Iepure înăbușit în vin alb, o selecție de rețete simple și delicioase. Iepure înăbușit în vin (roșu sau alb) Rețetă de pulpă de iepure cu vin alb

Relevant pentru toți cei care au norocul să-și cumpere carcasa. Fără decapare, moliciunea dorită nu poate fi atinsă. Orice acțiune culinară întreprinsă fără acest pas de gătit este sortită eșecului. O alternativă poate fi doar o înmuiere lungă a carcasei în apă - de preferință curgătoare, dar este acceptabilă și o schimbare destul de frecventă a umpluturii (cel puțin o dată pe oră). Cu toate acestea, această metodă de pre-preparare a cărnii este oarecum plictisitoare, așa că oamenii încă preferă marinarea.

Cei mai mulți gurmanzi apreciază iepurele marinat. Cu toate acestea, vom prezenta o gamă largă de opinii despre gătit și vom oferi o privire de ansamblu asupra aproape tuturor marinadelor folosite. Apropo, toți au dreptul de a exista și, în plus, fiecare dintre opțiuni oferă cărnii de iepure o notă de aromă proprie, discretă, dar unică.

Marinada cu otet

Să facem imediat o rezervare: înainte de a marina iepurele, acesta trebuie tocat în porții. Practic, acest animal este gătit pe părți. Există, desigur, rețete pentru o carcasă întreagă, dar nu se poate spune că sunt super reușite. Deci, atunci când descriem compoziția marinatelor, nu vom menționa de fiecare dată această acțiune necesară.

Oțetul este destul de des folosit pentru murat. Totuși, pentru a nu te „dezamăgi” pe viitor, muratul te sfătuiește să optezi pentru un produs vinicol – este mai fraged. În forma sa pură, oțetul nu este potrivit pentru fragezirea cărnii. Este crescut în apă, astfel încât mirosul să fie abia auzit. Carcasa se lasă în soluție timp de trei ore, după care se spală. Dezavantaj: oțetul înfundă aroma cărnii, dar al său este practic indestructibil.

Marinada moale

Una dintre modalitățile foarte bune de a mura un iepure. Conceput, de fapt, pentru carnea de iepure, dar carnea de iepure este mai fragedă, așa că rezultatul mulțumește pe toată lumea. Pentru marinată, se fierbe apă, se pun sferturi de ceapă, bucăți mari de morcovi și țelină, lavrushka și mazăre de ienibahar. După fierbere, oțetul de mere este turnat în marinada fierbinte - două treimi din apa rămasă. Din cauza temperaturii, mirosul dispare în mare parte. Iepurele în compoziția răcită se îmbătrânește aproximativ patru ore.

Varianta balsamica

Bucătarii profesioniști recomandă combinarea oțetului cu uleiul. În plus, oțetul ar trebui să ia balsamic, iar uleiul - măsline. Nu este necesar să respectați ultima prescripție: floarea soarelui obișnuită este destul de potrivită pentru murătură - nu condimentăm o salată rafinată. Dar oțetul balsamico este important. Combinat cu condimente și mai multe tipuri de ardei, dă o aromă foarte subtilă. De asemenea, usturoiul va fi de folos. Dar mai trebuie să marinați carnea timp de cel puțin două ore.

Marinada cu zer

O tehnologie simplă și foarte eficientă pentru marinarea unui iepure. Testat pe iepuri, deci rezultatul este garantat. Doar umpleți carcasa tocată cu zer, astfel încât să nu iasă nimic din lichid. Puteți adăuga mărar pentru aromă. După opt ore, carnea devine fragedă.

Marinada din chefir

Acest produs este mai gros decât zerul, așa că murarea va dura mai mult timp - o jumătate de zi, nu mai puțin. Înainte de marinare, ceapa este tăiată în rondele - mult, cât de mult nu este păcat. Carcasa de iepure se stropește cu condimente și sare și se schimbă cu ceapă. Dacă baza este prea groasă, amestecați conținutul vasului cu mâinile. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi turnat ar trebui să acopere complet carnea de iepure. După 12 ore, se toarnă muștar ușor în marinată, totul se amestecă și se lasă încă 30 de minute.Ai grijă că gustul produsului final vă va mulțumi.

Marinada cu smantana

Tocănirea unui iepure în smântână este aproape cea mai populară modalitate de a-l găti. Cu toate acestea, nu așa se poate face și la cuptor, marinat în smântână, amestecat cu puțin ulei de măsline, condimente și ierburi. Păstrați-l în marinată timp de cel puțin trei ore.

Marinada cu maioneza

Sosul franțuzesc i-a câștigat pe toți ceilalți la cerere, poate nu inferior. Totul este asezonat cu el - de la salată la borș, care necesită de fapt smântână. Dar în cazul nostru, merită să-i aducem un omagiu: iepurele marinat în maioneză se dovedește a fi moale, parfumat și suculent. Procesul de preparare a produsului nu necesită eforturi deosebite: mai întâi se condimentează carnea, apoi se toarnă ceapa în ea (inele, mult), apoi se toarnă maioneză, iar conținutul vasului este amestecat manual. Iepurele ar trebui să stea în marinată o jumătate de zi. Se spune că, dacă o stai 24 de ore, devine neînchipuit de fragedă.

marinata de bere

Berea este mult mai aproape de oamenii noștri decât vinul. Deloc surprinzător, el a inventat o modalitate de a marina un iepure în băutura sa favorită. În plus, rețeta nu necesită „squat-uri” culinare speciale. Carnea de iepure se amestecă cu condimente și multă ceapă, se toarnă cu bere (luminoasă sau întunecată - tu hotărăști), care se amestecă cu câteva linguri de oțet balsamic și se încălzește până la fierbere. Într-o astfel de marinată, carnea se lasă jumătate de zi.

