Bere catifea: legende, retete si proprietati. Revizuirea berii la halbă Velvet dark din magazinul „Roșu și alb” (KB) Producător de bere Velvet dark
Acum este greu să judecăm băuturile pe care le-au băut strămoșii noștri. Aproape nicio informație despre rețete nu a supraviețuit. Ne indică surse rare, iar literatura secolului al XIX-lea vorbește despre berea rusă originală, care a fost numită „Neagră”.
Una dintre principalele caracteristici ale berii rusești care o distinge este incompletitudinea. Aceeași caracteristică este, de asemenea, caracteristică berii „negre”, ceea ce indică în mod clar influența puternică a tehnologiei de preparare în raport cu fabricarea berii rusești.
Berea „neagră” a fost preparată dintr-un amestec de întuneric și lumină cu adăugare și fermentare, astfel, berea „neagră” a fost. Tehnologia de preparare a făcut-o asemănătoare, însă, cu densitatea mare a acestei beri, ajungând la 16%, conținutul de alcool din ea nu a depășit 2%, din moment ce nu era terminată. doar 25% a fost fermentat, în timp ce norma europeană de atunci era de 50-75%. Berea „neagră” a rezistat aproximativ trei zile, la o temperatură de 12-15° până când densitatea a scăzut de la 16% la 13-13,5%. Aceasta a fost urmată de o fermentație ulterioară, care nu a durat mai mult de zece zile.
Băutura rezultată a fost neobișnuit de groasă și dulce. Berea nu era stabilă și trebuia consumată imediat după preparare.
S-au păstrat descrieri ale mai multor soiuri de bere „Neagră”, cum ar fi „Negru”, „Negru-catifea” și „Negru-catifea nr. 2”. Principala lor diferență a fost densitatea - de la 13 la 16%, rezistența - de la 1 la 2,5% și gradul de fermentație de la 15 la 25%.
Majoritatea fabricilor de bere produceau bere „neagră”. Rusia țaristă. După revoluție, berea era încă populară, așa cum indică primul GOST pentru bere 61-27, care a inclus doar patru soiuri, dintre care unul era berea „Neagră”, singura dintre celelalte cu o densitate de 13% și tărie de 1%.
Ulterior, GOST 61-27 a fost înlocuit cu GOST NKPP 350-38, în care Berea „neagră” a fost redenumită „Caramel”, cu modificarea rețetei. Acum, în producția sa, au început să folosească zahăr și coloranți de zahăr, ceea ce l-a făcut să aibă un gust dulce și a îndepărtat complet gustul mustului.
Mai târziu, GOST 3473-53 a schimbat „Caramel” în „Velvet”, care, conform noului GOST, a fost aproape întotdeauna preparat din cele întunecate, doar ocazional cu adăugarea de lumină, cu adăugarea a 25% din factura de zahăr. A fost adăugat zahăr atât la berea finită. Densitatea berii „Velvet” a fost mai mică decât cea a „Black” și a fost de doar 12%, dar conținutul de alcool a crescut, ridicându-se la 2,5%. GOST-urile ulterioare au lăsat neschimbată rețeta pentru bere „Velvet”.
Berea „Velvet” avea un gust destul de dulce și o aromă pronunțată de malț. Berea a fost destul de populară, a doua după „” ca popularitate, deoarece principalul său avantaj era viteza de preparare.
Astăzi, berea „Velvet” este produsă de un număr mare de berării, cu toate acestea, conform tendințelor moderne, acum este complet fermentată, iar timpul de post-fermentare nu este inferior altor tipuri de bere.
Datorită acestui fapt, puterea berii a crescut la 4-5%, ceea ce a făcut-o complet diferită de „Velvet” sovietic și ne-a lipsit complet de posibilitatea de a încerca acea băutură rusească veche, care era atât de faimoasă printre strămoșii noștri.
Cred că cel mai apropiat lucru de acea băutură acum este berea „Velvet”, cel puțin așa mi-au spus martorii oculari. Deși nu poate fi pe deplin așa, eticheta spune că a fost sudat conform GOST, dar acest GOST a fost dezvoltat deja în Rusia modernă. Iar conținutul său de alcool este de 4,1%, cu o densitate de 12%, ceea ce o face mai aproape de o băutură europeană decât de berea originală rusească.
