Cum să lubrifiați croissantele. Croissante din testul stratului finit. Pregătirea produselor de patiserie pentru croissante. I etapă

2½ cani (190 g) făină;
150 g de unt;
120 ml de lapte;
45 g de zahăr;
25 g de drojdie proaspătă;
un vârf de cuțit de sare.

Începeți prin frământarea bazei de drojdie. Încălziți laptele, asigurându-vă că nu este atât de fierbinte să ucizi drojdia, dar suficient de cald pentru a le activa. Se dizolvă în lapte de zahăr fierbinte și se spală drojdie proaspătă. Lăsați amestecul cald la momentul gătitului a doua parte a testului.

Se amestecă făina vigoare cu un vârf de sare și se adaugă bucăți de ulei de gheață la el. Cu ajutorul unui cuțit sau a unui blender, întoarceți totul în miez.

Se toarnă soluția de drojdie la miezul făinii și a uleiului, amestecați totul cu o lingură. Încercați să minimalizați atingerea aluatului cu mâinile, astfel încât bucățile de ulei să nu se topească.

Formați aluatul finit într-o cărămidă dreptunghiulară, înfășurați filmul și lăsați în frigider timp de o jumătate de oră.

Acum, cel mai consumator de timp se rostogolește. Rulați aluatul într-un strat dreptunghiular.

Împingeți stratul de-a lungul jumătății.

Apoi - încă o dată în jumătate, dar deja. Împingeți aluatul așa cum se arată în fotografie pentru a obține o bucată de dimensiune inițială.

Rulați aluatul din nou și repetați procedura de trei ori. În primul rând, aluatul va fi un mercur, dar ca plierea pliabilă, cu ajutorul unei picături de răbdare și o cantitate mică de făină, va deveni foarte potrivit și neted.

Toate manipulările majore s-au terminat. Acum rămâne doar să așteptăm. Înfășurați aluatul cu un film și îndepărtați în frigider pentru câteva ore sau toată noaptea. Un astfel de martor poate fi, de asemenea, înghețat.

După aluat, 25 × 40 cm sunt laminate într-un dreptunghi și se împart pe 8 triunghiuri.

Fiecare dintre triunghiuri rămâne acum să se rotească în rulou, deplasându-se de la bază la partea superioară, se întinde pe foaia de copt, lubrifiați gălbenușul de ou (sau amestecul său cu lapte) și trimiteți-l să fie coapte: 8 minute la 220 de grade, și apoi 12-15 minute la 180 de grade.

Aceste croissante simple sunt obținute foarte moi și straturi. Dacă doriți, în stadiul de pliere a testului, puteți adăuga un blocaj sau o umplere de ciocolată.

Știm cu toții o astfel de varietate de coacere, ca croisante delicioase, parfumate și ruddy, făcute din aluat de drojdie și având o formă de semilună. Patria lor este Franța, unde sunt un atribut esențial al oricărui mic dejun. Avem această coacere, de asemenea, am avut o mulțime de distribuție: poate fi comandat în majoritatea cafenelelor și restaurantelor, cumpărați în gătit și chiar se pregătește. Despre asta la domiciliu, vom spune astăzi.

Rețetă clasică

Dacă doriți să știți cum să faceți croissants acasă pentru toate regulile, atunci această opțiune este perfect potrivită pentru dvs. Deci, această coacere în funcție de rețeta clasică nu are o umplere. Pentru a pregăti croissante delicioase, avem nevoie de următoarele ingrediente: făină de grâu - 230 de grame pentru aluat plus 3-4 linguri pentru stropire, 15 grame de drojdie proaspătă, jumătate din lingurile de ceai, lingură de zahăr, 110 grame de cremoasă de unt și trei linguri de lapte.

Procesul de gătit

Pentru un început într-un castron mare, am trezit aproximativ a patra parte a făinii gătite. Noi o colectăm de un hormster, în centrul căruia facem o aprofundare. Într-un fel de mâncare separat, tragem drojdie cu o pereche de linguri de apă caldă. Apoi soluția de drojdie este turnată în adâncirea făcută în făină, se amestecă și se rostogolește aluatul în minge. Tăiați încrucișarea încrucișată, trecem în mâncăruri adânci și umplem cu apă caldă. Partea rămasă a făinii se amestecă cu zahăr, sare, lapte și jumătate din uleiul de cremă pregătit. Se amestecă aluatul până când devine elastică, omogenă și elastică.

