Coaceți rețeta de cheesecake cu fructe de pădure. Cheesecake cu caș cu fructe de pădure: pas cu pas cu o fotografie. Cum să faci cheesecake acasă

cheesecake- plăcintă cu brânză de vaci, un fel de mâncare din bucătăria europeană și americană, unul dintre ingredientele principale ale căruia este brânza de vaci (sau brânză de vaci). Cremă de brânză Philadelphia este de obicei folosită pentru a face prăjituri cu brânză. Am folosit caș Arla Natura în rețeta noastră. De asemenea, se pot folosi cașcaș precum: Buko, Almette etc., atâta timp cât este fără aditivi și nu conține grăsimi vegetale.

Ingrediente

Pentru baza

• prăjituri scurte 300 g
• unt 80 g

Pentru umplere

• cremă de brânză 500 g
• crema 33-35% 200 ml
• zahăr 150 g
• capsuni proaspete 400 g
• gelatină 18 g

Pentru jeleu

• suc de capsuni 250 ml
• gelatină 10 g

Gătitul

Gelatină pentru umplutură (18 grame), se toarnă 100 ml apă rece fiartă și se lasă o oră.

Se toarnă gelatină pentru jeleu (10 grame) cu suc de căpșuni și se lasă o oră. În loc de căpșuni, poți folosi orice alt suc roșu (de exemplu, cireșe), dar va fi mai gustos dacă jeleul are aromă de căpșuni.

Măcinați fursecurile într-un blender, îl puteți trece și printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu îl întindeți cu un sucitor.

Ar trebui să obțineți o masă omogenă în vrac, nu ar trebui să existe bucăți mari de fursecuri nemăcinate.

Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe plită. Daca topesti untul in cuptorul cu microunde, ai grija sa nu lasi uleiul sa se supraincalzeasca si sa fiarba, altfel va trebui sa speli cuptorul cu microunde dupa aceea. Adăugați untul topit la fursecuri și amestecați bine cu mâinile până la omogenizare.

Puneți masa rezultată într-o formă detașabilă cu diametrul de 22-24 cm (puteți folosi o formă cu un diametru mai mare, dar apoi cheesecake-ul va fi mai jos). Întindeți-l uniform pe întreaga suprafață a formei și tamponați bine. Puneți forma la frigider în timp ce pregătiți umplutura.

Spălați căpșunile. Este mai bine să spălați căpșunile împreună cu tulpinile, dacă le rupeți înainte de spălare, atunci boabele fără cozi vor absorbi umezeala și vor deveni apoase și fără gust.

Separat 200-250 gr. cele mai frumoase fructe de padure pentru decor, separă restul căpșunilor de tulpini și se taie în bucăți mici.

Încinge gelatina pentru umplutură pe aragaz până se dizolvă complet. Răcire.

Bateți smântâna cu zahăr până se formează vârfuri tari. Pentru ca crema să se bată, în primul rând, desigur, trebuie să fie de bună calitate, iar în al doilea rând, crema trebuie să fie foarte bine răcită. Și și mai bine, bătăile și recipientul în care vei bate sunt și ele răcite.

Se adauga crema de branza, se amesteca bine.

Turnați gelatină în masa rezultată, amestecați bine.

Adaugam capsunile tocate si amestecam foarte usor cu un tel. Nu folosiți mixer, altfel puteți deteriora fructele de pădure și vor da suc. Trebuie să interveniți până când căpșunile sunt distribuite uniform în întreaga masă.

Întindeți amestecul pe baza de prăjituri.

Se netezește masa și se pune matrița la congelator timp de 7-10 minute. Masa ar trebui să prindă doar puțin, astfel încât să puteți pune căpșuni pe ea pentru decor și să nu se scufunde.

În timp ce masa se întărește, încălziți gelatina pentru jeleu, înmuiată în suc, pe aragaz până se dizolvă complet, dar nu aduceți la fierbere. Răcire.

Tăiați căpșunile rămase pentru decor în felii subțiri.

