Musaca de vinete. Musaka grecească cu carne tocată și legume Cum să gătești preparatul grecesc Musaka

Grecia antică și veșnic tânără nu numai că împărtășește cu generozitate oaspeților săi istoria bogată și unică, peisajele marine pitorești, stațiunile frumoase, natura bună și ospitalitatea locuitorilor săi, dar și gusturile și aromele mâncărurilor sale naționale.

Și toți cei care au fost aici visează să se întoarcă, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a se bucura din nou de farmecul unic al acestei țări minunate și de magnificul „sărbătoare a gustului” a bucătăriei grecești.

Să ne alăturăm sărbătoririi gustului explorând istoria faimosului fel de mâncare grecesc și modul în care este preparat.

Puțină istorie

Ce este musaka?
Moussaka (accent pe ultima silabă) este o caserolă de vinete și miel, uneori carne de vită, porc sau pui, acoperită cu un strat gros de sos bechamel, care devine ferm și auriu în timpul gătirii.

Nu cred că Socrate sau Demostene au încercat musaca. Nu a fost servit nici în Atena antică, nici în glorioasa Sparta. Și ea nu ar fi putut apărea în acele vremuri străvechi. Cu toate acestea, acest fel de mâncare are propria sa istorie interesantă..

Componentele sale principale - vinetele, după ce și-au parcurs calea șerpuitoare din India de Est până în China antică și, în același timp, în Asia Centrală și Egipt, abia în secolul al XIII-lea au venit din țările arabe în Italia, apoi în Spania și Grecia.

Europenii nu le-au mâncat multă vreme, crezând că sunt otrăvitoare. Grecii au început să cultive și să consume vinete abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Numele „moussaka” în sine apare pentru prima dată într-o carte veche arabă din secolul al XIII-lea, cunoscută sub numele de „Cartea de bucate din Bagdad”.

Însă metoda de preparare a vechei moussaka arabă nu seamănă prea mult cu cea greacă, la fel cum rețetele culinare pentru mâncăruri sub denumire identică care se prepară în Libia, Turcia și Moldova nu seamănă cu aceasta.

A devenit moussaka, semnul distinctiv culinar al Greciei, care este atât de iubit de gurmanzi în multe țări din lume, a fost inventat de celebrul bucătar Nikos Tselemendis la începutul secolului XX.

Renumitul specialist culinar grec și-a studiat arta la Viena, iar apoi, întors în Grecia, a lucrat ca bucătar în diferite ambasade străine.
În 1919, devine directorul general al marelui hotel Ermis, dar în același an, părăsind acest post de prestigiu din motive necunoscute, pleacă în America.

Acolo a lucrat în multe restaurante americane celebre și mai scumpe, în timp ce a primit studii superioare în trei specialități: bucătar, patiser și nutriționist.

Întors în Grecia în 1932, Nikos a fondat o mică școală de patiserie și, în același timp, a scris o carte de bucate în care și-a publicat propriile rețete. Cartea de bucate a devenit rapid extrem de populară și a fost retipărită de 15 ori într-un deceniu.
Până acum, este pe masă pentru mulți bucătari greci celebri.

După cum explică însuși Tselemendis, în creațiile sale culinare a dorit să îmbine produsele tradiționale grecești cu cele mai bune invenții ale bucătăriei europene gourmet, ale cărora era un admirator înfocat.
Acest lucru a fost realizat cu succes în musaka!

De la combinația de legume și miel familiară la fiecare țăran grec cu sos bechamel francez, musaca greacă a devenit cu adevărat o capodopera culinară mondială și a câștigat o popularitate enormă, mai întâi printre greci înșiși și apoi în întreaga lume.

Exista musaca cu homar?

Cu doar două sau trei decenii în urmă, lumea nu știa aproape nimic despre bucătăria grecească.

Există un anumit stereotip că bucătăria grecească constă în mâncăruri foarte simple, fără bibelouri și sunt pregătite de bucătari greci după rețetele bunicilor sau mătușilor lor - aceste feluri de mâncare cu siguranță nu vor surprinde gurmanzii cu varietatea și gustul lor.
Gândește-te, simplă musaca grecească, de ce să fii surprins?