Când mingea, coborâtă în apă, se ridică la suprafață și de două ori dimensiunea în cantitate, prindeți-o, se usucă și se amestecă cu cealaltă parte a testului. Se amestecă la consistența omogenă. Apoi, schimbăm aluatul într-o cratiță pre-descrisă, închideți capacul și plecați în noaptea pentru proofing într-un loc răcoros.

Continuăm să aflăm cum să facem croissants pe o rețetă clasică. Așa că a doua zi scoatem aluatul și o rombam într-un dreptunghi. Împărțiți-l mental în înălțime în trei părți egale, apoi partea mijlocie a untului rămas. După aceea, acoperiți partea centrală mai întâi dreapta și apoi al treilea stânga. Rotiți aluatul la 90 de grade și răsuciți din nou. Apoi ne pliam de trei ori, întoarceți și rotiți-vă. După aceea, trimitem un sfert de oră în frigider. Apoi, această procedură ar trebui repetată de două ori de trei ori.

Du-te la formarea croissants

Deci, aproape că am învățat cum sunt făcute croissanții din testare. Rulați peste produsele de patiserie rezultate la o grosime de 3 mm, tăiați de-a lungul a două benzi identice, fiecare dintre ele fiind tăiată în triunghiuri. Din figurile rezultate se rostogolesc de pe baghete, le transformăm în formă de potcoavă și puneți foaia de copt în făina îngroșată. Încălziți cuptorul la o temperatură de 220 de grade și trimiteți croissanții noștri. Cinci minute mai târziu, reducem căldura la 200 de grade și coaceți încă 15 minute. Finalizat coacerea ar trebui să crească în dimensiune și să achiziționeze o culoare de aur. Deci, am aflat cum să facem croissants pe o rețetă clasică. Desigur, procesul nu poate fi numit rapid și simplu, dar rezultatul va vă bucura cu siguranță atât pe dvs. cât și pe gospodăriile dvs. și pe oaspeți. Poftă bună!

Cum să faci cu umplerea

Cu cum să pregătiți această coacere delicioasă pe o rețetă clasică, ne-am dat seama. Acum propunem să învățăm cum să facem ciocolată și cealaltă umplere. Deci, unele rețete sunt delicioase

Cum să faci croissante cu ciocolată

Pentru a pregăti această coacere delicioasă pentru micul dejun sau doar pentru ceai, trebuie să aveți grijă de prezența în bucătăria următoarelor produse: Pentru testul - 10 grame de drojdie uscată, 300 de grame de unt, făină de strălucire, 4 grame de 4 grame sare, 50 de grame de amidon de porumb, 200 ml de lapte, 50 de grame de zahăr, două ouă de pui; Pentru umplerea - 10 grame de cremă de unt, 50 de grame de ciocolată neagră, 10 ml de cremă; Pentru a iubi - 10 ml de lapte și 4 grame de pulbere de zahăr.

Du-te la procesul de gătit

Pentru a începe cu, dizolvăm drojdie într-o cantitate mică de apă caldă și lăsați timp de 10-15 minute. Apoi am vigoare amidon și făină, adăugă zahăr, sare, gălbenușuri din ouă, lapte, unt topit (50 grame) și masa de drojdie. Timp de aproximativ 10 minute, spălați aluatul, care ar trebui să fie omogen și elastic. Schimbați-l în minge, înfășurați în film și îndepărtați timp de 4 ore în frigider.

Luăm 250 de grame de unt, înfășurați-o și dispar cu atenție folosind o rațiune. Datorită acestei proceduri, uleiul își va schimba structura, devenind mai moale. Adăugați 40 de grame de făină și amestecați bine. Punem ulei pe hârtie pergament și o rolă cu grijă, formând un pătrat. Apoi scoatem la frigider timp de câteva ore.

