Reteta pas cu pas cu poze. Crema de caramel Reteta de crema de caramel in forme de portie

Rețeta #1 clasică

Ingrediente

• 5 ouă
• 800 ml lapte
• 2 g vanilie
• 300 g zahar (sau zahar pudra)
• 6 matrite ceramice

Începeți prin a aduce laptele și vanilia la fiert într-o cratiță. Se stinge focul si se lasa laptele la racit 15 minute. În timp ce se răcește, pregătiți caramelul.

Asigură-te că în jurul tău nu sunt copii, pentru că cea mai mică picătură de caramel fierbinte le poate dăuna. Ai grijă și tu.

Așadar, amestecați jumătate din zahăr cu 2 linguri de apă într-o cratiță cu fundul greu.

După un timp, amestecul va începe să fiarbă, apa se va evapora.

Încet, zahărul începe să se topească.

Treptat capătă o tentă maronie. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc, amestecand tot timpul pentru a se topi cocoloasele. Urmăriți caramelul să nu se ardă.

Imediat ce avem caramel de culoarea de care avem nevoie, scoatem rapid cratita de pe foc.

Și cât timp caramelul este fierbinte, turnați-l rapid în formele ceramice pregătite pentru coacerea desertului nostru.

Notă! Imediat ce caramelul intră în formă, începe să se răcească. Prin urmare, întoarceți rapid mâna, astfel încât caramelul încă lichid să se întindă pe tot fundul.

Așa că, așa cum am spus, turnați caramel în fundul fiecărei forme.

Dati formele deoparte pentru ca caramelul sa se raceasca complet.Inmuiati tava goala in apa fierbinte timp de 4 minute, apoi spalati cu detergent.

Și puteți începe să bateți ouăle. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Bateți timp de 3 minute.

Apoi amestecați amestecul bătut cu laptele răcit, amestecând bine.

Apoi turnați amestecul de ou-lapte în forme ceramice, filtrăndu-l printr-o strecurătoare.

Cand toate formele sunt umplute, puneti-le pe o tava de copt si turnati apa fierbinte in foaia de copt astfel incat sa acopere formele pe trei sferturi.

Se da la cuptor, se incalzeste la 180 de grade si se coace o jumatate de ora. Exact o jumatate de ora mai tarziu, scoatem foaia de copt, scoatem formele din apa si lasam sa se raceasca.

Acoperiți apoi fiecare formă cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 6 ore. Trebuie sa spun ca un astfel de desert se poate pastra la frigider cateva zile si nu beneficiaza decat de asta. M-am grăbit să-l încerc și l-am încercat cald. nu recomand. Se spune - să se răcească, așa că trebuie să așteptați. Un gust complet diferit.

Si apoi, dupa 6 ore (bine, puteti deja dupa 3-4: o) scoateti formele de la frigider. Puneți fiecare într-un vas cu apă fierbinte timp de 30-60 de secunde. Și apoi - separați cu grijă desertul de marginile matriței cu un cuțit. Acoperiți forma cu o farfurie și răsturnați. Dacă simțiți că nu se întâmplă nimic: crema cu caramel nu se desprinde, atunci trebuie să țineți ferm farfuria lângă matriță și să agitați forma. Iese ca o drăguță!

Faceți acest lucru cu numărul de matrițe de care aveți nevoie. Și voila! Crema de caramel este gata.

Rețeta numărul 2 „Pentru doi”

Datorită situației economice actuale din țară în domeniul culinar, nu prea poți să te dezlănțui. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă. Dacă ai la îndemână mai multe ouă, zahăr, smântână și lapte, atunci ia în considerare că ai în stoc o rețetă de desert anti-criză și simplă - crema de caramel.

Ingrediente:

• Lapte - 250 ml
• Cuvinte - 33% 300 ml
• Vanilină - 0,5 linguriță
• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Ou - 1 buc.
• zahăr - 250 g
• Apă - 60 ml

Deci, mai întâi trebuie să faceți caramel. Se amestecă jumătate din zahăr cu 60 ml de apă într-o cratiță cu fund greu. Gatiti la foc mediu pana se rumenesc, amestecand tot timpul. Urmăriți cu atenție caramelul ca să nu se ardă.

