Ulei de măsline adevărat nerafinat: ce ar putea fi mai gustos? Cum să alegi un ulei de măsline bun - sfaturi și trucuri Ce ulei de măsline să cumperi

Inca din cele mai vechi timpuri, uleiul de masline a fost considerat unul dintre cele mai sanatoase uleiuri vegetaleîn lume, se numește medicament din natură, dar de la zei. Este într-adevăr? Locuitorii din țările în care produc acest produs alimentar magic și îl folosesc în fiecare zi în alimentația lor mențin frumusețea, tinerețea și sănătatea pentru o lungă perioadă de timp.

Compoziția chimică a uleiului de măsline

Uleiul de măsline este produs prin stoarcerea pulpei mărunțite a măslinelor proaspete. Din noiembrie până în martie, măslinele sunt colectate și depozitate. Pentru a obține ulei pur, de înaltă calitate, este foarte important să îl recoltați și să îl procesați cât mai repede posibil, deoarece după recoltare, oxidarea măslinelor are loc foarte repede. În timpul oxidării, calitatea produsului rezultat se poate deteriora. Uleiul de măsline extravirgin, adică prima presare la rece, este format din acizi grași mono-nesaturați:

• 60-80% din toți acizii grași aparțin acidului oleic, omega 9
• 4-14% acid linoleic, omega 6
• 15% palmitic și alți acizi grași saturati (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arahide și parfumate

În plus, uleiul de măsline conține o serie de compuși:

• polifenoli, fenoli și acizi fenolici
• scualeniu (previne dezvoltarea oncologiei, în special a cancerului de sân)
• alcooli terpenici
• steroli și β-sitesterol (se găsesc numai în uleiul de măsline și previn formarea colesterolului)
• tocoferoli
• Uleiul de măsline extravirgin conține vitaminele E, A, D, K.

Doar primul ulei presat la rece este considerat natural, sănătos și de înaltă calitate. Pentru a păstra proprietățile benefice ale acestui produs, acesta trebuie utilizat numai în primele luni de la producție și nu trebuie supus tratamentului termic, adică înăbușit sau prăjit. Desigur, mulți bucătari profesioniști din întreaga lume îl folosesc pe scară largă pentru prăjirea alimentelor; este mai stabil la prăjit, dar în același timp se pierd toate proprietățile benefice chiar și ale uleiului de înaltă calitate 100%. Dacă vorbim despre beneficiile și daunele uleiului de măsline, atunci numai uleiul proaspăt, presat la rece, pentru legume aburite și mâncăruri reci are proprietățile sale benefice inerente.

Proprietățile benefice ale uleiului de măsline

Toate proprietățile benefice ale uleiului sunt determinate de substanțele incluse în compoziția sa. Deoarece uleiul de măsline constă în principal din grăsimi nesaturate (acid gras oleic), utilizarea uleiului vegetal în locul grăsimilor animale în dieta zilnică a unei persoane reduce semnificativ nivelul de colesterol rău din sânge (vezi). Și, de asemenea, consumul moderat ajută la prevenirea obezității și a bolilor cardiovasculare.

• Vitamina E, care face parte din aceasta, este un antioxidant foarte activ, care ajută organismul în lupta împotriva îmbătrânirii pielii, îmbunătățește creșterea părului și starea unghiilor și previne dezvoltarea cancerului.
• Vitaminele A, K, D în combinație cu vitamina E ajută la întărirea țesuturilor, a mușchilor intestinali și a sistemului osos. Prin urmare, este foarte util pentru copii.
• Fenolii, care sunt prezenți în ulei, întăresc sistemul imunitar și încetinesc procesul de îmbătrânire.
• Acidul linoleic are un efect foarte pozitiv asupra vederii, îmbunătățește coordonarea mișcărilor, regenerarea țesuturilor și vindecarea rapidă a rănilor și arsurilor.
• Oamenii de știință au demonstrat că acidul oleic poate stimula o genă care suprimă creșterea activă a celulelor canceroase, ceea ce reduce riscul de cancer.
• Uleiul de măsline este foarte bine, aproape 100%, absorbit de corpul uman.

Ulei de masline pt sistem digestiv foarte util - are un efect laxativ ușor, care permite multor oameni să combată constipația (vezi) și hemoroizii. De asemenea, având o proprietate de vindecare moderată, are un efect pozitiv asupra stomacului, ajutând la ameliorarea gastritei sau la vindecarea ulcerelor gastrice și duodenale. Atunci când urmează o dietă pentru slăbire, acest ulei este ideal pentru slăbire, înlocuind grăsimile saturate, ajută la accelerarea metabolismului și reduce pofta de mâncare.

O lingură de ulei de desert, luată dimineața pe stomacul gol, ajută la vindecarea gastritei sau a ulcerelor gastrice în stadiul de vindecare, ca parte a terapiei complexe.

Uleiul de măsline are un efect coleretic slab, deci este util pentru prevenirea tulburărilor tractului biliar. Utilizarea acestuia ajută la normalizarea tensiune arteriala la pacientii hipertensivi, motiv pentru care multe remedii pentru tensiune arteriala sunt facute din frunze de maslin. În medicina populară, uleiul de măsline este folosit pentru durerile de spate, adăugându-l în ceară topită și aplicând-o pe zonele dureroase (vezi).

Beneficiile uleiului de măsline pentru femeile însărcinate și pentru copii sunt, de asemenea, incontestabile. În timpul sarcinii, acizii grași sunt foarte necesari pentru creșterea ideală a fătului, a sistemelor sale nervoase și osoase și a creierului bebelușului. În plus, acizii grași ai uleiului de măsline sunt similari cu grăsimile din laptele matern (8% acid linoleic) și atunci când transferați un bebeluș la o masă comună și la hrana pentru adulți, este necesar să îl adăugați în piureuri și terci. Una dintre cauzele diferitelor boli de piele la copii este deficitul de acid linoleic din organism - consumul de ulei de măsline îl poate reface.

Acest produs este, de asemenea, foarte benefic pentru piele - nu provoacă reacții alergice, se absoarbe ușor, dar nu înfundă porii, are efect de întinerire datorită vitaminei E, este foarte potrivit pentru pielea uscată, inflamată, ajută în lupta împotriva vergeturi și celulita, ameliorează durerea după exces activitate fizica, are un efect benefic asupra parului, ii confera stralucire, previne caderea parului si matreata, normalizeaza starea unghiilor fragile si subtiri. Cu toate acestea, în scopuri cosmetice, este mai bine să folosiți ulei de măsline natural, amestecându-l cu smântână, deoarece uleiul de calitate scăzută este adăugat la cosmetice.

Poate că beneficiile uleiului de măsline pentru rezidenții ruși sunt oarecum exagerate

Este mai bine ca rușii să consume muștar, semințe de in și ulei de floarea soarelui

Se știe de mult că acele alimente care cresc în zona în care s-a născut o persoană și în care au crescut strămoșii lui sunt cel mai bine absorbite și aduc cele mai multe beneficii. Măslinul nu crește în Rusia, iar rușii beneficiază mai mult de uleiul din in, floarea soarelui și muștar. În plus, uleiul de măsline nu conține practic grăsimi omega-3, în timp ce uleiul de in și de muștar conțin destul de multe, ele fiind utile pentru metabolism și sistemul cardiovascular.

Există mai multă vitamina E în uleiul de floarea soarelui decât în ​​uleiul de măsline

Fără excepție, toate uleiurile vegetale conțin vitamina E (un antioxidant puternic), precum și vitaminele A, K și D. Mai mult, uleiul de floarea soarelui conține mai multă vitamina E decât uleiul de măsline. Cu toate acestea, beneficiile uleiului de floarea soarelui sunt mari, cu condiția ca acesta să fie nerafinat, iar pe rafturile supermarketurilor noastre este în mare parte rafinat. Este mai bine să cumpărați ulei de floarea soarelui nerafinat de înaltă calitate.

De asemenea, este important ce fel de ulei de măsline cumpărați, deoarece calitatea și cantitatea de vitamine depind de mulți factori - de locul de origine al măslinelor, tehnologia de producție și, cel mai important, dacă este îmbogățit cu aditivi artificiali, amestecați cu ulei de calitate scăzută, de calitate scăzută sau nu. Și este cu siguranță adevărat că uleiul de măsline ieftin nu poate fi natural; în consecință, conține mai puține vitamine decât uleiul nativ și ieftin de floarea soarelui.

În uleiul de floarea soarelui nerafinat, acidul oleic este de 45%

Medicii explică digerabilitatea ușoară a uleiului de măsline prin faptul că acesta conține mai mult acid oleic - 70%, ceea ce este foarte util și are un efect pozitiv asupra metabolismului, dar uleiul de floarea soarelui nerafinat conține și o cantitate mare din acesta - aproximativ 45%.

Contraindicațiile și efectele negative ale uleiului de măsline

• Cel mai semnificativ efect negativ și daune ale uleiului de măsline pot apărea atunci când este consumat de persoanele cu boli biliare. Efectul coleretic pronunțat al uleiului de măsline este periculos în prezența calculilor biliari, iar persoanele cu colecistită trebuie să-l folosească cu prudență (nu-l consuma în cantități mari, pe stomacul gol).
• Rușii nu ar trebui să abandoneze complet uleiurile vegetale native și este mai bine să folosească ulei de măsline extravirgin în combinație cu propriile lor uleiuri tradiționale nerafinate - semințe de in, floarea soarelui.
• Abuzul oricărui ulei vegetal crește sarcina asupra sistemului digestiv, iar consumul excesiv de ulei de măsline este plin de dezvoltarea obezității, crește sau infiltrarea grasă a ficatului (vezi). Prin urmare, nu trebuie să consumați mai mult de 2 linguri. linguri de ulei de măsline pe zi.
• Uleiul de măsline, în ciuda tuturor proprietăților sale benefice, este foarte bogat în calorii - la 100g. 900 kcal (1 lingură 120 kcal) acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de cei care țin dietă.
• Indiferent de ce ulei folosești la prăjit, dacă vrei să trăiești un stil de viață sănătos, ar trebui să eviți prăjelile. La prăjit, orice ulei vegetal își pierde proprietățile benefice, iar consumul oricărui mâncăr prăjit suprasolicita întregul sistem digestiv.

Calitatea uleiului de măsline depinde de soi și de modul în care este obținut.

Beneficiile și calitatea acestuia depind de metoda de producție industrială:

Prima presare la rece - pe eticheta este ulei de masline extravirgin

Acest ulei este fabricat din măsline proaspete fără utilizarea de chimicale sau tratament termic, astfel încât toate proprietățile sale curative sunt păstrate. Uleiul presat la rece nu poate fi ieftin; este cel mai scump mod de a obține produsul, iar principalul indicator al calității acestuia este conținutul de acizi grași de cel mult 1%.

A doua presare la rece – ulei de măsline virgin

Acest ulei este obținut prin a doua presare la rece, tot fără substanțe chimice, este semnificativ inferior ca calitate, aromă și proprietăți benefice ale primului produs de presare.