Scoateți aluatul deranjat și crescut de la frigider. Tăiați mingea încrucișată. Apoi întindem aluatul în pătrat și rotiți ușor în rezervor. În mijloc stau pe placa unui unt rece. Urmăriți aluatul din jurul ei și luați marginile cusăturii. Rulați peste aluat într-un dreptunghi, apoi pliați în trei straturi. Împachetăm în film și re-eliminați în frigider timp de o oră. Aluatul rece se agită de la excesul de făină, rulându-se într-un dreptunghi și se întoarce din nou peste trei straturi. În același timp, este necesar să se rostogolească în același plan. Punem din nou aluatul în film și îndepărtăm timp de o oră în frigider. Această procedură ar trebui repetată de patru ori. După aceea, scoatem aluatul în frigider pentru noapte.

Stadiu final

Dacă nu sunteți încă obosiți, atunci oferim până la capăt să vă dau seama cum să facem croissants cu umplutură de ciocolată. Așa că a doua zi scoatem aluatul rece de la frigider și l-am rostogolit într-un strat subțire, pe care îl împărțim mai întâi pe benzi și apoi pe triunghiuri. Mergeți la pregătirea umplerii. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, combinăm ciocolata, cremă și ulei și încălzire amestecul, amestecând constant până când dobândește o consistență omogenă. În mijlocul triunghiurilor din aluat, așezați un pic de umplere și înfășurați sub formă de groază. Cârligele sunt așezate pe o foaie de copt care acoperă filmul alimentar și pleacă timp de 40-50 de minute. Apoi le-au vina cu lapte cu zahăr și trimit un cuptor pentru încălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Coacerea delicioasă este gata! Poftă bună! Apropo, nu numai ciocolata poate fi folosită ca o umplere, dar, de asemenea, lapte condensat, gem, gem, kuragu și multe alte produse la gustul tău.

Cum să pregătiți rapid croissanții de la produsele finite

Dacă ați vrut brusc să mă răsfăț cu coacere, dar nu vreau să petrec mult timp și eforturi pe gătitul ei sau pe marginea oaspeților și nu există nimic în bucătărie, dar există o patiserie de puf Frigiderul, apoi această rețetă pentru dvs. Veți putea să faceți rapid și ușor croissante parfumate care vor cădea la gust la toți. Deci, în plus față de produsele finite de umflătură, untul este de asemenea necesar, un gălbenuș de pui pentru lubrifiere, precum și umplerea la discreția dvs. (ciocolată, lapte condensat, gem etc.).

Începem procesul de gătit

Ne-am sfîrșit de patiserie. Cel mai bine este să faceți acest lucru la temperatura camerei. Apoi îl rotiți cu o grosime de o jumătate de sute. Tăiați aluatul pe triunghiuri. Ținând fiecare triunghi pentru bază, trageți-l cu atenție pentru partea superioară, apoi o extinde ușor. Bazându-se pe aceeași cifră, facem o mică incizie. Postăm un pic de umplere pe aluat, puteți adăuga, de asemenea, o bucată mică de unt. Împingeți ușor rolele (este necesar să faceți, pornind de pe bază). Înfășurați ușor sfaturile din interior, dând forma culinară a semilinei. Potrivit cunoscătorilor din bucătăria franceză, adevăratul croissant trebuie să fie răsucite în șase straturi. Cu toate acestea, dacă nu ați reușit să obțineți acest rezultat, nu merită o disperare. Coacerea va deveni foarte gustoasă. Deci, croissanții laminați se schimbă foaia de copt cu o hârtie de panificație colorată și lubrifiați o gălbenuș biciuit. Încălziți cuptorul până la 200 de grade și trimiteți-i produsul. Coaceți croissanții la aproximativ 20 de minute până când cumpără culoarea aurie. Dă-i bunătățile noastre din cuptor și stai jos să beau ceai! Poftă bună!

Așadar, astăzi am învățat cum să facem croissants o varietate de umpluturi pe baza testului finit și de acasă. Sperăm că rețetele noastre vor veni la voi în suflet și vă veți răsfăța în mod regulat și membrii familiei dvs. cu această coacere delicioasă.

Gurmanzii iubesc croissanții nu numai pentru aluat blând, ci și pentru abundența unor lovituri diferite. Ele pot fi dulci, brânză, carne, coajă.

