Diagrama cum să faci fumatul acasă. Afumătoare pentru fumat la rece și la cald. Afumătoarea dintr-o butelie de gaz: instrucțiuni pas cu pas

Afumarea la rece este un tip de gătit care vă permite să obțineți mâncăruri delicioase cu o durată lungă de valabilitate. Există mai multe moduri de a asambla o structură de acest tip. Cele mai simple opțiuni implică utilizarea mijloacelor improvizate. Un afumator afumat la rece cu propriile mâini necesită întocmirea unui desen preliminar și studierea etapelor de asamblare.

În afumătoarele fierbinți, produsele din carne și pește sunt tratate termic. Temperatura medie este de aproximativ 100 ˚C. Alimentele care au suferit o astfel de prelucrare au o perioadă de valabilitate scurtă, care de cele mai multe ori nu depășește o săptămână.

Informatii utile! În aparatele reci, produsele sunt prelucrate cu fum. Temperatura în acest caz nu depășește 50 ˚C. Iar indicatorul inferior la care se poate realiza un astfel de fumat este de numai 30 ˚C.

Este nevoie de destul de mult timp pentru ca carnea și peștele să fie complet saturate cu fum. Prin urmare, durata gătirii alimentelor într-un tip rece poate ajunge la câteva zile.

Este important de reținut că fumatul la rece acasă necesită respectarea unor reguli. În primul rând, premarinarea alimentelor joacă un rol important. Și, de asemenea, merită să monitorizați temperatura și intensitatea fumului emis în timpul mocnirii așchiilor de lemn.

Fumul de pe alimente trebuie să fie lipsit de monoxid de carbon. Pentru a obține un astfel de fum, un coș special este prezent în designul afumătorului la rece. Trebuie să aibă o lungime suficientă. Trecând printr-un astfel de tub, substanțele nocive conținute în fum se depun pe pereții acestuia. Ca urmare, fumul purificat intră în cameră, care pătrunde în carne și produse din pește și contribuie la prepararea acestora.

Principiul de funcționare a unui afumător afumat la rece pentru carne și pește

Afumarea alimentelor se datorează mocnirii așchiilor de lemn. Caracteristici de design dispozitivele de fumat la rece facilitează acest proces. Principiul de funcționare al unor astfel de unități este că în interiorul lor, diferite produse sunt prelucrate cu fum. Temperatura medie este de 40 ˚C. Dacă este necesar, puteți cumpăra un afumator afumat la rece. Pentru a economisi bani, îl puteți asambla singur acasă.

Substanțele nocive conținute în fum precipită, prin urmare produsele finite au un gust și o aromă delicate, rafinate. Eliminarea substanțelor cancerigene are loc datorită apariției condensului pe pereții coșului de fum care le leagă. Apare din cauza scăderii temperaturii aerului atunci când fumul trece prin țeavă.

În cazul utilizării unui afumător staționar pentru fumat la rece, devine posibilă reglarea fumului. Tot ceea ce este necesar pentru aceasta este eliberarea fumului dăunător din camera de ardere. O astfel de operațiune trebuie neapărat să aibă loc înainte ca proviziile să fie amplasate în rezervorul de fumat. Fumul este eliberat până când capătă proprietățile necesare produselor de fumat.

De menționat că camera în care are loc prelucrarea la rece a cărnii și a peștelui trebuie să aibă un capac. Acest element este necesar pentru a capta fumul. Dispozitivul acestei piese trebuie gândit în faza preliminară, iar caracteristicile sale trebuie indicate în schema unui afumător afumat la rece.

Informatii utile! În loc de capace clasice, puteți folosi mijloace improvizate. De exemplu, sacul umezit, care este aruncat peste partea de sus a camerei de fumat, este foarte popular în rândul meșterilor de acasă. Când îl folosiți, nu uitați că se usucă în timp. Prin urmare, la fiecare două ore este necesar să umeziți pânza de pânză.

Afumătoarea afumată la rece de bricolaj: elemente structurale

Toate dispozitivele de tip rece au o structură similară. În consecință, setul de elemente structurale ale acestor agregate este, de asemenea, același. Fumatorii constau din urmatoarele parti:

• camera metalica;
• huse;
• despărțitor reflectorizant;
• cuptoare;
• șemineu;
• acoperișuri;
• șemineu;
• genunchi.

Elementul principal al unui afumător acasă afumat la rece este o cameră. În ea, produsele sunt procesate cu fum ușor. Și, de asemenea, o componentă importantă este focarul, în care este ars combustibilul (cipurile). În dispozitivele de tip rece, aceste elemente sunt interconectate prin intermediul unui coș de fum. Trebuie să fie suficient de lung pentru ca fumul să se răcească înainte de a intra în camera de fumat.

Tubul care unește focarul trebuie să aibă un diametru destul de mare. Cea mai bună opțiune este un element cu o secțiune transversală de 30 cm. Această parte merge la rezervorul de produs. De asemenea, merită remarcat faptul că focarul unui afumător rece cu propriile mâini ar trebui să aibă un alt tub, care este situat vertical. Funcția sa principală este de a elimina excesul de fum din afara camerei de ardere. Datorită acestui design, se realizează procesarea uniformă a produselor din carne și pește.

La asamblarea unui afumător afumat la rece de casă, trebuie acordată o atenție deosebită curentului în interiorul structurii. Datorită acesteia, fumul se deplasează din focar în camera alimentară. Dacă s-a decis să se echipeze o astfel de structură în sol, atunci este necesară o pantă pentru a obține indicatorul de forță necesar. Cu toate acestea, această metodă este acum folosită destul de rar. Acest lucru se datorează faptului că pe piață puteți achiziționa cu ușurință un extractor de fum - un dispozitiv care va pompa în mod artificial tirajul în interiorul afumării.

Ce sunt afumătorii de tip rece: soiuri

Dispozitivele în care are loc prelucrarea pe termen lung a produselor cu fum sunt împărțite în mai multe grupe în funcție de sursa de încălzire. Acest indicator este foarte important, deoarece determină scopul unității. Pe această bază, construcțiile se disting:

• comun;
• electric.

Cipurile care mocnesc în dispozitivele convenționale se produc din cauza unei surse deschise de foc. La rândul lor, afumătoarele electrice afumate la rece au elemente de încălzire speciale și funcționează de la rețea.

Notă! Este important de reținut că unitățile electrice pot avea dimensiuni mici, ceea ce le crește foarte mult mobilitatea. Prin urmare, dacă se dorește, pot fi folosite în apartamente.

Un alt indicator prin care se diferențiază toate dispozitivele de frig este versatilitatea. Unitățile self-made, realizate manual, sunt folosite pentru afumarea oricăror produse. La rândul lor, afumătoarele achiziționate pot fi:

• universal;
• de specialitate.

Acestea din urmă sunt folosite pentru fumatul unui anumit tip de produs. Dispozitivele universale achiziționate sunt mai frecvente. În camerele lor, puteți fuma nu numai produse din carne și pește, ci și legume, precum și ciuperci și brânză.

Este mult mai dificil să asamblați un mini-afumător rece cu propriile mâini decât unul fierbinte. Acest lucru se datorează caracteristicilor de procesare ale produselor care necesită o țeavă lungă. Lungimea coșului în astfel de dispozitive trebuie să fie de cel puțin 10 m.

Dacă doriți, puteți face o afumătoare de tip călătorie. Acest design este de unică folosință și este folosit de vânători, pescari, precum și de oamenii care au mers în drumeție. Pentru a realiza un astfel de dispozitiv, se recomandă să studiați videoclipurile corespunzătoare. Afumătoarea afumată la rece în sol este o modalitate simplă și fiabilă de a obține mâncăruri delicioase în condiții de câmp.

Cel mai bun loc pentru o astfel de afumătoare este o bancă blândă. În partea superioară este necesar să se echipeze o cameră de fumat, iar în partea de jos să se săpe un cuptor. Ele trebuie să fie conectate între ele printr-un șanț, care servește drept coș de fum.

Afumătoare pentru carne și pește - ce trebuie să știți atunci când alegeți un combustibil?

Procesul de gătire a alimentelor, care implică utilizarea fumului, are propriile sale subtilități. Un punct foarte important este temperatura din interiorul afumătorului. Dacă nu este controlat, atunci carnea, peștele și alte feluri de mâncare se pot deteriora pur și simplu.

Un factor la fel de important este alegerea combustibilului. Chipsurile folosite pentru fumatul la rece cu propriile mâini pot fi făcute din diferite tipuri de copaci și, în consecință, diferă în caracteristicile lor. În funcție de ce combustibil este utilizat pentru o anumită operațiune, gustul produselor finite diferă.

În ciuda faptului că lemnul poate fi diferit, pentru acesta sunt prezentate aceleași cerințe. Principalul lucru este că chipsurile trebuie să fie uscate. Prezența umidității îl va împiedica să mocnească în mod corespunzător. Chips-urile sunt situate în partea de jos a focarului. Experții nu recomandă împrăștierea acestuia pe tot fundul. Cea mai bună opțiune este să construiești un tobogan.

Cele mai comune specii de copaci din care sunt făcute așchii de lemn pentru fumat:

• Cireașă;
• arțar;
• arin.

În unele cazuri, alte tipuri de copaci pot fi folosite pentru afumarea la rece acasă a peștelui și a cărnii. De exemplu, mulți oameni notează gustul rafinat al mâncărurilor care au fost gătite în fumul chipsurilor de mere și pere.

Notă! Bucătarii cu experiență recomandă fumatul alimentelor în aparate reci în timpul iernii. În această perioadă, temperatura mediu inconjurator previne dezvoltarea bacteriilor patogene în interiorul alimentelor.

Este foarte important să ne amintim că lemnul care conține rășină este categoric nepotrivit pentru fumat. Conifere (molid, pin etc.) au această caracteristică. Dacă neglijezi această regulă, atunci mâncarea gătită în afumătoare va fi foarte amară. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți folosi un singur truc - adăugați ierburi aromatice folosite la gătit peste rumegușul care mocnește.

Afumătoarea afumată la rece de bricolaj: opțiuni de cameră

Dispozitivele care funcționează după principiul rece trebuie să aibă cameră. În acest rezervor, proviziile sunt așezate sau atârnate. Camera poate fi realizata atat dupa desen, folosind foi de metal, fie din mijloace improvizate. În al doilea caz, imaginația oamenilor nu este limitată de nimic. Astfel de mijloace improvizate sunt cel mai adesea transformate în camere de fumat:

• butoi;
• frigider.

Butoi. Capacitatea unui astfel de recipient nu trebuie să fie mai mică de 100 de litri. Cea mai bună opțiune pentru fumat acasă este să folosești recipiente cu un volum de 200 de litri. Există două opțiuni pentru amplasarea unui astfel de butoi: vertical și orizontal. În primul caz, este imperativ să montați picioarele în partea de jos a rezervorului.

