Cum se face pilaf uzbec acasă. Pilaf uzbec: rețete și secrete de gătit. Cum să gătești pilaf acasă. Rețetă de gătit pas cu pas

Uzbekistanul a fost întotdeauna renumit pentru ospitalitatea și bucătăria delicioasă. Cartea de vizită a țării este pilaful uzbec. Acest fel de mâncare consistent și ușor în același timp poate hrăni un număr mare de oameni, așa că este pregătit pentru nunți, aniversări și alte sărbători.

Pilaf uzbec (rețetă pas cu pas) - principii de bază ale gătitului

Secretul adevăratului pilaf uzbec stă în alegerea ingredientelor de calitate, în special a orezului și în ordinea corectă a așezării lor.

Deci, pentru a găti pilaf, veți avea nevoie de: orez devzira, morcovi, ceapă, carne, preferabil miel, usturoi, chimen, afine, ulei vegetal și sare de masă.

Se curăță morcovii și se taie fâșii mari. Cu cât această legumă este mai mult în pilaf, cu atât va fi mai gustoasă. Nu măcinați niciodată morcovi pentru salate coreene. O legumă feliată subțire se va dizolva pur și simplu în pilaf în timpul procesului de gătit, iar acest lucru nu ar trebui permis.

Ceapa se curăță, se spală și se toacă în inele mari sau jumătăți de inele. Ceapa feliată subțire se prăjește mai repede, ceea ce înseamnă că sunt mai ușor de ars. Ceapa arsă în pilaf nu numai că nu este frumoasă, dar nici gustoasă.

Acum ocupă-te de carne. În mod ideal, ar trebui folosit mielul sau carnea de vită, dar dacă preferați carnea de porc, puteți găti cu el. Carnea se spală, se usucă cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți suficient de mari. Dacă îl tăiați fin, se va dezintegra în fibre, ceea ce este inacceptabil pentru pilaf. Grăsimea din miel este tăiată și tocată în bucăți mici.

Pilaf poate fi gătit pe o sobă pe gaz sau pe foc. Aragazele electrice și cu inducție nu sunt foarte potrivite pentru acest lucru. Pilaf trebuie gătit la foc deschis și numai într-un cazan din fontă. Tigaile nu sunt potrivite pentru acest lucru. Gătim pilaf, nu terci de orez.

Un cazan gol este aprins bine la foc mare. Puneți grăsime de miel tăiată în bucăți. De îndată ce grăsimea este topită, greabele sunt îndepărtate cu o lingură cu fante. Se adaugă și se aprinde ulei vegetal rafinat. Pentru a determina dacă uleiul este suficient de fierbinte, se aruncă în el un inel de ceapă. Dacă uleiul sfârâie, întindeți restul de ceapă. Se prăjește, amestecând regulat, până la o culoare aurie plăcută.

Puneți carnea în ceapa prăjită și prăjiți-o până se înmoaie, amestecând continuu. De îndată ce carnea este acoperită cu o crustă apetisantă, adăugați morcovii. Continuă să prăjești la foc moderat. Morcovii ar trebui să fie moi. Dacă luați un pai, acesta ar trebui să se îndoaie, dar nu să se rupă.

Apa se fierbe într-un ceainic. Conținutul cazanului se toarnă cu apă clocotită. Aceasta va fi baza pilaf-zirvak. Se prepară numai în secvența descrisă mai sus. Cazanul este acoperit cu un capac și gătit timp de aproximativ patruzeci de minute.

Orezul se spală bine pentru a îndepărta resturile. Frunzele superioare sunt îndepărtate din capetele usturoiului, încercând să păstreze capul intact.

După patruzeci de minute de fierbere, puneți usturoiul, chimenul și afine în ceaun. În acest stadiu, acestea sunt sărate. Bulionul trebuie să fie ușor sărat, deoarece o parte din sare va absorbi orezul. Se amestecă și se fierbe încă 20 de minute.

Puneți orezul în mână în zirvak. Neteziți cu o lingură cu fante. Nivelul apei ar trebui să fie la doi centimetri deasupra suprafeței orezului.

De îndată ce orezul este în ceaun, măresc intensitatea focului. Acest lucru se face astfel încât apa să înceapă să fiarbă și să se evapore intens. Nu acoperiți cu un capac. Mutați ușor orezul cu o lingură cu fante spre mijloc, astfel încât apa să se evapore mai repede. Când apa din găuri încetează să mai clocotească, orezul este nivelat, acoperit cu un capac și căldura este redusă la minimum. Gatiti inca 20 de minute. Scoateți usturoiul și amestecați pilaful de jos în sus.

Usturoiul este sortat în cuișoare. Pilaf uzbec (rețetă pas cu pas) este întins pe un vas larg. Puneți arpagic deasupra.

Rețetă 1. Pilaf uzbec: o rețetă pas cu pas cu carne de vită

Ingrediente

jumătate de kilogram de carne de vită;

400 g orez fiert boabe lungi;

sare;

350 g morcovi;

piper proaspăt măcinat;

250 g ceapă;

ulei vegetal;

o linguriță de afine;

o jumătate de linguriță de turmeric;

o linguriță de chimen.

Metoda de gătit

1. Curățați becurile. Tăiați pielea morcovilor. Spălați legumele bine. Tăiați ceapa în jumătăți de inele nu prea subțiri. Puneți morcovii pe o scândură, tăiați-le în straturi și tăiați-le în fâșii. Nu folosiți niciodată o răzătoare pentru aceasta. Ar trebui să obțineți bare de grosime medie.

2. Îndepărtați carnea de vită din vene și filme. Clătiți sub robinet și bateți cu prosoape de hârtie de bucătărie. Tăiați carnea în bucăți suficient de mari. Carnea tocată mărunt se va descompune în fibre în timpul gătitului.

3. Puneți un cazan din fontă pe aragaz, turnați ulei vegetal în el și porniți un foc intens. Se încălzește până când apare un fum alb deschis. Puneți ceapa într-un cazan și prăjiți-o, amestecând din când în când, pentru a nu arde.

4. Odată ce ceapa este aurie, adăugați bucăți de carne de vită la ea. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20 de minute. Carnea trebuie acoperită cu o crustă apetisantă.

5. Acum adăugați morcovii, tăiați în benzi. Se condimentează cu piper și sare. Se amestecă și se fierbe încă zece minute. Nu uitați să amestecați pentru a evita arderea conținutului. Adăugați curcuma, afine și chimen.

6. Se fierbe apa într-un ceainic. Se toarnă apă clocotită peste conținutul cazanului. Apa trebuie să acopere complet carnea și legumele. Fierbeți căldura până se moderează, acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți timp de aproximativ patruzeci de minute. Carnea va deveni fragedă, iar zirvakul va fi saturat de aroma și gustul condimentelor.