Întindeți cu grijă căpșunile pe toată suprafața cheesecake-ului. Turnați ușor un strat subțire de jeleu care s-a răcit la temperatura camerei între fructe de pădure cu o lingură și puneți forma înapoi la congelator pentru câteva minute. Acest lucru este necesar pentru ca boabele să prindă și să nu plutească atunci când turnăm tot jeleul pe tort.

Deasupra se toarnă jeleul rămas și se dă cheesecake-ul la frigider pentru 3-4 ore, de preferință peste noapte.

Pentru a vă asigura că marginile cheesecake-ului sunt netede, înainte de a deschide forma detașabilă, încălziți-o cu un uscător de păr.

Cheesecake cu căpșuni este gata. Poftă bună!

Facem primul strat - zdrobim fursecurile in firimituri mici si le combinam cu untul topit, framantam bine. Apoi punem amestecul rezultat pe fundul formei detașabile și îl strângem strâns (dar nu foarte tare, astfel încât să existe aderență la al doilea strat). Îl trimitem la frigider pentru aproximativ o oră.

Pentru al doilea strat, amestecați cu grijă smântâna, brânza de vaci și zahărul (puteți adăuga și o pungă de vanilină). Înmuiați gelatina (15 g) în 0,5 căni de apă rece timp de 40 de minute. (de preferat imediat intr-un vas in care il vom incalzi). Apoi se încălzește amestecând până se dizolvă, fără a aduce la fierbere, se răcește. Introducem gelatina răcită în amestecul de caș, amestecăm. Turnați acest amestec peste primul strat de cheesecake din formă și puneți la frigider. (Afișează aproximativ 40 de minute).

Pentru al treilea strat, dizolvați 5 g de gelatină în 0,5 căni de suc sau sirop. După 40 de minute, se aduce la dizolvare, se răcește. Când este gata, puneți sortimentul de fructe de pădure proaspete pe stratul de cheesecake congelat. Se toarnă amestecul gata răcit de suc și gelatină și se trimite și la frigider până se solidifică. Când este gata, deschideți formularul. PS / Daca vrei ca fructele de padure sa acopere complet jeleul, mariti proportiile celui de-al treilea strat. Poftă bună!

Îmi place foarte mult să gătesc deserturi cu fructe și caș în această perioadă a anului. Prezența lor în alimentația zilnică nu numai că satisface pe deplin pasiunea feminină de neînțeles pentru tot felul de dulciuri și produse de patiserie, dar, pe lângă aceasta, este și un fel de mâncare sănătos, datorită prezenței unei cantități mari de produse lactate, fructe de pădure și fructe. . Și chiar mai mult, sunt mulțumit de surpriza și bucuria de pe fețele prietenelor mele, cu care ne întâlnim o dată pe săptămână pentru a discuta despre situația globală din lume, țară, oraș, cartier, stradă, intrare, casa scării și începem cu o surpriză plăcută, ei bine, de exemplu, sub forma unui cheesecake atât de simplu.

Porții: 12
Calorii: calorii medii
Calorii per porție: 445 kcal

Pentru a face acest cheesecake cu fructe de pădure, veți avea nevoie de:

Pentru a obține stratul inferior:
Prajituri - 300 g
unt de ciocolată - 150 g
Pentru crema:
Caș - 500 g
Smântână - 300 g
Iaurt (mango) - 300 g
Crema 10% - 200 g
Zahăr - 5 linguri
Vanilie - un praf
Gelatina - 1,5 linguri.
Căpșuni - 300 g
Pentru kissel:
Căpșuni - 200 g
Aici - 100 g
Zahăr - 3 linguri
Apă - 500 ml
Amidon - 1,5 linguri

Cum să gătești cheesecake cu brânză de vaci cu fructe de pădure.

1. Cumpăr brânză de vaci de șapte ani de la un sătean amabil și iau granulație fină, umedă, netedă, încât să nu fie nevoie să o șterg. Dar totuși, folosesc un blender pentru a oferi masei de caș o textură mai pufoasă și mai fină. Pentru blatul desertului am folosit metoda de umplere cu jeleu, care mi-a fost prezentata de o alta femeie amabila Larisa, pe care am cunoscut-o pe acest site. Pentru jeleu am folosit capsuni si dude negre si le-am umplut cu cirese. Aici puteți folosi alte, convenabile pentru dvs., fructe de pădure și fructe.
2. Pregătiți ingredientele. Pune fursecurile într-un blender.

