Ulei de porumb. Uleiul de porumb s-a dovedit a fi mai sănătos decât uleiul de măsline Care ulei este mai sănătos decât măslinele sau porumbul

18.10.2016 131840

Oamenii de știință în dietă, împreună cu diverse institute de nutriție, lucrează de mulți ani pentru a identifica tipurile de uleiuri vegetale care sunt cele mai utile din punct de vedere al unui set de proprietăți. De mulți ani, lumea a considerat cel mai util ulei de măsline. De la dependențele alimentare din Grecia antică, un întreg cult al uleiului de măsline a fost transferat în vremea noastră. Dar este acest ulei cu adevărat util și de neînlocuit?

După cum a fost cunoscut dintr-un raport științific, uleiul de porumb face față problemei colesterolului din vase de multe ori mai eficient, neutralizând sigiliile periculoase care duc la formarea așa-numitelor plăci. Aproape toată lumea știe deja ce înseamnă asta. Și mai devreme acest lucru (neutralizarea colesterolului) a fost considerat posibil numai cu utilizarea uleiului de măsline.

În țările europene, unde se țin în mod regulat forumuri de specialitate ale dieteticienilor, uleiul de măsline a fost premiat pe primul loc pentru că, dacă se respectă dieta mediteraneană, ajută la diferite riscuri de boli cardiovasculare nu mai rău decât statinele. În același timp, uleiul de măsline în sine, nucile și legumele pot înlocui uleiul de porumb, cred ei. specialisti americani. După ce au testat efectul uleiului de măsline extravirgin și al uleiului de porumb obișnuit în timpul experimentului, oamenii de știință din SUA declară cu încredere că primul și al doilea sunt aproape identici în setul de proprietăți utile.

Aproximativ 50 de voluntari au fost de acord să participe la experiment, în timpul căruia au fost împărțiți în două grupuri, dintre care unul era format din iubitorii de ulei de măsline, al doilea - iubitorii de ulei de porumb. Experimentul a durat trei săptămâni, timp în care primul grup de oameni au fost adăugați zilnic în dieta cu ulei de măsline (inclusiv tratat termic), iar celui de-al doilea grup a primit același lucru, dar exclusiv din ulei de porumb. Experimentul s-a încheiat pe neașteptate, rezultatele i-au surprins pe oamenii de știință înșiși.

Acum că cel puțin echivalența proprietăților benefice atât ale uleiului de măsline, cât și ale uleiului de porumb a fost stabilită experimental, experții americani spun că aceasta este o clarificare incompletă. Un experiment cu 50 de participanți a arătat că într-o perioadă scurtă de timp (27 de zile), uleiul de porumb a arătat un rezultat mult mai bun în scăderea colesterolului. Astfel, utilitatea uleiului de măsline, în special, fantasticele proprietăți excepționale care i se atribuie, este un mit pe care americanii l-au dezmințit.

Ce ulei să alegi - măsline sau porumb?
Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit. Ce scade colesterolul. Unde este mai multă vitamina E, acizi grași polinesaturați și mononesaturați?
Care este mai sănătos: măsline sau porumb? La prima vedere, uleiul de porumb este mai sănătos.
Beneficiile uleiului sunt determinate de compoziția sa de acizi grași. Componentele esentiale ale nutritiei sunt acizii grasi polinesaturati, de la 40-60% se gasesc in porumb, in timp ce uleiul de masline este compus in proportie de 80% din acizi grasi mononesaturati. Vitamina E, ca un antioxidant important, este, de asemenea, mai mult în uleiul de porumb.
În ceea ce privește capacitatea de a reduce colesterolul, nici uleiul nu poate face acest lucru în mod direct. Mecanismul excreției colesterolului se datorează conexiunii în ficat a acizilor oleic și linolenic cu vitamina B6 și formării acidului arahidonic. Acesta este ceea ce promovează eliminarea colesterolului. Și de la sine, acidul arahidonic, apropo, conține .... în grăsime!) Ei bine, în general, ateroscleroza vaselor apare atunci când există o inflamație în peretele vascular (din cauza fumatului, stresului, expunerii la viruși etc.), precum și atunci când alimentația este supraponderală față de acizii grași Omega 6 , și nu Omega 3 Apoi celula începe să producă substanțe precum citokinele, care pot provoca inflamarea peretelui vascular.
Și în ciuda tuturor proprietăților de mai sus ale uleiului de porumb, acesta este prezentat pe rafturi într-o formă rafinată, ceea ce înseamnă că a suferit mai multe grade de prelucrare industrială cu pierderea fosfolipidelor utile, a antioxidanților și a majorității vitaminelor. Prin urmare, în bătălia de porumb și ulei de măsline, uleiul de măsline, care este prezentat sub forma unei nerafinate, prima presare, câștigă.

