Faceți drojdie din stafide. Drojdie de vin - beneficii, daune și secrete de utilizare. Vin de mere cu drojdie de vin

Drojdia de vin este necesară pentru a face vin, dacă folosiți drojdie de brutărie obișnuită pentru aceasta, veți obține nu vin, ci piure, care, în principiu, nu este nici rău, dar dacă vorbim de vin de calitate, este mai bine să folosiți drojdie specială, mai ales ce să gătească se pot face acasă din stafide sau din unele tipuri de fructe de pădure.

Pentru ce sunt necesare?

Drojdia de vin poate fi cumpărată gata făcută din magazinele specializate, mai ales dacă există încredere că produsele sunt de o calitate cu adevărat ridicată și respectă standardele de stat existente. Dacă acest lucru nu este posibil, încercați să le faceți acasă din stafide obișnuite.

Și sunt necesare pentru fabricarea vinului și acționează în mai multe etape. Prima etapă începe în momentul în care drojdia intră în must, care este un mediu nutritiv pentru ei. Aici drojdia crește rapid, dar nu se înmulțește încă.

În a doua etapă, populația de celule de drojdie crește, biomasa crește și începe fermentația alcoolică. În a treia etapă, celulele se opresc din creștere, dar fermentația alcoolică devine mai intensă. În a patra etapă, creșterea celulară se stinge, masa de drojdie scade în dimensiune, dar ca urmare a fermentației sale, vinul capătă un gust și o aromă plăcute.

Cantitatea de compuși alcoolici și, prin urmare, calitatea vinului, depinde de conținutul de zahăr și de temperatura la care vinul s-a maturizat. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 25 de grade, altfel drojdia va muri. Dacă parametrii sunt prea mici, dimpotrivă, activitatea lor încetinește. Cu toate acestea, activitatea crescută a drojdiei de vin va înrăutăți în cele din urmă calitatea băuturii.

Fă-ți propria drojdie de vin

Drojdia de vin acasă poate fi făcută din zmeură, coacăze, cireșe, căpșuni, struguri sau stafide. Mai mult, strugurii și stafidele sunt cele mai potrivite pentru aceasta datorită faptului că bacteriile, sau drojdia sălbatică, se află la suprafața lor, astfel încât strugurii și stafidele nu sunt spălate pentru a nu le spăla, deoarece sunt necesare pentru creșterea ciuperci.

Starterul se face în avans - cu câteva zile înainte de a amesteca cu mustul, sau chiar mai devreme, dar se păstrează la frigider. Vinificatorii spun că drojdia de vin este cel mai bine făcută din stafide maro, stafidele albe și albastre dau cel mai rău rezultat.

Nu ar trebui să cumpărați produse stricate, sau invers, care sunt prea atractive ca aspect. Cel mai probabil, astfel de stafide au suferit o prelucrare specială pentru depozitare pe termen lung și toate bacteriile benefice de pe suprafața sa au murit.

Cozile din boabe nu trebuie îndepărtate, acestea vor activa procesul de maturare a vinului. Apa trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte și întotdeauna curată. Pentru 100 de grame de stafide vor fi suficiente 500 ml de apă și o jumătate de pahar de zahăr, care se amestecă până se dizolvă.

Componentele se pun într-un borcan de sticlă, astfel încât să rămână puțin spațiu până la vârf - 10 cm. Aluatul preparat va fi suficient pentru a coace vinul în must, care este un mediu nutritiv excelent pentru ciupercile de drojdie, de unde vor începe. sa se inmulteasca foarte repede.

Borcanul de starter trebuie acoperit cu tifon sau o bucată de pânză, astfel încât starterul să respire liber și dioxidul de carbon să fie înlocuit cu oxigen. Pune-l într-un loc cald timp de 5-7 zile. La început, ciupercile se vor forma mai activ, apoi procesul va încetini, iar drojdia care a apărut se va așeza pe fund.

Acum lichidul trebuie filtrat și folosit în scopul propus, sau pus la frigider pentru o perioadă, dar nu poate fi păstrat acolo prea mult timp, calitatea sa se va deteriora în timp. Pentru a face vin, cantitatea de drojdie trebuie să fie în limita a 3% din must.