Ulei de măsline cu usturoi și ierburi

Această compoziție este a doua cea mai populară din lume (pe prima - un iepure marinat în vin alb). Rețeta de bază include patru linguri de ulei de măsline (și acesta este obligatoriu!), o cantitate mare (dar nu excesivă pentru tine personal) de usturoi zdrobit și ierburi tocate, de obicei coriandru și pătrunjel. Feliile de carne de iepure sunt frecate cu grijă cu amestecul și marinate la frigider pentru cel puțin trei ore. Înainte de continuarea gătirii, excesul este îndepărtat de carne.

Marinada de soia cu miere

Orice spun cei care preferă să marineze iepurele în vin alb, această metodă este mult mai potrivită pentru cetățenii de rând. Desigur, durează același timp, dar carnea se dovedește a fi condimentată, moderat sărată și foarte moale. Pentru marinată se combină două linguri mari de sos de soia și ulei vegetal (de data aceasta originea nu este importantă, uleiul de floarea soarelui va merge), câteva linguri de suc de lămâie și două lingurițe de miere lichidă naturală. Carnea de iepure se freacă în prealabil cu piper și sare, apoi cu marinada pregătită, se stropește cu ceapă (în cantități mari, ar trebui să-și dea și zeama marinadei) și, după amestecare, se dă la frigider. Acolo va sta o zi, nu mai puțin! Dar apoi poți crea miracole culinare cu el: nu își va pierde moliciunea.

Marinada neobișnuită

Stropirea cărnii cu suc de lămâie nu este o revelație. Această abordare este adesea folosită. Dacă vă întrebați cum să marinați un iepure astfel încât să aibă un gust de neuitat, ar trebui să mergeți mai departe. Într-un castron, amestecați o jumătate de pahar de maioneză, trei căței de usturoi zdrobiți, piper măcinat și sare. Toate acestea se întinde pe un iepure tocat (e suficient pentru un kilogram de carne cu siguranță), iar apoi se stropește generos cu zeamă de lămâie. Pe toate părțile, carnea este acoperită cu felii de lămâie și portocală; pentru o impregnare mai buna se inveleste intr-o folie si se lasa o ora.

Mâncare cu carne de iepure marinată non-standard

Nu poți să treci și să lași carnea, atât de sârguincios murată în rețeta anterioară, în mila destinului. Nu este o întrebare - soarta sa ulterioară poate fi variată: poate fi, de exemplu, înăbușită sau prăjită într-o tigaie. Cu toate acestea, va deveni mult mai gustos dacă înfășurați carnea de iepure în folie împreună cu felii de citrice și coaceți delicatesa la cuptor timp de patruzeci de minute. La jumătatea „drumului” (adică la o treime de oră după ce a fost introdusă la cuptor), folia este îndepărtată de pe carnea de iepure, iar vasul este adus la un fard suculent. Marinat în acest fel vă va încânta nu numai cu aspectul și gustul, ci și cu o aromă magică.

Vin pentru marinată

Ne întoarcem la cea mai comună metodă de preparare a carcasei de iepure. Cea mai populară tradiție este de a marina iepurele în vin alb. Este destul de justificat, deoarece vinul elimină posibilele mirosuri de animale, înmoaie carnea de iepure, dar nu-i înfunda gustul. Cea mai ușoară opțiune este atunci când carnea de iepure este turnată cu vin fără adaos și lăsată în ea pentru o zi, sau mai bine două. Marinada nu trebuie spălată după aceea - va servi ca un alt condiment în pregătirea ulterioară.

marinata de mustar

Numai vinul este destul de obișnuit. Una dintre modalitățile de a marina un iepure în vin - recunoaștem, nu numai în el, deoarece componentele suplimentare vor aduce doar puțină grație - include și muștarul. Nu ar trebui să fie mega-picant - nu tuturor le plac mâncărurile „termonucleare”. Pentru marinată, două linguri pline de muștar se amestecă cu un pahar de vin alb. Il poti completa cu cimbru si rozmarin. Iepurele tocat se acoperă (se toarnă) cu pansament și se odihnește în el timp de o oră. Dar dacă păstrați carnea în marinată mai mult timp, va beneficia doar de asta.

Marinada la gratar

Carnea de iepure nu este foarte potrivită pentru grătar - este mai degrabă uscată și nu există suficientă carne pentru a se sărbători din inimă. Cu toate acestea, iepurele marinat în vin alb poate fi adaptat pentru grătar cu cărbune. Pentru aceasta se amestecă o jumătate de litru de vin alb sec, o jumătate de linguriță de ardei roșu și două linguri de muștar pentru două kilograme de carne. În cele din urmă, puteți pur și simplu să întindeți feliile de carne de iepure, după care sunt scufundate în marinată. Iepurele ar trebui să fie în el timp de o oră și jumătate. Dar rețineți: cu cât iepurele este marinat mai mult, cu atât mai bine pentru tine.

vin roșu

În practica mondială, se obișnuiește să marinați un iepure în vin alb. Cu toate acestea, nimeni nu vă împiedică să luați roșu. Trebuie remarcat faptul că în roșu acest produs este mai suculent și potrivit pentru experimente în procesul de prelucrare ulterioară. Pentru iubitorii de picnic, acest lucru este deosebit de important, deoarece iepurele marinat în vin de struguri roșii este deosebit de bun pentru un foc deschis. Se marinează la fel ca cea mai simplă metodă folosind o rețetă de vin alb: se umple pur și simplu cu „sânge de struguri” și se lasă în pace. Adevărat, vinul roșu are nevoie de cel puțin 18 ore pentru a înmuia carnea de iepure. Sucul de lămâie stors direct în bol cu ​​piesa de prelucrat va ajuta la accelerarea puțină a procesului.

