Merluciu înăbușit cu legume. Merluciu înăbușit Merluciu înăbușit

Merluciu este în mod tradițional unul dintre cei mai preferați pești pentru gătit și consum. Acest pește are o textură fermă și este ușor de curățat și manevrat. Oasele se îndepărtează cu ușurință din vasul finit, iar la pregătirea cotleturilor sau, de exemplu, nu există dificultăți în eliberarea carcasei de oase.

Există multe soiuri de merluciu la vânzare; acest pește se vinde atât întreg, cât și sub formă de spate (partea de coadă). Așa am cumpărat și eu peștele. Astfel de bucăți sunt mai ușor de prelucrat; nu există interior în pește, dar peliculele din mijloc vor trebui îndepărtate. De asemenea, va trebui să tăiați aripioarele și coada. Îndepărtați solzii rămase (dacă există), curățați și clătiți bine.

Pe langa peste, pentru a pregati merluciu inabusit cu morcovi si ceapa vom avea nevoie de ceapa, morcovi si pasta de rosii.

Înainte de tocănire, prăjesc peștele pe ambele părți în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, rulați în făină, sărând mai întâi fiecare bucată pe toate părțile și pe mijloc.

Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți carcasele de pește la distanță una de cealaltă și prăjiți rapid pe ambele părți.

Separat, voi pregăti ceapă și morcovi soți.

Voi dilua pasta de tomate cu apa. Tocănirea înseamnă gătirea alimentelor într-o cantitate mică de apă, așa că vom avea nevoie de aproximativ un pahar cu apă.

Puneți bucățile de merluciu prăjite înapoi în tigaie împreună cu ceapa și morcovii căzuți. Să distribuim uniform sotul astfel încât să fie atât deasupra peștelui, cât și sub el. Umpleți cu apă și pastă de roșii, adăugați puțină sare. Apa trebuie să acopere puțin peștele. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin lichid. Se fierbe pestele acoperit timp de 20 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de gătit, puteți deschide capacul și crește căldura pentru a evapora puțin lichid.

Serveste merluciul fierbinte, turnand peste lichidul in care a fost tocat pestele.

Piureul de cartofi, pastele etc. sunt potrivite ca garnitură pentru merluciu. De asemenea, puteți mânca merluciu înăbușit cu morcovi și ceapă ca fel de mâncare separat.

Merluciu este una dintre cele mai ieftine soiuri de pește, iar multe gospodine îl evită în magazin. Chestia este că, atunci când este decongelat, fileul de merluciu arată inestetic și aproape nimănui îi va plăcea gustul. Doar gospodinele cu experiență care nu se tem să petreacă timpul tăind-o riscă să cumpere o carcasă întreagă. Acest produs este supus de obicei la înghețare șoc, timp în care structura sa nu este perturbată, acest lucru ajută la păstrarea suculentei peștelui și a proprietăților sale benefice. În ceea ce privește valoarea nutritivă și gust, este aproape la fel de bun ca codul; singura problemă este să-l gătești corect. Merluciu înăbușit cu legume este doar felul de mâncare care va plăcea tuturor din gospodărie și va fi foarte ieftin. O astfel de cină va aduce beneficii sănătății dumneavoastră și portofelului familiei.

Caracteristici de gătit

Știți deja un secret pentru deliciosul merluciu înăbușit: cumpărați carcase răcite prin congelare rapidă, și nu fileuri care au fost congelate și dezghețate de un număr necunoscut de ori. Există și alte subtilități care vă permit să tocăniți acest pește cu legume, astfel încât gustul lui să vă depășească așteptările.