Extracția chimică este ulei de măsline, ulei de măsline pur, ulei de tescovină

• Uleiul de măsline este un ulei de prăjitură obținut dintr-un substrat (prese) folosind hexan, benzină și alți solvenți chimici, sub influența tratamentului termic și, prin urmare, nu are nici valoare nutritivă, nici benefică. Acest ulei este folosit pentru a face maioneză și sosuri (și această „tehnologie neapetisantă” nu este scrisă pe etichetele de maioneză). Pentru a adăuga o valoare mai mare, producătorii îi adaugă un procent mic de ulei de prima și a doua presare, cu toate acestea, acest lucru nu are aproape niciun efect asupra gustului și proprietăților de vindecare.
• Uleiul de măsline pur este același ulei nenatural, folosind substanțe chimice (benzină, sodă caustică etc.), acest marcaj indică doar că la un astfel de produs nu a fost adăugat nici ulei de rapiță, nici ulei de floarea soarelui și este realizat dintr-un substrat distilat din pulpă după prima sau a doua presare. De asemenea, nu are proprietăți benefice si mult mai ieftin.
• Uleiul de tescovină este, de asemenea, o extracție chimică, spre deosebire de uleiul de măsline, uleiul de înaltă calitate nu i se adaugă niciodată și este folosit doar în industriile tehnice, pentru producția de săpun, cosmetice, creme, balsamuri pentru păr, iluminat lampi etc.

Cum să alegi uleiul de măsline de calitate potrivită?

În ceea ce privește consumul de ulei de măsline, Rusia este deja unul dintre cei mai mari 12 cumpărători din lume. Astăzi, majoritatea populației este bine informată că uleiul de măsline nerafinat este un produs alimentar sănătos, al cărui consum are un efect pozitiv asupra tractului gastro-intestinal și reprezintă o prevenire a bolilor cardiovasculare și chiar a oncologiei. Cu toate acestea, din cauza costului său ridicat, acesta rămâne neaccesibil pentru toată lumea și există o părere că este mai bine să achiziționați ulei tradițional de floarea soarelui decât ulei de măsline ieftin, de calitate scăzută și nesănătos.

Evitați să cumpărați ulei de măsline rafinat pentru sosurile pentru salate.

Rafinarea este un proces de albire, neutralizare si dezodorizare; dupa o astfel de purificare nu va ramane nimic din proprietatile benefice ale uleiului de masline, nu va mai exista miros, culoare, gust, nici beneficii. Dar este mai bine să prăjiți în ulei rafinat (vezi mai jos despre punctul de fum al uleiurilor)

Uleiuri de măsline ieftine în magazinele noastre - amestecuri de rafinate și nerafinate

Uleiul de înaltă calitate nu poate fi ieftin, măslinele sunt colectate iarna, manual, randamentul de la 1 copac este de numai 8 kg și sunt necesare 5 kg pentru a produce 1 litru de ulei. măsline Ar trebui să citiți cu atenție marcajele de pe etichetă; uneori, cu litere foarte mici, este indicat că uleiul de măsline este un amestec cu alte lucruri și nu indică în ce raport - acesta este un truc de marketing și o adevărată înșelăciune a consumatorului. Dacă la deschiderea sticlei nu există o aromă naturală intensă de măsline, nu este un produs de calitate.

Ce poți afla din marcaje?

De obicei uleiul este filtrat înainte de îmbuteliere, dar uleiul nefiltrat este mai valoros. Aciditatea este, de asemenea, considerată unul dintre indicatorii importanți de calitate; cu cât este mai scăzută, cu atât calitatea uleiului este mai mare; aciditatea este determinată de conținutul de 100 de grame. acid oleic. Produsul Extra Virgin trebuie să aibă o aciditate de cel mult 0,8%. Uleiul de măsline este considerat medicinal la o aciditate de 0,5%.

Dacă eticheta este marcată BIO sau Organic, înseamnă un produs organic care este produs conform cerințelor stricte, fără utilizarea de pesticide, îngrășăminte, OMG-uri sau regulatori de creștere. Poate exista, de asemenea, un marcaj DOP special, care indică faptul că măslinele au fost produse într-o anumită zonă și confirmă că atât colectarea, cât și producția de ulei de măsline au fost într-un singur loc, prin urmare măsline dintr-o anumită varietate cu aromă proprie și buchet unic. .

Care ulei este cel mai bun, spaniol, grecesc, italian?

Există peste 700 de soiuri de măsline în lume, care cresc din Australia până în America, aroma, culoarea și gustul cărora sunt influențate de natura solului, uscăciunea, soarele, pietrele, intimitatea, liniștea și condițiile climatice. Măslinele și uleiul grecesc sunt considerate cele mai puternice și au cel mai puternic gust.

Principalii producători mondiali de ulei de măsline:

• Spania - 540.000 t/an, dar oferă doar 20% ulei extravirgin
• Italia - 420.000 t/an
• Grecia – 280.000 t/an, oferă 80% ulei extravirgin la cel mai bun preț și cea mai bună calitate
• Tunisia – 180.000 t/an
• Turcia și Siria – 90.000 t/an
• Maroc și Portugalia – 50.000 t/an
• Algeria – 20.000 t/an
• Libia – 10.000 t/an

Dacă folosiți ulei pentru prăjit, este mai bine să cumpărați soiuri rafinate italiene, deoarece atunci când prăjiți cu ulei nerafinat, produsele capătă gustul și aroma specifice uleiului de măsline, în timp ce uleiul rafinat are o aromă mai puțin pronunțată, de exemplu, Gracia del Oro. sau Del Cecco. Pentru salate, desigur, este mai bine extra Virgin grecesc nerafinat.

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit?

Mâncarea prăjită este dăunătoare pentru sănătatea ta - toată lumea știe asta. Dar dacă vrei cu adevărat... Aici este important să știi despre caracteristicile uleiurilor precum punctul de fum. Cu cât este mai mare temperatura la care uleiul „fumă”, cu atât mai târziu începe procesul de formare a agenților cancerigeni și a toxinelor în timpul prăjirii, ceea ce înseamnă că este mai puțin dăunător.

După rafinare, temperatura uleiului crește, de aceea se recomandă prăjirea în ulei rafinat.

Sfaturi despre cum să păstrați și cum să alegeți uleiul de măsline bun

• Măslinele negre coapte îi conferă o culoare gălbuie, iar cele necoapte îi conferă o nuanță galben-verzuie; mirosul trebuie să fie plăcut, erbacee-fructat, de consistență moderat groasă, cu un ușor sediment. Dacă uleiul nu este omogen și se separă, este un amestec cu ulei de calitate scăzută.
• Dacă încerci să-l ții în gură, ar trebui să simți gustul măslinelor, picant, amărăciune, retrogust fructat. Dacă vă simțiți mucegăit, lemnos sau rânced, nu este cel mai bun ulei de măsline, ci mai degrabă un produs învechit sau de proastă calitate.
• Pe eticheta uleiului de măsline extravirgin natural există întotdeauna 2 semnături Naturel și ulei de măsline 100%.
• Nu cumpărați un volum prea mare, uleiul se oxidează foarte repede, este mai bine să-l cumpărați mai des, păstrați-l într-o sticlă închisă bine închisă până la +12C, într-un loc uscat și întunecat.
• Dacă etichetele spun „fără colesterol”, acestea sunt trucuri de marketing; uleiul de măsline nu conține și nu poate conține colesterol.
• Puteți verifica integritatea producătorului în acest fel: puneți sticla în frigider, conținutul ar trebui să devină tulbure, iar la temperatura camerei ar trebui să fie transparent galben auriu - acesta este un ulei bun.

Venind în magazine pentru cumpărături, în special în marile supermarketuri, fiecare cumpărător se confruntă cu o gamă largă de produse și, în consecință, cu problema alegerii. Aceste informații despre soiurile de ulei de măsline vă vor ajuta să alegeți cel mai bun pentru scopurile dvs. și să navigați bine în fața tejghelei. La urma urmei, atunci când mergem să cumpărăm un anumit produs, știm aproximativ cum îl vom folosi și în ce fel de mâncare îl vom folosi.

Proprietățile gastronomice ale uleiului de măsline depind de gradul său de vânzare cu amănuntul. Deci, de exemplu, dacă trebuie să vă îmbunătățiți dieta și să profitați din plin de proprietățile vindecătoare ale măslinelor, atunci ar trebui să fiți interesat de cel mai bun ulei de măsline. Dacă vrei să-l folosești pentru tocănirea și prăjirea alimentelor, atunci și aici trebuie să o alegi cu înțelepciune pe cea potrivită acestor scopuri.

Aciditatea este principalul indicator al calității

Trebuie remarcat faptul că calitatea acestui produs depinde de mulți indicatori, iar cel mai important dintre aceștia este aciditatea liberă, indicând conținutul de acizi organici oxidabili din produsul final. De obicei, aciditatea este exprimată de producători ca procent, deși de fapt este indicată în grame la 100 g de ulei de măsline gata de utilizare.

Cu cât această cifră este mai mică, cu atât uleiul este mai scump și este mai benefic pentru funcționarea organismului nostru, deși trebuie luat în considerare și acest punct: producătorii pot reduce artificial aciditatea. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile rafinate, unde se folosesc solvenți chimici și reactivi.

Etichetarea uleiului de măsline

Să ne uităm mai întâi la soiurile de ulei de măsline - pentru o mai bună orientare în etichetarea lor. La urma urmei, proprietățile gastronomice ale untului depind de soi - gustul, mirosul și capacitatea acestuia de a rezista la influențele temperaturii, păstrând substanțele utile.

Toate soiurile pot fi împărțite în 3 clase:

naturala - Virgin, curățate - Rafinatși presarea secundară a prăjiturii - Tescovină.

Controlul calității și etichetarea produselor sunt efectuate de Consiliul Internațional de Măsline, care a întocmit o clasificare a soiurilor de ulei de măsline și a denumirilor acestora pe ambalaje.

Ulei de măsline extra virgin

Acesta este cel mai bun ulei de măsline! Acest produs de măsline are o aciditate liberă de 0,8%, adică. nu mai mult de 0,8 g de acizi organici oxidabili la 100 g de produs finit. Procesul de prelucrare se realizează exclusiv prin metode mecanice de presare la rece a măslinelor, excluzând efectele de temperatură care duc la orice modificare a proprietăților acestora.

Ulei de măsline extravirgin - uleiul de cea mai înaltă calitate obținut folosind tehnologii care datează din cele mai vechi timpuri Egiptul antic(singura diferență este utilizarea echipamentelor moderne). Pentru presare se iau numai măsline nedeteriorate, cele mai coapte, care sunt culese din pomi doar manual.

Ulei de masline virgin

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un produs de ulei virgin.

Un produs cu o aciditate liberă de cel mult 2%, care se obține numai prin metode de extracție mecanică și este purificat fără adăugarea de reactivi chimici. Pentru această presare se pot folosi fructe cu diferite grade de coacere, dar dacă, în urma presarii, se obține un nivel de aciditate mai mare de 2%, atunci întreaga presare este trimisă la rafinare, deoarece nu îndeplinește cerințele. pentru clasa Fecioarei.

Ulei de măsline rafinat

Ulei de măsline rafinat – extracție rafinată de măsline. Reciclabil și purificat cu modificări minime ale compoziției sale. Are o aciditate de cel mult 0,3%.

Ulei de măsline sau ulei de măsline pur

Uleiul de măsline sau uleiul de măsline pur este tescovină pură de măsline.

