Cum se face vinegreta. Gătiți vinaigrete delicioase după cele mai bune rețete. Vinaigretă cu mazăre verde

Vinaigreta este o salată tradițională rusească, constând doar din ingrediente vegetale. De aceea le place să-l gătească în post. În ciuda absenței cărnii, este gustoasă, satisfăcătoare și incredibil de sănătoasă! Rețeta clasică de vinegretă include morcovi, sfeclă, cartofi și ulei vegetal. Alte ingrediente variază: ca componentă sărată se folosesc castraveții murați sau varza murată. Ei bine, atât mazărea verde, cât și fasolea fiartă pot fi un furnizor de proteine.

Salata Rusă clasică Vinegret se pronunță la fel ca și numele original al sosului francez gourmet Vinaigrette.

„Vinagret” - acest cuvânt compatrioții noștri denotă și un set de lucruri incompatibile. Ca și salata cu același nume, în care sunt în același timp legume fierte, murate și sărate. În Rusia, vinegreta este considerată „aleasă”, deoarece conține doar acele produse care sunt recoltate independent toamna și consumate iarna. Acest fel de mâncare este un atribut indispensabil pentru Crăciun, Anul Nou Vechi și Postul Mare!

Vinaigreta poate fi păstrată la frigider până la 5 zile. Doar devine mai bine cu timpul. Iată câteva rețete tradiționale care vă vor ajuta să vă pregătiți propria vinaigretă delicioasă de legume.

reteta de vinaigreta de mazare verde

Acest fel de mâncare tradițional este făcut din legume fierte (sfeclă, cartofi și morcovi), ceapă, mazăre și murături.

Porții: 4 până la 6

Ce produse vor fi necesare:
2 cartofi medii;
2 morcovi medii;
2 sfeclă de mărime medie;
2 castraveți murați;
150-160 gr. Mazăre;
4 linguri ulei vegetal;
1 lingura sare.

Important! Legumele variază întotdeauna ca mărime, așa că este greu de spus cu siguranță câte grame dintr-un anumit produs trebuie să luați. Utilizați următoarea regulă: volumul de sfeclă tocată, morcovi și cartofi trebuie să fie aproximativ egal.

Pasul 1
Spălați bine cartofii, morcovii și sfecla sub jet de apă.


Puneți-le într-o cratiță. Deasupra se toarnă apă rece, astfel încât să acopere complet legumele.


Aprinde focul. Când apa este puțin caldă, adăugați o linguriță de sare. Deci nu trebuie să sărați mâncarea după aceea.
Imediat ce apa fierbe, notează ora. Se fierbe 20 de minute la foc mediu, apoi se scot cartofii.


După 15-20 de minute, scoateți morcovii și continuați să fierbeți sfecla.
Sfecla trebuie acoperită complet cu apă pe tot parcursul gătitului. Așa că completați după cum este necesar. Fierbeți rădăcina după îndepărtarea morcovilor pentru încă 25-30 de minute. Apoi scoateți cratita de pe arzător și scurgeți apa clocotită.

Pasul 2
Așteptați ca mâncarea să se răcească.


Curățați rădăcinile și cartofii de coajă. Scoateți câțiva castraveți din borcan.


Tăiați sfecla în bucăți mici și turnați într-un castron separat.

Stropiți cuburile de rubin cu ulei vegetal și amestecați bine. Lăsați-i să se odihnească puțin. Acest truc va împiedica toate ingredientele să fie vopsite într-o singură culoare de sfeclă roșie.


Tăiați cartofii, morcovii și castraveții în bucăți egale. Puneți într-un bol separat.

Pasul 3
Se aruncă mazărea verde.


Amestecați bine.

Combinați cuburile de sfeclă roșie cu restul ingredientelor chiar înainte de servire. Dacă faceți acest lucru din timp, sfecla va curge și va picta totul în jur.




Această salată este foarte hrănitoare și este destul de potrivită ca fel de mâncare separată. Poate fi servit și ca garnitură pentru pui.

reteta de vinegreta de fasole

În acest fel de mâncare se poate folosi mazărea în loc de fasole, dar rețeta originală cere fasole. In mod traditional, aceasta salata este imbracata cu ulei de floarea soarelui, dar poate fi inlocuita cu oricare alta dupa gustul dumneavoastra.


Timp de preparare: 2 ore

Ingrediente:
1 sfeclă mare sau 2 mijlocii;
2 morcovi;
1-2 cartofi;
1 ceapă medie;
varză murată - 250-300 grame;
castraveți murați - 250-300 de grame;
1 conserve (aproximativ 430 grame) conserve de fasole la alegere
floarea soarelui sau orice alt ulei vegetal;
Sarat la gust.