Cu toate acestea, voi da câteva exemple despre popularitatea incredibilă a mâncărurilor grecești.

Tânăr grec Bucătarul Nikos Karvelas, care locuiește în prezent la New York, și-a deschis acolo restaurantul familiei, care a devenit un local foarte la modă printre cele mai sofisticate și scumpe restaurante din America.
Este vizitat de multe celebrități mondiale precum Chris Cornell - vocalistul trupei Soundgarden, faimoasa cântăreață Rihanna, David Blaine - faimos magician și magician, regele fotbalului brazilian Pele, diva pop Madonna și mulți alții.

După cum știți, vedetele lumii sunt foarte capricioase în alegerea produselor. De exemplu, Madonna nu mănâncă carne, ci doar pește sau fructe de mare, iar Pele urăște vinetele. Dar carnea și vinetele sunt ingredientele principale ale musakei grecești și totuși celebritățile o comandă printre alte feluri de mâncare grecești. Cum așa?

Nikos crede că fiecare are dreptul la propriile sale ciudații, atât celebrități mondiale, cât și vizitatori obișnuiți, așa că încearcă să mulțumească orice client. Aflând că Madonna vrea să încerce musaka grecească, a înlocuit mielul cu carne de homar pentru diva pop și vinetele cu papaya pentru Pele. Și apoi, am urmărit surpriza și încântarea de pe fețele clienților mei când au încercat creațiile lui.

Charalambos Nikolaidis, probabil singurul grec care trăiește în îndepărtatul nord al Alaska. I-a învățat pe eschimoși și pe aleuți să mănânce moussaka, tzatziki, spanakopita și alte mâncăruri grecești. În mod surprinzător, acest lucru este adevărat!

Charalambos, care a ajuns la festivalul de sculptură în gheață care se desfășoară anual în micul oraș Fairbanks, a fost fascinat de frumusețea sa nordică accidentată și a decis să rămână aici. Și-a cumpărat o casă mică din lemn, unde s-a stabilit cu soția sa.

Aici au deschis un restaurant grecesc, care este în căutare constantă în rândul localnicilor, cărora le-au plăcut toate mâncărurile grecești, și în special musaca. Ei îl consideră cea mai bună delicatesă din lume.

Iar de cealaltă parte a lumii, în îndepărtata Australia, a fost publicată în 2012 o carte care a devenit bestsellerul anului și nu este o poveste polițistă, nici o aventură, nici o fantezie la modă sau un eseu despre psihologie.

Cartea se numește „Bucătăria mea grecească”, iar autorul său este un australian de origine greacă Maria Bale, care s-a născut în Melbourne. Mama ei este greacă din Peninsula Peloponez.
Maria explică succesul cărții sale foarte simplu:

„Mi-am dorit foarte mult să le ofer copiilor mei comoara pe care mi-a lăsat-o mama mea - rețete de mâncăruri tradiționale grecești pe care le adunase de mulți ani.

Când l-am scris, mi-am dat seama că acesta a fost un cadou nu numai pentru ei, ci pentru toți cititorii mei care adoră bucătăria grecească.”

Iar rețeta care apare pe prima pagină a cărții ei este musaca grecească.

Ei bine, a venit momentul să organizăm această mică sărbătoare a gustului, să ne pregătim și să ne răsfățăm pe noi și pe cei dragi cu acest preparat minunat!

Reteta de musaca greceasca clasica cu vinete, cartofi si carne tocata

Inca din copilarie imi amintesc ca prepararea musacai in casa noastra incepea cu dispute intre bunica mea si prietenii ei daca puneau sau nu cartofii in musaca. Unii au susținut că este obligatoriu, alții că musaca adevărată se prepară doar cu vinete.

Cred că astfel de dispute au apărut nu numai în bucătăria noastră, ci și în multe alte case grecești. Ei continuă până astăzi. Dar indiferent dacă bunica a pus sau nu cartofi în farfurie, întotdeauna a fost unul dintre preferatele mele pe care le-a pregătit. Eu fac musaca cu cartofi pentru familia mea. Soțul și copiii mei preferă această versiune a preparatului.

