Cum să adăugați gelatină la jeleul gata preparat. Cum să înmuiați și să diluați gelatina comestibilă pentru jeleu, obișnuit și instantaneu în apă și bulion: instrucțiuni. Cum să gătești jeleu cu gelatină

Jeleul de casă, aspicul sau jeleul sunt mâncăruri tradiționale din bucătăria rusă, care sunt adesea pregătite de sărbători, de exemplu, de Anul Nou, sau servite în timpul săptămânii. Pentru gătit se folosesc diverse tipuri de carne: porc, vită, pui. Unele gospodine fac jeleu din pește. O trăsătură distinctivă a felurilor de mâncare este o structură asemănătoare jeleului cu adaos de bucăți de carne, legume și condimente.

Ce este gelatina

Pentru a obține o masă de jeleu, se utilizează cartilaj, oase și piele. Pentru aceasta se iau cioburi, capete de porc, copite și alte părți osoase ale animalelor. Conțin substanțe lipicioase care au o proprietate importantă. Ele ajută bulionul să se transforme într-un jeleu dens, elastic atunci când este răcit. Dacă există puține sau nu există astfel de părți, atunci jeleul poate fi gătit din gelatină și pulpă de carne.

Gelatina este obținută din diferite părți de animale prin denaturarea colagenului. Metoda tehnologică a fost descoperită de Peter Cooper în secolul al XVIII-lea. În producție se iau acele părți care sunt folosite de bucătari la prepararea jeleului natural. Acestea sunt oase, cartilaje, tendoane de vite și pești. Extractul proteic din ele se numește gelatină. Notă pentru vegetarieni: deserturile pe această bază nu sunt pentru dvs., luați analogi vegetali, cum ar fi agar-agar sau pectina.

Mâncărurile pe bază de această substanță de origine animală ar trebui incluse în dieta celor care au boli ale tendoanelor și cartilajului. Este folosit nu numai în gătit. Gelatina este folosită de companiile farmaceutice în fabricarea medicamentelor, unde este folosită pentru a face capsule și baze de medicamente. În cosmetologie, este utilizat în mod activ ca componentă a măștilor, cremelor, loțiunilor. Colagenul joacă rolul unei substanțe de întinerire.

Gelatina comestibilă este vândută în două forme:

1. Granulat. În exterior, este o bile mică de până la 1-2 mm în diametru, de la galben deschis la maroniu.
2. Farfurii. Se vinde sub formă de plăci subțiri de culoare maro-gălbui.

Când se adaugă gelatină pentru jeleu

La sfârșit se adaugă gelatina instantanee în fabricarea jeleului. Mai întâi trebuie să gătiți carnea, durează o oră și jumătate. În acest timp, trebuie să adăugați legume: ceapă, morcovi, ierburi. După ce a trecut timpul, carnea se scoate din bulion și se împarte în bucăți mici. Bulionul trebuie filtrat - pot rămâne fragmente din oase. La yushka filtrată se adaugă pudră de gelatină. Baza rezultată trebuie turnată peste carne, așezată în porții și abia apoi îndepărtată la rece pentru a se solidifica.

Metode de reproducere

Există mai multe moduri de a dilua pulberea:

1. În apă rece. Luați 1 pahar cu apă, înmuiați granulele. Când masa se umflă, puneți-o la cuptorul cu microunde la putere minimă. Ar trebui să se transforme într-un lichid omogen incolor. Verificați să nu existe boabe. După ce totul este dizolvat, turnați lichidul în bulion și amestecați bine. În loc de cuptorul cu microunde, puteți folosi o baie de apă.
2. În bulion. Aici gelatina este diluată în bulionul propriu-zis. Luați un pahar de lichid, răciți, turnați pulberea și așteptați o oră până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul într-un jet subțire în bulionul rămas și se amestecă.

Cum să gătești jeleu cu gelatină

Reteta de jeleu pe gelatina este simpla. Vei avea nevoie:

• carne (vită, porc, pui) - 1,5 kg;
• ceapa - 3 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• condimente - la alegere;
• Sarat la gust;
• gelatină - 20-60 de grame pe litru de bulion (în funcție de tăria dorită).