Pasul 1
Se toarnă morcovii și tuberculii de cartofi necurățați dar spălați cu apă rece. Se pune la foc mediu și se fierbe până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Se fierbe sfecla într-o cratiță separată.
Lăsați legumele să se răcească la temperatura camerei. Scoateți pielea.

Pasul 2
Tăiați sfecla în cuburi mici. Se toarnă într-un bol adânc, se toarnă ulei și se amestecă.


Se adauga ceapa tocata marunt.


Și murături tăiate cubulețe.


Tocați cartofii.


Și morcovi.

Pasul 3
Dacă varza murată este prea acră sau sărată, clătiți-o sub apă rece. Se stoarce lichidul, se toacă mărunt și se toarnă într-un bol.


Adăugați fasole. Dacă utilizați conserve, clătiți-o mai întâi. Scoateți tot lichidul înainte de a adăuga fasolea în bol.


Sarat la gust. Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei de floarea soarelui. Amesteca totul bine.


Serviți ca garnitură sau salată. Bucurați-vă!

Reteta de vinaigreta cu sfecla si varza murata

Aceasta este o salată tradițională din bucătăria rusă/ucraineană. În plus, este foarte luminos și frumos!


Pentru a ușura lucrurile, puteți folosi sfeclă conservată în loc de sfeclă crudă. Are gust la fel de bun! Făcând acest lucru, veți reduce cantitatea de bătăi de cap asociată cu gătitul cu aproximativ o jumătate de oră. La fel si cu varza murata. Dacă aveți propriul dvs., grozav, dar cumpărat din magazin este la fel de bun.

Această salată este grozavă pentru petreceri, deoarece poate fi făcută din timp. Are un gust și mai bun a doua zi! Puteți reduce ingredientele proporțional dacă faceți acest lucru pentru familia dvs. mică.

Ingrediente:
2 conserve de sfecla murata (400 grame) sau 3 sfecla cruda medie;
3 cartofi medii;
3 morcovi medii;
o jumătate de pahar de varză murată (se stoarce lichidul);
3 muraturi;
2 linguri ulei de floarea soarelui sau de măsline;
1 lingura oțet alb;
1 ceapa mica, tocata marunt.

Cum se face:

1. Fierbe sfecla într-o cratiță medie timp de 1 oră. Puteți testa starea de gătit prin străpungerea cu un cuțit. Dacă este gata, cuțitul va trece ușor. Dacă folosiți legume rădăcinoase conservate, nu este necesară gătirea.

2. Fierbeți cartofii și morcovii într-o altă cratiță (aproximativ 30 de minute). Nu gătiți prea mult cartofii.

3. Scurgeți apa din legume. Se lasa sa stea pana se raceste la temperatura camerei.

4. Curățați mâncarea.


Tăiați sfecla în cuburi mici. Puneți-le într-un bol separat.


Se macină restul ingredientelor. Tăiați ceapa.




5. Amestecați bucățile de sfeclă roșie cu 1 lingură. ulei de floarea soarelui. Acest lucru va proteja restul produselor de vopsirea în culoarea sfeclei.

6. Amestecați toate ingredientele cu 2 linguri. ulei vegetal și 1 lingură. oţet.

Dacă este necesar, adăugați mai multe varză murată sau murături pentru aromă.
Se pune la frigider. Poftă bună!

Rețetă de vinaigretă cu sfeclă roșie prăjită

Aceasta este o salată clasică rusească, constând dintr-un set tradițional de legume fierte, sărate și murate. Alimentat cu ulei vegetal. Servit cu ierburi proaspete ca fel de mâncare separat sau ca garnitură. Unicitatea acestei rețete constă în faptul că aici sfecla nu se fierbe, ci se coace la cuptor. Sperăm să vă placă!

Volum: 5-6 portii

Ingrediente:

1 sfeclă mare;
3 cartofi roșii medii;
1 morcov mediu;
1 lingura oțet alb;
2 lingurite sare sau mai mult dacă este necesar;
6-7 corniși murați;
1 legatura de patrunjel proaspat;
3 linguri ulei de măsline sau de floarea soarelui;
piper negru măcinat după gust.

Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 220°C.
Înfășurați sfecla în folie de aluminiu și coaceți aproximativ 40-45 de minute. Verificați starea de pregătire cu o furculiță: ar trebui să străpungă ușor legumele.
Desfaceți folia după coacere. Se răcește la temperatura camerei.
Tăiați în cuburi mici cu un cuțit ascuțit. Sfecla roșie prăjită este cu adevărat delicioasă! Pentru a economisi timp, puteți coace rădăcină în avans. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți-l în cuptor când gătiți orice alt fel de mâncare acolo.