Umplere

Cu branza

Gratează brânza pe un grater mare, adăugați un ou și unt moale.

Puteți folosi mozzarella, fetu, precum și amestecuri de brânzeturi. Croissant cu o astfel de umplutură va fi foarte satisfăcătoare.

Dacă brânza adaugă o șuncă fină tocată pe un grater mare de brânză, atunci o altă versiune a umplerii satisfăcătoare este oprită.

Cu umplutură fructe-berry

Fructele proaspete sau conservate sunt folosite, tocate în bucăți mici.

De asemenea, puteți începe croissanții cu gem sau gem.

Cu brânză de vaci

Dacă adăugați un ou, ulei și vanilină la coșul de ștergere, atunci va fi o umplutură delicioasă de brânză de vaci.

De asemenea, poate adăuga nuci, fructe sau fructe uscate la gust. Potrivit pentru umplerea și masa dulceață.

Laptele clasic condensat este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru umplerea croissantilor. Dar opțiunea principală a umplerii pentru acest tip de coacere este cu siguranță ciocolată.

Aluat

Ingrediente:

făină de grâu - 310 g
Drojdie uscată de mare viteză - 7 g
Zahăr - 30 g
Sare - jumătate h. Linguri
Lapte - 120 ml
Ulei cremos - 250 g
Pui de ou - 1 buc.

Cum să pregătiți aluatul pentru croissante:

În prima etapă, sunt utilizate toate ingredientele, cu excepția uleiului cremos. De asemenea, trebuie să lăsați 10 g de făină pentru a doua etapă.

Mai întâi trebuie să treci făină cu drojdie. Adăugați sare, zahăr și lapte. Amesteca. Apoi, aveți nevoie de un mixer cu duze pentru testare. Trebuie să spălați masa rezultată pe viteza lentă timp de câteva minute. Apoi, măriți viteza la maxim și amestecați până când aluatul devine elastic. De obicei, este nevoie de minutele 4. Apoi aluatul trebuie să fie înfășurat în film și să plece timp de 30 de minute. Apoi scoateți-l în frigider cel puțin 8 ore.

În cea de-a doua etapă va lua ulei cremos și o făină. Uleiul trebuie să fie tăiat în părți mari și să adauge făină la ea. Mixer la viteză mare se amestecă amestecul timp de câteva minute. Ar trebui să fie moale și omogen, dar uleiul nu ar trebui să înceapă să se topească. De la masa rezultată pentru a forma un tort cu mâinile, îl înfășurați în film și puneți-l în frigider timp de 8 ore.

În a treia etapă, puteți începe să rulați testul. Trebuie să fie luată de la frigider și să se rostogolească în dreptunghi. Grosimea recomandată este de 6-7 mm. Ieșiți uleiul de la frigider și puneți-l pe mijlocul dreptunghiului obținut. Este important ca uleiul și aluatul să fie reci. Apoi acoperiți uleiul cu un test, mai întâi pe de o parte, apoi pe de altă parte. Marginile trag ușor și apăsați degetele capetelor. Ca urmare, uleiul ar trebui să fie în "ambalajul" sigilat.

Apoi, trebuie să respingeți uleiul cu un știft de rulare din centru la margini, mai întâi, apoi celălalt. Uleiul ar trebui să găzduiască uniform testul. Se oprește un dreptunghi cu o înălțime de aproximativ 3 cm. Mai bine cu un pin de laminare de câteva ori, puneți pe o foaie de copt plat, înfășurați într-un film și puneți-l în frigider timp de câteva ore.

Ia aluatul de la frigider și pune pe masă o parte lungă pentru tine. Rulați aluatul într-un dreptunghi. Înălțimea sa ar trebui să fie de aproximativ 6 mm. Dacă aluatul este Lipnet, atunci puteți să-l turnați puțin făină. Apoi, rotiți-o din nou de pe margini spre centru, plimbați știftul de rulare și puneți-l în frigider timp de câteva ore.

Apoi repetați din nou ultimele manipulări și puneți în frigider timp de 2 ore.

