Sparanghel - beneficii și daune pentru sănătate, proprietăți utile și contraindicații. Cum să gătești sparanghelul: rețete și sfaturi utile Sparanghelul așa cum este

Beneficiile și daunele sparanghelului au fost studiate de mult timp. Sunt cunoscute multe fapte despre acest produs. Dar oricât de mult l-ar glorifica experții culinari din întreaga lume, cu siguranță nu este util pentru toată lumea. Să vedem ce se ascunde în sparanghel? Și de ce ar trebui să refuze unii?

Peste 200 de specii de sparanghel sunt cunoscute omenirii, dar doar una dintre ele este folosită pentru hrană. Se numește sparanghel medicinal sau sparanghel comun.

Atât sparanghelul alb, cât și cel verde aparțin aceleiași specii. Doar primul este o parte a lăstarului care a crescut sub pământ, în timp ce al doilea este răsadurile care au ajuns la suprafață.

Se crede că sparanghelul alb este mai sănătos, conține mai multe vitamine. Și în verde, o parte din oligoelemente valoroase este distrusă sub influența fotosintezei. Cu toate acestea, cunoscătorii notează că lăstarii delicati de culoarea smaraldului au un gust mai bun.

Sparanghelul este mai mult de 90% apă. Tulpinile tinere stochează mai puțin de 2% proteine. Leguma nu conține practic nicio grăsime (0,1%). Produce foarte puțini carbohidrați (3%), dar există o cantitate suficientă de fibre alimentare (1,5 g la 100 g de produs), prin urmare, utilizarea sparanghelului are un efect benefic asupra intestinelor.

Delicatesa populară în țările europene nu este foarte hrănitoare. Mâncărurile cu sparanghel pot fi gătite în timpul unei diete, deoarece 100 g de produs crud conțin doar 20 kcal.

În ciuda valorii energetice scăzute, rolul nutritiv al culturilor de legume este mare. Sparanghelul contine vitamine B, acid folic, vitamina C, K si β-caroten intr-o forma accesibila. Există, de asemenea, o cantitate mică de antioxidant liposolubil - tocoferol (vitamina E).

În pulpă se acumulează minerale: potasiu, calciu, mangan, cupru, fosfor, fier și seleniu, ceea ce este important pentru sănătatea femeilor. Planta conține aminoacizi benefici precum asparagina și arginina. Acești compuși stimulează inima și ajută la curățarea sângelui.

Germenii conțin un număr mare de substanțe biologic active - flavonoide, care sunt cunoscute pentru proprietățile lor antibacteriene și antioxidante.

Sparanghel - proprietăți benefice

Pentru inceput caracteristici benefice sparanghelul se datorează conținutului ridicat de fibre. Aportul adecvat al acestora este pur și simplu necesar pentru funcționarea normală a intestinului. Mâncărurile din legume servesc ca o excelentă prevenire a constipației.

Capacitatea sparanghelului de a stimula activitatea secretorie a membranelor mucoase a fost observată în China antică... Acolo, forma de dozare a acestei plante a fost folosită ca agent antitusiv. Consumul de suc de sparanghel favorizează formarea și lichefierea flegmei, ceea ce face ca aceasta să treacă mai ușor.

Sparanghelul ca cultură este cunoscută omenirii de mai bine de trei mii de ani. În Egipt, se folosea pentru curățarea ficatului, în Asia - pentru prepararea de remedii pentru abcese, în Europa - pentru boli de rinichi.

În dietetica modernă, sparanghelul este considerat un diuretic eficient. Medicii recomandă utilizarea acestuia pentru a scăpa de excesul de lichid, a reduce greutatea și a reduce umflarea.

Împreună cu lichidul, sparanghelul elimină excesul de săruri din organism. Reduce ușor presiunea. Subțiază sângele. Încetinește ritmul cardiac.

Beneficii pentru bărbați, femei, copii, vârstnici

Proprietățile benefice ale sparanghelului se extind literalmente asupra tuturor. Bărbații îl pot folosi pentru a preveni impotența sexuală. În Evul Mediu, sparanghelul a câștigat titlul de afrodisiac puternic. În plus, ajută la lupta împotriva procese inflamatoriiîn tractul urinar.

Femeile mănâncă sparanghel pentru a-și menține tinerețea. Flavonoidele, vitaminele C, E și carotenul au un efect benefic asupra pielii. Suporturi Complex Mineral Sparanghel Sistemul endocrin, stimulează funcția de reproducere. Sparanghelul este benefic în primele etape ale sarcinii, deoarece conține acid folic, care este esențial pentru construirea sistem nervos făt.

Sparanghelul poate fi introdus în alimentația copilului de la vârsta de doi ani. Acest produs conține cantități mari de potasiu, care ajută la formarea mușchilor scheletici. În plus, sparanghelul conține lizină, care are activitate antivirală și imunomodulatoare. Este util pentru adolescenți să mănânce o legumă pentru a preveni apariția acnee.

Persoanele în vârstă trebuie să se răsfețe mai des cu o delicatesă. Sparanghelul conține multe substanțe sănătoase pentru inima. Are un efect sedativ ușor, reduce ușor tensiunea arterială, previne îngroșarea sângelui și formarea cheagurilor de sânge. Lăstarii tineri sunt o modalitate bună de a preveni dezvoltarea aterosclerozei și diabetul zaharat.

Aplicarea plantelor

Atât partea comestibilă a plantei, cât și rizomii care se răspândesc ascunși adânc sub pământ au proprietăți benefice.

Inițial se făcea doar sparanghel medicamente, și abia atunci a început să fie cultivat ca cultură de legume.

Sparanghelul în medicina populară

V Medicina traditionala mai des se folosește pulbere din rizom uscat. Se măsoară în cantități potrivite, se toarnă cu apă clocotită și din ea se prepară infuzii medicinale.

Mai rar, partea aeriană a plantei este luată pentru fabricare. Lăstarii sunt măcinați în terci și infuziile se fac pe baza acestei mase. Sucul se obține și din partea comestibilă a plantei, care este folosită și în scopuri medicinale.