Luând starter-ul din frigider, mai întâi trebuie să activați drojdia, să le restabiliți activitatea vitală, prin încălzirea acesteia la temperatura camerei. Nu puteți încălzi drojdia, acestea mor la temperaturi de peste 35 de grade.

Drojdia de vin din fructe de pădure se face în același mod, dar, în același timp, boabele proaspete sunt frământate până la o stare de tergiversare. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că aroma de fructe de pădure va rămâne în produsul finit, ceea ce nu este întotdeauna potrivit în vinurile fine.

Prepararea băuturilor care conțin alcool la domiciliu presupune organizarea unei fermentații adecvate a viitoarei băuturi și o selecție competentă a materiilor prime. Fiecare tip de alcool are propria tehnologie, rețetă și selecție de „ciuperci vii” care stimulează maturarea băuturii. De aceea, există o clasificare specială a unor astfel de ingrediente, la care o poziție specială o ocupă drojdia de vin, folosită pentru a face nu numai vin, ci și alte produse.

Indiferent de ce materii prime se folosesc, și poate fi variată, există mai multe opțiuni pentru obținerea drojdiei. Pentru cei care doresc să facă o băutură acasă doar pe cont propriu, puteți încerca să creșteți singuri aceste ciuperci.

Pentru producția de alcool cu ​​anumite cerințe, de exemplu, prin analogie cu marca de alcool selectată, atunci când se folosesc struguri dintr-un soi special, este foarte important să se păstreze cel mai bun gust. În acest caz, se acordă preferință culturilor gata făcute de ciuperci. Astfel de drojdii de vin sunt produse în laboratoare speciale, au instrucțiuni clare de utilizare, de respectarea cărora depinde structura procesului de fermentație. Puteți cumpăra drojdie gata preparată de la punctele de vânzare specializate, inclusiv resurse online care oferă echipamente pentru fabricarea alcoolului acasă, recipiente și alte produse conexe. Puteți alege cel mai bun tip de drojdie studiind comentariile producătorilor, folosind ajutorul unui consultant sau uitându-vă la recenzii.

Cum funcționează drojdia

Activitatea vitală a drojdiei sunt compușii alcoolici, a căror cantitate depinde de condițiile de maturare a vinului, în special de temperatură, conținut de zahăr. Temperatura optimă este considerată a fi de 20-25 de grade. La setări mai mari, ciupercile mor, iar la setări scăzute, activitatea încetinește și se oprește. În procesul de îmbătrânire a băuturii, este important să se determine gradul de pregătire în timp util și să se monitorizeze comportamentul drojdiei, deoarece activitatea excesivă, spumarea pe termen lung pot înrăutăți calitatea alcoolului, precum și maturarea pasivă a piureului sau. vin.

Rezistența medie a soluției este de 12-18 grade. În funcție de concentrația dorită de alcool, este posibil să se regleze activitatea starterului, de exemplu, temperatura menținută, cantitatea de zahăr. Pentru băuturile mai tari este necesară distilarea, iar pentru vinul ușor aromat ar trebui să alegeți materiile prime potrivite și să reglați clar perioada de învechire, cantitatea de drojdie.

Cum să vă pregătiți propria drojdie

A face vin exclusiv pe cont propriu este destul de realist, deoarece drojdia poate fi diluată singură și există o serie de rețete. Se folosesc coacaze, capsuni, caprifoi, zmeura, dar strugurii sunt deosebit de populari chiar si sub forma de stafide. Acest lucru se datorează particularităților fructelor, pe suprafața cărora se află inițial bacteriile, provocând creșterea ciupercilor necesare fermentației.

Drojdia de vin de casă trebuie preparată cu câteva zile înainte de a amesteca mustul. Alternativ, vă puteți aproviziona cu aluat chiar mai devreme, doar puneți-l la frigider mai târziu pentru a pune microorganismele în „modul de repaus”.

Dacă există vreo îndoială că drojdia de vin poate fi obținută acasă, atunci puteți reduce timpul și puteți elimina anxietatea cu ajutorul opțiunilor gata făcute.

