Afumătoare pentru fumat electrostatic. Afumatoare electrostatică: ce există și cum să o faceți singur. Afumătoare electrostatice de casă

Un afumător electrostatic este un instrument convenabil pentru cei care doresc să obțină afumaturi gustoase și aromate într-un timp scurt. Acest echipament vă permite să faceți carne afumată, pește, fructe de mare în doar o jumătate de oră și, în același timp, deliciul este pur și simplu uimitor. Dar în alte afumătoare, acest lucru poate dura nu ore, ci 2-3 zile sau mai mult. Din acest motiv, merită luate în considerare caracteristicile echipamentului de fumat electrostatic auto-fabricat.

Principiul de funcționare al dispozitivului

Afumătoarea electrostatică este un dispozitiv convenabil pentru afumarea alimentelor. În timpul lucrului, produsele sunt prelucrate cu fum, iar sub influența acestuia, în carne apar două tipuri de reacții - denaturarea și hidroliza. În timpul acestui proces, câmpul electrostatic nu este afectat.

Dar totuși, înainte de a continua cu fabricarea dispozitivului, merită să acordați atenție caracteristicilor importante ale principiului fluxului de lucru:

• în timpul funcționării dispozitivului, prin plasă iese fum;
• rețeaua se află sub influența unei tensiuni continue ridicate. Acest lucru se realizează prin conectarea polului pozitiv la acesta;
• nu un indicator mare al puterii curentului provine din rețea;
• procesul de lucru al afumătoarei contribuie la ionizarea fumului care intră în cameră cu alimente.

Cum să faci un afumătoare

Există mai multe varietăți de dispozitive de control electrostatic care pot fi făcute acasă:

• utilizarea unui transformator vechi de la un televizor;
• folosind un motor vechi în doi timpi sau bobină de aprindere.

Orice afumătoare electrostatică pentru fumat la rece și la cald are un circuit electric care poate fi făcut cu ușurință acasă.

Afumatoare electrostatică - diagramă și desene

Pentru a vă face propriul echipament pentru produse de fumat, ar trebui să vă dați seama cum arată dispozitivul său. O diagramă specială a unui afumător electrostatic și a desenelor sale vă permite să înțelegeți pe deplin în ce constă dispozitivul, ce elemente importante are.

Schema generală a unui dispozitiv electrostatic prezintă toate componentele principale ale echipamentului, și anume cuptorul, corpul acestuia putând fi realizat dintr-o bază de metal, lemn sau plastic. Un generator de tensiune este neapărat fixat lângă el.

Un afumător electrostatic cu propriile mâini trebuie să aibă în mod necesar un arzător cu gaz în dispozitiv, aceste elemente sunt necesare pentru a încălzi chipsurile, din care se formează fum cu densitatea și aroma necesară.

În dispozitivul dispozitivului de fumat electrostatic, este prevăzut un ventilator pentru a sufla o anumită cantitate de aer, ceea ce va împiedica aprinderea rumegușului. Fumul saturat trebuie racit cu apa, apoi intra in zona cuptorului prin fiting.

Materiale necesare

În dispozitivul unui afumător electrostatic, trebuie respectată o tensiune medie de 20-30 kW. În aceste scopuri, se folosește un generator de înaltă tensiune. Acest element poate fi achiziționat gata făcut sau realizat pe cont propriu.

Un generator de înaltă tensiune poate fi realizat din următoarele elemente:

1. Aplicarea bobinei de aprindere și a comutatorului mașinii. Blocul de înaltă tensiune, care este format din aceste elemente, este un circuit simplu cu o sursă de alimentare și un comutator. Generatorul, care este conceput pentru a seta impulsuri, trebuie să aibă o frecvență de 1-2 kHz, indicatorul de tensiune al întregii rețele trebuie să fie de 12 V. Acest lucru va necesita aproximativ 1-2 A.
2. Fabricare dintr-un transformator de linie. Impulsurile care vin de la generator antrenează tranzistorul. Acest lucru face posibilă obținerea a aproximativ 20-25 kW de tensiune constantă. Pentru fabricație, un generator de la o scanare TV ar fi o opțiune ideală, produce o accelerare bună a particulelor de fum, astfel încât procesul de afumare se încheie mult mai devreme.

Apoi puteți începe să construiți un generator de abur. Pentru aceasta se recomanda folosirea unui corp realizat dintr-un brazitor de fonta sau o tigaie cu baza de inox, care are peretii grosi si fund. Pe suprafața inferioară trebuie turnat granit sau calcar, stratul trebuie să aibă o grosime de 2-3 cm. Pe acesta este instalat un element de încălzire.

Ca element de încălzire poate fi folosită o spirală dintr-un șemineu sau un fier de călcat; trebuie să aibă inele izolatoare cu bază ceramică. Deasupra trebuie instalată o foaie cu găuri, în aparență ar trebui să arate ca o sită. Pe el se toarnă un strat de chipsuri cu o înălțime de până la 5 cm.

Pentru a împrăștia uniform fumul, se recomandă instalarea unui difuzor deasupra orificiului de evacuare a coșului de fum. Se folosește o placă perforată.

Pe lângă grile, sunt fixați electrozi de tip ac. Amplasarea lor ar trebui să fie uniformă. Un anod trebuie conectat la zona cârligelor pe care sunt suspendate carnea, peștele și alte produse de fumat.

Asamblarea unității de înaltă tensiune

O afumătoare electrostatică afumată la rece trebuie să aibă neapărat o unitate de înaltă tensiune, datorită căreia se creează sarcini pozitive în fumul emis. Dar produsele în sine, care sunt atârnate pe cârlige, sunt saturate cu o sarcină negativă. Acest lucru vă permite să accelerați semnificativ procesul de afumare și saturare cu arome de carne.

Unitatea de înaltă tensiune este cea mai complexă piesă de asamblare dintr-un dispozitiv electrostatic. Este situat în zona camerei de fumat. Acest element poate fi realizat manual, pentru aceasta ar trebui să faceți următoarele:

• primul lucru de făcut este să tăiați plasa;
• se fac rafturi;
• se fac rame;
• la sfârșit se decupează distanțierele și se creează mânerul.

Asamblarea dispozitivului trebuie să fie în ordine strictă. Instalarea trebuie efectuată numai pe o suprafață plană.

Fabricarea unui dispozitiv de fumat electrostatic nu durează mult, principalul lucru este să le urmăriți pe toate reguli importante si recomandari. Pentru fabricație, puteți folosi elemente improvizate pe care aproape toată lumea le are acasă. Dar, cu toate acestea, merită să studiem cu atenție principalele caracteristici ale procesului în prealabil, astfel încât dificultățile și problemele să nu apară în viitor.

Videoclip din 4 părți despre fumatul electrostatic

Notă! Esența tratamentului electrostatic al fumului este accelerarea pătrunderii produselor de ardere în produs. ... În viitor, se observă reacții similare cu cele care apar în timpul fumatului convențional.

Câmpul electrostatic nu are efect asupra lucrurilor precum hidroliza și denaturarea care apar în carne atunci când este expusă la fum. Câmpul electrostatic mărește viteza de difuzie a fumului. În consecință, produsele afumate cu aceasta metoda, trebuie păstrat câteva zile. Acest lucru trebuie făcut într-un loc rece pentru coacere. Când vine vorba de condițiile de acasă, este suficient să pui mâncarea în frigider. Toate procesele necesare în această perioadă se vor încheia și, prin urmare, produsul va deveni absolut gata de utilizare.

În viitor, se observă reacții similare cu cele care apar în timpul fumatului convențional. Câmpul electrostatic nu are efect asupra lucrurilor precum hidroliza și denaturarea care apar în carne atunci când este expusă la fum. Câmpul electrostatic mărește viteza de difuzie a fumului. În consecință, produsele afumate prin această metodă trebuie păstrate câteva zile. Acest lucru trebuie făcut într-un loc rece pentru coacere. Când vine vorba de condițiile de acasă, este suficient să pui mâncarea în frigider. Toate procesele necesare în această perioadă se vor încheia și, prin urmare, produsul va deveni absolut gata de utilizare.

Dacă vorbesc despre esență fizică proces, apoi fumul de la generator trece prin grilă. Polul pozitiv al sursei de tensiune DC este conectat la acesta. În același timp, se remarcă o putere a curentului extrem de scăzută. Ionizarea fumului se observă în continuare, după care trece în camera de afumare. Există produse la care este conectat polul negativ al unei surse similare. Fumul ionizat este împărțit în două fracții sub influența sarcinilor opuse. La viteză mare, ionii încărcați pozitiv sunt direcționați către produse și le străpung literalmente grosimea.

Există o distribuție uniformă a elementelor constitutive ale fumului, datorită căreia carnea sau peștele se află sub influența lor. De aceea metoda luată în considerare este considerată una dintre cele mai eficiente în comparație cu fumatul standard. Fumatul convențional tinde să lucreze cel mai mult straturile superioare. Straturile interioare sunt mai puțin solicitate.

Puteți face un afumătoare pentru fumatul electrostatic cu propriile mâini. Pentru aceasta nu sunt necesare echipamente complexe sau pregătire specială. Dacă aveți abilități de bază de lăcătuș și puține cunoștințe de inginerie electrică, acest lucru va fi suficient.

Vizualizări

Atunci când alegeți un afumător, merită să aflați ce modele sunt potrivite pentru fumatul la cald și care este particularitatea fumatului la rece. Este necesar să decideți ce model este potrivit pentru gătit cârnați sau pentru untură într-un apartament sau o casă privată. Când se fumează fierbinte, temperatura poate fi de până la + 120-150 de grade, timpul de gătire pentru produse poate fi de până la câteva ore. Pentru afumarea la rece, procesul de gătire va dura mult mai mult. Va dura câteva zile pentru a pregăti felul de mâncare. Produsele se afumă la temperaturi scăzute până la +25 de grade. Mini-construcțiile sunt mai potrivite pentru acasă, în ele puteți găti până la 3 kg de mâncăruri aromate cu fum.

Fumatul fierbinte

Beneficiile cărnii sau peștelui afumat la cald merită luate în considerare. Cu această metodă, felurile de mâncare sunt mai suculente, deoarece umiditatea este reținută în produse în timpul procesului de afumare. Dar după ce ați pregătit un fel de mâncare în acest fel, nu trebuie păstrat mult timp. Fără utilizarea de conservanți sau stabilizatori, felurile de mâncare afumate fierbinți nu pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp; merită să consumați aceste produse în câteva zile. Produsele sunt afumate la temperaturi de la +35 la +150 de grade, mai des aleg temperatura optimă pentru gătit +90 de grade. Până la 5 kg o dată la o putere de 500-600 wați sunt plasate într-o mașină de fumat acasă. Dacă mâncarea nu este încărcată foarte mult, timpul de gătire se scurtează și poate dura câteva minute, iar la sarcina maximă merită să așteptați mai mult - până la aproximativ o jumătate de oră.

Fumatul la rece

Cu această metodă de gătire a alimentelor, termenul de valabilitate poate fi mult mai lung. Alimentele afumate la rece pot fi păstrate până la câteva luni. În procesul de gătire, carnea este fumigată la temperaturi scăzute până la +25 de grade timp de câteva ore, pentru pește este necesară creșterea temperaturii de procesare la +40 de grade. Sărați bine mâncarea înainte de a o fumiga. Modelele de afumat la rece sunt de obicei mai complexe. Acestea ar trebui să fie conectate la capotă. Unitățile de fumat la rece sunt cel mai adesea imobile, dar pot fi echipate cu funcții suplimentare, cum ar fi un generator de fum lichid.

Designul combinat poate fi numit succes. Acest model vă permite să gătiți alimente atât calde, cât și reci. Puteți găsi modele care au o unitate de alimentare detașabilă. Îl poți lua cu tine la picnic și gătești mâncare pe foc. Modelul cu două niveluri este împărțit în interior de grătare pe care sunt așezate mâncarea, ceea ce vă permite să gătiți simultan, de exemplu, carne și legume sau să folosiți alte rețete.

Principiul de funcționare

Designul afumătorului electric include următoarele componente:

• Baza dielectrica, din plastic sau lemn;
• Suspensie electrostatică plasă din oțel, cupru sau alamă;
• Generator de fum (regulator de fum);
• Sistem de răcire cu flux de coș.