Ia aluatul de la frigider. Doar ca să se rostogolească într-un dreptunghi, pliat de margini spre centru, dar lăsați puțin spațiu între ele. Închideți aluatul ca o carte și plasați din nou în frigider timp de câteva ore.

Ajutorul preparat obțineți și tăiați două părți. Lucrul cu unul dintre ele, al doilea trebuie păstrat în frig.

Cum să gătești croissanții cu umplere:

Procesul suplimentar de gătire a croizilor din testul achiziționat în magazin sau independent amestecat, la fel.

Rulați aluatul prin stropirea înainte de făină. Tăiați-l pe triunghiuri înguste. Fiecare triunghiuri se presară cu zahăr. Este necesar să începeți plierea de la o parte largă. Coarnele rezultate stau pe o foaie de copt cu hârtie de pergament. Cu ajutorul unei periei culinare, lubrifiați coarnele de ou, care va permite croissanților să fie răsucite. Coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade într-un cuptor preîncălzit.

În loc de zahăr, în interiorul croissants, puteți pune oricare dintre pașii pe care îi plac sau le-ar vărsa în partea de sus a înghețului, decora cu pulbere de zahăr, scorțișoară. Bagele cu umplutură de rulare ne-salarială pot fi presărate deasupra semințelor de susan prăjite.

Croissanții sunt perfect potriviți pentru ceai sau cafea, și nu numai pentru micul dejun!

Produsele de patiserie franceze sunt ușor dacă gătiți pentru rețete confirmatoare dovedite Alexander Seleznev!

Popularitatea specială a croissants se bucură în Franța, acolo sunt servite peste tot cu ceai sau cafea fierbinte. Rețeta a venit în țara noastră cu mult timp în urmă și ferm înrădăcinată în cărți de bucătărie și hărți tehnologice de cofeină și restaurante. Datorită cererii largi de hostess, ei caută să pregătească croissanții acasă pentru a surprinde oaspeții și rudele. Astăzi ne vom uita la cele mai simple și gustoase rețete de coacere.

Croissanții pe tehnologia tradițională

nisip de zahăr - 60 gr.
făină de primă clasă - 500 gr.
sare - câteva chips-uri
ouă de pui - 2 buc.
unt cremos - 0,2 kg.
lapte - 140 ml.
drojdie - 7-8 gr.

În primul rând, gătitul începe cu testul de frământare. Se amestecă drojdie pulbere cu făină, nisip de zahăr și sare. Introduceți laptele, 1 ouă de pui și aproximativ 125 ml. Apă caldă filtrată.
Se amestecă ingredientele în 4-5 minute. Când aluatul dobândește elasticitatea dorită, stropiți-o cu făină vigoare. Concediu pentru câteva ore pentru a insista.
După perioada specificată, trimiteți piesa de prelucrat pe masa de tăiere, stropirea suprafeței făinii. Rulați aluatul astfel încât să obțineți un strat pătrat la ieșire.
Uleiul cremos lăsați la temperatura camerei astfel încât să clipească. Apoi plasați produsul pentru mijlocul aluatului laminat. Uleiul ar trebui să crească cu 1-1,5 cm.
Rulați aluatul în jumătate din "Cartea", apoi rotiți-vă. Când materiile prime dobândesc elasticitatea, pliați-o în 3 rânduri și scoateți-o odată cu o jumătate de oră. După acest timp, petreceți din nou rularea, primind un strat dreptunghiular.
Petrecem astfel de manipulări de 3-4 ori, îndepărtând periodic aluatul în frigider timp de 30 de minute. Astfel încât croissanții au găsit o vedere frumoasă, tăiați stratul de aluat dreptunghiular pe triunghiurile de dimensiuni egale.
Pe linia de bază a triunghiului, faceți un șurub cu un cuțit, astfel încât în \u200b\u200btimpul tratamentului termic, croissantul va crește și va dobândi forma necesară. Începeți să pliați bagajul de la baza triunghiului.
Când croissanții sunt pregătiți pentru coacere, puneți cuptorul pentru încălzirea la 220 de grade. Așezați billetul din aluat pe foaia de copt, ridicându-l cu hârtie de pergament și mângâind uleiul.
Pregătiți un amestec de ouă și săruri de furcă (cantitate de fapt). Lubrifiați această masă a suprafeței coarnelor, astfel încât acestea vor fi de aur și frumoase.
Trimiteți o foaie de copt cu conținutul în cuptor, coaceți o treime oră cu 220 de grade. Trimiteți un tratament cu ceai sau cafea fierbinte, puteți turnați suprafața cu pulbere de zahăr.