Pentru a pregăti musaca vom avea nevoie de:

• 1 kg vinete (aproximativ 6-7 fructe medii);
• 400-450 de grame de cartofi (aproximativ 5 bucati de marime medie);
• 100 de grame de parmezan ras;
• 2-3 linguri pesmet;
• 2 linguri.

Pentru umplutura cu carne:

• 500 de grame de carne de vită;
• 250 de grame de carne de porc tocată (pentru cei care nu mănâncă carne de porc, o puteți înlocui cu pui sau miel);
• o jumătate de linguriță de ulei de măsline;
• 2 cepe de marime medie;
• 3-4 catei de usturoi, tocati marunt;
• putin patrunjel:
• 400 gr. roșii proaspete;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• o jumătate de pahar de alb uscat;
• 1 lingurita zahar;
• 1 baton de scortisoara;
• ¼ lingurita nucsoara macinata;
• 1 frunză de dafin;
• 4 mazăre ienibahar, sare și piper negru după gust.

Pentru sosul bechamel:

• 5 linguri de unt;
• 5 linguri de faina;
• ¼ lingurita nucsoara;
• 150 de grame de brânză ras topită tare;
• o jumătate de linguriță de sare;
• 1 litru de lapte;
• putin ulei de masline 1-2 linguri.

Pregătirea tuturor componentelor

2. Răziți 2 cepe medii pe răzătoarea grosieră și prăjiți-le până se rumenesc, apoi puneți carnea tocată amestecată într-o tigaie și amestecați bine cu ceapa prăjită. Adaugam usturoiul tocat, apoi vinul uscat si amestecam totul bine din nou.

3. In timp ce vinul se evapora se curata rosiile de coaja si se rade pe razatoarea fina, se pune masa rezultata in tigaia cu carnea tocata si se amesteca din nou totul bine. Se dizolvă pasta de roșii în apă și se toarnă într-o tigaie.

4. Ne punem condimentele: nucsoara, dafin, ienibahar, scortisoara. Se sare, se piperează și se adaugă zahăr după gust, se reduce focul la mic și se lasă amestecul la fiert până se evaporă tot lichidul.

5. Inainte de a opri focul, scoatem scortisoara, dafinul si ienibaharul din amestec, presaram patrunjel tocat marunt si amestecam din nou amestecul.

6. Scoatem vinetele, le clătim în apă rece, le punem într-o strecurătoare și lăsăm să se scurgă apa.

7. Curățați, spălați și tăiați cartofii în căni de dimensiuni medii și puneți cartofii pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și unsă ușor cu ulei de măsline. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.

8. Același procedeu îl facem și cu vinetele care au fost pre-uscate cu un prosop de hârtie.

Atenţie! Multe gospodine grecești prăjesc vinete și cartofi într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei pe ambele părți timp de câteva minute.
În orice caz, indiferent de metoda pe care o alegeți, amintiți-vă: legumele trebuie să fie pe jumătate fierte pentru a nu se destrama în timpul procesului de asamblare a caserolei în sine.

Acum puteți începe să pregătiți sosul bechamel.

Cum se face sos bechamel

Moussaka este felul de mâncare emblematic al bucătarilor greci. Rețeta pentru prepararea sa este destul de supărătoare și necesită timp, dar delicatesa se dovedește fantastic de fragedă și foarte apetisantă. Musaka grecească nu se prepară în fiecare casă, dar setul de ingrediente este atât de simplu (ca toată bucătăria grecească, de altfel) încât dacă îți iei puțin timp pentru a pregăti, toate ingredientele se vor găsi cu siguranță în frigiderul fiecărei gospodine.

Unii pregătesc preparatul grecesc cu cartofi, dar adevărata rețetă clasică presupune prepararea de musaca cu vinete și carne. Asezonat generos cu condimente și sos alb cremos. De aceea, grecii, care iubesc mâncarea copioasă și gustoasă, pregătesc aproape în fiecare zi musaca din legume proaspete și carne. În mod tradițional, mielul este folosit pentru acest fel de mâncare.