Pasul 2
Tăiați cartofii cruzi și morcovii în cuburi mici și egale. Puneți-le într-o oală mare umplută cu apă. Adăugați oțet și sare. Oțetul este necesar pentru ca bucățile de cartofi să nu se ude și să nu se sfărâme.
Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți focul și fierbeți până când cartofii sunt fragezi (aproximativ 15-20 de minute).
Scurgeți apa și răciți la temperatura camerei.


Nu trebuie să tăiați legumele înainte de a găti. Le poti gati in piele si abia dupa aceea le macina, daca e mai obisnuit. Facem asta pentru că este mai rapid.

Pasul 3
Tăiați cornișii în bucăți mici. Puteți adăuga și varză murată în această etapă. Acest lucru nu este necesar, deoarece castraveții crocanți oferă suficientă aromă. În plus, adaugă o textură plăcută preparatului!

Pasul 4
Toca patrunjelul.
Într-un castron mare, amestecați legumele și ierburile tocate. Stropiți cu ulei de floarea soarelui sau de măsline și amestecați bine. Sare si piper dupa gust.


Poftă bună!

Mai jos sunt câteva videoclipuri care detaliază cum să faci cea mai delicioasă vinegretă de casă.

Sperăm că v-au plăcut rețetele noastre de vinaigretă și că veți face câteva dintre ele în curând! Poftă bună!

Vinaigreta este o salata delicioasa facuta cu legume. În ciuda faptului că aparține bucătăriei tradiționale rusești, a fost inventat cu mult dincolo de granițele acestei țări. Oricum ar fi, este foarte popular printre reprezentanții diferitelor naționalități. Ce este o vinaigretă, polonezii, germanii, ucrainenii și britanicii știu. În articolul de astăzi, vă vom spune cum să faceți această gustare simplă, dar foarte interesantă și sănătoasă.

Ce este în salată?

Legumele sunt ingredientul principal al acestui fel de mâncare. Setul standard trebuie să includă sfeclă roșie, morcovi și cartofi. De asemenea, la aperitiv se adauga ceapa, varza murata, castraveti murati sau murati. Și ca dressing, se folosește de obicei uleiul vegetal aromat.

Pentru a diversifica gustul vinegretei, ingredientele pentru salată sunt suplimentate cu ou fiert, mazăre conservată, carne, fructe de mare, fasole, ciuperci, cârnați și chiar hering. Iar unii experimentatori asezonează gustarea finită cu maioneză sau alte sosuri sărate.

Componente de gătit

Majoritatea legumelor care alcătuiesc această salată trebuie să sufere un tratament termic preliminar. Durata acestui proces depinde de mai mulți factori. Se determină ținând cont de mărimea și volumul culturilor de rădăcină. Timpul mediu de gătire pentru morcovi este de aproximativ 20-30 de minute. Aproape aceeași sumă trebuie cheltuită pentru gătitul cartofilor.

Cel mai lung timp este să gătești sfecla pentru vinaigretă. Cât durează acest proces, orice hostess cu experiență știe. Prin urmare, pentru a obține un rezultat mai rapid, această legumă este adesea gătită nu pe aragaz, ci în cuptorul cu microunde. Folosirea acestui dispozitiv vă permite să economisiți o cantitate semnificativă de timp și în 25 de minute puteți obține sfeclă bine gătită. După ce v-ați ocupat de punctele principale, puteți începe să luați în considerare rețete specifice.

Opțiune tradițională

Reteta clasica de salata vinegreta este o baza excelenta pentru experimente culinare. Prin urmare, fiecare gospodină modernă ar trebui să-l stăpânească. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

• 150 de grame de sfeclă.
• 320 g cartofi.
• 300 de grame de murături.
• 300 g varză murată albă.
• 150 de grame de ceapă.
• Ulei de floarea soarelui (pentru dressing).

Această salată este complet potrivită pentru alimentele dietetice. Cei care sunt interesați de câte calorii sunt într-o salată vinegretă cu unt trebuie să-și amintească că valoarea energetică a 100 de grame de produs este de aproximativ 70 kcal. Pentru a face o salată tradițională, ingredientele crude trebuie preprocesate. Rădăcinile spălate sunt așezate în cratițe separate, turnate cu apă rece și trimise la foc. Imediat ce devin moi, se scot din vas, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Apoi se combină cu castraveții tăiați, ceapa tocată și varza murată. Aperitivul finit se toarnă cu ulei parfumat de floarea soarelui și se amestecă ușor.