Deja marinat, iepurele la cuptor poate fi insotit de o varietate de ingrediente: legume, nuci, fructe uscate, alte carnuri si o multime de sosuri diverse. Dar ai învățat cel mai important lucru: este important să marinați corect carnea. Și se poate face așa cum doriți.

Iepure în vin este una dintre cele mai cunoscute preparate franțuzești pe care le poți găti în propria bucătărie. Trebuie doar să știi câteva secrete și să depui puțin efort. Familia ta va fi încântată.

1 Alegere de vin pentru gătit iepure

Carnea de iepure domestic este fragedă și dietetică. Are un gust destul de caracteristic, care este cel mai bine subliniat de vinul alb. Problema este că sunt multe vinuri albe și alegerea este dificilă. Iată câteva sfaturi:

Este mai bine să începeți să lucrați cu vinuri albe și carne albă fragedă de iepure după ce aveți ceva experiență. Prin urmare, mai întâi exersați să gătiți iepure fără vin.

2 marinate de vin alb

Marinada cu vin alb este o chestiune foarte delicată. Cel mai bine pentru el Riesling. Acest vin "se joaca" usor si iti permite sa inmoaie si mai mult carnea. Iepurele marinat este bun pentru că pur și simplu se topește în gură. În plus, carnea sa absoarbe bine aroma vinului și acest lucru face felul de mâncare mai rafinat. Iată trei marinate tradiționale pentru carnea de iepure:

1. Din rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel se prepară o masă omogenă asemănătoare unui piure. Se amestecă cu vin, se sare și se piperează. Dacă vă plac ierburile picante, le puteți adăuga, dar nu exagerați. Carnea se toarnă cu acest amestec și se dă la frigider peste noapte.
2. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Măcinați boabele de piper alb și negru într-un mojar. Se rade carnea cu un amestec de piper si sare (de preferat de mare!) Si se lasa 20 de minute. Apoi trebuie să turnați carnea cu vin, de preferință uscată și să lăsați câteva ore.
3. Tăiați ceapa albă în fâșii subțiri - trebuie să vă asigurați că ceapa dă suc. Zdrobiți frunza de dafin și cuișoarele într-un mojar. Rade iepurele cu condimente, adauga ceapa si toarna vin peste el. Un astfel de iepure murat poate rezista de la 30 de minute la câteva ore.

Pentru a face pe toată lumea să placă iepurele în vin, puteți folosi și rețeta clasică de marinată - piper, sare și vin. Și amintiți-vă, cu cât marinada este mai complexă, cu atât rețeta este mai ușoară și invers.

3 Iepure înăbușit în vin

Dacă aveți un iepure tânăr, atunci nu există niciun motiv să îl marinați. Va fi suficient să-l fierbeți în sos de vin. Crede-mă, un iepure înăbușit nu este deloc dificil.

Iepure înăbușit în acest fel merge bine cu salatele de primăvară. Se presara cu parmezan ras inainte de servire. Puteți servi un astfel de iepure cu orez, cartofi, paste - tot ce vă va plăcea vouă și familiei dvs.

4 Sos de vin alb pentru iepure

Aceasta este cea mai capricioasă și nepractică rețetă, totuși este folosită și vom vorbi despre ea. Sosul este preparat pentru cotlet de iepure sau pulpa de iepure. Concluzia este că carnea cu un minim de condimente este prăjită în ulei de măsline. Uleiurile sunt folosite destul de mult pentru ca carnea să se rumenească rapid și să nu elibereze multă zeamă.

De îndată ce carnea este scoasă din ulei, ceapa și legumele tocate mărunt - morcovi, ardei dulci, ciuperci, spanac sau dovlecel - trebuie puse pe o tigaie încinsă. Principalul lucru este să tăiați legumele suficient de fin, astfel încât să se gătească rapid. Când legumele încep să dea suc și tocană, turnați câteva pahare de vin în ele și fierbeți timp de 15 minute. Apoi un pahar de crema si inca 15 minute la foc lent sub capac. Pentru mai mult condiment, poti adauga parmezan ras in sosul in sine, cand se dizolva da un gust mult mai rafinat.

Rețeta prevede ca sosul fierbinte să fie turnat atât peste carne, cât și o garnitură pentru aceasta, dacă se prevede.

5 Iepure în vin - un clasic de neclintit

Tradiția culinară a Franței oferă nu numai un număr mare de rețete cu alb și, ci și o mare varietate de rețete pe bază de carne de iepure. Desigur, iepurii moderni au puține în comun cu jocul pe care bucătarii obișnuiau să gătească. Carnea nu are un miros anume, nu este dură, așa că marinada este folosită doar pentru gust, și nu din punct de vedere practic. Totuși, asta nu înseamnă că un iepure fără vin va avea un gust mai bun decât cu el.

Iepure în vin este un fel de mâncare rafinat, picant, parfumat, incredibil de fraged. În mâinile unui bucătar cu experiență, această carne albă se va transforma într-o sursă de plăcere nu mai puțin decât vinul în sine.

Gătitul mâncărurilor gourmet și un iepure în vin este, desigur, o delicatesă, trebuie să știi cum. Cel mai important lucru pentru o învățare de succes sunt ingredientele bune și cât mai multă practică. Așa că pregătește-te pentru piața din sat și nu uita să mergi la un magazin bun de băuturi. În același timp, amintiți-vă că atunci când gătiți este evident, iar posibilul rău este atât de mic încât nu este nimic de spus despre asta.