Gatit:

• Se toarnă carnea cu 3,5 litri de apă într-o cratiță emailată.
• Cand apa clocoteste se scurge si se umple cu apa noua.
• Sare, adauga condimente.
• După o oră, adăugați ceapa tăiată în jumătate și morcovii tăiați la întâmplare.
• Se lasa la fiert o ora. Nu uitați să îndepărtați cântarul cu o lingură cu fantă.
• Se pune carnea, se strecoară bulionul prin pânză.
• Se fierbe gelatina într-un pahar cu apă fierbinte. Așteptați umflarea. Se amestecă cu restul bulionului.
• Tăiați carnea. Sortați în forme. Pentru recipiente se pot lua tavi din plastic sau metal, vase, boluri, forme de silicon. Adăugați morcovi fierți, dacă doriți, puneți puțină verdeață.
• Se toarnă conținutul formelor cu bulionul.
• Se pune la frigider, se asteapta pana se intareste.

Proporții corecte

Dacă doriți să știți câtă gelatină să adăugați la jeleu, amintiți-vă proporțiile corecte:

• Jeleu „tremurător”. Dacă doriți să faceți un jeleu „slab” care se va agita pe o lingură, atunci cantitatea de praf de gătit pe litru de lichid va fi de 20 de grame.
• Elasticitate medie. Dacă scopul tău este o versiune clasică a preparatului, atunci vei avea nevoie de mai multă gelatină. Se pun 40 de grame de substanta uscata pe litru de bulion.
• Frig tare. Un astfel de jeleu este turnat în forme, iar după întărire, ele sunt scoase și așezate cu susul în jos pe o farfurie plată. Vasul poate fi tăiat frumos cu un cuțit, ca o prăjitură. Dacă turnați jeleu în forme de silicon sau folosiți forme pentru cupcake pentru aceasta, puteți obține un vas porționat. Cantitatea de gelatină pe litru de bulion va fi de 60 de grame.

Gelatina este un produs cristalizat incolor și insipid care se obține din țesuturile animalelor și peștilor. Din latină: „înghețat” sau „înghețat”. 85% din acest produs este proteine, iar cele mai multe beneficii din acesta sunt colagenul.

La un moment dat, în 1845, acest produs a fost brevetat pentru prima dată de inginerul Peter Cooper.

Nimeni nu a putut înțelege invenția lui timp de aproximativ 50 de ani, oamenii nu au înțeles ce este, dacă este utilă și unde să o aplice. Mulți au crezut că acesta este un produs complet inutil, până când un alt inventator, Pearl Waite, a făcut un desert delicios folosindu-l și a dat numele de „jeleu”.

După acest incident, utilitatea gelatinei a fost dezvăluită pe deplin și acest produs a ocupat locul de mândrie în prepararea diferitelor rețete.

Acum puteti folosi un astfel de agent de ingrosare in jeleu, aspic, diverse creme, jeleuri etc. Inainte de utilizare, este mai bine sa il adaugati in apa rece si sa il lasati acolo pana se umfla agentul de ingrosare. Și se dizolvă doar într-un lichid cald.

Acest produs este folosit nu numai în gătit, produsele farmaceutice folosesc și gelatină, din ea se fac capsule și supozitoare. Se adaugă la șampoane și măști și se folosește la fabricarea hârtiei fotografice. Are și alternative - agar-agar, pectină.

Baza unui astfel de agent de îngroșare este colagenul. De asemenea, sunt incluse: amidon, proteine, calciu, grăsimi, sodiu, fier, carbohidrați, vitamina PP, glicină, fosfor. Promovează refacerea țesuturilor și a cartilajului conjunctiv, promovează fuziunea rapidă a oaselor.

Aceasta este o componentă dietetică minunată în aproape fiecare fel de mâncare în care este bine absorbită de organism.

Când este folosit în alimentație, puteți întări cu ușurință unghiile, puteți îmbunătăți creșterea părului și face articulațiile mai elastice. Medicii recomandă celor care au osteocondroză sau artrită, coagulare scăzută a sângelui, probleme cu mușchiul inimii, letargie, să-l folosească sistematic în vase.

Practic nu există contraindicații pentru aceasta, într-un caz foarte extrem există o alergie.