Principiul de funcționare al afumătorului electric este următorul. Mâncarea trebuie atârnată pe cârlige în interiorul camerei. În sistemul de control al fumului, fumul se obține cu ajutorul rumegușului. După umplerea întregii camere cu fum, câmpul electrostatic începe să funcționeze, fumul este ionizat. Acest fum, care trece direct prin rețea cu o tensiune pozitivă, este încărcat. Ionii intră în piesele de prelucrat, care sunt plasate la polul negativ, uniform pe toată lungimea lor. În timp ce unitatea funcționează, excesul de fum este evacuat prin coș. De obicei, durează de la 30 de minute la câteva ore pentru a găti mâncarea. După procesarea produselor, tensiunea este oprită, afumaturile trebuie ventilate timp de 6-12 ore și puse la frigider sau pivniță pentru coacere ulterioară. Produsul afumat poate fi consumat în 3-4 zile.

Reguli de lucru:

• Pragul maxim de temperatură este de 25 de grade Celsius;
• Umiditate mai mică de 70%;
• Nu atingeți produsele plasate într-o afumătoare conectată;
• Respectarea măsurilor de siguranță la lucrul cu echipamente electrice (nu umeziți, îndepărtați elementele inflamabile etc.);
• Produsele nu trebuie agățate lângă corp și unele cu altele, este mai bine să lăsați mici goluri între piese;
• Izolați componentele sub tensiune;
• Aparatul nu trebuie conectat la rețea atunci când plasați chipsuri și alimente;
• Structura în sine trebuie să fie amplasată pe o bază uscată, neconductivă (de preferință pe un covor de cauciuc).

Tipuri și clasificare

Dacă este posibil, transferul este evidențiat:

• Portabil;
• Staționar;
• Modele pliabile.

La programare:

1. Dispozitive de uz casnic;
2. Industrial pentru companii producatoare.

Pentru tratament termic - fumat la rece, fierbinte și semi-fierbinte.

Principalele tipuri de fumători afumati la rece:

• Cu regulator de fum;
• Cu un blocaj de apă.

Clasificare:

1. Afumătoare digitală. În dispozitiv se pune rumeguș, se setează parametrii de gătit, dispozitivul îi execută și se oprește automat. Când lucrați, puteți urmări și regla acțiunile. Aparatul este destinat apartamentelor, cabanelor de vara.
2. Afumătoarea pentru aragaz. O sobă acționează ca un element de încălzire electric, fumul trebuie îndepărtat printr-o țeavă în orificiul de ventilație. Dispozitivul este sigilat și complet echipat. Potrivit pentru restaurante, cafenele.
3. Afumător pentru apartament. Un dispozitiv de dimensiuni reduse dotat cu toate funcțiile necesare. Greutatea maximă a mărfurilor de încărcat este de 3,5 kg.

Afumatoare electrostatică

Fumatul într-un dulap electrostatic este o metodă accelerată de fumat folosind electricitate statică. Esența sa este că ionilor de fum și produselor afumate li se oferă o încărcare electrică diferită, datorită căreia fumul este mai activ atras de ei.
Un afumător electrostatic nu este esențial, dar diferă de o cameră de fumat convențională. Produsele alimentare în timpul procesării cu fum trebuie plasate astfel încât să nu intre în contact cu corpul metalic. Cel mai adesea, carnea și peștele cu un procent mare de grăsime sunt afumate în acest fel.

Instrucțiuni pas cu pas pentru fumat într-un afumător electrostatic:

• Tijele sau plasa afumatoarei sunt fixate, unde vor fi agatate produsele. Acestea trebuie să fie realizate dintr-un material care nu conduce bine electricitatea.
• O sarcină pozitivă este conectată la rețea sau tije folosind un fir izolat.
• Produsele sunt suspendate pe rețea cu cârlige metalice și conectate la o sarcină negativă.
• Închideți capacul afumătoarei, apoi dați foc așchiilor sau rumegușului turnat pe fund.
• Porniți tensiunea.

Este important să rețineți că nu puteți porni o încărcare electrostatică imediat după aprinderea rumegușului, trebuie să așteptați până când fumul acumulat în camera de fumat începe să iasă din coș.
Timpul de gătit într-un astfel de dulap de fumat nu durează mai mult de 2 ore. Totul depinde de densitatea ecranului de fum, de tensiunea câmpului static și de conținutul de umiditate al produselor.

Când se fabrică singur și se folosește o cameră de fumat, trebuie respectate anumite măsuri de siguranță.

Acest dispozitiv nu aparține unui număr de aparate electrocasnice obișnuite pentru uz zilnic, așa că ar trebui să vă amintiți câteva reguli pentru manipularea unui astfel de afumător:

• instalarea afumătoarei trebuie efectuată pe o bază care nu conduce sau conduce slab curentul;
• toate componentele aparatului și produsele în timpul procesului de fumat trebuie să fie bine izolate de pereții dulapului de fumat;
• dacă afumătoarea electrostatică este situată în interior, umiditatea aerului din acesta nu trebuie să fie mai mare de 70%;
• nu porniți dispozitivul de fumat atunci când puneți chipsuri și alimente în el;
• nu este permis să atingeți carcasa sau să scoateți alimente în timp ce aparatul este în funcțiune.

Cu manipularea corectă și respectarea tuturor subtilităților procesului, fumatul produselor preferate vă poate oferi nu numai plăcerea gustului, ci și beneficii pentru organism.

O afumătoare electrostatică pentru tine, cea mai ușoară opțiune

Este destul de simplu să fumezi grăsime și carne într-un apartament de oraș, unde nu există nicio modalitate de a instala și de a porni un generator de fum și, cu atât mai mult, nu există nicio modalitate de a scăpa de produsele de ardere a talilor. Prin urmare, modelele de casă ale unui afumător electrostatic sunt făcute compacte și cu putere redusă.

Principalele avantaje ale versiunii de mai jos a camerei electrice de fumat sunt următoarele:

• Construcție foarte simplă;
• Cantitatea minimă de materiale și piese necesare pentru fabricarea unui afumătoare;
• Întreținere ușoară.

Pentru informația dumneavoastră! Pentru a obține un tratament de înaltă calitate a fumului într-o afumătoare, trebuie utilizat un câmp electrostatic controlat.

Principalele prevederi și principiul de funcționare a unui afumător cu un câmp electrostatic controlat sunt subliniate în videoclip

Designul camerei

Afumătoarea este un corp cu un diametru de 300-350 mm și o înălțime de 600-700 mm, puteți folosi o țeavă de plastic sau carton de diametrul corespunzător. În partea inferioară a carcasei, este realizată o bază metalică - un manșon, cel mai bine dintr-un recipient din aluminiu sau oțel.

În acest design, nu există un generator separat de fum de la distanță, se folosește în schimb un model încorporat. De fapt, aceasta este o tavă cu încălzitor electric încorporat. Deoarece volumul camerei electrostatice este mic, nu se așează mai mult de 70 ml de rumeguș fin din fag sau arin pentru o ședință. Ca încălzitor, puteți folosi un fier de lipit chinezesc cu mânerul scos; în loc de vârf, este așezat un fir de cupru îndoit într-o spirală.

Cantitatea principală de fum din afumătoare se formează datorită sublimării așchiilor uscati în contact cu bobina de încălzire încălzită la 350-400 ° C. Ca urmare, fumul pentru fumatul electrostatic este mai rece, mai umed și mai saturat decât cu descompunerea termică a lemnului. Cea mai mare parte a fumului este răcită pe o tavă conică în partea de jos a afumătorului.

Pentru a evita scurgerea fumului, în partea superioară a capacului este instalată o piesă în T, pe care sunt montate un rezervor de colectare a condensului și un ventilator miniatural. O parte din aerul și fumul din camera electrostatică sunt pompate printr-un tub din PVC pentru a crea un vid și pentru a preveni scăparea mirosurilor și a fumului.

Dispozitiv de unitate electrostatică

Partea electrică a afumătorului este formată din trei părți:

• Generator electrostatic de înaltă tensiune;
• Pandantive pentru carne și pește;
• Plasă de ghidare.

În partea superioară a afumătoarei, pe izolatoare ceramice, există un grătar pe care se pune un pandantiv cu mâncare. Electrodul negativ al generatorului electrostatic este conectat la rețea. O hârtie Whatman cu sârmă lipită este așezată de-a lungul pereților afumătorii, acesta este un electrod pozitiv. Secțiunile ascuțite ale aceluiași fir sunt lipite pe fir, ele direcționează fluxul de molecule încărcate către produse.

Circuitul generatorului

Cea mai dificilă parte a unui afumător electrostatic este circuitul electronic al generatorului de tensiune constantă de înaltă tensiune. Circuitul generatorului electrostatic este prezentat mai jos.

Circuitul se bazează pe un transformator de înaltă tensiune TDS17. Pentru formarea impulsurilor dreptunghiulare, se folosește un circuit, asamblat pe NE555 dintr-un tranzistor puternic cu efect de câmp IRF3205, frecvența de funcționare a circuitelor de comandă este de aproximativ 10 kHz, dar poate fi ajustată folosind un rezistor variabil R5. Ca urmare, potențialul câmpului electrostatic de pe grila afumătorului poate varia cu până la 10%. Ansamblul din seria EH 8 142 este utilizat pentru alimentarea circuitului.

Ca înfășurare primară este folosit un fir de cupru cu un diametru de 1 mm, zece spire sunt înfășurate direct pe circuitul magnetic. Când instalați un generator de câmp de înaltă tensiune, poate fi necesar să inversați conexiunea, astfel încât polaritatea necesară pentru afumătoare să fie obținută la ieșire.

Materiale de asamblare pentru afumătoare

Principala trăsătură distinctivă a unui afumător de tip electrostatic este un circuit oscilator de inducție electrostatică. Pentru a-l reproduce, este necesară o tensiune de 10-20 kV. Afumătoarele utilizate în întreprinderile industriale, concepute pentru încărcarea unor volume mari de produse, funcționează cu ajutorul unui transformator. Dacă faci singur acest mecanism, va fi suficient un transformator de la un televizor vechi. În plus, trebuie să pregătiți următoarele materiale:

• cablu de rețea;
• generator în cascadă (dublator de tensiune);
• grila metalica;

Este important de știut! Dacă se folosește un transformator trifazat de tip TKDS, atunci instalarea unui generator în cascadă nu este recomandată, acesta fiind deja în microcircuitul dispozitivului. Acest tip de transformator este conectat în același mod ca o placă TV

Fotografie 6 Părți componente ale unui afumător electrostatic pot fi adesea găsite într-o colecție de instrumente la îndemână: televizoare vechi, frigidere și cuptoare.

• inele electroizolante din ebonită;
• dispozitiv semiconductor - tranzistor;
• rezistor.

Pentru asamblarea corectă a unui generator în cascadă, este mai bine să utilizați un circuit gata făcut - există un număr mare de ele în rețea. Pentru fumatul acasă, va fi suficient să faceți un afumător pentru 5-10 kg de materii prime, care pot fi plasate într-o singură procedură. Un generator de înaltă tensiune va putea face față unui astfel de volum de muncă suficient de rapid. Dacă descărcarea este mai intensă, atunci se va petrece mai mult timp.

Foto 7 Schema funcțională a unui afumător electrostatic.

Pe lângă generatorul în cascadă, afumătoarea are și alte elemente importante:

• regulator de fum;
• compartiment pentru fumat;
• unitate de putere.

În instalațiile gata făcute, pentru o utilizare confortabilă, este instalat suplimentar un controler, prin care se reglează procesul de gătit.

Tipuri de fumători electrici

Metoda fierbinte de fumat este tratarea termică a produselor la un regim de temperatură ridicată (peste 100 de grade). Cu această metodă de preparare, cantitatea potrivită de umiditate este reținută în ingrediente, ceea ce conferă produselor un gust bogat și suculent. Timpul de gătire depinde direct de puterea dispozitivului, puterea maximă pentru o afumătoare mică este de 400 - 500 de wați. De asemenea, un factor important în intervalul de timp al gătirii este complexitatea produsului (untură, cârnați de casă) și cantitatea acestuia. Legumele și peștele se gătesc cel mai repede într-un afumător electric afumat la cald, durează aproximativ 10-15 minute. Dacă nu folosiți mijloace pentru a prelungi termenul de valabilitate, atunci produsele gătite într-un afumător afumat la cald nu se păstrează mai mult de 3 până la 4 zile.

