Ce ulei vegetal este mai bun . Este uleiul de porumb mai sănătos decât uleiul de măsline? Ulei de porumb sau ulei de măsline

În supermarket, ești confuz cu privire la ce ulei să alegi ca să fie gustos și sănătos? Oferim o privire asupra proprietăților uleiurilor prin ochii oamenilor de știință.

O analiză a datelor din zeci de studii arată că înlocuirea grăsimilor saturate din dietă cu grăsimi nesaturate scade colesterolul din lipoproteine cu densitate joasă, potrivit medicalnewstoday. În plus, dintre grăsimile nesaturate, uleiul de semințe, cum ar fi floarea soarelui, are cel mai bun efect asupra organismului.

Ce ulei vegetal sa alegi?

Dr. Lukas Schwingshakl de la Institutul German pentru Nutriție Umană Potsdam-Rebbrücke a condus noul studiu. Acest studiu a fost primul care a efectuat o analiză pentru a evalua efectele mai multor uleiuri și grăsimi solide asupra lipidelor din sânge. Oamenii de știință au comparat efectul înlocuirii unui aliment bogat în grăsimi, cu grăsimi saturate, cum ar fi untul sau untura, cu o grăsime bogată, nesaturată, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui. Cu toate acestea, dovezile sugerează că este dificil să se determine care dintre multele uleiuri vegetale are cele mai multe beneficii.

În acest scop, dr. Schwingshakl și echipa au folosit o tehnică statistică numită meta-analiză de rețea, care câștigă teren în cercetarea în domeniul sănătății ca o modalitate de a colecta date din cantități mari de informații prin „comparații directe și indirecte”.

Un nou studiu pune la îndoială ideea că colesterolul cu lipoproteine de înaltă densitate (HDL), adesea denumit tipul „bun”, este benefic pentru sănătate, indiferent de niveluri. Ce înseamnă?

Sănătatea cardiovasculară

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), bolile de inimă și accidentul vascular cerebral au fost cele mai mari decese la nivel mondial timp de 15 ani. În 2016, 15,2 milioane de oameni au murit din cauza bolilor cardiovasculare.

În cercetările lor, oamenii de știință explică că dislipidemia, sau nivelurile anormale de lipide din sânge, cum ar fi colesterolul, este un factor major de risc cardiovascular pe care oamenii îl pot schimba.

„Este bine cunoscut”, notează ei, că înlocuirea acizilor grași saturați cu acizi grași mono- sau polinesaturați reduce colesterolul cu lipoproteine cu densitate joasă (LDL), „tipul rău” care este un „factor de risc puternic” pentru bolile cardiovasculare.

Pentru metaanaliza rețelei lor, ei au căutat în baze de date care datează din 1980 pentru studii care au comparat efectele tipuri variate grăsimile alimentare la lipidele din sânge.

Cercetătorii au găsit 55 de studii care au îndeplinit criteriile lor de includere. Ei au evaluat efectul asupra diferitelor niveluri de lipide din sânge al consumului de „aceeași cantitate de calorii” din două sau mai multe tipuri de grăsimi sau uleiuri solide timp de cel puțin 3 săptămâni.

Analiza lor a comparat efectul a 13 uleiuri și grăsimi solide: ulei de șofran, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de in, ulei de măsline, ulei de cânepă, ulei de porumb, ulei de cocos, ulei de palmier, ulei de soia, unt, seu de vită și untură.

Uleiurile din semințe sunt lideri în cercetare

Dr. Schwingshakl raportează că cele mai utile au fost:

ulei de șofrănel,
ulei de floarea soarelui,
ulei de rapita,
ulei de in.

În schimb, „grăsimile solide precum untși untura sunt cea mai proastă alegere pentru LDL”, adaugă el.

Faptul că uleiurile care au prezentat cele mai multe beneficii pentru nivelurile de colesterol LDL nu au fost neapărat cele care au prezentat efecte similare asupra altor tipuri de lipide, cum ar fi colesterolul HDL și trigliceridele, este, de asemenea, întrebări complicate. În plus, nu au existat studii în care oamenii să consume un singur tip de ulei timp de câțiva ani. Cu toate acestea, aceste rezultate sunt importante.