Se toarnă imediat caramelul în forme și se răcește.

Puteți începe să pregătiți crema. Pune cratita la foc mediu. Se toarnă laptele, smântâna, se adaugă jumătate din zahărul rămas și se aduce la fierbere.

Cu ajutorul unui tel amestecam zaharul ramas cu galbenusurile si oul.

Scoateți cratița cu amestecul de lapte de pe foc și începeți să turnați amestecul de ouă în ea, amestecând totul energic. Dacă în timpul baterii se formează cocoloașe, strecurați amestecul printr-o sită.

Acum se iau formele de caramel si se toarna amestecul cremos. Luați o matriță adâncă și puneți forme în ea. Turnați apă la temperatura camerei într-o tavă de copt, astfel încât să acopere pe jumătate amestecul de ouă și formele de caramel. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și coaceți timp de 40-45 de minute.

Puteți verifica gradul de pregătire a cremei de caramel scuturând ușor matrița. Daca desertul din matrita tremura putin, atunci se poate pune la frigider.

Așadar, scoateți formele din apă, răciți puțin la temperatura camerei și dați la frigider pentru 5-6 ore, de preferință peste noapte.

Scoateți crema de caramel din frigider. Scoateți-l ușor cu o lingură de desert sau un cuțit subțire, apoi lăsați aparatul deoparte și răsturnați rapid desertul pe o farfurie plată.

Rețete video pentru desert „Cream Caramel”

Crema de caramel - un desert delicios realizat din produse simple, fara ulei si faina

Reteta pas cu pas pentru crema de caramel

Ingrediente:
. ouă - 3 buc.
. gălbenuș - - 2 buc.
. zahăr - - 2 linguri.
. pastaie de vanilie
. lapte - 300 ml
. cremă (nu mai puțin de 20%) -300 ml

Pentru caramel:
. zahăr - 3 linguri.
. 1 st. l. apă

Procesul de gatire:
1) Pregătiți caramelul. Turnați 3 linguri într-o cratiță. zahăr și turnați 1 lingură. l. apă rece. Gatiti la foc mic pana cand siropul are o culoare deschisa de cafea.
2) Turnați caramelul finit în formă. Faceți câteva mișcări circulare cu forma pentru ca caramelul să acopere uniform întreaga suprafață interioară. Pus deoparte.
3) Aduceți laptele și smântâna la fiert cu pulpa de boabe de vanilie sau zahăr vanilat. Lăsați să se infuzeze timp de 10 minute.
4) Se amestecă ouăle și gălbenușurile cu zahărul, se toarnă într-un jet subțire în timp ce se amestecă laptele fierbinte cu vanilie
5) Se strecoară crema printr-o sită fină într-un bol separat.
6) Turnați crema într-o formă cu caramel.
7) Puneți într-o altă formă mai mare. Se toarnă apă fierbinte în el, astfel încât să ajungă la mijlocul pereților formei cu caramel. Gatiti in cuptorul preincalzit la 165°C-170°C timp de 45-50 de minute.
8) Scoateți crema de caramel din cuptor și răciți. Acoperiți forma cu un vas de servire, răsturnați și îndepărtați cu grijă din desert. Serviți cald sau rece.

Pasul 1. Turnați laptele într-o cratiță și adăugați 1/2 boabe de vanilie. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc si se lasa la infuzat o jumatate de ora. Notă: dacă nu există păstăi de vanilie, atunci fierbeți laptele.

Pasul 2 Intr-un castron batem ouale cu smantana si zaharul. Notă: dacă nu aveți păstăi de vanilie, atunci bateți imediat vanilia noastră într-o pungă).

Pasul 3 Scoateți boabele de vanilie din lapte și strecurați-o bine printr-o sită.

Pasul 5-6. Pregătim caramelul topind zahărul într-o cratiță mică (de preferință cu fundul gros).

Pasul 8 Odată ce caramelul nostru este fiert, turnați-l în forma aleasă astfel încât să acopere fundul formei.