Afumătoare electrică afumată la rece

Metoda de afumare la rece a produselor este mai lungă decât metoda de afumare la cald, deoarece produsele alimentare sunt procesate la o temperatură scăzută: produse din carne până la 30 de grade, pește și fructe de mare până la 45 de grade. O afumătoare electrică afumată la rece este mai complexă din punct de vedere tehnic. La afumarea la rece se produce un fel de fumigație cu prelucrarea uniformă a produselor, durează mult mai mult și necesită un grad suficient de sărare a alimentelor, cu înmuiere prealabilă până la jumătate de zi.

Există modele care combină două metode de fumat, dar acest lucru este destul de rar deoarece aceste dispozitive consumă o cantitate mare de energie electrică.

Toate tipurile de fumători sunt:

1. 1. Afumătoare cu generator de fum. Dispozitiv de fumigație la temperatură joasă. Generatorul de fum include un ejector, o pompă de injecție de aer și o cameră de ardere. Generatorul de fum este în mare parte detașabil și poate fi achiziționat separat de camera de fumat. Acest dispozitiv transformă fumatul în fumigație, un pic ca fumatul la rece.
2. 2. Un dulap pentru fumat cu sigiliu de apă (blocator de apă). Oferă un mod sigur de funcționare a dispozitivului de fumat într-o încăpere închisă. Un sigiliu de apă, într-un fel, captează mirosul și îl împiedică să intre într-o casă, apartament sau alt tip de clădire. Toate mirosurile acumulate sunt îndepărtate folosind un fiting la care este conectat un furtun sau un tub. Dulapurile electrice pentru fumat cu sigiliu de apă sunt utilizate pe scară largă atât în ​​interior, cât și în aer liber, în aer liber.

Compoziția afumătorului electrostatic

Afumătoarea electrostatică bricolajă este simplă în dispozitiv. Părțile sale principale sunt:

• Cadru. Este permisă utilizarea unei învelișuri din metal sau lemn (alternativ - placaj);
• Unitate de înaltă tensiune (până la 20 kV);
• Generator de fum.

Dispozitivul de bază al afumătoarei este prezentat în diagramă, cu ajutorul căruia vă puteți imagina viitorul design al unei unități de casă.

Cadru

Unul dintre scopurile principale ale incintei este generarea și menținerea densității fumului. Acest motiv încurajează alegerea unei cutii închise ermetic, care este în continuare echipată cu o evacuare a gazelor arse. Dacă dispozitivul va fi operat în interior cu propriile mâini, atunci acestea asigură prezența unei conducte de ramificație (tub).

Fumatul electrostatic nu generează mult fum, așa că nu trebuie să vă fie frică de fum în cameră. Aparatul este destul de potrivit pentru afumarea alimentelor în bucătărie.

Dimensiunile corpului depind de dimensiunea și numărul de semifabricate pentru fumat

La proiectarea dimensiunilor, este important să înțelegeți că nu puteți plasa multe produse într-o afumătoare mică, dar într-una mare aveți nevoie de o sursă puternică de fum. Cameră de fum cu dimensiuni optime - 600 (înălțime) × 400 (lățime). Volum - până la 100 de litri

Unitate de înaltă tensiune

Proiectat pentru a genera tensiune înaltă pentru alimentarea rețelei. Arată mai detaliat în videoclip:

Pentru a izola produsul de carcasa metalică, se folosesc elemente de fixare speciale pentru semifabricate - tije dielectrice. Ei echipează și suporturi pentru plasă (dacă este prevăzut în proiect).

Generatorul de tensiune poate fi scos din transformatorul de scanare de linie al televizorului. Se folosesc și bobine de aprindere vehicul... Pentru a vă conecta, trebuie să conectați un fir de ieșire la cârlig și celălalt la camera de înaltă tensiune.

Pentru a vedea potențialul electrostatic, este furnizat un indicator.

Generator de fum

Scopul său este de a crea un nor gros de fum prin arderea așchiilor de lemn din pomi fructiferi. Este acceptabil să adăugați substanțe aromatice la generator pentru a îmbunătăți gustul și aroma delicateții. Temperatura fumului este reglată prin reglarea lungimii coșului de fum.

Deoarece unitatea este electrică, cipurile vor mocni la contactul cu o suprafață încălzită de la o sobă electrică sau o spirală ceramică a unui alt dispozitiv. În cazul acestei din urmă opțiuni, este necesar să izolați elementul de încălzire și să vă pregătiți pentru conectare:

• Se pune intr-o tigaie;
• Puneți bucățile de cărămidă într-un vas (tigaie). Mărimea lor ar trebui să fie aceeași cu spirala sau puțin mai mare;
• Umpleți spațiile dintre cărămidă și spirală cu nisip;
• Pe marginea tigaii, fixați o placă care servește la conectarea spiralei la sursa de alimentare;
• Puneți o tigaie din fontă deasupra încălzitorului cu nisip, pe care așchiile vor mocni.

Elementul de incalzire si tigaia cu rumegus se pun intr-o oala potrivita si se acopera cu un capac.

Generatorul de fum este conectat la corpul afumătoarei.

Avantajul metodei de afumare la rece a unui produs într-o afumătoare electrostatică este un proces activ de difuzie, în timpul căruia se consumă aproape tot fumul din generatorul de fum, îmbunătățind gustul și scurtând perioada de gătire pentru delicatese.

Evaluare articol:

Funcționarea unei instalații de electrofumare practic nu diferă de funcționarea unei camere de fumat la rece convenționale:

1. În interiorul generatorului de fum se încarcă rumeguș de pomi fructiferi care se încălzește într-un volum închis în absența aerului, în timpul descompunerii se degajă fum fierbinte, saturat cu vapori de apă și produse de descompunere a lemnului - acizi, aldehide, alcooli și rășini;
2. În camera de răcire, fluxul de fum este răcit și purificat din partea cea mai toxică a fumului - gudron și gudron. Dacă nu se face acest lucru, electrozii afumătorului electrostatic vor deveni rapid acoperiți cu un strat dur de culoare neagră, iar efectul câmpului electric va dispărea;
3. Fumul curățat și răcit este direcționat de un ventilator în camera de lucru. Sub acțiunea unui câmp electrostatic de înaltă tensiune, apa, aldehidele și alcoolii sunt încărcate și atrase la suprafața produselor din carne.

Sfat! Pentru afumare, folosiți numai lemne de fructe, cireșele sau prunele sunt considerate cele mai bune. Nu puteți încărca generatorul de fum al afumării cu conifere, nuci, mesteacăn, un astfel de lemn degajă mult gudron și dă produselor un miros ciudat de cauciuc ars.

Ce este un afumător electrostatic

Exista 2 tipuri de aparate de fumat - clasice si electrostatice. Produsele au același gust, singura diferență este în modul în care funcționează dispozitivele. Diferența dintre dispozitive constă în prezența unei unități de înaltă tensiune în afumătoarea electrică, care este responsabilă pentru creșterea vitezei și adâncimii fumului care pătrunde în alimente. Datorită electrostaticei, viteza de difuzie a fumului crește, ceea ce duce la reducerea timpului de gătire a cărnii afumate cu până la câteva ore. Poate dura o săptămână sau mai mult pentru a obține produse finite într-un afumător clasic.

Afumătoarea are propriile sale avantaje și dezavantaje. Dintre avantajele unui afumător electric, se poate răspunde simplității în funcționare și dimensiunilor reduse ale dispozitivului. Afumătoarea nu cântărește mai mult de 10 kg, ceea ce face posibilă utilizarea acestuia chiar și într-un apartament mic pe balcon sau în garaj. Afumătoarea este realizată din oțel inoxidabil, ceea ce face ca dispozitivul să fie sigur. Un dezavantaj serios al afumătorilor este costul lor ridicat, dar dispozitivul poate fi creat independent de materialele vechi care pot fi găsite în garaj.

Câmp electrostatic pentru a asigura fumatul

Este nevoie de mult timp pentru a fuma alimente afumate la rece. În încăperile convenționale, mâncarea se afumă mai mult de șapte zile, menținând în același timp temperatura la 25 de grade Celsius și asigurând fumatul constant. Dar tehnologiile se dezvoltă chiar și în acest domeniu și acum folosesc un câmp electrostatic pentru fumat. Structura este formată din următoarele elemente:

• mai întâi, se instalează o cutie de fier zincat, ușile sunt fixate pe balamalele pe o parte;
• umerașele sunt amplasate vertical, care sunt bucăți de oțel inoxidabil, pot fi și fire cu un diametru de trei până la patru milimetri;
• un fir de înaltă tensiune este conectat la umerase ( îl puteți lua de la elementul vechi);
• alimentarea se poate lua si de la un televizor vechi;
• în partea inferioară, instalăm un motor cu o putere de 300 până la 350 volți; pe ax fixăm un disc din material fontă cu diametrul de 80-100 milimetri și grosimea de 20-30 milimetri.

Apoi produsul sărat este suspendat pe umerase, motorul instalat și unitatea de alezare sunt pornite. După câteva ore, opriți alimentarea și scoateți produsele afumate finite.

Pregătirea unui afumător electrostatic pentru lucru

Înainte de a începe funcționarea, dispozitivul este instalat pe o suprafață plană, iar pe coș se pune un manșon din material cauciucat, care este scos prin fereastră prin fereastră. Acum putem repara afumătoarea. Răcitorul instalat trebuie umplut cu o garnitură de apă cu 2/3 apă. Când scoatem unitatea de înaltă tensiune, atârnăm produsele pe capse. Acum putem coborî unitatea de înaltă tensiune în cameră. Conectam curentul electric la unitatea de control și la unitatea de înaltă tensiune.

Acum trebuie să adăugați lemn la generatorul de fum (dați preferință măr, cireș). Dimensiunea particulelor - nu mai mult de 10 milimetri. Conectăm afumătoarea la rețeaua electrică. În timpul procesului de afumare, cantitatea de rumeguș trebuie controlată la fiecare 30 de minute. În același timp, respectați regulile de siguranță - opriți unitatea de înaltă tensiune. Când procesul de fumat s-a încheiat, este necesar să îndepărtați colectorul de umiditate, să ștergeți capsele, să curățați cenușa din generatorul de fum, să scoateți răcitorul și să turnați apa, să uscați obloanele.

Instalarea fumatului electrostatic include, de asemenea întreținere care este curățarea periodică a răcitorului, cârligelor și plaselor. Dacă este necesar, răcitorul este dezasamblat și apoi pliat înapoi.

Durata de viață a unor astfel de dispozitive este de aproximativ 10 ani și cel mai adesea pot funcționa mult mai mult. Aceasta este o investiție de bani foarte profitabilă și corectă. Îți poți deschide propria afacere, care va fi legată de prepararea produselor afumate. O afumătoare electrostatică de casă are o viteză mare de gătit, așa că nu mai rămâne decât să faci o astfel de unitate și să te bucuri de rezultat. Iar produsele preparate în acest fel sunt ecologice și sigure pentru oameni. Nu e de mirare că internetul este plin de rețete pentru gătit într-o afumătoare electrostatică.

← Articolul anterior
Articolul următor →

Cum funcționează un afumător electrostatic

Fumatul electrostatic se bazează pe fenomene fizice simple. Afumătoarea creează o diferență de potențial constantă de la o sursă de înaltă tensiune, datorită căreia fumul pătrunde rapid în produsul procesat. Pentru ca afumătorul să funcționeze corect, polul pozitiv (anodul) este conectat la plasa prin care trece fumul. Ca urmare, fumul ionizează și devine încărcat pozitiv. O sarcină negativă este aplicată catodului, care este hrana care se prepară.

Fumul încărcat pozitiv se îndreaptă spre produsele încărcate negativ și se răspândește rapid în volumul acestora. Produsul este obținut uniform saturat cu particule de fum, ceea ce distinge favorabil fumatul electrostatic de cel obișnuit, atunci când stratul de suprafață al produsului este mai fumos.

Este important ca produsul după fumatul electrostatic să nu fie complet terminat. Difuzia profundă a produselor de ardere declanșează doar procesele de denaturare și hidroliză, prin urmare, după ce fumatul este complet, este necesar să se păstreze produsele procesate încă câteva zile într-un loc răcoros.

Un afumător electrostatic este ușor de realizat în atelierul de acasă. Pentru a face dispozitivul cu propriile mâini, veți avea nevoie de abilități de bază de lăcătuș și cunoștințe despre elementele de bază ale ingineriei electrice. Pe Internet, puteți găsi multe scheme de asamblare a unui afumător acasă.

