Cum să alegi berea naturală. Rețete simple de bere din orz de casă Bere fără drojdie acasă

Berarii intenționează să-și sărbătorească sărbătoarea profesională pe 8 iunie. Festivalurile berii au loc în toată lumea în aceste zile - în Cehia, în Ungaria. În Rusia, ziua berăritului cade în a doua sâmbătă a lunii iunie, adică pe 13. Există o idee de a sărbători această sărbătoare prin alăturarea gloriosului trib de bere.

La prima vedere, mai ales neluminată, berea este ușor de preparat. Căutăm o oală mare și chiar mai bine - una foarte mare, emailată și ne aprovizionăm cu hamei și malț. Hameiul, în principiu, poate fi înlocuit cu drojdie.

Malţ

Malțul nu poate fi înlocuit cu nimic, doar berea în absența ei nu va fi bere. Va fi fie hidromel, fie piure, fie kvas sau vin. Dar nu bere.

Malțul este grâu, secară, orz - din orice boabe. Pentru a obține malț, astfel de boabe trebuie să germineze, apoi sunt uscate, apoi sunt măcinate.

Dacă faceți acest lucru acasă, boabele sunt așezate pe o foaie de copt, turnate cu apă și lăsate calde și în repaus. Va dura doar 2-3 zile - și vor apărea muguri. Boabele încolțite se extrag din apă, se usucă și se obține făină grosieră. Acesta este malțul.

Poate fi achiziționat gata făcut. Pentru nevoile producătorilor moderni de bere, toate facilitățile sunt oferite, puteți cumpăra chiar și un set întreg - cu un anumit tip de malț, drojdie și hamei. Acest set include si retete pentru prepararea berii.

Hop

Pentru fabricarea berii se folosesc numai conuri de hamei, adică fructele acesteia. Gustul amar inerent berii provine din hamei. Iar spuma de bere, luxuriantă și puternică, este din hamei, iar hameiul participă și el la clarificarea berii.

Hameiul uscat poate fi cumpărat din piață, din magazin și chiar din farmacie. Este inclus in kiturile pentru a face bere fara greseala.

Atunci când alegeți hameiul, trebuie să vă uitați la culoarea acestuia: dacă este roșiatic, atunci hameiul este prea copt; o culoare cenușie indică faptul că hameiul nu a avut timp să se coacă; dar culoarea galben-verde indică faptul că ați găsit exact tipul de hamei de care aveți nevoie.

Veselă

Oala emailată pe care ați pregătit-o pentru prepararea hameiului nu trebuie să fie ciobită. Puteți prepara bere în recipiente din oțel inoxidabil, dar sticlăria este cea mai bună. Plasticul, nu, categoric nu se potrivește.

La început s-a spus că vasele ar trebui să fie foarte mari. Acest lucru este pentru a oferi camerei de bere să fermenteze la maximum.

Berea gata este turnată în sticle cu pereții întunecați. Mai ales la îndemână sunt sticlele vechi de șampanie, care încă au propriile dopuri de plastic. Astfel de dopuri permit aerului să treacă - puțin, dar acest lucru este suficient pentru a opri fermentația.

Fermentaţie

Berea este vie, iar viața ei continuă în fermentație continuă. Gustul și aroma berii se nasc în timpul procesului de fermentație, iar în acest moment se adaugă și grade. Opriți fermentația - berea va muri.

Și până în acest moment, procesul de fermentație trebuie menținut în anumite limite, cele mai favorabile. Condiția principală este temperatura în intervalul 18-20 C. Când se ridică la 25, procesul de fermentație devine prea intens, iar la 36 drojdia moare pur și simplu - odată cu berea.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Ingrediente