Care ulei este mai sănătos: floarea soarelui sau porumb? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Olga[guru]
măsline
nu poți să prăjești pe el
se prajesc pe floarea soarelui, iar in salata numai ulei de masline!

Răspuns de la Vasek Ivanov[activ]
porumb

Răspuns de la Utilizatorul a fost șters[guru]
Floarea soarelui, are mai multa vitamina "E"

Răspuns de la Utilizatorul a fost șters[activ]
Floarea soarelui desigur!

Răspuns de la Andrei[activ]
Floarea soarelui desigur

Răspuns de la Ioastie[guru]
măsline. si in Rusia antică cânepa era respectată... Și de ce nu s-a domolit conflictul civil princiar, nu? :))

Răspuns de la Utilizatorul a fost șters[activ]
Uleiul de porumb este obținut din germeni de porumb. Compoziția chimică a uleiului de porumb este similară cu cea a uleiului de floarea soarelui. Este de culoare galben auriu, transparent, inodor. Numai uleiul rafinat este pus în vânzare.
Uleiul de porumb are un efect benefic asupra metabolismului. Valoarea uleiului de porumb este determinată de conținutul său de acizi grași nesaturați (80%) și fosfatide (1,5%). Acizii grași nesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic) sunt substanțe care reglează metabolismul colesterolului. Acizii grași nesaturați formează compuși solubili cu colesterolul și împiedică depunerea acestuia în peretele vascular. Raportul dintre doi acizi (linoleic și linolenic) este mai aproape de cel optim pentru organismul uman decât în ​​floarea soarelui, așa că poate fi considerat mai util. Conținutul de tocoferoli este mai mic decât în ​​floarea soarelui, dar vitamina E este de peste 3 ori. Fosfatidele uleiului de porumb fac parte din membranele celulare; ele joacă un rol deosebit de important în funcția țesutului cerebral.
Uleiul de porumb in forma sa cruda, nerafinata este recomandat ca remediu alimentar auxiliar pentru prevenirea si tratarea aterosclerozei, obezitatii, bolilor obliterante ale arterelor, cu Diabet, boli ale ficatului.
Uleiul de floarea soarelui contine vitaminele A, D si E.
Compoziția uleiului de floarea soarelui include acizi grași nesaturați linoleic și linolenic care nu sunt sintetizați în organism. Acești acizi se numesc vitamina F sau acizi esențiali. Nevoia de ele pentru o persoană este chiar mai mare decât pentru alte vitamine. Acizii grași nesaturați sunt implicați ca o componentă esențială în formarea membranelor celulare și a tecilor fibrelor nervoase. Au capacitatea de a elimina colesterolul, formând esteri ușor oxidați cu colesterolul, au un efect de normalizare asupra pereților vaselor de sânge și pot fi considerate printre mijloacele de prevenire a aterosclerozei, infarctului miocardic și a altor boli ale sistemului cardiovascular.
Proprietățile vindecătoare ale uleiului de floarea soarelui sunt utilizate pe scară largă în Medicină tradiționalăîn tratamentul tromboflebitei, durerii de dinți, boli cronice stomac, intestine, ficat, plămâni. Uleiul de floarea soarelui este folosit in proceduri cosmetice, la prepararea tincturilor de baie, folosite pentru aromaterapie.
Uleiul poate fi obținut în două moduri:
1) presare - extragerea mecanică a uleiului din materii prime zdrobite. Poate fi rece și fierbinte, adică cu încălzirea prealabilă a semințelor. Uleiul presat la rece este cel mai util, are un miros pronunțat, dar nu poate fi păstrat mult timp.
2. Extracția – extragerea uleiului din materii prime folosind solvenți organici, este mai economică, deoarece vă permite să extrageți uleiul cât mai mult posibil.
Uleiul obținut într-un fel sau altul trebuie filtrat - se obține țiței. Apoi se hidrateaza (se trateaza cu apa fierbinte) si se neutralizeaza. Dupa astfel de operatii se obtine ulei nerafinat. Uleiul nerafinat are o valoare biologică puțin mai mică decât uleiul brut, dar are o durată de valabilitate mai lungă.
Uleiul rafinat este procesat conform unei scheme complete de rafinare care oferă maxim termen posibil depozitare, transparență și lipsă de gust. Biologic, uleiul rafinat este mai puțin valoros.
Uleiul de floarea soarelui rafinat, deodorizat, este destinat gătirii mâncărurilor fierbinți, prăjite. Nu se recomandă prăjirea ulei nerafinat, deoarece la temperaturi ridicate se formează în ea compuși toxici.
Uleiul de floarea soarelui nerafinat este cel mai util, deoarece reține toate componentele naturale: vitaminele A, E și alte substanțe biologic active, deci poate și trebuie consumat în forma sa „crudă”.