3. Măcinați fursecurile în firimituri mici.
Topiți untul la foc mic.

4. Turnați untul lichid în firimiturile de biscuiți. Daca untul este foarte moale, il poti combina cu pesmet fara sa se topeasca si amesteca cu mainile pana se omogenizeaza complet.
Puneți masa rezultată într-o formă detașabilă.

5. Tasați pesmetul într-un strat continuu, apăsând puternic cu degetele sau palmele.
Bate branza de vaci, zaharul granulat, vanilina timp de 2-3 minute cu un blender.

6. Treptat, cu amestecare constantă, turnați iaurtul.
Pune smântâna într-un castron separat.

7. Adăugați smântână la smântână și amestecați la viteză mică timp de 30-40 de secunde (trebuie să aveți mai multă grijă cu amestecul - stropește).

8. Într-un bol cu ​​smântână și smântână, amestecând, se adaugă masa de caș-iaurt. Bate până se omogenizează.
In prealabil se toarna 100 ml apa calduta pe gelatina, se lasa pana se umfla (5-10 minute), apoi se pune pe aragaz si se dizolva la foc mic, fara sa fiarba. Se răcește puțin gelatina și se toarnă în masa totală de caș.

9. Pune capsuni dupa gust in forma cu fursecuri. (Iese frumos când căpșunile sunt mari și de-a lungul părților laterale ale formei, întinzându-și jumătățile după răcirea masei de caș, se obține un ornament frumos. Rămâm fără căpșuni și de aceea am folosit mici în acest cheesecake) . Cu grijă, pentru a nu deranja modelul intern, turnați amestecul de caș-gelatină peste oală în formă.

10. Se toarnă treptat întreaga masă de caș.
Așa arată un cheesecake nerăcit. Trebuie pus la frigider pentru 3 ore.

11. Pentru a obține jeleu, trebuie mai întâi să pregătiți compot din fructe de pădure: puneți căpșuni, dude (dacă doriți să obțineți un compot mai bogat, folosiți fructe de pădure mai mult decât norma prescrisă) și zahăr granulat într-o cratiță, turnați apă, aduceți la fiert. , se fierbe la foc mic 2-3 minute, insistă. Se strecoară compotul cald.

12. Scoateți cheesecake-ul răcit din frigider, decorați cu fructe de pădure după gust, întoarceți-l la frigider.
Pentru a obține un jeleu omogen, am pus mai întâi amidonul într-o cratiță și o lingură, amestecând continuu,

Aduc amestecul la omogenitate si apoi, amestecand din nou, adaug treptat restul de compot.
Gatiti jeleul pana se ingroasa si fierbeti inca 2-3 minute la foc mic, evitand un fierbere puternic (va reamintesc ca trebuie sa amestecati constant jeleul pentru a nu se forma cheaguri).

Inainte de a termina articolul despre cum se coace cheesecake-urile, va spun aici o alta metoda pe care am descoperit-o recent, si in general este focul B-)

Ingrediente

Pentru bază, greutatea este dată pentru aluat praf sau prăjituri obișnuite cu unt. Biscuiți ∼0,8 din greutatea bazei, unt ∼ 0,2. Acestea. pe o bază de 15 cm la 130 de grame veți avea nevoie de 130 * 0,8 \u003d 104 gr. fursecuri și 130 * 0,2 \u003d 26 gr. uleiuri.

Baza poate fi oricare, deoarece această rețetă este un constructor, nu un desert al autorului, observând totul exact la soiul și țara de origine a fructelor de pădure ...

Vreau să explic despre piure separat. Principiul principal aici este de a-l aduce la un gust plăcut dulce-acrișor și consistența smântânii lichide. Da, iar fructele de pădure / fructele în sine ar trebui să aibă propriul gust și aromă, suficient de puternice pentru a ucide acrisul cremei de brânză și să nu se piardă în fundal. Acestea. căpșunile din plastic fără gust din China nu vor funcționa, nu este nevoie să traduceți produse.