Amestec de cereale, ½ kg (secara, ovaz, orz, grau)

hamei uscat, 50 g

zahăr, 4 linguri

Cicoare, 30-40 g

Zest de la 1 lămâie

Apa, 10 l

1. Prăjiți boabele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Măcinați-l într-o râșniță de cafea.

2. Punem cereale cu cicoare in 1/3 din apa, fierbem.

3. Adaugati, fara a opri arzatorul, toata apa pusa, puneti coaja, zaharul si hameiul. Opriți încălzirea.

4. Nu ne atingem timp de câteva ore. Filtram infuzia cu tifon, turnam in sticle. Punem la loc racoros.

bere de mentă

Ingrediente

Pâine neagră, 1 crustă

Mentă, 1 buchet

zahăr, 3 linguri

Drojdie, 1 baton

Zahăr vanilat, 1 plic

Apa, 3 l

1. Se fierbe apa, se toarna menta si se lasa intr-o cratita 1 ora, inchizand-o cu un capac.

2. Se toarnă drojdia cu zahăr. Așteptăm să vină.

3. Filtram infuzia de menta, punem in ea drojdie cu zahar si o crusta de paine.

4. Punem amestecul nostru astfel incat sa fermenteze. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, amestecați și îmbuteliați. Depozitam.

bere cu miere

Pentru prepararea unei astfel de beri, un samovar în stare de funcționare, care este capabil să furnizeze în mod continuu apă caldă, este cel mai potrivit. Și nu doar fierbinte, ci fierbinte.

Ingrediente

Miere, 2 linguri

malț de secară, 3 linguri

Drojdie, 1 ½ batoane

zahăr, 1 lingură

hamei, 100 g

Apa clocotita, 10 l

1. Măcinați malțul, măcinați-l cu hamei. Puneți amestecul într-o pungă de in. Se toarnă o lingură de zahăr în drojdie pentru a ieși.

2. Luăm o cratiță mare și punem miere în ea. Construim un dispozitiv complex: punem un samovar pe masă și apa fierbinte din acesta trebuie să se toarne în tigaie, trecând simultan printr-o pungă de hamei și malț. Mai mult, malțul trebuie amestecat tot timpul până când apa curge prin el.

3. După ce a lansat cantitatea necesară de apă în tigaie, amestecați conținutul acesteia, lăsați-o să se răcească. Apoi punem drojdie în ea.

4. Când toată drojdia se scufundă pe fundul cratiței, îmbuteliază berea și lasă-o să stea 3-4 zile.

Pâine bere

Ingrediente

Pâine de secară, 1,6 kg

Malț de secară, 300 g

hamei, 600 g

zahăr, 2 linguri

Sare, ¼ linguriță

Drojdie, 1 baton

1. Tăiem pâinea în straturi subțiri și o usucăm. Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă.

2. Amestecați biscuiții de secară cu malțul, puneți într-o cratiță mare și puneți sare, zahăr (1 cană), piper, turnați drojdia diluată.

3. Opăriți hameiul cu apă clocotită, trimiteți-l în tigaie.

4. Turnați apă în tigaie, fără a opri amestecul, până se obține consistența de smântână. Acoperiți vasul cu un prosop, lăsați să fermenteze peste noapte.

5. Diluează 1 cană de zahăr rămasă nefolosită în 9 litri de apă. Se toarnă într-o cratiță și se amestecă. Acoperiți cu un capac în loc de prosop. Punem la loc caldut 2 zile.

6. Scurgeți lichidul pentru a se sedimenta. Se toarnă 1½ litru de apă clocotită în cea mai groasă rămasă de jos, se amestecă și se lasă să se răcească. Scurgeți din nou lichidul, atașați la primul lot. Se amestecă totul și se aduce la fierbere.

7. Aducând la fierbere, îndepărtați spuma. Așteptăm până se răcește și filtrăm. Turnați berea în sticle și în dop. Asezam intr-un loc rece si asteptam 2 saptamani.

Nu e de mirare că sunt considerați cei mai buni bucătari - bărbați! Nimeni nu se poate certa nici măcar cu asta. Gătiți borș, coaceți plăcinte, umpleți pește etc. - toate acestea sunt un fleac pentru un bărbat adevărat. Ce simți când îți faci propria bere? Poti tu? Și vei avea dreptate! Tehnologia a mers mult înainte. Puteți cumpăra toate ingredientele și echipamentele și vă puteți organiza propria bere acasă la domiciliu (scuze pentru taftologie). Ce ar putea fi mai tare decât să le oferi prietenilor tăi care urmăresc un meci de fotbal sau să transmită un meci de box o bere la draft?