În concluzie, mă voi opri asupra soiurilor de bere preparate în conformitate cu GOST, precum și asupra versiunilor lor „originale”, preparate conform standardelor republicane. Versiunile „originale” diferă de fapt doar prin materie primă de cea mai înaltă calitate și perioade mai lungi de fermentație și post-fermentare. Au fost îmbuteliate în sticle de 0,33 litri.
Catifea - 12%, bere foarte închisă la culoare, cu gust dulce și aromă puternică de malț. Acest tip de bere este fabricat din malț închis la culoare (66%), malț caramel (26%) și malț prăjit (8%). Pentru a hamei mustul, folosiți 10-12 g de hamei de clasa a 2-a sau a 3-a la 1 dal de bere, administrat în 3 doze. Se fermentează 7-8 zile, se fermentează 8 zile până când gradul de fermentație este de 43,5% și conținutul de alcool este de 2,5%.
Berea Velvet de înaltă calitate este produsă prin fermentație superioară. Mustul pentru bere cu fermentație superioară este preparat din malț închis (47,5%), malț caramel (22,5%), malț prăjit (5%), zahăr (24,5%), colorant de zahăr (0,5%). Mustul cu hamei este fermentat cu drojdie de curse din rasa 131-K, care nu fermentează zaharoza. Fermentația principală durează 2-3 zile la o temperatură de 15-20 de grade. Berea tânără fermentată la 50% este răcită și amestecată cu sirop de zahărși colorați și trimis într-un rezervor de tabără pentru fermentare ulterioară timp de 3 zile la o temperatură de 10-15 grade.
Zhigulevskoe este o bere ușoară 11% produsă în țara noastră în cantități mari. Acest tip de bere are o aromă ușoară de hamei și un efect bun de potolire a setei. Acest tip de bere este preparat din malț de culoare medie (Zhiguli) cu adaos de orz zdrobit sau făină de porumb degresată. Cantitatea admisibilă de produse cerealiere nemaltate adăugate este de până la 15%, iar atunci când se utilizează preparate enzimatice - până la 50%. Se folosesc următoarele preparate enzimatice: Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum). La utilizarea lor, mustul este acidulat cu acid lactic. Pentru a hamei mustul se consumă 18-22 g de hamei de clasa a II-a și a III-a la 1 litru de bere, care se adaugă în 2-3 doze. Unele dintre hamei pot fi înlocuite cu extract lichid de hamei. Fermentează 7 zile (cu metoda accelerată 5-5,5 zile), fermentează 21 de zile (cu metoda accelerată 11 zile) până când gradul de fermentație este de 50% și conținutul de alcool este de 2,8%.
Leningradskoe este o bere ușoară 20%, cu gust și aromă puternică de hamei, cu un postgust de vin. Acest tip de bere este preparat din malț Zhiguli de clasa I (90%) și orez albit (10%). Pentru a hamei mustul se folosesc 45 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 4 doze. Se fermentează 10 zile, se fermentează 90 de zile până când gradul de fermentație este de 56% și conținutul de alcool este de 6%.
Leningradskoye original este o bere ușoară 20%, care diferă de Leningradskoye printr-un gust mai matur și armonios și o saturație mai mare în dioxid de carbon. Acest tip de bere este preparat din malț ușor de calitate I (80%) și orez albit (20%). Pentru a hamei mustul se folosesc 50 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3 doze. Fermentați 10-12 zile, fermentați 100 până la un grad de fermentație de 56% și conținut de alcool de 6%.
Martovskoye este o bere neagră tipică, 14,5%, cu gust dulceag și aromă de malț închis. Acest tip de bere este fabricat din malț ușor (50%), închis (40%) și caramel (10%). Pentru a hamei mustul se folosesc 20-22 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3 doze. Fermentează 8-9 zile, fermentează 30 de zile până când gradul de fermentație este de 50% și conținutul de alcool este de 3,8%.
Moskovskoye este o bere ușoară 13%, cu o aromă și o aromă puternică de hamei. Acest tip de bere este făcut din malț ușor (80%) și făină de orez sau pleava (20%). Pentru a hamei mustul, folosiți 30 g de hamei de clasa I la 1 dal de bere, administrat în 3 doze. Fermentează 8 zile, fermentează 42 de zile până când gradul de fermentație este de 52% și conținutul de alcool este de 3,5%.