Si cateva secrete...

Oamenii de știință ruși ai Departamentului de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună.

Principala diferență a medicamentului este NATURALITATEA SA 100%, ceea ce înseamnă eficiență și siguranță pentru viață:

• elimină poftele psihologice
• elimină căderile și depresia
• protejează celulele hepatice de deteriorare
• Îndepărtează de consumul excesiv de alcool în 24 de ORE
• ELIBERARE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu
• preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble

Recepția cursului în doar 30 de ZILE oferă o SOLUȚIE completă LA PROBLEMA CU ALCOOLUL.
Complexul unic ALKOBARRIER este de departe cel mai eficient în lupta împotriva dependenței de alcool.

Urmează linkul și află toate beneficiile unei bariere împotriva alcoolului

Un fel de mâncare franțuzesc rafinat care poate fi preparat chiar și într-o zi a săptămânii. Iepurele în vin se dovedește a fi deosebit de fraged, se topește literalmente în gură! Îl poți găti în mai multe moduri, dar rezultatul va fi întotdeauna foarte apetisant și parfumat!

Cum să marinați carnea de iepure

Carnea preparată este cel mai bine marinată în bucăți mici. Acest lucru va permite vinului să se absoarbă mai bine și, de asemenea, va fi mult mai convenabil să gătiți carnea în această formă.

Pentru iepure se potrivește vinul alb Riesling, care înmoaie carnea cu „spumantul” ușor. Merită să acordați atenție vinului tânăr, se potrivește mai bine decât învechit. Se folosește doar uscat sau semi-uscat: cu cât este mai puțin zahăr în băutură, cu atât mai bine. Ulterior, același vin poate fi servit la masă în pahare împreună cu preparatul finit.

Marinarea va dura de la două până la douăsprezece ore. Puteți pur și simplu să marinați în condimente sau puteți folosi diferiți aditivi. De exemplu, piure de țelină și rădăcină de pătrunjel. Puteți măcina cuișoare, utilizați ceapă albă, diverse ierburi - principalul lucru este că se potrivesc cu gustul vinului.

Dintre ierburi, merită să te oprești la rozmarin, cimbru, iarbă de lămâie, melisa, fenicul. Dintre condimente, ardeiul alb este bine potrivit, ar trebui să fie măcinat într-un mojar singur pentru o aromă pronunțată.

Cum să stingi un iepure în vin alb

Cum să gătească:

Cum să gătești carnea cu legume

Cât timp - 2 ore.

Care este conținutul de calorii - 118 calorii.

Cum să gătească:

Varianta cu smantana si vin alb

Cât timp - 1 oră și 40 de minute.

Care este conținutul de calorii - 175 de calorii.

Cum să gătească:

1. Împărțiți carcasa de iepure în părți, fiecare trebuie spălată și uscată.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți bucățile de carne în ea până la o crustă, apoi trebuie să fie transferate într-un ceaun.
3. In aceeasi tigaie adaugam un catel de usturoi tocat, il prajim un minut, il scoatem.
4. Turnați vin aici, adăugați smântână și condimente, amestecați totul. Pune muștar, amestecă. Fierbeți puțin sosul rezultat, ar trebui să devină puțin mai gros.
5. Se amestecă făina și după două minute se ia de pe foc, se toarnă sosul peste carnea la ceaun.
6. Puneți crenguțele verzi deasupra. Acoperiți și fierbeți timp de patruzeci de minute la foc mediu, apoi scoateți verdeața și serviți.

Cum se coace un iepure în vin în cuptor

Cât timp - 3 ore și 30 de minute.

Care este conținutul de calorii - 144 de calorii.

Cum să gătească:

Reteta pentru gatit intr-un aragaz lent

Cât timp - 1 oră 45 de minute.

Care este conținutul de calorii - 141 de calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați carcasa iepurelui, împărțiți-o în bucăți de dimensiuni medii.
2. Clătiți lămâia și tăiați felii.
3. Se amestecă aceste două ingrediente, se condimentează și se lasă deoparte.
4. Scoateți coaja de la ceapa mare și tăiați-le în cuburi mici.
5. Tocați mărunt usturoiul decojit.
6. Turnați ulei de măsline în vasul multicooker, selectați modul „Prăjire”, setați cronometrul pentru o jumătate de oră.
7. Pune ceapa într-un bol și prăjește până devine aurie. Trebuie să amestecați constant.
8. Apoi puneți bucăți de carne fără lămâie aici. Cercurile cu citrice nu trebuie aruncate.
9. Prăjiți carnea din toate părțile, se poate adăuga ulei.
10. Apoi adăugați aceeași lămâie, usturoi, măsline și vin aici. Adăugați apă pentru a acoperi doar carnea.
11. Închideți capacul dispozitivului și comutați modul la „Stingere” cu un temporizator timp de o oră și cincisprezece minute.
12. După semnalul multicooker, țineți iepurele în modul „Încălzire” încă zece minute, apoi serviți.

Trucuri culinare

Puteți tocăni un iepure în vin cu o varietate de aditivi. Din legume, te poți opri la dovlecei, dovleac și, de asemenea, spanac. Puteți folosi ciuperci: sunt potrivite atât ciupercile cumpărate din magazin, cât și porcini de pădure, cântarele etc.. Ar trebui să fiți atenți și la brânzeturile tari, precum parmezanul.