Croissante cu lapte condensat

lapte - 260 ml.
ulei cremos - 310 gr.
suc de lamaie - 15 ml.
sugar de nisip - 90 gr.
drojdie - 7 gr.
miere - 35 ml.
făină - 420 gr.
chushenka - 200 gr.

Se topește untul în rezervorul rezistent la căldură pe baia de aburi. Să amestecăm sucul de lamaie și 70 gr. făină. Rotiți componentele în masa cremoasă în orice mod disponibil. În paralel, încălziți laptele într-un recipient confortabil, nu permiteți fierberea. Introduceți drojdia în lichid.
Se amestecăm produsul apicultorului și zahărului în lapte. Așteptați dizolvarea cristalelor. Trebuie să aveți un amestec omogen. Pentru aluatul de frământare, laptele trebuie amestecat cu făină vigoare. Obțineți componentele unei consistențe omogene.
Din testul finit trebuie să formați un dreptunghi cu o grosime de cel mult 4 mm. Tăiați triunghiurile de dimensiuni egale din produs. Luați forma pregătită a aluatului și plasați o gât îngroșată groasă în baza triunghiului.
Rularea produsului de făină în tub pornind de la bază. Ca rezultat, veți avea coarne frumoase ale formei potrivite. Trateaza untul catenar, cuptorul topit. Așezați baghetele dimpotrivă și lubrifiați suprafața produselor cu unt. Coaceți mâncarea în cuptor cu un sfert de oră.

ciocolata neagra (tigla) - 100-110 gr.
lapte uleios - 0,3 litri.
ciocolată albă (țiglă) - 90 gr.
butter cremos - 150 gr.
cacao - 10 gr.
nisip de zahăr - 240 gr.
aluat pe croissante - 0,2 kg.
făină sigilă - de fapt
ulei vegetal - de fapt
boabe proaspete (zmeură, căpșuni, cireșe) - la discreție

Pregătiți 2 vase și instalați-le pe aragaz. În primul turneu de 0,2 litri. Lapte, cea de-a doua umplere cu pudră de cacao, zahăr și 0,1 litri. lapte. Se amestecă conținutul celui de-al doilea container.
Pentru fiecare dintre cratițe, adăugați 2 săruri de tăiere și frotiu. În recipient cu cacao, introduceți 80 gr. unt, într-un castron cu lapte - 70 gr. Se amestecă conținutul a două rezervoare la rândul său.
Porniți placa de incendiu la indicatorul minim și așteptați momentul până când întregul conținut este dizolvat în ambele capacți. Apoi, prindeți prima tavă a unei ciocolată albă vărsată, adăugați negru la al doilea.
Când conținutul este dizolvat, scoateți mâncărurile de la arzătoare. Acum lucrați cu o masă întunecată, turnați-o în ea 60 gr. făină de făină. Setați din nou tigaia de pe aragaz, fierbeți la putere scăzută și bateți pană.
Adăugați 80 de grame la un diapozitiv alb. Făină (întrebându-l), apoi instalați, de asemenea, pe arzător și fierbeți la căldură scăzută. Nu uitați totul pentru a biciui de o furculiță sau o lovitură.
Când conținutul ambelor capacități este gata, îndepărtați cratițele din aragaz. Bine ați venit la temperatura camerei. Umplerea este gata, acum este necesar să se ofere croissants formularul dorit.
Luați aluatul (stratul), răspândiți pe masă și rotiți stratul dreptunghiular. Acest dreptunghi tăie triunghiurile de dimensiuni egale. Puneți pe umplutura liniei de bază, împachetați balcul.
Repetați acțiunea prin punerea unei umpluturi de ciocolată neagră la baza unui alt triunghi. Când formați toate croissantele, trimiteți-le la hârtia batterică și o foaie de copt lubrifiată.
Se încălzește cuptorul până la 200 de grade, apoi a dat până la 180 și trimite o foaie de coacere în interior. Coaceți cu 15-20 minute înainte de pregătire. Când hrăniți, decorați croissanții cu fructe de padure.