Articol înrudit:

Caracteristicile structurii structurii. Opțiuni de proiectare posibile. Algoritm pentru execuția procesului de fabricație. Brazier din discuri auto.

Frigider. Transformarea acestui aparat electrocasnic într-un afumător are câteva avantaje. Compartimentul frigider în sine este sigilat, astfel încât nu sunt necesare măsuri suplimentare pentru a preveni pătrunderea aerului din exterior. În plus, această opțiune este foarte ușor de utilizat.

Afumătoarea pentru fumat la rece poate fi asamblată din metal. Datorită faptului că temperatura din interiorul unui astfel de afumător nu crește peste 50 ° C, devine posibilă instalarea unui rezervor din lemn. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să se învelească locurile situate în imediata apropiere a coșului de fum cu benzi metalice. Acest lucru va maximiza siguranța structurii împotriva incendiului.

Versiunea cea mai consumatoare de timp a camerei de fumat implică asamblarea acesteia din material de cărămidă. Cu toate acestea, astfel de modele sunt cele mai eficiente și au o durată de viață lungă, care poate ajunge la câteva decenii. Și, de asemenea, astfel de afumătoare arată cele mai atractive, se potrivesc organic în peisajul site-ului.

Pentru a economisi bani și timp, experții recomandă efectuarea de afumătoare afumate la rece dintr-un butoi. Aceasta este o versiune clasică a transformării recipientelor inutile într-un dispozitiv care vă permite să obțineți preparate gourmet.

Cum se face un afumator afumat la rece: realizarea unui focar

Cel mai bugetar mod de a organiza un focar este să sapi o groapă în pământ. Este necesar să puneți combustibilul pentru fumat în el. La arderea lemnului sau a așchiilor de lemn, se recomandă reglarea cantității de fum.

O sobă de casă este realizată din material cărămidă, oțel inoxidabil sau galvanizat sau țevi. Când folosiți cărămizi, trebuie să fiți sigur de rezistența lor la foc, altfel pot izbucni de la căldură.

Notă! Videoclipurile educaționale vă vor ajuta să răspundeți la întrebarea cum să faceți un afumător afumat la rece cu propriile mâini.

Un focar metalic asamblat din oțel inoxidabil este cel mai mult varianta simpla... Nu este atât de dificil să o faci, este suficient doar să achiziționezi materialul necesar și să urmezi instrucțiunile. Coșul de fum poate fi realizat fie din metal, fie din cărămidă. În al doilea caz, este mai bine să-l plasați în subteran. Acest lucru vă va permite să obțineți etanșeitatea necesară.

Coșul de fum trebuie să treacă direct sub camera de fumat. Viteza cu care se va mișca fumul depinde de secțiunea sa transversală. Și, de asemenea, lungimea și forma sa joacă un rol important. Camera de ardere a combustibilului poate fi achiziționată de la magazin. De regulă, puteți găsi acolo modele compacte concepute pentru drumeții. Afumătoarele portabile de tip rece sunt mai puțin comune decât omologii lor fierbinți.

Beneficiile fumatului la rece sunt evidente. Produsul din acest design este procesat la o temperatură scăzută, astfel încât își păstrează stratul de grăsime. Agregatele reci sunt mai ușor de îngrijit, deoarece nu sunt la fel de predispuse la contaminare ca și omologii lor fierbinți.

Asamblarea unui afumător afumat la rece acasă: design coș de fum

Calitatea fumatului depinde de calculul corect al coșului de fum. Prin urmare, se recomandă abordarea cu toată seriozitatea asamblarii acestei structuri. Tubul trebuie să fie nu numai suficient de lung, ci și etanș. În caz contrar, vă așteaptă scurgeri de fum.

Dacă lungimea tubului este mare, va fi necesar să se asigure stabilitatea acestuia. Pentru aceasta, se folosesc recuzite, care se află în partea centrală a coșului de fum. Cel mai bine este să faceți astfel de suporturi din material de cărămidă. Pentru a înțelege principiile modului de a face un afumător acasă, se recomandă să studiați fotografiile care ilustrează clar etapele de asamblare a acestei structuri.

Când utilizați suporturi din lemn, va trebui să le izolați în acele locuri care au contact direct cu conducta. Dacă este necesar, puteți scurta țeava, ceea ce vă va permite să creșteți temperatura de fumat la 60 ° C. Ca urmare, tipul de fumat va fi semi-fierbinte.

Pentru o mai bună înțelegere a procesului, se recomandă să acordați atenție fotografiilor de instalare. Afumătoarea afumată la rece bricolaj are un design simplu și ușor de înțeles, dar totuși trebuie să fii atent când o asamblați. Sigilarea unui coș de fum într-o structură staționară este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o flanșă, care în viitor ar trebui să fie sudată la fund.

Notă! Pentru a îmbunătăți etanșarea, se folosesc garnituri speciale de etanșare, care sunt realizate din paronită.

Cum să faci o afumătoare afumată la rece: un generator de fum de făcut singur

Utilizarea acestui dispozitiv vă permite să asigurați tracțiunea necesară în interiorul unității de fumat. În acest caz, forța este injectată artificial (spre deosebire de structurile de marș). asigură fluxul neîntrerupt al fumului necesar procesului de afumare la rece în cameră.

Experții recomandă să se gândească la designul său în etapa de elaborare a unui desen. O afumătoare afumată la rece do-it-yourself echipată cu un generator de fum nu necesită monitorizare constantă. Dispozitivul asigură tracțiunea necesară și o menține la nivelul necesar.

Dispozitivul unui astfel de dispozitiv nu este foarte complicat. Prin urmare, îl puteți face singur acasă. Pentru a asambla generatorul de fum, va trebui să pregătiți o cutie de metal. Rezervorul de lucru al dispozitivului este realizat din instrumentele disponibile (de exemplu, o cutie de carton). Astfel, realizarea unui afumătoare cu un generator de fum nu este dificilă. Luați în considerare succesiunea pașilor în fabricarea acestui dispozitiv.

Cum se construiește un afumător cu un generator de fum? În primul rând, trebuie să luați o cutie și să faceți o gaură în ea. Este necesar să atașați elementul necesar - un fiting cu filet cu două fețe. Pe o parte este atașat un compresor. În acest caz, dispozitivul folosit în acvarii va face. Poate fi achiziționat cu ușurință de pe piață sau online. O ieșire de fum este conectată la a doua parte a fitingului.

Următorul pas este să tăiați o fereastră în cutie (pe lateral). Este necesar să accesați rumegușul, care va fi amplasat în partea de jos a recipientului. Conducta de evacuare este fixată de camera de afumare, după care rămâne doar să dai foc rumegușului și să pornești compresorul.

Pește, carne și alte produse afumate la rece: preparare

Înainte de a începe fumatul la rece, este necesar să pregătiți produse pentru acest proces. Nu depinde doar gustul, ci și calitatea alimentelor care vor fi afumate.

Pregătirea include două etape:

• decapare;
• înmuiere.

Pentru a pregăti corect o soluție de sare, trebuie să urmați instrucțiunile. Nu este dificil să faci marinada corect. În primul rând, trebuie să luați sare și să o turnați într-un recipient plin cu apă. Apoi, mineralul este amestecat până când este complet dizolvat în lichid. Această marinadă este potrivită pentru pui, carne de vită, porc și pește afumat la rece.

Notă! La prepararea unei astfel de soluții, este foarte important să se respecte următoarele proporții: 40 g de sare la 1 litru de apă.

La aceasta marinada pot fi adaugate condimente precum foi de dafin, piper negru (mazare) etc.. Dupa prepararea ei se poate incepe marinarea produsului. Este important de reținut că timpul de sărare depinde de volumul produsului și de varietatea acestuia. De exemplu, un pește mic ar trebui să stea în această soluție timp de aproximativ 3 zile.

Peștele mare și carnea de porc sunt lăsate într-o marinată sărată timp de 4 zile înainte de a fi trimise la afumătoare. Afumarea la rece a peștelui necesită, de asemenea, controlul temperaturii. Iar carnea de vita, care are fibre mai dense, trebuie marinata minim 5 zile.

După marinarea produsului, înmuiați-l în apă. Durata acestui proces variază de la 6 la 24 de ore. Apoi excesul de umiditate este îndepărtat din produs. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l cu prosoape de hârtie și ofilește-l. În etapa următoare, puteți începe să fumați mâncarea.

Untura afumată la rece are unele particularități. Acest produs nu trebuie să fie pus în marinată. Etapa preliminară în prepararea slăninii este sărarea acesteia. În acest caz, procedura nu diferă de sărarea obișnuită. Slănina este acoperită cu sare și trimisă la frigider sau pivniță pentru aproximativ 2 săptămâni. Ulterior, va fi necesar să-l clătiți sub jet de apă și să-l puneți în afumătoare. Durata de afumare a unturii este de aproximativ 8 ore. Este foarte important ca temperatura din interiorul camerei să nu depășească 40 ° C.

Afumarea la rece vă permite să obțineți produse din carne și pește delicioase, delicioase. Dispozitivul care vă permite să faceți acest lucru are un echitabil design simplu... La auto-asamblare Cold Smokehouse, trebuie să vă concentrați pe desene, să studiați materialele foto și video pe acest subiect.

Mulți sunt interesați de modul în care se face un afumător afumat la rece cu propriile mâini, deoarece toată lumea adoră să se sărbătorească din când în când cu afumaturi delicioase, deoarece aceste produse au un gust și o aromă unică.

Anterior, fumatul era folosit pentru a prelungi termenul de valabilitate al cărnii și peștelui, datorită proprietății fumului de a preveni deteriorarea alimentelor.

Acum carnea și peștele, mirosind plăcut a fum, au devenit o adevărată delicatesă și apar în casele noastre, atât de sărbători, cât și în zilele obișnuite, fiind și de neînlocuit la țară.

Dacă sunteți norocosul proprietar al unei cabane de vară sau al unei case private, atunci puteți cumpăra un afumator sau puteți face unul de casă pentru fumat la cald sau la rece cu propria dvs. mână (de la frigider, butoi sau cărămidă) pentru a vă bucura de delicios și produse aromatice cât mai des posibil.

Puncte importante în producție

Pentru a vă construi corect, ar trebui să studiați cu atenție doar desenele de proiectare.

Puteți fuma produse folosind fumatul cald și rece. Poți să fumezi tipuri diferite carne, untură, pește, legume și chiar brânză.

Afumatoarele afumate la cald și la rece sunt foarte asemănătoare. Sunt formate dintr-un vatră, o zonă pentru produse preparate, o tavă pentru acumularea grăsimilor, cârlige pentru viitoarele delicatese.

Structura constructivă a afumătoarei asigură deplasarea fumului, rezultând fumatul. Cu cât coșul de fum este mai lung, cu atât fumul va fi mai rece.