Când cumpărați pește, acordați atenție datei de expirare și ambalajului acestuia. Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Dacă produsul este pe cale să expire, este mai bine să vă abțineți de la a-l cumpăra, chiar dacă magazinul oferă o reducere fantastică.
Dezghețarea necorespunzătoare și peștele congelat corespunzător îl vor deveni uscat și fără gust. Pentru a preveni acest lucru, lăsați carcasa de merluciu să se dezghețe în frigider și apoi să stea puțin la temperatura camerei. Dacă puteți evita schimbările de temperatură, structura produsului nu va fi afectată semnificativ, acesta va rămâne suculent și fraged.
Dacă nu aveți abilități de tăiere a peștelui, atunci fileul de merluciu, atunci când este separat de oase, este puțin probabil să fie întreg și uniform. Nu este nicio problemă cu asta: la tocănirea legumelor, acestea vor masca micile imperfecțiuni, iar aceste erori nu vor afecta deloc gustul preparatului. Rețetele tradiționale presupun tocarea de merluciu cu legume bucăți; în acest caz, nici o gospodină fără experiență nu va avea dificultăți.
Mâncarea va fi mai gustoasă dacă merluciul este marinat înainte de gătit. De obicei, pentru aceasta se folosește suc de lămâie, mai rar oțet de mere. Uneori, pur și simplu freacă carcasa sau bucățile de file cu condimente și ierburi aromatice. Peștele este marinat rapid, de obicei sunt suficiente 20-30 de minute.
Merluciu înăbușit cu legume va fi mai gustos dacă este prăjit înainte, dar dacă refuzați această procedură, preparatul va fi dietetic și mai sănătos.

Principiile generale de preparare a merluciului înăbușit cu legume sunt identice, așa că trebuie doar să cunoașteți câteva rețete pentru a face acest preparat din orice set de legume. Dar există opțiuni atât de populare încât au devenit clasice. La început, ar trebui să li se acorde preferință.

Reteta clasica de merluciu fiert cu legume

merluciu (carcase) – 1 kg;
roșii – 0,5 kg;
ceapa – 0,35 kg;
morcovi – 0,35 kg;
zahăr - 10 g;
lămâie – 1 buc.;
sare, piper - dupa gust;
foi de dafin – 2 buc.;
cuișoare – 4 buc.;
maghiran uscat – 10 g;
patrunjel uscat - 20 g;
ienibahar – 4 buc.;
făină, ulei vegetal - după cum este necesar.

Metoda de gatire:

Dezghețați carcasele de merluciu. Clătiți-le și uscați-le cu șervețele. Curățați și îndepărtați aripioarele și coada. Tăiați în porții de aproximativ 2-3 cm grosime, lăsând partea de coadă mai lungă.
Stoarceți sucul din lămâie și aplicați-l pe bucățile de merluciu. Se lasă 20 de minute.
Cerneți făina (un pahar va fi suficient), amestecați-o cu sare, piper, maghiran uscat și pătrunjel.
Încinge uleiul într-o tigaie.
Păineți bucățile de merluciu în făină condimentată, puneți-le într-o tigaie și rumeniți ușor la foc mediu.
Spălați roșiile și faceți o tăietură în formă de cruce pe ele. Se pune in apa clocotita timp de 2-3 minute. Când încep să se desprindă cojile, scoateți roșiile din apa clocotită și puneți-le pentru scurt timp în apă rece pentru a se răci rapid. Curat. Tăiați în 4 părți, tăiați sigiliul în zona tulpinii. Se macină pulpa cu un blender până se face piure.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Curățați și dați morcovii prin răzătoare, folosind partea cu găuri mari.
Se încălzește o porție nouă de ulei într-o tigaie curată, se adaugă ceapa și se prăjește până devine transparent.
Adăugați morcovii și continuați să prăjiți timp de 5 minute.
Se amestecă piureul de roșii cu puțină sare și piper și se toarnă în tigaie.
Adăugați cuișoare, ienibahar și frunza de dafin. Se fierb legumele timp de 10 minute.
Împărțiți amestecul de legume în jumătate.
Așezați jumătate din legume pe fundul unui cazan sau al unei tigaie cu fund gros.
Pune deasupra bucăți de merluciu prăjit.
Acoperiți peștele cu legumele rămase.
Se toarnă 50 ml de apă.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25 de minute.