Dar musaca cu pui tocat se gătește puțin mai repede, iar costul unui astfel de fel de mâncare este mai mic. Vă sugerăm să pregătiți musaka grecească acasă, folosind rețetele noastre. Nu este deloc greu.

Moussaka: reteta clasica cu sos Bechamel fara cartofi

Pentru a pregăti musaca cu vinete și carne tocată, aveți nevoie de următoarele produse:

• unt - 50 g;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• ou de pui – 1 buc.;
• nucșoară - 1 linguriță;
• piper măcinat - 1 linguriță;
• parmezan – 100 g;
• lapte - 1 lingura;
• sare - 2 linguri;
• pui tocat - 1 kg;
• vinete – 3 buc.;
• pasta de tomate - 200 g;
• ceapa - 300 g;
• ardei gras - 500 g;
• ulei de măsline - 5 linguri. l.

Cum să gătești musaca grecească cu vinete fără cartofi - rețetă pas cu pas cu fotografii:

Începeți să pregătiți această delicatesă grecească pregătind sosul Bechamel. La urma urmei, datorită acestui sos, musaca cu vinete și carne tocată se dovedește atât de fragedă și gustoasă.

Luați o tigaie mică adâncă, puneți untul în ea și topiți la foc. Aveți grijă să nu lăsați untul topit să fiarbă. Odată ce se topește, adăugați în el făină de grâu.

Amestecați energic ingredientele cu o lingură.

Tine tigaia cu ulei si faina pe foc aproximativ 1 minut. În același timp, amestecați constant ingredientele combinate în tigaie pentru a nu se arde.

Pune tava cu amestecul de unt-faina deoparte in timp ce pregatesti celelalte ingrediente. Treceți parmezanul printr-o răzătoare grosieră.

Încălziți laptele în cuptorul cu microunde, dar nu-l aduceți la fierbere.

Pune apoi tigaia cu amestecul de unt-faina pe foc si adauga cu grija laptele in ea. Amestecați bine ingredientele combinate.

Amintiți-vă că dacă adăugați lapte rece în tigaie, în sos se vor forma cocoloașe.

Fierbeți amestecul la foc aproximativ 1 minut, apoi adăugați o treime din parmezanul ras.

Adăugați sare, un praf de nucșoară și piper măcinat în tigaie.

Amestecați constant ingredientele combinate până când brânza se topește și se formează un amestec destul de gros, omogen, în tigaie.

Luați tigaia de pe foc și apoi turnați amestecul într-o farfurie curată și adâncă.

Bateți oul de pui într-un recipient adânc din ceramică. Se bate bine cu o furculiță până se formează o spumă omogenă.

Se toarnă oul bătut într-un jet foarte subțire în viitorul sos.

Bateți toate ingredientele combinate folosind un tel. Sosul Bechamel este gata.

Pentru a preveni formarea unei cruste tari pe ea, acoperiti-o cu folie alimentara si puneti-o deoparte.

Între timp, începeți să pregătiți și alte ingrediente pentru prepararea musakei cu carne tocată și legume, stil grecesc.

Clătiți vinetele, uscați-le cu prosoape de hârtie, tăiați cozile și apoi tăiați pe lungime felii lungi și subțiri.

Grosimea unei felii de vinete nu trebuie să depășească 1 mm.

Sărăm vinetele tocate și lăsați 10 minute. După ce a trecut timpul necesar, clătiți-le de sare și începeți să prăjiți.

Prăjiți fiecare bucată de vinete într-o tigaie unsă cu ulei de măsline pe ambele părți.

Puneți feliile de vinete rumenite pe o farfurie curată și răciți.

În timp ce vinetele se răcesc, pregătiți umplutura de musaca. Mai întâi, pregătiți ardeii și ceapa.

Apropo, pentru musaca grecească cel mai bine este să folosiți ardei gras roșu. În acest caz, preparatul grecesc se va dovedi mai luminos și mai bogat.

Scoateți tulpinile de ardei și tăiați miezul. Scoateți coaja de ceapă.

Clătiți legumele decojite în apă rece și tocați. Tăiați ardeiul fâșii subțiri și ceapa în jumătate de rondele.

