Reseptit marinoitujen porcinisienille ovat erittäin maukkaita. Marinoituja porcini-sieniä talveksi. Vihannesten kanssa marinoidut porcini-sienet

Perheen reseptin mukaan marinoituja porcini-sieniä. Resepti on erittäin nopea ja mikä tärkeintä yksinkertainen.

Mitä tarvitset marinoitujen valkoisten sienien valmistukseen

Jotta sienet voidaan marinoida nopeasti, tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• tuoreita porcini-sieniä
• etikkahappo
• mustapippurit
• laakerinlehti
• valkosipuli
• neilikkaa tai kanelia

Ainesosien lukumäärää en kerro, koska teemme sen aina itse silmällä. Ja suosittelen sinua tekemään samoin, koska tässä ei ole tärkeää tarkat mittasuhteet, vaan tunnelma, jolla teet ruokaa!

Kuinka keittää marinoituja porcini-sieniä

Tuoreet sienet on ensin pestävä ja kuorittava perusteellisesti. Leikkaa niistä lika pois ja poista juuttuneet neulat ja lehdet.

Nyt suuret sienet on leikattava useisiin osiin. Leikkaamme pienet sienet puoliksi, mutta pienet voit jättää kokonaan koskemattomiksi. Anna niiden marinoitua kokonaisena, tulee kauniimpaa.

Laita hienonnetut sienet kattilaan, lisää kylmä vesi, suola ja laita tuleen.

Kuumenna vesi sienten kanssa kiehuvaksi, anna kiehua noin viisi minuuttia ja Välttämättä tyhjennä ensimmäinen vesi. Hän on likainen eikä kaunis. Se poistaa kaikki sienissä mahdollisesti olevat haitalliset aineet.

Täytä uudelleen kylmällä vedellä ja kiehauta uudelleen. Anna kiehua taas 20-30 minuuttia ja valuta sienet siivilässä.

Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja laita sivuun.

Valmista marinadi. Kaada vesi pannulle. Yhtä litraa vettä varten tarvitset 1 rkl suolaa (hieman enemmän on mahdollista), 1 rkl sokeria. Ripottele joukkoon muutama laakerinlehti ja muutama valkosipulinkynsi.

Lisää lopuksi vähän neilikkaa tai pari palaa kanelinkuorta. Nämä ovat täysin erilaisia ​​makuja! Pidän molemmista, ja sinä valitset sen, mistä pidät eniten.

Odotamme sen kiehumista. Lisää 1 ruokalusikallinen 70-prosenttista etikkahappoa kiehuvaan veteen.

Lisää nyt keitetyt porcini-sienet kiehuvaan marinaadiin. Anna sienten kiehua marinadissa hetki.

Poista lämmöltä ja aseta kuumana, voisi jopa sanoa, että kaada puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.

Tölkit on täytettävä yläosaan sienillä. Kaada kuuma marinadi sienien päälle, kunnes vain vähän menee sienien päälle. Kaada päälle pieni määrä auringonkukkaöljyä.

Peitä kuumat purkit kannella ja laita sivuun jäähtymään. Säilytä marinoituja porcini-purkkeja viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa.

Voit syödä sen parissa päivässä, erityisen kärsimättömät voivat heti kokeilla niitä sieniä, jotka eivät olleet purkkeissa.

Porcini-sieni kuuluu luokkaan 1; kaikista sienikunnan edustajista sitä arvostetaan mahdollisimman korkealle. Boletus, kuten ihmiset usein kutsuvat porcini-sientä, koska se kasvaa mäntymetsässä, ei ole vain erittäin täyttävä ja terveellinen - sillä on myös houkutteleva tuoksu, johon mikään ei voi verrata. Boletus sienet ovat maukkaita missä tahansa muodossa, joten ne valmistetaan usein tulevaa käyttöä varten. Marinoidut porcini-sienet ovat helpoin valmistaa talveksi, ne säilyvät yleensä purkeissa. Säilötyn boletin keittämiseen kattilassa on reseptejä, mutta yleensä näiden reseptien mukaan valmistettu alkupala ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen. Siksi marinoitujen tattisienten valmistuksessa talveksi on suositeltavaa käyttää reseptejä, jotka sisältävät niiden purkitamisen purkkeihin.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Porcini-sieniä on vaikea pilata, mutta ne on silti suolattava talveksi erityisten sääntöjen mukaisesti, joiden noudattamatta jättäminen voi johtaa traagisiin seurauksiin.