Diferența dintre afumătoarele afumate la cald și la rece constă în lungimea coșului de fum.

Procesul de afumare la cald are loc la încălzire de la 80 ° la 150 ° (pentru pește) și 35-50 ° (pentru carne), astfel încât produsele sunt gătite foarte repede.

De obicei, după câteva ore, puteți obține un tratament afumat. Aceste alimente vor avea un gust și un miros bogat.

Temperatura fumatului la rece, spre deosebire de fumatul cald, de obicei nu depășește 40 °, așa că fumatul durează câteva zile.

Dupa afumarea la rece, produsele isi pastreaza fermitatea si textura si se pastreaza o perioada indelungata.

Fumatul apare din cauza mocnirii așchiilor de lemn, din cauza căreia se degajă mult fum.

Este foarte important ca lemnul să nu se aprindă și să nu se carbonizeze, deoarece în acest caz din rumeguș vor începe să se elibereze substanțe cancerigene și, ca urmare a fumatului, vom obține produse carbonizate dăunătoare.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să creați o structură fiabilă. Capacul camerei trebuie etanșat, astfel încât aerul să nu intre în cameră și cipurile să nu se aprindă.

După arderea repetată, metalul camerei se poate îndoi, deci este mai bine să apăsați capacul de sus cu ceva greu, de exemplu, o bucată de cărămidă.

De asemenea, este important să alegeți lemnul potrivit pentru vatră.

Dacă în compoziție sunt prea multe așchii și rumeguș, atunci fumul de fumat se va forma foarte lent, din cauza lipsei de aer. Și componentele prea mari se pot aprinde, ceea ce, de asemenea, nu ar trebui permis.

Prin urmare, aproximativ jumătate ar trebui să fie lemn, restul - așchii de lemn și așchii pentru fumat. O astfel de compoziție va oferi cantitatea potrivită de căldură.

Nu puteți folosi rumeguș de conifere, deoarece producția de carne afumată va eșua. Produsele neplacute se obțin la afumarea pe lemn de aspen.

Cel mai bun dintre toate, resturi și chipsuri din diverși pomi fructiferi - măr, cireș, caise, cătină, care probabil se găsesc în casa ta de la țară.

Lemnul de foc de cireș, mesteacăn și arin va da o aromă gustoasă produsului, dar ar trebui să scapi de coajă, deoarece poate conferi amărăciune.

Cum funcționează fumatul la rece?

Afumarea la rece are loc atunci când este încălzită de la 20 ° la 40 ° (pentru pește) și 18-22 ° (pentru carne).

Când fumați rece, trebuie să monitorizați cu atenție încălzirea fumului.

Spre deosebire de fumatul la cald, fumatul la rece durează destul de mult timp și necesită cea mai mare atenție din partea noastră.

Este ideal pentru alimente foarte grase. Produsele trebuie să fie preprocesate acasă înainte de proces. Mai întâi trebuie să stropiți carnea sau peștele cu sare și să-l lăsați timp de 4-5 zile.

După aceea, pentru a scăpa de excesul de sare, produsul trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de câteva ore.

După aceea, ar trebui să ștergeți produsul cu un prosop curat și să-l agățați să se usuce într-o cameră uscată a casei dvs. până când carnea sau peștele se usucă ușor.

Țineți insectele departe de produs.

După cum am menționat deja, cu fumatul la rece este important să se mențină stabilitatea regim de temperatură... Compoziția lemnului de foc joacă aici un rol important.

În acest caz, trebuie să utilizați o mulțime de așchii și rumeguș și nu mai mult de 20% din masa totală - lemn de foc.

Lemnele de foc sunt așezate în mijlocul vetrei, iar deasupra se stropesc cu rumeguș și așchii de lemn. Chipsurile ar trebui să fie stivuite într-o grămadă, în loc să se răspândească pe tot fundul, astfel încât să obțineți mai multă căldură și mai puțin foc.

Un astfel de amestec va mocni bine și nu se va aprinde, ceea ce este foarte important pentru fumatul cu succes acasă.

Dupa fumat la rece, produsele capata o aroma foarte placuta si textura ferma.
Astfel de produse pot fi păstrate acasă pentru o lungă perioadă de timp, fără teama de prospețimea lor.

Începem să facem un afumator afumat la rece

Fumatul la rece cu propriile mâini nu este o ficțiune, ci un instrument la îndemâna tuturor.

În primul rând, trebuie să alegeți un loc pentru dispozitivul pentru afumătoare. Ar trebui să fie confortabil, astfel încât să puteți sta liber sau să puneți mâncare.

În plus, structura este destul de inflamabilă, așa că alegeți o locație astfel încât, în caz de incendiu, flăcările să nu provoace daune grave.

De asemenea, ar trebui să prevedeți locul unde va fi amplasat coșul de fum subteran, a cărui lungime ar trebui să fie de 3 metri, lățime de 30-50 cm și înălțime de 25-27 cm.

Atunci când organizați un afumătoare, trebuie avut grijă să aveți o tracțiune bună între cameră și vatră.

Nu este întotdeauna posibil să se realizeze acest lucru, deoarece diferența de temperatură dintre aerul ambiant și fumul fierbinte afectează împingerea.

Uneori, extractoare de fum (ventilatoare) sunt folosite pentru un tiraj bun, iar colectoarele sunt folosite pentru a răci fumul. Nu toată lumea poate face un astfel de dispozitiv.

Din butoi - prima opțiune

Există, de asemenea, o schemă mai simplă pentru un afumător rece. Pentru a fuma puțină mâncare, sunt utile butoaiele obișnuite din lemn sau metal.

Un șanț lung de 2-3 metri trebuie săpat în pământ, care va servi drept coș de fum.

Pereții săi trebuie să fie întăriți cu ardezie, fier sau zidiți din cărămidă și stropiți cu pământ deasupra.

Capătul șanțului, pe care se află focul, este mai bine să fie făcut mai adânc - astfel veți oferi o tracțiune mai bună.

Poate fi făcută și din cărămizi. Pe partea de jos a butoiului trebuie plasată o foaie de metal cu găuri pentru fum, iar deasupra butoiului trebuie plasată o foaie de metal sau pânză de pânză.

În interiorul butoiului trebuie instalată o grilă metalică, pe care va fi atașată mâncarea.

Din butoi - a doua opțiune

Există o altă opțiune pentru un afumător de butoi rece. În partea de sus a butoiului, sunt realizate elemente de fixare pentru produse.

Găurile pentru țeavă ar trebui, de asemenea, făcute în partea de jos a butoiului. La o distanță de 2-3 metri de butoi, se pune un cuptor și se leagă cu o țeavă.

În timpul fumatului, butoiul este acoperit cu pânză de pânză.

Cărămidă

Dacă intenționați să fumați constant produse în țară sau acasă, atunci puteți face o structură similară din cărămizi refractare de lut.

O structură din acest tip de cărămidă vă va servi mai mult de un an.

Schema unui astfel de afumătoare nu este mult diferită de cele anterioare. Principalul lucru este să decideți locul unde va fi amplasat dispozitivul de cărămidă, deoarece nu va mai fi posibil să îl transferați.

Focarul și hornul sunt căptușite cu cărămizi din interior, camera alimentară poate fi construită și din cărămizi sau din lemn.

Montați suporturile pentru alimente în interiorul camerei și faceți o ușă deasupra sau pe partea laterală a camerei.

Un astfel de afumător vă va încânta cu munca sa bună de mulți ani și arată mult mai plăcut din punct de vedere estetic.

De la frigider

Mulți meșteri fac un afumătoare la țară și acasă din frigider. Pentru a face acest lucru, corpul vechiului frigider este eliberat de toate interiorurile, iar găurile sunt sigilate cu tencuială adeziv.

Se face o gaură în partea de sus a corpului frigiderului pentru evacuarea fumului, este instalat un ventilator (dacă se dorește).

Desenele schematice prezentate în articol oferă o descriere vizuală a procesului.

În partea de sus a compartimentului frigider, sunt atașate grătarele alimentare. Un aragaz sau un recipient închis de dimensiune adecvată pentru vatră este conectat la frigider cu o țeavă galvanizată de 3-4 metri lungime.

În recipient se pune o sobă electrică, pe ea se pune rumeguș. Aragazul electric se aprinde, iar când rumegușul începe să fumeze, se stinge.

După cum puteți vedea, designul afumătorului frigiderului este foarte simplu și direct. Un dispozitiv similar de la un frigider vechi este disponibil pentru bricolaj oricărui meșter de acasă.

O caracteristică distinctivă a afumătoarelor de casă este costul lor scăzut.

O astfel de afumătoare poate fi construită din materiale vechi care se află în orice casă de țară - butoaie vechi, resturi de cărămizi, foi galvanizate.

Cu toate acestea, într-un afumător făcut în casă, chiar dacă ați făcut totul bine, rezultatul fumatului este diferit de fiecare dată, iar produsele devin întotdeauna diferite.

În plus, nu este posibil să faci grătar sau grătar pe el.

Adesea, în afumătorii de casă, fundul camerelor sau cuptoarelor ard din cauza aerului cald și a focului, iar schimbarea lor nu este întotdeauna ușoară și convenabilă, iar afumătoarele de casă nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic.

Dacă nu există suficient spațiu pe șantierul dvs. lângă casă sau la țară și nu puteți face un coș de fum de lungimea necesară, atunci îl puteți curba sau puteți instala un răcitor de fum pe coș.

Pentru a face acest lucru, trebuie să înfășurați coșul de fum cu un tub de alamă și să lăsați apa să curgă prin el.

Grăsimea va fi eliberată din carne și pește în timpul afumării, așa că o tigaie de mică adâncime trebuie plasată sub raftul de sârmă, astfel încât să existe goluri între marginile tigaii și părțile laterale ale cutiei.

O pânză umedă poate fi trasă peste focar pentru a permite fumului să treacă, dar să rețină cenușa și alți contaminanți.

Pentru a verifica temperatura de fumat, puteți scăpa apă pe capacul butoiului. Dacă apa eferă puternic, atunci temperatura este ridicată, dacă se evaporă fără să pâlpâie, este temperatura normală de fumat.

La început, pentru a verifica gradul de pregătire al produsului, puteți deschide ușor capacul și îl puteți întoarce rapid la locul său.

De-a lungul timpului, veți ști deja cât timp vă va dura să pregătiți diferite alimente.