Schema generală a unui afumător electrostatic include 4 elemente principale:

• Camera de fumat. La instalare, trebuie avut grijă ca produsele să fie bine izolate de carcasă. Dacă corpul este realizat din metal, atunci elementele de fixare sunt în mod necesar din dielectric. Ebonita s-a dovedit bine, dar poate fi folosit și lemn: stejar, alun, frasin. Carcasa ar trebui să fie echipată cu un capac etanș în care poate fi încorporat un termometru. Pentru funcționarea afumătoarei din interiorul incintei, merită să aveți grijă de coșul de fum. Volumul optim al camerei pentru fumatul acasă este de 50-100 de litri.
• Generator de fum. Pentru afumarea electrostatică se utilizează același rumeguș și așchii de lemn ca și pentru afumarea convențională la rece. Fumul trebuie să fie abundent și rece, cu o temperatură care să nu depășească 35 ° C. Pentru afumare, cel mai bine este să afumați lemn de esență tare și lemn de esență tare, cu excepția mesteacănului.
• Sursă de înaltă tensiune.
• Bloc de control.

Posibile probleme și soluții legate de fumat

1. Posibilitate de pană electrică. Produsele trebuie suspendate la o distanță de fundul și pereții camerei de fumat pentru a evita defectarea. O defecțiune este posibilă și dacă există probleme de izolare.
2. Majoritatea problemelor în care afumătorul nu atinge temperatura dorită sau nu produce fum sunt asociate cu o defecțiune a elementelor de încălzire. În acest caz, acestea ar trebui înlocuite.
3. Selectare greșită a cipului. Trebuie să puteți alege lemnul potrivit, altfel gustul produsului se poate deteriora foarte mult. În afumătoare nu trebuie folosiți copacii cu rășină (molid, pin, etc.), deoarece acesta va fi eliberat odată cu fumul, otrăvind produsul. Cea mai buna alegere vor fi per, mar, fag si alti pomi fructiferi. Chipsurile trebuie luate uscate.
4. Amărăciune. Produsul devine amar din cauza așchiilor de lemn – fie în timpul afumării la rece s-a pus prea mult combustibil și scoate un fum foarte concentrat, fie este prea umed. Când fumați fierbinte, îndepărtați alimentele când rumegușul arde (nu mai mult de o oră). Când se începe fumatul pe cărbune, mâncarea gătită se poate înnegri și începe să aibă un gust amar.
5. Pentru a preveni ca unii dintre produșii de descompunere să se depună pe pereții afumătorii, este necesar să se ajusteze nivelul potențialului câmpului electric.
6. Înainte de a fi introduse în afumătoare, produsele trebuie să fie uscate și tamponate cu un șervețel pentru a elimina excesul de umiditate. Dacă acest lucru nu se face, poate apărea defectarea câmpului electric.
7. Produsul trebuie ventilat după gătit, altfel poate persista un miros puternic. În aer curat, carnea sau peștele ar trebui să petreacă cel puțin 6 ore (de preferință 12 ore).
8. Nu este permisă realizarea instalării din materiale sintetice. Sub influența temperaturilor ridicate, substanțele toxice sunt eliberate și pătrund în alimente, având un efect negativ asupra sănătății.

Partea practică

Acum trebuie să realizăm unitatea de fumat de înaltă tensiune (denumită în continuare unitatea BB). Pentru aceasta folosim piese de la Aliexpress. Avem nevoie:

1. Orice unitate de alimentare pentru 12 - 16 volți. 16 volți vă permite să dezvoltați puterea maximă a unității HV și aceasta este sursa de alimentare maximă pentru microcircuitul NE555, pe care funcționează PWM.

1. Voltmetru - ampermetru pentru controlul vizual al puterii procesului de fumat. Utilizarea unui voltmetru - ampermetru vă permite să selectați puterea curentă și tensiunea de fumat, care este optimă pentru afumătoarea pe care o utilizați. De asemenea, vă permite să reglați tensiunea de fumat la diferite niveluri de umiditate, de exemplu, iarna și vara.

1. Unitatea PWM în sine... Poate fi diferit, dar ar trebui să genereze impulsuri cu o frecvență care să nu depășească 1500Hz. Aceasta este frecvența efectivă maximă pentru funcționarea diodelor de înaltă tensiune utilizate de la cuptorul cu microunde. Și, de asemenea, au o putere de minim 4 amperi, este mai fiabil. De exemplu, sunt destul de mulțumit de acesta de la Aliexpress. Adevărat, este nevoie de modificare pentru a scădea frecvența, este necesar să înlocuiți condensatorul indicat de săgeată cu o valoare nominală de 103 (sau 001mkF).

1. Bobina de aprindere... Nu pot spune sigur care dintre ele va funcționa mai bine, am folosit o bobină Toyota A/M de 12 volți. Bănuiesc că este mai bine să folosiți bobina pentru aprindere electronică.

1. Diode folosite dintr-un cuptor cu microunde la 0,35A 15000 V. Ele rezista perfect la sarcina, chiar si la un scurtcircuit de scurta durata. În general, există diode de până la 2,5 amperi, aceasta este pentru fumătorii foarte puternici.

1. Ei bine, condensatorii... De dorit la 15.000 de volți și aproximativ 560 pF. Răspândirea parametrilor de până la 25% în ambele direcții nu va înrăutăți calitatea redresorului asamblat pe ei.

Cum să faci un afumător electrostatic de casă

Structura poate fi împărțită condiționat în trei părți - un generator de fum, o cameră electrică și un generator de câmp de înaltă tensiune.

Corpul instalației de fumat este o cutie metalică cu dimensiunile de 1x0,6x0,5 m. Dacă nu este posibil să realizați un corp cu propriile mâini, atunci puteți adapta un frigider vechi, un dulap din metal sau din lemn se găsește pe opțiunile de internet pentru afumătorii electrostatice în structuri de cadru căptușite cu tablă. Le poți face cu mâinile tale în câteva ore, chiar și fără a avea o calificare înaltă de tâmplar.

Într-un afumător electrostatic, corpul nu este principalul lucru - în interior nu există nici temperaturi ridicate, nici umiditate ridicată. Principalul lucru este că toate componentele electrice sunt izolate în mod fiabil, iar carcasa în sine este împămânțată.

Pentru ușurință în utilizare, afumătoarea electrostatică afumată la rece este împărțită în trei compartimente. În partea superioară se află o cameră de fumat de 45x45x50 cm. Acest lucru vă permite să atârnați cu ușurință produsele pentru fumat și să controlați procesul.

Partea inferioară este împărțită în aproximativ două părți de dimensiuni egale printr-o partiție verticală. Unul conține un generator de fum, celălalt conține echipamente electrice.

Generator de fum

Orice generator de fum realizat manual poate servi ca sursă de fum. Cele mai populare instalații sunt de tip mocnit cu ejector sau element de încălzire electric. Pentru o afumătoare electrostatică, a doua opțiune este mai de preferat - este mai compactă și vă permite să obțineți suficient fum într-un timp scurt. După oprirea curentului la elementul de încălzire, arderea în acesta se oprește, iar chipsurile nu ard degeaba. Este ușor să o faci singur.

Amplasarea generatorului de fum într-un afumător electrostatic

După cum sa menționat deja, procesul de fumat într-un câmp electrostatic durează foarte puțin și un generator pe termen lung este practic inutil.

Coșul de fum al generatorului este amplasat în partea superioară iar fumul pătrunde în camera de afumare în mod natural cu fluxuri de convecție, fără a necesita instalarea unui ventilator. Pe traseul fumului este montat un filtru labirint detașabil, care îl curăță cu substanțe rășinoase și răcește oarecum fluxul. Principiul de funcționare al filtrului este simplu - condensarea fracțiilor dense pe metal rece. Filtrul este asamblat cu propriile noastre mâini din segmente de oțel în funcție de dimensiunea canalului de fum.

Filtru labirint

Pentru distribuția uniformă a fumului în cameră, deasupra ieșirii coșului este instalat un difuzor - o placă semisferică perforată. Generatorul pornește cu 10-15 minute înainte ca câmpul electrostatic să fie pornit. În acest timp, întregul volum al camerei este umplut cu o cantitate suficientă de fum rece, suficientă pentru fumat, iar apoi se menține doar nivelul acestuia.

Câmp electrostatic

Pentru a crea un câmp electrostatic în interiorul camerei de fumat, sunt instalate trei plase - două pe părțile laterale ale camerei și una în centru. Ele sunt conectate la catodul generatorului de curent continuu. Tensiunea generată ajunge la 20.000 V, prin urmare grilele și electrozii pentru produse suspendate trebuie izolați fiabil de carcasă.

Grilele formează un câmp electrostatic

Electrozii cu ac fabricați singuri sunt sudați pe grile sau fixați într-un mod diferit de contact. Pentru instalarea lor, puteți folosi bucăți ascuțite de sârmă de oțel, cuie, triunghiuri de tablă

Este important ca acestea să fie distribuite uniform pe întreaga zonă a grilelor catodice.

Anodul este conectat la cârligele pe care este suspendată mâncarea. Circuitul generatorului de curent este simplu și îl puteți asambla și cu propriile mâini fără prea multă dificultate. O descriere a opțiunilor pentru generatoare și desene pentru un afumător electrostatic poate fi găsită pe Internet și instalată de fiecare persoană care știe puțin despre inginerie electrică.

Electrozii cu ace sunt distribuiți uniform pe rețea

Costul pieselor este relativ mic. Impreuna cu senzorii de temperatura, cablurile si intrerupatoarele, partea electrica va costa aproximativ un sfert din costul intregii instalatii.

Instrucțiuni pas cu pas pentru colectarea unui afumător electrostatic

Tijele dielectrice, pe care va fi suspendată materia primă, trebuie fixate cu elemente de fixare speciale. În cazul în care afumătoarea are un corp metalic, materia primă este izolată cu inele de ebonită.

Sfat! Inelele izolante din ebonită sunt cel mai bine folosite cu știfturi metalice. Tijele dielectrice din lemn sunt o opțiune alternativă.

Fotografia 6 Baza pentru un afumătoare cu un circuit electrostatic poate fi tipuri de materiale dielectrice: lemn sau placaj.

Un capac trebuie atașat de corpul afumătorului. În continuare, pe capac se fixează o conductă de ramificare pentru conectarea furtunului (țeava) de gaze arse și a termometrului. Un furtun este fixat în conducta de ramificație și dus în sistemul de ventilație.

Foto 7 Dispozitivul unui generator de fum într-un afumător cu circuit electrostatic.

Sfat! Orice acoperiri laminate sau cu adaos de plastic sunt considerate materiale neadecvate pentru carcasă. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, vor elibera substanțe nocive.

Cea mai bună opțiune pentru reglarea temperaturii fumului este instalarea unui răcitor din sistemul de alimentare cu apă. Elementul de răcire poate fi realizat dintr-un furtun serpentin (metal sau plastic). Un furtun cu un diametru de cel mult 1,5 cm este înfășurat în jurul coșului de fum, în timp ce un capăt al acestuia este conectat la un robinet de apă, celălalt este scos în canalizare.

Foto 8 Coșul de fum ajută la îndepărtarea excesului de abur din camera de afumare.

O plasă metalică este instalată în partea de jos a camerei de fumat. Anodul este conectat la acesta printr-un cablu de rețea izolat. Materiile prime preparate sunt atârnate pe cârlige separate. Produsele semifabricate sunt conectate la catod.

Foto 9 Toate produsele trebuie conectate la un pol negativ.

Structura este izolată cu un capac și materiale combustibile sunt aprinse. Vizualizarea fumului de ieșire semnalează nevoia de a conecta transformatorul la priză.

Va dura cel puțin 30 de minute pentru a găti carnea afumată, totul depinde de cantitatea de materii prime încărcate, indicatorii de temperatură ai fumului, tensiunea folosită etc.

Preț: 11 000 R

Mai multe detalii

Gratar cu acoperis profesional simplificat (otel 4 mm)

Preț: 16 850 R

Mai multe detalii

Brazier cu acoperiș profesional pe roți „Gothic” (IPC 2, oțel 4 mm)

Preț: 21 500 R

Mai multe detalii

Brazier de gradina cu acoperis si focar (MSDN2, otel 4 mm)

Preț: 14 400 R

Mai multe detalii

Afumător realizat din oțel inoxidabil

Preț: 19 500 R

Mai multe detalii

brazier din caramizi intr-un restaurant

Pret la cerere

Cum diferă produsele afumate electrostatice de cele convenționale

Cu deplină încredere, putem da răspunsul - nimic. Cu excepția timpului de gătit, desigur. Toate reacțiile biochimice din piesele de prelucrat atunci când interacționează cu fumul au loc în același mod ca în timpul fumatului obișnuit și durează aceeași perioadă de timp. Deci, ce legătură are reducerea timpului de fumat? - va întreba persoana meticuloasă.