Pasul 11 Gatiti Creme Caramel la cuptor, pe baie de apa, timp de 50 de minute, iar cand crema s-a intarit, scoatem formele din cuptor si lasam Creme Caramelul sa se raceasca la temperatura camerei, apoi le dam la frigider pentru minim 4 ore. .

Pasul 12 La servire, caramelul cremă trebuie scos din forme, decojindu-l ușor cu un cuțit și răsturnându-l pe o farfurie, lăsați-l să cadă ușor pentru a nu-l eviscera. Acum te poți bucura de desertul pregătit!

Nu degeaba se servește desertul ultimul, pentru că acesta este cel mai delicat fel de mâncare care este mai plăcut de mâncat fără să-ți fie foame. Francezii știu multe despre prepararea de dulciuri, iar turiștii din întreaga lume se îngrămădesc la gusturile lor ca moliile la o flacără. Cea mai populară rețetă din meniul dulci este „Cream Caramel”. Acest desert va face onoare oricarei gospodine daca reuseste sa il produca cu precizie.

Acest miracol de caramel se bazează pe desertul franțuzesc Creme Brulee, ale cărui variații seamănă cu gustul înghețatei cunoscut încă din copilărie.

De ce ne plac dulciurile?

Întrebarea nu este atât de simplă pe cât pare, pentru că mulți nutriționiști vorbesc în unanimitate despre pericolele dulciurilor, numind zahărul o moarte dulce și susținând că numeroasele arome contribuie la deteriorarea rapidă a smalțului dentar. Nu sunt încurajați copiii mici să înlocuiască deserturile cu fructe? Iar fetele care urmăresc silueta preferă o frunză de salată verde la o bucată de tort. În ciuda tuturor scuzelor, este incredibil de dificil să reziste unui desert proaspăt parfumat. Prin urmare, oamenii merg la tot felul de trucuri, compromisuri cu silueta lor și, plecând în străinătate, îmbină afacerile cu plăcerea, adică cunosc o altă țară și se bucură de delicii gastronomice.

Mâncărurile dulci sunt universale, deoarece sunt deserturi care sunt comandate de prieteni la o întâlnire trecătoare. Deserturile pot fi consumate în timpul unei întâlniri de afaceri sau a unei întâlniri romantice. Ar fi destul de ciudat la o întâlnire cu un iubit să înghiți cu poftă o chiflă de carne sau să scoți borș cu o lingură, în timp ce sugi osul. În plus, medicii din întreaga lume susțin în unanimitate că dulciurile sunt un puternic afrodisiac care împinge pentru fapte romantice.

beatitudine franceză

Franța… Chiar și sunetul acestei țări este încântător și romantic. La urma urmei, aceasta este o lume întreagă de creatori, artiști și designeri de modă, bucătari și somelieri. Aici locuiesc cunoscători mondiali de vinuri și mâncăruri delicioase, cele mai zvelte femei și cei mai galante (după zvonuri) bărbați. Iar deserturile frantuzesti doar te ametesc iar cei care le-au gustat odata sunt captati pentru totdeauna de captivitatea dulce Multe feluri de mancare nu se pot repeta in propria bucatarie, din moment ce astfel de ingrediente nu sunt produse la noi in tara. Este cu adevărat posibil să gusti beatitudinea gastronomică doar în patria sa?

Unele deserturi sunt obținute cu succes în orice parte a lumii, ceea ce nu poate decât să-i mulțumească pe cei dragi ai lumii. De exemplu, crema de caramel este un desert preferat al francezilor, o prajitura delicioasa care incanta si inspira sentimente romantice.

Ne gătim singuri

Care este rețeta originală pentru „Cream Caramel”? Sincer să fiu, nu există nimic ieșit din comun în line-up. O simplă gospodină cu o oarecare rezervă temporară își va putea mulțumi familia cu cel mai delicat desert pregătit în câteva ore. Acasă există o formă integrală de aproximativ 7-8 centimetri înălțime? Atunci va fi mai ușor de gătit. Pentru a nu te tăia în porții, este mai bine să folosești o formă, de altfel, de un diametru impresionant. Este atât de trist să gusti o delicatesă uimitoare și să realizezi că nu vei putea lua suplimente. Nu este necesară lubrifierea formei. Daca desertul Crema Caramel se pregateste in casa, reteta este oarecum simplificata, dar nu isi pierde gustul.