7. Clătiți bine orezul. Schimbați apa până devine limpede. Așezați orezul pe o sită pentru a scurge excesul de lichid. Așezați orezul spălat în porții mici în ceaun. Neteziți cu o lingură cu fante. Nivelul bulionului ar trebui să fie cu doi centimetri mai mare decât orezul. Dacă nu este suficient, puteți adăuga apă clocotită. Nu amestecați în această etapă. Fierbeti la foc mare pana cand lichidul se evapora de la suprafata. Faceți o depresiune în orez și puneți capul de usturoi, curățat din frunzele superioare, în el. Apoi, fierbeți încă 20 de minute la foc mic, acoperit.

8. Deschideți capacul, scoateți usturoiul, amestecați pilaful de jos în sus. Așezați pe un vas plat rotund și serviți cu legume proaspete.

Rețeta 2. Pilaf uzbec: o rețetă pas cu pas cu carne de porc

Ingrediente

700 g pulpa de porc;

un vârf de roșii uscate;

600 g de orez;

sare;

150 ml ulei de floarea soarelui;

un vârf de afine;

două ceapă mare;

un praf de boia;

doi morcovi mari;

un vârf de chimen;

un praf de curcuma.

Metoda de gătit

1. Clătiți bine orezul și îndepărtați resturile. Apoi umpleți-l cu apă și puneți-l deoparte. Spălați carnea de porc, uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie și tăiați-o în bucăți suficient de mari.

2. Puneți căldarea din fontă pe un foc intens. Se toarnă ulei de floarea soarelui în el. Cantitatea de ulei depinde de conținutul de grăsime al porcului. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât aveți nevoie de mai puțin ulei. Încălziți bine uleiul.

3. Puneți carnea de porc într-un ceaun și prăjiți până când este acoperită cu o crustă delicioasă.

4. Curățați ceapa și morcovii. Spalare. Tăiați ceapa în jumătăți de inele de grosime medie. Tocați morcovii în fâșii suficient de mari. Adăugați ceapa la carne și prăjiți, amestecând ocazional, până se rumeneste. Apoi adăugați morcovii și gătiți pentru o vreme. Nu uitați să amestecați constant.

5. Se fierbe apa într-un ceainic. Se toarnă apă clocotită peste carne cu legume, astfel încât să acopere complet conținutul cazanului. Adăugați toate condimentele și sarea. Se amestecă și se fierbe încă 20 de minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea să devină fragedă, iar ingredientele sunt saturate cu arome și arome reciproce.

6. Așezați orezul pe o sită. Când s-a scurs tot lichidul, puneți cerealele într-un cazan și neteziți. Dacă bulionul nu este suficient, puteți adăuga apă clocotită. Nu amestecați. Gatiti la foc mare pana cand bulionul s-a evaporat de pe suprafata orezului. Faceți o mică depresiune și introduceți capul de usturoi în ea, după ce ați îndepărtat frunzele superioare de pe ea. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți încă o jumătate de oră.

7. Scoateți capul de usturoi din pilaf și dezasamblați-l în arpagic. Se amestecă pilaful cu o lingură cu fante în sus. Așezați-l pe un platou larg frumos. Se întinde deasupra arpagicul.

Pilaf în uzbecă (rețetă pas cu pas) - sfaturi și trucuri

Nu folosiți carne congelată pentru a găti pilaf. Trebuie să fie excepțional de proaspăt.

Nu măcinați niciodată morcovi pe o răzătoare. Barele trebuie să fie de grosime medie.

Pentru a face pilaful sfărâmicios, orezul trebuie spălat până când apa devine limpede.

Nu amestecați orezul cu legume și carne în timpul gătitului.

Din timpuri imemoriale, Uzbekistanul a fost renumit pentru ospitalitatea și bucătăria foarte diversă. Pilaful uzbec este o capodoperă a bucătăriei locale și o carte de vizită a țării. În plus, acest fel de mâncare reflectă cel mai exact aroma Uzbekistanului și caracteristicile sale naționale. Pilaful uzbec nu are analogi în bucătăria națională din alte țări. În secolul al XV-lea, pilaful era considerat un fel de mâncare onorabil. A fost servit în timpul nunților și marilor sărbători.

Pentru a prepara pilaf conform rețetei originale, sunt necesare șapte ingrediente. Rezultatul final al gustului pilafului depinde de metoda de preparare și de calitatea focului. Trebuie remarcat faptul că pilaful și terciul de orez cu diferite condimente și carne sunt concepte complet diferite. În procesul de gătire a pilafului, trebuie să țineți cont de toate caracteristicile rețetei pentru a obține un fel de mâncare care, prin aspect și gust, va fi cât mai aproape de pilaful uzbec.

Pilaf uzbec din carne de vită rețetă pas cu pas cu fotografie

Această rețetă va dezvălui toate secretele și nuanțele gătirii pilafului uzbec tradițional cu carne de vită la ceaun. Ghidat de descriere, puteți învăța toate complexitățile gătitului și puteți descoperi unicitatea gustului acestui delicios fel de mâncare.

Câteva sfaturi simple vă vor fi utile la prepararea unui preparat delicios din carne de vită uzbecă:

1. Carnea de vită aleasă pentru pilaf trebuie să fie proaspătă. Spatele, gâtul sau coapsele scapulei vor fi utile.

2. Morcovii coapte trebuie să fie moderat suculenți. Dacă îl tăiați în fâșii, atunci acesta va conferi vasului o culoare mai pronunțată și un gust rafinat decât răzuit.

3. Pilaful va fi mai sfărâmicios dacă clătiți orezul bine. Pentru a face acest lucru, clătiți-l cu apă rece până devine transparent.

4. Nu amestecați orezul cu legume și condimente. Ar trebui să fie netezită uniform.

Produse pentru gătit:

• carne de vită - 500 de grame;
• orez cu bob lung (fiert) - 400 de grame;
• morcovi - 300 - 350 grame;
• ceapa - 250 de grame;
• afine - 1 linguriță;
• zira - 1 linguriță;
• curcuma - 1/2 lingurita;
• ulei vegetal;
• usturoi, sare, piper după gust

1. Pregătirea alimentelor pentru gătit. Spălați bine și curățați ceapa și morcovii. Este mai bine să tăiați ceapa în jumătăți de inele.