Puneți legumele într-o tigaie adâncă, adăugați ulei de măsline și prăjiți pe toate părțile. Amestecați din când în când amestecul de ceapă și ardei cu o spatulă de lemn pentru a preveni arderea legumelor.

Cand ingredientele s-au rumenit usor, adauga la ele puiul tocat.

Amesteca bine ingredientele in tava.

Gatiti umplutura de musaca la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecand continuu cu o spatula.

Apoi adauga pasta de rosii in tigaia cu legume si carne tocata. Nu uitați să sărați ingredientele.

Amestecă toate ingredientele și fierbe-le sub un capac închis timp de aproximativ 15 minute. Ocupați-vă să asamblați musaca grecească.

Apropo, cantitatea de ingrediente este calculată pentru o formă ovală de 15 cm lățime, 30 cm lungime și 5 cm înălțime.

Ungeți ușor o tavă de copt cu uleiul de măsline rămas și apoi puneți jumătate de vinete în fund.

Pe stratul de vinete se aseaza umplutura de ardei, ceapa si carne tocata.

Puneți feliile de vinete rămase deasupra umpluturii de carne tocată și legume.

Musaka clasică cu vinete și carne tocată este aproape gata.

Luați o farfurie cu sos Bechamel, îndepărtați folia alimentară de pe ea și turnați sosul răcit într-o tavă de copt.

Folosește o lingură pentru a o netezi pe toată suprafața vasului.

Presaram viitoarea musaca cu vinete si carne tocata cu restul de parmezan ras.

Această delicatesă de vinete se coace aproximativ 40 de minute într-un cuptor încălzit la 180 de grade.

Când brânza este complet topită și rumenită, musaca poate fi scoasă din cuptor.

Totuși, amintiți-vă că vasul se dovedește a fi foarte fraged. Pentru a servi delicatesa, trebuie să fie complet răcită. Tăiați musaca răcită în bucăți mici și serviți-le invitaților.

Moussaka cu pui tocat, preparat după rețeta prezentată, se dovedește foarte apetisant și aromat.

Se poate servi cu legume proaspete tocate. Vasul va arăta mai frumos pe masă dacă îl decorezi cu mărar sau alte ierburi. Poftă bună!

Musaca greceasca cu vinete, cartofi si carne tocata - reteta cu video

Moussaka este o caserolă de vinete făcută în Balcani. Pe lângă vinete, poate include și alte legume și carne. Am pregatit o varianta clasica de vinete si carne tocata. Adesea, pe lângă condimentele indicate în ingrediente, se adaugă scorțișoară, nu am adăugat-o.

Pentru preparare vom avea nevoie de 2 vinete medii, 4 roșii (sau o cutie de roșii în suc propriu), carne tocată de vită (ideal miel), ceapă, condimente, vin, sos Bechamel și brânză.

Pentru început, tăiați vinetele în felii, adăugați sare și lăsați timp de 10 minute.

Faceți o tăietură în cruce pe roșii cu un cuțit și opărțiți cu apă clocotită pentru câteva minute.

Apoi se decojește pielea și se taie cubulețe.

Tăiați ceapa și usturoiul.

Se prăjesc împreună în ulei de măsline.

Se adauga apoi carnea tocata si se prajeste.

Adăugați roșiile, turnați vin, sare și piper. Se fierbe timp de 10-15 minute până când lichidul se evaporă.

Se spala vinetele, se usuca, se aseaza pe o tava de copt, se unge cu ulei de masline si se coace la 200 de grade timp de 10-15 minute.

Hai sa pregatim sosul Bechamel. Pentru a face acest lucru, se topește untul într-o cratiță, se adaugă făină și se prăjește, apoi se toarnă laptele într-un flux subțire, amestecând continuu și se aduce la fierbere. Adăugați condimente, sare și piper.

Dupa 5 minute adaugam ouale si batem repede.

Răziți brânza.

Ungeți o tavă de copt cu ulei de măsline și puneți un strat de vinete.

Deasupra puneți carnea tocată cu legume.

Acoperiți cu un alt strat de vinete.

Se toarnă în sos Bechamel.

Se presară brânză și se coace la 180 de grade, 45 de minute până se rumenesc.