Acesta este un amestec de ulei rafinat și virgin natural, cu o aciditate liberă de 1%.

Uleiul de tescovină de măsline este o extracție secundară din tescovina de măsline rămasă.

Acest produs este obținut din tescovină de măsline, care este prelucrată atât prin diverse metode fizice, cât și prin solvenți naturali. Este permisă utilizarea nu numai a solvenților naturali, ci și a celor chimici, precum și a temperaturilor ridicate.

Ulei de tescovină de măsline rafinat

Uleiul de tescovină de măsline rafinat este un analog rafinat al produsului din tescovină.

Acest produs este obținut din prăjitură crudă folosind metode de prelucrare care nu duc la modificări ale proprietăților de bază ale produsului final. Aciditate liberă - nu mai mult de 0,3%.

Ulei de tescovină de măsline

Uleiul de tescovină de măsline este un amestec de ulei de tescovină rafinat și un amestec de diferite uleiuri de măsline (nerafinate și rafinate).

Acest produs are o aciditate liberă de aproximativ 1%. Nu este aprobat pentru vânzare către consumatori din toate țările. Acest produs nu poate fi numit ulei de măsline, deși nici nu poate fi numit impropriu consumului uman. Reprezentat pe scară largă în lanțurile noastre de comerț cu amănuntul, în special sub mărcile marilor supermarketuri cu amănuntul.

Nu este greu de înțeles care ulei de măsline este cel mai bun analizând clasificarea expertului International Olive Council, care este folosit de toți producătorii de top de ulei de măsline.

Utilizați în gătit

După ce am studiat toate etichetele uleiului, putem trece acum la problema utilizării fiecărui soi de vânzare cu amănuntul. Îți amintești când spuneam că uleiul ar trebui să fie ales pentru anumite scopuri?

Cel mai sănătos mod de a consuma ulei de măsline este ca sos pentru salată. Poate fi folosit și ca ingredient principal în marinate și sosuri reci. În aceste scopuri, uleiul de măsline extravirgin este mai potrivit decât alte soiuri - un produs pur organic care are o gamă impresionantă de proprietăți benefice.

De remarcat că, cu cât este mai proaspătă Extra Virgin, cu atât este mai amar și nu invers! Produsul va avea o aromă distinctă de măsline, dar cu nuanțe diferite deoarece provine din diferite soiuri de măsline, grade de maturitate și zone de creștere. În termen de șase luni de la scurgere, uleiul își pierde treptat amărăciunea și devine mai moale la gust. Perioada de valabilitate a Extra Virgin este de 1,5-2 ani.

Pentru tocănirea și prăjirea alimentelor se folosește soiul de ulei de măsline - un ulei de calitate excelentă care poate fi folosit și pentru aranjarea salatelor și a sosurilor. Acest tip de produs este ideal pentru gătitul cărnii și legumelor, deoarece nu formează substanțe cancerigene. Acest lucru se datorează prezenței acizilor grași stabili în el, care măresc punctul de fum, care devine mult mai mare decât temperatura normală de prăjire.

De asemenea, uleiul de măsline nu are un gust sau un miros distinct de măsline și nu este amar, motiv pentru care este de preferat să fie folosit în gătit în întreaga lume.

Dacă totuși doriți să treceți la gătit folosind ulei de măsline în loc de uleiul de floarea soarelui obișnuit, dar uleiul de măsline este puțin scump pentru dvs., atunci soiul de ulei de măsline Pomace poate fi o opțiune acceptabilă pentru familia dvs. Deși nu are o compoziție atât de bogată precum uleiul de măsline extravirgin sau uleiul de măsline, este de o calitate destul de acceptabilă. Conține aceiași acizi grași mononesaturați, vitamine și minerale, dar în cantități mai mici.

Uleiul de măsline de tescovină este potrivit pentru prăjit și sot și, de asemenea, își arată cele mai bune calitățiîn coacere. Produsele din făină nu se învechitează mult timp, rămânând pufoase.

Utilizare în scopuri medicale și cosmetice

Pentru procedurile de curățare (luând uleiul pe stomacul gol), trebuie să utilizați numai ulei de măsline extravirgin. Pentru prepararea infuziilor cu ulei de plante medicinale și alte ingrediente (infuzii sau macerate), este potrivită și produsul de cea mai înaltă calitate.

În cosmeticele de casă, precum și în cele din fabrică, se folosește doar prima sticlă presată la rece - Uleiul de măsline extravirgin.

Doar asta si nimic altceva!

Deci, să rezumăm:

Pe piețele țărilor post-sovietice puteți găsi ulei de măsline din trei soiuri de vânzare cu amănuntul:

• Ulei de măsline extra virgin – produs natural de cea mai buna calitate
• – un amestec de ulei virgin natural și ulei de măsline rafinat
• Ulei de măsline de tescovină – un amestec de tescovină rafinată și ulei de măsline pur

Principalii producători ai produsului de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Tunisia. Cel mai mare volum (până la 80%) de ulei de măsline extravirgin este produs în Grecia. Volumele de producție grecești sunt achiziționate de companii străine pentru a fi utilizate în continuare în producția de masă a produsului.

Cum să alegi uleiul de măsline potrivit

Dupa nume

Numele poate indica nu numai soiul de vânzare cu amănuntul în sine, ci și numele mărcii producătorului. De asemenea, uleiul de măsline natural poate fi adesea etichetat cu varietatea măslinelor în sine sau provincia de creștere a acestora. Într-un fel sau altul, trebuie indicat soiul de vânzare cu amănuntul.

După etichetă

Eticheta trebuie să indice neapărat producătorul, precum și importatorul și exportatorul cu numere de telefon și adrese. Uleiul de măsline de înaltă calitate este îmbuteliat chiar de producător, așa că dacă este produs într-o țară și îmbuteliat în alta, atunci este posibil ca calitatea unui astfel de produs să nu corespundă cu cea declarată.

Atenție și la data îmbutelierii. Uleiul de măsline nu este vin! În timp, își pierde calitățile curative, în special soiul de ulei de măsline. Termenul de valabilitate maxim de la data îmbutelierii este de 12 luni, cu excepția Extra Virgin.

După culoare

Alegerea corectă a uleiului de măsline după culoare este imposibilă! Culoarea produsului depinde de diverse motive și poate varia de la galben deschis până la verde închis, chiar maro. În primul rând, culoarea produsului este dată de starea măslinelor în sine, adică. maturitatea lor. Dacă pentru presarea uleiului se folosesc măsline verzi, culoarea va varia în diferite nuanțe de verde.

Acest produs are un gust pronunțat de măsline și amărăciune. Dacă fructele de măsline coapte sunt presate, culoarea va fi galbenă, adesea cu o tentă violet. Culoarea maro se obține dacă măslinele sunt presate din fructele cele mai coapte (de multe ori acest ulei are un gust ușor dulce).

Prin ambalare

Ambalajul tradițional este o sticlă de sticlă închisă la culoare pentru a proteja produsul de lumină și distrugere. Dezavantaje: fragilitate, greutate și protecție incompletă la expunerea la lumină. Avantaje – puteți examina vizual și evalua conținutul.

Un ambalaj mai modern și mai avansat din punct de vedere tehnologic este o conserve. Tabla metalica folosita are un invelis special care elimina complet oxidarea produsului. Avantaje: nu permite trecerea luminii, ușurință și cost redus. Dezavantaj: incapacitatea de a evalua conținutul.

Sperăm că după ce am citit informațiile noastre detaliate despre cum să alegeți uleiul de măsline și care este cel mai bun dintre toate cele prezentate pe piața noastră, alegerea nu vă va mai fi atât de dificilă.

Vă dorim să alegeți în mod conștient ce să mâncați și cum să mâncați!

Multe gospodine nu își mai pot imagina bucătăria fără ulei de măsline bun. Nu este nevoie să vorbim despre beneficiile acestui produs. Dar știe toată lumea cum se obține și cum se folosește corect uleiul de măsline?

Indiferent dacă producția este modernă sau de casă, măslinele colectate sunt mai întâi curățate de ramuri și frunze, spălate, apoi zdrobite, iar această masă zdrobită este presată. Uleiul se separă de sucul presat în acest fel.

Pentru aceasta, se folosesc diverse echipamente - concasoare și prese la fabricile de produse lactate artizanale, centrifuge moderne la întreprinderile industriale. Semnificația proceselor nu se schimbă foarte mult de la aceasta, spre deosebire de gustul și calitatea uleiului.

Care este prima presa la rece?

Uleiul de măsline de înaltă calitate, uleiul care are sens doar cumpărat, este produs în Europa sub reglementări destul de stricte. Unul dintre punctele principale despre ele este că prima extracție de ulei de înaltă calitate se face întotdeauna din fructe de pădure reci. Temperatura lor nu trebuie să depășească 27 de grade.

Dacă aciditatea uleiului finit este sub 1%, atunci este un produs de cea mai înaltă calitate - olio extra vergine di oliva. Dacă aciditatea este între 1-2% - olio vergine di oliva, nu ne interesează orice altceva.

Ce este presarea la cald?

Prajitura ramasa de la prima presare mai contine mult ulei pentru a o arunca. Cea mai veche modalitate este să încălziți tortul, de exemplu, amestecându-l cu apă fierbinte, sau cu altceva, adesea la o temperatură destul de ridicată, până la 100 de grade, apoi procesați-l în continuare.

Această metodă vă permite să creșteți randamentul uleiului finit, dar gustul și calitatea vor fi complet diferite. Și acest lucru este foarte vizibil. Un astfel de ulei nu mai este de obicei îmbuteliat așa cum este; este rafinat, dacă calitatea nu este foarte bună, sau amestecat în ulei rafinat.

De ce uleiul de măsline artizanal are un gust mai bun?

Întreaga recoltă de măsline este situată în imediata apropiere a morii de ulei. Sunt procesate rapid, nu putrezesc sau acru. Adesea, astfel de producători au propriile lor rețete originale speciale.

Firmele mari sunt nevoite să cumpere materii prime oriunde pot, iar acest lucru necesită timp. Mâinile unui mare producător sunt legate - toată lumea trebuie să le placă produsul, iar un astfel de ulei este întotdeauna un fel de mediu, fără propriul gust specific.

Cum afectează soiurile și maturitatea măslinelor gustul uleiului?

Fiecare soi de măsline este diferit, la fel ca în cazul strugurilor și al vinului. Cu cât boabele sunt mai coapte, cu atât conține mai mult ulei, iar gustul ei devine mai neutru și mai moale. De obicei, din noiembrie până la mijlocul lunii decembrie, se colectează măsline verzi, încă foarte amare, din care se presează ulei „tinere” verde strălucitor, fructat, pe bază de plante, înțepător. În acest moment, este încă destul de cald, iar uleiul trebuie stors în ziua colectării sau în aceeași noapte, altfel fermentația poate începe în masă, ceea ce are un efect negativ asupra calității. Și producătorul local are avantaje serioase aici.

Mai târziu, de la jumătatea lunii decembrie, sau chiar în ianuarie, se recoltează cele mai coapte, măsline negre, bogate în grăsimi, care dau un ulei de o culoare galbenă mai familiară, cu un gust blând, neutru. Fiecare regiune a Italiei are propriul stil de ulei de măsline; Toscana este cunoscută în special pentru soiurile sale tinere, piperate. În Lombardia vecină, de exemplu, nu folosesc deloc acest lucru - doar moale și delicat.