Opțiune cu alge marine

Pentru a face o vinegretă mai bogată, rețeta clasică de salată este completată cu diverse ingrediente care îi conferă un gust și o aromă deosebite. Unul dintre acești aditivi va fi varza de mare, pe care o puteți cumpăra din orice magazin alimentar modern. Pentru a pregăti o gustare gourmet veți avea nevoie de:

• 3 sfeclă.
• 3 morcovi.
• 3 cartofi.
• 150 de grame de alge marine murate.
• 2 castraveți.
• 100 de grame de ceapă și pene.
• 2 linguri de otet si ulei de floarea soarelui.
• Sare, zahar si piper proaspat macinat (dupa gust).

Rădăcinile spălate bine sunt fierte individual până când sunt complet gătite, răcite și decojite. Apoi se taie in cuburi nu prea mici si se combina cu felii de castraveti, ceapa tocata si alge murate. Aperitivul finit se sare putin, se indulceste, se pipereaza si se toarna cu otet amestecat cu ulei vegetal. Inainte de servire, decoreaza vinegreta cu rondele de ceapa verde.

Opțiune de ciuperci murate

Folosind tehnologia descrisă mai jos, se obține o salată foarte gustoasă și satisfăcătoare, care cu siguranță îi va interesa pe adepții unei diete vegetariene. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• O lumânare mică.
• 2 muraturi mari.
• 100 de grame de fasole.
• 2 cartofi.
• 80 de grame de champignon murate.
• Bulb de ceapă.
• Sare, piper, 3% otet si ulei vegetal.

Pentru a pregăti o vinegretă cu murături, trebuie mai întâi să fierbi legumele. Sfecla și cartofii se pun în diferite cratițe, se toarnă cu apă rece și se pun pe foc. Imediat ce devin moi, se racesc complet, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Apoi se combină cu fasole prefiartă, felii de castraveți, ceapă tocată și ciuperci. Salata finită se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă cu un amestec de ulei și oțet.

Varianta cu mere

Cei care au inteles deja ce este o vinegreta vor fi interesati de o alta reteta simpla pentru aceasta salata. Datorită adaosului de mere, capătă o prospețime deosebită și un gust acru plăcut. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 400 de grame de sfeclă.
• O jumătate de kilogram de cartofi.
• 250 de grame de morcovi.
• 2 mere verzi acrișoare.
• 350 de grame de murături.
• Bulb de ceapă.
• 350 de grame de mazăre conservată și varză murată albă.
• Piper proaspăt măcinat, sare și ulei vegetal.

Pentru a pregăti o vinegretă neobișnuită, trebuie să spălați și să fierbeți legumele rădăcinoase. Imediat ce devin moi, se scot din apa clocotita, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Apoi sunt combinate cu felii de mere, ceapa tocata si castraveti tocati. Acolo se mai adaugă varză murată, mazăre conservată, piper și sare. Salata finită se asezonează cu ulei vegetal și se amestecă ușor.

Opțiune de fasole conservată

Fanii gustărilor cu legume se vor bucura cu siguranță de o altă rețetă simplă de vinaigretă cu murături. Datorită prezenței fasolei, se dovedește nu numai gustoasă, ci și destul de hrănitoare. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 6 cartofi.
• 3 sfeclă.
• 6 morcovi.
• O conserva de fasole conservată.
• 2 muraturi.
• Banca de mazăre verde.
• 100 de grame de varză murată albă.
• Sare, piper proaspat macinat si ulei vegetal.

După ce v-ați dat seama ce este o vinegretă, trebuie să înțelegeți cum să pregătiți o salată cu fasole. Mai întâi trebuie să te ocupi de culturile de rădăcină. Se spala, se fierb in diferite cratite, se racesc, se curata si se taie cubulete nu foarte mari. Apoi li se adaugă varză murată, fasole, felii de castraveți și mazăre. Aperitivul finit se sare putin, se pipereaza si se toarna cu ulei vegetal parfumat.

Opțiune de brânză

Iubitorii de mâncare gourmet vor aprecia cu siguranță rețeta de salată de mai jos. Vinaigreta preparată pe ea se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă și proaspătă. Pentru a-i surprinde pe cei dragi cu acest fel de mâncare interesant, veți avea nevoie de:

• Sfeclă roșie mare.
• 3 cartofi mici.
• Morcov mediu.
• Castravete proaspăt.
• 100 de grame de brânză tare bună.
• Pene de ceapa verde, patrunjel si marar.
• Sare si maioneza.

Trebuie să începeți procesul prin pregătirea legumelor. Mai devreme, ne-am dat seama deja cum și cât de mult să gătim sfeclă pentru vinegretă, așa că nu vom reexamina această etapă. Legumele rădăcinoase gata se răcesc, se curăță de coajă și se taie în cuburi mici. Apoi se combină cu felii de castraveți, chipsuri de brânză și ierburi tocate. Înainte de servire, aperitivul se sare, se toarnă cu maioneză și se amestecă ușor.