Care ulei este mai sănătos: floarea soarelui sau porumb? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Olga[guru]
măsline
nu poți să prăjești pe el
se prajesc pe floarea soarelui, iar in salata numai ulei de masline!

Raspuns de la Vasek Ivanov[activ]
porumb

Raspuns de la Utilizatorul a fost șters[guru]
Floarea soarelui, are mai multa vitamina "E"

Raspuns de la Utilizatorul a fost șters[activ]
Floarea soarelui desigur!

Raspuns de la Andrei[activ]
Floarea soarelui desigur

Raspuns de la Ioastie[guru]
măsline. si in Rusia antică cânepa era respectată... Și de ce nu s-a domolit conflictul civil princiar, nu? :))

Raspuns de la Utilizatorul a fost șters[activ]
Ulei de porumb obtinut din germeni de porumb. De compoziție chimică uleiul de porumb este similar cu uleiul de floarea soarelui. Este de culoare galben auriu, transparent, inodor. Numai uleiul rafinat este pus în vânzare.
Uleiul de porumb are un efect benefic asupra metabolismului. Valoarea uleiului de porumb este determinată de conținutul său de acizi grași nesaturați (80%) și fosfatide (1,5%). Acizii grași nesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic) sunt substanțe care reglează metabolismul colesterolului. Acizii grași nesaturați formează compuși solubili cu colesterolul și împiedică depunerea acestuia în peretele vascular. Raportul dintre doi acizi (linoleic și linolenic) este mai aproape de cel optim pentru organismul uman decât în floarea soarelui, așa că poate fi considerat mai util. Conținutul de tocoferoli este mai mic decât în floarea soarelui, dar vitamina E este de peste 3 ori. Fosfatidele uleiului de porumb fac parte din membranele celulare; ele joacă un rol deosebit de important în funcția țesutului cerebral.
Uleiul de porumb în formă brută, nerafinată, este recomandat ca remediu alimentar auxiliar pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei, obezității, bolilor obliterante arteriale, diabetului zaharat și afecțiunilor hepatice.
Uleiul de floarea soarelui contine vitaminele A, D si E.
Compoziția uleiului de floarea soarelui include acizi grași nesaturați linoleic și linolenic care nu sunt sintetizați în organism. Acești acizi se numesc vitamina F sau acizi esențiali. Nevoia de ele pentru o persoană este chiar mai mare decât pentru alte vitamine. Acizii grași nesaturați sunt implicați ca o componentă esențială în formarea membranelor celulare și a tecilor fibrelor nervoase. Au capacitatea de a elimina colesterolul, formând esteri ușor oxidați cu colesterolul, au un efect de normalizare asupra pereților vaselor de sânge și pot fi considerate printre mijloacele de prevenire a aterosclerozei, infarctului miocardic și a altor boli ale sistemului cardiovascular.
Proprietățile vindecătoare ale uleiului de floarea soarelui sunt utilizate pe scară largă în Medicina traditionalaîn tratamentul tromboflebitei, durerii de dinți, boli cronice stomac, intestine, ficat, plămâni. Uleiul de floarea soarelui este folosit in proceduri cosmetice, la prepararea tincturilor de baie, folosite pentru aromaterapie.
Uleiul poate fi obținut în două moduri:
1) presare - extragerea mecanică a uleiului din materii prime zdrobite. Poate fi rece și fierbinte, adică cu încălzirea prealabilă a semințelor. Uleiul presat la rece este cel mai util, are un miros pronunțat, dar nu poate fi păstrat mult timp.
2. Extracția – extragerea uleiului din materii prime folosind solvenți organici, este mai economică, deoarece vă permite să extrageți uleiul cât mai mult posibil.
Uleiul obținut într-un fel sau altul trebuie filtrat - se obține țiței. Apoi se hidrateaza (se trateaza cu apa fierbinte) si se neutralizeaza. Dupa astfel de operatii se obtine ulei nerafinat. Uleiul nerafinat are o valoare biologică puțin mai mică decât uleiul brut, dar are o durată de valabilitate mai lungă.
Uleiul rafinat este procesat conform unei scheme complete de rafinare care oferă maxim termen posibil depozitare, transparență și lipsă de gust. Biologic, uleiul rafinat este mai puțin valoros.
Uleiul de floarea soarelui rafinat, deodorizat, este destinat gătirii mâncărurilor fierbinți, prăjite. Nu se recomandă prăjirea ulei nerafinat, deoarece la temperaturi ridicate se formează în ea compuși toxici.
Uleiul de floarea soarelui nerafinat este cel mai util, deoarece reține toate componentele naturale: vitaminele A, E și alte substanțe biologic active, deci poate și trebuie consumat în forma sa „crudă”.