Se poate praji sau nu cu ulei de masline extravirgin?

Răspunsul va fi simplu - este posibil, dar aceasta este o blasfemie. Prăjirea nu dăunează uleiul de măsline extravirgin, așa cum cred mulți, dar gustul și aroma lui se pierd irevocabil. Este pur și simplu prea bun pentru o astfel de utilizare utilitară, iar gustul înțepător strălucitor nu merge bine cu toate alimentele; de ​​exemplu, nu ar trebui să prăjiți peștele cu el. Este mult mai bine să-l adaugi la felul de mâncare finit, mai ales la aperitive sau salate reci, unde se va arăta la maxim, iar în el se vor păstra toate substanțele benefice.

De fiecare dată când merg la magazin să cumpăr ulei de măsline, sunt puțin copleșită, privind toate aceste sticle și cutii diferite și neștiind ce să aleg. Cred că nu sunt singurul care s-a confruntat cu această problemă.

AiF.ru Celebrul degustător și proprietar de plantații de măslini, Senor Massi Giovanni, a fost de acord să ofere sfaturi în această privință.

1. Ierarhia uleiurilor de măsline

Domnul Massey:În primul rând, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că nu trebuie să spuneți doar „ulei de măsline”, ci să adăugați înainte de asta Extra Virgin. În Italia, dacă mergi la un magazin și spui doar „ulei de măsline”, îți vor aduce ulei de mașină de cusut (râde).

Extra Virgin înseamnă ulei care a fost obținut prin presarea măslinelor (fără utilizarea de aditivi chimici sau biochimici). Acest ulei este de cea mai bună calitate și, de regulă, se adaugă la preparatele gata preparate. Ulei de masline Ulei de măsline extra virgin – cea mai naturală categorie de ulei de măsline cu aromă și gust perfect. Aciditatea nu depășește 0,8%.

Pe lângă Extra Virgin, Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline împarte uleiul în următoarele categorii:

Ulei de măsline virgin fin – ulei presat la rece cu gust si aroma impecabile si aciditate maxima. Aciditate de la 0,8 la 1,5%. Ulei de măsline virgin semifin – ulei presat la rece cu gust si aroma placute. Aciditate de la 1,5 la 3%. Ulei de măsline din măsline necoapte – ulei de primă recoltă, produs în cantități limitate din fructe culese de la cei mai buni măslini.

Ulei de masline – constă exclusiv din ulei obținut din fructe de măsline. Olio vergine – produs prin presarea mecanică a măslinelor și Olio di sansa di oliva – făcut din resturile de pulpă și fragmente de semințe, apoi amestecat cu virgină. Datorită faptului că acest ulei de măsline este practic lipsit de un miros caracteristic, este cel mai bine folosit pentru prăjit. Ulei de măsline rafinat – ulei din categoria Fecioare, care a suferit purificare și rafinare.

Procentul de suc natural de măsline (ulei de măsline virgin) din el este mic; inscripția de pe recipient „Ulei de măsline” nu ar trebui să vă inducă în eroare. Ulei de măsline aromatizat – folosit în aproape toate bucătăriile naționale ale lumii. Adaugă o aromă plăcută preparatelor.

Ultimele două categorii, care sunt exact ceea ce vei primi pentru mașina ta de cusut, includ ulei de măsline pentru lampă din categoria vergine (Olio vergine lampante) Și ulei de măsline rafinat (Olio di oliva raffinato) . Aceste două categorii nu sunt adecvate consumului uman din cauza defectelor organoleptice și sunt destinate rafinării sau utilizării industriale.

2. Scrieri misterioase

AiF.ru: Domnule Giovanni, ce înseamnă abrevierile DOP/IGP/PDO, care se văd pe sticlele de ulei de măsline?

Domnul Massey:În ceea ce privește abrevierile, acestea indică ulei cu denumire de origine protejată/indicație a ariei geografice de producție. Există și o a treia categorie - uleiul de măsline biologic, obținut prin metoda de producție „biologică” (prietenoasă cu mediul), care este confirmată și de certificatul corespunzător. De exemplu, uleiul de măsline Diavolocane se încadrează în această categorie, unde este scris ca atare pe sticlă. Toate aceste gradații se aplică numai uleiului presat la rece -.

AiF.ru: Spune-mi, de unde știi dacă uleiul este de bună calitate și dacă există cazuri de contrafacere, cum ar fi, de exemplu, cu alcool?

Domnul Massey:În Italia există pedepse penale pentru acest gen de contrafacere, deci nu. În plus, DOP/IGP/DOP și denumirea de ulei de măsline „bio” sunt o garanție împotriva contrafacerii. Uleiul poate fi de proastă calitate doar în două cazuri: din cauza condițiilor meteorologice care au dus la o recoltă proastă sau dacă nu a fost recoltat la timp. În acest caz, măslinele au pulpă mică, iar sâmburii degajă amărăciune. Spre deosebire de alte fructe, măslinele nu au un timp clar de coacere: anul acesta recolta poate fi recoltată la mijlocul lunii septembrie, iar anul viitor - cu două săptămâni mai devreme sau mai târziu, și este foarte important să nu ratați acest moment.

3. Tinerii ne iubesc peste tot

AiF.ru: Continuând tema vinului, este posibil să spunem despre uleiul de măsline că este mai bine să nu luați sticla de anul acesta?

Domnul Massey:În acest sens, uleiul de măsline diferă de vin. Regula „cu cât este mai în vârstă, cu atât mai gustos” ar trebui citită aici ca „cu cât este mai tânăr, cu atât mai sănătos”. Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când cumpărați ulei de măsline este data producției și data expirării, așa că citiți cu atenție eticheta. Producătorii conștienți stabilesc întotdeauna o dată. Perioada de valabilitate a uleiului de la data producției nu trebuie să depășească 18 luni, așa că căutați un ulei „mai tânăr”.

4. Reguli de depozitare

AiF.ru: Există reguli pentru păstrarea uleiului de măsline?

Domnul Massey: Uleiul de măsline nu trebuie pus lângă aragaz sau în frigider. Trebuie păstrat într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură de 10 până la 15 grade Celsius. Nici nu-i place lumina. Dacă te uiți, toate sticlele sunt din sticlă închisă la culoare. În Italia, uleiul de măsline este adesea depozitat în același compartiment cu coșul de gunoi (râde). Este la fel și în Rusia?

AiF.ru: Nu, în Rusia tratează uleiul de măsline cu respect: nu este atât de ieftin încât să fie depozitat într-un loc atât de neprezentabil.

Domnul Massey:Și încă o regulă: uleiul de măsline nu poate fi ținut deschis mult timp, astfel încât atunci când este combinat cu aerul să nu se oxideze. Deschideți sticla, turnați cantitatea necesară de ulei și închideți-o imediat cu capacul.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna? Răspunsul la această întrebare necesită un studiu preliminar. La urma urmei, măslinul nu este cultivat în Rusia. De aceea, tot uleiul de măsline este importat. Dar, ca și în cazul floarea soarelui sau al porumbului, știm asta cel mai bun produs obtinut din prima rotire. De asemenea, știm că uleiul vegetal este purificat de impurități – rafinat. Este bun pentru uleiul de măsline? Există și metode de filare - la rece și la cald. Ce produs de prelucrare este de calitate superioară? În acest articol vom studia în detaliu această problemă. Mai jos vom vorbi nu numai despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună, dar vom lua în considerare și produsele țărilor producătoare și vom explica pe scurt ce este procesul de prelucrare a măslinelor. Pe rafturile magazinelor se vede tipuri diferite containere cu acest produs importat. Sticlă, plastic sau metal – în ce ambalaj ar trebui să cumpărați ulei de măsline? Este important să înveți cum să citești corect eticheta. Și în acest articol vă vom spune ce înseamnă cuvintele Eextra Virgin. În bucătăria mediteraneană, unde uleiul de măsline este unul dintre alimentele de bază, este folosit pe scară largă și în diferite scopuri. Trebuie să cunoașteți aceste subtilități pentru a îmbrăca corect salatele sau a face aluat.

Beneficiile uleiului de măsline pentru organism

Știați că bucătăria mediteraneană este inclusă pe lista UNESCO ca patrimoniu imaterial al umanității? Stii de ce? Așa este: se bazează pe utilizarea activă a uleiului de măsline. Astfel, bucătăria mediteraneană nu este doar uimitor de gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Uleiul de măsline (recenzii de la gurmanzi și bucătari pe această temă sunt aproape aceleași) nu numai că va oferi celei mai obișnuite preparate o notă notă, ci va satura corpul cu vitamine și minerale valoroase. Și cel mai important, nu va lăsa niciun centimetru în plus pe șolduri și talie. La urma urmei, uleiul de măsline este complet procesat de stomac. Ați observat cât de luxos este părul femeilor italiene, spaniole și grecești? Puternic, gros, mătăsos, strălucitor... Și acesta este rezultatul consumului zilnic de ulei de măsline. Întărește oasele, unghiile și dinții. Vitamina E, care se găsește din abundență în uleiul de măsline, previne îmbătrânirea, atenuează durerile cauzate de ulcere și gastrită, tratează hemoroizii și descompune plăcile de colesterol. Și chiar, după cum au arătat studii recente, este un remediu bun pentru prevenirea cancerului. Prin urmare, grecii antici, care cultivau măslini în vremuri străvechi, numeau uleiul de măsline „darul zeilor”. După cum vedem, aceasta nu este doar o metaforă poetică.

Procesul de fabricație a produsului (pe scurt)

Pentru a înțelege ce marcă de ulei de măsline este mai bună, trebuie să aveți cel puțin o înțelegere superficială a tehnologiei de producere a acestui produs. S-ar părea, ce dificultăți ar putea fi? La urma urmei, uleiul de măsline a fost făcut încă din vremea Egiptului Antic. Măslinele au fost puse sub o presă și stoarse. Dar echipamentele moderne și reactivii chimici fac posibilă stoarcerea mai multor ulei din măsline. În acest scop, tortul merge la prelucrare secundară. Pe această bază, uleiul de măsline este împărțit în două tipuri. La prima presare ia naștere Uleiul „virgin” sau Virgin. Iar când măslinele sunt procesate a doua oară, adică sunt încălzite și prin pulpă trec reactivi chimici, se obține ulei de tescovină. Pe baza celor de mai sus, să ne întrebăm: merită să spunem care ulei de măsline este mai bun? Desigur, „virgin”. Dar dacă vrem să gustăm cel mai bun ulei de măsline, trebuie să ținem cont de unde se coc cel mai bine măslinele. La urma urmei, copacii au o zonă largă de creștere. Dar ei nu dau o recoltă bună peste tot. Cele mai reputate țări producătoare de ulei de măsline sunt Grecia, Italia, Spania și Tunisia. Prima dintre ele, numită cândva Hellas, reprezintă optzeci la sută din vânzările globale ale Virgin Oil. Uleiul grecesc este achiziționat de importatori pentru producția ulterioară a produsului.