Când fumați, trebuie să urmați reguli importante:

• Verificați temperatura fumului care se păstrează în interiorul camerei;
• Fumul trebuie făcut pe vreme bună, fără vânt și precipitații umede;
• Este mai bine să vă pregătiți pentru afumarea peștelui și a cărnii seara și să începeți procesul dimineața;
• Nu trebuie să deschideți des camera pentru a privi înăuntru, așa că procesul va dura mult timp;
• În lemn de foc, dacă este posibil, adăugați ienupăr, struguri, cireșe pentru aromă. Acest lucru se poate face atât la începutul fumatului, cât și la sfârșit;
• Nu puteți folosi conifere, deoarece rășina din ei va strica gustul și mirosul peștelui și cărnii finite;
• Lemnele de foc trebuie bine uscate înainte de afumare. Lemnul umed va mocni intermitent și procesul va dura mult timp;
• Asigurați-vă că instalați o tavă de picurare, altfel grăsimea va picura în rumeguș și va strica aroma. mâncare preparată... În plus, dacă bucățile de pește sau carne sunt scăpate accidental, acestea vor ajunge pe palet.

Cum să alegi o afumătoare gata făcută?

Dacă vă este dificil să dezvoltați independent un proiect de afumătoare și, de asemenea, să permiteți fonduri și oportunități, atunci puteți achiziționa un afumător gata făcut pentru plasare în țară sau pe un teren într-o casă privată, care nu este atât de scump, dar arată complet diferit.

Ce poate fi mai plăcut decât o vacanță comună căsuță de vară, în cercul oamenilor apropiați și dragi? La aer curat, vrei mereu să te răsfeți cu ceva gustos și neobișnuit. Dacă sunteți proprietarul unei case private sau al unei cabane de vară, de ce să nu faceți o afumătoare afumat la rece cu propriile tale mâini? Acest lucru nu necesită abilități sau cunoștințe speciale. În acest articol, vom analiza cum să construiți un afumător din materiale vechi, pentru a vă diversifica masa cu preparate delicioase și aromate.

Afumarea la rece este un proces în care alimentele sunt afumate și gătite sub influența fumului. Timpul de gătire variază de la 3 la 4 zile, în funcție de mărimea produsului. Ulterior, umezeala este complet îndepărtată din alimente, produsul devine dens și elastic, iar suprafața capătă o crustă aurie. Temperatura fumului este de 20 - 23 de grade.

Afumătoarea afumată la rece, fă-te singur, foto

Afumarea la rece presupune o influență stabilă a fumului rece, care trebuie să curgă uniform și fără întrerupere. De aceea, afumătoarea pentru fumat la rece are o structură deosebită, ușor diferită de recipientul pentru fumat la cald. Deoarece temperatura fumului nu trebuie să fie mai mare de 23 de grade, este important să vă asigurați că fumul, ajungând la produs, se răcește. Acest lucru se poate realiza prin împărțirea afumătorului în două părți, în care una va fi un focar, iar cealaltă va fi un container. Focarul din rezervor ar trebui să fie la o anumită distanță - nu mai puțin de 1,5 m. Două rezervoare sunt conectate cu o conductă prin care se va mișca fumul.

Dispozitivul pentru afumătoare include următoarele elemente:

Construcție pentru fumători.
Focar.
Conducte.

Principiul de funcționare a unui afumător afumat la rece constă în următoarele acțiuni:

1. Chipsurile sunt turnate în focar, care mocnesc, vor forma fum.
2. O gaură specială formează un tiraj, datorită căruia fumul este tras prin coș.
3. Ajungând în recipient cu mâncare, fumul are timp să se răcească.

Rolul principal ar trebui să fie acordat coșului de fum, deoarece el este cel care creează un flux constant de fum în afumătoare. Ce fel de rumeguș poate fi folosit pentru fumat? Experții nu recomandă utilizarea așchiilor de pin, deoarece rășinile emise afectează negativ gust produs. Cea mai bună opțiune este rumegușul din pomi fructiferi precum mărul, perul sau prunul. Dacă acestea nu sunt la îndemână, puteți folosi rumeguș de stejar sau salcie.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini?

Pentru a face un afumător fără ajutor extern, mai întâi trebuie să găsiți sau să creați o structură în care cărbunele va mocni direct. Pentru aceasta, pot fi potrivite atât un butoi vechi, cât și unul mare. tigaie emailata... Singura avertizare este să veniți cu un capac care să închidă ermetic recipientul, astfel încât să nu iasă fum. Deci, procesul de creare a unui afumător cu propriile mâini este următorul:

1. În recipientul în care va fi afumat produsul, este necesar să instalați un grătar suplimentar pe care să fie așezată pânza de pânză sau pânza filtrantă. Acest lucru va proteja împotriva gudronului sau funinginei.
2. Este necesar să ne gândim la elementele de fixare de care vor fi atârnate alimentele. Poate fi un cârlig din metal sau din lemn.
3. În capac se face o mică gaură, unde se introduce coșul de fum.
4. Conducta în sine se recomandă să fie îngropată și acoperită cu o foaie de metal sau ardezie. Acest lucru este pentru a vă asigura că nu există scurgeri de fum.
5. Cuptorul, în care mocnesc cărbunii, trebuie să fie și el echipat într-un mod adecvat: pe fund se pune o foaie de metal, care va permite cărbunilor să mocnească uniform.

După cum puteți vedea, pentru a face un afumător afumat la rece cu propriile mâini nu necesită multe cunoștințe și abilități. Este suficient doar să respectați instrucțiunile și să aveți dorința de a vă mulțumi pe voi și pe cei dragi cu preparate neobișnuite.

Afumătoarea afumată la rece ar trebui să distribuie fum rece în zona produselor localizate. Fumul care intră trebuie să fie cât mai uniform și stabil posibil pe toată perioada de fumat. Produsele se afumă cu fum cald timp îndelungat, uneori până la 7 zile, în funcție de mărimea semifabricatelor.

Temperatura fumului nu trebuie să depășească 25 de grade C. Pentru a obține un astfel de fum răcit, afumătoarea afumată la rece trebuie împărțită în două părți.

Prima parte este focarul, iar a doua este containerul în care vor fi amplasate produsele și trebuie să fie plasate la o distanță de 1,5 - 2 metri unul de celălalt, conectați printr-un coș de fum.

1 - focar; 2 - arderea lemnelor de foc; 3 - coș de fum; 4 - zidărie; 5 - gratar (sita metalica); 6 - o cutie (butoaie) din lemn sau metal fără fund; 7 - semifabricate din carne în suspensie; 8 - tije metalice cu carlige; 9 - cuvertură de pânză de pânză; 10 - usa focarului.

Aceasta este cea mai simplă afumătoare afumată la rece, cu un focar și un coș de fum situat în pământ și un recipient pentru depozitarea produselor deasupra solului.

O foaie de fier trebuie plasată în partea de jos a focarului.

Cum să faci un afumător de casă cu propriile mâini

Fierul de călcat încălzit va da o mocnire mai fină a rumegușului, așchiilor de lemn și a crenguțelor. Focarul poate fi placat cu cărămizi, dar nu este necesar.

Coșul este săpat aproximativ adânc pe baioneta lopeții și lățimea cu lățimea lopeții, apoi este pur și simplu acoperit cu o foaie de fier sau ardezie plată sau ondulată, iar marginile sunt stropite cu pământ, astfel încât fumul să pătrundă. fără să ajungă la afumătoare.

Pe fundul butoiului este atașată o plasă sau grătar puternic, pe care puteți pune un filtru.

Acest filtru va menține funinginea și gudronul din fum departe de alimente. Ca filtru, puteți folosi serpyanka umedă, pânză de pânză rară sau paie umezite rar descompuse. De asemenea, o plasă sau grătar protejează împotriva căderii produselor în coș atunci când umerașele se sparg.

Sus afumatoare afumate la rece fixați tije sau țevi metalice pe care vor fi suspendate produsele din carne.

Este mai bine să faceți cârlige dintr-o tijă de oțel inoxidabil cu diametrul de 10 mm, astfel încât carnea să nu se spargă, sau să le atârnați cu sfoară îndoită într-o frânghie groasă. De sus, camera de fumat este acoperită cu o foaie de fier, un scut de lemn, o serpyanka sau pânză de pânză.

Există o altă modalitate de a face un afumator afumat la rece. Tot ce este necesar este să selectați cutia necesară sau orice alt recipient pentru fumat și să atașați Generatorul de Fum Rece la acesta pentru fumatul la rece.

Veți obține o afumătoare portabilă afumată la rece, care, dacă este necesar, poate fi mutată într-un loc izolat convenabil.

Invata despre moduri simple faceți un afumătoare la țară sau într-un apartament. Citiți de ce aveți nevoie pentru a construi un afumător rece sau fierbinte, cum să faceți un afumător din materiale vechi și surprindeți-vă prietenii și cunoștințele.

Pește sau carne afumată acasă - nu numai un gust deosebit, ci și încredere în naturalețea și calitatea produsului rezultat. Cu ajutorul propriului afumător, devine posibil să pregătiți mâncare pentru utilizare ulterioară sau să veniți cu un răsfăț neobișnuit pentru prieteni.

Tipuri de fumători pentru cabane de vară

Există mai multe tehnologii pentru fabricarea unui afumător - de la dispozitive elementare de la materiale vechi la structuri staționare mai complexe (vezi foto).

Afumătoarea afumată la rece de bricolaj - desene, dimensiuni și instrucțiuni de construcție

Totul depinde de preferințele culinare, de metoda de gătire a cărnii sau a peștelui (afumat la cald, la rece), de frecvența de utilizare.

Pentru fumat la rece

Afumătoarea pentru fumat la rece este alcătuită dintr-o fundație (suport), o cameră de fumat cu o tavă de picurare a grăsimii, un coș de fum și o cameră de ardere.

Temperatura fumului trebuie să fie de + 30... + 50 ° C. Pentru a asigura încălzirea, aranjați un focar la o distanță de 2–2,5 m de camera de afumare. Procesul de procesare durează de la 6 ore la 3 zile. Durata fumatului depinde de dimensiunea pieselor: cu cât este mai mare, cu atât va dura mai mult timp.

Dacă tehnologia este respectată, în coș de fum precipită substanțe nocive din condensatul de fum și apă.

Produsul se dovedește a fi suculent, cu gust delicat, inofensiv pentru sănătate. Într-o pivniță răcoroasă și uscată, astfel de carne afumată sunt păstrate până la șase luni - gustul va rămâne același, cu excepția faptului că produsul își pierde în cele din urmă o parte din umiditate și se ofilește.

Când este păstrată la frigider, perioadele sunt reduse drastic: umiditatea ridicată interferează, din cauza cărnii afumate începe să se deterioreze și să se deterioreze.

Pentru fumat la cald

Principiul unui afumătoare fierbinte este diferit - produsul și combustibilul pentru fumat sunt situate într-o singură cameră.

Pe de o parte, acest lucru asigură compactitatea și, pe de altă parte, necesită respectarea atentă a regulilor de fumat. Componentele principale ale unui afumator fierbinte clasic:

• hota de fum cu suflanta;
• cameră pentru produse cu fund solid și găuri în pereți;
• cârlige sau grătar pentru alimente;
• tava de picurare pentru grasime;
• termometru.