Aluatul pentru croissante este pregătit pe ulei cremos, deci este necesar să se achiziționeze materii prime familiale. Margarina este interzisă în această afacere. În caz contrar, aluatul nu va fi atât de gustos așa cum este planificat. Se recomandă să luați cantitatea de unt și făină aproape în cantități egale.
Pentru ca tratamentele să fie cu adevărat delicioase și frumoase, aluatul de drojdie trebuie să fie frământat mai întâi. Materiile prime sunt cele mai potrivite în frigider pentru răcire. Aceasta este diferența dintre un astfel de test, spre deosebire de alte coacere.
Pregătiți un aluat de strat pentru că baghetele sunt inutile să fie pline de viață. În caz contrar, din cauza cazurilor străine, produsul nu poate funcționa. Să adere la recomandările practice și să nu grăbiți nicăieri. Luați în considerare, atunci când pregătiți un test de strat, temperatura camerei trebuie să fie scăzută. Încercați să utilizați umplutura uscată pentru croissante, astfel încât să nu pierdeți aluatul.

Este ușor să pregătiți baghetele franceze pe cont propriu. Este important să se apropie de procesul în mod responsabil. Acest tip de coacere va avea nevoie de o perioadă suficientă de timp. Nu vă grăbiți cu testul de frământare. Vă rugăm să gospodăriile cu delicatețe unice. Pentru umplere, puteți utiliza nu numai componente dulci.

Video: Cum să gătesc croiss-uri franceze clasice

Reteta mea pentru croissante la domiciliu a fost verificată de mai multe ori. Câteva încercări nereușite au ajutat să fac o listă cu ceea ce nu trebuie făcut atunci când pregătiți croissanții. Desigur, doar un brutar francez poate spune despre toate complicațiile procesului, coacere în fiecare zi pe sute de croissante. Dar sper că observațiile și notele mele vor fi suficiente pentru și aveți aceleași croissante delicioase ca a mea.

M-am dus departe de această lume faimoasă de coacere franceză după ce m-am uitat la unul dintre parcelele programului cu Gordon Ramsi despre Paris și Croissante Real. În ea, domnul Ramzi nu numai că a arătat cum francezii și-au gătit croissanții, dar a condus și o degustare a croissantilor. El a încercat să-l învețe pe britanici că există croiss-uri franceze reale. Deci, vă voi spune cum să coaceți croissanții acasă.

Cum să faci croissante: Cook aluat

Aluatul însuși pentru croissants în casă să se pregătească este ușor, mai ales dacă aveți un mixer planetar bun sau brutărie, ca mine. Mult mai dificil de adăugat ulei în aluat. La urma urmei, tocmai modul în care va asigura apariția celor mai multe straturi care disting croissant de un fel de coarne. De asemenea, uleiul cremos dă Kroissan un gust unic. Niciodată nu o vei folosi pe margarină. Doar la pomparea aluatului împreună cu ulei, mulți brutari de novice și "minciuna". Deci, iată câteva sfaturi despre cum totul primește aluatul de drojdie de pușcă potrivită pentru croissante.

Unt

A primit croissante reale din aluat de drojdie cu adăugarea de ulei de cel puțin 80% grăsimi. Pentru a prepara un dreptunghi din ulei, acesta este înmuiat și se adaugă făina într-o cantitate de aproximativ 10% din masa de ulei. Făina promovează puterea straturilor de aluat. Un dreptunghi este format din ulei cu făină, se roagă peste ea la o grosime de 1 cm între foi de pergament. Ulei răcoros timp de 30 de minute.

Modul de timp și temperatură

Dacă pregătiți croissanții acasă, asigurați-vă că aveți grijă de temperatura camerei: nu mai mare de 20 de grade Celsius.
După fiecare rulare, este necesar să scoateți aluatul timp de 30 de minute în frigider. Este necesar ca uleiul dintre straturi să nu se topească și nu a declanșat.
Înainte de coacere, croissanții formați ar trebui să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute.
În primele 5-7 minute, este imposibil să deschideți cuptorul.