• Porcini-sieniä ei kannata ostaa torilta, koska tässä tapauksessa on mahdotonta selvittää, mistä ne on kerätty. Ja kokoontumispaikalla on suuri merkitys. Loppujen lopuksi sienet imevät hyvin erilaisia ​​myrkkyjä, ja jos ne kasvavat lähellä teitä tai teollisuusalueita, niistä tulee nopeasti haitallisia terveydelle. Ympäristön kannalta epäsuotuisilta alueilta kerätyt syötävät sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen. Samasta syystä voit myös itse poimia sieniä vain metsässä, kaukana moottoriteistä ja kaikista yrityksistä.
• Sieniä ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä, koska ne eivät sisällä aineita, jotka antavat niille katkeruutta. Lisäksi porcini-sienet imevät kosteutta hyvin, joten pitkän liotuksen takia niistä voi tulla mauttomia ja epämiellyttäviä.
• Porcini-sienet on pestävä ja kuorittava yhtä huolellisesti kuin muut. Puhdistukseen voit käyttää hammasharjaa tai sienen kovaa puolta. Puhdistuksen ja pesun aikana on parempi lajitella sienet, koska on suositeltavaa marinoida pieniä sieniä. Suuret näytteet on leikattava tai jätettävä paistamista varten. Sieniä lajitettaessa ei riitä, että lajitellaan koon mukaan - sinun on päästävä eroon vanhoista ja umpeen kasvaneista sienistä sekä matoisista.
• Porcini-sieniä ei tarvitse keittää ennen marinointia, mutta useimmat kotiäidit eivät silti ohita tätä käsittelyvaihetta.
• Sitruunahapon lisääminen marinaadiin auttaa varmistamaan, että tatakapit pysyvät valkoisina - tällaiset sienet näyttävät paljon herkullisemmalta kuin tummuneet. Riittää, kun lisäät 2 g sitruunaa litrapurkkiin.
• Säilötyille sienille kannattaa käyttää steriloituja purkkeja, jotka voidaan sulkea joko nailon- tai metallikannilla. Jälkimmäisiä käytetään, kun säilykkeitä on tarpeen säilyttää huoneenlämmössä. Koska botulismi voi kehittyä ilman pääsyä ilmaan, metallikannen alla olevissa purkeissa olevia sieniä ei säilytetä pitkään, vaan niitä yritetään syödä kuukausi tai kaksi valmistuksen jälkeen. Muovikannilla peitetyt marinoidut tatipurkit säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Tässä tapauksessa niitä voidaan säilyttää koko vuoden.

Heti kypsennyksen jälkeen marinoituja sieniä, edes niin kutsuttuja "jaloja", ei voida syödä - niitä voidaan pitää täysin valmiina vasta kuukauden kuluttua.

Klassinen resepti marinoituihin porcini-sieniin

Koostumus (per 2 l):

• porcini-sienet - 1,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 20 g;
• sokeri - 10 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• maustepippuriherneet - 3 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• kaneli - 1 tikku;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 50 ml.

Keittomenetelmä:

• Lajittele ja pese porcini-sienet, leikkaa tarvittaessa paloiksi ja anna kuivua.
• Laita sienet isoon kattilaan kylmään veteen, kunnes ne peittyvät kokonaan. Laita korkealle lämmölle ja kiehauta.
• Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä. Keitä sieniä kuorimalla vaahtoa 15 minuuttia.
• Poista tatti vedestä ja odota, kunnes se valuu.
• Keitä suolavesi erikseen keittämällä puoli litraa vettä ja lisäämällä suolaa, sokeria, laakerinlehteä, pippuria ja neilikka, keittämällä 10 minuuttia.
• Jäähdytä ja siivilöi suolavesi, sekoita se etikan kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
• Laita sienet steriloituihin purkkeihin, täytä ne marinadilla ja peitä steriloiduilla kansilla.
• Täytä iso kattila lämpimällä vedellä. Aseta liina vuoan pohjalle ja laita sienipurkit.
• Steriloi suolakurkkupurkkeja 20 minuuttia, jos ne ovat litran kokoisia. Ei ole suositeltavaa ottaa suurempia purkkeja, koska niiden avaamisen jälkeen välipalaa ei voi säilyttää pitkään.
• Ota purkit pois kuumavesikattilasta, sulje välittömästi tiiviisti ja odota, kunnes ne jäähtyvät varastointia varten talveksi.

Kuten jo mainittiin, työkappale tulee säilyttää viileässä paikassa. Voit kokeilla sieniä 30 päivää valmistuksen jälkeen.

Yksinkertainen resepti marinoituihin porcini-sieniin

Koostumus (per 2 l):

• porcini-sienet - 1,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 20 ml;
• suola - 40 g;
• aromaattiset yrtit (basilika, selleri, persilja) - 2-4 oksaa;
• neilikka - 10 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

• Keitä porcini-sienet.
• Steriloi purkit ja laita vihreitä pohjalle.
• Kiehauta vesi, lisää suola, pippuri, neilikka, laakerinlehti, keitä 5 minuuttia, jäähdytä ja siivilöi.
• Laita sienet suolaveteen, kaada joukkoon etikka ja laita liedelle. Keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
• Täytä purkit sienillä ja täytä ne marinadilla kanteen asti. Sulje purkit tiiviisti ja käännä ne.
• Kääri purkit peittoon useissa kerroksissa ja anna jäähtyä täysin.

Jäähdytyksen jälkeen purkit voidaan säilyttää ruokakomerossa tai kellarissa. On suositeltavaa, että huone, jossa ne sijaitsevat, ei ole liian lämmin. Yksinkertaisen (jopa ilman sterilointia) reseptin mukaan marinoidut porcini-sienet ovat erittäin aromaattisia. Vihreät lisäävät alkupalaan tuoreutta.

Porcini-sieniä mausteisessa marinaadissa

Koostumus (per 2 l):

• porcini-sienet - 2 kg;
• vesi - 1 litra marinadille ja 3 litraa ruoanlaittoon;
• suola - 50 g marinaadiin ja 50 g ruoanlaittoon;
• sokeri - 10 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• kaneli - 1 tikku;
• kardemumma - 5 kpl;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• tillin siemenet - 5 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 80 ml.