• Eu folosesc piure de căpșuni exact așa - măcinați cu un blender și mergeți. Nu l-am încercat cu fructe de pădure congelate - cele cumpărate din magazin mi se par lipsite de gust.
• La zmeura si cirese adaug ~10% zahar (peste ce este indicat in reteta, iar greutatea piureului iese putin mai mult) si il pun cu un blender. Magazin congelat folosit cumparat.
• În piureul de coacăze negre se poate adăuga puțin mai mult ∼15-20% (de asemenea, în exces de zahăr din rețetă), dar din nou, depinde de soi. Magazin congelat folosit cumparat.
• Cu fructul pasiunii, trebuie să te joci puțin. Piureul de fructe de pasiune în sine este lichid și acru - pentru a fi utilizat în rețetă, trebuie să fie ușor îngroșat cu amidon - cu 80 gr. piure, adaug 16 g (20%) zahăr și 1 linguriță. amidon de porumb, diluat în 1 linguriță. apa, se da in clocot si se fierbe 2 minute la o putere de 4 din 9, amestecand continuu pentru a nu se arde. Se fierbe pentru a scăpa de gustul amidonului. Nu merită să diluați imediat amidonul într-un volum mare de piure de cartofi - va fi dificil să-l amestecați și va deveni cocoloașe - va trebui să îl filtrați și să îl răsuciți puternic cu un tel.

Nu-mi plac cireșele, pentru că nu avem așa ceva încât să cumperi un kilogram de fructe de pădure și toate sunt strălucitoare, suculente, cu pulpă dulce și acrișoară - cel mai adesea, este dulce-proaspătă - este doar delicioasă să hamster, dar totul se pierde la coacere.

Gatit:

0. Pregătiți baza și scoateți brânza din frigider în prealabil, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - acest lucru va fi mai ușor de amestecat cu alte ingrediente și nu vor fi cocoloașe. Îmi place să coac o bază de prajitură de casă. Puteți adăuga în continuare nuci sau făină de nuci (înlocuiți 20% din făină obișnuită cu 40% făină de nuci).

1. Setăm cuptorul să se încălzească până la 120 ° C, pornim ceainicul pentru a se încălzi, găsim un vas termorezistent, pe care îl punem pe fundul cuptorului.

Amesteca branza si zaharul. Dacă volumul de brânză este mic, atunci puteți adăuga imediat ouă (agitați proteina cu gălbenușul cu o furculiță și măsurați greutatea dorită). Dacă gătiți 18-20 cm sau mai mult, atunci este mai bine să le introduceți pe rând - în acest fel amestecul își păstrează mai bine uniformitatea și este mai ușor să-l amestecați.

Eu folosesc un tel aici doar pentru ca o fac manual, si amesteca mai bine ingredientele. Eu nu bat nimic. Dacă aveți un mixer, utilizați duza „lopată”, altfel puteți sufla bule de aer în masă, care, atunci când sunt încălzite, vor începe să se extindă, iar cheesecake-ul se poate crăpa.

2. Piure de gătit. Spălați/decongelați fructele de pădure, străpungeți-le cu un blender. Dacă este necesar, adăugați zahăr sau fierbeți cu amidon. Trebuie să obținem un gust plăcut și consistență de smântână lichidă. De asemenea, puteți să o frecați printr-o sită pentru a scăpa de semințe (zmeură, mure etc.), dar asigurați-vă că greutatea finală a părții lichide este aceeași ca în rețetă, și nu ceea ce rămâne)))

3. La rândul său, adăugați piure de cartofi și smântână la baza de brânză și amestecați bine.

4. Invelim forma cu folie pentru a nu se scurge. În partea de jos așezăm un cerc de pergament, o prăjitură, turnăm stratul de brânză.

5. Cuptor la 110-120 ° C, puneți pe fund un vas termorezistent cu apă clocotită. Cheesecake pe raftul din mijloc. Coaceți de la 50 de minute sau mai mult - depinde de mărimea cheesecake-ului.

Dacă aveți un termometru cu ac și puteți lua temperatura centrală a unui cheesecake, iată un truc pentru a verifica dacă este gata. Este necesar să se coace la o temperatură de 62 ° C chiar în centru. Apoi opriți cuptorul și lăsați-l să stea încă o oră în el - se va mai încălzi puțin, dar nu se va usca și rămâne fraged.