Lăsați musaka gata timp de 10-15 minute și apoi serviți.

Moussaka cu vinete este buna atat calda cat si rece.

Ingrediente

• Vinetele - 1,5 kg.
• Cartofi fierti - 1 kg.
• roșii - 800 g.
• Brânză - 200 g.
• Carne tocată - 400-500 g.
• Ceapa - 1 buc. mare
• Usturoi - 4-5 catei
• Chefir - 250 ml.
• Ouă - 3 buc.
• Sare, piper - după gust

Timp de gătire: 1 oră pentru preparare + 30 de minute pentru coacere.

Randament: 10 portii.

Moussaka este un fel de mâncare al popoarelor orientale. În Moldova, Bulgaria, Grecia - fiecare dintre aceste țări are propriile opțiuni pentru pregătirea sa. Astăzi avem musaca grecească cu vinete. Reteta clasica pentru acest fel de mancare consta in straturi de vinete, carne tocata si rosii, asezonate cu sos alb si coapte la cuptor. Rețeta clasică de moussaka cu fotografie, pe care o veți vedea mai jos, conține și cartofi, care este și o variantă acceptabilă pentru acest fel de mâncare.

Dar pentru sosul alb am folosit sos chefir-brânză, în locul sosului mai comun. Acest adaos a permis ca acest preparat sa devina mai usor, pentru ca nu am folosit nici faina, nici unt, ca la sosul Bechamel. Gustul preparatului finit nu se observă deloc.

Cum să gătești moussaka cu vinete și carne tocată și cartofi - rețetă clasică cu fotografii pas cu pas

Mai întâi, să pregătim ingredientele necesare. Carnea tocată pentru musaca este de obicei făcută din miel, dar dacă nu aveți acest produs, îl puteți înlocui cu carne tocată de vită sau de porc. Cartofii nu trebuie fierti pana nu sunt complet fierti, altfel se vor dezintegra, iar in vasul finit se pot transforma in piure de cartofi, dar avem nevoie de felii crocante.

Tăiați vinetele în cercuri sau pe lungime în felii subțiri. Se condimenteaza cu sare, se framanta usor cu mainile si se lasa 20 de minute.

În timp ce din vinete iese amărăciune în exces, toacă mărunt usturoiul.

De asemenea, tocați mărunt ceapa.

Căleți ceapa și usturoiul într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Adăugați carnea tocată și prăjiți-o împreună cu ceapa și usturoiul. Sare si piper. Pune deoparte carnea tocată finită deocamdată.

Clătiți vinetele cu apă rece. Apa va fi întunecată - aceasta este eliberarea de substanțe care provoacă amărăciune. Puneți vinetele pe un prosop de bucătărie și uscați - altfel se vor „împușca” la prăjit.

Prăjiți vinetele pe ambele părți în ulei vegetal.

Un mic truc: dacă nu ați uscat vinetele suficient și încă „împușcă” mult, încercați să le puneți mai întâi într-o tigaie uscată și încălzită și să adăugați ulei după un minut. În acest timp, apa se va evapora și nu va produce un astfel de efect.

Pregătiți sosul. Musaka clasică grecească, vă oferim aici o rețetă pas cu pas cu fotografii, conține adesea sos Bechamel, dar îl vom înlocui fără „pierdere” de gust și beneficii. „Béchamel” este un sos gros, iar „înlocuitorul” de chefir al acestuia îl vom face gros.

Pentru a face acest lucru, împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri.

Se bat galbenusurile cu chefir, piper si se adauga putina sare.

Bate albusurile intr-o spuma tare cu un praf de sare. Trebuie să bateți albusurile cu un mixer, spălate bine de gălbenușuri și cu telurile uscate, doar așa se vor bate bine.

Răziți brânza pe răzătoarea fină.

Amestecați amestecul de brânză și gălbenușuri-chefir, adăugați cu grijă albușurile bătute.

Tăiați cartofii în felii.

De asemenea, tăiați roșiile în felii.

Acum că avem toate ingredientele gata, este timpul să ne asamblam musaca. Pune cartofii pe o tava de copt (de preferat antiaderent sau tapetata cu folie), unsa cu ulei.

