Socchi cu terci de mei. Pâine Kystyby cu terci de mei și cartofi și ceapă. Kystyby Tătar cu mei – rețetă

Kystyby este un fel de mâncare național tătar. Este considerat național în Bashkiria și Mordovia. Este o pâine făcută din aluat nedospit, acoperit cu unt sau unt topit, cu umplutură slabă. În esență, obțineți plăcinte cu margini nesupuse. Puteți servi kystyby ca fel principal sau ca gustare.

În mod tradițional, tătarii folosesc mei ca umplutură, dar uneori adaugă cartofi. În general, puteți umple turte cu orice:

brânză de vacă;
hrişcă;
tocană de legume;
brânză cu ierburi;
mac zdrobit sau seminte de canepa.

Singurul motiv este că pâinele tătare nu sunt umplute cu carne, deoarece felul de mâncare este considerat slab și este adesea consumat de vegetarieni.

Apropo, cel mai mare kystyby (un deținător de record demn de Cartea Recordurilor Guinness) a fost pregătit în Bashkiria în 2011. Diametrul tortului a fost de 2 m 11 cm.

Pregătirea

Pentru aluat veți avea nevoie (pentru 12-15 kystybay în funcție de mărime):

un pahar cu apă sau bulion de cartofi;

100 g lapte;
1 ou;
50 g unt;
1 kg făină premium + 100 g pentru rulare;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 1 linguriță.

Pentru varietate, vom umple kystyby-ul cu două umpluturi: terci de mei și piure de cartofi. Trebuie să iau:

700 g cartofi;
50 g verdeata (marar + patrunjel);
200 g mei;
50-70 g unt;
150 g lapte;
Sarat la gust.

Când toate ingredientele au fost adunate, puteți începe să pregătiți turte tătare.

Pasul 1

S-a observat că cel mai delicios și fraged aluat se obține dacă îl gătiți cu bulion de cartofi (în loc de apă). Prin urmare, procesul de preparare a kystybyi ar trebui să înceapă cu fierberea cartofilor. După fierbere timp de 20 de minute în apă cu sare, se toarnă bulionul într-un pahar - va fi potrivit pentru aluat (după răcire), iar cartofii vor fi folosiți pentru umplutură.

Cât este încă fierbinte, trebuie să-l zdrobiți ca un piure, adăugați unt, puțin lapte și ierburi tocate. Piureul nu trebuie să fie prea lichid.

În același timp, puteți găti meiul. Este mai convenabil să folosiți cereale în pungi pentru gătit, dar aceasta este o chestiune de gust personal. Când este gata, adăugați untul și laptele în terci, dar să rămână gros și să nu se întindă.

Pasul 2

Să trecem la frământarea aluatului. Turnați bulionul răcit într-un castron (puteți folosi apă plată dacă kystyby este preparat fără umplutură de cartofi) și lapte. Se adauga oul, untul topit in cuptorul cu microunde, sarea si zaharul. Se amestecă cu un tel.

Adăugați treptat făina în porții mici, frământând continuu amestecul. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale, elastic, care să nu se lipească de mâini, vase sau masă. Înainte de a întinde turtele, trebuie să se odihnească în frigider timp de cel puțin 30 de minute.

Pasul 3

Pune o tigaie cu pereți groși (de preferință fontă) pe aragaz pentru a o încălzi. În timp ce se încălzește, tăiați aluatul în 10 bucăți egale. Întindeți primul strat cu un sucitor, stropind masa bine cu făină. Stratul de aluat trebuie să fie foarte subțire - 2-3 mm (cu cât este mai subțire, cu atât gustul kystyby-urilor finite va fi mai delicat).

Pentru a vă asigura că pâinea este rotundă și se potrivește cu dimensiunea tigaii, puteți tăia marginea neuniformă folosind un bol de salată sau o farfurie adâncă cu o margine subțire de diametru adecvat. Această acțiune va ajuta la întinderea uniformă a stratului - grosimea va fi aceeași pe toată suprafața prăjiturii, fără să se îngroașe la margini. Decojiți-l cu grijă de pe masă și scuturați făina rămasă.

Pasul 4

Puneți stratul întins pe o tigaie uscată și încălzită. Căldura trebuie să fie medie pentru ca prăjiturile să nu se ardă, dar nici să nu fiarbă prea mult timp. Se prăjește 1-2 minute pe fiecare parte până când apar pete întunecate. Unge-le imediat pe ambele părți cu ulei și îndoiește-le în jumătate.

Pasul 5

Să începem să umplem kystyby-urile. Umplutura trebuie să fie caldă (nu fierbinte, altfel pâinea va deveni rapid umedă). Puneți un strat subțire de cartofi sau terci de mei pe o jumătate și acoperiți cu cealaltă jumătate deasupra. Umplem toate pâinele astfel.