Incalzirea se realizeaza in exterior. Există multe opțiuni aici: un foc, un arzător cu gaz, o sobă electrică etc. Principalul lucru este că este posibil să reglați gradul de încălzire în interiorul camerei. O temperatură prea ridicată va strica mâncarea, iar prea scăzută va împiedica afumarea cărnii.

Utilizați așchii de lemn special sau rumeguș pentru afumare ca combustibil.

Nu le poți îngrămădi într-o grămadă. Aerul nu va pătrunde în straturile interioare, ca urmare, se formează gaze de piroliză, iar carnea este saturată cu agenți cancerigeni.

Afumatoare cu o singură etapă și cu mai multe etaje

Un afumător cu un singur nivel vă permite să fumați bucăți mari (comparativ cu dimensiunea afumătorului). Sunt structuri cu un singur nivel care sunt folosite pentru afumarea șuncilor întregi sau a peștilor mari.

Într-o afumătoare cu mai multe niveluri, puteți afumat un lot mare de bucăți mici - ideal pentru afumarea peștelui de mărime medie, coaste de porc, pui.

Afumătoare orizontală și verticală

Aceste tipuri și-au primit numele după modul în care sunt aranjate produsele. Într-o afumătoare orizontală, carnea sau peștele sunt așezate pe grătar. Pe verticală, acestea sunt atârnate pe cârlige.

Atunci când aranjați un afumătoare cu propriile mâini, asigurați-vă că designul oferă posibilitatea atât de aranjare verticală, cât și de așezare orizontală.

Pentru a face acest lucru, instalați opritoare pentru zăbrele în pereți și tije pentru cârlige în partea superioară.

Iulia Petrichenko, expert

Afumătorul orizontal este potrivit pentru prelucrarea bucăților de dimensiuni mici și medii de grosime uniformă.

Într-o afumătoare verticală, puteți legăna la afumarea unei șunci întregi - designul va asigura că întreaga suprafață este îmbibată uniform cu fum.

Cum să faci o afumătoare staționară cu propriile mâini

Luați în considerare o modalitate simplă și ieftină de a construi o afumătoare la rece staționară la țară.

Deoarece nu numai funcționalitatea este importantă, ci și estetica, vom realiza camera de fumat din scânduri.

Materiale și unelte

De ce aveți nevoie pentru a face un afumător:

• cărămizi pentru fundație și focar;
• amestec de constructii;
• placi;
• balamale de ușă;
• usa soba din fonta pentru focar;
• lamele din lemn (lungimea maximă este egală cu diametrul butoiului);
• cârlige din oțel inoxidabil;
• lopată;
• ciocan și cuie.

Instrucțiuni pas cu pas - cum să construiți o afumătoare

Cum să faci un afumătoare din materiale vechi

În rețea se găsesc afumătoare din frigidere vechi. Nu repeta greselile altora: plasticul si fumul cald sunt lucruri incompatibile.

Există și alte moduri mai acceptabile de a aranja o structură pentru afumarea peștelui.

Afumătoare dintr-o găleată

Tipul de afumătoare descris este destinat fumatului semi-fierbinte.

Perioada de valabilitate a alimentelor este de maximum o săptămână într-un loc răcoros. Cu toate acestea, o afumătoare cu găleată va fi la îndemână nu numai în țară, ci și într-o drumeție sau într-o excursie lungă de pescuit.

1. Așezați două cărămizi la 20 cm una de cealaltă. Va fi un mic foc între ei. Așezați găleata deasupra cărămizilor. Puneți o mână de rumeguș afumat în fundul găleții. Atenţie! Rumegul nu trebuie îngrămădit sau acoperit cu un strat gros de fund!
2. Luați un grătar spart sau ceva similar care este cu câțiva centimetri mai mare decât diametrul fundului găleții.

   Grătarul de dimensiune corectă ar trebui să blocheze un sfert din înălțime înainte de a ajunge în lateral.

3. Gratarul va sustine tava mica de grasime.

   Acesta din urmă nu ar trebui să blocheze accesul liber al fumului către partea superioară, „fumată”.

4. La o distanță de aproximativ 15 cm de marginea găleții, instalați un alt grătar. Mâncarea este așezată pe el. Puneți câteva șipci deasupra găleții și acoperiți partea superioară cu pânză umedă.

   Afumătoarea este gata!

Cum să faci un afumătoare pentru un apartament

Pentru cel mai simplu mod, veți avea nevoie de un aragaz, vase cu fund gros (rățușă sau ceaun), rumeguș pentru afumat, folie, un grătar cu picioare.

Folosiți folie în jurul acoperișului prăjitorului pentru o potrivire perfectă. Puneți niște rumeguș sau așchii pe fund. Instalați grătarul. Porniți aragazul la maximum și așteptați ca recipientul să se încălzească.

Așezați mâncarea pe un raft de sârmă. Distanța dintre piese și între pereți trebuie să fie de minim 2 cm. Acoperiți cu un capac și setați încălzirea minimă a arzătorului.

Secretele afumării cărnii și a produselor din pește

1. Nu neglijați tava de grăsime. Faptul este că grăsimea care curge, căzând pe rumegușul mocnit, începe să ardă și să elibereze substanțe cancerigene și un miros neplăcut. Carnea afumată se va dovedi a fi dăunătoare și fără gust.
2. Pânza umedă, aruncată peste camera de fumat, absoarbe restul de fum cu toate substanțele nocive.

   Umeziți pânza pe măsură ce se usucă, în caz contrar procesul va merge inversat.

3. Rumegul este foarte important. Nu folosiți rumeguș de conifere. Puteți - stejar, ienupăr, măr, prun, par.

Fumatul este o adevărată știință. După ce îl stăpânești, te poți răsfăța oricând cu carne sau pește delicios, poți surprinde oaspeții și prietenii cu produse aromate de casă.

Ai propriile tale secrete despre fumatul peștelui?

Iulia Petricenko

Gradinar amator, 18 ani de experienta

Despre mine: Vă voi împărtăși secretele unei recolte bogate, vă voi învăța cum să creați compoziții de grădină.

Afumătoarea la țară: pentru pește, carne, cum să o faci singur - versiune tipărită

Afumătoarea electrică afumată la rece este foarte populară datorită dimensiunilor sale compacte. Spre deosebire de instalația tradițională, vă permite să fumați carne și pește nu numai într-o zonă suburbană, ci și în casă. Poți găti delicatese afumate atât într-o fabrică, cât și într-o instalație electrică de casă.

Ambele aparate fac o treabă excelentă cu sarcina de a pregăti produse afumate.

Diferența constă în aspect și cost. În plus, instalațiile de casă nu sunt recomandate a fi amplasate în apartamente.

Cum se face un afumator afumat la rece

În acest scop, este mai bine să achiziționați o versiune din fabrică.

Fabrică și afumătoare electrice de casă

Fumatoarele electrice la rece fabricate din fabrica sunt mai puternice decat cele facute in casa. Acest lucru se reflectă în viteza de gătit, care este mai mare decât într-o afumătoare DIY. Astfel de dispozitive diferă într-un aspect mai estetic.
Sunt produse dreptunghiulare și cilindrice și, în loc de rumeguș, pot lucra pe brichete speciale.

Costul celor mai simple modele este de aproximativ 2.000 de ruble și mai puternic și funcțional în regiunea de 10.000 de ruble și mai mult. Prin urmare, un fumător la rece foarte bun vine cu un preț destul de decent.

Afumătoarele electrice de casă sunt asamblate din instrumentele disponibile, ceea ce face ca costul instalațiilor să fie minim. Acesta este motivul pentru care mulți meșteri de acasă preferă astfel de unități pe cele din fabrică. Este suficient să petreci o zi la serviciu pentru a avea mereu produse afumate la rece pe masă.

Nu sunt necesare abilități speciale.

Trebuie doar să aveți la dispoziție niște materiale și unelte, să înțelegeți cum funcționează instalația, să efectuați corect o anumită secvență de lucru.

Principiul de funcționare a afumătorului electric afumat la rece

Produsele situate în camera de afumare sunt tratate cu fum fierbinte.

Se formează ca urmare a rumegușului mocnit, așchiilor sau bretelelor. Efectul termic al fumului duce la faptul că lichidul din preparatele din carne se evaporă, iar produsul capătă un gust strălucitor și o aromă excelentă.
Afumarea la rece, spre deosebire de fumatul cald, se realizează la o temperatură scăzută a fumului, egală cu aproximativ 20-25 de grade.

Produsele din carne ajung într-o stare de pregătire de la zece ore la câteva zile. Peștele se afumă cel mai repede, în timp ce carnea de porc durează mai mult.
Procesul lung de gătit este compensat de calitatea înaltă a produsului rezultat. Acest lucru se reflectă atât în ​​caracteristicile de gust, cât și în termenul de valabilitate mai lung, care este uneori mult mai mare decât multe delicatese afumate cumpărate din magazin.

Ce materiale sunt potrivite pentru realizarea unui afumător electric?

Baza instalării este containerul.

Ar trebui să fie din material rezistent la căldură, să aibă un volum care să vă permită să gătiți cantitatea necesară de pește sau carne. Este necesar să se bazeze pe faptul că fumatul poate dura de la zece ore la câteva zile, iar camera viitoarei afumătoare ar trebui să fie suficient de spațioasă.

Un afumator de casă poate fi făcut din:

• butoaie pentru 200 litri;
• frigider vechi;
• tabla de otel.

Nu există o opțiune preferată.

Alegerea se datorează disponibilității unui anumit material. Nu toată lumea are un frigider care și-a funcționat, iar cu o tablă de oțel trebuie să lucrezi practic de la zero, dar avantajul este că poți calcula independent dimensiunile. Un butoi și un frigider sunt cele mai optime opțiuni.

Afumătoare electrică afumată la rece dintr-un butoi

Recipientul este luat din metal durabil și rezistent la căldură.

Aceste butoaie conțin substanțe chimice și explozivi. Dacă nu este nimeni în fermă, îl puteți cumpăra. Costul nu va fi mare.

Principalul lucru este că are capac.
Împreună cu butoiul, sunt necesare următoarele materiale:

1. Patru roți. Acest element este opțional, dar facilitează mutarea afumătorului. Orice mobilier va merge.
2. Element de incalzire si cablu electric. Fără aceste componente, instalarea nu va funcționa de la rețea.
3. Termostat. Cea mai bună opțiune ar fi un dispozitiv cu o reglare în intervalul de la 20 la 90 de grade, chiar dacă se presupune doar fumatul la rece.
4. Termometru. Fără acest dispozitiv, utilizarea afumătoarei nu va fi absolut sigură, va deveni imposibil de controlat procesul de fumat.

Dintre unelte, aveți nevoie doar de un burghiu pentru metal, ceea ce face crearea unui afumător electric cât se poate de simplă.