Drepturi de autor pentru imagine thinkstosk

Alegerea uleiului pentru gătit nu este o sarcină ușoară, scrie Michael Moseley.

Când vine vorba de grăsimi și uleiuri, avem de ales. Rafturile supermarketurilor sunt pline de tot felul de opțiuni. Dar, în ultima vreme, alegerea a devenit confuză din cauza numărului mare de discuții despre beneficiile și daunele consumului. diferite feluri grăsimi.

În programul Trust Me, I "m a Doctor ("Trust me, I'm a doctor"), am decis să privim din cealaltă parte, punând întrebarea: "Cu ce ​​grăsimi și uleiuri sunt mai bine să gătim?".

Pentru a ne da seama, le-am oferit oamenilor din Leicester tipuri diferite grăsimi și uleiuri și le-am cerut voluntarilor noștri să le folosească în gătitul zilnic. De asemenea, le-am cerut voluntarilor să păstreze resturile de ulei pentru a le analiza ulterior.

Participanții la experiment au folosit ulei de floarea soarelui, ulei vegetal, ulei de porumb, ulei de rapiță presat la rece, ulei de măsline (rafinat și extra virgin), unt și grăsime de gâscă.

Probele de uleiuri și grăsimi după utilizare au fost colectate și trimise la Școala de Farmacie de la Universitatea de Montfort din Leicester. Acolo, profesorul Martin Grootveld și colegii săi au efectuat un experiment paralel în care au încălzit aceleași uleiuri și grăsimi la temperaturi de prăjire.

Când prăjiți sau coaceți la temperaturi ridicate (în jur de 180 de grade Celsius), structurile moleculare ale grăsimilor și uleiurilor pe care le utilizați se schimbă. Trec prin oxidare - interacționează cu oxigenul din aer și formează aldehide și peroxizi lipidici. La temperatura camerei se întâmplă ceva asemănător, doar mai încet. Când lipidele devin rânced, ele sunt oxidate.

Consumul sau inhalarea de aldehide, chiar și în cantități mici, a fost asociată cu un risc crescut de boli de inimă și cancer. Deci, ce a aflat grupul profesorului Grootveld?

„Am aflat”, spune el, „că uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate – ulei de porumb și ulei de floarea soarelui – produc niveluri foarte ridicate de aldehide”.

Am fost foarte surprinsă, pentru că întotdeauna am considerat că uleiul de floarea soarelui este sănătos.

„Uleiurile de floarea soarelui și de porumb pot fi folosite”, spune profesorul Grootveld, „doar dacă nu le încălzești, cum ar fi prăjirea sau fierberea lor. Este un simplu fapt chimic, adică ceva ce este considerat util pentru noi se transformă în ceva deloc util la temperaturi standard de prăjire.

Uleiul de măsline și uleiul de rapiță presat la rece au produs mult mai puține aldehide, la fel ca untul și grăsimea de gâscă. Motivul este că aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași mononesaturați și saturati și rămân mai stabile atunci când sunt încălzite. De fapt, acizii grași saturați trec aproape niciodată printr-o reacție oxidativă.

Profesorul Grootveld sfătuiește, în general, utilizarea uleiului de măsline pentru prăjire și alte tratamente termice: „În primul rând, pentru că sunt produse mai puține dintre aceste molecule otrăvitoare și, în al doilea rând, moleculele produse sunt de fapt mai puțin dăunătoare pentru corpul uman”.

Cercetările sale sugerează, de asemenea, că atunci când vine vorba de gătit, prăjirea cu grăsimi animale saturate sau unt poate fi preferată în detrimentul uleiului de floarea soarelui sau de porumb.