Produse de patiserie

Înainte de lipire, nu trebuie să părăsiți croissanții pentru un loc lung într-un loc cald, astfel încât uleiul dintre straturile de aluat să nu înceapă să calibreze și să curgă. Temperatura de copt trebuie să fie de cel puțin 210 grade Celsius. Dacă este mai mică, nu numai că va prelungi timpul de coacere, ci și petrolul de curgere. În timpul coacerii, volumul croissants va crește cu 2-3 ori, ceea ce trebuie luat în considerare prin punerea lor pe foaia de copt.

Cum să gătești croissanții la domiciliu: cauza eșecului

Dacă v-ați dovedit a fi croissante nobili cu provocări și straturi groase, există 4 cauze posibile de căsătorie:

a răcit insuficient aluatul înainte de a scoate noi straturi
făină folosită cu gluten slab
croizii coapte la temperaturi scăzute
pregătit nu suficient de strâns aluat

Patisingul de pui de drojdie este cel mai dificil în pregătire și, dacă nu urmați recomandările, eforturile dvs. pot dispărea pentru nimic, iar rezultatul va fi croissante dure și minore. Nici un alt aluat nu necesită atât de multă atenție lucrurilor mici, dar odată ce ați obținut succesul, veți câștiga pentru totdeauna gătitul.

Aluat pentru croissante: o rețetă pentru patiserie de drojdie

250 g de ulei de cremă se înmoaie, se amestecă cu 25 g de făină într-o masă omogenă și formează un dreptunghi cu o grosime de 1 cm între două foi de pergament pentru coacere. Puneți uleiul în frigider timp de 20-30 de minute.
Lapte pentru a încălzi un pic. Drojdie se dizolvă în 2-3 linguri. Lapte și le dați spumei.
Zahăr cu sare în adăugarea laptelui rămas.
Topi 40 g de unt.
Se amestecă laptele cu zahăr și sare cu apă, se adaugă drojdie diluată și ulei topit.
Adăugând treptat făină pentru a frământa aluatul și dă-i bine să urce. Luați-o și dați-i din nou să se ridice. Va dura aproximativ o oră.
Aluatul finit este de a schimba aerul pentru a ieși din ea și a pus în frigider timp de câteva ore.
Mingea de testare este tăiată, așa cum se arată în diagrama, ușor de laminare și așezată uleiul de pe aluat.

Urmăriți uleiul, făcând un test de plicuri. Uleiul trebuie să fie complet închis, ocupând cu atenție marginile aluatului.
Rulați peste aluat pentru prima dată. Rularea numai într-o direcție selectată. Suntem pliați la aluat grosime de 1 cm, îndoind capetele la centru (ca în diagramă). Deci veți avea 4 straturi. Urmăriți aluatul în film și scoateți frigiderul timp de 30 de minute.
Rulați peste aluat în același mod (deja într-o altă direcție) pentru a doua oară și re-îndepărtați timp de 30 de minute în frig. Puteți repeta acest pas altul.
Ultima dată când rotimă aluatul, de asemenea, într-o direcție la o grosime de 3 mm, tăierea triunghiurilor cu laturi laterale lungi și croissante de rulare (parte poate fi îngheț imediat).

Am așezat croissanții pe tavă și dau o distanță de 20 de minute, lubrifiați-le cu un amestec de 1 gălbenuș și lapte.
Coacem croissanții la 210 de grade aproximativ 15-20 de minute.

Croissante de patiserie cu ciocolată

Mulți prezintă că croissanții de la patiserie cu ciocolată sunt pregătiți ca: în fiecare triunghi, aluatul este înfășurat o bucată de ciocolată. Dar nu va fi corect. În primul rând, ciocolata necesită în continuare conformitatea cu regimul de temperatură și la temperaturi ridicate se pot transforma într-o masă urâtă cu bucăți.

Cum să faci croissanții cu ciocolată corect? Primul mod este de a începe croissanții gata cu ciocolată și nuci sau ganash dens. A doua metodă este chiar mai ușoară: pentru a servi cu ciocolată topită, un croissant cald în el. Acesta este un clasic și este delicios!