Keittomenetelmä:

• Laita lajitellut ja pestyt tatakat kattilaan, lisää 3 litraa vettä, lisää 50 g suolaa.
• Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä liekin voimakkuutta ja hauduta vaahtoa poistaen 20 minuuttia.
• Valuta sienet siivilässä ja huuhtele viileällä vedellä.
• Keitä litra vettä liuottamalla siihen suolaa, sokeria, lisäämällä mausteita ja yrttejä. Keitä 5 minuuttia.
• Laita sienet kiehuvaan suolaveteen, odota, kunnes kattilan sisältö alkaa jälleen kiehua, ja keitä 10 minuuttia.
• Kaada etikka, sekoita, keitä pari minuuttia.
• Laita sienet purkkeihin, sulje purkit tiiviisti.

Tämä resepti on hyvä, koska sen avulla voit säilyttää siinä marinoituja sieniä huoneenlämmössä. Lisäksi niistä tulee mausteisia ja erittäin herkullisia.

Muskottipähkinällä marinoidut porcini-sienet

Koostumus (per 2 l):

• porcini-sienet - 2 kg;
• vesi - 0,4 l;
• muskottipähkinä (jauhettu) - 5 g;
• suola - 40 g;
• sokeri - 10 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 80 ml;
• mustapippuria - 10 kpl;
• maustepippuriherneet - 10 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• sipuli - 150 g.

Keittomenetelmä:

• Keitä tattisienet.
• Kiehauta vesi suolalla, sokerilla ja mausteilla, lisää ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli ja keitä pari minuuttia.
• Laita valmistetut sienet suolaveteen ja keitä 10 minuuttia.
• Lisää etikka, keitä 2-3 minuuttia.
• Jaa sienet valmiiden purkkien kesken, sulje ne ja käännä ne.
• Peitä purkit lämpimällä peitolla. Kun ne ovat jäähtyneet sen alle, laita ne säilytykseen.

Voit säilyttää tämän alkuruoan huoneenlämmössä, mutta on silti parempi laittaa sienet viileään paikkaan. Ainutlaatuinen tuoksu, jonka muskottipähkinä antaa välipalalle, jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi.

Vihannesten kanssa marinoidut porcini-sienet

Koostumus (per 2 l):

• sienet (keitetyt) - 1 kg;
• porkkanat - 0,2 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• sokeri - 60 g;
• suola - 40 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 100 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuria - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele leikattu pieniksi paloiksi keitetyt sienet ja anna kuivua.
• Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa paprika kapeiksi nauhoiksi ja raasta porkkanat. Voit käyttää tähän tavallista raastetta, mutta on parempi käyttää korealaisten salaattien valmistukseen tarkoitettua raastetta.
• Kiehauta vesi, liuota siihen suola ja sokeri, lisää pippurit ja laakerinlehdet. Keitä pari minuuttia. Kaada etikka, lisää vihannekset, keitä niitä marinadissa 5 minuuttia.
• Laita sienet pannulle ja kypsennä niitä kasvisten kanssa 15 minuuttia.
• Laita valmiisiin purkkeihin ja sulje ne.

Tällaista välipalaa on turvallisempaa säilyttää jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa. Itse asiassa se on melkein tarjoiluvalmis, ei tarvitse muuta kuin siirtää se purkista ja maustaa auringonkukkaöljyllä.

Marinoidut porcini-sienet ovat erinomainen alkupala, jota vieraat varmasti arvostavat. Tärkeintä on, että ennen tarjoilua älä unohda lisätä sipulia ja valkosipulia sieniin ja kaada kasviöljyä niiden päälle.

Porcini-sienet ovat erinomaisia ​​sekä maultaan että terveysvaikutuksiltaan. Jos olet onnekas löytää niitä suuria määriä metsästä, muista marinoida nämä metsän lahjat. Marinoiduilla porcini-sienillä ei yksinkertaisesti ole yhtä makua.

Porcini-sienet ovat erinomaisia ​​sekä maun että terveyshyötyjen suhteen.

Tautisienet on parasta marinoida heti sadonkorjuun jälkeen. Jos et voi tehdä tätä heti, älä säilytä niitä pidempään kuin yhden päivän. Lajittele porcini-sienet koon mukaan, koska kypsät suuret näytteet eivät sovellu peittaukseen. Heitä matoiset heti pois, ne eivät näytä esteettisiltä purkkeissa.

Puhdistamme valitut tataksienet roskista ja pesemme ne juoksevalla vedellä. Niitä ei pidä liottaa edes lyhyen aikaa.- menettää kimmoisuutensa ja muuttuu muodottomaksi keitettäessä.

Korkeilla ja varrella on eri kypsennysajat, joten ne on leikattava pois. Poikkeuksena ovat hyvin pienet sienet - ne marinoidaan kokonaisina.

Kuinka suolata porcini-sieniä (video)

Kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi nopeasti

Tämän reseptin mukaan boletussienet marinoidaan kahdessa vaiheessa; ensin ne keitetään vapautuneessa mehussa, mikä parantaa huomattavasti lopputuotteen makua. Tämä säilytysmenetelmä varmistaa sienten nopean peittauksen.