În sosul de vin se poate turna smântână sau puțin oțet balsamic pentru a obține un gust nou: mai delicat sau mai pronunțat. Este deosebit de delicios să amesteci iepure, ciuperci și smântână cu grăsime medie. Acest sos se toarnă și peste garnitură, și nu doar pe carne. Orezul merită o oprire ca garnitură.

Un recipient cu pereți groși și un fund este potrivit pentru stingere. Încălzește mai bine mâncarea, o lâncește, făcând astfel felul de mâncare mai fraged. Potrivit ca un cazan și o cratiță cu capac etanș.

Carnea de iepure este uneori înmuiată. Acest lucru vă permite să eliminați un anumit miros, precum și să obțineți frăgezimea cărnii. Pe lângă apă, pentru înmuiere se poate folosi lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Înmuiați carnea în lichid timp de aproximativ trei ore, apoi clătiți și gătiți conform rețetei.

Rețetă video pentru gătit iepure în vin alb:

Un iepure uluitor în vin alb este cea mai bună alegere pentru o masă festivă sau o cină romantică. Un astfel de fel de mâncare nu provoacă greutate în stomac, iar gustul său deosebit este imposibil de uitat!

Un răsfăț șic este un iepure gătit în vin. Rețete pentru toate gusturile din selecția noastră.

• Iepure - 1 bucată
• Vin roșu sec (vin de masă demidulce) - 150-200 g
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.
• Oțet - 1 lingură. l.
• suc de lămâie
• Verdeaţă
• Ceapa - 1 buc.
• Condimente

Cadavrul meu de iepure, tăiat în jumătate. Dacă forma este mare, o puteți lăsa întreg. Acoperiți forma cu folie. Am pus un iepure acolo.

Amesteca condimentele cu sare.

Și unge iepurele cu ele.

Amestecați vinul roșu cu ulei de măsline.

Adăugați oțet balsamic.

Și suc de lămâie.

Se toarnă sosul peste iepure.

Tăiem ceapa rondele, rupem pătrunjelul în ramuri mici și punem totul într-o formă. Se coace la cuptor pana carnea este gata. Sincer, nu-mi amintesc temperatura, dar iepurele a fost copt aproximativ 40-50 de minute. Poftă bună!

Reteta 2, pas cu pas: iepure in vin alb

Iepurele în vin alb este un fel de mâncare apetisant, iar datorită lămâii și rozmarinului, carnea nu este doar gustoasă și fragedă, ci și foarte parfumată. O opțiune grozavă pentru o masă festivă, dar într-o zi obișnuită te poți mulțumi pe tine și pe cei dragi cu un iepure copt după această rețetă, deoarece este foarte ușor de preparat.

• Iepure 1 bucată
• Lămâie 1 bucată
• rozmarin mai multe crengute
• Roșii cherry 1 crenguță
• Sare de mare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust
• Unt 2 linguri pline
• Vin alb 100 ml
• Ulei de masline 2 linguri

Trebuie să marinați carnea în avans.

Împărțiți iepurele în porții, clătiți cu apă rece și uscați. Stropiți fiecare bucată pe toate părțile cu sare de mare grunjoasă și piper negru măcinat grosier. Transferați iepurele într-o farfurie, adăugați câteva crenguțe de rozmarin și jumătate de lămâie, tăiați în cercuri, închideți capacul și dați la frigider pentru 2 ore.

Când iepurele este marinat, se încălzește untul într-o tigaie și se prăjesc bucățile de carne în el până se rumenesc pe toate părțile.

Adăugați vinul, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute.

Ungeti vasul cu ulei de masline, adaugati rozmarin si cateva felii de lamaie, apoi asezati iepurele impreuna cu sosul de vin in care a fost inabusit.

Decorați totul deasupra cu rozmarinul, lămâia și roșiile cherry bine clătite.

Coaceți iepurele în vin alb la cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 25 de minute.

Se serveste fierbinte.

Serviți iepurele în vin alb imediat după gătit, cât este încă fierbinte. Ca garnitură, alegeți mămăligă, piure de cartofi sau orez fiert, iar doar pâinea albă vă va linge degetele.

Iepurele este foarte gustos și parfumat. Se mănâncă foarte repede, de parcă nu ar fi nimic. Și nu mai e nevoie de sos. Asigurați-vă că încercați!

Poftă bună!

Rețeta 3: iepure înăbușit în vin (pas cu pas)

Gatiti iepurele dupa aceasta reteta daca va place carnea frageda de iepure inmuiata in sos aromat si aroma delicata.

• Iepure (1,3-1,5 kg) 350 ml
• Vin roșu sec 1 buc
• Ceapa 1 buc
• Roșii 1-2 cuișoare
• usturoi 50 gr
• Unt 50 ml
• Ulei de măsline 3-4 linguri
• Faina dupa gust
• Condimente: sare, piper negru, frunze de dafin, scorțișoară, ierburi

Pregătiți iepurele. Adesea in retete se recomanda inmuierea carnii de iepure in apa acidificata cu otet. Acest lucru nu este în întregime corect și nu este deloc necesar. În apă acidificată cu oțet, vânatul este înmuiat - un iepure de câmp, pentru a elimina un miros specific. Un iepure domestic sau cumpărat nu miroase deloc și nu există nimic de luptat acolo. Cu toate acestea, nu insist. Faceți cum credeți de cuviință.

Spălați iepurele, îndepărtați resturile de măruntaie, peliculele și resturile de grăsime. Îndeosebi răzuiți cu atenție plămânii și rinichii. Tăiați carnea de iepure în bucăți mari, de mărimea unui ou de pui (aproximativ). Asigurați-vă că lăsați apa să se scurgă și chiar, dacă este posibil, uscați carnea cu prosoape de hârtie.