„Dacă aș avea de ales”, spune el, „între untură și grăsimi polinesaturate, aș folosi untură tot timpul”.

O altă surpriză a venit din cercetarea noastră, deoarece echipa profesorului Grootveld a descoperit, în mai multe probe trimise de voluntarii noștri, câteva aldehide noi care nu au fost observate anterior în experimentele cu ulei de încălzire.

„Am descoperit ceva nou pentru știință”, spune el cu zâmbetul pe buze. „Acesta este primul din lume, sunt foarte, foarte, fericit de asta”.

Nu sunt sigur că voluntarii noștri ar fi fost la fel de entuziasmați de faptul că gătitul lor producea noi molecule potențial otrăvitoare.

Deci, care este sfatul general al profesorului Grootveld?

În primul rând, încercați să prăjiți mai puțin, mai ales la temperaturi ridicate. Când prăjiți, reduceți la minimum cantitatea de ulei folosită și, de asemenea, încercați să îndepărtați uleiul rămas din mâncarea prăjită, puteți folosi un prosop de hârtie.

Pentru a reduce producția de aldehide, utilizați uleiuri sau grăsimi bogate în lipide mononesaturate sau saturate (de preferință mai mult de 60% din una sau alta, și peste 80% combinate) și sărace în grăsimi polinesaturate (mai puțin de 20%).

Profesorul Grootveld spune că uleiul de măsline este uleiul de „compromis” ideal pentru gătit, „pentru că conține aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, 14% grăsimi saturate și doar 10% grăsimi polinesaturate – grăsimile mononesaturate și saturate sunt mai rezistente la oxidare decât grăsimile polinesaturate. "

Când vine vorba de gătit, nu prea contează dacă uleiul de măsline este virgin sau nu. „Nivelurile de antioxidanți găsite în alimentele virgine nu sunt suficiente pentru a ne proteja de oxidarea indusă de căldură”, spune el.

Ultimul său sfat este să păstrați întotdeauna uleiurile vegetale într-un dulap ferit de lumină și să încercați să evitați reutilizarea, deoarece acest lucru duce și la acumularea de subproduse nocive.

Ce trebuie să știți despre grăsimi

• Grăsimi polinesaturate Conține două sau mai multe carbon-carbon legături duble. Când sunt consumate în alimente precum nuci, semințe, pește și verdeață cu frunze, acestea sunt benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, beneficiile consumului de uleiuri de floarea soarelui sau de porumb, deși sunt bogate în grăsimi polinesaturate, sunt mult mai puțin clare.
• Grăsimi mononesaturate Conțin o singură legătură dublă carbon-carbon. Se găsesc în avocado, măsline, ulei de măsline, migdale și alune, precum și în untură și grăsime de gâscă. Uleiul de măsline, care conține 76% grăsimi mononesaturate, este componenta principală a dietei mediteraneene, care, în urma unor studii, s-a dovedit că reduce semnificativ riscul de boli de inimă.
• Grăsimi saturate Nu conține legături duble între moleculele de carbon. Deși suntem îndemnați să nu mai consumăm grăsimi saturate, în special produse lactate și alte grăsimi animale, beneficiile acestui lucru sunt încă contestate.

În ciuda faptului că uleiul vegetal este unul dintre cele mai bogate în calorii (poate conține până la 900 de kilocalorii la 100 de grame), are multe proprietăți utile și conține vitamine și microelemente necesare unei persoane. Uleiul vegetal ajută la o mai bună asimilare a majorității alimentelor, așa că nutriționiștii insistă asupra prezenței sale obligatorii în dietă.

În Rusia, cele mai populare uleiuri sunt floarea soarelui și măsline, dar multe alte tipuri pot fi găsite pe rafturile magazinelor - porumb, soia, susan, dovleac... Pe care să alegi?

ALO.RU vorbește despre proprietățile celor mai utile 10 uleiuri vegetale.

1. Ulei de măsline

Uleiul de măsline este cel mai utilizat ulei vegetal din lume, unul dintre produse nationale Grecia, Italia și Spania. Din cele mai vechi timpuri, a fost folosit pentru gătit, precum și în ceremoniile religioase.

„Patria” acestui ulei este Spania. 40% din oferta mondială provine din Andaluzia, iar Madrid are chiar și Consiliul Internațional de Măsline, care controlează aproape tot uleiul de măsline din lume.