Cum se diluează gelatina?

Adesea hostesses fac aspic cu o astfel de componentă. Datorită lui, frigul devine rafinat și frumos. Dar pentru a atinge un astfel de obiectiv, cum să diluați gelatina pentru jeleu? Îl poți cumpăra sub formă de pulbere de cristal sau farfurii transparente.

Dacă produsul este pudră, turnați-l într-un bol și turnați cinci linguri de lichid fiert. Pentru a pregăti amestecul finit, trebuie să amestecați și să lăsați să stea, astfel încât granulele să crească în dimensiune.

Și dacă un astfel de agent de îngroșare este sub formă de farfurie, atunci poate fi și înmuiat în lichid timp de cinci minute, apoi scurs, stoars și pus într-un alt bol.

Când gătiți, este mai bine să folosiți o baie de apă, pentru aceasta trebuie să fierbeți apă într-o cratiță sau o cratiță obișnuită și să acoperiți cu vase cu componenta noastră principală deasupra. Se amestecă regulat până se topește. Dar trebuie amintit că temperatura nu trebuie să depășească 80 de grade. Cu cât amestecăm mai bine, cu atât mai bine va îngheța mai târziu.

Când agentul de îngroșare este topit, vasul va trebui îndepărtat și lichidul filtrat printr-o sită pentru a scăpa de pelicula și granulele nedizolvate.

Ura! Agentul de ingrosare este gata pentru a fi adaugat in apa fierbinte specificata in reteta.

Cum se adaugă gelatină la jeleu?

Datorită acestei componente, jeleul va ieși foarte frumos și îngrijit. Dar trebuie să știți și - câtă gelatină trebuie adăugată în jeleu?

Mai întâi trebuie să luați un pahar cu apă rece și să dizolvați întreaga pungă în el, apoi să lăsați deoparte timp de o oră după aceea.

Se toarnă amestecul într-un vas emailat și se pune la foc mic, amestecând continuu până se dizolvă complet. Ne filtram solutia si amestecam impreuna cu bulion de carne pentru jeleu.

Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare pe bază de gelatină, morcovii trebuie tăiați mărunt. Pe litru de lichid trebuie să luați 20 de grame de gelatină. Prea multă cantitate poate face felul de mâncare prea tare și poate strica gustul. Pentru a determina cât de mult îngroșător este normal, trebuie să trageți lichid într-o lingură și să vă umeziți degetul în el. Dacă este lipicios, dar doar se desprinde de un alt deget, atunci este bine.

Reteta de jeleu cu gelatina

Luăm un pui sau un cocoș, va fi grozav dacă carnea este de casă. Eviscerăm corpul, îl spălăm, îl uscăm, îl tăiem bucăți și îl punem în apă într-o cratiță. Punem totul pe aragaz, pe foc puternic. Când totul fierbe și apare spumă, îndepărtați spuma cu o lingură sau cu o lingură cu fantă. Punem o ceapa intreaga curatata de coaja, piper boabe, dafin si sare. Gatiti la foc mic, dupa fierbere, vreo trei ore, poate chiar putin mai mult.

În timp ce puiul nostru se gătește, înmuiați o linguriță și jumătate de gelatină în 100 de grame de apă caldă și lăsați-o deoparte timp de două ore. Fierbem trei oua fierte tari, presam cinci catei de usturoi printr-o presa si tocam marunt verdeata. Cand puiul este fiert, il scoatem din tigaie, si aruncam ceapa, a fost nevoie pentru a adauga savoare si transparenta bulionului.

Filtram bulionul si adaugam acolo agentul de ingrosare. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt. Bucățile de broiler sunt așezate în boluri sau farfurii adânci și se stropesc cu usturoi deasupra. Tăiem un ornament dintr-un ou: o coroană, o floare sau doar cercuri, aceasta este deja la discreția ta. am pus verdeata. Se toarnă bulionul. Lăsați vasul să se întărească mai întâi pe masă și apoi la frigider. Iar jeleul de pui cu gelatina este gata!