Ulei de măsline extravirgin: caracteristici principale

Indiferent de țara de origine, acest produs este cel mai bun posibil. Însuși cuvântul „extra” menționat în nume indică faptul că materiile prime pentru acesta erau de o calitate excepțională. Măslinele pentru acest ulei sunt culese manual. Apoi, recolta este sortată. Pentru „Extra Virgin” sunt selectate numai măsline premium complet coapte, mari și nedeteriorate. Apoi, boabele sunt puse sub presiune. Nu are loc niciun alt impact în timpul procesării. Acest proces se numește presare la rece. Datorită acestei prelucrări minime, toate substanțele benefice sunt păstrate în ulei. Acest produs are o nuanță ușor verzuie. Uleiul de măsline extravirgin are parfumul bogat de măsline. Dar are un gust specific. Oamenii care încearcă pentru prima dată uleiul extravirgin ar putea crede că uleiul a rânced. Dar tocmai acest gust indică cea mai înaltă calitate a produsului. Măslinele crude sunt și ele amare. Dar aciditatea liberă a uleiului de măsline din uleiul extravirgin este foarte scăzută - 0,8 la sută. Adică, o sută de grame de produs conține mai puțin de un gram de substanțe nedorite pentru organism. Dar acest indicator - aciditatea - nu este principalul lucru în determinarea unui produs de calitate. Metoda de rafinare o reduce și ea.

Alte tipuri de uleiuri de măsline

Între Extra Virgin și Uleiul de Pomatz există mult mai multe denumiri. Să le privim pe scurt.

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un ulei de măsline de foarte înaltă calitate. Singura diferență cu „Extra” este că turnarea culturii nu este la fel de amănunțită. Măslinele de diferite mărimi, coacere și tipuri sunt prelucrate sub presă. Dar restul procesului are loc exact în același mod ca și în timpul producției de ulei extravirgin. Adică, boabele sunt presate la rece, după care lichidul este turnat imediat în recipiente pentru vânzare. Acest ulei este remarcabil pentru gustul său aproape deloc amar. Dacă doriți să o luați în forma sa pură din motive medicale, dar nu puteți tolera gustul specific, cumpărați acest tip special. Uleiul de măsline virgin are o aciditate mai mare. Două procente sunt permise. Dar dacă acest indicator depășește norma, lotul este trimis pentru purificare. Și aici este necesar să explicăm cum diferă uleiul de măsline rafinat de uleiul de măsline nerafinat. În producția primului produs, îl folosesc deja substanțe chimice, care îl curăță de excesul de aciditate. Această cifră pentru uleiul de măsline rafinat scade la 0,3 la sută. Există, de asemenea, un tip de vânzare numit „Pur Olive Oil”. Numele se traduce prin „ulei de măsline pur”. Dar acest produs presat la rece este încă un amestec de „Virgin” și „Rafinid”. Aciditatea acestui ulei de măsline nu depășește un procent. Ei bine, uleiul de tescovină din Grecia și Spania lubrifiază ușile. Uneori produsul obţinut prin presarea termică a prăjiturii este rafinat.

Utilizați în gătit

În arta gătitului, ar trebui să știți în ce scopuri specifice să folosiți acest sau acel tip de ulei de măsline. Mai ales în țările din nord, unde acest produs este importat și deci foarte scump. Deci, ar trebui să luați numai ulei de măsline extravirgin pentru salate. Apropo, își pierde amărăciunea în preparate. Și de-a lungul timpului. Dar termenul de valabilitate al unei sticle de Extra Virgin este de un an și jumătate până la doi ani (în funcție de recipient). La sfarsitul acestui termen, uleiul nu isi pierde proprietatile extrem de benefice, ci devine mai moale si mai catifelat la gust. Pentru a pregăti sosuri reci și marinate, folosim „Virgin” obișnuit. Recenziile numesc acest ulei de măsline foarte gustos și sănătos. Carnea acoperită cu ulei virgin se va înmuia rapid și devine fragedă după coacere. Uleiul de măsline Pur este folosit pentru tocănițe. Iar pentru prăjirea alimentelor, ar trebui să folosiți ulei de măsline rafinat. Datorită purificării, acest ulei are un punct de fum ridicat. Nu stropește, nu arde și nu produce cantități mari de substanțe cancerigene în alimentele prăjite. Acest produs este, de asemenea, ideal pentru a face aluat. Nu este amar și poate fi folosit în loc de porumb sau floarea soarelui. Chiflele și pâinea făcute cu ulei de măsline nu se învețește mult timp.

Cum să alegi un ulei de măsline bun, nu un surogat

Rafturile supermarketurilor sunt pline cu diferite mărci ale acestui produs. Este timpul să ne confuzi aici. Cum să faci alegerea corectă? Prima regulă: studiați cu atenție eticheta. Este recomandabil ca produsul să fie ambalat chiar de producător. Uleiul de măsline din Grecia îmbuteliat pe Deribasovskaya va fi cel mai probabil de o calitate îndoielnică. Eticheta conține un nume, indicând adesea tipul de produs. Adică, cu litere mari se scrie, de exemplu, „Extra Virgin” sau „Pur Olive Oil”. Uneori, numele conține marca producătorului sau numele zonei în care au fost colectate măslinele. Dar și tipul de produs este prezent în mod necesar pe etichetă. În uleiurile care nu aparțin categoriei de elită „Virgin”, este indicat tipul de prelucrare. Acest lucru ne oferă, de asemenea, posibilitatea de a alege cel mai bun produs. Este mai bine să cumpărați ulei presat la rece decât ulei rafinat din turtă de ulei după tratamentul termic. Mare importanță Produsul are si data de expirare. La urma urmei, acesta nu este un vin care se îmbunătățește cu vârsta. „Extra Virgin” are o perioadă de valabilitate de până la doi ani, pentru alte soiuri - un an. Dar culoarea nu contează. Da, de multe ori nu este vizibil din cauza faptului că uleiul este turnat în conserve sau sticle de sticlă închisă la culoare. ÎN recipient din plastic Se vând doar produse din segmentul de preț scăzut.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna?

Măslinele cresc în țările calde din Europa și Asia Mică, în Africa de Nord. Dar liderii în furnizarea de ulei de măsline pe piața mondială sunt încă doar patru țări. Acestea sunt Grecia, Spania, Italia și Tunisia. Ulei din ce tara de origine ar trebui sa aleg? Trebuie să știți că crescătorii au dezvoltat multe soiuri de măsline. Și în Italia sunt mai mult de patruzeci. Prin urmare, diferite companii au posibilitatea de a produce uleiuri monovarietale, precum și „cocktail-uri” sofisticate, cu un gust uimitor.

Producătorii din Spania sunt adepți ai măslinelor vechi și bune, care a fost cultivată în Iberia în vremuri străvechi. Prin urmare, această țară nu are o asemenea varietate de uleiuri de măsline. Spania scrie etichete în propria sa limbă. Prin urmare, este necesar să se coordoneze Uleiul de Măsline cu Aceite de Oliva. Trebuie avut în vedere că Aceite de Orujo înseamnă ulei presat secundar, din tescovină, creat prin tratament termic.

Măslinele din Grecia cresc în regiuni cu caracteristici climatice diferite. Terroir-ul afectează gustul uleiului de măsline, chiar dacă este de același tip.

Un produs din Tunisia poate fi găsit foarte rar pe rafturile magazinelor noastre. Dar asta nu înseamnă că uleiul de măsline din această țară este rău. Dimpotrivă, influența alternantă a vântului din Sahara și cea atlantică ne permite să cultivăm măsline cu un gust și o aromă deosebite.

Cele mai bune mărci de ulei de măsline din Grecia

Orice produs de la sunny Hellas va fi bun. Alegerea înaintea cumpărătorului este cu adevărat enormă. Puteți cumpăra ulei atât din plantațiile de ulei de lângă Salonic, cât și făcut pe insule. Și acest lucru va afecta cel puțin ușor gustul. Cel mai mare comerciant din lume, care furnizează ulei de măsline nu numai țărilor importatoare, ci chiar și Spaniei și Italiei, este Oliko. Totuși, această companie cumpără culturi de la diverse ferme din țară și produce un anumit mix (deși de bună calitate). Dar compania „Elinika Eklikta Ale” a fost creată special pentru a produce cele mai bune soiuri de ulei de măsline. Așa cum tururile vinurilor prosperă în Franța, la fel și în Grecia puteți vizita micile afaceri de familie. Companii precum Xylouris și Kidokinatis nu numai că culeg măslinele manual, ci le și presează printr-o presa tradițională.

Uleiul de măsline din Spania și Tunisia: care sunt caracteristicile lor?

Pe piața rusă există aproximativ cincizeci de tipuri de produse din această țară. Care sunt cele mai bune mărci spaniole de ulei de măsline? Uită-te la terroir. Clima din sudul țării, cu sezonul lung de creștere, face posibilă cultivarea celor mai suculente și grase măsline. Cele mai bune mărci sunt considerate a fi andaluzele „Baena” și „Lucena”, precum și „Les Garrigues” și „Siurana” din Cordoba. De cealaltă parte a Mării Mediterane, în Tunisia, African Dream Products este considerat cel mai bun producător de ulei de măsline. Și cel mai bun brand al său este „Chemali”.

Soiuri de produse italiene

În această țară, mâncarea este tratată cu evlavie. Nu e de mirare că bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din Europa. În mod implicit, produsele acestei stări sunt egale cu standardul. Prin urmare, produsele alimentare care sunt produse în Italia devin destul de des participanți la tot felul de competiții pentru titlul celor mai buni. Nici producătorii de ulei de măsline nu stau deoparte. Au propria lor competiție - Ercole Olivario. Numai soiurile de elită (extra virgin sau cel puțin ulei presat la rece) pot lua parte la el. Ce fel de producători au devenit – și în mod repetat! – câștigătorii acestei cele mai prestigioase competiții din Italia? Aceste mărci includ Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude și Fattorie Greco.

Ulei de masline - cadou unic natură. Acest produs parfumat, umplut cu soarele strălucitor din sud, poate aduce beneficii în orice calitate. Uleiul este folosit în mod activ pentru a pregăti mâncăruri gustoase și hrănitoare și este folosit în cosmetologie, medicina alternativă și dietetică. Datorită compoziției sale, care este dominată de acidul oleic, sucul de măsline poate întări semnificativ organismul uman, prelungindu-i performanța și tinerețea pentru mulți ani. În plus, uleiul conține acizi grași vitali precum Omega-3 și Omega-6, precum și fitosteroli, vitaminele A, D, E, K.

Dintre toate caracteristicile „aurului lichid”, doar una poate fi numită un dezavantaj - prețul. Într-adevăr, uleiul de măsline este cel mai scump dintre uleiurile vegetale, iar acest lucru se explică nu numai prin cererea sa mare, ci și prin procesul de colectare și prelucrare a fructelor, care necesită multă muncă, precum și cantitatea mare de materii prime necesare pentru preparare. .

Uleiul de măsline nu este produs în Rusia, așa că se vând numai îmbutelii străine. Cum puteți înțelege varietatea de sticle etichetate „Ulei de măsline”, deoarece într-un supermarket este puțin probabil să vi se permită să gustați produsul. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să navighezi și să alegi cel mai bun ulei de măsline pentru masa ta.