Merluciu înăbușit cu legume după rețeta clasică se dovedește fraged și suculent, pulpa sa se desparte ușor de oase. Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau ca gustare rece. În acest din urmă caz, se așează pe farfurii și se pune la frigider timp de o oră. O garnitură pentru acest fel de mâncare nu este necesară, dar nu este interzisă completarea cu orez sau cartofi.
Dacă pregătiți un fel de mâncare pentru copii sau pentru o masă de sărbători, este mai bine să fileați mai întâi merlucul, apoi să îl tăiați în bucăți și să gătiți în același mod cum este descris în rețetă.
Varianta dietetică a felului de mâncare va fi, de asemenea, delicioasă. Evitați prăjirea peștelui și a legumelor, iar conținutul de calorii al preparatului va fi redus semnificativ, iar beneficiile acestuia vor crește.

Reteta clasica poate fi simplificata prin inlocuirea rosiilor cu pasta de rosii. Pentru cantitatea specificată de ingrediente veți avea nevoie de două linguri de pastă, care trebuie diluată într-o jumătate de pahar cu apă. Această opțiune este, de asemenea, considerată tradițională.

Merluciu înăbușit cu ceapă, morcovi și ardei gras

Merluciu (carcase) proaspăt congelat – 1 kg;
ceapă - 0,2 kg;
morcovi – 0,5 kg;
roșii – 0,6 kg;
ardei gras – 0,25 kg;
ulei vegetal - 100 ml;
smântână – 50 ml;
sare, piper, coriandru - dupa gust;
lămâie – 1 buc.

Metoda de gatire:

Merluciu, decongelați, spălați și uscați. Tăiați în fileuri. Tăiați fileul în bucăți de mărime medie de aproximativ 2 cm grosime.Bucățile situate mai aproape de partea de coadă pot fi făcute mai mari.
Marinați în suc de lămâie timp de 20 de minute.
Curata morcovii. Se pisează pe o răzătoare concepută pentru a face salate coreene. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci radeți grosier legumele pe răzătoarea obișnuită sau tăiați fâșii subțiri folosind un cuțit sau un curățător de legume (aceasta din urmă opțiune este de preferat).
Spălați ardeiul. Tăiați tulpina, îndepărtați semințele și membranele. Tăiați pulpa de ardei fâșii subțiri.
Scoateți coaja de pe bulbi. Tăiați o ceapă mică în jumătate și lăsați-o deoparte. Tăiați ceapa rămasă în inele subțiri.
Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați sigiliul de lângă tulpină. Tăiați în felii.
Se amestecă legumele.
Se toarnă jumătate din ulei vegetal în ceaun, se adaugă jumătate din legume.
Peste legume se aseaza fileul de merluciu si se acopera cu restul de legume. Se condimentează fiecare strat cu sare, piper și se stropește cu coriandru măcinat.
Pune ceaunul la foc mic și fierbe legumele și peștele timp de 20 de minute.
Adăugați uleiul rămas și puneți ceapa deasupra. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă. Se fierbe acoperit încă 20 de minute.
Scoateți ceapa, adăugați smântână și amestecați totul cu grijă.
Se mai tine pe foc inca 5 minute, dupa care vasul poate fi asezat pe farfurii si servit.

Merluciu înăbușit cu legume este cel mai bine combinat cu garnituri de orez sau cartofi. Îl poți servi și cu paste, hrișcă, terci de mei sfărâmicios gătit în apă. Dacă doriți, puteți face fără garnitură. Felul de mâncare are un gust mai bun fierbinte, dar folosirea lui ca aperitiv rece este, de asemenea, acceptabilă.

Merluciu înăbușit cu legume este un preparat gustos și ușor de preparat. Este ieftin, dar are o valoare nutritivă ridicată. Poate fi servit fie cald, fie rece.

Rețetele simple sunt adesea cele mai de succes. Astăzi vă propun să gătiți merluciu, înăbușit cu morcovi si ceapa. Peștele, în ciuda ușurinței de preparare, se dovedește gustos și fraged. Îl poți servi cu orez, cartofi sau terci.