Rezumând

5 sfaturi de gatit:

• gelatina nu trebuie adusă la fierbere, altfel nu va dobândi o consistență groasă;
• nu luați o tigaie de aluminiu pentru gătit, altfel vasul va avea o culoare urâtă și un gust prost;
• daca nu vrei cocoloase la reproducere, foloseste un recipient cald, preincalzeste-l cu apa fierbinte, dar daca tot nu scapi de ei, apoi filtreaza amestecul;
• nu răciți masa în congelator, doar în frigider;
• legume pentru jeleu, este mai bine să se toacă.

Respectând aceste reguli simple, preparatul tău va fi cel mai delicios și mai frumos, iar cei dragi vor fi încântați! Poftă bună!

Mâncărurile cu gelatină uimesc nu numai prin gust, ci și prin aspectul lor. Dar lipsa de cunoștințe despre cum să diluați gelatina vă va strica toate eforturile într-o clipă. Acest articol vă va ghida prin toți pașii procesului.

Cum se diluează gelatina: 5 sfaturi

Consiliul numarul 1. Cel mai simplu mod de a reproduce.

În cele mai multe cazuri, pentru a dilua gelatina, este suficient să o dizolvați în apă fiartă rece, să așteptați până se umflă și să o dizolvați la foc mic.

Consiliul numărul 2. Respectarea proporțiilor.

Dacă uitați de această regulă, atunci produsul se poate dovedi a fi „cauciuc”. Prin urmare, înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare, rețineți următoarele proporții:

• 20 g / 1 l apă - „jeleu tremurător”;
• 40-60 g/1 litru de apă – „jeleu dens” care se taie ușor cu un cuțit.

Consiliul numărul 3. Gelatina nu trebuie fiartă!

Dacă uiți de această regulă, atunci pur și simplu nu se va îngroșa.

Consiliul numărul 4. Gelatina nu poate fi răcită în congelator!

În acest caz, amestecul rezultat se va cristaliza.

Consiliul numărul 5. Uită-te la data de expirare.

Gelatina expirată va strica întregul vas.

Cum se diluează gelatina pentru desert?

Pentru a pregăti un tratament dulce, următoarea metodă este cea mai potrivită:

• înmuiați gelatina în lichid rece timp de 30 de minute. pentru umflare (proporție: 1 parte gelatină la 5 părți lichid);
• se dizolvă gelatina umflată încălzind-o într-o baie de apă;
• se amestecă constant până se dizolvă complet, dar nu uita că nu trebuie adusă la fierbere.

Pentru a îmbunătăți gustul desertului, gelatina poate fi dizolvată nu în apă, ci în cafea, suc sau chiar vin. Dar amintiți-vă că lichidul ales ca bază ar trebui să completeze gustul desertului. Nu vor exista cocoloașe și vene în produsul finit dacă gelatină este adăugată în vrac cât timp este încă caldă. Fructele pentru deserturile cu jeleu trebuie tăiate fin, altfel gelatina va aluneca.

Cum se diluează gelatina pentru jeleu sau aspic?

Există trei moduri de a dilua gelatina pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. Prima se referă la gelatina instant, care este de obicei dizolvată în apă. În acest caz, cea mai bună proporție este 1:5. Apa trebuie fiartă, dar rece. Gelatina se va dizolva după 10 minute, după care poate fi turnată în bulion fierbinte.

Dar cum se diluează gelatina dacă nu este instantanee, ci obișnuită? Mai întâi trebuie să-l turnați în apă în proporția indicată pe ambalaj. Se va umfla aproximativ o jumătate de oră. Apoi, folosind o baie de apă, trebuie dizolvat. Gelatina dizolvată se toarnă în bulionul preparat și se aduce la fierbere. Este important să nu-l lăsați să ardă sau să nu se lipească de fund.

Conform celei de-a treia metode, gelatina trebuie dizolvată într-un pahar cu apă, permițându-i să se umfle. După aceea, se adaugă bulion fierbinte și se aduce la fierbere. Această masă se toarnă în bulion timp de 10 minute. până gata. Fierberea nu va strica jeleul, tot se va întări, dar dacă fierbeți prea mult, veți observa gustul gelatinei. În ceea ce privește cantitatea necesară pentru gătit, aceasta poate diferi în funcție de rețetă. Deși în cele mai multe cazuri 2-3 linguri sunt suficiente pentru a solidifica bulionul. l. acest lipici animal. Gelatina trebuie folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, deoarece este un produs foarte util.