Tatteja sipulilla marinoitua

Tuotteet:

• 3 kg valmistettua tattia;
• suola - 9 tl ilman yläosaa;
• 1,5 tl sokeria ilman pintaa;
• 75 g etikkaesanssia;
• 3 sipulia;
• 30 kpl. mustapippuria ja 15 maustepippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 6 lasillista vettä.

Laita boletussienet kostutettuun kattilaan, peitä kannella ja anna mehun valua miedolla lämmöllä. 5 minuutin kuluttua lisää suola, maustepippuri ja puolitettu sipuli. Poista vaahto kiehuvista sienistä ja keitä 25 minuuttia.

Marinaadin keittämiseksi kiehauta vesi lisäämällä loput ainekset, lisää siihen sienet, poista sipulit. Tatteja keitetään marinadissa vielä vartin verran. Pakkaa välittömästi purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Marinoitu boletus viinietikassa

Tämän reseptin mukaan kypsennämme sieniä lisäämällä mausteisia yrttejä. Käytämme viinietikkaa - se on vähemmän haitallista. Merisuolaa käytetään.

Marinaadin valmistamiseksi 2 kg tuoreista tattisienistä tarvitset:

• 2 sipulia;
• valkoviinietikka - 200 ml;
• merisuola - 75 g;
• vesi - 0,5 l;
• 3 oksaa persiljaa, timjamia, meiramia, suolaista ja basilikaa, selleriä;
• mausteet: 15 kpl neilikkaa, maustepippuri, 3 laakerinlehteä.

Keitä tattisieniä suolattomassa vedessä useita minuutteja, siivilöi ja huuhtele. Emme tarvitse lientä - kaadamme sen pois. Täytä siivilöidyt sienet vedellä normin mukaan, lisää kaikki ainekset paitsi yrtit ja etikka, lisää se kypsennyksen lopussa. Kiehauta kuorimalla vaahto pois. Astian valmius on helppo määrittää: sienet asettuvat pohjalle. Steriloi sillä välin purkit ja laita vihreät niihin tasaisesti jakaen. Kaada kiehuva marinadi niihin yrittäen saada mahdollisimman monta sientä jokaiseen purkkiin. Suljemme purkit muovikannilla. Voit tarjoilla valmisteen pöytään kolmen päivän kuluttua, säilytä purkit kylmässä, mutta enintään viikon. Tämän ajanjakson pidentämiseksi ennen vihreiden levittämistä sinun on huuhdeltava ne kiehuvalla vedellä ja kaada purkkiin noin senttimetrin paksuinen kerros kalsinoitua kasviöljyä.

Voit nopeasti valmistaa herkullisen marinadin tattisienistä porkkanoilla ja paprikoilla.

Vihannesten kanssa marinoitua tattia

Kaikki tässä marinaadissa on herkullista - sekä sienet että vihannekset.

Säilykkeiden valmistamiseksi 2 kg:sta jo keitettyjä tattisieniä ja vihanneksia tarvitset:

• 3 keskikokoista porkkanaa;
• 2 isoa paprikaa;
• 4 lasillista vettä;
• 6 rkl. lusikat sokeria;
• 3 rkl. lusikat suolaa;
• 200 ml 9% etikkaa;
• 6 laakerinlehteä, 10 mustapippuria.

Leikkaa pestyt vihannekset nauhoiksi, isommiksi paprikat, pienemmät porkkanat. Kiehauta marinadia varten vesi mausteilla, mausta suolalla, etikalla, sokerilla, levitä vihannekset ja lisää 5 minuutin kuluttua keitetty tatti. Keitä kaikkea yhdessä neljäsosa tuntia. Pakkaa valmistettu marinadi vihannesten ja sienien kanssa steriileihin purkkeihin ja sulje ne hermeettisesti.

Jos kaikki suolakurkkusienet on jo syöty ja pakastesienet odottavat pakastimessa, voit valmistaa niistä herkullisen välipalan. Sinun ei pitäisi säilyttää tätä marinadia pitkään, eikä sinun todennäköisesti tarvitsekaan - ne syödään hyvin nopeasti.

Kuinka marinoida porcini-sienet kuumana (video)

Kuinka marinoida oikein jäädytetyt porcini-sienet

Menestys voidaan saavuttaa, jos esikeitetyt sienet jäädytetään. Raakailla tulos on kyseenalainen, koska sulatuksen jälkeen ne löystyvät.

Pakastesienten marinointiin tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 500 ml;
• 2 rkl. lusikat sokeria ja sama määrä suolaa;
• 6 rkl. lusikat 9% etikkaa;
• 2-3 laakerinlehteä ja 10 mustapippuria.

Keitä niitä ensin 10 minuuttia vedessä normin mukaan. Tautisieniä ei tarvitse sulattaa ensin. Mausta sokerilla ja suolalla, kaada joukkoon etikka. 2 minuutin kuluttua lisää mausteet. 3 minuutin kuluttua voit sammuttaa sen. Laita jäähtynyt astia lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa.

Niille, joille etikkaa sisältävät ruoat ovat vasta-aiheisia, on tapa valmistaa marinadi ilman tätä komponenttia. Sen roolia esittää sitruunahappo.

