Cum să gătești ouă pocate. Gătit ouă pocate - cum se face bine? În film alimentar

Ouăle brăzdate sunt un preparat francez celebru. Poate fi găsit adesea pe meniurile celor mai bune restaurante. Există o mare varietate de metode de gătit, fiecare poate alege o rețetă pe placul lor. Dar principalul lucru în procesul de gătit este să fii atent și atent, deoarece oul este foarte fraged și poate să nu reziste la o atitudine neglijentă. Citiți despre cum să gătiți ouă pocate în acest articol.

Beneficiile ouălor pocate

Un ou este considerat un aliment care are un raport ideal de proteine, carbohidrați și grăsimi. Este un depozit de vitamine și minerale valoroase precum fosfor, cupru, fier, vitaminele B12, A, D, E. De asemenea, acest produs este valoros pentru proteinele sale de înaltă calitate.

Mâncărurile cu ouă sunt adesea consumate la micul dejun, deoarece sunt hrănitoare, sățioase și cu un conținut scăzut de calorii. Utilizarea zilnică a acestor feluri de mâncare ajută la îmbunătățirea stării fizice și mentale, conferă vigoare, forță și energie.

Rețeta pentru ouă pocate ne-a venit din Franța. În cea mai romantică țară, acest fel de mâncare este adesea servit la micul dejun. Cel mai important avantaj al său este ușurința digestiei și asimilării de către organism. Un ou pocat este recomandat persoanelor cu probleme sistem digestiv... Dacă comparăm un ou fiert obișnuit și un ou pocat, atunci primul va zăbovi în stomac cu două până la patru ore mai mult decât al doilea.

Consumul de ouă pocate îmbunătățește funcționarea stomacului, favorizează eliminarea substanțelor inutile pentru organism. Nutriționiștii recomandă să acorde atenție acestui fel de mâncare celor care doresc să piardă greutate excesiva... Ouăle amestecate obișnuite conțin mult mai multe grăsimi și calorii.

Versiune clasică

Timpul de fierbere a oului depinde foarte mult de densitatea gălbenușului pe care o preferați. Dacă lăsați produsul să fiarbă mai mult de șapte minute, gătiți un ou fiert. Veți obține un gălbenuș lichid când este gătit timp de aproximativ două până la trei minute și, pentru a-l îngroșa, creșteți timpul la cinci minute. Într-un ou preparat conform unei rețete tradiționale, gălbenușul se întinde atunci când este consumat.

Componente necesare gătitului:

ou;
sare de masă albă;
apa pura;
10 ml oțet alb.

Cum se gătește un ou pocat conform rețetei clasice:

Se sparge oul într-un recipient mic.
Se toarnă apă într-o cratiță, se încălzește, se adaugă sare și oțet.
De îndată ce apa începe să fiarbă, reduceți ușor focul.
Scufundați oul cu atenție în apă, având grijă să nu vă deformați.
Gatiti 2-3 minute.
Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate din oală mâncarea finită.
Așezați oul pe un țesut curat și uscat.
Dacă mirosul de oțet te încurcă, atunci clătește ușor produsul sub apă rece.

Vasul poate fi completat cu brânză, legume sau bucăți de carne.

Rețetă pentru ouă pocate într-o pungă

Rețeta pentru gătitul acestui fel de mâncare folosind o pungă (sau o pungă) este înaintea clasicului în popularitate. Această tehnică a fost inventată de un bucătar din Spania. Puteți folosi folie alimentară în loc de pungă de plastic.

Cum să fierbeți un ou pocat într-o pungă:

Așezați filmul în recipient, astfel încât să închidă complet pereții vasului.
Lubrifiați folia cu ulei pentru a preveni lipirea oului.
Sparg oul. Luați filmul de margini, uniți-le și formați o pungă strânsă (puteți folosi fire).
Oul nu trebuie să atârne în el.
Așezați punga în apă clocotită și gătiți timp de trei-trei minute și jumătate.
Păstrați punga în apă, astfel încât să nu ajungă în fund.