1. Tip de prelucrare. Uleiul de cea mai bună calitate este mai întâi presat la rece, extras prin prelucrarea mecanică a măslinelor (adică manual). Pe etichetă acest soi este desemnat prin sintagma Extra Virgin.
2. Pachet. Razele solare afectează negativ calitatea oricăror grăsimi, înrăutățindu-le caracteristicile organoleptice. Alege ulei de măsline ambalat în recipiente opace din sticlă sau tablă.
3. Regiunea de producție. În ciuda faptului că zona de cultivare a măslinelor este destul de extinsă, experții identifică trei țări în care se produce cel mai bun ulei de măsline. Acestea sunt Grecia, Spania și Italia. Următoarele poziții sunt ocupate de Franța, Tunisia, Turcia și Egipt.

Revizuirea noastră despre uleiurile de măsline include cele mai populare mărci, a căror reputație ne permite să nu avem nicio îndoială cu privire la calitatea produselor pe care le vând. La compilarea evaluării, am luat în considerare caracteristici precum compoziția, compatibilitatea cu mediul, gustul, culoarea, mirosul, consistența, țara de origine și, de asemenea, am luat în considerare raportul dintre volum și costul produsului finit.

Cel mai bun ulei de măsline produs în Spania

Spania este unul dintre liderii în producția și exportul de ulei de măsline extravirgin. Există aproximativ 30 de regiuni în țară în care acest produs de înaltă calitate este produs de multe sute de ani, iar acest lucru se întâmplă sub control guvernamental strict. Gustul uleiului spaniol este cât se poate de aproape de natural, este cel mai bogat și picant și are un postgust strălucitor.

4 ULEI DE TESCIN DE MĂSLINE IBERICA
Cea mai economică versiune a uleiului spaniol. Alegere ideală pentru prăjire adâncă

Marca IBERICA produce produse, dintre care multe nu au analogi pe piața rusă. Sortimentul mare include produse premium și produse dintr-un segment mai bugetar, însă diferența de preț nu afectează în niciun caz caracteristicile de calitate.

Un exemplu de produs cu un pret accesibil este ULEIUL DE TESCIN DE MASLINE IBERICA - un ulei care contine 85% rafinat si 15% Extra Virgin. Acest suc proaspăt se obține după combinarea celei de-a doua presari a fructelor măslinului, timp în care se folosește tehnologia care permite prelucrarea la temperatură înaltă, și uleiul Extra Virgen nerafinat. Ca urmare a acestui proces, aciditatea globală a lichidului scade, iar vitaminele și mineralele necesare sunt returnate în compoziție, dar în cantități ceva mai mici.

Acest ulei este ideal pentru utilizare în cantități mari. De exemplu, pentru a prăji legume sau brânză, pe care ai regreta că ai cheltuit un produs mai scump.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Calitate remarcată de experți. Gust autentic și aromă recunoscută

Maestro de Oliva este un brand al celebrei companii alimentare spaniole Olive Line International S.L. Produsele acestui brand pot fi cumpărate în aproape toate regiunile Rusiei. Gama lor este destul de largă și include, pe lângă grăsimile vegetale naturale, o mare varietate de gustări mediteraneene, delicatese din fructe de mare, diferite soiuri de măsline conservate și măsline negre.

Uleiul de măsline nerafinat extravirgin Maestro De Oliva pentru calitatea sa ridicată și gustul său original a primit un premiu prestigios acordat de Institutul Internațional de Gust și Calitate (iTQi). Informațiile despre acest fapt se află direct pe etichetă și confirmă că compoziția biologică respectă toate normele și standardele internaționale. Materiile prime pentru producerea uleiului sunt măslinele Blanqueta, care sunt cultivate în Valencia și Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nu are un retrogust amar, deși, ca orice produs „viu” din materii prime naturale, își poate modifica caracteristicile gustative în limite acceptabile.

Disponibil în pachete din sticlă și tablă. Prețul depinde de volum și începe de la 700 de ruble. pentru 500 ml.

2 ITLV CLASICO
Cel mai bun amestec de uleiuri. Un produs universal pentru prăjirea și condimentarea mâncărurilor

Brandul ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) a fost dezvoltat special de Borges pentru vânzarea de măsline și grăsimi vegetale pe piețele din Rusia, CSI și Baltică. Scopul companiei este cooperarea pe termen lung, prin urmare, pentru a nu pierde dragostea și respectul consumatorului rus, calitatea produselor furnizate de ITLV este întotdeauna aproape de perfecțiune.

ITLV Clasico este un amestec de uleiuri rafinate și nerafinate. Lichidul este de natură universală; poate fi folosit ca aditiv pentru preparatele gata preparate sau direct pentru prăjirea cărnii, peștelui sau legumelor. Acesta este un produs ecologic natural, fără aditivi artificiali, arome sau conservanți. Are o temperatură ridicată a punctului de fum, datorită căreia, în timpul tratamentului termic, se formează o crustă apetisantă fără riscul de ardere.

Combinația a două tipuri de uleiuri a ajutat la reducerea amărăciunii naturale a materialelor vegetale, astfel încât ITLV Clasico este ideal pentru persoanele cărora nu le place astringența măslinelor naturale.

1 BORGES EXTRA VERGIN
Gustul Mediteranei. Strângere moale la rece

Produsele marca Borges ocupă aproximativ 60% din piața rusă a uleiului de măsline. Creată în 1914, compania sa dezvoltat cu succes în toți acești ani, iar în prezent este unul dintre liderii mondiali în producția de produse alimentare naturale.

Uleiul EXTRA VERGIN BORGES este un soi nerafinat obtinut ca urmare a primei presari mecanice. În timpul producției sale, materiile prime nu au fost expuse la temperaturi ridicate, ceea ce a făcut posibilă păstrarea cât mai mult posibil a tuturor beneficiilor și prospețimii măslinelor. Gustul produsului poate varia în funcție de tipul de fructe și de condițiile meteorologice ale regiunii în care a fost colectat și presat. Cel mai adesea variază de la neutru la amar.

BORGES EXTRA VERGIN este ideal pentru sosirea salatelor si a preparatelor gata preparate. Ambalat în sticle de sticlă de 250, 500, 750 ml, conserve de 1 litru și recipiente de plastic de 1,3 litri.

Cel mai bun ulei de măsline fabricat în Italia

Producătorii de ulei de măsline italieni sunt încrezători că produsele lor sunt standard și diferă semnificativ de produsele din alte țări prin buchetul lor de înaltă calitate și aroma bogată. Motivul unei astfel de afirmații poate fi nu numai experiența meșterilor locali, ci și varietatea uriașă de soiuri de măslini cultivate în țară, ceea ce permite fiecărei provincii să aibă propriul gust unic de ulei de măsline.

3 ULEI DE MĂSLINE EXTRA VERGIN BIONATURAE
Mâncare organică. Avantajele și beneficiile producției naturale

O trăsătură distinctivă a uleiului organic ULEI DE MĂSLINE EXTRA VERGINE BIO de la BIONATURAE este autenticitatea acestuia. Produsul este realizat strict după rețete și tehnologii străvechi, care sunt transmise cu atenție din generație în generație, permițând la omul modern bucurați-vă de gustul cu adevărat natural al măslinului.

Singurul dezavantaj al ULEIULUI DE MĂSLINE EXTRA VERGINE BIO este costul ridicat. Pentru o sticlă de 750 ml va trebui să scoți peste 3.000 de ruble din buzunar.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Ulei vintage presat la rece. O singură regiune de colectare și îmbuteliere

Alce Nero este o companie italiană binecunoscută care produce produse alimentare naturale. Compania are un certificat european de calitate, care îi permite să indice pe produsele sale marcajul EU Organic Bio. Producția companiei nu folosește tehnici de inginerie genetică; de asemenea, este interzisă folosirea de substanțe chimice nocive pe câmpurile lui Alce Nero. îngrășăminte și pesticide.

Uleiul italian EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO este produs din măsline care au fost cultivate, recoltate și prelucrate în aceeași regiune geografică. Absența transportului și perioada minimă de timp scursă de la colectare până la îmbuteliere garantează un produs de înaltă calitate care nu își pierde nici măcar o mică parte din valoarea sa.

Uleiul cu nuanța incitantă de amară a ierburilor proaspete răspunde impecabil nevoilor celor mai pretențioși gurmanzi. Lichidul este furnizat în sticle de sticlă închisă la culoare de 750 ml.

1 PESTO EXTRA VERGIN MONINI
Un condiment sofisticat cu busuioc și nuci de pin. Baza potrivită pentru sosul pesto

Istoria unuia dintre flagship-urile italienului Industria alimentarăîncepe în 1920, când fondatorul său, Zefferino Monini, s-a întors cu serviciu militar la orăşelul său din regiunea Umbria. Creată ca o afacere de familie, astăzi Monini este un brand de renume mondial care produce aproximativ 20 de variante de produse, exportându-și mărfurile în peste 50 de țări.

Punctul culminant al liniei de produse a companiei este o linie specială de uleiuri de măsline aromate, la care se adaugă condimente naturale, legume uscate, ciuperci, nuci sau ierburi pentru un plus de picante. PESTO EXTRA VERGIN MONINI este un ulei presat la rece care conține, alături de sucul soiurilor de măsline de înaltă calitate, crenguțe de busuioc zdrobite și nuci de pin. Ingredientele naturale suplimentare conferă produsului un gust unic, rafinat și îi permit să fie folosit cu succes pentru prepararea tradițională sos de casă pesto este un clasic al bucătăriei italiene.

Ca orice delicatesă, uleiul aromatizat este produs în cantități mici. Puteți găsi sticle de 250 ml la vânzare la prețuri începând de la 530 de ruble.

Cel mai bun ulei de măsline produs în Grecia

Grecia este mica patria a uleiului de masline. Locuitorii acestei țări au fost odată primii care i-au apreciat gustul excepțional și au observat capacitatea sa de a avea un efect benefic asupra corpului uman în ansamblu. Datorită varietății condițiilor climatice inerente diferitelor regiuni ale Greciei, structura produsului fabricat poate varia foarte mult în funcție de regiunea în care crește măslinul. Cel mai bun ulei din Grecia are un gust strălucitor, bogat, cu miere și nuanțe de fructe.

3 KURTES EXTRA VERGIN DOP
Produs de fermă cu aciditate scăzută. Poate fi folosit în scopuri medicale

Se știe că vechii greci venerau sucul de măsline nu doar ca un supliment alimentar gustos, ci îi atribuiau și proprietățile de vindecare a multor afecțiuni, în special pe cele legate de sistemul digestiv. Chiar și astăzi, utilizarea uleiului de măsline de înaltă calitate în scopuri terapeutice și profilactice nu este mai puțin importantă.

O mică fabrică de familie numită KURTES este situată pe insula Creta și se concentrează pe producerea de produse exclusive, ecologice, care pot fi folosite atât pentru gătit, cât și pentru îmbunătățirea sănătății generale. Uleiul EXTRA VERGIN KURTES are certificat DOP, ceea ce înseamnă că întregul proces de fabricație s-a desfășurat strict la locul unde au fost colectate materiile prime. Nivelul de aciditate declarat de producător este de 0,2-0,3%, ceea ce este semnificativ mai mic decât norma recomandată de 1% și caracterizează uleiul ca un produs de înaltă calitate, ideal pentru persoanele cu probleme gastro-intestinale.