2. Pentru a face carnea de vită mai suculentă, ar trebui tăiată în bucăți mai mari.

3. Morcovii trebuie tăiați în benzi. Este foarte important să nu folosiți o răzătoare când gătiți pilaf!

4. Așezați ceaunul pe aragaz și turnați ulei, care trebuie încălzit la temperaturi ridicate până când apare fum alb. Se toarnă ceapa în ulei fierbinte și se prăjește până se rumenesc.

5. Adăugați carnea de vită la ceapa prăjită și prăjiți-o până se rumenesc timp de 20 de minute.

6. Adăugați morcovi tăiați, îngrijiți, sare și piper. Se prăjește 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați condimentele rămase: chimen, afine și curcuma.

7. Se toarnă apă clocotită peste prăjirea terminată. Apa trebuie să acopere complet legumele și carnea. Închidem ceaunul cu un capac și fierbem la foc mediu timp de o jumătate de oră. În această perioadă, carnea de vită devine fragedă, iar zirvakul (garnitura vegetală) este saturat de gust și aromă.

8. Orezul spălat bine se adaugă la zirvak în ceaun. Orezul trebuie să fie acoperit cu doi centimetri cu bulion. Dacă nu este acoperit, atunci trebuie să adăugați apă clocotită. În niciun caz nu trebuie să amestecați orezul în această etapă! Vasul trebuie să fie ușor sărat deasupra.

9. Gatiti pana ce tot lichidul de sus este absorbit in orez.

10. După ce bulionul a fost absorbit, faceți depresiuni cu partea din spate a lingurii din orez. Puneți un cap întreg (fără curățare) de usturoi bine spălat în gaura rezultată. Acoperiți ceaunul și continuați să gătiți la foc mic timp de 25 de minute. În timp, verificăm disponibilitatea. Orezul trebuie să fie moale și să nu existe reziduuri de zirvak pe fund.

11. Scoateți usturoiul și amestecați bine vasul finit. Puteți servi acest pilaf pe masă cu diverse legume proaspete, precum și varză murată.

Poftă bună!

Cum se gătește pilaf de porc, astfel încât orezul să fie sfărâmicios

Se pare că nu este nimic dificil în prepararea unui pilaf apetisant cu carne, deoarece rețeta este ușoară, iar produsele necesare sunt disponibile oricui! Cu toate acestea, pentru a face acest fel de mâncare cu adevărat impecabil, este necesar nu numai să puneți o bucată de suflet și inimă în el, ci și să studiați scrupulos metoda pregătirii sale corecte. Această rețetă minunată pentru pilaf, despre care vă voi spune, vă va fermeca cu siguranță și vă va câștiga irevocabil dragostea.

Ingrediente:

• pulpa de porc - 600-700 gr .;
• orez - 600 gr .;
• ulei de floarea soarelui - 150 ml;
• ceapa - două buc .;
• morcovi - două buc .;
• curcuma - un vârf;
• zira - un vârf;
• boia - un vârf;
• piper - un vârf;
• afine - un vârf;
• sare - un vârf;
• roșii uscate - un vârf.

Etape de gătit:

1. Înainte de a începe procesul de gătire, clătiți bine orezul și apoi lăsați-l în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp. Carnea spălată și uscată trebuie tăiată în cuburi mici.

2. Așezați căldarea pe aragaz și turnați uleiul de floarea soarelui. La calcularea uleiului, este necesar să se țină seama de conținutul de grăsime al porcului. Dacă carnea este grasă, atunci, în consecință, este necesar mult mai puțin ulei. Se toarnă într-un cazan și se încălzește bine.

Cum vă puteți da seama dacă uleiul este suficient de fierbinte, dar nu arde? Trebuie să puneți un cățel mic de usturoi sau un inel de ceapă în el. Uleiul este considerat normal încălzit atunci când s-a format o crustă roșiatică pe ele.

3. Scoatem ceapa și punem carnea de porc tocată în ceaun.

4. În timp ce carnea se prăjește, să pregătim legumele.

5. Spălați bine și curățați morcovii și ceapa.

6. Tăiați ceapa în bucăți mici. Tocăm morcovii în fâșii îngrijite sau grătar.

7. Legumele tocate se pot adăuga la carnea ușor rumenită.

8. În primul rând adăugați ceapa și prăjiți-o până se rumenesc plăcut.

9. Apoi adăugați morcovii, prăjiți-i puțin mai mult timp cu carnea.

10. După 10 minute adăugați apă. Carnea cu legume trebuie acoperită complet cu lichid. Se toarnă condimente, sare și piper. Se amestecă bine. Acest gol (zirak) pentru pilaful nostru ar trebui lăsat pe aragaz timp de aproximativ 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca carnea de porc să devină fragedă și moale.

11. Adăugați orez în ceaun, după ce ați turnat apa în care a fost înmuiată și nivelați-o cu grijă.

12. Dacă nu este suficientă apă, atunci aceasta poate fi completată. Nu este nevoie să amestecați orezul. Pentru a spori aroma vasului, puteți adăuga un cap de usturoi bine spălat orezului.

13. Este necesar să gătiți pilaf la foc moderat până când tot lichidul este absorbit în el.

14. Apoi opriți focul și lăsați orezul să crească sub capac timp de 20 de minute. Pilaful gata poate fi servit pe masă, spre deliciul gospodăriei.

Ne bucurăm de un prânz consistent și delicios! Mănâncă pentru sănătatea ta!

Rețetă pentru pilaf cu pui pas cu pas cu o fotografie

Îți plac puiul și orezul? Atunci acest fel de mâncare este perfect pentru tine! Combinația de ușurință, gust clasic și în același timp fantastic vă va cuceri inima și vă va face să vă îndrăgostiți de pilaful de pui pentru totdeauna! Cantitatea minimă de ingrediente, puțin timp petrecut, un minim de efort, imaginație, iar acum tu și prietenii tăi vă bucurați de un fel de mâncare perfect gătit. Trebuie doar să alegeți orezul potrivit, carne proaspătă de pui, legume și condimente standard de pilaf - șofran, afine și chimen.
Pentru gătit avem nevoie de:

• carne de pui - 200-300 gr;
• Morcovi - 1 buc;
• Ceapă - 1 buc;
• 1 cap de usturoi;
• 1 lingură. orez;
• ulei vegetal - 60g;
• apă - 2 pahare;
• sare - o treime dintr-o linguriță.

Pregătirea produselor și procesul de gătit includ următorii pași:

Orezul corect selectat este cheia unui delicios pilaf. Pentru aceasta, soiurile sunt cele mai potrivite: iasomie, basmati. Orezul trebuie spălat cu apă. Pentru ao face friabil, trebuie să spălați bine praful și praful de amidon, care sunt principalul motiv pentru lipirea orezului. Este necesar să-l clătiți cu apă caldă de cel puțin trei ori. Și dacă apa este rece, atunci de cinci sau șase ori până când apa este limpede. Apoi orezul spălat trebuie înmuiat în apă caldă, ușor sărată.