Curățați ceapa și tăiați-o fâșii. Dacă este posibil să folosiți o eșalotă sau un răsad mic, ar trebui să fie de aproximativ 150 gr. Doar decojiți-l de coajă și nu tăiați. Opăriți roșia cu apă clocotită, îndepărtați coaja și îndepărtați semințele. Tocați mărunt pulpa de roșii. Dacă nu există roșii, te poți descurca cu 1 lingură. pasta de tomate. Curățați usturoiul și tăiați-l cu un cuțit.

Topiți untul într-o cratiță adâncă cu capac și adăugați uleiul de măsline. Vom găti carnea într-un amestec de grăsimi.

Rulați bucățile de iepure în făină. Având în vedere că carnea este uscată cu șervețele, nu se va lipi prea multă făină. Pune carnea de iepure într-o tigaie încălzită și prăjește până se rumenește. Aproximativ până la 10 minute.

Apoi întoarceți bucățile de iepure și prăjiți pe cealaltă parte. Este important ca bucățile de carne să fie rumeni și aurii. Este mai bine să răsturnați cu o furculiță obișnuită. După ce carnea este prăjită, puteți amesteca pur și simplu cu o spatulă.

Adăugați în carne ceapa tocată, usturoiul și roșia.

Sare putin, doar putin. Sarea este mai bine pentru a gusta mâncare deja aproape gata. Adăugați câteva foi de dafin, piper și stropiți cu câteva vârfuri de ierburi aromatice uscate (busuioc, cidru, oregano). Prăjiți totul timp de 10 minute.

Turnați o jumătate de sticlă de vin roșu uscat sau ușor dulce natural (!) în farfurie. Asigurați-vă că vinul este natural și nu un amestec de coloranți și cocktail-uri chimice. Aduceți vinul la fiert și fierbeți timp de 10 minute cu capacul deschis la foc mic. Este necesar să se evapore cât mai mult alcool. Foarte atent, vaporii de alcool pot exploda și chiar exploda.

În plus, totul este extrem de simplu. Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți. Iepurele în vin se gătește la foc foarte mic timp de 1,5 ore. Dacă, după părerea dumneavoastră, lichidul nu este suficient, adăugați vin sau apă plată. Se amestecă din când în când pentru ca iepurele din vin să nu se ardă și să se lipească de tigaie. Lăsați iepurele să se tocească în vin. După o oră, merită să gustați și să sărați și să piperăm mai mult. Apropo, este foarte gustos daca iepurele este in vin cu un praf de scortisoara si nucsoara.

Rezultatul ar trebui să fie un sos foarte gros cu bucăți mari de carne de iepure – un iepure în vin.

Iepurele în vin se servește numai cald. Recomand cartofii fierti sau orezul ca garnitura. Deși, dacă te gândești bine, un iepure în vin este autosuficient, acolo nu este nevoie de o garnitură. Apropo, este mai bine să turnați sosul într-un sos și să serviți separat.

Reteta 4: iepure in vin rosu la cuptor

• carne de iepure - 2 kg;
• ceapa - 1 buc;
• usturoi - 4 buc;
• vin roșu demidulce - 100 gr

Pentru început, carcasa de iepure trebuie să fie înmuiată, turnată cu apă, schimbându-l periodic. Înmuiați timp de 3-4 ore. Apoi tăiem carcasa în bucăți porționate.

Pentru marinată avem nevoie de ceapă, usturoi, vin și sare și piper.

Trei ceapă și usturoi pe răzătoare. Usturoi mic, ceapă mare.

Pe răzătoare, ceapa se dovedește a fi foarte mică și suculentă. Mură bine și nu lasă nicio urmă de ceapă.

Adăugați ceapa și usturoiul tocate în carne.

Adăugați vin roșu.

Amestecam bine totul. Se sare, se piperează și se lasă la marinat 3 ore.

Acoperim forma cu folie și ne întindem carnea.

Se inchide bine cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 1,5 ore. După ce a trecut timpul, iepurele este gata, dar vreau să se rumenească. Pentru a face acest lucru, deschideți folia și puneți la cuptor pentru 15 minute. Iepurele este gata.

Carnea a iesit frageda si foarte suculenta.

Aranjați pe farfurii și mâncați cu legume proaspete.

Rețeta 5: Iepure înăbușit cu vin și portocale

Poate că iepurele înăbușit în vin alb are multe rețete de gătit, aceasta este a doua cea mai populară opțiune după gătitul în smântână. Mulți oameni zăbovesc pe această metodă, încercând diverse combinații de alcool și condimente, alți aditivi aromatici.

Având în vedere textura și culoarea cărnii, cea mai reușită variantă pentru gătitul iepurelui în alcool este varianta tocănirii în vin alb. Dar aditivii pot fi foarte diferiti, de la traditionali la cei mai neobisnuiti, chiar neasteptati!

Într-un astfel de fel de mâncare, sarea și piperul vor suna bine, dar dacă adaugi puțin usturoi verde, muștar cu bob moale și chiar o portocală? Va fi un experiment foarte gustos, crede-mă!

• 6 bucati tocanita de iepure sau 2 pulpe
• 1 buchet de usturoi verde tânăr și 2 căței mari
• 1 lingura acoperit cu muștar cu bob moale
• 2 cepe mari
• 1 portocală
• 250 ml vin alb sec
• ulei vegetal pentru prajit
• 1 lingura făină
• 1 praf de cimbru
• Sarat la gust.