Ingrediente

Pentru a pregăti merluciu fiert cu morcovi și ceapă, veți avea nevoie de:

ceapa - 1 buc.;

Merluciu cu lapte proaspăt congelat (sau obișnuit) - 400 g;

morcovi (dimensiuni medii) - 1 buc.;

frunză de dafin - 1-2 buc.;

piper lămâie - 1 linguriță;

apă fierbinte - 125 ml;

făină - 2-3 linguri. l.;

Sarat la gust;

ulei vegetal - 3 linguri. l.

Etape de gătit

Curățați peștele, dacă este necesar (merluciul de lapte nu are solzi). Tăiați toate aripioarele, îndepărtați măruntaiele, spălați bine, tăiați bucăți, sare și stropiți cu piper lămâie.

Rulați bucățile de merluciu în făină pe toate părțile.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește merlucul la foc mediu pe ambele părți până se rumenește. Apoi adăugați ceapa, tăiată în bucăți subțiri, și morcovii rasi în tigaie, distribuiți cu grijă între bucățile de pește.

Se toarnă apă fierbinte, se adaugă frunza de dafin și se fierbe peștele împreună cu legumele sub un capac acoperit, la foc mic, timp de 15 minute.

Un merluciu foarte gustos înăbușit cu ceapă și morcovi, servit cald cu o garnitură.

Bucura-te de masa ta!

Orice pește conține o mulțime de microelemente și vitamine care sunt benefice pentru organismul nostru. Mâncărurile din pește sunt recomandate în special pentru consum pentru cei care pur și simplu respectă o alimentație adecvată sau sunt nevoiți să urmeze o dietă specială din motive de sănătate. Printre varietatea de feluri de mâncare, merluciu sau tilapia sunt deosebit de populare - cea mai bună alegere în acest caz. Peștele cu carne albă este considerat o delicatesă, bogată în substanțe care au un efect extrem de pozitiv asupra organismului uman.

Cel mai delicios dintre cod

Merluciumul poate fi numit pe bună dreptate unul dintre cei mai delicioși, hrănitori și sănătoși pești aparținând familiei codului. Conținutul de calorii al acestui pește este de doar 86 de kilocalorii la o sută de grame de produs. De acord, acestea sunt numere foarte plăcute pentru cei care urmează o dietă și numără caloriile. În plus, merluciu este un pește care conține cantități mari de calciu, fosfor, potasiu, fier și multe alte elemente utile din tabelul periodic.

Astăzi vă aducem în atenție o rețetă de merluciu înăbușit cu legume, pe care gospodinele le vor plăcea pentru rapiditatea și ușurința în preparare. Un alt mare plus al acestui pește este că conține o cantitate mică de oase. De asemenea, cade ușor de pe os dacă trebuie să-l filezi. Acest avantaj al merluciului va fi util pentru tinerele mame ai căror copii abia încep să mănânce pește.

cu rosii si legume

Există o mulțime de opțiuni de gătit. Dar, așa cum spun gospodinele cu experiență, toată lumea ar trebui să găsească o coajă care să transforme peștele banal obișnuit într-un deliciu culinar magnific. Astăzi vom găti merluciu înăbușit cu legume. Punctul culminant al acestui fel de mâncare va fi rozmarinul. El este cel care va acționa ca o legătură între peștele alb blând și gustul strălucitor al roșiilor.

Set de produse necesar:

Merluciu (sau orice alt pește alb) - jumătate de kilogram.
Suc de roșii - 400 ml.
30 de grame de făină de grâu.
O ceapă medie.
Câțiva căței de usturoi.
Un morcov mare.
O crenguță de rozmarin.
Sare - un praf.
Piper negru sau rosu macinat (dupa gust).

Procesul de gatire

Prima etapă a gătirii este pregătirea peștelui. Opțiunea ideală este fileul. Dar dacă aveți un pește întreg, pur și simplu tăiați în porții, rezultatul nu va fi mai rău. Deci, peștele trebuie tăiat, asezonat cu puțină sare și piper. Puteți adăuga condimentele preferate de pește. Pentru ca merluciumul înăbușit cu legume să fie bogat la gust, acesta trebuie să fie saturat cu condimente. Cand tai pestele, asezoneaza-l si lasa sa se odihneasca putin. După ce a stat întins timp de cinci până la șapte minute, peștele va fi saturat cu condimente și va fi mai flexibil la gătit.