Scoateți cu grijă oul finit din pungă. Proteina se poate lipi puțin de ea, încercați să separați încet alimentele de pungă pentru a nu deranja structura vasului.

Rețetă cu microunde

Chiar și un începător poate găti un ou pocat la cuptorul cu microunde. Utilizați un recipient care este sigur pentru cuptorul cu microunde. Evitați suprafețele metalice și nu folosiți folie.

Gătirea unui ou pocat la cuptorul cu microunde este un proces foarte simplu:

Luați un recipient și umpleți-l cu 120 ml de apă curată.
Crăcați oul și puneți-l ușor într-un castron. Dacă nu a reușit să se scufunde complet în apă, adăugați încă 60 ml de lichid.
Așezați recipientul în cuptorul cu microunde, acoperiți cu un capac special. Setați puterea la mare și încălziți alimentele timp de un minut.
Verificați duritatea proteinei, dacă rămâne lichidă, repetați procesul de încălzire pentru încă cincisprezece secunde.

După ce proteinele s-au întărit, produsul poate fi scos din cuptorul cu microunde și servit.

Gătit ouă pocate folosind forme din silicon

Forma de ou pocat vă permite să dați un aspect perfect.Datorită acestuia, gălbenușul și albul nu se răspândesc, iar felul de mâncare finit se dovedește a fi rotund și întreg, ca într-un restaurant.

Cum să gătești ouă pocate în forme din silicon?

Ungeți matrița cu ulei. Se sparge un ou în el.
Așezați matrițele într-un cazan dublu sau în orice alt vas cu apă fiartă. Închideți capacul și reduceți căldura.
Gatiti timp de doua-trei minute
Scoateți matrițele pentru ouă pochite și întindeți cu grijă alimentele preparate.

Vasul poate fi completat cu brânză rasă sau cu ceva sos picant.

Rețetă fără oțet

Există o altă opțiune pentru prepararea acestui fel de mâncare. Ouăle pocate fără oțet sunt mai moi, mai moi și se topesc în gură. Aroma vasului nu se amestecă cu mirosul tărit de oțet, care este un plus pentru această rețetă.

Introduceți o cratiță apă curată, aduceți-l la fierbere. Asigurați-vă că apa nu începe să fiarbă, în această etapă este mai bine să reduceți puțin căldura. Sare, amestecați apa. Așezați oul spart în el. Gatiti timp de doua-trei minute. Se ornează cu legume și condimente.

Rețetă copioasă de mic dejun cu ou pocat

Un astfel de fel de mâncare va deveni nu numai un copios și gustos, ci și un mic dejun sănătos, deoarece conține produse echilibrate. Puteți folosi piept de pui sau brânză în loc de slănină.

Pentru a pregăti micul dejun, avem nevoie de următoarele componente:

doua oua;
15 grame de unt;
o felie de slănină;
chifle sau pâine;
o rosie;
salată, ierburi și condimente după gust.

Cum se face braconajul? Rețeta de gătit constă din următorii pași:

Unge chifle cu unt. Se pune într-o tigaie și se prăjește puțin.
Dacă doriți ca felul de mâncare să fie mai puțin bogat în calorii, atunci lăsați carnea așa cum este. Dacă doriți ca aroma sandwich-ului să fie mai bogată și mai intensă, atunci prăjiți bucățile de carne.
Tăiați roșia felii subțiri (pot fi prăjite și), așezați-le pe pâine gata, puneți carnea deasupra.
Știm deja să gătim ouă brăzdate. Luați o cană și acoperiți-o cu folie de plastic.
Lubrifiați filmul cu o bucată mică de ulei. Crăpați ouăle peste folia alimentară.
Rulați-l într-o pungă și puneți-l într-o oală clocotită.
Puneți ouăle pregătite deasupra roșiei, deasupra puteți adăuga orice ierburi și condimente care vă plac.

Vasul este pentru două persoane.

Vă gândiți cum să gătiți ouă pocate? În primul rând, acordați atenție datei de expirare a ouălor pe care le-ați cumpărat. Alegeți cel mai proaspăt și mai mare disponibil. Proteina produsului învechit își pierde rapid forma și se poate răspândi.