Opțiune cu carne și ouă

Pentru a pregăti această salată hrănitoare și gustoasă, veți avea nevoie de puțin timp și puțină răbdare. În plus, trebuie să aveți la îndemână:

• 400 de grame de carne de vită sau vițel fiartă.
• 3 cartofi medii.
• 2 muraturi mari.
• Morcov mic.
• 2 oua fierte tari.
• Sfeclă.
• Sare si maioneza.

Pentru a pregăti o vinaigretă delicioasă, ingredientele pentru salată trebuie să fie pregătite. Sfecla, cartofii și morcovii sunt așezate în cratițe separate, turnate cu apă rece și fierte până când sunt complet fierte. Rădăcinile înmuiate sunt răcite, decojite și tăiate în cuburi nu prea mari. Apoi se combină cu bucăți de carne fiartă, castraveți tăiați și ouă tocate. Aperitivul finit este ușor sărat, turnat cu maioneză și amestecat ușor.

Varianta de hering

Acum că știi sigur că vinegreta este un preparat atât de versatil în care poți adăuga diferite ingrediente, te sfătuim să fii atent la o altă interpretare interesantă a acestei salate. Pentru a face acest aperitiv, veți avea nevoie de:

• 2 sfeclă.
• 2 morcovi.
• 3 cartofi.
• 3 castraveți murați.
• 200 de grame de file de hering.
• Bec mediu.
• 40 de grame de mazăre conservată.
• O lingurita de sare si mustar.
• Un praf de piper macinat.
• 30 de mililitri de ulei vegetal.

Rădăcinile prespălate sunt fierte direct în coajă. Imediat ce devin moi, se racesc, se curata si se taie in cuburi nu foarte mari. Apoi se combină cu mazărea din conserva, ceapa tocată, castraveții tocați și bucăți de file de pește. Aperitivul finit se sare putin, se pipereaza si se toarna cu un sos format din mustar si ulei vegetal aromat.

Opțiune cu cârnați

Această salată simplă, dar suficient de consistentă este perfectă pentru o cină de familie. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2 sfeclă.
• 4 cartofi.
• Morcov mediu.
• Bec mic.
• 2 muraturi.
• 300 de grame de cârnați fierți.
• Sare, ulei vegetal și arpagic.

Ca și în toate opțiunile anterioare, trebuie să începeți procesul cu pregătirea culturilor de rădăcină. Se spală bine și se fierb până se înmoaie în cratițe separate. Apoi legumele se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete mici. După aceea, într-un bol cu ​​sfeclă, morcovi și cartofi se adaugă bucăți de cârnați, castraveți tăiați și ceapa tocată. Gustarea aproape gata este ușor sărată, turnată cu ulei parfumat de floarea soarelui și amestecată. Chiar inainte de servire, salata este ornata cu arpagic tocat.

Vinaigreta. Vinaigreta este un preparat rusesc, numit după cuvântul francez (din franceză Vinaigre - oțet) de către un bucătar din Franța care a lucrat la curtea regală din Rusia. Vinaigreta este încă numită „salata rusească” în Europa.

Reteta clasica de vinegreta ruseasca include sfecla, cartofi, morcovi, muraturi si varza murata.

Vinaigreta este, fără îndoială, un preparat foarte sănătos, deoarece este făcută din legume. Cu toate acestea, nu se recomandă păstrarea vinegretei mai mult de o zi - dintr-o masă sănătoasă se poate transforma într-un provocator al tulburărilor intestinale.

Pentru a pregăti vinegreta, veți avea nevoie de cartofi, sfeclă, morcovi, murături, varză murată, ceapă în proporții egale. Unii sfătuiesc să luați ceapa puțin mai mult decât morcovii, dar aceasta este o chestiune de gust (nu toată lumea are o dragoste arzătoare pentru ceapă). Puteți adăuga și ceapă verde dacă le aveți. Pentru a îmbrăca vinegreta, folosiți trei procente de oțet, piper negru măcinat, sare și ulei vegetal.

Legumele (cartofi, sfecla si morcovi) se fierb in coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Se taie si castravetii si ceapa, se toaca varza. Otetul se combina cu ulei, sare, piper, se toarna ingredientele obtinute cu dressingul si se amesteca usor. Amintiți-vă că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei - nu amestecați ingredientele calde și reci. Acest lucru va face ca salata să se strice rapid.

Reteta clasica de vinegreta poate fi variata adaugand in salata ciuperci (sarate sau murate), peste fiert sau mazare verde. Multora le place vinegreta cu hering (in acest caz nu se adauga varza). Se pregateste vinegreta cu carne fiarta. Un adaos excelent la vinaigretă este lingonberries, care sunt deosebit de bune pentru vinegreta de pește.