Moscow original este o bere ușoară 13%, care diferă de berea Moscova printr-un gust mai pronunțat de hamei, o aromă de hamei mai puternică și mai subtilă și o saturație mai mare de dioxid de carbon. Tipurile de materii prime folosite și modul de preparare a mustului pentru această bere sunt aceleași ca și pentru berea de la Moscova, dar calitatea materiilor prime se cere să fie mai mare: malț și hamei doar de clasa I. Fermentația principală durează 9-10 zile, post-fermentare 60. Parametrii fizico-chimici sunt aceiași ca pentru berea de la Moscova, cu excepția conținutului de dioxid de carbon.
Porter este o bere neagră de 20% de înaltă densitate, cu un gust și o aromă distincte de malț închis, cu un postgust de vin. Materiile prime sunt malț deschis, întunecat, caramel și prăjit, al căror raport în compoziția mărunțișului este presupus a fi diferit de la fabrici individuale. Astfel, la berăria din Lviv, renumită pentru calitatea înaltă a lui Porter, piureul este format din 62% malț ușor, 34% malț caramel, 4% malț prăjit. La fabrica de bere din Moscova numită după. Mustul Badaev este preparat în principal din malț închis la culoare (82%), adăugând malț ușor (5,5%), caramel (11,5%) și malț prăjit (1%). De asemenea, piureul produselor din cereale se realizează diferit. Pentru a hamei mustul se folosesc 45 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 3-4 doze. Fermentează 10 zile, fermentează 60 de zile, apoi 10 zile în sticle până când gradul de fermentație este de 46% și alcoolul este de 5%.
Riga este o bere ușoară 12% făcută din single malt. Gustul acestei beri este dominat de amărăciunea hameiului, asociată armonios cu aroma subtilă a hameiului. Pentru a hamei mustul se folosesc 30 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 4 doze. Fermentează 8 zile, fermentează 42 de zile până când gradul de fermentație este de 55% și conținutul de alcool este de 3,2%.
Riga original este o bere ușoară 12%, care diferă de berea Riga printr-un gust și o aromă mai intense de hamei și o saturație mai mare în dioxid de carbon. Mustul pentru această bere este preparat din malț de înaltă calitate. Pentru a hamei mustul se folosesc 35 g de hamei de clasa I la 1 litru de bere, administrat in 4 doze. Fermentează 8-9 zile și fermentează 60. Parametrii fizico-chimici sunt aceiași ca și pentru berea Riga, cu excepția conținutului de dioxid de carbon.
Ucraineană este o bere neagră de 13%, cu un gust dulceag și aromă de malț închis. Mustul pentru această bere este preparat din malț deschis, întunecat, caramel și prăjit, al cărui raport în măcinare poate varia. Potrivit unei opțiuni, piureul este format din 50% malț ușor, 40% întunecat, 10% malț caramel. O altă opțiune este 50% light, 35% dark, 14% caramel și 1% malț prăjit. Conform celei de-a treia opțiuni, 77% light, 14% dark, 7% caramel malt și 2% melan. Masurarea produselor din cereale se face, de asemenea, în moduri diferite. Pentru a hamei mustul, folosiți 17,5-20 g de hamei de clasa a II-a la 1 dal de bere, administrat în 3 doze. Fermentarea se efectuează timp de 8 zile, fermentată timp de 30 de zile până când gradul de fermentație este de 47,5% și conținutul de alcool este de 3,2%.
Îmi voi lua libertatea de a afirma că berea Zhiguli este cel mai de succes produs al Moscow Brewing Company. Producția de lager ușor Zhiguli Barnoye a fost lansată în 2009. Noua băutură spumoasă a câștigat rapid simpatia unei game largi de consumatori.
În 2013, linia de produse fabricate sub marca Zhiguli a fost extinsă. Brandul Zhiguli Velkhatnoe a fost prezentat publicului. Fac rareori complimente producătorilor de bere autohtoni, dar exact așa este. Berea neagră Zhiguli a depășit așteptările mele cele mai sălbatice.
Dacă nu ați încercat încă mărcile Zhiguli Barnoye și Velkhatnoye, ar trebui să corectați urgent această neînțelegere enervantă.
Principalele caracteristici
Țara de origine – Rusia.
Producător: Moscow Brewing Company.
Container existent:
- sticle de sticlă 0,33, 0,5 și 0,75 litri;
- conserve de 0,5 litri;
- bidon din oțel de colecție de 1 litru.