De ce i se acordă o atenție atât de mare acestui produs? Oamenii de știință cred că, datorită oligoelementelor sale, uleiul de măsline reduce nivelul de colesterol și riscul de boli cardiovasculare. Pentru ca acesta să-și exprime pe deplin proprietăți medicinale Atunci când alegeți, acordați atenție ambalajului. Ar trebui să scrie „Ulei de măsline extravirgin”. Aceasta înseamnă că nu a fost folosit nici un tratament termic sau chimic la producerea uleiului.

Uleiul de măsline îmbunătățește sănătatea inimii

Noi teste de la Universitatea din Glasgow au arătat că consumul regulat de ulei de măsline poate reduce riscul unui atac de cord în doar șase săptămâni.

Cercetătorii au studiat efectul uleiului de măsline asupra sănătății inimii la un grup de 69 de bărbați și femei care nu îl consumau în mod normal. Voluntarii au fost împărțiți în două grupe care au consumat 20 ml de ulei de măsline cu or un procent mare compuși fenolici în fiecare zi timp de o lună și jumătate. fenoli - compuși naturali, responsabil de efectul protector și conținut de plante, inclusiv de măsline.

Oamenii de știință au folosit o nouă metodă de diagnosticare pentru a detecta peptidele din urină care servesc ca markeri pentru boala coronariană. Analiza a arătat că ambele grupuri au avut o îmbunătățire a scorurilor pentru cea mai frecventă boală cardiacă. Dr. Emilie Combet: „Indiferent de conținutul de compuși fenolici, am constatat că produsul are un efect pozitiv asupra inimii. Orice ulei de măsline este bun.” Medicul adaugă că „dacă o persoană înlocuiește o parte din grăsime ulei de masline, acest lucru poate avea un impact și mai mare asupra reducerii riscului de boli cardiovasculare.”

2. Ulei de porumb

Un alt ulei popular în Rusia este uleiul de porumb. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamina E, care este de două ori mai mult decât în ​​uleiul de măsline sau de floarea soarelui. Vitamina E este bună pentru Sistemul endocrin, glandele pituitare, suprarenale și tiroide. Un alt avantaj al uleiului de porumb este punctul de ardere ridicat, ceea ce înseamnă că va începe să fumeze și să ardă doar la temperaturi foarte ridicate.

Uleiul de porumb practic nu are miros, gust și contraindicații, așa că este ideal pentru sosuri, sosuri, este bine să îl adăugați și în sucuri de legume - morcovul, de exemplu, trebuie băut doar cu smântână sau ulei vegetal deoarece vitamina A nu este absorbită în corpul nostru în forma sa pură.

Uleiul de porumb conține următorii acizi grași nesaturați:

1. Arahidon; 2. Linoleic; 3. Oleic; 4. Palmitic; 5. Stearic.

Vitamine:

1. Vitamina F; 2. Vitamina PP; 3. Vitamina A; 4. Vitamina E; 5. Vitamina B1.

Toți acizii grași nesaturați care sunt prezenți în uleiul de porumb sunt implicați activ în procesele metabolice din organism și în metabolismul colesterolului. Beneficiul lor este că, dacă aceste substanțe intră în organism, încep să interacționeze strâns cu colesterolul. Ca rezultat, se formează compuși solubili. Astfel, colesterolul nu va dăuna organismului, deoarece pur și simplu nu se va atașa de pereții vaselor de sânge.

Uleiul de porumb are principalul avantaj față de alte uleiuri vegetale - conține multă vitamina E. Iar beneficiile acestei substanțe pentru organismul uman sunt pur și simplu neprețuite. Vitamina E este un antioxidant puternic care ajută la protejarea organismului de îmbătrânirea prematură. De asemenea, protejează celulele corpului de posibile mutații. Aceasta înseamnă că vitamina E protejează cod genetic celule. Cu utilizarea regulată a uleiului de porumb, nici radiațiile ionizante, nici substanțele chimice și nici mediul extern nu pot dăuna organismului și a deteriora celulele acestuia.

Dacă mănânci ulei de porumb corect și des, atunci activitatea sistemului nervos central, ficatul și tract gastrointestinal. După cum s-a aflat deja, are proprietăți antimutagene. Din acest motiv, se recomandă femeilor să-l folosească pentru a îmbunătăți funcția de reproducere. De asemenea, acest ulei este adesea recomandat a fi inclus în dieta gravidelor, deoarece are un efect pozitiv asupra dezvoltării embrionare a fătului.