Primul pas este să vă ocupați de pregătirea stratului de caramel. Este posibil ca salivația să crească în timpul gătirii, deoarece aromele apar deja în primul minut. Veți avea nevoie de zahăr, aproximativ 5-6 linguri. Crema are nevoie de aproximativ 500 de grame de smântână, și nu cel mai mic conținut de grăsimi. Să mai adăugăm o jumătate de pahar de zahăr, câteva ouă și Acum e timpul să ne gândim la un cupcake, pentru că fără el prăjitura cu Cremă Caramel nu va fi complet. Rețeta sa seamănă cu un biscuit obișnuit cu diferența că este suficient un ou, jumătate de pahar de zahăr, în părți egale unt și lapte. Pentru ca tortul să fie aerisit, adăugați o linguriță de praf de copt.

În plus, au pus un pahar de făină, câteva linguri de cacao, precum și vanilină și sare după gust.

Procesul a început

Cine nu a făcut caramel de casă în copilărie? Se dovedește exclusiv natural și ușor de preparat. La foc mic, zaharul este adus la o culoare aurie. Principalul lucru aici este să nu exagerați, altfel va oferi desertului gurmand ars „Cream Caramel”. Rețeta vă permite să adăugați câteva linguri de apă în zahăr pentru a face caramelul mai lichid și mai vâscos. După ce atinge consistența dorită, recipientul se scoate de pe foc și se răcește. Pentru creme brulee, toate componentele sunt batute la viteză mare cu un mixer. Stratul de tort se prepară folosind aceeași tehnologie. Până în acest moment, caramelul se solidifică în tigaie și poate fi turnat creme brulee deasupra. Iar baza de cupcake este asezata in centru. Nu vă fie teamă să o turnați local în centru, deoarece în timpul procesului de coacere se va distribui pe toată suprafața.

Viitorul tort a trecut deja de prima etapă și este timpul să îl trimitem la baia de aburi, pentru care recipientul cu dulceață trebuie pus într-o formă goală cu apă clocotită. Ar trebui să fie suficientă apă, astfel încât nivelul acesteia să ajungă deasupra mijlocului formei de tort.

Aragazul se coace

O structură complexă trebuie trimisă la cuptor, care este deja preîncălzit la 180 de grade. Desertul va rămâne acolo aproximativ o oră. Trebuie să obțineți desertul finit, să-l răciți la frigider timp de 6 ore sau chiar toată noaptea. Caramelul care formează stratul de jos se va dizolva și va da sirop. Excesul din acesta din urma trebuie scurs astfel incat prajitura sa nu primeasca exces de lichid, pe care reteta nu il suporta. Crema de caramel trebuie răsturnată și siropul colectat trebuie turnat pe un vas. Cel mai delicat desert este cel mai bine gustat rece, dar spălat cu cafea fierbinte sau ceai. Mâncarea este foarte delicată, dar foarte bogată în calorii, așa că dacă mâncătorii își fac griji pentru silueta, atunci nu va exista o plăcere adecvată. Vrei să mănânci fără remușcări? Apoi puteți modifica ușor rețeta! Crema de caramel nu se va dovedi mai rău dacă luați lapte uscat în loc de lapte lichid și înlocuiți o cantitate mare de zahăr cu lapte condensat sau chiar cu un îndulcitor. Dacă rețeta conține doar albușuri, atunci va fi mai puțină grăsime, deși gustul se va schimba ușor. Baza de cupcake se prepară în funcție de fantezie, așa că nu respectați cu strictețe recomandările. Puteți face zebra de bază sau brânză, dacă adăugați puțină cremă de brânză sau brânză de vaci.

Mici trucuri

Francezii apreciază în primul rând estetica și frumusețea de nedescris a felului de mâncare. Mâncatul este o adevărată ceremonie, în timpul căreia nu e loc de grabă, lăcomie sau nepăsare.