Peste cartofi se pune jumatate din vinetele prajite.

Ungeți jumătate din sos peste vinete.

Pune carnea tocată pe sos.

Peste carnea tocată se pune roșiile.

Acoperiți roșiile cu vinetele rămase.

Răspândiți deasupra jumătatea rămasă de sos.

Coaceți musaka într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Cand blatul caserolei este rumenit, este gata.

O aromă apetisantă se răspândește deja prin casă - este gata musaca cu carne tocată și vinete, rețeta cu o fotografie a cărei poză v-am arătat-o. Este mai bine să-l serviți fierbinte. Poftă bună!

Alte metode de gătit

Am avut la cuptor musaca grecească cu vinete și cartofi, iar acum vom încerca să gătim variante bulgară și armeană ale acestui fel de mâncare.

În bulgară

Ingrediente

• Carne tocată - 500 g.
• Cartofi - 10 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Țelină - 3-4 tulpini
• Pătrunjel - buchet
• Ardei gras - 1-2 buc.
• Usturoi - 3-4 catei
• Roșii - 2 buc.
• Iaurt - 300 ml.
• Ou - 1 buc.
• Apă - 100 ml.
• Făină - 2 linguri.
• Sare, piper - după gust
• Frunza de dafin - 1-2 buc.
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Cea mai comună musaca este descrisă mai sus - o rețetă clasică cu cartofi și vinete. Sa vorbim despre reteta bulgareasca, fara vinete.

Se toacă mărunt ceapa, morcovii, țelina și ardeiul gras și se călesc în ulei. Adăugați roșia rasă, usturoiul, carnea tocată, pătrunjelul tocat și 100 de mililitri de apă, fierbeți timp de 3-5 minute. Adăugați carnea tocată, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10 minute.

În acest timp, tăiați cartofii în cuburi mici. Adăugați cartofii în tigaie, adăugați foile de dafin, sare și piper și mai fierbeți încă 15 minute cu capacul închis.

După acest timp, puneți produsele într-o tavă de copt, turnați un amestec de iaurt, făină și ouă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute (până se formează o crustă aurie). Poftă bună!

În armeană

Ingrediente

• Carne tocată - 600 g.
• Vinete - 3 buc.
• Roșii - 2-3 buc.
• Ardei gras - 3 buc.
• Ceapa - 2-3 buc.
• Pătrunjel - 1 buchet
• Mărar - 1 buchet
• Ceapa verde - 1 buchet
• Frunza de dafin - 1 buc.
• Sare, ardei iute negru și roșu - după gust
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Versiunea armeană a musakei diferă de celelalte prin faptul că vasul nu este copt, ci gătit într-o tigaie cu pereți groși pe aragaz (sau mai bine zis, la foc). Această opțiune include în mod necesar și o cantitate mare de verdeață.

Se prăjește carnea tocată timp de 10 minute, se condimentează cu piper negru și roșu și sare. Tăiați ceapa și ardeiul în rondele, roșiile și vinetele în cercuri. Sărați vinetele și prăjiți separat pe ambele părți.

Pune toate legumele preparate și carnea tocată într-o tigaie cu fundul gros, stropind fiecare strat cu ierburi tocate, ardei negru și roșu. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 40 de minute. Serviți vasul fierbinte. Poftă bună!

- un preparat din bucataria greceasca, care este o caserola de vinete, carne tocata si cartofi. Asta e pe scurt. Dar detaliile vor fi mai jos.

Moussaka nu se face repede, dar tot efortul merită. Felul de mâncare este foarte satisfăcător și, în același timp, nu poate fi numit prea greu. Mâncare bună, gustoasă, de înaltă calitate, potrivită nu numai la o masă obișnuită de zi cu zi. Iar în vacanțele tale, musaca își va ocupa cu merită locul printre preparatele cu care vei răsfăța oaspeții tăi.

Pentru a pregăti musaca veți avea nevoie de:

Cantitatea de produse prezentată în fotografie a fost suficientă pentru a umple complet matrița de 25 x 18 x 6 cm.