Câmpul electric de mare intensitate, care este folosit pentru fumat, nu face decât să accelereze pătrunderea fumului în grosimea alimentelor. În plus, întregul volum al pieselor de prelucrat este saturat cu fum în același mod, spre deosebire de fumatul convențional, în care straturile exterioare sunt afumate mai bine decât cele interioare. Cum se întâmplă acest lucru va fi descris mai jos. Rețetele pentru prepararea produselor pentru fumat sunt aceleași ca și pentru un afumător obișnuit.

Piesele de prelucrat impregnate cu produse de ardere a așchiilor sau a rumegușului sunt lăsate câteva zile să se coacă. Acasă pot fi puse în pivniță sau în frigider. Bineinteles ca afumaturile pot fi consumate imediat dupa incheierea sedintei de tratament electrostatic in mediu afumat, dar ele ating gustul dorit dupa 2 - 3 zile de invechire.

Pe lângă accelerarea procesului de gătit, afumarea electrostatică distruge toți agenții patogeni din carne cu o garanție de 100%. Efectul bactericid al câmpului electric începe imediat după pornirea generatorului de înaltă tensiune și atinge maxim la 10 - 15 minute de procesare a produsului. După terminarea fumatului, acestea sunt scoase din cameră aproape sterile. Acesta este un alt plus în favoarea fumatului electrostatic.

Dulap pentru fumat la rece DIY

Marca dulap pentru fumat facut din lemn... Nu ar trebui să-l construiți din textolit sau getinax... Aceste materiale plastice conțin fenoli și compuși de cianură periculoși pentru sănătatea umană. Metal carcasa va fi mai scumpă, este mai dificil să organizezi izolația în ea.

Foto 2. Imagine dispozitiv intern camerele unui afumător electrostatic cu explicații. Piese de sus (stânga) și de jos (dreapta).

Asamblarea unui dulap din lemn dimensiuni aproximativ 70x50x100 cm... Ușa cu balamale ar trebui să închidă etanș carcasa. Electrod pozitiv(anodul) este realizat din tabla zincata, care trebuie prevazuta cu puncte iesite in directia carnii. Aceste puncte creează maxime în câmpul electric în direcția cărnii. Datorită sarcinilor electrice diferite, toate particulele de fum aderă în mod fiabil la carne, creând condiții ideale pentru afumare.

Punctele sunt realizate folosind o tăiere triunghiulară, îndoirea foii în unghi drept. În loc de tablă, puteți folosi un grătar metalic din sârmă. Distanţă între puncte - 5-7 cm.

Panourile anodice ascuțite au stânga și dreapta de la tija de mijloc (catod). la o distanta de 30-35 cm. Ambele părți ale anodului sunt conectate cu un fir. Partea pozitivă a circuitului este împământătă.

Izolator realizate din material neconductor. Diametru orificiile pentru izolator trebuie sa fie cel putin 10-12 cm... Acest lucru va preveni scurgerea curentului la pământ.

Tija catodică fixat cu o suspensie dintr-un material neconductor de lungime adecvată. Catodul este conectat la partea negativă a generatorului de înaltă tensiune.

Cum să te faci singur

Să faci singur un afumătoare nu este atât de dificil pe cât ar părea. Într-un afumător electric, puteți găti mâncăruri delicioase destul de repede. Pentru alimentele grase este mai potrivită metoda de afumare la rece, în timp ce în timpul procesului de gătire alimentele sunt fumigate cu fum, iar fumul în exces curge în jos. Peşte, aripioare de pui iar legumele sunt cel mai bine gătite prin afumare la cald. La temperaturi ridicate, alimentele vor forma o crustă și vor rămâne mai suculente la interior.

Deși fumătorii electrici nu sunt foarte scumpi, interesul general față de ele a dus la faptul că prețul acestora a început să crească. Prin urmare, merită să încercați să construiți un afumător cu propriile mâini. Adesea ei iau un frigider sau un aragaz electric pentru bază. Dacă există dispozitive care nu funcționează acasă, puteți face singur dispozitivul. Pentru a face un afumătoare dintr-un aragaz sau un frigider, merită să desenați un desen.

O diagramă detaliată de proiectare va ajuta un maestru începător să creeze un dispozitiv de casă.

Pentru a face un dispozitiv cu propriile mâini, aveți nevoie de următoarele:

• scoateți dispozitivul sistemului de răcire, îndepărtați carcasa;
• trebuie să se facă un orificiu deasupra carcasei pentru a instala conducta de fum. Puteți conecta un coș de fum la țeavă, apoi îl puteți apropia de hotă. Dacă este făcut corect, puteți fuma alimente într-o cameră fără fum;
• se pune o sobă electrică în partea de jos a carcasei, se pune un palet pe ea, unde rumegușul va mocni încet;
• deasupra paletului este instalată o foaie cu rumeguș, unde grăsimea se va scurge din produse;
• pentru a pune sau atârna alimente pentru gătit, așezați suportul sau agățați cârligele.

Designul de casă constă din două părți funcționale: un element de încălzire și un corp. Elementul de încălzire primește energie electrică direct din rețea și încălzește recipientul în care se toarnă așchii de lemn, tocmai din ele va ieși căldură și fum. În afara structurii, merită atașat un termometru, care vă va permite să monitorizați temperatura în timpul procesului de fumat.

Proces pas cu pas de asamblare a unui mecanism de fumat de casă

Tijele dielectrice vor servi ca instalație pentru plasarea materiilor prime pregătite. Sunt fixate stabil cu elemente de fixare speciale. Dacă se alege un obiect metalic pentru corpul principal al aparatului de fumat, vor trebui instalate dielectrice - inele de ebonită pentru a izola produsele.

Este important de știut! Această variație nu este larg răspândită. Inelele de ebonită sunt folosite numai dacă știfturile sunt din metal

Alternativ, se folosesc tije de lemn. Lemnul este un bun material dielectric. În același mod, materialul este selectat pentru suporturile grătarului metalic.

Fotografie 8 Pentru corpul afumătoarei cele mai bune opțiuni voi structura din lemn... Arborele are proprietăți dielectrice, prin urmare se distinge prin siguranță sporită în timpul funcționării.

Pentru acest caz, este neapărat nevoie de un capac de care se va fixa fitingul. Pe el sunt instalate un coș de fum și un dispozitiv de măsurare a temperaturii. Tubul pregătit este fixat pe fiting și așezat pe orificiul de ventilație.

Cutia verticală pentru un afumător de casă poate fi realizată din carton de înaltă densitate, scânduri sau placaj. Parametrii standard sunt 400 * 400 * 600 mm.

Destul de des puteți găsi o afumătoare, echipată suplimentar cu un sistem de răcire. Acest model este potrivit pentru cei care construiesc un dispozitiv staționar. În acest caz, nu este necesară prelungirea structurii coșului de fum și, în consecință, se economisește spațiu.

Este important de știut! Materialele laminate și panourile din plastic nu pot fi folosite pentru a crea incinta. Aceste soiuri nu sunt recomandate pentru a fi expuse la temperaturi calde. acestea încep să emită substanțe nocive, care, împreună cu fumul, vor fi absorbite de materiile prime plasate.

Cel mai bine este să utilizați un răcitor conectat la o conductă de apă rece pentru a regla temperatura cortinei de fum. Puteți reproduce un astfel de dispozitiv dintr-un furtun serpentin (plastic sau metal). Ar trebui să aibă 15 mm în diametru. Este necesar să înfășurați coșul de fum cu o țeavă de-a lungul spiralei. Conectați un capăt la robinetul de apă, iar celălalt capăt la canalizare.

Este important de știut! De asemenea, este posibilă corectarea regimului de temperatură în afumătoare prin modificarea lungimii coșului de fum de la compartimentul de afumare la generator. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, din cauza lipsei de spațiu, această metodă nu este aplicată.

Fotografia 9 Instalarea unui coș de fum vă permite să evitați excesul de fum în timpul unei ședințe de fumat. În modelele de producție, senzorii de control sunt întotdeauna încorporați, permițându-vă să reglați temperatura și cantitatea de fum în modul manual sau automat.

O plasă este montată în partea inferioară a camerei. La acesta, prin intermediul unui fir izolat, este necesar să se conecteze la polul pozitiv al sursei de curent.

Produsele sunt agățate pe cârlige separate, în timp ce trebuie să existe o distanță între ele, altfel zonele umede vor rămâne în punctele de contact. În continuare, piesele de prelucrat trebuie conectate la polul negativ.

Foto 10 Tija pentru agățat produse este conectată la polul negativ.

Afumătoarea este izolată de aer prin intermediul unui capac. La nivelul de 2-3 cm de partea inferioară a aparatului este necesar să se așeze un palet pentru a organiza un sistem de colectare a grăsimii care curge din produse. Această distanță este optimă pentru a evita arderea grăsimilor în suport.

După aceea, materialele combustibile sunt incendiate. În momentul vizualizării ecranului de fum, transformatorul trebuie conectat la sursa de alimentare.

Indicatorii medii ai unei sesiuni de gătit depind complet de puterea aparatului, de indicatorii de temperatură ai fumului, de greutatea materiilor prime așezate și de dimensiunile acestuia.

Portal de șemineu Caryatid White Marble

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatid Crema Nova

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatid Imperador Dark

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatid Imperador Light

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatida Rosso Levante

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Ampir Crema Nova

Preț: 73 200 R

Mai ai întrebări? Vom fi bucuroși să vă ajutăm!

Tipuri de afumătoare de casă

În total, există trei cele mai populare opțiuni de tip „do-it-yourself”:

1. De la frigider. Puteți folosi un frigider vechi pentru a face din el un afumător de casă. Mai mult, designul unui astfel de dispozitiv va fi foarte simplu, iar dispozitivul în sine nu va ocupa mult spațiu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un frigider vechi, care este deja în funcțiune. În primul rând, unitatea frigorifică și toate materialele de izolare trebuie îndepărtate din ea. În plus, trebuie făcută o gaură în camera frigorifică pentru îndepărtarea în continuare a fumului prin aceasta. Un palet este realizat din tablă de oțel. De asemenea, trebuie să obțineți o sobă electrică, după care va fi instalat un palet cu lemne. Într-o astfel de unitate, fumul se va forma în medie până la 8 ore.

Vă rugăm să rețineți: timpul de ardere a lemnului depinde de cât de puțin aer este acolo. Dacă există mult, pur și simplu se va aprinde.
.
Din mai multe braziere. Este relativ ușor să asamblați singur o astfel de opțiune.

Principalul avantaj al acestei opțiuni este că nu este nevoie să sudați nicio piesă. Pentru a începe, ar trebui să cumpărați mai multe braziere. Pot avea orice formă, atâta timp cât au fundul plat. Deci, pe una dintre rațe, trebuie să scoateți mânerul din capacul său, după care trebuie instalat pe partea de jos. Instalați al doilea acoperiș pe suporturile inferioare, făcându-se anterior filetul. În plus, trebuie să se facă găuri pentru a evacua fumul. Plasa în sine, de care va fi atârnată mâncarea, poate fi luată de la frigider.

1. Din mai multe braziere . Este relativ ușor să asamblați singur o astfel de opțiune. Principalul avantaj al acestei opțiuni este că nu este nevoie să sudați nicio piesă. Pentru a începe, ar trebui să cumpărați mai multe braziere. Pot avea orice formă, atâta timp cât au fundul plat. Deci, pe una dintre rațe, trebuie să scoateți mânerul din capacul său, după care trebuie instalat pe partea de jos. Instalați al doilea acoperiș pe suporturile inferioare, făcându-se anterior filetul. În plus, trebuie să se facă și găuri pentru a evacua fumul. Plasa în sine, de care va fi atârnată mâncarea, poate fi luată de la frigider.

• în primul rând, găleata trebuie să fie cu capac, care trebuie să asigure cea mai strânsă potrivire pentru fumat;
• în interiorul găleții, trebuie să plasați un grătar pe trei picioare și apoi să îl fixați la nivelul dorit;
• poti sa dublezi si gratarul (in acest caz, productivitatea va creste).

Mai întâi, rumegușul este plasat pe fundul găleții. După aceea, se pune un grătar și pe el se pune pește sărat. După aceea, se închide capacul cât mai strâns posibil și se dă foc găleții. Fumatul se va termina după aproximativ 30 de minute.