Acesta este un fel de mâncare atât de neobișnuit și necomplicat cu care am venit. Este mai bine să mănânci kystyby imediat după gătit - apoi se strâng puțin și se topesc în gură. Păstrarea turtelor umplute timp de câteva ore schimbă gustul; acestea absorb umezeala din umplutură și devin mai puțin fragede. Dacă nu este posibil să mănânci kystyby dintr-o dată, ar trebui cel puțin să umpleți pâinea imediat înainte de a mânca.

Felul de mâncare este de obicei servit cu salată de legume sau cu lapte, ceai dulce și koumiss. Poftă bună!

Kystyby este un fel de mâncare tradițional din bucătăria tătară și bașkiră. Este o turtă închisă, cu umplutură, care poate fi diferită, în funcție de preferințe. Cea mai populară umplutură este piureul de cartofi, mai puțin cunoscut este terciul de mei. Fără îndoială, fiecare are iubitorii și adversarii săi, dar îmi plac ambele variante. Dar astăzi ne vom îndrepta atenția către prepararea kystyby cu terci de mei.

Deci, aluatul pentru kystybya în sine este destul de gras, deoarece pentru frământare, pe lângă făină, sare și lapte, folosim un ou și unt. Pâinele sunt coapte într-o tigaie uscată, dar apoi se ung generos cu unt împreună cu umplutura. Așa că pregătește-te mai mult din acest ingredient, deoarece gustul și structura kystyby-ului finit depind de el.

Umplutura este terci de mei obișnuit cu lapte (sau apă), de asemenea aromatizat cu unt. Cu sau fără zahăr, depinde de tine, adaug miere la mei. Principalul lucru este să nu faceți terciul prea lichid, altfel va curge pur și simplu din prăjitura fierbinte.

În general, viteza de gătit va afecta și rezultatul eforturilor tale. Este mai bine să lucrezi cu mai multe mâini - este mai rapid, mai distractiv și probabil vei reuși. Este important să umpleți pâinea fierbinte scoasă din tigaie, să o îndoiți și să o ungeți imediat cu unt. Doar in acest caz vei primi produse fragede, suculente, moi. Și pentru ca kystyby-urile să nu se usuce și să se răcească, le puteți acoperi cu un capac deja în farfurie.

Deci, hai să pregătim kystyby cu terci de mei...

Începem prin a pregăti umplutura. Într-o cratiță, combinați meiul spălat, apa, laptele și sarea. Se pune la foc mic și se fierbe terciul gros de mei până se înmoaie.

În acest moment, să facem aluatul. Într-un castron, combinați oul, laptele, sarea, zahărul și untul moale.

Amesteca.

Cerneți făina într-un castron separat, începând cu aproximativ două căni (aproximativ 320 de grame).

Faceți o gaură și turnați masa lichidă pregătită.

Începeți să frământați aluatul cu o furculiță.

Imediat ce toata faina a absorbit partea lichida trecem la framantarea manuala, adaugand mai multa faina daca este necesar.

După câteva minute de frământare, obținem un aluat moale și elastic pentru turte care nu se lipește de mâini. Îl lăsăm deoparte să se odihnească.

Între timp, terciul nostru era gătit. Aromăți-l cu zahăr sau miere, adăugați puțin unt dacă doriți.

Să revenim la test. Împărțiți-l în 10-12 părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură subțire, de preferință simetrică pe ambele părți.

Coaceți prăjiturile într-o tigaie uscată și fierbinte până se rumenesc.

Puneți umplutura pe o parte a turtei fierbinți.

Acoperiți cu cealaltă parte și ungeți generos cu unt. Așezați produsele finite într-o stivă, astfel încât uleiul să pătrundă mai bine în aluat.

Kystybyi cu terci de mei sunt gata! Poftă bună!

Descriere

Kystyby cu terci de mei- un aperitiv traditional tatar sub forma de paine prajita umpluta cu mei, care in acelasi timp poate servi ca fel al doilea independent. Tatar kystyby sunt deosebit de bune la micul dejun, deoarece se potrivesc bine cu ceaiul dulce.

De obicei, kystyby se prepară acasă cu piure de cartofi. Opțiunea cu terci de mei este mai puțin frecventă. Și este complet în zadar, pentru că kystyby cu mei conform rețetei noastre pas cu pas cu fotografii se dovedește uimitor de gustos. În plus, nu tuturor le place terciul, dar în această versiune, aproape nimeni nu va refuza meiul, deoarece este gătit în lapte și aromat cu o cantitate mare de unt, ceea ce îl face surprinzător de fraged. Nici măcar să nu vă îndoiți: kystyby cu terci de mei, conform rețetei noastre, va fi mâncat cu plăcere și iubit de toată lumea, tineri și bătrâni.

Este timpul să pregătim acest minunat preparat tătar!

Ingrediente

(2 linguri.)
(1 lingura.)
(1,5 linguri.)
(150 ml rece + 3/4 cană apă clocotită)
(1 BUC.)
(100 g)
(gust)
(gust)

Etape de gătit

Pregătim ingredientele necesare pentru Tatar kystyby.