Drojdie cu stafide

Dintre numeroasele materii prime folosite pentru aluat se pot distinge fructele uscate, în special stafidele. Acest lucru se datorează faptului că fructele și fructele de pădure proaspete nu sunt întotdeauna la îndemână și este mult mai ușor să găsești niște stafide. Rețeta conține doar trei ingrediente:

• Stafide. Este important să alegeți inițial boabele potrivite. Este mai bine dacă sunt soiuri mov, iar cozile nu vor face decât să îmbunătățească procesul de coacere;
• Apă. Destul de 0,5 litri. Nu exista cerinte speciale pentru apa, aceasta trebuie sa fie curata, fara mirosuri straine;
• Zahăr. Aproximativ ½ cană.

Trebuie să pregătiți un recipient de sticlă, de obicei un borcan simplu de litru cu capac. Nu este necesar să faceți starterul în recipiente mai mari și cu o creștere a proporțiilor, deoarece de îndată ce amestecul finit intră în must, procesul de propagare a drojdiei va începe destul de repede. Desigur, aceasta este supusă unei cantități suficiente de zahăr și condițiilor de temperatură.

Pe etape, drojdia folosită pentru vinuri se face astfel:

1. Apa se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. Acest lucru este necesar pentru o mai bună dizolvare a zahărului;
2. Se pregătește siropul de zahăr, pentru asta trebuie doar să adaugi zahăr în borcan. Unii recomandă scufundarea în prealabil cu apă clocotită sau sterilizarea recipientului;
3. Adormim stafide. Fructele de pădure nu trebuie spălate și, cu atât mai mult, clătite cu apă clocotită, chiar și cozile trebuie lăsate, pentru că vor contribui și la o fermentație mai bună. Numărul de fructe se măsoară în câteva pumni sau puțin mai mult de 1/3 cană;
4. Acoperim sticla sau borcanul cu un capac care lasa aerul sa treaca, cu tifon sau bumbac. Condiția principală este că trebuie să existe o ieșire de dioxid de carbon, care se va forma, și prezența oxigenului;
5. Recipientul se pune într-un loc cald, nu neapărat întunecat. Perioada este de aproximativ 5-6 zile. În acest moment, va avea loc o formare activă de ciuperci timp de câteva zile, apoi procesul va deveni mai puțin activ și va precipita drojdia gata preparată;
6. Se efectuează strecurarea și aplicarea ulterioară a amestecului. În medie, trebuie să calculați că starterul nu trebuie să depășească 3% din totalul mustului.

Puteți face o astfel de drojdie de vin înainte de a infuza băutura în sine sau în rezervă, dar recenziile multor vinificatori spun că versiunea proaspătă este mai de încredere. În acest caz, este important să depozitați în mod corespunzător aluatul, deoarece specificul nu permite menținerea activității vitale a bacteriilor pentru o perioadă lungă de timp, dar acest lucru se poate face timp de câteva zile. Este suficient să puneți recipientul cu capacul închis în frigider și să așteptați până la temperatura camerei înainte de utilizare.

Drojdie din fructe de padure

Principiul de a face drojdie pe bază de fructe de pădure și fructe este similar, doar că este de dorit să măcinați ingredientele până la o consistență de piure. O astfel de drojdie trebuie să fie învechită aproape în aceeași perioadă de timp, dar materiile prime ar trebui alese cu mai multă atenție. În orice caz, gustul rezidual al fructelor de pădure va fi ușor prezent și va fi dificil să se pregătească vin fin, prin analogie cu vinul de epocă. Pentru băuturile de elită, drojdia de tip industrial crescută în laborator este mai potrivită. Este strict interzis să experimentați cu pâine sau soiuri de bere de aluat, deoarece o astfel de băutură va semăna mai mult cu piureul pentru distilare ulterioară.

Drojdia de fructe de pădure se prepară în proporție de trei părți de fructe înmuiate și o parte de zahăr. Pentru început, zahărul este dizolvat în pulpă și abia apoi se adaugă lichid în proporție de ¾ din volumul total. De asemenea, recipientul nu trebuie închis etanș și trebuie agitat periodic. Faptul că originea drojdiei a început se va observa nu numai vizual, ci și printr-un miros specific, dintre care unele vor fi absorbite în must și îi vor conferi un gust deosebit.