Resepti marinoituihin porcini-sieniin ilman etikkaa

Tämän herkullisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 2,5 kg tattisieniä;
• 6 rkl. lusikat sokeria;
• 90 g suolaa;
• 1,2 litraa vettä;
• 3 teelusikallista sitruunahappoa;
• Mausteet maun mukaan: maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti.

Kiehauta vesi, lisää sienet, keitä muutama minuutti, siivilöi ja kaada liemi pois. Kaada nyt vettä normin mukaan. Aseta siivilöidyt sienet, mausta suolalla, sitruunahapolla, sokerilla ja keitä kypsiksi. Se on helppo tunnistaa marinadin vaalenemisesta ja niiden uppoamisesta pohjaan. Sillä välin steriloimme purkit uunissa. 2-3 minuuttia ennen loppua, levitä mausteet niiden päälle. Sinun ei tarvitse innostua niistä liikaa, vaan lisää vain vähän kerrallaan. Otamme kuumat purkit pois ja kaadamme niihin heti sienet marinadin kanssa. Rullaa ja laita ylösalaisin, kääri hyvin.

Tilli antaa marinateille erityisen maun ja aromin. Siitä on hyötyä myös sieniä marinoitaessa.

Kuinka marinoida porcini-sieniä tillillä kotona

Paprikan lisääminen antaa tälle valmisteelle mausteisen poskin. Peittaussienten määrää rajoittavat vain kykysi. Jokaiselle puolen litran purkille laitamme:

• pala piparjuuren lehtiä;
• 2-3 oksaa tilliä;
• 2 maustepippuria ja laakerinlehteä;
• 0,5 cm paprikapalosta;
• 6 mustapippuria hernettä;
• 1/2 tl 70 % etikkaesanssia.

Sieniä keitettäessä noudatamme suhdetta: jokaista sienikiloa kohden tarvitset lasillisen vettä ja 2 rkl suolaa. lusikat ilman yläosaa.

Keitä valmistettua tattia pari minuuttia korkealla kiehuvalla vedellä. Siivilöi sienet ja huuhtele ne juoksevalla vedellä, lisää vettä uudelleen normin mukaan, lisää suolaa ja keitä noin tunti. Meidän on kerättävä vaahto liemestä. Steriloimme purkit ja laitamme kuumiin yrtteihin ja mausteisiin kiehuvalla vedellä keitetyt. Levitämme sienet, kaada kiehuva marinadi suoraan purkkiin, johon etikkaesanssi on jo lisätty. Aseta kannella peitetyt purkit vesikattilaan sterilointia varten. Aseta pehmeä liina tai pyyhe pohjalle, muuten lasi voi halkeilla ja tuote pilaantuu. Puolen litran tölkeille riittää kolmekymmentä minuuttia sterilointia, litran purkeissa se kestää kaksi kertaa kauemmin. Hermeettisesti suljetut säilykkeet tulee kääntää ympäri ja kääriä hyvin, kunnes ne jäähtyvät.

Jotta marinoidut tattisienet säilyisivät hyvin eivätkä vahingoittaisi terveyttä, on noudatettava tiettyjä ehtoja.

Ehdot ja säännöt marinoitujen porcini-sienten säilytykseen purkeissa

1. Boletus-marinadit säilytetään enintään 8 celsiusasteen lämpötilassa. Paikan tulee olla pimeä.
2. Oikein steriloitu tuote säilyy lasikannen alla jopa 2 vuotta. Metallikannellisilla tölkeillä säilyvyys on 2 kertaa lyhyempi - vain vuosi.
3. Sienet voidaan säilöä vain lasiastioissa.
4. Ne voidaan sulkea hermeettisesti vain, jos ne steriloidaan etukäteen yli 120 asteen lämpötilassa. Tämä on mahdollista vain uunissa, hitaassa liesissä tai ilmakeittimessä.
5. Jos peität marinoidut sienet muovikannilla, homeen muodostumisen estämiseksi on parempi peittää ne kerroksella kalsinoitua kasviöljyä, jonka paksuus on vähintään 1 cm.
6. Säilötyt sienet suljetaan hermeettisesti erikoispäällystetyillä tai lasikannilla.
7. Botulismilta suojautumiseksi marinoidut sienet, jotka on rullattu ilman asianmukaista sterilointia, tulee laittaa kattilaan ennen tarjoilua, lisätä vähän vettä ja keittää puoli tuntia keittämisen jälkeen. Tässä tapauksessa botuliinitoksiini tuhoutuu.
8. Hävitä pilaantuneet säilykkeet välittömästi. Pienikin pala hometta tekee niistä kulutukseen kelpaamattomia, koska koko purkki on jo saastunut.

Yleismarinadi kaikille sienille (video)

Oikein säilötyistä boletussienistä tulee juhlapöydän kohokohta sekä itsenäisenä annoksena että osana erilaisia ​​salaatteja.

Viestin katselukerrat: 142

Jokainen, joka on koskaan kokeillut marinoituja porcini-sieniä, unohtaa kaupasta ostettujen marinoitujen herkkusienien olemassaolon. Mutta valitettavasti kaikki eivät päätä keittää marinoituja porsiinisieniä purkeissa yksin tänä talvena. Ja tiedäthän, vielä aikoihin asti marinoitujen porsiinisienten valmistaminen talveksi oli minulle jonkinlainen käsittämätön mysteeri, ja minun oli helpompi ostaa valmiita sieniä purkeissa kuin keittää marinoituja sieniä kotona.