Această rețetă recomandă marinarea iepurelui înainte de gătit. Mulți bucătari renumiți sfătuiesc să marinați carnea de iepure înainte de a o găti, iar acest lucru este cu siguranță bun pentru el. Câteva ore vor fi suficiente, dar dacă este posibil, este mai bine să marinați carnea cu o zi înainte și să o lăsați la frigider până când este gătită.

Pentru murătură, în acest caz, se utilizează muștar și verdeață de usturoi. Apropo, dacă nu este acolo, puteți lua cuișoare tradiționale. Dar în sezonul de primăvară și vară, asigurați-vă că încercați să folosiți verdeață, este mai parfumată și mai fragedă.

Se macină verdeața de usturoi într-un blender, se adaugă muștar, sare după gust, o linguriță de ulei vegetal și se amestecă până la omogenizare.

Se spală bucățile de carne și se usucă de excesul de umiditate. Punem bucatile de carne intr-un bol potrivit, adaugam marinata si amestecam bine. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei câteva ore sau lăsați-l la frigider peste noapte.

În această rețetă, bucățile de carne sunt mai întâi prăjite, apoi înăbușite în vin împreună cu restul ingredientelor. Pentru gătit, este mai bine să alegeți o tigaie încăpătoare sau o cratiță cu fund gros.

Se pune tigaia pe foc, se adauga cateva linguri de ulei vegetal si se incinge. Se presară bucățile de iepure cu făină, ușor pâine.

Se prăjește la foc mare pe toate părțile până se rumenesc. Nu acoperiți tigaia cu un capac. Cu această prăjire, sucul din bucățile de carne este, parcă, „sigilat” în interior. Dacă există multă carne și nu există o tigaie cu diametru suficient la îndemână, atunci bucățile pot fi prăjite în porții, nu ar trebui să le îndesați foarte strâns între ele.

În timp ce carnea este prăjită, este timp să pregătim restul ingredientelor. Baza sosului din acest fel de mâncare este ceapa caramelizată. Ceapa se curata, se taie in jumatate si se taie cubulete mici. Cu cât este mai multă ceapă în această rețetă, cu atât mai gustos și mai bogat este sosul.

Al doilea, dar mai puțin familiar ingredient de sos din această rețetă este portocala. Curatati o portocala mare si suculenta astfel incat sa indepartati putin spatele pulpei, asa cum se vede in fotografie. Scoate miezul. Tăiați feliile în cuburi mici. Aduna sucul.

Dacă iepurele a fost prăjit în mai multe etape, apoi puneți toate bucățile de carne în tigaie. Adăugați ceapa și portocala, precum și sucul de portocale. Adăugați condimente și căței de usturoi, sare. Se toarnă vinul. Se aduce la fierbere și se fierbe vinul, amestecând din când în când, timp de 3-4 minute. Apoi reduceți focul, acoperiți vasul cu un capac. Iepurele va fi inabusit in vin aproximativ 1 ora. Se amestecă din când în când și se verifică sosul. Dacă lichidul s-a evaporat suficient de repede, puteți adăuga puțin vin sau apă fierbinte.

Îndreptați vasul cu sare și piper, lăsați-l să fiarbă încă 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați iepurele gata să se „odihnească” sub capac timp de 10 minute. Acest timp este suficient pentru a găti, să zicem, pastele pentru o parte. farfurie!

Pe farfurii suficient de mari se servesc bucatele de iepure si se orneaza cu sos. Cina ta gourmet este gata! Carnea fragedă înăbușită în vin, cu arome delicate de caramel ceapă-portocale și ierburi condimentate cu usturoi nu îi va lăsa indiferenți nici pe sceptici și adepții metodelor tradiționale de gătit!

Adăugați un pahar din același, dar puțin vin alb rece și uscat în farfurie, nu veți greși.

Puteți servi un astfel de iepure fără garnitură. Dar apoi, ca sfat, vă putem recomanda folosirea unei rate duble de vin, ceapă și portocală. Apoi sosul va iesi mult mai mult. În acest caz, felul de mâncare este cel mai bine servit cu pâine de casă, cum ar fi chabat, din care bucăți pot fi scufundate în sos.

Reteta 6: iepure cu vin si prune uscate

Mai întâi, vom marina carnea de iepure în vin roșu cu ierburi aromate. Ei bine, în același timp, pentru a economisi timp, înmuiați prunele. În continuare, prăjim carnea, iar apoi o vom înăbuși într-un sos gros din făină și marinată. Acest sos va trebui diluat cu vin și bulion dacă este necesar.

Prunele uscate le vom pune într-o cratiță chiar la sfârșitul tocanei și vom fierbe puțin timp la foc mic. Cu această metodă de tratament termic vom putea, pe de o parte, să lăsăm fructele întregi, iar pe de altă parte, vor avea timp să sature carnea și sosul cu aroma lor.

• Iepure domestic, tăiat în 6-7 porții - 1 bucată;
• Prune uscate - 180 g;
• Ulei vegetal - 1 lingura. o lingură;
• unt - 15 g;
• făină - 15 g;
• vin roșu - 200 ml;
• bulion de pui - 300 ml;
• cățel de usturoi zdrobit - 1 buc;
• patrunjel tocat - 1 lingura. o lingură;
• Sare, piper, ierburi aromatice - dupa gust.

Punem bucatile de carne de iepure intr-un vas cu vin rosu, adaugam ceapa si morcovii tocati, cateva boabe de piper negru si ierburi aromatice, de exemplu: telina, patrunjel, cimbru, praz, dafin. Se toarnă ulei vegetal și se lasă la marinat la temperatura camerei între 4 și 12 ore. Pune prunele uscate într-un alt vas și toarnă peste el apă clocotită.