Uleiul de porumb este obținut din germenii semințelor de porumb. Este de culoare galben transparent, gust neutru, iar mirosul nu este, de asemenea, pronunțat. Este un produs care se preteaza la prelucrarea termica a preparatelor (prajire), poate fi folosit si la copt, prepararea sosurilor si salatelor de legume. Uleiul de porumb este potrivit în majoritatea cazurilor pentru diete, precum și pentru copii.

Metode de obținere și compunere

Uleiul de porumb are proprietăți similare cu uleiul de soia. Contine vitamina E, acizi (oleic, linoleic, palmintic si stearic), vitaminele A, B1, B2, PP, F, minerale lecitina (Fe, Mg, K). Pentru ca uleiul să rețină o serie de substanțe numite utile organismelor noastre, germenii sunt mai întâi înmuiați timp de 30-40 de ore în apă, după care sunt tratați cu dioxid de sulf.

Tipuri de ulei de porumb:

Deodorizat rafinat marca D
Deodorizat rafinat marca P
Rafinat nedeodorizat
nerafinat

Uleiul nedeodorizat are un miros specific care nu le place tuturor. Uleiul de porumb nerafinat poate fi recunoscut după culoarea închisă, mirosul specific și un ușor sediment. Contine reziduuri de pesticide, deoarece aceste substante sunt folosite in cultivarea porumbului. În supermarketuri se prezintă preponderent rafinat, care, la prăjit, se bazează pe nu fum cu substanțe cancerigene și care nu face spumă în tigaie. Aspectul rafinat este folosit la prepararea salatelor de legume.

Caracteristici benefice

În uleiul de porumb, așa cum s-a menționat deja, există vitamina E. Și există mai multă, în comparație, de exemplu, cu uleiul de floarea soarelui. Vitamina are un efect pozitiv asupra:

glandele suprarenale
Sistemul endocrin

Cei care introduc în mod regulat ulei de porumb în dietă măresc tonusul muscular. Acești oameni devin din ce în ce mai rezistenți. Prin urmare, unii nutriționiști îi sfătuiesc pe cei care sunt implicați în atletism sau sporturi de putere să mănânce ulei de porumb.

De asemenea, acest ulei este util din punct de vedere genetic. Este necesar pentru prevenirea mutațiilor care pot apărea sub influența factorilor chimici și a radiațiilor ionizante. Uleiul de porumb conține acizi grași nesaturați. Prin urmare, imunitatea unei persoane este întărită, este mai puțin bolnavă atât cu boli infecțioase, cât și cu diverse alte boli. Utilizarea uleiului de porumb are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcției hematopoietice.

Lecitina este folosită atât în gătit, cât și în domeniul frumuseții. Există în lecitină. Când se adaugă în cofetărie, această substanță previne îmbătrânirea produselor. În cosmetologie, lecitina face parte din produsele pentru piele și păr. De asemenea, această substanță utilă elimină colesterolul din corpul nostru. Se știe că colesterolul se acumulează în corpul nostru, înfundand vasele (reducându-le lumenul), ceea ce duce la hipertensiune arterială și la multe boli cardiovasculare.