Cu ajutorul sparanghelului, medicina tradițională oferă:

• tratarea bolilor tractului urinar;
• curăță ficatul;
• întărește mușchiul inimii;
• combate hipertensiunea arterială;
• scăderea nivelului de colesterol rău;
• pentru a efectua prevenirea diabetului zaharat;
• scăpa de tuse;
• întărește imunitatea;
• combate durerile articulare cu reumatism;
• trata bolile inflamatorii ale pielii.

Durata tratamentului cu sparanghel nu depășește de obicei 10 zile. Utilizarea îndelungată a ceaiurilor și a decocturii pe bază de rizomul plantei poate provoca reacții alergice.

În cosmetologie

Sparanghelul este folosit în cosmetologie datorită efectului său antiseptic și a capacității sale de a încetini îmbătrânirea. Un decoct de sparanghel este frecat pe piele pentru a suprima inflamația și a scăpa de acnee. Sucul proaspăt al plantei este folosit în scopuri anti-îmbătrânire. Se aplică pe față ca agent de hrănire și hidratare.

Măștile anti-îmbătrânire se prepară din lăstari de sparanghel prin amestecarea masei zdrobite cu alte ingrediente naturale: lactate, sucuri de legume, uleiuri esențiale.

Beneficii pentru pierderea în greutate

Proprietățile dietetice ale sparanghelului au fost menționate de mai multe ori. Stimulează fluxul de urină forțând organismul să elimine excesul de apă. În timpul dietei cu sparanghel, severitatea edemului scade, sărurile în exces părăsesc organismul, digestia, absorbția oligoelementelor și metabolismul sunt normalizate.

Aceste modificări duc la detoxifierea naturală a organismului și la pierderea treptată în greutate. Planta are o valoare energetică scăzută, așa că este dificil să te suprasaturați cu ea.

Sparanghel în gătit - 5 rețete populare cu sparanghel

Lăstarii tineri sunt delicioși în sine. Nu necesită procesare culinară complexă. Sarcina principală este să nu strice produsul natural.

Este mai bine să coaceți ușor sparanghel, tocană, fiert sau abur. Pentru a păstra toți nutrienții, nu este nevoie să fie gătit mult timp.

Cel mai adesea este servit ca garnitură cu fripturi, pește sau carne de pasăre. Este mai bine să nu amânați gătitul. Mancare delicioasa sunt obținute din lăstari proaspeți suculenți.

Daca sparanghelul s-a uscat, pune-l la inmuiat cateva ore in apa rece cu putin zahar. Apoi ar trebui să fie tăiat. Acest lucru este foarte ușor de făcut. Luați lăstarul de ambele capete, îndoiți-l și acolo unde s-a rupt, trebuie să faceți o tăietură. Tăiați tulpinile rămase în aceeași cantitate.

Este imperativ să tăiați partea de jos, deoarece nu are valoare. Butucurile de sparanghel sunt dense, lemnoase și neplăcute la gust. Nu se mănâncă.

Tulpinile de sparanghel trebuie decojite, deoarece pot face ca felul de mâncare finit să aibă un gust amar. Cel mai convenabil mod de a curăța sparanghelul este cu un cuțit special pentru legume.

Sparanghel înăbușit în ulei

Secretul acestei rețete constă în folosirea untului. Dacă anterior nu înțelegeai gustul sparanghelului, acum cu siguranță îl vei gusta.

Pune o lingura de unt intr-o tigaie preincalzita si adauga cam aceeasi cantitate de ulei de masline. După ce grăsimea s-a topit, se aruncă în ea o jumătate de lingură de zahăr și un praf de sare.

Pune două legături de sparanghel tăiat în tigaie. Se amestecă. Se caleste usor la foc mediu. Apoi adăugați o jumătate de pahar de apă. Acoperiți și fierbeți timp de patru minute la foc mic.

Din sparanghel va ieși puțin suc. Deschide capacul. Dați căldura. Amestecați constant și prăjiți legumele până când toată umezeala s-a evaporat de pe fundul tigaii.

Acum sparanghelul poate fi așezat pe un platou frumos și servit ca garnitură.

Sparanghel în sos de brânză

Se fierbe sparanghelul in apa clocotita cu putina sare si zahar. După 7 minute, scoateți-l din tigaie și umpleți-l cu apă cu gheață. Acest lucru este pentru a vă asigura că tulpinile își păstrează frumoasa culoare verde.

Sosul se prepară într-o cratiță adâncă, o oală sau o oală mică. În primul rând, topește 50 g de unt. Apoi se adaugă o lingură de făină. Toate acestea se amestecă bine până când cocoloașele dispar.

Apoi se toarnă un pahar de lapte în masă. Se aduce la fierbere. Și turnați 50 g de brânză tare rasă în amestecul fierbinte. Mai poți adăuga câteva bucăți de brânză albastră la sos pentru picant.

Cand totul este topit si omogen, se ia cratita de pe foc. Pe un vas se pun mai multe tulpini de sparanghel, se toarna peste sos si se decoreaza cu ierburi proaspete tocate.

Sparanghel copt

În această rețetă, nu este nevoie să indicați proporțiile ingredientelor. Totul este luat cu ochii.

Foaia de copt este unsă generos ulei de masline... Întindeți sparanghelul uniform pe fund într-un singur strat. Se presară cu usturoi ras. Puțină sare. Stropiți generos cu ulei de măsline. Pune la cuptorul încins (215˚С) timp de 7-15 minute.

Timpul de gătire al unei legume depinde de grosimea lăstarilor și de ce grad de pregătire doriți să fie preparatul. Tulpinile subțiri pot fi îndepărtate după 5-7 minute. In aceasta perioada sparanghelul va fi copt, dar se va mai crunta putin. Daca iti plac legumele foarte moi, le poti tine la cuptor inca 5-10 minute.

Stropiți sparanghelul gata cu brânză rasă și stropiți cu suc de lămâie chiar înainte de servire.

Omletă cu sparanghel

Tulpinile de sparanghel trebuie aruncate în apă rece, puse pe foc, aduse la fierbere și fierte timp de 3-5 minute. În acest timp, bateți 4 ouă. Adaugă la ele 25 g de parmezan ras, câteva frunze de mentă rupte și puțină sare.