Pentru a testa adecvarea unui ou, așezați-l într-un pahar cu apă. Alegeți un pahar care să permită oul să se miște liber în el. Dacă este proaspăt, va cădea imediat în lateral. Mâncarea necorespunzătoare va fi îndreptată cu partea directă în sus.

Pentru fierberea ouălor, este mai bine să folosiți apă nu foarte fierbinte, ci abia clocotită. Acest lucru va păstra gălbenușul intact.

Pre-amestecați apa clocotită cu o lingură sau cu un tel. Scufundați oul în pâlnia de apă rezultată. Această metodă permite proteinei să învelească gălbenușul mai ușor și mai repede.

Adăugarea de oțet în apă păstrează consistența oului să nu-și piardă forma.

Fierberea oului mai mult de două-trei minute va permite gălbenușului să capete fermitate.

Pentru a vă asigura că vasul este gata, atingeți ușor oul cu degetul, folosind o presiune ușoară. Dacă proteina are o structură densă și elastică, iar gălbenușul este moale și nu se răspândește, atunci vasul este gata de mâncare.

Când tocmai învățam cum să gătesc, oul pocșit mi s-a părut a fi ceva din domeniul gătitului superior: este o glumă, fierbeți un ou fără coajă și chiar nu-l rupeți pe drumul spre farfurie! Dar când, cel puțin, stăpâneam gătitul unor astfel de ouă, s-a dovedit că problemele abia începuseră: „meduza” mea fără formă, deși aveau o consistență satisfăcătoare și se răspândeau ca gălbenușul peste sparanghel sau crutoane crocante, nu nu seamănă cu păsările de curte îngrijite și drăguțe pe care le-am văzut în portofoliul de bucătari de peste mări. Cum o fac ?! Ei bine, prieteni, amintiți-vă această zi, când căpitanul Jack Sparrow a fost aproape capturat, v-am dezvăluit secretul oului braconat perfect!

Cum se face oul perfect braconat

Dacă credeți că în introducerea acestei rețete am mers prea departe cu tragedie, atunci poate doar puțin. Într-adevăr, am încercat o mulțime de moduri - am răsucit o pâlnie în apă, am adăugat oțet, am selectat cu atenție cele mai proaspete ouă, dar ouăle brăzdate s-au dovedit a fi atât de atât de mici - caracatițe pe care le poți mânca, dar este jenant pentru lauda-te.

Mi-am rezolvat problema. După cum sa dovedit, albușul de ou nu este omogen, conține atât fracțiuni dense, cât și fracțiuni lichide - și este din urmă, indiferent cât de atent, se răspândește în apă în „cozi” lungi, desfigurând fără milă aspectul plugului terminat. Pentru a evita acest lucru, înainte de scufundarea în apă, oul trebuie doar să fie turnat pe o lingură cu fante: toată proteina lichidă se va scurge prin găuri, iar braconierul se va dovedi a fi îngrijit și frumos. Rezultatul este obținut în mod constant cu un A-minus, astfel încât durerea de cap despre braconaj a fost lăsată în urmă.

Cu toate acestea, am promis să vă învăț cum să gătiți braconat perfect, și nu braconat pentru cinci cu minus, nu-i așa? ..

Ei bine, fierberea a șase pocate pe o scară de cinci puncte nu este, de asemenea, binomul lui Newton. Veți râde, dar acest lucru ne va ajuta din nou: dacă un produs este capabil să demonstreze întregul potențial al acestui lucru metodă modernă tratament termic, atunci este vorba de ouă. În primul rând, oul nu trebuie ambalat sub vid - are în mod natural un „ambalaj” excelent. În al doilea rând, atât albul, cât și gălbenușul sunt compuse din zeci de proteine diferite, fiecare dintre ele fiind pliată atunci când temperaturi diferite- și de aceea o diferență de jumătate de grad dă un rezultat fundamental diferit. Pentru mine, de exemplu, s-a dovedit a fi o veste că gălbenușul se coagulează mai repede decât proteina, iar ouăle fierte moi se obțin din faptul că proteina a avut timp să fiarbă, iar gălbenușul mai profund ascuns nu este încă.