Aplicație

Uleiul de porumb poate și trebuie consumat dacă organismul tău revine la normal după diferite boli, precum și pentru prevenire. Utilizarea acestui ulei afectează funcționarea vezicii biliare, provocând eliberarea bilei la 1-1,5 ore după utilizare. In acest scop, uleiul de porumb se ia in mod special si sistematic de 2 ori pe zi cu 30-40 de minute inainte de masa, doza: 1 lingura.

În interior, uleiul se ia în caz de tulburări metabolice care provoacă obezitate, cu disfuncționalități ale intestinelor, cu diabet zaharat. Utilizarea externă a acestui ulei este de asemenea relevantă. Acestea tratează zonele corpului care au suferit arsuri. De asemenea, uleiul de porumb este relevant pentru vindecarea rănilor mici. Dacă ai buzele crăpate iarna, unge-le cu puțin ulei de porumb.

eczeme și tratament remedii populare cu acest ulei. Este necesar de 2 ori pe zi în timpul prânzului (mic dejun / cină) să luați 1 lingură în interior, spălându-se cu 1 pahar de apă fiartă caldă. Se adaugă 1 lingură în apă. miere și oțet de mere.

În ceea ce privește îngrijirea părului, uleiul de porumb este recomandat să fie frecat în scalp cu mișcări de masaj cu 60 de minute înainte de spălare, apoi clătiți bine părul. Când am frecat uleiul în scalp, trebuie să-l înfășurăm deasupra cu un prosop umed și cald. Se crede că acest lucru maximizează efectul. Uleiul de porumb în astfel de proceduri are un efect pozitiv asupra rădăcinilor, întărindu-le, ceea ce previne căderea părului. Și părul capului în ansamblu devine mai ascultător, mai strălucitor și mai moale.

ulei de porumb pentru piele

Este necesar să ștergeți cu ulei de porumb, după această procedură, aplicați o mască de fructe. Se crede că uniformizează nuanța pielii. Uleiul de porumb este folosit si pentru a scapa de ridurile aparute. Se amestecă albușul de ou (1 buc), miere naturală și puțin ulei de porumb. Amestecul se aplică pe piele, după 20 de minute trebuie îndepărtat cu un tampon de bumbac și apă la temperatura camerei sau caldă.

Pentru a-ți aranja unghiile și mâinile, fă o baie cu ulei de porumb, încălzindu-l ușor și turnând în el 3-5 picături de iod. Țineți mâinile în acest amestec timp de 15 minute. De asemenea, puteți aplica ulei de porumb pe mâini înainte de a merge la culcare (purtați mănuși de bumbac deasupra pentru a preveni murdărirea patului și a corpului și pentru a spori efectul uleiului).

Pentru masaje (de relaxare sau tonifiere), puteți folosi ulei de porumb pentru bază, adăugând acolo câteva uleiuri esențiale.

Contraindicații de utilizare

Nu contraindicatii generale pentru uleiul de porumb. Nu poate exista decât hipersensibilitate individuală la ulei și componentele acestuia. Când aveți dubii, dacă aveți sau nu intoleranță, începeți să îl utilizați în porții foarte mici.

Fapt interesant

Uleiul de porumb este materia primă pentru biodiesel. Uleiul este folosit pentru a crea vopsele, diverse unguente, săpunuri. Este relevant și pentru industria textilă. Unele produse farmaceutice sunt, de asemenea, făcute cu ulei de porumb adăugat.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

100 g de ulei de porumb conțin în medie 899 kcal. În ceea ce privește nutrienții, nu există deloc proteine și carbohidrați în ea, iar grăsimile reprezintă 99,9 g dintr-o sută.

Ulei de floarea soarelui sau de porumb

Mulți oameni se întreabă ce este mai sănătos: uleiul de porumb sau uleiul de floarea soarelui. Merită să comparați aceste două produse. Floarea soarelui conține maxim 35% Omega9, iar porumbul - 42%. În ceea ce privește Omega-3 și , aceste substanțe sunt cu 9% mai multe în uleiul de floarea soarelui decât în uleiul de porumb. Uleiul de porumb este, de asemenea, mai bogat în acizi grași saturați, așa cum vă puteți da seama citind etichetele de pe sticlele de ulei din supermarketuri.