Se toarnă amestecul de ouă într-o tigaie unsă cu ulei de măsline. Prăjiți-l până se fierbe pe jumătate. Puneți tulpinile de sparanghel în mijloc și puneți omleta în cuptorul încins.

Țineți-l acolo literalmente 2-3 minute. Se scoate apoi, se pune pe o farfurie si se presara chiar acolo parmezan ras si menta proaspata.

Supa crema de legume

Pregătește această supă și încântă-ți familia cu un preparat rafinat, dar foarte simplu. Pregătiți o grămadă de sparanghel verde. Rupeți baza tare de pe fiecare tulpină. Tocați grosier lăstarii fragezi.

Curățați o ceapă nap. Tăiați-o în bucăți mari la întâmplare.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie. Puneți ceapa și sparanghelul pe fund. Se presara cu usturoi tocat (aproximativ 5 catei). Prăjiți amestecul de legume până când apare o crustă subtilă aurie.

Puneți legumele într-o cratiță. Se toarnă o jumătate de litru supa de pui... Aduceți la fiert și gătiți supa timp de 10-15 minute, până când legumele sunt fragede.

Se adauga un pahar de lapte, sare si piper dupa gust. După ce conținutul oalei dă în clocot, fierbe totul la foc mic pentru încă 3 minute.

Scoateți supa de pe aragaz și folosiți un blender pentru a face piure. Se toarnă vasul finit în boluri și se ornează cu tulpini de sparanghel tăiate pe jumătate prăjite.

Am împărtășit cel mai mult retete simple, datorită căruia puteți pregăti rapid preparate și garnituri gustoase și în același timp sănătoase.

Poate cineva își va aminti un alt nume - „sparagus în coreeană”. Să explicăm imediat. Nu are nicio legătură cu o legumă adevărată. Sparanghelul de soia, sau fuju, este o spumă uscată degresată din lapte de soia fiert. Acesta este un produs de o origine complet diferită. Nici ca gust și nici ca structură nu seamănă cu sparanghelul adevărat.

Daunele sparanghelului asupra organismului

Deoarece am luat în considerare toate aspectele pozitive ale sparanghelului, merită să vorbim despre cum poate fi dăunător. Unii oameni au o intoleranță persistentă la această legumă. În medicina populară, există un astfel de termen „scabie de sparanghel”, acesta este momentul în care o persoană susceptibilă dezvoltă pete alergice chiar și după contactul pe termen scurt cu produsul. Desigur, astfel de oameni nu ar trebui să mănânce sparanghel.

Planta este bogată în saponine, care în cantități mari pot avea un efect negativ asupra pereților iritați ai stomacului și intestinelor. Prin urmare, în perioada de exacerbare a bolilor inflamatorii ale sistemului digestiv, este mai bine să abandonați complet delicatesa.

În ciuda faptului că sparanghelul ajută la a face față bolilor inflamatorii ale tractului urinar, consumul său ar trebui limitat în timpul crizelor de colică renală. Deoarece legumele conțin o cantitate mare de acid oxalic, se încadrează sub restricțiile prescrise de dieta pentru această boală.

În caz contrar, nu ar trebui să vă fie frică de această plantă. Sparanghelul aduce o mulțime de beneficii și bucurie. Nu e de mirare că este numită regina legumelor. Gătiți delicatese, ajutați-vă și bucurați-vă celor dragi.

S-a întâmplat că această legumă nu a câștigat încă o mare popularitate la noi. Este destul de disponibil în magazine, se prepară ușor și sunt multe rețete. Dar din nou și din nou preferăm roșiile și castraveții mai familiari. Poate pentru că nu știm nimic despre aceste rădăcini verzi? Deci, sparanghel. Ce este?

Același sparanghel

Deși sparanghelul nu este foarte popular la noi, este cultivat și folosit în diverse scopuri (ca hrană, ca medicament, ca buchete de decorare) de câteva mii de ani. Probabil că ați văzut în buchetele decorate o crenguță verde asemănătoare unui oase de pește. Acesta este sparanghelul.

Principalele sale caracteristici sunt sezonalitatea și necesitatea de a mânca proaspăt... Nu se recomandă păstrarea sparanghelului la frigider mai mult de 2 zile. Sparanghelul se poate congela, dar de preferat fiert (fierte).

Ca legumă, sparanghelul, a cărui fotografie o vedeți mai jos, există trei soiuri:

• Verde. Cel mai comun, recoltat pe tot parcursul anului.

• Alb. Recoltat din martie până în iunie. Datorita laboriozitatii colectarii si a sezonului, are un pret mai mare, dar gustul sau este si mai moale decat cel al verdelui.

• Violet. Un soi rar, cu un gust specific și amar. În timpul gătitului, își schimbă culoarea în verde.

Există și așa-numita coreeană sau Ce este?Acest produs (fuju, fuju, bețișoare de soia) este făcut din și legumele pe care o luăm în considerare nu.

Ce este util în sparanghel?

1. Sparanghelul contine potasiu, zinc, fier, magneziu, fosfor, calciu, vitaminele A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagina scade tensiunea arterială și întărește inima.
3. Cumarinele îmbunătățesc starea vaselor de sânge și coagularea sângelui.
4. Saponinele îmbunătățesc secreția glandulară, elimină mucusul din bronhii și subțiază flegma.
5. Carotenii asigură prevenirea cancerului.
6. face pielea frumoasă, previne căderea părului și părul gri.
7. Sucul de sparanghel ajută la eliminarea umflăturii și negilor și previne formarea celulitei.
8. Se crede că sparanghelul este un bun afrodisiac.

Și asta e departe de a fi lista plina proprietățile sale utile.

Ce este delicios?

Unii oameni nu înțeleg de ce există atâta agitație în legătură cu ceva la fel de obișnuit ca sparanghelul. Ei știu ce este. Au cumpărat, au gătit, dar nu au găsit nimic special în el. Cel mai probabil, motivul dezamăgirii este că regulile de gătit nu au fost respectate.

Cum acasa sa nu fie dezamagita de gustul ei?