Mutta tänä vuonna törmäsin erittäin onnistuneeseen sienimarinadin reseptiin, jonka äitini sisko, joka on myös säilöntäalan ammattilainen, kunnioittamani kokki ja vain ihana nainen, jakoi minulle ystävällisesti. Hän kertoi myös kuinka säilötyt sienet säilytetään etikalla oikein, miten sienet valmistetaan ja mitkä sienet sopivat peittaukseen tölkkiin ja mitkä on parempi paistaa tai kuivata.

Erityisesti teille, rakkaat ystävät, olen valmistanut koko tarinan porsiinisienien marinoinnista kotona, jotta saisitte luottamusta kykyihisi niin tärkeässä tehtävässä kuin sianlihan marinointi. Tapaa: marinoidut porcini-sienet - vaiheittainen resepti kuvilla Kotiravintolan verkkosivuilla.

Ainekset:

• 1-1,2 kg porcini-sieniä
• 7-8 mustapippuria
• 3-5 hernettä maustepippuria
• 3 kpl. laakerinlehti

Marinadi sienille:

• 1 litra vettä
• 130 ml. 9% etikkaa
• 2 rkl. Sahara
• 4 tl suola

Kuinka suolata porcini-sieniä purkkeihin:

Säilytykseen tarvitsemme varsinaisia ​​sieniä, jotka eivät ole vanhoja eivätkä ulkonäöltään kovin pilaantuneet. Sienten peittaus on hauskempaa, jos keräät sienet itse metsästä. Mutta ei haittaa, jos ostat porcini-sieniä markkinoilta. Tärkeintä ei ole jäädä myrkkysieniin.

Nämä sienet ovat ihanteellisia peittaukseen: täysin valkoisia, pienikokoisia ja mieluiten ilman matoja.

Täysin kypsiä porcini-sieniä, joiden korkki on alta vihreä tai ruskea, ei kannata käyttää säilöntään. Tällaisia ​​huonolaatuisia porcini-sieniä voidaan paistaa tai kuivata.

Joten valmistaaksesi marinoituja porcini-sieniä kotona, täytä sienet ensin kylmällä vedellä, pese, puhdista ja leikkaa suuriksi paloiksi. Älä pelkää tätä leikkauskokoa, sillä kun keitämme porcini-sienet, ne menettävät 30% tilavuudestaan.

Jotta porcini-sienemme olisivat maukkaita talvella ja säilyttävät ulkonäkönsä, sinun on huuhdeltava sienet kypsennyksen jälkeen kylmällä juoksevalla vedellä. Huuhtele, kunnes sienet siivilässä ovat kylmiä.

Valmista nyt marinadi sienille: kaada pannulle vesi ja etikka, lisää myös suola ja sokeri. Sekoita, peitä kannella, laita liedelle ja kiehauta.

Laita pestyt sienet kiehuvaan marinaadiin, kiehauta ja kypsennä 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen sieniä reikälusikalla.

Koska valmistamme marinoituja porcini-sieniä purkeissa talveksi, meidän on valmistettava nämä samat purkit etukäteen. Steriloimme kannellisia purkkeja millä tahansa sopivalla tavalla. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan laakerinlehti, muutama mustaherne ja maustepippuri. Voit tehdä marinoiduista porcini-sienistä vieläkin maukkaampia lisäämällä purkkiin muutaman neilikan.

Laita seuraavaksi kauhalla porcini-sienet marinadin kanssa purkkeihin. Purkkeja ei tarvitse täyttää sienillä liian tiukasti, noin niin, että saat 70 % sieniä ja 30 % marinadia. Tästä annoksesta on jäänyt vähän marinadia jäljellä, mikä on normaalia.

Monet ihmiset uskovat, että herkullisin sieni on valkoinen, ja heidän kanssaan on vaikea olla eri mieltä. Sillä on epätavallinen pähkinäinen maku ja miellyttävä tuoksu. Ihmiset kutsuvat sitä usein tatakiksi, koska sitä tavataan useimmiten mäntymetsissä. Sen valmistusvaihtoehtoja on paljon, se on hyvä paistamiseen, suolaamiseen ja tietysti pääruoan lisäksi ainutlaatuinen. Monet ihmiset haluavat luultavasti tietää, miten siansienet suolataan, jotta niistä voidaan myöhemmin nauttia.

Ensin sinun tulee tutustua lyhyesti tietoihin siitä, miltä tulevaisuuden herkkumme näyttää. Sienellä on puolipallon muotoinen korkki ja varsi, joka muistuttaa hieman tynnyriä. Se kasvaa erilaisissa metsissä: havupuu, koivu, lehtipuu, sekoitettu. "Asuinpaikasta" riippuen sen ulkonäkö vaihtelee. Esimerkiksi sienimarinadissa tatakaat ovat valkoisia eivätkä ole millään tavalla huonompia kuin "sukulaiset", mutta valitettavasti niitä on melkein mahdotonta löytää nyt.

Marinoiduilla sienillä on satoja kypsennysmenetelmiä, ja kaikki siksi, että monet kotiäidit lisäävät reseptiin jotain omaa. Älä siis aina sokeasti seuraa ohjeita, vaan yritä luoda oma ainutlaatuinen marinadi.