Uleiul este furnizat în recipiente din sticlă și tablă de 100, 250, 500, 1000 și 3000 ml. Preț - de la 210 ruble. pentru cea mai mică sticlă.

2 GAEA VERDE & FRUCT
Un buchet fructat cu un postgust de măsline coapte. Pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei fine

Uleiurile de măsline grecești produse de GAEA sunt printre cele mai „titrate” din lume. Produsele acestui brand au câștigat multe premii, inclusiv prestigioase precum medalia de aur Competiție internaționalăîn Japonia și Germania, titlul celui mai inovator produs din Grecia, premii întâi și premii în multe alte competiții internaționale.

Uleiul GAEA GREEN & FRUITY este produs mecanic din fructe selectate din soiul Koroneiki. Copacii care cresc în regiunea Sitia, unde condițiile meteorologice sunt optime pentru creșterea măslinelor, dau roade cu fructe de pădure delicioase de măsline. Măslinele sunt culese și prelucrate manual, rezultând un suc gros, de înaltă calitate, cu o concentrație mare de compuși benefici. Gustul lichidului este foarte bogat, acrișor, cu o ușoară amărăciune. Consistența este groasă, culoarea este verde smarald.

Uleiul se toarnă în recipiente de jumătate de litru din sticlă închisă la culoare, cu pereți groși. Designul original al sticlei creează senzația de a deține un produs rustic adevărat.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VERGINA
Suc de măsline din Peloponez. Cea mai bună combinație de preț, volum și calitate

Minerva a intrat pe piața greacă în 1900. În câțiva ani, gama de produse a mărcii a depășit comerțul intern și a început să cucerească inimile și stomacurile locuitorilor mai multor continente simultan. Uleiul de măsline de la Minerva este standardul bucătăriei tradiționale grecești, combinând rețete străvechi cu tehnologii inovatoare.

Minerva Kalamata Extra Virgin vine pe rafturile noastre din insula Peloponez, regiunea Kalamata, care este considerată unul dintre locurile prioritare ale lumii pentru cultivarea celor mai bune soiuri de măsline. Principalele avantaje ale uleiului, conform cumpărătorilor, sunt că are gust bun, nu este amar și este excelent atât pentru prăjit, cât și pentru preparate reci, garnituri, paste și legume proaspete. Iubitorii de mâncare sănătoasă au remarcat și prețul accesibil al produsului, care nu afectează în niciun fel calitatea înaltă a acestuia.

Uleiul se toarnă în recipiente opace de tablă cu un volum de 750 ml. Acest lucru creează condiții ideale pentru depozitare și transport. Preț - de la 650 de ruble. pe borcan.

Tabel de comparație a uleiului din semințe de măsline și floarea soarelui

Uleiul de măsline este un adevărat elixir al sănătății și tinereții, dar uleiul nostru nativ de floarea-soarelui nu este în multe privințe inferior „oaspeților” străini. Am întocmit un tabel de comparație care arată cele mai importante caracteristici ale acestor două produse pe bază de plante.

Atenţie! Informațiile prezentate mai sus nu reprezintă un ghid de cumpărare. Pentru orice sfat ar trebui să contactați specialiști!

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai scumpe dintre uleiurile vegetale: pentru 250 ml de ulei de măsline dulce-amar („ulei de măsline extravirgin”) va trebui să plătiți de la 200 la 600 de ruble. Cu acești bani poți achiziționa de la 3 până la 10 sticle de ulei clasic de floarea soarelui.

Am decis să aflăm dacă are sens să plătim astfel de bani. Vand contrafacute ieftine facute din aceeasi floarea soarelui sub masca uleiului mediteranean sanatos cu imaginea unui produs curativ? Experții de la Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorului (OSPP) au achiziționat opt ​​sticle - din Spania, Italia, Grecia și Tunisia - și le-au trimis spre examinare filialei Sergiev Posad a FBU „CSM din Regiunea Moscova”.

Ulei „lemn”.

Uleiul de măsline este denumit și ulei provensal sau „de lemn”. Este baza bucătăriei mediteraneene, este folosită în producția de săpun, face parte din cele mai scumpe produse cosmetice și unele medicamente. Și în sine este un medicament. Acest lucru era cunoscut în vremuri străvechi. „Uleiul de măsline este benefic datorită conținutului său ridicat de acizi grași mononesaturați, în special acid oleic”, spune nutriționistul Alexey Kovalkov. - Acest acid reduce în mod activ nivelul de colesterol „rău” și în același timp menține nivelul dorit de colesterol „bun”. Prin urmare, uleiul provensal este recomandat pentru prevenirea aterosclerozei. Este util și celor care suferă de boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece stimulează perfect producția de bilă. ÎN mancare de bebeluși Uleiul de măsline este esențial deoarece promovează creșterea oaselor.”

Cu toate acestea, toate aceste proprietăți sunt deținute exclusiv de uleiul nerafinat, presat la rece. Poate fi tartă, ușor amar și are o culoare verzuie. Se obține prin presare, fără utilizarea de reactivi chimici, care „trag” cu ușurință uleiul din pulpa de măsline zdrobită. Uleiul rafinat are calități de vindecare mult mai rele - la urma urmei, este purificat folosind diferite procese fizice și chimice pentru a elimina gustul și mirosul înțepător. Uleiul de tescovină (pe ambalaj scrie „ulei de măsline de tescovină”) este obținut din presare folosind solvenți chimici și adesea sub influența temperaturii ridicate. Nu are niciun beneficiu. Acest lucru se reflectă de obicei în preț - un astfel de produs costă de 3-4 ori mai ieftin decât valorosul „ulei de măsline extravirgin”.

Lucrări de laborator

Pentru a fi siguri că ceea ce avem în față este într-adevăr ulei de măsline, trebuie să examinăm compoziția sa de acizi grași. În laborator, am testat zece acizi principali în fiecare probă. Cel mai important dintre ele este oleicul. În conformitate cu GOST 30623-98 „Uleiuri vegetale și produse din margarină” ar trebui să fie de la 56 la 83%. „Dar dacă izomerul său trans (același acid, dar cu o moleculă modificată care a apărut sub influența temperaturii înalte. - Ed.) este determinat în cantități mari în compoziție, acid elaidic, cel mai probabil uleiul a fost obținut nu de către” presare la rece, dar cu ajutorul temperaturii sau extracției chimice, spune Roman Gaidashov, expert în siguranța alimentelor. - Izomerii trans sunt prezenți în produs în cantități neglijabile. Dar în GOST-urile rusești nu există standarde pentru izomerii trans și nu sunt necesare studii atât de ample, de exemplu, atunci când se verifică autenticitatea unui produs.” Apropo, tocmai din cauza formării de izomeri trans ai acizilor grași, care au proprietăți cancerigene, în timpul încălzirii, uleiul de măsline nerafinat nu trebuie folosit pentru prăjire - numai uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru aceasta.

Deci, judecând după cantitatea de acid oleic (vezi tabel), uleiurile sunt într-adevăr făcute din măsline. Cu cât este mai puțin acid elaidic în probă, cu atât mai bine (l-am definit ca fiind 0,2 până la 0,4%). Laboratorul nu a găsit concentrații periculoase de metale grele în niciunul dintre uleiuri (au testat prezența cadmiului, plumbului, arsenului, mercurului, cuprului și fierului).

De asemenea, este important ca uleiul achiziționat să fie proaspăt. La urma urmei, în timpul depozitării pe termen lung, produsul se oxidează, iar beneficiile dispar literalmente. Prospețimea uleiului poate fi determinată în condiții de laborator prin doi indicatori: numărul de acid și valoarea peroxidului: cu cât valorile lor sunt mai aproape de limita superioară a normalului, cu atât uleiul este mai vechi. În tabelul nostru am aranjat uleiurile în ordinea deteriorării calității. Principalul outsider este un produs din Tunisia. În primul rând, numărul de acid real nu coincide cu ceea ce este menționat pe ambalaj (ceea ce înseamnă că uleiul nu este la fel de „extra-clasă” așa cum a promis!), iar în al doilea rând, numărul de peroxid este 10 - acesta este maximul permis, uleiul nu este atât de proaspăt. Nici uleiul din Grecia nu era cel mai bun. Dar produsul din Italia și Spania este de cea mai înaltă calitate.

Cum să alegi cel mai bun ulei de măsline?

Când alegeți ulei de măsline într-un magazin, verificați cu atenție ambalajul! Căutați următoarele informații despre el:

varietate

Există șase grade de ulei de măsline (au fost definite de CIO, Consiliul Internațional de Măsline; toate țările exportatoare incluse în acesta sunt obligate să-și eticheteze produsele cu inscripțiile corespunzătoare):

■ Ulei de masline extravirgin - natural, cel mai bun si mai scump, prima presat la rece, doar sub presiune - fara chimicale. Aciditatea nu mai mult de 0,8%.

■ Uleiul de măsline virgin este și el natural, dar aciditatea admisă este de până la 2% (extracția poate să nu fie prima, dar este garantată și absența substanțelor chimice).

■ Ulei de măsline pur - de obicei un amestec de rafinat și ulei natural, se poate folosi extracția chimică.

■ Ulei de măsline - un amestec de ulei natural și purificat, aciditate nu mai mare de 1,5%, de obicei inodor, presat chimic.

■ Ulei de tescovină de măsline - ulei purificat extras din tescovină de măsline (este acceptabilă utilizarea solvenților chimici și a temperaturilor ridicate). Cel mai des este folosit în restaurante pentru coacere.

■ Ulei lampant (ulei de lampă) - ulei de măsline care nu este destinat consumului uman.

Uleiul purificat (rafinat) este marcat „rafinat”.

Data

Data fabricatiei. Folosiți numai uleiul cel mai proaspăt. Substanțele utile sunt reținute în el în primele cinci luni de la data producției. După primul an de păstrare, este mai bine să folosiți uleiul de măsline exclusiv pentru gătit (tocănire și prăjire), dar nu pentru condimentarea mâncărurilor. În plus, în timp, uleiurile se deteriorează și expiră. Uleiul vechi de un an poate avea în continuare un gust bun, dar este mai puțin aromat decât uleiul proaspăt.

Pachet

■ Indicarea numărului de acid pe ambalaj. Pentru „extra virgin” nu este mai mare de 0,8%, iar cu cât valoarea este mai mică, cu atât mai bine.

■ Materialul de ambalare contează. Cel mai bine este să cumpărați ulei în sticlă închisă la culoare - verde sau maro. La urma urmei, este important să preveniți contactul uleiului de măsline cu aerul și, de asemenea, să îl protejați de lumină - acestea strica produsul. Pachetele din plastic sau metal sunt considerate mai ieftine.

Compus

Asigurați-vă că acordați atenție acestei linii. Există uleiuri cu ierburi și condimente (pentru salate), iar opțiunile ieftine pot conține chiar și amestecuri de alte uleiuri vegetale. Astfel de uleiuri sunt etichetate „ulei mixt” sau pur și simplu „mix”. De obicei, acest lucru este scris sincer pe ambalaj, dar nu cu litere mari pe față, ci mic și discret.