Mai întâi, tulpinile de sparanghel sunt clătite cu apă rece. Apoi trebuie să tăiați partea de jos, aproximativ 1/3. În acest moment, culoarea tulpinii este de obicei puțin mai deschisă. De fapt, acesta poate fi mâncat și, dar adevărul este că partea inferioară este destul de dură, în timp ce cea superioară este fragedă.

Apoi, sparanghelul poate fi fiert în apă și fiert la abur, prăjit într-o tigaie, gătit în cuptorul cu microunde, dar există unul regula importanta- nu trebuie supraexpus la foc. În caz contrar, sparanghelul va deveni neplăcut și prea moale.

A doua regulă importantă: dacă intenționați să folosiți sparanghelul rece, acesta trebuie răcit rapid. De exemplu, clătiți sub jet de apă rece după gătit.

În cuptorul cu microunde

Puneți 5-6 tulpini pe o farfurie potrivită pentru cuptorul cu microunde, de preferință dreptunghiulară. Adăugați câteva linguri de apă. Acoperiți farfuria folie alimentarăși faceți o mică gaură în ea pentru a lăsa aburul să iasă. Puneți sparanghelul la microunde și setați cronometrul pentru 2,5-3 minute. Nu mai merita. Desigur, cu cât gătiți sparanghelul mai mult, cu atât va fi mai moale, dar sparanghelul gătit prea mult este puțin probabil să vă fie plăcut.

Într-o tigaie

Preîncălziți o tigaie, turnați ulei vegetal(bine dacă măsline), întindeți sparanghelul și prăjiți la foc mediu până devine cât de moale doriți. Puteți adăuga condimente.

Într-o cratiță

Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga tulpini de sparanghel si se fierbe pana se inmoaie. Odată ce sparanghelul este fraged, scurgeți apa. Lăsând tulpinile în apă, le va digera. fiert aproximativ 10-15 minute, verde - 5-8 minute. Cel mai bine este să aranjați tulpinile într-o cratiță, astfel încât blaturile să nu fie acoperite cu apă.

Într-un cazan dublu

Totul este la fel. Se fierbe apa, se pune sparanghelul intr-un recipient special si se fierbe pana se inmoaie.

În mod ideal, sparanghelul fiert ar trebui să fie ușor crocant. Poate fi folosit ca un fel de mâncare independent (asezonat cu topit unt sau un fel de sos), și ca garnitură, precum și în alte preparate (supe, salate și chiar deserturi).

Contraindicatii

Din păcate, nu toată lumea poate mânca sparanghel. Evitați această legumă în următoarele cazuri.

1. Ulcere gastrice și duodenale, precum și alte boli grave ale tractului gastrointestinal.
2. Cistita.
3. Reumatismul articulațiilor.
4. Prostatita.
5. Intoleranță individuală.

Așadar, ne-am dat seama puțin de unde provine sparanghelul, ce este și de ce să-l mâncăm. Acum este momentul să mergeți la bucătărie, să scoateți din frigider o legumă necunoscută, dar exotică, cumpărată într-un impuls obscur și să faceți meniul obișnuit de acasă mai variat și mai interesant.

Mulți sunt familiarizați cu sparanghelul, o plantă de apartament spinoasă, cu lăstari ramificați. Dar nu toată lumea este conștientă de faptul că lăstarii tineri ai acestei flori sunt sparanghelul. Această delicatesă are un gust delicat și delicat. Beneficiile sale sunt cunoscute de câteva secole.

Beneficiile sparanghelului

Orice varietate de sparanghel are un conținut foarte scăzut de calorii. Acest produs este foarte ușor în toate sensurile. Saturează perfect organismul și în același timp este ușor de absorbit. Sparanghelul conține o cantitate mare de vitamine și chiar mai multe oligoelemente. Această legumă este utilă în special persoanelor care, pentru că cu un conținut scăzut de calorii, se saturează perfect.

Sparanghelul este recomandat pentru nutriție, deoarece conține mult acid folic. Doar 100 de grame de sparanghel vor oferi 40% din DV. În plus, sparanghelul este bun pentru persoanele cu boli de inimă, inclusiv pentru copiii cu boli cardiace congenitale. Dacă intenționați să aveți un copil, începeți să mâncați sparanghel cu aproximativ șase luni înainte de concepție, pentru a vă satura corpul cu acid folic.

Sparanghelul este un diuretic excelent. Conține multe fibre, care sunt bune pentru digestie și au un efect benefic asupra microflorei intestinale benefice. Substanțele conținute de sparanghel tonifică mușchii intestinali, reduc formarea gazelor și îi influențează reacțiile biochimice. Sparanghelul conține saponine care sunt utile pentru metabolismul lipidelor și pentru subțierea flegmei din plămâni. Carotenul, care este bogat în sparanghel, are un efect bun asupra vederii și previne. Pentru a întări pereții vasculari și pentru a îmbunătăți inima, sparanghelul conține cumarină.

Sparanghelul are un efect bun asupra activității ficatului și a rinichilor, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos, curăță plămânii și bronhiile de toxine. Sparanghelul verde este bogat în antioxidanți care întineresc organismul și previn dezvoltarea bolilor.

În Evul Mediu, sparanghelul era considerat cel mai puternic afrodisiac. Se credea că sparanghelul entuziasmează bărbații și acționează grozav asupra sănătății lor. Este într-o oarecare măsură un substitut natural al Viagra. Pe de altă parte, sparanghelul are un efect afrodisiac și asupra femeilor. În India, a fost folosit de femei pentru a normaliza nivelurile hormonale și a trata infertilitatea, precum și ca mijloc de întinerire.

Daune sparanghelului

Pe lângă beneficiile evidente pe care sparanghelul le aduce organismului uman, unii oameni nu ar trebui să abuzeze de el. În primul rând, acest avertisment se aplică celor care sunt predispuși genetic la calculi vezica urinara... Faptul este că această plantă conține o anumită cantitate dintr-un acid special, care are proprietatea de a influența formarea pietrelor.

De asemenea, pacienților cu cistită, reumatism și prostatita nu li se recomandă consumul de sparanghel. Saponina conținută în ea irită mucoasele intestinale și ale stomacului. Din acest motiv, sparanghelul este contraindicat și persoanelor cu probleme gastrointestinale.