• Vânătă. 4 mici.
• Cartof. 4 tuberculi medii.
• Carne tocata. 500 gr. Puteți folosi orice carne tocată - miel, vită, porc sau mixtă. Aici carnea de vită și porc sunt 1:1.
• rosii. grame 300-400.
• Ceapă. 1 ceapă.
• Usturoi. 2-3 cuișoare.
• Pătrunjel. 1 buchet.
• Vin. Alb uscat. 100 ml.
• Ulei vegetal. Necesar pentru prăjire. deci este dificil să precizezi numărul exact.
• Piper negru proaspăt măcinat.
• Brânză. Opțional. Nu indic în mod specific care dintre ele - depinde de gustul bucătarului. Atâta timp cât se topește bine.

Iar pentru sos vei avea nevoie de:

• Lapte. 500 ml.
• Ou. 2 buc.
• Făină. 2 linguri. linguri îngrămădite.
• Unt. 70-100 gr.
• Branza parmezan. 50-60g. Spre deosebire de lista anterioară, unde brânza este doar o opțiune, în sos brânza este o necesitate .
• Sare.

Se prepară musaca.

Încă o dată aș dori să vă avertizez că preparatul necesită suficient timp, efort și atenție. Dacă este posibil, unele dintre ingrediente, precum sosul și carnea tocată, pot fi preparate cu o zi înainte.

Pregătirea cărnii tocate pentru musaca.

Să începem cu carnea tocată. Aproape în paralel cu carnea tocată, puteți începe să pregătiți sosul.

Tăiați mărunt ceapa.

Se incinge uleiul vegetal intr-o cratita si se caleste ceapa la foc mare pana devine aurie. Cel mai bine este să adăugați puțină sare imediat, pentru ca ceapa să se prăjească mai repede și mai bine.

Odată ce ceapa este aurie, se adaugă carnea tocată la ceapă și se prăjește totul împreună, rupând bucăți mari cu o spatulă.

În același timp, tăiem vinetele în rondele de aproximativ 5 mm grosime, le stropim cu sare și le punem într-o strecurătoare pentru ca orice umezeală care apare să se scurgă ușor.

Pe tema tăierii vinetelor. În acest fel de mâncare, nu are nicio diferență exact cum să le tăiați, în inele sau petale - adică de-a lungul sau peste. În orice caz, până la urmă musaka va fi tăiată în porții, așa că nu este nevoie de frumusețe pentru vinete. Principalul lucru este că tăierea este uniformă în grosime, iar dimensiunea fiecărei piese nu este deosebit de importantă.

Tocați mărunt usturoiul. O tocam, nu o stoarcem cu o presa de usturoi.

Carnea tocată din cratiță va produce mai întâi suc, care trebuie evaporat amestecând carnea tocată și rupând bucăți mari cu o spatulă. De îndată ce sucul de carne s-a evaporat și carnea tocată a început să se prăjească, adăugați usturoi și sare.

Prăjiți totul împreună puțin. Se toarnă 100 ml de vin alb uscat în carnea tocată la prăjit, se amestecă și se lasă vinul să se evapore.

Tăiați roșiile destul de mărunt. Dacă doriți cu adevărat, puteți îndepărta pielea de pe ele, dar de obicei nu fac asta. Dacă nu există roșii bune, puteți lua roșii gata făcute în suc sau în passată.

Adăugați roșiile la carnea tocată.

Se amestecă și se reduce căldura.

Smulgem frunzele de pătrunjel de pe tulpini, aruncăm tulpinile și tocăm mărunt frunzele.

Adăugați pătrunjel tocat în carnea tocată și amestecați din nou.

Se lasa sa fiarba timp de 30 de minute.Scopul este de a lasa carnea tocata sa fiarba in sucul de rosii, evaporand concomitent cantitatea maxima de umiditate.

Pentru musaca, carnea tocată finită trebuie să fie destul de uscată.

În acest moment, pregătirea componentei de carne pentru musaca poate fi considerată completă, așa că să trecem la pregătirea sosului, exact la timp pentru a-l face în timp ce carnea tocată este gătită la foc mic.

Prepararea sosului de moussaka.