Pentru aratul perfect, avem nevoie de o temperatură de 62 de grade. Setați temperatura băii de apă la această valoare, așteptați ca apa să se încălzească și puneți ouăle în apă timp de 1 oră. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul „fierberii” ouălor, puneți pe foc o cratiță cu apă, care trebuie sărată și adusă la o temperatură aproape de fierbere: lăsați apa să nu baloneze, ci doar ușor cu aburi. Acum scoateți ouăle din apă, rupeți-le (oul va avea o consistență densă, o formă ideală și numai proteina va fi ușor transparentă) într-o lingură cu fante, lăsați fracțiunea lichidă să se scurgă și direct pe lingura cu fante să se scufunde în fierbinte apă timp de 10-15 secunde. După aceea, braconul ideal braconat poate fi scos - proteina s-a confiscat complet, gălbenușul a păstrat o consistență cremoasă, abia groasă, iar orice fel de mâncare, fie că este o salată caldă, se va dovedi a fi impecabilă.

Ouăle brăzdate se prepară destul de simplu în bucătăriile profesionale. A face acasă este, de asemenea, destul de simplu, deoarece există mai multe moduri.

Ouă fierte fierte

Cum se fierbe un ou pocat acasa

Exista 4 moduri gătit acasă. Dintre acestea, cea mai bună nu se poate distinge, deoarece opțiunea de gătit depinde de capacitățile și articolele disponibile. Fiecare rețetă necesită ouă și apă, sare după gust. Unele rețete folosesc o soluție de oțet de 9%.

Clasic

Turnați apă într-o cratiță, adăugați câteva linguri de oțet și începeți să încălziți.
Sparge oul intr-un castron sau cana;
Când apa este caldă, faceți o pâlnie;
Se toarnă oul (apa nu trebuie să fiarbă);
Fierbeți oul, ajutând albușul să înfășoare gălbenușul;
După trei minute de fierbere, scoateți oul cu o lingură cu fante.

Într-o pungă

Tăiați un film de 20 pe 20 pătrat în folie alimentară, ungeți-l cu ulei;
Așezați filmul într-un castron sau castron;
Se sparge oul în plastic;
Începeți să încălziți apa într-o cratiță;
Când apa se încălzește, puneți o pungă în ea;
După 5 minute de fierbere, scoateți punga, tăiați și scoateți oul.

În cuptorul cu microunde

Se sparge oul într-o ceașcă;
Fierbe apa;
Se toarnă apă fiartă într-un vas;
Se adaugă oțet și sare;
Se toarnă oul într-un castron și cuptor cu microunde;
Gatiti vasul 40-45 secunde la 1000 wați.

Pentru un cuplu

Ungeți un vas cu aburi cu ulei;
Se toarnă apă în bolul multicooker, se pune matrița în el;
Se toarnă apă în mucegai;
Sparge oul in apa;
Acoperiți vasul cu folie și porniți multicookerul;
Aburiti oul pentru aproximativ 4 minute dupa ce lichidul a fiert;
Utilizați o lingură cu fante pentru a scoate oul și serviți.

Cum se face un ou braconat acasă: video

Rețeta preparatului este prezentată în următorul videoclip.

Ou pocat- Acesta este un ou de găină sau prepeliță care este gătit în apă. Oul ideal pocat are un gălbenuș neted și curat și un alb opac care înconjoară complet gălbenușul.

Ouăle sunt servite în principal la micul dejun și sunt braconate din Franța. Gătitul unui ou în apă este o metodă de gătit sănătoasă, deoarece nu este necesar ulei. Ouăle pocate sunt folosite ca fel de mâncare separat, adăugate la salate, pe pâine prăjită, servite cu legume sau ouă Benedict s.