În același timp, franțuzoacele își permit aproape totul, dar în doze moderate, motiv pentru care sunt renumite pentru talia subțire. Desertul francez „Crème Caramel”, a cărui rețetă entuziasmează bucătarii din întreaga lume, este bogat în calorii datorită ouălor, făinii, untului și zahărului folosite în procesul de gătit, dar în același timp este complet natural și neobișnuit. aerisit. Nu poate fi înghițit întreg, ci trebuie mâncat, bucurându-se de fiecare mușcătură. Apoi saturația vine mai repede și o porție este suficientă pentru două. Desertul rece se topește în gură și devine deosebit de gustos dacă îl ții mai mult la rece. Dacă țineți caramelul pe foc până la culoarea caramelului, atunci aroma devine mai saturată și mai strălucitoare, iar excesul de dulceață dispare. Bucătarii sfătuiesc să bate albușurile și gălbenușurile separat unul de celălalt, deoarece individual se dovedesc a fi mai aerisite și mai fragede. Dupa batut si combinat cu lapte, amestecul se recomanda a fi filtrat printr-o sita. Daca cuptorul este prea incins, nu este interzisa ungerea formelor cu unt. Apropo, pentru un gust picant de caramel, puteți adăuga o lingură de suc de lămâie înainte de a o scoate de pe foc. Este mai bine să închideți desertul finit cu folie alimentară, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine și să nu devină învechit, iar atunci când îl scoateți din matriță, trebuie să treceți un cuțit umed pe margini și să întoarceți tortul.

Într-un aragaz lent

Restaurantele șic își servesc propriile soiuri din cel mai delicat desert. Dar mulți oameni comandă prăjitura „Cream Caramel” (rețetă „Master Chef”), care a fost făcută în finală de unul dintre participanții la un astfel de spectacol. Acum a devenit mai ușor să-l gătești pentru cei care au acasă minunile tehnologiei moderne, și anume boilerele duble și multicookerele. Aceste dispozitive vă permit să gătiți rapid și gustos, chiar dacă nu aveți experiență în crearea acestui fel de mâncare special. Va dura doar 10 minute pentru a pregăti un desert folosind un slow cooker, iar tortul va fi copt nu mai mult de 40 de minute. Economiile de timp sunt semnificative, iar asta uneori lipsește atât de mult în restaurante sau chiar în timpul unui festin acasă. Rețeta poate fi chiar simplificată puțin mai mult. Veți avea nevoie de lapte, ouă, zahăr și melasă. Desertul preferat al francezilor nu va ieși mai rău decât de la bucătar!

De la bucătarul nostru

Popularitatea programelor culinare este destul de de înțeles, deoarece în procesul de a privi ecranul, gospodinele primesc o clasă de master vizual în gătit mâncăruri gourmet din diferite părți ale lumii. De exemplu, programul „Cooking Yourself” de pe unul dintre canale a devenit primul interlocutor matinal al multor oameni. Iar comportamentul prezentatoarei - Iulia Vysotskaya - a făcut posibil să vedeți în ea nu doar o personalitate media, ci o femeie, un consilier și chiar un prieten. Și cumva prezentatorul a decis să gătească crema de caramel. Rețeta Iuliei Vysotskaya ar putea fi aproape originală, deoarece bucătăria ei are de toate, dar Yulia a decis să se apropie de publicul ei și a pregătit un tort franțuzesc rafinat, cu accent pe realitățile vieții noastre. Smântână folosită 33% grăsime, zahăr vanilat, lapte și suc de lămâie. Conținutul de grăsime al cremei afectează direct gustul și bogăția desertului, așa că nu este nevoie să economisiți pe ele. Pentru un mic dejun de familie, este mai bine să pregătiți desertul în forme separate pentru extragerea și consumul ușor. Zahărul poate fi folosit maro, deoarece este mai puțin dăunător. Nu trebuie să-l ții la cuptor pentru o perioadă lungă de timp, 25 de minute la 170 de grade sunt suficiente. Apropo, poți folosi făină de hrișcă pentru a obține un gust neobișnuit al prăjiturii și, în același timp, să-ți înveți familia să mănânce alimente mai sănătoase!

bucătar caramel.
Turnați apă într-o tigaie cu fundul gros și turnați zahăr (puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie pentru ca zahărul să nu se cristalizeze).