Dacă o persoană are slăbiciune musculară, oboseală, depresie, atunci cu siguranță ar trebui să folosească ulei de porumb. Va ajuta la îmbunătățirea metabolismului și, de asemenea, la întărirea sistemului imunitar. Acest ulei are și un efect benefic asupra glandelor endocrine.

Este demonstrat că folosește ulei de porumb pentru persoanele care au probleme cu vezica biliara. Acest lucru se datorează faptului că acest produs are proprietăți coleretice. Este foarte important de știut că uleiul de porumb are mai mult efect nu asupra formării bilei, ci asupra secreției acesteia.

colelitiaza

2 linguri. linguri de stigmate de porumb crud zdrobit insistă în 2 căni de apă clocotită timp de o jumătate de oră. Încordare. Luați în scopul prevenirii într-o formă caldă, 0,5 cană de 3 ori pe zi înainte de mese. Durata tratamentului trebuie stabilită de medic.

Colecistita

1 st. preparați o lingură de stigmate zdrobite cu un pahar cu apă clocotită, lăsați timp de 30 de minute. Încordare. Luați 1-2 linguri. linguri la fiecare 3 ore înainte de mese. Același remediu ajută bine cu colangită, hepatită acută, icter, enterocolită și alte boli ale tractului digestiv sau vezicii urinare.

pancreatită

Pregătiți un decoct din stigmate de porumb comun. Pentru a face acest lucru, turnați 1 lingură de desert de materii prime zdrobite într-un vas emailat închis cu un pahar cu apă fierbinte, fierbeți timp de cel mult 5 minute, insistați până se răcește și strecurați. Luați 1 lingură de desert de trei ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă. Acest remediu are proprietăți antiinflamatorii puternice.

Uleiul de porumb este, de asemenea, folosit pentru rinită alergică, migrenă, eczeme solzoase, astm bronșic, granulom de marginea pleoapelor, piele uscată.

Daune uleiului de porumb

Uleiul de porumb are o proprietate interesantă - poate crește semnificativ coagularea sângelui. Din acest motiv, trebuie utilizat cu prudență. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de tromboflebită și tromboză. Și acesta este singurul lucru care se poate spune despre răul uleiului de porumb. În general, acesta este un produs complet natural și sănătos pentru organism.

3. Ulei de nucă

Un ulei vegetal destul de neobișnuit pe care mulți dintre noi nu suntem obișnuiți să îl consumăm este uleiul de nucă. Conține o mulțime de elemente utile: vitaminele A, C, E, B, P, acizi grași nesaturați și diverse alte oligoelemente. Uleiul de nucă este pe bună dreptate o componentă importantă a multor diete: este ușor de digerat și servește ca o sursă bună de energie. Dezavantajul său constă în termenul scurt de valabilitate, după care începe să capete un gust amar și un miros neplăcut.

În bucătăria georgiană, cu ea se prepară mâncăruri din carne și pasăre. Bucătarii nu recomandă adăugarea uleiului de nucă chiar înainte de gătit - aroma sa bogată de nucă se va pierde la temperaturi ridicate, așa că folosește-l doar ca dressing.

4. Ulei de susan

Uleiul de susan este un ingredient tradițional în bucătăria asiatică și este folosit în medicina indiană pentru masaj și afecțiuni ale pielii. Are un gust pronunțat, care amintește de nucă. Cu toate acestea, în timpul producției, este adesea diluat cu alte ingrediente sau supus unui tratament termic, astfel încât uleiul de la tejgheaua unui supermarket obișnuit este probabil să fie inodor. Uleiul de susan nu este renumit pentru compoziția sa bogată în vitamine, dar conține mult calciu și fosfor, care este bun pentru oase. Se pastreaza 9 ani.

Puteți adăuga ulei de susan într-o varietate de feluri de mâncare, principalul lucru de reținut este diferența dintre cele două tipuri: uleiul ușor este făcut din semințe crude, se adaugă la salate și legume, iar uleiul închis la culoare este făcut din cele prăjite, este ideal pentru tăiței, wok și preparate din orez.

Beneficiile și daunele uleiului de susan, precum și toate virtuțile sale culinare, depind în întregime de compoziția sa chimică.