Ennen ruoanlaittoa on parempi tutustua useisiin yleisiin vinkkeihin sienien peittaukseen talveksi:

Perusteellinen huuhtelu.

Ei matoisia osia.

Käytä steriloituja purkkeja oikein estääksesi tuotteen käymisen.

On parempi marinoida vain korkit, jalat voidaan paistaa.

Voit lisätä resepteihin ripaus sitruunahappoa, jotta valkoiset korkit säilyttävät värinsä.

Marinadissa käytetään yleensä pieniä sieniä.

Vaihtoehto 1

Komponentit:

• 1 kg valkotatia,
• litra vettä - suolaamiseen,
• 3 rkl. l. karkeaa suolaa,
• 7 gr. Sahara,
• 10 mustapippuria,
• 5 kpl. laakerinlehti,
• 5 kpl. neilikat,
• kanelitanko,
• 5 kardemumma paloja,
• 1 rkl. l. Sinapinsiemenet),
• 2 tl tillin siemenet,
• 80 ml etikkaa (9%).

Kiehauta vesi syvässä kattilassa ja lisää siihen hyvin pestyt tatakatsienet. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, keitä vielä 5 minuuttia ja valuta. Huuhtele hatut juoksevalla vedellä.

Seuraavaksi resepti vaatii toisen keittämisen. Kaada kattilaan 1,5 litraa vettä ja lisää 250 g suolaa. Kun sisältö kiehuu, lisää tatti ja odota, kunnes se kiehuu. Poista sitten vaahto ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia. Kun aika on kulunut, huuhtele sienet kylmässä vedessä.

Valmista marinadi. Lisää laakerinlehti, kaneli, tilli ja sinapinsiemenet, kardemumma, neilikka ja pippuri litraan vettä. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa ja keitä vielä 7 minuuttia. Lisää sienet, lisää suola ja keitä 7 minuuttia. Kaada joukkoon etikka ja keitä vielä pari minuuttia.

Jotkut ihmiset eivät kaada marinoituja sieniä heti purkkeihin. Voit jättää ne pannulle peitettynä yön yli, jotta ne jähmettyvät. Aamulla maista sieniä; voit lisätä hieman suolaa. Keitä seos nyt uudelleen ja kaada se steriloituihin purkkeihin.

Kääri kannet rullalle, peitä kahdella lämpimällä peitolla tai takilla ja jätä se sellaiseksi päiväksi. Uskomattoman herkulliset marinoidut sienet ovat valmiita.

Vaihtoehto 2

Yhtä mielenkiintoinen on resepti sienien peittaukseen talveksi vihanneksilla.

Valmistaaksesi tarvitset:

• valkoinen tatti - 1 kg.,
• vesi marinadiin - 0,6 l,
• etikkaesanssi (9%) - 80-100 ml,
• porkkanat - 150 gr.,
• paprika (makea) - 1 kpl,
• sokeri - 3 rkl. l.,
• suola - 2 rkl. l.,
• laakerit - 3 kpl,
• mustapippuri - 5-10 hernettä.

Pesemme ja puhdistamme tatakahat. Jos käytät suuria hedelmiä, voit leikata ne pienemmiksi. Yksi keskikokoinen porkkana painaa noin 150 grammaa, raasta se karkealla raastimella. Kuori pippuri siemenistä ja leikkaa suikaleiksi.

Keitä sienet; keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia. Valuta ne siivilän läpi. Ota toinen pannu, kaada siihen vettä ja keitä. Lisää sitten sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri. Keitä 5 minuuttia keskilämmöllä, lisää etikka ja vihannekset, kiehauta uudelleen, keitä 4 minuuttia.

Laita valkotati pannulle ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmistetta ei voida haluttaessa infusoida tai säilöä talveksi, vaan kuluttaa heti jäähdytyksen jälkeen. Peittausta varten kuumat sienet ja vihannekset tulee laittaa steriloituihin purkkeihin ja kääriä rullalle.

Vaihtoehto 3

Usein marinoidut sienet valmistetaan sipulilla tai valkosipulilla. Reseptit porcini-sienillä eivät ole poikkeus.

Yhdiste:

• valkoinen tatti - 1 kg.,
• vesi - 1 litra,
• sipulit - 3 kpl. (tai valkosipulia - 10-12 päätä),
• laakerinlehti - 2-3 kpl,
• mustapippuri - 3 hernettä,
• sitruunahappo - 0,25 tl,
• suola - 2 rkl. l.,
• etikka (9%) - 150 ml,
• sokeri - 1 rkl. l.

Tällä kertaa sienten marinointi vie vähän aikaa. Keitä ensin tataksienet (vain korkit). Kiehauta vesi pippurilla ja laakerinlehdillä, lisää pestyt sienet ja keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Kun korkit vajoavat pohjaan ja liemi muuttuu vaaleammaksi, voit sammuttaa sen. Valuta liemi ja jäähdytä tuote.

Riippuen siitä, mitä käytät marinadissa, valmista sipuli tai valkosipuli. Tämä porcini-sienten peittausresepti sopii kaikille niistä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja jaa valkosipuli yksinkertaisesti kynsiin. Ne on asetettava purkin pohjalle ja jäähtyneet tataksien päälle.