Afumatoare electrostatică DIY

Pe coș este instalat un manșon din material cauciucat. Este afișat în exterior prin fereastră prin fereastră. După aceea, puteți repara afumătoarea pe ea. Un sigiliu de apă este turnat în răcitorul instalat pentru 2/3 din apă. Când unitatea de înaltă tensiune este îndepărtată, produsele sunt suspendate de paranteze. Unitatea de înaltă tensiune poate fi apoi coborâtă înapoi în cameră. Curentul electric este apoi conectat la unitatea de control și la unitatea de înaltă tensiune.

Apoi, trebuie să plasați lemnul în generatorul de fum. Este recomandabil să luați rase de fructe. Afumătoarea este conectată la rețea. Imediat ce procesul de afumare se termină, colectorul de apă este îndepărtat și capsele sunt șterse. Dar haideți să ne dăm seama cum să faceți un astfel de afumător electrostatic cu propriile mâini.

Prin designul său, afumătoarea electrostatică diferă doar în ceea ce privește circuitul electric. Tensiunea la care se produce fumatul variază de la 10 la 20 de volți DC. In instalatiile industriale se folosesc transformatoare speciale. Va fi suficient să luați un transformator de la un televizor vechi.

Pe langa transformator, veti avea nevoie de: multiplicator de tensiune: rezistenta de la 100 Ohm (max 7 kOhm); tranzistor KT 817 sau KT 836; cablu de retea izolat; inele izolante (ebonită sau alt material refractar); plasă metalică din orice metal.

Dacă decideți să utilizați un transformator de la un televizor nou cu tub de vid, atunci multiplicatorul este deja inclus în versiunea încorporată. În consecință, emite un curent constant. Nu trebuie să inventezi nimic. Asamblarea sursei de alimentare se realizează pe baza unui tranzistor și a unui rezistor limitator. Ele sunt conectate la bornele transformatorului 9 și 11 în sens invers acelor de ceasornic. Tensiunea înaltă este eliminată la etapa de ieșire. Polaritatea nu trebuie confundată niciodată. Acesta este motivul pentru care, atunci când demontați transformatorul, trebuie să vă amintiți unde au fost conectate cablurile negative și pozitive.

Modelele de generatoare de înaltă tensiune sunt concepute pentru a fi utilizate într-un afumător cu o capacitate de 5 până la 10 kg de carne. Fumatorul mare continua sa functioneze, dar procesul de fumat continua.

Afumătoarea este formată dintr-un generator de fum, o cameră de afumare, o unitate de control și o unitate de înaltă tensiune. Pentru a forma un câmp electrostatic, în interiorul camerei de fumat sunt instalate 3 plase. Sunt 2 pe părțile laterale ale camerei. Unul este situat în centru. Ele sunt conectate la catodul unui generator de curent continuu. Tensiunea care se creează aici ajunge la 20.000 de volți. Acesta este motivul pentru care toți astfel de electrozi de suspensie a produselor trebuie să fie izolați cu grijă de carcasă.

Electrozii cu ac de casă sunt fixați în alte moduri de contact. Pentru instalarea lor, puteți folosi bucăți ascuțite de sârmă de oțel, precum și cuie. Anodul este conectat la cârligul unde este plasată mâncarea. Circuitul generatorului de curent nu este complicat. De aceea poate fi ușor asamblat cu propriile mâini. Desenele corespunzătoare pentru o afumătoare electrostatică sunt furnizate pe Internet în cantități mari, motiv pentru care oricine are cunoștințe de bază de inginerie electrică o poate asambla.

Prezentare generală a produselor finite

Atunci când alegeți un afumător, merită să vă uitați la ce modele există, să vă familiarizați cu recenziile consumatorilor și să alegeți o opțiune mai convenabilă și mai potrivită special pentru fiecare client. Judecând după ceea ce spun cumpărătorii, modelele universale din oțel inoxidabil sunt mai potrivite pentru uz casnic, cu ajutorul lor puteți găti o varietate de feluri de mâncare la diferite temperaturi

Atunci când alegeți un model, ar trebui să acordați o atenție directă volumului acestuia, cât de strâns se potrivește capacul pe carcasă și ventilație.

Hanhi Smokehouse a primit recenzii bune. Afumătoarea finlandeză Hanhi este disponibilă în 10, 20 și 30 de litri. Modelul de 20 de litri este echipat cu element de încălzire electric... Materialul pentru acest model oferit este otel inoxidabil cu grosimea de 2 mm, toate produsele au o tava speciala pentru colectarea grasimilor. Există un termometru pe capacul structurii, care vă permite să reglați temperatura în timpul funcționării unității. Folosind un coș special, nu vă puteți teme de mirosul de carne afumată din cameră în timpul funcționării unității. Deși judecând după recenzii, mirosul de ceață din cameră este încă ușor prezent. Produsele sunt afumate în afumătoarea finlandeză Hanhi timp de o oră.

Pentru fumatul la rece și la cald, puteți alege afumătoarea electrică Idyllia. Produsul arată ca un dulap cu un panou de control. Unitatea stă în poziție verticală, ceea ce îi permite să ocupe puțin spațiu, nu mai puțin decât un frigider de dimensiuni medii. Unitatea funcționează din rețea, pentru aceasta trebuie doar să o conectați. Fumatorul are dimensiuni de 500x600x1300 mm, greutatea aparatului este de 9 kg. Produsele cu o greutate de 25 kg pot fi încărcate în unitate în același timp; se pot face până la zece încărcări într-o zi. Va dura până la 3 ore pentru a găti feluri de mâncare afumate fierbinți. Folosind metoda de afumare la rece, va dura 2-3 ore pentru a gati produsele din carne si pana la 90 de minute pentru produsele din peste.

Cerințe, avantaje și caracteristici ale unui afumător electrostatic

O astfel de unitate funcționează în condiții climatice specifice. Cerințele de microclimat sunt următoarele: umiditatea aerului - nu mai mult de 80%, temperatură - nu mai mare de 20-25 de grade Celsius. Acești parametri vor asigura performanțe optime. Coșul de fum (țeavă specială) trebuie direcționat către fereastră pentru a îndepărta fumul din încăpere.

Dispozitivul de fumat electrostatic este simplu, este ușor să te ocupi singur de el. Înainte de a începe lucrul, produsele sunt fixate pe cârlige. Calcule despre cât de mult dintr-un anumit produs poate fi gajat la un moment dat, puteți găsi în literatura specială sau puteți lua în considerare cerințele rețetelor. Pentru a obține fum, este suficient să folosiți un lemn. Poate fi rumeguș obișnuit sau brichete achiziționate speciale care sunt puse în regulatorul de fum. Un încălzitor electric le va încălzi până la fum. Fumul se va ridica în sus și va crea o sarcină pozitivă care stă la baza fumatului. Datorită acestei caracteristici, fumul va fi mult mai bine în contact cu produsele, deoarece acestea sunt încărcate cu sarcini opuse și, în consecință, procesul de fumat se reduce la o zi.

Fumatul electrostatic este mult mai rapid decât de obicei

Excesul de fum intră în coș și este evacuat în exterior. Astfel, scăpăm și de efectul de fum. Când lucrați cu un afumător electrostatic, încercați să nu încălcați regulile de siguranță pentru a evita problemele și accidentele. Când dispozitivul funcționează, în niciun caz nu trebuie să atingeți alimentele din afumătoare. Opriți-l și numai după aceea începeți să efectuați orice acțiuni cu produsele. Când plasați alimente, asigurați-vă că nu intră în contact cu părțile laterale ale afumătoarei.

Asigurați-vă că umiditatea nu intră în priză. Merită să vă îndepărtați de dispozitivul de lucru și să nu-l atingeți când este pornit. Nu este nevoie de multă energie pentru a funcționa.

Desigur, puteți cumpăra acest dispozitiv dintr-un magazin sau online. Dar va fi mult mai profitabil.

Procesul de fumat într-un afumător electrostatic.

Rețeaua anodică este instalată la o distanță de 10 cm de colectorul de umiditate; la ea este conectat un cablu pozitiv de la generatorul de înaltă tensiune. În camera de afumare, pe bara transversală sunt atârnate produse - untură, păsări de curte sau pește. Cârligele conectate la firul negativ sunt introduse în produse. În plus, generatorul de fum este umplut cu combustibil - arin sau rumeguș de fag, compresorul este pornit pentru a crea tracțiune în generatorul de fum. Apoi, folosind o brichetă obișnuită cu gaz, prin orificiul din partea de jos a sursei noastre de fum, aprindem combustibilul, introducem țeava în camera de fumat.

Nu furnizăm energie electrică până când nu vedem că fumul nu a ieșit prin coșul nostru instalat pe capacul superior al camerei de fumat. Acest lucru ne va semnala că camera este suficient de plină cu fum. Apoi aplicăm tensiune și o lăsăm timp de 2 ore, controlând temperatura din cameră printr-un termometru. Corectați temperatura mărind lungimea coșului de fum. Temperatura în cameră trebuie să fie între 22-23 de grade Celsius. După terminarea fumatului, se recomandă să lăsați produsul să se coacă la frigider pentru câteva zile. După câteva zile, rezultatul muncii noastre poate fi așezat pe masă. Poftă bună!

Există însă o metodă de producere a cărnii afumate printr-o metodă accelerată, în urma căreia se obțin produse din toate punctele de vedere nu mai proaste decât cele procesate în afumătoarele tradiționale. Acesta este fumatul electrostatic. Diferă de metodele convenționale doar în timpul de gătire. Se reduce de mai multe ori fără pierderea calității. Produsele nu numai că nu diferă ca gust și proprietăți nutriționale, dar au și aceeași perioadă de valabilitate ca și cele preparate prin afumare sau uscare la rece.

Ce este fumatul electrostatic

Această metodă nu poate fi numită nouă - instalațiile industriale de fumat electrostatic la rece funcționează cu succes de mult timp. Fără îndoială, fiecare om a avut măcar o dată în viață să guste din produsele gătite în ele, fără să știe măcar despre metoda de afumare. Esența tratamentului electrostatic cu fum este de a accelera pătrunderea produselor de ardere în volumul produsului. Reacțiile ulterioare apar în același mod ca în timpul fumatului normal.

Reacțiile biochimice complexe de denaturare și hidroliză care apar în carne atunci când este expusă la fum nu sunt influențate de câmpul electrostatic, ci doar crește viteza de difuzie a fumului. În acest sens, produsele afumate astfel trebuie păstrate câteva zile într-un loc rece pentru coacere. Acasă - puneți doar la frigider. În acest timp, toate procesele se vor încheia, iar produsul va deveni complet gata de utilizare.

Esența fumatului electrostatic este mai ușor de înțeles urmărind videoclipul:

Esența fizică a procesului este că fumul de la generator trece în drum prin rețea, la care este conectat polul pozitiv al sursei de curent continuu de înaltă tensiune (anod). Puterea curentului este foarte scăzută. Fumul este ionizat și intră în camera de afumare. În el sunt atârnate produse, la care este conectat polul negativ al aceleiași surse (catod). Fumul ionizat, datorită puterii interacțiunii electrice a sarcinilor diferite, este împărțit în două fracții. Ionii încărcați pozitiv se îndreaptă spre catod cu viteză mare și străpung literalmente grosimea produselor.

Particulele de fum sunt distribuite uniform pe tot volumul de carne sau pește, ceea ce face ca această metodă să fie mai eficientă decât afumatul convențional, în care straturile superioare sunt afumate mai mult decât cele interioare. Arată complicat doar în descriere. Puteți face singur un afumătoare pentru fumatul electrostatic, cu propriile mâini într-un atelier de acasă. Acest lucru nu necesită echipament sofisticat sau pregătire specială. Abilitățile de lăcătuș și cunoștințele de bază de inginerie electrică sunt suficiente.

Afumător electrostatic din atelierul de acasă

Din punct de vedere structural, o afumătoare electrostatică diferă de una convențională doar prin prezența unui circuit electric, așa că să începem cu o descriere a circuitului și a principiului său de funcționare. Fumatul electrostatic are loc la tensiuni de 10-20 kV DC. In instalatiile industriale de mare putere, destinate pentru 50-100 kg produse, se folosesc transformatoare speciale. Pentru un afumătoare de acasă, este suficient un transformator de scanare de linie de la un televizor vechi.

Transformator de scanare de linie

Pe lângă transformator, veți avea nevoie de:

• multiplicator de tensiune:
• rezistor de la 100 Ohm (max 7 kOhm);
• tranzistor KT 817 sau KT 836;
• cablu de retea izolat;
• inele izolante (ebonită sau alt material refractar);
• plasă metalică din orice metal.

