatule de lemn sau a unei linguri transferăm risotto cu carne de vită într-o farfurie specială, decoram cu ierburi proaspete după dorință și poate fi servit la masă.
Poftă bună!

Pentru a face risotto cu carne de vită pot fi folosite mai multe soiuri de orez: Vialone Nano, Arborio sau Carnaroli.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să folosiți bulion de pui nesărat, deoarece va fi suficientă 1 linguriță de sare în risotto în sine.

Puteți adăuga orice bulion bogat de casă făcut din carne după gust în risotto.

am gatit risotto cu carne si ciuperci nu în multicooker. Aragazul de la acea vreme ne-a copt delicios pâini. Dar pe viitor am de gând să-mi adaptez rețeta pentru un slow cooker.

Ingrediente:

orez (eu am avut orez obisnuit, dar puteti lua orez special pentru risotto) - 1 cana
carne - 400 g
ciuperci - 300 g
brânză tare - 60-70 g
ceapa - 1 buc.
usturoi - 2 catei
unt sau ulei vegetal
sare si piper proaspat macinat
apă fiartă sau bulion - 3-3,5 căni
vin alb sec - 70 g (eu gatesc fara vin)

Reteta de risotto cu carne, ciuperci si branza:

Se încălzește untul sau uleiul de floarea soarelui într-o tigaie adâncă. Se pune carnea taiata bucatele, se amesteca si se caleste la foc mic, sub capac pana se inmoaie.

Adăugați ciupercile tocate. Am ciuperci de pădure, fierte în prealabil, dar poți găti risotto cu orice ciuperci.

Se amestecă și se fierbe totul la foc mic până când lichidul se evaporă.

Se adauga apoi ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amestecă și se prăjește încă câteva minute, dacă este necesar, se mai poate adăuga o bucată de unt.

Se toarnă orez (orezul pentru risotto de obicei nu se spală, eu l-am spălat).

Sare, piper (am avut si Vegeta din condimente), amestecati si gatiti 2-3 minute, apoi turnati bulionul sau apa. Dacă adăugați vin în risotto, reduceți cantitatea de bulion.

Reduceți focul la mic și gătiți risottoul, acoperit, până când bulionul este complet absorbit de orez. Risotto amestecați în timp ce gătiți. Consistența vasului trebuie să fie vâscoasă, așa că, dacă este necesar, puteți adăuga încă un călnic de apă fiartă sau bulion.

Nu puteți turna tot lichidul deodată, ci se adaugă pe măsură ce fierbe.

La sfârșitul gătitului, adăugați brânză rasă și ierburi proaspete (opțional).

Se amestecă risotto și se servește. Poftă bună!!!