Acizii polinesaturați, care sunt mai abundenți în uleiul de floarea soarelui, sunt necesari pentru construirea celulelor corpului, de asemenea, „expulează” colesterolul din organism. De asemenea, uleiul de floarea soarelui are mai puțini acizi grași saturați, ceea ce este avantajul său față de uleiul de porumb, deși diferența nu este atât de mare.

Acizii grași saturati trebuie consumați cât mai puțin posibil. Ele contribuie la acumularea de colesterol în vase, care afectează presiunea, provocând accidente vasculare cerebrale în cele mai grave cazuri. Uleiul de porumb este mai sănătos decât uleiul de floarea soarelui când vine vorba de tratament termic. Omega-9 sunt rezistente la temperaturi ridicate. Când sunt încălzite, are loc oxidarea minimă a acestora.

Uleiul de porumb conține mai puține grăsimi polinesaturate decât uleiul de floarea soarelui. Și aceste grăsimi pot fi transformate în grăsimi trans, pe care organismul le folosește pentru a construi celule, iar acest lucru este nesănătos. Grăsimile polinesaturate la prăjit (și cu atât mai mult la temperaturi ridicate și pentru o perioadă lungă de timp) se transformă în grăsimi trans. Uleiul de porumb conține mai puține din aceste grăsimi, motiv pentru care este mai potrivit pentru prăjit decât uleiul de floarea soarelui.

18.10.2016 131840

Oamenii de știință în dietă, împreună cu diverse institute de nutriție, lucrează de mulți ani pentru a identifica tipurile de uleiuri vegetale care sunt cele mai utile din punct de vedere al unui set de proprietăți. De mulți ani, lumea a considerat cel mai util ulei de măsline. De la dependențele alimentare din Grecia antică, un întreg cult al uleiului de măsline a fost transferat în vremea noastră. Dar este acest ulei cu adevărat util și de neînlocuit?

După cum a fost cunoscut dintr-un raport științific, uleiul de porumb face față problemei colesterolului din vase de multe ori mai eficient, neutralizând sigiliile periculoase care duc la formarea așa-numitelor plăci. Aproape toată lumea știe deja ce înseamnă asta. Și mai devreme acest lucru (neutralizarea colesterolului) a fost considerat posibil numai cu utilizarea uleiului de măsline.

În țările europene, unde se țin în mod regulat forumuri de specialitate ale dieteticienilor, uleiul de măsline a fost premiat pe primul loc pentru că, dacă se respectă dieta mediteraneană, ajută la diferite riscuri de boli cardiovasculare nu mai rău decât statinele. În același timp, uleiul de măsline în sine, nucile și legumele pot înlocui uleiul de porumb, cred ei. specialisti americani. După ce au testat efectul uleiului de măsline extravirgin și al uleiului de porumb obișnuit în timpul experimentului, oamenii de știință din SUA declară cu încredere că primul și al doilea sunt aproape identici în set. proprietăți utile.

Aproximativ 50 de voluntari au fost de acord să participe la experiment, în timpul căruia au fost împărțiți în două grupuri, dintre care unul era format din iubitorii de ulei de măsline, al doilea - iubitorii de ulei de porumb. Experimentul a durat trei săptămâni, timp în care primul grup de oameni au fost adăugați zilnic în dieta cu ulei de măsline (inclusiv tratat termic), iar celui de-al doilea grup a primit același lucru, dar exclusiv din ulei de porumb. Experimentul s-a încheiat pe neașteptate, rezultatele i-au surprins pe oamenii de știință înșiși.

Acum că cel puțin echivalența proprietăților benefice atât ale uleiului de măsline, cât și ale uleiului de porumb a fost stabilită experimental, experții americani spun că aceasta este o clarificare incompletă. Un experiment cu 50 de participanți a arătat că într-o perioadă scurtă de timp (27 de zile), uleiul de porumb a arătat un rezultat mult mai bun în scăderea colesterolului. Astfel, utilitatea uleiului de măsline, în special, fantasticele proprietăți excepționale care i se atribuie, este un mit pe care americanii l-au dezmințit.