1. Carnea este spălată și tăiată în bucăți mici de 2-3 cm.

2. Curățați ceapa, spălați-o și uscați-o bine cu un prosop de hârtie. Deoarece ceapa este plasată în ulei fierbinte, excesul de lichid poate provoca arderea acesteia.

3. Morcovii trebuie spălați de două ori: înainte și după decojire și tocați.

4. Se toarnă uleiul într-o tigaie cu fund greu și se încălzește. Încălzirea maximă a uleiului este cheia unui pilaf delicios și aromat. Încălzirea sa puternică contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea caracteristicilor gustative. Puteți adăuga o ceapă întreagă în timp ce supraîncălziți uleiul, care va acționa ca un sorbent și va ajuta la eliminarea substanțelor nocive din ulei.

5. Puneți puiul tocat în ulei fierbinte și prăjiți până se rumeneste plăcut.

6. Adăugați morcovi la carne, prăjiți la foc mic și adăugați ceapa și usturoiul. Facem pasivare, amestecând continuu până la galben auriu.

7. Îl mutăm pe zirak în ceaun și îl punem pe foc. Se toarnă orezul într-un cazan, într-un strat subțire. Se adaugă sare și condimente după gust.

8. Umpleți cu apă și nivelați ușor

9. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți încă 25-35 de minute la foc mic. Când apa este complet absorbită în orez, amestecați-o și faceți-o în centrul găurii.

10. Acoperiți ceaunul cu un capac și continuați să gătiți pilaf la foc mic pentru încă 35-45 de minute. După acest timp, scoateți-l de pe foc și, dacă doriți, îl puteți lăsa să se infuzeze sau să servească imediat.

Cum să servești corect pilaf la masă?

Dacă pilaful este servit pe un platou, atunci mai întâi scoatem carnea din tigaie, punem pilaful pe vas și punem puiul deasupra. Se ornează cu semințe de rodie. Puteți servi legume proaspete sau salate cu pilaf de pui.
Poftă bună!

Mâncarea națională a Uzbekistanului este pilaf, el este cel care conferă bucătăriei uzbece acea aromă specială și trăsătură distinctivă.

Nicio altă țară nu se poate lăuda cu un fel de mâncare similar.

Carnea moale gustoasă, legumele suculente, aroma de condimente și ierburi, orezul delicat sunt cu adevărat delicioase.

Pilaf uzbek adevărat - principii generale de gătit

Mulți oameni încearcă să gătească carne cu orez acasă, numindu-și vasul pilaf. Dar acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu adevăratul pilaf uzbec, de obicei toată lumea devine gustoasă, ci terci de orez obișnuit cu legume, carne și fructe uscate.

Deci, care este secretul adevăratului pilaf? Cum să gătești pilaf în uzbek așa cum ai nevoie? Există unele particularități. Sa luam in considerare.

Prima este alegerea orezului. Cerealele lungi chinezești sau cerealele rotunde Krasnodar nu sunt potrivite pentru pilaf, trebuie să alegeți un soi nelipicios, soiul Devzira este cel mai potrivit pentru gătit.

Al doilea este condimentele. Ardeiul nu este suficient pentru pilaf, folosiți ierburi, chimen, afine, curcuma, chili, usturoi și alte condimente. Ele dau adevăratului pilaf uzbec exact acea aromă și miros distinctiv.

În al treilea rând, nu te zgârii la grăsimi. Da, pilaful uzbec este departe de a fi un fel de mâncare dietetică, zirvak ar trebui să dispară în grăsimi - numai atunci va fi gătit corect, fiecare bob de orez ar trebui să fie înmuiat în uleiuri.

Versiunea clasică a pilafului uzbec, cu excepția morcovilor, cepei, cărnii, orezului și condimentelor, nu mai conține nimic în compoziția sa. Dar, de-a lungul timpului, rețeta felului de mâncare s-a schimbat și acum puteți găsi adevărat pilaf uzbec nu numai din carne de miel, ci și din carne de vită, pui, porc și chiar vânat. I se adaugă și fructe uscate: mai des stafide, mai rar prune uscate, caise uscate, caise și altele.

1. Adevărat pilaf uzbec cu miel

Ingrediente:

1,5 kg de miel proaspăt;

300 de grame de grăsime din coadă;

Un kilogram de orez „Devzira”;

Un kilogram de morcovi;

Două capete de usturoi;

600 de grame de ceapă;

O păstăie sau două de ardei iute;

100 ml ulei vegetal;

Condimente după gust: piper, sare, curcuma, chimen, boia, afine.

Cum să gătești pilaf uzbec cu miel:

1. Se toarnă ulei vegetal în ceaun, se încălzește.

2. Întindem grăsimea din coada grasă tăiată în cuburi mari, o fierbem, amestecând, timp de 3-5 minute, până când eliberează toate grăsimile necesare gătitului pilaf uzbec real.

3. Clătiți mielul, tăiați-l în bucăți destul de mari și puneți-l într-un cazan, prăjiți-l la foc mare, lăsându-l să se rumenească pe toate părțile.

4. Adăugați ceapa, tăiată în jumătăți de inele, prăjiți-o cu carnea până se înmoaie și se rumenesc.

5. Tăiați morcovii curățați în fâșii subțiri, întindeți peste carne, prăjiți până se înmoaie.

6. De îndată ce toate legumele s-au înmuiat, se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere mâncarea din ceaun cu 1 cm. Se toarnă zirvakul timp de 30 de minute.

7. După timpul alocat, aproape toată apa ar trebui să se evapore. Se toarnă condimente după gust, se sare pilaf, se întinde o păstăie întreagă de piper.

8. Se prăjește 5 minute.

9. Turnați orezul într-o strecurătoare cu găuri mici și clătiți bine, frecând cerealele cu mâinile. O spălăm mult timp și bine pentru a spăla tot glutenul.

10. Intindem cerealele pregatite deasupra carnii, fara sa amestecam, doar intindem orezul cu o lingura.

11. Se toarnă apă clocotită, acoperind cerealele cu 2 cm.

12. Facem mici crestături în centru, le punem nu complet decojite, ci spălate bine capetele de usturoi.

13. Acoperiți ceaunul cu un capac, evaporați orezul timp de 20-30 de minute. Apa trebuie să se evapore complet.

14. Insistăm pilaful uzbec terminat înainte de a servi timp de aproximativ zece minute, după care amestecăm bine cu o lingură cu fante cu mâner lung, ridicând zirvakul și carnea de jos.