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După dispariția URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar un articol care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - să facem alcool acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației alcoolului etilic, produselor alcoolice și care conțin alcool. " (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, nr. 28, articolul 3476).

Extras din Legea federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care nu produc produse care conțin alcool etilic în scopul comercializării.”

Moonshine în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, conform articolului 335 „Fabricarea și comercializarea băuturilor alcoolice de casă”, producția ilegală în scopul vânzării de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, presupune o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturilor alcoolice, a aparaturii, a materiilor prime și a echipamentelor pentru fabricarea acestora, precum și a banilor și a altor valori primite din vânzarea acestora. Totuși, legea nu interzice prepararea alcoolului în scop personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul contravențiilor administrative al Ucrainei prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru fabricarea și depozitarea luciului de lună fără scopul vânzării, pentru depozitare. fără scopul vânzării de aparate * pentru producerea acestuia.

Articolul 12.43 repetă această informație practic cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea dispozitivelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. În paragraful 1 se precizează: „Fabricarea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (moonshine), a semifabricatelor pentru fabricarea acestora (mash), precum și depozitarea dispozitivelor * folosite pentru fabricarea lor - atrage avertisment sau amendă în cuantum de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor indicate.

* Încă este posibil să achiziționați alambicuri cu luciu de lună pentru uz casnic, deoarece al doilea scop al acestora este de a distila apă și de a obține componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

Extras din Legea federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care nu produc produse care conțin alcool etilic în scopul comercializării.”

Moonshine în alte țări:

Dacă ești serios să faci bere de casă, cel mai ușor este să o faci din concentrat. În plus, gustul unei astfel de beri va fi cât mai aproape de mărcile celebre. .

Cea mai simplă și mai ușoară rețetă pentru a face bere de casă fără a folosi malț. Veți avea nevoie de relativ puțin timp și vă veți putea trata prietenii cu propria dvs. bere delicioasă.

Berea osetiană de casă este aceeași parte tradițională a bucătăriei naționale ca și faimoasele plăcinte locale. Berea osetă este o băutură sacră, atunci când este pregătită, se roagă lui Dumnezeu.

Berea cu miere de casă astăzi poate fi preparată de cineva care nu are unde să pună miere. Băutura se dovedește a fi excelent de gustoasă, dar, ca întotdeauna, nu pentru toată lumea. Mie personal imi place. Am fost tratat, am apreciat!

Berea a fost întotdeauna băutura slavilor, la fel de populară precum băuturile cu miere. Chiar și în basme obișnuiau să spună „și am fost acolo, bând bere și miere...” Berea rusească de casă era preparată după diferite rețete.

Berea de casă fără drojdie este făcută dintr-un amestec de cereale. Boabele sunt prăjite până la o culoare maro, astfel încât berea este închisă la culoare. Rețeta nu este prea laborioasă, iar berea iese grozavă! Noroc!

Rasfata-te cu o bere adevarata din hameiul tau! Și credeți-mă, veți fi surprins cât de diferit este gustul berii de casă față de cel cumpărat din magazin - acesta este un nivel de calitate complet diferit.

Se crede că cea mai delicioasă bere este făcută din orz. Ei bine, iată șansa ta să o testezi singur, făcând o bere de orz delicioasă acasă.

Reteta pentru prepararea berii de casa din hamei, vin, stafide, malt si drojdie. Pentru păstrarea berii de casă, alegeți sticle de sticlă închisă la culoare.

Există un astfel de punct de vedere încât crearea de bere acasă este practic nerealistă, deoarece metoda de producere a acesteia este complexă. Dar, în practică, există o problemă cu obținerea a două componente - malț și hamei. Dacă le aveți în stoc, atunci nu va crea dificultăți. În articolul pepene galben, vom lua în considerare cele mai simple modalități de a face o băutură spumoasă.