Zhiguli Barnoe
Este o bere lager ușoară europeană filtrată pasteurizată sau cu fermentație inferioară, cu o rezistență de 5 grade și o greutate inițială a mustului de 12%.
Compoziția mărcii Barnoye încântă, sincer, ochiul cu precizia și concizia sa. Băutura spumoasă este preparată din apă de băut purificată, malț de orz și hamei, cu participarea drojdiei de bere cu fermentație inferioară. Cu alte cuvinte, nimic de prisos.
Lagerul are o culoare superbă de chihlimbar. Aroma tradițională a berii încântă cu o combinație minunată de note de malț și hamei, compensate de nuanțe florale și fructate. Gustul băuturii spumoase este bogat, bogat și moale. Amărăciunea de hamei este prezentă în gradul potrivit.
Zhiguli Barnoe a apărut ca un proiect comun al restaurantului cu același nume al capitalei și al Moscow Brewing Company. A fost dificil să găsești o modalitate mai bună de a populariza brandul.
În primii ani de existență, marca Barnoe a adunat o colecție impresionantă de premii și premii de la mai multe forumuri și competiții de fabricare a berii. Va fi suficient să amintim cele două medalii de aur primite în 2011-2012, la European Beer Star, respectiv Monde Selection.
Dar, după cum știți, în orice butoi de miere trebuie să existe o muscă în unguent. Compania de bere din Moscova are o caracteristică neplăcută. Berea din diferite preparate poate varia destul de mult ca gust. Brandul Zhiguli, din păcate, nu face excepție. Dacă producătorul corectează acest punct, atunci nu vor mai rămâne alte întrebări.
Zhiguli Barnoe Velkhatnoe
Numele complet al mărcii sună exact așa, dar pentru simplitatea prezentării îl voi numi pur și simplu Velvet. Berea este o bere europeană închisă pasteurizată filtrată, cu o tărie de 4 grade și un extract inițial de must de 12%.
Tehnologii companiei producătoare au făcut o treabă grozavă la compoziția mărcii Velvet. Pentru a ilustra această idee, este suficient să menționăm că această bere este preparată din 6 tipuri de malț: orz închis și deschis, biscuiți, secară, caramel și prăjit. Pe lângă acestea, apă arteziană, hamei, Trestie de zahărși drojdie cu fermentație superioară.
Berea catifelată este de culoare maro închis, cu o nuanță roșiatică. Spuma este din belșug și are o culoare cremoasă frumoasă. Aroma este complexă și plăcută. Este format din note de caramel, fructe și prune, care sunt perfect completate de mirosul de pâine prăjită de secară. Berea catifelată are un gust surprinzător de blând. Impleteste strans nuante de caramel, ciocolata si fructe. Amărăciunea de hamei este de asemenea prezentă. Postgustul este dulce, dar nu stânjenitor.
În gustul meu subiectiv, Zhiguli Velkhatnoe este cea mai bună bere produsă în prezent în Rusia.
Seria de colecție de conserve
Berea Zhiguli trebuie remarcată nu numai pentru calitățile sale organoleptice excelente. O serie de cutii de oțel de colecție de litri a devenit un adevărat fenomen în industria berii autohtonă. Vinde doar lager light Zhiguli Barnoe.
Cutiile prezintă desene ale artistului Valery Barykin. Toate sunt realizate în stil pin-up. Seria include 14 lucrări de artă unice.
Această poveste a început în aprilie 2012, când au fost puse în vânzare primele cutii cu modelul „Conoștință de stațiune”. Totul s-a încheiat în martie 2014, când a fost lansat un lot de bere Zhiguli Barnoye cu desenul „Spre viitoare recorduri sportive”. Între aceste creații au existat încă 12 ilustrații. Întreaga serie include desene:
1. „Cunoștință de stațiune”;
2. „Primăvara demobilizării”;
3. „Nu există lumină”;
4. „Plecare tren”;
5. „Ai grijă de natură”;
6." Anul Nouîn Salcia Plângătoare”;
7. „Hipsterii în Palatul Culturii Tineretului”;
8. „Salut Anul Nou din nou”;
9. „Eșarfă, scuter, fată”;
10. „Acoperișuri solare”;
11. „Trei plus doi”;
12. „Atenție la omul de zăpadă”;
13. „Gentleman Hochei Player”;
14. „Spre viitoare recorduri sportive.”