De asemenea, puteți adăuga ou fiert tocat în vinaigretă.

În locul dressing-ului clasic, poți folosi un dressing pe bază de oțet și muștar. Pentru a face acest lucru, sare, zahăr și muștar sunt diluate într-o cantitate mică de apă, se toarnă piper, se toarnă treptat ulei și se adaugă trei procente de oțet.

Este populară și vinaigreta cu fasole, în care fasolea este amestecată cu cartofi, sfeclă, murături, salată verde, pătrunjel, asezonată cu un amestec de ulei vegetal, piper și sare.

Puteți găsi un număr foarte mare de rețete de vinegretă. Rețetele moderne presupun adăugarea în vinegretă de fructe de mare (midii, creveți, calmar), alge marine, porumb, roșii, mere etc. Legumele sunt oferite nu la fiert, ci la coacere, ceea ce le face gustul mai bogat.

Vinaigreta poate fi servită atât într-un castron clasic de salată, cât și întinsă pe frunze de salată într-un tobogan elegant.

Vinaigreta, o salată de cartofi, sfeclă, morcovi fierți în „uniforme” lor este un preparat delicios, bogat în vitamine.

Este bun iarna și vara, înlocuind adesea o garnitură, sau chiar prânzul sau cina, când cântarul indică în mod direct nevoia de reținere în mâncare.

Vinaigreta este considerată a fi un preparat tradițional rusesc. Cu nu mai puțin succes, poate fi atribuită salatelor germane sau suedeze, bucătăria națională a acestor țări folosește pe scară largă legume fierte pentru pregătirea garniturii și a salatelor. Cartea de bucate engleză de la mijlocul secolului al XIX-lea. oferă o rețetă pentru o salată suedeză de cartofi și sfeclă fierte, castraveți murați, mere, hering. Dressingul pentru salată a servit ca sos de gălbenuș de ou, unt, smântână, oțet.

Deși este într-adevăr numită „salata rusească” în străinătate, a devenit astfel abia după ce a fost inclusă în rețeta mândriei noastre naționale - varză murată și castraveți în butoaie. Și cartofii - o componentă importantă a salatei - au apărut în Rusia în timpul lui Petru I. Mâncarea a prins rădăcini, completată cu ingrediente noi. Este greu de imaginat un meniu de iarnă fără acest fel de mâncare acum. Să facem cunoștință cu caracteristicile preparării sale ca fel de mâncare tradițională rusească.

Dicționarul explicativ al limbii ruse de Vladimir Dahl interpretează „vinaigreta” ca „okroshka, dar fără cvas”.

Dezbaterea despre compoziția „clasică” a salatei nu s-a încheiat până astăzi. Cu toate acestea, pe baza cărții Elenei Molokhovets, înainte de rețeta a fost determinată de nivelul de prosperitate al familiei ruse. Doar în calificarea „pentru domni” autorul a enumerat rețete în care sparanghelul, conopida, raci, carnea de vită fiartă, peștele la cuptor, măslinele, conopida serveau drept ingrediente... Nu un preparat muncitor-țărănesc.

În curs au fost și rețete mai simple, populare, populare mai ales în timpul posturilor bisericești. Au inclus și cartofii obișnuiți, sfeclă, napi uitați, fasole albă fiartă. Conopida murată și cornișurile au fost înlocuite în siguranță și nu scump cu varză murată, murături, ciuperci. Componenta de carne (peste) si-a pierdut rolul, a fost inclusa in reteta dupa bunul plac.

Subtilități ale gătitului

Gustul de orice fel depinde de mici detalii care au încă un impact semnificativ asupra produsului final. Vinaigreta nu face excepție, luați în considerare detaliile importante ale preparării legumelor și compoziția dressingului.

Legume - fierbe sau coace

Mai des, cartofii, sfecla, morcovii sunt fierți fără coajă, după ce au fost în prealabil spălați bine de resturile pământului. Apa este ușor sărată. Focul de sub oale cu legume se reduce astfel încât procesul să aibă loc la fierbere scăzută. Sfecla se gătește mult timp, dar puteți accelera gătitul. După 15 minute de fierbere activă, bulionul fierbinte se scurge, rădăcinile se pun în apă rece, timp de 30-40 de minute.

Imediat ce legumele sunt gata, pune-le sub un jet de apa rece, se vor raci mai repede, mai usor de curatat.