Dacă intenționați să vă implicați în mod constant în fabricarea băuturilor alcoolice și inițial vinul s-a dovedit a fi plăcut la gust, puterea și aroma necesară, atunci puteți face drojdia rezultată pentru alte băuturi. Pentru a face acest lucru, puteți strecura soluția principală și turnați sedimentul rămas (ciuperci fermentate și precipitate) într-un recipient separat. Le puteți păstra la frigider pentru o perioadă, dar nu prea mult timp.

Uneori aluatul se obține dintr-un amestec de numai suc și zahăr, ceea ce este destul de rar acasă. La scară industrială, se folosesc diverse soiuri de drojdie de vin, iar clasificarea lor include mai mult de 30 de subspecii.

Pentru a face vin cu un gust plăcut și cu tăria dorită, trebuie mai întâi să vă decideți asupra tipului de băutură. De exemplu, dacă mustul este moderat dulce și fermentația se oprește când zahărul este epuizat, atunci vinul poate fi clasificat ca sec. Fiecare băutură are propriile caracteristici și tehnologie, experimentarea cu rețete, în special pentru începători, ar trebui făcută cu prudență, ca opțiune, puteți vizualiza recenzii. Pentru prima dată, se recomandă să încercați cu o cantitate mică de amestec, iar mai târziu vă puteți îmbunătăți abilitățile deja pe volume mari.

Vinul este o băutură comună. Este popular în toată lumea. Pe continente diferite sunt produse diferite tipuri de vinuri. Au gusturi și mirosuri diferite, cetatea este și ea diferită. Singurul factor care reunește toate vinurile este drojdia specială de vin, fără de care producerea unei băuturi înveselitoare este imposibilă.

Proprietățile drojdiei de vin

Pe care se face vin, este o masă de fructe de pădure. Se amestecă cu zahărul. După aceea, masa rătăcește câteva zile. Alcoolul este eliberat în timpul fermentației. Oferă vinului finit proprietăți caracteristice, inclusiv rezistență. Pentru a obține un produs final de înaltă calitate, se folosesc startere, obținute din culturi de elită de fructe de pădure. Au proprietăți deosebite.

La fermentarea mustului se folosește microflora strugurilor sălbatici. Ele dau o fermentație spontană care funcționează bine atunci când se folosesc struguri normali în must și la o temperatură favorabilă. Amestecul de drojdie poate provoca:

• fermentație activă cu formare de dioxid de carbon;
  rata de crestere;
  proliferarea rapidă a celulelor;
  rezistență la ciuperci și bacterii.

Puteți face drojdie de vin pentru uz casnic cu propriile mâini sau le puteți cumpăra într-un magazin. Puteți cumpăra soiuri aparținând diferitelor rase:

• Salaucul II-9 și Feodosia 1-19, dând o aciditate sporită a mustului;
  soiuri rezistente la sulfiți Sevlyush-72, Feodosia 1-19 și Beregovo-2;
  rezistent la alcool Uzhgorod-671 și Seredne-191;
  rezistent la căldură Turkmenistan 36-5 și Ashgabat-3;
  Bordeaux-20 și Kakhuri-7 rezistente la frig.

În producția de vinuri se folosesc atât rase individuale, cât și cupajele lor uscate.

Cum să alegi cel mai bun și cum să păstrezi

Drojdia de vin este un organism viu. El este blând și înflăcărat. Amestecuri uscate sunt ambalate din fabrică de producător. Ambalare sub vid, produsul se păstrează în el timp de până la 2 ani. Temperatura de depozitare ar trebui să fie între 6-9 grade. Astfel de condiții există în frigider. Dacă materialul este depozitat corect, chiar și după expirarea perioadei de depozitare, 80-90% dintre microorganisme rămân în viață. La o temperatură de 22-25C, ele rămân până la 50%. Orice aliment pentru fermentare trebuie păstrat la congelator: proaspăt, uscat, de casă sau cumpărat din magazin.

Fiecare tip de vin necesită o anumită temperatură de fermentare. Acest lucru necesită compoziții diferite de drojdie. Există mai mult de 30 de tipuri de ele. Clasele de producție includ vin, bere și alcool. Toate sunt împărțite în rase.

Sunt:

• foarte fermentat;
  rezistent la caldura;
  rezistent la alcool;
  sherry.