Încinge tigaia adăugând câteva linguri de ulei vegetal sau de măsline. În timp ce uleiul se încălzește, rulați bucățile în făină. Ar trebui să fie prăjite pe ambele părți până când se obține o crustă maro aurie frumoasă.

Din moment ce ne-am hotărât să gătim merluciu înăbușit în roșii cu legume, a doua etapă va fi pregătirea morcovilor și a cepei. Se recomandă să tăiați ceapa în jumătăți de inele destul de mari, iar morcovii în cercuri. Unii oameni nu prea le place gustul. În acest caz, îl puteți rade pur și simplu pe o răzătoare grosieră. Va fi prezent în farfurie, dar nu îl va suprasatura cu gustul său.

Scoatem pestele prajit din tigaie, adaugam putin ulei si prajim legumele. Adăugați morcovii și ceapă usturoiul, tăiat în felii mari. Când prajitura este gata, adaugam pestele nostru la ea. Peștele trebuie fiert în suc de roșii. Se toarnă în tigaie, se adaugă o crenguță de rozmarin, se acoperă cu un capac și se așteaptă 20-30 de minute.

Se gătește foarte repede cu legume, la fel ca orice alt pește. Timpul de gătire va depinde de mărimea bucăților de pește și de grosimea legumelor. Dar, în orice caz, timpul mediu de gătire nu va depăși jumătate de oră.

Apropo, dacă nici măcar nu aveți aceste 30 de minute, atunci un multicooker vine întotdeauna în ajutorul gospodinelor. În acest miracol al tehnologiei, peștele înăbușit cu legume este gătit mult mai repede și nu trebuie să monitorizați gătitul, ceea ce este foarte convenabil.

Cu ce să servești

Lucrul bun despre preparatele din pește este că se potrivesc bine cu orice garnitură. Merluciu înăbușit cu legume este o cină completă în sine. Dar dacă doriți să o faceți puțin mai satisfăcătoare și mai bogată în calorii (de exemplu, îl mâncați singur fără garnitură și serviți garnitura soțului dvs., care nu ține o dietă ca tine), atunci serviți pește cu orez fiert sfărâmicios.

De asemenea, grozave pentru preparatele din pește sunt piureul de cartofi, vinetele sau dovleceii copți pe grătar. O combinație excelentă se obține dacă serviți pește înăbușit cu o salată proaspătă de mazăre, fasole, pătrunjel și ardei gras dulce.

Nu vă fie frică să experimentați. Piureul de cartofi este, desigur, favoritul de necontestat printre garniturile. Cu toate acestea, experții culinari recomandă înlocuirea acestuia cu cereale (hrișcă, orez, mei etc.) sau paste. Spaghetele, ca orice alt tip de paste, se potrivesc perfect cu peștele și fructele de mare.

Poftă bună!

Dacă merluciul este înghețat, trebuie dezghețat. Spălați peștele sub jet de apă rece, tăiați aripioarele și tăiați în porții.

Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi, dați morcovii prin răzătoare. Prăjiți legumele în ulei vegetal timp de 5 minute, amestecând din când în când.

Apoi adăugați ardeii fără semințe și tăiați la ceapă și morcovi.

Apoi adăugați roșia, tăiată cubulețe mici; mai întâi îndepărtați pielea de pe roșie. Gatiti legumele timp de 7-10 minute la foc mic, amestecand din cand in cand. Condimentam legumele cu sare si piper; daca rosiile sunt acrise adauga putin zahar.

Asezati legumele prajite in tigaie deasupra bucatilor de merluciu. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper negru.

Se toarnă apă fierbinte și se pune tigaia pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 10-15 minute.

Merluciu înăbușit cu legume după această rețetă se dovedește suculent și foarte gustos.

Cel mai bine este să serviți acest pește și legume cu orez fiert sau piure de cartofi.