15. Se servește fierbinte cu legume proaspete.

2. Adevărat pilaf uzbec cu fructe uscate

Ingrediente:

500 de grame de miel;

Un kilogram de orez;

200 de grame de grăsime de miel;

300 de grame de ceapă;

Un kilogram de morcovi;

O jumătate de pahar de ulei vegetal;

150-200 grame de stafide (puteți lua diferite soiuri: stafide deschise și întunecate);

Sare, condimente.

Cum să gătești pilaf uzbec cu fructe uscate:

1. Se toarnă ulei vegetal într-un cazan de dimensiunea potrivită, de îndată ce se încălzește, se pune slănină tocată. Îl înecăm 5 minute, apoi îl scoatem cu o lingură cu fante și îl aruncăm.

2. Tăiați carnea în cuburi medii, puneți în ulei, prăjiți, adăugând căldură la maxim, timp de 10 minute.

3. Adăugați ceapa tocată în jumătăți de inele și morcovii răzuți pe o răzătoare coreeană, prăjiți totul împreună, amestecând ocazional, timp de 5 minute.

4. Se toarnă într-un pahar cu apă clocotită, se închide ceaunul cu un capac, se fierbe carnea și legumele timp de 30 de minute.

5. În timp ce fierbe carnea, spălați stafidele, înmuiați-le în apă clocotită timp de 20 de minute, scurgeți apa, clătiți din nou stafidele din nou.

6. Deschideți capacul cazanului, adăugați condimente și sare după gust, amestecați.

7. Puneți stafide pregătite și orez spălat bine în zirvak. Tamponați ușor ingredientele cu o lingură, dar nu amestecați.

8. Se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere cerealele cu 1-1,5 cm.

9. Gătit pilaf uzbec încă 30 de minute.

10. După ce a trecut timpul, opriți focul, amestecați bine pilaful, lăsați-l să fiarbă timp de 5-10 minute înainte de servire.

3. Pilaf uzbec cu pui

Ingrediente:

600 de grame de tip adecvat de orez;

600 de grame de pui;

400 de grame de ceapă;

300 de grame de morcovi;

Ulei vegetal;

Sare, boia, afine, chimen.

Cum să gătești pilaf uzbec cu pui:

1. Pentru a pregăti adevăratul pilaf uzbec cu pui, este mai bine să luați carne din coapse și betisoare, mai degrabă decât din piept. Clătiți bine puiul și tăiați-l în bucăți mari, de cel puțin 100 de grame.

2. Se presară carnea cu sare, se lasă deoparte 10-20 de minute.

3. Se toarnă uleiul într-un cazan, stewpan sau tigaie mare, se încălzește.

4. Curățați ceapa și tăiați-o într-un sfert în inele, puneți în ulei, prăjiți până se rumenesc.

5. De îndată ce ceapa se înmoaie, adăugați puiul pe el, dați focul la maxim și, fără a părăsi aragazul și amestecând continuu, prăjiți carnea timp de 3-5 minute, până când puiul devine alb.

6. Adăugați morcovi, tăiați în benzi, sare, adăugați condimente. Fierbem, acoperind recipientul cu un capac și dând foc mediu timp de 25 de minute.

7. Întindem cojile de orez spălate, turnăm în puțină apă clocotită, fierbem încă 20 de minute.

8. Înainte de servire, amestecați bine și lăsați 5-8 minute.

4. Pilaf uzbec cu hrișcă

Ingrediente:

Un kilogram de carne de vită sau de porc;

400 de grame de hrișcă;

150 de grame de unt;

200 de grame de ceapă;

200 de grame de morcovi;

Fructe, curcuma, sare.

Cum să gătești pilaf uzbec cu hrișcă:

1. Spălați bine carnea, curățați legumele, curățați și clătiți hrișca.

2. Încălziți untul într-o tigaie sau cazan din fontă, puneți carnea tăiată în bucăți mari, prăjiți până când se înroșește ușor.

3. Adăugați ceapă, tăiată în jumătate de inele, morcovi, tăiați în benzi. Se adauga condimente si sare dupa gust.

4. Treceți ingredientele într-un ceaun, amestecând până la jumătate fierte, aproximativ 10 minute.

5. Se toarnă apă clocotită, se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 40 de minute.

6. Puneți hrișca pregătită într-o altă tigaie, adăugați puțin unt (1 lingură). Se prăjește la foc mic, amestecând tot timpul, timp de 6-7 minute.

7. Întindem cojile de hrișcă pe carne, amestecăm bine, adăugăm sare dacă este necesar.

8. Se toarnă apă, aduce pilaful la pregătire. Aceasta va dura aproximativ 15 minute.

5. Pilaf uzbec cu ardei dulci umplut

Ingrediente:

600 de grame de orez;

600 de grame de carne pe os;

300 de grame de ceapă;

300 de grame de morcovi;

100 de grame de grăsime;

Ardei gras;

5 linguri de ulei vegetal;

Sare, condimente.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea din os, dar nu complet, 250-300 de grame de pulpă ne vor fi de ajuns.

2. Măcinați pulpa într-o mașină de tocat carne.

3. Tocăm o ceapă și adăugăm la carnea tocată, condimentăm masa cu condimente și sare, amestecăm bine.

4. Încălziți uleiul într-un cazan, puneți grăsime, împrăștiați oasele cu carne. Se prăjește până se rumenesc.

5. Tocăm cea de-a doua ceapă în jumătăți de inele, morcovii în fâșii subțiri. Adăugați ambele ingrediente la ceaun.

6. Puneți condimente și sare aici, amestecați, prăjiți 5 minute, apoi turnați într-un pahar cu apă.

7. Fierbeți carnea cu legume timp de 45-50 de minute.

8. În timp ce carnea de pe os este gătită, umpleți ardeiul, curățat de pe tulpini și semințe, cu carne tocată.

9. Deasupra zirvakului finit, așezați jumătate din orezul spălat, întindeți cu grijă ardeii, acoperiți cu cealaltă jumătate a orezului.

10. Umpleți totul cu apă, astfel încât să fie cu 2-3 degete mai mare decât restul ingredientelor. Închidem ceaunul cu un capac, gătim pilaf uzbec pentru 40 de minute.

11. Serviți acest pilaf așa: puneți orez pe o farfurie, apoi ardei umpluți, presărați ierburi tocate.

6. Pilaf uzbek verde real Bakhsh

Ingrediente:

500 de grame de carne de vită;

500 de grame de orez;

Un kilogram de coriandru proaspăt;

Bec;

100 de grame de ceapă verde;

100 de grame de frunze de patrunjel;

100 de grame de grăsime de pui;

60 ml ulei de măsline sau de floarea-soarelui;

Sare, piper, condimente.