Mulți oameni cred că oul braconat perfect este foarte greu de preparat și acest lucru este adevărat dacă nu cunoașteți trucurile pregătirii acestor ouă neobișnuite.
Există metode simple de preparare a ouălor pocate, care sunt descrise mai jos.

Metoda 1

Se toarnă apă într-o cratiță puțin adâncă, se aduce la fierbere la foc mediu (temperatura de aproximativ 80 de grade) și se toarnă 2 lingurițe. oțet (9%), acest lucru va ajuta la menținerea albușurilor strâns în jurul gălbenușului.

Rupeți ușor oul într-o ceașcă curată, este de dorit ca ouăle să fie la temperatura camerei. Se toarnă cu grijă și încet oul finit în apă cu oțet și se setează cronometrul timp de 3 minute. Când gătiți mai multe ouă simultan, asigurați-vă că nu sunt fierte aproape una de alta.

Când proteina este coagulată, întoarceți ușor oul cu o lingură cu fante și lăsați-l până la sfârșitul timpului stabilit. Apa nu trebuie să fiarbă.

După 3 minute, îndepărtați cu grijă oul pocșit finit cu o lingură și, dacă proteina este încă transparentă, lăsați oul poccat în apă încă 30 de secunde. Puneți oul pocat finit pe șervețele de hârtie și, dacă nu serviți imediat, trimiteți-l în apă cu gheață și răciți-l. Depozităm oul la frigider și îl încălzim în apă fierbinte timp de 30 de secunde.

Metoda 2

Sparge oul intr-un castron. Într-o cratiță, aduceți apa cu oțet (2 lingurițe) la 80 de grade și amestecați apa cu un tel într-o direcție, creând o pâlnie.

Aproape cu grijă de apă, toarnă oul din vas în centrul pâlniei și oprește focul. Lăsați oul să fiarbă timp de 4 minute.
Oțetul din apă ajută proteina să se onduleze mai repede și mai strâns.
Fotografie fără oțet adăugat.

Fotografie cu adaos de oțet.

Metoda 3

Pentru a pregăti ouă pocate, aveți nevoie de o lingură cu fante cu găuri mici.
De asemenea, încălzim apa la 80 de grade și adăugăm oțet. Rupeti oul intr-o cana si, inainte de a-l trimite in apa, turnati oul intr-o lingura cu fantele cu gauri.

Și imediat trimiteți cu atenție oul în apă fierbinte. Gatiti oul pocat 3 minute si indepartati cu o lingura.

Obținem oul braconat perfect.

Metoda 4

Pentru această metodă, avem nevoie de inele cu capac.

Spărgeți ouăle în boluri curate.

Se toarnă apa într-o tigaie și, ca în toate versiunile, se aduce aproape la fierbere. Întindem inelele de pe capace.

Se toarnă ouăle pregătite în inele, se fierbe 2 minute, apoi se uită, dacă proteina rămâne transparentă, se lasă până la 3 minute.

Scoatem inelele cu clești și scoatem ouăle pe șervețele cu o lingură cu fante.

Metoda 5

Această metodă va necesita folie alimentară. Încălzim apa într-o cratiță. Acoperiți vasul cu o bucată mare de plastic.

Rupeți ușor oul fără a deteriora gălbenușul.

Legăm filmul cu ouă într-un nod și îl trimitem să gătească într-o cratiță.

Gatiti la foc foarte mic, acoperit 5-6 minute.

Scoatem ouăle pocate finite în folie cu o lingură, deschidem folia și servim imediat.

Metoda 6

Această metodă necesită cupe de brioșe din silicon.
Spărgeți oul într-o matriță din silicon, aduceți apa la fierbere și puneți cu grijă oul în apă. Reducem căldura la minimum.

Acoperiți tigaia cu oul cu un capac și gătiți timp de 8 minute.

Scoateți cu grijă cu un cuțit ouul pocat finit.

Există multe opțiuni pentru a prepara ouă brăzdate, încercați toate opțiunile și alegeți-le pe ale voastre. Vă rog, dumneavoastră și celor dragi, cu mâncăruri delicioase !!!