Vinurile făcute cu această drojdie sunt fortificate, uscate și dulci. Pentru producerea vinului sec, fermentația este oprită imediat după terminarea zahărului din suc. Vinurile fortificate se adaugă alcool. Soiurile dulci sunt rezultatul fermentației unei părți din zahăr. Concluzie: tipul de vin depinde de drojdie. Dintre drojdiile industriale, cele mai populare soiuri sunt Lalvin KV-1118 și Lalvin EC-1118.

Primul tip este un concentrat pentru realizarea de șampanie ușoare, vinuri roșii și albe. Funcționează bine la temperaturi de 10-35C. Pentru lucru se prepară un amestec de 5 g drojdie uscată și 50 ml apă caldă. Temperatura cea mai potrivită a apei este de 34-39C. Amestecul se amestecă bine și se depune timp de 15-20 de minute. După aceea, trebuie amestecat din nou și turnat în must într-un flux subțire.

Al doilea tip de masă de drojdie conferă vinului puritate și un gust răcoritor. Se foloseste la prepararea vinului de mere si viburn, bauturi intoxicante din cirese si paducel. Amestecul de lucru este format din 300 g de pulbere la 5 litri de apă. Totul este bine amestecat. După 20 de minute, amestecul se toarnă în must. Mai multe detalii despre termenii de utilizare sunt scrise pe ambalajul produsului.

ingrediente de drojdie de aluat

Mulți grădinari, atunci când culeg fructe de pădure, gustă sau fac vin cu propriile mâini. Ei nu știu despre existența masei de drojdie, ceea ce face procesul de fabricare a vinului mai ușor. Când folosiți aluat, calitatea unei băuturi de casă se îmbunătățește și ea.

Cramele produc în mod special drojdie de vin uscată. Acest lucru se face în laboratoare speciale. Acasă, trebuie să folosești culturi sălbatice. Sunt pe suprafața boabelor. Aceste starter sunt folosite pentru a face vinuri cu o tarie de 15-16 grade. Cum să colectați acest film din fructe de pădure - la urma urmei, atunci când le spălați, drojdia de la suprafață va fi, de asemenea, spălată.

Pentru a obține un produs valoros, pur și simplu nu trebuie să spălați boabele. Aluatul de vin făcut dintr-o cantitate mică de fructe de pădure va veni în ajutor. La ei se adaugă și alte ingrediente: zahăr și apă. După câteva zile, celulele de drojdie se vor înmulți în aluatul din suc, apă și zahăr. Vor începe să fermenteze violent. Rezultatul este un vin de înaltă calitate. Puteți face drojdie din stafide, coacăze, struguri, zmeură și alte fructe de pădure.

Aluatul se prepară o singură dată pe sezon. La prepararea mai multor portii de vin se foloseste ca dospit putina compozitie fermentativa din primul vin. Cantitatea de starter ar trebui să fie de 1-2% din cantitatea așteptată de vin finit. Pentru vinul de desert, cantitatea de material de pornire crește la 3-4%.

Rețetă de drojdie de vin de stafide de casă

Pentru a obține 10 litri de vin acasă, starterul este format din 250 g. Această compoziție include:

• fructe de pădure - 1 pahar;
  apă - 100 ml;
  zahăr - 50 g.

Pentru o băutură mai îmbătătoare, trebuie să creșteți doza de drojdie. Numărul de ingrediente crește proporțional. Adesea, vinul de casă se face cu drojdie din stafide. Luați în considerare procesul de fabricare a acestora.

Materialul de drojdie este făcut din struguri sau stafide. Pentru a face stafide, trebuie să luați:

• stafide - 2 pumni;
  zahăr - jumătate de pahar;
  apă potabilă curată - 2 pahare.

Stafidele trebuie alese corect. Trebuie să fie de înaltă calitate, bine uscat. Ar trebui să se simtă ferm la atingere. Culoare - albăstrui-violet, mat. Cozile de cal sunt binevenite.