Dacă se folosește un transformator TDKS de la modele noi de televizoare cu tuburi vidate, atunci multiplicatorul este deja încorporat în el și emite un curent continuu. Nu trebuie să inventați nimic și să conectați transformatorul în același mod în care este conectat pe placa TV.

Sursa de alimentare este asamblată pe baza unui tranzistor și a unui rezistor de limitare conectat la bornele transformatorului 9 și 11 (numărând în sens invers acelor de ceasornic) la borna 12, polul pozitiv al sursei de alimentare de 12-24 V este conectat. Tensiunea înaltă este scos din treapta de ieșire. Este important să nu amestecați polaritatea, prin urmare, atunci când demontați transformatorul, ar trebui să vă amintiți unde a fost conectat terminalul pozitiv și unde a fost conectat terminalul negativ.

Scheme autoasamblare Există o mulțime de generatoare de înaltă tensiune pe Internet și puteți alege oricare dintre ele - toate funcționează destul de fiabil. Una dintre cele mai simple și mai potrivite pentru o casă de afumare electrostatică:

Generatorul de înaltă tensiune este potrivit pentru utilizare într-un afumător cu o capacitate de 5-10 kg de carne, pasăre sau pește. Afumătorii mai mari vor funcționa și ele, dar procesul de fumat va dura mai mult.

Componente pentru afumătoare:

• camera de fumat;
• generator de fum;
• unitate de înaltă tensiune;
• Bloc de control.

Camera de fumat

Diferă oarecum de o afumătoare obișnuită. Acest lucru se datorează faptului că produsele trebuie să fie izolate în mod fiabil de carcasă dacă este metalică. În acest scop, fixările pentru tijele de care sunt suspendate produsele sunt realizate din dielectric. Cel mai potrivit este ebonita - inele sau jumătăți de inele. Acesta este cazul dacă știfturile sunt făcute dintr-o bară metalică. Cu succes deplin, ele pot fi realizate din lemn rezistent - bețișoare cu un diametru de aproximativ 1,5 cm din stejar, alun sau frasin pot rezista la aceeași sarcină ca și metalul, fiind în același timp dielectrice excelente.

Suporturile pentru plasă (anod) ar trebui să fie și ele izolate de carcasa metalică. Sunt fabricate din aceeași ebonită sau un material similar care poate rezista la temperaturi de până la 50-60 ° C și interacționează cu fumul. Dar, dacă urmează, din când în când, să folosești un afumător pentru afumarea la cald, atunci suporturile ar trebui să fie din materiale refractare.

Corpul este echipat cu un capac etanș cu termometru încorporat și racord pentru gaze arse. Uneori trebuie să fumezi în interior, sau chiar în bucătăria din apartament, așa că este necesar un coș de fum. Un furtun este pus pe fiting și scos în fereastră sau trapa de ventilație.

Pentru fumatul pur electrostatic, corpul camerei poate fi realizat dintr-un material dielectric. Este sigur și ieftin. Un astfel de material poate fi placaj, placă de 0,2 cm grosime, carton gros. Este mai bine să nu folosiți materiale sintetice - panouri din plastic, PAL laminat sau OSB. Atunci când interacționează cu fumul într-un câmp electrostatic, pot elibera compuși chimici destul de periculoși.

Pentru fumatul la rece este potrivit un corp din placaj

Dimensiunile caroseriei Smokehouse sunt de aproximativ 400 X 400 X 600 mm (L / L / H). Se realizeaza orientat vertical deoarece produsele sunt mai degraba suspendate decat asezate pe plasa, iar la aceasta inaltime, pot fi asezate pe doua niveluri. Dacă afumătoarea este făcută pentru pește, atunci poate fi mai mare. Dimensiunile sunt aproximative si pot fi ajustate in fiecare caz. Volumul optim al camerei trebuie să fie între 50-100 litri. Dacă este mai puțin, puține produse se vor potrivi, dacă mai mult, puterea instalației electrice poate să nu fie suficientă pentru procesarea de înaltă calitate a cărnii afumate.

Generator de fum

Afumătoarele pentru fumat electrostatic utilizează generatoare de fum convenționale care folosesc rumeguș sau așchii de lemn utilizate în afumătoarele cu afumare la rece. Pentru un sistem de fumat electrostatic, este necesar un fum rece din abundență, a cărui temperatură nu depășește 35 ° C. Așchiile, așchiile și rumegușul sunt selectate din pomi fructiferi sau foioase, cu excepția mesteacănului.

Cu ajutorul unui recipient și al unui răcitor, aerul este forțat în balonul termos, unde se formează fum din așchiile arse. După aceea, fumul se năpustește mai departe în camera de afumare.

Temperatura fumului este reglată în două moduri - prin modificarea lungimii coșului de fum de la generator la cameră și prin instalarea unui răcitor de fum. În primul caz, dimensiunea instalației de fumat crește, ceea ce nu este întotdeauna posibil în bucătărie sau în altă cameră. În al doilea, este necesară apă curentă. Nu este o problemă să-l conectezi la răcitor.

Răcitorul este o bobină obișnuită dintr-un tub cu un diametru de 10-15 mm, ale cărei spire acoperă coșul de fum într-o secțiune de 10-15 cm lungime.Acest lucru este destul de suficient pentru un afumător acasă. Este foarte simplu să faci un astfel de răcitor cu propriile mâini - pentru asta ai nevoie de orice tub, nu neapărat de metal, care este pur și simplu înfășurat în jurul țevii de coș în spirală. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți tuburi din orice metal - au cea mai bună conductivitate termică, dar puteți folosi și cele din plastic.

Un capăt al tubului este conectat la un robinet de apă, celălalt este evacuat în canalizare. Fumul de la generator nu este prea fierbinte și necesită puțină apă pentru a-l răci. Răcitoarele de apă sunt folosite pentru afumătorii relativ mari, cu generatoare de fum puternice. În instalațiile casei compacte, este mai ușor să reglați temperatura prin modificarea dimensiunii coșului de fum.

Cum funcționează un afumător electrostatic

În partea de jos a camerei este instalată o rețea la care este conectat polul pozitiv al transformatorului. Conexiunea se face cu un cablu izolat de inalta tensiune. Plasa și cablul sunt izolate de carcasă.

În partea de sus a camerei, mâncarea este atârnată pe cârlige. Fiecare bucată de carne sau pește trebuie conectată la polul negativ al transformatorului. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. Dacă piesele de prelucrat sunt suspendate de cârlige pe o bară orizontală metalică, atunci este suficient să conectați bara la sârmă. Dacă produsele sunt suspendate de o scândură de lemn, atunci electrodul știft trebuie introdus în fiecare piesă de prelucrat la o adâncime de 2-3 cm.

Fotografia arată că două fire sunt blocate în carcasele de pește

Afumătoarea este închisă etanș cu un capac, combustibilul din generatorul de fum este aprins și începe procesul de afumare. Dar încă nu pornim sistemul electrostatic. Este necesar să așteptați câteva minute până când din armătura de pe capacul afumătorului iese un fum bine vizibil. Abia atunci transformatorul este pornit. Fumatul în câmp electrostatic durează 1-1,5 ore. Pentru fiecare afumătoare de tip „do-it-yourself”, timpul de fumat este stabilit experimental.

Viteza de pătrundere a fumului în volumul piesei de prelucrat este influențată de mulți factori:

• temperatura și densitatea fumului;
• intensitatea câmpului electric;
• umiditatea din interiorul camerei;
• materialul electrodului;
• Tensiunea de alimentare.

Puțin despre siguranță

Instalația pentru fumat în câmp electrostatic aparține dispozitivelor de pericol sporit. Când lucrați cu acesta, ar trebui să urmați o serie de reguli simple, dar obligatorii:

• umiditatea interioară nu trebuie să depășească 80%;
• produsele nu trebuie să atingă pereții carcasei și electrodul de plasă;
• toate părțile electrice ale instalației trebuie să fie izolate în mod fiabil de carcasă;
• este strict interzisă atingerea corpului sau a produselor în timpul fumatului;
• afumătoarea trebuie instalată pe o bază dielectrică;
• umplerea și îndepărtarea produselor din afumătoare se efectuează numai atunci când sursa de alimentare este deconectată.

Dacă asamblați corect un afumător electrostatic și respectați toate regulile de manipulare, atunci fumatul va aduce o adevărată plăcere și rezultate tangibile sub formă de delicioase și produse utile... Pe lângă fumatul accelerat, câmpul electrostatic are un puternic efect bactericid, iar afumaturile sunt practic sterile.

Procesul de afumare acasă a fructelor de mare și a cărnii a fost întotdeauna asociat cu o mare bătaie de cap, datorită faptului că această procedură este destul de lungă și necesită echipamente scumpe. În plus, a fost necesar să fii în permanență lângă produsele afumate pentru a regla corectitudinea procesului și a verifica gradul de pregătire, deoarece peștele și carnea pot fi ușor suprauscate. Până în prezent, există dispozitive la vânzare pentru uz casnic dar pretul lor este destul de mare.

Caracteristici și Beneficii

Mulți oameni cred că o afumătoare electrostatică nu poate procesa produse la fel de bine ca afumătoarele clasice. De fapt, diferența dintre aceste modele este doar că primul are o unitate specială care mărește viteza și adâncimea pătrunderii fumului în fibrele produsului. Însuși procesul de afumare conform tehnologiei seamănă cu carnea și peștele aburind, dar cu fum umed în loc de abur fierbinte. Electrostatica nu face decât să mărească viteza de difuzie a particulelor de fum, ceea ce reduce timpul de gătire la doar câteva ore, când la o afumătoare convențională procesul poate dura câteva zile.

Avantaje și dezavantaje

Avantajul unui afumător electrostatic este ușurința în utilizare și capacitatea de a face delicatese aromate chiar pe balcon sau garaj. O astfel de unitate nu ocupă mult spațiu și cântărește până la 10 kg datorită faptului că este fabricată din oțel inoxidabil. Utilizarea acestui material anticoroziv nu este doar sigură, ci are și o funcție decorativă - o astfel de afumătoare se va potrivi perfect în orice bucătărie modernă. Într-un dispozitiv electrostatic, poți găti carne aromată și pește gustos fără să stai tot timpul lângă ea, iar consumul de alimente gătite fără utilizarea grăsimilor este foarte benefic pentru organism.

Puteți auzi adesea părerea că gustul produsului după o afumătoare clasică este mult mai bogat. dar această judecată este foarte subiectivă. În cele mai multe cazuri, nu există o diferență semnificativă în gustul cărnii sau peștelui gătit în afumătoarele convenționale și electrostatice. Singurul dezavantaj care poate fi remarcat este prețul ridicat, precum și lipsa de versatilitate a modelelor compacte.

Principiul de funcționare

Configurarea electrostatică este destul de simplă. Ca si la alte tipuri de fumatori, in varianta electrostatica, produsele sunt amplasate intr-o sectiune speciala. Cel mai adesea, carnea, baconul sau peștele sunt suspendate pe cârlige speciale în poziție verticală, astfel încât excesul de grăsime și umiditate să se scurgă liber.

Principiul de funcționare a unui astfel de dispozitiv este, de asemenea, destul de simplu.În regulatorul de fum, folosind un încălzitor electric, fumul este obținut din rumeguș și așchii de diferite tipuri de lemn, care se încarcă prin trecerea printr-un grătar încărcat cu un stâlp de înaltă tensiune. Ionii pătrund rapid în piesele de prelucrat plasate pe polul încărcat negativ, datorită căruia produsul este afumat mult mai repede și la o grosime a stratului mai mare. În timp ce afumătorul funcționează, excesul de fum este eliberat liber prin coș.

Vizualizări

În funcție de posibilitatea de a muta afumătoarea dintr-un loc în altul, există:

• dispozitive portabile;
• staționar;
• afumătoarea pliabilă.

Afumătorul poate fi mare sau mic, cu sau fără accesorii suplimentare. Aproape întotdeauna instalațiile electrostatice sunt realizate din oțel inoxidabil, dar există și opțiuni din metal obișnuit. Pe lângă afumătoarele convenționale, există și cele multifuncționale, care sunt folosite suplimentar ca cuptor de prăjire.

În funcție de scopul afumătorului, acesta poate fi împărțit în două tipuri:

• aparate electrocasnice folosite pentru locuință;
• opțiuni industriale pentru utilizare în producția pe scară largă.