Cum să gătești sparanghelul

Nu există un truc special pentru a găti sparanghelul. Principala provocare este să nu gătiți prea mult această legumă pentru a nu-și pierde culoarea. Sparanghelul merge bine cu toate produsele. Este potrivit pentru prepararea salatelor si a altor preparate.

Iată principalele moduri de a găti sparanghelul:

• Cea mai ușoară modalitate este de a se fierbe sparanghelul. Pentru a face acest lucru, tăiați cea mai groasă parte a tulpinii și scufundați legumele în apă clocotită timp de patru minute. Drept urmare, sparanghelul va deveni fraged și suculent.
• Sparanghelul este grozav pentru copt. Doar acoperiți tulpinile cu parmezan ras și trimiteți la cuptor. Puteți servi acest fel de mâncare cu sos olandez de gălbenușuri sau lămâie.
• Puteți găti și sparanghel. Înainte de aceasta, legați lăstarii cu un mănunchi și, în această formă, stând în picioare, trimiteți-i într-o cratiță cu apă clocotită. În acest caz, vârfurile legumelor vor ieși din apă și vor fi aburite. Această metodă vă permite să gătiți legumele în mod uniform. La urma urmei, tulpinile durează mai mult să se gătească decât blaturile fragede. Pentru o aromă mai bună de sparanghel, adăugați suc de lămâie în apa clocotită.
• Pentru a păstra culoarea și pentru a face sparanghelul crocant, înmuiați-l în apă rece după fierbere.

Cele mai comune tipuri de sparanghel sunt:

• soia;
• verde;
• alb;
• Violet;
• leguminoase;
• marin.

Unele specii ale acestei plante pot fi ierburi, iar altele pot fi arbuști. Speciile de arbuști de sparanghel sunt numite „sparanghel”. Tulpinile lor frumoase și luxuriante sunt folosite în principal pentru a decora grădini, terenuri de casă, precum și buchete de flori. Speciile de plante erbacee au un gust excelent, motiv pentru care sunt folosite la prepararea diverselor preparate.

Sparanghelul este o plantă unică prin compoziția sa de vitamine. O cantitate mare de vitamine, microelemente și macronutrienți îi conferă diverse proprietăți medicinale.

Sparanghelul conține substanțe utile precum:

• vitamine (A, B1, B2, C, E);
• beta caroten;
• magneziu;
• potasiu;
• sodiu;
• fosfor;
• fier.

• Valoarea energetică a unei tulpini de sparanghel este de doar 4 kcal cu 0,1% grăsime.
• Într-una dintre cele antice cărți de bucate Se presupune că un admirator al gurmandului Apicius, există o rețetă de preparare a sparanghelului.
• În timpul Primului Război Mondial, semințele de sparanghel au fost folosite ca înlocuitor pentru cafea.
• Frunzele de sparanghel pot ajuta la atenuarea sindromului de mahmureală, deoarece consumul lor ajută la accelerarea descompunerii produselor alcoolice în organism.

Tipuri de sparanghel

Sparanghel de soia

Sparanghelul de soia conține astfel de vitamine, oligoelemente și macronutrienți precum:

• vitamine (B, D, E);
• fier;
• potasiu;
• calciu;
• lecitină (o substanță implicată în regenerarea celulelor, precum și în normalizarea funcționării sistemului nervos și a creierului);
• colină (o substanță care crește rezistența celulelor la factorii nocivi).

Sparanghel alb

În ciuda faptului că sparanghelul alb este oarecum inferior celorlalte soiuri ale sale în ceea ce privește gustul, această deficiență este mai mult decât compensată de o gamă largă de substanțe utile conținute în el.

Compoziția de acest tip include astfel de vitamine, oligoelemente și macronutrienți precum:

• vitamine (A, B1, B2, C, E);
• potasiu;
• calciu;
• fosfor.

Sparanghel verde

Pentru o perioadă lungă de timp, sparanghelul verde a fost considerat mai puțin preferat decât albul. În timp ce sparanghelul alb era considerat mâncare aristocratică preparată în cele mai bune unități culinare din lume, sparanghelul verde nu avea astfel de caracteristici. Cu toate acestea, această marcă a unui produs mai puțin semnificativ a fost eliminată pe bună dreptate de la această specie de-a lungul timpului. S-a dovedit că sparanghelul verde are o mulțime de nutrienți.

Compoziția sparanghelului verde conține vitamine, microelemente și macroelemente precum:

• vitamine (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• seleniu;
• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• niacină;
• fier;
• cupru;
• mangan.

Sparanghel violet

Gustul sparanghelului violet diferă de alte tipuri de ușoară amărăciune. În timpul tratamentului termic, acesta își schimbă Violetși devine în mod tradițional verde.

Leguminoase sparanghel

Pentru gătit, se utilizează fasole necoaptă, dar înainte de utilizare este necesar să se efectueze un tratament termic pentru a elimina fazolunatina (o enzimă care poate provoca otrăvirea organismului dacă este ingerată).

Leguminoasele de sparanghel sunt ideale pentru persoanele care au o preferință alimentară. Compoziția acestui produs include o proteină ușor digerabilă, care amintește de compoziția de aminoacizi a proteinelor din carne și pește.

Sparanghel de mare

Compoziția sparanghelului de mare conține substanțe utile precum:

• potasiu;
• magneziu;
• calciu;
• fier;

Compoziția și structura sparanghelului

Semințe de sparanghel

Frunze de sparanghel

Frunzele de sparanghel joacă un rol important în medicina tradițională. Conțin multe vitamine care contribuie la buna funcționare a rinichilor, ficatului, inimii, creierului etc.

Oamenii de știință coreeni au demonstrat că utilizarea frunzelor acestei plante ajută la funcționarea mai eficientă a enzimelor responsabile de descompunerea produselor alcoolice din organism. Prin urmare, frunzele de sparanghel te pot salva de mahmureală.

Rădăcini și rizom de sparanghel

Tulpini de sparanghel

• tirozină;
• asparagină;
• vitamine (C, B1, B2, PP, A);
• acid succinic;
• calciu;
• fier;
• potasiu.