Acum prăjiți iepurele. Pentru a face acest lucru, scoatem bucățile de carne de iepure din marinadă și ștergem cu hârtie. Filtram marinata. Lăsăm legumele și aruncăm ierburile aromatice și boabele de piper. Se încălzește apoi untul și uleiul vegetal într-o cratiță și se prăjește iepurele la foc mediu pe toate părțile până se rumenește. Transferați bucățile de iepure prăjite pe o farfurie.

Acum puneți ceapa și morcovii din marinadă în tigaie și prăjiți la foc mic până se înmoaie. Se presară cu făină și se prăjește până când făina se rumenește. După aceea, turnați marinada lichidă în tigaie, adăugați vin și aduceți la fierbere. Se toarnă bulionul, se pune usturoiul, ierburile, sare și piper. Acum puneți bucățile de carne de iepure în tigaie, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 25 de minute.

Mutăm iepurele într-o tigaie puțin adâncă și filtram lichidul în care a fost înăbușit. Storcând tot sucul din legume, umpleți iepurele cu acest lichid. Aruncați legumele și ierburile aromatice.

Și acum, la ultima etapă de gătit, adăugați prune uscate. Pentru a face acest lucru, o aruncăm într-o strecurătoare, lăsăm să se scurgă apa și o punem într-o tigaie cu iepurele. Închideți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 10-15 minute până când prunele se înmoaie. Se serveste astfel: se pun bucatile de iepure pe o farfurie, se pun deasupra prunele uscate. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l la foc mare până devine suficient de gros. Stropiți iepurele cu sosul și serviți.

Pofta buna, prieteni! Ți-a plăcut acest iepure înăbușit cu prune în vin? Cred că nu mi-ar fi putut să nu-mi placă!

Reteta 7: iepure inabusit in vin cu smantana

Am obținut carne de iepure uimitor de fragedă și parfumată în multicookerul VITEK VT-4203 SR. Combinația de usturoi, ierburi și vin alb sec este doar un cântec. Asigurați-vă că încercați acest mod de a găti un iepure și nu veți fi dezamăgiți.

• Iepure - 1 kg
• Smântână - 300 g
• Piper negru (proaspat macinat)
• Usturoi - 4 dinți.
• Verdeturi (marar si patrunjel) - 1 buchet.
• Ciuperci (albe) - 300 g
• Ulei de măsline - 3 linguri. l.
• Unt - 3 linguri. l.
• Ceapa - 1 buc.
• Vin alb sec - 100 ml

Am un iepure mic. L-am taiat bucati mari si l-am prajit cu usturoi si ceapa intr-un amestec de masline si unt.

Am setat multicookerul VITEK VT-4203 SR pe modul Express

A activat modul „stingere” timp de 3,5 ore

Cu 30 de minute înainte de sfârșitul programului, am deschis capacul, am adăugat mărar tocat și pătrunjel și ciuperci porcini și am continuat să fierb

Poftă bună!

Rețeta 8: iepure în vin într-un aragaz lent (cu fotografie)

• 1 iepure
• 0,5 linguriță ierburi provenzale
• 0,5 linguriță ghimbir (proaspat)
• 1 catel de usturoi
• 500 ml. vin alb
• 1 lingura scorțișoară măcinată
• 1 baton de scortisoara
• Sarat la gust

Tăiați iepurele în bucăți porționate, tocați mărunt usturoiul, frecați ghimbirul pe răzătoare.

Amesteca iepurele cu vin alb, usturoi, scortisoara macinata, ierburi provensale, ghimbir. Sarat la gust. Lasam la marinat 3 ore.

Punem iepurele in bolul multicooker-ului impreuna cu marinada. Activați modul „Stingere” timp de 1 oră.

După semnalul multicooker, amestecați totul și porniți modul „Coacere” timp de 60 de minute.

Dupa semnalul multicooker, iepurele in vin alb este gata.

Poftă bună!

Tăiați tânărul iepure în porții mici. Clătiți fiecare bucată și uscați cu prosoape de hârtie. Daca ai achizitionat un iepure de pe piata si nu ii cunosti varsta, sau se simte clar mirosul specific al carnii de iepure, cel mai bine este sa inmuiezi astfel de carne in apa acidificata cel putin 5-6 ore. Apoi uscați și iepurele cu un prosop și urmați rețeta.

Tăiați ceapa și prazul în bucăți medii.

Iepurele, uscat de umezeală, este trimis într-o tigaie extrem de fierbinte cu ulei vegetal. „Sigilați” sucurile de carne și amestecați din când în când până când se înroșează ușor.

De îndată ce iepurele este înroșit, îi trimitem ambele tipuri de ceapă și morcovi rotunzi.

Se umple iepurele cu un pahar de vin alb, se da din nou focul la maxim si se evapora alcoolul continut in vin la foc iute timp de 2-3 minute. Apoi mergem la nivelul mijlociu al flăcării, turnăm două căni de apă clocotită.

Se adauga sare, dafin, piper negru macinat si mazare dulce dupa gust. Tăiați usturoiul în felii sau stoarceți prin zdrobire direct în sosul de vin.

Aromatizam cu condimente: deja traditional pentru carne de iepure, rozmarin, cimbru parfumat si ierburi magnifice de Provence cu un miros revigorant de menta si maghiran. Acoperim iepurele cu un capac, cat mai strans posibil, astfel incat sa languiasca in sos fara turnare suplimentara de lichid si fara evaporarea puternica a sosului. Dacă, totuși, sosul se evaporă, este mai bine să adăugați puțin vin alb decât apă obișnuită.