Cum să gătești pilaf în Uzbek Bakhsh:

1. Spălați bine toate verdele, separați frunzele de crenguțe. Îndepărtăm ramurile, tăiem frunzele.

2. Curățați ceapa și tăiați-le în cuburi mici, tăiați penele de ceapă verde în inele.

3. Clătiți orezul, puneți-l într-o strecurătoare.

4. Spălați carnea și tăiați-o în bucăți mici.

5. Într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță din fontă, încălziți uleiul, puneți grăsimea și carnea în ea, prăjiți-le 2-3 minute până când se înroșesc.

6. Adăugați ceapă, amestecați bine, prăjiți până se înmoaie.

7. Adăugați coriandru, pătrunjel și ceapă verde și amestecați. Nu vă surprindeți de o cantitate atât de mare de verdeață - acesta este Bakhsh, dacă există mai puține verdeață - veți obține terci de orez cu carne.

8. Intindem orezul, amestecam totul din nou. Se toarnă două pahare de apă, se închide tigaia cu un capac. Gatiti 45 de minute la foc mic.

9. Serviți Bakhsh fierbinte cu ceai verde și prăjituri plate.

7. Pilaf de joc uzbec

Ingrediente:

Doi sâni de fazan;

Un kilogram de orez;

250 de grame de grăsime;

Trei cepe;

Patru morcovi;

50 ml oțet de struguri;

Sare, condimente;

O lingură de ierburi uscate (pătrunjel, busuioc).

Cum se gătește jocul uzbek pilaf:

1. Cu o zi înainte de gătit, marinăm sânii de fazan, spălați bine și tăiați în porții, în ceapă tocată mărunt, oțet, piper, ierburi uscate și sare.

2. Puneți grăsimea în ceaun, topiți-o. Puneți fazanul murat, prăjiți-l din toate părțile până la crocant.

3. Adăugați cuburi de ceapă și benzi de morcov, prăjiți ușor.

4. Se toarnă un litru de apă, se adaugă sare și condimente, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute după fierbere.

5. Adăugați orez, după sortare și clătire, nivelați cerealele cu o lingură, dar nu amestecați-l cu fazanul.

6. Se toarnă jumătate de litru de apă, se fierbe la foc mediu până când lichidul se evaporă complet.

7. Facem 2-3 orificii adânci în orez, turnăm apă în ele, pe cât posibil. Reducem căldura la minimum, fierbem 20 de minute, acoperite cu un capac, peste cel mai liniștit foc.

8. Se amestecă pilaful înainte de servire.

Pilaf uzbek adevărat - secrete și trucuri

De ce sunt necesare condimente? Pilaf uzbek adevărat fără mirodenii și deloc pilaf. Acestea oferă mâncărului acel chef foarte mult pe care de multe ori nu îl putem realiza în bucătărie, chiar dacă respectăm cu strictețe instrucțiunile, dar în același timp uităm de un ingredient atât de important.

Fructe - adaugă aciditate vasului, face carnea mai moale și mai suculentă, accentuează neintruziv dulceața morcovilor și a orezului.

Curcuma - conferă pilafului o notă ușoară și discretă de nuci.

Paprika - colorează vasul într-o culoare apetisantă surprinzător de frumoasă, conferă o dulceață moale.

Verzii - reîmprospătează și subliniază gustul adevăratului pilaf uzbec.

Usturoiul - datorită acestui ingredient, vasul capătă o aromă caracteristică, dar nu picantă.

Ardeiul iute sau ardeiul roșu sunt indispensabile dacă îți place puțin picant într-un fel de mâncare.

După ce ați învățat cum să gătiți corect un adevărat pilaf uzbec, o dată, veți reveni la acest fel de mâncare din ce în ce mai des - la urma urmei, este gustos, aromat și foarte satisfăcător. În plus, este destul de ușor de preparat, simplu și rapid. Poftă bună.

Uzbekistanul este o țară însorită, ospitalieră, renumită pentru bucătăria sa. Și are propriile feluri de mâncare care caracterizează caracteristicile naționale și aroma specială. Pilaful uzbec este culmea artei culinare și o carte de vizită a Uzbekistanului. Nu veți găsi un astfel de fel de mâncare în nicio altă țară și în vreo bucătărie națională.

Pilaful uzbec tradițional este format din șapte produse. Gustul pilafului depinde de mulți factori. Chiar și metoda de preparare și calitatea focului își pot face propriile ajustări ale gustului.

Pilaf uzbek adevărat

Pilaf nu este terci de orez cu carne și condimente. Rețeta pilaf oferă câteva caracteristici care trebuie luate în considerare dacă doriți să vă apropiați de gustul și aspectul ideal al adevăratului pilaf uzbec.

Ingrediente

• miel - 1,5 kg .;
• grăsime coadă grăsime - 300 gr .;
• orez rotund "Dev-Zira" - 1 kg;
• morcovi - 600 gr .;
• ceapa - 500 gr;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• condimente: sare, piper, chimen, curcuma. Opțional, puteți adăuga boia, afine, stafide.

Pregătirea

Cum să gătești adevărat pilaf uzbec fără mâncăruri adecvate? Se gătește într-un cazan cu pereți groși, care păstrează temperatura mult timp și nu lasă vasul să ardă. Dar dacă nu există cazan, va face un prăjitor sau o tigaie cu pereți groși.

1. Se toarnă ulei vegetal în ceaun și se aduce la fierbere. Tăiați grăsimea cozii grase în bucăți și lăsați-o să se topească puțin. Puneți carnea, tăiată în bucăți de dimensiuni medii, într-un recipient și prăjiți. Carnea trebuie prăjită la foc mare, amestecând ocazional pentru a obține o crustă maro aurie.
2. Aruncați ceapa, tăiată în jumătăți de inele, în ceaun și prăjiți împreună cu carnea până la caramelizare.
3. Tăiați morcovii în benzi subțiri, dar astfel încât să se simtă în pilaf și să nu se destrame în timpul gătitului. Îl aruncăm într-un cazan și gătim împreună cu produsele deja disponibile acolo până se înmoaie.
4. Gatiti zirvak (acesta este numele bazei pentru pilaf cu sos). Adăugăm apă fierbinte la ceaun, astfel încât să acopere toate produsele cu aproximativ un deget. În această etapă, punem condimente în pilaf. Gătim în continuare la foc mare timp de 30-40 de minute.
5. Înainte de a-l arunca în ceaun, clătiți orezul sub apă curgătoare. O spălăm bine, schimbăm apa de mai multe ori și frecăm orezul în palme pentru a spăla placa lipicioasă. Apa trebuie să fie absolut curată și să nu fie tulbure. Abia atunci orezul este gata pentru pilaf. Dacă orezul nu este suficient de spălat, pilaful se va transforma într-un terci lipicios și vasul își va pierde gustul inerent.
6. Puneți orezul pregătit în ceaun. Nu amestecați cu carne. Intindem orezul cu o lingura si adaugam mai multa apa astfel incat sa acopere suprafata cu doua degete de sus. Adăugați puțină sare dacă este necesar.
7. Gatiti pilaf la foc mare pana se evapora toata apa de la suprafata. Apoi facem mai multe găuri cu un băț de lemn până chiar în ziua respectivă, astfel încât restul umezelii să se evapore.
8. În centru facem o mică depresiune și presăm capul de usturoi curățat din exces de coji în orez. Închidem ceaunul cu un capac și continuăm să evaporăm pilaful pentru încă 25-30 de minute.
9. Înainte de servire, amestecați pilaful finit cu o lingură mare, preluând bucăți de carne, morcovi și ceapă chiar de jos.