Se aduce la fierbere la foc mediu și se dizolvă zahărul.
Ștergeți periodic părțile laterale ale tigaii cu o perie înmuiată în apă pentru a preveni stropii de sirop de zahăr să se caramelizeze pe părțile laterale.

Se fierbe siropul până se caramelizează (maro).

În timpul gătitului, de îndată ce siropul începe să devină maro, urmăriți-l cu mare atenție. pentru că siropul se caramelizeaza rapid, daca este necesar, se scoate cratita de pe foc pentru a opri procesul de caramelizare si a nu arde siropul. Siropul digerat este de culoare maro închis, cu gust amar. Un astfel de sirop va da desertului un gust neplăcut.

Se ia siropul de pe foc, se toarna rapid in forme de ceramica pregatite (ramechine) si se da deoparte.

Turnați laptele și smântâna într-o cratiță curată.
Se adauga jumatate din zahar, se amesteca si se pune la foc mediu.
Se aduce la fierbere, amestecând din când în când, cu o lingură de lemn.

Laptele poate fi aromat cu coaja de portocala, apoi crema de caramel va capata o nota placuta de portocala. Pentru a face acest lucru, adăugați coaja de o jumătate de portocală în lapte, aduceți la fierbere și lăsați la fiert timp de 30 de minute. Se strecoară apoi coaja și se aduce din nou la fierbere.

Reteta clasica cu crema de caramel se prepara pe baza de lapte (fara crema). După părerea mea, gustul unui astfel de desert își pierde varianta cremoasă. Crema face desertul mai fraged atat ca structura cat si ca gust. Cu toate acestea, cred că varianta de smântână de caramel gătită în lapte își va găsi admiratorii. Se prepară asemănător cu varianta cremoasă și se coace aproximativ o oră.
lapte - 350 ml,
zahăr - 85 g,
2 oua,
2 galbenusuri de ou,
zahăr vanilat (sau esență de vanilie) - 1 linguriță

Se sparge oul intr-un bol, se adauga galbenusurile, se adauga zaharul ramas si zaharul vanilat (sau extractul de vanilie).

Se amestecă totul bine cu un tel (nu se bate).

Se toarnă laptele și smântâna clocotite într-un castron cu ouă într-un jet subțire, amestecând energic cu telul.

Se strecoară amestecul de ou-lapte printr-o sită pentru a scăpa de bulele de aer formate în timpul amestecării.
Dacă mai există bule de aer în amestecul strecurat, scoateți-le de la suprafață cu o lingură.

Se toarnă amestecul de ou-lapte în formele cu caramel, umplând formele 3/4 (se străpunge bulele mari de aer rămase cu un ac).

Pune formele într-o tigaie adâncă și toarnă apă clocotită în tigaie.
Apa ar trebui să ajungă cam la jumătatea formei.

Mai întâi, pregătiți caramelul. Pentru a face acest lucru, pune zahăr într-o cratiță și pune la foc mediu. Se incinge pana cand zaharul se caramelizeaza. Nu-l ține pe foc prea mult timp - acest lucru poate adăuga amărăciune inutilă desertului.

Turnați cu grijă apă fierbinte în zahărul caramelizat. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mediu până la sirop gros.

Se ia de pe foc si se da deoparte.

Crema de gatit. Se încălzește laptele până se încinge. Se amestecă oul și gălbenușurile cu 2 tipuri de zahăr (nu se bate, ci se amestecă).

Se toarnă laptele fierbinte într-un jet subțire cu amestecare constantă.

Se unge cu unt formele (ale ale mele sunt de 250 ml fiecare). Turnați caramel în fundul fiecăruia, turnați cu atenție amestecul de ou-lapte deasupra.

Punem formele într-o formă mare și turnăm în el apă clocotită, astfel încât să ajungă la mijlocul părților laterale ale formelor.

Punem forma la cuptorul preincalzit la 150 de grade si gatim aproximativ 45 de minute.

Scoatem desertul finit dintr-o matriță mare și îl răcim la temperatura camerei. Apoi puneți la frigider să se răcească complet.

Înainte de servire, treceți cu grijă un cuțit subțire între cremă și peretele formei și răsturnați desertul pe o farfurie.

Poftă bună!