Mai întâi, jumătate din apa pregătită este încălzită. Se dizolvă complet zahărul. Se toarnă apă rece în soluția rezultată până când soluția devine caldă. În această stare, se toarnă într-un vas de sticlă cu gât larg. Este plin la 2/3. Stafidele nu se spală sau se curăță de coajă, se toarnă pur și simplu în vase. Gâtul se închide cu un dop și recipientul se pune la căldură. Îl poți pune pe un pervaz însorit. Acolo fermentația are loc mai rapid.

Soluția se agită periodic. Două zile mai târziu, începe fermentația activă. Pregătirea drojdiei de vin vine după o săptămână. Se pastreaza 10 zile la frigider. În plus, materia primă devine inutilizabilă.

Termeni de utilizare

Nu numai că trebuie să depozitați în mod corespunzător drojdia de vin, ci și utilizarea acesteia constă în trezirea și transformarea drojdiei uscate în lichid. Trebuie să faceți acest lucru în următoarea secvență:

Cu 2 ore inainte de utilizare, pachetul se scoate din congelator si se lasa pe masa pentru a fi luat de drojdie la temperatura camerei.

Pentru a accelera procesul de trezire a drojdiei, trebuie să încălziți 200-300 ml de apă de băut la 32-34C. Turnați conținutul pachetului într-un recipient cu apă. Nu se amestecă! Drojdia se va instala treptat de la sine.

După 15-20 de minute, drojdia ar trebui să se aseze. Dacă se întâmplă acest lucru, sunt scuturați și lăsați să stea un timp. Temperatura finală a amestecului trebuie să fie aceeași cu cea a mustului. Diferența nu trebuie să depășească 5-6C în direcția plus sau minus. După aceea, drojdia este introdusă în must, totul este amestecat și se instalează un sigiliu de apă.

Recipientul de must nu trebuie să fie plin. De sus trebuie să lăsați 7-10 cm pentru acumularea de spumă. Pentru a accelera, puteți adăuga puțin must la drojdie (până la 30% din capacitatea de drojdie). Așteptați 30-120 de minute. După apariția spumei, turnați totul în recipientul principal. După 10-12 ore, începe procesul de fermentație activă.

Dacă ai experimentat măcar o dată în viață, de exemplu, în bucătărie sau chiar în laboratorul școlii, atunci probabil că ai avut dorința de a-ți face singur vinul. Acest lucru este de înțeles, deoarece strugurii sunt disponibili aproape tot timpul anului, iar zahărul este destul de accesibil. Nici sticlele de vin nu sunt o problemă, ele pot fi achiziționate la vânzare, într-un magazin al companiei sau pe internet.

Ei bine, cu drojdia de vin, situația este oarecum diferită. Nu sunt atât de ușor de obținut, nici măcar în punctele specializate. Dar aceasta nu este o problemă. Puteți încerca să vă faceți propria drojdie! De fapt, nu este atât de dificil dacă respectați anumite reguli. Deci, să ne uităm la principalele puncte de a face drojdie acasă.

Reteta video pentru prepararea drojdiei din stafide:

Ingrediente necesare:

• 2 pahare de struguri;
• 1 pahar de suc de portocale;
• 1 lingurita zahar alb;
• 2 pahare de suc de struguri.

Procesul de preparare a drojdiei de vin:

Sfaturi pentru a face drojdie de vin acasă:

• Procesul de preparare a drojdiei de casă va fi mai rapid dacă sucul este foarte dulce, și invers, dacă dulceața nu este suficientă, atunci procesul de preparare a drojdiei de vin de casă va dura mai mult!

Drojdia de vin sunt celule de drojdie microscopice. În timpul reproducerii, ele procesează zahărul în alcool. Produsul dulce este principala sursă de nutriție pentru aceste microorganisme.

Tipuri de drojdie

Există multe tipuri de drojdie. Pentru fiecare băutură de vin, se recomandă utilizarea unui fel diferit de celule de drojdie. Și anume:

1. Saccharomyces oviformis sunt celule în formă de ou. Sunt foarte rezistente la alcoolul etilic.
2. Saccharomyces chevalieri este o drojdie eliptică. De obicei sunt folosite pentru a face vin roșu.
3. Torulopsis stellata - celulele au o formă alungită. Acest tip de drojdie este adesea folosit la fermentarea vinurilor nobile cu mucegai.