Înainte de a continua, trebuie să cumpărați ingrediente precum hamei și malț, este mai ușor să le cumpărați de pe Internet. Dacă oportunitățile permit, atunci puteți obține o mică fabrică de bere, dar acest lucru nu este necesar, așa că puteți găti fără ea. Rețetele descrise mai jos nu necesită echipament suplimentar.

Bere făcută din hamei și malț

Metoda de gatire:

Malțul de orz (5 kilograme) trebuie dizolvat în apă (20 litri) și lăsat timp de 24 de ore.
După o zi, turnați lichidul rezultat într-un alt recipient și turnați o lingură de sare.
După aceea, malțul de orz trebuie fiert timp de 2 ore, apoi adăugați hamei (6 căni) și gătiți încă douăzeci de minute.
Filtrem mustul finit la temperatura camerei.
În must se toarnă drojdia (cincizeci de grame) și zahăr (o sută cincizeci de grame), totul se amestecă bine și se insistă încă douăsprezece ore.
Lichidul este turnat în recipiente. După paisprezece ore, băutura spumoasă poate fi consumată.

Ca urmare, băutura rezultată este naturală și preparată independent, aproape de tehnologia clasică. Dacă astfel de volume de băutură sunt mari, atunci pot fi reduse la proporțiile dorite. Unii oameni, pentru locul containerelor speciale, folosesc găleți obișnuite.

reteta de bere fara drojdie

Componente:

căpșuni sau căpșuni supracoapte - 2 kilograme;
Miere sau dulceata confiata - 4-5 kilograme;
Apa - 65% din volumul recipientului.

Metoda de gatire:

Luați un recipient de cinci litri și turnați apă caldă, adăugați miere sau dulceață și amestecați până când ingredientul adăugat este dizolvat.
După aceea, trebuie să luați boabele pregătite, care este absolut imposibil de spălat. Se foloseste ca starter, pentru drojdie.
Amestecul rezultat ar trebui să fie într-o cameră caldă timp de 5-7 zile.
După acest timp, trebuie să adăugați apă caldă la 2/3 din volum și să închideți recipientul ermetic cu un capac și să-l lăsați timp de 30-40 de zile pentru a finaliza fermentația. Acest proces se va încheia după ce toate fructele de pădure sunt în partea de jos. În această etapă de preparare, este necesar să amestecați mustul în fiecare zi. După două săptămâni, ar trebui să-l gustați, cu o dulceață insuficientă, trebuie să adăugați încă un kilogram de miere.
După ce fermentația este finalizată într-o săptămână, trebuie să filtrați mustul rezultat, trecând prin pânză de brânză și turnați în recipiente.
Recipientul trebuie plasat într-o cameră rece timp de 1-1,5 luni. Vor fi sedimente în partea de jos.
Berea finită este îmbuteliată pentru depozitare. Înainte de a turna băutura, nu o puteți agita, deoarece sedimentul nu trebuie să cadă în recipientul de preaplin. Berea cu miere se păstrează bine închisă în pivniță.

Cea mai ușoară rețetă de bere de casă

Pentru a crea rapid bere, este potrivită următoarea rețetă:

Se iau șaisprezece grame de conuri de hamei, care trebuie fierte timp de 1,5 ore în 5 litri de apă.
După aceea, în bulionul de hamei rezultat se adaugă sirop de zahăr, pentru a-l pregăti, trebuie să dizolvați 250 de grame de zahăr într-un pahar cu apă. Și gătiți amestecul rezultat încă douăzeci de minute.
Se strecoară amestecul preparat și se răcește la temperatura camerei. Apoi puteți adăuga zece grame de drojdie uscată.
Când etapa de fermentație este încheiată, berea este turnată în recipiente și închisă ermetic. Băutura rezultată este învechită în acest recipient timp de trei zile și după aceea este învechită. Fă-l foarte ușor.