De la 2 linguri. făină, 1 ou și 150 ml apă (se poate dilua la jumătate cu lapte), se frământă un aluat tare nedospit, se înfășoară în folie alimentară și se lasă deoparte 30 de minute.

1 lingura. Se toarnă meiul într-o sită, se clătește bine și se toarnă apă clocotită peste el. Când apa s-a scurs din cereale, transferați meiul într-o cratiță și turnați ¾ de linguriță. apă clocotită, acoperiți cu un capac și un prosop deasupra și așteptați 15 minute până când apa se absoarbe complet. După aceasta, turnați 1,5 linguri. lapte, adăugați sare și zahăr granulat după gust, puneți tigaia pe aragaz, aduceți la fiert și gătiți terci gros de mei la foc mic. Apoi opriți focul, adăugați 1 lingură în terci. l. unt, amestecați și răciți.

Din aluatul infuzat, rupeți o bucată de mărimea unei mandarine și întindeți-o foarte subțire, apoi tăiați din ea un cerc cu o farfurie. Continuăm să facem asta până se termină aluatul. Așezați cănile finite una lângă alta pe o suprafață de lucru cu făină, asigurându-vă că nu se suprapun între ele și acoperiți-le împotriva crăpăturii cu o cârpă umedă.

Într-o tigaie uscată fierbinte, prăjiți tortilla pe ambele părți până se rumenesc. După ce le răsturnăm, ungeți partea rumenită cu unt, astfel încât să fie moale și suculentă. Puneți turțile finite într-o stivă, ungeți-le și acoperiți-le cu un prosop, astfel încât să nu se învețe..

După aceea, puneți mei pe jumătate din fiecare turtă și acoperiți-l cu cealaltă jumătate pentru a crea o formă de semilună.

Kystyby gata făcut cu terci de mei arată foarte apetisant.

Trebuie servite calde, pentru că la răcire sunt mult mai puțin gustoase.

Dacă kystybys tătari se răcesc în timpul gătitului, trebuie unsați cu ulei și încălziți în cuptorul cu microunde și abia apoi puse pe masă.

Poftă bună!

Pâinele tradiționale tătare kystyby - roz, subțiri, cu diverse umpluturi - sunt bune pentru prânz, cină și ceai de seară. Sunt foarte convenabile de luat cu tine la birou sau la picnic.
O rețetă dificilă de pâine kystyby cu terci de mei și cartofi și ceapă din bucătăria tătară, pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 1 oră Conține doar 333 de kilocalorii. Rețeta de autor pentru bucătăria tătară.

Timp de preparare: 7 minute
Timp de gătit: 1 oră
Cantitate de calorii: 333 kilocalorii
Numar de portii: 8 portii
Ocazie: prânz, cină

Complexitate: Nu este o rețetă ușoară
Bucătărie națională: Bucătăria tătară
Tip de fel de mâncare: Al doilea curs
Caracteristici: Reteta pentru o dieta ovo-lacto vegetariana
Tehnologie de gătit: fierbere, prăjire
Vom avea nevoie de: tigaie

Ingrediente pentru opt portii
530 g faina
300 g smantana 20% grasime
2 oua
50 ml ulei vegetal
½ linguriță. sare
Pentru umplutura de cartofi:
1 kg cartofi
200 g ceapă
150 ml lapte
100 g unt
1 lingura sare
Pentru umplutura de mei:
250 g cereale mei
1 litru de lapte
100 g unt plus mai mult pentru uns
1 lingura. l. Sahara
1 lingura sare

Pregătirea pas cu pas
Pentru aluat, se amestecă toate ingredientele, se frământă până se omogenizează, se împarte în bucăți de 25 g Se rulează fiecare într-o prăjitură plată de 1 mm grosime, cu diametrul de 12–14 cm.
Prăjiți tortilla pe ambele părți într-o tigaie uscată și fierbinte. Se ung tortillale finite cu ulei, se stivuiesc si se acopera cu un vas pentru a mentine tortillale fierbinti.
Se fierb cartofii decojiti, se scurg de apa, se usuca cartofii intr-o cratita la foc mic. Adăugați laptele fierbinte și untul, piureați cartofii și adăugați sare. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu piure.
Clătiți meiul, fierbeți în 1 litru de apă clocotită cu sare până când este pe jumătate fiert. Se toarnă laptele, se adaugă untul și zahărul. Gatiti pana este gata.
Puneți umplutura pe jumătate din fiecare pâine - piure de cartofi sau terci - și acoperiți cu cealaltă jumătate. Se unge cu unt. Se serveste fierbinte cu ceai.

Dacă ieși în evidență, atunci în toate... Preferă uleiul vegetal obișnuit Altero Golden, un amestec de ulei de floarea soarelui cu ulei de măsline, dacă vrei ceva clasic, sau Altero Bouquet cu adaos de ulei de trandafiri dacă vrei să adaugi o notă de har pentru bucatele tale. Sticla eleganta Altero cu forma triunghiulara originala va deveni un adevarat decor al bucatariei tale si, fara indoiala, va deveni obiectul unei atentii deosebite.