Sunt necesari doi paleti. Un recipient va servi pentru combustibil, celălalt pentru colectarea grăsimilor care picură. Puteți plasa piesele de prelucrat pe o grilă sau un sistem de cârlige. Pentru comoditate, ambele opțiuni pot fi combinate.

Pregătirea butoiului

Recipientul este clătit bine.

Mai ales trebuie să curățați cu atenție butoaiele care nu au fost folosite pentru propriile nevoi, dar au fost achiziționate din mâinile dumneavoastră. Înăuntru se așează lemn de foc sau un braț de tufiș. Acest lucru se face pentru a scăpa de orice depuneri uleioase și de calcinare a pereților.

Când lemnul este complet ars, pereții interiori ai butoiului sunt curățați cu o perie de sârmă pentru a îndepărta orice reziduu de carbon.

În total, este necesar să se facă de la 5 până la 8 găuri cu un diametru de cerc de 10 milimetri.

Amplasarea elementului de încălzire

Puteți dezasambla soba veche și deja inutile din casă. Dacă nu puteți îndepărta singur elementul de încălzire sau pur și simplu nu există o sobă electrică veche, puteți achiziționa un element termic de încălzire de pe piață sau într-un magazin specializat.
Trebuie să luați elementul de încălzire de tip deschis.

Se amestecă în centrul butoiului. Ar trebui să fie complet uscat până acum. Elementul este fixat cu șuruburi. În imediata apropiere a acestuia se află un termostat, conectat în serie cu un fir de cupru cu o secțiune transversală de 2,5 mm2.

Așezați dispozitivul într-un loc convenabil.

Aranjarea părții superioare

Se face o gaură cu diametru mic prin care este atașat un termometru. Amestecați o tavă sau o foaie de copt în centrul butoiului. Acest vas este necesar pentru a colecta grăsimea care picură din carne (pește) în timpul gătirii. În capac se realizează o gaură pentru coș de fum cu diametrul de 50 mm, care este echipat cu un amortizor care se închide la începutul fumatului la rece.
Tava de combustibil poate fi făcută cu o plasă sau dintr-o cratiță obișnuită veche.

Volumul acestui recipient determină timpul de ardere a rumegușului (așchii). Un palet de cinci litri este suficient pentru 10 ore de fumat la o temperatură de 20 de grade. Prin urmare, atunci când plănuiți să gătiți carne de porc, trebuie fie să măriți volumul recipientului, fie să faceți mai multe marcaje de chipsuri.

Testarea instalației

Dacă toate lucrările au fost efectuate corect, veți obține o instalație de fumat în partea de jos a căreia se află o sobă electrică, iar deasupra există o zonă pentru plasarea spatelor.

Trebuie să existe aerisire, o tavă pentru picurarea grăsimii, un recipient pentru rumeguș, o gaură pentru coș în capacul superior.

Când asamblarea afumătorului electric este finalizată, nu este recomandat să începeți imediat fumatul. Mai întâi trebuie să încălziți ușor butoiul. Prima încălzire ar trebui să dureze între 10 și 20 de minute. După aceasta, puteți deja să așezați carne (pește).

Afumătoare electrică afumată la rece de la frigider

Dacă frigiderul vechi nu este în funcțiune, va fi o bază excelentă pentru un afumător electric.

Secvența de lucru la aranjarea unei astfel de instalații este următoarea:

1. Sistemul de răcire și elementele izolatoare sunt scoase din frigider.
2. În partea de jos a unității este instalat un element de încălzire (element de încălzire) sau o sobă electrică.
3. Blocul terminal este scos într-o nișă în care era amplasat anterior compresorul. Este conectat la un comutator.
4. O foaie de copt metalică rezistentă la căldură este plasată direct deasupra elementului de încălzire.

   Recipientul de rumeguș este așezat pe un element de încălzire sau o sobă electrică.

Comoditatea unei astfel de instalații constă în faptul că grătarele vechi care se află în frigider pot fi folosite pentru a găzdui preparate din carne și pește.

O unitate care este prea mare nu trebuie luată.

În primul rând, pot apărea dificultăți cu locația sa și, în al doilea rând, eficiența va scădea.

Cantitatea de combustibil ars determină durata de ardere a rumegușului (așchii).

Cinci kilograme, ca în cazul unui butoi, sunt suficiente pentru a asigura un timp de fumat de 10-12 ore.

Rezumând

Electric afumatoare de casă perfect pentru instalare într-o zonă suburbană și suburbană. Nu este recomandat să amestecați o astfel de instalație în casă. Unii meșteri de acasă pun astfel de unități pe loggii și balcoane, dar acest lucru nu este în întregime sigur.

Pentru un apartament, este mai bine să cumpărați un model din fabrică. Acesta va diferi prin dimensiunea cea mai compactă, izolație excelentă.

Afumaturile apetisante sunt mereu prezente pe masa festiva. Peștele afumat, balyk, pieptul și alte delicatese sunt întotdeauna apreciate de oaspeți. Aceste delicatese sunt considerate o gustare excelentă pentru alcoolul de casă. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să cumpărați produse afumate în mod natural în retail. Producătorii pentru a economisi timp și bani merg la perturbarea procesului tehnologic. Sunt folosite diverse chimie și trucuri pentru a aduce materiile prime la prezentarea necesară într-un timp scurt. Dar astfel de „delicii” nu numai că nu vor mulțumi cu gustul lor, dar uneori pot provoca un mare rău sănătății.

Dându-și seama de acest lucru, mulți gurmanzi cumpără afumătoare gata făcute, afumate la rece și la cald, precum și le fac ei înșiși acasă. Un afumator de casă vă permite să faceți orice produs mult mai bun decât unul de magazin și vă veți bucura de gustul unei delicatese naturale și vă veți încânta familia și prietenii.

Principalele tipuri de fumători

Fumatul, în funcție de temperatura fumului furnizat, se împarte în două tipuri: rece și cald. Cu cât temperatura de gătit este mai mare, cu atât peștele sau carnea se gătesc mai repede în afumătoare. Afumarea la rece este un proces de gătit foarte lung, de la câteva ore la câteva zile. Materiile prime sunt prelucrate cu fum la o temperatura de 20-40C. Prelucrarea la rece conferă o aromă delicată și un gust rafinat preparatului finit; carnea sau peștele sunt uscate și dense. De regulă, cu această metodă de fumat, mai puțini agenți cancerigeni din fum se depun pe alimente. Perioada de valabilitate a produsului finit crește.

Afumarea la cald este un tratament rapid de fumare cu o temperatura de 70-100C. Timpul de fumat variază de la 30 de minute la două ore, în funcție de greutatea pieselor și de temperatura fumului. Produsele sunt mai grase și mai moi, dar termenul de valabilitate este limitat la maximum o săptămână, cu condiția să fie păstrate la frigider. În consecință, afumătoarele sunt afumate la cald și la rece.

Cum este un afumator afumat la cald

În acest tip de afumătoare, focarul este situat sub dulapul pentru fumat. Fumul fierbinte de la arderea lemnului cade imediat pe piesele suspendate pentru fumat. Este mai ușor să faci un afumător afumat la cald cu propriile mâini dintr-o cutie de fier și o sobă electrică. Cel mai potrivit material pentru sertar, oțel inoxidabil. Cutia poate fi așezată pe un grătar cu cărbune. Astfel, așchiile de lemn sau rumegușul de pe fundul cutiei de fier încep să mocnească. Căldura de la încălzitor încălzește uniform fumul și conținutul. Cutia unui astfel de afumător este sigilată sau este instalată un sigiliu de apă.

Un palet trebuie plasat peste așchii pentru a proteja așchiile de grăsime. Deasupra paletului, instalați unul sau două grătare pe care vor fi stivuite materiile prime. Este indicat să faceți capacul afumătorului sub formă de acoperiș în două frontoane, astfel încât condensul în timpul afumării să nu cadă pe bucăți de carne, ci să curgă în palet. De asemenea, este indicat să instalați un termometru în capac pentru a controla temperatura din interiorul camerei și a face o mică gaură pentru a evacua fumul.

O astfel de mini afumătoare la cald de casă poate fi folosită chiar și în bucătărie, conectând o țeavă la orificiul de evacuare a fumului și conducând celălalt capăt printr-o fereastră sau o hotă de evacuare. Utilizați o sobă pe gaz ca încălzitor.

Principiul de funcționare a unui afumător afumat la rece

Afumătoarea acasă afumată la rece are un design mai complex. În acest caz, camera de fumat este situată separat de sursa de fum. Fumul de la foc trece prin coșul de răcire și intră în afumătoare. Alternativ, se folosește un generator de fum rece. Înainte să-ți faci un afumător, există întrebarea principală- Din ce? Există multe opțiuni, mai jos vă vom spune despre ele.

Afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi

Cea mai simplă și mai repetabilă opțiune pentru a face acasă un afumator afumat la cald și la rece este un butoi de fier. Toată lumea din țară are câte o pereche de butoaie pentru irigare. Puteți folosi și o cadă de lemn în aceste scopuri. Un butoi este un dulap de fumat aproape gata făcut; îl puteți instala în picioare, întins, deoarece este mai convenabil pentru utilizare ulterioară. Aduceți fum în butoi prin țeavă de la foc; focul trebuie să fie puțin sub nivelul instalației butoiului. O găleată sau o cratiță veche este potrivită ca focar.

Pentru o răcire mai intensă a fumului, conducta poate fi îngropată în pământ. În loc de țeavă, puteți folosi în general un șanț săpat, închis deasupra, de exemplu, cu scuturi din lemn. Solul va răci bine fumul și va absorbi rășinile inutile. În timpul iernii, este recomandabil să izolați cilindrul în timpul funcționării cu un material adecvat, incombustibil. Instalați zăbrele sau sârmă în interior pentru agățarea de carne, pește. Când fumați, închideți butoiul cu o foaie de fier sau acoperiți cu pânză groasă. Pentru ca butoiul să nu strice aspectul site-ului, acesta poate fi vopsit cu vopsea rezistentă la căldură și poate fi dat aspectul corespunzător.

Afumătoarea de la frigider

Pentru un afumător, un frigider vechi este destul de potrivit ca dulap. Pentru mulți, este folosit ca dulap pentru depozitarea diverselor lucruri mici. Practic nu exista plastic în frigiderele vechi, așa că orice tip de afumătoare va ieși din el. Dacă mai există plastic, atunci nu va fi dificil să îl îndepărtați. Frigiderul are deja ușă, sunt grătare gata făcute.

Rămâne de făcut găuri pentru intrarea și ieșirea fumului. Instalați un termometru pentru afumător. Pentru a face un afumător afumat la cald cu propriile mâini din frigider, trebuie doar să îl instalați deasupra focarului. Focarul este realizat din caramizi refractare sau o cutie de fier.