Se servește pe masă ca un fel de mâncare independent. Pilaful uzbek adevărat este foarte satisfăcător și gras. Cei care au probleme de stomac și digestive trebuie să țină cont de acest fapt.

Pilaf uzbec cu fructe uscate

De-a lungul timpului, la rețeta pilaf s-au adăugat tot felul de ingrediente care nu sunt prezente în versiunea clasică. Se adaugă fructe uscate, leguminoase, diferite tipuri de carne, chiftele. Acum practică pilaf din înlocuitori de orez.

Fructele uscate se adaugă rețetei clasice: caise uscate, prune uscate, smochine sau caise. Puteți varia singuri cantitatea de aditivi pentru fructe în funcție de propriile preferințe. Dacă doriți să adăugați mai multă dulceață pilafului, puteți adăuga o cantitate semnificativă de fructe uscate. Dacă este doar condiment, adăugați destul de mult.

Fructele uscate sunt așezate în etapa de preparare a zirvakului, împreună cu adăugarea de apă.

Ingrediente

• orez - 200 gr .;
• carne (miel) - 50 gr .;
• untură (miel) - 50 gr .;
• ceapa - 50 gr .;
• morcovi - 100 gr .;
• stafide - 25 gr.

Pregătirea

1. Pregătim Zirvak în același mod ca în rețeta precedentă.
2. Se toarnă kishmish-ul cu apă timp de 5 minute, se clătește și se sortează, îndepărtând tulpinile. Îl punem în zirvak și adăugăm imediat orez.
3. Apoi gatim exact ca in reteta anterioara.

Pilaf cu pui

Un astfel de pilaf poate fi gătit și cu coadă grasă, grăsime din coadă grasă, cârnați de cal sau de casă, pui, prepelițe umplute, vânat, somn sau ouă.

Ingrediente

• orez rotund - 500 gr .;
• pui - 300 gr .;
• ceapa - 200 gr .;
• morcovi - 250 gr .;
• condimente (chimen, boia, turmeric, afine);
• Sarat la gust.

Pregătirea

1. Tăiați puiul în bucăți de aproximativ 100 g fiecare. fiecare. Se presară cu sare fină și se lasă la sare timp de 2 ore. Această procedură se face cel mai bine cu o seară înainte.
2. Se toarnă ulei vegetal în ceaun și se încălzește puternic. Aruncați ceapa în ulei, sotati-o 5 minute și aruncați bucățile de pui. Se prăjește la foc mare până se formează o crustă.
3. Punem morcovi de paie, condimente, apă într-un cazan și adăugăm sare dacă este necesar. Se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute.
4. Punem orezul și gătim așa cum s-a indicat în rețetele anterioare.
   Un astfel de pilaf va fi mai puțin gras și greu. Poate fi numit „dietetic” în comparație cu pilaf de miel.

Pilaf cu hrișcă

Crupe Pilaf s-au schimbat și ele de-a lungul timpului. Multe gospodine încearcă să facă pilaf din hrișcă, grâu, tăiței și tăiței.

Ingrediente

Ingredientele sunt date la 200 gr. hrişcă. Dacă aveți nevoie de mai multe cereale, faceți ajustările necesare.

• hrișcă - 200 gr .;
• unt - 50-70 gr .;
• carne (carne de vită sau porc slab) - 100 gr .;
• ceapa - 50 gr .;
• morcovi - 100 gr .;
• condimente și sare - ca în rețeta precedentă.

Pregătirea

1. Încălziți untul într-o tigaie sau oală din fontă, aruncați carnea tăiată în porții și prăjiți-o până se rumenesc.
2. Adauga ceapa, morcovii si condimentele in oala. Se sotează până la jumătate fierte, amestecând ocazional. Apoi adăugați apă și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
3. În timp ce zirvakul este gătit, pregătim hrișcă pentru a fi adăugată la pilaf. Aruncă o lingură de unt într-o tigaie și adaugă hrișcă. Se prăjește la foc mic și se amestecă constant cu o lingură de lemn.
4. Aruncăm hrișca pregătită în zirvak, adăugăm apă și adăugăm sare după gust. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, amestecand ocazional.

Puteți servi acest pilaf cu legume sau salate de legume. Serviți ierburile separat.

Pilaf cu ardei dulci umplut

Ingrediente pentru o singură porție. Dacă gătești mai mult, înmulțește ingredientele cu numărul de porții.

Ingrediente

• orez - 200 gr .;
• ceapa - 150 gr. (pentru carne tocată 100 gr.);
• morcovi - 100 gr .;
• grăsime - 50 gr .;
• ou - ½ buc .;
• ardei gras - 2 buc. (300 gr.);
• sare și condimente - ca în rețetele tradiționale.

Luăm mereu carne pe os.

Pregătirea

1. Tăiați carnea din oase, dar astfel încât să rămână suficientă carne pe ele. Facem carne tocată din carne tăiată, adăugăm ceapa tăiată în bucăți mici, sare și adăugăm condimente după gust.
2. Încălziți uleiul într-o fontă și adăugați grăsimea. Adăugați carne pe oase și prăjiți-o până când este crustă. Aruncați ceapă, morcovi, paie, condimente - prăjiți morcovii până se înmoaie și adăugați apă fierbinte pe un deget deasupra suprafeței cărnii. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.
3. Semințele de ardei sunt îndepărtate și umplute cu carne tocată preparată.
4. Puneți o parte din orez în zirvak într-un strat, apoi întindeți ardeii umpluți, acoperiți cu un strat de orez deasupra. Repetăm ​​această procedură până se epuizează toate ingredientele.
5. Umpleți cu apă până când toate ingredientele sunt complet acoperite și fierbeți până se înmoaie la foc foarte mic.