Multe gospodine s-au confruntat cu următoarea problemă: din cauza utilizării necorespunzătoare a gelatinei, jeleul nu a „voit” să înghețe. Dar multe depind nu numai de modul în care se dizolvă gelatina, ci și de tipul de carne și de partea din carcasa animalului. Practic, cartilajele, articulațiile, oasele sunt folosite pentru a găti jeleu, deoarece cu ele bulionul se dovedește a fi mai bogat, iar consistența în sine este mai asemănătoare jeleului. De asemenea, inainte de a prepara jeleu cu gelatina, trebuie sa cititi instructiunile de pe punga. Se întâmplă ca diverse companii să sfătuiască diluarea gelatinei în apă în moduri diferite. Dar, în orice caz, apa trebuie folosită rece, mai întâi trebuie fiartă. În timpul preparării jeleului, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece nu trebuie să lăsați gelatina să fiarbă. Dacă tot s-a întâmplat asta, atunci nu dispera! Jeleul se va capta, dar va capata un gust mai gol.

Gelatina este un produs natural. Se obține prin prelucrarea țesuturilor animale, deci are componente de prindere, de legare. Cu un consum mic de gelatină de către o persoană, în mod natural nu într-o formă uscată, ajută la îmbunătățirea stării pielii unei persoane și a articulațiilor sale. De asemenea, gelatina este utilizată pe scară largă în produse de cofetărie. Multe deserturi sunt făcute cu gelatină. Aceasta este marmeladă, și marshmallow și marshmallows. Puteți cumpăra gelatină atât sub formă de boabe, cât și sub formă de foaie întreagă. Nu există nicio diferență între cele 2 stări ale gelatinei comestibile. Merită să ne amintim că 1 linguriță de gelatină sub formă de pulbere este egală cu o foaie. Când gătiți bulion pentru jeleu, nu numai gelatina și prepararea ei corectă și competentă joacă un rol important. Trebuie remarcat faptul că condimentele și condimentele precum ardeiul, frunza de dafin, usturoiul și ceapa sunt, de asemenea, necesare pentru a da un gust și o aromă deosebită preparatului.

Gelatina pentru aspic este o componentă obligatorie, deoarece el este cel care ajută la ținerea totul împreună și la obținerea unei astfel de consistențe asemănătoare jeleului. În funcție de solubilitatea sa, gelatina este împărțită în 2 tipuri - instantanee și obișnuite. În cazurile în care trebuie să gătiți rapid un fel de mâncare, este recomandabil să folosiți prima opțiune. Dar există un „dar”. Atunci când alegeți gelatina instant, asigurați-vă că urmați cu strictețe toate regulile pentru prepararea acesteia, altfel puteți strica complet vasul. Trebuie să urmați instrucțiunile fără îndoială, mai ales în ceea ce privește proporțiile. Apa cu care se toarnă gelatina trebuie fiartă și rece. Dizolvarea completă a gelatinei are loc în aproximativ 10-15 minute. Apoi trebuie să-l turnați în bulionul pentru jeleu, care ar trebui să fie fierbinte, și să amestecați bine. De asemenea, trebuie reținut că bulionul trebuie filtrat pentru a scăpa de semințe și alte elemente care pot „scârțâi” ulterior pe dinți. Proprietarii cuptorului cu microunde sunt de două ori norocoși, pentru că nu vă puteți îngrijora, dar puneți gelatina în apă și încălziți-o în cuptorul cu microunde în 10 secunde!