Marinaadin liemi valmistetaan seuraavasti: kiehauta vesi kattilassa, lisää sokeri ja suola, keitä pari minuuttia. Lisää myöhemmin etikka ja sitruunahappo, keitä ja täytä purkit. Steriloi ja kääri talvivalmistelut. Peitä purkit peitolla ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Pikamarinoitujen sienien valmistus on valmis.

Sekoitettu sienien peittaus

Resepti 1

Mikset kokeilisi marinoituja sieniä kotona. Sekoita esimerkiksi tattia ja porcini-sieniä. Ne sopivat kauniisti yhteen ja ovat hauska lisä pöytääsi.

1 kg sieniä varten tarvitset:

• 10-12 mustapippuria,
• 6 mustapippuria,
• ripaus muskottipähkinää,
• 4 asiaa. neilikat,
• 2 laakerinlehteä,
• 15 gr. suola,
• 60 ml. etikka (6%),
• 2 rkl. l. Sahara.

Pesemme korkit huolellisesti ja leikkaamme ne tarvittaessa pienemmiksi. Ota 2 pannua ja laita valkotatata ja sienet erikseen. Lisää vain vähän vettä pohjan kostuttamiseksi.

Lisää suola ja hauduta miedolla lämmöllä. Hetken kuluttua sienet antavat mehua. Sinun on kypsennettävä niitä noin 15 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahto.

Kun olet poistanut kaiken vaahdon, yhdistä tatakaat ja valkoiset tatakaat, lisää kaikki mausteet. Reseptiä ei tarvitse noudattaa oikein, on parempi luottaa makuun. Anna kattilan kiehua 5 minuuttia, lisää sitten etikka ja keitä vielä muutama minuutti.

Nyt ei jää muuta kuin marinoida sienet steriloiduissa purkeissa. Aseta ne ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan. Ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Resepti 2

Sienet viinimarinadissa ovat hämmästyttävän maukkaita. Otetaan pohjaksi tatti ja possu. On syytä harkita, että tällaista valmistetta ei voida säilyttää talveksi.

Ainekset:

• porcini-sienet - 300 gr.,
• tatti - 300 gr.,
• valkoviini (kuiva) - 400 ml,
• kasvi- tai oliiviöljy - 150-200 ml.,
• etikka (enintään 9%) - 20 ml,
• laakerit - 2 kpl,
• maustepippuri mustapippuri - 12 kpl,
• sitruuna (koristeeksi) - 1 kpl,
• suolaa maun mukaan.

Valmista ensin seos sienien peittausta varten. Yhdistä viini, etikka ja kasviöljy kattilassa, lisää laakerinlehti, suola ja pippuri. Kuumenna seos vähitellen kiehuvaksi.

Kun marinadi kiehuu, siirrytään sieniin. Erottele ja pese heidän korkkinsa; vain he osallistuvat valmisteluun. Laita herkkusienet ja botatit kiehuvaan seokseen, anna kiehua uudelleen ja keitä noin 40 minuuttia. Jäähdytä elintarvikkeet huoneenlämmössä ja jäähdytä vähintään 3 päivää.

Valuta neste, ja sienten marinointi on valmis. Niitä voidaan tarjoilla alkupalana, koristella sitruunaviipaleilla tai ripotella vihreällä sipulilla. Tatakaatit yhdessä valkoisten tatakoiden kanssa eivät vain näytä mielenkiintoisilta, vaan myös maistuvat yksinkertaisesti herkulliselta.

Valmistautuminen talveen ilman etikkaa

Sattuu niin, että sairauden vuoksi henkilö on kielletty nauttimasta etikkaa sisältäviä tuotteita. Niille, jotka haluavat marinoida sieniä kotona, on ratkaisu - tämä on resepti marinadille sitruunahapolla.

1 litran purkkiin sienimarinadia tarvitset:

• sienet,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• kuumat pippurin jyvät - 5 kpl,
• maustepippurin jyvät - 5 kpl,
• sitruunahappo - 12 g,
• suola - 10 gr.,
• vesi - 500 ml,
• sokeri - 5 gr.

Tällä kertaa erityistä huomiota on kiinnitettävä sienten peittaukseen purkkeihin, jotta ne voidaan laittaa turvallisesti talveksi. Keitä korkkeja ensimmäisen kerran, kunnes ne kiehuvat, ja valuta sitten vesi pois.

Täytä pannu uudelleen vedellä ja keitä miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Valuta valkotati siivilän läpi ja laita purkkeihin ja ripottele päälle pippuria.

Täytä litrainen purkki keittämällä 2 kupillista vettä (500 ml) kattilassa, lisäämällä sitruunahappoa, suolaa ja sokeria sekä laakerinlehteä. Anna seoksen kiehua, sitten voit kaada sen sienien päälle.
Täytetyt purkit on steriloitava, minkä jälkeen ne voidaan sulkea ja jäähdyttää. Tämä resepti soveltuu epäilemättä pitkään valmistukseen.

Porcini-sienien peittaus kotona ei ole vaikeaa ja vaatii useimmiten vähän aikaa. Sinä ja perheesi nautitte varmasti talven valmisteluista, joista voit nauttia milloin tahansa. Ota mikä tahansa annetuista resepteistä pohjaksi ja luo oma kulinaarinen mestariteos.