Serviți pilaful în porții. Mai întâi, puneți orezul cu condimente pe o farfurie. Puneți ardei umpluți deasupra orezului, presărați ierburi tocate. Acest pilaf este bun cu legume proaspete sau salată.

Ingredientul care conferă pilafului uzbec un gust și miros oriental de nedescris sunt condimentele.

Curcuma conferă culoare și un indiciu de fum ușor de nuci. Boiaua va face ca culoarea vasului să fie bogată, portocalie și datorită acestuia, pilaful capătă un gust dulce.

Fructele de pădure vor adăuga aciditate, care subliniază non-intruziv dulceața orezului și face carnea și alimentele grase mai ușoare. Dacă adăugați fructe uscate, tăiați din nou morcovii, care dau și dulceață. Un număr mare din aceste ingrediente pot juca o glumă crudă și pot face pilaful zahăr.

Înainte de a pune fructele uscate în zirvak, acestea nu trebuie să fie pre-îmbibate. Dacă doriți să obțineți un gust bun, folosiți doar caise uscate, stafide, caise sau prune uscate la soare. Nu sunt la fel de frumoase și prezentabile ca cele uscate în automatele, dar nici nu sunt procesate cu conservanți. În plus, au mai multă dulceață și aromă naturală decât fructele deschise la culoare.

Dacă folosiți prune uscate, acordați atenție modului în care sunt gătite. Poate fi sacadat. În acest caz, gustul va fi mai natural, cu note de tartă moi. Dacă folosiți prune uscate cu fum, va avea un pic de fum.

Pentru a pregăti pilaf, trebuie să folosiți orez sfărâmicios, apoi vasul va fi structurat și nu lipicios.

Nu este nevoie să folosiți ulei vegetal aromat, acesta va copleși gustul pilafului. Fructele uscate sunt ușor interschimbabile. Deci, în loc de caise uscate, puteți folosi stafide sau smochine.

Folosiți mai multe ierburi pentru a decora pilaful, acesta va reîmprospăta gustul vasului și îl va face mai frumos.

Adevăratul pilaf uzbec poate deveni un decor de masă și un deliciu excelent pentru oaspeții și familia ta. Încercați rețeta clasică de gătit, faceți-vă propriile ajustări și vă veți distra minunat la o masă consistentă și delicioasă împreună cu familia.

Cu toate acestea, orice pilaf este preparat din două componente: este carne, pește sau alt pansament (în versiunea din Asia Centrală „zirvak” sau în „gara” iraniană), și orez sau, mult mai rar, alte cereale - grâu, mazăre , porumb, fasole mung. De fapt, pilaful amintește oarecum de terciul din orez din carne; primele dicționare explicative rusești l-au definit astfel. Cu toate acestea, principala diferență între pilaf și terci este că boabele pentru pilaf nu sunt fierte, ci înăbușite. Pilaf de gătit- arta reală. Este foarte important să alegeți corect orezul potrivit pentru pilaf - nu ar trebui să fiarbă, boabele ar trebui să se separe ușor unele de altele. Există două opțiuni principale cum să gătești pilaf, sau două tehnologii principale pentru gătit pilaf - uzbek și azer.

Pilaf, rețetă de gătit care prevede prepararea în comun a zirvacului și cerealelor, se numește Asia Centrală sau Uzbek. Singura excepție este pilaful Samarkand, care este pregătit conform tehnologiei azere. Variat rețete pilaf apar datorită alegerii și combinației de zirvak, cereale, legume, condimente, secvența de așezare și durata prelucrării produselor, specificate în rețeta pentru pilaf. După cum știți, în Asia gătesc de obicei pilaf de miel... Orezul pentru gătit pilaf conform tehnologiei din Asia Centrală ar trebui să fie special - acesta este orezul Uzgen roșu sau „devzira”. Doar morcovii galbeni sunt considerați o legumă obligatorie. De regulă, chimenul, ardeiul roșu, afine, usturoiul, precum și caisele uscate, gutuiul și stafidele sunt folosite ca mirodenii. Pentru Pilaf uzbec pre-calcinarea uleiului este foarte importantă. În mod tradițional, se utilizează un amestec de ulei vegetal (mai des bumbac, mai rar floarea soarelui, susan) și grăsime animală (miel, capră). Pilaful uzbec este gătit exclusiv într-un cazan mare din fontă, aluminiu sau cupru, cu pereți groși, pe foc deschis și pe stradă, deoarece chiar și un tiraj foarte bun este dificil de a face față consecințelor calcinării cu ulei.

În versiunea azerbaidjană (iraniană sau turcă) a pilafului, pansamentul, gara și cerealele sunt preparate separat și sunt combinate numai pe un fel de mâncare comun sau chiar pe o farfurie. Gara poate fi carne, pește, ou, legume. Aproape toate rețetele pentru pilaf azeric folosesc fructe - prune de cireșe, rodie, caise etc. De exemplu, pilaf de puiîn persană se prepară exclusiv cu suc de rodie. Orezul pentru pilaf este întotdeauna fiert cu unt - unt sau ghee. Spre deosebire de pilaful uzbec, pilaful azeresc nu se servește fierbinte, ci ușor cald, dar cu unt neînghetat încă.

Aici ar trebui să ne amintim de proverbul turcesc „Deoarece există multe orașe musulmane în lume, există atât de multe rețete de pilaf în lume” și să facem o rezervare că în diferite țări puteți găsi o mulțime de variante care combină ambele metode de gătit pilaf . În același timp, astăzi cea mai comună variantă a pilafului este în continuare pilaf uzbec. Combinând orezul și partea de carne cu legumele și condimentele într-un cazan, pregătiți pilaf de porc(ceea ce este practic imposibil în țările musulmane), pilaf cu pui, pilaf de vită- produse care nu sunt populare în Asia Centrală. Are gust original dulce pilafîn indian cu fructe uscate. În general, alegeți o rețetă de pilaf, gătiți acest fel de mâncare minunat și lăsați-l să fie delicios pentru dvs.! Cum se gătește pilaf... Sfatul nostru Orez pentru pilaf. Nu utilizați orez indian sau thailandez, cum ar fi basmati sau iasomie. Sunt prea moi, fierte rapid și se transformă în terci. Dacă nu găsești devzira sau opărire, mergi după orez italian cu paella. Ulei de Pilaf. Folosiți numai ulei rafinat, uleiul aromatic va îneca mirosul de pilaf. Condimente pentru pilaf. Sunt necesare doar chimen, ardei roșu iute și afine. Orice altceva este pe gustul tău.