Multe gospodine preferă să coacă legumele în cuptor. Timpul de gătire la o temperatură mai mare este redus: sfecla roșie de mărime medie se coace în 40 de minute. În plus, la gătit, o parte semnificativă din substanțele valoroase lasă legumele în bulion. Când coaceți, totul rămâne la loc. Un alt argument pentru coacerea legumelor - felul de mâncare va fi mult mai gustos și mai sănătos.

Legumele se gătesc și mai repede în cuptorul cu microunde. Legumele spălate, încă umede se înfășoară în folie alimentară sau se pun în pungi cu orificii (astfel încât să iasă aburi). La putere maximă, cuptorul cu microunde va găti cartofii în 7 minute, morcovii în 10, sfecla va avea nevoie de 15 minute. Orele sunt aproximative și pot varia în funcție de tipul de cuptor cu microunde.

Aragazul lent vă permite să gătiți legumele la abur. Adesea gospodinele le gătesc deja decojite, tăiate.

Indiferent de felul în care gătiți legumele, este mai bine să le ridicați de mărime medie. Se gătesc mai repede și sunt mai ușor de tăiat.

Inainte de prepararea vinegretei, toate componentele acesteia se tin in bucatarie timp de o ora si jumatate: cele fierte se vor raci in acest timp, iar cele pastrate la frigider se vor incalzi putin. Este imposibil să combinați legume de diferite temperaturi într-o salată, acest lucru va duce la alterarea prematură a acesteia.

In ce proportii sa pun legumele in vinegreta

Componentele sunt împărțite condiționat în două grupuri - obligatorii și opționale. Primul include cartofi, sfeclă, morcovi, castraveți de sărare tradițională. Al doilea include fasole sau mazăre, ciuperci sărate sau murate, mai rar fierte sau prăjite, pește sau carne, ceapă sau verdeață, mărar și/sau pătrunjel.

Proporția ingredientelor necesare este de volum 2: 2: 1: 1. Raportul nu este însă respectat cu strictețe: vinegreta fără cartofi sau cu napi în schimb nu este inferioară gustului celei tradiționale. Adesea, gospodinele pregătesc un fel de mâncare fără morcovi, dacă cineva din gospodărie urăște această legumă fiartă.

De asemenea, nu există rapoarte stricte ale componentelor opționale: oamenii nu pun ceapa din cauza aromei ascuțite, evită leguminoasele din diverse motive, consideră că este inutil să adăugați ierburi proaspete. O chestiune de gust, cum se spune.

Ce fel de ulei să luați pentru realimentare

Dressing tradițional - ulei vegetal. Comerțul oferă o selecție uriașă - măsline, floarea soarelui, semințe de in etc. Luând în considerare vinegreta ca un preparat rusesc, amintiți-vă că uleiurile vegetale originale rusești sunt semințele de in, muștarul și camelina.

Floarea soarelui poate fi, de asemenea, clasificată drept tradițională, deoarece a venit în Rusia în același timp cu cartofii - datorită lui Petru cel Mare. Pe care să o alegi este o chestiune de gust a gazdei, sunt cei care iau ulei deodorizat, de-ar fi mai puține mirosuri care veneau din vas. Majoritatea, însă, cred că nu poate fi nimic mai bun decât uleiul parfumat de floarea soarelui proaspăt stors. Nu ne vom certa despre gusturi, atâta timp cât uleiul nu se dovedește a fi rânced.

A face vinaigretă delicioasă

Cel mai simplu dressing este sarea cu ulei vegetal. Preparata cu suflet, salata este delicioasa si asa. Dar nu uita de tradiții: denumirea de „vinaigretă” provine din franceză „oțet” - oțet. Prin urmare, participarea sa la benzinărie este binevenită. Sucul de lămâie, vinul alb sec adaugă o aciditate plăcută.

Pansamentul clasic este format din:

• otet de vin (de masa, de mere sau balsamic) - 1-2 linguri;
• uleiuri - 5 linguri;
• piper măcinat - 1/8 linguriță;
• muștar - 1/2 linguriță;
• sare, zahar dupa gust.

Componentele se bat până la o consistență omogenă. Salata este îmbrăcată cu sos gata.

Nu trebuie să te limitezi la dressing tradițional. Aditivii plăcuti și sănătoși vor îmbunătăți gustul, vor adăuga note noi. Ingrediente adăugate adesea la dressing (pentru rețeta dată):

• usturoi tocat - 1 catel;
• ceapa, patrunjel si/sau marar tocate marunt - cate 1 lingurita;
• pastă de roșii sau sos - 1 lingură;
• ardei gras fript si tocat - 1 buc.