Noi mărci de bere apar constant în orice țară. Unele dintre ele sunt mai bune, altele sunt mai rele. Una dintre cele mai recente inovații din Rusia, care pretinde, de asemenea, că are o istorie serioasă, este. Este produs de aceeași companie de bere din Moscova.
Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!
După prăbușirea URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar articolul care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - pregătirea alcoolului acasă. Acest lucru este dovedit de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la responsabilitatea administrativă entitati legale(organizații) și antreprenori individuali pentru infracţiuni în domeniul producţiei şi cifrei de afaceri Alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool” (Culegere de legislație Federația Rusă, 1999, N 28, art. 3476).
Extras din Lege federala RF:
„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care produc produse care conțin alcool etilic în alte scopuri decât vânzarea.”
Moonshining în alte țări:
În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, potrivit articolului 335 „Fabricarea și vânzarea bauturi alcoolice„de casă” producția ilegală de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice în scopul vânzării, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, atrage o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea alcoolului. băuturi, aparate, materii prime și echipamente pentru producerea acestora, precum și bani și alte bunuri de valoare primite din vânzarea lor. Cu toate acestea, legea nu interzice prepararea alcoolului pentru uz personal.
În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul Ucrainei privind contravențiile administrative prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru producerea și depozitarea de moonshine fără scopul vânzării, pentru depozitare. de dispozitive* pentru producerea acestuia fără scopul vânzării.
Articolul 12.43 repetă această informație aproape cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea aparatelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. La punctul nr. 1 se precizează: „Producție indivizii băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor* folosite pentru producerea lor - presupun avertisment sau amendă de până la cinci unități de bază cu confiscarea acestor băuturi, produse finite și dispozitive.”
*Cumpărare moonshine stills Pentru uz casnic este încă posibil, deoarece al doilea lor scop este de a distila apă și de a obține componente pentru naturale produse cosmetice si parfumuri.
Producator:???
Origine: ???
Examinăm o altă bere la halbă din lanțul de magazine Krasnoe i Beloe. De data aceasta catifea întunecată. Să încercăm și această probă. Să începem, cred.
Un pic despre berea neagră la halbă Velvet: câte grade
În biroul de proiectare în sine, pe sticlă este plasat doar un mic autocolant care indică numele, rezistența și densitatea. Câte grade este? Concentrația berii întunecate Velvet la robinet (îmbuteliere) este de 4,6 grade, adică conținutul de alcool este de 4,6% (la sută). Densitate 12%.
Din păcate, la momentul scrierii acestei recenzii, din anumite motive, berea lipsea din „Roșu și alb” pe site-ul oficial și în aplicația mobilă. Și nu am găsit niciodată numele producătorului sau vreo informație despre această bere. Prin urmare, va trebui să vă mulțumiți doar cu propriile impresii despre această „vărsare”.
Gustul și aroma berii la halbă Velvet dark de la „Roșu și Alb”
În halba mea de bere am găsit o băutură maro închis, aproape neagră. Cu un capac de spumă destul de pufos, care, totuși, după ceva timp s-a desprins complet fără să se țină.
Aroma principală a berii întunecate la halbă Velkhatnoe nu este foarte puternică și puternică. A trebuit să adulmec puțin să simt mirosul de zahăr ars, caramel și crustă de pâine proaspătă (pâine neagră). Gustul acestei beri este foarte pâine (din nou, crustă neagră), caramel și dulceag. Foarte baut si foarte placut. Chiar și seamănă puțin cu kvasul întunecat.
Recenzia mea despre berea neagră la halbă Velvet de la KB și prețul acesteia
Când am băut-o, mă tot gândeam că acum un an nici nu l-aș fi luat. Nu-mi place (nu mi-a plăcut, mai exact) berea neagră. Cumva nu e treaba mea deloc. Dar acum parcă gusturile s-au schimbat. Eu beau și simt că nu e nimic. N-avea rost să-ți ridici nasul și gura, în general.
Dar să revenim la berea întunecată Velkhatnoe la robinet (îmbuteliare) din magazinul „Roșu și alb” (KB). Desigur, nu poate fi numit un fel de revelație. Există o mulțime de opțiuni îmbuteliate și conservate pentru a-i face de rușine. Dar să ne întoarcem pe pământ. Și să ne amintim de prețul foarte mic, dar și de faptul că aceasta este bere la robinet (imbutelie). Și apoi apare în mod firesc opinia: „Este foarte bine, se dovedește.”