Tinctura pentru eczeme conține următoarele componente:

• tulpini de sparanghel - 20 - 30 g;
• vodcă - 100 ml.

Sparanghel

Boabele coapte conțin aproximativ 35% zaharuri, precum și acizi malic și citric.

Suc de sparanghel

De asemenea, sucul acestei plante are proprietatea de a accelera descompunerea acidului oxalic în rinichii și mușchii unei persoane. Această proprietate justifică utilizarea sucului de sparanghel în tratamentul atacurilor de gută.

Sparanghelul - o sursă de proteine

Sparanghelul de soia este o plantă bogată în proteine. 100 de grame din acest produs conțin 45 de grame de proteine. Prin urmare, după ce au consumat 150 de grame de sparanghel de soia cu alimente, se va asigura necesarul zilnic de proteine ​​al organismului.

În ceea ce privește restul sparanghelului, acestea sunt mai puțin bogate în proteine. Alte 100 de grame conțin aproximativ 2 grame de proteine.

Vitaminele din sparanghel

Compoziția de vitamine a sparanghelului

Conținutul caloric al sparanghelului

Sparanghelul este unul dintre alimentele cu cele mai scăzute calorii. Numărul de calorii la 100 de grame din această plantă este de 21 kcal. Acest lucru este atât de puțin încât sparanghelul poate fi considerat un produs de bază esențial pentru cei care fac dietă. În ciuda unei valori calorice atât de scăzute, sparanghelul oferă organismului suficientă putere și energie pentru a rezista la activitatea fizică.

Conținutul caloric al sparanghelului de soia este mult diferit de capacitatea energetică a altor tipuri. Valoarea sa calorică este de 320 kcal la 100 de grame de produs. Acest lucru este de multe ori mai mult decât indicatorii altor specii ale acestei plante. Totuși, acesta nu este un motiv pentru a renunța la consumul de sparanghel din soia, deoarece, în ciuda conținutului ridicat de calorii, această specie are o mulțime de nutrienți de care organismul are nevoie. În plus, sparanghelul de soia nu conține colesterol și lactoză. Acest lucru face ca sparanghelul din soia un aliment de două ori valoros pentru persoanele care suferă de reactie alergica pentru proteine ​​de vacă (se găsesc în laptele de vacă).

Proprietățile vindecătoare ale sparanghelului

Sparanghelul este folosit pentru boli precum:

• artrită;

Sparanghel pentru bărbați

Dacă un bărbat are o boală a prostatei, slăbirea potenței și urinarea afectată, sparanghelul este cea mai bună legumă pentru a se îndrepta către recuperare.

Sparanghel în timpul sarcinii

Acidul folic îndeplinește funcții precum:

• hematopoieza;
• sinteza ADN;
• diviziunea și creșterea celulară;
• așezarea corectă a sistemului nervos fetal;
• prevenirea unui defect cerebral.

• tulburări în formarea placentei;
• buza despicata (buza despicata)
• slăbiciune a sistemului cardiovascular;
• probabilitatea avorturilor spontane crește;
• întârzierea dezvoltării fetale;

Sparanghel pentru diabet

Contraindicații la consumul de sparanghel

Cazurile în care utilizarea sparanghelului este interzisă includ:

• intoleranță umană completă la produs;
• ulcere ale stomacului și duodenului.

Cultivarea și recoltarea sparanghelului

Cultivarea sparanghelului acasă

Pentru început, semințele de sparanghel sunt înmuiate timp de patru zile, schimbând apa de 2 ori pe zi. După aceea, semințele sunt răspândite pe țesut, unde are loc germinarea semințelor. Lăstarii de sparanghel sunt gata de plantare.

Pentru a obține o cultură comestibilă, trebuie respectate următoarele condiții:

• patul destinat plantării trebuie să aibă o lățime de la un metru;
• distanța dintre lăstari ar trebui să fie de jumătate de metru;
• vara, patul de grădină trebuie să fie în mod constant fertilizat, slăbit și udat;
• odată cu debutul înghețului, este necesar să acoperiți patul de grădină cu humus sau frunze uscate.

Pentru a recolta sparanghelul verde, tulpinile trebuie să germineze deasupra solului. Recoltarea pe vreme însorită este necesară numai dimineața și seara, deoarece recolta recoltată își pierde gustul suculent sub influența luminii solare. Cel mai bine este să păstrați la frigider, după ce ați înmuiat tulpinile de sparanghel timp de 8 - 10 ore în apă.

Sparanghel congelat pentru iarnă

Există o altă modalitate de a îngheța sparanghelul. Tulpinile se curata de coaja, se taie bucati si se pun la fiert in apa cu sare timp de 5 minute. Apoi sunt așezate pe un prosop, lăsate să se usuce și să se răcească. După ce sparanghelul s-a răcit, este ambalat într-un recipient sau într-o pungă de congelare și congelat.

Retete cu sparanghel

Cele mai comune rețete pentru prepararea sparanghelului sunt:

• salata de sparanghel;
• sparanghel în coreeană;
• sparanghel murat;
• supa de sparanghel;

• carne cu sparanghel;
• sparanghel la cuptor;
• ciuperci cu sparanghel;
• sparanghel cu sos cremos;
• sparanghel cu cartofi;
• placinta cu sparanghel.

Salata de sparanghel

Compoziția unei astfel de salate include ingrediente precum:

• sparanghel din soia - 250 g;
• ardei dulce - 150 g;
• patrunjel sau coriandru dupa gust;
• castraveți - 150 g;
• condimente după gust;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• orez sau otet de mere - 2 linguri;
• sos de soia - 2 linguri.

Ingredientele selectate pentru aceasta salata sunt de mare beneficiu pentru organism.

Sparanghelul de soia conține o cantitate mare de proteine, aminoacizi, vitamine și oligoelemente. Acest produs este ușor absorbit de organism, nu conține colesterol, are un efect benefic asupra Sistemul cardiovascular... Pentru bolile stomacului și pancreasului este contraindicată utilizarea sparanghelului de soia.

Ardeii dulci au un efect benefic asupra persoanelor care suferă de diabet zaharat, tulburări de memorie, insomnie, depresie, anemie, căderea precoce a părului, osteoporoză și imunitate scăzută. De asemenea, scade tensiunea arterială și subțiază sângele.