Este general acceptat că în compoziție chimică Uleiul de susan conține o mulțime de tot felul de micro și macro elemente (în special calciu), vitamine și chiar proteine. Deci toate astea sunt o prostie! De fapt, nu există nici măcar indicii de minerale și proteine ​​în compoziția uleiului de susan. Și dintre vitamine, există doar vitamina E, și chiar și atunci nu într-o „fabuloasă”, ci într-o cantitate foarte modestă: conform diferitelor surse - de la 9 la 55% indemnizație zilnică consum.

După toate probabilitățile, această confuzie se datorează faptului că uleiul de susan este adesea menționat ca o pastă de semințe de susan, care de fapt conține totul la fel ca semințele întregi (cu pierderi minore). În ulei nu trece nimic altceva decât acizii grași, esterii și vitamina E. Prin urmare, la întrebarea: „Cât calciu este în uleiul de susan?” poate exista un singur răspuns: nu există deloc calciu în uleiul de susan. Și speranța de a acoperi necesarul zilnic de calciu al organismului cu 2-3 linguri de ulei de susan (cum promit unii „experți”) este pur și simplu inutil.

Dacă luăm în considerare compoziția de grăsime a uleiului de susan, obținem următoarea imagine:

• Acizi grași Omega-6 (în principal linoleic): aproximativ 42%
• Acizi grași Omega-9 (în principal oleic): aproximativ 40%
• Acizi grași saturati (palmic, stearic, arahidic): aproximativ 14%
• Toate celelalte componente, inclusiv lignanii (nu doar acizii grași): aproximativ 4%

Am indicat valori aproximative, deoarece compoziția fiecărei sticle de ulei de susan depinde de conținutul de acizi grași din semințele de susan, care, la rândul său, depinde de zeci de factori (sol, condiții de depozitare, vreme etc.).

Conținutul caloric al uleiului de susan: 899 kcal la 100 de grame.

S-a dovedit clinic că uleiul de susan:

• încetinește îmbătrânirea celulelor corpului (în special a celulelor pielii, părului și unghiilor)
• reduce intensitatea durerii în timpul menstruației
• îmbunătățește coagularea sângelui (important în special pentru pacienții cu diateză hemoragică, trombopenie etc.)
• întărește Sistemul cardiovascular ajută la normalizarea tensiunii arteriale și previne spasmele vaselor cerebrale
• scade colesterolul rău (densitate scăzută) și ajută organismul să scape de placa din vasele de sânge
• îmbunătățește alimentarea cu sânge în toate părțile creierului, crescând astfel capacitatea acestuia de a memora și reproduce informații
• ajută la recuperarea stresului fizic și psihic
• are un usor efect laxativ, curata sistem digestiv din zgură, toxine și săruri ale metalelor grele
• stimulează formarea și eliberarea bilei
• elimină disfuncțiile ficatului și pancreasului, stimulează digestia și, de asemenea, protejează pereții stomacului și intestinelor de efectele negative ale sucurilor digestive și ale substanțelor nocive care intră în interior cu alimente.

În plus, uleiul de susan crește absorbția vitaminelor care vin cu alimente. Prin urmare, cu hipovitaminoză, ar trebui să mănânci mai multe salate de legume bogat asezonate cu ulei de susan.

Dar ce este uleiul de susan util din punctul de vedere al medicinei tradiționale:

• ridică imunitatea
• ajută la tratarea bolilor pulmonare (astm, bronșită)
• scade nivelul de zahar din sange
• întărește dinții și gingiile, reduce durerea și elimină procese inflamatoriiîn gură

5. Ulei din seminte de dovleac

Unul dintre cele mai scumpe uleiuri este semințele de dovleac. Motivul pentru aceasta este metoda manuală de producție. Uleiul din semințe de dovleac are o culoare verde închis (nu este făcut din dovleac, ci din semințe) și un gust dulce caracteristic. Mulțumită compoziție utilă(elementul său cel mai valoros este vitamina F), îmbunătățește funcția sângelui, a rinichilor și a vezicii urinare.

Uleiul din semințe de dovleac este cel mai popular în Austria, unde este amestecat cu oțet și cidru pentru a face dressinguri pentru o varietate de salate. În plus, se adaugă la marinate și sosuri. Uleiul din semințe de dovleac, ca și uleiul de nucă, nu trebuie supus unui tratament termic, iar preparatele cu acesta trebuie consumate imediat, altfel vor deveni amare și fără gust.