In functie de efectul temperaturii, instalatiile electrostatice pot fi impartite in afumatoare la rece, la cald sau semicald. Cel mai obișnuit mod de a pregăti mâncarea este fumatul la cald. Temperatura variază între 45-150 de grade, iar procesul în sine durează doar două ore. La sfârșitul evenimentului, pe suprafața produselor apare o nuanță aurie strălucitoare. Această metodă nu necesită uscarea și uscarea cărnii și a peștelui după afumare.

Alimentele trebuie sărate bine înainte de afumarea la rece. care poate dura de la una la paisprezece zile. Fumatul în sine se efectuează la o temperatură de cel mult 30 de grade pentru o perioadă destul de lungă: procesul poate dura de la cinci zile la o lună întreagă. Afumarea la rece schimbă nesemnificativ culoarea produsului finit - carnea și peștele sunt asemănătoare ca culoare cu cele uscate.

Autoproducție

Există două tipuri de afumătoare cu circuit electrostatic care pot fi făcute acasă cu propriile mâini:

• pe un vechi transformator de televiziune;
• pe un motor vechi în doi timpi sau bobină de aprindere.

Se deosebesc unul de celălalt doar prin acele blocuri prin intermediul cărora afumătoarea generează câmpul, iar corpul în sine și aspectul pot fi aceleași.

Scheme și desene

Pentru a face un afumătoare, trebuie să înțelegeți clar cum ar trebui să arate exact și în ce constă rezultatul final al lucrării. Pe schema generala a unui afumător electrostatic, puteți găsi toate elementele necesare, în special cuptorul în sine, al cărui corp poate fi realizat atât din metal, cât și din lemn sau chiar din plastic dens. Un generator de tensiune trebuie atașat lângă el.

În așchiile de lemn încălzite cu tenom sau cu un arzător cu gaz, se formează fum cu densitatea și aroma necesară. Ventilatorul suflă într-o asemenea cantitate de aer încât rumegușul să nu ia foc. Fumul saturat trebuie racit cu apa si intra in cuptor prin duza.

Alegerea materialelor și componentelor

Tensiunea din instalația de fumat ar trebui să varieze între 20-30 kW, pentru care se folosește un generator de înaltă tensiune. Se poate face si de tine.

• De la bobina de aprindere și comutatorul motorului. Blocul de înaltă tensiune, asamblat cu o bobină și o baterie, este un circuit simplu cu o sursă de alimentare și o cheie. Generatorul care conduce impulsurile ar trebui să fie cu o frecvență de 1-2 kHz, iar tensiunea întregului circuit ar trebui să fie de 12 V, ceea ce va necesita aproximativ 1-2 A.
• De la un transformator de linie. Ca și în primul circuit, aici impulsurile care vin de la generator antrenează tranzistorul. Rezultatul este 20-25 kW de tensiune constantă. Atât prima cât și cea de-a doua versiune a circuitului presupun prezența generatoarelor care funcționează la anumite frecvențe. În primul caz este necesară o frecvență de 1000-2000 Hz, iar în al doilea, 14000-16000 Hz. Este totuși mai bine să utilizați un generator de la o matură TV, deoarece accelerează mai mult mișcarea particulelor de fum, iar procesul se termină mai devreme.

După selectarea sursei de tensiune, trebuie să treceți la fabricarea generatorului de abur. Cel mai bun caz pentru acesta va fi un brazier din fontă sau o tigaie din inox cu părți și fund groase. Pe fundul recipientului se toarnă un strat de granit sau calcar de 2-3 cm și se așează un încălzitor.

Opțiunea ideală de încălzire este un șemineu sau o spirală de fier cu inele izolatoare ceramice. Deasupra este așezată o foaie cu găuri, care este similară cu o sită. Pe o astfel de foaie se așează până la 5 cm de chipsuri.

Un orificiu perforat în capacul care acoperă generatorul este echipat cu un fiting și un furtun flexibil din plastic sau metal ondulat. Celălalt capăt al unui astfel de furtun este conectat la un răcitor de fum. Acest răcitor este realizat dintr-un mic rezervor de apă dintr-un tub de cupru lung de cel puțin 150 cm. Cuprul este înfăşurat astfel încât să se potrivească în rezervor, iar furtunurile de la un generator de fum și un ventilator sunt conectate la bornele sale.

instrucțiuni de asamblare

Un dulap de fumat de casă este cel mai bine realizat din lemn sau metal, dar în acest din urmă caz, este mai dificil să echipați izolația, iar această opțiune este mai scumpă.

Este asamblat la dimensiunile 70x50x100 cm cu ușă cu balamale, care trebuie să se alăture foarte strâns și să nu lase goluri. Anodul (electrodul încărcat pozitiv) este realizat din tablă zincată. O astfel de foaie este furnizată cu puncte care sunt îndreptate către produs - acest lucru va crea o putere de câmp mai mare. Punctele sunt realizate folosind o crestătură de colț și o îndoire. În loc de tablă, este posibil să se adapteze și un grătar din plasă metalică.

Panoul anodului este realizat în același mod și este situat pe ambele părți ale catodului. Ambele părți ale anodului trebuie să fie conectate cu un fir și împământate - aceasta va crea o tensiune statică atât de puternică încât particulele de fum vor „găuri” literalmente piesa de prelucrat.

Pentru a pregăti afumătorul finit pentru lucru, trebuie să puneți chipsurile în oala sub presiune sau în brazier și să porniți încălzitorul. Untura sau peștele sunt încărcate în dulapul de afumat și ventilatorul este pornit. De îndată ce fumul începe să curgă într-un mod neîntrerupt, ușa dulapului poate fi închisă și generatorul poate fi pornit. După finalizarea procesului de fumat, generatorul trebuie oprit și așteptați două minute pentru a rămâne fără tensiune. Înainte de a atinge dulapul, generatorul de abur și ventilatorul sunt oprite, dispozitivul este descărcat și numai după aceea toate suprafețele murdare sunt curățate umede.

Prezentare generală a producătorilor

Afumătoarea nu poate fi doar asamblată, ci și achiziționată gata făcută, pe baza recenziilor de pe Internet sau a evaluării companiilor de vânzare. Pentru uz privat sunt perfecte micile instalatii electrostatice casnice, prezentate in liniile de afumatoare electrice din Firma americană Greentechs sau Producătorul finlandez Muurikka... Instalațiile au o dimensiune compactă, cu funcționalitate extinsă și un preț democratic în intervalul de 4-6 mii de ruble. Aceste afumătoare sunt perfecte pentru a lucra chiar și în cele mai mici încăperi.

Dacă aveți nevoie să achiziționați o instalație de fumat multifuncțională, ar trebui să optați pentru dispozitive Mărcile Anuka din Noua Zeelandă... Modelele cu generatoare de fum costă în intervalul 10-12 mii de ruble.

Se va ocupa de pregătirea zilnică excelentă a alimentelor Marca coreeană de afumătoare electrostatică Kocateq sau germană Landmann... Cu ajutorul lor, puteți recolta carne, cârnați și pește în loturi mari în modul streaming. Astfel de instalații electrostatice amintesc mai mult de dispozitivele industriale mari, dar, pe lângă dimensiunile lor mari, nu au restricții pentru utilizarea acasă.

Reprezint blocul oamenilor de fumat de înaltă tensiune. Să luăm în considerare două opțiuni. Primul este cel mai simplu, care este potrivit pentru fumatul amator, iar al doilea este mai dificil, dar mai avansat. În primul rând, puțin despre funcționarea acestei unități explozive.

Principiul fumatului de înaltă tensiune

Pentru a genera un câmp static în această unitate HV, se utilizează modularea PWM a bobinei de aprindere a mașinii, urmată de o creștere a tensiunii de ieșire la multiplicator. PWM sau în engleză PWM (Pulse-Width Modulation) modularea lățimii impulsului este o metodă folosită pentru a controla mărimea tensiunii și a curentului. Principiul de funcționare al PWM este de a modifica lățimea impulsului unei amplitudini constante la o frecvență constantă.

Dar cu controlul PWM al formării unei scântei pe bobina de aprindere (denumită în continuare bobină), există o avertizare. Cert este că atunci când PWM începe să pulseze bobina, impulsurile sunt foarte scurte la început și energia generată de bobină este scăzută. Graficul este mai jos.

Treptat, impulsurile devin mai largi, bobina primește mai mult curent și tensiune, drept urmare energia generată de bobină crește și atinge apogeul la modularea PWM 50X50.

Dar apoi, vine o împrejurare nu prea plăcută pentru noi, lățimea impulsurilor devine din ce în ce mai mare și apare o scădere a puterii generate de bobină. Prin urmare, pentru funcționarea normală a bobinei, doar prima parte a funcționării unității PWM este acceptabilă pentru noi (umplere de până la 50%). Este ușor să urmăriți acest lucru - așezând un eclator de înaltă tensiune pe masă (de exemplu, ca al meu), rotind mânerul unității PWM de la stânga la dreapta, ne uităm când scânteia are putere maximă (lungime). Punem un semn pe panou vizavi de riscurile butonului de reglare și ne amintim citirile ampermetrului. Totul, nu depășim aceste valori. Pe viitor, alegem timpul de fumat în funcție de puterea până la aceste valori. De exemplu, am o putere maximă de scânteie la 2 amperi, dar pentru fumat electric trei ore cât arde un cartuş cu rumeguş, pun 1 amperi. Cu acest curent, fumatul în micul meu afumător din placaj este perfect.

Partea practică

Acum trebuie să realizăm unitatea de fumat de înaltă tensiune (denumită în continuare unitatea BB). Pentru aceasta folosim piese de la Aliexpress. Avem nevoie:

1. Orice unitate de alimentare pentru 12 - 16 volți. 16 volți vă permite să dezvoltați puterea maximă a unității HV și aceasta este sursa de alimentare maximă pentru microcircuitul NE555, pe care funcționează PWM.

1. Voltmetru - ampermetru pentru controlul vizual al puterii procesului de fumat. Utilizarea unui voltmetru - ampermetru vă permite să selectați puterea curentă și tensiunea de fumat, care este optimă pentru afumătoarea pe care o utilizați. De asemenea, vă permite să reglați tensiunea de fumat la diferite niveluri de umiditate, de exemplu, iarna și vara.

1. Unitatea PWM în sine... Poate fi diferit, dar ar trebui să genereze impulsuri cu o frecvență care să nu depășească 1500Hz. Aceasta este frecvența efectivă maximă pentru funcționarea diodelor de înaltă tensiune utilizate de la cuptorul cu microunde. Și, de asemenea, au o putere de minim 4 amperi, este mai fiabil. De exemplu, sunt destul de mulțumit de acesta de la Aliexpress. Adevărat, este nevoie de modificare pentru a scădea frecvența, este necesar să înlocuiți condensatorul indicat de săgeată cu o valoare nominală de 103 (sau 001mkF).

1. Bobina de aprindere... Nu pot spune sigur care dintre ele va funcționa mai bine, am folosit o bobină Toyota A/M de 12 volți. Bănuiesc că este mai bine să folosiți bobina pentru aprindere electronică.

1. Diode folosite dintr-un cuptor cu microunde la 0,35A 15000 V. Ele rezista perfect la sarcina, chiar si la un scurtcircuit de scurta durata. În general, există diode de până la 2,5 amperi, aceasta este pentru fumătorii foarte puternici.

1. Ei bine, condensatorii... De dorit la 15.000 de volți și aproximativ 560 pF. Răspândirea parametrilor de până la 25% în ambele direcții nu va înrăutăți calitatea redresorului asamblat pe ei.

Diagramă bloc

Colectăm toate acestea de către următoarea schemă- ar trebui să arate așa:

Am scos carcasa de la sursa de alimentare, deci este mai convenabil sa o montezi in carcasa blocului BB (dar mai putin sigur). Atenție la marcarea diodelor, acestea au benzi la un capăt care indică catodul. Pentru a preveni intermiterea tensiunii înalte în timpul funcționării unității HV, umpleți toate cablurile condensatoarelor și diodelor cu lipici de la un pistol de lipici. Pe lângă izolație, acest lucru va adăuga rigiditate designului multiplicatorului.

Multiplicatorul este lipit astfel:

După aceea, montam totul în carcasă:

Ei bine, rezultatul. Puterea efectivă maximă a unității HE este scrisă sub voltampermetru.

Video

Discutați articolul BLOC DE ÎNALTA TENSIUNE PENTRU FUMAT