Castraveții tonifică pielea și adaugă strălucire și putere părului. Castraveții sunt utili pentru glanda tiroidă și sistemul vascular. Nu este recomandat pentru ulcerul stomacal și intestinal, aciditate ridicată stomac și gastrită.

Coriandrul și pătrunjelul cresc pofta de mâncare, ucid bacteriile și, în general, au un efect bun asupra digestiei.

sparanghel coreean

• sparanghel din soia - 500 g;
• ulei de floarea soarelui - 70 g;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• ceapa - 1 bucata;
• oțet - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 5 g.

Apoi tăiați ceapa separat în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie. La sparanghel se adaugă ceapa prăjită.

Sparanghel murat

• acid citric - 10 g (jumătate de lingură) la 1 litru de apă;
• zahăr - 30 g (o lingură) la 1 litru de apă;
• sare - 30 g (o lingură) la 1 litru de apă;
• sparanghel.

Beneficiul acestui produs pentru oameni constă în compoziția, care constă din multe vitamine și substanțe nutritive.

Un efect negativ asupra corpului acestui fel de mâncare poate fi observat numai în cazul unei intoleranțe individuale la sparanghel. De asemenea, nu se recomandă folosirea sparanghelului murat în caz de afecțiuni gastro-intestinale.

Supa de sparanghel

• sparanghel verde - 10 lăstari;
• 2 oua de gaina;
• usturoi - 2 catei;
• vermicelli subțiri - 50 g;
• sare.

La fel ca și rețeta anterioară, beneficiile și daunele acestei supe se bazează pe proprietățile benefice ale sparanghelului și avertismentele pentru boli ale sistemului gastrointestinal.

Carne de sparanghel

• File de pui - 30 g la 1 porție;
• sparanghel - 15 lăstari;
• smântână - 1 lingură;
• ulei de masline.

Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt fileurile de pui și sparanghelul. Deoarece carnea albă de pui este recunoscută de nutriționiști drept standardul alimentelor dietetice, beneficiile acestui fel de mâncare sunt evidente. Carnea de pui nu conține foarte mult colesterol și are un conținut scăzut de calorii.

Acest fel de mâncare este contraindicat numai în caz de intoleranță individuală la sparanghel și boli ale sistemului gastrointestinal.

Sparanghel la cuptor
Pentru a găti sparanghelul la cuptor, aveți nevoie de ingrediente precum:

• sparanghel alb;
• șuncă;
• smântână 20 la sută;
• pătrunjel.

Şunca este un produs destul de bogat în calorii şi merită să ne amintim că se poate consuma şuncă în cantităţi mici. Șunca este făcută din carne de porc, ceea ce înseamnă că conține o mulțime de vitamine B, zinc și fier.

Contraindicațiile pentru utilizarea acestui fel de mâncare sunt intoleranța la corpul sparanghelului și bolile sistemului gastrointestinal. De asemenea, nu uitați de răul adus organismului atunci când mâncați șuncă în exces.

Ciuperci cu sparanghel si bacon sub crusta de branza

• pâine uscată - 3 felii;
• ceapa - jumatate de ceapa medie;
• usturoi - 1 catel;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• bacon - 100 g;

• ciuperci - 3 buc. mărime medie;
• sparanghel - 10 lăstari;
• brânză - 50 g;
• ouă - 3 bucăți;
• lapte - 100 ml;
• muștar - 1 linguriță;
• sare si piper dupa gust.

Tăiați sparanghelul în bucăți mici și adăugați-l în tigaie. Se lasa la fiert 3-4 minute. În acest moment, aluatul este pregătit. Se sparg 3 oua, se adauga sare si piper, se toarna 100 ml lapte, 1 lingurita mustar si se bat pana se omogenizeaza. Legumele fierte într-o tigaie se adaugă în aluat și se amestecă.

Apoi, rupeți bucățile de pâine uscată în bucăți mici și puneți-le în vase de copt. Turnați masa pregătită de aluat și legume cu slănină deasupra în forme. Frecați 50 de grame de brânză și presărați deasupra formelor.

Se coace la cuptor la 190 de grade pentru 15 - 20 de minute.

Sparanghel cu sos cremos

• sparanghel - 300 g;
• smântână - 200 ml;
• praz - jumătate;
• morcovi - jumătate;
• busuioc - un praf.

Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Dar nu se prăjesc până la crusta, ci până când rondelele de ceapă încep să se destrame.

Adăugați smântâna la ceapă și morcovi și lăsați să fiarbă 2 minute. Se adauga apoi sparanghelul si un praf de busuioc. Toate acestea se sting pentru încă 2 - 3 minute.

Sparanghel cu cartofi

• sparanghel - 15 lăstari;
• cartofi - 4 tuberculi mari;
• sos de soia - 1 lingura;
• condimente după gust;
• ceapa - 1 ceapa mica;
• ulei vegetal;
• verdeaţă;
• ouă - 2 bucăți.

Cartofii decojiti si tocati se pun pentru prajit intr-o tigaie preincalzita cu ulei. Cartofii sunt aduși la jumătate de pregătire și se adaugă ceapă, sparanghel, condimente după gust și sos de soia.
Cu aproximativ 5 minute înainte de gătit, ouăle sunt bătute cu ciocanul în cartofi și amestecate.

Plăcintă cu sparanghel

• sparanghel - 500 g;
• aluat - orice;
• lapte - 200 ml;
• brânză - 100 g;
• ouă - 3 bucăți;
• piept de pui afumat - 2 bucati.

În acest moment, sparanghelul este curățat și spălat, tăiat în bucăți mici. Tăiați pieptul de pui cubulețe mici, spargeți 3 ouă, adăugați 200 ml lapte și condimente după gust. Când aluatul este copt până la jumătate fiert, sparanghelul este așezat pe el, se toarnă ouăle bătute cu lapte și se stropesc cu brânză rasă. Toate acestea se trimit înapoi la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Conținutul articolului:

Mulți oameni scriu despre sparanghel ca o legumă exotică sănătoasă. Această delicatesă are aproximativ două sute de tipuri și este cunoscută de aproximativ 2000 de ani. Numele botanic al plantei este Sparanghel, familia sparanghelului, diviziunea angiospermelor, clasa monocotiledonatelor. Există specii care arată ca iarba, unele arată ca arbuști. Cea mai comună varietate este sparanghelul medicinal. Partea superioară a mugurilor, la aproximativ 20 de centimetri de rădăcină și deasupra suprafeței solului, este folosită ca deliciu la gătit.