Pentru afumarea la rece, folosiți un generator de fum împreună cu un frigider, sau faceți un coș de fum răcit în pământ din focar, ca în cazul unui butoi. Conform acestui principiu, orice alte cutii de volum adecvat pot fi adaptate pentru un afumator afumat la rece.

Afumătoarea de lemne

Lemnul este acel material versatil din care poți construi un minunat dulap de fumat fără costuri speciale. În primul rând, este un material natural, ecologic. Lemnul tare nu eliberează rășină sau altele mirosuri neplăcute... Barele și scândurile sunt ușor de manevrat cu un instrument de lăcătuș. Preț accesibil... Pentru construirea unui afumătoare, cele mai potrivite specii sunt arinul, teiul, stejarul, aspenul. Dar pinul sau molidul nu vor funcționa, deoarece eliberează rășină atunci când temperatura crește.

Cum se face un afumator afumat la rece

Pentru a-l face singur, veți avea nevoie de abilități de lăcătuș, de abilitatea de a lucra cu un fier de lipit, de a citi diagrame și desene. Sarcina principală a unui afumător adecvat este de a oferi fumului din cameră temperatura potrivită. O afumătoare pe cont propriu constă dintr-o cameră de fumat, automatizare pentru menținerea temperaturii și un generator de fum. O astfel de afumătoare cu lemne funcționează atât în ​​modul de afumare la rece, cât și în modul de afumare la cald și, de asemenea, în modul de uscare. Dimensiunile afumătoarei sunt individuale pentru fiecare, în funcție de nevoile sale. Pentru a-l realiza, veți avea nevoie de o unealtă de lăcătuș, o șurubelniță, un fier de lipit.

Materiale si componente:

• Bloc de lemn 50x50 mm;
• Căptușeală din tei;
• Căptușeală de pin;
• Balamale, mâner;
• Șuruburi, cuie.
• Tablă de fier galvanizat;
• Element de incalzire 220 V (2kW);
• Carcasa pentru automatizare;
• regulator de temperatura PID REX C100;
• Întrerupătoare, cabluri de instalare.

Proces de construcție pas cu pas:

1. Un cadru al unui dulap pentru fumat a fost asamblat dintr-un bar de 50x50. Pentru fixarea între ele, s-au folosit colțuri metalice. Înălțimea întregului cadru este de 150 cm, înălțimea camerei este de 100 cm, lățimea este de 45 cm și adâncimea este de 40 cm. De la jos până la locul viitoarei uși, 20 cm. Nu este un volum mare , dar destul de suficient pentru uz casnic.
2. Partea interioară a cadrului este acoperită cu căptușeală de tei, puteți folosi căptușeală de aspen.
3. Am asamblat tocul ușii și am cusut și interiorul cu un tei.
4. La interior au fost înșurubate bare de 50x50 pentru a fixa fundul și tavanul.
   
5. În nișele pereților, fundului și tavanului, folia alimentară este fixată cu un capsator.
   
6. Am pus izolație de bazalt de 50 mm grosime în nișe. Este neinflamabil, nu emite substanțe nocive la temperaturi ridicate.
   
7. Dacă se dorește, izolația poate fi închisă cu o barieră de vapori. Apoi lovim partea exterioară a pereților și partea inferioară cu clapetă. Pereții exteriori au fost umpluți cu șipci de pin din motive economice, placarea exterioară nu afectează calitatea afumaturilor.
   
8. Există o evacuare a fumului în partea superioară a afumătoarei.
   
9. Restul coșului de fum cu supapă este, de asemenea, asamblat din căptușeală. În partea de sus, există o placă de fier pentru horn. Teava din plastic cu diametrul de 115 mm.
   
10. Decupăm și îndoim paletul dintr-o foaie de oțel inoxidabil sau galvanizat. Este necesar pentru a proteja interiorul afumătorului de elementele de încălzire fierbinți.
    
11. Îl instalăm în locașul de sub ușă. Este recomandabil să instalați o garnitură incombustibilă între palet și corpul afumătoarei.
    
12. Pe ghidajele de gips-carton fixăm două elemente de încălzire kilowați din țiglă. După cum a arătat practica, 2 kW per ochi sunt suficiente pentru un astfel de volum. La o temperatură exterioară de + 10 ° C, a durat 20 de minute pentru a se încălzi până la 100 ° C în interiorul afumării.
    
13. Instalăm elementele de încălzire într-o nișă.
    
14. Fixăm ușile cu balamale pe corpul camerei de fumat. Instalați mânerul și zăvorul. Acoperim corpul ulei de in pentru a proteja împotriva umezelii atmosferice. Dacă intenționați să utilizați dispozitivul în aer liber, atunci montăm un acoperiș cu fronton de la oricare material de acoperiș... În cazul nostru, afumătoarea este sub un baldachin, deci nu este nevoie de un acoperiș.
15. Deasupra elementelor de încălzire se află o tavă din oțel inoxidabil pentru colectarea grăsimilor. Sub palet se face o deschidere pentru intrarea conductei generatorului de fum.
    
16. Automatizarea pentru afumătoare este asamblată pe controlerul REX C100 achiziționat în imensitatea Chinei. Controlerul asigură o reglare eficientă a temperaturii setate.
    
17. Instalarea automatizării este asamblată conform schemei.
    
18. Toată umplutura este asamblată într-o carcasă adecvată, sunt instalate două întrerupătoare. Un general, al doilea pentru oprirea și activarea timpurilor. Senzorul de temperatura este instalat in zona in care se afla materia prima pentru fumat. Mai jos sunt instalate două prize, pentru conectarea compresorului generatorului de fum și a ventilatorului. Un ventilator este necesar atunci când o afumătoare afumată la rece funcționează într-un dulap de uscare sau în modul de convecție.
19. Pentru a controla starea de pregătire a cârnaților și a cărnii, se folosește un termometru pentru afumător cu o sondă de la distanță.
    

Deci, afumătoarea afumată la rece este asamblată manual.

Baconul afumat, peștele sau carnea sunt delicatese îndrăgite de mulți. Carnea afumată aromată excelentă, preparată fără aditivi chimici, va fi întotdeauna pe masă dacă aranjați cu propriile mâini un afumător afumat la rece în grădina sau cabana de vară. O opțiune de design potrivită poate fi găsită în acest articol.

Proprietățile de conservare ale fumului sunt cunoscute de mult timp, dar astăzi nu este cel mai important lucru care atrage o persoană către produsele afumate. Miros apetisant și gust unic - acesta este ceea ce se obține atunci când se afumă carne, produse din pește, brânză și chiar fructe. În procesul de afumare la rece, semifabricatul este saturat cu substanțe aromatice care se eliberează la arderea materiilor prime lemnoase. Cel mai bun sunt rumegușul de pomi fructiferi - măr, pere, prune, caise. Din arin sălbatic, stejarul dă un miros excelent.

Fumatul la rece presupune expunerea prelungită la fum cu o temperatură de 30-50 ° C timp de câteva zile. În acest mod, produsele sunt saturate uniform cu substanțe aromatice și în cele din urmă se coc.

Afumătoarea staționară: cum se face, dispozitiv

Dacă zona și topografia șantierului o permit, puteți construi un afumător staționar afumat la rece. Designul este o cameră de fumat conectată la focar printr-un coș de fum. Zona ar trebui să aibă o pantă ușoară pentru a permite curentul natural de fum.

aparat foto

Camera este din lemn sau metal, echipată cu o ușă etanșă și o țeavă pentru evacuarea fumului. Puteți așeza un afumătoare din cărămidă de lut, punând structura pe o fundație solidă.

Camera este amplasată în așa fel încât să se formeze o diferență de înălțime între aceasta și focar. Diferența de presiune creează un curent de aer natural care face fumul să se miște în sus.

Focar

Focarul este realizat din materiale de zidărie rezistente la căldură sau metal. Pentru curatarea periodica este prevazut cu o cenusa cu usa. Alimentarea fumului este reglată de un clapete. De regulă, în timpul aprinderii este ținut închis pentru a nu strica produsul cu primii produse de ardere caustică.

Design coș de fum

Sarcina acestui element structural important este depunerea gudronului și a altor substanțe cancerigene conținute în fum, precum și reducerea temperaturii de fumat. Cu cât coșul de fum este mai lung, cu atât gazele de ardere sunt arse și curățate de produsele de ardere mai eficient.

Structura este o conductă de 2 sau mai mult metri lungime. Este realizat din metal și, mai des, un tunel este pur și simplu rupt în pământ. Funinginea și condensul se depun pe particulele de sol, iar bacteriile din sol fac o treabă excelentă cu deșeurile cancerigene.

Important. Spre deosebire de suprafața metalică, pământul nu trebuie curățat. Fumul, care trece prin canal, menține temperatura optimă pentru fumat.

Pe șantier se alege o pantă naturală, o cameră este instalată în partea de sus, un focar este organizat în partea de jos. Pentru coș este săpată o canelură, acoperită cu foi de metal și acoperită cu pământ. Afumătoarea afumată la rece este gata, puteți efectua teste.

Coș de fum în pământ

Generator de fum de casă pentru afumătoare

Dacă nu este posibil să amplasați un focar cu drepturi depline și un canal lung de fum pe șantier, un generator de fum va fi util pentru a genera fum. Acest dispozitiv compact nu necesită mult spațiu, iar structura poate fi realizată din mijloace improvizate - un stingător vechi, o cutie de tablă, o secțiune de țeavă cu diametru mare. Veți avea nevoie și de tuburi mai subțiri pentru coș, un compresor (puteți folosi un acvariu), un fiting, un recipient pentru colectarea condensului.

Cel mai simplu generator de fum este format din următoarele elemente:

• un corp în care așchiile mocnesc fără acces la aer;
• șemineu;
• sistem de răcire.

În partea inferioară a recipientului, există un grătar pentru chips-uri, spațiul de sub acesta este folosit pentru acumularea de cenușă. Aerul necesar arderii este accesibil prin deschiderea inferioară cu un amortizor.

Dispozitiv generator de fum

Important. Dacă faceți grătarul detașabil și echipați partea inferioară a generatorului de fum cu un capac, va fi mai ușor să curățați suprafețele de depuneri de cenușă și carbon.

Aparatul este conectat la coș printr-o conductă de ramificație. Pentru a regla alimentarea cu fum, este prevăzut un ejector sub forma unui tub mobil introdus în conducta de derivație.

Rumegul este plasat într-un recipient și aprins prin supapa de jos. Fumul, care trece prin țeavă, este parțial curățat și introdus în camera de fumat. Mișcarea gazului este activată de un compresor.

Video - DIY generator de fum afumat la rece

Afumătoarea de la frigider: instrucțiuni pas cu pas

Un răcitor de uz casnic vechi, de care îți dorești de mult să scapi, poate obține o „a doua viață” și poate beneficia proprietarul. Aceasta este o cameră de fumat aproape terminată, care are deja rafturi pentru produse și o ușă care se închide etanș.