Dacă nu există termometru, smoturile sunt în mod tradițional până în momentul în care butoiul este sechestrat, iar mijlocul încă tremură.

6. Il scoatem, il racim la temperatura camerei, si il lasam sa se raceasca la frigider pentru cel putin 4 ore – astfel va deveni mai dens si in mod ideal isi va pastra forma la taiere.

MyTOP-3: căpșuni, zmeură, fructul pasiunii =P

Cheesecake fără coacere cu fructe de pădure este un desert delicios cu vitamine care nu arată deloc diferit de un tort. Coacăzele negre tolerează bine înghețarea, așa că un cheesecake făcut din fructe de pădure care au fost în congelator nu va ceda unui tort cu brânză de vaci cu coacăze proaspete.

Cheesecake gata se poate păstra la frigider 2-3 zile. Va fi apreciat chiar și de cei cărora nu le plac în mod deosebit preparatele cu caș, cheesecake-ul arată ca un sufleu ușor de fructe de pădure, închis într-o coajă de ciocolată rasă și biscuiți.

Produse:

• brânză de vaci - 400 g;
• smântână - 300 g;
• coacăze negre congelate - 100 g;
• fursecuri - 200 g;
• unt - 70 g;
• gelatină - 25 g;
• apă - 100 ml;
• zahăr - ½ linguriță;
• ciocolată - 80 g.

Cum se prepară Berry Cheesecake fără coacere

În acest desert poate fi prezentă brânză de vaci cu conținut mediu și chiar scăzut de grăsimi, dominanța gustativă va rămâne la coacăze negre. Cheesecake-ul va avea o aromă bogată de fructe de pădure. Boabele proaspete sunt puse în cheesecake vara, iarna congelate. Reteta este foarte simpla, produsele sunt simple si accesibile. Gelatina se toarnă cu apă fiartă răcită. Pulberea se amestecă și se lasă 15-20 de minute pentru ca boabele să se umfle.

Pentru baza tortului ia cele mai simple si ieftine prajituri. Dar trebuie să fie proaspăt. Rupeți cookie-urile așa cum se arată în fotografie.

Cu un blender de imersie, transformați bucățile de fursecuri în firimituri mici.

Untul este topit într-o baie de apă sau doar la focul cel mai lent.

Când untul s-a răcit la temperatura camerei, amestecați pesmetul de biscuiți.

Din hârtie de copt se decupează un cerc, se acoperă fundul unei forme detașabile metalice. Firimiturile se toarnă de sus, se tamponează cu o lingură sau cu fundul unei căni. Forma cu fursecuri poate fi pusă la frigider în timp ce se pregătește umplutura de coacăze.

Brânză de vaci întinsă într-un recipient adânc.

Adăugați tot zahărul.

Au pus smantana. Conținutul de grăsime din smântână poate fi în intervalul 10-20%.

Două treimi din fructe de pădure sunt puse în caș pentru a da cheesecake-ului o aromă și o culoare de coacăze. O treime din boabe sunt puse deoparte pentru moment, acestea ar trebui să rămână intacte.

Se macină totul cu un blender. Viteza este cea mai mare. Ar trebui să obțineți o masă delicată de liliac, cu o consistență omogenă.

Gelatina se încălzește la 80-90 de grade. Nu trebuie să-l fierbi. Se încălzește gelatina doar până când boabele se dizolvă.

Așteptați 2-3 minute până când temperatura soluției de jeleu scade ușor. Gelatina caldă se toarnă într-un jet în brânză de vaci liliac bătută. Bateți brânza de vaci cu un blender timp de 30-40 de secunde sau amestecați intens cu o furculiță. Aruncați coacăzele rămase. Acum brânza de vaci se amestecă ușor, astfel încât fructele întregi să fie distribuite uniform.

Brânza de vaci dulce liliac este transferată într-o matriță. Lingura nivelează suprafața.

1

Forma se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 3 ore.

Cu un cuțit, treceți de-a lungul părților laterale ale formei, separând suprafața laterală a cheesecake-ului. Scoateți părțile laterale ale formei detașabile.