Legumă delicată - sparanghel

Sparanghelul este o plantă perenă. Numeroase tulpini benefice cresc dintr-un bulb care se așează adânc în sol. Lăstarii delicati de sparanghel germinează doar două luni (aprilie - sfârșitul lunii iunie). Tocmai în acest moment sunt luate pentru a găti în bucătărie. Dacă întârzii și iei o tulpină deja crescută, aceasta va fi aspră și fără gust. În total, o legumă delicioasă vine în trei culori: alb, verde, violet. Aristocrații luau doar muguri albi pentru hrană. Dar mai târziu, sparanghelul verde a fost gătit și în restaurantele de elită din Europa. Așadar, putem spune cu siguranță că această legumă delicioasă a venit la noi de la restaurante scumpe belgiene, franceze și germane.

Regina legumelor este un alt nume pentru sparanghel. Alb - nu are un gust atât de specific precum verdele și este considerat clasic. Se combina cu alte alimente (cum ar fi branza) si poate fi folosit in preparate culinare mixte. Sparanghelul verde - are proprietăți mai utile, se prepară și se servește ca un fel de mâncare separat. Gustul său este luminos și distinct și este folosit mai des în bucătărie. Ceva între ele este sparanghelul violet. A fost inventat de francezi. Soiul este rar, are propriul gust. Când este gătită, își schimbă culoarea în verde.

Puteți crește (cultiva) o plantă și îi puteți colecta lăstarii pe tot parcursul anului. Există, de asemenea, sparanghelul sălbatic, care poate fi găsit în Crimeea, Caucaz și chiar în Siberia de Vest, sudul Europei, Africa și Orientul Mijlociu. Cunoscătorii de delicatese consideră că mugurii de sparanghel sălbatic sunt mult mai gustoși decât mugurii de cultură și mai hrănitoare.

Sparanghel: compoziție de vitamine și calorii

Conținutul caloric al sparanghelului la 100 g este de 21 kcal.

Compoziție chimică:

• Apă - 93 g
• Amidon - 1 g
• Acizi organici - 0,1 g
• Proteine ​​- 2 g
• Grăsimi - 0,1 g
• Carbohidrați - 3 g
• Fibre alimentare - 1,5 g
• Monozaharide și dizaharide - 2,2 g
• Cenușă - 0,5 g

• Sodiu - 2 mg
• - 21 mg
• Fier - 1 mg
• Fosfor - 62,1 mg
• Potasiu - 195,8 mg
• magneziu - 20,2 mg

• A - 82,8 mcg
• B1 () și B2 (riboflavină) 0,1 mg fiecare
• C - 20,2 mg
• E - 1,9 mg
• Beta-caroten - 0,6 mg
• PP - 1,1 mg

Femeile însărcinate pot include fără îndoială acest lucru în dieta lor. produs util... Ajută micul organism din interiorul viitoarei mame să crească.

Video despre proprietățile benefice ale sparanghelului:

Contraindicații pentru sparanghel

Contraindicații la consumul de sparanghel există pentru persoanele care nu pot tolera substanțele conținute în această plantă. De exemplu, un astfel de paradox: atât beneficiile, cât și efectele negative ale saponinei. Irita stomacul si in caz de exacerbare a bolilor este contraindicata folosirea sparanghelului. Nu este recomandat să includeți sparanghelul în alimentație dacă aveți prostatită, reumatism articular.

Și un ultim avertisment:
Unele supermarketuri vând sparanghel „coreean”. Nu au nimic de-a face cu un produs gourmet adevărat.

Adevărații cunoscători de delicatese mănâncă sparanghel cu mâinile: iau hotărâtor tulpina și o scufundă în sosuri. Acest produs aparține acelor feluri de mâncare care nu sunt acceptate să fie consumate cu furculiță și cuțit.

V Grecia antică nu mâncau deloc sparanghel, ci îl foloseau decorativ: au împodobit patul pentru tinerii căsătoriți. Această legumă era considerată un simbol al iubirii.

Cum să alegi tulpini sănătoase și proaspete

La noi este imposibil să mănânci sparanghel proaspăt tăiat. Deși aceasta este cea mai utilă și delicioasă legumă. Cel mai bun lucru este să înveți cum să crești singur sparanghel sau să poți alege cel mai proaspăt de pe blatul supermarketului.

Lăstarii proaspeți au o piele netedă, delicată, strălucitoare. Dacă tulpinile se freacă unele de altele, veți auzi un scârțâit. Nu numai că trebuie să fie fermi, ci și să aibă capetele bine închise. Grosimea sparanghelului nu este atât de importantă, lungimea este mult mai importantă. Aproximativ 15 x 18 centimetri este normal.

Dacă nu ați reușit să mâncați legumele imediat, atunci puteți păstra produsul în frigider, dar nu mai mult de 4 zile. Și pre-împachetat cu o cârpă umedă.

Cum să gătești sparanghelul: rețete

Există reguli de gătit. De exemplu, pentru ca fundul mai rigid al tulpinii să fie mai moale, gătiți sparanghelul pe verticală. Deci, mugurii sunt legați de tulpini într-un buchet, iar în mijloc se pune o încărcătură (pentru ca „buchetul” să nu iasă). Se pune intr-o cratita cu fundul in jos, iar blatul trebuie fiert la abur. Apoi tigaia este închisă. Timpul trebuie respectat, pentru că nu are rost să mănânci sparanghel copt prea mult.

Gospodinele europene mură tulpinile și le servesc ca un fel de mâncare separat. Dar există rețete pentru gătit supe, salate, deserturi și gustări.

Urmărește videoclipul despre cum să gătești sparanghelul într-o tigaie (prăjiți-l corect):