6. Ulei de soia

Uleiul de soia conține diverși acizi grași utili - linoleic, oleic și alții. Cu toate acestea, se caracterizează printr-un alt element - lecitină, a cărei cotă în ulei este de până la 30 la sută. Lecitina este un fosfolipid, un element fundamental Substanta chimica pentru formarea spațiului intercelular, funcționare normală sistem nervosși activitatea celulelor creierului. De asemenea, servește ca unul dintre principalele materiale ale ficatului.

În industrie, uleiul de soia este folosit pentru a face margarină, maioneză, pâine și cremă de cafea. L-au adus în Occident din China. Acum acest ulei poate fi cumpărat din multe magazine la un preț mic (este mult mai ieftin decât un ulei de măsline bun).

7. Ulei de cedru

Un alt ulei scump este uleiul de cedru. Odată a fost exportat în Anglia și alte țări europene, ca una dintre delicatesele Siberiei. Vindecătorii ruși au numit-o „un leac pentru 100 de boli”.

Uleiul a primit o astfel de reputație nu întâmplător: doar vitamina F este de 3 ori mai multă decât în ​​uleiul de pește, așa că uneori acest produs este numit și o alternativă vegetariană. ulei de pește. În plus, uleiul de cedru este bogat în fosfatide, vitaminele A, B1, B2, B3 (PP), E și D. Este ușor de digerat chiar și de cel mai „capricios” stomac, astfel încât poate fi adăugat în siguranță la mesele persoanelor cu gastrită sau ulcere. Dacă aveți probleme gastrointestinale grave, alegeți un ulei presat la rece care este bogat în toate proprietățile de mai sus. Singurul dezavantaj al produsului „siberian” este prețul ridicat.

8. Ulei seminte de struguri
Uleiul din samburi de struguri este de doua tipuri: nerafinat, care este folosit in cosmetologie, si rafinat - pentru prepararea mancarurilor dietetice. Mulțumită proprietate unică sporesc aroma altor ingrediente, uleiul din samburi de struguri este un sos excelent pentru salate de legume si fructe.

Cercetările oamenilor de știință australieni au demonstrat că uleiul de semințe de struguri este bun pentru sistemul nervos. În plus, conține o mulțime de antioxidanți și vitamine.

Multe fete folosesc acest produs în scopuri cosmetice: uleiul ajută la ca pielea să fie netedă și hidratată, elimină uscarea și uniformizează tenul. Se poate adauga la oricare masca de acasa sau aplicați un strat subțire pe față cu un tampon de bumbac.

Planta erbacee, mustar alb

9 Ulei de muștar

Uleiul de muștar este cel mai controversat. La mijlocul secolului al XX-lea, a fost chiar interzis în SUA, Canada și Europa din cauza conținutului ridicat de acid erucic (este tipic pentru toate semințele oleaginoase crucifere). Cu toate acestea, anii au trecut, iar oamenii de știință nu au reușit să demonstreze impactul său negativ.

In Rusia ulei de mustar a devenit popular în timpul domniei Ecaterinei a II-a. Ea a ordonat ca muștarul să fie cultivat împreună cu alte culturi, deși înainte de asta această plantă era considerată o buruiană.

Uleiul de muștar este bogat în substanțe biologic active: potasiu, fosfor, precum și vitaminele A, D, E, B3, B6. Se foloseste la vase bucătărie francezăși în țările asiatice. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă: dacă suferiți de boli cardiovasculare, asigurați-vă că vă consultați medicul înainte de a cumpăra.

10. Unt de arahide

Arahide - un produs cunoscut de mult timp pentru el proprietăți utile. Printre incași, el a servit drept hrană de jertfă: atunci când o persoană morea, colegii săi de trib puneau cu el niște nuci în mormânt, pentru ca sufletul defunctului să-și găsească drumul spre rai.

Untul din alune a început să fie făcut abia în 1890. Nutriționiștii americani au încercat să creeze un produs vegetal alimentar care ar putea concura în el valoare nutritionala cu carne, brânză sau ou de pui.

Astăzi, cel mai popular nu este uleiul lichid, ci pasta. A devenit deja o componentă tradițională a bucătăriei americane. Untul de arahide face sandvișuri dulci și consistente pentru micul dejun. Pastele, spre deosebire de unt, conțin nu numai grăsimi, ci și o cantitate mare de proteine ​​(acesta este cel mai bogat în proteine ​​din bucătăria vegană). De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că untul de arahide și untul sunt foarte bogate în calorii, așa că nu trebuie să te lași dus de ele dacă ești la dietă.

Text: Ekaterina Voronchikhina