Nu va fi dificil pentru un meșter de acasă să aranjeze un afumător afumat la rece din frigider. Vei avea nevoie:

• 2 tevi de otel - una pentru cos, cealalta pentru indepartarea fumului;
• focar sau generator de fum;
• cărămizi sau blocuri pentru fundație;
• frigider, mai bun decât modelul sovietic cu căptușeală interioară din metal.

Pot fi folosite și frigidere de generație nouă. Se recomandă îndepărtarea interiorului de plastic, lăsând doar metalul. Veți avea nevoie de cârlige și grătare pentru a agăța sau așeza mâncarea. Accesoriile vechi vor fi la îndemână în răcitoarele sovietice.

Etapele realizării unui afumător din frigider:

1. Pregătiți unitatea - scurgeți freonul, îndepărtați învelișul de plastic, fixați dispozitivele pentru agățarea cârligelor, instalarea grătarelor.
2. Pentru a colecta grăsimea care picură, faceți o tavă metalică cu picioare.
3. Tăiați o gaură pentru coșul de fum în partea de jos a frigiderului. Ar trebui să se potrivească cât mai strâns posibil.
4. Faceți o ieșire pentru coșul de fum în partea superioară a camerei.
5. Așezați o fundație din cărămizi sau blocuri pe o zonă plată sau fixați un suport solid.
6. Așezați frigiderul pe un soclu pentru a crea diferența de înălțime necesară.
7. Conectați afumătoarea cu o țeavă la un focar sau un generator de fum.
8. Efectuați un test de rulare.

Pentru reglarea alimentării fumului și a intensității tirajului, coșul de fum este echipat cu clapete sau supape. Într-un mod similar, puteți aranja un afumător afumat la rece dintr-un butoi, cutie de oțel sau țeavă de diametru mare.

Afumătoarea dintr-o butelie de gaz: instrucțiuni pas cu pas

Cu siguranță proprietarul gospodar va găsi în pubele o butelie veche de gaz făcută din oxigen, dioxid de carbon sau propan. Deținând abilitățile de a lucra cu metal, puteți construi o versiune economică a unui afumător afumat la rece dintr-o butelie de gaz.

Design versatil al butelii de gaz

Veți avea nevoie de 2 butelii de gaz - unul mai mare, celălalt mai mic, țevi de oțel cu diametrul de 80-100 mm, mânere pentru capace, grătare, puteți de la grătar. Pentru a lucra ai nevoie de un instrument: aparat de sudura, un dispozitiv pentru tăierea metalului. Preechipați un loc pentru afumătoare și sudați cadrul de susținere.

Recipientele de oxigen sau dioxid de carbon nu sunt periculoase. Este suficient să eliminați gazul rămas. Butelia de propan trebuie pregătită: după eliberarea de substanța explozivă, deșurubați supapa și umpleți-o cu apă. Dacă balonul metalic este vechi, supapa poate fi tăiată cu grijă cu un ferăstrău. Pentru a evita scânteile, udați tăietura cu apă.

Procedura de efectuare a lucrărilor la fabricarea unui afumător:

1. Umpleți recipientele cu apă, lăsați să stea 1-2 zile. Scurgeți soluția
2. Decupați găurile pentru coșul de fum la capetele celor 2 cilindri.



3. Într-un recipient destinat arderii rumegușului, tăiați o gaură pentru oblon (de orice formă). Tăiați o gaură în cilindrul de fumare pentru țeava de evacuare.





4. Faceți mai multe tăieturi în corp sub capac, sudați balamalele și apoi tăiați-o până la capăt. Instalați mânerele.





5. Faceți capacul celui de-al doilea cilindru în același mod.



6. Sudați în conductele de legătură și de evacuare. Instalați clapetele.



7. Fixați suporturile grătarului în interiorul camerei de fumat.
8. Echipați afumătoarea cu un termometru, vopsiți structura în orice culoare doriți.

Realizarea unui afumător din butelii de gaz

Acest afumător este versatil. Cu unele modificări, poate fi folosit ca gratar sau brazier.

Afumătoare din cărămizi

O afumătoare din cărămidă afumată la rece este o construcție solidă, fiabilă, a cărei construcție necesită abilitățile unui zidar. Puteți crea o opțiune versatilă pentru fumatul fierbinte sau pentru grătar.

Înainte de a începe construcția, ei aleg un loc pe șantier și pregătesc fundația. O caracteristică a unui afumător din cărămidă este un coș de fum interior. Fumul de la așchii de lemn mocnit intră în canale și puțuri, răcește și umple camera de afumare. Pentru zidărie se folosesc numai materiale refractare.

Un desen al unui afumător afumat la rece din cărămizi oferă o reprezentare vizuală a modului în care puteți folosi focul dintr-o dată pentru 2 tipuri de prelucrare a produsului - dedesubt este o cameră de afumare, deasupra este un brazier.

Veți avea nevoie de materiale și instrumente:

• cărămizi refractare, argilă, apă;
• usi, clapete, gratare si carlige pentru alimente, gratar, capac;
• lopată, găleată, mistrie, nivel de clădire, dantelă.

Pozarea se realizează ordonat. Cusăturile sunt umplute strâns cu mortar și mistrie pentru a asigura etanșeitatea la aer. În interiorul structurii se formează un coș, astfel încât tirajul natural stimulează mișcarea gazelor încălzite într-o anumită direcție.

Fumator de caramida

În partea superioară a focarului se află o tavă metalică pentru încălzirea rumegușului. Viteza fumului și temperatura sunt reglate de amortizoare fixate în lumenii canalului. În jurul cenuşei din zidărie este amenajată o zonă de izolare termică, unde se toarnă pietricele mici de râu.

Important. Puteți decora structura cu diverse materiale - plăci, cărămizi, tencuială. Un astfel de afumătoare va deveni un decor și „punctul culminant” al site-ului.

Video - afumătoarea cu butoi afumat la rece, fă-ți singur

Un afumator afumat la rece acasă este convenabil și practic. Dar atunci când utilizați dispozitivul, trebuie să respectați regulile de siguranță:

• evita contactul cu materiale inflamabile;
• nu atingeți suprafețele fierbinți cu mâna neprotejată;
• nu instalați structura pe o bază instabilă;
• nu permiteți pătrunderea apei în cablaj și în compresorul generatorului de fum;
• nu folosiți rumeguș cu urme de vopsea, lac, impregnare;
• nu lăsați copiii mici nesupravegheați;
• nu instalați un afumător în apropierea unei clădiri rezidențiale pentru a preveni fumul;
• controlați temperatura pentru a preveni supraîncălzirea;
• nu manipulați produsele expirate.

Smokehouse la o distanță sigură de casă

Coșul de fum și camera trebuie curățate periodic de depunerile de carbon, grătarele și cârligele trebuie spălate cu detergenți. Este recomandabil să lăsați un afumător care nu funcționează ușor întredeschis pentru ventilație.

Important. Carnea afumată gata se ține la curent timp de 1-2 zile înainte de utilizare pentru a îndepărta fumul rămas.

Prepararea alimentelor

Untura, vânatul, peștele sau carnea se prepară într-un anumit mod înainte de afumare, deoarece produsele sunt prelucrate cu fum la temperatură scăzută. Fumatul are proprietăți de conservare și prelungește termenul de valabilitate, dar acest lucru nu se întâmplă imediat, ci treptat. Pentru a preveni stricarea delicatesei în timpul unui proces lung, este necesară sărarea prealabilă.

Sărarea peștelui înainte de afumare

Taiati baconul in bucati de 7-15 cm, inmuiati intr-o marinata de apa, sare si condimente. Saramura trebuie concentrată pentru ca un ou crud să plutească. A se păstra la frigider. După 3-5 zile, scoateți slănina, uscați-o și puneți-o într-un afumător pentru prelucrare ulterioară timp de 1-2 zile la o temperatură de 30 ° C.

Peștele trebuie mai întâi eviscerat și spălat. Se pune intr-un bol, se presara cu multa sare. După 2-3 zile, se îndepărtează, se clătește bine cu apă curentă și se lasă la macerat timp de 1-2 zile. Apoi, peștele ar trebui să fie lăsat să treacă bine într-un curent de aer până la o stare semiumedă. Timpul depinde de mărimea și structura pulpei. Fumați timp de 2 zile la o temperatură de 30-40 ° C.

Carnea este sărată uscată, umedă sau într-o combinație. Se pastreaza la frigider sub presiune de la 5-7 zile, pana la 2-3 saptamani. Apoi semifabricatul este uscat timp de aproximativ 5 zile la curent și trimis la afumare timp de 2-3 zile.

Pregatirea lemnului de foc

Gustul și mirosul produsului final depind în mare măsură de compoziția chipsurilor. În magazine sunt vândute o varietate de materii prime gata preparate pentru afumare, dar le puteți pregăti singuri.

Dacă în grădină se lucrează la formarea coroanelor și tăierea pomilor fructiferi, nu este nevoie să vă grăbiți să aruncați crengile și crengile. După uscare bună, acestea sunt zdrobite și utilizate în scopul pentru care au fost destinate. Carnea afumată din așchii de măr capătă o aromă deosebit de apetisantă.

Chipsurile trebuie să fie uscate și curate.

Vița de vie pentru fumat și prepararea grătarului este adesea folosită în Caucaz. Fumul de la vița mocnită conferă delicateții o aromă delicată de fructe și o culoare aurie. La cabane de vara si parcele de gospodărie zonă mai nordică, această cultură termofilă este, de asemenea, destul de comună. Tăierea anual lasă o mulțime de ramuri inutile care pot fi uscate, mărunțite și amestecate cu rumeguș.

Pentru a adăuga note picante, la chipsuri se adaugă crenguțe de ienupăr, frasin de munte, salcâm. Ele nu numai că îmbogățesc produsul aromă strălucitoare, dar în plus au un efect bactericid.

Important. Nu folosiți așchii de conifere. Oferă amărăciune fumului datorită conținutului ridicat de rășină.

Concluzie

O afumătoare afumată la rece cu un generator de fum sau cu o sobă pe lemne pe site-ul dvs. este o oportunitate grozavă de a avea mereu delicatese proaspete, gustoase și la prețuri accesibile. Cu propriile mâini, puteți construi o structură staționară solidă cu funcții suplimentare de gătit sau o structură ușoară compactă din butelii de gaz vechi, butoaie, frigidere învechite. Afumaturile naturale excelente care nu conțin „chimie” inutilă pot fi obținute numai dacă sunt respectate regulile de funcționare, ordinea de preparare a produselor și regimul corect de prelucrare. Cele mai bune materii prime pentru fumat sunt pomii fructiferi sau foioase. Pe lemnele de foc preparate cu propriile mâini, preparatele se dovedesc a fi deosebit de gustoase și aromate.