Să definim mai întâi ce este un ou pocat? Acesta este un ou de pui obișnuit, gătit într-un mod neobișnuit (pentru noi) - în apă clocotită fără coajă. Ca rezultat al gătitului, ar trebui să obțineți un disc plin de proteine, cu diametru mic, cu un gălbenuș în interior. Mai mult, proteina din apa clocotită nu trebuie să se împrăștie în bucăți, iar gălbenușul din interior ar trebui să aibă o anumită consistență - cremos. Aceasta implică faptul că gălbenușul pocat nu va fi gătit tare, dar nu va rămâne complet lichid. Un fel de compromis. Cum se gătește un ou pocat? Există un vechi reteta clasica, sau mai bine zis o metodă și mai multe hacks din viața modernă. Să ne oprim astăzi asupra a 3 metode - tradiționale, în folie alimentară și în cuptorul cu microunde.

Ou pocat: reteta clasica cu fotografie

Procesul, în principiu, este simplu, dacă cunoașteți câteva puncte importante și le urmați cu strictețe. Iată ce vreau să povestesc și să arăt în detaliu, pas cu pas cu o fotografie.

Ce ne trebuie:

ou (sau ouă);
sare - 1 linguriță;
apă;
o oală mică sau o tigaie mică cu laturile înalte.

Cum să gătești un ou pocat: o rețetă cu o fotografie

Mai multe ouă pocate pot fi fierte în aceeași apă. Principalul lucru este că nivelul lichidului rămâne aproximativ același.

Dacă ați făcut totul corect, atunci după ce ați tăiat oul, veți vedea gălbenușul curgând încet și frumos din el.

Ou pocat la cuptorul cu microunde

Gătesc, de obicei, ouă amestecate sau ouă amestecate. Soțul îi iubește la micul dejun, dar într-o zi a decis să experimenteze și să gătească celebrul ou braconat francez, dar să o facă la cuptorul cu microunde. Am fost complet încântați de acest mic dejun. Procesul s-a dovedit a fi extrem de simplu și rapid, chiar și aragazul nu a trebuit să fie pornit, iar rezultatul a fost o proteină delicată combinată cu un gălbenuș de împrăștiat - este minunat!

Ingrediente:

ou de pui - 1 buc .;
apă - 100 ml;
sare - 1 ciupire.

Cum se gătește un ou pocat la cuptorul cu microunde

Doar câteva minute și un mic dejun delicios este gata!

Am servit cu crutoane prăjite și salată proaspătă și am adăugat și câteva felii de brânză tare și o lingură de muștar fierbinte pentru un pumn.

Ou pocat în folie alimentară

Vrei să iei un mic dejun francez adevărat acasă duminică? Să vă mulțumiți și să vă surprindeți familia? Dar, în același timp, să nu te trezești puțin și să nu gătești ceva dificil? Se fierbe un ou pocat. Și vă voi spune cum să creați un instrument simplu care să vă ajute să faceți treaba rapid. În acest caz, aveți nevoie doar de un film alimentar obișnuit.

De ce avem nevoie:

ou de pui - 1 buc .;
ulei vegetal - câteva picături;
sare - 1 ciupire;
folie alimentară;
apă - 0,5 litri.

Cum se gătește un ou pocat în folie alimentară

Puteți servi și cu ierburi sau legume proaspete. Pentru a începe ziua este cel mai bun mod mic dejun.

Cu ce și cum să servești ouul pocat

Oul finit este cel mai adesea una dintre componentele sandvișurilor, alături de șuncă, legume și brânză sau salată. Adesea fac o salată cu ton - nicoise.

Sparanghelul fiert trebuie să fie garnisit cu sos braconat și sos holandez.

Apropo, dacă faceți un sandviș cu șuncă brânză sau slănină pe un coc și turnați sos holandez deasupra, atunci se va transforma într-un ou - benedict. Aceasta este întreaga diferență și diferența dintre ele - în olandeză.

Gătiți, experimentați, veniți cu propriile moduri de gătit și servit! Bucura-te de masa ta!