Venind în magazine pentru cumpărături, în special în marile supermarketuri, fiecare cumpărător se confruntă cu o gamă largă de produse și, în consecință, cu problema alegerii. Aceste informații despre soiurile de ulei de măsline vă vor ajuta să alegeți cel mai bun pentru scopurile dvs. și să navigați bine în fața tejghelei. La urma urmei, atunci când mergem să cumpărăm un anumit produs, știm aproximativ cum îl vom folosi și în ce fel de mâncare îl vom folosi.

Proprietățile gastronomice ale uleiului de măsline depind de gradul său de vânzare cu amănuntul. Deci, de exemplu, dacă trebuie să vă îmbunătățiți dieta și să profitați din plin de proprietățile vindecătoare ale măslinelor, atunci ar trebui să fiți interesat de cel mai bun ulei de măsline. Dacă vrei să-l folosești pentru tocănirea și prăjirea alimentelor, atunci și aici trebuie să o alegi cu înțelepciune pe cea potrivită acestor scopuri.

Trebuie remarcat faptul că calitatea acestui produs depinde de mulți indicatori, iar cel mai important dintre aceștia este aciditatea liberă, indicând conținutul de acizi organici oxidabili din produsul final. De obicei, aciditatea este exprimată de producători ca procent, deși de fapt este indicată în grame la 100 g de ulei de măsline gata de utilizare.

Cu cât această cifră este mai mică, cu atât uleiul este mai scump și este mai benefic pentru funcționarea organismului nostru, deși trebuie luat în considerare și acest punct: producătorii pot reduce artificial aciditatea. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile rafinate, unde se folosesc solvenți chimici și reactivi.

Să ne uităm mai întâi la soiurile de ulei de măsline - pentru o mai bună orientare în etichetarea lor. La urma urmei, proprietățile gastronomice ale untului depind de soi - gustul, mirosul și capacitatea acestuia de a rezista la influențele temperaturii, păstrând substanțele utile.

Toate soiurile pot fi împărțite în 3 clase:

naturala - Virgin, curățate - Rafinatși presarea secundară a prăjiturii - Tescovină.

Controlul calității și etichetarea produselor sunt efectuate de Consiliul Internațional de Măsline, care a întocmit o clasificare a soiurilor de ulei de măsline și a denumirilor acestora pe ambalaje.

Ulei de măsline extra virgin

Uleiul de măsline extravirgin este un produs de primă presare.

Acesta este cel mai bun ulei de măsline! Acest produs de măsline are o aciditate liberă de 0,8%, adică. nu mai mult de 0,8 g de acizi organici oxidabili la 100 g de produs finit. Procesul de prelucrare se realizează exclusiv prin metode mecanice de presare la rece a măslinelor, excluzând efectele de temperatură care duc la orice modificare a proprietăților acestora.

Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de cea mai înaltă calitate, obținut folosind tehnologii care datează din vremurile Egiptului Antic (singura diferență este utilizarea echipamentelor moderne). Pentru presare se iau numai măsline nedeteriorate, cele mai coapte, care sunt culese din pomi doar manual.

Ulei de masline virgin

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un produs de ulei virgin.

Un produs cu o aciditate liberă de cel mult 2%, care se obține numai prin metode de extracție mecanică și este purificat fără adăugarea de reactivi chimici. Pentru această presare se pot folosi fructe cu diferite grade de coacere, dar dacă, în urma presarii, se obține un nivel de aciditate mai mare de 2%, atunci întreaga presare este trimisă la rafinare, deoarece nu îndeplinește cerințele. pentru clasa Fecioarei.

Ulei de măsline rafinat

Ulei de măsline rafinat – extracție rafinată de măsline. Reciclabil și purificat cu modificări minime ale compoziției sale. Are o aciditate de cel mult 0,3%.

Ulei de măsline sau ulei de măsline pur

Uleiul de măsline sau uleiul de măsline pur este tescovină pură de măsline.

Acesta este un amestec de ulei rafinat și virgin natural, cu o aciditate liberă de 1%.

Ulei de tescovină de măsline

Uleiul de tescovină de măsline este o extracție secundară din tescovina de măsline rămasă.

Acest produs este obținut din tescovină de măsline, care este prelucrată atât prin diverse metode fizice, cât și prin solvenți naturali. Este permisă utilizarea nu numai a solvenților naturali, ci și a celor chimici, precum și a temperaturilor ridicate.

Ulei de tescovină de măsline rafinat

Uleiul de tescovină de măsline rafinat este un analog rafinat al produsului din tescovină.

Acest produs este obținut din prăjitură crudă folosind metode de prelucrare care nu duc la modificări ale proprietăților de bază ale produsului final. Aciditate liberă - nu mai mult de 0,3%.

Ulei de tescovină de măsline

Uleiul de tescovină de măsline este un amestec de ulei de tescovină rafinat și un amestec de diferite uleiuri de măsline (nerafinate și rafinate).

Acest produs are o aciditate liberă de aproximativ 1%. Nu este aprobat pentru vânzare către consumatori din toate țările. Acest produs nu poate fi numit ulei de măsline, deși nici nu poate fi numit impropriu consumului uman. Reprezentat pe scară largă în lanțurile noastre de comerț cu amănuntul, în special sub mărcile marilor supermarketuri cu amănuntul.

Nu este greu de înțeles care ulei de măsline este cel mai bun analizând clasificarea expertului International Olive Council, care este folosit de toți producătorii de top de ulei de măsline.

După ce am studiat toate etichetele uleiului, putem trece acum la problema utilizării fiecărui soi de vânzare cu amănuntul. Îți amintești când spuneam că uleiul ar trebui să fie ales pentru anumite scopuri?

Cel mai sănătos mod de a consuma ulei de măsline este ca sos pentru salată. Poate fi folosit și ca ingredient principal în marinate și sosuri reci. În aceste scopuri, uleiul de măsline extravirgin este mai potrivit decât alte soiuri - un produs pur organic care are o gamă impresionantă de proprietăți benefice.

De remarcat că, cu cât este mai proaspătă Extra Virgin, cu atât este mai amar și nu invers! Produsul va avea o aromă distinctă de măsline, dar cu nuanțe diferite deoarece provine din diferite soiuri de măsline, grade de maturitate și zone de creștere. În termen de șase luni de la scurgere, uleiul își pierde treptat amărăciunea și devine mai moale la gust. Perioada de valabilitate a Extra Virgin este de 1,5-2 ani.

Pentru tocănirea și prăjirea alimentelor se folosește soiul de ulei de măsline - un ulei de calitate excelentă care poate fi folosit și pentru aranjarea salatelor și a sosurilor. Acest tip de produs este ideal pentru gătitul cărnii și legumelor, deoarece nu formează substanțe cancerigene. Acest lucru se datorează prezenței acizilor grași stabili în el, care măresc punctul de fum, care devine mult mai mare decât temperatura normală de prăjire.

De asemenea, uleiul de măsline nu are un gust sau un miros distinct de măsline și nu este amar, motiv pentru care este de preferat să fie folosit în gătit în întreaga lume.

Dacă totuși doriți să treceți la gătit folosind ulei de măsline în loc de uleiul de floarea soarelui obișnuit, dar uleiul de măsline este puțin scump pentru dvs., atunci soiul de ulei de măsline Pomace poate fi o opțiune acceptabilă pentru familia dvs. Deși nu are o compoziție atât de bogată precum uleiul de măsline extravirgin sau uleiul de măsline, este de o calitate destul de acceptabilă. Conține aceiași acizi grași mononesaturați, vitamine și minerale, dar în cantități mai mici.

Uleiul de măsline de tescovină este potrivit pentru prăjit și sot și, de asemenea, își arată cele mai bune calități la copt. Produsele din făină nu se învechitează mult timp, rămânând pufoase.

Pentru procedurile de curățare (luând uleiul pe stomacul gol), trebuie să utilizați numai ulei de măsline extravirgin. Pentru prepararea infuziilor cu ulei de plante medicinale și alte ingrediente (infuzii sau macerate), este potrivită și produsul de cea mai înaltă calitate.

În cosmeticele de casă, precum și în cele din fabrică, se folosește doar prima sticlă presată la rece - Uleiul de măsline extravirgin.

Doar asta si nimic altceva!

Deci, să rezumăm:

Pe piețele țărilor post-sovietice puteți găsi ulei de măsline din trei soiuri de vânzare cu amănuntul:

• Ulei de măsline extra virgin– produs natural de cea mai buna calitate
• Ulei de masline– un amestec de ulei virgin natural și ulei de măsline rafinat
• Ulei de măsline de tescovină– un amestec de tescovină rafinată și ulei de măsline pur

Principalii producători ai produsului de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Tunisia. Cel mai mare volum (până la 80%) de ulei de măsline extravirgin este produs în Grecia. Volumele de producție grecești sunt achiziționate de companii străine pentru a fi utilizate în continuare în producția de masă a produsului.

Dupa nume

Numele poate indica nu numai soiul de vânzare cu amănuntul în sine, ci și numele mărcii producătorului. De asemenea, uleiul de măsline natural poate fi adesea etichetat cu varietatea măslinelor în sine sau provincia de creștere a acestora. Într-un fel sau altul, trebuie indicat soiul de vânzare cu amănuntul.

După etichetă

Eticheta trebuie să indice neapărat producătorul, precum și importatorul și exportatorul cu numere de telefon și adrese. Uleiul de măsline de înaltă calitate este îmbuteliat chiar de producător, așa că dacă este produs într-o țară și îmbuteliat în alta, atunci este posibil ca calitatea unui astfel de produs să nu corespundă cu cea declarată.

Atenție și la data îmbutelierii. Uleiul de măsline nu este vin! În timp, își pierde calitățile curative, în special soiul de ulei de măsline. Termenul de valabilitate maxim de la data îmbutelierii este de 12 luni, cu excepția Extra Virgin.

După culoare

Alegerea corectă a uleiului de măsline după culoare este imposibilă! Culoarea produsului depinde de diverse motive și poate varia de la galben deschis până la verde închis, chiar maro. În primul rând, culoarea produsului este dată de starea măslinelor în sine, adică. maturitatea lor. Dacă pentru presarea uleiului se folosesc măsline verzi, culoarea va varia în diferite nuanțe de verde.

Acest produs are un gust pronunțat de măsline și amărăciune. Dacă fructele de măsline coapte sunt presate, culoarea va fi galbenă, adesea cu o tentă violet. Culoarea maro se obține dacă măslinele sunt presate din fructele cele mai coapte (de multe ori acest ulei are un gust ușor dulce).

Prin ambalare

Ambalajul tradițional este o sticlă de sticlă închisă la culoare pentru a proteja produsul de lumină și distrugere. Dezavantaje: fragilitate, greutate și protecție incompletă la expunerea la lumină. Avantaje – puteți examina vizual și evalua conținutul.

Un ambalaj mai modern și mai avansat din punct de vedere tehnologic este o conserve. Tabla metalica folosita are un invelis special care elimina complet oxidarea produsului. Avantaje: nu permite trecerea luminii, ușurință și cost redus. Dezavantaj: incapacitatea de a evalua conținutul.

Sperăm că după ce am citit informațiile noastre detaliate despre cum să alegeți uleiul de măsline și care este cel mai bun dintre toate cele prezentate pe piața noastră, alegerea nu vă va mai fi atât de dificilă.

Vă dorim să alegeți în mod conștient ce să mâncați și cum să mâncați!