Iubitorii de mâncare picant întăresc ardeiul negru (roșu sau alb) măcinat cu ardei capia, murat, murat sau copt. Fanii bucătăriei sudice adaugă verdeață de coriandru sau semințe de coriandru măcinate. O cantitate mică de rădăcină de păstârnac sau pătrunjel ras fin va adăuga o notă picant. Saramura de castraveți sau de varză va înlocui oțetul, dând o aromă blândă.

Rețete populare de vinegretă

Fiecare gazdă pregătește felul de mâncare după propriile reguli, ținând cont de gusturile gospodăriei. Baza este întotdeauna de bază, doar câteva ingrediente sunt adăugate (sau îndepărtate) la rețeta originală.

Vinaigretă clasică

Orice rețetă luată online sau dintr-o carte de bucate este gata să devină un clasic. Să ne oprim asupra versiunii din cartea lui P. Grishin „Gătitul”, publicată pentru prima dată la Lenizdat (Leningrad) în 1959. De fapt, cartea este un adevărat manual pentru tinerele gospodine din toate timpurile.

Citam:

„Pentru 1 porție: 120 g cartofi, 80 g sfeclă, 80 g murături, 30 g verde sau ceapă, 1-2 linguri de oțet, 20 g ulei vegetal, 3 g muștar, 10 g zahăr, sare după gust.”

„Puteți pune varză murată sau varză proaspătă, fasole fiartă, ciuperci sărate sau murate, roșii proaspete și castraveți.”

Vinaigreta cu varza proaspata

Deci, pentru acest fel de mâncare luăm:

• sfeclă - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• cartofi de marime medie - 3 buc.;
• varză proaspătă - 200 g;
• castraveți murați - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei - 50 g;
• oțet 6 sau 9% - 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare.

Se recomandă să măcinați în prealabil varza cu sare, aceasta va deveni mai moale.

Vinaigretă fără castraveți

O astfel de salată se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă dacă înlocuiți castraveții cu un alt produs, adesea un măr.

Pentru o vinegretă tradițională fără castraveți, luați:

• 300 g cartofi;
• 150 g sfeclă;
• 150 g morcovi;
• 400 g de mere acre;
• se adauga sare, zahar, ulei dupa gust.

Caracteristica de gătit: curățați merele, tăiați miezul, tăiați proporțional cu legumele.

Vinaigretă cu hering

Dacă te întorci la rădăcini, aceasta este versiunea scandinavă veche, mai satisfăcătoare datorită peștelui.

Când pregătiți o vinegretă cu hering, trebuie să acordați atenție cantității de sare adăugată. Avem nevoie:

• 250-300 g file de hering;
• 3 cartofi;
• 2 sfeclă;
• 3 morcovi;
• 1 castravete murat;
• 1 borcan de mazăre verde;
• 25-30 g de mărar și/sau pătrunjel;
• 1/2 cană ulei;
• 1 lingura. muștar și suc de lămâie;
• piper măcinat, zahăr, sare - după gust.

Destul de des, heringul este servit separat, folosind vinegreta ca garnitură.

Vinaigreta cu fasole

O salată copioasă care înlocuiește complet o gustare de tip fast-food sau o cină de casă, care este solicitată în rândul persoanelor care postesc.

Componente necesare:

• 2 buc. cartofi, sfeclă, morcovi;
• 1 ceapă;
• un pahar de varză murată storsă;
• un pahar de fasole conservată sau fiartă;
• unt, zahăr, sare.

Dintr-un pahar de fasole uscată se obțin aproximativ 200 g de fasole fiartă.

La prepararea legumelor se poate folosi sfecla sarata sau murata in loc de sfecla fiarta. În sudul țării, sfecla sărată este o recoltă tradițională de iarnă. Se pun la sare ardei iute, multa verdeata picanta. Sfecla rosie picanta schimba atitudinea fata de reteta traditionala cu radacini fierte sau coapte.

Nu tuturor le place la fel de culoare bogată a vinegretei. Pentru a preveni pătarea cartofilor și a altor componente cu suc de sfeclă roșie, sfecla roșie se amestecă cu ulei înainte de a fi adăugată la restul legumelor, astfel încât să „murdărească” mai puțin produsele.

Mâncarea este servită pe masă într-unul din două moduri: într-un castron obișnuit de salată sau în porții. Inainte de servire se decoreaza cu frunze de patrunjel, marar, rondele de ceapa murata, ciuperci mici murate sau sarate. Ei folosesc legumele rămase sau fierte special pentru decor, feliându-le în forme sau creând din ele buchete de flori colorate.

Vinaigreta delicioasă și consistentă este ușor de preparat. Nu necesită produse ciudate, abilități culinare speciale, cunoștințe extraordinare. O salată simplă de legume, care este mereu la îndemână, își ocupă locul cuvenit pe masa festivă și într-un mediu confortabil acasă.