Compoziție chimică

Drojdia de vin are un efect benefic asupra organismului uman și este un supliment alimentar excelent pentru pierderea în greutate. Acest lucru se datorează compoziției lor unice și bogate.

• proteine ​​- până la 66%;
• aminoacizi;
• acid folic;
• vitamine: C, A, D PP și grupa B;
• oligoelemente: potasiu, calciu, magneziu, iod, cupru și fier;
• lecitină;
• metionină;
• probiotice.

Proprietăți utile ale produsului

Elaborarea vinului este un proces care necesită multă muncă, care este creat cu ajutorul drojdiei de vin. La urma urmei, este pe drojdia potrivită că băuturile au o aromă mai plăcută și un gust blând. Pentru a face vin de casă, mulți oameni se întreabă cum se face drojdie de vin.

Produsul are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, relaxează și ameliorează tensiunea nervoasă. În plus, drojdia de vin de casă întărește sistemul imunitar, contribuie la eliminarea rapidă a substanțelor nocive și a toxinelor din organism.

În plus, produsul are și alte proprietăți utile:

1. Accelerează metabolismul.
2. Normalizează microflora tractului gastro-intestinal.
3. Are un efect benefic asupra structurii sângelui.
4. Reduce riscul de a dezvolta cancer.
5. Tratează tulburările tiroidiene.
6. Eficient în boala de prostată.
7. Activează creierul.

Drojdia este foarte utila in bolile de piele (acnee, dermatita, furunculoza). Ele contribuie la vindecarea rapidă a arsurilor, rănilor și zgârieturilor. Pentru tratarea si prevenirea afectiunilor, produsul se recomanda a fi amestecat cu apa, zahar, tarate si consumat sub forma de bauturi curative.

Drojdie nu mai puțin eficientă pentru uz extern. Cu ajutorul acestora se realizează măști de păr hrănitoare. Ele fac firele strălucitoare și sănătoase.

Pe langa producerea vinului si actiunea terapeutica, drojdia de vin este folosita in scopuri cosmetice ca impachetare pentru celulita. Produsul netezește ridurile profunde și imită și, de asemenea, combate acneea și cosurile.

Drojdia poate fi folosită și în terapia cu cada cu hidromasaj. Pentru această procedură, trebuie să umpleți baia cu apă caldă. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 38 de grade. Adăugați în baie vin roșu, frunze și fructe de struguri, drojdie de vin, uleiuri esențiale, miere naturală de albine și ierburi medicinale. Această procedură ameliorează perfect tensiunea nervoasă, îmbunătățește somnul nocturn, normalizează funcția sistemului cardiovascular și îmbunătățește circulația sângelui.

Aluat de struguri

Rețeta de drojdie de vin acasă este rapidă și ușoară. Va fi nevoie de struguri copți care nu trebuie spălați. În coaja strugurilor se află culturile de drojdie necesare pentru prepararea aluatului.

Pentru a face drojdie de vin din struguri, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• piure de struguri - 2 pahare medii;
• zahăr granulat - 80 de grame;
• apă filtrată - 250 ml.

Cum să gătească:

1. Se ia un recipient de sticlă, se spală bine și se toarnă cu apă clocotită.
2. Turnați zahăr, fructe de pădure în feluri de mâncare pregătite, adăugați apă și amestecați bine.
3. Recipientul trebuie închis ermetic cu un capac și scos pentru a fi infuzat într-un loc întunecat timp de 4 zile.
4. După aceea, compoziția se filtrează printr-o strecurătoare fină, iar starterul de drojdie este gata.

Drojdie de vin din stafide

De regulă, aluatul de fructe uscate este recomandat atunci când nu există fructe de pădure proaspete la îndemână. Puteți folosi și smochine în loc de stafide. Pentru prepararea drojdiei, ar trebui să alegeți stafide din soiuri de struguri de culoare închisă. Un produs de calitate poate fi identificat prin sunetul aruncării stafidelor pe masă. Dacă, la cădere, sunetul era ca pietricele mici, atunci astfel de fructe de pădure uscate sunt considerate corecte.

Pentru a face drojdie de vin cu propriile mâini, veți avea nevoie de stafide (100 g), zahăr granulat (80 g) și apă de băut (500 ml).