Puteți pregăti gelatina pentru o întâlnire cu carne și bulion printr-o altă metodă. Pentru a face acest lucru, în apă trebuie adăugată gelatină, care a fost răcită în prealabil după fierbere, respectând o anumită proporție descrisă pe ambalaj. În plus, după 30 de minute, gelatina poate fi topită prin introducerea ei într-o baie de aburi. De îndată ce toate cocoloașele dispar, din recipientul în care este gătită carnea, trebuie să o obțineți și să adăugați gelatina în bulion, amestecând constant. Se strecoară imediat bulionul. În acest moment, bucățile de carne trebuie tăiate, dar este mai bine să se rupă în fibre, așezându-le în boluri pentru viitoarea jeleată. Când această acțiune este finalizată, trebuie să turnați bulionul în aceste recipiente și să lăsați să se răcească la temperatura camerei. Imediat ce se întâmplă acest lucru, recipientele trebuie așezate într-un loc rece, care poate fi frigider, pivniță sau balcon iarna. Tot in bulion, daca doriti, puteti adauga usturoi, dafin sau boabe de piper negru. Acest lucru va oferi jeleului o claritate și o picantență deosebite.

Astfel, gătitul cărnii jeleate este o sarcină foarte obositoare care necesită o mare concentrare a atenției pe tot parcursul procesului și respectarea tuturor regulilor. Dar felul de mâncare rezultat va umbri toate nuanțele și îi va încânta pe toți iubitorii de mâncare cu gustul său. Iar secretele cum să gătești jeleu delicios cu gelatină ar trebui să fie în arsenalul oricărei gospodine care se respectă!

Pentru multe gospodine, prepararea unui jeleu surprinzător de gustos nu este dificilă. Care este secretul felului lor de mâncare? Substanțele gelificante din oase și cartilaje ajung în bulion, dar gătirea cărnii jeleate este un proces destul de lung. Pentru a economisi timp, bucătarii adaugă gelatină solubilă în bulion, iar prepararea corectă a soluției este una dintre acele nuanțe de care ar trebui să fii conștient dacă faci jeleu.

1. Pe sobă. Pregătiți bulionul, scoateți carnea din ea. Înmuiați gelatina (2 sau 3 linguri) într-un vas cu apă rece, de preferință fiartă, timp de 20 de minute. Pune vasul cu amestecul de gelatină într-o cratiță sau o cratiță în care apa fierbe deja. Amestecați continuu pentru ca gelatina să nu se ardă. Amestecul trebuie să devină omogen. Turnați gelatina pregătită în bulion, lăsați să se răcească la frigider.
   
2. În cuptorul cu microunde. Dizolvați aceeași cantitate de gelatină ca în prima variantă în apă fiartă, într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde. Se lasă 40 de minute, se fierbe la cuptorul cu microunde și se toarnă amestecul de gelatină rezultat în bulionul fierbinte.
   
3. Pentru cei care nu se grăbesc. Se amestecă gelatina într-un pahar cu apă rece și se lasă o oră și jumătate să se umfle. Se toarnă amestecul într-o cratiță sau un castron și se dizolvă complet gelatina în timp ce se amestecă la foc mic. Imediat ce scoateți lichidul de pe foc, strecurați prin pânză, apoi turnați în bulion și amestecați. Nu este necesară filtrarea secundară timp de o oră și jumătate (deja cu bulion).
   

Cum se verifică consistența gelatinei? Pentru ca jeleul să nu devină „cauciuc”, combinați o lingură din amestecul finit cu bulionul și scufundați-vă degetele în această soluție. Dacă degetele se lipesc unele de altele și le poți dezlipi doar cu puțin efort, ai obținut gelatina de consistența dorită. Dacă „testul de lipiciitate” nu reușește, adăugați mai puțină gelatină dizolvată la amestec.

Există o recomandare universală care te va ajuta să obții jeleul cu densitatea necesară. Dacă dizolvați 20 g de gelatină într-un litru de apă, veți obține un jeleu „tremurător”. Iar dacă ai nevoie de un jeleu de o asemenea densitate încât să fie ușor de tăiat, ia de la 40 până la 60 g pe litru de apă.

Important: dacă doriți să răciți soluția de gelatină, nu o lăsați la congelator, altfel se va cristaliza.

Dacă doriți să gătiți jeleu cu legume, trebuie să tăiați legumele în bucăți mai mici. Gelatina alunecă de pe bucăți tăiate grosier, iar un fel de mâncare frumos nu va funcționa.

Aspic cu gelatină adăugată se va îngheța perfect dacă bulionul pentru el este fiert din carne pe os. La urma urmei, osul conține deja gelatină naturală.