Gatit:

1. Se toarna apa filtrata intr-o cratita adanca emailata si se aduce la fierbere. Adăugați zahăr la el și topește.
2. Pregătiți o sticlă, spălați bine cu sifon și clătiți cu apă fierbinte.
3. Turnați fructele uscate într-o sticlă și adăugați sirop de zahăr. Închideți ermetic recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc întunecat timp de 4 zile. Compoziția trebuie agitată în mod regulat.
4. Dupa ce a trecut timpul, drojdia de vin va fi gata, trebuie filtrata printr-o strecuratoare fina.

Cum să alegi drojdia de vin potrivită?

Experții în vin știu că numai drojdia uscată trebuie folosită pentru a face o băutură alcoolică.

Acestea includ cele mai populare și căutate 2 mărci de drojdie:

1. Lalvin KV-1118. Acest produs este potrivit pentru a face vin roșu, roz și alb. Toate instrucțiunile de gătit sunt indicate și pe ambalajul produsului. Compoziția drojdiei include doar ciuperca de struguri. Ambalajul închis al produsului poate fi păstrat într-un loc întunecat timp de cel mult 36 de luni și deja deschis - poate fi folosit timp de 7 luni.
2. Lalvin EC-1118. Acest produs este adesea folosit pentru a face vinuri roșii și albe (cireșe, măr și viburnum). În ambalaje închise ermetic, starterul se păstrează aproximativ 3 ani, într-un ambalaj deschis - cel mult 6 luni.

Utilizarea aluatului de vin

Pentru a prepara un vin gustos și de înaltă calitate, trebuie să luați 300 de grame de drojdie și să amestecați cu 10 litri de must. Dacă se dorește prepararea vinului uscat, atunci trebuie să măsurați 200 de grame de aluat. Când o băutură alcoolică începe să fermenteze, sedimentele se acumulează în partea de jos. Din el puteți pregăti un nou lot de băutură.

Tehnologia de preparare a aluatului din sedimentul unei băuturi vechi:

1. Întindeți amestecul rezultat într-un strat subțire pe o farfurie plată.
2. Pune vasele la soare și usucă compoziția. La uscare, temperatura nu trebuie să depășească 36 de grade. În caz contrar, drojdia își va pierde toate proprietățile benefice sau chiar va muri.
3. După proces, separați masa din farfurie și puneți-o într-un bol separat.
4. Puneți amestecul sub formă de pudră în pungi de plastic sau într-o pungă de hârtie. Produsul finit se recomandă a fi păstrat cel mult 2 ani.

Pentru a utiliza drojdie pentru a face o băutură, trebuie să:

1. Se măsoară 1/3 dintr-o lingură mică de produs și se toarnă într-un borcan de sticlă.
2. Drojdie se toarnă 300 ml apă caldă.
3. Se adauga apoi in compozitie 2 linguri mici de zahar granulat.
4. Se amestecă amestecul. Adăugați prune uscate, curmale și caise uscate.
5. Închideți ermetic recipientul cu un capac și trimiteți la infuzat timp de câteva zile.

Cel mai adesea acasă, drojdia de vin este preparată din boabe de struguri. Se mai folosesc însă și alte produse: smochine, agrișe, zmeură, coacăze albe, caprifoi, măceșe, căpșuni și prune.

Ce rău poate cauza produsul organismului?

În ciuda beneficiilor uriașe ale drojdiei de vin pentru organism, acestea, ca orice alte produse, au o serie de contraindicații. Practic, pot dăuna unei persoane dacă sunt folosite necorespunzător sau dacă este prins un produs cu aluat de calitate scăzută.

Suprasaturarea cu drojdie afectează și sănătatea organismului. Ca urmare, microflora intestinală este perturbată, iar microorganismele dăunătoare pătrund în sistemul circulator. Ele pot slăbi sistemul imunitar, pot crește oboseala și există și cazuri de dezvoltare a tumorilor canceroase.

Utilizarea excesivă a drojdiei de vin în timpul terapiei și prevenirea patologiilor poate provoca consecințe nedorite pentru organism sub formă de efecte secundare, și anume:

• constipație;
• creșterea formării de gaze;
• disfuncție a pancreasului;
• diverse boli ale organelor interne vitale.